Le doux nom de la capitale de la République tchèque "Prague" fait battre plus vite le cœur de centaines de milliers, voire de millions de personnes qui y sont allées. Et leur esprit commence immédiatement à dessiner en mémoire les principaux sites touristiques de la ville : la place Venceslas, le pont Charles, la place de la vieille ville, le château de Prague, la cathédrale Saint-Guy, l'horloge astronomique Orloj, l'ancienne nouvelle synagogue, l'ancien cimetière juif, etc. Eh bien, qu'arrive-t-il à leur estomac ? ! Peut-être que les souvenirs les plus vifs de Prague y sont associés, ou plutôt avec les plats traditionnels de la cuisine tchèque !
Ce n'est pas pour rien que Prague est considérée comme la capitale gastronomique de l'Europe. Même à l'époque médiévale, une culture de fête spéciale a été présentée ici, qui a survécu jusqu'à ce jour.
Ne crois pas?! Découvrez n'importe quel restaurant de Prague (avec de la cuisine tchèque, bien sûr) ! L'aménagement réussi de la ville permet de trouver une entreprise de restauration pour tous les goûts et tous les budgets dans chaque quartier. Cependant, on observe une certaine tendance des prix et des sorties de plats : près des circuits touristiques, les prix sont plus élevés, et les portions sont plus petites !
Super! Nous avons choisi l'institution, regardons le menu et découvrons.
Quelles sont les choses incontournables à essayer à Prague ? Cuisine tchèque
Absolument, tous les restaurants, bars proposent à leurs visiteurs deux types de menus :
1. "Napojovy listek"(napojovylistek): une sorte de "carte de bière", car l'accent de ce menu est dirigé vers une boisson tchèque traditionnelle;
2. "Jidelni listek"(jidelnylistek): une collection des plats nationaux tchèques les plus colorés.
Soupe tchèque "Bramborachka"
Quant à la soupe bramborachka, elle a le statut de plat tchèque le plus insolite. Pour un prix relativement modique, il vous sera proposé de manger non seulement un ragoût de pommes de terre avec des viandes fumées ou des champignons, mais aussi les plats dans lesquels il sera servi. Depuis, le rôle d'une assiette à soupe sera joué par une miche de pain frais.
Oui oui! C'est la même soupe au pain - Bramborachka ! Soupe tchèque "Cibulachka"
Ces entrées sont également très demandées : « cibulachka » (soupe au fromage et à l'oignon) ;
Soupe tchèque "Zelnyachka"
Aussi "zelnyachka" (soupe à la choucroute),
Soupe tchèque au goulasch "Gulyashova campagnol"
Et "campagnol de goulache" (soupe de goulasch de viande).
Soupe tchèque "Drshtkova" - soupe de tripes
Cependant, bien sûr, la soupe tchèque la plus célèbre est la drstkova. Dans les temps anciens, un tel plat pouvait sauver toute une famille à faible revenu de la famine. Étant donné que "drshtkova" est préparé à base de sous-produits de viande peu coûteux, à savoir des abats et des os de porc ou de bœuf. Et pour donner un « look appétissant », les chefs assaisonnent habilement la soupe d'épices et de poivre.
Après un tel premier cours, la sensation de satiété ne vous quittera pas bien longtemps !
La recette du campagnol drštkov pour Prague a une valeur culturelle. Par conséquent, aucune fête dans une famille tchèque n'est complète sans une soupe nationale.
Plat principal
Vous aimez la viande, comme un vrai tchèque l'aime ?! La boucherie est le deuxième endroit préféré des habitants de Prague après le pub à bière. Ils y vont tous les jours, même plusieurs fois ! Et cela est dû au fait que les Tchèques tous les plats chauds nationaux sont préparés à partir de différents types de viande (bœuf, porc, agneau, volaille, etc.).
Viande
Genou de sanglier
Probablement, dans toutes les institutions de Prague, le plat signature est un jarret de jeune sanglier cuit au four (genou de sanglier au four). Une portion standard d'un plat aussi épicé avec du jarret de porc assaisonné de moutarde pèsera environ deux kg. Par conséquent, pour une dégustation de viande, mieux vaut inviter quelques amis ou l'emporter à la maison, la manger plus tard !
Côtes de porc au four au miel
De plus, vous pouvez rencontrer la combinaison classique de côtes de porc au miel en commandant le plat "Pecene veprove zebirka v medu" au restaurant. Les chefs tchèques accordent une attention particulière à la "zhebirka" afin de rendre le porc juteux et tendre.
Svichkova
Vous n'aimez pas le porc ?! Essayez la svickova dans une sauce crémeuse ! Un plat chaud de filet de bœuf, préalablement mijoté dans de la crème sure et de la crème, servi avec des boulettes. La "svichkova" douce fond juste dans la bouche!
canard au four
La viande de volaille diététique est également un favori sur la table du dîner tchèque. Mais les plats de canard sont en tête en termes de nombre de commandes dans les établissements de Prague. Par exemple, "Pecena kachna" (canard au four avec des fruits ou de la choucroute) avec des boulettes.
Poisson
Poisson cuit
En général, Prague est une ville fluviale, et donc des plats traditionnels à base de poissons de rivière (carpe, truite). Les Tchèques adorent expérimenter le poisson et le cuisiner de différentes manières. Mais l'expérience culinaire la plus réussie: la carpe au four avec de l'ail et du raifort, ainsi que la truite au four («Peceny pstruh» - pstrug au four).
plats d'accompagnement
Tout plat principal doit être « agrémenté » d'un accompagnement approprié. La cuisine tchèque n'ignore pas cette règle. De plus, le menu comprend des plats d'accompagnement connus dans le monde entier, ainsi que des plats tchèques originaux.
Le choix des ajouts au plat chaud est immense : légumes, céréales, boulettes, etc. Les restaurateurs de Prague sont prêts à satisfaire les souhaits culinaires de tout gourmet. Une approche créative de la préparation des aliments transforme un plat d'accompagnement ordinaire en un plat pratiquement indépendant. Un tel exemple est la purée de pommes de terre cuite au four avec du saindoux.
J'aimerais parler un peu des boulettes! De petites boules de farine ou des pommes de terre avec des fruits peuvent radicalement changer le plat principal pour le mieux. Inutile de les essayer séparément, elles vous sembleront sans saveur. Mais en association avec du poisson ou de la viande, ou avec une sauce raffinée, c'est une toute autre affaire !
Sauces
La touche finale de n'importe quel plat est la vinaigrette avec de la sauce ou de la sauce. Le nom tchèque de la sauce est "omachka", et elle est préparée à partir de produits complètement différents (champignons, crème, fruits). Par conséquent, les sauces tchèques sont également aigres, douces, amères, etc.
Collations
Dans la plupart des cas, les collations offertes dans les établissements font référence à la bière. A chaque type de bière correspond un certain type de snack. Ainsi, la catégorie "snacks" peut occuper une partie impressionnante du menu. Après tout, qu'est-ce qu'une bière tchèque sans un bon en-cas ?!
Sans aucun doute, l'apéritif chaud "Germelin" est idéal pour la jeune bière tchèque. Le fromage bleu à pâte molle frit est un excellent substitut aux collations "ennuyeuses" !
Eh bien, après un morceau de muscle poivré avec une sauce épicée, votre main se tendra d'elle-même vers un verre de bière !
Dessert
Et pour le dessert à Prague, ils servent un strudel aux pommes parfumé (rouleau) avec une boule de glace à la vanille. Oui, quel genre de crêpes sont cuites ici ? ! Vous pouvez choisir absolument n'importe quel remplissage!
Je vous propose une liste pratique de la cuisine tchèque. Imprimez-le et emportez-le avec vous dans les restaurants tchèques.
