MK-Estonie MK-Estonie

Lorsque vous êtes trop paresseux pour cuisiner, les produits semi-finis viennent à la rescousse. Boulettes de viande surgelées, soupes en conserve, bouillons en cubes. Mais si dans les deux premiers cas les chances d'obtenir un produit plus ou moins décent, qui contient en réalité de la viande ou de vrais légumes, sont grandes, alors dans le cas des cubes de bouillon, tout est difficile, écrit MK-Estonie.

C'est drôle de lire "sans conservateurs" sur la boîte de cubes, surtout si l'on considère des substances "périssables" comme le sel ou les exhausteurs de goût. Un inconvénient certain pour la composition et l'arôme - ils ne le sont pas. La feuille d'emballage était richement imbibée de jaune, mais la couleur du cube ne cause aucune plainte - un ton plutôt «bouillon». Donc 0,5 point. Cube de pâte à modeler - également un demi-point. Le goût du cube est martelé à mort avec du sel, ce qui rend la bouche crampe. Moins. Le cube s'est rapidement dissous, le bouillon satisfait d'une abondance de légumes verts. Mais il a un goût trop salé - un demi-point.

Knorr Bulionetka Domowa

Prix ​​: 1,49€ les 4 cubes (0,37€/cube)

La composition est tout à fait tolérable - score. L'arôme est très concentré, mais pas mal du tout - ça sent le bouillon fort et je veux croire que le goût ne vous laissera pas tomber. Un point de plus. Ajoute un autre point à l'emballage pratique. Cependant, une tentative d'essayer le concentré a échoué - du sel et seulement du sel. Zéro. La couleur est une sorte de brun - un demi-point. La substance ne coule pas, de petites miettes de feuilles d'herbes et de morceaux de carottes sont visibles - un point. Dans l'eau bouillante, il a été dissous pendant très longtemps avec quelques grumeaux. L'arôme, la couleur et le goût du bouillon sont terribles. Zéro.

Optima (Maxima)

Prix ​​: 0,29€ les 6 cubes (0,072€/cube)
La composition est moyenne - à la fois huile de palme et glutamate. Zéro en général. L'aide du glutamate dans la formation de la saveur est très perceptible - zéro. Mais l'emballage n'était pas imbibé de graisse et de colorant, et le cube lui-même était modérément sec - un point dans la tirelire. Le goût du cube est désagréable - le sel craque sur les dents et la présence de glutamate monosodique se fait clairement sentir. Dans tout cela, l'arôme du poulet n'est pas reconnaissable. Zéro. Le goût et l'arôme du bouillon fini n'ont pas été impressionnés - zéro.

Gallina Blanca

Prix ​​: 0,65€ les 8 cubes (0,081€/cube)

La composition est immédiatement passée - pour une telle abondance d'amplificateurs, zéro point. Ça sent comme un cube de bouillon de poulet pour une raison quelconque champignons - zéro. La couleur est jaune pâle, un peu artificielle. Il est également étrange que l'emballage ait été imbibé d'une couleur jaune vigoureuse sur les plis, et pas tout, comme ce fut le cas avec nos autres échantillons expérimentaux - également nuls. Le cube est une pierre dure, il s'est cassé avec difficulté, il semble qu'il se dissoudra lentement et malheureusement dans de l'eau bouillante - zéro. Le goût est terrible - sel et une vague sensation de "quelque chose de frit" - zéro. Le cube sec ne s'est pas complètement dissous, mais le goût m'a rappelé de manière inattendue le poulet. 0,5 point.

HAUT

Prix ​​: 0,49€ les 6 cubes (0,081€/cube)

La composition n'a pas plu - zéro point. La couleur or pâle du cube rappelle les colorants synthétiques. Mais le cube n'a pas peint sur la feuille - un demi-point. Le goût d'un cube sec est assez agréable - derrière le sel, des notes de poulet et d'épices se distinguent assez - un point. L'arôme est très faible et clairement pas bouillonnant - zéro. Le goût est le glutamate, le bouillon n'a pas d'arôme - zéro.

