Recette crémeuse au fudge. Fondant au chocolat (fudge) : recette avec photo. Recette de fondant au chocolat avec photo étape par étape

13.08.202327.05.2017

Le fondant au chocolat est un merveilleux dessert de la catégorie des délicieux et faciles à préparer. Le chocolat est fondu avec du lait concentré, mélangé avec des additifs et envoyé sur l'étagère du réfrigérateur jusqu'à solidification. Le dessert fini est coupé en morceaux et servi avec du thé.

Avec un minimum de produits, étant intelligente, la recette permet d'improviser et garantit toujours un excellent résultat. En plus des cacahuètes, le fudge peut être cuisiné avec des noisettes, des amandes, des noix, il n'est pas interdit d'ajouter des morceaux de biscuits, des fruits secs et de l'alcool à la masse chocolatée.

Ingrédients:

chocolat noir - 250 g;
cacahuètes - 150 g;
beurre - 20 g;
lait concentré - 300 g.

Recette de fondant au chocolat avec photo étape par étape

Comment faire du fondant au chocolat

Dans une poêle chaude, sans ajouter d'huile, en remuant, séchez les cacahuètes pendant environ 7 à 10 minutes.
Après refroidissement, nous nettoyons les cacahuètes de leur coque.
Hachez le chocolat avec un couteau ou cassez-le en petits morceaux.
Mélanger le lait concentré, le beurre et les pépites de chocolat.
Tomim dans un "bain-marie", en remuant. Nous laissons les composants se combiner en une composition homogène et uniformément colorée. Nous veillons soigneusement à ce que le chocolat ne surchauffe pas - le feu doit être minime.
Après avoir retiré du feu, ajoutez des cacahuètes (ou d'autres additifs à votre discrétion) à la masse chaude, mélangez rapidement. Nous posons un petit récipient rectangulaire avec un film alimentaire, puis le remplissons d'un mélange chocolat-noix.
Laisser refroidir à température ambiante, puis retirer notre futur fudge une nuit au réfrigérateur.
Retirez la masse « saisie » du récipient, coupez-la en cubes et servez. Nous conservons les stocks de desserts au réfrigérateur.

Le fondant au chocolat est prêt ! Texture douce avec une riche saveur de chocolat et des pépites de cacahuètes grillées – c'est incroyablement délicieux ! Bon appétit!

Gâteaux aux bonbons Fudge (Fudge) et leurs variantes :

Option I"Fudge classique"

Chocolat noir - 200 g.(le chocolat peut être mélangé, lait-noir par exemple)
Lait concentré - 100 g (3-4 cuillères à soupe)
Beurre - 15-20 g.
Noix - 1-2 poignées(étaient : pistaches et cacahuètes)
Alcool aromatique (liqueur, rhum, cognac) - 1-2 c.
guimauve
Caramel doux et crémeux - facultatif

1. Coupez la guimauve en cubes, hachez grossièrement les noix et coupez également le caramel crémeux en cubes.

S'il n'est pas possible d'acheter des guimauves, vous pouvez essayer de réaliser vous-même cette délicate guimauve, il existe plusieurs recettes sur le site, par exemple
Guimauve de Hélène et guimauve de Tatiana Shkoda

2. Placer le chocolat avec le beurre, le lait concentré et l'alcool dans un bain-marie. En remuant constamment, amener à une consistance homogène pour que le chocolat soit complètement fondu. Retirer du bain, laisser refroidir légèrement.

S'il n'est pas possible d'acheter du lait concentré, vous pouvez utiliser la version maison du lait concentré de Mary. DolceVita

Ce sont ces bonbons que j'ai préparés avec du lait concentré de Maria (j'ai pris du lait 3,2%, de l'huile 82%), comme vous pouvez le constater, l'huile ne transparaissait nulle part. Cela s'est avéré génial. Dans la recette des friandises elles-mêmes, j'ai pris environ 15 g de beurre.
Si vous préparez des bonbons uniquement à partir de chocolat au lait, la quantité de beurre peut être légèrement réduite.

