Ouvrir notre propre production de bière : une idée commerciale. Équipement pour le processus de production de bière Équipement pour la production de bière vivante

Ligne de production de bière. La bière est une boisson peu alcoolisée.
Les principales matières premières pour la fabrication de la bière sont l'orge, le houblon, l'eau et la levure. De plus, du riz, du sucre et des préparations enzymatiques sont utilisés.

La production de bière comprend les processus principaux suivants :

• Préparation du malt
• Préparation et fermentation du moût
• Vieillissement de la bière
• Filtration
• Verser de la bière

Ligne de production de bière. La préparation du malt commence par le trempage et la germination de l'orge. Au cours du processus de germination, des substances solubles et des enzymes s'accumulent dans l'orge. Après germination, le malt est envoyé au séchage. En conséquence, on obtient du malt clair ou foncé, qui est utilisé pour fabriquer de la bière claire ou foncée.

Pour préparer le moût, le malt est broyé et écrasé avec des matières non maltées et de l'eau. La purée finie est filtrée et un moût est obtenu, qui est bouilli avec du houblon. La levure de bière est introduite dans le moût refroidi et fermentée. Après vieillissement, la bière est filtrée et versée dans des contenants de consommation.

Produit de la bière claire et foncée.
Les bières légères se caractérisent par un goût et une amertume de houblon bien prononcés, tandis que les bières brunes ont un arôme et un goût maltés.

La bière est divisée par couleur en claire et foncée, et par concentration en bière faible avec un moût initial de 5%, moyen jusqu'à 12% et fort à plus de 14%. Selon la méthode de fermentation, elle est divisée en bière de fermentation basse et bière de fermentation haute. Dans de rares cas, on trouve de la bière fermentée spontanément.

Concentrés de bière et de moût.

Récemment, une grande attention a été accordée à la production de concentrés de bière. Elles peuvent être produites en période de baisse des ventes de bière et stockées très longtemps ; pendant une période de demande accrue de bière, elles sont diluées avec de l'eau, carbonisées et libérées sous forme de bière ordinaire.

Dans la production de concentrés, la bière finie est débarrassée de l'eau par congélation ou distillation sous vide spécialement développée. Les deux méthodes sont associées à certaines pertes d'extrait et d'alcool.

Dans la production de bière à partir de concentrés, les différences de goût dans la bière résultante sont insignifiantes. Certains dégustateurs confondent la bière de concentrés avec l'original.

Les concentrés peuvent être utilisés comme additif à la place des matières premières non maltées dans le processus de préparation du moût de la manière habituelle.

effondrement

Pour déterminer l'idée la plus rentable pour une entreprise, il est nécessaire d'analyser les besoins du client. La production de bière en tant qu'entreprise est une très bonne idée pour démarrer votre propre entreprise. En termes de goût, la bière pression fraîche surpasse nettement la bière en bouteille. Les restaurants et les cafés peuvent devenir des clients de la bière en direct faite maison de haute qualité.

Avant de finaliser l'ouverture entreprise de bière en Russie, il est nécessaire de calculer les volumes de production attendus.

Par exemple:

• une petite brasserie d'une capacité de 55 à 550 l/jour ;
• mini-brasserie d'une capacité allant jusqu'à 15 000 l / jour.

Selon les experts, le plus rentable consiste à ouvrir une entreprise d'une capacité de production pouvant atteindre 1 000 litres par jour.

Organisation d'une mini-brasserie

Comment ouvrir une mini-brasserie ? Avant d'organiser votre brasserie, vous devrez trouver une salle pour faire une boisson. Il devrait être spacieux, à titre exceptionnel - une brasserie artisanale, qui ne prévoit pas la production de gros volumes de produits.

Théoriquement, cela peut être organisé, mais cela s'avère peu rentable en termes d'investissements monétaires.

