Si vous vous demandez comment faire en sorte que le biscuit ne se dépose pas, essayez d'utiliser les astuces - une recette grâce à laquelle ce problème peut être facilement évité.
Préparation de biscuits moelleux
Vous aurez besoin d'un ensemble minimum de produits qui peuvent être complétés si vous envisagez de réaliser un dessert avec des additifs (raisins secs, fruits confits) :
- 5 oeufs;
- 6 cuillères à soupe farine;
- 6 art. l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe amidon;
- une pincée de sel
- Dans un récipient profond propre et faible en gras, battez les œufs en mousse à haute puissance de mixage afin que le volume de la masse fouettée augmente d'environ 5 fois.
- Ensuite, ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre la masse jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
- Après cela, ajoutez la farine avec l'amidon en petites portions et continuez à battre à une vitesse de mixage inférieure.
- Il est également important que le biscuit ne se dépose pas, versez la masse fouettée finie dans un plat de cuisson réfrigéré, en le pré-graissant avec de l'huile ou en posant du papier sulfurisé sur le fond.
- Il est cuit immédiatement dans un four préchauffé à 200 ° pendant 10-30 minutes (selon le type de plat de cuisson), tout en réduisant progressivement la température de cuisson de 30-40 °, et en aucun cas ouvrir le four à l'avance.
Comment déterminer l'état de préparation d'un biscuit? Il suffit simplement de le percer par le haut et de s'assurer que le site de ponction reste sec et que la couche supérieure elle-même est bien dorée. Après cela, vous devez laisser le biscuit au four pendant environ 10 minutes, puis placez le moule sur une serviette humide et retirez-le délicatement de là.
Astuce: divers additifs à la masse fouettée doivent être ajoutés très soigneusement afin qu'elle ne se dépose pas.
Vous savez maintenant comment faire en sorte que le gâteau ne se dépose pas. Quand tu deviens luxuriante et tendre création culinaire, il est temps de faire preuve d'imagination sur sa décoration. Vous pouvez le tremper dans de la liqueur alcoolisée parfumée, de la confiture de baies, de la poudre chaude ou de cacao, sirop de sucre et ainsi de suite. à l'aide d'appareils simples spéciaux.
Le conseil le plus important pour cuisiner quelque chose de délicieux, pas seulement de la pâtisserie, est d'avoir la bonne humeur ! Cuisinez avec joie en anticipant une agréable surprise à la maison; imaginez à quel point le gâteau sera délicieux, à quel point il sera agréable de boire du thé avec des biscuits faits maison plus tard, et tout ira bien! Si vous faites le test et qu'il n'y a que des pensées sombres dans votre tête ou, pire encore, que vous vous disputez avec quelqu'un, il est peu probable que cela se révèle délicieux, il a été testé par beaucoup! La pâte n'aime que la bonne humeur, tant elle est capricieuse.
Comment cuire au four: principes de base
Dans les magasins, faites attention au rack avec des produits de boulangerie, maintenant ils vendent beaucoup de garnitures différentes pour les tartes et les gâteaux, les décorations, etc.
Une chose indispensable est la levure chimique, vous n'avez pas besoin d'éteindre le soda, comme le suggèrent de nombreuses recettes.
D'ailleurs, soda éteint- C'est du soda, qui a été aspergé de vinaigre. Prenez le soda indiqué dans la recette, par exemple, 1 cuillère à café, versez quelques gouttes de vinaigre directement dans la cuillère. Le soda sifflera et montera en une mousse blanche, puis se déposera. Cela donnera du soda éteint, versez-le dans la pâte.
De plus, vous pouvez éteindre le soda en le mettant dans de la crème sure ou du kéfir, si la recette implique leur utilisation. Il est impératif d'éteindre le soda, sinon le produit de pâte acquerra un goût dégoûtant et tout votre travail ira à l'égout à cause d'une telle bagatelle.
Nous avons préparé pour vous de nombreux conseils pour bien cuisiner à la maison. Des conseils qui, nous l'espérons, vous aideront à faire plaisir à vos proches.
- La pâte à peine pétrie colle aux mains, mais s'étale bien avec une bouteille de eau froide.
- À pâte de levure ne colle pas aux mains, frottez-les huile végétale.
- Le gâteau peut être facilement démoulé si le moule est placé sur un chiffon imbibé d'eau froide puis refroidi.
- Si vous allez ajouter des raisins secs à la pâte,. puis après l'avoir lavé soigneusement, séchez-le, sinon des vides se forment autour pendant la cuisson.
- La farine doit être tamisée à travers un tamis, elle est donc saturée d'oxygène. La pâte à levure est particulièrement bonne à partir de cette farine.
- Rouler pâte fine vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie enveloppé dans un chiffon propre, mais si la pâte est trop crue, étalez-la mono directement à travers une feuille de papier sulfurisé.
- Le beurre ne noircira pas lors de la friture si la poêle est pré-graissée une petite quantité huile végétale.
- Les jaunes d'œufs peuvent être conservés en les mettant dans un bocal d'eau et en mettant le bocal au réfrigérateur.
- Si vous avez besoin de protéines, vous pouvez les extraire de l'œuf en le perçant avec une aiguille épaisse des deux côtés. Le jaune restera dans la coquille.
- Utilisez un entonnoir en papier pour séparer le blanc du jaune.
- Si tournesol ou huile d'olive devient trouble et avec une odeur désagréable, vous devez ajouter une cuillerée de sel de table par litre. Après quelques jours, l'huile décantée peut être vidangée.
- Pour que les gâteaux sortent bien et facilement du moule, il faut les graisser avec du beurre froid et les saupoudrer de farine.
- Un gâteau friable est facile à couper si vous mettez un couteau dans de l'eau bouillante pendant une minute.
- Le pain ne rassis pas longtemps si vous mettez un morceau de pommes de terre crues dans la boîte à pain.
- Pour éviter que la pâte ne brûle, vous devez mettre une poêle avec de l'eau ou mettre une feuille d'amiante sous la plaque à pâtisserie.
- La pâte étalée est facile à transférer sur une plaque à pâtisserie si vous l'enroulez sur un rouleau à pâtisserie et la dépliez sur une plaque à pâtisserie.
- Les noix pour gâteaux et pâtisseries achèteront goût agréable s'ils sont légèrement calcinés avant la cuisson.
- À noix non rances, elles doivent être conservées dans un endroit sec et frais.
- Pour que la tarte au fromage cottage ne se dépose pas après la cuisson, vous devez la retirer délicatement du four et la couper autour du périmètre du moule à 2 cm de profondeur.
- Si le fromage cottage s'est avéré cru, vous pouvez le sécher en l'enveloppant dans une étamine et en le suspendant ou en le plaçant sous une charge.
