La pâte brisée est préparée avec beaucoup de beurre (26 %) et de sucre (18 %) ; la pâte est très épaisse et sa teneur en humidité ne dépasse pas 20%. Dans ces conditions, la levure ne peut pas se développer, et il est impossible de l'utiliser comme levure chimique pour ce type de pâte. La levure chimique principale de la pâte brisée est le beurre. Il donne de la friabilité à la pâte, enveloppe les particules de farine et les empêche de se lier. farine pour pâte brisée prendre avec une quantité moyenne de gluten (28-36%). Si vous prenez de la farine avec une petite quantité de gluten, les produits s'avèrent trop friables et il sera difficile de les mouler, si avec une grande quantité, les produits seront resserrés.
Pour un meilleur relâchement de la pâte, des agents levants chimiques y sont ajoutés - carbonate d'ammonium et bicarbonate de soude, qui, lorsqu'ils sont chauffés, se décomposent avec dégagement de gaz.
Dans une pâte bien pétrie, il ne doit pas y avoir de grumeaux de farine ou de beurre. Il doit s'agir d'une masse huileuse homogène, dense et élastique de couleur gris-jaune. La teneur en humidité de la pâte est de 18,5 à 19,5%. Les principaux composants de la pâte sablée sont la farine de blé, le beurre ou la margarine, l'œuf ou le jaune d'œuf, le sucre, la pâte à lever. Les produits en pâte à sable sont caractérisés goût agréable. Vous pouvez cuire des tartes, des gâteaux, des pâtisseries, des biscuits et d'autres produits à base de pâte brisée. Parfois, lors de la fabrication de pâte brisée, une partie de la farine est remplacée par de l'amidon, des arachides, de la mayonnaise ou de la crème sure, du cacao ou d'autres composants sont ajoutés. Le sucre est mieux ajouté à la pâte sous forme de sucre en poudre.
pâte brisée
1 paquet beurre ou margarine, 1 tasse de sucre ou de sucre en poudre, 1 œuf, 8 cuillères à soupe de farine prime, sel, soda sur la pointe d'un couteau.
Les inconvénients pouvant survenir lors de la fabrication de la pâte et les raisons de leur apparition sont donnés ci-dessous.
Défauts
Causes des carences
La pâte n'est pas en plastique, s'effrite lors du roulement et lors de la cuisson, de la graisse en sort
La pâte est pétrie
avec fondu ou
Beurre fortement écrasé
Ou avec d'autres
Des produits
Les produits de boulangerie sont rugueux, s'effritent
La pâte est chaude
La pâte est serrée et rétrécit lorsqu'elle est étalée
Beaucoup de farine et de liquide, peu de matières grasses
Lors de la cuisson, les produits sont de petit volume, durs
La graisse est ajoutée en dernier à la pâte. Pâte longuement pétrie
Couches brûlées
Couche inégalement roulée. La plaque de cuisson n'a pas été retournée au four en temps voulu
Le produit est très lâche
Au lieu d'œufs, seuls des jaunes d'œufs ou beaucoup de beurre sont ajoutés
Produits rigides, vitreux
Ajouté à la place des œufs Blancs d'oeufs ou beaucoup de caxapa, peu d'huile
recettes de gâteaux en pâte brisée
Gâteau "Leningradsky"
INGRÉDIENTS
pâte sablée
Farine - 500g
Beurre - 280g
Sable de sucre - 200g
Soda - 1/2 cuillère à café + vinaigre
Beurre - 200g
Sucre en poudre - 100g
Lait concentré bouilli - 400g
Cacao - 2 cuillères à soupe
Liqueur d'orange - 2 c. (pas nécessaire)
Confiture d'abricot - 350g
Noix - une poignée
Forme 25x25, four 180
COMMENT CUISINER
Cuisson de la pâte
Au batteur, battre le beurre et le sucre semoule environ 5 minutes, ajouter l'œuf et battre encore 5 minutes. pomper. Ajouter la farine avec le soda (+ vinaigre), changer la buse sur le crochet (pour la pâte) et pétrir jusqu'à consistance lisse. La pâte n'est pas serrée, très élastique. Nous le divisons en trois morceaux égaux et le mettons au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Nous préparons la crème en ce moment.
Battre le beurre, la poudre, le cacao, le lait condensé et la liqueur au mélangeur jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 à 7 minutes. Nous retirons la crème finie avant d'assembler le gâteau au réfrigérateur.
Pour faciliter l'étalement de la pâte, on prend une forme 25x25, on trace son contour sur du parchemin, on retourne le parchemin et on donne à la pâte la taille désirée (je l'ai d'abord répartie avec mes mains puis aidé d'un rouleau à pâtisserie). Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. (jusqu'à coloration dorée) On fait les mêmes manipulations avec le reste de la pâte. Pendant que les gâteaux sont chauds, coupez soigneusement les bords, coupez environ 1 cm, puis faites une miette. Refroidir.
Commençons à assembler le gâteau. Etalez une fine couche de confiture sur 1 gâteau, 1/3 de la crème dessus, le deuxième gâteau, etc. Enduisez le dessus et les côtés du gâteau de confiture et de crème. Saupoudrer les côtés avec les miettes des restes, le dessus du gâteau avec haché noix. Il faudrait faire l'inscription "Leningradsky", mais certains ont des crochets dans les mains)
Tous! Prêt! Gardez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Gâteau "Anglais"
Amidon - 160 g, beurre - 125 g, sucre - 125 g, farine - 1 cm. cuillère, œufs - 3 pcs., amandes - 2 cm. cuillères, cerises confites - 3 cm. cuillères, raisins secs - 2 cm. cuillères, fruits confits hachés - 2 cm. cuillères, rhum - 2 cm. cuillères, écorces de citron- 1/2 cuillère à café de sucre vanillé - 1/2 sachet de soda - 1/2 cuillère à café d'une pincée de sel.
Battre le beurre, le sucre, le zeste de citron et le sucre vanillé, ajouter la fécule, la farine, le sel, le soda, les œufs. Mettez les amandes pelées et concassées, les raisins secs lavés et séchés, les fruits confits dans la pâte. Couper les cerises, saupoudrer de farine et ajouter à la pâte avec le rhum. Placer la masse dans un moule graissé et enfourner pendant 40 minutes à température moyenne.
Gâteau "Alyonushka"
1 tasse de sucre, 1/2 tasse de crème sure, 100 g de beurre, 2 jaunes, 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de soda, 4 tasses de farine, sucre vanillé.
Pour la crème : 2 protéines, 3 cuillères à café de sucre.
Pour remplissage:
La crème sure, le sucre, le beurre, les jaunes d'œufs, le sel et le soda, le sucre vanillé et la farine se mélangent délicatement jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine. Versez la moitié de la pâte sur une plaque à pâtisserie sèche avec une couche de 1 cm.Mettez la garniture dessus : confiture de framboises, de fraises, de canneberges ou d'airelles, pommes râpées avec du sucre, des raisins secs ou des pruneaux dénoyautés, broyés au hachoir à viande, ou vous pouvez prenez un peu de tout cela. Garnir avec la pâte restante. Nous cuisons également dans un four non chaud pendant 30 minutes. Pendant que le gâteau est au four, battez les blancs restants en une mousse solide, ajoutez progressivement trois cuillères à café de sucre. Couvrez rapidement le gâteau fini avec des protéines fouettées et remettez-le au four jusqu'à ce qu'il rougisse.
