Les secrets de cuisine du vrai Olivier. Apprendre à cuisiner Olivier classique Les secrets de la cuisine délicieuse Olivier

La salade "Olivier" est à juste titre considérée comme l'une des plus populaires, délicieuses et légères. Chaque année, il apparaît invariablement sur les tables le soir du Nouvel An. Nous vous révélons quelques-uns des secrets de ce plat bien-aimé.

DONC:

1. Les légumes pelés sont mieux coupés en petits cubes du même calibre que les pois. La taille unique des composants de la salade vous permet de révéler le goût de chaque composant sans préjudice des autres, et d'assembler le plat en une seule structure harmonieuse.

2. Bien sûr, l'Olivier traditionnel est coupé en cubes, mais vous pouvez le couper en longues lanières, puis la salade se révélera plus inhabituelle.

3. On croit qu'il devrait y avoir autant d'œufs et de pommes de terre à Olivier qu'il y a d'invités à table.

4. En aucun cas, vous ne devez mélanger des aliments chauds ou même tièdes - le goût de la salade sera gâché. Ne mettez pas d'aliments chauds dans le réfrigérateur - cela favorise la croissance de bactéries. Mieux vaut les refroidir température ambiante.

5. La salade doit être maintenue au chaud pendant quelques heures pour devenir juteuse, et seulement après cela, il est recommandé de la mettre au réfrigérateur.

6. Il est de coutume de décorer une salade finie avec des légumes verts et les mêmes produits qui composent le plat. Vous pouvez découper des cercles ou des figures (boîtes pour petits biscuits) dans des carottes bouillies, décorer avec des pois, de beaux morceaux de viande ou de saucisse.

7. "Olivier" - un plat indépendant. Ne le servez pas en accompagnement de boulettes de viande ou de barbecue. Cela ne vous permettra pas de profiter pleinement de son goût.

8. Pour conserver la salade plus longtemps, les ingrédients hachés sans mayonnaise peuvent être conservés 3 jours au réfrigérateur à une température de + 2°C ... + 6°C. Pour le stockage, vous pouvez utiliser des récipients hermétiques avec des couvercles ou un bocal en verre ordinaire recouvert d'un couvercle afin que les ingrédients de la salade ne s'oxydent pas.

Il était une fois dans les lointaines années 60, le chef français Lucien Olivier travaillait à Moscou, c'est lui qui a imaginé la salade qui porte le nom de son créateur. Mais bien que Lucien Olivier soit censé avoir inventé la salade que nous aimons tous, en fait, sa recette est apparue pour la première fois dans un livre de cuisine de 1897. Le chef français avait sa propre recette, dont il n'a jamais révélé le secret à personne.

La recette originale de la salade n'était pas du tout ce que nous connaissons maintenant. La recette pré-révolutionnaire comportait les ingrédients suivants : tétras des bois, pommes de terre, concombres, laitue provençale, cous d'écrevisses, olives, lanspic (bouillon pour aspic), câpres (plante). Maintenant, presque personne ne prépare Olivier selon cette recette.

Mais malgré le fait que la salade Olivier nous soit familière depuis l'enfance, nous pouvons la cuisiner de différentes manières. Traditionnellement, Olivier inclut des produits tels que : pommes de terre, cornichons, oignons, œufs, mayonnaise, petits pois, saucisse bouillie. Mais certaines femmes au foyer ajoutent des carottes bouillies, et quelqu'un met des concombres frais au lieu de cornichons, par exemple, parfois je mets du poulet fumé au lieu de saucisse bouillie et toujours du concombre frais, ce dernier ne pose aucun problème même en hiver. Dis-moi, peut-être que tu ajoutes aussi quelque chose de toi-même, peut-être as-tu un secret ?

