Le sucre de lait est une friandise délicieuse et facile. C'est une excellente alternative desserts complexes, alors que leur goût n'est pratiquement pas inférieur. De plus, le sucre de lait est un excellent outil pour décorer les produits de boulangerie.

Liste des recettes dans l'article :

Le sucre au lait bouilli est un dessert dont la génération des années 70 et 80 du XXe siècle se souvient très bien. Et ce sont eux qui cherchent à rappeler une telle délicatesse de la jeunesse moderne, gâtée par des douceurs inédites.

recette lait sucre

Ces proportions ne sont pas définitives. Vous pouvez prendre n'importe quel nombre de composants, l'essentiel est que la proportion de lait et de sucre soit de 1: 3

Mettez tous les produits dans un récipient - une casserole ou une poêle avec un revêtement antiadhésif. Mettez le feu et portez à ébullition. Assurez-vous ensuite de réduire le feu et de continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. N'oubliez pas que dans le processus, il est nécessaire de remuer le sucre en permanence pour qu'il ne brûle pas.

Le degré de préparation du sucre est déterminé assez essai simple. Trempez une cuillère dans la masse et versez une goutte de dessert sur la surface de la table. Si la forme de la goutte est conservée, elle est prête. Si la goutte s'est propagée, ajoutez plus

Préparez le moule, il faut d'abord le lubrifier avec de l'huile pour que les bonbons ne collent pas. Le mieux est de choisir moules en silicone, il est plus facile d'en tirer du sucre de lait. Versez la masse dans les moules et laissez jusqu'à ce qu'elle soit complètement solidifiée. Effectuez toutes les manipulations rapidement, car le sucre commence à se solidifier presque instantanément.

Si vous utilisez des raisins secs ou des noix en complément, ajoutez-les pendant la cuisson. C'est mieux à la toute fin pour qu'ils ne soient pas digérés et ramollis.

Comment faire cuire le sucre de lait pour les bonbons

Naturellement, le fudge sucre-lait doit être cuit d'une manière légèrement différente, car la masse doit donc être visqueuse et bien répartie sur la surface.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• crème épaisse (33%) - 300 ml
• sucre - 2,5 tasses
• miel - 1 cuillère à soupe. l.
• Beurre- 50 grammes

Versez la crème dans une casserole et ajoutez-y le sucre, mélangez bien. Ensuite, mettez le feu, allumez le feu et mélangez bien à nouveau. Réduire le feu et porter le mélange à ébullition. Ajouter le miel et poursuivre la cuisson encore 20 minutes. Versez ensuite le mélange dans un récipient graissé de beurre et laissez refroidir légèrement. Coupez avec un couteau sous une forme qui vous convient. Vous pouvez même faire une couche entière. Posez la partie découpée sur le gâteau et chauffez légèrement les bords, ils vont se tasser et recouvrir hermétiquement la pâte.

Alternativement, vous pouvez refroidir le fondant lait-sucre sous forme de figurines diverses qui peuvent être utilisées pour décorer un gâteau ou une pâtisserie.

Comment faire bouillir le sucre

Aucun bonbon et autre sucrerie ne peut être comparé au sucre bouilli, préparé par vous-même, à la maison. Habituellement, la composition du sucre cuit classique ne comprend que du lait et du sucre cristallisé. Sucre brassé avec du lait jusqu'à épaississement complet, en remuant constamment. Mais, si vous ajoutez à ce mélange, par exemple, des raisins secs, des écorces d'orange, du cacao ou des noix, vous obtiendrez encore plus savoureux, plus original et beaucoup plus appétissant.

