Poulet - 1kg
30 à 40 minutes avant la cuisson, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ait le temps de ramollir.
Pelez l'oignon, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir pendant huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré.
Faire bouillir les œufs durs et verser eau froide afin qu'ils soient faciles à nettoyer. Nous nettoyons les œufs et les hachons finement.
Saler le foie, le poivrer et le faire revenir dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'un rougissement apparaisse. Lorsque le foie est un peu frit, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ensuite, retirez le foie du feu et laissez-le refroidir.
Maintenant, à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, pétrissez le foie. Il est préférable de passer deux fois le foie dans un hachoir à viande, afin que la masse soit plus tendre. Ensuite, ajoutez 100 g de beurre, cognac au foie et mélangez bien.
Nous commençons à rouler
Pour rouler le rouleau, on prend du film alimentaire et une feuille de passe-partout (comme pour les sushis). Vous pouvez également utiliser une serviette épaisse recouverte de papier d'aluminium.
Étalez la masse de foie sur du film alimentaire ou du papier d'aluminium en formant une épaisseur d'environ 1 à 2 cm.Mélangez les 200 g de beurre restants avec de la moutarde et des herbes finement hachées, ajoutez les œufs. Nous avons étalé le mélange de beurre et d'œufs sur le foie, en le répartissant uniformément autour du périmètre. Le bord éloigné de 2-3 cm peut être laissé sans remplissage, de sorte qu'après torsion, le rouleau soit complètement recouvert de foie.
Nous roulons soigneusement le rouleau, tout en essayant de bien le serrer, pour que plus tard, lors de la coupe, il ne perde pas sa forme. De plus, pour une coupe pratique, le rouleau doit être conservé au réfrigérateur pendant environ 3 heures. Afin de ne pas s'altérer, nous enveloppons le rouleau dans un film alimentaire.
Avant de servir, couper le rouleau de foie en morceaux en portions environ 1-1,5 cm d'épaisseur. Nous coupons ensemble avec du film alimentaire afin de ne pas endommager la forme du rouleau lors du déroulement. Avec des morceaux déjà coupés, le film est retiré beaucoup plus facilement.
rouleau de foie prêt! Vous pouvez le décorer avec de l'aneth et le servir comme collation indépendante. Essayez, cuisinez et partagez vos impressions. Bon appétit!
Nous vous recommandons également d'essayer à titre de comparaison une autre recette de rouleau déjà à base de foie de boeuf et avec l'ajout de légumes. Grâce aux légumes, le rouleau de foie s'avère encore plus tendre !
Rouleau de foie avec beurre- recette avec photo :
Au départ, vous devez préparer le composant principal du plat - foie de poulet. Il doit être bien lavé, essuyé avec une serviette, nettoyé du film et de la graisse. Il faut aussi d'abord sortir le beurre du réfrigérateur, il doit devenir mou et élastique.
Jetez le foie dans une casserole avec de l'eau, mettez le feu, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant environ 10-12 minutes après l'étape d'ébullition, assaisonnez avec du sel. Égoutter l'eau chaude et laisser refroidir le foie.
Pendant ce temps, commencez à hacher les légumes. Épluchez l'oignon du film, coupez-le en cubes.
Retirez la couche supérieure des carottes avec un couteau, rincez, hachez avec une râpe à gros trous.
Nettoyez le poivron des graines, retirez la queue, coupez-le en lanières. Lavez les verts sous l'eau courante, hachez-les finement.
Mélangez ensuite 150 g de beurre ramolli dans un bol à part avec les herbes, écrasez à la fourchette.
Passez le foie de poulet refroidi dans un hachoir à viande en l'alternant avec de petites portions de légumes frits et d'ail. Jetez les 50 g d'huile restants dans la masse obtenue, mélangez soigneusement pour que l'huile soit complètement combinée avec la base de foie. essayer pâte de foie au goût, ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Posez un morceau de papier d'aluminium sur le plan de travail, placez le pâté de foie en une couche uniforme sur le dessus (environ 1 centimètre d'épaisseur), puis appliquez une couche de beurre aux herbes, posez des lanières de poivron (comme indiqué sur la photo).