Olivier dans notre pays est considéré comme l'un des principaux symboles du Nouvel An, avec le champagne, le Père Noël et les félicitations du président. D'année en année, des milliers de femmes (et d'hommes aussi !) se coupent le convoité bol d'Olivier, que leurs familles mangeront pendant les fêtes de fin d'année. Saucisse, pommes de terre, œufs, concombres, petits pois, carottes, mayonnaise, on en aurait presque oublié les oignons... Tout le monde connaît ce plat. Mais même si plusieurs ménagères cuisinent ça salade de vacancesà partir du même ensemble de produits, ils le cuisineront différemment. Parce que chaque cuisinière a ses propres secrets de cuisine. délicieux olivier.

Commençons par l'histoire. Lucien Olivier, le Français qui a inventé la salade si populaire sur nos tables, a travaillé comme cuisinier en Russie au 19ème siècle..
Le chef français a longtemps vécu à Moscou. Mais il lui manquait toujours quelque chose dans cette grande ville. Il s'est rendu compte qu'il manquait de chic français sur le sol russe. Puis il achète un terrain et ouvre le restaurant français Hermitage. Au début, le restaurant préparait des classiques Plats français, le restaurant a plus que payé pour lui-même. Mais quand les plats français classiques sont devenus ennuyeux pour le peuple russe, Monsieur Olivier a inventé nouvelle salade avec très goût exquis. Les clients ont immédiatement appelé cette nouvelle salade "Olivier". De nombreux cuisiniers ont essayé de répéter la recette, mais rien n'a fonctionné. Au final, la recette de la salade a été simplifiée au maximum, mais au final, Olivier lui-même a révélé le secret de sa salade.

Aujourd'hui, vous pouvez cuisiner exactement la salade qui a été servie au restaurant Hermitage. Certes, cette recette ne ressemblera pas beaucoup à notre traditionnelle salade Olivier, que chaque ménagère sait cuisiner. La salade Olivier selon la recette du restaurant l'Hermitage comprend : filet bouilli de deux tétras noisette, langue de veau bouillie, 100 g de caviar noir, 200 g de laitue, 25 écrevisses bouillies (un gros homard fera l'affaire), 250 g de petits concombres , pâte de soja (une demi-boîte), deux concombres frais hachés, 100 g de câpres, 5 œufs durs. Cette salade de délice, comme son homologue, était assaisonnée de mayonnaise.

L'histoire de la salade Olivier dans son interprétation moderne est une histoire d'essais et d'erreurs. De nombreux produits qui composent la salade étaient tout simplement impossibles à obtenir. Il y avait plusieurs nouvelles variantes de la salade, utilisant ces produits qui pouvaient d'une manière ou d'une autre être achetés dans les magasins. À Moscou dans les années 1920, les restaurants servaient la salade Olivier selon une nouvelle recette modifiée. Il comprenait : 6 pommes de terre bouillies, deux oignons, trois carottes, deux concombres marinés, une pomme, 200 g de filet de volaille bouilli, un verre de petits pois et trois œufs durs. Comme auparavant, la salade n'était habillée que de mayonnaise.

La salade Olivier est considérée comme un plat russe à l'étranger. De nombreuses recettes ont été inventées au cours de son existence. Le plus populaire est le saucisson soviétique: Ses ingrédients sont les suivants: saucisse du docteur - au moins 100 gr., 3 pommes de terre bouillies, 1 oignon, 1 carotte bouillie, 1 boîte de petits pois, 5 œufs, 2-3 cornichons croustillants, mayonnaise provençale avec saveur de moutarde, sel au goût.

Chaque hôtesse a ses propres secrets de sa préparation. Je vais vous dire comment je fais cette salade préférée de tous. Tout est très simple.

