Technologie pour faire de la mayonnaise maison. Mayonnaise maison qui s'avère toujours: une recette dans un mélangeur. Délicieuse recette d'œuf de caille

Bonjour, chers lecteurs et lectrices!

Vous avez sûrement entendu parler plus d'une fois des dangers de la mayonnaise pour l'homme, car ce produit contient (dont l'accumulation dans l'organisme entraîne des maladies graves), des conservateurs, des stabilisants, des exhausteurs de goût, colorants alimentaires, parfums.

Une véritable arme chimique contre le corps !

Mais dans le monde moderne, pas un seul festin n'est complet sans ce produit. Industrie alimentaire: ils sont assaisonnés de salades, utilisés pour la cuisson des plats de viande.

Cependant, selon les règles du PP ( nutrition adéquat) la mayonnaise fait partie des cinq premiers produits interdits. Et ce n'est pas du tout surprenant.

Que doivent faire les amateurs de cette sauce, qui ne peuvent tout simplement pas refuser l'assaisonnement à la mayonnaise de leurs plats ?

Solution trouvée ! Il s'agit de la préparation de la mayonnaise de vos propres mains à partir de produits improvisés à la maison.

Et je veux vous présenter la recette la plus simple de mayonnaise maison, que l'hôtesse la plus ordinaire peut gérer, et sa préparation ne prendra pas plus de 5 minutes.

Enregistrez dans vos notes et n'hésitez pas à utiliser !

De quoi avez-vous besoin pour faire une mayonnaise maison ?

Pour faire de la mayonnaise maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• huile de tournesol raffinée - 150-160 ml;
• œuf de poule - 1 pc .;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• sucre raffiné - 1 cuillère à café;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• vinaigre de table 9% - 1 cuillère à café (facultatif);
• moutarde épaisse - 1 cuillère à café (facultatif, à la place du vinaigre).

Les deux derniers ingrédients - le vinaigre et la moutarde - sont facultatifs et même quelque peu indésirables. Pourquoi encore une fois brûler l'estomac et déranger le pancréas ? Et si vous êtes toujours adepte des « sensations fortes », n'utilisez qu'un seul de ces deux produits.

Tous les produits pour faire de la mayonnaise doivent être à la même température. Autrement dit, les œufs conservés au réfrigérateur devront être réchauffés dans la paume de vos mains ou disposés sur la table quelques heures à l'avance.

La liste des ingrédients ci-dessus répertorie un œuf car cette recette de mayonnaise est pour une à deux portions. Ainsi, un œuf peut simplement être réchauffé dans les paumes, une ou deux minutes devraient suffire.

Pour fouetter, vous aurez besoin d'un mélangeur à immersion ou d'un mélangeur, ainsi que d'un récipient profond.

Une recette simple de mayonnaise: procédure de cuisson

Suivre l'ordre dans la préparation de la mayonnaise maison est très important. Après tout, vous voulez vous retrouver avec une vraie mayonnaise épaisse, et non une consistance liquide.

Comment faire une mayonnaise maison ? Pour ce faire, vous devez suivre clairement le plan et vous souvenir de certaines nuances:

1. Au début, vous devez mettre 1 cuillère à café dans un bol profond. sucre et 0,5 c. sel, puis versez 1 cuillère à soupe. jus de citron et mélangez le tout.
2. Ensuite, l'huile de tournesol est versée dans le bol - 150-160 ml (gobelet doseur pour aider).
3. Et à la toute fin, un œuf de poule est ajouté, ainsi que le jaune et les protéines.
   Vous devez essayer de garder le jaune entier et rond.
4. Lorsque vous utilisez un mélangeur à immersion (et cela est souhaitable), vous devez le placer avec la partie ronde coupante directement sur le jaune, c'est-à-dire le fermer complètement.
   Le mélangeur devra également frapper directement sur le jaune.
5. Il ne reste plus qu'à allumer le mélangeur ou le mélangeur à pleine puissance et à regarder comment le mélange dans le bol devient instantanément de plus en plus blanc.
6. Fouettez pendant 2 minutes.
7. Appréciez le résultat.

Après avoir vérifié le goût, vous pouvez ajouter un peu de sel, de sucre ou de jus de citron, et battre encore un peu.

Combien de temps peut-on conserver une mayonnaise maison au réfrigérateur ?

Étant donné que la recette de mayonnaise maison ne contient pas de conservateurs, le produit fini peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Avec quoi plus d'oeufs sera utilisé en cuisine, plus la durée de conservation sera courte, car oeufs crus qui peut entraîner un empoisonnement.

Par conséquent, cela vaut la peine de préparer une telle mayonnaise uniquement pour une occasion unique, pour aujourd'hui et pour l'instant.

calories mayonnaise maison

Étant donné que cette recette de mayonnaise implique l'utilisation d'huile de tournesol, elle ne peut pas être qualifiée de faible en calories. Il y a 615 kcal pour 100 g de produit. Ci-dessous un tableau de calcul détaillé valeur énergétique Mayonnaise:

Oui, la mayonnaise maison est loin d'être un produit diététique. Mais vous ne le mangerez pas avec des cuillères, mais assaisonnez légèrement vos plats préférés avec.

Par conséquent, en tant qu'option de vinaigrette sûre (par rapport à un homologue acheté), cette recette de mayonnaise maison est un véritable salut pour les femmes au foyer qui prennent soin de leur santé.

Utilisez, cuisinez avec plaisir et soyez en bonne santé et belle !

