A quelle température est-il préférable de cuire un biscuit. Des biscuits. Analyse des erreurs. Voici une liste des principales erreurs que nous commettons

Pour ce faire, torréfiez les noix et broyez-les en miettes. Si vous utilisez des noisettes, elles doivent d'abord être torréfiées puis pelées ; les amandes, au contraire, doivent être nettoyées avant la friture. Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse presque blanche. Battez les blancs pour que les buses laissent une marque claire et que la masse reste sur le fouet. Ajouter le reste du sucre et battre encore jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Cuillère délicatement avec...
...La crème va épaissir. Couvrir la crème d'un film pour qu'elle ne s'enroule pas. Refroidir complètement d'abord dans la cuisine, puis mettre au réfrigérateur. Assemblée. Si le biscuit est un âne, coupez le dessus inégal. Couper le biscuit en deux couches. Fais crème pâtissière. Pour ce faire, fouettez la crème froide et mélangez-la à la crème anglaise. Étalez la moitié de la crème obtenue sur le fond du gâteau. Couvrir avec le deuxième gâteau et étaler le reste de crème. Garnir de baies et servir. Gâteau simple aux fraises, autres baies et crème sure Été léger gâteau ou tarte - pas de problème avec la crème, toutes les baies ou tous les fruits conviennent et la qualité du biscuit n'est pas très importante. une...

Discussion

J'ai été très intéressée par votre recette, elle est très facile à réaliser et vous n'avez pas du tout besoin de beaucoup de produits...
Je pense que vous aurez besoin de faire plaisir à votre bien-aimé avec un tel gâteau)
Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette)

Le gâteau est génial. Je vais essayer de faire ça. Je suis vraiment nul pour faire des biscuits.

Rouleau de biscuits. Blog de Savenkova_k sur 7ya.ru

Luxuriante, moelleuse, facile à rouler (chaud comme froid), ne casse pas, ne sèche pas, savoureuse... Ingrédients : Verre - 250 ml Biscuit : 1/4 c. lait 2 c. l. Beurre 100 g de farine 40 g de fécule 1 cuil. levure chimique (ou 1 c. à thé de bicarbonate de soude sans lame) 2/3 c. sucre 1/4 cuillère à café sel 3 œufs Garniture : quelconque Préparation : Biscuit : Préchauffer le four à 190C. Tapisser une plaque à pâtisserie d'environ 42x30 cm de papier sulfurisé (j'ai 25x37 cm). Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient presque...

Verser la farine tamisée avec la fécule, le cacao et la cannelle. Remuer le plus doucement possible. Verser le beurre non chaud fondu. Remuez à nouveau du bord vers le milieu, en essayant de bouleverser le moins possible la masse. Mettre la pâte dans le moule. Cuire à 200°C pendant 25-30 minutes. Le cure-dent doit ressortir sec du milieu du biscuit. Sortez le gâteau du four, attendez 5 minutes et renversez-le sur une grille. Laisser refroidir complètement le biscuit. Préparez la crème au beurre au chocolat. Verser la crème dans une casserole, ajouter le sucre vanillé et, tout en remuant, porter presque à ébullition. Mettez les morceaux de chocolat, retirez du feu et remuez jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour...
...Préparer la crème onctueuse au chocolat. Verser la crème dans une casserole, ajouter le sucre vanillé et, tout en remuant, porter presque à ébullition. Mettez les morceaux de chocolat, retirez du feu et remuez jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante. Laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Battre la crème froide au chocolat au batteur à vitesse maximale, comme de la crème ordinaire. Lorsque la masse devient luxuriante, épaisse et très lumineuse, arrêtez-vous. Ne battez pas trop longtemps, cette crème peut être trop fouettée. Transférer la crème finie dans une poche à douille. Comme la crème fouettée, cette crème doit être utilisée immédiatement après sa préparation. Assemblée. Passer la cerise au tamis pour égoutter le sirop. Réserver une douzaine de baies pour la décoration....

Gâteaux faits maison. Le blog de Raquel Meller sur 7ya.ru

🎂6. Gâteau "Banane Delight" Ingrédients : - 1 cuillère à soupe de farine - 1 cuillère à soupe de sucre - 1/4 cuillère à café de vanilline - 4 œufs - 200 gr. pas de fromage cottage sec (j'ai sans gras) - 200 gr. crème sure - 4 bananes - 4-5 cuillères à soupe de sucre - confiture (facultatif) Préparation : Cuisson d'un biscuit. Tout d'abord, tamisez la farine, de préférence 2 fois. Nous séparons les poutres des jaunes. Versez les jaunes dans un bol séparé et les protéines dans un grand récipient. Battez les blancs, petit à petit, sans cesser de battre, ajoutez-y le sucre, une cuillère à soupe à la fois, ajoutez...

Tarte aux pommes pour les vacances : biscuits, pommes et une nuit au réfrigérateur
... pour imbiber les biscuits : 25 g de sucre (une bonne cuillère à soupe) 150 ml de lait Pour le caramel, facultatif : 200 ml de crème épaisse 22-35 % de matière grasse 100 g de sucre 25 g de beurre Forme pour charlotte jusqu'à 20 cm de diamètre ( mieux 16-18 cm) Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé Préchauffer le four à 200°C Pour les biscuits (cuire à l'avance) battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à l'obtention d'une crème légère. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce qu'ils soient épais et brillants. Mélangez les protéines, les jaunes, tamisez la farine, l'amidon et la cannelle dessus. Remuer. La pâte est prête. Transférer la pâte dans une poche à douille (vous pouvez utiliser une poche ordinaire en coupant le bout de celle-ci), poser des bâtonnets d'environ 10-12 cm de long sur une plaque à pâtisserie....

Biscuit classique. Le blog de Danil danil sur 7ya.ru

ce recette classique biscuit, qui est utilisé pour faire une variété de gâteaux, pâtisseries, desserts. Pour les gâteaux traditionnels, le biscuit fini est coupé dans le sens de la longueur en 2-3 gâteaux, trempé dans n'importe quel sirop et recouvert de crème. En outre, le biscuit peut être coupé en cubes pour les gâteaux, tels que " Les ruines du comte ou des desserts. Ou sautez gâteau aux biscuitsà travers un hachoir à viande pour les gâteaux, comme "Potato". Imaginez et laissez tout devenir délicieux! Bon appétit! Composé...

Gâteau "Pomme de terre": la toute première recette. Goût de notre enfance.

Une cuillère de sucre en poudre 1 cuillère à café de cacao en poudre 10 pièces Une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Préchauffer le four à 200°C. Pour préparer un biscuit séparément, battez les jaunes et les protéines jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous et mélangez avec la farine. La pâte doit être utilisée immédiatement, sinon elle va se tasser. Par conséquent, préparez une plaque à pâtisserie et préchauffez le four à l'avance. Pourquoi le biscuit lève-t-il ? Les plus petites bulles de la pâte fouettée sont remplies d'air, lorsqu'elles sont chauffées, l'air se dilate et les bulles augmentent de volume. En conséquence, la pâte lève également. Le biscuit est cuit à une température suffisamment élevée pour que l'air contenu dans la pâte se réchauffe rapidement et que la base de farine d'œuf soit cuite. Fouet à biscuits...

Tiramisu, tarte et paniers délicats - recettes avec photos de Chadeika.
...Ajouter petit à petit la crème chaude au caramel en remuant bien. Le mélange va mousser. Faire chauffer le mélange jusqu'à ce que les morceaux de caramel se dissolvent. Mesurer le volume du mélange et compléter à 250 ml avec du lait. Porter à nouveau à ébullition. Pendant ce temps, frottez les jaunes avec la poudre et la farine dans un bol profond. Verser le sirop de crème chaud en remuant bien. Maintenant, versez le mélange dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement. Ajouter l'extrait de vanille. Refroidissez la crème en la transférant dans un bol et en la recouvrant d'un film (vous pouvez aussi verser une cuillerée de lait dessus). Avant de servir, fouettez la crème et disposez-la dans des paniers. Garnir de fraises....

Les filles, aidez-moi. C'est l'heure des pommes, je veux faire cuire de la charlotte, mais j'ai rejeté la recette de ma mère, selon laquelle nous la cuisinions habituellement - la pâte s'avère lourde et dense, rapidement rassis. Et je veux qu'il soit doux, moelleux et stocké pendant au moins quelques jours. Peut-être que quelqu'un peut dire?

Discussion

battre 3 œufs, puis un verre de sucre et jusqu'à l'obtention d'une masse solide couleur blanche. Un verre de farine et 1/2 c. soude éteinte. Les pommes peuvent être mélangées avec de la pâte ou des pommes d'abord, la pâte sur le dessus. Graisser le moule avec du beurre et saupoudrer de chapelure. 180g minute 40

C'est charlotte pour toi ou tarte aux pommesça va aussi ?

Sur une plaque à pâtisserie, verser 5 c. cuillères de sucre + 100 gr. beurre, faire fondre le caramel, l'étaler sur le fond, déposer les tranches de pomme, saupoudrer de cannelle dessus.
Pâte : 2 œufs + 1,4 sucres + 0,5 cuillère à café sel - battre. Ajouter râpé avec 2 c. farine 1,4 paquets de beurre (margarine), 3 c. cuillères à soupe de crème sure + cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude. Mélangez tout cela, la consistance de la pâte doit ressembler à des crêpes épaisses, si elle est liquide, ajoutez ensuite de la farine. Verser sur les pommes et au four. L'état de préparation est vérifié avec un cure-dent sec.

Certes, je n'ai cuit qu'une seule fois, mais je pense que la deuxième fois sera la même (((J'ai d'abord légèrement graissé le moule avec de l'huile végétale, mais le fond du gâteau était encore brûlé. La température était de 180 degrés. Mon poêle est électrique. Je l'ai mis dans un four préchauffé. Maintenant, j'ai museau dans l'infu Internet, quelqu'un a écrit qu'il est nécessaire dans le froid ..... Et comment est-ce vrai?