- Il est préférable de stocker le pain de seigle et de blé séparément, ils ne seront pas rassis plus longtemps.
- Les sacs en plastique pour le pain doivent être lavés de temps en temps à l'eau tiède et bien séchés.
- La pâte feuilletée doit être cuite à une température de 210-231 C. À basse température, il est plus difficile de la cuire.Les protéines fouettent bien si elles sont fraîches et réfrigérées. Il est préférable de le faire dans un endroit frais.
- Les jaunes avec du sucre sont plus faciles à broyer légèrement réchauffés.
- Vous pouvez ajouter du beurre fondu à l'huile pour les tartes frites (300 g de beurre fondu pour 1 kg de beurre), puis elles se révèlent plus parfumées.
- La soude avant utilisation est préférable de diluer avec de l'eau ou de bien mélanger avec de la farine.
- Les plaques de cuisson pour les casseroles doivent non seulement être graissées avec de la graisse, mais également saupoudrées de chapelure afin qu'elles ne collent pas.
- Produits de pâte sans levain sera friable si vous ajoutez une cuillerée de cognac à la pâte.
- Le glaçage pour les gâteaux et les biscuits peut être teint en rouge avec du jus de betterave et en orange avec du jus d'orange.
- Un bon glaçage peut être obtenu en faisant fondre des chocolats et des menthes, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau ou de lait.
- Les pommes dans la tarte cuiront plus rapidement si vous mettez une casserole d'eau chaude dans le four.
- Les pommes et les poires épluchées pour la garniture conserveront leur couleur si elles sont enveloppées dans un linge imbibé de vinaigre avant la cuisson.
- Pendant la cuisson, la levure ne doit pas entrer en contact avec du sel ou des graisses, sinon elle perdra son pouvoir levant.
- Vous pouvez frotter les jaunes et les protéines uniquement dans des plats émaillés, en porcelaine, en terre cuite ou en terre cuite.
- Fouet Blancs d'oeufs peut être beaucoup plus rapide s'ils sont maintenus au froid avant cela.
- Plus la pâte est grasse et moins liquide, plus le produit est friable.
- La pâte sablée peut être conservée au réfrigérateur à 10-12 C et prise au besoin.
- Lors de la cuisson pâte brisée, la farine ne doit pas être mélangée à d'autres produits pendant plus de 2 à 3 minutes, sinon le produit d'une telle pâte deviendra rugueux.
- Il ne doit y avoir aucun courant d'air dans la pièce où la pâte est préparée, car une croûte rugueuse est obtenue sur les produits.
- Une pâte trop salée peut être corrigée en pétrissant une nouvelle portion sans sel, puis en les mélangeant soigneusement.
- Le sel dans la pâte doit être mis avec soin; la pâte salée ne fermente pas bien et ses produits deviennent pâles.
- Un excès de soude dans la pâte donne aux produits une couleur foncée, une couleur et un goût désagréables, et s'il y a un manque, il ne se desserre pas bien.
- Vous pouvez mettre un peu de soda dans la farine pour le pain d'épice et la pâte, et ajouter un peu de vinaigre ou d'acide citrique à l'eau pour la pâte.
- Vous pouvez déterminer l'état de préparation de la pâte sans la retirer du four en y collant un bâton en bois. S'il y a de la pâte dessus, le produit n'est pas encore prêt.
- S'il y a peu de sucre dans la pâte, le produit s'avère pâle. S'il y a un excès de sucre, la pâte lève moins et le milieu reste non cuit.
- Lors de la cuisson de Pâte à choux, ne doit être que légèrement graissé, sinon des fissures apparaîtront sur la face inférieure.
- Les produits à base de pâte sont d'abord enduits d'huile, puis saupoudrés de sucre, sinon le sucre se dissoudra rapidement et sera absorbé par l'huile.
- La cardamome à utiliser doit être pelée de la coque blanche puis écrasée avec du sucre.
- La pâte s'étale mieux si vous la recouvrez de papier sulfurisé ou huilé.
- La pâte à cuire au four ne brûlera pas si du sel est versé dans le moule sous la pâte.
- Une pâte pétrie dure qui colle aux mains mais se roule bien avec une bouteille remplie d'eau froide.
- La surface de la table sur laquelle la pâte est étalée peut être légèrement graissée avec de l'huile végétale. Ensuite, la pâte ne collera pas.
- Le sel ne doit pas être ajouté à la pâte pétrie avec de la margarine.
- Si la pâte mélangée à de la levure ne convient pas, elle doit être chauffée à 30-35 ° C. Si cela ne résout pas le problème, il faut ajouter de la levure fraîche.
- La cannelle, avant d'être appliquée, doit être séchée un peu sur la cuisinière puis broyée avec du sucre.
- La levure ne perdra pas ses propriétés pendant plusieurs semaines si elle est mélangée à de la farine, frottée, séchée et mise dans un verre.
- La levure doit être conservée à une température ne dépassant pas 3-4 C.
- Si dans pâte sans levain ajoutez une cuillerée de cognac, puis les produits fabriqués à partir de celui-ci seront friables et aérés.
- S'il est nécessaire d'ajouter de la soude à la pâte finie, elle doit être diluée avec de l'eau et ajoutée à la pâte.
- La pâte finement roulée peut être transférée si elle est saupoudrée de farine et vissée sur un rouleau à pâtisserie.
- La pâte à levure ne collera pas à vos mains si vous frottez un peu d'huile végétale dans vos mains.
- Si biscuits maison légèrement brûlé, laissez-le refroidir, puis passez-le quelques fois avec une râpe fine et saupoudrez de sucre dessus.
- Lubrifiez le produit de la pâte avec un œuf 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas froisser le produit.
- Tous les produits pour cuisiner pâte de levure doit être à température ambiante.
Délicat, aéré, parfumé, luxuriant et léger - un biscuit ... Tout le monde ne parvient pas toujours à cuisiner le bon biscuit. Et même les femmes au foyer expérimentées ont des échecs. Mais seule une hôtesse expérimentée connaît toutes les nuances de la préparation de cette pâte, ainsi que la façon de réparer un biscuit raté.
Pour préparer un biscuit, vous n'avez besoin que de 3 produits : des œufs, du sucre et de la farine. Parfois, vous pouvez ajouter de l'acide citrique si les œufs ne battent pas bien.
Miser sur la cuisine pâte à biscuits nous ne le ferons pas, car les recettes coûtent un centime à la douzaine. Ne considérez que certaines des nuances auxquelles vous devez faire attention, car sans elles, un magnifique biscuit ne fonctionnera pas. Donc, si le biscuit à l'intérieur est cru, cuit au four ou pas complètement cuit, que faire et comment y remédier ?
