Depuis le milieu du XXe siècle, lorsque de grandes usines de transformation de la viande ont commencé à fonctionner dans ce vaste pays, toutes sortes de saucisses sont devenues les produits préférés des Soviétiques. C'était considéré comme un chic spécial d'avoir un bâton de saucisse "Moscou" pour les vacances, et la "varenka" préférée de tous était soigneusement gardée pour "Olivier".
Les temps ont passé, le grand pays est parti depuis longtemps, mais les habitudes sont restées avec nous. Nous les transmettons à nos enfants, et la nouvelle génération ne pense plus un repas complet pas de sandwich à la saucisse. Elle aide vraiment dans diverses situations lorsque vous avez besoin d'une collation urgente ou d'un ajout copieux à la soupe. Cependant, la teneur en calories de la saucisse est assez élevée et est-elle bonne pour la santé ?
Si nos grands-mères et nos mères ont été pardonnées pour l'utilisation fréquente de saucisses, alors pour notre génération, un tel passe-temps peut coûter cher - d'une silhouette «floue» à une santé gâtée. Et le point ici n'est pas tant dans la teneur élevée en calories de la saucisse, mais dans la composition chimique nocive connue de tous.
DANS L'époque soviétique les saucisses étaient fabriquées à partir de produits naturels, conformément aux documents réglementaires et devaient être conformes à GOST. Bien que la teneur en calories de la saucisse ne soit pas non plus faible à cette époque, l'absence d'un grand nombre d'additifs synthétiques la rendait vraiment nutritive et même utile à la consommation. Par exemple, la recette de la saucisse "Doctor's" a été spécialement élaborée pour les personnes affaiblies en situation de pénurie de denrées de base. Il contenait 70 % la viande de porc, 25% boeuf, frais oeufs de poule ou mélange (oeufs battus surgelés) et lait de vache en poudre.
Saucisse bouillie calorique et sa composition
La saucisse bouillie est très appréciée des consommateurs. Il a une texture délicate, est facile à couper et se marie bien avec le beurre, divers fromages et sauces. La teneur en calories de la saucisse bouillie dépend des composants qu'elle contient. Cependant, malgré certaines différences d'indicateurs, on peut dire sans risque de se tromper que les calories contenues dans les saucisses bouillies dépassent la teneur moyenne en calories. viande maigre bovins et volailles.
Prenons la teneur en calories de la saucisse du docteur. Il est d'environ 257-280 kcal pour 100 g de produit fini. Dans le même temps, la teneur en calories du porc maigre bouilli est de 220 à 260 kcal / 100 g. Dans le même temps, la teneur en matières grasses de la saucisse du docteur sera de 22,2 g / 100 g, les protéines - 12,7 g / 100 g. la graisse de porc maigre bouillie ne contient que 15,2 g / 100 g, tandis que les protéines complètes - 21,3 g / 100 g Il est important de noter que la teneur en calories de la saucisse Doctor's est loin d'être la plus élevée parmi les produits de saucisse de cette catégorie. Un exemple est la saucisse de veau dont la valeur énergétique est de 316 kcal pour 100 g de produit fini.
Quant à la teneur en calories des saucisses bouillies d'autres variétés, ces valeurs sont également assez élevées. La teneur en calories de la saucisse "Lyubitelskaya" atteint 300 kcal/100 g et la quantité de graisse augmente naturellement (26 g/100 g). La teneur en calories de la saucisse bouillie "Molochnaya" est de 252 kcal pour 100 g de produits finis et la teneur en matières grasses ne dépasse pas 23 g pour 100 g de masse de saucisse.
Si nous parlons de la composition de la saucisse bouillie, nous ne pouvons manquer de mentionner additifs synthétiques et des ingrédients de substitution, qui sont ajoutés en grande quantité à la viande hachée. Ce n'est un secret pour personne que la saucisse bouillie contient des protéines végétales, qui ne peuvent pas être de véritables substituts aux protéines animales. Il s'agit d'une sorte de substitution d'un produit à part entière à un substitut bon marché qui n'a pas la valeur nutritionnelle souhaitée.