Favori (Maxima)

Prix ​​: 0,35€ les 6 cubes (0,058€/cube)

La composition n'est pas mauvaise, même si l'on soupçonne que des glutamates si énervants se cachent derrière les substances aromatisantes et aromatiques. Mais comme il n'y a pas un mot à leur sujet, nous supposerons que tout est en ordre. Nous donnons une note. L'arôme sent clairement une sorte de graisse, et ce n'est clairement pas du poulet. Zéro points. Le cube est de bonne couleur, modérément sec, bien cassé, mais sans sensation de pâte à modeler. Mais l'emballage est vigoureusement coloré - un demi-point. Le goût d'un cube concentré est une quantité infernale de sel et un ignoble goût de gras. Zéro. Malgré le fait que le cube se soit dissous rapidement, cela n'a pas sauvé le bouillon - du glutamate monosodique sauvagement salé. Zéro.

Prix ​​: 0,39€ les 6 cubes (0,065€/cube)

La composition reçoit immédiatement zéro point. Mais l'arôme est agréable, appétissant, il n'y a pas de fortes odeurs étrangères - un point. Le cube est d'une couleur agréable, il s'est bien cassé, l'emballage n'est pas fortement saturé de colorants - un point. Le goût du concentré est également assez bon - avant que le sel ne commence à agir, le goût des épices et même un léger arôme de poulet se font clairement sentir. Score. Mais le bouillon est bon. Au degré de sel, au degré d'épices. N'hésitez pas à marquer.

Maggi Costilja

Prix ​​: 0,55€ les 6 cubes (0,091€/cube)

La composition inspire l'inquiétude - tant en termes d'huile de palme qu'en termes d'exhausteurs de goût, ainsi que de colorants - zéro. Le goût du cube est surprenant - les oignons frits et une sorte de graisse, parmi ceux qui sont ajoutés aux nouilles instantanées, se font clairement sentir - zéro. Le cube a l'arôme des oignons frits, mais sans teinte chimique évidente - nous mettons un demi-point, car l'oignon n'est toujours pas du poulet. Le cube est extérieurement de bonne couleur, il s'est bien cassé, l'emballage n'est pas très coloré - un point. Le bouillon est "riche" à cause du sel - il y en a trop. L'arôme et le goût du bouillon fini sont douteux - zéro.

Nestlé Russie a lancé un produit mis à jour - le cube de bouillon MAGGI enrichi en fer. Désormais, chaque portion du plat préparé avec des cubes de Poulet GOLDEN, de Bœuf SUR OS, de bouillon de CHAMPIGNONS FORESTIERS et de Poulet mijoté - en plus du sel iodé contient au moins 15 % des besoins humains quotidiens recommandés en fer.

Enrichi en fer, le cube MAGGI deviendra un assistant utile pour toute femme au foyer moderne. L'importance du fer pour le corps est difficile à surestimer - il fait partie de l'hémoglobine, une molécule vitale responsable de l'apport d'oxygène au sang et de l'élimination du dioxyde de carbone. C'est pourquoi il est nécessaire de surveiller l'équilibre du fer dans l'alimentation quotidienne.

Les cubes de bouillon MAGGI, enrichis en fer, sont indispensables dans la préparation de divers plats, car chaque recette de bouillon associe harmonieusement des saveurs de viande et de légumes, du sel et un bouquet d'épices et d'épices soigneusement sélectionné. Les cubes MAGGI donnent non seulement un goût et un arôme riches, mais rendent également le plat plus équilibré. Ainsi, le bouillon, cuit à partir du cube MAGGI dans un volume de 500 ml, divisible en deux, contient 30% des besoins quotidiens en oligo-éléments de fer.

Il est important que les cubes MAGGI soient produits sans ajout de conservateurs ni de colorants artificiels et contiennent du sel iodé. Avec MAGGI, un déjeuner fait maison devient non seulement très savoureux, mais aussi plus sain.