Pour créer une entreprise de bière à grande échelle, vous devez produire environ 100 litres de bière par jour. En ce qui concerne l'enregistrement d'un dossier, définir clairement kit nécessaire documents est difficile, car la production de bière dans certaines régions est soumise à licence, alors que dans d'autres, elle n'est pas nécessaire. Par conséquent, avant de démarrer votre propre entreprise de bière, il est recommandé de consulter un avocat expérimenté.

Enregistrement d'entreprise

• Si vous souhaitez organiser une mini-brasserie indépendante afin de vendre votre propre bière, vous devez enregistrer légalement votre propre entreprise auprès des autorités compétentes : impôts, SES, PB.
• Tout d'abord, il faut déterminer la forme juridique de la future entreprise. Pour une entreprise de bière à domicile, le cas le plus optimal est une PI (activité entrepreneuriale individuelle). Le processus de paperasserie dans ce cas est effectué assez rapidement et un système d'imposition simplifié est appliqué à l'entrepreneur.

Les vrais amateurs de bière sont bien conscients de la valeur d'une boisson naturelle bien brassée. Sa popularité croît rapidement par rapport au produit bon marché présenté dans les rayons des supermarchés et des épiceries. Cependant, la bière chère n'est pas toujours naturelle. Il est tout à fait raisonnable que les personnes entreprenantes se demandent si elles doivent commencer à préparer cette boisson à la maison, car s'il y a une forte demande, il y aura un profit. En général, cette affirmation est vraie, mais une telle entreprise a ses propres spécificités, qui seront abordées dans cet article.

Caractéristiques et rentabilité de l'entreprise

Tout d'abord, il convient de noter que la question de l'octroi de licences pour la production de bière est régulièrement soulevée, mais aujourd'hui, vous n'avez pas besoin d'obtenir un certificat approprié pour lancer votre propre projet. Cependant, vous devez toujours vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel (vous pouvez également vous inscrire en tant que personne morale, mais ce n'est tout simplement pas nécessaire pour une petite entreprise).

En ce qui concerne les locaux, tout est relativement simple ici aussi - il est possible d'organiser une petite production avec des volumes minimes à la maison, c'est-à-dire dans la cuisine, mais il est peu probable que de tels volumes suffisent pour obtenir au moins un revenu sérieux, de plus vous aurez besoin d'une grande pièce pour stocker les récipients dans lesquels la bière fermentera. Donc, les meilleures options peut devenir un garage ou un petit espace loué peu coûteux. Pour la production de 100 litres de bière par jour, une pièce d'une superficie de 40 mètres carrés est nécessaire.

Bien entendu, le montant des dépenses d'ouverture d'une telle entreprise dépendra de nombreux facteurs, allant des volumes de production à la location des locaux et au coût des équipements. Si vous envisagez d'ouvrir votre propre petite brasserie, cela rapportera dans 1-2 ans. Le montant de l'investissement initial peut être de 30 mille dollars.

Ingrédients requis

Toute bière est préparée à partir des ingrédients suivants :

• levure;
• Malt;
• Houblon;
• Eau.

Leurs proportions dépendront du type de bière, de la recette choisie, de l'idée originale du brasseur. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la bière, mais cela dépendra encore une fois de la recette.

Équipement nécessaire

Si vous avez déjà de l'expérience dans le brassage et que vous décidez d'ouvrir votre propre mini-usine, la meilleure option pour vous est un ensemble d'équipements, une petite chaîne de production, qui comprend généralement :

• Brasserie (peut varier en volume, par exemple 100, 200 litres);
• Moulin pour broyer le malt ;
• Cuve de fermentation ;
• tuyau refroidisseur;
• Vanne de vidange;
• Bourrage hydraulique ;
• Instruments de mesure de densité;
• Ensemble pour le lavage et la désinfection.

Le coût d'un tel kit d'une capacité de 200 litres est de 20 000 dollars. Dans le même temps, les brasseurs expérimentés préfèrent les producteurs européens. Le fait est que les analogues nationaux ou chinois ne coûtent pas moins cher, mais en même temps, leur qualité est inférieure à celle des fabricants allemands et tchèques.