On peut dire la même chose des graisses. La teneur élevée en calories des saucisses bouillies s'explique par la teneur élevée en graisses, qui ne sont pas non plus bénéfiques pour le corps, car il ne s'agit pas de graisses animales naturelles, mais de leurs substituts (graisse de cuisson, saindoux). De plus, dans les saucisses modernes, il existe de nombreuses sortes d'épaississants, d'émulsifiants, d'exhausteurs de goût, de colorants, d'antioxydants et de conservateurs.
Teneur en calories des saucisses fumées
Moderne industrie alimentaire produit une énorme quantité de saucisses fumées diverses sortes. Une large gamme de ces produits plaît aux consommateurs - des saucisses pour tous les goûts se trouvent sur les étagères des magasins. L'ancienne génération ne pouvait même pas rêver d'une telle variété qu'on nous propose maintenant.
Cependant, ce produit est-il si bon en termes d'utilité et de valeur nutritionnelle ? Commençons par le fait que la teneur en calories des saucisses fumées est très élevée. Ce n'est pas du tout un produit diététique et il n'est pas recommandé aux personnes ayant un poids corporel accru de l'utiliser.
Les saucisses fumées sont divisées en:
- bouilli-fumé;
- cru fumé;
- semi-fumé.
La valeur moyenne de la teneur en calories des saucisses bouillies-fumées est de 450 à 480 kcal pour 100 g de produit fini. En même temps, ils contiennent un grand nombre de lipides (jusqu'à 40 %) et environ 35 % de protéines. Pour une analyse plus détaillée de la teneur en calories des saucisses fumées, nous présentons les valeurs moyennes des types de saucisses fumées cuites les plus populaires (pour 100 g):
- Saucisse cuite-fumée "Moscou" - 402-408 kcal;
- Saucisse cuite-fumée "Tallinnskaya" - 375-379 kcal;
- Saucisse calorique "Servelat" - 406-425 kcal;
- Saucisse bouillie-fumée "Odessa" - 402-407 kcal.
La teneur en calories des saucisses fumées varie considérablement - de 320 à 500 kcal / 100 g. La variété la plus populaire de saucisse crue fumée "Braunschweigskaya" contient 488 kcal / 100 g et la teneur en calories de la saucisse "Moscou cru fumé" - 420- 450 kcal / 100 g La saucisse "granuleuse" est moins calorique - sa teneur en calories ne dépasse pas 350 kcal / 100 g.
La teneur en calories des saucisses semi-fumées ne diffère pratiquement pas de la teneur en calories des autres types de saucisses fumées. La valeur moyenne est de 450-520 kcal pour 100 g de produit fini, cependant, cette valeur peut varier selon la région de production et les spécifications (conditions techniques) en vigueur chez le fabricant.
Calories de la saucisse et nutrition diététique
DANS régime alimentaire il existe une règle tacite: lors du passage à une alimentation saine, la saucisse doit être exclue du menu. La raison d'une interdiction aussi stricte réside non seulement dans la teneur élevée en calories de la saucisse, mais également dans son impact négatif sur la santé humaine. Saucisses différents types nocif pour l'estomac et dangereux pour les personnes atteintes de maladies pancréatiques.
Les nutritionnistes déconseillent de donner des saucisses aux enfants. Ayant dans sa composition beaucoup d'additifs chimiques, un tel produit ne profitera pas à un corps en pleine croissance, mais il peut complètement ruiner la santé. De plus, la teneur élevée en calories de la saucisse et sa teneur élevée en matières grasses contribuent à l'apparition de graisse corporelle chez les enfants et les adolescents. Les médecins recommandent fortement aux parents de limiter ou d'exclure complètement les saucisses de toutes sortes du régime alimentaire des enfants et d'introduire à la place de la viande de veau bouillie dans le menu, filet de poulet et une dinde.
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Denis Kvasov
UNE UNE
Élite délicatesse de la viande aujourd'hui est aimé par la plupart des familles. Il a des propriétés nutritionnelles élevées, qu'il est utile de comprendre. La teneur en calories de la saucisse fumée crue est particulièrement importante, car beaucoup l'incluent dans l'alimentation le matin, le soir et lors d'une collation au travail.
