Le porc est la viande la plus polyvalente, absolument tout peut en être fait. Pas étonnant qu'en chinois les mots " Viande" et " porc" sont indiqués par le même hiéroglyphe, contrairement au bœuf, à l'agneau, à la volaille et autres produits carnés. Aujourd'hui, nous allons discuter de la façon de cuisiner de délicieux porcs dans une poêle en utilisant de la lumière et délicieuses recettes vaisselle.
Comment faire cuire du porc délicieux
La façon la plus populaire de cuisiner le porc est de mariner et de rôtir un morceau entier. Cependant, seules certaines parties de la carcasse peuvent être cuites de cette manière, la viande marbrée est préférable, avec de fines stries grasses. De plus, le goût et la qualité du porc fini dépendent de la marinade elle-même, du temps d'exposition et même du fonctionnement du four. Récemment, des recettes de cuisson du porc au four sont apparues.
Par conséquent, il vaut la peine d'envisager des options pour les plats de porc en portions fabriqués à partir de différentes parties, et dans ce cas, il est beaucoup plus facile d'obtenir un bon résultat. Le porc en portions peut non seulement être mariné, mais battu et pané avec de la chapelure et des herbes. Et des plats d'accompagnement et des sauces exquis aideront à créer une belle composition sur chaque assiette et à améliorer l'impression générale du plat.
Escalope de porc aux épinards
Dans la liste colossale des plats pouvant être préparés à partir de porc, il y a beaucoup de schnitzels, ils sont populaires dans de nombreux pays européens - la République tchèque, la Hongrie, l'Allemagne et, bien sûr, l'Autriche. Le schnitzel est composé de fines couches de viande frites panées avec de la farine ou de la chapelure. Classique " Wiener Schnitzel» généralement à base de veau, avec une tranche de citron et une salade de pommes de terre aux oignons rouge-violet, et voici une escalope de porc, qui est carte des restaurants appelé "escalope viennoise" ne nécessite pas une telle approche individuelle. Elle doit être battue au préalable, mais il existe un nombre suffisant de recettes dans lesquelles la viande n'a pas besoin d'être battue.
INGRÉDIENTS pour 4 portions :
- 4 escalopes de porc de 150 g chacune
- 800 g de pousses d'épinards
- 250 ml de bouillon de légumes
- 4 c. l. Beurre
- 2 cuillères à soupe. l. farine
- 3 art. l. de l'huile végétale, de préférence de l'huile d'olive
- sel poivre
- 1 pincée sur la pointe d'un couteau muscade moulue
- ingrédients supplémentaires, facultatifs, zeste de citron, moutarde, chapelure fine ou farine
Cuisine:
Lavez les tranches de porc, séchez-les sur une planche ou une serviette. Légèrement battu, peut être pané dans une petite quantité de farine ou de craquelins fins. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 c. l. beurre et huile végétale. Faire revenir le porc dans l'huile à feu moyen pendant 4-5 minutes de chaque côté.
Pour la sauce servie avec le schnitzel, dans une petite casserole, faire fondre 3 c. l. beurre, versez-y de la farine à travers un tamis (vous pouvez utiliser une tasse à tamis spéciale) et faites-le frire, en remuant tout le temps, pendant 1 minute. Ajouter à la casserole bouillon de légumes, remuer et faire bouillir pendant 5 minutes, saler et poivrer. Pour les minces goût de fête quelques gouttes de jus de citron ou de zeste d'orange échaudés peuvent être ajoutées à la sauce. Pour pimenter une sauce au porc, il est parfois conseillé d'y ajouter de la moutarde. Retirer du feu et placer dans un endroit chaud ou envelopper dans une grande serviette pour garder la sauce chaude.