3. Ajoutez les noix, les guimauves, le caramel, mélangez.
J'écris juste au cas où ! Si vous utilisez du caramel mou dans une recette, vous devez tenir compte du fait qu’il est ferme une fois refroidi. Pour éviter toute gêne lors de la mastication, sortez le bonbon du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant environ 5 minutes. Et c'est dans le sachet !

4. Préparez une petite forme (pour que la couche de masse de chocolat fasse environ 2-3 cm de haut. J'utilise 2 petites formes de 13*7 chacune). Couvrir le formulaire de papier sulfurisé.
5. Mettez et répartissez uniformément la masse dans le moule, couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.
6. Retirez la couche de chocolat durcie du moule, débarrassez-la du papier et coupez-la en cubes de 2-3-4 cm.
7. Conservez les bonbons au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Variante II "Gâteaux au chocolat et au fudge"
Eh bien, des gâteaux très savoureux, un de mes préférés, arrêtez de suivre un régime (cette lutte est éternelle) et essayez cette gourmandise ! Il se prépare aussi simplement que les autres options : s'endormir, verser, mélanger, aveugler, laisser congeler... juste quelque chose. A moins qu'il ne faille prévoir quelques choses à l'avance, mais ces « petites corvées » ne sont rien comparées au résultat dégusté...

Beurre - 100 g.
Lait - 2 c.
Sucre en poudre - 2 c. l. ou à déguster
Cacao - 1 cuillère à soupe. l.
Miel - 2 c. l.(ou Golden Syrup ou sirop d'érable)
Boire du chocolat chaud - 2 c. l.
Biscuits - 200 g.
Mie de gâteau au chocolat, biscuit - 1 ½ c.
Ou miettes de gâteau au chocolat
Alcool (rhum, whisky, cognac) - 2 c. l.(peut être 3)
Cerises séchées - 60 g.
Raisins secs - 2-3 c. l.(de préférence 3)
Pour le glaçage Chocolat noir - 100 g.(peut-être plus)

1. Faites quelques préparatifs.

Pépites de chocolat. Peut-être que cette miette est vendue quelque part, mais nous ne l'avons pas vue. Par conséquent, j'utilise un biscuit au chocolat, il s'avère que vous devez faire un biscuit vous-même ou en acheter un tout prêt. Alternativement, vous pouvez probablement prendre la recette Olesya Le biscuit au chocolat ne fait qu'en réduire la proportion. Ou peut-être qu'une pâte molle et humide comme des muffins au chocolat fonctionnerait...

Je suis sorti de cette situation comme ceci : nous avons des recettes en micro sur notre site, parmi lesquelles Biscuit en tasse de Verusi. Dans ce cas, la recette est comme une aubaine. Et la portion suggérée dans sa recette est à peu près la bonne tasse et demie de biscuits aux pépites de chocolat. Fait en quelques minutes. Refroidissez le biscuit et écrasez-le avec les poignées (entre les paumes) en miettes.

Écraser les biscuits en miettes. J'utilise des biscuits sablés ordinaires. Vous pouvez broyer dans un mixeur. Je suis trop paresseux pour salir l'appareil, je casse les biscuits avec mes mains, je les mets dans un sac, je mets un sac sur une planche, j'étale les biscuits en une seule couche sur la planche, je laisse l'air sortir du sac, je serre le ouvrez le bord et frappez-le avec un marteau pour battre la viande. Et on ne salit pas la vaisselle, en même temps on dégage de la vapeur, voire quelque chose,

Faire du chocolat chaud comme cette recette Olesya. Ou utilisez la version en poudre du commerce, infusez-la dans du lait et ajoutez-la à la recette.