En avant vers la minceur !

Vous souhaitez perdre du poids sans régime ? Besoin d'aide et de soutien moral sur la voie d'un corps sain et mince ?

Ensuite, écrivez une lettre avec la note "Transférer à l'harmonie" sur l'e-mail [courriel protégé]- l'auteur du projet et diététiste-nutritionniste diplômée à temps partiel.

L'art culinaire mondial connaît de nombreux plats miracles qui ont une renommée mondiale et sont populaires dans de nombreuses régions du monde. L'un d'eux est la mayonnaise. Ce n'est pas un hasard s'il est considéré comme un assaisonnement indispensable pour de nombreux plats. Il est utilisé dans diverses salades, le barbecue y est mariné, la viande, le poisson et le poulet en sont assaisonnés. Il est difficile d'imaginer des œufs durs sans mayonnaise; la mayonnaise est ajoutée à la soupe aux choux, au bortsch et aux soupes.

En même temps, aussi étrange que cela puisse paraître, la plupart des gens en Russie n'ont pas essayé la mayonnaise. Les "mayonnaises" des magasins modernes de la Fédération de Russie ont peu de choses en commun avec la célèbre sauce française en composition, apparence et, en plus, à déguster.

Le "provençal" soviétique a été fabriqué conformément au strict GOST et inclus exclusivement ingrédients traditionnels: huile végétale, œuf en poudre, vinaigre. Cependant, à la fin du 20e siècle, les normes en Russie et dans la CEI se sont assouplies, permettant aux fabricants de choisir et d'ajouter des ingrédients à la mayonnaise selon leurs goûts et leurs envies. En conséquence, la "mayonnaise" moderne du commerce, dénoncée à juste titre par les nutritionnistes et les adeptes alimentation équilibrée constitue souvent une menace réelle pour notre foie et notre estomac.

Il n'y a qu'une seule issue - préparer la mayonnaise à la maison, sans conservateurs, colorants, arômes artificiels. De plus, lors de la préparation d'une mayonnaise maison, vous pouvez expérimenter le goût, la densité de la sauce et sa teneur en calories.

Bien sûr, la mayonnaise maison se conserve moins que la mayonnaise du commerce, mais c'est peut-être son seul inconvénient, facile à corriger en préparant une portion fraîche de mayonnaise maison.

Mayonnaise maison- préparation des produits

Réel sauce classique la mayonnaise est un mélange émulsionné d'huile d'olive avec du jaune d'œuf cru, du sucre, du sel et de l'acide (jus de citron ou vinaigre).

En conséquence, pour préparer une mayonnaise maison, vous aurez besoin d'huile végétale, d'œufs crus, de sucre, de sel, d'acide et d'additifs aromatisants.

Quant au sel et au sucre, tout est clair avec ces ingrédients et nous ne nous attarderons pas dessus en détail. Mais le reste des ingrédients mérite d'être regardé de plus près.

Huile végétale. La mayonnaise maison la plus délicieuse est obtenue avec de l'huile d'olive.Cependant, l'huile de tournesol est également parfaite, bien sûr, vous ne devez choisir que raffinée, sans odeur.

Vous pouvez essayer un mélange d'huile d'olive et de tournesol. Soit dit en passant, un tel mélange d'huile est reconnu par de nombreuses femmes au foyer la meilleure option pour faire de la mayonnaise maison huile d'olive dans sa forme pure donne parfois de l'amertume.

Les oeufs sont crus. Vous devez cuisiner de la mayonnaise maison uniquement à partir des œufs les plus frais, dont vous êtes absolument sûr de la qualité, de manière optimale - depuis chez vous. S'il n'y a aucune possibilité d'acheter des œufs faits maison, vous pouvez faire de la mayonnaise maison sur des œufs de caille. Le goût d'une telle mayonnaise est indiscernable de la mayonnaise sur oeufs de poule, mais beaucoup plus sûr, puisque les cailles ne souffrent pas de salmonellose. La proportion de poulet et oeufs de caille- 1 à 4.

Acide. Vous pouvez utiliser du vinaigre pour faire de la mayonnaise maison, y compris du vinaigre balsamique, du jus de citron ou acide citrique. L'acide que vous utilisez pour faire de la mayonnaise maison changera son goût sous forme finie. Alors expérimentez, trouvez votre goût.

Additifs aromatisants. Comme leur nom l'indique, ces additifs servent à donner un goût particulier à la mayonnaise maison. L'additif le plus courant et le plus connu est la moutarde, qui donne à la mayonnaise une netteté et un piquant, en plus de servir de conservateur naturel. Soit dit en passant, une telle mayonnaise additionnée de moutarde s'appelle provençale.

De plus, pour le goût, vous pouvez ajouter des concombres, des olives ou des olives noires marinés finement hachés à la mayonnaise maison.

Il est possible d'ajouter jusqu'à 0,5% de diverses épices finement moulues sèches - poivre rouge ou noir, Noix de muscade, zeste de citron.

Eh bien, nous vous proposons maintenant d'examiner de plus près comment faire de la mayonnaise maison simplement, rapidement et avec d'excellents résultats.