Sofia Bryantseva, nutritionniste : « Toute l'année, et surtout en hiver, il est important de proposer non seulement une alimentation savoureuse et variée, mais aussi une alimentation équilibrée. Par conséquent, il est important d'enrichir l'alimentation avec des aliments riches en vitamines et en minéraux. L'un des principaux oligo-éléments du corps humain est le fer. Son importance était connue des anciens Grecs. En moyenne, notre corps contient 3 à 5 g de fer, et la quasi-totalité fait partie de l'hémoglobine, une molécule complexe responsable de l'apport d'oxygène dans le sang et de l'élimination du dioxyde de carbone. Parfois, nous remarquons de la fatigue, de la faiblesse, une fatigue accrue, surtout en hiver. Cependant, ces symptômes peuvent non seulement être le résultat d'un manque de chaleur et de soleil, mais aussi le signe d'une carence en fer. L'Organisation mondiale de la santé classe la carence en fer au premier rang des troubles nutritionnels dans le monde. Jusqu'à 80 % des personnes dans le monde ne consomment pas assez de fer dans leur alimentation !

Il est important de se rappeler que la reconstitution de la carence en fer dans le corps est une tâche complexe. Cependant, l'une des étapes prioritaires à la portée de tous est la correction nutritionnelle - l'enrichissement de l'alimentation en fer.

Irina Sloutskaïa , Ambassadeur olympique de Sotchi 2014, patineur artistique russe, médaillé olympique, double champion du monde et septuple premier champion d'Europe de patinage artistique, le seul patineur artistique au monde, quatre fois vainqueur des finales du Grand Prix des Séries mondiales de patinage artistique et mère de deux enfants :« En tant que femme moderne, en tant que mère, en tant qu'athlète professionnelle, je sais à quel point il est important de manger correctement, efficacement et équilibré. Ce que nous mangeons affecte la façon dont nous nous sentons et regardons. Une bonne nutrition est la clé d'une bonne santé, de l'énergie, de la bonne humeur et, par conséquent, de grandes réalisations, tant dans le sport et la carrière que dans la vie de famille. En tant que mère, je suis consciente de l'importance d'une alimentation équilibrée, donc malgré mon emploi du temps chargé, je cuisine souvent moi-même pour ma famille. Il est très difficile pour une femme moderne de tout faire, alors c'est bien que nous ayons de telles assistantes culinaires "en or"!

Pour leurs réalisations, chaque hôtesse mérite à juste titre un prix. Avec le "Golden Cube MAGGI", il est devenu plus facile de prendre soin de l'alimentation équilibrée de vos proches !

Informations sur la marque

MAGGI est le leader du marché russe des produits culinaires avec une part de marché de plus de 42%* en valeur. La marque MAGGI bénéficie de l'amour et de la confiance bien mérités des consommateurs russes, ce qui lui a permis de devenir un multiple lauréat des prestigieux prix nationaux "People's Brand" et "Product of the Year". Les produits MAGGI sont fabriqués uniquement à partir d'ingrédients de haute qualité, qui comprennent principalement du sel, du poivre, des légumes secs, des herbes et des épices. Chaque jour, MAGGI inspire de nouvelles idées et invite toute votre famille à une aventure culinaire passionnante ! Apprenez-en plus sur la façon de manger sain et savoureux à la cuisine des idées de MAGGI sur le réseau social Odnoklassniki et dans le groupe Nestlé Healthy Choice sur les réseaux sociaux Odnoklassniki et VKontakte.

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RISOTTO AUX CHAMPIGNONS

Riz pour faire du risotto - 1,5 tasses
Beurre - 150 g
Parmesan râpé - 50 g
Oignon - 1 pc.
Champignons séchés - 50 g
Huile d'olive - 4 c. cuillères
Persil - 1/4 botte
Ail - 4 gousses

Méthode de cuisson :

Préparez 1 litre de BOUILLON DE POULET DORÉ MAGGI®.

Champignons séchés pendant 30 min. versez 250 ml d'eau chaude, puis coupez-les en gros morceaux (économisez l'eau !).

Couper les champignons frais en 4 parties et les faire revenir dans une poêle dans de l'huile d'olive chaude (3 cuillères à soupe) pendant 3 minutes.

Broyer l'ail, ajouter la moitié aux champignons et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

Dans une autre poêle, faites chauffer 100 g de beurre et 1 cuil. une cuillerée d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon finement haché et la seconde moitié de l'ail haché pendant 3 minutes. Ajouter les champignons trempés (sans eau) et faire revenir 2 minutes.

Ajouter le riz dans la poêle et remuer. Petit à petit, par portions, verser le bouillon chaud en remuant constamment et en attendant que le riz absorbe chaque portion de bouillon. Ajoutez ensuite le liquide dans lequel les champignons secs ont été trempés afin de rehausser la saveur de champignons du risotto.