Si vous êtes débutant et que vous souhaitez vous lancer dans une petite production dans votre propre cuisine, vous n'avez pas besoin d'acheter un équipement coûteux. Vous pouvez également brasser de la bière dans une casserole ordinaire, en vous limitant à un ensemble de plats ordinaires. De plus, vous pouvez acheter une petite ligne domestique, dont le coût est des centaines de fois inférieur au coût d'un kit de production à part entière.

Technologie de production étape par étape

Ci-dessous, vous pouvez vous familiariser avec les technologies de fabrication de la bière à la maison et dans votre petite brasserie. Essentiellement, la différence entre les deux processus réside dans l'équipement utilisé et les volumes de produit. Ainsi, 20 litres de bière peuvent être brassés dans votre propre cuisine sans équipement coûteux, alors qu'un volume de cent litres nécessite déjà l'utilisation d'appareils spéciaux. Si vous êtes un débutant qui commence tout juste à étudier ce domaine d'activité, ce sera optimal méthode maison. Vous pouvez donc vous entraîner à préparer cette boisson, étudier la recette, choisir quelques-unes de vos variétés préférées. Après cela, il sera déjà possible de penser à louer un espace et à acheter du matériel plus cher.

Faire de la bière à la maison

Ce qui suit décrit le processus de brassage de la bière sur un cuisine à la maison. Au début du brassage, il vaut la peine d'écrire les données dans un journal séparé, en notant la date, la quantité et la qualité du malt et du houblon, la quantité d'eau, la température, etc. Cela vous permet de répéter la recette si vous cuisinez vraiment boisson délicieuse, et éviter les erreurs à l'avenir si le jeu échoue.

Préparez un récipient avec du malt, le malt lui-même, ainsi qu'un petit broyeur (il peut très bien être fait maison). N'oubliez pas que le malt ne peut pas être moulu dans un moulin à café, car le brasseur n'a pas besoin de farine. C'est une coquille de grains assez grosse qui sert de couche filtrante naturelle. En son absence, le processus de filtration du malt devient presque impossible.

Mesurez la bonne quantité de malt sur une balance de cuisine ordinaire. Les recettes peuvent être différentes - prêtes à l'emploi ou inventées par le brasseur lui-même. Afin de ne pas vous tromper de proportions, vous devez soit suivre strictement la recette choisie, soit analyser la structure de la future boisson dans l'une des applications spéciales qui vous montreront la couleur, la force et l'amertume de la bière.

Commencez à moudre le malt. Sur l'équipement domestique, le broyage de 5 kilogrammes de malt prendra environ une heure.

Préparez de l'eau pour le coulis de malt (rapport d'environ 1 à 3). Réchauffer.

Mesurez la température de l'eau. Le plus souvent, le malt commence à s'endormir à une température d'environ 72 degrés Celsius.

Petit à petit, en petits cercles, versez le malt. Ne le faites pas brusquement, car des grumeaux pourraient se former dans l'eau.

Mesurez la température du malt. La première pause (écrasement) se produit à une température de 64 degrés.

Couvrez la casserole ou la casserole avec un couvercle, enveloppez-la dans un chiffon spécial ou des couvertures ordinaires.

Réglez la minuterie sur 30 minutes et laissez le malt se déposer.

Au bout d'une demi-heure, il faut faire une deuxième pause de température (68 degrés). Montez la température à la température désirée en remuant lentement le malt, et laissez la cuve pendant 70 minutes.

Ajoutez ensuite de l'eau bouillante pour faire monter la température à 78 degrés. Il s'agit de la température de saccharification lorsque tous les processus sont arrêtés et que le moût est obtenu. Ensuite, vous devez fermer le réservoir pendant 15 minutes.

Après saccharification, faire le soi-disant "test à l'iode". Pour ce faire, prenez quelques gouttes de moût, versez-le sur une soucoupe, et mettez un peu d'iode sur la même soucoupe. Pendant le processus de brassage, les amidons doivent se décomposer en sucres. Si cela ne se produit pas pour une raison quelconque, le mélange d'iode et de moût deviendra bleu. Si tout a été fait correctement, la couleur du mélange sera normale, brunâtre.