Cuisson de la mayonnaise maison : instructions étape par étape

1. Tout d'abord, vous devez préparer tous les ingrédients :

• Huile végétale (tournesol, olive ou mélange) - 330-350 g;


• Jaunes d'œufs de poule - 2 pcs. (ou 8 jaunes de caille) ;


• Sel - ½ cuillère à café


• Sucre - ½ cuillère à café;


• Moutarde prête épicée - ½ cuillère à café


• Vinaigre 6% - 1 c. + eau bouillie froide - 2 cuillères à soupe

Veuillez noter que pour que la mayonnaise soit épaisse et savoureuse, tous les ingrédients utilisés pour la préparer doivent être à la même température ambiante.

De plus, nous aurons besoin d'un bol pour mélanger les ingrédients, ainsi que d'un mélangeur avec un fouet. Il est possible de faire de la mayonnaise maison avec un fouet à main, mais préparez-vous au fait que dans ce cas, beaucoup plus de temps et d'efforts seront dépensés.

1. Dans un bol, mettez les jaunes, le sucre, le sel, la moutarde prête à l'emploi. Mélanger tous les ingrédients avec un mélangeur pendant environ une minute.


2. Une fois les jaunes, le sel, le sucre et la moutarde mélangés, il est nécessaire d'ajouter progressivement, en un mince filet, de l'huile végétale au mélange. Au début du processus, l'huile doit être versée un peu (environ une cuillère à café) et, pour ainsi dire, mélangée aux jaunes, pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse.


3. Continuez à verser l'huile (maintenant vous pouvez en plus grandes portions).


4. Après avoir ajouté toute l'huile, versez de l'eau vinaigrée dans notre future mayonnaise et continuez à battre. Progressivement, la mayonnaise acquerra la couleur désirée (éclaircie) et la bonne consistance, c'est-à-dire qu'elle deviendra une VRAIE mayonnaise épaisse et moelleuse.

À partir de la quantité d'ingrédients spécifiée, on obtient environ un demi-litre de mayonnaise maison savoureuse et saine. Si vous souhaitez obtenir un goût plus épicé ou au contraire plus doux de la mayonnaise maison, essayez d'augmenter/diminuer la quantité de sel, sucre, vinaigre.

Mayonnaise maison : travail sur les insectes

L'erreur la plus courante lors de la fabrication d'une mayonnaise maison est sa stratification, c'est-à-dire une émulsification infructueuse au stade de l'ajout d'huile. Dans ce cas, vous devez ajouter une cuillère à soupe d'eau vinaigrée à la masse et continuer à fouetter - la structure de la mayonnaise sera restaurée.

Une autre façon de "réanimer" une mayonnaise maison qui s'est exfoliée pendant la cuisson est de la faire cuire à nouveau, en utilisant un mélange de "ce qui n'a pas fonctionné la première fois" à la place du beurre, sans ajouter plus de sel, de sucre, de vinaigre. Pour ce faire, prenez un nouveau jaune, battez-le, puis commencez à verser le mélange de mayonnaise exfoliée, d'abord un peu, puis en plus grosses portions. Gardez simplement à l'esprit que dans ce cas, la mayonnaise maison ne sera pas si blanche, mais toujours savoureuse et épaisse.

Une autre raison de la consistance fine de la mayonnaise maison peut être la qualité de l'huile végétale. Différentes huiles donnent une consistance différente de la mayonnaise.

Parfois, au contraire, la consistance d'une mayonnaise maison s'avère granuleuse. Cela signifie que la mayonnaise est débordée. Dans ce cas, il est nécessaire d'ajouter 1-2 cuillères à soupe à la masse. de l'eau vinaigrée (vinaigre dilué) et continuez à fouetter, la structure de la mayonnaise sera restaurée.

Afin de ne pas vous tromper de consistance, vous devez alternativement ajouter de l'huile ou de l'eau vinaigrée. Dans le même temps, le mélangeur doit fonctionner à vitesse moyenne (pas maximale).

Si la mayonnaise préparée à la maison s'est avérée, à votre avis, épaisse, vous devriez y ajouter 1 à 3 cuillères à soupe. eau bouillie froide, puis mélanger doucement (ne pas battre) jusqu'à consistance lisse.

Eh bien, encore un conseil. De la mayonnaise maison qui n'a jamais été fixée peut être ajoutée aux produits de boulangerie (par exemple, des crêpes, des crêpes, des biscuits, du pain ou des tartes), pommes de terre cuites, chou, porc, poulet. En principe, là où vont des produits tels que le beurre et les jaunes, vous pouvez y ajouter de la mayonnaise maison ratée.

Mayonnaise maison - une technologie de cuisson simplifiée

Nous souhaitons également attirer votre attention sur une technologie simple cuisiner de la mayonnaise maison, car pas toujours et tout le monde ne réussit pas à faire de la mayonnaise maison selon la recette classique.

Pour préparer une mayonnaise maison à l'aide d'une technologie simplifiée, vous n'aurez pas besoin d'un mélangeur, mais d'un mélangeur à immersion et d'un bol. De plus, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Oeuf entier - 1 pc. (la température n'a pas d'importance)


• Sel - ½ cuillère à café


• Sucre - ½ cuillère à café


• Moutarde épicée prête - ½ cuillère à café


• Vinaigre 6% - 2 c.


• Eau froide - 1 cuillère à soupe.


• Huile végétale (tournesol ou olive) - 200-400 ml

La consistance de la mayonnaise maison finie changera en fonction de la quantité d'huile végétale. Veuillez noter que par temps chaud en été, l'huile végétale doit être réfrigérée, sinon la mayonnaise risque de ne pas fouetter.

