Gâteau « Les doigts de dame les plus tendres. Gâteau Ladyfingers - Trois recettes étape par étape à la maison All Ladyfingers Cake Recipes

Instructions de cuissons

1 heure Imprimer

1. Allumez le poêle pour chauffer jusqu'à 200 degrés. Poser une plaque à pâtisserie parchemin. farine, eau, sel et Beurre porter à ébullition en remuant. Saupoudrer de farine en une seule fois. Outil Thermomètre de four La façon dont le four chauffe réellement, même si vous réglez une température spécifique, ne peut être comprise qu'avec l'expérience. Il est préférable d'avoir un petit thermomètre à portée de main, que l'on place dans le four ou simplement accroché à la grille. Et il vaut mieux qu'il affiche les degrés Celsius et Fahrenheit simultanément et avec précision - comme une montre suisse. Un thermomètre est important lorsqu'il est nécessaire de respecter strictement le régime de température: par exemple, dans le cas de la cuisson.

2. Remuez la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'un grumeau se forme. Laisser refroidir pendant 7 à 9 minutes.

3. Mettez la pâte légèrement refroidie dans un bol et battez avec un mélangeur ou un mélangeur, battez les œufs un à la fois. Outil Mélangeur fouet Blancs d'oeufs, ainsi que pétrir d'autres substances comme la viande hachée ou la pâte n'est pas pratique à la main (car cela prend du temps et des efforts), mais avec un mélangeur comme KitchenAid. Par exemple, le modèle Artisan a dix réglages de vitesse et trois accessoires différents pour travailler avec n'importe quelle consistance, en plus, c'est aussi un robot culinaire polyvalent.

4. Mettez la pâte dans une seringue à pâtisserie ou un sac en plastique avec une pointe coupée. Étalez des bandes de pâte sur une plaque à pâtisserie. La taille des bandes est de 1 cm x 5-6 cm.

5. Cuire les doigts pendant 15-20 minutes dans un four préchauffé.

6. Pendant que les doigts d'éclair cuisent, préparez la crème. Refroidir la crème et 450 ml de crème sure. Vous pouvez mettre un bol au réfrigérateur pendant 10 minutes dans lequel vous monterez la crème. Alors, mélangez 450 ml de crème sure, de lait concentré, de sucre en poudre et de vanilline. Commencez à battre avec un mixeur. Ajouter la crème. Battre jusqu'à ce qu'il mousse.

7. Retirer les doigts du four et laisser refroidir. Déposez un peu de crème (3-4 cuillères à soupe) dans le fond d'un moule à cake amovible, lissez-le.

8. Mettez des éclairs-doigts dans le formulaire.

9. Mettez les doigts en plusieurs couches, en partant du bord du moule, graissez chaque couche avec de la crème. Remplissez les endroits vides de la couche avec des morceaux d'éclairs coupés.

10. Ainsi, remplissez tout le formulaire. Mettez la crème restante dans un bol avec un couvercle et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment où nous décorons le gâteau.

11. Refroidissez le gâteau au réfrigérateur. Gardez-le là pendant au moins deux heures. Il est préférable de laisser le gâteau au réfrigérateur toute la nuit. Le matin (ou après quelques heures), préparez un gâteau aux jambes. Serrez les bords du moule à gâteau avec du papier d'aluminium (pour ne pas le tacher avec du glaçage).

12. Le gâteau refroidi doit être retiré du moule. Passer un couteau le long des bords du moule.

13. Retournez le gâteau sur le support à gâteau et retirez le fond du moule.

14. Haut et bords du gâteau " doigts de femme» couvrir avec le reste de crème.

15. Préparez le glaçage au chocolat. Dans une casserole, mélanger la poudre de cacao, le sucre et la crème sure (150 ml).

16. Porter à ébullition le mélange dans une casserole en remuant de temps en temps. Cuire jusqu'à ce que le sucre ait complètement fondu. Retirer ensuite du feu et ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ce gâteau, contrairement à la plupart des autres types de cette pâtisserie, n'est pas fabriqué à partir de gâteaux, mais à partir de biscuits maison"Doigts de femme" Pâte à choux. Les petits flans allongés ressemblent visuellement aux doigts bien entretenus des femmes, c'est pourquoi le gâteau a obtenu ceci nom inhabituel. Le gâteau Ladyfingers est préparé de différentes manières : avec plusieurs variétés de crèmes, avec l'ajout de fruits, de noix, de chocolat, etc. Voyons pas à pas les recettes les plus populaires appréciées par de nombreuses ménagères. Sur la photo, vous pouvez voir des options pour décorer le gâteau, et instructions étape par étape contiennent un algorithme de cuisson clair.

Recette de gâteau classique aux doigts de dame

Cette recette était souvent utilisée dans la confiserie et la cuisine soviétiques. Il est souhaitable de préparer le gâteau le soir - il doit être infusé pendant 8 à 10 heures.