- La qualité d'un biscuit fouetté dépend avant tout de la qualité des œufs : fraîcheur, grosseur (plus c'est gros, mieux c'est) et séparation soignée des blancs des jaunes.
- La vaisselle et tous les ustensiles utilisés pour cuisiner doivent être absolument secs et propres. Par conséquent, avant de fouetter la masse, il est nécessaire de laver la vaisselle elle-même, les fouets, les cuillères et les accessoires du mélangeur à l'eau tiède et de les essuyer.
- Lors de l'ajout de farine, le mélangeur peut précipiter toute la mousse fouettée, vous devez donc mélanger la masse tout en ajoutant de la farine avec une cuillère. Vous devez mélanger les protéines fouettées et la farine doucement, mais rapidement, pas en mouvements circulaires, mais de haut en bas, afin que des bulles d'air restent à l'intérieur de la pâte, ce qui ne lui permettra pas de se déposer.
- Si la recette contient également des ingrédients en vrac, en plus des trois indiqués (par exemple, amidon, vanilline ou cacao), ces composants doivent d'abord être mélangés avec de la farine, puis versés dans des protéines fouettées avec celle-ci. Mais les zestes, les fruits confits ou les graines de pavot doivent déjà être ajoutés à la pâte après avoir ajouté la farine.
- Après avoir préparé la pâte, il faut la verser immédiatement dans le moule, sinon on ne peut parler de splendeur.
- Le plat de cuisson doit également être graissé correctement. S'il est prévu d'amincir la couche de biscuits, par exemple pour les petits pains, le fond et les parois d'environ 1 cm de haut sont enduits de pâte molle beurre. Si la pâte est prévue sans croûte, le formulaire doit d'abord être tapissé de papier sulfurisé, puis graissé avec de l'huile le long du fond. Si la pâte à biscuits contient de la levure chimique, vous devez graisser toute la forme - à la fois le fond et les parois vers le haut, puis saupoudrer de farine.
- Vous devez placer le moule au milieu de la hauteur du four. Si le dessus de la pâte brûle, il vaut la peine de recouvrir le formulaire avec du papier imbibé d'ode. La croûte sur le dessus peut empêcher l'humidité de s'évaporer et le gâteau restera non cuit, cru au milieu.
- Une température correctement sélectionnée est une garantie bon biscuit. Il existe des recettes avec différentes températures, cependant, le gâteau est mieux cuit à une température de 180°C, et si du cacao ou du chocolat y est présent, alors à 170°C. Certaines ménagères conseillent, après la formation d'une croûte et une augmentation du volume du biscuit, de baisser la température à 160°C et de cuire jusqu'au moment de servir.
- En cours de cuisson, il vaut mieux ne pas ouvrir le four, sinon le gâteau risque de se déposer (au moins les 15 premières minutes à coup sûr). Si vous avez encore besoin de l'ouvrir, vous devez le faire très soigneusement et pas longtemps. Où pâte à biscuits n'aime pas les secousses, les coups et les cris.
- Pour obtenir un biscuit léger, il doit être séché sur une grille pendant au moins 4 heures et avant le trempage - tous les 8. Par conséquent, le gâteau peut être cuit le soir et vous pouvez en faire des chefs-d'œuvre, faire tremper et cuire des gâteaux. - le matin.
- Couper gâteau aux biscuits mieux avec une ligne de pêche ou un couteau très tranchant.
- Le moule à biscuits ne doit pas être retiré du four pour être inspecté pendant la cuisson. Le biscuit fini n'est qu'ensuite refroidi et retiré du moule.
- Pour faciliter le démoulage du biscuit, le fond et les parois peuvent être tapissés de parchemin.
- Le biscuit doit être retiré du moule lorsqu'il refroidit, et après la cuisson, les tartes à la pâte levée sont immédiatement disposées et refroidies sans moule.
- Le biscuit est prêt lorsqu'il devient moelleux et bien derrière la brochette en bois.
- Le biscuit ne tombera pas si, après cuisson, retournez-le sur une grille de cuisine et laissez-le refroidir sans le démouler.
- Si de l'amidon est ajouté à la pâte à biscuits, elle devient plus friable.
Comment réparer un biscuit gâté ?
Problèmes et leur solution dans le processus de cuisson
Problème n°1 - Les écureuils ne fouettent pas bien
Pourquoi:
1. Peut-être y a-t-il eu du jaune (il faudra recommencer)
2. Ou vous avez ajouté du sucre trop tôt (battre au bain-marie)
Problème n°2 - Le biscuit est dense, la pâte ne lève pas bien au four
Pourquoi:
1. Les ingrédients n'ont peut-être pas été bien fouettés.
2. Pâte prête interféré trop longtemps
3. La pâte a été placée dans un four froid
4. Avant la cuisson, la pâte a longtemps reposé
5. Trop de farine dans la pâte, la farine a été versée à l'œil
Problème numéro 3 - Le biscuit n'est pas cuit
Pourquoi:
1. Température de cuisson trop élevée (avec une croûte croustillante, mais crue à l'intérieur)
2. Température de cuisson trop basse (cuisson basse et légère)
Problème 4 - Le biscuit ne sort pas bien du moule
Pourquoi:
1. Le formulaire n'a pas été saupoudré de farine, mais seulement huilé
2. Le moule a une surface inégale, très ancienne
3. Il y a trop de sucre dans la pâte
Problème 5 - Biscuit d'âne après cuisson
Pourquoi:
1. Le biscuit n'est pas cuit
Problème 6 - Biscuit d'âne au four
Pourquoi:
1. Température de cuisson trop élevée
Problème 7 - Le biscuit s'effrite beaucoup lors de la coupe
Pourquoi:
1. Il y a beaucoup d'amidon dans la pâte
2. Le couteau est émoussé
La farine à biscuits est toujours utilisée prime, alors qu'elle doit être tamisée - de sorte que les inclusions supplémentaires que l'on peut trouver dans n'importe quelle farine ne pénètrent pas dans la pâte. De plus, le tamisage de la farine l'enrichit en oxygène et rend la pâte plus magnifique.
Le conseil le plus important pour cuisiner quelque chose de délicieux, pas seulement de la pâtisserie, est d'avoir la bonne humeur ! Cuisinez avec joie en anticipant une agréable surprise à la maison; imaginez à quel point le gâteau sera délicieux, à quel point il sera agréable de boire du thé avec des biscuits faits maison plus tard, et tout ira bien! Si vous faites le test et qu'il n'y a que des pensées sombres dans votre tête ou, pire encore, que vous vous disputez avec quelqu'un, il est peu probable que cela se révèle délicieux, il a été testé par beaucoup! La pâte n'aime que la bonne humeur, tant elle est capricieuse.