Feuilles d'épinards démontées, lavées et pelées coupées en fines lanières. Dans une casserole faites chauffer 2 cuil. l. huile végétale. Y mettre les épinards et laisser mijoter 3 minutes sous le couvercle, assaisonner les épinards Noix de muscade, poivre et sel. Disposez les escalopes de porc, les épinards dans chaque assiette et versez dessus la sauce. Vous pouvez décorer de feuilles de thym frais. Un plat d'accompagnement supplémentaire est constitué de pommes de terre nouvelles ou de riz, ainsi que de légumes frais - tomates, oignons, radis.
Recette vidéo
Escalope de porc aux champignons - recette dans une poêle
INGRÉDIENTS pour 4 portions :
- 8 escalopes de porc de 80 g chacune
- 800 g de pommes de terre bouillies la veille "en uniforme"
- 200 g de champignons
- 2 oignons moyens
- 2 cuillères à soupe. l. ghee
- sel poivre
- quelques oignons verts
- quelques brins de romarin pour la décoration
Cuisine:
Séchez les morceaux de porc lavés et battez-les un peu. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 c. l. huiler et y faire revenir toutes les tranches de porc pendant 1 minute des deux côtés. Transférer la viande dans un bol ou une petite casserole et envelopper dans une serviette pour garder au chaud. Epluchez chaque pomme de terre (les jeunes pommes de terre ne peuvent pas être épluchées si elles ont été très bien lavées au pinceau ou à l'éponge avant la cuisson), coupez-les en quartiers et faites-les revenir, en remuant avec une spatule large, dans l'huile restant dans la poêle jusqu'à ce brun doré. Retirer du moule.
Lavé et séché, également coupé en quartiers. Pelez les oignons et coupez-les en petits cubes oignon vert couper en fines rondelles. Ajouter le reste d'huile dans la poêle, y faire mijoter les champignons et les oignons pendant 5 minutes, assaisonner le tout avec du sel et du poivre. Mettre 2 escalopes de porc, pommes de terre et champignons dans chaque assiette, garnir de romarin.
Recette vidéo
Brochettes de porc avec sauce au fromage
En plus des escalopes, des côtelettes et des escalopes, lors de la cuisson du porc, vous pouvez créer des plats assez complexes dans leur « architecture ». Pour eux, il est préférable de prendre de la viande avec de fines couches de graisse, afin que la nourriture se révèle plus tendre et juteuse. Comme pour les escalopes, vous pouvez prendre le cou, le dos, et aussi ou le filet. Mais le jambon et, en plus, la "noix" maigre, il vaut mieux ne pas le prendre, il deviendra un peu sec.
Ingrédients:
- 400 g de filet ou de viande de porc
- 24 tomates cerises
- 2 courgettes
- 5 m. l. huile d'olive ou végétale désodorisée
- 1 citron
- 400 g de fromage
- 100 - 120 ml de lait
- 4 c. l. aneth haché
- sel poivre
- huile végétale pour graisser les brochettes
Cuisine:
Courgettes lavées coupées en quatre dans le sens de la longueur, retirez-en les graines, coupez-les en fines lanières. Laver les tomates. Laver le filet de porc, éponger avec une serviette ou laisser sécher un peu sur une planche à découper en bois. Coupez le porc en cubes de 1,5 à 2 cm, lavez soigneusement le citron et ébouillantez-le. Râpez la couche supérieure du zeste sur une râpe fine, pressez le jus de la pulpe. Répartir les morceaux de porc, les lanières de courgettes et les tomates cerises sur une assiette plate et graisser au pinceau huile d'olive, assaisonner de poivre et de sel, assaisonner de zeste de citron. Si nécessaire, cassez soigneusement des brochettes en bois ou des brochettes à la taille souhaitée. Lubrifiez chacun avec de l'huile végétale. Enfilez alternativement une bande de courgettes pliées en vagues comme un accordéon, quelques morceaux de viande et trois tomates. Le porc et les tomates peuvent être alternés. Vous pouvez terminer par une autre bande de courgette. Versez le reste d'huile végétale dans une poêle à bords hauts, faites chauffer et faites-y revenir les brochettes pendant 7 à 8 minutes de tous les côtés.
