On aime tous manger de l'Olivier dans la nuit du 31 décembre au 1er janvier. Mais tout le monde ne connaît pas encore le vrai, recette traditionnelle qui se transmet de génération en génération par la lignée féminine. Découvrons enfin la véritable composition du plat ?
Composition de l'Olivier traditionnel
Personne Nouvelle année ne peut pas se passer de cet "invité". Mais chacun prépare cette salade selon sa propre recette et considère qu'elle est la seule correcte. Ce qui est inclus dans vraie recette plat connu du monde entier ?
Tout d'abord, bien sûr, cela vaut la peine de préparer les pommes de terre. Et pas seulement parce que la cuisson est longue. Aussi parce que c'est ce légume-racine qui rend la salade satisfaisante.
Après les carottes vient la saucisse. Ici, vous en choisissez un à votre goût - cela peut être saucisse bouillie, fumé, cru fumé ou tout autre que vous aimez.
À la quatrième place dans la composition d'Olivier, il y aura toujours des œufs. Il peut s'agir à la fois de poulet et de caille. Deuxièmement, bien sûr, il y a plus d'avantages, mais vous ne pouvez pas les acheter partout, et vous en aurez besoin de deux, voire trois fois plus.
Les concombres sont également un ingrédient très important dans le plat. Vous pouvez ajouter des cornichons et des cornichons.
Parfois, ils parviennent à en ajouter même des frais pour "croquer", mais ce n'est plus traditionnel.
Bien sûr, n'oubliez pas le pot vert et il doit être mis en conserve. Après tout, si vous ajoutez des pois frais, vous obtenez la même chose que dans le cas des concombres frais.
Un autre composant incroyablement important est la mayonnaise, qui est pratiquement la base de la salade. Vous pouvez acheter acheté en magasin ou faire votre propre sauce à la maison. Pour cela, vous aurez besoin de: œufs (ou seulement des jaunes), de l'huile végétale, de la moutarde, du sel et du sucre. Parfois, du jus de citron, du jus de citron vert ou du vinaigre est ajouté pour un goût épicé.
Eh bien, bien sûr, n'oubliez pas un moment comme les épices. DANS version traditionnelle c'est juste du sel et du poivre noir. Vous pouvez également ajouter des légumes verts classiques sous forme d'aneth ou de persil.
Tous les ingrédients doivent être mélangés et la salade presque prête doit être mise au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse et que toutes les saveurs se mélangent bien. Après quelques heures, le plat peut être servi à table.
Recette classique étape par étape
- 1 carotte;
- 260 g de saucisse;
- 3 oeufs;
- 3 pommes de terre;
- 50 g de petits pois;
- 2 cornichons;
- 160 ml de mayonnaise.
Temps de cuisson - 40 minutes.
Calories - 180.
Comment cuisiner l'Olivier classique avec de la saucisse :
Recette classique Olivier à la saucisse sans carottes
- 3 pommes de terre;
- 10 cornichons;
- 3 oeufs;
- 260 g de saucisse;
- 1 petite boîte de petits pois;
- 180 ml de mayonnaise.
Temps de cuisson - 45 minutes.
Calories - 150.
Méthode de cuisson :
- Faites bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, en les retirant dans de l'eau froide sur la cuisinière;
- Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres;
- Pendant que les pommes de terre et les œufs cuisent, ouvrez les petits pois, égouttez le liquide et versez-le dans un saladier;
- Retirez la saucisse de l'emballage et coupez-la en cubes;
- Coupez les tiges des concombres et coupez-les en rondelles;
- Ajouter les saucisses et les concombres au reste des ingrédients;
- Les œufs et les pommes de terre prêts refroidissent et épluchent, coupés en cubes;
- Ajouter les deux ingrédients au reste dans un saladier;
- Ajouter les composants du saladier avec la mayonnaise et les épices;
- Mélangez le tout et mettez au réfrigérateur.
Olivier- salade festive qui est extrêmement facile à préparer. Cela signifie que déjà une heure après le début de la cuisson, il peut être mangé avec une grande cuillère avec du pain frais et croustillant.
La préparation de l'Olivier classique à la saucisse est clairement illustrée dans la vidéo suivante.
La salade "Olivier" est familière à toutes les femmes au foyer. Beaucoup de gens ne peuvent pas imaginer des vacances sans cette fameuse salade. Dans la cuisine moderne, il existe de très nombreuses recettes de salade Olivier, mais les ménagères plus âgées se souviennent bien de cette salade de l'époque soviétique, lorsqu'elle était cuisinée avec de la saucisse, et transmettent la recette à leurs enfants et petits-enfants.
Il est très important de trouver une bonne saucisse de qualité pour une salade, car le choix est désormais immense. Vous souvenez-vous avant? Il y avait "Doctorskaya", "Ostankinskaya", "Dairy" et c'était délicieux avec n'importe lequel !
Aujourd'hui nous allons cuisiner la salade "Olivier" avec saucisson et petits pois recette classique. Les pois doivent être pris des variétés cérébrales, le goût de la salade en dépend en grande partie.
Tout préparer pour la salade produits nécessaires de la liste. J'ai fait cuire des carottes, des pommes de terre et des œufs à l'avance.
Nous prenons un saladier profond et y coupons la saucisse en cubes.
Nous coupons des concombres et des oignons marinés dans les mêmes cubes.
Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en cubes de même taille et ajoutez-les au saladier.
Écalez les œufs, coupez-les en cubes et ajoutez-les aux légumes avec la saucisse.
Ajouter les pois en conserve à la salade.
Assaisonner la salade avec du sel et du poivre, ajouter la mayonnaise.
Mélanger tous les ingrédients de la salade. C'est tout! Une délicieuse salade classique "Olivier" à la saucisse et aux petits pois peut être servie à table !
Bon appétit!
