Combien cuire des champignons crus surgelés. Combien cuire les cèpes avant de les congeler, frire, mariner ? Vidéo : Cuire les champignons pour les congeler

Avant d'utiliser les dons de la forêt dans un plat, il est nécessaire d'effectuer leurs préliminaires traitement thermique. Cela devrait être fait pour améliorer le goût, éliminer les toxines et les substances nocives qui peuvent s'accumuler dans les cèpes, les cèpes, les champignons et d'autres espèces. Apprenez à cuire les champignons correctement et pendant combien de temps.

Combien cuire les champignons

La variété des espèces est si grande que chaque représentant nécessite une approche individuelle pour la cuisine. Les personnes expérimentées savent exactement combien de champignons doivent être bouillis, mais les femmes au foyer qui n'ont pas rencontré ce type de pêche ont du mal à accomplir la tâche. Tous les types ont leur propre temps de cuisson, donc pour créer délicieuse soupe Vous devez savoir exactement quel est le temps de cuisson. Les méthodes de traitement thermique sont affectées par l'état du produit, qui peut être soit fraîchement cueilli, soit congelé ou séché.

Séché

Les dons de la nature sous cette forme sont les plus exigeants. S'ils ne sont pas traités correctement, ils seront durs même après la cuisson, alors assurez-vous de savoir combien de champignons doivent être cuits. Tout d'abord, ils doivent être trempés pendant 3,5 à 4 heures, remplis d'eau glacée, puis envoyés dans la casserole. Cela ne vaut pas la peine de verser de l'eau après le trempage, car un arôme riche ira avec, il est préférable de faire cuire les aliments sur ce bouillon. Pour tout plat à cuisiner champignons séchés après trempage, de préférence environ 2 heures. On peut supposer que les cadeaux de la forêt sont prêts lorsqu'ils se déposent au fond du récipient où ils ont été cuits.

Frais

Lorsque le champignon mûrit, la période de récolte d'automne commence. Les champignons et les pleurotes cultivés artificiellement sont disponibles toute l'année sur les marchés et les magasins. Manger règle générale, ce qui indique que les champignons frais ne doivent pas être cuits plus de 20 minutes. Cependant, chaque espèce nécessite de légers ajustements de calendrier. Si vous ne voulez pas que les produits noircissent, alors avant de faire bouillir les champignons, ils doivent être lavés dans du jus de citron ou du vinaigre. Combien de minutes pour cuire des champignons ? Il suffira de faire bouillir les champignons pendant 5 à 10 minutes et les blancs doivent être prêts pendant au moins une demi-heure.

congelé

Les cadeaux forestiers gelés ont du bon car ils sont toujours à portée de main : ils sont souvent vendus en magasin ou des hôtesses attentionnées les réapprovisionnent pendant la période de collecte été-automne. Lors de la congélation, il reste de l'eau qui ne doit pas pénétrer dans la casserole. Les aliments doivent donc être décongelés naturellement ou au micro-ondes, puis rincés. Les champignons congelés doivent être bouillis pendant environ 20 à 30 minutes et jetés exclusivement dans de l'eau froide, tandis qu'ils doivent bouillir exclusivement à feu doux. Dans le processus, de la mousse apparaîtra, mais elle doit être retirée.

Comment faire cuire des champignons

Beaucoup de gens aiment le goût des cadeaux de la forêt, mais pour faire une soupe riche, une purée de pommes de terre, de la viande hachée pour les tartes ou un deuxième plat appétissant, vous devez tenir compte des règles de cuisson des champignons. Presque tous les types d'entre eux sont soumis à la cuisson, qui est simple et façon efficace traitement thermique. Grâce à ce procédé, toute la pollution que les dons de la forêt ont absorbée pendant le processus de croissance, les substances toxiques, sont éliminées, l'amertume est neutralisée. Comment cuisiner les champignons ? Lors du traitement thermique, une partie des nutriments est perdue avec l'eau, il est donc préférable de verser très peu de liquide.

Blanc

Les représentants de cette espèce sont parmi les cadeaux les plus nutritifs et les plus délicieux de la nature, mais ils doivent être bouillis avant la friture ou la cuisson. De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la quantité de cuisson des cèpes pour la soupe? La durée moyenne du traitement thermique est d'au moins 20 à 25 minutes. Si vous envisagez de faire cuire le produit pour le premier plat, il est préférable de le laisser bouillir pendant environ une demi-heure, puis de le combiner avec d'autres composants. Il ne vaut pas la peine de digérer les représentants de cette espèce, car ils deviendront caoutchouteux au goût et, ce faisant, vous devrez retirer périodiquement la mousse.

Champignons au miel avant la friture

L'agaric au miel occupe une position de leader pour la couture et le marinage, mais ce type peut toujours être frit avec des oignons à la crème sure - le plat est également très savoureux. Cependant, avant la friture, ce type doit être bouilli pendant la bonne durée. Combien cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits? Le processus se déroule en plusieurs étapes : d'abord, ils sont bouillis dans de l'eau pendant environ vingt minutes, puis l'eau est égouttée et bouillie à nouveau. À la deuxième étape, les champignons, les oignons, les feuilles de laurier, les grains de poivre sont jetés et laissés sur la cuisinière pendant encore 20 minutes.Le temps de cuisson dépend de la taille des champignons: les petits cuisent plus rapidement et les gros prennent plus de temps.

Champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits

Certaines personnes mangent des champignons même crus, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent toujours les faire bouillir. Grâce à cela, ils deviennent plus juteux, tendres et plus saturés en goût. Les petits champignons peuvent être bouillis entiers, tandis que les gros sont recommandés pour être coupés en plusieurs parties. Les aliments doivent être placés dans de l'eau bouillante, mais avant cela, ils doivent être salés et assaisonnés. Combien de temps les champignons bouillent-ils? Tout dépend du plat dans lequel vous les ajoutez: si vous voulez les mettre dans une salade ou des frites, vous devez les faire bouillir pendant environ 10 minutes, pour une soupe, cela prendra 20 minutes.

Graisseurs

Les graines oléagineuses sont une espèce spéciale qui a une forte teneur en humidité. Lorsqu'ils sont frais, ils ne nécessitent pas de pré-trempage, car ils deviendront encore plus visqueux. Il est préférable de mettre d'abord les cadeaux de la nature sur une grille et de les sécher un peu : avec le temps, ce processus ne prendra pas plus de 30 minutes. Après séchage, vous devez rincer l'huile et la verser avec de l'eau salée, puis la faire bouillir. Combien cuire les butternuts avant de les faire frire ? Le processus prendra environ une demi-heure. Lorsque le traitement thermique est terminé, le produit principal devra être filtré à travers une passoire.

Girolles

Les chanterelles sont préparées beaucoup plus facilement que certaines variétés forestières. Tout d'abord, ils doivent être lavés, puis chargés dans une casserole avec de l'eau fraîche et propre. Sur le feu, portez à ébullition, retirez la mousse et vissez la flamme. Les chanterelles n'ont pas besoin de cuisson longue pour ne pas tout perdre substances utiles, ils doivent donc être préparés à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Lorsque les cadeaux de la forêt sont prêts, toute l'eau doit être évacuée de la casserole et assurez-vous de les couper. Après cela, vous pouvez faire mijoter, faire frire des girolles ou les mettre dans des salades, et vous savez déjà combien cuire les girolles avant de les faire frire.

champignons Oyster

Si les pleurotes sont destinés à la friture, ils n'ont pas besoin d'être pré-bouillis. Cependant, certaines femmes au foyer pensent qu'il faut 5 à 10 minutes pour cuire les pleurotes avant de les faire frire. Cette variété est souvent utilisée pour les soupes, car elle peut être posée fraîche ou après passivation avec oignons et carottes. Dans la soupe, les cadeaux de la nature sont cuits avec les pommes de terre pour être comestibles. Les pleurotes sont du genre qui, même après cinq minutes d'ébullition, seront délicieux. Les pleurotes sans prétention sont bons car leur traitement thermique prend un minimum de temps.