Toute saucisse fumée crue contient un ensemble standard de composants qui déterminent la teneur en calories du produit. En général, leur composition chimique est la suivante :
- protéines - 13-28%;
- graisses - 28-57%.
Le reste de la liste comprend les vitamines B1, B2, B3, les minéraux et le cholestérol.
À quel point la composition chimique et la teneur en calories de certaines variétés sont différentes dans le tableau comparatif.
| Nom de la variété | kcal | Belkov, M. | Zhirov, g | Glucides, g |
|---|---|---|---|---|
| Salami | 250 | 13,92 | 20,11 | 2,25 |
| salami de boeuf | 258 | 12,6 | 22,2 | 1,9 |
| Saucisson de porc | 407 | 22,58 | 33,72 | 1,6 |
| Cervelat | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
| Saucisse fumée | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| Cracovie | 466 | 16,2 | 44,6 | |
| Moscou | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| Granulé cru fumé | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Porc fumé cru | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
L'un des principaux processus de production de saucisse crue fumée est son séchage. La durée de conservation du produit dépend du degré d'humidité présent dans le produit.
En savoir plus sur les périodes de conservation saucisses fumées crues Vous apprendrez dans l'article sur le stockage de la saucisse fumée crue.
Le produit peut être conservé même sans réfrigérateur à une température de +15 0C jusqu'à 3-4 semaines, et dans un endroit frais - jusqu'à plusieurs mois.
Toutes les nuances de la conservation des saucisses différentes variétésà l'extérieur du réfrigérateur sont décrits dans l'article sur. Nous notons également séparément l'article sur, que nous avons récemment publié.
Calories pour 100 grammes
Habituellement, la valeur nutritionnelle de 100 g de saucisse fumée crue ressemble à ceci :
- contenu calorique - 426 kcal;
- protéines - 12 g;
- graisse - 42 g;
- glucides - 0 g;
- fibres alimentaires - 0 g;
- eau - 0 g.
Plus de détails sur la technologie de production peuvent être trouvés ici.
Combien de calories dans 1 morceau
Un morceau à un morceau de conflit. Vous devez compter le nombre de calories dans 1 morceau de saucisse par son poids. Si nous prenons les indicateurs optimaux, alors dans 1 g du produit il y a 4,3 kcal. Ensuite, le calcul est facile. Nous découvrons le poids de la tranche coupée et multiplions par l'indicateur établi. Par exemple, la teneur en calories d'un morceau pesant respectivement 10 g sera de 43 kcal.
Il est utile d'avoir une balance dans la cuisine (elles sont maintenant vendues à bas prix dans n'importe quelle quincaillerie) et de peser le produit avant utilisation. De cette façon, vous saurez combien de calories vous consommez et pourrez contrôler vos habitudes alimentaires.
Combien de grammes dans un morceau
La teneur en calories d'un sandwich à la saucisse crue fumée dépend du type de pain qui sera utilisé. En moyenne, 100 g de pain contiennent 210 kcal, et un morceau pour un sandwich en prend environ 60 g.
Le poids d'une tranche de saucisse dépend de son épaisseur. Si nous prenons comme base le fait que le produit fumé cru est coupé assez finement, alors un tel morceau pèse environ 5 g.
En conséquence, la teneur en calories d'un sandwich avec trois fines tranches de saucisse et de pain d'environ 60 g sera de 140 kcal. Bien sûr, les calculs sont très approximatifs, mais cela suffit pour contrôler votre alimentation. Par exemple, si votre apport journalier est jusqu'à 1500 kcal et que pendant la journée vous avez mangé 1200 kcal, vous pouvez vous permettre 2 sandwichs avec des saucisses finement tranchées, mais pas plus.
Calories de saucisses frites
La teneur en calories de tout produit change pendant le traitement thermique. L'augmentation des performances après la friture dépend de l'huile qui sera utilisée.
Le calcul est effectué selon la formule suivante : la teneur en calories de la saucisse plus 20 % des calories de l'huile.