Le fait que la bière tchèque soit l'une des meilleures au monde est indéniable. Mais le peuple tchèque n'est pas uniquement riche en bière. La cuisine nationale de la République tchèque est capable de surprendre même les gourmets les plus distingués par sa variété. Vous pouvez déguster les plats nationaux les plus populaires dans n'importe quel restaurant ou pub tchèque (communément appelé "hospoda").
La première chose à faire en franchissant le seuil du Seigneur est de dire bonjour. Ainsi, non seulement vous montrerez vos bonnes manières et votre bonne volonté, mais vous attirerez également l'attention du serveur, qui vous conduira gentiment à une table libre.
Les voyageurs fréquents en République tchèque savent peut-être que certains restaurants locaux facturent un service amélioré, donc si vous avez un panier de sauces (couvert) ou du pain sur votre table, préparez-vous à des frais supplémentaires. Pour éviter des dépenses inutiles, choisissez un établissement sans service payant. Bien sûr, vous pouvez refuser la couverture, mais ce sera un signe de mauvais goût.
Avant de commencer à choisir des plats de Jídelní lístek, commandez un verre de bière à votre goût. Habituellement, la plupart des restaurants tchèques proposent à leurs clients plusieurs types de bière pression (točené pivo) du même brasseur.
En sirotant une tasse convoitée de votre bière préférée, vous pouvez commencer à étudier le menu. Dans n'importe quel gentleman ou restaurant tchèque, le serveur vous apportera :
- jídelniček (yidelniček) - menu des plats
- pitníček (pittnichek) - un menu avec des boissons.
Alors, que nous proposent les chefs tchèques à déguster ?
La première section de tout idelnichek est Něco na začatek
Něco na začátek - littéralement traduit en russe - pour commencer. Dans cette section, votre attention est portée sur un large assortiment de collations légères pour la bière :
- Masové prkénko (plat de viande) - du bacon, du jambon, des saucisses soigneusement tranchés et des cornichons ajoutés et des poivrons marinés pour le piquant.
- Sýrové prkénko (plateau de fromages) - tranches de votre choix de fromages. Le plus souvent c'est un champ, romadur, eden ou hermelin.
- Pivni sýr obložený est un pain à tartiner avec un apéritif original à base de fromage à la bière, de sprat, d'oignon, de beurre et avec une goutte de bière.
- Topinky s křupavou slaninou a česnekem - pain grillé avec bacon croustillant et ail.
- Tatarský biftek z lososa na salátovém lůžku s opečenou bagetkou - saumon haché cru avec long pain frit. Servi sur une feuille de laitue.
- Hovězí tatarák s topinkami - pain frit avec du bœuf haché cru.
- Vltavský utopenec est une délicieuse saucisse marinée.
- Tlačenka s cibulí a octem - muscle épicé avec oignon et vinaigre.
- Grilované klobásky s křenem a hořice - délicieuses saucisses de viande grillées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servi avec du raifort et de la moutarde épicée.
Snacks chauds pour la bière
Dans la section "Snacks chauds pour la bière", vous trouverez les éléments suivants :
- Smažený hermelín - Fromage Hermelin, pané de tous les côtés et garni de sauce aux airelles. Malgré la combinaison inhabituelle d'ingrédients, le goût de l'hermeline frite est un vrai plaisir.
- Grilovaný hermelín est une variante du plat précédent. La différence est que le fromage est grillé. Habituellement servi avec des légumes et une sauce aigre-douce.
- Houbové (zeleninové) rizoto - risotto aux champignons (légumes).
- Zapečené smetanové brambory s listovým špenátem - pommes de terre bouillies aux épinards dans une sauce légère à la crème sure.
Passons des entrées aux plats principaux.
Soupes – Polevki
Drštková
Une place particulière dans la cuisine tchèque est occupée par les soupes - Polevky. N'importe quel restaurant offrira une grande variété de "campagnols" parmi lesquels choisir. Voici quelques-uns des plus populaires :
- Drštková (drshtkova) - cette soupe à base de tripes est la fierté nationale des Tchèques. Il était une fois, "drshtkova" était la nourriture la plus courante parmi les pauvres.
- Zelňačka (zelnyachka) - soupe à la choucroute.
- Česnečka (ail) est une soupe à l'ail épicée. L'arôme particulier de "l'ail" est donné par les viandes fumées qui y sont ajoutées.
- Cibulačka (cibulachka) - soupe à l'oignon avec des morceaux de fromage et des croûtons croustillants.
- Bramboračka (bramboračka) est une soupe de pommes de terre traditionnelle aux champignons, souvent servie dans un bol de pain inhabituel.
- Jihočeská kulajda (jigocheska kulajda) - presque la même chose que la bramborachka, seulement avec de la crème sure.
- Gulášová polévka (campagnol goulache) - soupe de goulasch.
- Zeleninová polévka (campagnol de Zelenin) - sous un nom aussi amusant - "campagnol de Zelenin" - ne se trouve rien de plus qu'une soupe de légumes.
- Pivní polévka (vole pivni) - Les Tchèques aiment tellement la bière qu'ils l'utilisent même pour faire de la soupe. Dans n'importe quel restaurant, on vous proposera d'essayer Pivní polévka - une soupe à la bière avec l'ajout de croûtons au fromage.
Plats principaux
Quant aux seconds plats, leur liste occupe l'essentiel de la « yidelnichka ». Les Tchèques ont un grand respect pour la viande, vous pouvez donc trouver de nombreux plats copieux à base de porc (vepřovo maso), de bœuf (hovězí maso) et d'agneau (Skopové ou jehněčí maso) au menu.
Porc
- Le vepřo-knedlo-zelo est le plat de porc le plus répandu dans la cuisine tchèque. C'est du porc cuit au four avec des boulettes et du chou cuit. Avant de servir, le "veprsho-knedlo-green" est versé abondamment avec de la sauce.
- Pečené vepřové koleno (HIT !) - Jarret de porc cuit au four avec du raifort et de la moutarde. Si vous commandez du «pechen veprshov knee» dans un restaurant, préparez-vous au fait qu'il n'est tout simplement pas possible de le manger seul. Le plat est très apprécié !
- Pečený vepřový bok - préparé de la même manière que le plat précédent, uniquement du côté porc.
- Pečená vepřová žebírka v medu est un plat qui combine le goût inhabituel des côtes de porc cuites au four et du miel d'abeille sucré. Il y a beaucoup de côtes dans une portion. Soit dit en passant, "la zhebirka de veprshov cuite au miel" était autrefois considérée comme la nourriture des pauvres. Oui, les pauvres Tchèques vivaient bien !
- Staročeská Bašta est un plat de charcuterie difficile à préparer. Il comprend du porc cuit au four, de la viande de canard rôti, du cou fumé et des saucisses cuites au four. Des légumes - ragoût de chou blanc et rouge, ainsi que des galettes de pommes de terre et des boulettes de pain. Une portion de « vieux bashta » suffit à nourrir plusieurs hommes affamés.
- Vepřová panenka s houbovou omáčkou - le mot panenka dans le contexte du nom du plat signifie "chrysalide". Ainsi, les Tchèques appellent le pain de viande, richement versé avec une sauce aux champignons.
- Přírodní vepřový řízek na pepři – porc grillé. En règle générale, la viande est bien assaisonnée avec un mélange de poivres moulus.
- Vepřová kotleta v omáčce - malgré le fait que le nom du plat contienne le mot kotleta, ce plat est préparé à partir d'un morceau de porc entier qui, comme vous pouvez le deviner, est versé avec de la sauce.
- Vepřový guláš est un délicieux goulasch de porc. Le goulasch Veprshovy est servi avec du pain ou des boulettes de pommes de terre.
- Královský meč - un nom aussi majestueux a été donné par les Tchèques aux brochettes de viande enfilées sur une brochette en forme d'épée. Souvent, dans les restaurants, ils proposent de goûter au barbecue non pas d'un, mais de plusieurs types de viande à la fois. L'ensemble standard est le porc, le bœuf, l'agneau et les légumes.
- Pečená vepřová játra n'est rien de plus que du foie de porc cuit au four.
