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les amoureux pâtisserie maison rencontrent souvent des difficultés lors de la découpe du biscuit fini en gâteaux. Il s'effrite, les couches s'avèrent d'épaisseur inégale, voire se cassent complètement lorsqu'on essaie de le couper. En conséquence, la souffrance apparence gâteau fini, et l'humeur de l'hôtesse se détériore. Il existe plusieurs façons de résoudre ce problème.
Afin de couper correctement et uniformément le biscuit, vous devez prendre en compte certaines des nuances:
Types de biscuits
Tous les biscuits ne sont pas identiques. Leur recette est à base d'œufs, de sucre et de farine, mais la texture et la composition dépendent des additifs. Il y a des biscuits au lait, du kéfir, de l'eau chaude, du beurre. De plus, des additifs solides (noix, fruits secs) sont souvent ajoutés aux biscuits. Pour biscuit au chocolat du cacao est ajouté à la pâte.
Il existe trois principaux types de biscuits :
Plus le biscuit est magnifique et léger, plus il causera de problèmes. La chose la plus difficile à gérer est le classique. Avec une tentative inepte de le couper, le biscuit commence à s'effriter ou à se réduire en morceaux.
Epaisseur et diamètre
Il n'est pas difficile de couper un biscuit de petit diamètre, cela peut se faire simplement avec un couteau. Pour séparer les biscuits de grand diamètre, vous aurez besoin d'outils spéciaux.
Lors de la découpe d'un biscuit épais et moelleux, il est plus facile de garder sa forme, un fin peut se casser en cas d'actions négligentes.
Épaisseur du gâteau
Il est important de marquer correctement la base du nombre de gâteaux que vous devez obtenir. Des formes spéciales et des coupe-fils vous permettent de couper des gâteaux d'une épaisseur de 1 cm ou plus.Certaines ménagères parviennent à obtenir trois gâteaux à partir d'une base de 2,5 cm d'épaisseur.
Température de fond
Si vous essayez de couper un biscuit alors qu'il est encore chaud, la pâte risque de s'agglutiner et de se former. un grand nombre les miettes. Avant de procéder à la découpe, le biscuit doit être complètement refroidi et reposer pendant au moins 6, et de préférence 12 heures. La base refroidie et debout est beaucoup plus facile à couper.
Comment obtenir des gâteaux parfaitement homogènes
Avec certains outils, vous pouvez facilement couper grand biscuit pour la quantité requise de gâteaux. Pour cette utilisation :
Couteau
Un couteau est le tout premier appareil qu'un cuisinier novice utilise pour couper un biscuit. Pour obtenir un bon résultat, il est important d'utiliser un couteau long, fin et tranchant. Certaines ménagères utilisent à cet effet un couteau à pain à bord dentelé.
Procédure:
Couper le biscuit en mousseline de soie en gâteaux
Avec un couteau, vous ne pouvez couper que des biscuits denses de manière uniforme et sans miettes. H Pour égaliser les gâteaux, utilisez l'anneau d'un plat de cuisson amovible comme niveau. Cette méthode convient à tous les biscuits en mousse, et pour la mousseline, c'est la seule vraie.
Mode opératoire:
Je coupe avec un couteau à pain. D'abord, je fais aussi des rainures, puis, en faisant tourner le biscuit, je coupe un peu, jusqu'à ce que je passe à travers avec un couteau. Il s'avère très lisse. Thread, malheureusement, n'a pas si bien fonctionné.
Vaste
Comment couper un biscuit avec un couteau - vidéo
Utiliser du fil
Nous sommes habitués au fait que le fromage soit vendu tranché ou déjà emballé en petits morceaux. Mais même maintenant, vous pouvez toujours voir comment, dans les magasins, les vendeurs divisent facilement de grandes rondelles de fromage en couches à l'aide d'une ficelle avec deux poignées en bois. Le biscuit est coupé de la même manière.