Par exemple, en 1 er. l. huile de tournesol contient 128 kilocalories. Par conséquent, le plat contiendra 25,8 kcal de plus que la saucisse fraîche. Vous devez également laisser une erreur dans le degré d'absorption du produit. Certains d'entre eux peuvent absorber jusqu'à 50% d'huile lors de la friture.
Le contraire est le grillage. Tel traitement thermique au contraire, il permet de faire fondre les graisses, tout en laissant les protéines et les glucides. En termes quantitatifs, cela équivaut à une perte de calories de 5 à 15 %. Par conséquent, les grillades font référence à des types de cuisson diététiques.
Saucisse de porc fumée crue calorique
Le nombre de calories dans la saucisse crue fumée dépend directement de sa composition. Ce n'est un secret pour personne que les produits de porc sont considérés comme riches en calories. Dans GOST saucisse de porc appartient à la classe la plus élevée.
Selon les normes, la composition du produit comprend :
- viande de porc faible en gras - 40%;
- poitrine - 60%;
- minéraux et épices.
Il y a 568 kcal pour 100 g de produit. Mais ils notent qu'avec une teneur élevée en matières grasses, la quantité de protéines est bien moindre et les glucides sont complètement absents. Cela est dû au fait qu'une saucisse de marque utilise beaucoup de graisse et peu de viande, ce qui réduit le coût de production.
Un produit artisanal présente de nombreux avantages. L'absence de colorants et de conservateurs est garantie, ce qui ne nuit pas au corps humain et à haute valeur énergétique. Convient pour les sandwichs, ainsi que pour diverses collations et salades.
COMPOSITION CHIMIQUE ET ANALYSE NUTRITIONNELLE
Valeur nutritionnelle et composition chimique "Saucisson bouilli, docteur".
Le tableau montre le contenu nutriments(calories, protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme dans 100 g | % de la norme dans 100 kcal | 100 % normal |
| calories | 257 kcal | 1684 calories | 15.3% | 6% | 655 g |
| Écureuils | 12,8 g | 76g | 16.8% | 6.5% | 594 grammes |
| Graisses | 22,2 g | 56 grammes | 39.6% | 15.4% | 252g |
| Les glucides | 1,5g | 219g | 0.7% | 0.3% | 14600g |
| Eau | 60,8 g | 2273 | 2.7% | 1.1% | 3738 grammes |
| Cendre | 2,7 g | ~ | |||
| vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 10 mcg | 900 mcg | 1.1% | 0.4% | 9000 g |
| Rétinol | 0,01 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0,22 mg | 1,5 mg | 14.7% | 5.7% | 682g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0,15 mg | 1,8 mg | 8.3% | 3.2% | 1200g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0,22 mg | 2mg | 11% | 4.3% | 909g |
| Vitamine B9, folate | 3,2 mcg | 400 mcg | 0.8% | 0.3% | 12500g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0,3 mg | 15mg | 2% | 0.8% | 5000 g |
| Vitamine PP, NE | 4,9 mg | 20mg | 24.5% | 9.5% | 408g |
| Niacine | 2,4 mg | ~ | |||
| Macronutriments | |||||
| Potassium, K | 243mg | 2500mg | 9.7% | 3.8% | 1029g |
| Ca de calcium | 29mg | 1000mg | 2.9% | 1.1% | 3448 grammes |
| Magnésium | 22mg | 400mg | 5.5% | 2.1% | 1818 |
| Sodium, Na | 828mg | 1300mg | 63.7% | 24.8% | 157g |
| Soufre, S | 128mg | 1000mg | 12.8% | 5% | 781 grammes |
| Phosphore, Ph | 178mg | 800mg | 22.3% | 8.7% | 449g |
| oligo-éléments | |||||
| Fer, Fe | 1,7 mg | 18mg | 9.4% | 3.7% | 1059g |
| glucides digestibles | |||||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 1,5g | 100 g maximum | |||
| Acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0,71g | ~ | |||
| Valine | 0,67g | ~ | |||
| Histidine* | 0,32g | ~ | |||
| Isoleucine | 0,55g | ~ | |||
| Leucine | 0,91g | ~ | |||
| Lysine | 0,95g | ~ | |||
| Méthionine | 0,35g | ~ | |||
| Méthionine + Cystéine | 0,54g | ~ | |||