Gâteau "Viennois"
Farine - 350 g, beurre - 250 g, sucre en poudre - 250 g, œufs - 8 pcs., confiture de fruits - 200 g, zeste de vanille ou de citron, fruits confits.
Frottez le beurre avec les œufs, versez le sucre en poudre mélangé à la farine de blé, ajoutez les épices.
Divisez la pâte préparée en 2 parties, étalez-la, faites cuire 2 gâteaux. Refroidir. Étalez de la confiture de fruits entre les gâteaux, graissez le gâteau dessus, décorez de fruits confits.
Gâteau "Cerise"
Étaler la pâte sablée en forme de gâteau rond, mettre en forme de rond avec des bords ondulés, piquer à plusieurs endroits avec une fourchette, cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et refroidir.
Pour la garniture : cerises dénoyautées, verser frais sirop de sucre, bouilli à partir de 150 g de sucre et 1 verre d'eau, et faire tremper les baies dans du sirop pendant environ une heure. Égouttez les baies dans une passoire, égouttez le sirop dans un bol et utilisez-le pour faire de la gelée.
Pour la gelée de cerise :
Sirop de cerises, sucre et gélatine gonflée porter à ébullition, retirer du feu, refroidir légèrement, sans solidifier. Placer les baies dans un moule en sable cuit et refroidi. Napper les cerises de gelée glacée à l'aide d'un pinceau, les laisser légèrement durcir. Verser une couche de la gelée restante sur les baies et laisser refroidir le gâteau pendant 2-3 heures.
Gâteau "Gorka"
2-3 œufs, 1 tasse de sucre, 250 g de margarine, 1/2 cuillère à café de soda, 3 tasses de farine, 1 tasse concassée noix, 2-3 œufs, 1 tasse de sucre, 250 g de margarine, 1/2 cuillère à café de soda, 3 tasses de farine, 1 tasse de noix concassées.
Moudre les œufs avec le sucre, écraser la margarine et mélanger avec les œufs, ajouter le soda et la farine, pétrir la pâte et mettre au froid. Faire défiler la pâte dans un hachoir à viande et mélanger avec un verre de noix hachées (raisins secs). Cuire avec plusieurs boules.
Crème: 800 g de crème sure, battre avec du sucre (1 tasse), tremper la boule dans la crème et déposer dans une lame, saupoudrer de chocolat râpé sur le dessus.
Gâteau "Aléna"
Étalez la pâte sablée sous la forme d'un gâteau rond d'une épaisseur de 1 à 1,5 cm, mettez-la sous une forme préparée, en écrasant la pâte de manière à former une cavité. Cuire à four chaud jusqu'à coloration dorée, refroidir, retirer le moule et le transférer dans un plat.
Pour la crème : battre énergiquement (de préférence au batteur) 250 g de crème froide 30% ou crème sure épaisse avec 2-3 cuillères à café de sucre en poudre.
Remplissez le formulaire avec des tranches de mandarines et versez la crème sure. Décorez le gâteau sous la forme d'un ornement le long du bord et de petites fleurs à la surface du gâteau, faites de confiture épaisse ou scie. Servir le gâteau bien frais.
Gâteau "Karakul"
2 œufs, 1 verre de sucre, 1/2 paquet de margarine, 6 cuillères à soupe de lait, 1/2 cuillère à café de soda (éteint), 3,5 tasses de farine, un peu de sel.
Pour la crème : 200 g de beurre, 1 boîte de lait concentré.
Broyez les œufs avec le sucre, faites fondre la margarine, ajoutez-y du lait, puis versez ce mélange dans les œufs, mettez du soda, du sel et de la farine, pétrissez la pâte, divisez-la en huit parties et congelez, puis broyez sur une râpe grossière et faites cuire.
Versez les flocons avec la crème, mélangez bien, façonnez et mettez au froid. Vous pouvez ajouter des noix à la crème.
Gâteau "Prince Igor"
Pour la finition du gâteau : 500-600 g de fraises fraîches, quelques feuilles de mélisse.
Pour la crème : 250 g de crème 30 % MG ou de crème sure épaisse, 2 cuillères à café de sucre en poudre.
Étalez la pâte sous la forme d'un gâteau rond d'une épaisseur de 1,2 cm, mettez une forme ronde avec un bord ondulé, en appuyant profondément la pâte dans le moule pour former une cavité (comme un gâteau "panier" miniature). Piquer la pâte (en bas) avec une fourchette pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson. Cuire à 180-200°C jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir, démouler, garnir de fraises fraîches.
Fouetter la crème (crème sure épaisse) avec le sucre, parfumer à la vanille. Décorer avec de la crème en forme d'ornement (bordure) sur le pourtour du gâteau. Entre les fraises, faites plusieurs petites fleurs élégantes à partir de la crème, à l'aide d'un tube sculpté "rococo", placez joliment les feuilles de menthe citronnée (mélisse). Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 20 minutes.
panier à gâteau
200 g de beurre, 400 g de farine, 1 verre de rhum, 1 cm de cuillère de crème sure, 1 œuf, 1 verre de sucre, 1/2 citron.
Mélanger le beurre, la farine, le rhum, l'œuf, la crème sure, le sucre et le zeste de citron, bien mélanger. Préparez une casserole profonde, graissez-la avec de l'huile, saupoudrez de sucre, étalez la pâte sur le fond et les côtés de la casserole, badigeonnez d'œuf et enfournez. Transférer la forme de pâte finie dans un plat rond, remplir de baies fraîches ou de pommes cuites au four avec du sucre et recouvrir le tout de crème fouettée avec du sucre.
Gâteau "Natacha"
3 œufs, 1,5 tasse de sucre, 1 cuillère à café de soda, 1 paquet de margarine, 2 tasses de farine.
Pour la crème : 250 g de crème sure, 150 g de sucre, 1 tasse de noix
Battre les œufs avec le sucre, ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude trempé au vinaigre. Moudre séparément 1 paquet de margarine avec 3 tasses de farine. Rassembler le tout, pétrir la pâte. Divisez la masse obtenue en quatre parties. Les gâteaux peuvent être cuits au four et dans une casserole sur la cuisinière. Ils ont juste besoin d'être bien déployés.
Crème: la crème sure est fouettée avec du sucre et des noix y sont ajoutées.
Gâteau de sable (rapide)
150 g de beurre, 200 g farine de blé, 130 g de sucre glace, 100 g d'amandes ou de noix râpées, 4 œufs entiers et 1 jaune, 200 g de crème vanillée.
Tous les produits pour le mélange de pâte, pétrir, diviser en deux, cuire 2 gâteaux, laisser refroidir. Lubrifiez les gâteaux et le dessus du gâteau avec de la marmelade ou de la crème. Décorer de fruits confits.
Gâteau de sable au fromage cottage
350 g de farine de blé, 2 œufs, 200 g de sucre, 100 g de beurre, une pincée de bicarbonate de soude, 0,5 cuillère à café de vinaigre.
Pour la garniture : 2 œufs (jaunes), 200 g de sucre, 300 g de fromage blanc, une pincée de vanille.
Blancs d'œufs montés : 2 œufs (blancs), 200 g de sucre.