La fête la plus importante pour beaucoup dans notre pays approche - le Nouvel An. L'odeur des mandarines et d'un sapin de Noël vivant, les lumières scintillantes des guirlandes, les touches de champagne et les friandises traditionnelles du Nouvel An russe - et la salade Olivier. Malgré l'absence de pénurie alimentaire et, de surcroît, le grand choix de friandises qui nous viennent à l'esprit, nous sommes nombreux à rester fidèles à la tradition ou à l'habitude et à les cuisiner Table du nouvel an. A moins qu'ils ne se permettent quelques libertés et s'écartent de la recette classique. Au fait, qu'est-il ? Regardons l'histoire de la laitue. Qu'était et est ce plat aux 19e, 20e et 21e siècles. Le matériel s'est avéré volumineux, donc si vous êtes ici dans un but précis, sélectionnez simplement l'élément de contenu auquel vous devez accéder rapidement. Mais si vous avez le temps et le désir - lisez tout, regardez la photo. Oui, quelque chose peut être utile ou intéressant.
Siècle XIX. Comment était-il
Salade Vrai Olivier - recette française
Je pense que tout le monde connaît l'origine du nom : du nom du chef - le propriétaire du restaurant cuisine française L'Ermitage à Moscou - Lucien Olivier. Je suppose que tout le monde a entendu parler du cancer du cou et des tétras noisette. Mais tout le monde ne connaît pas la composition ancienne complète des produits de cette recette. Le voici (source : Wikipédia) :
* le lanspic est un bouillon de tête de veau clair avec des légumes, qui est bouilli, refroidi, durci et on obtient une gelée sans viande, il est coupé en cubes et ajouté à la salade;
** couvertures - barres;
*** Le soja de Kaboul n'est pas une variété de soja, mais une sauce afghane épicée.
D'accord, rien à voir avec l'original recette originale avec ce qu'on a l'habitude de voir sur notre table non ! Par conséquent, nous avançons de 100 ans, plus loin de la gélinotte des bois et plus proche de notre réalité.
Siècle XX. Qu'est devenu
Olivier classique - une recette étape par étape avec une photo de l'ère soviétique
Il m'a toujours semblé que tout le monde le connaissait par cœur sans exception. Mais les statistiques sont des choses têtues et montrent que cette recette est aussi un sujet de recherche sur Internet. Voyons donc étape par étape.
De quoi avez-vous besoin
- pommes de terre - 1 (120g);
- carottes - 1 (100g);
- oignon - 1 tête (70g);
- saucisse - 200g;
- oeuf - 1;
- concombre mariné - 1 (80g);
- pois en conserve - 200g;
- sel et poivre noir moulu - au goût;
- mayonnaise - 3 c.
Comment cuisiner
Tout d'abord, un peu sur les ingrédients qui composent la composition. La quantité indiquée par moi dans la liste est suffisante pour un saladier de taille décente, pour environ 4 à 6 portions. Si vous avez besoin de cuisiner un "bassin" pour une grande entreprise, augmentez simplement la quantité dans la proportion dont vous avez besoin.
Maintenant les réponses à quelques questions :
Combien cuire des pommes de terre et des carottes?
Mettre dans une casserole et verser eau froide de sorte que l'eau recouvre complètement et que le niveau soit d'environ 3 centimètres plus haut. Nous mettons le feu, couvrons avec un couvercle et attendons l'ébullition. Dès que l'eau bout, réduisez le feu à modéré et ouvrez le couvercle. Le temps de cuisson dépend de la taille des légumes, de la quantité d'eau et du niveau de chaleur. Ne les oubliez pas pour que les légumes ne fritent pas, vérifiez périodiquement avec un couteau - percez avec la pointe. Vous vous sentirez quand ils deviennent mous. Habituellement, les carottes sont prêtes plus rapidement que les pommes de terre.
Comment et combien faire bouillir des œufs?
Les œufs doivent être bouillis séparément des légumes. Il est important de les cuire correctement afin que le jaune n'acquière pas une teinte bleutée désagréable. Pour ce faire, mettez l'œuf dans de l'eau froide, qui doit le recouvrir du dessus, ajoutez une pincée de sel. Le sel aidera si l'œuf décide d'éclater. Les protéines dans l'eau salée cailleront et ne s'échapperont pas de la coquille. Nous le mettons sur la cuisinière et attendons qu'il bout. Après ébullition, notez 1 minute, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes dans de l'eau chaude. Puis égoutter et remplir d'eau froide pour refroidir.
Avez-vous besoin d'un oignon?
Je pense que c'est nécessaire. Pour adoucir le goût, vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus après la coupe. L'amertume et l'odeur deviendront moins piquantes.
Par quoi peut-on remplacer la mayonnaise ?
Si, pour une raison quelconque, vous n'acceptez pas du tout cette vinaigrette, seule la crème sure peut être remplacée par une réservation. Mais après tout, au lieu du magasin, vous pouvez faire maison, ce qui est facile à cuisiner à la maison de vos propres mains. C'est vraiment simple. .
Maintenant, tous les produits sont prêts et vous pouvez commencer à couper.
Salade prête ! Il ne reste plus qu'à l'arranger magnifiquement et vous pourrez le servir à table. Des exemples simples décorations de Noël pour cela, je vais montrer ci-dessous. Pour servir, vous pouvez utiliser des formes culinaires - carrées, rondes. Nous venons de le mettre sur un plat plat, de mettre la salade dans la forme, de la tasser légèrement avec une cuillère, puis de la retirer soigneusement.
XXIe siècle. Que sera-t-il
Salade Olivier - recettes avec photos, délicieuses lectures modernes des classiques. A notre époque, ils ne le cuisinent avec rien ! Ci-dessous, vous verrez les principales variations sur le thème du plat le plus populaire en Russie.
Avec saucisse au concombre frais
Ce qui est inclus :
- oeufs - 3;
- concombre frais - 1;
- pommes de terre - 1 tubercule;
- saucisse - 150g;
- pois - 3 cuillères à soupe;
- mayonnaise - 2 cuillères à soupe;
- sel - au goût.
Avec poulet et pomme
Ingrédients:
- pomme - 1;
- poulet bouilli - 1 jambe;
- pommes de terre - 1;
- oeufs - 2;
- pois - 2 cuillères à soupe;
- mayonnaise - 2 c.