Ouvrez le robinet et videz le premier moût trouble dans un récipient séparé (il peut ensuite être remis dans le réservoir).

Égoutter une partie du moût clair pour un échantillon. Vérifiez sa transparence.

Afin de ne pas endommager la couche filtrante naturelle, posez deux couches de papier d'aluminium sur la surface avant de retourner le moût trouble.

Versez le moût trouble dans le réservoir. Il battra contre la feuille et s'étalera doucement et lentement et n'endommagera pas la couche filtrante.

Mettez le moût sur le feu, couvrez-le avec un couvercle. Après ébullition, le couvercle doit être retiré puis bouilli sans couvercle.

Après l'ébullition du moût, faites le premier ajout de houblon. Retirez délicatement la mousse obtenue. Faire bouillir pendant 30 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la levure - versez de l'eau tiède (environ 20 degrés) dans le flacon et versez-y la levure en poudre.

Après 30 minutes, faites un deuxième lot de houblon et attendez 25 minutes.

Pendant que le moût bout, vous devez préparer le refroidisseur pour le refroidissement. Une entrée sera connectée à l'eau, l'autre sera descendue dans le lavabo et 20 minutes avant la fin de l'ébullition, elle devra être descendue dans la chaudière.

20 minutes avant la fin de l'ébullition, abaissez le refroidisseur dans le récipient d'infusion.

Versez le troisième lot de houblon.

Refroidissez le moût à 20-23 degrés.

Videz le moût dans la cuve de fermentation, après l'avoir préalablement désinfecté. La vis doit être traitée avec de la vodka ou de l'alcool.

Verser la levure dans le récipient. Laissez la bière fermenter pendant deux semaines. Fermer le récipient très hermétiquement.

* Les grains restants peuvent également être utilisés pour fabriquer du kvas et du moonshine, ainsi que pour nourrir les animaux.

Faire de la bière dans une mini-usine

La technologie de brassage de cette boisson sur matériel professionnel comme suit:

Le malt est préparé, nettoyé et broyé dans un moulin.

La purée (malt moulu) est ajoutée à l'eau, après quoi la purée est filtrée. La sortie est les restes d'orge et le moût de bière lui-même.

Du houblon et d'autres ingrédients sont ajoutés au moût.

Il bout pendant 1-2 heures.

Le liquide est refroidi dans la cuve, on y ajoute de la levure et on laisse fermenter le mélange.

Après quelques semaines, la bière est fermentée dans des récipients fermés.

* Certains fabricants pasteurisent également le produit - ils le chauffent à une température de 60 à 80 degrés Celsius. Cependant, malgré le fait que la pasteurisation augmente considérablement la durée de conservation de la bière, les entrepreneurs la refusent généralement, car ce processus affecte le goût de la bière et c'est le principal avantage de ces petites productions.

Directions de vente

La principale difficulté de ce métier ne réside pas du tout dans le développement de la technologie de production, mais dans la commercialisation des produits finis. Le fait est que le marché est rempli de produits d'un grand nombre de petits et grands fabricants, et il n'est pas si facile de rivaliser avec eux. En d'autres termes, la bière n'est pas du tout une denrée rare et vous pouvez l'acheter pratiquement partout, ce qui signifie que vous devez trouver l'endroit et les acheteurs qui achèteront vos produits naturels.

Pour un entrepreneur novice, dans un premier temps, les amis et connaissances deviendront un excellent canal de vente et, peut-être, le bouche à oreille jouera en sa faveur. Ce sera également un indicateur que les gens aiment vraiment son produit. Avec de gros volumes de production, la bière peut être vendue aux cafés et restaurants qui souhaitent offrir aux visiteurs une boisson vraiment savoureuse. Bien sûr, le meilleur scénario qui promet les plus gros profits et perspectives est d'ouvrir votre propre café ou magasin de bière, mais cette option convient à ceux qui ont assez d'argent et de temps pour lancer un projet aussi sérieux.