Pour la sauce, émiettez le fromage, mélangez-le avec le lait, l'aneth, le jus de citron et les restes écorces de citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez battre, pour cela, le fromage doit être finement haché. La sauce est servie à part en saucière ou en portions en rosaces (pour la confiture).
Recette vidéo
Porc farci - poches de porc
INGRÉDIENTS pour 4 portions :
- 400 g de filet de porc
- 2 chacun des tranches minces fromage préféré et tout jambon bouilli
- 1 oeuf
- farine, chapelure
- sel poivre
- Ghee pour la friture
INGRÉDIENTS pour la décoration :
- tomates cerises
- olives ou olives dénoyautées
- gros raisins sans pépins
Cuisine:
Coupez la pièce de porc lavée et séchée en tranches de 2 cm d'épaisseur.Dans chaque tranche, faites une entaille longitudinale profonde avec un couteau bien aiguisé, en partant des bords de 1 cm de chaque côté et en n'atteignant pas le bord opposé de 1 cm. le résultat devrait être une niche pour la farce. Fromage mis sur le jambon et coupé en tranches, un peu plus petites que la niche dans la viande. Farcir le porc avec ces sandwichs. Salez et poivrez ensuite chaque morceau. Préparez 2 assiettes plates et 1 creuse.
Dans une assiette creuse, battez l'œuf au fouet ou à la fourchette et salez-le. Verser la farine et la chapelure dans des petits bols. Tremper chaque morceau de porc farci d'abord dans la farine des deux côtés, puis tremper dans l'œuf également des deux côtés, puis rouler correctement dans la chapelure. Si nécessaire, compactez la panure, notamment sur les côtés. Mettez au réfrigérateur pendant une courte période. Dans une poêle à bords hauts, faites chauffer 2-3 c. l. huiler et faire revenir les tranches de porc à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté. Mettez la viande finie sur une serviette en papier afin que l'excès de graisse y soit absorbé.
Pour la décoration, enfiler les tomates, les olives et les raisins sur des brochettes en bois. Servir chaud, accompagné de brochettes. Pour une touche de goût, vous pouvez proposer de la sauce chili, qui est disposée en petites rosaces. Si ce plat est précédé d'une variété de collations aux légumes et salades, alors un plat d'accompagnement n'est pas nécessaire pour cela.
Recette vidéo
Végétarisme et viande dans l'alimentation
Les scientifiques humains modernes ont prouvé qu'un régime végétarien, en particulier un régime strict, aide à réduire le volume du cerveau en raison d'une grande pénurie de vitamine B 12 «rouge» dans le corps humain, que l'on trouve dans tous les types de viande, y compris le porc. De plus, une carence en cette vitamine nuit au fonctionnement du système nerveux central, altère la mémoire, provoque de l'irritabilité et des difficultés de concentration, et conduit également à l'anémie. Les principales différences de poids, de volume et d'activité cérébrale entre les mangeurs de viande et les végétariens apparaissent chez les patients de plus de 60 ans. Tout le monde comprend bien à quoi cela peut mener. Naturellement, il existe d'heureuses exceptions, mais pour la plupart, il est logique de connaître les subtilités de la cuisson du porc afin qu'à l'avenir, vous n'ayez pas à résoudre des problèmes médicaux très difficiles.
Quelles sont vos recettes de porc préférées ?
La Saint-Valentin est une merveilleuse fête pour les personnes aimantes et aimées. Chacun de nous essaie de quelque manière que ce soit de plaire au sujet de son charme. Et peu importe comment, quelqu'un offre des cadeaux coûteux, quelqu'un essaie de faire quelque chose de bien pour sa propre poche, quelqu'un court à la recherche de la Saint-Valentin, et quelqu'un au dernier moment se souvient et passe énormément de temps à chercher au moins une fleur qui n'est plus là) )). Que peut donner une femme assise à la maison (ou en congé de maternité) à son mari bien-aimé ? Soins, amour, bonheur et bien sûr un dîner délicieux et satisfaisant. J'ai donc passé une semaine à réfléchir à comment surprendre mon homme, que je veux partager avec vous.