Recette avec de la viande
Vous avez peut-être entendu le nom de la salade "Hiver". Olivier diffère de Winter Olivier par un seul ingrédient : la viande. Il est généralement cuisiné avec du bœuf.
Ingrédients:
- boeuf - 80g;
- oeufs - 2 pièces;
- concombre mariné - 1 pc;
- pois - 2-3 cuillères à soupe;
- pommes de terre - 1 (j'en ai une moitié, car le tubercule était gros);
- Mayonnaise.
De nos jours, Olivier est souvent cuisiné même avec des fruits de mer :
- aux crevettes;
- avec du poisson rouge : avec du saumon, de la truite.
Un substitut intéressant et plus raffiné à la viande, et plus encore à la saucisse, est la langue de bœuf bouillie.
Salade et fruits de mer, et avec la langue, il est préférable de cuisiner avec du concombre frais, et le reste des ingrédients peut rester inchangé.
Combien de temps Olivier se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il est préférable de conserver le plat sans mayonnaise. Ravitaillé, il n'est pas stocké plus d'une journée. Durée de conservation sans ravitaillement jusqu'à 3 jours.
Vous ne pouvez pas le congeler. Ceux. Bien sûr, vous pouvez congeler quelque chose, mais il n'y en a pas après la décongélation. Oui, vous ne le ferez pas vous-même. Les pommes de terre aux carottes vont devenir comme du coton, les concombres et les petits pois vont couler... Disgracieux, peu appétissants et pouvant être nocifs. Pourquoi gâcher la délicieuse impression laissée par un bon plat !
Comment décorer une salade
Sculpter des légumes et des fruits est, bien sûr, une activité divertissante, mais il s'agit davantage d'un passe-temps et d'un art. Les femmes au foyer éternellement occupées doivent décorer de manière à ce qu'elles soient belles, originales et simples. Par conséquent, je vous propose un choix de plusieurs décorations.
oeuf bonhomme de neige
Pingouins d'olives, carottes avec du fromage à l'intérieur.
Salade de sapin de Noël. Il est fait en portions en forme de pyramide, des brins d'aneth et des graines de grenade sont placés sur le dessus.
Sur cette note optimiste, je souhaite à chacun de trouver « sa propre recette et de cuisiner son plus délicieux Olivier. Bon appétit à tous !
La salade Olivier est l'une des plus célèbres, délicieuses et salades populaires connu depuis l'Union soviétique. Au fil des ans, Olivier a été plat principal, plus précisément, une salade, à n'importe quelle fête. Que puis-je dire, pendant tant d'années, il est devenu un symbole de la nouvelle année. Depuis l'apparition de cette salade, un grand nombre de recettes pour cela. La recette classique de la salade Olivier implique l'utilisation de saucisses bouillies et de concombres marinés.
Aujourd'hui, des recettes pour sa préparation avec viande de poulet, des concombres frais, des pommes et même des crevettes avec des avocats. À mon avis, le plus délicieux parmi tous les types est un favori depuis l'enfance. Salade Olivier classique soviétique. Par souci d'équité, il convient de noter que la salade que nous aimons tant à l'origine avait une tout autre saveur apparence, et composition.
Il a été inventé par le chef français Lucien Olivier, propriétaire du célèbre restaurant Hermitage à Moscou. Le célèbre chef a présenté sa salade d'auteur de tétras noisette, cous d'écrevisses, pommes de terre bouillies, olives et concombres, arrosez-le de Provence.
Cette nouvelle salade a également acquis une grande popularité à l'étranger, où elle a été appelée salade russe ou hussard. Dans les années trente, un autre cuisinier a fait quelques ajustements à la salade et a appelé la salade d'une manière différente. Maintenant, il s'appelle salade capitale, et plus tard le nom d'Olivier lui est collé. Et maintenant considérons Recette de salade classique Olivier à la saucisse.
Ingrédients:
- Pommes de terre - 5-6 pièces,
- Oeufs - 3-4 pièces,
- Oignon - 1 pc.,
- Carotte - 2 pièces,
- Pois verts en conserve - 200 gr.,
- Saucisse bouillie - 200 gr.,
- Concombres marinés - 2-3 pcs.,
- Sel,
- Mayonnaise.
Salade classique Olivier à la saucisse - recette
Versez de l'eau chaude sur les œufs. Sel. Faire bouillir 4-5 minutes à feu moyen. Laver les pommes de terre et les carottes. Mettre les légumes dans un bol. Remplissez-les d'eau froide. Sel. Couvrir la casserole avec un couvercle. Faire bouillir les légumes pendant 35 minutes à feu doux. Épluchez les œufs, les carottes et les pommes de terre. Couper en cubes.
Hachez finement les œufs.
Mettez les pommes de terre et les œufs dans un bol dans lequel vous préparerez la salade Olivier.
Couper les carottes en cubes plus petits que les pommes de terre.
Ajoutez-le à une salade.
Peler, couper en petits cubes oignon et ajouter au reste des ingrédients.
Salade Olivier classique à la saucisse. Photo
La salade Olivier, si colorée et savoureuse, composée des ingrédients les plus simples et assaisonnée de mayonnaise et de poivre, est plus qu'un plat. C'est toute une époque. Et même si la salade d'Olivier s'est un peu déplacée sur le bord de la table aujourd'hui, laissant la place à ses homologues plus modernes, elle tient toujours ses positions avec assez d'assurance.
Personnellement, je ne connais personne qui serait indifférent à la salade Olivier. Je me souviens que dans les vieux livres de cuisine, Olivier était toujours représenté décoré de fleurs sculptées de manière figurative à partir de carottes bouillies. J'ai simplifié la préparation de la salade Olivier et de la décoration je n'ai que des oignons verts finement hachés et du poivre moulu. Mais l'idée avec des fleurs de carotte est restée gravée dans ma mémoire, peut-être qu'un jour je la mettrai en pratique :)
Il est très pratique de préparer à l'avance les ingrédients pour faire la salade Olivier, par exemple un jour avant X heure. Et au bon moment, vous aurez déjà cuit et refroidi des légumes (vous n'avez pas besoin de les nettoyer à l'avance) et des œufs. La salade Olivier elle-même, si l'on soustrait le temps de cuisson des légumes et des œufs, se prépare en quelques minutes.