Conclusion

Si vous êtes un connaisseur d'une boisson mousseuse et que vous songez depuis longtemps à démarrer votre propre production, vous devriez certainement vous essayer à cette entreprise. Cependant, même si vous avez les fonds nécessaires pour démarrer une petite brasserie, vous ne devez pas vous précipiter. Tout d'abord, vous devez apprendre la technologie de fabrication de la bière dans la pratique. Cela peut être fait en achetant un ensemble minimum équipement de la maison et des matières premières (qui sont très bon marché) et commencent à expérimenter dans leur propre cuisine. Après avoir reçu des commentaires positifs d'amis, vous pouvez commencer à étudier le problème plus attentivement, sélectionner un endroit approprié et rechercher de bons fournisseurs d'équipement. Vous n'êtes pas obligé d'acheter immédiatement l'équipement étranger le plus cher et le plus puissant - pour commencer, des volumes relativement faibles suffiront, qui peuvent être augmentés avec le temps.

Mais c'est un achat vraiment nécessaire : sans lui, cuisiner deviendra fastidieux et long.

Nous ajoutons également un refroidisseur ici - il sera également nécessaire, car il n'y a pas de fonction de refroidissement automatique dans la microbrasserie. Déplacer d'énormes réservoirs dans un bain de refroidissement est un plaisir douteux.

Ouverture de votre production de bière coûtera 75 mille roubles. (Si vous comptez toutes les petites choses nécessaires).

Comment stocker ?

Que vous cuisiniez de la mousse occasionnellement ou que vous fassiez régulièrement cette chose agréable - dans tous les cas, la question se posera devant vous: comment stocker boisson prête ?

Auparavant, les brasseurs préféraient ceux en bois. Aujourd'hui, il a perdu de sa popularité : il a été remplacé par fûts. C'est un récipient pratique et spacieux: il vous permet de respecter les conditions de stockage, d'éviter la détérioration de la bière même à la chaleur et, en outre, il est bien adapté au transport.

Faire des "plats" métal et plastique. Les "barils" en métal sont toujours populaires, mais de plus en plus de produits en plastique sont en vente.

Les premiers sont durables et fiables, les seconds aussi, mais aussi légers. Certes, il existe des différends quant à savoir si le plastique affecte le goût de la boisson stockée dans de tels fûts.

La bière est versée d'un fût à l'aide têtes dont ils sont équipés.

Le volume des conteneurs est différent - de cinq litres à cent. Pour le brassage maison, des gallons de 20 litres suffisent.

Votre expérience en termes de stockage est également intéressante. Avez-vous essayé de verser la boisson finie dans un récipient en plastique ? La qualité a-t-elle souffert ?

Il n'y a aucun doute : la bière maison est plus agréable et plus saine que celle achetée en magasin. Il n'y a que et - et rien de plus.

Si vous installez un petit fabrication maison(pas à vendre, mais juste pour vous-même), vous pouvez toujours faire plaisir à vos amis avec une tasse de vrai "mousse".

Par conséquent, un autre élément nécessaire, deuxième en importance après l'équipement de brassage, est ensemble de chopes à bière. Ne l'oubliez pas, cela vous sera également utile !

L'un des types d'activité entrepreneuriale les plus populaires peut être appelé en toute sécurité la production d'une boisson enivrante mousseuse. Seulement sur le territoire de la Russie, il y a plus d'une centaine de grandes entreprises pour la production de bière, environ 300 brasseries de taille moyenne et des milliers de productions de volumes minimaux. Dans cet article, nous parlerons de la façon d'ouvrir votre propre entreprise de production de bière.

Caractéristiques de faire des affaires

Les entrepreneurs qui décident d'ouvrir leur propre production modeste d'une boisson mousseuse doivent connaître toutes les caractéristiques de ce type d'entreprise.