En outre, à l'aide de papier d'aluminium, roulez le tissu hépatique en un rouleau, qui est ensuite enveloppé d'un film plastique ou du même papier d'aluminium. L'apéritif sera beau dans la coupe si l'huile durcit bien, le rouleau doit donc être chargé au réfrigérateur pendant 3 heures.
Le rouleau de foie appétissant au beurre est prêt!
C'est super quand on sait cuisiner spécialité de la maisonà partir de produits économiques, ceux-là mêmes que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin. Jugez plutôt : foie, fromage, oignons, œufs. Si vous le souhaitez, le foie de poulet peut bien sûr être remplacé par de la dinde ou du bœuf.
Séparément, quelques mots sur l'utilisation de la mayonnaise. Bien sûr ce serait parfait Mayonnaise maison, mais si vous n'avez pas l'habitude de le faire vous-même, alors il est tout à fait possible d'utiliser un produit du magasin ou tout autre sauce blanche que vous aimez le plus (je tiens à préciser que la recette de ce rouleau n'inclut pas traitement thermique mayonnaise, vous pouvez donc utiliser ce produit en toute sécurité).
Pour faire mon rouleau, j'ai pris une double portion des produits, car mes mangeurs sont très friands d'un tel apéritif.
Comme vous pouvez le voir sur la photo du rouleau fini, il se compose de deux couches. Commençons par une couche légère de fromage. Pour ce faire, râper sur une râpe grossière fromage à pâte dure. Ajoutez-y les jaunes d'œufs durs râpés. Et fixez la masse d'œufs au fromage avec de la mayonnaise. Mettez temporairement la pièce de côté.
Faisons maintenant couche hépatique. Rincez soigneusement le foie de poulet cru, retirez les pellicules inutiles et séchez. Si tu veux, tu peux couper le foie gros morceaux, ou vous pouvez le laisser entier. Ce n'est pas une question fondamentale, car nous ferons par la suite du pâté à partir du foie.
Dans une casserole bien chauffée avec un minimum d'huile végétale, je mets le foie préparé et haché oignon. Faire revenir très rapidement à feu vif en remuant constamment. J'aime quand le foie reste tendre, fond littéralement dans la bouche. Et pour obtenir cet effet, je ne connais qu'un seul moyen : la friture rapide à feu vif. Pendant la friture, le foie a besoin d'un peu de sel et de poivre.
Selon votre goût, vous pouvez ajouter vos épices, herbes, épices préférées. Par exemple, j'aime le foie fortement poivré, donc je n'ai pas peur d'en faire trop avec du poivre. Ce sera savoureux et brillant si vous ajoutez des carottes ou du rouge au futur pâté de foie. poivron. En général, vous pouvez expérimenter avec des additifs. Lorsque la friture est terminée, laissez le foie refroidir un peu.
Maintenant foie de poulet avec des oignons, ainsi que des protéines oeufs bouillis, vous devez vous transformer en une masse de pâte. À ces fins, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, un robot culinaire ou un mélangeur (comme dans mon cas). Notre tâche consiste simplement à transformer les ingrédients en une purée douce.
Au total, nous avons les deux couches du futur rouleau prêtes. Cependant, une nuance importante est restée - ils doivent être fixés avec de la gélatine. Pour ce faire, la gélatine sèche est diluée avec six cuillères à soupe d'eau bouillie, le mélange est légèrement chauffé pour que la gélatine soit complètement dissoute (n'oubliez pas que la gélatine ne doit jamais être bouillie!). Le mélange gélifiant résultant est versé de manière égale dans les deux masses préparées - dans le foie et le fromage. Mélangez délicatement chaque couche.
Il ne reste plus qu'à façonner beau rouleau avec des divorces. Ici, tout est simple : sur la table de la cuisine, étalez une grande sac plastique, posez la couche de fromage dessus avec un rectangle net et sur le dessus - au centre - un rectangle légèrement plus petit de la couche de foie.