Premièrement, les produits doivent être de haute qualité. Je vais faire une réservation tout de suite, je ne mets pas du tout de carottes, je n'aime pas ça. Je fais cuire des pommes de terre uniquement dans leurs uniformes pour qu'il n'y ait pas de kisi-misi. Le nombre doit être égal au nombre d'œufs égal au nombre de pommes de terre. Les produits restants dans le volume total sont environ la moitié composés d'œufs et de pommes de terre. Au lieu de saucisse - viande bouillie : soit du bœuf, soit du poulet, j'en rajoute pas mal saucisse fumée. Je prends des concombres marinés, mais si vous aimez les cornichons, alors, bien sûr, prenez-les. Je prends des petits pois fraîchement surgelés, mais moins qu'une boîte, très bons, pas bons non plus, comme on dit. A la toute fin j'ajoute oignon vert(et seulement lui - pas d'oignon) et s'il y en a - aneth vert. Je prends de la mayonnaise grasse, j'ajoute une cuillerée de moutarde, du sel au goût. TOUS! Les proportions sont à peu près les mêmes que dans une salade avec des saucisses. Mais chaque femme au foyer a son propre ensemble de produits, certaines ajoutent même une pomme, eh bien, c'est comme ça que tout le monde l'aime.

Deuxièmement, plus vous coupez petit, plus ce sera savoureux, les cubes doivent avoir à peu près la taille d'un pois.

Troisième, Je ne mélange que des produits à température ambiante dans la salade, puis je la laisse infuser pendant environ une heure et je la mets ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Cinquièmement, je sale la salade après la vinaigrette pour ne pas trop saler.

Sixièmement, j'ajoute de l'oignon finement haché et de l'aneth juste avant de servir.

Eh bien, décorez chacun comme vous le souhaitez. Je fais quelque chose comme ça (photo du net) ou je le poste sous la forme d'un sapin de Noël. Et maintenant, peut-être, c'est tout. Quels secrets as-tu ? Partagez s'il vous plait. Et bon appétit, mes chéris.

Salade préférée pour vos vacances préférées de l'année ! Eh bien, bien sûr, c'est la salade Olivier, préparée selon une recette préférée pour le prochain Nouvelle année. Chaque famille a le sien recette traditionnelle cuisine Olivier. Demandez à n'importe quelle hôtesse, et elle vous dira que c'est sa recette Olivier qui est la plus originale et la plus classique. En fait, il existe tellement de variantes de cette salade que vous ne pouvez même pas la compter. Nous aimerions vous dire ici, chères hôtesses, préoccupées par l'agitation du Nouvel An, comment faire le plus délicieux, littéralement salade royale Olivier et vous donne quelques astuces pour pimenter votre salade.

Ingrédients de la salade Olivier classique

Chaque nouvelle ou, plus précisément, la prochaine recette d'Olivier contient des ingrédients de salade classiques. Comment bien les choisir ? L'ingrédient principal de toute recette Olivier est un produit carné. Il comprend:

Saucisse bouillie (vous devez choisir uniquement une excellente qualité, comme une saucisse de médecin dans un boyau naturel);
. viande de volaille (de préférence sans peau, elle peut être bouillie, frite, fumée, cuite au four, ou vous pouvez mélanger ces types de préparation de volaille pour salade entre elles);
. porc, boeuf (bouilli, de préférence sans graisse);
. langue (comme tout autre abat de viande, olivier classique la recette les suggère sous forme bouillie);
. des types de viande spéciaux, par exemple, la gélinotte des bois, la perdrix, la dinde (ces types de produits à base de viande contenaient une ancienne recette de salade Olivier.

Sauf produit de viande La recette d'Olivier contient :