- Moravský vrabec - sous ce nom quelque peu inhabituel - "moineau morave" - cache du porc cuit en morceaux.
Comme vous pouvez le constater, les plats de viande nationaux tchèques sont très variés et originaux. Mais il y a des steaks assez habituels (steak Vepřový) et des escalopes de porc (Vepřový řízek) dans le menu des restaurants.
Bœuf
Voici les délices tchèques les plus intéressants à base de viande de bœuf :
- Svíčková na smetaně - filet de bœuf délicieusement cuit, flottant dans une incroyable sauce à la crème sure. "Svichkova à la crème sure" est servi avec une tranche de citron, de la crème douce, de la confiture de baies (généralement des airelles) et des boulettes.
- Biftek naložený v barevném pepři s omáčkou – ce plat se compose de bischftex et d'une garniture soigneusement disposée sur une assiette avec des poivrons colorés.
- Pivovarský guláš est mon plat préféré, le goulasch de bœuf. Servi avec des boulettes et de la sauce.
- Rumpsteak s bylinkovým máslem - Rumpsteak de bœuf à l'huile et aux épices.
- Čertovy roštěnky (rostenki du diable) - un nom aussi intéressant est le rôti de bœuf épicé en République tchèque.
- Les Tchèques appellent la viande de bœuf cuite dans une marmite Moravský hrnec et le steak de bœuf Hovězí.
Viande de mouton
Jehněčí kýta pečená na česneku a majoránce - gigot d'agneau cuit à l'ail et à la marjolaine
Les Tchèques aiment aussi les plats d'agneau. Mais l'essentiel ici n'est pas qu'ils les aiment, mais qu'ils sachent les cuisiner.
- Dušená jehněčí kýta - Gigot d'agneau braisé.
- Jehněčí s jáhlovou kaší - la viande d'un jeune agneau. En accompagnement - bouillie de millet.
- Cikánská skopová kotleta est un morceau entier de viande d'agneau cuit assaisonné d'épices épicées.
- Skopové plátky na majoránce - surlonge d'agneau cuite à la marjolaine.
- Jehněčí plec s citrónem - épaule d'agneau au jus de citron.
- Jehněčí na fazolkách - agneau aux haricots.
Jeu
Le menu des restaurants tchèques comprend beaucoup de plats de gibier (Zvěřina).
- Bažant na víně - faisan (bazhant) dans une sauce au vin léger.
- Bažantí prsa s hruškami - poitrines de faisan cuites au four avec des poires.
- Divočák na pivě se zelím - sanglier cuit à la bière avec chou croustillant.
- Polada s divočáka - rouleau de viande de sanglier.
- Dančí guláš - goulache de viande de biche.
- Jelení guláš - goulache de renne.
- Pečená koroptev - perdrix cuite à une croûte croustillante.
- Pečená srnčí kýta - cuisse de chamois cuite au four.
- Kanec na česneku - viande de sanglier cuite avec beaucoup d'ail.
- Jelení řízky na víně - steak de renne avec sauce au vin.
- Zaječí Paštika - pâté à base de viande de lièvre.
Oiseau (Drubez)
La section Drůbež du yidelniček propose de nombreux plats de volaille délicieux.
- Francouzská paštika z kachních jater est le mets le plus célèbre de cette section. Le célèbre pâté de foie gras à base de foie gras de canard est très apprécié des gourmets du monde entier.
Les plats suivants ne sont pas moins exquis :
- Kachna s ořechy po čínsku - Canard aux noix à la chinoise.
- Kachni prsa s mangem - magrets de canard cuits à la mangue exotique.
- Pečená kachna s pomerančem a jablky - canard cuit selon une recette traditionnelle avec des pommes et des oranges.
- Kuřecí křidélka - ailes de poulet croustillantes. Une variété de sauces sont servies avec kurzhechi krzhidelka.
- Pečená kachna - canard cuit au four. En République tchèque, la « pechena kahna » est traditionnellement servie avec des boulettes.
- Steak Kruti - steak de dinde.
- Kuřecí plátek, steak, medailonky, řízečky - tranches de filet, de steak ou de poulet.
- Pečená husa s ovocem - oie cuite au four avec des fruits.
Poisson (Riba)
Dans les meilleurs restaurants de la République tchèque, vous pouvez trouver une large gamme de plats à base de poissons de rivière et de mer. Alors, à quoi de délicieux s'attendre de la section "Ryba" ?
- Pečený pstruh est un classique du genre, la truite au four.
- Tradiční smažený kapr - plat non moins traditionnel - carpe frite.
- Pečený kapr na česneku - carpe cuite à l'ail.
- Grilovaný platýs - plie grillée.
- Uzený kapr s křenovou omáčkou - carpe fumée. Il vient avec une sauce au raifort.
- Smažená treska v pivním těstíčku - morue panée. Au fait, de la bière est ajoutée à la pâte.
- Pečený candát s houbovou omáčkou - sandre cuit au four avec sauce aux champignons
- Pečený candát se sýrovou omáčkou - le même sandre, uniquement avec une sauce au fromage.
- Grilovaný mořský jazyk na másle - sole grillée au beurre.
- Pečený tuňák - thon cuit au four.
- Pečený losos na smetaně a česneku - saumon à la crème sure et sauce à l'ail.
- Kalamari na česneku - viande de calmar à l'ail.
- Pečený úhoř podávaný se šalvějovým máslem est une délicatesse d'anguille cuite. Servi sur la table avec de l'huile de sauge.
- Grilovaná štika s bylinkovým máslem - brochet grillé aux épices.
plats d'accompagnement
Viande, gibier, poisson, tout est bon. Et comment ça se passe avec les accompagnements ? Alors, que peut-on trouver dans la section « Garnitures » (Přílohy). La liste des accompagnements proposés par les chefs tchèques est très longue :
- Les krokety sont des boulettes frites à base de pâte de pomme de terre.
- Kari plátky - pommes de terre assaisonnées au curry, coupées en cercles et frites.
- Les Hranolky sont des figurines de pommes de terre frites.
- Le rösti est un mélange de pommes de terre et de parmesan frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Vařeny brambor - eh bien, tout est très banal ici - ce sont des pommes de terre bouillies.
- Americké brambory - pommes de terre bouillies dans leurs vestes, coupées en gros morceaux et frites.
- Kořeněné americké brambory - le même que le plat précédent, uniquement avec des épices.
- Pečený brambor v alobalu - pommes de terre cuites au four.
- Bramborová kaše est une purée traditionnelle.
- Šťouchané brambory se slaninou - pommes de terre farcies au saindoux.
- Bramboráčky - Bramborové placky - galettes de pommes de terre frites. Préparé à partir de pommes de terre crues râpées.
- Vařena zelenina - une variété de légumes bouillis.
- Dušená rýže - riz bouilli.
- Máslová brokolice - brocoli à l'huile.
- Fazolové lusky na slanině - haricots frits sur des craquelins.
- Topinky, tousty - toasts et croûtons croustillants.
Comme vous pouvez le constater, les restaurants tchèques proposent des plats pour tous les goûts et tous les budgets. Mais c'est juste les faire cuire pas 5 minutes.
Et si le temps presse ? Par exemple, pour déjeuner, vous n'avez qu'une demi-heure. Dans ce cas, choisissez les plats de la rubrique « Plats cuisinés » (Hotova jídla). Ici vous pouvez trouver plusieurs types de premier, deuxième et garniture.
Desserts
Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem - glace aux fruits
Après un dîner copieux, ce n'est pas un péché de s'offrir un dessert. De plus, le Dezerty tchèque est quelque chose d'incroyable !
- Horká láska est un dessert au nom passionné "hot love", c'est une glace froide garnie de sirop de framboise chaud.
- Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem - tiramisu aux fruits frais.
- Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem n'est pas un dessert, mais une véritable œuvre d'art. Il est à base de cubes de crème glacée. Une variété de fruits, sauces sucrées, gaufres, chocolat, etc. sont ajoutés ici.
- Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou - crêpes sucrées farcies de crème glacée et arrosées de sirop de framboise. Décoré de crème fouettée.
- Čokoládové palačinky s marmeládou a ovocem - crêpes au chocolat avec noix, fruits, marmelade.
- Jablečný závin - délicieux rouleau farci aux pommes.
- Tvarohový dort s pomerančovou omáčkou – marché aéré de fromage cottage farci aux oranges.
- Čokoládové fondue s čerstvým ovocem - fruits frais et fondue au chocolat.
Mais n'allez pas croire que les Tchèques ne mangent qu'au restaurant. Comme les représentants de toute autre nation, ils ne sont pas du tout étrangers à la nourriture dans la rue.
Et encore plus pendant les vacances. Les festivités massives transforment les jolies rues tchèques et les places centrales en immenses bazars amusants. Et qu'est-ce qui n'est pas là ! Oh, comme un morceau de porcelet à la broche ou des saucisses Wenceslas à la bière dégustées au grand air semblent savoureux.
C'est ce que font les trdelniks
Vous pouvez également y déguster une grande variété de délices : Oplatky tchèque - de fines gaufres fourrées à l'intérieur, des amandes et des châtaignes grillées, des pommes au four et, bien sûr, le célèbre Trdlo. Fou - c'est ainsi que cette délicatesse nationale est traduite en russe. Trdelnik est un morceau de pâtisserie à la vanille enroulé autour d'un tuyau en métal chauffé au rouge et frit. Le "fou" prêt tombe dans les amandes moulues, la cannelle et le sucre. Pourquoi idiot? Oui, parce que l'intérieur de cette friandise est vide, on dirait qu'ils ont « dupé » les gens.
La boisson la plus populaire chez les Tchèques (après la bière, bien sûr) est le svařák. La boisson Svarzhak est un vin chaud aux épices, auquel il est de coutume d'ajouter un morceau d'orange ou une rondelle de citron.
De plus, les jeunes aiment boire du Kofola, un analogue local du Coca-Cola.
La beauté de la République tchèque ne peut être pleinement connue sans goûter aux plats traditionnels - la fierté nationale du pays. Mais en entrant dans n'importe quel restaurant, même le plus modeste, vous vous perdez devant un vaste choix de premier et deuxième plats, sans parler de la variété de collations à la bière, ce qui suffirait amplement pour un menu séparé.
Soit dit en passant, si vous décidez de goûter tous les plats les plus délicieux et les plus célèbres de la cuisine nationale tchèque, vous devrez supporter quelques centimètres supplémentaires sur les hanches et la taille - la nourriture ici est très calorique, satisfaisante; Les Tchèques sont très friands de viande (volaille, gibier, porc et bœuf), cuisinée de différentes manières. Et les portions dans les restaurants sont si grandes qu'il est tout à fait possible de commander un plat pour deux... il ne reste plus qu'à décider quoi commander ?
Nous vous présentons le TOP 10 des plats les plus célèbres et les plus délicieux de la cuisine tchèque traditionnelle, que vous devriez absolument essayer.
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Genou de porc au four
Le plat traditionnel délicieux (Рečené vepřové koleno) est comparable aux spaghettis en Italie ou au plov en Ouzbékistan et est une véritable marque gastronomique. Le genou de porc parfumé, juteux, vermeil et prêt à l'emploi pèse près d'un kilogramme et est généralement commandé pour 2 à 4 personnes. Il est préparé dans tous les restaurants et pubs, mais il est servi différemment : avec du raifort, des tomates, de l'ail et des épices, sans oublier de nombreuses sauces et sauces.
Une jambe au four avec de la moutarde et du raifort avec de la bière coûtera 200 couronnes. Si vous ne commandez qu'un genou, son coût sera de 150 à 160 couronnes.
Knedliks
Les Knedliks sont le saint des saints de la cuisine nationale tchèque. Bien que le plus intéressant soit qu'au départ ce plat appartenait aux cuisines autrichienne et allemande, il est aujourd'hui devenu le plat national de la République tchèque, son symbole culinaire. En fait, il s'agit d'un morceau de pâte oblongue bouillie dans une grande quantité d'eau ou cuite à la vapeur (pétrie avec de la farine ou avec l'ajout de pommes de terre), qui est ensuite coupée en travers comme un pain et servie comme accompagnement, par exemple, pour le même genou cuit. Fait intéressant, les boulettes elles-mêmes sont inexpressives et n'ont pas un goût vif, mais en combinaison avec de la viande et des sauces, elles absorbent parfaitement toutes les saveurs du plat principal.
Eh bien, si vous saupoudrez des boulettes de sirop de baies sucrées et décorez avec des fruits, vous obtenez un délicieux dessert. Les boulettes sont peu coûteuses - de 5 à 20 couronnes.
Se souvenir! Les portions en République tchèque sont généreuses, alors ne vous précipitez pas pour tout commander d'un coup, mieux vaut prendre des plats principaux à raison d'un pour 2-3 personnes.
Noyeurs, clobas, tlachenki
Des collations à la bière telles que des croûtons, des frites ou des noix s'estompent simplement sur le fond d'une véritable collation tchèque - de délicieuses saucisses à la viande ! Ils sont généralement servis grillés avec une variété de sauces.
Les saucisses les plus populaires que vous devriez absolument essayer en République tchèque sont :
Les noyeurs, qui au menu ressemblent à des utopenci - du bacon plutôt vigoureux trempé dans une marinade au vinaigre, en raison de leur goût vif, ils ne sont utilisés qu'avec de la bière.
Saucisses frites, ce sont aussi des klobasa - un produit au goût moins piquant; ces saucisses appétissantes sont bonnes en elles-mêmes, et en combinaison avec une boisson mousseuse, elles deviennent tout simplement divines.
La tlachenka (et en tchèque - tlacenka) est un plat de viande ressemblant à de la gelée ou des muscles forts, à base de cuisses, de langue ou d'abats de porc et consommé avec du vinaigre. Au moment de servir, il est parfumé de poivre, d'oignon et de vinaigre.
Conseil! Dans les pubs et restaurants de la République tchèque, ils cuisinent toujours le matin et ne servent que des plats fraîchement préparés. Par conséquent, si vous voulez essayer les plats les plus célèbres, il est préférable d'aller au repas le matin ou plus près du dîner, car. le soir, il ne reste plus trace des spécialités locales de première demande.
Attention : très souvent, les saucisses sont vendues directement dans les rues de Prague. C'est une vieille tradition, donc dans la capitale tchèque, il n'est pas du tout surprenant qu'il y ait de nombreux touristes à mâcher qui regardent les sites avec une saucisse dans une main. Parmi l'assortiment de rue, vous devriez essayer les saucisses bavaroises, vieilles de Prague, de Prague et Wenceslas, dont le coût varie de 50 à 80 couronnes. Le prix comprend les boulettes ou le pain et les sauces : mayonnaise, moutarde, ketchup.
Vepro-knedlo-zelo
Si vous décidez de goûter consciencieusement aux spécialités locales, vous ne vous en sortirez pas avec un genou de porc. Assurez-vous de commander au restaurant un plat aussi copieux que Vepřo-knedlo-zelo, qui est du porc frit avec du chou cuit, servi avec des boulettes.
Habituellement, pour la cuisson, des portions de l'omoplate ou de la longe sont utilisées, marinées dans des épices et d'abord frites dans une poêle, puis cuites au four. Pendant le processus de torréfaction, le porc est versé avec du bouillon et le jus résultant, de sorte que la viande est très tendre et juteuse, littéralement fondante. Les Tchèques sont généralement très friands et cuisinent habilement le porc, qui est d'ailleurs beaucoup moins cher que la viande d'agneau ou de bœuf. Eh bien, le chou cuit en accompagnement est un classique du genre, tout comme en Allemagne.