Pour notre chaud nous avons besoin bonne viande, lavez-le à l'eau courante, séchez-le et coupez-le en steaks, ou vous pouvez acheter des steaks prêts à l'emploi et ne pas effectuer ces manipulations. Le porc marbré dans notre concept est apparu assez récemment, avant qu'il n'y ait que du veau de ce type, les animaux sont élevés dans des conditions spéciales pour obtenir une telle viande, et la qualité de la viande est différente en ce sens qu'une fois coupée, il est facile de voir un grand nombre de petites veines de graisse.
Ensuite, nos steaks doivent être correctement marinés, c'est une affaire purement individuelle, vous ne pouvez pas mariner, mais je l'ai fait un jour avant la friture. Nous arrangeons les steaks dans un récipient profond, frottons finement l'ail, ajoutons des herbes, sauce soja, de l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre fraîchement moulu (il a une saveur particulière), coupez l'oignon en rondelles par le haut.
Nous broyons tout et envoyons la viande au froid, pendant la journée, je sortais périodiquement la viande et la retournais, l'écrasais, pour une plus grande jutosité. Eh bien, leur heure a sonné, comme je n'ai pas encore de poêle à griller, je les ai cuits sur une grille au four. Il n'est pas nécessaire de lubrifier la grille, mais cela vaut la peine de remplacer la plaque à pâtisserie pour que le jus de la viande soit glacé, versez de l'eau dans la plaque à pâtisserie pour que la graisse ne brûle pas.
Faire frire pendant 30 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une croûte se forme, si vous voulez des steaks avec du sang, faites cuire pendant 20 minutes maximum.
Pendant que la viande cuit, préparez la sauce. Mettez l'oignon dans un récipient profond et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le bouillon et attendez qu'il bout.
Couper la tomate (j'ai dans propre jus, fait maison) et poivrons marinés, il nous donnera de l'aigre. Nous envoyons à l'arc.
Laisser mijoter 10 minutes et ajouter la confiture d'airelles (c'est notre douceur).
Ajouter la crème sure.
Piment (j'ai du vert). Laisser mijoter encore 20 minutes à feu doux, jusqu'à épaississement. Si vous voulez la sauce sans morceaux de légumes, vous pouvez la battre au mixeur. J'aime l'ensemble. Cette sauce peut être servie avec n'importe quelle viande et conservée au réfrigérateur mais pas longtemps, pas plus de 2 jours.
Alors la viande est montée, je l'ai servie avec une purée de pommes de terre aux épinards et à l'aneth, en arrosant délicieuses sauces, accompagné de roquette. Croyez-moi, la viande vaut la peine d'être patiente par jour, très parfumée et juteuse.
Aimez-vous, faites d'agréables surprises à votre famille et à vos amis, car nous ne le faisons pas tous les jours, en oubliant la vie et les problèmes quotidiens. Bon appétit et bonne santé ! Joyeuses Fêtes, Joyeuse Saint Valentin !!!
Temps de préparation : PT02H00M 2 heures
Une recette très simple de porc marbré sous les oignons. Viande très tendre et savoureuse. Vidéo cuisine à la maison. Recette étape par étape cuisine maison avec photos pour cuisiner à la maison pour 46. Contient seulement 89 kilocalories.
- Temps de préparation : 16 minutes
- Temps de préparation : 46
- Quantité de calories : 89 kilocalories
- Portions : 12 portions
- Complexité: Recette très simple
- Cuisine nationale: cuisine maison
- Type de plat : Plats principaux
Ingrédients pour six portions
- Porc marbré - 1 kg
- Oignon (taille moyenne) - 7 pièces
- Huile végétale - 100 ml
- Eau - 50 ml
- Sel, poivre - au goût.