Produits requis :

• beurre - 150 g;
• eau potable - 250-300 ml;
• farine de haute qualité, blé - 1,5 cuillère à soupe .;
• œufs de catégorie CO - 6 pcs.;
• sel fin - 2 pincées;
• crème sure (de préférence maison) - 2 cuillères à soupe;
• sucre en poudre - 0,75 st.;
• pépites de chocolat - 50-70 g.

Instructions étape par étape pour faire le gâteau:

1. Préparez la base du gâteau - "doigts". Versez de l'eau dans une casserole aux parois denses. Ajouter l'huile, saler. Envoyer au poêle, allumer un feu modéré. Attendez une ébullition.
2. Versez la farine par portions, en remuant constamment avec une spatule, pour que la pâte soit infusée.
3. Retirer du poêle. Refroidir à 70-80°C.
4. Battre les œufs un à un. Remuer jusqu'à consistance lisse avant d'ajouter le suivant.

Important! La masse ne peut pas être vigoureusement fouettée. Vous ne pouvez remuer que jusqu'à ce que la consistance devienne homogène.

5. Lorsque la pâte se transforme en une masse monotone visqueuse, elle est prête.
6. Préchauffer le four à 180 degrés. Graisser généreusement une plaque à pâtisserie avec de l'huile, saupoudrer de farine.
7. Transférer la pâte liquide dans une poche à douille (seringue). A défaut d'inventaire, un sac plastique avec un coin coupé est autorisé.
8. Pressez des saucisses fines de la taille d'un doigt (environ 8-13 cm) sur une plaque à pâtisserie. Il est important de laisser suffisamment d'espace entre les portions de pâte, car la masse augmentera plusieurs fois.
9. Cuire les "doigts" pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir sur une grille.
10. Préparez la crème. Battre la crème sure froide avec du sucre en poudre jusqu'à ce qu'une masse aérée se forme. Le battement doit être à la vitesse minimale du mélangeur ou à la main afin que la crème ne se révèle pas trop liquide.
11. Les "doigts" refroidis trempent abondamment dans la crème. Disposer au fond du plat allant au four près l'un de l'autre. Faites plusieurs couches jusqu'à épuisement des blancs. Il faut laisser un peu de crème pour lubrifier les côtés du gâteau.
12. Réfrigérer pendant 9 à 12 heures pour que les gâteaux soient trempés et que le gâteau conserve sa forme. Retirer du froid une heure avant de servir, transférer dans un grand plat.
13. Saupoudrer les côtés de miettes de pépites de chocolat. Verser le chocolat fondu sur le dessus du gâteau. Vous pouvez organiser le dessert à votre discrétion.

Gâteau "Ladyfingers" avec délicate crème sure crémeuse, fraises et kiwi

Ce dessert est très tendre et léger. Un agréable goût crémeux est complété par une note lumineuse de baies, ce qui rend le gâteau vraiment festif.

Ingrédients:

• eau purifiée - 300 ml;
• beurre (margarine) - 100-120 g;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• gros œufs - 6 pièces;
• farine - 170-180 g;
• crème 30-50% de matières grasses - 150 ml;
• crème sure grasse - 1,2 kg;
• sucre granulé - 0,53 kg;
• vanilline - 10-15 g;
• kiwi mûr - 250 g;
• fraises fraîches - 250 g;
• coloré flocons de noix de coco(facultatif) - pour décorer les parois latérales.

Vidéo de fabrication de gâteaux :

Une recette détaillée pour un gâteau à la crème "doigts":

1. Mettre l'huile dans un récipient profond. Saler, verser de l'eau. Vous pouvez utiliser du lait faible en gras.
2. Allumez un feu vif. Tout en remuant, porter à ébullition.
3. Réduire le feu, ajouter la farine tamisée. Mélangez rapidement. La pâte doit être infusée, bien décoller des parois de la casserole.
4. Retirer du poêle. Transférer dans le bol du mélangeur. Remuer à vitesse minimale pendant 3-4 minutes, afin que la consistance devienne homogène, de la vapeur chaude en sorte.
5. Avec le batteur en marche, incorporer les œufs. La pâte doit ressortir visqueuse, brillante, lisse.
6. Transférer la masse finie dans une poche à douille avec une douille ronde (d = 1 cm).
7. Allume le four. Préparez une plaque allant au four : graissez-la avec un morceau de graisse.
8. Pressez de fins bâtonnets de pâte en retirant 2 cm de chaque portion.
9. Cuire à 200 degrés. Durée - 20-25 minutes.
10. Refroidissez les bâtonnets obtenus. Casser en morceaux de 10 à 15 cm de long.
11. Pendant que la pâte refroidit, mettez la crème sure, 0,5 kg de sucre, la vanilline dans le bol du mélangeur. Battre jusqu'à ce qu'une masse épaisse et moelleuse se forme.
12. Couper les fraises et le kiwi en fines tranches.
13. Dans une forme détachable (d = 28 cm), mettez quelques cuillères à soupe de crème, répartissez uniformément le long du fond. Les "doigts" trempent abondamment dans la crème. Appuyez fermement dans la première couche. S'il reste des espaces, ils doivent être comblés en cassant un morceau de la pièce en morceaux.
14. Saupoudrer d'une fine couche de baies.
15. Posez le prochain niveau de "doigts" imbibés de crème sur le dessus.
16. Couche de baies.
17. Remplissez la troisième couche avec le reste des tubes de crème et de crème pâtissière. Niveler la surface, couvrir avec un couvercle. Mettez quelque chose de lourd dessus pour que le gâteau soit bien compressé.
18. Mettre au réfrigérateur pendant 5 à 8 heures.
19. Retournez délicatement le gâteau fini dans un grand plat et retirez le moule.
20. A part, battez la crème avec le sucre restant jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
21. Lubrifiez le dessus et les côtés du gâteau avec la crème obtenue.
22. Décorez avec des baies sur le dessus. Parois latérales - saupoudrer de flocons de noix de coco.