Et encore quelques mots sur la mayonnaise, car c'est avec elle qu'on a l'habitude de dresser la salade Olivier. Vous pouvez toujours faire votre propre mayonnaise en ajustant la quantité de matière grasse, le goût et en la dotant des propriétés dont vous avez besoin. Par exemple, vous pouvez faire de la mayonnaise à base d'huile d'olive, ou d'œufs de caille, ou même la faire cuire sans utiliser d'œufs (oui, il y a une telle mayonnaise).
Mais revenons à la recette d'Olivier. Bien sûr, cette salade est préparée dans chaque famille. Et chaque famille a sa propre recette de salade Olivier, qui, bien que légèrement, est toujours différente. Quelqu'un le cuisine avec des concombres frais, certains aiment ajouter des pommes. pois frais au lieu de conserves - également une option. La viande peut être du jambon, du porc bouilli, du poulet ou simplement de la saucisse bouillie (comme dans notre cas). Et imaginez combien de variantes de la salade Olivier peuvent être préparées de différentes manières en combinant certains ingrédients. Aujourd'hui, je prépare l'habituelle salade Olivier classique avec saucisse bouillie. On y va?
Ingrédients:
- 400 g de petits pois en conserve (une boîte)
- 4 œufs
- 4 petites pommes de terre
- 2 carottes moyennes (ou 1 grosse, comme dans mon cas)
- 6 petits concombres marinés (ajuster selon votre goût)
- 350 g de saucisse bouillie
- Mayonnaise
- poivre noir moulu
Recette d'Olivier à la saucisse pas à pas
Comme je l'ai dit, il est préférable de faire bouillir les légumes à l'avance afin qu'ils aient le temps de refroidir. Les pommes de terre et les carottes sont bouillies dans leur peau, elles doivent d'abord être lavées et nettoyées de la terre et de la poussière. Les pommes de terre sont cuites pendant environ 35 à 40 minutes, les carottes un peu plus longtemps - une heure et demie (plus la carotte est grosse, plus elle est cuite longtemps).
Ensuite, les légumes refroidis sont pelés et coupés en petits cubes. Mettre dans un bol ou un saladier.
Ensuite, je suis passé aux concombres. En fait, l'ordre de découpe des ingrédients dans la préparation d'Olivier ne joue aucun rôle. Commencez par ce qui est déjà préparé et passez progressivement d'un ingrédient à l'autre au fur et à mesure qu'ils refroidissent ou se préparent. Ainsi, les concombres marinés (vous pouvez également en utiliser) sont coupés dans les mêmes cubes que les légumes. Mettre dans un bol.
Les œufs ont refroidi et ont été nettoyés. Nous coupons également en cubes et envoyons au reste des ingrédients.
Eh bien, le point culminant du programme est la saucisse bouillie. Sans elle, Olivier n'est pas Olivier. Nous le coupons en cubes. Soit dit en passant, il convient de noter que pour l'esthétique de la salade Olivier, la coupe de tous les ingrédients doit être de la même taille. Et si vous décidez de couper l'olivier en cubes moyens, essayez de couper les légumes, les œufs, les concombres et les saucisses de la même manière.
Voici mon saladier, déjà plein, mais il y a un autre ingrédient principal (une bénédiction qui ne nécessite aucun prétraitement ni préparation) - ce sont les pois.
réseau de teasers
En général, pour un tel nombre d'ingrédients, il est optimal d'utiliser une boîte de petits pois standard. Mais j'avais un gros bocal, j'avais prévu de cuisiner deux plats à partir d'une telle quantité de petits pois - salade Olivier et vinaigrette (très pratique, j'ai fini une salade - et je prépare aussitôt la seconde, ces petits pois se sentent bien au réfrigérateur pendant deux ou trois jours). Alors, on vide le liquide du bocal et on envoie les petits pois restants à Olivier. Maintenant, nous pouvons dire que la salade est prête, il ne reste plus qu'à l'assaisonner avec de la mayonnaise et à la poivrer légèrement (c'est à vous de décider).
Voici une autre recommandation pour vous : n'habillez pas toute la salade avec de la mayonnaise d'un coup, à moins que vous ne prévoyiez de la manger en une journée. Il est préférable d'ajouter de la mayonnaise à chaque portion séparément.
Et voici le résultat de mes efforts - un bol avec une portion de salade Olivier. Dans les coulisses se trouvait un grand bol, également plein d'Olivier. Je tiens à noter qu'Olivier avec des carottes bouillies a l'air beaucoup plus brillant et plus appétissant que sans (je sais que beaucoup de gens cuisinent sans carottes). Le goût de la salade de la présence de carottes ne fait que s'améliorer et s'enrichir. Alors si vous n'avez pas encore cuisiné Olivier aux carottes, je vous conseille fortement de le faire.
Il ne reste plus qu'à souhaiter à tous Bon appétit! Et à bientôt :)
La salade Olivier est l'une des salades les plus célèbres, délicieuses et populaires connues depuis l'époque de l'Union soviétique. Depuis de nombreuses années, Olivier est la pièce maîtresse, ou plutôt la salade, de tout repas. Que puis-je dire, pendant tant d'années, il est devenu un symbole de la nouvelle année. Depuis l'apparition de cette salade, un grand nombre de recettes pour sa préparation ont vu le jour. La recette classique de la salade Olivier implique l'utilisation de saucisses bouillies et de concombres marinés.
Aujourd'hui, les recettes pour sa préparation avec de la viande de poulet, des concombres frais, des pommes et même des crevettes aux avocats sont répandues. À mon avis, le plus délicieux parmi tous les types est un favori depuis l'enfance. Salade Olivier classique soviétique. Par souci de justice, il convient de noter que la salade que nous aimons tant avait à l'origine une apparence et une composition complètement différentes.