Cuisson étape par étape
- Je partage avec vous la recette de ma mère. Le nombre de plats pouvant être préparés à partir de viande de porc est tout simplement incalculable, mais le ragoût a toujours été et reste l'un des plats les plus populaires et les plus appréciés.
- Nous coupons la viande en morceaux de 1 cm d'épaisseur, salez et poivrez chaque morceau (au goût).
- Viande frite à chaud huile végétale 2 minutes de chaque côté.
- Pendant que la viande est en train de frire, coupez l'oignon en demi-anneaux. Dans la même huile, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
- Au fond de la casserole, nous mettons 1/1, une partie de la viande frite.
- Sur la viande, nous mettons 1/1, une partie de l'oignon frit.
- Nous faisons 2 autres couches de la même manière.
- Versez 50 ml d'eau dans une casserole et mettez le feu.
- Laisser mijoter à feu moyen pendant 15-20 minutes.
- Servir avec tous les accompagnements : légumes, céréales.
- Bon appétit!
Regardez la vidéo sur la façon dont j'ai fait du porc marbré avec des oignons.
Recette vidéo
Nous vous avons déjà expliqué comment choisir la viande pour un plat particulier. Parlons de ce qu'il faut cuisiner avec du porc et ajoutons de nouveaux plats de porc à la boîte de recettes.
Le porc est le plus souvent préparé des plats secondaires et festifs nécessitant une approche et des compétences particulières. Voici quelques astuces qui vous aideront en cuisine et vous indiqueront comment cuisiner délicieusement le porc.
Afin de détruire le tissu conjonctif solide et de rendre la viande frite douce et tendre, les morceaux de viande doivent être battus avant la friture. Dans le même temps, l'épaisseur et la surface de la viande battue sont nivelées, ce qui permet de faire frire uniformément un morceau de viande. Mais, lorsque vous battez de la viande, n'en faites pas trop, cela ne vaut pas la peine de percer des morceaux.
Pour ramollir la viande avant la friture, on peut la faire tremper dans du lait pendant plusieurs heures.
Une autre façon de rendre les côtelettes de porc plus douces et plus juteuses est de les graisser avec de l'huile végétale et de les arroser de vinaigre ou de jus de citron 2 à 3 heures avant la cuisson.
. Les côtelettes de sel doivent être à la toute fin de la friture, sinon la viande sera trop séchée.
Faites cuire la viande à feu le plus bas possible, afin que l'eau ne tremble qu'en surface. Avec cette méthode, les nutriments sont conservés dans la viande autant que possible. Si vous faites cuire de la viande à feu vif, tous les nutriments sont lavés dans le bouillon et celui-ci devient gris trouble.
Si vous devez faire cuire de la viande pour un deuxième plat, mettez-la dans de l'eau bouillante salée.
. Pour améliorer le goût et l'arôme viande bouillie il est recommandé de mettre des carottes, des oignons, de la racine de persil ou du céleri dans le bouillon. Les broyer n'en vaut pas la peine, il suffit de bien laver les racines avec un pinceau et de mettre dans le bouillon 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Afin d'accélérer le processus de cuisson ou de ragoût, de la vodka ou de l'alcool peuvent être ajoutés à de l'eau, du bouillon ou de la sauce (25 à 50 g pour 1 litre de liquide).
Parlons maintenant de ce qu'il faut cuisiner à partir de porc. Voici quelques délicieuses recettes de porc.
serviteurs de filet de porc sur toast (collation rapide)
Ingrédients:
300 g de filet mignon de porc,
½ baguette
100 g de beurre,
50 g d'huile végétale,
herbes, sel, épices - au goût.
Cuisine:
Couper le filet de porc et la baguette en portions de 1 cm d'épaisseur, battre la viande, saler et poivrer. Frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire revenir les morceaux de baguette dans le beurre des deux côtés. Mettez la viande sur les toasts obtenus, versez l'huile de la poêle et saupoudrez d'herbes.