Cuire, en remuant, 20 min. Une fois le riz prêt, ajouter les champignons frits, le beurre restant, le fromage râpé et le persil finement haché. Mélangez le tout et servez.

RAGU DE POULET AUX LEGUMES

BOUILLON DE POULET DORÉ MAGGI® - 2 cubes

Cuisses de poulet - 500 g
Courgettes - 1 pc.
Eau - 250 ml
Poivron rouge - 1 pc.
Poivron jaune - 1 pc.
Olives - 100 g
Oignon - 1 pc.
Huile végétale - 2 c. cuillères
Ail - 2 gousses

Méthode de cuisson :

Séparez les cuisses de poulet de l'os, coupez-les en petits morceaux et faites-les frire des deux côtés dans de l'huile végétale chaude dans une casserole profonde pendant 5 minutes.

Pelez l'oignon et l'ail, coupez l'oignon en cubes, hachez l'ail. Ajouter à la poêle avec le poulet et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter ensuite les dés de poivrons, faire revenir 5 minutes.

Coupez les courgettes en gros cubes, ajoutez-les dans la casserole et faites-les revenir 5 minutes.

Versez ensuite de l'eau, ajoutez des cubes de BOUILLON DE POULET DORÉ MAGGI ®. Porter à ébullition, ajouter les olives et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

SOUPE TOSCANE AUX HARICOTS

BOUILLON DE POULET DORÉ MAGGI® - 2 cubes
Haricots blancs en conserve - 800 g
Eau - 500 ml
Pain de seigle - 4 tranches
Crème 20% - 100 ml
Huile d'olive - 2 c. cuillères
Origan - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Ail - 2 gousses
Poivre moulu - 1/4 cuillère à café
Temps de cuisson total : 40 min.

Méthode de cuisson :

Dans une grande casserole avec 1 cuil. faire revenir l'ail haché avec une cuillerée d'huile d'olive chauffée pendant 2-3 minutes. Ajouter les haricots avec le liquide, les cubes de BOUILLON DE POULET DORÉ MAGGI® et l'eau dans la casserole. Porter à ébullition et cuire 10-15 minutes.

Versez ensuite la crème, ajoutez l'origan et le poivre noir, chauffez encore 2 minutes. Broyer tout le contenu de la casserole avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Pain de seigle coupé en petits cubes, mélanger avec le reste d'huile d'olive et mettre dans un préchauffé
four à 200°C pendant 10 minutes.

Servir la soupe avec des craquelins.

POISSON A LA SAUCE CITRON-NOIX

Ingrédients du plat principal :

Filet de sandre - 800 g
Pommes de terre nouvelles épluchées - 600 g
Farine de blé - 5 c. cuillères
Huile végétale - 3 c. cuillères
Sel - 1/2 cuillère à café

Comment cuisiner le plat principal:

Faire bouillir les pommes de terre nouvelles épluchées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez le filet de sandre en deux, roulez-le dans la farine mélangée au sel.

Dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, faites revenir le filet de poisson pendant 5 minutes. de chaque côté. Mettez le poisson dans un plat.

Dans une casserole avec du beurre fondu, faire revenir l'ail haché et les noix pendant 1-2 minutes. Ajouter ou poivrer et fariner sans cesser de remuer, faire frire pendant 1 minute.

Verser le jus de citron, l'eau et ajouter le BOUILLON DE POULET DORÉ MAGGI®. Remuer, porter à ébullition et cuire 5 minutes. Ajouter le persil haché. Servir le poisson avec les pommes de terre et la sauce.

Ingrédients de la sauce :

BOUILLON DE POULET DORÉ MAGGI® - 1 cube
Beurre - 150 g
Oeufs - 3 pièces
Aneth - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Jus de citron - 1 cuillère à soupe. Une cuillère

Temps total de préparation de la sauce : 20 min.

Méthode de préparation de la sauce :

Faites bouillir les œufs, écalez-les et coupez-les en petits cubes.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le BOUILLON DE POULET DORÉ MAGGI®, remuer. Ajouter les œufs.

Ajouter l'aneth haché et le jus de citron au mélange fini, mélanger.