Comment faire cuire une soupe aux champignons à partir de champignons surgelés

Les aliments congelés font d'excellentes soupes même dans une mijoteuse. Cependant, le premier plat ne peut s'avérer délicieux que s'il est bien cuit. La soupe aux champignons à base de champignons surgelés doit commencer par décongeler l'ingrédient principal. Lorsque les produits sont préparés, ils sont lavés et disposés dans une casserole en versant de l'eau froide. L'ébullition devrait durer de 20 minutes à 30, puis y ajouter d'autres ingrédients. Après la cuisson, vous pouvez égoutter l'eau ou y faire cuire de la soupe. Combien cuire des champignons avec d'autres légumes ? 15 minutes pour terminer la préparation.

A partir de champignons séchés

Avec une bonne préparation, les cadeaux séchés de la nature dans la soupe peuvent faire ressortir le meilleur goût. Avant le traitement thermique direct, la morille, le beurrier, le vernis doivent être trempés. Pour certaines espèces, 30 minutes suffisent, tandis que d'autres ont besoin d'au moins 1 à 1,5 heure. Lorsque chacun s'ouvre, vous devez les mettre dans un récipient, le remplir d'eau froide et l'envoyer au feu. Faites bouillir les cadeaux secs de la forêt pendant au moins 35 à 40 minutes. Le bouillon n'a pas besoin d'être versé - soupe aux champignons depuis champignons séchés s'y préparera. Une telle soupe avec l'ajout d'autres ingrédients sera préparée en 15 minutes.

Combien cuire les champignons avant de les faire frire

Sous forme frite, les cadeaux de la forêt sont les plus appréciés par beaucoup. Si vous en êtes un grand fan, vous feriez mieux de vous familiariser avec comment et combien faire bouillir les champignons avant de les faire frire. Ainsi, les champignons, les pleurotes, les champignons au miel, les cèpes et autres cadeaux de la forêt doivent être donnés traitement thermique durée différente :

Les champignons doivent être versés avec de l'eau froide, mettre le feu et laisser bouillir pendant 10 minutes.

1. Les pleurotes seront prêts dans 5 à 10 minutes, mais certains pensent qu'ils n'ont pas du tout besoin d'être cuits.
2. Quant à la façon de faire bouillir les champignons de la forêt, la plupart d'entre eux ne seront prêts qu'après 40 à 60 minutes. N'oubliez pas de laver chaque agaric au miel, beurrier, cèpe de bouleau ou girolle dans du jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

Source : sovets.net

Descriptif et caractéristiques

Ce représentant du monde des champignons est d'une grande valeur et a un goût riche. Ils sont reconnaissables à leurs pattes et à leur chapeau. On les trouve en forêt de juin à octobre. Il convient de noter que le champignon blanc a environ 15 parents.

Le chapeau a un diamètre de 8-9 cm, mais il y en a qui atteignent 27-30 cm.La couleur peut être différente : du beige au marron. La jambe a une longueur de 15 cm, parfois plus. La pulpe elle-même est dense et a un arôme agréable.

Les cèpes sont considérés comme précieux, et à partir d'eux, vous pouvez cuisiner le plus différents plats: soupes, seconds plats, pâtés, salades, apéritifs et sauces. En même temps, ils peuvent être préparés pour une utilisation future : mariner, sécher, conserver et aussi congeler.

Règles de gel

Il semble que ce soit plus facile que de congeler des champignons. Mais pour ce faire, besoin de connaître quelques règles:

• avant congélation, le produit est bien lavé et séché;
• maintenant vous devez diviser les portions et couper les gros spécimens en morceaux;
• pour la congélation, vous pouvez utiliser des sacs scellés ou des conteneurs spéciaux dans lesquels les blancs sont envoyés au congélateur.

Il n'est pas nécessaire de congeler les champignons crus, cela peut également être fait avec des champignons cuits. Ils peuvent être conservés sous cette forme pendant près d'un an. Il n'est pas nécessaire de les décongeler avant la cuisson.

Recettes de plats

En fait, tout peut être cuit à partir de champignons congelés. Les cèpes congelés ont une myriade de recettes de cuisine, plus important encore, vous devez considérer sous quelle forme ils ont été congelés et ce que vous voulez en faire cuire.

soupes aux champignons

La soupe est cuisinée dans chaque famille presque tous les jours, et grâce aux champignons, vous pouvez changer la monotonie et diversifier le menu. Alors, quelques recettes de soupes aux champignons.

Soupe crémeuse au fromage

• cèpes - 300 grammes;
• n'importe quel bouillon - environ 2 litres;
• carotte - 1 pc .;
• oignon - 1 pc .;
• pommes de terre - 4 pièces;
• fromage fondu- 2 pièces.

Les oignons doivent être coupés aussi petits que possible et frits dans une casserole, et les carottes doivent être râpées. Les champignons doivent également être ajoutés à la poêle et frits. Les pommes de terre en tranches doivent être mises dans le bouillon puis bouillies pendant 20 minutes, puis mettre le contenu de la casserole. Le bouillon est cuit pendant 10 minutes supplémentaires, puis du fromage finement haché est ajouté. Attendez que le fromage soit entièrement dissous, puis salez au goût. Maintenant, la soupe est prête, mais vous pouvez également utiliser un mélangeur pour enfin faire correspondre la consistance de la soupe en purée.

Ingrédients:

Les champignons doivent être laissés à décongeler, puis lavés, coupés et frits. Le bouillon doit être préparé à l'avance. Mettez les carottes, les oignons et les cornichons finement hachés dans les champignons, faites bien revenir le tout dans l'huile. Il faut jeter les pommes de terre dans le bouillon et laisser cuire 10 minutes, puis mettre légumes frits, saler et cuire 20 minutes à feu doux. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter des légumes verts.

Plats principaux

Le rôti aux cèpes est particulièrement populaire. Il a un arôme unique sur lequel tous les ménages convergeront certainement.

Ingrédients:

• champignons - environ 1 kg;
• ampoules - 3 pièces;
• pulpe de viande - 600 g;
• carotte - 1 pc .;
• crème - environ 100 ml.

Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans l'huile, il est préférable de prendre du beurre. Quand il devient rose, ajoutez les carottes et à la toute fin - les champignons surgelés. Dès qu'ils libèrent complètement l'eau, vous devez ajouter des morceaux de viande. Laisser mijoter environ 30 minutes et veiller à ce que l'eau ne se soit pas complètement évaporée. Lorsque le rôti est prêt, ajoutez la crème ou la crème sure et le sel.

Champignons à la crème sure

Ce plat convient à tous les plats d'accompagnement et ira bien avec les pommes de terre et le riz.

Composé:

Le plat est préparé à partir de champignons décongelés afin que leur eau soit entièrement en verre. Versez l'huile dans une poêle bien chauffée et faites revenir l'oignon. Ajouter ensuite les champignons et laisser mijoter 15 minutes. Saler, ajouter d'autres épices au goût et verser la crème sure. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes en remuant.

Dans les 2-3 heures, les champignons doivent être décongelés, puis ils doivent être coupés. un oignon et poivron finement coupé en lanières. Mettre tous les ingrédients dans une poêle et faire mijoter en ajoutant de l'huile. Après cela, il faut verser une poignée de farine, tout en remuant bien les légumes, saler, ajouter le cumin et verser de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre un peu le plat. Fermer le couvercle et laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau. À la fin, ajoutez la tomate, qui doit être coupée en cubes. Décorer avec des verts comme désiré.