Maintenant, en nous aidant d'un sac couvert, nous roulons le tout en rouleau. Il peut y avoir un sentiment que rien ne fonctionnera, que les couches se sont avérées trop liquides. Mais ne vous inquiétez pas, la gélatine commencera bientôt à travailler et maintiendra nos couches ensemble en un beau rouleau. Après avoir roulé le rouleau, enveloppez-le dans du papier d'aluminium comme des bonbons. Premièrement, il est plus pratique de conserver les aliments dans le réfrigérateur en papier d'aluminium (afin que le plat n'absorbe pas les odeurs étrangères), et deuxièmement, déjà en papier d'aluminium, vous pouvez corriger mécaniquement la forme en lui donnant des contours réguliers plus lisses.
Maintenant, le rouleau doit être envoyé au réfrigérateur pour une solidification complète - pendant environ 2-3 heures.
Et après cela, vous pouvez obtenir le petit pain fini et le couper en morceaux souhaités. Le rouleau de foie au fromage sera magnifique dans une collation coupée sur table de fête. Très délicieux sandwichs obtenu avec un tel rouleau. Et surtout, j'aime manger un morceau d'un beau pain brillant juste une bouchée avec une tasse de café fort chaud.
Rouleau de foie au beurre - délicieux et collation copieuse. En fait, c'est un pâté très savoureux, élégant et spectaculaire au service.
Il se coupe facilement en tranches nettes qui peuvent être disposées sur un plat en une seule couche ou utilisées pour faire des sandwichs.
Assurez-vous de conserver le pâté au réfrigérateur avant de servir! Beau, savoureux, élégant - un pâté incroyable, je recommande vivement de l'essayer !
Rouleau de foie de porc
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Ingrédients:
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graisse fraîche couper en morceaux de taille moyenne avec la peau. |
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foie de porc laver, essuyer avec une serviette en papier, couper en morceaux de taille moyenne de forme arbitraire. |
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Dans une poêle à feu moyen, faites d'abord frire le saindoux jusqu'au moment du rendu un grand nombre gras, puis ajouter le foie. Faire revenir à feu moyen en remuant de temps en temps. |
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Nous nettoyons les carottes et les oignons, coupons les carottes en rondelles et l'oignon en petits morceaux. |
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Frire le foie jusqu'à ce qu'il blanchisse (environ 5 minutes après le début de la friture). Saupoudrer de sel et de poivre noir moulu. |
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Ajouter les légumes hachés. |
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Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le foie à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en remuant souvent. Lorsque le foie est prêt, retirez la casserole du feu et laissez complètement refroidir son contenu. |
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Pendant ce temps, faites cuire 8 oeufs durs. Nous les nettoyons de la coquille. |
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Nous retirons les jaunes - nous n'avons pas besoin de protéines. |
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Le foie refroidi, ainsi que le bacon, les carottes et les oignons, sont passés dans un hachoir à viande avec une grille fréquente. |
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Avec une cuillère, écrasez légèrement la masse de foie, donnez-lui onctuosité et plasticité. |
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Si la masse s'avère sèche, versez sur le jus formé lors de la friture du foie. |
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Le pâté doit être légèrement humide ! |
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Nous broyons les jaunes à travers une passoire. |
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Il s'avère qu'une telle masse jaune luxuriante. |
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Nous combinons les jaunes râpés avec du beurre mou. |
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Moudre le beurre avec les jaunes à l'aide d'une cuillère à soupe, rapidement, sans appuyer fort. |
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Nous étendons la feuille sur la table, y posons le pâté de foie avec une couche mince, uniforme et égale d'épaisseur sur toute la surface de la formation. |
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La surface est légèrement nivelée avec un rouleau à pâtisserie. |
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Nous avons étalé l'huile de jaune sur le pâté de foie et l'avons étalé sur toute la surface du pâté, en nous éloignant légèrement des bords. Cela peut être fait facilement avec une cuillère à soupe trempée dans de l'eau chaude pendant quelques secondes et essuyée. |
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Maintenant, d'une part, en nous aidant de papier d'aluminium, nous commençons à enrouler un rouleau serré. Nous rentrons - nous séparons le papier d'aluminium du pâté, nous le rentrons à nouveau, en tenant le papier d'aluminium - et nous séparons à nouveau le papier d'aluminium du pâté. |
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Nous enveloppons donc tout le rouleau. |
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Le rouleau est très grand. J'ai décidé de le couper en 2 parties pour faciliter la conservation au réfrigérateur. |
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Enveloppez les rouleaux dans du papier d'aluminium et laissez au réfrigérateur au moins une nuit. |
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Le rouleau de foie fini est coupé en fines tranches nettes sans aucun problème, ne s'effrite pas et est très beau dans le contexte grâce à l'huile de jaune ! |
Remarques.