Le bouillon cube est devenu un incontournable dans de nombreux foyers. On le trouve constamment dans les soupes et les sauces, malgré le fait qu'il ait une composition qui suscite de vives critiques de la part des nutritionnistes et des experts en alimentation diététique. Pourquoi ne peut-on pas s'en passer, quels sont les inconvénients et les bienfaits des cubes de bouillon, que cache leur variété « bio », et peut-on faire soi-même une telle préparation, puisqu'on en a bien besoin ?

La mode de la restauration rapide est arrivée dans nos cuisines. Les chefs de file de cette tendance sont les plats "à une casserole" et les aliments cuits pendant au plus une demi-heure. L'un de ces "facilitateurs" du processus culinaire est un cube de bouillon de différentes marques, grâce auquel vous pouvez préparer rapidement et à moindre coût le bouillon, c'est-à-dire la base de nombreuses soupes et sauces. Les plus populaires sont les cubes de bouillon de poulet, de bœuf et de légumes, mais vous pouvez acheter en magasin des champignons, du veau, etc.. Cependant, ce n'est pas la meilleure solution, car un nom aussi prometteur n'a hélas que très peu à voir avec le composition.

Bouillon cube : composition, bienfaits et inconvénients

Les avantages des cubes de bouillon sont évidents : il s'agit d'une accélération significative de la cuisson, acquérant un goût vif et intense. Malheureusement, il n'y a aucun avantage pour la santé à proprement parler. Les cubes de bouillon sont-ils mauvais ? La réponse à cette question devient évidente si l'on considère leur composition. Le produit habituel du magasin (et peu importe la marque) est un mélange de conservateurs, de glutamate monosodique et d'arômes artificiels. Le sel vient généralement en premier sur la liste des ingrédients, suivi des exhausteurs de goût. Ensuite - du sucre, de la graisse durcie à base d'huile de palme, des arômes et des colorants, et seulement à la toute fin - des traces de légumes et de viande séchés.

Le mal des cubes de bouillon est le suivant. Si vous cuisinez souvent des plats avec, un excès d'ersatz se forme dans le corps, c'est-à-dire des substances dont le nom commence par E. Cela, à son tour, peut entraîner:

• gain de poids;
• troubles hormonaux;
• lésions rétiniennes.
• il est très probable que les cubes de bouillon affectent également les maux de tête et les migraines plus fréquentes.

calories du cube de bouillon

Non seulement la composition des cubes de bouillon laisse à désirer, mais en plus ils ont une valeur énergétique assez élevée. Combien y a-t-il de calories dans les cubes de bouillon ? En un seul morceau, c'est-à-dire qu'environ 10 grammes de produit représentent 30 calories. La plupart des nutriments apportés par ce produit sont des graisses végétales. Souvent, ce nom cache le moins cher possible, c'est-à-dire l'huile de palme.

Quels sont les avantages des cubes bio ?

Une alternative à un produit familier pas si populaire est leur version "éco", que l'on trouve de plus en plus dans les magasins. Les fabricants garantissent que seuls des ingrédients naturels sont utilisés pour leur préparation et qu'aucun glutamate monosodique n'est ajouté. Ceci est facile à vérifier en lisant la composition de la nouveauté. Le plus souvent, on peut y trouver : de l'huile végétale, des épaississants sous forme de farine de maïs ou de riz, des compotes de légumes, et s'il s'agit d'un cube de bouillon de viande, de la viande bouillie et en poudre. La levure, les protéines végétales (miso) apparaissent en fin de composition. Par conséquent, le cube de bouillon Bio est certainement meilleur, nous parlons de la composition. Cependant, cela affecte le prix du produit. Si vous voulez éviter les trop-payés, vous pouvez faire cuire des cubes de bouillon à la maison. Comment faire?

Bouillon Cube Maison : Recette

Si vous appréciez la commodité de la cuisine, tout en préservant votre santé, préparez vous-même une telle préparation. C'est très simple : préparez un bon bouillon riche avec la viande et/ou les légumes de votre choix. Ensuite, égouttez-le et versez-le dans des bacs à glaçons. Au fond, vous pouvez saupoudrer quelques légumes et herbes séchés. Contrairement à la première impression, c'est une entreprise facile et vous pouvez conserver ces blancs de bouillon maison au congélateur jusqu'à 3 mois.