Sauce délicate

La sauce est ajoutée à tous les plats, elle est capable d'aiguiser l'appétit et de donner un goût unique. Il est à noter que le plus recette régulière la sauce aux cèpes donnera un plat beaucoup plus savoureux que celui des autres représentants des champignons.

Pour la sauce dont vous avez besoin:

Les champignons surgelés doivent être bouillis, puis coupés et frits avec des oignons dans du beurre fondu, mettre de la farine à la fin. Le temps total de friture est d'environ 10 minutes. La crème doit être chaude et doit être ajoutée à la fin, puis saler la sauce, ajouter des épices au goût et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. La sauce peut être consommée froide ou chaude, convient à tous les plats, notamment la viande.

Entrées et salades

Il est à noter que les champignons peuvent être fabriqués un grand nombre de de délicieuses collations, en commençant par le pâté et en terminant par des compositions entières de collations.

Pâté de champignons

• champignons surgelés - 800 g;
• jus de citron;
• beurre - 200 g;
• sel et épices.

Les champignons sont bouillis dans de l'eau salée, puis ils doivent être tordus dans un hachoir à viande. De l'huile, du jus de citron, du sel et du poivre y sont également ajoutés. Ce plat est très facile à préparer, et l'apéritif s'avère savoureux, rassasiant et convient aussi bien au petit-déjeuner qu'à une table de fête.

Salade "Tendresse"

Ingrédients:

• filet de poulet ou de dinde - 400 g;
• champignons blancs - 500 g;
• oeufs - 2 pièces;
• concombres (de préférence frais) - 2 pcs.;
• oignon - 1 pc .;
• maïs en conserve - 1 boîte.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis égoutter l'excédent d'huile. Filet de poulet doit être soudé et coupé. Faites de même avec les œufs. Les concombres et autres produits doivent être coupés en cubes. Mélangez le tout, mettez les champignons, salez et mélangez bien avec la mayonnaise. La salade est prête, elle peut aussi être faite en couches, elle s'avère très savoureuse.

Il existe de nombreuses recettes de cèpes surgelés, et c'est à vous de décider laquelle choisir, mais il convient de noter que dans les temps anciens, les chefs ne partageaient les recettes avec personne, en particulier les plats aux champignons. Ils se sont transmis toutes les recettes, car les cèpes étaient le plus souvent servis sur les tables des maîtres, et les convives étrangers étaient émerveillés lorsqu'ils les goûtaient. Créez et vous, et alors vos invités seront ravis !

Congelé. C'est simple, délicieux et repas copieux. Il existe plusieurs recettes de cuisine. Jetons un coup d'œil à eux.

Première recette

Pour préparer (pour trois portions d'un tel plat), vous aurez besoin de:

cinq morceaux de pommes de terre;

200 grammes de champignons surgelés;

Têtes de trois oignons ;

Huile végétale et épices au goût.

cuisiner des pommes de terre frites

1. Tout d'abord, les champignons décongelés avec des oignons hachés doivent être frits.
2. Un oignon doit être laissé pour les pommes de terre, qui sont pelées, lavées et coupées en lanières. Frit dans l'huile de tournesol séparément des champignons, avec l'oignon, coupé en demi-anneaux.
3. Lorsque les pommes de terre sont complètement prêtes, ajoutez-y les champignons frits. À cette époque également, des épices sont ajoutées - sel et poivre noir. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et frits ensemble pendant environ cinq minutes. C'est tout, les pommes de terre frites aux champignons surgelés sont prêtes à manger. Diversifier ce plat, lors de la dernière friture, vous pouvez ajouter des légumes et attendre qu'ils soient prêts.

Chaque recette de pommes de terre frites aux champignons surgelés est unique à sa manière. Mais quoi qu'il en soit, vous pouvez toujours rehausser le goût du plat en utilisant ces conseils :

Lorsque les pommes de terre sont déjà épluchées, il faut les verser avec de l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas. Il n'est pas non plus souhaitable de le conserver longtemps, car la quantité de substances utiles diminue.

Pour que les pommes de terre aient une belle croûte rougeâtre, vous devez les sécher avant de les mettre dans une poêle chauffée.

Pour améliorer l'odeur et le goût, en plus du sel et du poivre noir, vous pouvez utiliser différents légumes verts, frais et séchés. Aussi le piment de la Jamaïque, noix de muscade ou marjolaine.

Deuxième recette

Un plat merveilleux sera les pommes de terre frites avec Même sous cette forme, elles ne perdent pas leur goût.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:

Un demi-kilogramme de cèpes surgelés;

8 pommes de terre;

Quelques oignons, vous pouvez en avoir plus - c'est facultatif;

50 millilitres d'eau, nécessairement bouillie;

50 grammes de crème sure;

30 grammes de mayonnaise;

huile de tournesol pour la friture;

Le processus de cuisson des pommes de terre

1. Décongeler les champignons avant la cuisson. Ensuite, il faut bien les laver et les laisser sécher un peu. Après cela, envoyez dans une poêle préalablement chauffée avec une petite quantité huile de tournesol. Si vous versez beaucoup d'huile, les champignons finiront par être trop gras.
2. Lorsqu'ils sont frits, ajoutez-y de la crème sure, une demi-portion de la recette, et après avoir attendu 15 minutes, éteignez le feu.
3. Couper chaque pomme de terre épluchée en six morceaux. Après cela, mettez de l'eau salée et laissez reposer une demi-heure. Pour que le liquide ne soit pas très salé, mettez une demi-cuillère à café de sel par litre d'eau.
4. Mettez les pommes de terre dans une casserole chauffée séparée avec de l'huile de tournesol. Ajouter immédiatement les épices et les herbes au goût. En remuant constamment, cuire à feu moyen environ 15 minutes. Ensuite, le feu est minime.
5. La crème sure restante, la mayonnaise et l'eau sont mélangées en une masse homogène. Vous pouvez ajouter plus d'herbes à la sauce si vous le souhaitez. Lorsque tout est prêt, vous pouvez verser patates frites.
6. Mais alors tout est facultatif. Vous pouvez servir des pommes de terre dans une assiette et des champignons à côté. Seulement dans ce cas, vous devez laisser les pommes de terre quelques minutes, sans les retirer du feu, pour qu'elles infusent.
7. Si vous souhaitez combiner les deux ingrédients principaux, quelques minutes après avoir ajouté la sauce, ajoutez champignons prêts. Mélangez le tout doucement, laissez mijoter quelques minutes et, sans couvrir le couvercle, laissez infuser un peu.
8. Il s'est donc avéré une si délicieuse pomme de terre frite avec des champignons surgelés.

Troisième recette

Examinons maintenant une autre option. Nous vous dirons comment faire cuire des pommes de terre avec des champignons surgelés, frits dans une poêle. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

Un demi-kilogramme de champignons surgelés;

Un kilogramme de pommes de terre;

4 cuillères à soupe de crème sure;

2 les mêmes cuillères de mayonnaise;

Un peu d'eau bouillie;

Huile de tournesol pour la friture.

Comment faire cuire des pommes de terre frites avec des champignons surgelés?

1. Dans ce cas, vous avez besoin d'une poêle à frire dont les parois seront assez épaisses. Vous devriez le mettre sur la cuisinière, verser un peu d'huile de tournesol, mais n'en faites pas trop. Mettez les champignons surgelés dans une poêle préchauffée et gardez-les pendant environ 10 minutes. A ce moment, vous pouvez couper les pommes de terre.
2. Lorsque les champignons sont déjà un peu frits, ajoutez-leur la moitié de la portion de crème sure indiquée dans la recette. Mélanger les ingrédients et laisser revenir un peu les champignons.
3. Ensuite, des pommes de terre hachées sont ajoutées. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'huile de tournesol.
4. Dans un récipient propre séparé, la crème sure restante est mélangée à de la mayonnaise.
5. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez-y de l'eau et la sauce obtenue.
6. Le feu est éteint, mais la casserole reste sur la même surface pendant un certain temps.
7. Il s'avère congelé très savoureux.

