Le dessert italien "Mousse cremoso" est réputé pour sa légèreté et sa simplicité. magique et goût délicat Le dessert italien transformera n'importe quel goûter en un véritable festin de goût. Il saura pimenter les soirées entre amis, les enfants apprécieront, décoreront les plus chics table de fête ou un événement important...
Ingrédients : crème à 26 % de matière grasse ou plus (ou crème pâtissière à fouetter) - 500 ml, 3 œufs, zeste d'1 orange, quelques gouttes d'essence de vanille, 30 ml de liqueur de crème, 350 g de fruits en conserve, 400 ml de sirop de fruits ou tout jus, 30 g de gélatine, 150-200 grammes de sucre.
Faire tremper 15 g de gélatine dans 100 ml eau froide en ajoutant une pincée de acide citrique. Envoyez les fruits dans un tamis et laissez le sirop s'écouler dans un récipient séparé. Faire tremper 15 g de gélatine dans 100 ml de sirop de fruits. Si vous utilisez de la crème pâtissière, faites attention, elle doit contenir du sucre. Lisez donc attentivement les ingrédients. Faites chauffer 200 ml de crème sur un feu doux, ajoutez 50 g de sucre, la liqueur de crème et le zeste râpé. Dans un autre bol, battre les jaunes avec 30 g de sucre en une masse mousseuse. Ajoutez de la crème chaude aux jaunes dans un petit filet, puis renvoyez la masse à feu très doux et réchauffez-la, mais ne laissez pas la casserole devenir très chaude, remuez constamment la masse de jaune avec un fouet. Dès que la masse commence à épaissir, retirer du feu et laisser refroidir.
Fouetter 300 ml de crème jusqu'à formation de pics fermes en ajoutant progressivement 50 g de sucre. Fouetter les blancs en une mousse solide. Nous envoyons la gélatine au poêle, ajoutons le reste du sucre et réchauffons-la, mais ne la faisons pas bouillir. Puis, en un mince filet, en continuant à battre les blancs, versez la masse de gélatine. Les protéines deviendront lisses et brillantes. Introduisez ensuite délicatement la crème de jaune complètement refroidie dans la crème, essence de vanille et les blancs d'œufs battus.
Verser la mousse dans des verres et envoyer au réfrigérateur pour durcir.
Le reste de la gélatine avec 100 ml de sirop de fruits est envoyé au poêle et réchauffé un peu. Couper les fruits et les déposer sur la mousse glacée. Ajouter la masse de gélatine au sirop ou au jus, verser délicatement les fruits. Nous l'envoyons au réfrigérateur pour durcir.
Un dessert incroyable est prêt! Lorsqu'une mousse blanche aérienne aux fruits éclatants est servie dans de grands verres, on a envie de s'exclamer - "Que le monde entier attende...", puis on s'enfonce dans la légèreté et on savoure les notes vanillées de ce dessert. Semble très impressionnant.
Je dirai, mes amis, que le pâtissier qui a inventé la mousse était un homme heureux. Après tout, pour créer une atmosphère aussi douce, aérée et dessert gourmand seule une personne inspirée aux exploits le pouvait.
En tant qu'additifs, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit, combiner avec du chocolat, des purées de fruits ... L'essentiel est de créer la note de saveur principale du dessert, mais pas de «charger» avec une variété de goûts.
L'Italie et la France se considèrent comme des pionniers dans la création de mousse. Il y a beaucoup de polémiques, mais quelle est la différence si ce dessert est préparé aujourd'hui dans tous les pays du monde. En Grèce, la crème est remplacée par du yaourt, en Catalogne on utilise du lait, dans d'autres pays - Purée de fruits. L'essentiel est la légèreté et la légèreté du dessert.
La crème pour mousse crémeuse au saumon fumé doit être prise avec de la graisse - plus de 30%.
Le poisson rouge n'a pas besoin d'être un beau filet. Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai 100 grammes de petits morceaux.
Si vous n'avez pas de vinaigre de riz, n'en ajoutez pas.
Le poivre blanc et le sel sont également facultatifs. Il ne faut pas ajouter de poivre noir à cette mousse, il est trop grossier pour une collation aussi délicate.