Dans ce cas, par ordinaire, nous entendons des cubes bon marché de la plus grande production de masse - comme Maggi, Knorr et Gallina Blanca.

Le sel

Le sel est nécessaire pour que le bouillon ait un goût vif et prononcé. Au fait, donc, le cube peut être utilisé comme, en fait, du sel, seulement plus parfumé et savoureux. Sa teneur élevée contribue également au fait que le cube ne se détériore pas longtemps : le sel est le principal conservateur. Du sel marin, iodé ou ordinaire peut être utilisé.

Sergueï Belkov :

« En général, le rôle de conservateur principal dans le cube est joué par l'absence d'eau : moins il y en a dans le produit, moins les bactéries se multiplient. La forte teneur en sel empêche cela.De plus, il est nécessaire pour le goût. Il existe une certaine teneur optimale en sel dans différents produits. Par exemple, pour la saucisse, il est de 2 g pour 100 g.Le bouillon a également son propre optimum. Afin de le reproduire dans le produit qui sera obtenu à partir du cube, il est nécessaire d'introduire du sel dans le cube, et en quantité appropriée. Tout le sel qui devrait être dans un litre de bouillon doit être mis dans un cube - c'est pourquoi il y en a tellement en termes de produit sec».

Exhausteurs de goût

En règle générale, il s'agit du (E621), du guanylate de sodium (E627) et de l'inosinate de sodium (E631). Dans le goût et l'arôme du bouillon en cubes, ils jouent un rôle formateur, rehaussent l'umami. Souvent utilisé tous ensemble.

Sergueï Belkov :

"Une histoire intéressante - ces trois substances se soutiennent bien. Un mélange de 95% de glutamate et de guanylate avec de l'inosinate ( 2,5 % chacun ) est trois à quatre fois plus intense en teneur en saveur umami que le glutamate seul. De plus, les saveurs du guanylate et de l'inosinate sont légèrement différentes de celles du glutamate, bien qu'il s'agisse du même umami. Quelque chose comme ça, le glucose diffère du fructose, bien que les deux soient sucrés. Le résultat est un goût plus volumineux et brillant.».

Fécule de maïs

L'amidon ajoute du corps au bouillon, ce qui aide à imiter la richesse attendue et augmente également la valeur nutritionnelle du bouillon. De plus, il aide le cube à garder sa forme et à ne pas s'effriter dans ses composants, joue le rôle d'épaississant et de stabilisant, est un agent de remplissage et de liaison. Parfois, la farine de blé est utilisée à la place de l'amidon.

Sergueï Belkov :

« Les cubes de bouillon contiennent généralement de l'huile de palme, car elle est bon marché, disponible, de grande qualité et impersonnelle. Les technologies modernes de traitement des graisses permettent de les purifier de diverses impuretés aromatisantes qui donnent un goût tiers. De telles huiles n'ont pas le goût des pépins, le gras du porc, etc. : c'est juste une graisse pure de référence, tout en ayant un goût propre à la graisse. Vous pouvez ajouter de la graisse de bœuf ou de poulet aux cubes - mais il est purement technologiquement plus facile d'ajouter une graisse alimentaire impersonnelle standardisée. De plus, vous achèterez une graisse de boeuf aujourd'hui, une autre demain et après-demain - aucune du tout, alors que les normes pour les huiles tropicales sont très strictes. L'histoire selon laquelle l'huile de palme est mauvaise pour la santé est assez drôle. Toute graisse - palme ou crémeuse, tournesol, olive - est constituée de triglycérides d'acides gras. Le schéma métabolique est simple, compréhensible et identique pour toutes les huiles : une fois dans l'organisme, la graisse se décompose en glycérol et en acides gras. La seule différence est quels acides gras spécifiques sont obtenus.

Sucre

Neutralise l'excès d'acidité et de salinité, nécessaire pour un goût équilibré.

Sergueï Belkov :

"Je peux supposer que le sucre joue plusieurs rôles à la fois dans le cube.