Doigts de dame délicats au lait concentré

Ce gâteau peut être préparé sans aucune compétence culinaire particulière. Tout ce qu'il faut, ce sont les composants nécessaires, un grand désir, du temps et de l'imagination pour décorer le plat. Le seul point négatif du dessert est qu'il est tellement savoureux qu'il se déguste très rapidement.

Liste des composants :

• beurre - 160 g;
• farine - 300 g;
• sel de table - 1-2 pincées;
• lait de vache - 300 ml;
• œufs - 4-5 pièces;
• lait concentré bouilli - 0,5 kg;
• crème sure (25-30% de matières grasses) - 0,35-0,4 kg;
• chocolat (noir, lait) - 50-80 g;
• crème - 10-15 ml;
• noix - 150-200 g (pour la décoration).

Étapes de cuisson :

1. 150 g de beurre coupé en morceaux, mettre dans une casserole. Verser le lait chaud. Ajoutez du sel. Mettre le feu.
2. Lorsque la masse bout, ajouter la farine. Bien mélanger. Réduire le feu, continuer à remuer. Il faut que la pâte se recroqueville, se transforme en une motte visqueuse, qui s'éloignera bien des parois du plat.
3. Retirer la casserole du feu. Refroidir légèrement le contenu.
4. Introduisez les œufs un à un. Mélangez-les avec une spatule (mélangeur) dans la masse résultante. Vous n'avez pas besoin de battre fort.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou badigeonner de beurre.
6. Transférer la crème pâtissière liquide dans une seringue (sachet). Pour déposer des bandes minces de petit diamètre. Vous pouvez ajuster la longueur des bâtons avec des ciseaux humidifiés avec de l'eau. Entre les portions, assurez-vous de faire un grand retrait, car la pâte pendant la cuisson augmente de taille de deux à trois fois.
7. En l'absence de moule pour l'extrusion, vous pouvez étaler la masse avec une cuillère à café. Ensuite, au lieu de "doigts", vous obtenez des boules oblongues.
8. Cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes. Prêt à vérifier par couleur: teinte rougeâtre (dorée) - les bandes sont cuites. Pâle - laissez-les rester immobiles. Il faut faire attention avec la pâte à tarte. Il vaut mieux trop le cuire que pas assez. Les tubules crus tombent rapidement, ne conservent pas du tout leur forme.
9. Refroidissez les "doigts" cuits.
10. Préparation de la crème. Dans un grand récipient, mélangez d'abord, puis battez le lait concentré avec la crème sure.
11. Placez délicatement les tubules refroidis dans la crème afin qu'ils soient bien saturés de la masse crémeuse. Laisser reposer 5 minutes.
12. Dans un petit bol, mélanger 10 g de beurre, chocolat, crème. Réchauffer au micro-ondes (faire fondre au bain-marie). Ce sera le glaçage au chocolat pour la décoration.
13. Maintenant, nous devons assembler le gâteau. Mettez quelques cuillères de crème au fond d'une forme détachable, puis étalez la première couche de doigts. Ils doivent être bien ajustés les uns contre les autres sans lacunes.
14. Répétez les étapes en étalant 2 à 3 couches supplémentaires de doigts. Bien lisser le dessus avec une spatule.
15. Versez le tout dessus glaçage au chocolat et parsemer de noisettes concassées. Vous pouvez utiliser des tranches noix ou des amandes. Tu fais comme tu veux figurines en chocolat. Décorez-en les côtés et le dessus du gâteau.
16. Conservez le dessert fini au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour qu'il se congèle bien.

Bon appétit!

7 portions

1h30

285,8 calories

5 /5 (1 )

Le gâteau "Doigts de dame" a un goût crémeux délicat. Il est souvent garni de chocolat ou fruit frais, qui ne fait que souligner la beauté du goût. Le plus souvent, une crème à base de crème sure est utilisée pour le gâteau Ladyfingers.