Procédure:
Ceux au beurre coupent magnifiquement. Mais les classiques, parfois il n'y a pas le temps de s'allonger, alors mon milieu tend juste le fil, comme si j'entrais en boule.
njurahttp://www.forum.u-samovara.ru/lofiversion/index.php?t4972.html
De cette façon, même un biscuit très moelleux est coupé en fines galettes. Il suffit de le laisser mûrir quelques heures.
Idéal pour le fil dentaire. Mais il ne peut pas être utilisé pour couper un biscuit chaud en gâteaux, car le fil fondra.
Comment couper un biscuit en gâteaux réguliers avec un fil - vidéo
Conseils! Biscuits avec des additifs tels que des noix, des fruits secs, des fruits confits, coupés avec un couteau, pas un fil. Les particules solides s'accrocheront au fil.
Trancheuse
Si vous cuisinez souvent et que vous ne voulez pas passer du temps sur des manipulations aussi complexes, il est logique d'acheter une trancheuse pour couper les biscuits. Ce luminaire est similaire à un plat de cuisson, mais avec des fentes parallèles dans l'anneau. La distance entre les fentes est de 1 centimètre, ce qui vous permet d'obtenir des gâteaux fins. L'anneau est amovible, le diamètre est réglable en fonction de la taille de la cuisson.
Il est très facile de travailler avec un tel appareil :
Comment utiliser un couteau à cordes - recette avec photo
Appareil pas si encombrant, mais non moins utile - un couteau à cordes. C'est un cadre, en forme de cintre, sur lequel sont installées une ou plusieurs cordes dentelées. Leur position peut être modifiée en déplaçant vers le haut ou vers le bas, selon l'épaisseur souhaitée des gâteaux.
Mode opératoire:
5. De la même manière, coupez le nombre requis de gâteaux.
Comment couper un biscuit avec un couteau à ficelle - vidéo
Même un biscuit bien cuit n'est pas encore un gâteau, mais seulement un blanc. Préparer la crème, couper correctement le biscuit et assembler le gâteau n'est pas moins difficile. Essayez les façons décrites de couper des gâteaux et de cuisiner de délicieux desserts.
Les biscuits sont appréciés pour leur légèreté et leur facilité de préparation. C'est à la portée même des plus jeunes cuisiniers. Les gâteaux aux biscuits sont parfaits pour faire des gâteaux faits maison. Le biscuit a une application universelle. Avec lui, vous pouvez réaliser un gâteau simple et peu coûteux imbibé de confiture ou de lait concentré. Ou intelligent gâteau d'anniversaireà la crème et au chocolat. Ingrédients pour pâte à biscuits il ne faut pas grand-chose, la technologie est assez simple et le résultat plaît agréablement et motive pour d'autres exploits de confiserie.
Le biscuit est prêt et la question se pose : comment diviser le gâteau en deux ou en plusieurs gâteaux ? Il n'y a rien de difficile. Envisagez des façons de couper un biscuit. La règle principale de toute méthode de division est que le gâteau doit refroidir. Si une croûte s'est formée autour du périmètre du biscuit, il est préférable de l'enlever.
Comment couper un gâteau en couches avec un couteau
Pour ce faire, vous avez besoin d'un couteau avec une lame longue et bien aiguisée. Tout d'abord, coupez légèrement le gâteau sur toute la circonférence. Ce sera la ligne de coupe. En tenant la couche supérieure avec votre main, coupez soigneusement le gâteau le long de la ligne marquée.
Une assiette vous aidera à obtenir de belles moitiés de gâteau. Le gâteau est posé sur une surface plane, il peut s'agir d'une planche de cuisine ou d'un fond de cuisson. Recouvrez d'une assiette du diamètre approprié. Le bord de l'assiette sera la ligne de coupe du gâteau. Avec un couteau, coupez soigneusement le bord et, en tournant la base, coupez le gâteau.
Lors de la découpe du gâteau, le couteau doit être tenu parallèlement à la base du biscuit, les gâteaux seront alors réguliers et de même épaisseur.