2. Coupez les cerises séchées, rincez et séchez les raisins secs.
3. Faites fondre le beurre, ajoutez le lait, le sucre en poudre et le miel, remuez, plus pratique avec un fouet. Ajouter le chocolat chaud, le cacao. A ce stade, mettez de côté le fouet, une cuillère ou une spatule nous aidera. Versez les biscuits concassés en 2 doses, mélangez bien. Versez les cerises hachées, les raisins secs, les miettes de biscuits et versez l'alcool. Bien mélanger la masse.
4. Préparez le moule, tapissez-le de papier sulfurisé.
J'utilise 2 formulaires - un 13*7, le second 14*9
5. Mettez la masse dans le moule. Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir légèrement et glacer uniformément la surface de la couche. Vous pouvez augmenter la quantité de chocolat, la couche de glaçage sera alors plus haute, ce qui, par ailleurs, n'est peut-être pas mal du tout. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer plusieurs heures. Je le fais toujours le soir, donc difficile de dire combien d'heures suffisent...
6. Coupez la couche congelée avec un couteau bien aiguisé en carrés de 2-3-4 cm et conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Option III "Fudge naturel, vitaminé"
Aucun édulcorant supplémentaire, juste la douceur des fruits secs, un peu de cacao et de crème pour un bonbon juteux, moelleux et délicieux...

Ingrédients:

Bananes séchées (pas de chips) - 100g.
Abricots secs - 50-60 g.
Dattes séchées - 100 g.
Noisette - 50 g.
Poudre de cacao - 2 cuillères à soupe
Fromage à la crème (type mascarpone) - 2 c.
Le fromage peut être remplacé par 2 c. crème fouettée épaisse
Chocolat noir - 100 g.
Noix de coco et noix pour saupoudrer

1. Il est nécessaire de broyer les abricots secs, les bananes et les dattes jusqu'à consistance lisse. Il est préférable de le faire avec un mixeur. Hachez finement les noisettes.
2. Ajoutez le cacao, le fromage à la crème (ou la crème fouettée) aux fruits secs hachés, remuez. Ajouter les noisettes, bien mélanger.
3. Mettez la masse dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire et formez un boudin. Emballer et réfrigérer quelques heures (6-7, à faire le soir)
4. Au bout d'un moment, faites fondre le chocolat au bain-marie. Sortez la barre du réfrigérateur, coupez-la avec un couteau bien aiguisé en morceaux uniformes de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
5. Transférez les blancs dans un plat. Préparez des flocons de noix de coco et des noix finement hachées. Couvrir chaque portion de chocolat fondu et saupoudrer immédiatement en alternant copeaux et noix.
6. Laissez durcir le glaçage (et cela arrive très rapidement, car les bonbons eux-mêmes sont froids), retirez les bonbons avant de les servir au réfrigérateur.
7. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. (même si le temps est limité, je pense quelques jours, pas plus)
8. De ce nombre de produits, j'obtiens environ 15 morceaux de fudge.

Profitez de votre thé et des meilleures friandises pour une tasse de café !

Le fondant au chocolat aux noisettes et guimauves à la maison est facile et rapide. Grâce à de simples manipulations, vous obtiendrez un bonbon au chocolat gros et visqueux avec un goût riche et beaucoup de noix - tous les gourmands seront fous d'une combinaison aussi fantastique !

Temps de cuisson total : 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 10 portions

Ingrédients

chocolat (noir et lait) - 2 barres de 100 g chacune
noisettes - 100 g
beurre - 15-20 g
miel liquide - 1 cuillère à soupe. l.
rhum ou cognac - 1 cuillère à soupe. l.
lait concentré - 4 c. l.
guimauves - 1 poignée
gros sel de mer - 2 chips. (facultatif)

Cuisson

Vous devez d’abord préparer les charges. J'ai fait frire les noisettes dans une poêle sèche - en 5 à 6 minutes, elles ont séché, la peau s'est fissurée et s'est presque détachée d'elle-même. Nous les épluchons, mais les laissons entières - je considère qu'écraser des noisettes pour en faire des friandises est un crime culinaire ! Mais la guimauve, si vous en avez une grosse, alors vous pouvez la couper en fragments de 1 à 2 cm, vous aurez besoin d'une grosse poignée, environ 30 grammes.

J'ai également préparé à l'avance un formulaire dans lequel je verserai la masse de chocolat - vous aurez besoin d'un petit moule, carré ou rectangulaire (le mien mesure 12x20 cm), dont le fond et les parois doivent être tapissés de parchemin huilé.