Du vinaigre, du sel et du poivre sont ajoutés pour donner un goût un peu (!) plus brillant à la mousse. Mais si vous n'ajoutez rien, la mousse crémeuse au saumon fumé est toujours délicieuse.
Verser la gélatine avec de l'eau et laisser gonfler. Remuez ensuite jusqu'à dissolution (je le mets au micro-ondes pendant 10-15 secondes et il se dissout immédiatement).
Mettez les morceaux de poisson dans une casserole et versez 100 grammes de crème. Réchauffer.
Il n'est pas nécessaire de porter à ébullition complète, mais il devrait être sur le point de "presque bouillir".
Retirer du poêle.
Mélanger le contenu de la casserole avec la gélatine, le vinaigre de riz, le sel, le poivre et battre au mixeur jusqu'à consistance lisse. Cela peut être fait simplement dans un mélangeur, ou vous pouvez utiliser un submersible.
Une uniformité à cent pour cent, comme par exemple avec de la gelée, ne fonctionnera pas, mais vous devez essayer de la broyer du mieux que possible.
Fouettez la crème restante jusqu'à formation de pics mous.
Prenez quelques cuillères à soupe de crème fouettée et mélangez-les à la masse de poisson.
Remuez délicatement le reste de la crème, du bord vers le milieu, en tournant le bol. Il faut essayer de garder un maximum de bulles dans la mousse, résultant du fouettage de la crème, pour cela la masse doit rester duveteuse.
Il est impératif de tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, car sans lui il est quasiment impossible d'obtenir cette mousse sans grosses pertes.
Verser la mousse dans un moule, couvrir de film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Sortir juste avant de servir.
Au minimum, la mousse doit passer au moins quelques heures au réfrigérateur jusqu'à ce que la gélatine prenne. Je le fais à l'avance, la veille.
Marchez le long du bord du formulaire avec un couteau, en séparant les côtés.
Retournez délicatement sur l'assiette dans laquelle vous servirez l'apéritif, retirez le papier et décorez de caviar.
Faites très attention, pensez à l'avance sous quelle forme la mousse va se solidifier, et dans laquelle vous la retournerez pour servir, car la mousse est tendre et vous ne la bougez pas beaucoup.
Si la mousse, malheureusement, tombait en morceaux lors du passage du moule - pas de panique ! Faites juste un canapé avec de la mousse, comme sur la photo de titre. La mousse crémeuse au saumon fumé est très tendre et très légère. Une longue baguette au centre moelleux et à la croûte croustillante, parfaite pour servir.
Pour le goût et alimentation festive le caviar rouge est très bon avec une mousse crémeuse au saumon fumé. J'ai utilisé du caviar de truite. Il n'en faut pas beaucoup, juste pour le goût. Mais vous pouvez vous passer de caviar.
Bon appétit et bonnes vacances !
Filets de poisson, fruits de mer, abats de poulet, chocolat noir et blanc, crème, yaourt, lait, café, cacao, vins et liqueurs. Le plus souvent, la gélatine est utilisée pour donner à la mousse la consistance souhaitée, mais dans certaines recettes, elle est remplacée par de la semoule (elle, comme la gélatine, absorbe bien le liquide et augmente de volume).
Notre collection de recettes de mousse comprend déjà mousse fraise, mousse chocolat blanc, mousse chocolat suisse, mousse pavot, mousse roumaine abricot, mousse pomme bénédictine, mousse canneberge au caramel, mousse champagne.
Dans la nouvelle collection, vous trouverez des recettes de mousse de fruits de mer, mousse de pêche au miel et aux amandes, mousse au chocolat aux noix de cajou, mousse de saumon à la sauce au concombre et d'autres recettes. Constatez par vous-même l'avantage indiscutable de la mousse par temps chaud : il faut la manger fraîche. Nous espérons que vous mettrez cette idée en pratique pour vous offrir, à vous et à votre famille, un dessert délicat et aérien ou un en-cas qui fond dans la bouche. Bon appétit!
Mousse au chocolat aux noix de cajou
Recette de la crème mousse au chocolat aux noix de cajou.