Premièrement, il peut être un ingrédient exclusivement fonctionnel et faire partie d'un arôme. Il existe des arômes dits de réaction : la technologie pour leur production est proche de ce que l'on obtient en cuisine. Quel est le goût et l'arôme du rosbif ? C'est le goût et l'arôme qui apparaissent dans le processus d'interaction lorsque les acides aminés et les sucres contenus dans le bœuf sont chauffés. Une telle interaction peut être réalisée non seulement dans la cuisine, mais également au laboratoire.- sans la participation de boeuf, simplement en combinant les substances qu'il contient et en chauffant le mélange. Habituellement, pour de telles réactions, on ne prend pas de sucre, mais du glucose, mais du sucre peut également être utilisé.

Deuxièmement, le sucre peut être utilisé pour la saveur. Dans le goût d'un produit aussi complexe que le bouillon, il n'y a pas seulement du salé et de l'umami, mais aussi de la douceur. Même si vous essayez du bouillon de poulet ou de bœuf maison, vous remarquerez un goût sucré.

Troisièmement, le sucre peut être utilisé pour rendre le cube mieux pressé.».

Maltodextrine

C'est aussi de la mélasse, un produit de l'hydrolyse de l'amidon. Tout comme l'amidon, il aide à façonner les ingrédients en un cube. Améliore la solubilité du cube dans l'eau, a un goût sucré.

Sergueï Belkov :

« L'amidon est un polysaccharide contenant de nombreux résidus de glucose. La maltodextrine est un amidon qui a été coupé en courtes chaînes de dix à vingt résidus. Il est utilisé soit comme support de saveur bon marché, soit comme liant de dés.».

Les saveurs

Tous les parfums sont composés de produits chimiques. La différence entre naturel et non naturel est la source de matières premières pour ces substances. Les cubes de bouillon bon marché utilisent des arômes synthétiques, c'est-à-dire obtenus en laboratoire en combinant diverses substances qui forment ensemble une certaine saveur. L'arôme qui recrée l'arôme de la viande est fabriqué à partir d'acides aminés, de sucre, d'hydrolysats de protéines - en général, de la même matière que les cubes eux-mêmes.

Sergueï Belkov :

« Tout d'abord, peu importe quel arôme est utilisé, naturel ou non, car les propriétés des substances ne dépendent pas de leur origine, mais de la structure des molécules. Une substance identique au naturel ne diffère pas du naturel en termes d'effets sur la santé. De plus, à l'heure actuelle, le concept d '«arôme identique au naturel» n'existe pas en Russie. Il existe des arômes naturels, technologiques (c'est-à-dire réactionnaires), de fumée (fumée liquide).

Les arômes sont des substances parfumées qui, pénétrant dans le nez, s'évaporent et leurs molécules provoquent une réaction du cerveau. Tout ce qui sent, sent grâce à ces substances - qu'il s'agisse d'une fraise naturelle ou d'un cube de bouillon. Si vous découvrez exactement à quoi ressemblent les substances aromatiques de la viande frite, puis que vous les mélangez séparément, vous obtiendrez la même odeur de viande, car elle sera composée exactement des mêmes molécules que l'arôme naturel. Je le répète, ce n'est pas la source des substances qui est importante, mais la formule. Environ un millier de composés différents contribuent à l'odeur de la viande frite, mais tous n'ont pas une contribution significative. Ainsi, vous ne pouvez en mélanger qu'une fraction et obtenir presque la même saveur.

Les fabricants n'indiquent pas la composition des arômes sur les étiquettes, car, d'une part, la liste prendra un petit livre, et d'autre part, les noms des composés chimiques ne diront rien à personne de toute façon. La composition des arômes est divulguée lorsque le fabricant obtient une autorisation de mise sur le marché pour son produit. Dans les règlements techniques russes, environ 2000 composés sont autorisés à être utilisés dans les aliments, toutes ces substances sont sans danger pour la santé. Les mêmes substances se retrouvent dans la vraie viande, mais personne n'écrit la composition chimique de la viande sur l'étiquette.

Couleur sucre colorant

Colorant brun obtenu par la décomposition thermique de diverses substances sucrées. Il peut aussi apparaître sous le nom de sucre caramélisé ou brûlé. Donne au cube et au bouillon une teinte jaune ou caramel.

Légumes secs et herbes

Pyrophosphate de fer

Sel de fer et d'acide pyrophosphorique, un additif alimentaire qui ralentit les processus oxydatifs et préserve ainsi longtemps la capacité d'un cube à se transformer en un bouillon appétissant. Aussi une source de fer; Ce sel est également ajouté aux aliments pour bébés.