Vous pouvez commander ce plat légendaire du monastère de Strahov pour environ 140 couronnes.
Soupes tchèques
Être en République tchèque et ne pas goûter aux soupes locales - polevki - est un véritable crime. Les premiers plats ici sont très copieux, copieux, délicieux comme à la maison. Ils peuvent à juste titre être considérés comme la propriété du pays. Les soupes transparentes liquides ne concernent pas les Tchèques, non. Les entrées épaisses sont respectées ici, et des purées de légumes, de la semoule ou de la purée de farine sont généralement ajoutées pour créer la consistance appropriée. Un ingrédient inhabituel utilisé dans les soupes et donnant un goût intéressant peut être appelé levure frite.
Note! Les soupes sont souvent servies dans un pain - assurez-vous de l'essayer, c'est très beau, mais surtout - délicieux !
Les premiers cours les plus populaires en République tchèque sont :
Česnečka - soupe parfumée et exceptionnellement savoureuse avec de l'ail et des viandes fumées,
Pivní polévka - une soupe à la bière originale servie avec des toasts au fromage,
Bramboračka - la célèbre soupe aux pommes de terre et aux champignons ; d'ailleurs, c'est celle-ci, selon la tradition, qui est servie en pain,
Kulajda - une soupe épaisse aux champignons et pommes de terre, parfumée à la crème sure, servie avec un œuf à la coque.
Une portion de soupe tchèque coûte à partir de 40 couronnes et plus.
Goulache
Il semblerait que ce qui place le plat traditionnel hongrois dans la liste des plats les plus populaires de la cuisine tchèque ? En fait, les Tchèques l'ont longtemps emprunté pour eux-mêmes et l'aiment et le respectent vraiment. Dans les établissements de restauration, vous pouvez trouver une variété de variantes de goulasch - il est préparé à partir de bœuf et de porc traditionnels, mais aussi de veau, de lapin, d'agneau et de charcuterie. Il y a Segedin, rural, chasse, slovaque, hongrois et autres types de goulache. Nous vous conseillons d'essayer l'une de ses variantes dans des établissements tchèques authentiques - ce n'est pas un plat touristique, il est donc plus facile de le trouver dans des restaurants orientés vers les locaux.
Le coût de 200 gr, par exemple, le goulasch de bœuf Pilsen avec des boulettes, est de 100 à 120 couronnes.
Carpe frite
Malgré le fait que les Tchèques soient de fervents amateurs de porc sous toutes ses formes, le poisson est également respecté ici. Il est particulièrement recommandé d'essayer la carpe frite (au menu - pečený kapr) - ce plat est un élément indispensable de la table de fête de Noël. Vous ne devriez pas non plus refuser la truite au four - Pečený pstruh.
Il en coûte 1 poisson 110-150 couronnes.
Caillé d'Olomouc
Le fromage est apprécié en République tchèque, en particulier comme collation à la bière. Assurez-vous d'essayer le fromage Germelin à pâte molle, qui ressemble au camembert avec sa moisissure blanche, ainsi que des variétés telles que Pivni Syr et Zlata Niva.
Mais le plat de fromage le plus important, qui doit être goûté en premier lieu, est le fromage en grains Olomuk frit dans la chapelure. En soi, le fromage Olomouka est fabriqué uniquement en République tchèque et dégage une odeur désagréable spécifique, qui disparaît cependant complètement lors de la friture. Le caillé d'Olomouc se marie particulièrement bien avec la bière et le pain de seigle ordinaire aux oignons.
Une portion de fromage frit (150 gr) avec sauce tatare coûtera 120-150 couronnes.
Trdlo
Vous pouvez goûter trdelnik, ou trdlo, c'est aussi un "imbécile", essentiellement uniquement dans la rue. Cette pâtisserie sucrée est fabriquée à partir d'une pâte à levure riche, qui est enroulée sur un rouleau à pâtisserie en métal et frite sur le gril ou au four. Le trdlo fini est retiré du rouleau à pâtisserie et saupoudré de sucre, de graines de pavot, de noix hachées ou de flocons de noix de coco parfumés.
Fait intéressant, des pâtisseries similaires, bien que sous des noms différents, sont cuites et vendues dans les rues de Hongrie et de Slovaquie.
Un trdlo coûte 45 à 50 couronnes, et si vous complétez son goût avec du nutella, alors 60 couronnes.
Strudel
Malgré le fait qu'il existe de nombreux desserts nationaux en République tchèque (vanochki, kolache, etc.), le leader du goût et de la demande est le bon vieux strudel germano-autrichien, que vous pouvez reconnaître sur le menu par le mot "závin" .
Il est préparé ici au plus haut niveau, en enveloppant une variété de garnitures dans une pâte sans levain finement roulée : fruits, baies, fromage cottage, etc.
En République tchèque, on dit que l'horloge la plus précise est celle de l'estomac. Et ceux qui y sont restés confirment que vous vous promeniez dans Prague, et lui, mon cher, dit de temps en temps : « Il est temps de se rafraîchir ! Et impossible de refuser. Parce que les Tchèques se nourrissent délicieusement.
Les gens intelligents perdent du poids avant de voyager dans ce pays - ils doivent manger beaucoup et à fond là-bas. Cependant, qu'est-ce que cela signifie - vous devez le faire ? ! Vous entrez dans un restaurant, humez les arômes qui sortent de la cuisine avec votre nez, et vous acquiescez immédiatement avec votre estomac : c'est le moment ! Vous pouvez commencer par des salades (nous proposons le traditionnel valaque, dont le nom proviendrait de la menthe valaque). Que ce soit vrai ou non n'est pas la question. L'important est que cette salade soit un vrai trésor. Riche, dense, tendre. Préparé pour un-deux-trois, mangé tout aussi rapidement. Vous pouvez continuer avec du poisson - cependant, il n'y en a pas beaucoup dans la cuisine tchèque. La carpe est vénérée comme l'essentiel, molle et grasse, à la manière d'un bourgeois caricaturé, mais si vous le souhaitez autrement, ils vous serviront du cabillaud ou du saumon (les deux sont excellents pour vous mettre en appétit !). La prochaine est de choisir un plat de viande. Heureusement, la cuisine tchèque est en parfait état chez eux. Le seul problème est de faire un choix. Et cela, vous savez, n'est pas si simple - svichkova, côtes de porc au miel, goulache, canard au chou, genou de sanglier ... Oh, les mangeurs de viande avertis, après avoir entendu ces mots, se sentent aux portes d'un paradis culinaire. Parce que la svichkova n'est rien de plus que douce, entourée de sauce, farcie de filet de boeuf saindoux avec de la crème sure et des boulettes. Le goulasch piquant et épicé peut être consommé avec des plats - il est souvent servi dans une casserole de pain. Les côtes levées sont bonnes partout dans le monde, mais les côtes levées tchèques ont un charme particulier : elles sont juteuses, grasses et complètement dorées. La reine de canard sucrée, accompagnée de chou épicé, tourmente d'impatience les consommateurs, mais le justifie pleinement : c'est magnifique ! Quant au genou du sanglier, il lui faut d'abord une bonne compagnie, car il est impossible de le vaincre seul.
Vous pouvez et devez boire toute cette beauté avec de la bière - le tchèque est considéré comme l'un des meilleurs au monde (bien que les Tchèques vous corrigent certainement : "C'est le meilleur, monsieur, le meilleur !"). Buvez-en beaucoup et volontiers. Dire : "La soif n'est bonne que parce qu'il y a de la bière" - et reprocher aux abstinents trop ennuyeux : "Pensez à vous si vous ne voyez pas de bière devant vous !"
Ceux qui n'ont pas pu se contrôler et se sont trop emportés avec une boisson mousseuse seront sauvés par une soupe chaude. Il y en a beaucoup dans la cuisine tchèque - de toutes sortes et différentes. Mais la soupe à l'ail est considérée comme la meilleure ressuscitant et revitalisante. Léger, brûlant et renvoyant facilement un regard dur sur la réalité environnante.