Pommes de terre (il doit y en avoir très peu dans la salade, elle ne doit pas non plus être bouillie, mais elle doit être bouillie pour la salade « en uniforme ») ;
. légumes au goût (carottes bouillies, frais oignon);
. œufs (faire bouillir pour la salade doit être à feu doux, de sorte que la protéine soit molle et lâche, et le jaune élastique, ce dont nous avons besoin dans ce cas);
. concombres (idéalement, si deux variétés de concombres sont utilisées - frais et salés / marinés en même temps);
. des pois verts, car sans eux la recette d'Olivier perdrait son piquant (vous pouvez utiliser à la fois en conserve et surgelé) ;
. des légumes verts (la salade en est souvent simplement décorée, mais ceux qui le souhaitent peuvent y hacher un peu d'aneth ou de persil);
. produits de la pêche(par exemple, l'esturgeon, le poisson rouge, le caviar, la chair de crabe, le saumon de poisson et d'autres contenaient la recette classique d'Olivier du 18ème siècle);
. vinaigrette (aujourd'hui, on utilise de la mayonnaise achetée en magasin ou faite maison, il est également arrivé d'habiller la salade avec d'autres options de sauce, par exemple un mélange de mayonnaise et de crème sure / kéfir);
. épices (recette de sel Olivier doit contenir un minimum, il est préférable d'ajouter du sel au produit fini au goût, il convient également tout à fait comme assaisonnement pour la salade Olivier moulu poivres noirs, rouges ou blancs).

Conseils de cuisine utiles

Nous avons discuté de quels composants il se compose salade classique olivier - chaque femme au foyer garde littéralement sa recette sous son cœur)). Mais voici quelques conseils pour plus cuisine réussie et le stockage aimerait encore donner ici.

Astuce 1. Tous les légumes et autres produits de salade doivent être coupés dans le même style. Par exemple, des petits cubes. Cela révélera mieux le goût du plat et votre recette Olivier n'en profitera que.

Astuce 2. Pour ajouter correctement des pommes de terre et des œufs durs à une salade, vous devez calculer le nombre d'invités à votre table pour le Nouvel An. Si dix, par exemple, le même nombre de pommes de terre et d'œufs doit être bouilli pour une salade.

Astuce 3 : Ne ruinez pas votre recette d'Olivier en jetant des ingrédients chauds ou même tièdes dans une salade. Attendez qu'ils soient complètement refroidis.

Astuce 4. Les convives apprécieront votre recette Olivier si, après cuisson, la salade ne reste que quelques heures sur la table de la cuisine à température ambiante. À l'avenir, bien sûr, il devra être conservé au réfrigérateur, en ajoutant une autre portion aux vases sur la table lorsque la salade en disparaîtra.

Conseil 5. Ne servez pas la salade Olivier en accompagnement d'un second plat chaud. Il est totalement indépendant et autonome. Mettez-le Table du nouvel an avec d'autres salades et entrées froides.

Nous espérons qu'après nos sincères et bons conseils, c'est votre recette Olivier qui sera la plus mémorable, la plus délicieuse sur la table de fête !

Connaissez-vous les secrets et l'histoire légendaire de la salade Olivier ? Comme il est difficile de récupérer la recette exacte célèbre plat, qui a été créé dans les années 1860 à Moscou, dans la maison numéro 14, qui se trouve sur la place Trubnaya le long du boulevard Petrovsky, au coin de Neglinnaya, qui est aujourd'hui occupée par le théâtre de Moscou "School of the Modern Play". Vous apprendrez les secrets de la mythique recette d'Olivier en lisant notre histoire sur la salade la plus célèbre de Russie.

Si nous nous tournons vers certains vieilles recettes, alors parmi eux, vous pouvez trouver de nombreux plats intéressants, voire légendaires. Aimez-vous la «sauce cumberland» achaique, dont le nom se trouve dans le livre de A. T. Averchenko «Shards of the smashed to smithereens» et dans le «Culinary Guide» du roi cuisine française Auguste Escoffier, d'où l'on sait avec certitude qu'il a été inventé par les cuisiniers du comté de Cumberland, situé dans le nord de l'Angleterre, où il était servi comme assaisonnement chaud aux plats préparés à partir de gibier. Sa recette comprend de la gelée de groseilles, du porto, des échalotes, des zestes d'orange et de citron, du jus d'orange et de citron frais, de la moutarde, du poivre de Cayenne et de la poudre de gingembre.