Recette du gâteau "Ladyfingers" de pâte à choux à la crème sure

Nous avons besoin: plaque à pâtisserie, mixeur, casserole, cuillère, spatule, bols, papier sulfurisé, poche à douille, moule à charnière, plat ou support à gâteau.

Ingrédients

"Des doigts"

1. Dans une casserole, mélanger 105 grammes de beurre, 2 grammes de sel et 185 millilitres d'eau.
   
   
2. Placer la casserole sur feu moyen, remuer et porter le mélange à ébullition.
   
   
3. Lorsque le mélange bout, réduire le feu à moyen, ajouter 195 grammes de farine et remuer vigoureusement avec une grande cuillère pour que la pâte acquière une texture lisse.
   
   
4. Nous transférons la pâte finie de la casserole dans un bol.
   
   
5. Dans un bol séparé, battre 6 œufs et verser progressivement le mélange d'œufs dans la pâte encore chaude.
   
   
6. Après chaque étape, veillez à bien mélanger la pâte afin que tout soit bien réparti.
   
   
7. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez des bandes de 6-7 cm et posez le motif sur le fond de la plaque de cuisson. Nous en avons besoin pour que tous les "doigts" aient la même taille.
   
   
8. Pâte prête transférer dans une poche à douille et presser sur du parchemin, en se concentrant sur les rayures dessinées.
   
   
9. Nous chauffons le four à 200 degrés et réglons les "doigts" pour cuire pendant 9 minutes. Ensuite, baissez la température à 180 degrés et faites cuire encore 11 minutes.
   
   
10. Laissez les doigts finis refroidir complètement et coupez un bord de tous afin qu'ils puissent se tenir debout.
    
    

Assemblage de crème et gâteau

1. Nous combinons dans un bol séparé 965 g de crème sure, 1 gramme de vanilline et 235 grammes sucre en poudre.
   
   
2. Battez le tout avec un mélangeur pour former une masse luxuriante sans grumeaux ni grains.
   
   
3. Nous posons un anneau à partir d'une forme détachable (sans fond) sur un plat ou un substrat.
   
   
4. Nous trempons les «doigts» dans de la crème sure et les mettons dans un moule de manière à former un côté vertical.
   
   
5. Les «doigts», qui sont restés après la formation du côté, trempent dans la crème et s'étalent au milieu en tas.
   
   
6. Versez la crème sur le dessus du gâteau et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
   
   
7. Lorsque le gâteau est trempé et saisi, retirez délicatement l'anneau et vous pouvez le servir à table. Le gâteau peut être décoré avec du chocolat fondu ou des fruits frais.
   
   

Recette vidéo pour faire un gâteau Ladyfingers à la crème sure

Recette de gâteau "doigts de dame" au mascarpone à la maison

Temps de cuisson: 95-100 minutes + 4 heures.
Nous avons besoin: seringue à confiserie, fouet, plaque à pâtisserie, pinceau, parchemin, casserole, grande cuillère, bols, mixeur, micro-ondes, forme détachable, papier d'aluminium, substrat à gâteau.
Portions : 7.

Ingrédients

"Des doigts"

1. Dans une casserole, nous mélangeons 205 millilitres de lait, 205 millilitres d'eau, 205 grammes de beurre et 3 grammes de sel. Placer la casserole sur feu moyen, remuer et laisser bouillir.
2. Dans un autre bol, battre 6 œufs avec un fouet.
   
   
3. Lorsque le mélange bout, réduisez le feu à modéré, ajoutez 265 grammes de farine et mélangez intensément la masse avec une grande cuillère. Nous avons besoin que tous les grumeaux se cassent et que la masse acquière une texture lisse.
   
   
4. Versez les œufs battus dans la masse finie en 2 ou 3 étapes. Après chacune des étapes, veillez à bien mélanger le tout.
   
   
5. Battre la pâte finie avec un mélangeur pendant pas plus d'une minute et laisser reposer pendant 25 à 30 minutes.
   
   
6. Lorsque la pâte repose légèrement, transférez-la dans une seringue à pâtisserie. Nous tapissons une plaque à pâtisserie de parchemin, la graissons avec 5 à 10 millilitres d'huile de tournesol.
7. Pressez la pâte de la seringue sur une plaque à pâtisserie afin d'obtenir une sorte de «doigts».
   
   
8. Nous chauffons le four à 200 degrés et faisons cuire les "doigts" pendant 7 à 10 minutes (ils devraient commencer à brunir). Réduisez ensuite la température à 160 degrés et poursuivez la cuisson pendant 7 à 10 minutes supplémentaires.
   
   
9. Transférer les «doigts» finis dans un bol et laisser refroidir légèrement.
   
   

Crème et glaçage

Assemblage de gâteau

1. Nous enduisons le bas de la forme détachable avec une fine couche de crème finie.
   
   
2. Les «doigts» sont trempés dans de la crème et disposés en couches sous une forme. Nous serrons le formulaire avec du papier d'aluminium sur le dessus et mettons le gâteau au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
   
   
3. Lorsque le gâteau est trempé, nous le sortons du réfrigérateur, retirons le papier d'aluminium et retournons le formulaire à l'envers sur un plat ou un substrat.
   