De quoi avez-vous besoin:
- 50 g de chocolat
- 300 ml de crème épaisse
- 100 g de noix de cajou finement concassées
- 3 art. cuillères d'eau bouillie chaude
- 75g sucre en poudre
- 5 oeufs
- Une pincée de sel
- Noix de cajou entières pour la garniture
Comment faire une mousse au chocolat avec des noix de cajou :
Mousse de saumon sauce concombre
Recette de mousse de saumon en conserve épicée avec sauce aux crevettes et concombre.
De quoi avez-vous besoin:
- 480 g de saumon en conserve
- 3 art. à soupe de gélatine sans saveur
- 1/2 tasse d'eau bouillie froide
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 1 verre d'eau bouillie tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse d'oignon haché
- pincée de poivre de cayenne
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 tasse de mayonnaise
- Crevettes décortiquées bouillies pour la garniture au goût
- Feuilles de salade verte au goût
Pour la sauce:
- 1/2 concombre moyen râpé sans peau
- 1 tasse de crème sure
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Aneth frais ou séché au goût
Comment faire cuire la mousse de saumon à la sauce au concombre:
Mousse aux fruits de mer
Recette de mousse épicée aux calamars et crevettes.
De quoi avez-vous besoin:
- 200 g de calamars décortiqués
- 4 c. cuillères d'eau
- 250 ml de lait de coco
- 2 cuillères à café de gélatine
- 300 g de crevettes décortiquées
- 250 g de crème
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 1 cuillère à café d'oignon haché
- Grains de poivre noir, sel au goût
- Sauce soja au goût
- feuilles de laitue verte
Comment faire de la mousse aux fruits de mer :
- 400 g de cerises fraîches ou décongelées
- 1,5 cuillères à café de gélatine sans saveur
- 240 g de fromage frais à pâte molle
- 1 tasse de crème épaisse
- 120 g chocolat blanc
- 1/2 tasse de sucre
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Placez les cerises dénoyautées dans un robot culinaire ou un mélangeur et hachez-les.
Mettez la cerise dans une casserole avec le jus obtenu, ajoutez la gélatine, laissez reposer 1-2 minutes.
Mettez la masse à feu modéré, en remuant, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Réfrigérer pendant 45 minutes pour épaissir le mélange.
Fouetter dans un petit bol Fromage Frais, sucre, chocolat râpé et vanille. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez-la à la cerise.
- 1/2 cuillère à café de gélatine sans saveur
- 1/4 tasse de lait écrémé
- 1/3 tasse de yogourt faible en gras
- 1/2 tasse de crème faible en gras
- 1,5 cuillères à café de cacao
- 1/4 cuillère à café de café instantané granulé
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
- 3 pêches mûres moyennes
- 60 g de gélatine
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 tasse d'eau bouillie
- 2 cuillères à soupe. cuillères de miel
- Amandes concassées au goût
- Feuilles de menthe fraîche, tranches de pêche pour la garniture
- 2/3 tasse de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/4 tasse de jus de citron
- 1er. cuillère à jus de citron vert
- 1/2 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe. cuillères de fécule de maïs
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
- Zeste, citron vert et tranches de citron pour la garniture
- 300 g de cèpes épluchés
- 1/2 gros oignon
- 1 toast de pain de blé
- 100 ml de lait
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive
- Sel, poivre noir moulu au goût
- Aneth, persil, origan au goût
- 1er. une cuillerée de liqueur de framboise
- 50 g de sucre en poudre
- 1er. cuillère à gélatine
- Confiture de framboises ou de groseilles pour la décoration
- Baies entières pour la garniture
Faire tremper les calamars dans un mélange d'eau et de lait de coco.
Faire tremper la gélatine dans 2 c. cuillères d'eau bouillie et laisser gonfler.
Placer tous les ingrédients, sauf la gélatine, dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Les fruits de mer peuvent être pré-coupés.
Ajouter la gélatine gonflée et bien mélanger.
graisse huile végétale formes pour la mousse, étalez-les, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Tapisser un grand plat plat de feuilles de laitue, démouler la mousse. Servir avec de la sauce soja ou autre sauce de votre choix.
Mousse de crevettes "Laperusso"
Mousse crémeuse aux cerises
Recette de mousse aux cerises, cream cheese, chocolat blanc et chantilly.
De quoi avez-vous besoin:
Comment faire de la mousse crémeuse aux cerises :
Bon appétit!