Quatrième recette

Un plat similaire peut être préparé selon une autre recette. Jetons un coup d'œil.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

0,8 kg de pommes de terre;

0,45 kg de champignons surgelés;

2 oignons de taille moyenne;

Huile de tournesol, épices, herbes.

Processus de cuisson

Tout d'abord, la nourriture est préparée.

Les champignons contiennent beaucoup de protéines précieuses, ils prennent à juste titre leur place dans les cuisines différents peuples paix. Il existe plusieurs modes de cuisson : bouillir, frire, congeler, saler, mariner. Comment congeler et conserver les cèpes sera décrit dans ce document.

La congélation est utilisée pour préserver les propriétés des champignons, pour les conserver le plus longtemps possible. Toutes les espèces connues peuvent être soumises à ce type de traitement - cèpes, cèpes, girolles, champignons, ainsi que les blancs. La congélation industrielle est utilisée pour prolonger la durée de conservation des pleurotes et des champignons, mais le goût des champignons transformés par soi-même sera d'un ordre de grandeur supérieur.

Important. Frozen Mushrooms est un DO à long terme pour la cuisine délicieuses soupes, rôti, salades d'hiver. L'essentiel est de trier soigneusement la collection avant de la traiter, en éliminant les jambes et les chapeaux gâtés, périmés, trop saturés d'humidité.

Cèpes particulièrement apprécié des connaisseurs pour son goût délicat et riche, ses parties charnues riches en protéines valeur énergétique ne pas céder à la viande. Et si vous conservez correctement un tel trésor, congelez-le, vous pourrez alors vous procurer une délicatesse savoureuse et saine pendant longtemps.

Sélection et préparation des champignons avant congélation

Des chefs expérimentés mettent un accent particulier sur le processus de préparation des champignons pour stockage à long terme. Après tout, cela dépendra de cela s'ils resteront longtemps dans leur forme d'origine ou si toute l'idée avec le gel se soldera par un échec. Donc, pour la pose au congélateur, il faut des champignons :

• frais;
• fort;
• faire le ménage;
• avec un minimum de liquide.

Si vous utilisez des champignons âgés de 2 jours ou plus, après décongélation, ils deviendront presque immédiatement inutilisables. Il en va de même pour les chapeaux et les pattes fortement trempés dans l'eau qui ont pris de l'humidité. Il est impératif de nettoyer les surfaces des champignons avant emballage à froid des débris, brindilles, zones abîmées. Les champignons entiers, forts et frais conserveront longtemps leur goût, et les "vieux", froissés, perdront immédiatement leur forme après décongélation, ils auront l'air très peu appétissants, gris.

Façons de congeler les cèpes pour l'hiver

Il y a plusieurs options classiques congélation des cèpes, les recettes pour leur préparation sont assez simples : refroidissement sous forme crue ou après ébullition préalable. Quelle voie choisir - chacun décide par lui-même.

"Cru" permet de gagner du temps de traitement pour la congélation directe, "bouilli" vous permet de préparer rapidement un plat à partir d'un produit semi-fini - soupe ou rôti.

Vous ne devez en aucun cas mélanger différents champignons. Premièrement, chaque type a sa propre structure : il y a des champignons avec une tige solide et un chapeau lâche, très tendres, perdant rapidement leur présentation avec une manipulation négligente, et d'autres.

Deuxièmement, un tel "méli-mélo" affectera le goût du produit - vous obtenez une sorte de moyenne, semblable à la fois à tout, un champignon, comme s'il était extrait du réfrigérateur le plus éloigné d'un supermarché ordinaire.

Un tel produit n'a pas plus d'avantages qu'une briquette de champignons congelés au goût indéfini achetée à la hâte. Et notre objectif est de préserver pleinement toutes les notes de la coloration gustative exquise du cèpe.

Brut

Cette technique permet de conserver au maximum toutes les qualités gustatives du champignon, pour le conserver dans sa forme originelle. Nous avons besoin de lièvres frais, forts, non vermoulus et propres, c'est pourquoi la question du tri est abordée avec toute la diligence requise. Toutes les jambes et tous les chapeaux endommagés, aqueux ou trop mous sont rejetés sans pitié - ils ne conviennent pas à la congélation.

Ensuite, les champignons sont transformés entiers ou, après avoir été coupés, en tranches - car cela est plus pratique pour tout le monde. Pour la congélation, il est bon d'utiliser des sacs avec une fermeture en polyéthylène dense : ils stockent le contenu en toute sécurité et sont faciles à ouvrir.

bouilli

Et cette méthode nécessitera un traitement thermique obligatoire. On l'utilise aussi lorsqu'on n'est pas sûr (ou qu'on a peur) des champignons crus, même si tous les cueilleurs de champignons et connaisseurs culinaires le répètent unanimement : si vous ne savez pas si votre trouvaille est comestible ou non, mieux vaut ne pas la prendre. La méthode est bien adaptée à la conservation « de qualité inférieure » : chapeaux cassés, pattes abîmées (mais pas pourries), petits champignons.

Faire bouillir le produit avant de le congeler pendant 5 minutes maximum, après l'avoir coupé en tranches ou émietté en cubes. Ils sont immédiatement jetés dans de l'eau bouillante, puis laissés à refroidir, filtrés, laissés dans une passoire, et ensuite seulement placés dans un sac pour être conservés au froid. Vous pouvez utiliser 1 gros paquet ou plusieurs petits - selon ce qui vous convient le mieux, mais la deuxième option est préférable.

Une petite portion est immédiatement utilisée, il est facile d'en faire une tarte ou une soupe, et un gros paquet entamé devra ensuite être recongelé, ce qui n'est pas très bon.

Cuit

Une autre façon de réduire le temps consacré à la cuisson du plat fini. Les champignons triés, épluchés et lavés sont coupés en petites portions, puis frits à feu doux, sur huile végétale(pas plus de 20 minutes). La deuxième méthode consiste à mijoter au four, sur une plaque à pâtisserie, dans propre jus- ainsi le goût sucré piquant du mycélium est mieux préservé. Le produit complètement refroidi est disposé dans des sacs et congelé.

Frit au congélateur

L'une des méthodes de récolte les plus connues, que toute femme au foyer expérimentée connaît. Les champignons sont frits dans des légumes ou du beurre, puis placés dans des bocaux en verre d'un récipient approprié et versés avec le jus obtenu. La torréfaction dans le saindoux de porc est autorisée - cela s'applique aux préférences gustatives personnelles. Les champignons traités thermiquement et remplis de graisse peuvent être conservés pendant une longue période, en conservant complètement tout leur goût.

Une méthode simple pour les " paresseux " et ceux qui apprécient les produits propre production, et non des produits semi-finis achetés. Les champignons préparés (propres et hachés) sont bouillis avec des épices ou juste comme ça. Le bouillon fini peut être conservé de plusieurs manières :

1. Dans des bocaux en verre.
2. récipients alimentaires.
3. Sacs d'emballage ordinaires.
4. Divisé en cubes.

Chacune des méthodes ci-dessus vous permettra de préparer rapidement déjeuner copieux ou un dîner avec un riche bouillon de champignons pré-congelé.

Combien de temps peuvent-ils être conservés ?

Une question raisonnable qui se pose parmi les amateurs de préparations maison: combien de temps les champignons surgelés et leurs produits semi-finis sont-ils conservés? Si les conditions ci-dessus sont respectées (champignons forts et frais, non endommagés, sans trous de ver ni pourriture), le produit est conservé au congélateur pendant une année entière. Mais pour cela, il ne faut pas oublier quelques règles simples.