| Thréonine | 0,53g | ~ | |||
| tryptophane | 0,15g | ~ | |||
| Phénylalanine | 0,51g | ~ | |||
| Phénylalanine + Tyrosine | 0,88g | ~ | |||
| Acides aminés non essentiels | |||||
| Alanine | 0,81g | ~ | |||
| L'acide aspartique | 1g | ~ | |||
| Hydroxyproline | 0,17g | ~ | |||
| Glycine | 0,77g | ~ | |||
| Acide glutamique | 2,07 g | ~ | |||
| Proline | 0,6g | ~ | |||
| Serein | 0,47g | ~ | |||
| Tyrosine | 0,37g | ~ | |||
| Cystéine | 0,19g | ~ | |||
| Stérols (stérols) | |||||
| Cholestérol | 50mg | 300 mg maximum | |||
| Les acides gras saturés | |||||
| Les acides gras saturés | 8,2 grammes | 18,7 g maximum | |||
| 14:0 Myristique | 0,5g | ~ | |||
| 15:0 Pentadécanoïque | 0,03g | ~ | |||
| 16:0 Palmitique | 5,22 g | ~ | |||
| 17:0 Margarine | 0,08g | ~ | |||
| 18:0 Stéarique | 2,37 grammes | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 10,96 g | 16,8 g minimum | 65.2% | 25.4% | |
| 14:1 Myristoléique | 0,07g | ~ | |||
| 16:1 Palmitoléique | 0,83g | ~ | |||
| 18:1 oléique (oméga-9) | 10,06 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 2,01 g | de 11,2 à 20,6 g | 17.9% | 7% | |
| 18:2 linoléique | 1,57g | ~ | |||
| 18:3 Linolénique | 0,38g | ~ | |||
| 20:4 Arachidon | 0,06g | ~ | |||
| Les acides gras omega-3 | 0,38g | de 0,9 à 3,7 g | 42.2% | 16.4% | |
| Acides gras oméga 6 | 1,63g | 4,7 à 16,8 g | 34.7% | 13.5% |
valeur énergétique Saucisse bouillie, docteur est de 257 kcal.
Source principale : Skurikhin I.M. et etc. Composition chimique produits alimentaires. .
** Ce tableau présente les normes moyennes de vitamines et minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes en fonction de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application My Healthy Diet.
Calculateur de produit
Portion (g)
ÉQUILIBRE DES NUTRIMENTS
La plupart des aliments ne peuvent pas contenir toute la gamme de vitamines et de minéraux. Par conséquent, il est important de manger une variété d'aliments pour répondre aux besoins de l'organisme en vitamines et minéraux.
Analyse des calories du produit
PART DE BJU DANS LES CALORIES
Le rapport protéines, graisses et glucides:
Connaissant la contribution des protéines, des lipides et des glucides au contenu calorique, vous pouvez comprendre comment le produit ou le régime répond aux normes alimentation saine ou exigences certain régime. Par exemple, les départements américains et russes de la santé recommandent 10 à 12 % des calories provenant des protéines, 30 % des lipides et 58 à 60 % des glucides. Le régime Atkins recommande un faible apport en glucides, bien que d'autres régimes se concentrent sur un faible apport en matières grasses.
Si plus d'énergie est dépensée qu'elle n'en est fournie, le corps commence à utiliser les réserves de graisse et le poids corporel diminue.
La valeur nutritionnelle- la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.
La valeur nutritionnelle produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence desquelles les besoins physiologiques d'une personne en substances et énergie nécessaires sont satisfaits.
vitamines, les substances organiques nécessaires à petites quantités dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Le besoin humain quotidien en vitamines n'est que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un fort échauffement. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" pendant la cuisson ou la transformation des aliments.
La saucisse est l'une des friandises préférées de la plupart des gens. A propos de sa fabrication a commencé à penser il y a plusieurs siècles. En fait, c'est une coquille remplie de diverses variétés viande hachée suivi d'un traitement thermique.