Tout d'abord, vous devez décider du type d'organisation, car dans ce petit segment de marché, il existe deux types principaux :

1. Microbrasserie, dont le volume de production n'est que de 50 à 500 litres de boisson enivrante par 24 heures.
2. - une entreprise avec un volume de production de 500 à 15 000 litres de produit fini par jour. Ce sont ces entreprises qui se spécialisent généralement dans la production d'animaux vivants bière non filtrée. Il existe plusieurs classifications de mini-brasseries.

Selon le type d'activité de production, ces organisations peuvent être divisées en:

1. Brasserie de type restaurant, basé sur les établissements de restauration.
2. Brasserie de type production, production individuelle ou individuelle.

Selon la technologie par laquelle la boisson est brassée et les matières premières utilisées, on peut distinguer :

1. Infusion à cycle complet production.
2. Infusion à cycle court production.

Lors de l'organisation d'une mini-brasserie, un entrepreneur ne devrait choisir une technologie de production à cycle complet que s'il a déjà des accords, verbaux ou sur papier, avec des restaurants ou des bars à bière. L'utilisation d'une technologie raccourcie est une solution plus économique, puisque sa mise en œuvre nécessitera la location d'une surface plus petite, et il sera également possible d'économiser sur les équipements et les dispositifs de filtration. Ce type de production implique l'utilisation extraits de malt, qui sont une substance de type fortement réduit et un moût de bière de type houblonné déjà prêt pour la fermentation.

Brasserie

Organisation de ce type d'activité

Organiser sa propre entreprise de brassage est une idée plutôt intéressante qui nécessite qu'un entrepreneur la créativité et attention à chaque détail. La rentabilité de cette entreprise est associée au goût unique d'une boisson fraîchement infusée, qui est tout simplement incomparable au goût d'une boisson en bouteille achetée en magasin avec une longue durée de conservation. Si la bière des producteurs locaux a bonne qualité, alors il sera certainement demandé par la population, ce qui signifie que divers bars, cafés et restaurants l'achèteront au détail et en gros.

Enregistrement de la production de houblon

Pour ouvrir votre propre entreprise, le futur brasseur doit enregistrer légalement l'organisation. Afin de suivre cette procédure, vous devez soumettre le paquet de documents nécessaire au bureau des impôts et choisir la forme matérielle de l'entreprise, généralement un entrepreneur individuel ou une LLC.

Il est important que le certificat d'enregistrement ou la charte de l'entreprise elle-même mentionne que l'organisation sera engagée dans la production et la vente au détail de boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Selon la législation actuelle du pays, l'activité des brasseries ne nécessite pas de licence obligatoire. Mais les centres de licences locaux déterminent eux-mêmes la nécessité d'obtenir des licences pour les entreprises de ce type et délivrent également les documents pertinents.

Pour coordonner les activités avec le service sanitaire, il est nécessaire d'établir les documents suivants :

• certificat d'hygiène- délivré sur la base des résultats d'analyses et d'examens de produits finis effectués par des laboratoires accrédités. Un tel certificat est délivré pour une durée de 1 à 5 ans.
• Certificat de sécurité ou de conformité- un document confirmant la conformité du produit fini aux exigences réglementaires.

La bière est produits soumis à accise, par conséquent, à partir de chaque litre de boisson, l'entrepreneur devra payer une taxe d'accise d'un montant établi en 2005, 1,75 roubles. Le paiement de la taxe d'accise est une procédure obligatoire pour toute forme d'entreprise.