   
4. Retirer le moule du gâteau et graisser généreusement le dessus et les côtés avec de la crème.
   
   
5. Nous enlevons tous les défauts avec une serviette en papier.
   
   
6. Décorer le dessus du gâteau avec le glaçage préparé à l'avance.
   
   
7. Lorsque le glaçage durcit légèrement, le gâteau peut être servi à table.
   
   

Recette vidéo pour faire un gâteau "doigts de dame" au mascarpone

Si l'option de faire un tel gâteau au mascarpone ne vous semble pas la moins chère, faites attention à la recette de ce dessert dans la vidéo, en particulier à la méthode de fabrication de la crème sure, qui vous permet de la rapprocher le plus possible du fromage épais . Vous pourriez également être intéressé par l'idée de faire un gâteau avec une couche de fruits, suggérée dans la vidéo.

Le gâteau est assemblé très simplement : les flans sont mélangés avec de la crème. Dans le contexte, cela s'avère très inhabituel. Le vide à l'intérieur des doigts lui donne de la légèreté. Il faudra 2 heures pour préparer ce gâteau non standard, et il doit passer encore 2-3 heures au froid pour une fixation finale. Le gâteau appartient au type de crème pâtissière.

Ingrédients

Pour le test, prenez les produits dans la proportion suivante :

1. Margarine de cuisson (beurre) - 125 grammes.
2. Farine - 1 tasse.
3. Eau plate - 1 verre.
4. 4 pièces oeufs de poule. Les œufs peuvent avoir besoin de plus ou moins selon leur taille.

La crème est préparée à partir des produits suivants :

1. Lait concentré (non bouilli) - 200 grammes.
2. Beurre - 200 grammes.

Processus de cuisson

La première étape consiste à cuire les doigts afin qu'ils soient complètement froids avant de les mélanger à la crème.
Alors, commençons:

1. Versez de l'eau dans une casserole, chauffez légèrement.
2. Ajouter le beurre. Pour le faire fondre plus rapidement, vous pouvez le couper en morceaux avec un couteau.
3. Faire bouillir le mélange jusqu'à ce que la margarine ou le beurre soit complètement dissous.
4. Sans retirer la casserole du feu, versez progressivement la farine dans le mélange de beurre.
5. Réduire le feu à élevé et pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Assurez-vous qu'il ne brûle pas.Lorsque la pâte a refroidi à environ 70 degrés, nous commençons à y introduire des œufs. Vous ne pouvez pas tout verser d'un coup, vous devez le faire progressivement, un œuf à la fois. Verser le premier, pétrir soigneusement la pâte. Vous pouvez le faire manuellement, mais il est beaucoup plus pratique d'utiliser un mélangeur en sélectionnant la vitesse de fouettage maximale.

La pâte finie n'est pas collante, homogène, sans grumeaux. Si c'est trop sec, ajouter un autre œuf ou la moitié. Quand tu vois que ça devient liquide, plus d'oeufs n'ajoute pas.
Nous commençons à étaler les doigts sur une plaque à pâtisserie:

Transférez la pâte dans une poche à douille ou un sac étanche, dont vous pré-découpez le coin. Le diamètre du nez doit être petit, seulement 1 à 2 centimètres, de sorte que les doigts soient petits.

Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, graissez-la avec de l'huile : beurre végétal raffiné ou fondu.

Les doigts doivent mesurer 3 à 4 centimètres de long et environ 1 centimètre de large.

Préchauffez le four à 200 degrés, placez-y une plaque à pâtisserie.
Lorsque le dessus des doigts est doré, retirez les doigts et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, préparez la crème :

1. Battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il devienne blanc.
2. Verser le lait concentré.
3. Battre la crème environ 5 minutes, pas plus.

Assemblage du gâteau :

1. Préparez un moule.
2. Tapisser le fond de papier sulfurisé.
3. Posez vos doigts sur le fond en une seule couche. Posez-les bien pour qu'il n'y ait pas d'espace et que la crème ne coule pas.
4. Nappez-les de crème.
5. Disposez toutes les couches de la même manière. Graisser le dessus du gâteau avec de la crème.

Retirez soigneusement les côtés du formulaire. Retournez le gâteau sur une assiette. Tartiner le fond, devenu le dessus, avec le reste de crème et décorer :

1. fondu dans four micro-onde chocolat noir faire des rayures sur les bords du gâteau.
2. Placer des pétales de chocolat au centre pour former une fleur. Au centre des pétales, égouttez la masse fondue pour les fixer. Vous pouvez utiliser des dragées au chocolat.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures. Ensuite, vous pouvez profiter goût incroyable ce dessert "dames".