Comment diviser un gâteau en couches avec un fil
Cette méthode vous permet de diviser le gâteau en plusieurs gâteaux minces. Prenez un fil de nylon fin (il peut être remplacé par du fil à coudre dentaire ou solide). À l'aide d'un couteau, nous décrivons la ligne de coupe en incisant légèrement le gâteau. Ensuite, il y a deux façons d'appliquer le fil. Le premier - nous insérons le fil dans l'incision préparée, le tenons des deux côtés avec nos mains, avec un mouvement vers nous-mêmes, nous commençons à couper le gâteau. La seconde - insérez le fil dans l'incision sur tout le périmètre, traversez-le et tirez les extrémités dans différentes directions.
La ligne de coupe peut être formée avec des cure-dents. Sur tout le périmètre du gâteau, insérez des cure-dents à la même hauteur. Nous posons le fil sur tout le diamètre, croisons les extrémités et étirons dans des directions opposées.
La vidéo montre comment couper un biscuit avec un fil.
La méthode la plus courante pour couper les biscuits en gâteaux est avec du nylon ou du fil de nylon. Pour obtenir des sablés réguliers et parfaits, il faut tracer leur future largeur avec la pointe d'un couteau, en partant du haut. Après cela, enveloppez le biscuit avec un fil en l'insérant dans les "rainures" à partir des traces du couteau. Avec des mouvements doux, tirez le fil vers vous en prenant les deux extrémités entre vos mains. Faites les étapes autant de fois que vous avez besoin de gâteaux.
Il existe une autre méthode de coupe similaire, au lieu d'un fil de nylon, une ligne de pêche ordinaire est utilisée et au lieu d'un couteau, des cure-dents sont utilisés. Pour couper le biscuit, vous devez coller quelques cure-dents sur toute sa circonférence. Enveloppez le biscuit avec du fil de pêche et placez-le sur des brochettes en bois. Attachez les extrémités en un nœud lâche et tirez vers vous, coupant ainsi le biscuit en deux. Cette méthode est bonne lorsque la hauteur du produit ne dépasse pas 5 cm et que vous devez le couper en 2 gâteaux égaux.
Couper avec un couteau
Le biscuit en mousseline peut être coupé avec un long couteau bien aiguisé. Vous pouvez également utiliser un couteau à pain dentelé spécial. Pour égaliser les gâteaux, vous devez d'abord faire quelques coupes sur le biscuit.
Après cela, fixez le couteau sur un côté du produit et commencez à faire tourner le biscuit autour de son axe. En déplaçant le couteau vers vous avec une légère pression, vous obtiendrez des gâteaux réguliers et nets. Le biscuit en mousseline de soie est plus dense et ne s'effondrera pas à la suite de telles actions.
Chemins de confiserie
Les méthodes ci-dessus conviennent s'il n'y a pas d'outil de confiserie spécial à portée de main. Par exemple, une ficelle de confiserie. Pour couper un biscuit de cette manière, vous devez le placer sur un plat large, ajuster la hauteur des gâteaux sur la ficelle elle-même, puis couper les produits en autant de morceaux que nécessaire avec des mouvements fluides. Lorsque vous utilisez cette méthode, les gâteaux sortent toujours lisses et beaux.
Biscuit - la base des gâteaux, pâtisseries, petits pains. Il n'est pas difficile de faire un biscuit pour un gâteau luxuriant, léger, tendre, mais le cuire est la moitié de la bataille, et ensuite vous devez le couper soigneusement en gâteaux pour assembler le gâteau. Bien sûr, si vous devez vous occuper de gâteaux aux biscuits achetés, il n'y aura aucun problème. Et si sur la table il a longtemps refroidi sorti du four biscuit moelleux 5-6 cm d'épaisseur, alors la question se pose : comment le couper en galettes fines?
Cette tâche à la maison n'est pas si simple, et elle devient plus difficile proportionnellement au nombre de gâteaux nécessaires. Par conséquent, s'il n'y a pas d'expérience particulière en la matière, il est préférable de s'attarder d'abord sur deux ou trois couches. Dans tous les cas, lors du choix d'un moyen de couper un biscuit, vous devez évaluer de manière réaliste la hauteur des pâtisseries entières.