Le produit est devenu très populaire et sa gamme est assez large. Un produit peut être classé selon un certain nombre de caractéristiques, telles que la méthode de transformation, qui peut être à la fois chaude et froide, la composition de la viande hachée et ses charges.
Avantage
Les saucisses naturelles ne doivent pas contenir de produits chimiques ni de substituts, qui contiennent des fibres végétales. Il ne devrait inclure que des ingrédients naturels, des graisses animales et des arômes. C'est ce produit qui contient beaucoup de protéines et de vitamines. Ils sont parfaitement absorbés par le corps humain, augmentant ses fonctions protectrices.
Cependant, il est assez difficile de trouver un produit naturel, et ce n'est pas bon marché. Lors du choix d'un produit, vous devez étudier attentivement ses composants et apparence. Un bon produit a une coquille lisse, grasse couleur blanche, un arôme agréable et la présence d'onctuosité sur la coupe signifieront la présence d'une viande hachée de haute qualité. Le prix du marché ne doit pas être inférieur à la valeur de la viande. Si, après un examen plus approfondi, la saucisse dégage une odeur désagréable, contient du mucus ou est collante, cela vaut la peine de la ranger. Les couleurs rouge vif ou rose crient que le produit contient beaucoup de colorants, qui ne peuvent pas être trouvés dans des aliments de qualité.
Nuire
Les produits de charcuterie de mauvaise qualité peuvent causer des dommages importants à l'organisme. Dans ces produits, la viande peut être presque absente, remplacée par du soja et des composés alimentaires chimiques, des colorants et des stabilisants pour rehausser la saveur et la couleur, et des antioxydants pour une plus grande durabilité. De telles méthodes de fabrication peuvent grandement nuire à la santé, nuire aux systèmes digestif et cardiaque, au pancréas et devenir l'une des causes de l'oncologie. Ces produits sont très dangereux et ont un prix plusieurs fois inférieur aux saucisses naturelles.
Les personnes souffrant d'hypercholestérolémie, de diabète, de maladies rénales et cardiaques sont contre-indiquées pour manger des saucisses fumées. La consommation doit également être limitée pour une personne souffrant de problèmes pulmonaires.
La fumée pendant le tabagisme a également ses inconvénients, car elle contient des agents cancérigènes qui se déposent sur les aliments, pénétrant ainsi dans le corps et causant des dommages.
Ce problème a maintenant été résolu en remplaçant fumée liquide. C'est un liquide qui donne des propriétés fumantes, mais ne contient pas de substances nocives.
Vous pouvez toujours vous offrir une saucisse fumée de bonne qualité. Son caractéristiques bénéfiques en bénéficiera, et le bon goût vous remontera le moral.
Valeur nutritionnelle et énergétique
Pour les personnes qui souhaitent perdre du poids, vous devez savoir combien de calories ce produit contient.
Calories approximatives pour 100 grammes :
- Calories : 440 kcal
- Protéines : 13 g
- Matières grasses : 57,3 g
- Glucides : 0 g
La teneur en calories de la saucisse fumée peut varier en moyenne de 400 à 500 kcal pour 100 grammes.
Pendant le régime
Lors d'un régime, on a souvent envie de grignoter avec ses plats préférés : sucreries, pâtisseries, charcuterie. Mais compte tenu de la teneur élevée en calories, il est recommandé de consommer de la saucisse fumée en petite quantité et pas trop souvent.
Comment réduire les calories
Pour éliminer l'excès de sels et réduire les calories, la saucisse fumée peut être bouillie. par le plus la meilleure option le remplacera par du poulet ou de la dinde.
Essayez de ne choisir que des produits de haute qualité et naturels. Cela dynamisera le corps et lui donnera plus de force. Mais il faut parfois se faire plaisir avec de petites choses agréables et se rappeler que tout est bon avec modération.
La saucisse est de la viande hachée qui a été transformée de manière spéciale et placée dans les intestins naturels des animaux (porcs, vaches, etc.) ou dans un boyau artificiel. Les saucisses sont différentes - pour tous les goûts et tous les budgets : bouillies, fumées, fumées crues, poulet, bœuf, porc, jambon, servelats. Les saucisses diffèrent selon le mode de préparation, le goût, la composition, la teneur en calories.