Doigts de dame - un nom aussi élégant et même intrigant ne cache rien de plus qu'un cookie - son goût raffiné et la forme rappelle vraiment les dames de la société avec leurs longs doigts parfaitement formés. Et aujourd'hui, nous vous dirons comment cuisiner à partir d'un si magnifique dessert du même nom.

Une légère dissonance surgit immédiatement - pourquoi le dessert, parce que le nom dit "gâteau" ??? Laisse-moi expliquer! Le fait est que la recette de cette friandise est en fait très "féminine" non seulement à cause de la forme du biscuit, mais aussi à cause de sa légèreté. biscuit aérien, crème légère– tout cela crée un nuage d'onctuosité et goût délicat et en même temps conserve une teneur en calories relativement faible, vous pouvez donc le servir en toute sécurité à table à tout moment de l'année. Et cela s'appelle un dessert car, comme le dessert populaire Tiramisu, notre gâteau est préparé sans cuisson. Et même avec lui, notre gâteau peut rivaliser précisément en raison de sa légèreté et de son manque de café dans la recette - après tout, tout le monde ne peut pas boire cette boisson revigorante, et vous ne devriez certainement pas vous précipiter pour la donner aux enfants.

Initialement, les célèbres biscuits italiens "Savoyardi" faisaient partie du dessert - il est devenu célèbre pour sa forme "doigt" et sa légèreté "dame". Contrairement à la plupart des biscuits, le beurre est inclus dans la recette de ce dessert. petites quantités, ce qui signifie que la teneur en calories n'est pas du tout élevée, et les protéines fouettées lui confèrent une structure poreuse et très légère - même notre délicate crème sure l'imbibera de plaisir et créera quelque chose d'incroyable.

Le principal avantage de ces cookies est la rapidité de préparation et la disponibilité - c'est-à-dire que si vous êtes pressé, vous n'avez pas du tout besoin de cuisiner les cookies vous-même - n'hésitez pas à vous rendre dans un grand supermarché et vous y trouverez un ingrédient prêt à l'emploi de haute qualité. L'affaire restera petite !

Mais au fil du temps, des femmes au foyer inventives ont décidé de modifier un peu la recette - elles voulaient réduire un peu la teneur en calories, supprimer l'excès de douceur et ajouter un peu de dureté. C'est ainsi que les «doigts de dame» ont commencé à être cuits à partir de pâte à choux - une sorte d'éclairs vides, et ils ont déjà créé plutôt un gâteau que le dessert, car la pâte à choux, creuse à l'intérieur, est beaucoup moins imbibée de crème et donc le gâteau a déjà une nette séparation en gâteaux et en crème. Et comme la pâte à choux est préparée quasiment sans sucre ajouté, la teneur en calories du gâteau lui-même est réduite, et le goût reste tout aussi vif et tendre.

Gâteau "Ladyfingers" à la crème sure

Dans un premier temps, nous analyserons probablement les plus simples et recette classique- pour les biscuits savoiardi. Puisqu'il est assez facile de le trouver prêt à l'emploi, nous indiquerons dans la recette le mode de préparation avec des biscuits prêts à l'emploi.

En tant que crème, il existe des bases complètement différentes. La plus simple et la plus populaire est la crème sure. Il est assez simple à préparer et le goût crémeux et légèrement acide crée toujours une composition agréable. Parfois, seule la crème va à la crème, chocolat blanc, Fromage Frais ou même des produits laitiers Crème. Si l'une d'entre elles vous convient davantage, vous pouvez modifier la recette au fil du temps selon vos goûts et créer votre propre chef-d'œuvre. Et ici et maintenant, nous vous dirons comment faire une crème sure classique.

Ingrédients:

chocolat noir - 50 grammes;

Biscuits italiens "savoyardi" - 500-600 grammes;

beurre - 25 grammes.

Comment cuisiner?

Étape 1. Pour fouetter la crème, prenez un bol profond, parfaitement propre et sec, essuyez les batteurs du mélangeur et du mélangeur pour une propreté et une sécheresse parfaites. Mettez l'inventaire au congélateur pendant 5 à 10 minutes - plus il fait froid, plus il sera facile de fouetter. La crème doit également être froide, mais vous ne devez jamais la mettre au congélateur. Même s'ils n'ont pas le temps de geler, l'huile se séparera très probablement et aucun fouet ne fonctionnera, hélas.

Étape 2. Mesurez un verre de crème (250 grammes), versez-le dans un bol réfrigéré pour le fouetter. Tamiser 180 grammes de sucre en poudre dans un bol et sucre vanillé. Remuer sans fouetter - laisser dissoudre. Maintenant, commencez à fouetter, battez jusqu'à épaississement et augmentez le volume.

Étape 3. Lorsque la crème épaissit, incorporer délicatement la crème sure froide. Au début, nous n'avons besoin que d'un demi-kilo - 500 grammes. Battre à nouveau, mais pas trop fort - la masse doit devenir homogène.