- Au lieu de papier d'aluminium, j'utilise souvent du film alimentaire.
- Plus de détails sur la façon de rouler un rouleau :
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Pour un amateur, vous pouvez ajouter n'importe quel vert (au goût) au mélange œuf-beurre. Par exemple, pour préparer du beurre à l'aneth, moudre 150 g de beurre ramolli avec des herbes très finement hachées (j'ai battu le beurre aux herbes avec un mixeur). Refroidir la masse résultante.
Rouleau de foie de poulet
Avec un minimum de tracas, en quelques étapes culinaires simples, nous transformons un pâté de foie ordinaire en un rouleau élégant et présentable avec une garniture contrastée au beurre. Nous combinons le foie frit avec des oignons juteux et des carottes sucrées, réduisons en purée avec un mélangeur, roulons-le en un «rouleau» avec une fine couche d'huile et le mettons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit solidifié / compacté.
Le rouleau de foie prêt à l'emploi avec du beurre se coupe facilement en morceaux, s'applique facilement sur le pain et conserve la texture délicate et soyeuse inhérente à un pâté standard. La recette s'applique à tous les types de foie - vous pouvez utiliser du bœuf, du porc, du poulet et d'autres abats.
Ingrédients: 
- foie de poulet (ou autre) - 500 g;
- oignon - 150 g;
- carottes - 100 g;
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale (pour la friture) - 2-3 c. cuillères;
- beurre - 100 g.
Rouleau de foie au beurre recette pas à pas avec photo
- Le foie, lavé plusieurs fois à l'eau courante, coupé en morceaux de taille moyenne. Sécher dans une poêle bien chaude huile végétale 2-3 minutes, en réglant la chaleur maximale.
- Ensuite, retournez les morceaux, faites frire le deuxième côté pendant quelques minutes.
- Nous chargeons l'oignon, préalablement pelé et coupé en petits cubes, ainsi que les carottes, râpées avec de grosses pailles, au foie blanchi, mélangez le mélange. Après avoir réduit le feu, faites cuire à la vapeur le contenu de la casserole sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes - jusqu'à ce que le foie soit complètement cuit et que les oignons et les carottes soient ramollis. Sel poivre.
- Après refroidissement, nous déplaçons le foie avec les légumes dans un bol pratique, en utilisant la buse submersible du mélangeur, broyons la masse à une taille de grain minimale (ou passons les ingrédients deux fois dans un hachoir à viande).
- Nous couvrons la surface de travail avec une feuille de papier d'aluminium épais, étalons la masse de foie avec une couche uniforme d'environ 1 cm d'épaisseur sur le dessus.
- Nous sortons le beurre du réfrigérateur à l'avance, le laissons fondre le plus possible avec température ambiante. Nous distribuons la masse de beurre crémeuse déjà bien ramollie en une fine couche sur le pâté. Pour plus de commodité, nous trempons d'abord une cuillère à soupe propre dans de l'eau chaude et l'essuyons - en utilisant cette méthode, l'huile sera beaucoup plus facile à enduire.
- De plus, en aidant avec du papier d'aluminium, pliez soigneusement la "toile" du foie en un rouleau, comme pour faire des rouleaux.
- Enveloppé dans du papier d'aluminium, mettez le pâté au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Pendant ce temps, l'huile durcira et l'apéritif lui-même "deviendra plus fort" et conservera mieux sa forme. Après le temps imparti, un délicieux rouleau de foie avec du beurre peut être étalé sur du pain et apporté à table !
Bon appétit!