Important. Plus la température est basse, plus la durée de conservation est longue (la période la plus longue est de -18 ºС) et les champignons sortis du froid sont immédiatement utilisés sans résidu - la recongélation est inacceptable.

Comment décongeler des champignons ?

Congeler et emballer des champignons crus, bouillis ou frits représente la moitié de la bataille. Encore faut-il les décongeler correctement. Pour que les aliments surgelés conservent leur goût et ne les perdent pas en quelques minutes, il est recommandé de les transférer du congélateur au réfrigérateur avant de préparer le plat. Une telle décongélation intermédiaire permettra au produit semi-fini de gagner en température en douceur, sans perdre de couleur ni de goût.

Préférée par certaines ménagères, la méthode de décongélation forcée en four micro-onde ou le four sera nocif, pas bénéfique: au lieu d'être parfumé, savoureux, comme s'il était cueilli hier dans la forêt, les champignons se révéleront être un gâchis grisâtre peu appétissant, qui est également effrayant à utiliser pour la nourriture.

Être dans la forêt est un grand plaisir et un bon repos. Il est particulièrement agréable de rentrer chez soi avec un panier plein de cèpes.

Description

Le champignon blanc a une valeur très élevée et un goût très élevé. Il existe une quinzaine de variétés de ces champignons, qui se différencient par la couleur de leurs chapeaux et de leurs pattes. Ils poussent de juin à octobre. Le diamètre du chapeau est d'environ 8-9 cm, mais il existe des spécimens jusqu'à 27-30 cm, la couleur varie du beige au brun. Hauteur de jambe de 15 cm ou plus. La pulpe du champignon est dense et parfumée. Le cèpe est un produit très précieux à partir duquel vous pouvez cuisiner un grand nombre de soupes, salades, pâtés, sauces, collations. Ce champignon est récolté pour l'avenir de toutes les manières : séché, mariné, en conserve et, bien sûr, congelé. Aujourd'hui, vous apprendrez à conserver correctement les cèpes congelés et ce que vous pouvez en cuisiner.

Cèpes

Gelé

Congeler des champignons, quoi de plus simple ! Les champignons qui seront congelés doivent être lavés plusieurs fois, puis égouttés. Après avoir divisé en portions, mettre dans des sacs ou des récipients scellés et mettre au congélateur. D'une manière aussi peu rusée, vous pouvez préparer des plats bouillis et Champignons frits. Ils peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 12 mois. Les champignons surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés avant la cuisson si vous n'avez pas le temps pour cela.

champignons surgelés

Soupes

La soupe est une partie inséparable de l'apport nutritif et table délicieuse. Etant donné la diversité de ce plat, l'absence de monotonie dans votre menu est garantie.

Option 1.

Velouté de champignons avec l'ajout de fromage fondu à base de bouillon de poulet.

• Champignons blancs 300-400 gr.
• Bouillon de poulet 2 l.
• Oignon 1 pc.
• Pommes de terre 4 pièces.
• Carotte 1 pc.
• Fromage fondu 2 pcs.

Nous prenons, hachons finement l'oignon moyen, trois carottes sur une râpe et faisons frire le tout dans une casserole. Ajoutez ensuite les cèpes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle. Nous mettons les pommes de terre dans le bouillon et cuisons à feu doux pendant 20 minutes, puis versons les champignons avec les légumes de la casserole dans la casserole et après ébullition, cuisons encore 10 minutes. C'est le moment d'ajouter le fromage fondu, préalablement haché finement. Le fromage doit complètement se dissoudre. Ajouter du sel et du poivre au goût. La soupe est prête. Utilisez un mélangeur pour faire correspondre la soupe à son nom.

Option 2.

Soupe de champignons à la crème.

• Champignons 350-400 gr.
• Oignon 1 pc.
• Carotte 1 pc.
• Semoule 3 cuillères à soupe
• Crème 250 gr.

Coupez et faites bien revenir les champignons avec les oignons et les carottes. Tremper les pommes de terre hachées dans l'eau bouillante. Une fois les pommes de terre cuites, nous combinons tous les blancs. Ajoutez ensuite délicatement la semoule et mélangez bien, puis ajoutez immédiatement la crème. Saler au goût. Gardez à feu doux pendant 15 minutes.

Option 3.

La soupe de cornichons aux champignons dépassera toutes vos attentes.

• Champignons blancs 300-400 gr.
• Bouillon de viande 2 l.
• Oignon 2 pièces.
• Carotte 1 pc.
• Concombres marinés 2-3 pcs.
• Pommes de terre 5-6 pièces.
• Beurre 30 gr.

Décongelez les champignons, s'ils sont gros, puis coupez-les en plusieurs morceaux. Rincez-les bien et pressez-les. Préparez le bouillon, vous pouvez poulet ou boeuf. Épluchez et coupez les oignons, râpez les carottes et concombres salés. Faire revenir les champignons, les oignons, les carottes et les cornichons dans du beurre maison. Éplucher et hacher finement les pommes de terre. Nous jetons d'abord les pommes de terre dans le bouillon bouillant, après 10 minutes tous les autres légumes. Saler au goût et cuire encore 20 minutes à feu doux. À la fin, ajoutez les verts.

Les champignons blancs sont un produit très nutritif. Bon pour les personnes qui jeûnent. La soupe aux cornichons peut être cuite maigre. Faire bouillir dans l'eau et faire revenir les légumes dans l'huile de tournesol.

Soupe

Plats principaux

Merveilleux délicieuses recettes les seconds cours sont très variés. Légumes, poissons, viandes peuvent entrer dans leur composition, mais notre sujet aujourd'hui porte sur les cèpes. Quelques recettes supplémentaires sur la façon de cuisiner des cèpes surgelés.

Option 1.

Rôti aux champignons et à la viande.

Pour cuisiner il vous faut :

• Champignons blancs 1 kg.
• Viande 600 gr.
• Oignon 2-3 pcs.
• Carotte 1 pc.
• Crème 100 ml.

Nous prenons les oignons, les hachons et les faisons frire dans du beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés, y ajoutons les carottes râpées. Plus tard, ajouter les cèpes surgelés pré-coupés. Lorsque les champignons libèrent de l'eau, vous pouvez ajouter de la viande hachée. Si l'eau s'est évaporée et que la viande n'est pas encore prête, vous devez la rajouter. Laisser mijoter 20 à 30 minutes selon le type de viande. À la fin de la cuisson, ajoutez de la crème ou de la crème sure et du sel au goût.

Option 2.

Casserole aux champignons et pommes de terre.

Pour cuisiner il vous faut :

• Champignons blancs.
• Oignon 2-3 pcs.
• Pommes de terre 3-4 pièces
• Huile (tournesol ou olive)
• Crème sure 100 gr.
• Fromage à pâte dure 100 gr.
• Verts frais.
• Saler, poivrer au goût.

Les pommes de terre doivent être épluchées et coupées en petits cubes. La forme dans laquelle la casserole sera préparée doit être graissée avec de l'huile, puis déposer les pommes de terre. La couche suivante sera constituée d'oignons coupés en demi-anneaux et de champignons. Dans cet ordre, vous pouvez empiler plusieurs fois. Mais chaque couche doit être salée et chaque couche de pommes de terre doit être graissée avec de l'huile. La dernière couche peut être légèrement recouverte de crème sure et saupoudrée de fromage râpé. Cuire au four pendant 50-60 minutes à une température de 200-220 degrés. Le sommet doit former croûte dorée, qui peut être décoré avec des herbes fraîches.

Option 3.

Champignons à la crème sure.

Pour cuisiner il vous faut :

• Champignons 1 kg.
• Oignon 1 pc.
• Crème sure 250 gr.
• Huile 2 c. l.