Étape 4 Il est maintenant temps de façonner notre gâteau ! Ainsi, la forme est très importante ici - idéalement, une forme détachable nous convient. Il sera très facile à retirer et ainsi ne pas abîmer le gâteau. Vous pouvez également utiliser du silicone, mais vous devrez ensuite le retourner avec précaution. S'il n'y a que des palettes profondes ou des formes immobiles, vous pouvez tout disposer comme un dessert et disposer en portions directement à partir de la forme. Ou, autre option intéressante, faites beaucoup de petits gâteaux dans des verres ou des bols - une portion spectaculaire pour chaque invité individuellement.

Étape 5. Alors, étalez la première couche. Commencez par lisser une petite couche uniforme de crème de quelques millimètres sur le fond. Disposez délicatement les cookies sur le dessus en une seule couche. Les trous résultants, où le cookie entier ne rentre pas, se remplissent de fragments. Croyez-moi, la crème suffira, il ne faut pas chercher à la rendre la plus grosse possible en en bouchant les trous. J

Étape 6. Maintenant, versez la crème dans les trous et les recoins afin de ne pas former de bulles d'air. Lissez la crème avec une spatule et maintenant vous pouvez en mettre une couche uniforme sur le dessus, utilisez un peu moins de la moitié de la crème restante.

Étape 7. Étalez la deuxième et dernière couche de biscuits, remplissez également les trous avec de la crème, lissez le reste sur le dessus. Maintenant, idéalement, le gâteau devrait être compacté, donc si vous avez une casserole ou une casserole de la bonne taille, tapissez le gâteau de papier sulfurisé sur le dessus et placez la casserole sur le dessus pour compacter le gâteau. Sous cette forme et mettez-le au réfrigérateur pour la nuit.

Étape 8. Le lendemain matin, préparez un peu plus de crème à partir de la crème sure et de la crème restantes. Mettez notre gâteau sur un plat et étalez soigneusement la crème fraîche sur la surface et les côtés - maintenant notre gâteau a l'air soigné et beau.

Étape 9 Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, mélangez-les soigneusement et faites une toile d'araignée ou une autre décoration sur la surface du gâteau. Mettez encore une heure ou deux au réfrigérateur ou au congélateur pendant 30 minutes pour que la surface "accroche" et gèle.

Prêt! Servez froid et ne demandez pas d'éloges - vous l'obtiendrez en entier. Bon thé !

Gâteau "doigts de dame" à partir de pâte à crème anglaise

Cette recette est déjà un peu plus complexe et la plus familière pour le gâteau Ladyfingers. Nous utiliserons des biscuits à la crème, en forme, ils ressemblent à des coquilles vides pour les éclairs. En fait, c'est ce qu'ils sont. C'est peut-être avec cette recette que vous pourrez mettre la main sur la préparation de produits à base de pâte à choux, car ce n'est pas du tout effrayant s'ils ne lèvent pas aussi bien que vous le souhaiteriez - cela ne se verra pas dans le gâteau. Et vous réussirez !

Ingrédients:

sel comestible - 1/4 cuillère à café;

eau fraîche et propre - 350 grammes;

œufs de poule - 5 pièces;

· farine de blé prime- 220 grammes ;

Crème sure grasse 20-30% - 750 grammes;

sucre en poudre - 250 grammes;

crème à fouetter 33% ou plus - 350 millilitres;

sucre vanillé - 1 cuillère à soupe;

chocolat noir - 50 grammes;

beurre - 180 grammes.

Comment cuisiner?

Étape 1. Pâte à choux, que nous allons préparer dans un premier temps, demande une certaine dextérité et rapidité d'action. N'ayez pas peur de gâcher quelque chose, préparez simplement tous les produits à l'avance et ne serez pas distrait. Peux-tu t'en charger? J

Alors, tamisez la farine dans un bol profond et mettez-la de côté pendant un moment. Elle sera très bientôt nécessaire. Nous le tamisons pour plusieurs raisons - purification des éventuels débris et grumeaux et saturation en oxygène. Les deux sont très importants dans une pâtisserie de haute qualité, et nous sommes maîtres de notre métier, n'est-ce pas ?

Et disposez également les œufs à l'avance - ils doivent être à température ambiante.

Étape 2. Prenez une petite casserole et coupez-y 150 grammes de beurre en cubes de taille moyenne. Garnir d'eau, ajouter du sel et mettre cette infusion inhabituelle à feu doux.

En remuant constamment le mélange, amenez l'huile à se dissoudre complètement. Mais en aucun cas ne pas porter à ébullition !

Étape 3. Dès que des signes d'ébullition proche commencent à apparaître, retirez la casserole du feu et commencez à introduire doucement la farine, tout en remuant constamment - nous n'avons pas besoin de grumeaux ! Cela doit être fait rapidement pour que la consistance souhaitée apparaisse et que la température souhaitée de la pâte soit maintenue. Pendant que vous mélangez activement la pâte, elle commencera à s'épaissir fortement, par conséquent, vous devriez obtenir une masse dense, uniforme et huileuse.

