Une grande variété de liqueurs sont fabriquées dans le monde. Chacun d'eux diffère de ses homologues tant par sa recette que par son goût. Liqueur "Maraschino" (Maraschino) - une boisson délicate à la cerise avec un léger arôme d'amandes, prend à juste titre sa place d'honneur parmi tous. De plus, il a acquis une renommée mondiale.
Liqueur "Maraschino". une brève description de
Cette liqueur est une liqueur transparente, savoureuse et sucrée avec une teneur en alcool de 32%. Il est fabriqué à partir de baies broyées et de cerises au marasquin, ce qui lui donne cette saveur d'amande si particulière, appréciée de beaucoup. Selon une technologie unique, le vrai Maraschino doit être vieilli (infusé) pendant au moins 3 ans.
Qu'est-ce que la cerise au marasquin ?
On l'appelle aussi marasca (marasca) - c'est un type régional de cerise qui pousse principalement sur la côte dalmate près de Zadar. Aujourd'hui, la variété est également cultivée dans les Balkans et dans le nord de l'Italie. À partir de ces cerises, la liqueur du même nom est fabriquée. Initialement, il était produit exclusivement à partir de ce type de baies, mais aujourd'hui d'autres variétés sont déjà utilisées. Dans le langage britannique, les cerises à cocktail sont appelées cerises au marasquin.
À l'époque de Tito, les Italiens ont été expulsés de ces lieux et les cerises ont commencé à être cultivées dans le nord de l'Italie. Là, ils ont commencé à produire la liqueur de marasquin elle-même. Cependant, il convient de noter qu'il a également été produit en Yougoslavie à la même époque. Comparées à certaines autres variétés, les cerises au marasquin ont les plus petites tailles de baies et un goût acidulé et amer. D'où son nom (de l'italien amaro, du latin amarus - "amer").
Un peu d'histoire
La liqueur "Marasquin" remonte son histoire au XVIe siècle et les moines de la région de Zadar ont commencé à la fabriquer. Ensuite, il appartenait.Sur la carte du monde moderne, c'est la Croatie. La production de marasquin à l'échelle industrielle a commencé dès 1759 à l'initiative de F. Drioli.
Et en 1821, une autre usine de production de boisson a été fondée, dont le propriétaire était J. Luxardo. La liqueur de cerise était si demandée et populaire au 18ème siècle qu'elle était livrée à de nombreuses tables royales d'Europe. Aujourd'hui, cette marque fabrique des produits à Padoue sous le label Luxardo Maraschino.
Production de boissons
Faire du marasquin ressemble plus à faire du cognac qu'à faire une liqueur classique. La matière première est remplie de sirop de sucre doux et filtrée après une longue exposition. Au tout début du processus, les cerises au marasquin sont broyées en une masse homogène avec une pierre et versées dans des fûts de frêne finlandais. Le marasquin doit y être infusé jusqu'à 3 ans. Ensuite, la liqueur résultante est filtrée et mise en bouteille.
Recettes multiples
Dans les traditions culinaires de nombreux pays, la liqueur de cerise est assez activement utilisée pour préparer divers desserts, glaces et délicieuses salades à base de fruits.
Dans sa forme la plus pure
Boire du marasquin et nettoyer. Il sera correct de l'utiliser avec des glaçons. Le goût original et frais de la boisson plaira aussi bien à la gent féminine qu'aux hommes. "Maraschino" a une saveur unique. En raison du fait que les cerises sont utilisées avec des graines dans la production de la boisson, Maraschino a un goût distinct d'amandes, qui ressemble un peu à une autre boisson bien connue - Amaretto, qui est à base d'amandes.
Faites-le vous-même au marasquin
Bien sûr, dans les conditions économiques difficiles actuelles, tous les consommateurs moyens n'ont pas accès à la liqueur de marasquin : son prix est assez élevé (en Russie, selon le fabricant, il varie de 1 500 à 2 000 roubles le litre). Vous pouvez tout à fait essayer de faire la fameuse boisson de vos propres mains, dans la cuisine. Bien sûr, ce ne sera pas tout à fait correct, mais cela doit certainement s'avérer délicieux.