Et si vous entendiez un nom culinaire tel que « fromage de gibier » ? Intrigant? Et une telle recette est courante dans les livres de cuisine européens et fait référence à des amuse-gueules froids à base de viande de gibier rôtie (perdrix, tétras lyre, tétras noisette, faisan), à partir desquels de la viande hachée est d'abord fabriquée, du vin y est ajouté, fort bouillon de viande, beurre, fromage râpé, râpé noix de muscade, poivre noir moulu et sel - tout est mélangé jusqu'à consistance lisse et servi en portions dans des paniers de pâte ou d'autres moules.

Les secrets de la mythique salade Olivier

Selon les amateurs de secrets et de mystères, le célèbre auteur de la salade légendaire, le spécialiste culinaire Lucien Olivier, dont la tombe est située dans l'ancien cimetière allemand et maintenant Vvedensky de Moscou, a emporté la recette authentique de son chef-d'œuvre culinaire.

Même de son vivant, le célèbre spécialiste culinaire moscovite Lucien Olivier, propriétaire du restaurant Hermitage, appelait sa salade signature «Game mayonnaise». Avec main légère Les gourmets moscovites devenus salade populaire attribué le nom de son créateur, qui lui a été attribué avec la large diffusion de ce très plat salé dans la cuisine russe, qui est devenue l'un des principaux attributs non seulement en Russie, mais aussi pour les compatriotes bien au-delà de ses frontières

Histoire de la salade d'Olivier - Moscou, XIXe siècle

Dans le livre "Practical Fundamentals of Culinary Art", publié en 1889 et résisté à 12 éditions, dont la dernière en 1927 à l'imprimerie du Département financier du Leningrad Gubispolkom, on peut trouver l'exact recette légendaire La salade Olivier et son histoire. L'auteur de ce livre, Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatievna (1872-1953), professeur d'art culinaire à la Société patriotique impériale des femmes, a créé non seulement un manuel complet sur l'art de la cuisine, mais un véritable monument de l'époque, transmettant au lecteur moderne et futur une recette authentique et des techniques professionnelles pour préparer toutes sortes de plats de la cuisine russe.

Sur la vague d'une nouvelle popularité dans la prochaine fois La "salade Olivier" a été exaltée par les experts culinaires soviétiques lorsque, dans les années 30 du siècle dernier, elle est apparue au menu du restaurant moscovite sous le nom de "Capital", dont les chefs, semble-t-il, se souvenaient encore du vrai goût de cette fameuse salade, qui a été convenu par les connaisseurs de la haute cuisine de l'époque, affirmant une ressemblance presque complète avec son prédécesseur classique.

Dans le "Livre des saveurs et la nourriture saine», qui est devenu le premier échantillon d'un grand livre de cuisine en URSS, contient une recette appelée «salade de gibier», qui est la légendaire «salade Olivier».

Au fil du temps, la recette multi-composants de la mythique salade Olivier « a perdu les ingrédients », se réduisant à 3 composants principaux : oeufs bouillis, pommes de terre et concombres. Au fur et à mesure que la popularité de la salade Olivier augmentait, de nombreuses personnes se formaient, mais les 6 principaux composants se sont en quelque sorte installés: pommes de terre; oeufs de poule saucisse cuite dure, bouillie ou semi-fumée (en option - poulet bouilli); concombres frais, marinés ou marinés; vert pois en boîte, Mayonnaise.