Eh bien, passons maintenant aux desserts (à moins, bien sûr, qu'il y ait de la place pour eux dans votre estomac). Il y en a aussi beaucoup dans la cuisine tchèque: les strudels feuilletés les plus délicats, une version sucrée des boulettes, des rouleaux de fruits, des palachinki (crêpes sucrées avec de délicieuses garnitures), trdlo - un délicieux tube de pâte feuilletée, "Hot Love" - de la glace à la vanille avec du sirop de framboise réchauffé, enfin, et enfin, des boulettes. Nous proposons du fromage cottage, avec des prunes à l'intérieur - ils sont préparés simplement, on s'en souvient longtemps. Et ceci, voyez-vous, est la meilleure recommandation.
Genou de sanglier
Pour 4 personnes: jarret de porc - 1,5-2 kg, bière brune - 1 l, oignon - 1 pc., carotte - 1 pc., laurier - 2 pcs., clous de girofle - 3 pcs., ail - 0, 5 têtes, pois piment de la Jamaïque - 0,5 cuillère à café, cumin - 1 cuillère à café, racine de persil - 1 pc., miel - 1 cuillère à soupe. l., moutarde - 1 cuillère à soupe. l., sel, poivre noir moulu
Lavez la tige, nettoyez avec un couteau, séchez avec une serviette en papier. Laver, sécher et éplucher les légumes. Mettez le jarret dans une petite casserole profonde. Ajouter les carottes hachées grossièrement, l'oignon divisé en 4 parties, l'ail, le laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et verser la bière de manière à ce qu'elle recouvre le jarret à moitié. Versez un peu d'eau, salez bien, mettez sur le feu et faites cuire sous le couvercle à feu doux pendant 1 heure. Ajouter la racine de persil, le cumin, retourner le jarret et cuire encore 60 minutes. Mélanger le miel et la moutarde. Mettez le jarret bouilli dans un plat allant au four, graissez de tous les côtés avec de la sauce miel-moutarde, salez, poivrez, versez un peu de bouillon dans le moule. Cuire 50-60 minutes dans un four préchauffé à 180°C en badigeonnant de sauce toutes les 10 minutes. Servir avec du chou cuit et un verre de bière froide.
Salade valaque
Pour 4 personnes : bœuf - 100 g, jambon - 100 g, concombres marinés - 200 g, pommes pelées - 100 g, pommes de terre - 4 pcs., œufs - 4 pcs., pois verts - 1 pot, persil - 2 brins, mayonnaise , sel
Faire bouillir le bœuf, les pommes de terre. Oeufs durs. Lavez les concombres. Épluchez les pommes de terre et les œufs. Couper tous les ingrédients en lanières de 3x3 mm d'épaisseur et d'environ 2,5-3 cm de long, laver et hacher le persil. Mélangez le tout, ajoutez les pois verts et la mayonnaise, salez, formez des portions et servez.
Goulasch tchèque
Pour 6 personnes : boeuf - 500 g, oignon - 1 pc., huile végétale - 50 g, pâte de tomate - 70 g, bouillon de boeuf - 1 litre, pain Borodino - 1/2 pain, ail - 1 tête, bière légère - 60 ml, marjolaine, cumin, paprika, sel, poivre noir moulu
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Couper la viande, envoyer à l'oignon et faire revenir pendant quelques minutes. Verser 30 ml de bière, remuer, ajouter le concentré de tomate et faire revenir 5 minutes. Ajoutez du sel, du poivre, de l'ail finement haché à la viande, mélangez bien, versez le bouillon et mettez à feu doux. Faire tremper le pain dans l'eau, l'essorer, le frotter dans une passoire, le verser dans le goulache bouillant et mélanger à nouveau. Ajouter le cumin et la marjolaine, cuire à découvert pendant 1 à 1,5 heures, en remuant de temps en temps. 10-15 minutes avant la fin, ajoutez encore 30 ml de bière. Servir avec des boulettes.
Tartare de saumon à l'avocat
Pour 3 personnes : filet de saumon - 170 g, avocat - 1/4 pcs., échalotes - 2 pcs., citrons - 1/2 pcs., olives rouges - 2 c. l., huile d'olive, fleur de sel, poivre noir du moulin, estragon - 3 brins
Placer le saumon au congélateur pendant 15 minutes. Broyer l'estragon dans un mortier en ajoutant 1 c. l. huiles. Couper le poisson en petits cubes, mélanger avec les échalotes hachées et le zeste de citron, saupoudrer de 0,5 c. huile d'olive, sel et poivre au goût. Placer l'avocat tranché dans le cercle à tartare, arroser de jus de citron, déposer les olives hachées dans la deuxième couche, le saumon dans la troisième. Retirer le cercle, garnir le tartare de tranches d'avocat et servir avec de l'huile d'estragon.
Canard à la choucroute
Pour 5 personnes : canard - 2 kg, choucroute aux betteraves - 1 kg, oignon - 3 pcs., raisins secs - 150 g, pruneaux - 150 g, carottes - 1 pc., ail - 3 clous de girofle, thym - 2- 3 brins, feuille de laurier - 2 pièces, sel, poivre
Coupez le gras et la peau du dos de la carcasse, mettez la carcasse dans une casserole, versez 1 litre d'eau froide et mettez le feu. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 1 heure. Filtrez le bouillon obtenu et laissez-le refroidir. Hachez finement la peau séparée avec de la graisse, mettez-la dans un torréfacteur, mettez à feu moyen et faites fondre la graisse. Sortez les fritures, augmentez le feu au maximum et mettez les morceaux de canard râpés avec du sel et du poivre dans la graisse chaude. Cuire pendant 2 minutes, puis retourner la viande, réduire le feu à moyen et faire revenir environ 5 minutes de plus. Coupez les carottes en rondelles, écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau, coupez l'oignon en rondelles. Égouttez toute la graisse des canetons pour n'en laisser qu'environ 100 ml, transférez la viande dans une assiette. Ajouter les légumes dans la rôtissoire et faire revenir à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le chou haché et les fruits secs. Disposez dessus les morceaux de canard, quelques brins de thym et de laurier. Versez le bouillon de manière à ce qu'il ne recouvre que le chou, laissez bouillir, couvrez avec un couvercle et envoyez au four, chauffé à 180 ° C. Cuire au four environ 2 heures jusqu'à ce que ce soit fait.
Boulettes de pommes de terre
Pour 4 personnes : pommes de terre crues - 800 g, lait - 100 ml, pommes de terre bouillies - 400 g, farine - 100 g, œufs - 3 pcs., roquette - 250 g, tomates cerises - 250 g, oignons verts - 1 bouquet, vinaigre - 3 cuillères à soupe. l., huile d'olive - 6 c. l., beurre fondu - 2 c. l., bacon - 100 g, sel, poivre noir fraîchement moulu
Lavez les pommes de terre crues, épluchez-les, râpez-les dans une tasse d'eau, rincez-les, pressez-les bien. Faire bouillir le lait, verser sur les pommes de terre râpées, laisser refroidir. Épluchez les pommes de terre bouillies, écrasez-les en purée. Ajouter aux pommes de terre crues avec la farine et les jaunes d'œufs, le sel et le poivre, mélanger jusqu'à consistance lisse. Former 12 boulettes avec la pâte. Faites-les cuire dans une quantité suffisante d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Sortir, laisser refroidir. Laver la roquette, la peler, la déchirer en petits morceaux. Lavez les tomates, pelez les tiges, coupez-les en deux. Laver les oignons verts, les trancher finement. Mélanger le vinaigre avec l'huile d'olive jusqu'à consistance lisse, saler et poivrer. Bacon coupé en petits morceaux, faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Coupez les boulettes en cercles épais et faites-les frire dans du beurre fondu de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélanger la roquette avec les oignons verts et les tomates cerises, assaisonner de sauce vinaigre-huile, mettre dans une assiette. Disposez les boulettes frites dessus, saupoudrez de lardons et servez.
soupe à l'ail
Pour 4 personnes : bouillon de poulet - 1,5 l, pommes de terre - 5 pièces, ail - 8-9 gousses, graisse fondue - 1 cuillère à café, marjolaine - 1 cuillère à café, feuille de laurier - 2-3 pièces, pain blanc - 1 tranche, beurre - 1 cuillère à soupe. l., persil - 0,5 bouquet, fromage à pâte dure râpé, sel, poivre noir moulu
Bien laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer le saindoux fondu, versez-y les pommes de terre, faites revenir légèrement, ajoutez le laurier et l'ail haché. Remuer et poursuivre la cuisson encore 3-4 minutes. Transférer les pommes de terre dans une casserole, verser dessus le bouillon de volaille, saler, poivrer et ajouter la marjolaine. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Pain coupé en cubes, faire frire dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Verser la soupe dans un bol, ajouter des tranches de pain grillées parfumées de persil finement haché et saupoudrées de fromage si désiré.