Vous pouvez également cuisiner :
Mousse "Cappuccino"
Recette de mousse au café au lait, crème et yaourt.
De quoi avez-vous besoin:
Comment faire une mousse cappuccino :
Dans une petite casserole, faire tremper la gélatine dans le lait pendant 1 à 2 minutes. Chauffer à basse température, en remuant, jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Ajouter le cacao et le café, bien mélanger. Retirer la mousse du feu et laisser refroidir pour épaissir.
Bon appétit!
Vous pouvez également cuisiner :
Mousse de pêche au miel et aux amandes
Recette de mousse aux pêches, miel, amandes et chantilly.
De quoi avez-vous besoin:
Comment faire une mousse de pêche au miel et aux amandes :
Dans un grand bol, faire tremper la gélatine dans l'eau.
Dans un mélangeur, mélanger les pêches tranchées, le miel et les noix, hacher jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la masse de pêches à la gélatine, bien mélanger, couvrir et mettre au frais pendant 30 minutes à 1 heure.
Battre à nouveau le mélange de pêches (battre à haute vitesse pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume). Ajouter la crème, battre à nouveau.
Bon appétit!
Vous pouvez également cuisiner :
Mousse au citron vert
Recette de mousse au jus et zeste de citron et citron vert à la chantilly.
De quoi avez-vous besoin:
Comment faire de la mousse au citron vert :
Mélanger le sucre dans une casserole fécule de maïs et sel.
Dans un bol séparé, battre les jaunes d'œufs et le lait, verser dans le mélange de sucre. Ajouter le jus de citron et le jus de citron vert, battre jusqu'à consistance lisse.
Mettez la casserole à feu moyen, en remuant, portez la masse à ébullition et faites-la bouillir, sans oublier de remuer, pendant encore 2 minutes.
Ajouter le zeste à la masse, verser dans des bols, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures, recouvert de film alimentaire ou de couvercles en plastique.
Fouetter la crème avant de servir. Décorer la mousse avec un chapeau de crème fouettée, des zestes et des tranches de citron vert et de citron.
Bon appétit!
Vous pouvez également cuisiner :
Mousse aux prunes
Mousse aux champignons blancs
Recette de mousse aux champignons avec toast de blé et herbes.
De quoi avez-vous besoin:
Comment faire une mousse aux cèpes :
Pelez les champignons - retirez la peau du chapeau et enlevez la chair verte en dessous - et coupez-les en petits morceaux.
Hacher l'oignon, faire revenir 3 minutes huile d'olive. Ajoutez ensuite les champignons et faites revenir à feu doux pendant encore 10 minutes.
Toast de pain blanc frire et mettre dans le lait.
Comment faire une mousse de yaourt aux baies:
Faire tremper la gélatine dans 3 à 3,5 c. à soupe d'eau bouillie froide, laisser reposer 5 minutes pour gonfler. Dissoudre ensuite au bain-marie jusqu'à obtention d'une masse homogène et laisser refroidir.
Écrasez les fraises avec 25 g de sucre en poudre dans un bol avec une fourchette. Ajouter la gélatine dissoute, puis la liqueur de yaourt, bien mélanger.
Diviser la masse obtenue en 4 portions (verser dans des moules ou des bols), couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Préparez la sauce aux baies. Déposer les raisins de Corinthe, 25 g de sucre en poudre et 2 cuil. à soupe d'eau dans une petite casserole, porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Faire bouillir 1 minute, puis retirer du feu, ajouter les framboises.
Transformez la masse de baies en purée avec un mélangeur ou en frottant à travers un tamis.
Verser un peu de sauce dans des bols sur la mousse, garnir de baies entières et de confiture si désiré. Servir la sauce aux baies restante séparément.
La mousse de yaourt aux baies est prête.
Bon appétit!
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dissoudre les cubes de bouillon dans de l'eau chaude, porter à ébullition. Ajouter la gélatine, le jus de citron et le sel. Refroidir pour épaissir la masse.
Fouetter la mayonnaise avec la crème et réfrigérer.
10 minutes avant de préparer la mousse, verser la gélatine avec de l'eau et laisser gonfler.
- Fouetter la crème au batteur jusqu'à ce qu'elle monte en pics mous. La masse doit devenir plastique et molle, la forme ne doit pas être conservée.