L'auteur de la rumeur sur la disparition mystérieuse de la recette authentique de la salade Olivier était l'écrivain Vladimir Alekseevich Gilyarovsky, un expert de la vie urbaine de Moscou, qui dans le livre Moscou et les Moscovites a fait remarquer: salade Olivier, sans laquelle le dîner n'est pas au dîner et dont il n'a pas révélé le secret. Peu importe les efforts des gourmets, ça n'a pas marché : ceci, mais pas cela. »

Et ainsi, le mot "secret" employé à tort par "Oncle Gilyai" (comme l'appelaient ses amis) et l'avis enthousiaste sur les mains d'or de Lucien Olivier sont devenus le début d'un mystère farfelu de la disparition de la recette. pour une salade préférée. Ceci est confirmé par le fait prosaïque que le restaurant Hermitage a servi cette salade légendaire pendant longtemps même après sa mort. De plus, la recette de la "salade Olivier" était également connue des chefs du restaurant "Medved" de Saint-Pétersbourg, rue Konyushennaya; et les spécialistes culinaires de la célèbre taverne Testov à Moscou, comme en témoigne Gilyarovsky lui-même, décrivant son déjeuner en compagnie amicale : « J'ai devant moi le compte de la taverne Testov à trente-six roubles... Nous avons commencé par le début » sous les harengs ». - Pour la rime, comme disait I. F. Gorbunov: vodka-hareng. Puis, sous le caviar Achuev, puis sous le caviar granuleux avec une petite tourte de foies de lotte, d'abord un verre de myrrhe blanche froide avec de la glace, puis ils l'ont bu, teinté d'un piconchik, anglais sous la cervelle et bison sous la Salade Olivier..."

Ajoutons, pour une image plus ou moins complète dans cette histoire, aux options ci-dessus pour la salade Olivier, plusieurs autres versions intéressantes de celle-ci, qui peuvent vous inciter à créer des plats similaires.

Salade Olivier selon la recette du livre "Fondements pratiques de l'art culinaire", 1899

Produits nécessaires et leur proportion par personne.

• tétras noisette - 1/2 pièce;
• pommes de terre - 2 morceaux;
• concombres - 1 pièce;
• laitue - 3-4 feuilles;
• cous cancéreux - 3 pièces;
• lanspic - 1/2 tasse;
• caporets - 1 cuillère à café;
• olives - 3-5 pièces.

1. Couper les filets de bon tétras noisette frits en couvertures et mélanger avec des couvertures et des tranches de pommes de terre bouillies et non friables concombres frais, ajoutez les caporets et les olives et versez dessus une bonne quantité de sauce provençale, additionnée de kabool de soja.
2. Après refroidissement, transférer dans un vase en cristal, retirer avec les queues d'écrevisses, les feuilles de laitue et le lanspic haché.
3. Servir très frais.

Selon le livre Fondements pratiques des arts culinaires (1899), les gros cornichons peuvent être remplacés par des concombres frais. Au lieu de tétras noisette, vous pouvez prendre du veau, de la perdrix et du poulet, mais vrai casse-croûte Olivier est certainement préparé à partir de tétras noisette.

Interprétation des mots obscurs dans la recette de Smirnova :

1. Couvertures (du français blanc - propre, blanc) - morceaux droits de nourriture coupés en lignes parallèles, utilisés comme produits semi-finis pour la fabrication de plats et de produits culinaires.
2. Lanspic - bouillon de poulet ou de viande, bouilli à l'état de gelée.
3. La sauce soja kaboul ou kaboul est un assaisonnement épicé populaire importé d'Afghanistan.
4. Les caporets sont des câpres, les boutons floraux marinés ou salés du câprier épineux.

2. "Salade de gibier" selon la recette classique du "Livre des aliments savoureux et sains" (1939)

Ingrédients:

• tétras noisette (bouilli ou frit) - 1 pièce;
• pommes de terre bouillies - 300 grammes;
• cornichons ou cornichons - 75 grammes;
• salade verte - 75 grammes;
• œufs de poule bouillis - 2 pièces;
• sauce mayonnaise - 0,5 tasse;
• soja-kaboul - 0,5 cuillère à soupe;
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe;
• sucre en poudre - 0,5 cuillère à café;
• sel - au goût.