Comment cuire au four: principes de base
Dans les magasins, faites attention au rack avec des produits de boulangerie, maintenant ils vendent beaucoup de garnitures différentes pour les tartes et les gâteaux, les décorations, etc.
Une chose indispensable est la levure chimique, vous n'avez pas besoin d'éteindre le soda, comme le suggèrent de nombreuses recettes.
Soit dit en passant, le soda éteint est un soda qui a été égoutté avec du vinaigre. Prenez le soda indiqué dans la recette, par exemple, 1 cuillère à café, versez quelques gouttes de vinaigre directement dans la cuillère. Le soda sifflera et montera en une mousse blanche, puis se déposera. Cela donnera du soda éteint, versez-le dans la pâte.
De plus, vous pouvez éteindre le soda en le mettant dans de la crème sure ou du kéfir, si la recette implique leur utilisation. Il est impératif d'éteindre le soda, sinon le produit de pâte acquerra un goût dégoûtant et tout votre travail ira à l'égout à cause d'une telle bagatelle.
Nous avons préparé pour vous de nombreux conseils pour bien cuisiner à la maison. Des conseils qui, nous l'espérons, vous aideront à faire plaisir à vos proches.
- La pâte à peine pétrie colle aux mains, mais roule bien avec une bouteille d'eau froide.
- Pour que la pâte à levure ne colle pas à vos mains, frottez-les avec de l'huile végétale.
- Le gâteau peut être facilement démoulé si le moule est placé sur un chiffon imbibé d'eau froide puis refroidi.
- Si vous allez ajouter des raisins secs à la pâte,. puis après l'avoir lavé soigneusement, séchez-le, sinon des vides se forment autour pendant la cuisson.
- La farine doit être tamisée à travers un tamis, elle est donc saturée d'oxygène. La pâte à levure est particulièrement bonne à partir de cette farine.
- Vous pouvez étaler une pâte fine avec un rouleau à pâtisserie enveloppé dans un chiffon propre, mais si la pâte est trop crue, étalez-la mono directement à travers une feuille de papier sulfurisé.
- Le beurre ne noircira pas lors de la friture si la poêle est pré-graissée avec une petite quantité d'huile végétale.
- Les jaunes d'œufs peuvent être conservés en les mettant dans un bocal d'eau et en mettant le bocal au réfrigérateur.
- Si vous avez besoin de protéines, vous pouvez les extraire de l'œuf en le perçant avec une aiguille épaisse des deux côtés. Le jaune restera dans la coquille.
- Utilisez un entonnoir en papier pour séparer le blanc du jaune.
- Si l'huile de tournesol ou d'olive est devenue trouble et dégage une odeur désagréable, vous devez ajouter une cuillerée de sel de table par litre. Après quelques jours, l'huile décantée peut être vidangée.
- Pour que les gâteaux sortent bien et facilement du moule, il faut les graisser avec du beurre froid et les saupoudrer de farine.
- Un gâteau friable est facile à couper si vous mettez un couteau dans de l'eau bouillante pendant une minute.
- Le pain ne rassis pas longtemps si vous mettez un morceau de pommes de terre crues dans la boîte à pain.
- Pour éviter que la pâte ne brûle, vous devez mettre une poêle avec de l'eau ou mettre une feuille d'amiante sous la plaque à pâtisserie.
- La pâte étalée est facile à transférer sur une plaque à pâtisserie si vous l'enroulez sur un rouleau à pâtisserie et la dépliez sur une plaque à pâtisserie.
- Les noix pour gâteaux et pâtisseries acquièrent un goût agréable si elles sont légèrement torréfiées avant la cuisson.
- Pour que les noix ne rancissent pas, elles doivent être conservées dans un endroit sec et frais.
- Pour que la tarte au fromage cottage ne se dépose pas après la cuisson, vous devez la retirer délicatement du four et la couper autour du périmètre du moule à 2 cm de profondeur.
- Si le fromage cottage s'est avéré cru, vous pouvez le sécher en l'enveloppant dans une étamine et en le suspendant ou en le plaçant sous une charge.
- Il est préférable de stocker le pain de seigle et de blé séparément, ils ne seront pas rassis plus longtemps.
- Les sacs en plastique pour le pain doivent être lavés de temps en temps à l'eau tiède et bien séchés.
- La pâte feuilletée doit être cuite à une température de 210-231 C. À basse température, il est plus difficile de la cuire.Les protéines fouettent bien si elles sont fraîches et réfrigérées. Il est préférable de le faire dans un endroit frais.
- Les jaunes avec du sucre sont plus faciles à broyer légèrement réchauffés.
- Vous pouvez ajouter du beurre fondu à l'huile pour les tartes frites (300 g de beurre fondu pour 1 kg de beurre), puis elles se révèlent plus parfumées.
- La soude avant utilisation est préférable de diluer avec de l'eau ou de bien mélanger avec de la farine.
- Les plaques de cuisson pour les casseroles doivent non seulement être graissées avec de la graisse, mais également saupoudrées de chapelure afin qu'elles ne collent pas.
- Les produits à base de pâte sans levain seront friables si vous ajoutez une cuillerée de cognac à la pâte.
- Le glaçage pour les gâteaux et les biscuits peut être teint en rouge avec du jus de betterave et en orange avec du jus d'orange.
- Un bon glaçage peut être obtenu en faisant fondre des chocolats et des menthes, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau ou de lait.
- Les pommes dans la tarte cuiront plus rapidement si vous mettez une casserole d'eau chaude dans le four.
- Les pommes et les poires épluchées pour la garniture conserveront leur couleur si elles sont enveloppées dans un linge imbibé de vinaigre avant la cuisson.
- Pendant la cuisson, la levure ne doit pas entrer en contact avec du sel ou des graisses, sinon elle perdra son pouvoir levant.
- Vous pouvez frotter les jaunes et les protéines uniquement dans des plats émaillés, en porcelaine, en terre cuite ou en terre cuite.
- Battre les blancs d'œufs peut être beaucoup plus rapide si vous les gardez au froid avant.
- Plus la pâte est grasse et moins liquide, plus le produit est friable.
- La pâte sablée peut être conservée au réfrigérateur à 10-12 C et prise au besoin.
- Lors de la préparation d'une pâte brisée, la farine ne doit pas être mélangée à d'autres produits pendant plus de 2 à 3 minutes, sinon le produit d'une telle pâte deviendra rugueux.
- Il ne doit y avoir aucun courant d'air dans la pièce où la pâte est préparée, car une croûte rugueuse est obtenue sur les produits.
- Une pâte trop salée peut être corrigée en pétrissant une nouvelle portion sans sel, puis en les mélangeant soigneusement.
- Le sel dans la pâte doit être mis avec soin; la pâte salée ne fermente pas bien et ses produits deviennent pâles.