Discussion

Nous avons déjà écrit sur le fait de le mettre plus haut et une plaque à pâtisserie supplémentaire. Petits gâteaux mis en four chaud. Essayez également de mettre un récipient d'eau vers le bas. D'une certaine manière, ça cuit mieux avec.

mis à froid ou à chaud, cela ne dépend pas de la forme, mais du type de pâte.
1.pas besoin de lubrifier Formes en silicone l'huile, c'est même écrit dans la notice pour eux !
2. parce que le silicone est plus mince que la céramique, etc., alors placez-le plus haut que les autres et placez une plaque à pâtisserie en métal vide au niveau inférieur du four
tout veut brûler avec moi, parce que mon four magique ne chauffe que par le bas, il brûle beaucoup moins avec une plaque à pâtisserie

Quel genre de pâte est mis dans quoi? dis moi pourquoi

Discussion

Meringue et autres - mais froid et plus loin, plus la température est basse (idéalement 100 degrés), mieux c'est
pâte à levure 180-200 degrés
crème pâtissière - 230-250 degrés. Et il est le plus critique de la température dans le four.
le sable, dans l'ensemble, peu importe, vous pouvez le mettre dans un froid, mais je ne passe généralement pas de temps à me réchauffer séparément, je le mets à 190-200

pâte froide dans un four froid, chaude dans un four chaud, tout est simple

Je ne peux pas gagner la recherche: (je me souviens qu'il y avait eu des discussions sur un biscuit - comment le faire pour qu'il ne lève pas pendant la cuisson. Et kuzkina_mama a rédigé un traité sur le thème du biscuit - je pensais l'avoir sauvé, mais je ne le trouve pas.Je veux faire un biscuit uniforme, puis encore une fois bombé.merci !

Discussion

tout est question de technologie. Il s'agissait de biscuits au beurre, dont la structure est créée en fouettant du beurre avec du sucre. Et la crème sure a principalement la technologie de cuisson des cupcakes, sans fouetter. Alors j'écrirai plus tard, si ça vous intéresse :) Je suis occupé en ce moment

f quelle est votre recette?

J'ai fait des gâteaux ronds pour les gâteaux. Au début, ils étaient convexes dans le four, comme prévu. Puis ils sont tombés (presque avant la toute fin de la cuisson). N'a pas ouvert le four. Cuit 15 mn. à 190-200*C, comme indiqué dans la recette. J'aurais aussi aimé qu'ils soient plus moelleux après cuisson. Il parait que je les ai un peu séchées... Mais comment les cuire pour qu'elles soient exactement cuites et ne tombent pas après leur sortie du four ? Merci en avance.

Je fais de temps en temps des gâteaux aux biscuits, et à chaque fois les mêmes ordures : le gâteau, pendant la cuisson, se dresse dans une glissière au milieu, c'est pourquoi il est complètement gênant de construire un gâteau plus tard. Qu'est-ce que je fais mal?!?!? dites-moi, bonnes gens - peut-être que dans ma vieillesse, j'apprendrai même à faire des gâteaux aux biscuits :)) merci.

Discussion

Merci à tous ceux qui ont sympathisé et participé ! :) Je peux le faire sur NG.

Et vous n'avez pas à le vaincre ... S'il s'agit d'un pois, vous devez le couper en deux parties avec un couteau tranchant parallèle à la table.Lubrifiez la partie inférieure avec de la crème et tournez la partie supérieure partie à l'envers et placez-la sur la partie inférieure.Et maintenant, recouvrez tout le gâteau.Et vous pouvez simplement couper la colline et enduire de crème, puis décorer le gâteau.

Demain, je dois en cuire deux presque identiques (de forme différente, mais de contenu presque identique) tartes au chocolat. Pour gagner du temps, je veux les faire cuire en même temps, en les plaçant au four les unes à côté des autres. Eh bien, pas à proximité, bien sûr, mais au même niveau. Question : Est-il possible de le faire ? Est-ce que les deux vont cuire? PS : Des gâteaux comme des biscuits au chocolat, sans garnitures.

Discussion

Vous pouvez, mais seulement si votre four cuit uniformément. Si la chaleur est plus forte dans les profondeurs, mieux vaut ne pas le faire, car les biscuits ne peuvent pas être échangés.

Hé! J'ai peur de cuire en même temps. Mais cela dépend aussi du four... et de l'épaisseur du gâteau...
Au passage, je vous conseille les éclairs (j'en ai dans mon album), vous pouvez les cuire à l'avance (cependant, vous ne pourrez pas le faire à l'avance ?) et les congeler. Puis dégustez-le congelé ou laissez-le décongeler. J'adore les congelés (enfin, 5 minutes pour reprendre mes esprits après un congélateur), ma fille adore les fondus (mais rien ne s'étale, juste la crème est douce à l'intérieur)
Bonne chance!!

je l'ai eu hier ! Avant cela, je souffrais de fouetter séparément les jaunes et les protéines et cela s'est avéré, en général, pas mal. Et hier j'ai décidé de faire une "forêt noire" selon la recette du duel culinaire. Là, ils ont battu les œufs avec du sucre - entiers, mais pendant 10 minutes, puis ont mélangé la farine tamisée avec du cacao avec une cuillère (et sans amidon, comme je l'ai également fait auparavant). Il s'est avéré incroyablement doux et aéré! Toujours imbibé de sirop et recouvert de crème fouettée, tous ensemble, eh bien, juste fondus dans la bouche ! Donc j'ai décidé...

Discussion

Et dites au caddy - 160g de sucre et de farine - combien, si mesuré avec un verre ? Et en général - un verre de farine - combien en grammes? Et le sucre ?
Et en ce qui concerne cette forêt noire elle-même - pouvez-vous expliquer comment le faire ? Et combien de minutes de cuisson ? Eh bien, je suis une boîte à thé ... mais je veux cuisiner :)

Et vous faites tout cuire :))) gâtez votre mari.

Discussion

Eh bien, je suis traditionnellement
3 œufs avec un mélangeur bien mélanger jusqu'à ce qu'ils éclaircissent (3 minutes) avec 1 c. Sahara.
Ajouter 1 cuillère à soupe. farine et mélanger encore 3 minutes.
Graissez ensuite la forme (casserole) avec de l'huile, saupoudrez de chapelure, coupez les pommes pelées en grosses tranches (4-5 grosses pommes SOUR).
Versez la pâte dessus et faites cuire à feu moyen environ 30 à 40 minutes.

Voici ma recette de charlotte :
1. Séparez soigneusement 3 gros œufs froids en blancs et jaunes.
3. Battre les blancs d'œufs avec 1/2 tasse de sucre, comme pour la meringue.
2. Broyez les jaunes avec 1/2 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
(Le tout avec un mixeur)
4. Ajouter un verre de farine tamisée aux jaunes, bien pétrir au batteur. (Sel, soda, levure chimique - ne pas en mettre !)
5. Incorporer délicatement les blancs d'œufs dans le mélange de farine, remuer dans un sens avec une cuillère.
6. Pommes (3-4 morceaux, selon la taille) coupées, vous pouvez saupoudrer un peu d'amidon, ajouter à la pâte.
7. Couvrir le fond du moule avec du papier sulfurisé ou graisser avec de l'huile. Les côtés du moule ne doivent pas être huilés, sinon le biscuit ne montera pas bien.
8. Mettez au four chaud (220 degrés) pendant 40 à 50 minutes. N'ouvrez pas le four tant que le gâteau n'a pas levé.
1 tasse-250 ml
Si vous pétrissez la pâte rapidement, battez bien les oeufs, et prenez un moule de 22 cm, vous obtiendrez un biscuit de 7-10 cm de haut, avec une croûte légèrement croustillante.
Friandise préférée !

En raison de rénovations, je n'ai pas de four pour le moment. Et une assiette du micro-ondes, où vous pouviez cuisiner, s'est avérée hors de portée. Est-il possible de cuire/faire quelque chose de décent comme un gâteau d'anniversaire sans four ? Les pourboires pour acheter ne sont pas acceptés, une situation si particulière :-) Et la deuxième question. Qui gâteau maison pensez-vous que c'est le meilleur?

Discussion

Gâteau sans four. Achetez vos cookies préférés, comme " doigts de femme", ou des biscuits secs.
Étalez le fond du plat avec des côtés hauts. Garnir de la masse suivante : 700 gr. crème sure épaisse (25-30%), battue avec 1-1,5 cuillère à soupe de sucre + sachet sucre vanilléà une masse luxuriante. Versez-y de la gélatine pré-dissoute (1,5 cuillères à soupe). Fouetter à nouveau. Verser sur les biscuits et laisser reposer pendant min. 4 heures.
C'est en quelque sorte la base, mais le remplissage peut être différent. Je fais un tel dessert avec des pruneaux et des noix dans de petits bols (sans biscuits), vous pouvez battre de la crème sure avec des fruits surgelés (j'ai fait des cerises), vous pouvez mettre des morceaux de fruits frais. Garnir de pépites de chocolat ou de fruits, de cacao ou d'ensembles de décoration spéciaux.
Quelque chose comme du lait d'oiseau. Si la crème sure est bien fouettée, après refroidissement, une masse tendre et aérée est obtenue. Bien que riche en calories.

Vous pouvez faire une fourmilière à partir de biscuits d'anniversaire.
Vous pouvez - une maison faite de fromage cottage et de biscuits, très savoureuse et chaleureuse, mais la vue est un peu non-vacances.
Enfant, j'ai fait plusieurs fois le gâteau du célibataire, je ne me souviens plus de la recette exacte, je me souviens qu'il comprenait des biscuits hachés, noix, café fort, jaune, beurre, lait concentré. En plus - chocolat râpé, le goût est très agréable.