Tous les ingrédients strictement dans l'ordre spécifié doivent être placés dans le bol du mélangeur. Ensuite, vous devez abaisser soigneusement le mélangeur dans le bol jusqu'au fond afin que sa «jambe» touche l'œuf et battre les ingrédients à la vitesse la plus élevée pendant 30 à 40 secondes.

En conséquence, pendant ce temps, une véritable mayonnaise maison d'une consistance épaisse et homogène est obtenue.

Qu'y a-t-il de bien dans cette recette pour faire de la mayonnaise maison ?

• Vite - en 20 à 30 secondes, vous obtiendrez 400 ml de mayonnaise prête à l'emploi ;


• Sans déchets - vous n'avez pas à penser à l'endroit où attacher les écureuils ;


• Purement - les ingrédients de la mayonnaise maison utilisant cette technologie sont fouettés dans un seul bol, vous n'avez donc qu'à laver la buse et le bol du mixeur,


• Délicieuse - la mayonnaise préparée selon une technologie simplifiée n'est en aucun cas inférieure en goût à la mayonnaise classique décrite ci-dessus ;


• Juste - même un enfant peut faire de la mayonnaise maison en utilisant cette technologie, pas de filets fins, pas de sur-fouettage-sous-fouettage !

Remarque au propriétaire

Vous devez conserver la mayonnaise maison au réfrigérateur pendant cinq jours, maximum une semaine (si vous avez utilisé des œufs maison). Après la date de péremption, de la mayonnaise maison peut être ajoutée aux pâtisseries, au poulet mariné pour la cuisson ou au barbecue, ajoutée lors de la cuisson de la viande. La mayonnaise maison "se comporte" parfaitement pendant le traitement thermique - elle ne se délamine pas, elle forme une croûte dorée.

La mayonnaise est la sauce la plus populaire au monde aujourd'hui. Ils sont assaisonnés de salades, servis avec des accompagnements et même ajoutés aux desserts. Apprenez à le cuisiner avec nous, le goût vous surprendra agréablement.

Il est beaucoup plus facile pour nos gens d'acheter un paquet de cette sauce au magasin que de la cuisiner eux-mêmes à la maison. Même si cela prendra cinq minutes à la force, cela reste difficile pour quelqu'un. Et en vain.

Comme on dit, seul Dieu sait ce qu'il y a dans le produit du magasin. Et cela devrait déjà vous inciter à faire de la sauce maison. Pensez-vous que c'est utile?

Et la sauce que vous cuisinerez de vos propres mains se révélera certainement de haute qualité. Au moins parce que vous saurez ce qui est inclus dans sa composition. De plus, vous serez sûr de la qualité de tous les produits.

Si la composition de la mayonnaise doit inclure des jaunes ou des œufs entiers, il est important de savoir que seul le jaune sec se trouve dans l'emballage acheté.

Oui, et il y en a beaucoup moins dans la sauce qu'il ne devrait l'être. De plus, dans une telle sauce, pas seulement beaucoup d'eau, mais elle constitue l'essentiel de la sauce. Et si vous l'avez déjà cuisiné, vous savez que 80 % de la sauce doit être composée d'huile.

De manière convaincante ou avez-vous encore des doutes sur ce dont vous avez besoin pour cuisiner vous-même ? Si oui, souvenez-vous simplement du verso de l'emballage de la mayonnaise : conservateurs, stabilisants, émulsifiants, colorants. Ces composants de la composition n'apporteront certainement aucun bénéfice à votre corps.

De là, vous pouvez prendre la recette de la salade de tournesol avec des frites

Recette classique

• 260 ml d'huile (végétale);
• 5 g de moutarde ;
• 1 oeuf;
• 15 ml de jus de citron.

Calories - 610.

Comment faire de la mayonnaise à la maison:

Comment faire de la mayonnaise sur les jaunes avec un mélangeur

• 5 g de moutarde ;
• 3 jaunes;
• 2 g de sel;
• 4g de sucre;
• 160 ml d'huile végétale;
• 25 ml de jus de citron.

Calories - 656.

Algorithme d'action :

1. Placez la moutarde dans un récipient profond, ajoutez-y les jaunes, le sel et le sucre;
2. Bien battre la masse pour qu'elle devienne homogène;
3. Commencez à ajouter de l'huile une cuillère à la fois, en amenant la masse à une consistance homogène;
4. Lorsque la masse est devenue homogène, verser les restes et bien battre la sauce;
5. A la fin, ajoutez le jus d'agrumes et battez à nouveau le tout avec un mixeur.

• 2 g de succédané de sucre ;
• 30 ml d'huile de vaseline;
• 5 g de moutarde ;
• 3g de sel;
• 1 œuf de poule;
• 15 ml de jus de citron.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Calories - 199.

Le processus de préparation de la mayonnaise maison selon Dukan :

1. Cassez l'œuf dans un bol et battez-le bien avec des outils improvisés;
2. Commencez progressivement à verser l'huile, sans cesser de battre la masse;
3. Lorsque la sauce a une couleur et une consistance uniformes, ajoutez le jus d'agrumes;
4. Mélanger les ingrédients et les ajouter avec un succédané de sucre, de la moutarde et du sel ;
5. Battez à nouveau la sauce et c'est prêt.

Comment faire de la mayonnaise avec un mélangeur de poudre de moutarde

• 215 ml d'huile;
• 1 oeuf;
• 5g de sucre;
• 30 ml de jus de citron ;
• 3g de sel;
• 5 g de moutarde en poudre ;
• 1 pincée de poivre noir.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Calories - 479.