- Ajouter le lait concentré et battre le mélange avec un mélangeur à basse vitesse pendant environ 2 minutes.
- Faire chauffer la gélatine, mais ne pas porter à ébullition et verser dans la masse sucrée. Battre 2 minutes à grande vitesse.
Utilisez la mousse finie pour faire un gâteau, garnir des gâteaux ou comme dessert séparé. Réfrigérer le plat au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
recette Mousse au chocolat
Ingrédients de la mousse au chocolat :
- crème 33% - 200 ml;
- chocolat blanc, au lait ou noir - 100g;
- protéine 3 oeufs;
- ramolli Beurre- 3 cuillères à soupe;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- gélatine - 6g;
- eau - 50g.
Étapes de préparation de la mousse :
- Verser la gélatine avec de l'eau et laisser gonfler pendant 10 minutes.
- Battre le beurre ramolli avec le sucre au batteur. Continuez à fouetter en ajoutant progressivement la crème.
- Fouetter dans un récipient séparé Blancs d'oeufsà des pics stables.
- Faites fondre le chocolat dans un bol en métal ou en verre, ajoutez-y la solution de gélatine gonflée, mélangez bien et faites chauffer le mélange sans faire bouillir.
- Verser le chocolat refroidi avec de la gélatine dans la masse crémeuse et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les blancs d'œufs battus et incorporer au mélange sucré au ralenti.
Versez la mousse finie dans des bols ou utilisez-la pour créer une couche délicate entre les biscuits du gâteau.
Mousse au sirop
Pour faire une mousse crémeuse au goût de baies ou de fruits, utilisez un sirop aromatisé à la place du sucre :
- Versez 2 c. gélatine 50 ml d'eau et laisser gonfler. Au bout de 10 minutes, chauffer le mélange sans faire bouillir.
- Verser 190 ml de sirop dans la masse de gélatine refroidie et mélanger.
- Fouetter 2 tasses de crème 33% en pics mous, ajouter la masse sucrée et bien mélanger.
Utilisez la mousse finie pour créer des gâteaux et autres desserts. Avant de servir, le plat doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. La mousse crémeuse peut être décorée de baies, de chocolat râpé, de sirop de caramel et de feuilles de menthe fraîche.
J'aime ce dessert pour sa douceur. La préparation de l'entremet mousse crémeux nécessite un minimum de produits et de temps.
Pour préparer la mousse, nous avons besoin de:
1. Crème 10% matière grasse (je prends telle que le dessert ne serait pas calorique)
2. Paquet de gélatine
3. 3 cuillères à soupe de cacao (vous pouvez prendre une barre de chocolat noir à la place du cacao)
4. 4 cuillères à soupe de sucre (le sucre peut être pris au goût si vous aimez plus sucré - sucre Suite).
5. Un pack de vanilline.
Ensuite, versez la crème (450 ml.) dans un récipient, ajoutez la gélatine, remuez et laissez reposer 10 minutes. Je prends de la gélatine, qui ne nécessite pas d'infusion horaire. Comme Oetker. Astuce, pour obtenir des mousses et gelées, il faut prendre des liquides par 50 ml. moins qu'indiqué dans les instructions pour la gélatine.
Dans 10 minutes. Nous mettons le récipient avec de la crème et de la gélatine sur le feu et le chauffons, mais ne le portons pas à ébullition. Si vous ajoutez du chocolat au lieu du cacao, ajoutez immédiatement du chocolat pour qu'il se réchauffe avec de la crème.
Éteindre. Ajouter le cacao et le sucre à la crème chaude. Battre au batteur (5-7 minutes à grande vitesse). La crème doit acquérir la consistance d'une pâte à crêpes.
Prenez des moules (j'ai pris des moules en silicone). Verser le mélange dans des moules et réfrigérer pendant 3 heures.
Le dessert est prêt.
Vous pouvez cuisiner comme ça sans cacao ni chocolat, vous pouvez diversifier avec des baies. En général, il y a beaucoup d'options, l'essentiel est de fantasmer. Celui-ci, uniquement cuit avec des baies ou du jus de fruits, peut être donné aux enfants. Mon enfant l'aime beaucoup.