Comment faire cuire du lait avec du sucre

Le sucre bouilli est préparé à partir de deux ingrédients essentiels, ce sont :

sucre granulé - 1 kilogramme et lait - 250 ml

Tout d'abord, graisser le moule avec une fine couche huile végétale et mettre de côté un moment. Versez le lait dans une casserole et envoyez à feu moyen et non élevé. Versez le sucre et veillez à remuer constamment et continuellement avec une cuillère pour que le mélange épaississe uniformément. Lorsque l'eau bout, le lait commence à s'évaporer et le sucre au fond devient brun. Versez le sucre bouilli légèrement épaissi dans la casserole préparée précédemment ou sur un plat froid avec des côtés, puis vous devez laisser le temps de refroidir complètement. Au bout d'un moment, retournez la casserole et tapotez légèrement pour séparer le sucre épaissi. À l'aide d'un couteau, nous divisons la masse solide en morceaux en portions et servir avec du thé.

lait bouilli avec du sucre

Plus tôt, nous avons préparé du sucre bouilli avec du lait m sans ajouter d'ingrédients supplémentaires. Expérimentons et ajoutons quelque chose de délicieux au sucre bouilli, comme des noix, du cacao et du zeste d'orange. Préparez cette friandise et offrez-la à votre petit ménage. Et n'oubliez pas de leur raconter une histoire sur la façon dont votre grand-mère vous faisait des bonbons maison)

Ingrédients de cuisine :

1. Sucre en poudre- 1 kg

2. Lait - 200 ml

3. Cacao - 2 cuillères à café

4. Noix- 100g

Nous envoyons la casserole au poêle, allumons à feu moyen. Versez-y 50 ml de lait et ajoutez le sucre. En remuant constamment, porter le mélange à ébullition. Au bout d'un moment, le lait devrait s'évaporer et le sucre se détachera. Nous n'éteignons pas le feu et attendons le moment où le sucre brunit et commence à être pris. À ce stade, il est nécessaire de remuer soigneusement la masse pour que le sucre fonde uniformément et acquière la consistance souhaitée. Verser le lait qu'il nous reste et mélanger. Ajouter les noix pré-préparées concassées ou finement hachées, le zeste d'orange et le cacao. Encore une fois, remuez bien le tout et faites cuire jusqu'à ce que le lait versé s'évapore. Après cela, nous envoyons le sucre bouilli dans un plat à parois hautes et attendons qu'il refroidisse. Nous coupons le sucre épaissi prêt à l'emploi avec un couteau en morceaux et servons avec du thé. Bon appétit!

Ils étaient en effet une affaire plutôt farfelue. Dans un cas extrême, puis à travers un gros tirage, ils n'étaient préparés que par des artisanes à domicile et principalement pour de grands mariages riches. Pour le reste des événements solennels, pour la plupart, les gens utilisaient exclusivement des produits du magasin. C'est dans ces années que le dessert folklorique a été inventé, dont nous parlerons plus loin. Il faut admettre que le sucre de lait, au moins une fois, a été préparé dans presque toutes les familles, et peu de "soviétiques" ne le connaissent pas. goût inhabituel. Aujourd'hui, nous avons décidé de vous rappeler le secret de la vieille grand-mère pour la fabrication de ce simple plat de confiserie.

Bonbons simples - sucre bouilli

Parfois, on se demande juste comment nos grands-mères et nos mères pouvaient cuisiner pour nous de façon magnifique chefs-d'œuvre culinaires lors d'une pénurie totale. A cette époque, pas ça commander un gâteau ce n'était pas possible, et parfois même d'acheter des bonbons ordinaires, et cela était considéré comme une grande réussite. En effet, et pour être tout à fait franc, dans les rayons des magasins, parfois, même les plus produits nécessaires, mais il n'est pas nécessaire de parler de l'époque de la "règle" d'Eltsine. Cependant, le peuple russe a survécu et a même régalé ses enfants de délices préparés grâce à l'ingéniosité et à l'endurance nationales. Le sucre au lait, très souvent, était préparé sous la forme d'un dessert séparé, semblable à un petit caramel ou simplement comme décoration pour une robe élégante. pâtisserie maison. Il fut un temps où cela recette simple jouissait partout, au plein sens du terme, d'une popularité fantastique. Pour préparer ce dessert, nous avons besoin des produits suivants :

• Sucre (de préférence betterave) - 3 tasses
• Lait avec une teneur en matières grasses de 3,2% - 1 tasse
• Beurre - 50 g
• Toutes les noix et raisins secs légers - facultatif.