Gombovtsy
Pour 4 personnes : prunes - 12 pièces, fromage cottage - 600 g, semoule - 100 g, œufs - 2 pièces, sel - 1 cuillère à café, beurre - 150 g, pain blanc rassis - 100 g, cannelle, sucre
Mélanger dans un mélangeur le fromage cottage, les œufs, le sel, 1 c. l. le sucre et la semoule jusqu'à consistance lisse. Placer dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant 30 à 40 minutes. Lavez les prunes, coupez-les, dénoyautez-les et versez 1/3 de cuillère à café dans chaque fruit. Sahara. Pain sec, râpé et frit dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez la masse du réfrigérateur, divisez-la en 12 morceaux, formez-les en gâteaux. Mettez au milieu de chaque prune, enveloppez-la de pâte, formez des boules, trempez-les dans de l'eau bouillante salée (le gombovtsy doit être complètement recouvert d'eau) et faites cuire 3-4 minutes à ébullition modérée. Retirez le gombovtsy fini avec une écumoire, mettez-le dans une assiette, versez le beurre fondu avec la chapelure frite, saupoudrez de sucre, de cannelle et servez immédiatement.
Un voyage en République tchèque donnera non seulement une connaissance de l'histoire du pays et de ses sites touristiques, mais également l'occasion de goûter aux plats colorés et étonnamment délicieux de la cuisine tchèque. Les recettes uniques des spécialistes culinaires tchèques, comme l'histoire de l'État, ont vieilli pendant des milliers d'années. Dans cet article, nous parlerons des caractéristiques de la cuisine nationale en République tchèque et des plats les plus intéressants de la cuisine locale.
Les origines des plats nationaux des Tchèques
Pendant longtemps, le pays a été sous la domination de l'Empire austro-hongrois, qui a laissé sa marque sur la cuisine nationale des Tchèques. Ici, nous rencontrerons du schnitzel autrichien, du goulasch hongrois, de la choucroute allemande et de l'oie rôtie. Certains plats tchèques sont essentiellement slaves : soupes, céréales, accompagnements.
Sur la photo de droite (cliquez pour agrandir) se trouve un plat tchèque populaire appelé "rizek barbouillé". C'est l'exemple le plus frappant du patrimoine de l'Autriche-Hongrie - une copie du célèbre.
Mais même les plats empruntés en République tchèque ont acquis leurs propres qualités gustatives particulières et ils sont préparés à la tchèque avec l'ajout de leurs propres ingrédients. Nous n'allons pas nous intéresser aux livres de cuisine maintenant, mais ferons un petit tour des plats que vous pouvez essayer dans les restaurants tchèques.
Caractéristiques de la cuisine tchèque
Les Tchèques adorent les sucreries. Même dans les salades, les sauces et les sauces, ils ajoutent du sucre, ce qui rend les plats sucrés. Par exemple, les enfants tchèques adorent les nouilles sucrées aux graines de pavot et au lait cuit.
Parmi les épices adorées des Tchèques, on citera : le cumin, la marjolaine, le pavot, le piment rouge, le gingembre, l'aneth. La moutarde est attachée à tous les plats de viande marinés au vinaigre. Le ketchup sucré est également une sauce tchèque préférée.
Les principaux plats et desserts nationaux sont très gras et riches en calories. De plus, les portions dans les cafés et restaurants sont impressionnantes. Nous vous conseillons vivement de ne pas commander plusieurs plats à la fois, une portion suffit souvent pour deux. Une teneur élevée en calories affecte la taille des citoyens du pays, 21% de la population est obèse, la République tchèque se classe 6e dans la liste des pays «les plus gros» d'Europe. Peut-être que la première chose que nous - est d'abuser de la nourriture.
Soupes - leurs variétés et caractéristiques
Les Tchèques appellent les soupes "campagnols", sans eux, il est impossible d'imaginer la cuisine tchèque. Comme dans la tradition russe, les soupes ont leur place en tout début de repas. Les soupes tchèques ont une texture dense, souvent plus comme des sauces. Lors de la cuisson, on y ajoute de la semoule ou de la purée de légumes, du beurre et des jaunes d'œufs.
Selon l'ingrédient principal, il y a: soupes à l'ail, soupes à la choucroute, oignons, légumes, viandes fumées, champignons, soupes au goulasch, fromage, soupes à la bière au cumin, soupes au chou aigre à la pomme, soupes à l'aneth au lait caillé et autres .
Le plat est servi sur une assiette ou dans du pain (un tel plat coûtera le double). Parmi les soupes populaires nous citerons « l'ail ». Il est basé sur un bouillon de poulet avec des pommes de terre, dans lequel environ 10 gousses d'ail sont placées. Ils l'apportent dans du pain de seigle. C'est un excellent agent antimicrobien. Il est clair que vous ne devriez pas aller à un rendez-vous après un tel repas, à moins que vous n'essayiez le plat avec votre amoureux.
Si vous aimez la viande, commandez une soupe de goulash. Il a beaucoup de viande, il est en purée et ressemble à une bouillie épaisse.
La soupe froide à la bière semblera inhabituelle. Le pain râpé, le sucre, les raisins secs, le citron sont mis dans la bière. Tous les gourmets ne peuvent pas supporter de tels ingrédients dans une assiette. Soyez prudent avec ce plat.
Il est peu probable que vous trouviez de la soupe à l'aneth avec du lait ailleurs. Et en République tchèque, il est préparé. Il contient du lait, de la crème sure, des œufs, de la farine et de l'aneth. Le goût est unique et pas pour tout le monde.
La République tchèque est un paradis pour les mangeurs de viande
Assurez-vous d'essayer le plat principal de la cuisine tchèque - jarret: genou de porc au four (Recene veprove koleno, sur la photo de droite, cliquez sur la photo pour l'agrandir). Le plat est au menu de tous les restaurants et cafés de la République tchèque.
La viande est trempée un certain temps dans de la bière, puis bouillie, puis fumée. Il devient juteux et tendre. Il est généralement servi avec des sauces, de la moutarde ou du raifort, et la choucroute peut également être apportée. La nourriture tchèque est également préparée dans la rue sur le gril. Les jarrets énormes sont frits, éventuellement coupés autant que vous le souhaitez.
Un vieux plat tchèque "vepro-knedlo-zelo". C'est du porc cuit au four avec des boulettes et de la choucroute cuite. Tout cela est versé abondamment avec une sauce épaisse. L'estomac peut-il "survivre" à un tel plat ?
Le goulash a toujours été un aliment traditionnel en République tchèque. Chaque restaurant a sa propre recette pour ce plat. Il peut s'agir de bœuf, de porc, de lapin, de volaille, de foie ou d'assortiments. Le goulash est servi avec des sauces, toujours avec des boulettes, parfois avec de la choucroute, assaisonnée d'ail, de cumin.