Les jaunes sont frottés avec du sucre, du beurre ramolli, du soda trempé avec du vinaigre sont ajoutés, tout est bien mélangé, de la farine est ajoutée et une pâte pas très épaisse est pétrie. Ce dernier est disposé dans un gâteau jusqu'à 1 cm d'épaisseur et cuit au four à une température de 230 ° C pendant 20 minutes.
La garniture est préparée : le fromage blanc est frotté avec les jaunes, la vanille et le sucre jusqu'à obtention d'une masse homogène. La garniture est posée sur un gâteau cuit, garni de blancs fouettés au sucre et remis au four (température 200-220°C) pour que la crème soit légèrement dorée.
Gâteau "Cadeau pour grand-mère"
cuisiner pâte sablée, étalez-le sous la forme d'un gâteau rond selon la taille du moule ou du moule (il est préférable d'utiliser un moule à fond fendu et bords ondulés), après l'avoir graissé avec de l'huile et saupoudré de farine.
Doucement et uniformément, pressez la pâte dans le moule avec vos doigts, remplissez-la à ras bord, faites un renfoncement à l'intérieur et percez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette. Cuire la pâte dans un four chaud jusqu'à ce qu'elle soit dorée et laisser refroidir.
Pour la gelée : 1/2 tasse de sirop de fruits, 3 c. cuillères de sucre, 1 cm. cuillère de gélatine, 1/2 tasse d'eau.
Verser la gélatine avec de l'eau tiède et laisser gonfler pendant 1 à 2 heures. Ajouter le sucre au sirop de fruits, porter à ébullition, ajouter la gélatine préparée, remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et, sans faire bouillir, retirer du feu et filtrer à travers une passoire. Refroidir la gelée à un état visqueux.
Transférer la forme de pâte dans un plat, remplir garniture aux fruits(600-700 g de fruits en conserve ou frais au goût) et napper les fruits de gelée semi-durcie à l'aide d'un pinceau.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Gâteau épicé "Pyramide"
400 g de beurre, 15 œufs, 1 citron, 12 clous de girofle, 1/2 noix de muscade, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, 500 g de sucre, 800 g de confiture ou de marmelade.
Battre le beurre ramolli en mousse avec les jaunes d'œufs, ajouter tour à tour, sans cesser de remuer, le zeste de citron, les clous de girofle, noix de muscade, cannelle, sucre, farine. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus et mélanger le tout de haut en bas. Transférer la pâte dans le moule préparé et cuire à four doux pendant environ une heure.
Transférez le gâteau refroidi dans un plat, sélectionnez un morceau de chapelure au milieu avec une forme ronde ou un verre et remplissez l'évidement résultant avec de la confiture ou de la marmelade. Le gâteau peut être cuit en différentes tailles en posant gâteaux tout préparés les uns sur les autres comme une pyramide. Saupoudrer généreusement le dessus du gâteau. sucre en poudre et décorer d'amandes entières grillées.
Gâteau "Rhapsodie"
Préparez 2 gâteaux à partir de pâte brisée, faites-les cuire à four chaud et laissez-les refroidir.
Pour la garniture : 400 g de fromage blanc râpé, 3 jaunes d'œufs, 120 g de sucre, 40 g d'arachides ou d'amandes, 4 blancs d'œufs, du sucre vanillé au goût.
Bien mélanger les jaunes d'œufs avec le fromage cottage sec et non acide, passé au tamis, ajouter les noix moulues et le sucre vanillé et introduire délicatement les blancs fouettés en mousse ferme dans la garniture.
Séparez les 2/3 de la pâte brisée préparée, roulez en une couche, posez sur une feuille et recouvrez d'une couche de garniture. À partir du reste de la pâte, étalez les flagelles et posez-les sur la garniture sous la forme d'une grille. Faites cuire le gâteau dans un four à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit, transférez-le dans un plat, laissez-le refroidir et recouvrez-le d'une grande quantité de sucre en poudre.
Gâteau au caillé "Spécial"
50 g de farine, 110 g de beurre, 60 g de sucre, 1 jaune, vanilline au goût.
À partir de beurre, pilé avec du sucre, de la farine, du jaune et de la vanilline, préparez une pâte sablée. Étalez les 2/3 de la pâte en une couche, placez-la dans un moule beurré et fariné et recouvrez de farce.
Pour la garniture : 400 g de fromage blanc râpé, 3 jaunes d'œufs, 120 g de sucre, 40 g de cerneaux de noix ou d'amandes moulues, 4 blancs montés en mousse, vanilline au goût.
Bien mélanger les jaunes avec le fromage cottage, le sucre, la vanilline, les noyaux de noix moulues et ajouter les blancs d'œufs fouettés en une mousse solide à cette masse. Rouler les flagelles de la pâte restante, les déposer sur la garniture sous forme de grille et faire cuire le gâteau dans un four à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit. Refroidissez le gâteau fini et, légèrement chaud, saupoudrez de sucre en poudre et de chocolat râpé. Vous pouvez recouvrir de glaçage au lait à la place.
Pour le glaçage : 250 g de sucre glace tamisé, 5 cm. à soupe de lait entier ou de crème allégée, 1 cuillère à café de rhum ou quelques gouttes d'essence de rhum.
Mélangez le lait chaud avec le sucre en poudre et broyez jusqu'à la densité de masse souhaitée. En fin de cuisson, ajoutez du rhum ou de l'essence.
Gâteau "Tsarskoïe Selo"
Pâte sablée (recette de base) - 1 portion.
Pour la crème : 200 g de beurre, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de cognac.
Pour le glaçage : 150 g de sucre glace, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, 3 cuillères à soupe d'eau chaude.
Divisez la pâte en 3 parties égales, étalez 3 gâteaux ronds, faites cuire à une température de 180-200 ° C, laissez refroidir, collez-les avec de la crème en laissant une partie de la crème pour décorer le gâteau. Glacer la surface du gâteau glaçage au chocolat. Lorsque le glaçage a complètement durci, utilisez une poche à douille ou une poche à douille avec un tube sculpté pour appliquer un motif de crème en forme de petites fleurs.
Pour préparer le glaçage, tamisez la poudre de cacao et le sucre en poudre à travers un tamis fin, ajoutez de l'eau chaude, du beurre fondu, mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène brillante.
Gâteau "Cheburashka"
2 œufs, 1 tasse pour la pâte et 5 cuillères à café pour la crème de sucre fin, 100 g de beurre, 3 tasses de farine, du soda sur la pointe d'un couteau.
Bien broyer les jaunes, le sucre semoule, le beurre, ajouter un peu de farine mélangée à du soda, mélanger le tout pour obtenir une grosse mie.
Lubrifiez une poêle à frire chauffée ou un moule avec de l'huile, versez-y la moitié du mélange obtenu en une couche uniforme, mettez soigneusement une couche de confiture ou râpée sur une râpe grossière dessus. pommes fraîches mélangé avec du sucre. Versez le reste du mélange dessus, nivelez la surface et placez le moule à gâteau au four.
Battez les deux protéines restantes en une mousse solide, ajoutez progressivement 3 à 5 cuillères à café de sucre. Lorsque le gâteau est presque prêt, posez dessus les blancs montés en neige (avec une grille, des étoiles ou des boules) et remettez au four à feu doux pour que les blancs sèchent et brunissent. Servir le gâteau légèrement tiède.