Étape 4. Remettez la casserole à feu doux, remuez constamment pendant 2-3 minutes. Ce processus doit donner à la pâte une couleur et une plasticité translucides.

Nous retirons la pâte dans un bol propre séparé et la refroidissons à une température proche de la température ambiante - vous pouvez la rendre un peu chaude.

Étape 5. Une fois la pâte refroidie, nous commençons à introduire les œufs, un à la fois. Ajouté, soigneusement mélangé, seulement ensuite ajouté ce qui suit. Et tous les œufs aussi. Bien mélanger la pâte jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, vous devriez obtenir une masse visqueuse et épaisse, qui coule d'une cuillère dans un «ruban» homogène.

Étape 6. Maintenant, transférez délicatement la pâte dans une poche à douille. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, graissée de beurre ou huile végétale. Plantez soigneusement de fines bandes uniformes de 5 centimètres de long. Nos produits vont beaucoup gonfler, alors laissez une distance d'environ 3 centimètres entre eux.

Step 7. Préchauffez le four à 220 degrés à l'avance, faites cuire les cookies environ 20 minutes, peut-être 5-10 minutes de plus, selon la puissance de votre four. Ensuite, lorsque les produits deviennent sensiblement bruns, réduisez la chaleur à 160 degrés et séchez-les pendant environ 10 minutes supplémentaires. Prêt!

Étape 8. Tout le reste se fait exactement comme dans la recette précédente !

Gâteau "Ladyfingers" - une recette de grand-mère Emma

Ingrédients:

Pâte:

œufs de poule - 6-7 pièces;

eau - 300 ml;

farine - 175 grammes;

· sel;

beurre - 100 grammes;

crème:

Crème sure grasse (plus de 30%) - 1,2 kg;

crème fouettée - 150 gr;

· essence de vanille- 1 cuillère à soupe. l. ;

sucre en poudre - 550 grammes;

fruits pour la décoration.

Comment cuisiner?

Étape 1. Cuisson de la pâte. Mettez l'huile, l'eau et le sel dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute, ne pas porter à ébullition.

L'eau, si désiré, peut être remplacée par du lait.

Étape 2. Retirer du feu, remuer vigoureusement et entre-temps ajouter la farine. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Nous le remettons sur le feu et le chauffons pendant quelques minutes en remuant constamment. Étape 3. En remuant de temps en temps, laissez la pâte refroidir à un état légèrement chaud.

Ensuite, un par un, nous introduisons les œufs, en remuant constamment la pâte. La pâte doit être épaisse et visqueuse pour qu'elle coule de la cuillère comme un ruban. Si 6 œufs suffisent pour cela, vous n'avez pas besoin d'en mettre plus.

Etape 4. Mettre la pâte dans une poche à douille, douille 1 centimètre. Étaler sur du papier sulfurisé en bandes uniformes, dans un four préchauffé à 220 degrés, cuire environ 20 minutes. Produits finis laisser au four jusqu'à refroidissement.

Étape 5. Mettez la crème sure dans un bol profond. Ajouter 500 grammes de sucre en poudre et de vanille, remuer jusqu'à consistance lisse, puis commencer à battre, battre jusqu'à obtenir une crème épaisse et luxuriante.

Etape 6. Prenez une forme adaptée au gâteau, idéalement détachable. Mettez 5 cuillères à soupe de crème sur le fond et lissez. Ensuite, prenez la crème pâtissière et trempez-les chacune dans la crème pour qu'elles en soient abondamment enduites. En cassant les "doigts" si nécessaire, étalez une couche uniforme de gâteau. Couchez le gâteau avec des baies ou des fruits, vous pouvez également utiliser du chocolat, du beurre de noix ou de la confiture, mais n'en mettez pas trop pour que le gâteau ne « parte » pas plus tard.

Étape 7. Disposez le deuxième et, s'il y a suffisamment d'espace, le troisième de la même manière. Étalez le reste de la crème dessus, lissez bien.

Placez un couvercle sur le dessus et un peu d'agent alourdissant plat dessus pour que le gâteau soit compacté. Mettre au réfrigérateur une nuit.

Step 8. Dans un bol profond, propre et sec, idéalement pré-refroidi, mettez la crème épaisse et le reste du sucre en poudre. Bien mélanger, puis battre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse et aérée d'une crème délicate et dense.

Étape 9 Étalez délicatement le gâteau fini sur un plat. Nivelez les côtés et les surfaces crème au beurre. Décorez généreusement avec des fruits et des baies ou tout ce que votre cœur désire. Pour que les baies ne perdent pas leur apparence, vous pouvez pré-tremper 1 cuillère à café de gélatine dans un demi-verre d'eau pendant une heure, puis la faire fondre à feu doux et utiliser le mélange obtenu, à l'aide d'un pinceau, pour recouvrir les fruits ou baies avec une fine couche - cette astuce de confiserie vous permet de les garder fraîches et brillantes, juteuses. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant encore quelques heures ou 30 minutes congélateur. Prêt! Bon appétit!

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