Ah proooosto horreur et cauchemar ! Filles et garçons, sauvez la bouilloire ! Je cuisine depuis longtemps et pas mal, mais ! une disgrâce parfaite me hante - la pâte à m'asseoir ! Tout! Bon, sauf pour les sablés: - / Biscuits - ushshshas ça va sans dire, mais j'arrive à "aplatir" même une splendeur telle que la pâte de la tarte "en gelée", celle qui mayonnaise + crème sure + œufs, etc. Tout monte - magnifique, je fais cuire un biscuit pendant 40 minutes à 190-200, je le garde au four un peu après l'avoir éteint, je le sors - au bout de 10 minutes - oooooh, putain ! Crêpe nature ! ET...

Discussion

Probablement un problème avec le four. La porte ne s'adapte pas bien, ou de quelque part sur le côté ou derrière elle passe. On a eu ça avec un vieux réchaud à gaz, après que mon père ait posé de l'amiante entre les murs, tout le réchaud est devenu comme un joli petit. Je dois changer de four.

Je mets de la levure chimique, ça ne descend jamais.

Que peut-on cuisiner dans ce plat allant au four ? Cupcakes, gâteaux de Pâques ou...? Si possible, notez les recettes.

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pouding au fromage cottage
Des produits:
0,5 kg de fromage cottage, 2-3 œufs, 4 c. à soupe de beurre ou de margarine, une pincée de vanille ou de zeste de citron, 2-3 c. cuillères à soupe de semoule ou purée de pomme de terre, 1 cuillère à soupe. cuillerée de raisins secs, 1 c. une cuillerée de noix, 1 c. une cuillerée de crème sure.
La description:
Mélanger l'huile, le sucre, les jaunes d'œufs, les épices avec le fromage blanc, les raisins secs lavés, les noix, la semoule ou l'amidon. Enfin, incorporer les blancs d'oeufs battus mousse épaisse. Mettez la masse sous une forme graissée, graissez avec de la crème sure, étalez des morceaux de beurre sur la surface et faites cuire au four. Servir chaud ou froid avec une sauce sucrée.

cassolette de rhubarbe, pain blanc et fromage blanc
Des produits:
400 g de pain blanc rassis, 100 g de beurre ou de margarine, 400 g de fromage blanc, 400 g de rhubarbe, 200 g de sucre, 4 œufs, 4 c. à soupe de lait, une pincée de vanille ou de zeste de citron.
La description:
Coupez la rhubarbe, ajoutez 100 g de sucre, laissez reposer. Retirez la croûte du pain sur une râpe. Couper la pulpe en cubes ou en tranches, faire frire dans la graisse. Mélanger le fromage cottage avec le reste du sucre et des épices. Dans une forme graissée, placez une couche de pain, une couche masse de caillé, une couche de rhubarbe, versez un mélange d'œuf battu et de lait. Cuire au four. Servir avec du sirop de rhubarbe.

et le plus délicieux pour cette forme (mais très calorique et sucré) :
GÂTEAU AU CITRON
2 citrons
1 boîte de lait concentré,
2 oeufs,
5 cuillères à soupe de farine avec une lame,
soda au vinaigre.

Retirez le zeste des citrons, râpez-le sur une râpe fine et mettez-le dans la pâte.Mélangez tous les ingrédients sauf les citrons eux-mêmes et mettez le four dans un moule huilé et saupoudré de petite chapelure ou de farine.
Remplir:
Couper les citrons en cercles.Préparer le sirop à partir de 1,5 tasse de sucre et 1,5 tasse d'eau, mettre les tranches de citron dans le sirop bouillant et faire bouillir pendant 15 minutes.
Pendant que vous coupez les citrons et préparez la garniture, le gâteau doit être cuit. Ensuite, versez la garniture chaude sur le gâteau chaud, tout est instantanément absorbé. Oui, n'oubliez pas de retirer d'abord le gâteau du moule :).
Il s'avère un cupcake humide, sucré mais savoureux, qu'il est préférable de manger dès qu'il refroidit.

09.10.2002 21:16:12, Panna

les gâteaux aux biscuits sont généralement bons pour moi, mais les rouleaux - ils ne sortent pas * - ((ils se cassent * - (ou la garniture sort * -) avons-nous des experts et des artisans des rouleaux ici ? partagez des secrets, pliz !

Discussion

Rouler un rouleau de biscuit n'est pas si difficile. L'essentiel est de s'y habituer :-) Premièrement, la couche de biscuit cuit ne doit pas être épaisse. Habituez-vous à la quantité exacte de pâte que doit contenir votre plaque à pâtisserie. Deuxièmement, la couche ne peut pas être trop séchée. Surveillez bien : dès qu'il devient d'une belle couleur dorée, sortez-le. Troisièmement, si la couche déjà inversée a des bords tranchants et fortement teintés (il y avait moins de pâte qu'au milieu et elle était frite), coupez rapidement le bord sur toute la longueur avec un couteau bien aiguisé. Sinon, cela cassera le biscuit lors du pliage. Quatrièmement, la couche de biscuit doit être "vidée" :-) sur un tissu en coton humide (pas mouillé, pas sec, mais mouillé) (serviette, serviette, juste un morceau de tissu). Immédiatement, pendant que la couche est chaude, enroulez le rouleau ENSEMBLE avec le tissu. Ceux. elle, le tissu, est à l'intérieur d'un rouleau enroulé. Lorsque le rouleau est COMPLÈTEMENT refroidi, déroulez-le, enduisez-le de crème ou de farce et repliez-le à nouveau SANS tissu.
J'ai une recette de pain préférée, mais pas biscuit classique mais très savoureux. Et c'est vite fait. Si des invités inattendus viennent à moi, je prépare ce petit pain. Jamais échoué. Ici c'est juste torsadé SANS tissu, mais toujours chaud. Et il ne devrait pas être gros. Cette quantité est par norme grande plaque à pâtisserie. Si la casserole est plus petite, réduisez la quantité d'aliments de 1/3.

ROULEAU "VEROCHKA"

Pâte: lait concentré 1 boîte, œufs 3 pcs., farine 1 verre, margarine 50 g, soda 0,5 c.
vanille (ou zeste, je préfère le citron)
Remplissage: crème sure 2 tasses (non filtrée, liquide, vous n'obtenez pas une crème, mais une imprégnation)
sucre 4-6 c. l., noix (raisins secs, abricots secs, pruneaux) 1/2 tasse

Mélanger le contenu d'une boîte de lait concentré, la margarine fondue, les œufs et la farine. Ajouter soda éteint. Lubrifiez le papier calque avec de la graisse des deux côtés, placez-le sur une plaque à pâtisserie, versez la pâte uniformément dessus (la quantité de pâte dans cette recette est calculée sur une grande plaque à pâtisserie, pour un four standard). Cuire dans un four préchauffé à environ 200 degrés jusqu'à une belle couleur dorée (ne pas surexposer). À la sortie du four, placez le papier calque sur la table, retirez-le et jetez-le. Si les bords sont durcis, coupez-les rapidement avec un couteau bien aiguisé. Versez la crème sure avec le sucre sur la couche chaude et répartissez uniformément la garniture (qui a quoi et qui aime quoi, au choix : noix, abricots secs cuits à la vapeur, pruneaux cuits à la vapeur, raisins secs, cerises, etc.). Roulez le rouleau rapidement, étroitement et proprement, posez-le avec la couture vers le bas, puis faites ce que vous voulez avec : vous pouvez le remplir avec n'importe quel glaçage, saupoudrer sucre en poudre, à la fin, mangez comme ça, mais laissez-le reposer au réfrigérateur avant cela pour amener le goût à la perfection.

06/06/2002 10:01:57, Sibérien

Je ne prétends en aucun cas être une experte, mais je vais vous dire comment ma marraine cuisinait, elle fait de bons petits pains, je cuisinais souvent, presque toujours réussi. 10 œufs entrent dans la pâte (mais je pense que moins est possible), 1 c. sucre, 1 cuillère à soupe de farine. Bien battre les blancs, petit à petit, en fouettant, introduire les jaunes, puis le sucre, et enfin la farine. Cuire. Pendant la cuisson, préparez la garniture et tout pour tordre, car. J'étais convaincu - plus vous tournez vite, moins il y a de chances qu'il se casse. Retirer, enduire immédiatement et tordre immédiatement. Et elle le fait aussi - jette le biscuit fini sur le tissu et le plie après l'avoir étalé à l'aide du tissu, encore une fois très rapidement.

Pouvez-vous s'il vous plaît me dire comment faire cuire un biscuit? je l'ai à plat. Pour le test : 5 œufs, 1 c. sucre et 1 cuillère à soupe. farine. Cordialement, Inara

Discussion

J'ai un biscuit (à l'envie de ma belle-mère, hehe *-)))) il s'avère TOUJOURS ! *-)
pour 1 œuf froid - 30 grammes de farine et de sucre.
Fouetter les blancs en une mousse solide. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Et pas avec un mélangeur, mais avec une cuillère, mélangez délicatement les jaunes et les protéines de bas en haut et ajoutez progressivement la farine. Peut-être un peu plus de levure chimique. Dans un four préchauffé à 180.

bon, ce sera plat :) il y a peu de farine, dans cette proportion la pâte est faite pour biscuits roulés(sur une plaque à pâtisserie et rouler au chaud avec de la crème/confiture). Pour la normale biscuit haut pour 5 œufs de farine, il faut de 1,5 à 1,8 tasse (selon la taille des œufs). Les protéines sont fouettées avec du sucre dans la mousse la plus forte (comme dans la meringue, battre pendant 10 minutes), puis les œufs sont versés au même endroit, la farine, la vanilline et la levure chimique pour la pâte sont versées. Il est fouetté à la vitesse la plus basse pendant encore 1 minute, versé dans un moule et placé dans un four chauffé. Cuire au four pendant 1 heure à 180 degrés. Il n'y a pas encore eu un seul raté d'allumage, en dessous de 7-8 cm le biscuit n'a pas marché :)

Un gâteau fait à la main est le symbole des vacances en famille, de la chaleur et du confort de la maison. Le gâteau fait maison le plus simple et le plus populaire est à base de biscuit. La pâte à biscuits contient un minimum d'ingrédients disponibles qui se trouvent dans n'importe quelle cuisine domestique, elle est facilement fouettée avec un mélangeur, juste cuite. Et bien sûr, les gâteaux aux biscuits faits maison avec de la crème maison sont extrêmement savoureux. Aucun des plus beaux gâteaux des meilleures pâtisseries ne peut rivaliser avec eux. Et que le gâteau fait maison ne soit pas aussi beau et raffiné que le gâteau de pâtissier professionnel, mais lors de la cuisson à la maison, nous sommes toujours sûrs que nous avons utilisé produits de qualité et cuisiné avec amour. Ici, vous apprendrez non seulement comment faire cuire un biscuit pour un gâteau, mais aussi comment et avec quoi le tremper. Je vais également vous proposer quelques-uns des plus recettes populaires biscuits et propose une sélection de recettes de crèmes simples et délicieuses, de ganaches et de glaçages pour le gâteau. Et bien sûr, des options simples pour décorer des gâteaux faits maison avec de belles photos vous attendent.