Gâteau "Pommier"
210 g de farine, 140 g de beurre, 140 g de sucre, 4 œufs, 50 g de raisins secs, 750 g de pommes pelées.
Pétrir la pâte sablée à partir de farine, 70 g de sucre, de raisins secs et 1 œuf, en étaler 2 couches identiques, les mettre dans un moule à cake et cuire. Tartiner les gâteaux de compote de pommes sucrée. Ajouter 70 g de sucre à la mousse de 3 oeufs et recouvrir de cette masse Compote de pommes. Mettez le gâteau dedans four chaud pendant 5 minutes pour faire rougir la mousse.
Gâteau de Verochka:
Je partagerai mon gâteau. Pâte sablée quelconque + 1 œuf. Seuls les jaunes sont dans la pâte et le sucre peut être mis moins. Battre les blancs d'œufs avec le sucre et réfrigérer. Nous cuisons le "panier" jusqu'à ce qu'il soit presque prêt. Nous répartissons les baies (les fraises les plus délicieuses sont entières), vous pouvez glacer immédiatement du réfrigérateur. Si la baie est aigre, vous pouvez saupoudrer de sucre. Étalez le blanc d'œuf dessus et enfournez. La vague de "l'alignement" de la protéine avec une cuillère est de très belle couleur cuite. Tout le monde aime tellement ce gâteau.
Le gâteau préféré de mon mari
Gâteau de sable allemand "Baumkuchen"
La coupe de ce gâteau ressemble à une coupe d'arbre avec des cernes annuels, d'où son nom. Cet effet est donné par une technologie de cuisson spéciale - un rouleau en bois est trempé dans Battre, dorés à feu ouvert, puis replongés dans la pâte et dorés à nouveau, et ainsi de suite plusieurs fois.
Bien sûr, le vrai Baumkuchen est préparé uniquement de manière industrielle, mais je partagerai avec vous une recette maison tout aussi délicieuse. Et au fait, le diable n'est pas si terrible qu'il est peint)) La cuisson de ce gâteau s'est avérée beaucoup plus facile que prévu))
Ingrédients:
Pour le test
250 grammes de beurre température ambiante
200 grammes de sucre
1 sachet de sucre vanillé
une pincée de sel
5 oeufs
125 grammes de farine
125 grammes d'amidon
75 grammes d'amandes moulues
une pincée de cannelle moulue et de clous de girofle
2 mc cognac ou rhum
ne pas ajouter de bicarbonate de soude ou de levure chimique
Pour l'imprégnation
8-10 s.l. liqueur d'orange (j'ai du jus d'orange)
100 grammes de confiture ou confiture d'abricot (sans morceaux)
200 grammes de massepain
75 grammes de sucre en poudre
200 grammes de chocolat au lait (ou glaçage au chocolat)
chocolat blanc facultatif pour la décoration
Cuisson:
Allumez le four à 250 degrés.
Tamiser la farine avec la fécule et mélanger avec les amandes moulues et les épices.
Battre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter les oeufs un à un en fouettant constamment. Chaque œuf doit être bien relié à la masse avant d'ajouter le suivant.
Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une masse légère et mousseuse.
Ajouter le mélange farine et cognac et pétrir délicatement la pâte à l'aide d'une spatule.
Tapisser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé.
Mettez deux cuillères à soupe de pâte sur le fond et étalez-la uniformément sur toute la surface du fond.
Mettre au four préchauffé pendant 3 à 5 minutes.
Le gâteau est cuit au niveau supérieur du four, vous pouvez également utiliser la fonction "gril".
Ouvrez le four et étalez deux autres cuillères à soupe de pâte sur le dessus du gâteau cuit. 
Continuez jusqu'à ce que toute la pâte ait disparu. 
Dégager le gâteau du cercle et déposer sur un plat.
Percez des trous avec une brochette en bois et imbibez-les d'alcool/jus.
Laisser jusqu'à complet refroidissement.
réchauffer confiture d'abricot et frottez-le à travers un tamis pour briser les morceaux de fruits, le cas échéant.
Lubrifiez le gâteau avec de la confiture. 
Pétrir le massepain avec 50 grammes de poudre jusqu'à consistance lisse et étaler sur le reste de la poudre en une couche d'environ 30 cm. 
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférez la couche sur le gâteau et appuyez doucement et lissez sur tout le gâteau. 
Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le par le haut, étalez à la spatule sur toute la surface et les côtés.
Laisser refroidir complètement et garnir de chocolat blanc fondu si désiré. 
Ce gâteau se conservera dans un endroit sec et frais jusqu'à deux semaines.
Tout le monde aime les gâteaux de sable. friable pâte tendre, qui fond dans la bouche, avec une crème délicate créent un goût unique. Les plus populaires et les préférées sont : Cabane du monastère, Napoléon, Fourmilière, Mishka au nord. Bien sûr, le choix dans le magasin est assez large, mais cuisiné à la maison, il s'avère beaucoup plus savoureux.
Même une hôtesse inexpérimentée peut préparer de telles pâtisseries. Les débutants n'ont qu'à étudier attentivement la recette et à tout faire conformément aux règles. Notre site Web contient recettes simples avec des photos qui font plaisir à cuisiner.
Pour que la pâte sablée du gâteau devienne friable, vous devez choisir la bonne farine. Il doit être sec et nécessairement pauvre en gluten, sinon les gâteaux deviendront durs et rugueux. Un autre ingrédient important est la margarine ou le beurre. Il faut pétrir la masse le plus rapidement possible pour que la graisse n'ait pas le temps de fondre. Si cela n'est pas fait, il se séparera du reste des composants, la pâte s'effritera et s'étalera mal.
Le sucre ajoutera de la douceur et si vous le remplacez par du sucre en poudre, le produit se révélera plus tendre.
Bien sûr, pour que la pâte soit friable et savoureuse, vous devez connaître certaines nuances:
- L'huile doit être nécessairement froide, mais pas gelée, et l'eau doit être glacée.
- La farine avec du beurre doit être broyée à l'état de petites miettes, seulement dans ce cas, la pâte deviendra tendre et friable.
- La farine doit contenir la moitié de la matière grasse.
- Vous ne devez pas utiliser une technologie de pointe - vous devez sentir la pâte avec vos mains.
- Les œufs ajoutent du liquide, il est donc préférable de ne pas les utiliser du tout.
Si tu veux donner le gâteau goût inhabituel, de la vanille, du cacao, de la cannelle ou des arachides, qui sont pré-frits, peuvent être ajoutés à la masse - de cette façon, ils dégageront mieux leur saveur.
Pâte prête garder au froid pendant 30 à 40 minutes. Les gâteaux sont étalés sur une épaisseur de 4 à 7 mm et cuits dans un four bien chauffé. Ils doivent être brun clair avec une teinte dorée.
Après refroidissement, ils sont enduits de crème. Sur notre site, vous pouvez choisir diverses options remplissages. Il convient de noter que les fruits et Crème peut être appliqué sur des produits chauds et crémeux - uniquement sur des produits froids.
Pour les gâteaux de sable, le beurre, les protéines, la crème anglaise ou Crème fraîche. Il ne sera pas difficile de préparer des pâtisseries étape par étape avec une description détaillée.