- Un excès de soude dans la pâte donne aux produits une couleur foncée, une couleur et un goût désagréables, et s'il y a un manque, il ne se desserre pas bien.
- Vous pouvez mettre un peu de soda dans la farine pour le pain d'épice et la pâte, et ajouter un peu de vinaigre ou d'acide citrique à l'eau pour la pâte.
- Vous pouvez déterminer l'état de préparation de la pâte sans la retirer du four en y collant un bâton en bois. S'il y a de la pâte dessus, le produit n'est pas encore prêt.
- S'il y a peu de sucre dans la pâte, le produit s'avère pâle. S'il y a un excès de sucre, la pâte lève moins et le milieu reste non cuit.
- Lors de la cuisson à partir d'une pâte à choux, elle ne doit être que légèrement graissée, sinon des fissures apparaîtront sur le dessous.
- Les produits à base de pâte sont d'abord enduits d'huile, puis saupoudrés de sucre, sinon le sucre se dissoudra rapidement et sera absorbé par l'huile.
- La cardamome à utiliser doit être pelée de la coque blanche puis écrasée avec du sucre.
- La pâte s'étale mieux si vous la recouvrez de papier sulfurisé ou huilé.
- La pâte à cuire au four ne brûlera pas si du sel est versé dans le moule sous la pâte.
- Une pâte pétrie dure qui colle aux mains mais se roule bien avec une bouteille remplie d'eau froide.
- La surface de la table sur laquelle la pâte est étalée peut être légèrement graissée avec de l'huile végétale. Ensuite, la pâte ne collera pas.
- Le sel ne doit pas être ajouté à la pâte pétrie avec de la margarine.
- Si la pâte mélangée à de la levure ne convient pas, elle doit être chauffée à 30-35 ° C. Si cela ne résout pas le problème, il faut ajouter de la levure fraîche.
- La cannelle, avant d'être appliquée, doit être séchée un peu sur la cuisinière puis broyée avec du sucre.
- La levure ne perdra pas ses propriétés pendant plusieurs semaines si elle est mélangée à de la farine, frottée, séchée et mise dans un verre.
- La levure doit être conservée à une température ne dépassant pas 3-4 C.
- Si vous ajoutez une cuillerée de cognac à une pâte sans levain, les produits fabriqués à partir de celle-ci seront friables et aérés.
- S'il est nécessaire d'ajouter de la soude à la pâte finie, elle doit être diluée avec de l'eau et ajoutée à la pâte.
- La pâte finement roulée peut être transférée si elle est saupoudrée de farine et vissée sur un rouleau à pâtisserie.
- La pâte à levure ne collera pas à vos mains si vous frottez un peu d'huile végétale dans vos mains.
- Si les biscuits maison sont un peu brûlés, laissez-les refroidir, puis passez-les quelques fois avec une râpe fine et saupoudrez de sucre dessus.
- Lubrifiez le produit de la pâte avec un œuf 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas froisser le produit.
- Tous les produits pour faire de la pâte à levure doivent être à température ambiante.
Délicat, aéré, parfumé, luxuriant et léger - un biscuit ... Tout le monde ne parvient pas toujours à cuisiner le bon biscuit. Et même les femmes au foyer expérimentées ont des échecs. Mais seule une hôtesse expérimentée connaît toutes les nuances de la préparation de cette pâte, ainsi que la façon de réparer un biscuit raté.
Pour préparer un biscuit, vous n'avez besoin que de 3 produits : des œufs, du sucre et de la farine. Parfois, vous pouvez ajouter de l'acide citrique si les œufs ne battent pas bien.
Nous ne nous attarderons pas sur la préparation de la pâte à biscuits en détail, car les recettes sont à la pelle. Ne considérez que certaines des nuances auxquelles vous devez faire attention, car sans elles, un magnifique biscuit ne fonctionnera pas. Donc, si le biscuit à l'intérieur est cru, cuit au four ou pas complètement cuit, que faire et comment y remédier ?
- La qualité d'un biscuit fouetté dépend avant tout de la qualité des œufs : fraîcheur, grosseur (plus c'est gros, mieux c'est) et séparation soignée des blancs des jaunes.
- La vaisselle et tous les ustensiles utilisés pour cuisiner doivent être absolument secs et propres. Par conséquent, avant de fouetter la masse, il est nécessaire de laver la vaisselle elle-même, les fouets, les cuillères et les accessoires du mélangeur à l'eau tiède et de les essuyer.
- Lors de l'ajout de farine, le mélangeur peut précipiter toute la mousse fouettée, vous devez donc mélanger la masse tout en ajoutant de la farine avec une cuillère. Vous devez mélanger les protéines fouettées et la farine doucement, mais rapidement, pas en mouvements circulaires, mais de haut en bas, afin que des bulles d'air restent à l'intérieur de la pâte, ce qui ne lui permettra pas de se déposer.
- Si la recette contient également des ingrédients en vrac, en plus des trois indiqués (par exemple, amidon, vanilline ou cacao), ces composants doivent d'abord être mélangés avec de la farine, puis versés dans des protéines fouettées avec celle-ci. Mais les zestes, les fruits confits ou les graines de pavot doivent déjà être ajoutés à la pâte après avoir ajouté la farine.
- Après avoir préparé la pâte, il faut la verser immédiatement dans le moule, sinon on ne peut parler de splendeur.
- Le plat de cuisson doit également être graissé correctement. S'il est prévu d'amincir la couche de biscuits, par exemple pour les petits pains, le fond et les parois d'environ 1 cm de haut sont enduits de beurre ramolli. Si la pâte est prévue sans croûte, le formulaire doit d'abord être tapissé de papier sulfurisé, puis graissé avec de l'huile le long du fond. Si la pâte à biscuits contient de la levure chimique, vous devez graisser toute la forme - à la fois le fond et les parois vers le haut, puis saupoudrer de farine.
- Vous devez placer le moule au milieu de la hauteur du four. Si le dessus de la pâte brûle, il vaut la peine de recouvrir le formulaire avec du papier imbibé d'ode. La croûte sur le dessus peut empêcher l'humidité de s'évaporer et le gâteau restera non cuit, cru au milieu.
- Une température bien choisie est la garantie d'un bon biscuit. Il existe des recettes indiquant différentes températures, cependant, le gâteau est mieux cuit à une température de 180°C, et si du cacao ou du chocolat y est présent, alors à 170°C. Certaines ménagères conseillent, après la formation d'une croûte et une augmentation du volume du biscuit, de baisser la température à 160°C et de cuire jusqu'au moment de servir.