Recettes de biscuits

biscuit classique

La proportion d'œufs, de sucre et de farine pour un biscuit classique : pour 1 œuf 30 g de sucre et 30 g de farine.

• oeufs 4 pièces
• sucre 120 gr
• farine de blé premium 120 gr

Pour une forme ronde d'un diamètre de 24-26 cm

• oeufs 5 pièces
• sucre 150 gr
• farine de blé premium 150 gr

Pour une forme ronde d'un diamètre de 28-30 cm

• oeufs 6 pièces
• sucre 180 gr
• farine de blé premium 180 gr

Pour un rouleau sur une plaque de cuisson mesurant 38 cm X 32 cm

• oeufs 3 pièces
• sucre 90 gr
• farine 90 gr

Si vous remplacez 1/3 de la farine par des arachides ou de la poudre de cacao dans un biscuit classique, vous obtiendrez respectivement un biscuit aux noix ou au chocolat.

Souvent, dans la pâte à biscuit, une partie de la farine est remplacée par de l'amidon, on pense qu'avec elle, le produit se révélera plus aéré et tendre, car il réduit la quantité de gluten. Mais je ne conseille pas et ne m'ajoute jamais. Et pour réduire l'effet du gluten, il suffit d'incorporer rapidement la farine dans les œufs.

Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux pendant 7 à 8 minutes. Ajouter progressivement le sucre, battre pendant au moins 10-15 minutes jusqu'à consistance mousseuse et augmenter le volume de 2,5 à 3 fois et le sucre est complètement dissous. Tamisez la farine dans les œufs battus en 2-3 additions, mélangez avec une cuillère ou une spatule. Assurez-vous que toute la farine interfère avec la pâte. Versez la pâte dans un moule dont le fond est recouvert de papier sulfurisé, les côtés n'ont pas besoin d'être huilés. Cuire dans un four préchauffé à t 180°C pendant 35-40 minutes.

Le biscuit classique est très moelleux, délicat et aérien. A mon avis, il est bon même tout seul sans imprégnation ni crème, juste saupoudrer de sucre glace.

Détaillé photo recette étape par étape cuisine ⇒

biscuit au beurre

Pour un moule rond de 26-28 cm de diamètre ou deux moules de 20 cm de diamètre
Cette quantité de pâte peut également être cuite dans un moule de 24 cm de diamètre, placer l'excédent dans des moules à muffins et cuire avec le biscuit principal.

• oeufs 6 pièces
• sucre 165 gr
• farine de blé premium 150 gr
• beurre 75 gr
• levure chimique 1 cuillère à café

Faire fondre le beurre, vous pouvez au micro-ondes.
Battre les œufs jusqu'à consistance mousseuse, 7-8 minutes.
Ajouter graduellement le sucre, battre jusqu'à ce que le volume augmente, 10-15 minutes. Ajouter la farine avec la levure chimique aux œufs battus en 3-4 fois - tamiser directement dans les œufs. Remuez doucement avec une cuillère ou une spatule de bas en haut et vers le milieu. Assurez-vous que toute la farine interfère avec la pâte.
Ajouter 2-3 cuillères à soupe au beurre fondu et légèrement refroidi. masse de biscuit, mélanger puis ajouter à la masse totale en 2-3 doses, mélanger doucement. Assurez-vous que toute l'huile est uniformément mélangée à la pâte.
Cuire la génoise dans un four préchauffé à 160°C pendant 40-45 minutes.
Plus de conseils de cuisson de biscuits au bas de la page.

Recette photo détaillée étape par étape ⇒

Biscuit Ange

Pour un moule rond de 20 cm de diamètre

• oeufs (blancs) 6 pcs
• pincée de sel
• farine 65 gr
• pâte de levure chimique 1 cuil.
• sucre 125 gr
• sucre vanillé 1 cuillère à café
• zeste de citron de 1 à 2 cuillères à café

Il n'est pas nécessaire d'utiliser les protéines les plus fraîches, au contraire, il est préférable d'utiliser des protéines «vieillies», c'est-à-dire celles qui sont restées au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également utiliser des protéines décongelées.

Séparez soigneusement les blancs des jaunes afin qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs. Ajoutez du sel à la masse de protéines et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche moelleuse et douce. En continuant de battre, ajouter un mélange de sucre simple et vanillé par petites portions. Battre jusqu'à obtention d'une masse stable.
Retirer le zeste du citron en frottant sur une râpe fine (enlever seulement une fine couche jaune, sans toucher la partie blanche amère), ajouter aux protéines. Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter (tamiser) à la masse de protéines en 3-4 étapes, pétrir doucement de bas en haut et jusqu'au milieu. Ne permettez pas de mouvements trop intenses ou brusques, sinon la délicate masse d'air risque de se déposer ! Mettez la pâte protéinée sous une forme sèche (nous ne lubrifions pas les parois avec quoi que ce soit), nivelez la surface. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35-40 minutes.
Plus de conseils de cuisson de biscuits au bas de la page.
Vous pouvez cuisiner à partir de jaunes, qui peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou cuisiner très savoureux

biscuit à l'orange

De même, vous pouvez réaliser un biscuit au citron en remplaçant l'orange par 2 citrons.

• oeufs 4 pièces
• sucre 130 gr
• farine 160 gr
• amidon 40 gr
• 1 grosse orange (zeste et 80 ml de jus)
• levure chimique 6 gr

Retirer le zeste de l'orange et presser le jus. Mélanger la farine, l'amidon et la levure chimique - tamiser. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux pendant 7 à 8 minutes. Ajouter progressivement le sucre, battre pendant au moins 10-15 minutes jusqu'à consistance mousseuse et augmenter le volume de 2,5 à 3 fois et le sucre est complètement dissous. chauffer du jus d'orangeà ébullition. Ajouter le zeste d'orange au mélange d'œufs et tamiser le mélange de farine dans les œufs battus en 2-3 additions, mélanger avec une cuillère ou une spatule. Assurez-vous que toute la farine interfère avec la pâte. Incorporer le jus d'orange dans la pâte. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes.
Plus de conseils de cuisson de biscuits au bas de la page.

biscuit au chocolat

Pour une forme ronde d'un diamètre de 24 cm

Pour la masse au chocolat :

• cacao en poudre 30 gr
• sucre 200 gr
• huile végétale inodore 135 gr
• eau 100 ml

Pour le biscotte :

• oeufs 5 pièces
• sucre 50 gr
• farine de blé premium 200 gr
• levure chimique 1 cuillère à café
• sel 0,5 cuillère à café

Cuire la masse de chocolat: mélanger la poudre de cacao et le sucre dans une petite casserole, ajouter l'eau et l'huile végétale - porter à ébullition en remuant constamment.
Mélanger les ingrédients secs : farine, levure chimique, sel - mélanger avec une cuillère et tamiser.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.
Ajouter la masse de chocolat aux œufs battus en 3-4 fois, continuer à battre.
Ajouter le mélange de farine en 2-3 fois (tailler dans la pâte), bien mélanger avec une cuillère. A la fin, vous pouvez puncher un peu avec un mixeur.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45-50 minutes.
Plus de conseils de cuisson de biscuits au bas de la page.

Biscuit au chocolat (maigre)

Pour une forme ronde d'un diamètre de 20-22 cm

(volume de verre 200 ml)

• farine 2 tasses
• cacao en poudre 2 cuillères à soupe
• sucre 1 tasse
• huile végétale (raffinée) 4 c.
• levure chimique 2,5 cuillères à café
• sucre vanillé 2 cuillères à café
• eau 1,5 tasse

Mélanger les ingrédients secs : tamiser la farine avec le cacao en poudre et la levure chimique, ajouter la vanille et le sucre ordinaire, mélanger. Ajouter l'eau petit à petit en remuant bien. La pâte doit être lisse, visqueuse et homogène, uniformément colorée en couleur chocolat. Ajouter l'huile végétale, bien mélanger. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
Plus de conseils de cuisson de biscuits au bas de la page.

Le chocolat non sucré dans les recettes peut être remplacé par du cacao en poudre, selon le schéma suivant :
tous les 30 grammes de chocolat = 1 cuillère à soupe. l. beurre + 3 c. l. cacao (pas de toboggan). La substitution inverse est également possible si l'on veut remplacer le cacao par du chocolat.

Recette d'imprégnation de biscuit

Recette de base pour l'imprégnation

Pour que le gâteau ne soit pas sec et en même temps, pour que votre biscuit ne flotte pas dans une flaque de sirop, vous devez calculer correctement la quantité d'imprégnation. Rappelez-vous la proportion : pour un biscuit pesant 500 grammes, vous aurez besoin de 250 à 300 grammes d'imprégnation.

• eau 3 c.
• sucre 2 cuillères à soupe
• 1 cuillère à soupe Cognac

A partir de cette quantité, on obtient 100 ml de sirop.

Faire chauffer l'eau, ajouter le sucre, chauffer et remuer pour dissoudre le sucre. Une fois tous les cristaux sucrés dissous, laissez le sirop tranquille et attendez qu'il bout. Retirez la mousse qui s'est formée à la surface et retirez la casserole du feu. Ajouter de l'alcool au sirop refroidi : cognac, whisky, rhum.