Récemment, il est devenu à la mode de décorer les desserts pour les vacances avec du mastic. Si vous décidez d'utiliser cette option de décoration, vous devez vous rappeler que la couche supérieure n'est enduite que de crème à l'huile, qui est soigneusement nivelée à la surface. Dans ce cas, la garniture entre les gâteaux peut être absolument quelconque. Le mastic ne doit pas être déroulé trop fin, car toutes les bosses deviendront visibles et le gâteau n'aura pas l'air très attrayant.
Sur notre site culinaire, vous trouverez différentes options de décoration. Le plus simple est une poudre de chapelure broyée, de cacao, de sucre en poudre et de fruits. Si vous utilisez un pochoir, vous pouvez faire des inscriptions ou des dessins. Une telle décoration plaira non seulement aux enfants, mais aussi aux adultes.
Plus sérieuse et chronophage est la décoration de crème au beurre. À l'aide d'une seringue culinaire, de l'habituel simple gateau maison vous pouvez faire une véritable œuvre d'art.
Sur les pages de notre site, vous trouverez diverses recettes de cuisson à partir de pâte brisée. Il n'est pas nécessaire d'attendre les vacances pour faire un gâteau et faire plaisir à vos proches.
Le gâteau de sable est un dessert simple et en même temps très savoureux, que vous pouvez utiliser pour accueillir des invités et ravir votre famille. La particularité de cette délicatesse est que la texture caractéristique de la pâte acquiert en raison de la forte teneur en huile qu'elle contient. Mais la levure pour la cuisson du sable n'est pas utilisée.
Il y a un gâteau de sable depuis si longtemps qu'il est devenu presque l'un des types les plus courants de friandises maison. Les ménagères ont appris à le cuisiner avec des fruits, de la crème, de la confiture, du fromage cottage, du lait concentré et d'autres garnitures, de sorte que chaque fois les pâtisseries peuvent devenir différentes.
Parmi les desserts sablés, il y a célèbre gâteau sans cuisson, du nom de la maison des habitants les plus travailleurs de notre planète.
Considérez les plus populaires et recettes originales de délicieux gâteaux de sable faciles à préparer à la maison.
gâteau de sable simple
Simple recette étape par étape gâteau de sable classique.
Ingrédients de la pâte :
- 250 g de beurre ou de margarine ;
- 2 oeufs;
- 150 g de sucre;
- 400 g de farine de blé ;
- 0,5 cuillère à café levure chimique pour pâte;
- 5 g de vanilline.
Ingrédients de la crème :
- 5 g de vanilline ;
- 200 g de beurre;
- 1 boîte de lait concentré bouilli.
Cuisson:
- Casser les œufs dans un bol profond, ajouter la vanille. Battre jusqu'à obtenir un mélange blanc. Ajouter ensuite la margarine en continuant de battre. Ajoutez ensuite la levure chimique et la farine. Ajouter la farine petit à petit en pétrissant la pâte et en surveillant sa consistance. La pâte doit être souple et ne pas coller aux mains. Il est possible que la quantité de farine dans votre gâteau soit légèrement différente de celle indiquée dans la recette, ce n'est pas un problème. Au lieu de la levure chimique, vous pouvez utiliser du soda éteint avec du jus de citron ou du vinaigre. Un bol avec de la pâte roulée en boule doit être recouvert d'un film plastique et placé au réfrigérateur pendant une demi-heure. Si vous êtes pressé, 15 minutes peuvent suffire.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en 4 parties égales, chacune s'étalant. Ensuite, découpez le même cercle de chaque partie roulée. Un bol ou une casserole d'un diamètre de 27 à 29 cm est bien adapté pour cela.Tapis une plaque à pâtisserie de papier, placez-y les cercles obtenus. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes.
- Pendant que les gâteaux cuisent et refroidissent, vous pouvez préparer la crème pour le gâteau de sable. Pour ce faire, battez d'abord le beurre avec la vanille.
- Versez le lait concentré dans le mélange obtenu et continuez à battre jusqu'à ce que la masse devienne aérée et acquière une structure homogène.
- Quand gâteaux de sable pour que le gâteau ait refroidi, graissez-les avec de la crème, en les mettant l'un sur l'autre. La croûte supérieure doit également être graissée. En principe, un simple gâteau de sable est déjà prêt, mais vous pouvez le transformer un peu plus. Pour la décoration, broyez les restes cuits de la pâte avec vos mains ou sur une râpe grossière et saupoudrez-les sur le gâteau.
Soit dit en passant, la pâte sablée pour les gâteaux est dans la plupart des cas préparée de la même manière. La quantité d'ingrédients ne peut être modifiée qu'au besoin.
Recette de galette de sable à la confiture
Les ingrédients de la pâte sont similaires à la recette précédente. Sauf si vous ne pouvez pas utiliser de vanilline, car la confiture donnera tout de même sa saveur. Pour le remplissage, vous aurez besoin d'environ 350 grammes de votre favori confiture épaisse, confiture, marmelade ou confiture.
Si vous aimez l'acide, au lieu de la confiture, vous pouvez prendre 2 citrons pelés et dénoyautés, les râper et ajouter 1 tasse de sucre. Cela fera un gâteau fourré au citron.
Une fois les gâteaux refroidis, il suffit de graisser toutes les couches avec de la confiture et de décorer le gâteau, comme indiqué ci-dessus. Peut-être que le gâteau sablé à la confiture est le plus manière rapide cuisiner pour un goûter inattendu, mais non moins savoureux.
Gâteau au lait concentré bouilli
En modifiant un peu cette recette, on peut obtenir un gâteau au lait concentré bouilli. Pour la crème, vous devez battre 400 ml de lait concentré avec 100 g de beurre. Le reste des étapes reste inchangé. Le gâteau au lait concentré se marie bien avec les noix, les bananes et les fraises fraîches.
Gâteau de sable dans une mijoteuse
Moderne appareils de cuisine permet de cuire un gâteau de sable dans une mijoteuse. Pour ce faire, toute la pâte ne doit être divisée qu'en 2 parties, dont la plupart sont «posées» au fond du bol multicuiseur, tout en formant les côtés. Mettez de la confiture dessus, frottez le reste sur une râpe et saupoudrez le gâteau dessus. Le mode "Cuisson" fera face à la préparation d'un gâteau de sable pendant une heure.
Gâteau de sable avec soufflé au fromage cottage
Cela sonne bien, mais le goût est très aéré et doux. Étant donné que la majeure partie de ce gâteau est du fromage cottage, la quantité d'ingrédients pour la pâte doit être réduite de 2 à 2,5 fois par rapport aux recettes précédentes (basées sur 140 à 150 g de farine). De plus, un formulaire détachable est nécessaire ici.
Ingrédients pour le soufflé au caillé :
- 140 g de lait;
- 400 g de fromage cottage;
- 200 g de crème fraîche ;
- jus de 1 citron;
- 18 g de gélatine;
- 150 g) sucre.
Étapes de préparation d'un gâteau de sable avec soufflé au caillé :
- Pétrissez la pâte, divisez-la en 2 boules et placez-la au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
- Abaisser la pâte refroidie à la taille d'une forme détachable. Laisser un cercle de pâte intact. L'autre est découpé en secteurs, comme d'habitude, déjà découpé gâteau fini. Cuire au four jusqu'à cuisson à une température de 180-200 degrés.
- Verser le lait dans la gélatine, laisser gonfler.