Méthode numéro 1. Coupez le biscuit avec un long couteau à pain.
La manière la plus courante, mais pas la plus précise (dans le sens - même). À l'aide d'un couteau, il est pratique de couper des biscuits denses, et les biscuits en vrac peuvent s'effriter à la suite d'une telle «intervention». Par conséquent, le couteau doit être long, tranchant et avec une lame très fine. Vous devez d'abord faire des «encoches» sur la hauteur du futur gâteau / gâteaux et vous assurer que toutes ces marques sont au même niveau. Tenez légèrement le biscuit avec votre main et, en le tournant lentement dans le sens antihoraire, avec l'autre main, coupez avec un couteau vers vous le long des marques marquées.
Méthode numéro 2. Utiliser un anneau de cuisson et des assiettes
Cette méthode ne peut pas non plus se passer d'un couteau long et tranchant, mais un anneau d'un plat allant au four est également utilisé comme «assistant». Le biscuit est placé à l'intérieur de l'anneau, au fond une assiette ou plusieurs assiettes de même diamètre que la forme sont placées en dessous. Plus il y a d'assiettes - plus le biscuit dépassera du bord du moule, plus le gâteau coupé sera épais. L'essence de la méthode réside dans le fait que l'anneau de forme agit comme une mesure pour les couches de biscuit. L'essentiel est que le couteau soit toujours dirigé clairement horizontalement, sans inclinaison. Si vous devez faire plusieurs gâteaux, vous devrez ajouter des assiettes par le bas, puis mesurer à nouveau la hauteur du futur gâteau.
Méthode numéro 3. Comment couper correctement un biscuit en gâteaux avec un fil
Un fil fin et solide (nylon) ou une ligne de pêche, bien sûr, est plus fin que n'importe quel couteau, donc avec leur aide, vous pouvez faire des couches étroites de biscuit. Avec le même couteau, vous devez délimiter la largeur du gâteau et faire une légère incision, que vous pouvez continuer à l'aide d'un fil. Attachez le fil autour du biscuit à la hauteur requise, croisez les extrémités et tirez-les lentement dans différentes directions, en déplaçant le fil / la ligne de pêche à travers l'épaisseur du biscuit dans un plan horizontal. Il est plus pratique de le faire vers vous, et non l'inverse.
Une vidéo de rechange et montre plus en détail comment couper un biscuit pour un gâteau avec un fil régulier :
Méthode numéro 4. Comment couper un biscuit en gâteaux avec une ficelle
Méthode numéro 5. Trancheuse de forme pour couper les couches de gâteau
La forme trancheuse à gâteau est un appareil pratique qui vous permet de couper en 6 gâteaux parfaitement homogènes. Tous les gâteaux sont lisses, de même épaisseur. Le processus de coupe est très simple et prend très peu de temps.
N'oubliez pas que le gâteau aux biscuits ne peut être coupé et décoré de crème que lorsqu'il est froid !
Biscuit - la base de beaucoup confiserie, pâtisseries et gâteaux. Il cuit assez rapidement, il s'avère grand, luxuriant et tendre à l'intérieur. Les difficultés pour les femmes au foyer ne surviennent le plus souvent que lors de la découpe du biscuit en gâteaux. Ils n'ont généralement pas l'air très uniformes. En conséquence, il semble bâclé et peu appétissant. Dans notre article, nous parlerons de la façon de couper uniformément le biscuit en gâteaux. Nous en proposons plusieurs au choix. moyens efficacesà l'aide d'une gamme d'appareils.
Que faut-il considérer lors de la coupe d'un biscuit?
Une génoise moelleuse, haute et parfaite qui vient d'être sortie du four ne garantit pas que le gâteau sera tout aussi beau. Tout d'abord, il peut ressortir sec, ce qui le rend très difficile à couper. Deuxièmement, le gâteau peut tomber à cause de la différence de température. Par conséquent, dans le processus de cuisson, il est important de prendre en compte tous les points : comment et quand obtenir le biscuit, comment le couper.