À sirop de sucre vous pouvez ajouter de la vanille, de la cannelle.
L'eau peut être remplacée par du café.
Pour un gâteau enfant, l'eau peut être remplacée par du jus de fruit, ne pas ajouter d'alcool. Vous pouvez également préparer une imprégnation au lait pour les enfants: diluez du lait concentré avec de l'eau bouillante jusqu'à la consistance souhaitée, ajoutez de la vanille ou de la cannelle.
Vous pouvez utiliser n'importe quel sirop prêt à l'emploi (mon préféré est l'amande - il s'harmonise parfaitement avec biscuits au chocolat). Le sirop convient également confiture maison(s'il est très épais, diluer un peu avec de l'eau). Souvent pour l'imprégnation j'utilise du fait maison
Nous ajoutons également de l'alcool aux sirops prêts à l'emploi.

Recettes de crème de gâteau

Crème au Mascarpone et crème

• Fromage mascarpone 250 gr
• crème pas moins de 33% 250 ml
• sucre en poudre 4 cuillères à soupe

Montez la crème avec le sucre en poudre. Remuez le mascarpone à la cuillère, ajoutez-y petit à petit la crème. Ajouter la vanille. Fouet.

Crème au Mascarpone et au Beurre

• Fromage mascarpone 500 gr
• beurre 82% 100 gr
• sucre en poudre 200 gr

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire, 3 à 5 minutes. Ajouter le mascarpone et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Plus d'astuces pour faire des crèmes en bas de page.

Crème avec lait concentré bouilli et beurre

• lait concentré bouilli 2 boîtes
• beurre 82% 2 paquets

Le beurre température ambiante mélanger avec une cuillère avec du lait concentré bouilli jusqu'à consistance lisse, battre légèrement.
Plus d'astuces pour faire des crèmes en bas de page.

Crème

• lait 0,5 litre
• fécule de maïs 3 c. l. (ou farine)
• oeufs 1 pièce
• sucre 150-200 gr
• sucre vanillé 1 sachet
• le zeste d'un citron (facultatif)
• beurre 82,5% 180 - 200 gr
• sucre en poudre 1-2 cuillères à soupe

Amidon, sucre, sucre vanillé, sel, oeuf et une petite quantité de Fouetter le lait avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait restant, remuer. Porter à ébullition en remuant constamment. Essayez d'obtenir une masse homogène. Verser la crème dans un bol, recouvrir d'un film "au contact", refroidir. Battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il blanchisse, y ajouter progressivement la base de la crème anglaise en 3-4 étapes, bien battre.
Plus d'astuces pour faire des crèmes en bas de page.

crème au citron

De même, vous pouvez cuisiner crème à l'orange remplacer le citron par une orange.

• jus de citron 90 ml
• beurre 150 gr
• oeufs 3 pièces
• zeste de citron 1 c. une cuillère
• sucre 150 gr

Mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole à fond épais et mélanger jusqu'à consistance lisse. Placer sur feu doux et, en remuant constamment, porter à ébullition et épaissir légèrement. Refroidir complètement le caillé obtenu. Battre le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse. En continuant de battre, introduire progressivement le caillé refroidi.
Plus d'astuces pour faire des crèmes en bas de page.

Crème au Nutella

• Fromage mascarpone 250 gr
• crème pas moins de 33% 250 ml
• sucre en poudre 4 cuillères à soupe
• Nutella 250 gr

Montez la crème avec le sucre en poudre. Remuez le mascarpone à la cuillère, ajoutez-y petit à petit la crème. Ajoutez du Nutella. Fouet.
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Crème au chocolat au chocolat

• beurre 300 gr
• chocolat 170 gr
• sucre 150 gr (le sucre en poudre est meilleur)
• extrait de vanille 1 cuillère à café (ou sucre vanillé 1 sachet)
• café chaud 1-2 c.

Battre le beurre à température ambiante avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Faire chauffer le chocolat au bain vapeur, l'ajouter progressivement au beurre par petites portions, battre. En fouettant constamment, ajouter le café chaud.
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Crème au chocolat avec poudre de cacao

• beurre 100 gr
• lait 100 ml
• sucre 1 tasse (200 ml)
• cacao en poudre 2 c. l.
• farine de blé 2 c. l.
• cognac 1 cuillère à soupe (peut être exclu)

Faire fondre le beurre en faisant attention de ne pas brûler. Mélanger le sucre, la poudre de cacao et la farine, ajouter au beurre fondu, mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le lait et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Refroidir. Ajouter le cognac.
Plus d'astuces pour faire des crèmes en bas de page.

Recettes de ganache et de glaçage de gâteau

La ganache ou le glaçage recouvrent le dessus du gâteau. Avec leur aide, vous pouvez faire de belles taches sur les côtés du gâteau. Pour s'assurer que la ganache ou le glaçage recouvre uniformément le gâteau, lors de la formation du gâteau, placez le bas du biscuit sur le dessus, qui était en contact avec le fond du moule.

Ganache au chocolat noir

• chocolat noir (70%) - 100 gr
• crème (33%) - 50 ml
• beurre - 10-15 gr

Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat cassé. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser refroidir, ajouter le beurre, mélanger, vous devez obtenir une ganache lisse et brillante.

Ganache au chocolat blanc

• chocolat blanc 200 gr
• crème 33% 100 ml
• beurre 10 gr

Casser le chocolat en morceaux, ajouter la crème bouillante, remuer jusqu'à consistance lisse et réfrigérer au réfrigérateur pendant 2-3 heures, si nécessaire, vous pouvez le laisser toute la nuit. Sortez la masse jaunâtre et commencez à la battre avec un mélangeur. En train de fouetter, ajoutez du beurre - il est nécessaire pour la brillance et plus encore structure délicate crème. Après cette manipulation, la ganache va épaissir, blanchir et être prête à l'emploi.

Ganache au cacao en poudre

• lait 170ml
• cacao en poudre 4 cuillères à soupe
• sucre 5 cuillères à soupe
• beurre 100 gr

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Ajouter le sucre mélangé à la poudre de cacao. Cuire la ganache à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et ajouter l'huile. Remuer pour dissoudre l'huile.

Glaçage au chocolat

• chocolat amer 100 gr
• beurre 60 gr

Mélanger les morceaux de chocolat et le beurre ensemble, chauffer au bain-marie jusqu'à consistance lisse.

Glaçage au chocolat (maigre)

• huile végétale (raffinée) 1 c. l.
• sucre 2 c. l.
• cacao en poudre 3 c. l. sans toboggan
• eau 40ml

Mélanger la poudre de cacao, l'huile végétale, le sucre. Ajouter de l'eau et, en remuant, porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 2-3 minutes. Laissez le glaçage refroidir légèrement et versez-le sur le gâteau.

glaçage au citron

• sucre en poudre 2/3 tasse
• jus de citron 1,5 - 2 c.

Pressez le jus du citron et assurez-vous de tamiser le sucre en poudre - essuyez-le à travers une passoire pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter progressivement le jus à la poudre, remuer jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse homogène. Si le glaçage s'avère très liquide, ajoutez-y du sucre en poudre, s'il est épais, ajoutez du jus ou de l'eau.

Gelée pour couvrir les fruits sur le gâteau

• gélatine 10 gr
• 0,5 tasse d'eau 100 ml
• jus de citron 1 cuillère à café
• sucre 1 cuillère à soupe

Verser la gélatine eau froide. Lorsque la gélatine gonfle, chauffer la masse jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Ne laissez pas bouillir, car. la gélatine perdra sa force.
Ajouter le sucre et le jus de citron. Refroidissez-vous un peu. Appliquer la gelée sur les fruits à l'aide d'un pinceau. La gélatine durcira et le fruit conservera sa fraîcheur.

Comment faire de la pâte à biscuits

♦ Oeufs

oeufs pour pâte à biscuits doit être frais et à température ambiante.
Si vous avez oublié de sortir les œufs du réfrigérateur à l'avance, mettez-les dans un bol d'eau tiède à 40° - 50° C pendant 3 à 5 minutes.
Généralement des œufs battez entier, sans séparer les blancs des jaunes, mais la séparation est possible dans certaines recettes.
Des œufs fouetté en premierà grande vitesse pendant au moins 7-8 minutes. Et puis introduire progressivement le sucre en petites portions et battre pendant au moins 10-15 minutes jusqu'à ce que la splendeur et l'augmentation de volume de 2,5 à 3 fois, et la dissolution complète du sucre. Vous pouvez déterminer l'état de préparation de la masse d'œufs battus par les traces du fouet du mélangeur, qui se formeront sur la masse lorsqu'elle atteindra la consistance souhaitée - vous pouvez dessiner sur la surface avec la masse de biscuit et la trace de la pâte reste visible pendant plusieurs secondes.

Grand-mère faisait de la crème crème sure maison. Il a ses propres fonctions de cuisson, lisez-le dans la même publication ⇒

La version moderne du gâteau de grand-mère est un biscuit classique, entre les gâteaux il y a de la crème au beurre avec du lait concentré bouilli, des noix.

Enrobage - Crème de Mascarpone et crème. Décoration - miettes de biscuits pour, noix, chips de mandarine, anis étoilé.

Une autre option consiste à décorer le gâteau avec des miettes de meringue. Meringue (meringue) peut être acheté dans une pâtisserie, ou vous pouvez faire cuire à la maison ⇒
J'ai non seulement décoré ce gâteau avec des miettes de meringue, mais j'ai également fait une couche de meringue entre les biscuits. Il y a aussi des pétales d'amandes torréfiées, des noisettes entières et des figues.

Crème de Mascarpone et lait concentré bouilli. Il est préparé de la même manière que la crème de beurre et le lait concentré bouilli.

Une belle et délicieuse décoration du gâteau sont Fruits frais. Le seul bémol de cette décoration est que les fruits se dessèchent rapidement, alors décorez le gâteau juste avant de servir ou recouvrez-le de gelée claire (recette ci-dessus).