- Battre le fromage cottage avec le sucre, ajouter le jus de citron. Fouettez la crème séparément, puis mélangez-la avec la crème de caillé.
- Faire chauffer le mélange lait-gélatine et le verser dans le caillé.
- Déposer un gâteau entier sur le fond d'un moule détachable. Versez dessus le soufflé au caillé, dans lequel, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter, par exemple, baies fraîches, fruits confits ou fruits secs. Par le haut, vous devez étaler les fragments du gâteau coupé et appuyer légèrement. Placer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
- Après avoir retiré l'anneau détachable, le gâteau fourré au caillé peut être versé avec du glaçage au chocolat, du lait concentré, décoré avec du sucre en poudre, des fruits confits ou décoré avec des fruits hachés. Le gâteau de sable au fromage cottage est prêt à servir!
Gâteau sablé exquis au mascarpone
Le mascarpone est l'ingrédient principal du célèbre tiramisu italien. Cependant, les gâteaux en pâte brisée méritent son attention.
Ingrédients de la pâte :
- 330 g de farine;
- 185 g de beurre ramolli;
- 125 g de sucre fin ou en poudre ;
- 1 oeuf;
- 1 cuillère à café levure chimique.
Pour la crème il vous faudra :
- 500 g de mascarpone ;
- 8 art. l. pâte de noix de chocolat "Nutella" ;
- 1er. l. Cognac.
Pour le glaçage :
- 150 g de chocolat au lait ;
- 100 g de beurre;
- 1er. l. confiture d'abricot.
Cuisson:
- Le beurre, le sucre, l'œuf, la levure chimique sont mélangés, après quoi la farine est progressivement ajoutée et la pâte est pétrie. Divisée en 5-6 parties, la pâte est refroidie au réfrigérateur pendant 45 minutes.
- Chaque partie de la pâte est étalée en un mince cercle d'environ 25 cm de diamètre, puis les gâteaux sont cuits au four à une température de 220 degrés pendant 7 minutes.
- Pour préparer la crème, il vous suffit de bien mélanger tous ses composants. Lubrifiez les gâteaux refroidis avec de la crème.
- Pour faire le glaçage, vous devez faire fondre tous ses ingrédients dans un bain-marie, puis refroidir le mélange et décorer le gâteau avec. Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit pris.
Pour aligner visuellement les bords du gâteau, ils peuvent être décorés avec des noix. Le gâteau de sable au mascarpone n'est pas bon marché, mais le goût en vaut la peine.
S'il n'y a pas de mascarpone disponible, vous pouvez faire un gâteau avec : battre 700 g de crème sure épaisse ou crème avec 150 g de sucre et deux sachets de sucre vanillé. Dans ce cas, au lieu de glaçage, vous pouvez utiliser la même crème.
Gâteau de sable "Fourmilière"
Gâteau de sable sans cuisson "Anthill" n'est pas seulement une solution rapide pour le thé, mais aussi un moyen facile de choyer agréablement vos proches.
Ingrédients:
- biscuits sablés- 600 g ;
- lait concentré bouilli - 500 g;
- beurre - 100 g;
- crème sure - 2 c. l. ;
- chocolat au lait -30 g);
- noix concassées - au goût.
Cuisson
- Les biscuits doivent être écrasés à la main ou à l'aide d'un robot culinaire.
- Battre le lait concentré au batteur
- Ajouter la crème sure et battre à nouveau.
- Ajoutez-y le beurre et les noix.
- Le mélange résultant est disposé dans une lame sur une assiette plate, saupoudré chocolat râpé et envoyé au réfrigérateur jusqu'à solidification (jusqu'à 60 minutes).
- Pour donner au gâteau un aspect encore plus appétissant, vous pouvez rouler de petites boules d'un diamètre de 1 cm du reste de la pâte pour une décoration supplémentaire ou toute figure que la fantaisie raconte, et également les faire cuire à côté des gâteaux. Après refroidissement, tout ou partie des boules de figurines peuvent être décorées de chocolat. Pour ce faire, faites fondre 50 g de chocolat au lait ou noir au bain-marie et utilisez un cure-dent pour y tremper les chiffres. Laisser durcir le chocolat et sécher la décoration. Décorez le gâteau.
- Vous pouvez essayer de faire un gâteau de sable avec de la meringue. Pour ce faire, avant de cuire les gâteaux, mettez plus de meringue liquide sur l'un d'eux. Et puis cuisinez selon le plan. Par exemple, préparez une crème, et étalez-la sur tous les gâteaux, en récupérant le gâteau.
- Si vous n'avez pas calculé et qu'il vous reste beaucoup de pâte après avoir fait le gâteau, coupez-le avec différents moules et faites-le cuire avec les gâteaux. Devinez ce qui va arriver? Un autre sortira du sablé bon dessert, surtout si le gâteau s'épuise rapidement.
- Si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas utiliser le four à la maison, mais que vous souhaitez vraiment savourer un délicieux dessert sablé, achetez des gâteaux tout préparés dans le magasin. Dans ce cas, vous obtiendrez un gâteau sans cuisson. Mais aéré remplissage de caillé ou crème délicate, préparé de vos propres mains et avec amour, vous permettra d'affirmer que vous avez fait tout le gâteau de sable du début à la fin par vous-même.
Cuisinez, expérimentez et savourez. Offrez-vous un délicieux goûter !
Étape 1 : Préparez la pâte pour le gâteau de sable.
Mélanger dans un bol profond oeufs de poule Avec Sucre en poudre Et sucre vanillé, Bien mélanger et battre avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse blanche se forme. Après cela ajouter la margarine à température ambiante, battez tout ensemble à nouveau. Ajouter la levure chimique pour la pâte, ajouter progressivement la farine, tamisée au tamis fin. Mélangez le tout et commencez à pétrir une pâte souple et non collante.
Rouler délicatement la pâte finie en un petit pain, recouvrir le bol de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Étape 2 : Préparez la crème pour le gâteau.
Pendant que notre pâte repose au réfrigérateur, nous préparerons la crème. Pour ce faire, mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre vanillé, ajoutez du lait concentré pré-bouilli (vous devez le faire bouillir à feu moyen dans une casserole avec de l'eau pour que la boîte de lait concentré soit complètement recouverte d'eau, au moins 2-3 heures).
Mélanger tous les ingrédients et battre avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse homogène légère se forme. Étape 3 : Étalez et faites cuire les couches de gâteau au four.
Maintenant que la pâte est complètement reposée, sortez-la du réfrigérateur, retirez le film, divisez en 4 pièces approximativement identiques. Saupoudrez légèrement le plan de travail de la table de farine, étalez un morceau de pâte et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie en une couche rectangulaire. Couper les bords de la pâte avec un couteau bien aiguisé pour former un gâteau rond. Mettez les chutes de pâte de côté, nous en aurons besoin un peu plus tard. Faites de même avec les 3 autres parties du test.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et utiliser un rouleau à pâtisserie pour y déposer délicatement la pâte. Préchauffez le four à 180 degrés, placez-y une plaque à pâtisserie et laissez Pour 15 minutes cuire. Le temps de cuisson des couches de gâteau dépend également des caractéristiques individuelles de chaque four, de sorte que la cuisson peut prendre un peu plus ou moins de temps.