- En cours de cuisson, il vaut mieux ne pas ouvrir le four, sinon le gâteau risque de se déposer (au moins les 15 premières minutes à coup sûr). Si vous avez encore besoin de l'ouvrir, vous devez le faire très soigneusement et pas longtemps. Dans le même temps, la pâte à biscuits n'aime pas les secousses, les coups et les cris.
- Pour obtenir un biscuit léger, il doit être séché sur une grille pendant au moins 4 heures et avant le trempage - tous les 8. Par conséquent, le gâteau peut être cuit le soir et vous pouvez en faire des chefs-d'œuvre, faire tremper et cuire des gâteaux. - le matin.
- Il est préférable de couper le gâteau biscuit avec une ligne de pêche ou un couteau très tranchant.
- Le moule à biscuits ne doit pas être retiré du four pour être inspecté pendant la cuisson. Le biscuit fini n'est qu'ensuite refroidi et retiré du moule.
- Pour faciliter le démoulage du biscuit, le fond et les parois peuvent être tapissés de parchemin.
- Le biscuit doit être retiré du moule lorsqu'il refroidit, et après la cuisson, les tartes à la pâte levée sont immédiatement disposées et refroidies sans moule.
- Le biscuit est prêt lorsqu'il devient moelleux et bien derrière la brochette en bois.
- Le biscuit ne tombera pas si, après cuisson, retournez-le sur une grille de cuisine et laissez-le refroidir sans le démouler.
- Si de l'amidon est ajouté à la pâte à biscuits, elle devient plus friable.
Comment réparer un biscuit gâté ?
Problèmes et leur solution dans le processus de cuisson
Problème n°1 - Les écureuils ne fouettent pas bien
Pourquoi:
1. Peut-être y a-t-il eu du jaune (il faudra recommencer)
2. Ou vous avez ajouté du sucre trop tôt (battre au bain-marie)
Problème n°2 - Le biscuit est dense, la pâte ne lève pas bien au four
Pourquoi:
1. Les ingrédients n'ont peut-être pas été bien fouettés.
2. La pâte finie a été agitée trop longtemps
3. La pâte a été placée dans un four froid
4. Avant la cuisson, la pâte a longtemps reposé
5. Trop de farine dans la pâte, la farine a été versée à l'œil
Problème numéro 3 - Le biscuit n'est pas cuit
Pourquoi:
1. Température de cuisson trop élevée (avec une croûte croustillante, mais crue à l'intérieur)
2. Température de cuisson trop basse (cuisson basse et légère)
Problème 4 - Le biscuit ne sort pas bien du moule
Pourquoi:
1. Le formulaire n'a pas été saupoudré de farine, mais seulement huilé
2. Le moule a une surface inégale, très ancienne
3. Il y a trop de sucre dans la pâte
Problème 5 - Biscuit d'âne après cuisson
Pourquoi:
1. Le biscuit n'est pas cuit
Problème 6 - Biscuit d'âne au four
Pourquoi:
1. Température de cuisson trop élevée
Problème 7 - Le biscuit s'effrite beaucoup lors de la coupe
Pourquoi:
1. Il y a beaucoup d'amidon dans la pâte
2. Le couteau est émoussé
La farine pour biscuit est toujours utilisée de la plus haute qualité, alors qu'elle doit être tamisée afin que les inclusions supplémentaires qui peuvent être trouvées dans n'importe quelle farine ne pénètrent pas dans la pâte. De plus, le tamisage de la farine l'enrichit en oxygène et rend la pâte plus magnifique.
Délicat, aéré, parfumé, luxuriant et léger - un biscuit ... Tout le monde ne parvient pas toujours à cuisiner le bon biscuit. Et même les femmes au foyer expérimentées ont des échecs. Mais seule une hôtesse expérimentée connaît toutes les nuances de la préparation de cette pâte, ainsi que la façon de réparer un biscuit raté.
Pour préparer un biscuit, vous n'avez besoin que de 3 produits :
- œufs,
- sucre,
- farine.
Parfois, vous pouvez ajouter de l'acide citrique si les œufs ne battent pas bien. La farine pour biscuit est toujours utilisée de la plus haute qualité, alors qu'elle doit être tamisée afin que les inclusions supplémentaires qui peuvent être trouvées dans n'importe quelle farine ne pénètrent pas dans la pâte. De plus, le tamisage de la farine l'enrichit en oxygène et rend la pâte plus magnifique.
Nous ne nous attarderons pas sur la préparation de la pâte à biscuits en détail, car les recettes sont à la pelle. Ne considérez que certaines des nuances auxquelles vous devez faire attention, car sans elles, un magnifique biscuit ne fonctionnera pas.
Comment faire cuire un biscuit
1. La qualité du biscuit fouetté dépend avant tout de la qualité des œufs : fraîcheur, grosseur (plus c'est gros, mieux c'est), séparation précise des blancs des jaunes.
2. La vaisselle et tous les appareils utilisés pour cuisiner doivent être absolument secs et propres. Par conséquent, avant de fouetter la masse, il est nécessaire de laver la vaisselle elle-même, les fouets, les cuillères et les accessoires du mélangeur à l'eau tiède et de les essuyer.
3. Lors de l'ajout de farine, le mélangeur peut précipiter toute la mousse fouettée, vous devez donc mélanger la masse tout en ajoutant de la farine avec une cuillère. Vous devez mélanger les protéines fouettées et la farine doucement, mais rapidement, pas en mouvements circulaires, mais de haut en bas, afin que des bulles d'air restent à l'intérieur de la pâte, ce qui ne lui permettra pas de se déposer.
4. Si la recette contient également des ingrédients en vrac, en plus des trois indiqués (par exemple, amidon, vanilline ou cacao), ces composants doivent d'abord être mélangés avec de la farine, puis versés dans des protéines fouettées avec celle-ci. Mais les zestes, les fruits confits ou les graines de pavot doivent déjà être ajoutés à la pâte après avoir ajouté la farine.
5. Après avoir préparé la pâte, il faut la verser immédiatement dans le moule, sinon on ne peut parler de splendeur.
6. Le plat de cuisson doit également être graissé correctement. S'il est prévu d'amincir la couche de biscuits, par exemple pour les petits pains, le fond et les parois d'environ 1 cm de haut sont enduits de beurre ramolli. Si la pâte est prévue sans croûte, le formulaire doit d'abord être tapissé de papier sulfurisé, puis graissé avec de l'huile le long du fond. Si la pâte à biscuits contient de la levure chimique, vous devez graisser toute la forme - à la fois le fond et les parois vers le haut, puis saupoudrer de farine.
7. Vous devez placer le moule au milieu de la hauteur du four. Si le dessus de la pâte brûle, il vaut la peine de recouvrir le formulaire avec du papier imbibé d'ode. La croûte sur le dessus peut empêcher l'humidité de s'évaporer et le gâteau restera non cuit, cru au milieu.