On prend un demi-kilo de cerises, un bouquet de feuilles de cerisier, deux litres de bonne vodka, un kilo de sucre, un litre d'eau. Laissez les baies avec noyaux et hachez-les. Nous préparons le sirop en ajoutant de l'eau, des feuilles et du sucre à la masse (environ 15 minutes à feu doux). Filtrez, ajoutez la vodka et une pincée d'acide citrique (ou le jus d'un citron). Nous insistons dans un endroit sombre. En principe, dans quelques jours, la cerise sera prête. Mais il vaut mieux le laisser reposer pendant 2-3 mois. Filtrer à nouveau et mettre en bouteille. C'est tout, maintenant vous pouvez goûter !
Alcool Marasquin Originale fabriqué selon la recette originale de 1821 à partir de cerises au marasquin. La création d'une liqueur - de la cueillette des cerises à la mise en bouteille - prend 4 ans. La cerise au marasquin, qui est cultivée dans ses propres plantations par Luxardo, est utilisée à la fois pour la production de la célèbre liqueur de marasquin et pour la fabrication d'une autre liqueur de cerise - "Sangue Morlacco". La pulpe de cerise, broyée avec le noyau, est fermentée en fûts de mélèze. La distillation a lieu dans de petits alambics en cuivre. Avant la mise en bouteille, la liqueur est vieillie pendant au moins trois ans, puis filtrée et mélangée à du sirop de sucre.
Alcool Marasquin Originale est présenté dans une bouteille brevetée enveloppée de paille avec des capacités allant de 50 ml à 4,5 litres. Chaque bouteille de Maraschino, décorée dans un style rustique, a un caractère unique. Le flacon est en verre vert et surmonté d'un bouchon capsule rouge, et le décor en paille est tissé à la main. L'étiquette présente de nombreuses médailles remportées par la liqueur dans divers concours internationaux depuis le milieu du XIXe siècle.
Entreprise Luxardo a une histoire très intéressante. Elle a été fondée dans la ville portuaire de Zara sur la côte dalmate en 1821. Jusqu'en 1797, la ville faisait partie de la République vénitienne, puis devint la capitale du royaume de Dalmatie, conformément à la souveraineté autrichienne. En 1817, un citoyen de Gênes, Girolamo Luxardi, est envoyé au consulat du Royaume de Sardaigne à Zara. Sa femme aimait les liqueurs maison. Elle est devenue très intéressée par le perfectionnement de la liqueur de marasquin, une liqueur produite en Dalmatie depuis le Moyen Âge et souvent fabriquée dans des monastères. En conséquence, elle a produit une liqueur d'une telle qualité qu'elle a plu non seulement à la famille et aux amis, mais aussi aux connaisseurs sérieux. Puis, en 1821, Girolamo fonda une distillerie pour produire du marasquin. Après 8 ans de recherche et d'amélioration des produits, l'usine a reçu un "privilège" exclusif de l'empereur d'Autriche, ce "à un niveau élevé" a confirmé la qualité de la liqueur, et aujourd'hui l'entreprise continue de porter fièrement le titre "Privilegiata Fabbrica Marasquin Excelsior".
En 1913, le représentant de la troisième génération de la famille - Michelangelo Luxardo a construit une distillerie moderne, l'une des plus grandes de tout l'empire austro-hongrois. Jusqu'à présent, cet impressionnant bâtiment a été conservé à Zara. À la fin de la Première Guerre mondiale, Zara est intégrée au Royaume d'Italie et la société Luxardo devient la distillerie la plus importante du pays. Pendant la Seconde Guerre mondiale, après les bombardements, l'usine a été presque entièrement détruite, comme la ville. À la fin de 1944, les troupes allemandes se sont retirées de la Dalmatie, mais l'occupation du régime de Tito a suivi. La grande majorité de la population italienne survivante s'est exilée dans d'autres pays, mais beaucoup sont morts: parmi eux - la quatrième génération de la famille Luxardo. Après plus d'un siècle d'activité, Luxardo était destinée à disparaître. Le seul survivant des frères Luxardo était Giorgio. Il a eu le courage et la clairvoyance de restaurer l'usine en Vénétie, dans la ville de Torrelia (Padoue). Ainsi s'ouvrait un nouveau chapitre dans l'histoire en cours de la famille.