Il a été inventé par le chef français Lucien Olivier, propriétaire du célèbre restaurant Hermitage à Moscou. Le célèbre chef a présenté sa salade d'auteur de tétras noisette, cous d'écrevisses, pommes de terre vapeur, olives et concombres dans la carte du restaurant, en l'arrosant de provençal.
Cette nouvelle salade a également acquis une grande popularité à l'étranger, où elle a été appelée salade russe ou hussard. Dans les années trente, un autre cuisinier a fait quelques ajustements à la salade et a appelé la salade d'une manière différente. Maintenant, elle a commencé à s'appeler la salade de la capitale, et plus tard le nom d'Olivier lui a été attribué. Et maintenant considérons Recette de salade classique Olivier à la saucisse.
Ingrédients:
- Pommes de terre - 5-6 pièces,
- Oeufs - 3-4 pièces,
- Oignon - 1 pc.,
- Carotte - 2 pièces,
- Pois verts en conserve - 200 gr.,
- Saucisse bouillie - 200 gr.,
- Concombres marinés - 2-3 pcs.,
- Sel,
- Mayonnaise.
Salade classique Olivier à la saucisse - recette
Versez de l'eau chaude sur les œufs. Sel. Faire bouillir 4-5 minutes à feu moyen. Laver les pommes de terre et les carottes. Mettre les légumes dans un bol. Remplissez-les d'eau froide. Sel. Couvrir la casserole avec un couvercle. Faire bouillir les légumes pendant 35 minutes à feu doux. Épluchez les œufs, les carottes et les pommes de terre. Couper en cubes.
Hachez finement les œufs.
Mettez les pommes de terre et les œufs dans un bol dans lequel vous préparerez la salade Olivier.
Couper les carottes en cubes plus petits que les pommes de terre.
Ajoutez-le à une salade.
Épluchez, coupez l'oignon en petits cubes et ajoutez-le au reste des ingrédients.
Salade Olivier classique à la saucisse. Photo
Impossible d'imaginer une table du Nouvel An sans Olivier. Cette salade doit son nom à chef célèbre XIXème siècle Lucien Olivier. Cependant, selon des témoins oculaires, la recette originale était très différente de ce à quoi nous sommes tous habitués : elle comprenait des cous d'écrevisses, du caviar noir, du filet de perdrix, des œufs de caille et des pommes de terre.
Nous connaissons cette salade dans une recette plus simplifiée, qui ne la rendait cependant pas moins savoureuse. Et c'est cette option que la plupart d'entre nous considèrent comme un classique. Aujourd'hui, nous allons vous dire comment cuisiner parfait olivier avec le même, familier depuis l'enfance Le goût du nouvel an. Prenez note - il ne reste plus rien avant les vacances.
1. Coupez les produits en cubes de même taille en vous concentrant sur la taille des petits pois. Gardez les proportions : prenez environ 1 pomme de terre par personne, et le reste des ingrédients en fonction de cette quantité. Proportions approximatives pour 6 pommes de terre moyennes : 3 carottes, 2 oignons (1 bonne botte d'oignons verts), 2 concombres marinés de taille moyenne, 250 grammes de saucisse, 1 tasse de petits pois, 6 œufs, sel et poivre moulu, mayonnaise - au goût .
. Faites bouillir les légumes uniquement avec la peau - de cette façon, vous conserverez le goût et l'arôme des légumes.
. Vous devez mélanger la salade uniquement dans le sens de bas en haut, afin de ne pas écraser les ingrédients, par exemple les pois verts.
. Si vous préparez une salade quelques jours à l'avance, ne mettez pas immédiatement de concombres, d'oignons et de pois dans la salade - cela coulera et deviendra aigre.
Étape 1 : couper les pommes de terre
Couper les pommes de terre bouillies en petits cubes.Attendez que les tubercules refroidissent complètement avant de les couper. Sinon, au lieu de cubes nets, vous obtiendrez une masse de purée visqueuse.
Conseil de KitchenMag :
pour que les cubes de pommes de terre ne collent pas, humidifiez périodiquement le couteau avec de l'eau froide ou graissez avec de l'huile végétale.
Étape 2 : coupez les carottes
Les carottes bouillies sont également coupées en cubes, à peu près de la même taille que la pomme de terre.
Conseil de KitchenMag :
pour Olivier, les carottes au goût sucré sont les mieux adaptées. Afin de ne pas vous tromper lors du choix, faites attention à la couleur des racines: elles doivent être orange vif, sans taches vertes à la base.
Étape 3 : coupez la saucisse
Couper la saucisse dans les mêmes cubes. Mais gardez à l'esprit que toutes les saucisses ne conviennent pas à Olivier. Il vaut mieux choisir le classique "Doctor's", mais "Amateur" ne convient pas à cette salade - elle est déjà assez grasse et riche en calories.
Conseil de KitchenMag : si vous souhaitez réduire la teneur en calories d'Olivier, utilisez du poulet ou du bœuf bouilli à la place de la saucisse.
Étape 4 : couper les concombres
Couper les concombres marinés dans les mêmes cubes que le reste des ingrédients. Choisissez des concombres de 9 à 11 centimètres pour la salade - ce sont les plus délicieux et pas trop salés.
Conseil de KitchenMag :de sorte que lors de la coupe des concombres ne glissent pas sur la planche à découper coupez-les en deux dans le sens de la longueur et placez-les sur du papier absorbant ordinaire pendant environ 10 à 15 minutes.
Étape 5 : coupez les œufs
Couper les œufs en petits cubes. Le goût délicat de la salade dépend de cet ingrédient, alors ne lésinez pas dessus : idéalement, le nombre d'œufs devrait être égal au nombre de pommes de terre.
Conseil de KitchenMag :
Les œufs d'Olivier ne doivent pas être trop frais, c'est mieux s'ils ont quelques jours - alors ils seront bien nettoyés.