"Salade de gibier" recette classique cuisinez comme ceci :

1. Tranche des tranches minces filet de tétras noisette, un demi-œuf dur et des cornichons, et des feuilles de laitue séchées - en 3-4 parties.
2. Mettez le tout dans un bol, salez, versez la sauce mayonnaise, ajoutez du soja-kaboul, du vinaigre ou du jus de citron.
3. Déposez la salade assaisonnée et mixée dans un saladier.
4. Placez les feuilles de laitue au centre de la lame et autour de l'ovale, décorez avec des œufs durs, coupez-les en quartiers, en cercles concombre frais et morceaux de cornichons.

Vous pouvez décorer la salade avec des queues d'écrevisses, des morceaux de crabes, ainsi que des cercles de tomates. Une telle salade peut être préparée à partir de divers gibiers ou volailles, de viande, de veau et d'autres choses.

3. Salade "Capitale" selon une recette de restaurant de l'époque de l'URSS

Ingrédients pour 1 portion :

• volaille ou gibier (prêt) - 60 grammes;
• pommes de terre bouillies - 60 grammes;
• concombres frais, marinés ou marinés - 40 grammes;
• salade verte - 10 grammes;
• cancer du col de l'utérus - 10 grammes;
• œuf à la coque - 2 pièces;
• sauce "Sud" - 15 grammes;
• mayonnaise - 70 grammes;
• cornichons - 10 grammes;
• olives - 10 pièces.

Salade "Capitale" recette de resto préparez-vous comme ceci :

1. Gibier bouilli ou rôti ou la volaille, pommes de terre épluchées bouillies, concombres frais, marinés ou marinés, œufs durs, coupés en fines tranches (2-2,5 centimètres) et hacher les feuilles de laitue.
2. Mélangez tous les produits hachés, assaisonnez avec la sauce mayonnaise, ajoutez la sauce du sud au goût.
3. Mettez la salade composée dans un saladier et décorez avec des tasses ou des tranches d'œufs durs, des tranches de cornichons, de la laitue, de fins cercles de concombres frais.

Sur la salade, vous pouvez mettre des filets de gibier joliment émincés, des cous ou des morceaux d'écrevisses crabes en conserve et olives

4. Salade Olivier Maison

Ingrédients:

• pommes de terre bouillies - 4 morceaux;
• carottes bouillies - 2 racines;
• concombres - 2 morceaux (tout);
• œuf de poule bouilli;
• pois verts en conserve - 1 pot;
• jambon (saucisse, viande bouillie, filet poulet fumé) - 300 grammes;
• mayonnaise - 100 grammes;
• sel - au goût.

Salade d'Olivier par recette maison cuisinez comme ceci :

1. Faire bouillir les légumes et les œufs, laisser refroidir et éplucher
2. Coupez tous les ingrédients dans les mêmes cubes de taille moyenne et mettez-les dans un récipient de grande capacité.
3. Ajouter les petits pois sans bouillon, la mayonnaise et mélanger le tout délicatement. Il reste à disposer dans des mini saladiers ou bols, décorer dessus d'un brin d'herbes fraîches et veiller à le laisser infuser dans un endroit frais afin que tous ses ingrédients soient saturés d'un bouquet d'arôme de joint.

Comme vous pouvez le voir, la salade Olivier dans ce cas est sans oignons, bien que vous puissiez vous permettre votre salade et vos oignons. Si vous avez peur de son goût âpre, ébouillantez l'oignon haché avec de l'eau bouillante.

Lucien Olivier (fr. Lucien Olivier) - 1838 - 1883 - un chef d'origine française ou belge, qui tenait le restaurant Hermitage à Moscou au début des années 1860 - l'auteur de la mythique salade Olivier, qui emporta avec lui le secret exact de sa préparation.

La fête du Nouvel An est impensable sans la salade principale de notre cuisine. Olivier se prépare dans presque toutes les familles, en grande quantité à la fois, afin de prolonger le plaisir de plusieurs jours.

Cinq erreurs en cuisinant olivier

Il est très facile de préparer un olivier tendre et savoureux, si, bien sûr, aucune erreur gênante n'est commise.