Aujourd'hui, la sixième génération de la famille continue la production du Maraschino de renommée mondiale, ainsi qu'une gamme complète de liqueurs italiennes classiques (Sambuca, Amaretto, Grappa, Limoncello, "Passione Nera", liqueurs aux herbes) et grappa. La deuxième ligne de production comprend des concentrés de liqueurs gourmandes pour les boulangers et glaciers, des sirops de fruits, des confitures de cerises au marasca. Luxardo est le numéro un des ventes de Sambuca blanc et noir, apprécié et aimé des barmans de tous les pays. Le PDG de la société, Guido Luxardo, est le président de l'Association italienne des spiritueux. Les liqueurs Luxardo sont les seules liqueurs italiennes dont la production de haute qualité et les normes environnementales sont certifiées par le British Retail Consortium.
La liqueur de marasquin populaire (alias marasquin ou marasquin) est une boisson incolore au goût amer d'amande. Il est fabriqué à partir d'une cerise au marasquin amère (cocktail) qui pousse dans les Balkans.
En fait, le nom même de la cerise mentionnée remonte au mot latin amarus - amer. L'apparition de la boisson remonte au XVIe siècle et est associée aux moines de l'ordre dominicain, qui se sont autrefois installés en Dalmatie (le territoire de la Croatie moderne).
L'histoire de la boisson
La chute de la République de Venise n'a pas affecté la popularité de la boisson. De plus. Des concurrents des compatriotes Zar du pionnier du marasquin sont apparus près de la maison Drioli: Girolamo Luxardo (1821) et Romano Vlakhov (1861). Un écho de la popularité sans précédent de l'alcool en Europe à cette époque était la tradition de placer les bouteilles de boisson dans une tresse de paille spéciale, qui protégeait autrefois les récipients en verre pendant le transport à long terme.
Lorsque Zadar est devenue une partie de la Yougoslavie socialiste après la fin de la Seconde Guerre mondiale, les producteurs de marasquin ont émigré en Italie. En fin de compte, seule l'entreprise de Luxardo a survécu, qui a été relancée près de Padoue, dans la ville de Torrella. La raison en était peut-être l'établissement parallèle par une famille entreprenante de la production de la sambuca du même nom.
Production de marasquin
La base alcoolique de la liqueur est de l'eau-de-vie de cerise distillée à partir de pulpe de marasquin sans prétention. Le distillat mentionné est infusé pendant quelques mois sur des noyaux pressés de la même cerise au marasquin, puis vieilli en fûts de frêne pendant trois ans. Cette dernière circonstance donne à la boisson une certaine douceur, tout en conservant sa transparence d'origine, en raison de la faible teneur en tanins du bois de frêne. Au stade final, le marasquin est anobli avec un peu de sirop de sucre (l'ajout de jus ou d'essences de fruits à la liqueur est traditionnellement interdit).
Principaux fabricants de liqueur de marasquin
En plus de la célèbre maison Luxardo, qui représente plus des 4/5 de tout le marasquin produit dans le monde (Luxardo Maraschino), la production d'une boisson connue sous le nom de Maraska Maraschino est également réalisée en Croatie. La forteresse des deux variétés de liqueur est de 32 degrés. Une version moins intense de la boisson, contenant 25% d'alcool, appartient à la société italienne Lazzaroni (Lazzaroni Maraschino).
Étant donné que le nom même de la cerise Adriatique n'est pas devenu un objet de droit d'auteur ou de restrictions géographiques, tout distillateur vivant n'importe où dans le monde a le droit de le produire.
Manger du marasquin
Le goût spécifique de l'alcool le rend pratiquement impropre à la consommation sous sa forme pure. Cependant, c'est cette particularité, multipliée par sa parfaite transparence, qui a fait de cette boisson l'un des ingrédients les plus appréciés pour une variété de cocktails. Ces derniers incluent : ("Casino", "Last Word", "Tango" et quelques autres.
Casino
Ingrédients
- Marasquin - 10 ml
- Gin sec de Londres - 40 ml
- Jus de citron - 10 ml
- Orange amère - 1 goutte
- Cerise cocktail - 1 pièce
Méthode de cuisson
- Agiter tous les liquides dans un shaker avec de la glace.
- Abaissez la cerise au fond du récipient.
Le dernier mot
Ingrédients
- Marasquin - 15 ml
- Dry London Gin - 15 ml
- Chartreuse verte - 15 ml
- Jus de citron vert - 15 ml
Méthode de cuisson
- Secouer tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
Tango
Ingrédients
- Marasquin - 30 ml
- Vodka - 30 ml
- Vin blanc sec - 15 ml
- Jus de myrtille - 75 ml
- Sucre - 5 g
Méthode de cuisson
- Refroidir le verre à cocktail.