Ceci provient d'un biscuit au beurre et j'ai utilisé des fraises pour le décorer, cassis et acheté dans une confiserie des petites meringues.

Crème de mascarpone et crème.

Un moyen facile de donner une touche festive à votre gâteau est de le décorer avec des fleurs fraîches comestibles. Cela doit être fait avant de servir et, bien sûr, utilisez des fleurs cultivées sans engrais chimiques.
La photo est décorée d'une fleur de fraise et de feuilles de menthe. Cette option convient également pour décorer un gâteau.

Fleurs fraîches pouvant être consommées : rose, orchidée, calendula, capucine, bleuet, camomille, pissenlit, trèfle, lilas, violette, pensées, tournesol, acacia, lavande, géranium, jasmin, hibiscus, sureau. Fleurs de baies comestibles et d'arbres fruitiers : agrumes, abricotier, pêcher, pommier, cerisier, potiron, courgette. Feuilles de menthe, mélisse, basilic.
Bien que ces fleurs soient comestibles, vous n'êtes pas obligé de les manger si vous n'en avez pas envie. Ayant assez admiré beau gâteau vous pouvez simplement les mettre de côté.

Ma petite-fille Eva aime décorer gâteau aux biscuits cerise.

J'ai essayé de rassembler pour vous les recettes les plus accessibles et les plus diverses de biscuits, crèmes et ganaches, partagé les secrets de leur préparation - je pense que c'est assez de matière pour des improvisations maison. Faites cuire des gâteaux à la maison, les amis! Laissez-les se révéler pas très uniformes, pas très beaux et ne se délecteront pas du luxe de la décoration, cuisine maison compense largement tout cela avec l'amour et la joie que tu donnes à ta famille. Je souhaite que vos familles soient amicales et heureuses, qu'elles aient beaucoup d'enfants, beaucoup d'agitation et de soucis. Et laissez vos familles être grandes, car dans les petites familles, en règle générale, les gâteaux ne sont pas cuits.

En contact avec

L'un des indicateurs d'une femme au foyer qualifiée est d'excellentes pâtisseries. Mais même les chefs les plus qualifiés ne parviennent pas à atteindre les meilleurs plats complexes. Tant de gens se plaignent du fait que les desserts ne fonctionnent pas. En particulier, ils s'intéressent à la raison pour laquelle le biscuit se dépose après la cuisson.

La principale chose à comprendre est que la levure chimique n'est pas la solution au problème. Même le plus cher ou celui qui "fonctionne" toujours dans d'autres recettes ne pourra pas empêcher le biscuit de se déposer. De plus, sa quantité triplée n'aidera pas - vous gâcherez donc complètement le dessert.

Si vous rencontrez également ce problème, vous serez intéressé par quelques suggestions qui vous aideront à comprendre ce qu'il faut faire pour que le biscuit ne fasse pas d'âne.

Raison 1. Produits mal assortis

En gros, la recette est la même partout. Mais toutes les femmes au foyer ne peuvent pas choisir des produits de très haute qualité.

Que faire?

Sélectionnez avec soin les ingrédients pour le biscuit, à savoir :

• les œufs doivent être frais (dans les protéines "rassis", c'est assez épais);
• Sucre en poudre choisissez le plus petit possible;
• la farine est achetée uniquement de première qualité et tamisée au moins trois fois.

Par conséquent, ne chassez pas les remises dans les supermarchés - les produits à prix réduits sont souvent de qualité douteuse. En même temps, non seulement vous n'économiserez pas, mais vous perdrez également de manière importante lorsque vous verrez que le biscuit que vous avez préparé est un âne.

Raison 2. Oeufs mal battus

C'est l'un des dépôts de biscuits les plus courants. Il existe de nombreuses technologies, mais une seule est correcte.

Que faire?

Vous devez battre la protéine aussi soigneusement que possible. À quoi il faut faire cela non seulement en cercle, comme dans le sens des aiguilles d'une montre, mais aussi verticalement. Ainsi, vous obtiendrez une protéine luxuriante qui peut "retenir" la pâte finie.

Raison 3. Mauvais réglage de la température dans le four

Le régime de température affecte directement la préparation. La réaction des produits à des degrés trop élevés ou trop bas répondra par un dessert complètement raté.

Que faire?

Connaître la technologie de préparation. Lors de la cuisson d'un biscuit, la température suivante est définie: au stade initial, elle est de 60 degrés. Vous le gardez ainsi pendant environ 30 minutes. Puis augmentez progressivement jusqu'à 180 degrés. A la fin du temps de cuisson, éteignez le four et ne l'ouvrez pas tant que le biscuit n'est pas complètement refroidi.

Ces conseils sont très simples, mais très importants. Les suivre vous aidera à préparer votre biscuit parfait.

Raison 4. La pâte n'est pas cuite

Si la pâte à biscuits n'est pas cuite, elle s'assied immédiatement après la cuisson et il n'est plus possible de corriger la situation.

Que faire?

N'ouvrez pas le four pendant les 30 premières minutes de cuisson, puis toutes les 5 minutes, commencez à vérifier si le gâteau est prêt. Si, après avoir légèrement appuyé votre doigt au milieu du biscuit, la cavité est restaurée et qu'il ne reste plus de bosses, alors c'est prêt. Et si ce n'est pas le cas, donnez encore 5 minutes et vérifiez à nouveau.

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Luxuriants et appétissants, légers et parfumés - biscuits. Des biscuits que l'on peut manger en attendant à peine la fin de la cuisson, ou en faire des gâteaux, des petits pains, des pâtisseries... En un mot, des biscuits que l'on aime tous tant. Et qui n'est pas pour tout le monde. Ou ils n'ont tout simplement pas essayé de les cuire, craignant les difficultés.

C'est pourquoi nous avons rassemblé les règles principales, les subtilités et les petites astuces - pour que vous et moi obtenions toujours de merveilleux biscuits.

Rappelons que le biscuit ne comporte que trois ingrédients principaux : les œufs, le sucre et la farine, et qu'il existe deux manières principales de faire la pâte à biscuit : le froid et le chaud.

La méthode à froid est préférable si nous allons faire un rouleau, car le biscuit est éthéré et léger, mais moins friable.

La méthode à chaud (au bain-marie) permet d'obtenir un biscuit plus dense et plus friable, qui ne se dépose pratiquement pas pendant la cuisson.

Bien qu'il soit intéressant de noter que la plupart des amateurs de pâtisserie utilisent généralement la méthode froide de préparation de la pâte pour n'importe quel produit.

manière froide

Ingrédients:

5 gros oeufs

1 tasse de sucre

1 tasse de farine

Méthode de cuisson :

Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance pour les amener à température ambiante. Tamisez la farine dans un bol, à partir duquel il sera commode de la verser. Préparons les plats à fouetter - pour les jaunes et les protéines, une cuillère pour mélanger. Assurez-vous que la vaisselle est parfaitement propre.

Préparons un plat allant au four, graissez son fond et ses parois avec du beurre d'environ 1 cm de hauteur - si vous le graissez sur toute sa hauteur, le biscuit glissera et se déposera, seul le milieu se lèvera. Saupoudrer le moule de farine ou de semoule. Allumez le four à 180 ° - si la recette n'indique pas une température différente.

Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Broyez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que les grains disparaissent, puis battez jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 3 fois. Beaucoup se passent de cette étape, mais la pâte sera meilleure si vous ne la sautez pas.

Rincez les accessoires du mélangeur et essuyez-les. Dans un autre bol, à la vitesse maximale du mélangeur (blender), battez les blancs jusqu'à ce que le volume augmente de 3 à 5 fois. Peu à peu, versez le sucre restant dans un filet jusqu'à ce que la masse soit transformée en une mousse serrée et que le sucre soit complètement dissous.

Nous retirons le mélangeur. On prend dans nos mains une cuillère en bois ou une spatule en silicone.

Ajoutez environ un tiers des blancs montés aux jaunes battus, mélangez avec les mouvements de la cuillère de haut en bas, versez la farine petit à petit en continuant de mélanger doucement.

Ajouter les protéines restantes, tous les mêmes mouvements remuer la pâte jusqu'à consistance lisse.

manière chaude

Il n'est pas nécessaire de cuisiner autant de plats, car il n'est pas nécessaire de séparer les blancs et les jaunes. Mais les formes préparées et le four allumé à l'avance sont sacrés. Les ingrédients sont les mêmes.

Préparons-nous bain d'eau. Comme peu de gens ont un équipement spécial, nous avons besoin de deux casseroles : une plus grande et une plus petite. Ou un pot et un bol. Une petite casserole doit être stable sur les parois d'une grande, dans laquelle nous versons et chauffons de l'eau - pas à ébullition.

Nous cassons les œufs dans une casserole plus petite, les mettons dans un bain et commençons continuellement, également à la vitesse la plus élevée, à battre jusqu'à ce que le mélange d'œufs se réchauffe à une température de 40-50. Vous n'avez pas de thermomètre spécial ? Sentez le mélange avec votre doigt - à la fin, il a une température de 36,6, ce qui signifie que le mélange doit être chaud.

Sans interrompre le fonctionnement du mélangeur, placez la casserole sur la table et continuez à battre à la même vitesse, en ajoutant du sucre, jusqu'à ce que la masse refroidisse à 20-25 ° et augmente de volume de 2 à 3 fois.

Versez maintenant la farine en filet et de la même manière - de haut en bas, et non en cercle - pétrissez soigneusement une pâte homogène.

Nous avons préparé à l'avance un formulaire ou une plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé). Par conséquent, dès que la pâte préparée de la première ou de la deuxième manière est prête, nous la versons immédiatement dans le moule en un seul mouvement afin d'éviter la formation de bulles d'air inutiles. Nous nivelons et envoyons au four, mettons à un niveau moyen.

La pâte ne doit pas remplir le formulaire plus que sur ? hauteurs - il augmentera beaucoup. Bien sûr, cela dépend beaucoup de notre four. Mais en moyenne, une fine couche de biscuit est cuite pendant 8 à 12 minutes et une couche plus épaisse - 25 à 40 mm - d'une demi-heure à 45 minutes.