Séquençage :

1. Cassez un œuf dans un récipient pour préparer la sauce et ajoutez-y immédiatement du sucre, du jus d'agrumes, du sel, de la moutarde et du poivre noir, c'est-à-dire tous les ingrédients importants sauf un;
2. Commencez à fouetter toute cette masse avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse;
3. Commencez progressivement à verser l'huile dans une masse déjà homogène et n'arrêtez pas de la fouetter;
4. Lorsque tous les composants sont combinés, la mayonnaise peut être considérée comme prête.

Recette de mayonnaise au lait à la maison

• 315 ml de n'importe quelle huile;
• 5 g de moutarde ;
• 160 ml de lait;
• 3g de sel;
• 5g de sucre;
• 15 ml de jus de citron.

Temps de cuisson - 5 minutes.

Calories - 495.

Cuisine:

1. Verser le lait et le beurre dans un bol pour créer la mayonnaise;
2. Commencez à fouetter les ingrédients jusqu'à consistance épaisse, en répétant les mouvements de haut en bas avec le mélangeur ;
3. Retirer ensuite le mixeur plongeant de la sauce pour la compléter avec du sel, du sucre, de la moutarde et du jus de citron ;
4. Battez à nouveau la masse pour obtenir un goût maintenant uniforme;
5. Lorsque l'objectif est atteint, la sauce est prête.

Mayonnaise épicée à l'ail

• 3 morceaux d'ail;
• 2 oeufs;
• 10 g de sucre;
• 5g de sel;
• 10ml vinaigre de cidre de pomme;
• 345 ml d'huile.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Calories - 572.

Procédure:

1. Épluchez l'ail, placez-le sous une presse puis immédiatement dans le bol;
2. Cassez les œufs dans l'ail, ajoutez le sucre et le sel;
3. Versez le vinaigre et battez avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse;
4. Après cela, commencez à verser l'huile en un mince filet et n'arrêtez pas de fouetter la sauce à ce moment-là;
5. Il faut faire en sorte que les goûts et les arômes se mélangent et ne fassent qu'un.

Comment faire une mayonnaise au yaourt maison

• 120 ml de yaourt;
• 1 citron ;
• 2 jaunes;
• 110 ml d'huile;
• 10 g de moutarde.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Calories - 262.

Méthode de cuisson :

1. Pressez environ une cuillère à soupe de jus de citron et versez-le dans un récipient;
2. Placez-y les jaunes, ajoutez le sel et le sucre et mettez la moutarde avec le yaourt;
3. Utilisez un mélangeur ou un fouet pour uniformiser la masse;
4. Commencez ensuite à ajouter de l'huile, en la versant lentement dans le récipient, tout en fouettant;
5. Lorsque la sauce devient homogène et épaissit, elle est prête.

Mayonnaise maison aux oeufs de caille

• 4 œufs de caille ;
• 220 ml d'huile d'olive;
• 5 jaunes de caille;
• 20 ml de jus de citron;
• 5 g de moutarde de Dijon.

Temps de cuisson - 5 minutes.

Calories - 616.

Méthode de cuisson :

1. Cassez les oeufs dans un bol, ajoutez-les aux jaunes;
2. Battez le tout au fouet dans une mousse légère;
3. Versez le jus d'agrumes, mettez de la moutarde;
4. Ensuite, battez tous les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse;
5. Une cuillère à la fois, commencez à ajouter de l'huile, sans cesser de battre la sauce;
6. Lorsque la masse est déjà devenue homogène, vous pouvez verser les restes et battre jusqu'à consistance épaisse;
7. À la fin, ajoutez du sel et du sucre au goût, vous pouvez même du poivre noir;
8. Battez et goûtez, si nécessaire, ajoutez des ingrédients plus spécifiques.

Recette de mayonnaise maison aux jaunes bouillis

• 4 jaunes bouillis;
• 15 ml de vinaigre;
• 7 g de sel;
• 430 ml d'huile;
• 5g de sucre;
• 10 g de moutarde.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Calories - 647.

Méthode de cuisson :

1. Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol pour faire la mayonnaise;
2. Ajouter le sucre et le sel et utiliser une fourchette pour broyer les ingrédients en une pâte;
3. Commencez à fouetter les jaunes en y ajoutant un peu d'huile;
4. Quand la moitié est déjà versée, ajouter le vinaigre et continuer à battre la future sauce;
5. Ensuite, versez le reste de l'huile et amenez la mayonnaise à une densité;
6. Quand c'est prêt, incorporer la moutarde et le tour est joué.

Façons de résoudre les problèmes éventuels

L'un des problèmes les plus courants lors de la préparation de la mayonnaise est que la sauce devient trop épaisse. Tout est question d'huile, bien sûr. C'est ce qui rend la masse dense, épaisse et lourde. Par conséquent, si vous "sur-fouettez" la masse, vous devez y ajouter littéralement un peu d'eau bouillie pour la rendre plus fine.

Et, bien sûr, le revers de la médaille. Où sans elle ? Il arrive souvent que la masse ne soit pas trop épaisse, mais au contraire trop liquide.

Dans ce cas, comme vous l'avez peut-être deviné, vous devez ajouter plus d'huile. Mais versez-le délicatement et petit à petit, afin de ne pas en faire trop.

Eh bien, le problème le plus populaire de la sauce est qu'elle exfolie. Pourquoi? La raison principale est que tous les ingrédients sont immédiatement placés dans un récipient et ils essaient de tout battre. C'est erreur principale. Nous en avons parlé dans chaque recette, mais cela vaut probablement la peine de le répéter.