La base de tout biscuit est constituée d'œufs, de sucre et de farine. De plus, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la pâte : soit du beurre, soit de la levure chimique, etc. La chose la plus difficile à couper est un biscuit classique, qui a une texture poreuse à l'intérieur. Avec une tentative inepte de le diviser en gâteaux, il s'effrite ou se rassemble en morceaux. Parallèlement à cela, les biscuits au beurre et en mousseline (à base de beurre et d'huiles végétales, respectivement) sont plus faciles à couper.
De plus, la qualité gâteaux tout préparés dépend du diamètre et de la hauteur de la base, ainsi que de leur épaisseur souhaitée. A titre de comparaison, il est beaucoup plus facile de découper un biscuit de 20 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur en trois galettes qu'un produit cuit dans un moule de 26 cm Le degré de refroidissement du biscuit est également important. Avant de le découper en galettes, il doit obligatoirement « se reposer ».
Comment préparer un biscuit à découper ?
Lors de la préparation de la base du gâteau, il est important de suivre exactement la recette. Dans ce cas, tant le diamètre du moule que la durée du biscuit au four sont importants. La préparation du produit est toujours vérifiée d'une seule manière: en perçant le gâteau au centre même avec une brochette en bois ou une allumette. S'il ressort sec, le gâteau est prêt.
La forme avec le gâteau est immédiatement retirée du four. Pendant une minute ou deux, le produit doit rester sur la table à température ambiante. Le biscuit doit s'éloigner tout seul des parois du moule. Après cela, le produit doit être retourné sur le gril. Après 10 minutes, le gâteau est retourné sur le côté opposé et laissé sur la grille pour refroidir complètement. Cela permettra à l'air de circuler autour du produit, ce qui le fera refroidir plus rapidement. Mais penser à la façon de couper le biscuit en gâteaux uniformes n'est pas encore le moment.
Avant de couper, le produit refroidi est enveloppé dans un film alimentaire et envoyé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Dans de telles conditions, le biscuit deviendra plus humide à l'intérieur et il sera plus facile de le couper en gâteaux. Idéalement, si la base est laissée au réfrigérateur pendant la nuit.
Comment couper un biscuit avec un couteau
Cette méthode est considérée comme l'une des plus courantes. Pour couper le biscuit en gâteaux, vous devez préparer un couteau fin, long et tranchant. De nombreuses femmes au foyer choisissent pour cela un couteau à pain spécial avec un bord dentelé. Il est important de considérer que le diamètre du produit n'est pas trop grand.
Alors, comment couper uniformément un biscuit en couches de gâteau avec un couteau ? Tout d'abord, vous devez suivre la séquence d'actions suivante :
- Poser le biscuit sur une surface horizontale plane.
- À l'aide d'un couteau, faites des encoches sur toute la ligne de coupe en tenant compte du nombre de futurs gâteaux.
- Pressez fermement le biscuit dessus avec votre main.
- En tournant le produit dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, coupez-le en gâteaux le long des encoches précédemment faites, en déplaçant le couteau vers vous.
- Le couteau doit être tenu parallèlement à la surface de la table. Assurez-vous que le gâteau est uniforme et n'a pas la forme d'un cône.
Comment découper un gâteau biscuit avec une assiette ?
Pour utiliser cette méthode, en plus des plats, vous devez disposer d'un plat de cuisson amovible, ou plutôt d'un anneau de celui-ci. Il fera office de niveau. L'utilisation d'un anneau fendu et de quelques assiettes plates est le seul moyen sûr de couper uniformément un biscuit en 3 gâteaux.
Les actions sont exécutées dans l'ordre suivant :
- Un biscuit est disposé sur une assiette plate. Un anneau amovible est abaissé par le haut. En conséquence, il devrait s'avérer que le produit est sur une assiette, mais à l'intérieur de l'anneau.
- Par le bas, substituez autant d'assiettes sous le biscuit que par le haut, il dépasse de l'anneau de l'épaisseur requise du gâteau.