Les champignons doivent être décongelés et les laisser égoutter un peu, puis les couper. Versez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle chaude et faites revenir l'oignon. Y ajouter les champignons et laisser mijoter 15 minutes. Ensuite, vous devez saler et poivrer, puis ajouter 250 gr. crème sure de toute teneur en matières grasses. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle, n'oubliez pas de remuer de temps en temps, laissez cuire 20-25 minutes. Vous pouvez ajouter des verts si vous le souhaitez. Les champignons cuits dans de la crème sure peuvent être servis avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Rôti

Sauces

La sauce permettra à votre plat d'acquérir un goût inoubliable et stimulera l'appétit, avec son aspect attrayant.

Option 1.

Le plus simple sauce aux champignons préparé à partir de cèpes sera beaucoup plus parfumé qu'à partir d'autres champignons forestiers.

Pour préparer la sauce il vous faut :

• Champignons blancs surgelés 400 gr.
• Crème 250-300 gr.
• 1 ampoule.
• Farine de blé 1 c. l.
• Beurre fondu 20 gr.
• Sel poivre.

Commençons à cuisiner avec des champignons, ils doivent être bouillis. Ensuite, coupez et faites frire avec les oignons et la farine avec l'ajout d'huile, faites frire pendant 5 à 10 minutes. Ajouter la crème en veillant à ce qu'elle soit chaude. Saler, poivrer et réduire à feu doux, laisser mijoter jusqu'à épaississement. La sauce froide peut être servie avec le plat ou séparément. Cette sauce aux champignons se marie bien avec les plats de viande.

Option 2.

Sauce aux champignons sur bouillon de poisson vapeur.

Pour la sauce il vous faudra :

• Bouillon de poisson 400 gr.
• Champignons blancs 150 gr.
• Beurre 40 gr.
• Acide citron.

Dans le bouillon qui reste de la cuisson du poisson ou de sa cuisson à la vapeur, ajoutez les champignons coupés en petits cubes. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis saler au goût, huiler et acide citrique et en feu pendant encore 5 minutes. Cette sauce sera un excellent ajout à n'importe quel poisson.

Option 3.

Champignons à la sauce tomate.

Pour la sauce il vous faudra :

• Champignons blancs 200 gr.
• Jus de tomate 250 gr.
• Carotte 1 pc.
• Ampoule 1 pièce.
• Ail 3 gousses.
• Épices au goût.

Pour commencer, préparons tout. Hacher finement l'oignon, râper les carottes, hacher les champignons. Faire revenir légèrement les oignons et les carottes dans l'huile. Après avoir ajouté les champignons jus de tomate, ail finement haché, épices et 200 grammes d'eau, sel au goût. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Faire une masse homogène avec un mélangeur. Cette sauce est servie avec des pâtes.

sauce

Collations

Des collations aux champignons peuvent être préparées dans une grande variété. Je présenterai à votre attention les plus populaires et les plus délicieux d'entre eux.

Option 1.

Champignons farcis.

Pour cuisiner il vous faut :

• Champignons blancs 20 pcs. (petit).
• Bouillon 100-120 gr.
• Vin sec 100-120 gr.
• Beurre 70 gr
• Craquelins écrasés 3 c.

Calculez vous-même le nombre de champignons. Broyez les jambes, préalablement séparées des chapeaux et faites-les frire avec des oignons dans une casserole avec l'ajout d'huile. À la fin, vous pouvez ajouter des légumes finement hachés. Dans un autre bol, mélanger les cuisses frites avec les oignons et la chapelure, saler et poivrer au goût. Retourner les chapeaux et garnir de farce. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, y placer les chapeaux finis, puis verser le vin mélangé et le bouillon sur une plaque à pâtisserie. Avant la cuisson, si désiré, saupoudrer de fromage râpé sur le dessus. Cuire au four pendant 10-15 minutes à une température de 200-210 degrés.

Option 2.

Gâteaux au fromage fourrés aux champignons.

Pour la garniture, vous aurez besoin d'une carotte, d'un oignon, de champignons 300-400 grammes, de sauce soja et d'épices au goût. Râpez les carottes, hachez l'oignon, coupez les champignons en quatre parties. Tout cela est frit avec l'ajout d'huile et sauce soja, environ 2 c. cuillères. Broyer ensuite la garniture dans un hachoir à viande et laisser refroidir. Faisons maintenant la pâte. Dans un hachoir à viande, moudre 400 gr. fromage blanc, saler, ajouter 2 œufs, mélanger. Après avoir besoin d'ajouter de la farine, environ 250-300 gr. Pas trop de farine à mélanger. Nous étalons toute la pâte sur du papier sulfurisé et l'étalons sur 1 cm d'épaisseur.Mettez la garniture au milieu de la pâte et tordez le tube. Nous faisons frire le tube dans une casserole, le retournons constamment pour qu'il brunisse uniformément. Retirer du moule et couper en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur.

Option 3.

Pâté de champignons.

En collation, il convient au petit-déjeuner et à une table de fête.

Pour préparer le pâté, nous avons besoin de:

• Champignons blancs 800 gr.
• Beurre 200 gr.
• Jus d'un citron, épices et sel

Vous devez d'abord faire bouillir les champignons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois les champignons broyés dans un hachoir à viande et ajouter beurre, poivrez, jus de citron et goûtez pour le sel, salez si nécessaire. Un plat très simple, mais incroyablement savoureux.

Chapeaux de cèpes farcis

Salades

La salade est un plat froid composé de différents ingrédients. Ici, nous décrirons les salades avec les ingrédients principaux, qui sont les champignons.

Option 1.

Champ de champignons.

Ce plat se trouve souvent dans tables de vacances, il comprend des champignons marinés. Par conséquent, marinez d'abord les cèpes. Il est conseillé de ne pas prendre de gros champignons pour cette salade.

Pour la marinade :

• Champignons blancs 600 gr.
• Vinaigre 100 gr
• Sucre 20 gr.
• Sel 5 gr.
• Huile de tournesol 125 gr
• Laurier 1 pc.
• Piment de la Jamaïque 5-6 pcs.

Faites bouillir les champignons et laissez-les égoutter. Faire la marinade dans un bol séparé. Verser le sel, le sucre, les épices dans 1 litre d'eau et faire bouillir et laisser refroidir. Mettez les champignons dans la marinade refroidie, ajoutez le vinaigre et l'huile. Les champignons seront prêts le lendemain.

Pour la salade il nous faut :

• Champignons 250 gr.
• Viande de poulet 250 gr.
• Concombres marinés 2 pcs.
• Oeufs 2 pièces.
• Carotte 1 pc.
• Pommes de terre 2 pièces.
• Mayonnaise.
• Verts, sel, poivre.

Nous aurons besoin d'un formulaire pour la salade ou vous pouvez utiliser une large poêle à frire. Faire bouillir les œufs, les pommes de terre, les carottes et la viande. Déposez les champignons au fond du plat avec les pattes vers le haut. Saupoudrer les champignons d'herbes hachées, puis de fromage râpé et graisser légèrement de mayonnaise. La couche suivante d'œufs, de carottes râpées et de mayonnaise à nouveau. Hacher la viande et saupoudrer de mayonnaise. Et la dernière couche, nous avons des pommes de terre finement hachées. On prend un plat sur lequel la salade sera servie. Nous en recouvrons la casserole et la retournons rapidement pour que le plat soit au fond. Soulevez la casserole sans mouvements brusques et la salade reste dans l'assiette.

Option 2.

Salade "Tendresse".

Le nom de la salade parle de lui-même.

Il faudra :

• Viande de poulet 400 gr.,
• Champignons blancs 500 gr.,
• Oignon 1 pc.,
• Oeufs 2 pièces,
• Concombres frais 2 pcs.,
• Maïs en conserve 1 b.

Hacher finement les champignons, l'oignon et les faire revenir, puis égoutter l'excédent d'huile. Faire bouillir la viande. Oeufs durs. Concombres coupés en cubes. Mettez le tout dans un bol, mélangez et assaisonnez avec la sauce mayonnaise. Cette salade peut être préparée en couches.