L'huile est ajoutée petit à petit ou à la fin, lorsque tous les composants se sont déjà transformés en une masse homogène.

Les recettes sont des recettes, et la mayonnaise après la cuisson est un incontournable. N'oubliez pas que chacun de nous a son goût et son sel, par exemple, il peut s'avérer trop peu ou, au contraire, beaucoup.

Pour éviter cela, ajoutez des épices au goût. Il vaut mieux en ajouter un peu plus que de tout jeter à cause du goût gâté.

Si nous vous avons convaincu que la sauce doit pouvoir être cuisinée à la maison, choisissez immédiatement l'une des recettes à essayer. Essayez ensuite le suivant, et ainsi de suite, pour trouver votre préféré dans notre liste.

Une autre recette de mayonnaise maison est dans la vidéo suivante.

À cuisine moderne on utilise assez souvent de la mayonnaise. Bien sûr, ce n'est pas le plus sauce saine, mais apprendre à le cuisiner à la maison en vaut toujours la peine - ce sera toujours plus naturel qu'acheté. Avec l'avènement de appareils de cuisine faire de la mayonnaise comme dans un magasin n'est pas difficile et cela ne prendra pas beaucoup de temps. Je propose une recette de mayonnaise maison aux œufs, préparée à l'aide d'un mélangeur. La sauce sort très épaisse et délicieuse. Il ne faut que 2 à 4 minutes pour faire de la mayonnaise sur des œufs entiers dans un mélangeur. La sauce finie est conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé pendant 3 à 4 jours au maximum. Il peut être utilisé pour réaliser des salades, des sandwichs, des tartes salées, des ragoûts. Très savoureux avec du pain frais et des accompagnements de céréales.

Attention, l'utilisation d'un mixeur ne permettra pas de préparer une sauce de même consistance. Si vous battez la mayonnaise avec un mélangeur, vous devez utiliser uniquement des jaunes épais. Et vous pouvez même cuisiner de la mayonnaise au lait sans oeufs, voir sa recette sur le lien.

Ingrédients:

• 1 œuf de poule;
• 0,25 cuillère à café sel;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 0,5 m. l. moutarde;
• 180 ml d'huile végétale raffinée.
• 1 cuillère à soupe Vinaigre 9% ou jus de citron fraîchement pressé.

Recette de mayonnaise à la maison dans un mélangeur

1. Pour combiner tous les ingrédients, nous sélectionnons des plats profonds. Il peut s'agir d'un bol ou d'un bocal propre. Nous avons battu l'œuf. Il est préférable d'utiliser des œufs faits maison avec un jaune bien coloré, puis la mayonnaise se révélera avec une teinte jaune.

2. Versez du sel dans l'œuf et Sucre en poudre.

3. Ajouter vinaigre de table et la moutarde.

4. Maintenant, vous avez besoin d'un mixeur plongeant. Nous l'installons directement sur le jaune. Nous commençons à battre en tenant à angle droit et sans changer la position de l'appareil de cuisine.

5. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Le sel et le sucre doivent être complètement dissous.

6. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, graduellement, en un mince filet, ajoutez l'huile végétale. Dans le même temps, n'arrêtez pas le mélangeur, mais fouettez constamment jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

7. Après avoir fouetté avec un mélangeur, prenez une cuillère et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse. La mayonnaise à la maison avec un mélangeur est prête.

8. Nous le déplaçons dans un récipient propre et sec avec un couvercle et l'envoyons au réfrigérateur. Bon appétit!

1. La recette utilise du vinaigre de table, mais il peut être remplacé par de l'acide jus de pomme ou jus de citron.
2. Il est conseillé d'acheter de la moutarde bonne qualité, plus cher, vous pouvez utiliser de la moutarde maison. Sa consistance doit être homogène, sans grains. Ajuster la quantité de moutarde au goût, en fonction de son piquant.
3. Huile de tournesol il vaut mieux prendre sans odeur. Mais si vous le souhaitez, il peut être remplacé par une olive extra vierge à l'arôme prononcé.
4. L'œuf de la recette est utilisé dans la catégorie de poids C1 (55-64 g). Si vous utilisez un gros œuf (C0) - la sauce peut s'avérer plus liquide.
5. Basilic frais, aneth, oignon vert, qui doivent être coupés très finement et en dernière étape ajouter à la masse de mayonnaise. Avant d'ajouter les verts, rincez et séchez bien afin que l'excès de liquide ne pénètre pas.
6. La sauce avec l'ajout de séché oignon, une recette similaire est utilisée pour faire des hamburgers à la maison.
7. La couleur de la sauce maison dépend de la couleur du jaune. Mais vous pouvez donner du jaune à la mayonnaise avec l'ajout de curcuma.

La mayonnaise maison dans un mélangeur est une excellente alternative à la mayonnaise achetée en magasin. Essayez-le vous-même ! Vous pouvez expérimenter cette sauce à votre guise en y ajoutant d'autres sauces (par exemple, ketchup aux tomates) et une variété d'ingrédients (cornichons, oignons, pomme aigre etc.)

Cette sauce froide peut être appelée en toute sécurité la plus populaire. Il est utilisé seul pour assaisonner les salades ou est inclus dans diverses recettes d'entrées, de plats principaux et même de desserts (pâtisseries). Par conséquent, chaque femme au foyer qui se soucie de la qualité de la nutrition familiale doit certainement maîtriser recette classique Mayonnaise maison.