8. Une température bien choisie est la garantie d'un bon biscuit. Il existe des recettes indiquant différentes températures, cependant, le gâteau est mieux cuit à une température de 180°C, et si du cacao ou du chocolat y est présent, alors à 170°C. Certaines ménagères conseillent, après la formation d'une croûte et une augmentation du volume du biscuit, de baisser la température à 160°C et de cuire jusqu'au moment de servir.
9. En cours de cuisson, il est préférable de ne pas ouvrir le four, sinon le gâteau risque de se déposer (au moins les 15 premières minutes à coup sûr). Si vous avez encore besoin de l'ouvrir, vous devez le faire très soigneusement et pas longtemps. Dans le même temps, la pâte à biscuits n'aime pas les secousses, les coups et les cris.
10. Pour obtenir un biscuit léger, il doit être séché sur une grille pendant au moins 4 heures et avant le trempage - tous les 8. Par conséquent, le gâteau peut être cuit le soir et vous pouvez en faire des chefs-d'œuvre, tremper et faire cuire des gâteaux - le matin.
11. Il est préférable de couper le biscuit avec une ligne de pêche ou un couteau très tranchant.
Pâte à biscuits
Comment réparer un biscuit gâté ? Problèmes et leur solution dans le processus de cuisson
Problème n°1 - Les écureuils ne fouettent pas bien
Pourquoi:
1. Peut-être y a-t-il eu du jaune (il faudra recommencer)
2. Ou vous avez ajouté du sucre trop tôt (battre au bain-marie)
Problème n°2 - Le biscuit est dense, la pâte ne lève pas bien au four
Pourquoi:
1. Les ingrédients n'ont peut-être pas été bien fouettés.
2. La pâte finie a été agitée trop longtemps
3. La pâte a été placée dans un four froid
4. Avant la cuisson, la pâte a longtemps reposé
5. Trop de farine dans la pâte, la farine a été versée à l'œil
Problème numéro 3 - Le biscuit n'est pas cuit
Pourquoi:
1. Température de cuisson trop élevée (avec une croûte croustillante, mais crue à l'intérieur)
2. Température de cuisson trop basse (cuisson basse et légère)
Problème 4 - Le biscuit ne sort pas bien du moule
Pourquoi:
1. Le formulaire n'a pas été saupoudré de farine, mais seulement huilé
2. Le moule a une surface inégale, très ancienne
3. Il y a trop de sucre dans la pâte
Problème 5 - Biscuit d'âne après cuisson
Pourquoi:
1. Le biscuit n'est pas cuit
Problème 6 - Biscuit d'âne au four
Pourquoi:
1. Température de cuisson trop élevée
Problème 7 - Le biscuit s'effrite beaucoup lors de la coupe
Pourquoi:
1. Il y a beaucoup d'amidon dans la pâte
2. Le couteau est émoussé
Pourquoi les produits de boulangerie se déposent-ils après la cuisson ? Cette question est toujours pertinente pour les hôtesses. Ceux qui ont toutes sortes de cupcakes aux biscuits restent sains et saufs et se délectent à la fois du goût et de l'apparence, dans le monde culinaire, la plupart sont associés à des magiciens - car parfois même les plus " ingrédients secrets" et "chips" n'aident pas.
Malgré tout, la situation n'est pas aussi désespérée qu'il y paraît. Pas le temps de désespérer ! Et la question de savoir pourquoi les pâtisseries se déposent après la cuisson a aussi sa propre réponse. Dans cet article, nous verrons pourquoi cela peut arriver et comment l'éviter.
Une erreur s'est glissée dans les calculs
En fait, il est très important de considérer exactement où l'erreur a été commise, pourquoi la pâte s'installe après la cuisson : peut-être avez-vous péché sur le four, mais le trou a été fait avant même le moment où pâte crue, se préparant à devenir moelleux et croustillant, y a été placé.
Attention au test !
Raison numéro un : la pâte a été accidentellement secouée. Il ne faut en aucun cas claquer brusquement la porte lors de la préparation de plats délicats comme des biscuits, des gâteaux ou des tartes. Il est nécessaire de porter la pâte avec beaucoup de soin et de précaution - ce n'est que grâce à une telle attitude qu'elle finit par "monter" et plaît à l'hôtesse et à ses proches avec goût, arôme et texture.
Plus tu vas tranquille, plus tu iras loin
Raison numéro deux : Le four a été ouvert trop tôt. Toute pâte doit reposer pendant dix à vingt minutes au moins. Certains - encore plus (suivez la recette). Mais dans tous les cas, pour ne pas se demander une fois de plus pourquoi le gâteau s'affaisse après la cuisson, pour l'amour de tout ce qui est saint, vous n'avez pas besoin de regarder immédiatement dans le four, dès que vous l'y mettez. Non, même pas pour regarder "comment il s'élève". Après tout, c'est précisément à cause de cet acte irréfléchi qu'un miracle ne se produira pas.
Brûlant
Raison numéro trois : le four n'a pas été suffisamment réchauffé. Il est recommandé de préchauffer le four à l'avance afin qu'une fois les pâtisseries sorties de celui-ci, elles soient chaudes et brûlantes. Une température insuffisante peut bien être la raison pour laquelle le gâteau se dépose après la cuisson. Si le problème se manifeste systématiquement, peut-être vaut-il la peine de vérifier la technique ?
Diligence et travail - vont-ils tout moudre?
Raison numéro quatre : fouetter trop longtemps avec un mixeur. Les hôtesses qui n'ont pas cet attribut important dans la cuisine n'envient pas du tout l'envie blanche de ceux qui la possèdent. Après tout, il faut battre manuellement : avec un fouet, voire avec une fourchette. Mais, peut-être, à certains égards, ont-ils eu plus de chance ? Après tout, le mélangeur peut être la raison pour laquelle le biscuit se dépose après la cuisson ? Ou pas un biscuit, mais un gâteau d'anniversaire, que tout le monde espérait tant, et pour lequel il est si insultant. Le secret est de tout utiliser avec modération : battre juste assez pour que la pâte soit aérée, mais pas trop longtemps pour qu'elle "tombe" de choc.
Proportionnalité mathématique - il est temps de réfléchir
Raison numéro cinq : les proportions parties constitutives tests ont été violés. Si au départ trop de farine ou, au contraire, de liquide a été ajouté à la pâte, celle-ci ne lèvera pas comme l'hôtesse le souhaite. Il est recommandé aux débutants de faire le mélange exclusivement selon la recette, pour les plus avancés - d'agir presque intuitivement, sur un coup de tête, en choisissant la quantité de certains éléments de la composition. En tout cas, cette raison est un exemple très clair de la façon dont les pâtisseries peuvent être gâtées bien avant d'être mises au four pour cuire.