Citron acide

Régulateur d'acidité.

Sergueï Belkov :

"L'acide citrique est nécessaire pour le goût. Le goût est généralement une chose intéressante : tout le monde sait que si le chocolat est légèrement salé, il deviendra plus savoureux, même s'il ne sera pas salé. Le fait est que lorsque toutes les papilles sont mises à contribution, le goût semble plus riche et plus intéressant. Par conséquent, si nous ajoutons de l'acide au bouillon, il ne deviendra pas acide, mais le goût semblera plus riche.».

épices moulues

Additif gustatif et aromatique à base d'épices naturelles.

poudre de boeuf

Sergueï Belkov :

"Ce supplément ne porte pas de charge sémantique, des poudres de viande sont ajoutées, très probablement pour montrer qu'il y a au moins de la vraie viande dans le cube».

Extraits de protéines végétales

En quoi consistait le premier cube Maggi. Obtenu en séparant les protéines des graisses et autres composants des produits végétaux - soja, blé, maïs, légumineuses. Une source de protéines qui améliore la valeur nutritionnelle du bouillon, ainsi qu'une source de saveur umami.

Sergueï Belkov :

« Vous vous souvenez de ce qu'est le glutamate ? C'est un acide aminé présent dans les protéines. Vous ne pouvez pas faire goûter du poulet ou du bœuf sans umami, qui est du glutamate. Parce qu'il y a du glutamate dans le poulet et le bœuf naturels, il y est contenu naturellement. En conséquence, pour ajouter du glutamate au cube, mais sans rien dire à ce sujet, des hydrolysats de protéines végétales ou de levure sont utilisés. La protéine est hydrolysée, décomposée en acides aminés, dont l'un est la glutamine, qui donne le goût umami. C'est-à-dire qu'en fait, l'utilisation d'hydrolysats de protéines (ce sont aussi des extraits) est l'ajout de glutamate pour donner un goût umami, dont on ne peut se passer.

Sel de mer, amidon de maïs, légumes, épices, épices

Ils jouent le même rôle que dans un cube de bouillon ordinaire.

beurre de karité

L'huile de graines de karité, c'est du karité, c'est du vitellaria incroyable. Une source de matières grasses, donne de la richesse au bouillon et colle également les ingrédients du cube ensemble. L'huile pénètre dans le cube dans son état naturel et liquide, de sorte que les cubes avec elle sont beaucoup plus huileux au toucher que les cubes ordinaires. Et visqueux : il ne s'effrite pas, mais se casse.

Sucre de canne

Donne au bouillon une teinte caramel et aide également à équilibrer la saveur. Les commerçants déploient beaucoup d'efforts pour convaincre les consommateurs que ce sucre est beaucoup plus sain que le blanc ordinaire. Il n'est donc pas étonnant que ce soit lui qui soit contenu dans les écobiocubes.

poulet haché

De la vraie viande, fortement hachée. Source de protéines, saveur et arôme. La teneur de cet ingrédient peut atteindre 5%.

Extrait de levure

Exhausteur de goût. Il s'agit d'une fraction hydrosoluble de peptides libres et d'acides aminés, résultat du processus de décomposition de la levure (généralement de boulanger ou de brasseur) sous l'action d'enzymes ou de la chaleur. Il a un goût umami distinct - dû au fait qu'il se compose de 12% d'acide glutamique. En d'autres termes, il s'agit d'un analogue des extraits de glutamate monosodique et de protéines ajoutés qui sont utilisés dans les cubes conventionnels.

graisse de poulet

Une autre source de matières grasses avec une saveur distincte de poulet.

arômes naturels

Les arômes naturels ne diffèrent des arômes non naturels que par les matières premières. Autrement dit, pour les arômes naturels, des matières premières d'origine exclusivement naturelle sont utilisées - à la fois animales et végétales. Ils peuvent être extraits des produits de différentes manières (pressage, extraction, distillation, torréfaction, fermentation). En même temps, il n'est pas du tout nécessaire que l'agent aromatisant soit fabriqué à partir du produit dont l'odeur est présente dans l'agent aromatisant.