Instruction étape par étape :

• Absolument tous les ingrédients, mélanger dans une casserole et mettre à feu moyen. Porter à ébullition le mélange obtenu. Puis, immédiatement, réduisez le feu au minimum pour que le sirop bout, mais pas trop. Et en remuant constamment (nécessairement avec une cuillère en bois), laisser mijoter la masse jusqu'à ce qu'elle soit cuite (jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée). Portez une attention particulière pour éviter que le sucre ne brûle. Habituellement, tout ce processus ne prend pas plus de 30 à 45 minutes. Les plats doivent être profonds, car. Le mélange double lorsqu'il est bouilli.
• Afin de déterminer l'état de préparation du plat, mettez une petite goutte sur l'assiette, si la goutte garde sa forme, alors la base de notre dessert est déjà prête, si elle se propage, alors vous devez maintenir la masse à feu doux pendant un peu plus de temps.
• Pour donner au mélange une teinte "chocolat" caractéristique, faire fondre 100 g de sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il brunisse, puis l'ajouter au sirop de lait-sucre. Cependant, il est tout à fait possible de se passer de cette étape, car. sur les caractéristiques gustatives du plat, cela n'affecte presque pas.
• Facultativement, en toute fin de cuisson, vous pouvez ajouter des noix, des abricots secs ou des raisins secs, mais recette classique n'inclut pas cette recommandation. En ajoutant ces composants, notre nourriture ressemblera plus à un sorbet oriental traditionnel.
• Mettez du poids parchemin, en règle générale, un plat allant au four était utilisé à ces fins. Lisser avec une cuillère à soupe ou une spatule en bois, et laisser refroidir plus tard. Essayez d'effectuer cette procédure le plus rapidement possible, car. le sucre de lait durcit presque instantanément.

Il existe de nombreuses recettes sur ce sujet. Si vous expérimentez avec les proportions, vous pouvez faire du fudge gluant ou de la cassonade cristalline, alors essayez de surprendre vos proches avec de nouvelles douceurs exotiques.

Desserts sucrés pour votre bien-aimé

C'est tout simplement génial qu'aujourd'hui, presque tout le monde puisse acheter, par exemple, délicieux et beau gâteau pour femme le 8 mars ou le jour de son anniversaire, et ne pas penser au fait qu'il n'a pas de blat on confiserie. La réalité moderne est telle que le marché culinaire de Moscou et de la région de Moscou est inondé d'offres de toutes sortes et, je dois dire, qu'il y en a même trop. Si vous souhaitez acheter des bonbons de haute qualité, choisissez un fabricant fiable et digne de confiance. Nous recommandons fortement l'atelier de confiserie Andreevskaya, qui produit d'excellentes spécialités exclusives depuis plus de 15 ans. Dans le catalogue photo de notre usine, vous pouvez trouver des modèles de gâteaux originaux conçus pour absolument toutes les occasions spéciales (mariages, anniversaires, fêtes d'entreprise, anniversaires, etc.)

Gâterie préférée de mon enfance. Et maintenant, je l'aime beaucoup - aucun bonbon ne peut être comparé au sucre bouilli fait maison.
Lors de la cuisson, il est très important de ne pas laisser le sucre fondre complètement et se transformer en bonbon - il s'agit d'un autre type de sucre bouilli. Il doit rester cristallin.
Il est très souhaitable de mettre des écorces d'orange dans du sucre, mais avant cela, vous devez les essayer, si elles sont trop amères. Les croûtes amères ne seront pas très agréables en sucre fini.
J'aime faire ce sucre avec du beurre et du lait ou de la crème. Il a alors un arôme supplémentaire. Mais s'il est bouilli dans de l'eau, ce sucre est appelé "maigre".
Ce qui est intéressant, c'est que peu importe combien je fais cuire ce sucre sur une cuisinière électrique, il s'avère toujours être des grumeaux. Et quand je cuisine au gaz, ça gèle comme un monolithe cristallin.