Lorsque le gâteau est doré, retirez la plaque à pâtisserie, transférez le gâteau sur une planche à découper et transférez un nouveau gâteau sur la plaque à pâtisserie. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez cuit les 4 gâteaux. Pliez les gâteaux finis les uns sur les autres afin qu'ils puissent être légèrement cuits à la vapeur les uns des autres et ramollir. Après cela, placez un gâteau sur une assiette de service dans laquelle vous servirez le plat à table, étalez-le avec beaucoup de crème cuite, recouvrez-le d'un deuxième gâteau par-dessus et ainsi de suite, étalez les 4 gâteaux. Étape 4 : Réalisez des raisins et des feuilles à partir de chutes de pâte.
Combinez les chutes de pâte en une seule boule, divisez-la en 2 parties approximativement identiques. D'une part, pincez de petits morceaux de pâte et roulez dans vos mains en petits raisins. Placez-les à distance les uns des autres parchemin, qui sont ensuite soigneusement transférés sur une plaque à pâtisserie et cuits au four à la même température jusqu'à coloration. Pour la préparation des feuilles de vigne, nous avons besoin modèle de papier épais. Découpez une feuille de vigne dans une feuille. Étalez la deuxième partie de la pâte et, à l'aide d'un gabarit prêt à l'emploi, coupez trois feuilles de vigne. Faites également des veines sur les feuilles avec un couteau. Mettez les feuilles sur du papier sulfurisé et faites également cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Étape 5 : Décorez le gâteau avec des boules, des feuilles et du chocolat chaud.
Cassez la barre de chocolat en morceaux, mettez-la dans un petit récipient et faites-la fondre au bain-marie. Après avec un cure-dent ordinaire trempez-y, encore chaud, la moitié du nombre total de boules de pâte (raisins) et repliez-les sur une surface plane recouverte d'un film alimentaire. Laissez-les sécher jusqu'à ce que le chocolat durcisse complètement. Après cela, étalez deux grappes de raisin de chocolat et des boules nature sur la dernière couche crémeuse du gâteau. Disposez les feuilles de vigne au hasard. Faites fondre à nouveau le reste du chocolat au bain-marie, versez-le dans une poche à douille (si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un épais sac plastique, avec un petit trou dans un des coins). Et nous dessinons une branche de raisin, des antennes et des veines sur les feuilles du gâteau. Étape 6 : Servez un simple gâteau sablé.
Il est préférable de placer le gâteau fini toute la nuit au réfrigérateur pour l'imprégnation. Pendant ce temps, les gâteaux auront le temps de bien s'imprégner de la crème et le gâteau acquerra un goût inoubliable. Bon appétit! Si vous n'avez pas trouvé de sac de levure chimique pour la pâte, vous pouvez le remplacer par du bicarbonate de soude ordinaire, éteint avec du vinaigre ou du jus de citron - 0,5 cuillère à café.
Le sucre vanillé peut être remplacé par de la vanille, mais il faut l'utiliser en plus petite proportion, sur la pointe d'un couteau de table.
La farine pour pétrir la pâte peut nécessiter un peu plus ou moins que ce qui est indiqué dans la recette.
Le gâteau de sable est un dessert simple et en même temps très savoureux, que vous pouvez utiliser pour accueillir des invités et ravir votre famille. La particularité de cette délicatesse est que la texture caractéristique de la pâte acquiert en raison de la forte teneur en huile qu'elle contient. Mais la levure pour la cuisson du sable n'est pas utilisée.
Il y a un gâteau de sable depuis si longtemps qu'il est devenu presque l'un des types les plus courants de friandises maison. Les ménagères ont appris à le cuisiner avec des fruits, de la crème, de la confiture, du fromage cottage, du lait concentré et d'autres garnitures, de sorte que chaque fois les pâtisseries peuvent devenir différentes.
Parmi les desserts sablés, il y a aussi le fameux gâteau sans cuisson, du nom de l'endroit où vivent les habitants les plus travailleurs de notre planète.
Considérez les recettes les plus populaires et les plus originales pour de délicieux gâteaux de sable faciles à préparer à la maison.
gâteau de sable simple
Une recette simple étape par étape pour un gâteau de sable classique.
Ingrédients de la pâte :
- 250 g de beurre ou de margarine ;
- 2 oeufs;
- 150 g de sucre;
- 400 g de farine de blé ;
- 0,5 cuillère à café levure chimique pour pâte;
- 5 g de vanilline.
Ingrédients de la crème :
- 5 g de vanilline ;
- 200 g de beurre;
- 1 boîte de lait concentré bouilli.
Cuisson:
- Casser les œufs dans un bol profond, ajouter la vanille. Battre jusqu'à obtenir un mélange blanc. Ajouter ensuite la margarine en continuant de battre. Ajoutez ensuite la levure chimique et la farine. Ajouter la farine petit à petit en pétrissant la pâte et en surveillant sa consistance. La pâte doit être souple et ne pas coller aux mains. Il est possible que la quantité de farine dans votre gâteau soit légèrement différente de celle indiquée dans la recette, ce n'est pas un problème. Au lieu de la levure chimique, vous pouvez utiliser du soda éteint avec du jus de citron ou du vinaigre. Un bol avec de la pâte roulée en boule doit être recouvert d'un film plastique et placé au réfrigérateur pendant une demi-heure. Si vous êtes pressé, 15 minutes peuvent suffire.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en 4 parties égales, chacune s'étalant. Ensuite, découpez le même cercle de chaque partie roulée. Un bol ou une casserole d'un diamètre de 27 à 29 cm est bien adapté pour cela.Tapis une plaque à pâtisserie de papier, placez-y les cercles obtenus. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes.
- Pendant que les gâteaux cuisent et refroidissent, vous pouvez préparer la crème pour le gâteau de sable. Pour ce faire, battez d'abord le beurre avec la vanille.
- Versez le lait concentré dans le mélange obtenu et continuez à battre jusqu'à ce que la masse devienne aérée et acquière une structure homogène.
- Lorsque les gâteaux de sable pour le gâteau ont refroidi, les graisser avec de la crème en les plaçant les uns sur les autres. La croûte supérieure doit également être graissée. En principe, un simple gâteau de sable est déjà prêt, mais vous pouvez le transformer un peu plus. Pour la décoration, broyez les restes cuits de la pâte avec vos mains ou sur une râpe grossière et saupoudrez-les sur le gâteau.
Soit dit en passant, la pâte sablée pour les gâteaux est dans la plupart des cas préparée de la même manière. La quantité d'ingrédients ne peut être modifiée qu'au besoin.
Recette de galette de sable à la confiture
Les ingrédients de la pâte sont similaires à la recette précédente. Sauf si vous ne pouvez pas utiliser de vanilline, car la confiture donnera tout de même sa saveur. Pour la garniture, vous aurez besoin d'environ 350 grammes de votre confiture épaisse, confiture, marmelade ou marmelade préférée.
Si vous aimez l'acide, au lieu de la confiture, vous pouvez prendre 2 citrons pelés et dénoyautés, les râper et ajouter 1 tasse de sucre. Cela fera un gâteau fourré au citron.
Une fois les gâteaux refroidis, il suffit de graisser toutes les couches avec de la confiture et de décorer le gâteau, comme indiqué ci-dessus. Peut-être qu'un gâteau de sable avec de la confiture est le moyen le plus rapide de préparer des pâtisseries pour un goûter inattendu, mais il n'en est pas moins savoureux.