Étape 6 : couper l'oignon
Traditionnellement, les oignons sont mis dans la salade Olivier, mais cette salade est beaucoup plus savoureuse avec des oignons verts. De plus, sa couleur verte juteuse donne à la salade un aspect plus festif.
Conseil de KitchenMag :si vous décidez toujours de ne pas vous écarter des classiques et d'utiliser des oignons dans la salade, versez de l'eau bouillante sur les anneaux hachés - cela éliminera l'amertume.
Étape 7 : Ajouter des pois
Ouvrez un bocal de pois verts, égouttez la saumure et ajoutez les pois aux aliments hachés. Les pois cerveau sont idéaux pour Olivier - ils sont très doux et tendres.
Conseil de KitchenMag : il est préférable de choisir des pois dans des bocaux en verre - afin que vous puissiez voir avant d'acheter s'il y a de petits pois noirs dans le bocal (cela indique un produit de mauvaise qualité) et des sédiments blancs nuageux (cela indique une teneur élevée en amidon, ce qui rend les pois dur et insipide).
Étape 8 : Mélanger et ajouter la mayonnaise
Mélangez soigneusement tous les ingrédients et ajoutez ensuite la mayonnaise - si vous le faites avant de mélanger, la salade ne sera pas complètement trempée. Vous devez saler la salade à la toute fin - ce n'est qu'après avoir ajouté tous les ingrédients que vous pourrez goûter si vous devez ajouter du sel et en quelle quantité.
Conseil de KitchenMag :
Pour une salade plus épicée, ajouter de la moutarde ou de la sauce Worcestershire à la mayonnaise avant de s'habiller.
O 9 ans : se préparer à servir
Avant de servir, mettez l'olivier au réfrigérateur pendant environ 1,5 à 2 heures afin qu'il soit suffisamment imbibé. Disposez ensuite la salade dans des bols ou sur de petites assiettes à l'aide d'un cercle de service.
Conseil de KitchenMag :
l'anneau de service peut être fabriqué indépendamment d'une bouteille en plastique en en découpant le haut et la base.
La cuisson de la salade Olivier avec saucisse a commencé en Union soviétique, lorsque la saucisse bouillie était assez courante, et aujourd'hui cette variante de cette salade reste très populaire. Voyons comment cuisiner la salade "Olivier" avec des saucisses.
La salade "Olivier" avec saucisse bouillie est aujourd'hui considérée comme la version classique de cette collation de table, et tout cela parce qu'à l'époque soviétique, il était plus facile d'obtenir un bâton de délicieuse saucisse bouillie que tout autre produit à base de viande. Ainsi, Olivier s'est enraciné parmi les gens avec de la saucisse, même si dans la version originale, elle était cuite avec de la viande de volaille.
Aujourd'hui, cuisiner Olivier avec du saucisson est beaucoup plus difficile qu'au L'heure soviétique, car il n'est pas si facile de trouver une saucisse décente parmi "l'abondance" du magasin. Mais si vous avez quand même la chance de trouver un délicieux saucisson du docteur sur le comptoir du magasin, alors soyez sûr que votre Olivier sera excellent !
Recette de salade d'Olivier à la saucisse
Photo: fotostudia.net
350 g pois verts en conserve
300 grammes pommes de terre en veste
200 g de saucisse bouillie
100 g chacun cornichons et carottes bouillies
4 œufs durs
1/2 cuillère à café sel
Comment faire cuire la salade du Nouvel An Olivier avec des saucisses:
Faire bouillir des légumes avec leur peau, des œufs durs, refroidir le tout et éplucher.
Coupez les saucisses, les concombres, les pommes de terre et les carottes en petits cubes ne dépassant pas 0,5 à 0,7 cm.
Hachez finement l'oeuf, mettez tous les produits dans un grand saladier.
Saler la salade, verser la mayonnaise, bien mélanger.
Laisser reposer la salade "Olivier" avec saucisson au réfrigérateur avant de servir.
Bon appétit!
On pense que la salade Olivier avec saucisse s'avère plus tendre si vous combinez les ingrédients dans un saladier un à la fois et mélangez à chaque fois (l'ordre de disposition des ingrédients est de dur à mou): c'est-à-dire. d'abord, les saucisses et les carottes sont placées dans un saladier, mélangées, puis les concombres sont ajoutés, tout est à nouveau mélangé, puis les pommes de terre sont ajoutées, mélangées, puis un œuf, mélangé, dernier - pois, mayonnaise, mélange.
Une modification très populaire d'Olivier avec saucisse est l'ajout d'une pomme ou d'un concombre frais. Cela donne à cette version classique de la salade une nouvelle note de saveur fraîche.
Et que pensez-vous de cuisiner la salade d'Olivier avec du saucisson, les amis ? Dites le nous dans les commentaires.
Recette vidéo de la salade Olivier à la saucisse
La salade Olivier à la saucisse est la salade la plus célèbre de Russie, que les étrangers disent que les Russes servent au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. À l'étranger, on l'appelle rien de plus que de la salade russe, certains soulignent que nous parlons de salade de pommes de terre, dont des versions sont présentes dans presque toutes les cuisines nationales.
La salade Olivier a été inventée par le chef de l'un des restaurants moscovites Lucien Olivier au 19ème siècle, la recette a été publiée pour la première fois dans le magazine Our Food en 1889. L'histoire de son apparition ressemble à l'histoire de la célèbre salade César et non moins célèbre Gâteau de Kyiv, la recette a été obtenue par accident, lorsque, faute de produits, les ingrédients disponibles ont été mélangés à de la mayonnaise et servis aux invités. La nouvelle salade Olivier est devenue si populaire que les gens ont fait la queue au restaurant.