Nous vérifions l'état de préparation du biscuit après le temps requis avec un bâton en bois ou un cure-dent: nous le perçons, le retirons à sec - tout est prêt.

Un biscuit bien cuit traîne facilement derrière les côtés du moule et, lorsqu'il est pressé avec les doigts, il restaure facilement sa forme.

N'OUVREZ PAS le four, du moins pendant les 10 à 15 premières minutes - le biscuit se déposera. C'est une créature douce, ne tolère pas les coups et généralement pas de secousses, de coups, de cris et de piétinement. C'est pourquoi nous expulsons les jeunes agités et les hommes maladroits de la cuisine pendant la cuisson.

Pour que le biscuit qui a tant de succès pour nous ne se dépose pas après la cuisson et qu'il soit facile de le retirer du moule - nous sortons le moule du four et le posons sur une serviette humide. Puis transférer (retourner) sur une grille pour refroidir complètement.

Si nous allons couper un biscuit, rappelez-vous que pour cela, il doit rester au moins 4 heures, car il est plus facile de le couper, plus il est resté intact. Et s'il est également prévu de faire tremper le biscuit, nous le coupons au plus tôt après 8 heures. Il est donc préférable de faire cuire un biscuit la veille et - de le laisser reposer de 12 à 24 heures

Vous pouvez couper le biscuit avec un couteau, mais c'est mieux avec un fil de pêche. Nous faisons des marques sur les côtés du gâteau, y insérons un fil solide ou une ligne de pêche, croisons ses extrémités devant nous - et tirons dans différentes directions.

En ce qui concerne les biscuits roulés, voir ci-dessous les caractéristiques de leur cuisson et de leur pliage.

Règles, subtilités et astuces de fabrication d'un biscuit

Sa qualité est principalement déterminée par la qualité des protéines fouettées. Et nous pouvons les battre en une mousse solide et stable si :

nous n'utilisons que des œufs frais;

choisissez les plus gros - ils contiennent plus de protéines;

séparer soigneusement les blancs des jaunes. Mais, si une goutte de jaune pénètre dans les blancs, une seule chose peut sauver la situation : faire cuire la pâte à chaud ;

nous n'utilisons que des plats secs absolument propres pour fouetter; un peu de graisse sur les murs - et tout le travail dans les égouts ;

pour garantir un fouettage de qualité, nous mettons les plats dans lesquels nous battons les protéines dans un bol d'eau froide, de glace ou de neige ;

nous avons du sel sous la main, acide citrique ou du jus de citron pour ajouter un peu si les œufs, à notre avis, ne sont pas fouettés de la meilleure façon.Nous n'utilisons pas de farine bon marché pour le biscuit - seulement la meilleure qualité.

Nous ne sommes pas trop paresseux pour tamiser la farine - cette simple action l'enrichira en oxygène et la détendra davantage, rendant notre pâte plus magnifique. De plus, il éliminera les impuretés inutiles qui se retrouvent dans n'importe quelle farine.

Avant d'ajouter de la farine, éteignez le mélangeur et faites tout le reste manuellement - le mélangeur à ce stade peut précipiter de la mousse fouettée. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule en silicone.

Nous mélangeons les blancs, les jaunes et la farine rapidement, mais très soigneusement, pas avec les circulaires habituelles - mais avec des mouvements de haut en bas, ce qui maintiendra les bulles d'air à l'intérieur de la pâte et l'empêchera de se déposer.

Si, selon la recette, de l'amidon ou de la levure chimique, du cacao, de la vanilline est ajouté à la pâte, mélangez d'abord les ingrédients supplémentaires avec de la farine.

Il est préférable d'ajouter du pavot, du zeste, etc. lorsque la farine est déjà mélangée aux œufs.

L'ajout d'amidon rend le biscuit plus poreux et moins friable.

Lubrifiez la forme de biscuit avec du beurre légèrement ramolli : le fond est complètement et les parois mesurent environ 1 cm de haut - ou moins si la couche de biscuit est fine.

Lorsque nous devons préparer un biscuit sans croûte prononcée, tendre et léger - par exemple, pour les gâteaux au beurre ou les gâteaux - tapisser soigneusement la forme graissée de papier sulfurisé, en coupant ses «parois» à une hauteur maximale de 5- 6 millimètres. Et nous graissons également ce papier sur le fond avec de l'huile.

La pâte à biscuits peut être préparée avec de la levure chimique. Dans ce cas, graisser avec de l'huile et saupoudrer de farine le fond et les côtés du moule vers le haut.

Vous ne devez pas faire de pause fumée après avoir préparé la pâte - elle doit être immédiatement versée dans un moule et envoyée au four. Sinon, ça va s'installer, vous pouvez oublier la splendeur.

Nous plaçons la forme au milieu de la hauteur du four. Si le dessus brunit trop rapidement, vous devez le recouvrir de papier ou de papier d'aluminium imbibé d'eau. Une croûte solide peut gêner l'évaporation de l'humidité, le gâteau restera non cuit, humide au milieu.

Le biscuit n'aime pas les températures élevées et les ménagères impatientes: il est préférable de le cuire à 180 ° et avec l'ajout de chocolat ou de cacao - à 170 °. Certes, il existe des recettes avec un régime de température différent.

Certaines ménagères conseillent, une fois le biscuit levé au four et légèrement croustillant, de baisser la température à 160 et de cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à cette température.

Il vaut mieux, bien sûr, ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson. Dans tous les cas, les 10 premières minutes sont sûres, sinon le gâteau risque de se tasser. Si nécessaire, ouvrez un peu, brièvement et très soigneusement.

Biscuit n'aime pas secouer, frapper, crier et piétiner.

Mieux encore, si nous ne voulons pas être trempés, mais un biscuit léger et tendre, laissez-le refroidir sur la grille pendant le nombre d'heures requis.

Le biscuit peut être saupoudré, par exemple, de sucre en poudre et consommé immédiatement après la cuisson. Mais pour en créer chefs-d'œuvre culinaires, coupé, etc., il doit d'abord sécher un peu. Un peu - c'est au moins 4 heures, et avant l'imprégnation - au moins 8 heures. Il est plus pratique de le cuire le soir et de couper, tremper et récupérer les gâteaux-pâtisseries après 12 à 24 heures. Ensuite, il ne s'effritera pratiquement pas et, après imprégnation, il ne sera pas mouillé et ne perdra pas sa forme.

Coupez le biscuit en couches avec un couteau ou une ligne de pêche. Plus facile - ligne de pêche. Nous faisons des marques de découpe sur les côtés du gâteau, insérons la ligne de pêche, traversons devant nous - et tirons dans différentes directions, en gardant les extrémités parallèles.

Si nous allons rouler...

la pâte pour les biscuits roulés est souvent rendue plus fine que pour les gâteaux plus épais;

si la recette prévoit l'ajout de beurre - il doit être fondu et refroidi à température ambiante, ajouté au mélange avant d'ajouter la farine;

Cuisiner des gâteaux n'est pas un travail pour les âmes sensibles. Ici, semble-t-il, la mission la plus difficile a été accomplie avec succès, mais il n'y a pas moins de questions. Quand sortir un biscuit du four ou comment le sortir de la mijoteuse puis le découper en galettes sont des questions qui intéressent les hôtesses épuisées et désespérées. Ne vous découragez pas, chères dames, aujourd'hui Cook vous dévoilera tous les secrets de la gestion des pâtisseries prêtes à l'emploi avec lequel vous pouvez créer un véritable chef-d'œuvre.

Et maintenant, avec une certaine complaisance et fierté de votre résistance à cette cuisson capricieuse, à la fin du temps imparti, le gâteau était au four ou dans la mijoteuse, vous avez noté que le biscuit s'est avéré excellent, luxuriant, grand , uniforme et bronzé (à ne pas confondre avec brûlé !). Cependant, le sourire glisse rapidement de son visage à l'idée de savoir à quel moment exactement ce ravageur peut être retiré du four, afin de ne pas ressentir l'amertume de la déception lorsqu'il tombe.

Tout d'abord, vous devez vous calmer et réaliser que la partie la plus difficile sur le chemin du succès a été franchie et qu'il reste très peu de choses à terminer. Deuxièmement, vous devez vous armer des conseils du cuisinier, qui vous dira ...

Ne retirez en aucun cas les produits de boulangerie du four immédiatement après l'avoir éteint. Sinon, tout le travail sera perdu. La porte du four doit être légèrement ouverte et attendre 15 minutes, après quoi le moule peut être retiré.

Si vous avez fait cuire un biscuit pour un rouleau, ce produit doit quitter le "brasier" 10 minutes après l'avoir éteint, et ce qui est important, il doit être très chaud, car le gâteau refroidi se cassera et se fissurera lorsqu'il sera tordu.

Pour que votre miracle de confiserie soit parfait, vous devez d'abord l'enlever correctement après la cuisson. En regardant un peu en arrière, il convient de noter qu'une telle couche de biscuit doit être cuite sur du parchemin.

1. Maintenant, lorsqu'il est déjà complètement cuit et qu'il a refroidi pendant 10 minutes dans le four éteint avec la porte ouverte, il doit être retiré de la plaque à pâtisserie, mais pas déchiré le papier. Après avoir enduit tout le gâteau de confiture, nous commençons à l'envelopper soigneusement dans un rouleau, en le séparant progressivement de la couche de parchemin.

Cependant, les rouleaux sont souvent faits avec de la crème, que vous ne pouvez certainement pas appliquer sur un gâteau chaud. Ensuite, vous pouvez utiliser la deuxième méthode.

1. En tournant le papier sulfurisé avec le biscuit sur du parchemin lâche huilé, nous devons retirer délicatement la feuille de cuisson du gâteau, que nous roulons ensuite et laissons refroidir comme ceci (nous parlons de biscuit, pas de papier). Ceci est fait pour qu'après refroidissement et décoration avec de la crème, notre produit puisse être enroulé sans, pour ainsi dire, pertes sous forme de fissures et de cassures.