- En tenant le produit avec votre main, coupez le dessus du gâteau avec un couteau long et pointu, en utilisant l'anneau comme support.
- Remplacez quelques assiettes supplémentaires par le bas et coupez le gâteau suivant de la même manière.
Couper un biscuit à la maison avec un fil
C'est l'un des moyens les plus simples et les plus abordables d'obtenir le parfait gâteaux aux biscuits pour le gâteau. Comment couper uniformément un biscuit en gâteaux à l'aide d'un fil de soie (fil de pêche, corde de guitare), vous pouvez le découvrir dans les instructions étape par étape :
- À l'aide d'un couteau, faites des entailles sur toute la ligne de coupe. Vous pouvez également utiliser des cure-dents. Ils doivent être collés à la hauteur souhaitée sur toute la circonférence.
- Enroulez le biscuit avec un fil en le passant dans les découpes faites au couteau.
- Croisez les extrémités du fil. Prenez-les dans des mains différentes.
- Séparez les extrémités du fil dans des directions opposées, en coupant ainsi le biscuit.
- Si nécessaire, répétez les mêmes étapes avec le deuxième gâteau.
Comment couper un biscuit en gâteaux avec une ficelle ?
Un tel dispositif ressemble extérieurement à un cintre avec une ficelle tendue à l'intérieur. Sa position peut être modifiée en fonction de la hauteur souhaitée des produits.
Comment couper un biscuit en gâteaux réguliers peut être décrit dans les instructions suivantes:
- Placer le fond de tarte sur une surface plane et horizontale.
- Réglez la corde à la hauteur désirée.
- Pressez le biscuit dessus avec votre main.
- Mettez le couteau à ficelle sur ses pattes à côté du biscuit. Sans les arracher de la surface de la table, coupez le gâteau avec des mouvements de sciage.
- Couper les gâteaux suivants de la même manière.
Comment utiliser une trancheuse à biscuits ?
Cette méthode est plus adaptée pour pâtissiers professionnels qui doivent souvent couper le produit en gâteaux. Extérieurement, la trancheuse ressemble à un plat de cuisson fendu, mais avec des trous parallèles autour de la circonférence. Le biscuit est placé à l'intérieur de l'anneau détachable et coupé en le nombre requis de gâteaux le long des fentes. La distance entre les trous est de 1 cm, ce qui signifie que la question de savoir comment couper uniformément le biscuit en couches de gâteau peut être résolue très simplement.
Un autre avantage de la trancheuse est que l'anneau est réglable en diamètre, ce qui vous permet d'y couper des biscuits de n'importe quelle taille. L'essentiel est que le couteau soit suffisamment long et tranchant.
recette biscuit mousseline
Un tel biscuit est idéalement coupé en plusieurs gâteaux égaux. Il s'avère tendre et humide à l'intérieur, il ne nécessite donc pas d'imprégnation supplémentaire. Le biscuit mousseline vanille-citron est préparé dans l'ordre suivant :
- Le four chauffe jusqu'à 160°C.
- La farine (130 g) est tamisée plusieurs fois avec du sucre (80 g), une pincée de sel et de la levure chimique (1 ½ cuillère à café).
- Jaunes température ambiante(2 pcs.) combiné avec de la vanille et du zeste de citron (sur la pointe d'un couteau), du lait légèrement chaud (30 ml) et huile végétale(65 ml). La masse résultante est fouettée avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un état de mousse luxuriante et légère.
- La partie jaune de la pâte est mélangée avec les ingrédients secs tamisés.
- Les protéines (4 pièces) sont combinées avec du sucre (25 g) et battues au mélangeur jusqu'à l'obtention de pics raides.
- Une partie des protéines est introduite dans la masse d'huile de jaune et mélangée doucement avec une spatule.
- Les protéines restantes sont ajoutées à la pâte et combinées avec elle de la même manière.
- La pâte préparée est transférée dans une forme détachable d'un diamètre de 26 cm.
- Le biscuit est cuit dans un four bien chauffé pendant 30 minutes.