Pendant ce temps, la recette de salade que nous connaissons tous est très différente de l'originale. Une des recettes d'Olivier du 19e siècle comprend les ingrédients suivants : 2 tétras noisette, 1 langue de veau, ½ livre de caviar pressé, 1 livre de laitue fraîche, 25 morceaux d'écrevisses bouillies ou 1 boîte de homard en conserve, ½ boîte de cornichon ( légumes en conserve), 1 boîte de haricots (kebab de soja), 2 concombres frais, ¼ lb de câpres, 5 œufs de poule durs, sauce provençale (mayonnaise 72,5%). Évidemment, la nouvelle version saucisse est recette modifiée, alors ne soyez pas surpris lorsqu'un café américain sert Olivier avec des pommes de terre frites et de la laitue Iceberg.
La salade Olivier traditionnelle avec saucisse est une version plus tardive, qui est aussi parfois appelée l'Olivier soviétique. Sa principale différence est qu'il est préparé avec l'ajout de saucisse bouillie - "Doctor's" ou "Ostankino", grâce à laquelle il acquiert une saveur très noble et goût délicat, malgré l'utilisation de produits simples et abordables.
L'Olivier soviétique avec saucisse peut être appelé absolument auto-prescription en raison de son goût crémeux original des saucisses "Ostankino" et "Doctor's", qui sont faites avec l'ajout de lait et de crème. Cette salade a également de nombreuses versions qui diffèrent considérablement par leur goût et peuvent être perçues comme des variations distinctes de salades d'hiver riches en calories.
Olivier est une salade de légumes avec de la viande, assaisonnée de mayonnaise riche en matières grasses. Des changements dans le goût de votre salade préférée peuvent être obtenus en changeant les ingrédients, par exemple en ajoutant de la pomme, de l'aneth, de la laitue iceberg, en remplaçant les ingrédients. Le goût dépendra non seulement des produits sélectionnés, mais également de leurs proportions, ainsi que des morceaux qu'ils sont hachés.
salade classique L'Olivier à la saucisse est composé de pommes de terre et de carottes bouillies, de cornichons, de pois en conserve ou marinés, de saucisse bouillie et assaisonné de mayonnaise. Vous pouvez ajouter de l'oignon frais, de l'aneth ou du persil à la salade.
Ingrédients:
- 2 pommes de terre bouillies de taille moyenne avec leur peau;
- 1-2 carottes moyennes bouillies;
- 2-3 concombres marinés ou marinés;
- 2 œufs durs;
- ½ boîte pois en boîte;
- 200 g de saucisse bouillie;
- mayonnaise provençale, petit emballage plastique.
Cuisson:
La cuisson de la salade Olivier au saucisson consiste à découper tous les ingrédients en petits cubes, leur taille peut varier. Les coupes de saucisses de légumes finies sont assaisonnées au goût avec de la mayonnaise et du sel est ajouté si nécessaire.
La recette peut être vue plus en détail sur la vidéo:
Très souvent, vous pouvez trouver une recette d'Olivier sans carottes bouillies, en remplaçant les cornichons par des frais. Ce sont toutes des versions tout à fait dignes de la version soviétique avec des saucisses crémeuses bouillies.
Un grand nombre de versions d'Olivier sont associées à son parcours. L'apparition de la salade et sa popularité ont conduit à de nouvelles versions, par exemple la salade Hermitage ou Capital, très similaire à l'original. Du coup, Lucien Olivier améliore la recette, restée inconnue de tous.
Vous pouvez rehausser le goût crémeux d'Olivier avec des saucisses de style soviétique en ajoutant de la crème ou de la crème sure, cette version a un goût plus harmonieux lors de l'utilisation de concombres frais.
Ingrédients:
- 300g de saucisse bouillie;
- 7 tubercules de pomme de terre;
- 6 concombres marinés;
- 6 œufs durs;
- 5 carottes bouillies;
- 1 boîte de petits pois.
- 200 g de mayonnaise;
- 100 g de crème sure;
- sel au goût.
Cuisson:
Hacher tous les ingrédients, ajouter la mayonnaise et la crème sure, saler. Laissez infuser la salade pendant 2-3 heures.
Vous pouvez rapprocher le goût de la salade originale de Lucien Olivier si vous ajoutez du caviar de capelan à la salade ; une poignée de laitue iceberg ne fera pas de mal pour soutenir la « composante » croustillante.
De nombreuses versions de l'Olivier russe existent, notamment des recettes avec du fumé ou de la viande, et éventuellement avec du saucisson fumé (éventuellement avec du jambon).
Ingrédients:
- 100g saucisse fumée;
- 300 g de saucisse bouillie;
- 2-3 pièces. pommes de terre bouillies;
- 2-3 pièces. carottes bouillies;
- 5 pièces. cornichons;
- 1 boîte de petits pois;
- 1 petit paquet de mayonnaise;
- sel.
Cuisson:
Couper en cubes, assaisonner avec du sel et de la mayonnaise.
Sur la table de fête, la salade Olivier peut être servie en portions, disposées en couches, la combinaison de différentes couleurs de produits est très élégante.
Au départ, Olivier a inclus différents types de viandes et d'abats, des cerises, des olives, des cornichons, des cèpes et des groseilles marinées, de sorte que l'apparence recette moderne avec saucisse, champignons et poulet à prévoir. Cette recette convient aux amateurs de piquant et d'épicé.
Ingrédients:
- 5 oeufs bouillis;
- 4-5 pommes de terre;
- 1 boîte de petits pois;
- 2-3 gousses d'ail;
- 2-3 concombres marinés;
- 300 g de saucisse fumée ;
- 200 g de mayonnaise.
Cuisson:
Faites frire les champignons hachés avec de l'ail dans de l'huile végétale, hachez les autres ingrédients et mélangez avec de la mayonnaise.
Un goût assez intéressant est obtenu d'Olivier avec des champignons marinés. Il peut être cuisiné avec des concombres frais et marinés.
Vous pouvez rehausser le goût de ce type d'Olivier en ajoutant des feuilles de céleri, qui figuraient également dans la salade originale de Lucien Olivier.
Ingrédients:
- 5 œufs durs;
- 4-5 pommes de terre;
- 2-3 carottes bouillies;
- 1/2 boîte de petits pois;
- 300 g de saucisse bouillie;
- ½ pot de champignons;
- 2-3 concombres marinés;
- 200 g de mayonnaise.