Le temps consacré à la préparation de la mayonnaise sera négligeable (littéralement 2-3 minutes), mais le goût station-service à domicile fera disparaître la sauce achetée en magasin de votre liste de courses pendant longtemps.

Liste des produits utilisés :

• 1 oeuf;
• 200 ml d'huile végétale;
• 20 ml de jus de citron ou de vinaigre ;
• sel, sucre et moutarde au goût.

Technologie série :

1. Conduisez un œuf dans un verre pour un mélangeur submersible ou un bocal d'un demi-litre, cela doit être fait avec soin afin que le jaune conserve son intégrité. Saupoudrer de sel et de sucre au goût, verser l'huile.
2. Avec le pied mixeur, pressez le jaune au fond du verre, et allumez l'appareil. Après quelques secondes, une masse blanche commencera à apparaître au fond, puis la jambe pourra être lentement soulevée pour capturer de nouvelles petites portions d'huile.
3. Lorsque tout le beurre est fouetté, ajouter le jus de citron (vinaigre) et la moutarde, continuer à battre à nouveau la vinaigrette jusqu'à obtenir la densité et la brillance désirées. Transférer la mayonnaise finie dans un récipient en verre et réfrigérer pour stabiliser.

Si quelque chose ne va pas et que la mayonnaise ne veut pas s'épaissir obstinément, il vous suffit de prendre un nouvel œuf et de commencer à le battre, en versant la sauce ratée au lieu du beurre. Cette méthode aidera à sauver la station-service et les produits n'iront pas à la poubelle.

Cuisiner avec de la moutarde

À composition traditionnelle sauce française pas de moutarde. Il est ajouté à la mayonnaise, que nous connaissons sous le nom de "provençale". Vous pouvez faire cuire une telle vinaigrette sur des œufs de poule entiers, des jaunes ou des œufs de caille.

Le rapport des composants de la mayonnaise à la moutarde est le suivant:

• 3 œufs de caille;
• 130 ml d'huile de tournesol raffinée;
• 10 ml de jus de citron;
• 10 g de moutarde ;
• sel, sucre.

Technologie série :

1. Battre les œufs avec le sel, le sucre et la moutarde jusqu'à consistance lisse. Puis, littéralement goutte à goutte, commencez à introduire de l'huile. Lorsque la base végétale est combinée avec des œufs dans une émulsion homogène, il est à la mode d'augmenter les portions d'huile versées en une seule fois.
2. Dès que la mayonnaise acquiert la consistance et la densité désirées, versez le jus de citron et mélangez. S'il n'y a pas d'agrumes à portée de main, on peut les remplacer par du vinaigre de pomme, de vin, de vinaigre balsamique ou, au pire, de table.

Citron Classique

Les anti-chimiques adoreront utiliser du jus de citron fraîchement pressé au lieu du vinaigre. Il convient de noter que dans toute recette de cette sauce, ces deux produits sont interchangeables et que le rapport vinaigre et jus est de 1: 2.

Pour préparer une mayonnaise maison sur des jaunes au citron, on prend :

• 1 jaune de poulet ou 4 cailles;
• 198 ml d'huile (olive ou tournesol);
• 5g de sucre;
• 10 ml de jus de citron;
• 5,5 g de sel ;
• 3,5 g de moutarde en poudre ;
• 1,5 g de poivre noir moulu.

Technologie série :

1. Dans un grand verre, mixer les jaunes au blender avec tous les ingrédients sauf l'huile et le jus de citron. La masse devrait s'alléger et augmenter légèrement en volume.
2. Après cela, ajoutez de l'huile par incréments de 15 à 20 ml, en mélangeant le tout avec un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit complètement émulsionné.
3. Versez le jus de citron dans la sauce épaissie, mélangez, goûtez, si nécessaire, ajustez le goût de la vinaigrette selon vos préférences.

La quantité d'huile dans la mayonnaise est une valeur très conditionnelle. Vous pouvez en mettre plus que ce qui est indiqué dans la recette, puis un produit plus épais et plus riche en calories en sortira, et si vous réduisez sa quantité, la sauce sera plus fine et moins nutritive.

Mélangeur de mayonnaise végétarienne

L'un des ingrédients de la mayonnaise est les œufs ou les jaunes, qui ne sont pas autorisés à être consommés par les végétaliens ou les personnes à jeun, mais sans produits d'origine animale, vous pouvez créer un appétissant sauce maison, en prenant :

• 30 g de fécule de maïs;
• 150 ml d'eau;
• 10 g de moutarde prête à l'emploi;
• 10 g de sucre;
• 10 ml de vinaigre;
• 3g de sel;
• 200 ml d'huile végétale.

Technologie série :

1. Vous devez d'abord faire bouillir l'amidon. Pour ce faire, il faut l'agiter dans 50 ml eau froide et portez le reste du liquide à ébullition. Versez l'amidon dans l'eau bouillante en un mince filet, remuez et retirez rapidement du feu. Laisser refroidir l'amidon bouilli.
2. Mettez l'amidon et les composants restants de la sauce dans le bol d'un mixeur plongeant, versez délicatement l'huile dessus. Ensuite, plongez le mixeur jusqu'au fond et commencez à mixer à vitesse moyenne, puis baissez, puis remontez le pied de l'appareil dans le bol. Frappez à nouveau la mayonnaise finie avec un mélangeur à grande vitesse. https://www.youtube.com/watch?v=E2cO90KZ10w

A l'ail

Les œufs et l'huile végétale sont à la base de la sauce, qui peut être complétée et variée avec diverses épices, assaisonnements et même des produits (par exemple, aneth, fromage, olives, ail). La recette de vinaigrette à l'ail et au fromage ci-dessous complétera idéalement non seulement les salades, mais aussi la viande et le poisson.