Erreur 1 - assaisonner avec une mayonnaise

Bien sûr, c'est pratique et simple - sortir et presser la mayonnaise du sac. Mais alors le pansement s'avérera trop lourd et satisfaisant. Ne soyez pas paresseux, ajoutez à la mayonnaise, par exemple, de la crème sure faible en gras. Ou de la crème épaisse, comme avant la révolution.

Nous mettons du yaourt grec épais, il a la consistance de la crème sure et les propriétés nutritionnelles du kéfir. La garniture est épaisse, savoureuse et saine. Les probiotiques présents dans le yogourt aident à la digestion.

Si votre magasin n'a pas yaourt grec, puis couvrez la passoire avec de la gaze ou une serviette en papier, étalez l'habituel yaourt nature sans additif et laisser égoutter quelques heures.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le yogourt dans un rapport de un pour un, si vous le souhaitez, ajouter une goutte de jus de citron et assaisonner la salade.

Si vous visez un olivier de niveau restaurant, faites votre propre mayonnaise - c'est très simple. Mayonnaise maison parfaitement conservé plusieurs jours, il est pratique de le réaliser 3-4 jours avant le festin (nous vous conseillons de prévoir la préparation afin de vous mettre à table dans la bonne humeur).

Assurez-vous d'habiller la salade juste avant de servir, car après quelques heures, une humidité inutile apparaît dans l'Olivier habillé. Mettez les ingrédients mélangés dans un récipient, mettez la vinaigrette dans un autre récipient, et le lendemain, assaisonnez simplement la salade.

Erreur 2 - ajouter des saucisses à Olivier

C'est comme se présenter au théâtre Bolchoï en survêtement. La saucisse a été mise dans la salade Moskovsky, mais elle n'a pas sa place dans Olivier. Même saucisse du docteur toujours ajouté votre grand-mère préférée. Même si vous aimez le goût, c'est une imitation et un artisanat qui perd beaucoup par rapport à l'original. Faites un vrai Olivier, ne tardez pas à l'année prochaine.

Le choix de l'ingrédient principal vous appartient. Il peut s'agir de bonne viande bouillie (bœuf ou poulet), de crabes, de langue bouillie et même de viande cuite au four.

Selon la légende, le chef français Lucien Olivier (Lucien n'a jamais publié la recette) a préparé Olivier à partir de cous d'écrevisses.

Dans le livre "L'histoire non inventée de la cuisine russe" d'Olga et Pavel Syutkin, il est dit que lorsque les cous cancéreux ont disparu, ils ont commencé à être remplacés par du caviar. Vous pouvez ajouter des cous d'écrevisses ou du caviar.

Erreur 3 - ajouter plus de pommes de terre

En cuisine, il y a beaucoup de délicieux salade de pommes de terre, mais l'Olivier moderne n'en fait pas partie.

Dans le livre pré-révolutionnaire d'Alexandrova-Ignatieva, il est recommandé de prendre 5 pommes de terre pour 5 portions, mais en 1914 Olivier était disposé en couches, comme un hareng sous un manteau de fourrure, les pommes de terre étaient coupées de différentes manières pour en faire deux différentes couches.

DANS L'heure soviétique Le service en couches a été aboli et les pommes de terre ont été mises en lot simplement parce que le reste des ingrédients était cher ou impossible à acheter. Maintenant les concombres et petit pois sont sur les étagères de n'importe quel magasin.

Si vous mettez trop de pommes de terre, la consistance de la salade se révélera féculente et visqueuse. Le reste des ingrédients ne sera pas visible. De plus, la pomme de terre absorbe la vinaigrette, il faut ajouter beaucoup de mayonnaise, et on ne peut plus parler de goût élégant.

Une cuisine moderne doit être saine et légère, après un festin, vous devez avoir envie de danser et de ne pas vous effondrer sur le canapé.