- Munissez-le d'un rebord en sucre.
- Mélanger la vodka, la liqueur et le jus dans un verre à mélange.
- Verser le contenu du verre dans un verre à rebord.
- Ajouter le vin.
martini d'abbaye
Ingrédients
- Marasquin - 20 ml
- Dry London Gin - 30 ml
- Vermouth blanc sec - 5 ml
- Jus d'orange - 15 ml
- Angostura - 3 gouttes
- Cerise cocktail - 1 pièce
Méthode de cuisson
- Filtrer à travers une passoire dans un verre.
- Décorer de cerises.
Aviation
Ingrédients
- Marasquin - 10 ml
- Dry London Gin - 35 ml
- Jus de citron - 25 ml
- Sirop de sucre simple - 10 ml
- Zeste d'orange - 1 spirale
Méthode de cuisson
- Mélanger tous les liquides dans un shaker avec de la glace.
- Verser à travers une passoire dans un verre.
- Décorez de zeste.
Bengale
Ingrédients
- Marasquin - 10 ml
- Eau-de-vie de cognac ordinaire - 40 ml
- Liqueur d'Orange - 10 ml
- Orange amère - 4 gouttes
- Jus d'ananas - 15 ml
- Cerise cocktail - 1 pièce
Méthode de cuisson
- Agiter tous les liquides dans un shaker avec de la glace.
- Filtrer à travers une passoire dans un verre.
- Décorer de cerises.
Brooklyn 2
Ingrédients
- Marasquin - 2 traits
- Whisky canadien - 40 ml
- Vermouth blanc sec - 20 ml
Méthode de cuisson
- Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace.
- Verser à travers une passoire dans un verre.
Honolulu
Ingrédients
- Marasquin - 10 ml
- Dry London Gin - 20 ml
- Eau-de-vie d'abricot - 10 ml
Méthode de cuisson
- Secouer tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Verser à travers une passoire dans un verre.
Cardinal-2
Ingrédients
- Marasquin - 25 ml
- Rhum doré - 60 ml
- Liqueur d'orange - 1 trait
- Sirop de grenadine - 5 ml
- Cerise cocktail - 1 pièce
Méthode de cuisson
- Agiter tous les liquides dans un shaker avec de la glace.
- Filtrer à travers une passoire dans un verre.
- Décorer de cerises.
Félin
Ingrédients
- Marasquin - 10 ml
- Dubonnet - 40 ml
- Armagnac ordinaire - 10 ml
- Cerise cocktail - 1 pièce
Méthode de cuisson
- Mélanger tous les liquides dans un shaker avec de la glace.
- Verser à travers une passoire dans un verre.
- Décorer de cerises.
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Marasquin italien
Le marasquin ou marasquin (italien Maraschino) est une liqueur sèche transparente d'une force de 32% avec un goût prononcé d'amandes. Vieilli au moins 3 ans.
Le marasquin est un type de cerisier arbustif nain. Trouvé le long de la côte de la mer Adriatique. Sa caractéristique variétale - les fruits n'ont pratiquement pas de pulpe - seulement une peau qui s'adapte à l'os. En plus de l'industrie des boissons alcoolisées, il est utilisé pour aromatiser les produits de confiserie (l'arôme des cerises et des amandes amères).
Au cours du processus de fabrication, les fruits sont broyés avec les graines, ce qui donne à la boisson un goût caractéristique d'amande amère. La technologie de fabrication du marasquin est similaire à celle du cognac. Après distillation, il est édulcoré avec du sirop de sucre et soigneusement filtré. Une autre caractéristique technologique qui la distingue des autres types de liqueurs est que le jus ou l'extrait de fruit n'est pas utilisé dans la fabrication.
Histoire
Quand exactement la première bouteille de marasquin a été préparée n'est pas exactement connue. La production industrielle a été lancée il y a près de 200 ans - en 1821 dans la ville croate de Zadar. Après 8 ans, le propriétaire de l'usine, Girolamo Luxardo, a obtenu le monopole de la production de cette boisson, qui a rapidement acquis une grande popularité dans toute l'Europe.
Après la Seconde Guerre mondiale, la famille Luxardo s'est retrouvée en Italie, où une nouvelle distillerie a été construite. Cependant, la production de Maraschino a été restaurée en Croatie même. À l'heure actuelle, il est produit par deux fabricants: italien - sous la marque "Luxardo Maraschino" et croate "Original Maraschino de Zadar".