Matériel de brasserie

1. Filtres à eau. La qualité de l'eau peut avoir un impact sur des paramètres du produit final tels que :
   1. couleur;
   2. la capacité de mousser;
   3. goût;
   4. date de péremption.
2. Chaudière. Ce récipient est nécessaire pour la production de procédures de pasteurisation pour l'ébullition du sirop et du moût. Dans les microbrasseries, des casseroles de différentes tailles ou des chaudières alimentaires conventionnelles sont utilisées comme telles.
3. fermenteur- une cuve pour la fermentation principale, qui est un immense chaudron en inox, poli de l'intérieur. Le fermenteur doit certainement être équipé d'un joint hydraulique, à l'aide duquel se déroule le processus d'élimination de l'excès de dioxyde de carbone pendant le processus de fermentation. Comme équipement supplémentaire, le fermenteur peut être équipé d'un robinet qui permet de vidanger la levure, de prélever des échantillons et de verser le produit fini.
4. Cuves de fermentation dans lequel la jeune bière achève le processus de fermentation et mûrit. Le rôle de tels conteneurs peut être :
   1. bouteilles en verre ou en plastique;
   2. fûts en acier inoxydable;

Dans les mêmes conteneurs, le produit fini est envoyé à la vente.

1. Accessoires de mélange et de débordement. Cet ensemble d'équipement comprend :
   1. mélangeur à spatule en plastique de qualité alimentaire;
   2. appareils électriques pour maintenir la température du moût pendant le processus de fermentation;
   3. pompe électrique;
   4. tuyaux pour l'eau, les détergents et la bière.
2. Instruments de laboratoire:
   1. hydromètre - mesure la densité du moût et la teneur en alcool du produit fini;
   2. thermomètre pour le contrôle de la température;
3. Appareils de nettoyage et de stérilisation:
   1. pour laver et stériliser de grands récipients, un grand bain en acier inoxydable est nécessaire ;
   2. pour nettoyer les biberons, les moyens les plus simples et les moins chers suffisent ;
   3. pour stériliser l'air sur le lieu de travail, des lampes ultraviolettes germicides seront nécessaires.
4. Équipement auxiliaire:
   1. dispositifs de bouchage pour bouteilles en verre;
   2. dispositifs pour visser des capsules sur des bouteilles en polyéthylène;
   3. dispositif de conditionnement d'un lot de bouteilles en polyéthylène ;
   4. balances pour peser les ingrédients;
   5. tables, étagères, étagères pour le stockage des matières premières et des produits finis.
5. Matériel de réfrigération. La technologie de production de bière prévoit la maturation de la boisson dans un endroit frais. A cet effet, les éléments suivants peuvent être utilisés :
   1. locaux naturels tels qu'une cave ou un sous-sol;
   2. salle climatisée;
   3. réfrigérateur ou armoire.

Locaux industriels

Afin d'ouvrir propre brasserie Les locaux peuvent être obtenus de deux manières principales :

• achat de l'espace nécessaire;
• location des locaux nécessaires.

Quelle que soit la voie choisie par l'entrepreneur, celui-ci doit choisir des zones qui respectent pleinement les normes des services sanitaires et incendie applicables aux entreprises de restauration.

Des installations de production distinctes peuvent être situées :

1. sur un étage;
2. à différents étages;
3. dans les sous-sols ;
4. dans les sous-sols.

Les exigences pour les locaux de la brasserie comprennent les éléments suivants :

• système de ventilation;
• espace;
• électricité;
• approvisionnement en eau;
• égout avec siphon de sol;
• les murs des ateliers technologiques sont revêtus de carreaux de céramique ;
• hauteur sous plafond d'au moins 2 mètres;
• les plafonds doivent être peints avec de la peinture à base d'eau;
• les sols peuvent être carrelés ou synthétiques.

La brasserie doit comprendre les zones suivantes :

1. prélavage :
2. préparation des matières premières;
3. fermentation et fermentation;
4. maturation de la bière ;
5. entrepôt de matières premières.

La superficie totale de la brasserie devrait être de 20 à 100 mètres carrés.