Pour sa préparation, il est nécessaire de préparer:

• 1 oeuf;
• 130 ml d'huile raffinée;
• 12 g d'ail;
• 20 ml de vinaigre;
• 20 g de fromage à pâte dure;
• 3g de sel;
• 3 g de sucre.

Technologie série :

1. Cassez l'œuf dans un verre pour le battre, passez l'ail dans la presse là-bas, salez et ajoutez le sucre. Si vous battez la mayonnaise avec un mixeur, versez l'huile en un mince filet, et si avec un mixeur, versez le tout en une fois et battez, comme dans la recette classique.
2. Verser le vinaigre dans le mélange épaissi et ajouter de petits copeaux de fromage. Remuez la sauce avec une cuillère, si nécessaire, battez à nouveau avec un mélangeur ou un mélangeur. A ce stade, vous pouvez ajuster le goût en ajoutant du sel, du sucre ou du vinaigre.

La recette pour cuisiner avec un mélangeur de Yulia Vysotskaya

Julia Vysotskaya préfère utiliser un fouet à main ou un mixeur pour fouetter la mayonnaise maison. Tout d'abord, il convient de préparer la sauce selon les proportions exactes indiquées dans la recette, et en la prochaine fois essayez déjà de changer le ratio à votre goût:

• 4 jaunes;
• 12-18 g d'ail;
• 3,5 g de sel ;
• 20 g de moutarde de Dijon ;
• 10 g de sucre;
• 40 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 500 ml d'huile d'olive.

Technologie série :

1. Dans un mortier et un pilon, écrasez les gousses d'ail épluchées avec du sel en une bouillie. Ensuite, mettez-les dans un bol pour fouetter, ajoutez-y les jaunes, la moutarde, le sucre et la moitié de la norme de vinaigre. Faire mousser le tout au mixeur pendant 5 à 7 minutes.
2. Après cela, vous pouvez commencer à ajouter de l'huile. Il doit être versé en un mince filet, en continuant à battre la sauce avec un mélangeur. Lorsque la moitié de l'huile a été mélangée, ajouter le vinaigre restant et poursuivre la cuisson. Ce n'est pas la peine de fouetter longtemps la mayonnaise pour qu'elle ne s'épaississe pas trop. https://www.youtube.com/watch?v=ngFF1ThGGrI

Comment faire du fromage cottage

Cette version de la mayonnaise maison se trouve sous le nom "Swiss". Le fromage cottage pour cette sauce est préférable de choisir non granuleux, mais doux et pâteux. Quant à sa teneur en matières grasses, absolument n'importe laquelle est acceptable.

La composition de la sauce comprend :

• 200 g de fromage cottage;
• 80 ml de lait (ou un peu plus ou moins) ;
• 2 jaunes de poulet;
• 80 ml d'huile végétale;
• 30 g de moutarde ;
• 20 ml de vinaigre de cidre de pomme (ou table 6%);
• sel.

Technologie série :

1. Envoyez les jaunes dans un bol avec du fromage cottage et arrosez de lait. Broyer ces ingrédients avec un mélangeur en une masse homogène.
2. Puis, en un mince filet, versez de l'huile végétale (il est permis d'utiliser du tournesol, de l'olive ou les deux, pris à parts égales). Incorporer ensuite la moutarde, le vinaigre et le sel.
3. Si le produit laitier fermenté était granuleux, pour une plus grande onctuosité, la sauce doit être frottée plusieurs fois à travers un tamis métallique à mailles fines. La mayonnaise maison prête à l'emploi sur du fromage cottage ne doit pas être conservée au réfrigérateur plus de 4 à 6 jours.https://www.youtube.com/watch?v=w7i3prByI_o

Mayonnaise maison au vinaigre

De nombreuses femmes au foyer, effrayées par la salmonelle, n'osent pas cuisiner de la mayonnaise par elles-mêmes, en utilisant des œufs crus comme base. Mais les jaunes bouillis sont également applicables pour la cuisson de cette sauce. En tant qu'appareil pour mélanger les ingrédients, vous aurez besoin d'un mélangeur, les produits qui seront nécessaires pendant le processus de cuisson sont :

• 4 œufs;
• 400 ml d'huile végétale;
• 20 ml de vinaigre;
• 7 g de sel;
• 5g de sucre;
• moutarde au goût.

Technologie série :

1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, plongez-y les œufs et laissez cuire 10 minutes. Puis égouttez l'eau bouillante, versez le tout avec de l'eau glacée;
2. Une fois les œufs refroidis, retirez délicatement les jaunes, transférez-les dans un bol pour les fouetter, ajoutez le sel et le sucre et pétrissez la masse à la fourchette.
3. Versez la moitié de l'huile et commencez à battre à grande vitesse du mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit légère. Lorsque la masse est transformée en mayonnaise, versez le vinaigre, remuez-le avec une cuillère. Cet ingrédient va alléger la sauce.

Rallumez le mélangeur et ajoutez le reste d'huile en un mince filet. Ajouter la moutarde au mélange épais et stable fini et remuer avec une cuillère. La mayonnaise est prête.