Dans un bol adapté au bain-marie, mélanger le lait concentré, le beurre, le rhum, le miel et le chocolat, brisés en morceaux. J'ai pris 1 barre de chocolat noir et au lait pour que leurs goûts se combinent. Bien sûr, vous pouvez emporter votre chocolat préféré si vous le souhaitez.

Le beurre doit être riche en matières grasses, à partir de 72 %. Si vous utilisez uniquement du chocolat au lait, ajoutez environ 15 grammes de beurre pour que les bonbons ne soient pas trop gras. Essayez de choisir du lait concentré de qualité, sans graisses végétales, et mieux encore, cuisinez-le vous-même.

J'ai placé le bol dans un bain-marie et, en remuant, j'ai amené le mélange à une consistance homogène pour que le chocolat soit complètement fondu. Il est fortement déconseillé de laisser bouillir, vous devez le réchauffer lentement au bain-marie jusqu'à ce que la masse devienne homogène et plastique. Si la masse bout, le chocolat ne brillera pas et le goût du dessert en souffrira, alors n'oubliez pas de remuer constamment, il est plus pratique de le faire avec une spatule en silicone, qui vous permet de retirer la masse de les parois du plat.

J'ai retiré le fudge fini du bain, je l'ai laissé refroidir un peu. Ensuite j'ai ajouté des noisettes et des guimauves, mélangées.

J'ai versé le mélange dans un moule et l'ai étalé avec une spatule en silicone - la couche de chocolat doit avoir environ 2-3 cm de haut. J'ai saupoudré du gros sel marin dessus, ce qui rehaussera le goût de notre dessert super chocolaté et neutralisera légèrement son douceur sucrée. J'ai recouvert le moule d'un film alimentaire et l'ai mis au réfrigérateur pendant quelques heures.

Le fondant au chocolat aux noisettes a été démoulé, débarrassé du papier et coupé en petits morceaux.

Il est préférable de conserver les bonbons au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Farge au chocolat aux noix (de l'anglais - fudge) - une des recettes rapides pour réaliser à la maison un bonbon au chocolat au goût divin. La recette originale du fudge américain ne nécessite pas beaucoup de connaissances ni une grande expérience dans le travail du chocolat. De plus, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients : du chocolat, du lait concentré et du beurre. Ainsi qu'un mélange de noix ou une sorte de noix à votre goût. De telles friandises peuvent être préparées simplement pour les déguster en famille ou pour l'arrivée de chers invités.

Le chocolat pour les bonbons est préférable de prendre des confiseries, il est spécialement conçu pour en faire des bonbons ou d'autres friandises. Dans les cas extrêmes, les barres chocolatées du supermarché conviennent également. Le chocolat de confiserie doit également être de haute qualité, tout comme le fabricant de lait concentré. Les noix doivent être bien séchées, sans charmes.

Ingrédients du fondant au chocolat :

chocolat - 300 grammes
lait concentré - 150 grammes
beurre - 30 grammes
mélange de noix - 150 grammes (noisettes, noix de cajou, amandes)

Recette de fondant au chocolat :

1) Le chocolat est un produit très capricieux. Mais, avec une manipulation habile, on en obtient de délicieuses douceurs. Pour travailler le chocolat, il faut le broyer pour qu'il fonde plus rapidement au bain-marie. Photo 2.

2) Hachez les noix avec un couteau ou un marteau en gros morceaux. Photo 3.

3) Mettez tout le chocolat haché dans un bol en métal profond. Photo 4.

4) Faites un bain-marie. Portez l'eau à ébullition dans une casserole et allumez le feu. Mettez notre bol de chocolat dans la casserole. Le bol de chocolat doit être plus grand que le diamètre de la casserole d'eau bouillante. La condition principale est que le bol ne touche pas l'eau bouillante. Commencez avec une spatule ou une cuillère pour remuer rapidement le chocolat qui commence à fondre très rapidement. Maintenant, l'essentiel est de ne pas brûler le chocolat. De plus, l'eau ne doit pas bouillir dans la casserole, car la vapeur de l'eau bouillante peut vous brûler les mains et pénétrer dans le chocolat. Le chocolat n'aime pas l'eau ni l'humidité. Le chocolat fondu est uniforme et brillant. Photo 5.