Option 3.

Champignons en coréen. Les plats de la cuisine orientale ont été appréciés par beaucoup et occupent déjà une place digne dans les fêtes à la maison.

Des produits:

• Champignons 1 kg.,
• Poivron 2 pcs.,
• Oignon 1 pc.,
• Ail 5-6 gousses,
• Piment 1 gousse,
• Huile végétale 40 gr.,
• Sucre 3 cuillères à café,
• Sel 1 cuillère à café,
• Vinaigre 9% 4 cuillères à soupe
• Verts au goût.

Faire bouillir les champignons pendant 10 minutes dans de l'eau salée, puis les retirer et laisser refroidir. Nous coupons poivron lanières, oignon en demi rondelles, hacher finement l'ail et le piment. Versez l'huile, le sucre, le sel, le vinaigre dans un bol séparé, mélangez bien et versez les champignons et les légumes avec tout cela. Nous nettoyons dans un endroit froid pendant 8 à 10 heures.

Dans les temps anciens, un spécialiste culinaire qui se respecte n'a jamais partagé de recettes pour cuisiner des champignons avec qui que ce soit. Les recettes se transmettaient par héritage. Les plats préparés à partir de cèpes se trouvaient souvent sur les tables royales et provoquaient en même temps l'émerveillement et le ravissement des invités étrangers. Je vous souhaite de l'inspiration dans vos débuts culinaires, créer et surprendre !

1. Sortez les champignons du sac, décongelez-les au réfrigérateur ou lorsque température ambiante.
2. Faire bouillir de l'eau (un verre de champignons surgelés un verre d'eau), saler.
3. Champignons, girolles et champignons, si nécessaire, coupés, mis dans une casserole d'eau bouillante. Champignons forestiers, en règle générale, sont déjà coupés: il suffit de les mettre dans l'eau.
4. Cuire les champignons, girolles ou champignons pendant 15 minutes.
5. Cuire les champignons surgelés du commerce pendant 25 minutes.
6. Faites cuire les champignons surgelés seuls pendant 30 minutes.

Comment congeler des champignons (recette simple)

Seuls les champignons frais et sains conviennent à la congélation. Couper les champignons frais en tranches, faire bouillir pendant quelques minutes. Laisser l'eau s'écouler, sécher pendant 10 à 20 minutes, mettre dedans sacs en plastique en couches uniformes, mettez au congélateur à une température de -18 degrés. Vos champignons surgelés en une journée sont définitivement prêts.

Velouté de cèpes surgelés

par pot 3 litres
Des produits
Cèpes surgelés - un demi-kilo
Pomme de terre - 3 petites
Orge - un demi-verre
Oignon- 1 tête
Carotte - 1 petite
Persil - un demi-bouquet
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Sel - 1 cuillère à soupe

Comment faire cuire une soupe de cèpes surgelés
1. Versez un demi-verre d'orge dans un tamis et rincez.
2. Faire tremper l'orge pendant 3-4 heures dans eau froide.
3. Versez 2 litres d'eau dans la casserole, mettez le feu.
4. Cèpes surgelés, sans décongélation, mettre dans une casserole.
5. Versez l'orge gonflé dans la casserole.
6. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
7. Épluchez les carottes, coupez le rhizome, râpez-les sur une râpe grossière.
8. Faites chauffer la poêle à feu moyen pendant 1 minute, versez l'huile.
9. Mettez l'oignon dans la poêle, faites-le revenir pendant 5 minutes.
10. Mettez les carottes dans la poêle, faites-les frire encore 5 minutes.
11. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1,5 cm.
12. Mettez les pommes de terre dans la casserole.
13. Après 15 minutes, mettez les oignons frits et les carottes dans la poêle.
14. Salez et poivrez la soupe.
15. Laver le persil, le sécher et le hacher finement.
16. Faites bouillir la soupe pendant 5 minutes, puis insistez pendant une demi-heure.
Servir la soupe aux cèpes surgelée parsemée de persil.

Les champignons blancs se présentent sous des formes fraîches, séchées et congelées, les méthodes de cuisson sont donc différentes.

1. Séché avant ébullition, assurez-vous de verser de l'eau bouillante pendant 1-2 heures.
2. Congelé bouilli sans décongélation préalable.
3. Les champignons frais doivent être complètement trempés (60-70 minutes) dans de l'eau froide avant la cuisson.

Comment faire cuire des champignons

• 350 gr de gros sel non iodé;
• 4 cuillères à café assaisonnements estragon sans lame;
• 8 petits oignons d'oignons (échalotes) ou 4 moyens ;
• 2-4 têtes d'ail, selon la taille (grand 2 et petit 4);
• 8 ombelles d'aneth (lorsqu'elles sont déjà dorées avec les graines)
• 6-8 feuilles de raifort;
• 6 litres d'eau purifiée;
• 6 cuillères à café mélange de grains de poivre.

Après le nettoyage préliminaire (décrit ci-dessus), versez de l'eau dans la casserole, ajoutez 300 g de sel et, après ébullition, versez les champignons. Cuire 15-20 minutes à feu moyen en enlevant la mousse. Dans des bocaux stérilisés, mettez les champignons jusqu'à la ceinture avec une écumoire, et dans une casserole séparée, mélangez le reste des ingrédients et portez à ébullition. Versez les champignons avec ce mélange et roulez, laissez-les refroidir légèrement et mettez-les dans un endroit sombre et frais, vous pouvez les mettre au réfrigérateur.

Comme vous l'avez vous-même constaté, il n'y a rien de difficile à bonne cuisson champignons. Expérimentez et savourez le goût des cèpes jusqu'à leur prochaine récolte.

Cuire les champignons frais de 5 à 50 minutes, selon la variété

Les champignons séchés font bouillir jusqu'à 120 minutes

Les champignons surgelés font bouillir pendant 20 à 30 minutes

Les champignons en cuisine sont loin d'être la dernière place. Ils peuvent être soumis à divers traitements: frire, bouillir, mijoter, ainsi que conserver et sécher. La cuisson des champignons n'est pas facile. Il s'avère qu'avant la cuisson, ils doivent être bouillis. Comment cuire correctement les champignons et combien de temps cela prendra-t-il? Essayons de comprendre. Tout d'abord, cela dépend de la variété de champignons et de leur état - frais, séchés ou congelés.

Combien de minutes pour cuire des champignons frais ?

Si les champignons se déposent au fond de la casserole lorsqu'elle est soulevée, alors ils sont prêts. Mais vous ne devez pas être guidé uniquement par ce signe, car les intervalles de temps de préparation de certaines variétés de ce produit sont déterminés.

Le champignon blanc, avant la cuisson, doit être lavé et nettoyé. Le temps nécessaire à sa préparation est de 35 à 40 minutes. Pendant le processus de cuisson, la mousse résultante doit être retirée de l'eau. Les cèpes cuisent un peu plus longtemps - environ 50 minutes.

Pour cuire complètement les champignons, il suffit de les faire bouillir pendant 5 minutes. Girolles et cèpes se préparent en 20 minutes. Russula est bouilli pendant 30 minutes. Il faudra 15 à 20 minutes pour cuire les pleurotes.

Combien de minutes pour cuire des champignons séchés ?

Préparer correctement les champignons séchés n'est pas une tâche facile. En raison d'une mauvaise transformation, le produit peut devenir très dur et perdre son caractéristiques bénéfiques. La préparation des champignons séchés commence par leur trempage préalable dans de l'eau froide pendant 3,5 à 4 heures.