Les plats de viande surprennent par leur variété et leur mode de préparation. Et quelles sont les sauces pour eux! On n'a pas parlé de cous de porc, de jambons, d'escalopes, de canard rôti aux épices, de saucisses tchèques. Commandez, essayez, dégustez !
Les amateurs de poisson ne verront pas la diversité dans la cuisine tchèque. Traditionnellement à Noël, les Tchèques rôtissent la carpe et la mangent avec une salade de pommes de terre. Dans les restaurants et les cafés au menu, il y a: soupe de poisson à la carpe, côtelettes ou carpe frite. Si après la viande il y a de la place dans l'estomac, prenez-le pour du poisson, vous ne le regretterez pas.
Accompagnements pour plats principaux
Le plat d'accompagnement principal et indispensable en République tchèque est les boulettes. La farine ou la pâte de pomme de terre est cuite à la vapeur, le foie, la viande, l'oignon ou le chou sont placés à l'intérieur. Les boulettes sont disposées en tranches pour les plats, principalement à base de viande. Ils peuvent être servis avec de la sauce et du bacon. Il y a des boulettes sucrées, elles mettent des fruits ou du fromage cottage et saupoudrent de sucre.
Les plats de pommes de terre, le chou, les légumes et les croquettes sont également des plats d'accompagnement populaires.
Essayez le "bramboraki" - galettes de pommes de terre (comme nos galettes de pommes de terre, sur la photo de droite, cliquez sur la photo pour l'agrandir). Ils mettent de la marjolaine (assaisonnement aromatique d'une plante vivace) ou de la viande.
Avant de commander un plat d'accompagnement, assurez-vous qu'il n'est pas inclus dans le deuxième plat.
Salades et collations à la bière
Parmi les salades, on note « Bramborovy salat ». En plus des pommes de terre, ils mettent des carottes, de la racine de persil, des concombres marinés, des oignons rouges, des craquelins de bacon et d'autres ingrédients à la demande du cuisinier. Les Tchèques préparent cette salade pour la table de Noël. La salade "Vlashsky" vous rappellera l'habituel "Olivier".
Les Tchèques adorent les fromages et les plats avec ce produit. Le plat national est considéré comme le "camembert" - un fromage frit en panure. Il est servi chaud avec des sauces ou du chou. Un autre apéritif national est les « ivrognes », ce sont des saucisses marinées ou des saucisses assaisonnées de poivre et d'oignons.
Abondance et variété de sauces
La sauce tchèque est un plat gastronomique indépendant. Il y a plusieurs siècles, la base de la sauce (elle s'appelait yiha) était de la farine frite dans de la graisse. Du vin, de l'eau ou de la bière, des épices et des racines de diverses épices y ont été ajoutés. C'était un plat indépendant, parfois servi avec de la viande.
De nos jours, le concombre, le raifort, la tomate, l'ail, l'aneth, l'oignon… peuvent être des ingrédients fondamentaux de la sauce, on les appelle « omachki » (du mot « dunk »). Une telle sauce est préparée à base de jus de viande frite, de crème sure ou de vin. Omachki est servi avec des plats de viande et de pommes de terre.
Desserts tchèques
Ceci est un rouleau de pâte fine, à l'intérieur il y a une garniture: fruits, baies, noix, graines de pavot, chocolat, fromage cottage. Servi avec chantilly, glace ou sirop au chocolat.
Trdelnik - tubes vides, faits sur un feu ouvert, recouverts de vanille, de sucre glace ou de cannelle. En russe, le mot est traduit par "imbécile", Un indice que la douceur est vide à l'intérieur.
Un autre gâteau intéressant, surtout avec son nom, est « Rakvicka » (en russe « cercueil »). C'est un dessert populaire parmi les Tchèques. Le gâteau a une forme oblongue, il contient beaucoup de sucre et de crème.
À la fin du dîner, si vous le pouvez, commandez des « palachinki » (crêpes). Ils seront servis avec de la glace ou de la chantilly. Soit dit en passant, les Tchèques sont très friands de glaces, elles sont vendues partout et dans différentes variantes. Parmi les desserts tchèques traditionnels, nous soulignons "Hot Love" - une glace à la vanille fourrée de sirop de framboise chaud.
Boissons préférées en République tchèque
Bien sûr, la bière. Environ 70 brasseries travaillent au profit de la renommée mondiale de la bière tchèque. La dégustation des produits de ces usines est le passe-temps favori de la plupart des touristes russes.
Un excellent processus de digestion contribuera à la liqueur nationale à base de plantes "Becherovka" ou thé au citron. Les Tchèques adorent l'eau gazeuse et les jus : orange, pomme, poire.
Service traiteur en République Tchèque
Vous pouvez manger partout en République tchèque: dans la rue depuis les étals, en achetant de la nourriture aux distributeurs automatiques, dans les snack-bars, les cantines, les galettes, les cafés et les restaurants. Eh bien, les pubs sont tout simplement innombrables.
Si vous allez dans un café ou un restaurant, préparez-vous à certaines des nuances du service tchèque dans de tels établissements. Le menu est souvent affiché devant l'établissement, vous pouvez vous familiariser avec celui-ci avant d'entrer. Des voisins peuvent s'asseoir à votre table, c'est tout à fait normal. Prenez-le avec philosophie, car il y aura une chance de se faire des amis.
Une autre surprise sera le chien que le propriétaire a amené à l'endroit où les gens mangent. Les Tchèques aiment beaucoup les chiens et les animaux en général. Le chien peut renifler votre table, votre nourriture et ce sera dans l'ordre des choses.
Ne vous précipitez pas pour commander plusieurs plats, ils sont tous satisfaisants, les portions sont généreuses, donc rassasiez-vous progressivement, en commandant des plats à intervalles réguliers.
Les desserts ne se mangent pas en République tchèque après les plats principaux : c'est un petit en-cas si vous avez pris faim par surprise, ou si le déjeuner est trop court.
Il est de coutume dans le pays de boire beaucoup de bière avec de la nourriture, car la nourriture est lourde, grasse, il y a beaucoup de marinades, de viande fumée, salée, sucrée. Ne vous étonnez donc pas de son abondance dans les cafés et restaurants.
La bière n'est pas bue immédiatement après avoir servi, en attendant que la mousse se dépose. Ne commandez pas plusieurs variétés en même temps. Des collations doivent également être prises avec la bière.
Si l'alcool n'est pas votre boisson, commandez du thé et un morceau de gâteau de Prague.
Vous pouvez dîner en semaine dans les restaurants proposant des déjeuners d'affaires (danny nabidke). Il comprend un plat principal, une salade, un dessert et une boisson.
Les pourboires peuvent ne pas être inclus dans la facture. Si vous n'avez pas aimé le service et la nourriture, dites-le à l'avance afin que la facture ne soit pas arrondie, mais le calcul est effectué strictement en fonction du menu. Cependant, vous trouverez des établissements où les pourboires sont inclus dans l'addition.
Faites attention au fait que les Tchèques se lèvent tôt et se couchent tôt, ils commencent donc le petit-déjeuner vers 9 heures, le déjeuner vers midi et le dîner jusqu'à 21 heures. Passé ce délai, il sera difficile de trouver un établissement avec une carte complète.
Produits en souvenir de la République tchèque
Les touristes essaient d'apporter quelque chose d'inhabituel de la République tchèque. Souvent, les produits sont également achetés en souvenir. Les cadeaux de boissons les plus demandés sont les liqueurs, la vodka, la bière et les vins moraves.
Ceux qui ont la dent sucrée emportent avec eux dans leur patrie des paiements, du strudel, du gâteau de Prague, du pain d'épice. Les amateurs de fromage achètent Germelin, caillé d'Olomouc en souvenir.
Lorsque vous emportez des produits avec vous, vous devez tenir compte de leur date de péremption et de leurs conditions de stockage. Nous vous recommandons de lire notre avis "".
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