Par exemple, la teneur en calories des saucisses bouillies est nettement inférieure à la teneur en calories des saucisses fumées ou crues. Il y a peu de glucides dans la saucisse, principalement de l'amidon. De 10 à 15% de la masse du produit sont des protéines, tandis que la principale source de calories dans la saucisse - plus de 20% de la masse - sont des graisses.
La saucisse contient du cholestérol, certaines vitamines (A, E, B), du calcium, du magnésium, du potassium, du phosphore, du soufre, du fer, de l'iode. La teneur en sodium de la saucisse est assez élevée, ce qui nuit à l'équilibre eau-sel. La saucisse est indésirable pour les personnes atteintes de maladies des reins et des articulations, ainsi que de problèmes de foie, de tractus gastro-intestinal, de système endocrinien, cardiovasculaire et d'excrétion biliaire.
La teneur en calories de la saucisse est principalement influencée par sa teneur en matières grasses. En ce sens, il est préférable d'utiliser des saucisses bouillies sans bacon - par exemple, Doctor's. La teneur en calories de la saucisse "Doctor's" est nettement inférieure à celle de nombreux autres types de saucisses. Selon GOST, en vigueur en URSS, il doit contenir au moins 25% de boeuf prime et 70 % de porc demi-gras, ainsi que 3 % d'œufs, 2 % de lait en poudre, sucre, sel, noix de muscade ou la cardamome.
Bien entendu, une telle composition est une composition idéale. GOST moderne indique l'inadmissibilité de la teneur en protéines de soja, amidon, épaississants végétaux dans ce produit (ils sont fabriqués à base de pectine ou de gluten), mais aujourd'hui, tous les fabricants utilisent Caractéristiques- TU donc personne ne compte sur le fait qu'il y aura 95% de viande dans le saucisson.
Malgré la composition plutôt alarmante et la teneur considérable en calories de la saucisse, ce produit est très populaire non seulement chez les hommes qui ne s'inquiètent pas si souvent de leur silhouette, mais aussi chez les femmes, dont beaucoup suivent même un régime. La saucisse n'est pas de la viande, mais elle a un goût et une odeur spécifiques, évocateurs de viande, elle est donc utilisée comme substitut de viande rapide et pratique : la saucisse n'a pas besoin d'être cuite, elle coûte moins cher que la viande - apparemment, cela explique la popularité de saucisse.
Combien de calories dans la saucisse
Il existe de nombreuses variétés de saucisses, et le nombre de calories qu'une saucisse contient dépend de nombreux facteurs. La teneur en calories de la saucisse peut varier de 170 à 450 kcal pour 100 g - plus ce produit est gras, plus il contient de calories. Les saucisses bouillies contiennent le moins de calories: par exemple, la teneur en calories de la saucisse du docteur est de 257 à 261 kcal pour 100 g. Il convient de noter "Diététique" - sa teneur en calories est encore inférieure à la teneur en calories de la saucisse "du docteur", et n'est que de 170 kcal pour 100 g.
Pour votre commodité, nous vous suggérons d'étudier les informations sur la teneur en calories des différents types de saucisses.
Saucisses bouillies caloriques:
- "Boeuf" - 165 kcal pour 100 g;
- "Pour le petit-déjeuner" - 187 kcal pour 100 g;
- Zelenogradskaya (au canard) - 187 kcal pour 100 g;
- "Thé" - 216 kcal pour 100 g;
- "Salle à manger" - 234 kcal pour 100 g;
- "Séparé" - 252 kcal pour 100 g;
- "Lait" - 252 kcal pour 100 g;
- "Amateur" - 301 kcal pour 100 g;
- "Russe" - 302 kcal pour 100 g;
- "Veau" - 308 kcal pour 100 g;
- "Porc amateur" - 312 kcal pour 100 g;
- "Livernaya" - 326 kcal pour 100 g.