Cuisiner correctement
Voici les raisons énumérées et détaillées pour lesquelles le pain se dépose et les tartes tombent après la cuisson :
Ce qu'il faut faire?
Il convient de dire que la prévention des erreurs décrites ci-dessus ne sauve parfois pas. Et les femmes se serrent la tête, ne sachant pas comment impressionner les invités, les parents et les amis avec l'aide de leur cuisine. Heureusement, tous les secrets sont disponibles gratuitement et sont présentés juste en dessous :
- pensez à tamiser la farine avant de l'ajouter à la pâte. C'est une question simple, mais très utile. Légèreté garantie ;
- optimalité - en tout! Y compris la température de l'eau pour y élever la levure. Cela devrait être exactement comme une personne pleine de santé - trente-six. Un liquide trop froid vous fera attendre longtemps jusqu'à ce que la pâte daigne «monter», et un liquide chaud gâchera non seulement tout le miracle de la «rébellion», mais peut même entraîner la détérioration du produit;
- plats - uniquement secs ! Cela est particulièrement vrai de celui dans lequel les protéines seront fouettées. Autre remarque sur ce processus laborieux : il est important de bien séparer les jaunes des blancs. Il existe plusieurs façons de procéder, notamment la séparation à la main, l'utilisation d'un entonnoir en papier et l'utilisation d'un couteau ou d'aiguilles.
- l'intuition est l'intuition, et des instructions claires sont rédigées pour une raison. Si la recette spécifie le temps de cuisson exact, notez-le ! Heureusement, les chronomètres ne sont plus rares. Sinon, ne demandez pas pourquoi le gâteau s'affaisse après la cuisson, mais "appréciez" celui qui est tombé. Soit dit en passant, cela concerne également la régulation de la température : elle est parfois nécessaire pendant le processus de cuisson. Eh bien, fixer la valeur nécessaire au début de la cuisine est une chose sacrée pour les ministres de l'art culinaire ;
- suivre la séquence des actions. Rappelez-vous comment dans "Harry Potter" ? Pour que la potion se passe bien, il faut non seulement ajouter tous les ingrédients, mais dans le bon ordre, et en plus, éviter le nombre exact de fois dans la direction strictement indiquée. La pâtisserie a donc ses propres secrets. Par exemple, ce soda ne peut pas être trempé séparément de la pâte, et plus encore - à l'avance. Cela se fait directement avec le reste des ingrédients, et s'explique par le fait que la splendeur doit être obtenue grâce aux gaz, et si le produit n'est pas trempé dans la pâte, certains d'entre eux (les gros) s'évaporeront simplement.
S'agit-il de caillé?
Pourquoi cassolette de fromage blanc s'installe après la cuisson? Qu'est-ce qui l'empêche de rester aérien et léger, de fondre en bouche ?
Le point, bien sûr, n'est pas dans le fromage cottage. Et pour un tel dessert, tant apprécié des gourmandes que des dames au régime soucieuses avant tout de la silhouette, il existe plusieurs moyens d'éviter de s'installer. Tous sont basés sur des techniques de cuisson.
Patience
Tout d'abord, rappelez-vous une fois pour toutes cette règle : ne sortez pas les pâtisseries tout de suite ! Oui, cette raison a déjà été indiquée, mais même les femmes au foyer expérimentées "attrapent" si souvent que ce n'est pas un péché de le rappeler à nouveau. Les fluctuations de température sont une affaire sérieuse. Lorsqu'on lui a demandé pourquoi la charlotte s'installe après la cuisson, un petit gâteau ou la même casserole - c'était très probablement le cas. Parfois, ce n'est même pas que les pâtisseries ont été retirées - la pâte est probablement tombée au moment où la porte du four a été ouverte. Donc même avec un petit oeil et même "regarder" c'est impossible !
Composé
Si la casserole de fromage cottage continue de tomber et qu'il n'y a aucun moyen, vous pouvez expérimenter la composition. Outils de duvet produits culinaires beaucoup: du soda éteint avec du vinaigre / acide citrique, etc., qui était utilisé par nos arrière-grands-mères, à la levure chimique, utilement fournie au marché par de nombreux fabricants et vendue dans chaque kiosque. Essentiellement, bien sûr, il contiendra très probablement le même soda et le même acide citron. Mais si l'hôtesse a l'habitude de faire confiance aux produits achetés, pourquoi pas ? Après tout, ils travaillent aussi. De plus, il y a nettement moins de "tracas" avec eux. Il n'est pas nécessaire de penser au moment d'ajouter et à la manière "d'éteindre" la levure chimique. Il fera tout lui-même.
Le soda et la levure chimique sont une option pour les plus persistants, mais il est très important de se rappeler qu'il est important de ne pas en faire trop avec ces produits. En effet, au final, non seulement la cuisson baissera, mais ne montera pas, et en plus, elle dégagera de la soude et de l'ammoniac (cela arrive parfois dans le cadre de la levure chimique).
Froid et chaud
Il y a deux façons de faire un biscuit. Plus précisément, la pâte pour lui. Selon l'hôtesse choisie, elle obtiendra l'un ou l'autre résultat.
On ne peut pas dire que l'un est garanti meilleur et l'autre pire. Mais le froid convient aux rouleaux légers et éthérés, dont la friabilité n'est pas à affronter.
Chaud, en revanche, donne un résultat dense, de plus, après cela, vous n'avez pas à vous demander pourquoi le biscuit se dépose après la cuisson - après tout, cela ne se produit généralement pas.
Avec cette méthode, la pâte est cuite au bain-marie. Il convient de noter que de nombreux cuisiniers préfèrent manière froide- parce qu'il est plus léger, plus simple et plus clair. Mais si l'essentiel est le résultat, il serait bon de ne pas être paresseux et de travailler dur pour obtenir le biscuit parfait qui ne tombera pas.
Question de pain
Que faire pour que le pain ne tombe pas? Y a-t-il des subtilités dans la préparation de ce produit, sans lequel aucun repas ne peut se passer, et qui, comme vous le savez, est « la tête de tout » ? Définitivement oui.
La première raison pour laquelle après la cuisson le pain se stabilise est que la pâte a résisté. Ensuite, il devient de plus en plus sensible, et la précision ne sauve plus. Si cela se produit, pétrissez à nouveau la pâte et remettez-la en place.
La deuxième raison pour laquelle le pain peut "tomber" de manière inégale, avec des bosses et être complètement laid est un excès de farine ou de liquide. On revient à la règle de cuisiner clairement selon la recette et de ne pas improviser.
C'est tous les secrets de la raison pour laquelle les pâtisseries se déposent après la cuisson.
Cuisinez avec plaisir !