COMPOSÉ

1 kg de sucre, 0,5 tasse de lait ou de crème, le zeste d'une orange

Lavez soigneusement l'orange, séchez-la et retirez la peau.
Hacher finement la peau (peut être coupée avec des ciseaux de cuisine).

Mettez la casserole à feu moyen. Verser environ 1/4 verre de lait, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre 1 à 2 cuillères à soupe de beurre. Versez le sucre. Ébullition. Remuez de temps en temps.

Lorsque le liquide s'évapore, le sucre acquiert une structure friable.

Après cela, le sucre au fond de la casserole commencera à fondre et à brunir. Remuez vigoureusement et continuellement le sucre pour que la fonte soit homogène.

Verser le reste du lait et ajouter les zestes d'orange.
Remuer jusqu'à ce que le lait s'évapore.

Lubrifiez la plaque avec une fine couche d'huile végétale et mettez du sucre bouilli.
Laisser jusqu'à complet refroidissement.
Casser en morceaux.

Il n'y a rien de plus facile que de faire du sucre bouilli avec du lait. Une recette avec une photo vous y aidera. Vous pouvez prendre soin de vous et de vos proches avec un dessert aussi sucré en le servant avec du thé, du café ou tout simplement comme ça. Après tout, les ingrédients du délice sont toujours à portée de main et vous n'avez pas besoin de compétences culinaires particulières pour cette recette. C'est pourquoi le sucre caramélisé croquant est excellente alternative bonbons et pâtisseries pour le thé.
Préparer une friandise est facile, il suffit de mélanger le sucre avec le lait, puis de faire cuire le caramel au lait épais à feu doux. Pour ajouter un dessert différents goûts et textures, vous pouvez ajouter des noix finement hachées, des graines de sésame, de l'extrait de vanille ou de café, des feuilles de menthe ou simplement des morceaux de zeste d'orange au caramel pendant la cuisson.
Lorsque la masse s'épaissit suffisamment (il est important de ne pas en faire trop, pour ne pas trop sécher), il faut la placer dans des moules en silicone pour biscuits. Une fois que le caramel a refroidi et pris la forme souhaitée, il peut être transféré dans un bocal en verre, dans lequel il sera conservé longtemps si nécessaire.
Une telle friandise peut être préparée avec les enfants et leur être donnée à la place des bonbons achetés en magasin. Vous pouvez également cuisiner pour des friandises.

- lait (vache entière) - 0,5 cuillère à soupe,
- sucre blanc - 1 cuillère à soupe,
- beurre - 30 g,
(1 tasse = 200g)

Comment cuisiner avec une photo étape par étape

Mélanger le sucre avec le lait.




Et faites cuire dans une casserole jusqu'à ce qu'une quantité suffisante de liquide se soit évaporée et que la masse acquière une viscosité caractéristique. Ce processus prendra environ une demi-heure, il est donc important de surveiller la masse afin qu'elle ne brûle pas.
Tout d'abord, le sucre fondra complètement, cela prendra environ 5 minutes.




Après qu'il commence à mousser activement, vous devez intervenir très souvent






Ensuite, le caramel commence à noircir.




Ajouter ensuite le beurre et, si désiré, les additifs (noix, arômes).




Immédiatement après tout masse de caramel devient homogène et plastique,






transférez-le dans les moules.

Une heure après cela, nous sortons le sucre bouilli dans le lait et vous pouvez préparer du thé.
Bon thé !
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