Gâteau au lait concentré bouilli
En modifiant un peu cette recette, on peut obtenir un gâteau au lait concentré bouilli. Pour la crème, vous devez battre 400 ml de lait concentré avec 100 g de beurre. Le reste des étapes reste inchangé. Le gâteau au lait concentré se marie bien avec les noix, les bananes et les fraises fraîches.
Gâteau de sable dans une mijoteuse
Les appareils de cuisine modernes vous permettent de faire cuire un gâteau sablé dans une mijoteuse. Pour ce faire, toute la pâte ne doit être divisée qu'en 2 parties, dont la plupart sont «posées» au fond du bol multicuiseur, tout en formant les côtés. Mettez de la confiture dessus, frottez le reste sur une râpe et saupoudrez le gâteau dessus. Le mode "Cuisson" fera face à la préparation d'un gâteau de sable pendant une heure.
Gâteau de sable avec soufflé au fromage cottage
Cela sonne bien, mais le goût est très aéré et doux. Étant donné que la majeure partie de ce gâteau est du fromage cottage, la quantité d'ingrédients pour la pâte doit être réduite de 2 à 2,5 fois par rapport aux recettes précédentes (basées sur 140 à 150 g de farine). De plus, un formulaire détachable est nécessaire ici.
Ingrédients pour le soufflé au caillé :
- 140 g de lait;
- 400 g de fromage cottage;
- 200 g de crème fraîche ;
- jus de 1 citron;
- 18 g de gélatine;
- 150 g) sucre.
Étapes de préparation d'un gâteau de sable avec soufflé au caillé :
- Pétrissez la pâte, divisez-la en 2 boules et placez-la au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
- Abaisser la pâte refroidie à la taille d'une forme détachable. Laisser un cercle de pâte intact. L'autre est découpé en secteurs, comme d'habitude, un gâteau prêt à l'emploi est découpé. Cuire au four jusqu'à cuisson à une température de 180-200 degrés.
- Verser le lait dans la gélatine, laisser gonfler.
- Battre le fromage cottage avec le sucre, ajouter le jus de citron. Fouettez la crème séparément, puis mélangez-la avec la crème de caillé.
- Faire chauffer le mélange lait-gélatine et le verser dans le caillé.
- Déposer un gâteau entier sur le fond d'un moule détachable. Versez dessus le soufflé au caillé, dans lequel, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter, par exemple, des baies fraîches, des fruits confits ou des fruits secs. Par le haut, vous devez étaler les fragments du gâteau coupé et appuyer légèrement. Placer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
- Après avoir retiré l'anneau détachable, le gâteau fourré au caillé peut être versé avec du glaçage au chocolat, du lait concentré, décoré avec du sucre en poudre, des fruits confits ou décoré avec des fruits hachés. Le gâteau de sable au fromage cottage est prêt à servir!
Gâteau sablé exquis au mascarpone
Le mascarpone est l'ingrédient principal du célèbre tiramisu italien. Cependant, les gâteaux en pâte brisée méritent son attention.
Ingrédients de la pâte :
- 330 g de farine;
- 185 g de beurre ramolli;
- 125 g de sucre fin ou en poudre ;
- 1 oeuf;
- 1 cuillère à café levure chimique.
Pour la crème il vous faudra :
- 500 g de mascarpone ;
- 8 art. l. pâte de noix de chocolat "Nutella" ;
- 1er. l. Cognac.
Pour le glaçage :
- 150 g de chocolat au lait ;
- 100 g de beurre;
- 1er. l. confiture d'abricot.
Cuisson:
- Le beurre, le sucre, l'œuf, la levure chimique sont mélangés, après quoi la farine est progressivement ajoutée et la pâte est pétrie. Divisée en 5-6 parties, la pâte est refroidie au réfrigérateur pendant 45 minutes.
- Chaque partie de la pâte est étalée en un mince cercle d'environ 25 cm de diamètre, puis les gâteaux sont cuits au four à une température de 220 degrés pendant 7 minutes.
- Pour préparer la crème, il vous suffit de bien mélanger tous ses composants. Lubrifiez les gâteaux refroidis avec de la crème.
- Pour faire le glaçage, vous devez faire fondre tous ses ingrédients dans un bain-marie, puis refroidir le mélange et décorer le gâteau avec. Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit pris.
Pour aligner visuellement les bords du gâteau, ils peuvent être décorés avec des noix. Le gâteau de sable au mascarpone n'est pas bon marché, mais le goût en vaut la peine.
S'il n'y a pas de mascarpone disponible, vous pouvez faire un gâteau avec : battre 700 g de crème sure épaisse ou crème avec 150 g de sucre et deux sachets de sucre vanillé. Dans ce cas, au lieu de glaçage, vous pouvez utiliser la même crème.
Gâteau de sable "Fourmilière"
Gâteau de sable sans cuisson "Anthill" n'est pas seulement une solution rapide pour le thé, mais aussi un moyen facile de choyer agréablement vos proches.
Ingrédients:
- biscuits sablés - 600 g;
- lait concentré bouilli - 500 g;
- beurre - 100 g;
- crème sure - 2 c. l. ;
- chocolat au lait -30 g);
- noix concassées - au goût.
Cuisson
- Les biscuits doivent être écrasés à la main ou à l'aide d'un robot culinaire.
- Battre le lait concentré au batteur
- Ajouter la crème sure et battre à nouveau.
- Ajoutez-y le beurre et les noix.
- Le mélange résultant est disposé dans une lame sur une assiette plate, saupoudré de chocolat râpé et envoyé au réfrigérateur jusqu'à solidification (jusqu'à 60 minutes).
- Pour donner au gâteau un aspect encore plus appétissant, vous pouvez rouler de petites boules d'un diamètre de 1 cm du reste de la pâte pour une décoration supplémentaire ou toute figure que la fantaisie raconte, et également les faire cuire à côté des gâteaux. Après refroidissement, tout ou partie des boules de figurines peuvent être décorées de chocolat. Pour ce faire, faites fondre 50 g de chocolat au lait ou noir au bain-marie et utilisez un cure-dent pour y tremper les chiffres. Laisser durcir le chocolat et sécher la décoration. Décorez le gâteau.
- Vous pouvez essayer de faire un gâteau de sable avec de la meringue. Pour ce faire, avant de cuire les gâteaux, mettez plus de meringue liquide sur l'un d'eux. Et puis cuisinez selon le plan. Par exemple, préparez une crème, et étalez-la sur tous les gâteaux, en récupérant le gâteau.
- Si vous n'avez pas calculé et qu'il vous reste beaucoup de pâte après avoir fait le gâteau, coupez-le avec différents moules et faites-le cuire avec les gâteaux. Devinez ce qui va arriver? Les biscuits sablés font un autre bon dessert, surtout au cas où le gâteau s'épuiserait rapidement.
- Si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas utiliser le four à la maison, mais que vous souhaitez vraiment savourer un délicieux dessert sablé, achetez des gâteaux tout préparés dans le magasin. Dans ce cas, vous obtiendrez un gâteau sans cuisson. Mais la garniture au caillé aéré ou la crème la plus délicate, préparée de vos propres mains et avec amour, vous permettront d'affirmer que vous avez fait tout le gâteau de sable du début à la fin par vous-même.
Cuisinez, expérimentez et savourez. Offrez-vous un délicieux goûter !