Base de matière première

Les matières premières pour ce type de production sont :

• Eau. Pour la production, l'eau du robinet ordinaire ne peut pas être utilisée, elle doit être purifiée et adoucie.
• la levure de bière. Ce type de matière première est acheté auprès de grandes brasseries ou de grossistes.
• Malt. Cet ingrédient est de trois classes (première, deuxième et la plus élevée). Le malt étranger est considéré comme la plus haute qualité et le malt domestique se distingue par un coût acceptable.
• Houblon. Pour acheter cet ingrédient de boisson mousseuse, vous pouvez utiliser l'une des méthodes suivantes :
  • acheter du houblon américain à la frontière pour 59$/kg, mais il faudra en acheter au moins 50 tonnes ;
  • acheter du houblon auprès de grandes brasseries ou de fournisseurs en gros de matières premières ;
  • faire équipe avec d'autres entrepreneurs privés et acheter du houblon en vrac auprès de grossistes.

Une boisson mousseuse savoureuse et populaire ne peut être obtenue qu'à partir de matières premières de haute qualité.

Recrutement

Le personnel de la brasserie se compose des postes suivants:

• superviseur;
• chef de haute qualification (Brasseur);
• technologue;
• électromécanique;
• directeur;
• comptable;
• conducteur de transport ;
• Femme de ménage.

Fournisseurs de matières premières

Habituellement, les matières premières pour la brasserie sont achetées de la manière suivante :

1. un contrat d'approvisionnement et un fournisseur d'équipements (généralement, les entreprises vendant des équipements techniques pour les brasseries sont également impliquées dans la vente de matières premières) ;
2. acquisition de lots importants auprès d'organismes étrangers;
3. relations contractuelles avec les grandes brasseries.

Technologie de production

Le processus de brassage de la bière comprend les étapes suivantes :

1. préparation de malt associé à la germination des céréales, au séchage et au nettoyage des germes ;
2. écraser le moût (Mash). Le malt est broyé en le mélangeant avec de l'eau. Le moût résultant a un goût sucré;
3. filtrage de la congestion.À ce stade, la purée créée est nettoyée des résidus de céréales non dissous et du moût non houblonné ;
4. ébullition. Le moût est additionné de houblon et bouilli pendant plusieurs heures ;
5. clarification. A ce stade, le moût est purifié par passage dans un hydrocyclone ;
6. refroidissement. Le moût est versé dans la chaudière, où il est refroidi et saturé d'oxygène ;
7. fermentation. La levure est ajoutée à la composition, après quoi la chaudière est fermée et laissée à fermenter;
8. fermentation. Une boisson presque prête est conservée dans des récipients fermés, où elle acquiert le goût nécessaire sous la pression du dioxyde de carbone;
9. filtration. Les restes de levure sont retirés de la boisson;
10. pasteurisation. La boisson est chauffée à 60 degrés, ce qui augmente sa durée de conservation.

produit fini

Réalisation du produit final

La bière est un produit qui n'a pas une longue durée de conservation, surtout lorsqu'il s'agit d'une boisson vivante. Ce fait complique les problèmes de vente, de sorte que l'entrepreneur doit s'occuper des marchés de vente des produits avant même le début de la production. La vente de bière aux épiceries peut être compliquée, non seulement en raison d'une courte durée de conservation, mais aussi en raison de la limitation de sa vente la nuit. Tout cela suggère que les restaurants, cafés et bars proposant de la bière à leur carte sont les principaux acheteurs en gros des brasseries.

En outre, des clients supplémentaires peuvent être obtenus en organisant de nouvelles présentations de produits et en dégustant des variétés, ce qui permettra également à l'entrepreneur de connaître la réaction du consommateur aux nouveaux produits expérimentaux.

Aspects financiers

Le coût de 1 litre de bière fraîche est d'environ 60 cents, tandis que le coût minimum ce produit dans un bar ou un magasin est de 1 dollar 20 cents. Comme on peut le voir sur ces chiffres, la rentabilité de l'activité des boissons mousseuses sera assez élevée.

De plus, ce type de production peut être organisé à partir des volumes minimaux, en augmentant progressivement les volumes de production et les bénéfices de la brasserie. Chaque brasseur, commençant par des coûts de démarrage minimes et des volumes modestes, établissant progressivement des marchés de vente, peut devenir propriétaire d'une production élargie avec un grand nombre d'équipements et de gros volumes de produits finis.