Teneur en calories des saucisses bouillies-fumées et semi-fumées :
- "Minskaya" semi-fumé - 287 kcal pour 100 g;
- "Tallinn" semi-fumé - 373 kcal pour 100 g;
- "Ukrainien" semi-fumé - 376 kcal pour 100 g;
- "Odesskaya" semi-fumé - 402 kcal pour 100 g;
- "Poltava" semi-fumé - 417 kcal pour 100 g;
- "Amateur" bouilli-fumé - 420 kcal pour 100 g;
- "Armavir" semi-fumé - 423 kcal pour 100 g;
- "Servilat" bouilli-fumé - 461 kcal pour 100 g;
- "Cracovie" semi-fumé - 466 kcal pour 100 g.
Teneur en calories des saucisses fumées et crues:
- "Pain de viande" boeuf fumé - 263 kcal pour 100 g;
- "Olympic" cru fumé - 436 kcal pour 100 g;
- "Moscou" cru fumé - 472 kcal pour 100 g;
- "Capital" cru fumé - 487 kcal pour 100 g ;
- "Braunschweig" cru fumé - 491 kcal pour 100 g ;
- "Route" cru fumé - 498 kcal pour 100 g;
- "Amateur" cru fumé - 514 kcal pour 100 g ;
- "Porc" cru fumé - 566 kcal pour 100 g ;
- "Grainy" cru fumé - 606 kcal pour 100 g.
Comme nous pouvons le constater, la teneur en calories des saucisses bouillies est nettement inférieure - elles contiennent relativement moins de matières grasses, mais elles contiennent beaucoup d'amidon - selon TU, elle peut atteindre 5%. Mais les saucisses fumées crues sont les plus riches en calories.
La saucisse bouillie dans un boyau naturel ne peut pas être conservée plus de 5 jours - après cela, son boyau devient collant, recouvert de moisissure, ce qui indique que la saucisse s'est détériorée. saucisse bouillie en coque artificielle se conserve de 15 à 45 jours. Un des plus saucisses saines est du foie - il est fabriqué à partir de foie d'animaux et contient beaucoup de fer et de vitamine D.
Saucisson : avantage ou inconvénient ?
Non seulement la teneur élevée en calories de la saucisse en fait un produit plutôt insidieux. qui peuvent nuire considérablement à notre santé. Il a déjà été dit ci-dessus qu'il n'est pas souhaitable d'utiliser des saucisses pour les personnes atteintes de maladies. les organes internes.
La saucisse est également contre-indiquée pour les patients diabétiques. Il est déconseillé aux enfants et aux femmes enceintes de manger de la saucisse en raison de sa teneur élevée en cholestérol, de divers additifs aromatisants et aromatiques, de protéines végétales synthétisées artificiellement, de conservateurs, d'exhausteur de goût et d'odeur, de salpêtre, de cellulose. Toutes ces substances empoisonnent notre organisme et peuvent même augmenter considérablement le risque de maladies cardiovasculaires et oncologiques.
Si vous n'allez pas renoncer à l'utilisation de ce produit, suivez quelques règles simples lors de l'achat de saucisses. Assurez-vous de regarder l'étiquette - elle contient des informations sur la composition et la teneur en calories de la saucisse, date de production et date de péremption. Si la date d'expiration est sur le point d'expirer, il est préférable de refuser l'achat.
Privilégiez les saucisses fabriquées conformément à GOST et non à TU. Assurez-vous que la saucisse ne contient pas de protéines végétales (il s'agit de soja modifié ou de gluten), d'amidon modifié, de graisses végétales (en règle générale, dans ce cas, nous parlons d'huile de palme ou de gras trans - les deux sont également nocifs pour le corps, et ajoutez-les à la saucisse pour augmenter la masse et la teneur en calories).
Les saucisses rouges contiennent du nitrite de sodium ou des phosphates, qui n'apportent aucun bénéfice à notre santé, alors choisissez une saucisse rose grisâtre - elle contient le moins de colorants. Faites attention à l'intégrité du boyau (en particulier pour les saucisses fumées crues) et à son apparence - il ne doit pas être terne, avec des signes de moisissure.
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