Le liquide résultant ne doit pas être vidangé, sauf, bien sûr, s'il est contaminé et ne contient pas de débris. Cela préservera le goût et l'arôme des champignons. Si vous prévoyez de les utiliser pour la soupe ou de faire mijoter le produit après la cuisson, environ 120 minutes suffisent pour la cuisson. Pendant ce temps, les champignons deviendront tendres et savoureux.

Si vous voulez faire cuire des champignons frits, salez l'eau dans laquelle ils sont bouillis. Après cuisson, égoutter le produit dans une passoire et rincer à l'eau. Vous devez faire frire les champignons dans une poêle chauffée avec de l'huile de tournesol.

Combien de minutes pour cuire des champignons surgelés ?

Si vous cuisinez des champignons surgelés, vous devez les décongeler avant la cuisson. Vous pouvez transformer la glace formée en liquide naturellement ou à l'aide d'un micro-ondes. Ces méthodes sont utilisées quelle que soit la variété de champignons.

Après décongélation, les champignons doivent être lavés à l'eau courante, puis placés dans une casserole et bouillis. Le feu doit être faible. Les champignons doivent être constamment agités et retirés de l'eau de la mousse résultante. Le produit sera préparé en 20-30 minutes.

Les champignons sont des champignons très populaires et abordables. Ils peuvent être achetés frais. toute l'année. C'est juste que la durée de stockage des champignons frais est malheureusement courte. À cet égard, les hôtesses parviennent à les congeler, puis à les utiliser pour préparer leurs chefs-d'œuvre gastronomiques. Découvrons combien cuire des champignons surgelés.

Comme le montre la pratique, la cuisson des champignons ne pose de problèmes à personne. Ces champignons sont absolument sans danger, car ils sont cultivés principalement dans des conditions de serre. Décidons immédiatement combien de temps cuire les champignons surgelés. La durée de leur traitement thermique varie entre 7 et 10 minutes.

Tout dépend si vous avez haché les champignons avant de les faire bouillir. Si vous coupez les champignons en assiettes ou en cubes, ils cuiront en seulement 7 minutes, mais les champignons entiers devront être bouillis un peu plus longtemps.

Sur une note! Le produit congelé est toujours décongelé avant la cuisson par décongélation naturelle et soigneusement lavé.

Versez la bonne quantité d'eau dans une casserole, de préférence une grande, afin que le liquide recouvre complètement les champignons. Mettez-le sur la cuisinière et portez-le à ébullition. Ce n'est qu'après que les champignons sont immergés dans l'eau. On note toujours le temps de cuisson à partir du moment où le liquide bout à nouveau.

Les champignons bouillis sont beaucoup plus aromatiques si, en plus du sel, vous ajoutez du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et des inflorescences de clou de girofle séchées au bouillon.

Conseil! Une fois cuits, les champignons s'assombrissent littéralement instantanément. Pour éviter que cela ne se produise, vous pouvez ajouter de l'acide citrique à l'eau. N'oubliez pas que pour 500 g de champignons surgelés, vous aurez besoin de 1 g de citron.

Combien de temps pour faire cuire des champignons surgelés dans une soupe? Vous pouvez laisser mijoter les champignons un peu plus longtemps pour rendre le bouillon plus riche et plus aromatique. Et il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons dans une casserole. Vous pouvez utiliser une mijoteuse. Le mode programme "Extinction" est idéal. Il est recommandé de régler la minuterie sur 20 minutes.

Sur une note! N'ajoutez pas d'eau dans le récipient du multicuiseur. Les champignons cuiront dans leur propre jus. Pendant le traitement thermique, les champignons libèrent toujours beaucoup d'humidité.

Il existe une autre façon de faire bouillir des champignons congelés - en utilisant un autocuiseur. Les champignons de ce gadget de cuisine cuisent en seulement 5 minutes.

Il convient de mentionner tout de suite qu'il faut plus de temps pour cuire des champignons frais - environ un quart d'heure. En règle générale, les champignons cultivés en serre sont vendus sur le marché et dans les supermarchés. Mais les champignons de cette variété se trouvent souvent dans la forêt.

Pour les amener à la préparation, il faut environ 2 fois plus de temps. Gardez à l'esprit que pendant la cuisson, beaucoup d'humidité est libérée, respectivement, le niveau de liquide dans la casserole augmentera. Pour éviter que l'eau ne coule sur le poêle, essayez de ne pas ajouter trop de liquide à la fois.

Si vous envisagez de faire mariner des champignons surgelés, faites-les bouillir immédiatement dans la marinade. Acide acétique Il est conseillé d'ajouter en toute fin de cuisson. Dans ce cas, il est important de respecter les proportions prescrites.

Les champignons bouillis sont servis à table comme plat indépendant ou utilisés pour préparer toutes sortes de friandises, collations, entrées. Pour réduire encore le temps de cuisson des champignons surgelés, vous pouvez les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits à l'avance.

Après la cuisson, les champignons sont transférés dans une passoire et attendent que l'eau soit complètement drainée. Ce n'est qu'après qu'ils peuvent être décomposés en sacs scellés, conteneurs en plastique et conserver au congélateur.

Soupe aux champignons - ce dont vous avez besoin!

Il existe un grand nombre de recettes pour faire des soupes aux champignons. Souvent, ces plats sont préparés sur un bouillon de champignons ou bouillon de viande, ajouter divers légumes. Et voici le spécial goût délicat la soupe est donnée du fromage, et en particulier, transformé.

Sur une note! Vous pouvez utiliser des champignons frais ou surgelés. N'oubliez pas de les décongeler d'abord et de bien les rincer.

Ingrédients:

• poitrine de poulet avec os - 300 g;
• pommes de terre - quatre tubercules;
• spaghettis - une poignée;
• beurre;
• sel, piment de la Jamaïque moulu;
• carottes - une racine;
• feuille de laurier - une pièce;
• ampoule - une pièce;
• champignons - 200 g.

Cuisson:

1. Préparons la poitrine de poulet. Nous en retirerons le film et le laverons bien.
2. Nous transférons la viande de poulet dans une casserole, la remplissons d'eau filtrée et cuisons le bouillon. Ne pas oublier de retirer la mousse avec une écumoire pour que le bouillon soit transparent.
   
3. Nous nettoyons tous les légumes et champignons, rincons abondamment à l'eau.
   
4. Couper l'oignon en petits cubes. Vous pouvez prendre un poireau ou un oignon rouge.
   
5. Broyez la racine de carotte sur une râpe à perforation moyenne.
   
6. Broyez les champignons en cubes ou en assiettes. Si les champignons sont petits, ils peuvent être bouillis entiers. Produit surgelé, bien sûr, nous sortons à l'avance de congélateur et décongeler.
   
7. Mettre le beurre dans une poêle et le faire fondre.
   
8. Nous faisons d'abord sauter les oignons avec les carottes. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les champignons hachés.
9. Nous remuons tout activement et mijotons à feu modéré jusqu'à ce que les champignons soient complètement cuits.
   
10. Refroidissez la viande de poulet bouillie et séparez-la de l'os. Ensuite, nous le renvoyons au bouillon.
    
11. Couper les pommes de terre en morceaux. Nous déplaçons son bouillon bouillant.
    
12. Les champignons n'ont pas besoin d'être frits. Vous pouvez immédiatement les mettre dans de l'eau bouillante et les faire bouillir. Ensuite, le bouillon acquerra un riche goût de champignon.
13. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez la vinaigrette aux légumes préparée avec des champignons à la soupe.
    
14. On ajoute également une feuille de laurier, mais en fin de cuisson de la soupe, on la retire pour ne pas ajouter d'amertume inutile au plat.
15. À la toute fin, nous ajoutons des spaghettis, car ils prennent environ 5 à 7 minutes à cuire. En général, ils peuvent être prêts uniquement dans de l'eau chaude.
    
16. Cette soupe peut être complétée par des herbes et de la crème sure. Les suppléments sont mieux placés dans des bols de service.