En même temps, il sera tout aussi facile de cuisiner de délicieux. Une recette simple pour faire peut être trouvée sur le lien fourni.
Comment boire: cocktails au marasquin
Grâce à son goût agréable et rafraîchissant, il est inclus dans de nombreux cocktails populaires. De plus, la variété de cerises utilisée pour cela est également utilisée comme cerise "cocktail", décorant des boissons mélangées, des glaces et divers plats de dessert.
Aviation
- 35 ml de gin
- 25 ml de jus de citron
- 10 ml Marasquin
- 10 ml de sirop de sucre
- glace pilée
Bien mélanger tous les ingrédients dans un shaker. Versez le cocktail obtenu dans un verre et décorez d'une spirale de zeste.
Combien coûte la liqueur de marasquin (prix moyen pour 1 litre) ?
Moscou et région de Moscou
La liqueur de marasquin est une boisson aux fruits secs incolore, pour la production de laquelle une variété spéciale de cerises Marasca est utilisée. Soit dit en passant, c'est à partir de ces baies que sont fabriquées les cerises à cocktail, si populaires aujourd'hui. Pendant ce temps, lors de la production de la liqueur de marasquin, les baies sont broyées avec le noyau, ce qui donne à la boisson finie un goût extraordinaire d'amandes amères.
La vraie liqueur de marasquin doit être vieillie pendant au moins 3 ans, tandis que la teneur en alcool de la boisson est de 32 %. Le processus de fabrication est très similaire à la façon dont le cognac est produit. Ensuite, du sirop de sucre y est ajouté et après un certain vieillissement, la liqueur de marasquin passe par l'étape de filtration. Il convient de noter que la caractéristique distinctive de cette boisson des autres liqueurs de fruits est que, dans sa production, aucun extrait de fruit ou jus de fruit n'est utilisé.
La recette de fabrication de la liqueur de marasquin est apparue pour la première fois dans le monastère dominicain de la ville de Zadar au tout début du XVIe siècle. Initialement, il était connu sous le nom de Rosolj (Rosolio), qui vient des mots ros solis, qui signifie littéralement rosée solaire. Pendant ce temps, sous le nom connu aujourd'hui, la liqueur de marasquin n'a commencé à être produite que deux siècles plus tard.
La première production de liqueur de marasquin remonte à 1821 - ils ont commencé à tout produire dans la même ville portuaire de Zadar, en Croatie. Huit ans plus tard, son propriétaire, un marchand du nom de Girolamo Luxardo, obtint le monopole de la production de cette boisson. Après la Seconde Guerre mondiale (lorsque Zadar est devenue une partie de la Yougoslavie), les descendants de Luxardo près de Padoue (Italie) ont fondé une nouvelle usine pour la production de liqueur de marasquin.
Actuellement, cette merveilleuse boisson est produite sous le nom de Luxardo Maraschino, et la version croate de la liqueur Maraschino s'appelle Original Maraschino de Zadar. Soit dit en passant, Maraska est engagée dans sa production en Croatie.
Selon l'histoire, cette liqueur était très appréciée de Napoléon Bonaparte, qui préférait le marasquin en dessert après le dîner ou le déjeuner. Les rois de France, ainsi que le tsar Nicolas Ier, adoraient également cette boisson. Il est authentiquement connu, par exemple, qu'en septembre 1887, le futur roi d'Angleterre, George V, prince de Galles, de passage à Zadar, visita personnellement l'usine, tout en commandant un lot impressionnant de liqueur de marasquin.
Aujourd'hui, cette liqueur, caressée par l'amour des dirigeants, est vendue non seulement dans n'importe quel supermarché croate ou hors taxes - elle peut également être achetée dans notre pays. Soit dit en passant, en plus de la liqueur de marasquin, Maraska produit également du slivovitz, diverses teintures, des amers et même du rhum.
En cuisine, la liqueur de marasquin est utilisée non seulement pour l'usage auquel elle est destinée - elle est souvent utilisée dans la préparation d'une variété de plats de desserts, de glaces, de salades de fruits. Il donne à ces plats un goût et un arôme uniques et spéciaux de cerises marasques.
Liqueur calorique au marasquin 299 kcal
La valeur énergétique de la liqueur de marasquin (Proportion de protéines, lipides, glucides - bju).