Cuisson:
Hacher tous les ingrédients et ajouter la mayonnaise.
Toujours sur le thème des ingrédients marinés, nous vous suggérons de prendre note de la recette de la salade Olivier aux oignons marinés. Certaines ménagères l'ajoutent cru pour augmenter les qualités vitaminées, mais en mariné il sera évidemment plus piquant.
Ingrédients:
- 5 œufs durs;
- 4-5 pommes de terre;
- 2-3 carottes bouillies;
- 1/3 boîte de petits pois;
- 1 oignon, pré-mariné dans du vinaigre et de l'eau;
- 300 g de saucisse bouillie;
- 2-3 concombres marinés;
- 200 g de mayonnaise.
Cuisson:
Hachez tous les ingrédients et assaisonnez avec de la mayonnaise grasse.
Pour une combinaison de couleurs plus vives, vous pouvez utiliser un oignon rouge. Lorsque vous servez en portions, vous pouvez décorer la salade avec des tranches d'avocat.
La clé du succès de cette salade réside dans les proportions bien choisies des ingrédients. La salade est très savoureuse.
Ingrédients:
- 10 oeufs;
- 1 carotte;
- 3 pommes de terre;
- 400 g de saucisse fumée ;
- 1 boîte de petits pois;
- petit paquet de mayonnaise
Cuisson:
Faire bouillir les légumes, les couper en cubes et assaisonner de mayonnaise.
Servez cette salade en tartelettes ou en cornet gaufré avec des frites.
La salade Olivier pour une famille nombreuse doit être préparée en quantité suffisante, de sorte que de la viande de poulet puisse également être ajoutée aux ingrédients.
Ingrédients:
- 1 pot de concombres marinés (sucrés);
- 5-6 pommes de terre;
- 2-3 grosses carottes;
- 4 petites pommes Antonovka;
- 5 oeufs;
- 700 g boîte de petits pois;
- 2 cuisses de poulet bouilli;
- 300 g de saucisse bouillie;
- 3 oignons;
- un bouquet d'aneth;
- 500 g de mayonnaise.
Cuisson:
Faire bouillir les crudités, couper tous les ingrédients en petits cubes, assaisonner de mayonnaise.
Ce choix de régime salade qui peut être cuisinée en été. Principalement à base de légumes frais.
Il est préférable de remplacer la mayonnaise provençale par de la salade ou de la crème sure sans matière grasse.
Ingrédients:
- 2-3 œufs durs;
- 200 g de saucisse bouillie;
- 2 concombres frais;
- 4 jeunes pommes de terre bouillies;
- 1 bouquet d'oignons frais;
- 200 g de mayonnaise;
- sel et poivre.
Cuisson:
Bien blanchir les petits pois. Couper tous les ingrédients et assaisonner avec de la mayonnaise. Laissez infuser.
Nous donnons également une recette pour le classique Olivier, qui a été fabriqué dans les années 80. C'est cette recette qui a été utilisée dans le célèbre film "Enjoy Your Bath". La recette est pour 10 portions.
Ingrédients:
- 7 pièces. patates;
- 5 pièces. carottes;
- 6 pièces concombres marinés;
- 6 pièces œufs;
- 300 grammes saucisse du docteur;
- 200 g de mayonnaise;
- 100 g de crème sure;
- sel au goût.
Cuisson:
Faire bouillir les pommes de terre, les œufs, les carottes. Coupez le tout, mélangez et assaisonnez avec de la mayonnaise.
Olivier avec saucisse selon la recette classique, mais sans carottes, est également très populaire. On peut l'appeler pour enfants, car ce sont les enfants qui n'aiment pas les carottes bouillies.
Ingrédients:
- 600 g de saucisse bouillie;
- 5-6 concombres marinés;
- 1 boîte de petits pois (750 g);
- 3 pommes de terre;
- 3 oeufs;
- 2-3 cuillères à soupe cuillères de mayonnaise;
- 100-200 g de crème sure;
- poivre noir et sel.
Cuisson:
Faire bouillir les légumes et les œufs, couper, assaisonner avec de la crème sure et de la mayonnaise, en ajoutant du poivre et du sel au goût.
Pour la salade de bébé, ajouter une autre pomme. Ce sera beaucoup plus savoureux.
Essayez cette salade d'hiver avec des saucisses et des pommes. Il se caractérise par une petite quantité de mayonnaise.
Ingrédients:
- 400 g de saucisse bouillie;
- 2 pommes de terre;
- 1 carotte;
- 1 pomme;
- 3 oeufs;
- 300 g de concombres marinés;
- 1/2 oignon;
- un bouquet d'aneth;
- 150 g de mayonnaise.
Cuisson:
Faire bouillir les légumes, faire bouillir les œufs durs, hacher tous les ingrédients et mélanger, assaisonner avec de la mayonnaise. Ajouter l'aneth finement haché.
La recette de cuisine est la même, mais comment couper correctement les légumes est décrit en détail dans la vidéo du Nouvel An. Le nombre de légumes peut être ajouté à l'œil nu.
Ingrédients:
- pomme de terre;
- carotte;
- œufs;
- concombres;
- 300 g de saucisse bouillie;
- 3-4 gros cornichons;
- mayonnaise au goût.
Cuisson:
Coupez les légumes bouillis en cubes de sorte que leur taille corresponde à l'épaisseur de l'annulaire.
Pour la table de fête, préparez des salades en portions dans des verres. Les particularités de l'Olivier festif incluent des produits hors normes, comme les crevettes ou le caviar rouge.
Ingrédients:
- 3 pièces. patates;
- 3 pièces. concombres;
- 2 pièces. œufs;
- 100 g de petits pois;
- 100 g de saucisse de jambon;
- 100 g de crevettes;
- 3-4 gros cornichons;
- mayonnaise au goût.
Cuisson:
Couper les légumes cuits et les œufs, superposer les légumes, la saucisse aux crevettes, saupoudrer d'œufs sur le dessus et garnir de mayonnaise.