... Comment sortir un biscuit d'une mijoteuse

Dans une unité super intelligente, les biscuits s'avèrent, eh bien, tout simplement magnifiques et vous ne voulez pas gâcher une telle beauté et les retirer aussi soigneusement que possible, en évitant les dommages. Tout d'abord, les sablés doivent avoir un peu de temps pour refroidir, même si dans ce four, vous pouvez attendre que la cuisson refroidisse complètement, elle ne menace pas de se dessécher. Pour mettre en œuvre la deuxième étape - "l'extraction", deux méthodes sont fournies.

Sortir avec une buse vapeur

Pour la première méthode, nous avons besoin d'une buse vapeur fournie avec le multicuiseur. Nous insérons ce "bol qui fuit" à l'envers dans un bol avec un biscuit et d'un mouvement habile, retournons tout le système pour que les pâtisseries soient sur l'insert, et retirons le bol. Après cela, le gâteau peut déjà être transféré dans le plat, de la même manière, placez une assiette dessus et retournez-la.

Retirer avec du papier sulfurisé

Cependant, pour certains, de telles manipulations avec des coups peuvent sembler compliquées, comme la jonglerie dans un cirque, nécessitant habileté et constance, afin que le gâteau durement gagné ne tombe pas par terre.

C'est pour ces cuisiniers qui n'ont pas été formés à l'école de cirque qu'une option alternative est proposée, comment retirer le biscuit de la mijoteuse.

Pour mettre en œuvre cette méthode, il faut penser à extraire la cuisson au stade du fourrage de la pâte. Au fond du bol, vous devez déposer 2 bandes de parchemin longues et relativement larges en croix, de sorte que leurs extrémités sortent librement des bords du moule, et verser la masse de farine d'œuf sur ce papier.

Une fois que le gâteau est cuit et que le gâteau a refroidi, il vous suffit de tirer sur les bords du papier pour retirer le gâteau du moule. Les papiers se séparent alors facilement du gâteau.

Une variété de différents outils pratiques pour la confection de confiseries vous permet aujourd'hui de créer quelque chose d'incomparable sans trop de difficulté. Un plat à biscuits est aujourd'hui tout un cosmos de fantaisies. Qu'est-ce qu'ils ne se produisent tout simplement pas.

Certains ont des parois amovibles, tandis que d'autres ont une conception pour enlever le fond. Les enfants sont particulièrement originaux, avec lesquels vous pouvez facilement créer un ours, une voiture, un bateau et même une princesse et un dinosaure. Quelqu'un qui, et les petits hooligans ne pourront pas passer à côté d'un tel cupcake ou gâteau.

Différents matériaux sont également utilisés pour ces plats : aluminium, acier, étain, silicone, verre, avec un revêtement anti-adhésif.

Il est plus opportun de cuire des biscuits ronds ordinaires sous des formes détachables. Certains existent en différents diamètres, vous pouvez donc faire une splendeur à plusieurs niveaux ou un simple gâteau. Certains moules ronds ont un motif de fond convexe, ce qui donnera de l'originalité au produit.

1. La lubrification de la forme, au moins antiadhésive en Téflon, au moins une autre, a ses avantages. D'une part, dans cette condition, le biscuit monte plus facilement et d'autre part, après cuisson, il s'éloigne facilement des parois du plat.
2. Autre point non négligeable, dans une forme à fond plat, au moins rond, au moins carré, il faut disposer du papier sulfurisé, si le fond est amovible, il faut alors le tapisser de parchemin puis y accrocher le côtés.
   Si la forme est solide, découpez simplement un cercle (carré) de la taille requise dans du papier. Il n'est pas nécessaire d'envelopper les murs de parchemin, c'est une mesure uniquement pour le fond. Peut-être que la question se pose : pourquoi est-ce même nécessaire ?
   Premièrement, cela protégera le fond de la cuisson des brûlures et deuxièmement, il sera beaucoup plus facile de retirer le biscuit du moule et le produit lui-même sera uniforme.
3. Pour ne pas gâcher la structure cuisson parfaite, puis avant de retirer le gâteau du récipient ou de séparer les côtés du formulaire, vous devez soigneusement vous promener avec un couteau en cercle, en décrochant le biscuit de la vaisselle.
4. Depuis peu, les ménagères utilisent de plus en plus moules en silicone. En eux, le produit s'avère parfaitement uniforme, il se retire facilement. Vous n'avez qu'à le lubrifier la première fois que vous l'utilisez. La règle principale est que le beignet doit refroidir sous la forme et que vous devez le retirer uniquement refroidi.

Parfois, lors de la cuisson de gâteaux de forme rectangulaire solide, le biscuit lui-même s'avère bosselé, ondulé, mais c'est un problème mineur, et tout est facile à réparer avec un couteau à biscuits, en coupant simplement les bosses qui pourront ensuite être utilisées pour saupoudrer le gâteau ou le rouleau.

Et puis, enfin, transpirant de stress et buvant de l'agripaume pour se calmer, nous avons sorti du bol un joli biscuit bien lisse. Il est temps pour une autre procédure assez exigeante, alors reprenez votre souffle, respirez profondément et expirez lentement.

Vous êtes-vous calmé ? Maintenant, nous commençons à couper le biscuit en gâteaux. Arrêtez, ne vous évanouissez pas, sang-froid, conseils avisés et certains appareils vous permettront de le faire rapidement et efficacement. Il convient de discuter tout de suite du fait que vous devez couper le biscuit à froid et en aucun cas à chaud. Ce sera généralement idéal si quelques heures avant "l'opération", il se trouve dans le réfrigérateur.

Couper un gâteau avec une scie à chaîne

Pour soulager la souffrance de l'hôtesse, des passionnés intelligents ont inventé une technologie telle qu'une scie à chaîne. Son utilisation est très simple. En ajustant la hauteur de la ficelle, vous devez la régler à l'épaisseur souhaitée du gâteau. Sur certains modèles, plusieurs chaînes vont à la fois afin d'obtenir le nombre requis de sablés à la fois.

Les cordes ne bougent pas, ne glissent pas, sont parfaitement tendues et coupées à merveille, l'essentiel est de respecter les règles d'utilisation :

• Nous fixons la hauteur souhaitée;
• Nous apportons la scie au biscuit sur une surface plane et plane;
• Nous nous écrasons sur des pâtisseries et, faisant des mouvements, comme pour scier un arbre, nous le découpons en plusieurs sablés plats.

Tout, maintenant vous pouvez lubrifier avec de la crème et décorer votre délicatesse de confiserie.

Couper un biscuit avec un couteau et un anneau de moule amovible

Si vous n'êtes pas un heureux propriétaire d'une telle scie miracle, vous pouvez utiliser un couteau. Pour les biscuits, des couteaux spéciaux à longue lame sont produits, mais en l'absence de cet appareil, vous pouvez recourir à un appareil disponible à la maison avec la plus longue lame dentelée. Mais cela ne signifie pas que vous devez retirer le sabre cosaque de grand-père du mur et l'agiter dans la cuisine, comme un ataman, une scie à pain fera très bien l'affaire.

1. On étale le biscuit sur un plat qui correspond à la largeur du moule, sous lequel on met quelques assiettes plates supplémentaires, comme régulateur de hauteur.
2. Maintenant, nous passons l'anneau de la forme à travers le gâteau. A cause des assiettes, le biscuit dépassera un peu au-dessus des côtés métalliques, sinon, vous pouvez toujours mettre les assiettes sous le plat pour que le gâteau soit plus épais, ou inversement, retirez-le si vous voulez obtenir des biscuits fins.
3. Avec un couteau, nous commençons à couper la partie saillante de la cuisson, en la conduisant le long du bord de l'anneau.

Donc 1 couche du futur gâteau est prête. Faites de même avec le reste du beignet.

Vous pouvez utiliser des formes spéciales pour couper les biscuits.

Comment couper un biscuit avec un fil à l'aide de cure-dents

Le fil est définitivement plus fin que n'importe quel couteau, même le couteau le plus tranchant, et grâce à cela, il vous permet de faire des gâteaux plus fins. Il n'y a qu'une seule condition, la résistance du fil doit être excellente, donc le plus la meilleure option deviendra une ligne de pêche, du nylon ou du fil dentaire. Nous aurons également besoin de cure-dents pour créer un niveau de coupe.

1. On colle des baguettes en bois autour du biscuit à la même hauteur ;
2. À partir de la ligne de pêche (fil), nous faisons une large boucle que nous jetons sur des pâtisseries pour qu'elles reposent sur des brochettes, une sorte de lasso.
3. En tirant sur les extrémités, nous serrons le nœud et, pénétrant dans les parois du beignet, le fil le coupe dans un plan horizontal.

Il est également possible d'utiliser un fil pour couper les sablés en utilisant la méthode avec un anneau moulé et des assiettes, mais au lieu d'un couteau, nous utiliserons un fil de pêche (fil) tendu à deux mains et le déplacerons dans l'épaisseur du biscuit dans un plan horizontal, comme une scie.

Si un tel moule n'a pas été trouvé, vous pouvez simplement découper un modèle de cœur dans du carton, le fixer au gâteau et couper un cœur le long du contour avec un couteau.

Il existe un autre moyen - il s'agit d'une forme métallique faite maison à partir d'une feuille d'étain ou d'une feuille épaisse. Il se plie parfaitement et pour cela, vous n'avez pas besoin d'être Arnie the Terminator. Après avoir créé un symbole de cœur, attachez-le simplement au sommet du gâteau et appuyez dessus, comme si vous coupiez les bords.

Armé de nos conseils, vous êtes assuré de pouvoir cuisiner incroyablement beau et savoureux Pâtisserie. De plus, vous avez la possibilité de passer pour la cuisinière la plus réussie et la plus expérimentée du cercle des copines, à qui elles se tourneront pour obtenir des conseils sur la façon de retirer soigneusement le biscuit du moule et de le couper uniformément en couches de gâteau. Eh bien, vous savez déjà tout, n'est-ce pas ?!