Ingrédients:
500 g de porc
300 g de pain blanc sec sans croûte,
2 ampoules
2-3 gousses d'ail,
6 œufs de caille,
chapelure, sel, poivre - au goût.
Cuisine:
Viande trempée dans du lait pain blanc, l'oignon et l'ail passent dans un hachoir à viande, pétrissez bien la viande hachée, salez-la et poivrez-la. Façonner la viande hachée en 6 galettes rondes et faire un puits au centre de chacune. Rouler dans la chapelure et faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée. Verser ensuite dans le creux œuf de caille et mettre à point dans le four.
"Pochettes" aux champignons
Ingrédients:
200 g de carbonate de porc,
100 g de champignons frais,
1-2 ampoules
50 g de fromage à pâte dure râpé
2 cuillères à soupe huile d'olive,
sel et poivre noir - au goût.
Cuisine:
Faire bouillir les champignons, mettre sur un tamis et hacher finement. Coupez l'oignon en petits cubes, faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrer de fromage râpé et retirer du feu. Couper le porc en portions de 2 cm d'épaisseur et faire une entaille profonde (poche) dans chaque morceau. Battre les morceaux avec un maillet en bois, saler et poivrer. Farcir les poches avec le mélange de champignons, piquer avec des brochettes et faire frire dans une poêle, d'abord «debout», de sorte que le fond s'accroche, puis sur les côtés. Mettez dans une plaque à pâtisserie profonde, versez dessus avec de l'huile d'olive et placez dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 15-20 minutes.
Ushnoe (vieux plat russe)
Ingrédients:
400 g de porc maigre
2 cuillères à soupe Beurre,
3 pommes de terre
1 oignon
¼ pile. crème aigre
2-3 gousses d'ail,
¼ pile. bouillon de viande,
1 couche de houppette finie pâte de levure,
craquelins de seigle râpés, feuille de laurier, sel, grains de poivre noir - au goût.
Cuisine:
Couper la viande en cubes de 2-3 cm, battre légèrement, saler, mettre dans un bol et laisser reposer sous le couvercle pendant 20-25 minutes. Couper l'oignon en cubes et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez le beurre fondu dans une marmite en céramique, mettez les feuilles de laurier, les grains de poivre et disposez la viande. Couper les pommes de terre et les carottes en tranches, déposer sur la viande et verser le bouillon. Salez au goût, saupoudrez d'oignons frits, de chapelure de seigle râpée et mettez au four chauffé à 180 ° C pendant 30 minutes. Versez ensuite la crème sure avec de l'ail écrasé dans une casserole et recouvrez d'une couche de pâte décongelée, comme une serviette, graissez-la avec du jaune et faites cuire au four pendant 15 minutes. La pâte après la cuisson est servie à la place du pain.
Ingrédients:
500 g de porc
5 ampoules
10 pommes de terre
150 g de beurre,
50 g de fromage
sel, poivre - au goût.
Sauce:
400 ml de crème sure
300 g de mayonnaise,
5 cuillères à soupe Le Lait,
légumes verts.
Cuisine:
Coupez le porc en tranches, salez, poivrez, mélangez avec les oignons hachés, mettez dans des marmites. Mettre des morceaux de beurre sur la viande, couper en lanières de pommes de terre et verser sur la sauce. Pour la sauce, mélanger la crème sure, la mayonnaise et le lait, ajouter les herbes. Couvrir le tout d'une couche de fromage et mettre au four, chauffé à 220°C, pendant 30-40 minutes.
Ingrédients:
300 g de côtes de porc
200 g de saucisse maison,
100 g de lard,
2 ampoules
2 cuillères à soupe farine,
1 feuille de laurier,
2-3 gousses d'ail,
sel, grains de poivre noir - au goût.
Pour les crêpes :
1,5 pile. farine,
3 oeufs,
500 ml de lait
1 cuillère à soupe Sahara,
3 cuillères à soupe huile végétale,
sel.
Cuisine:
Couper la graisse en petits cubes et faire fondre la graisse à feu doux. Retirer les cretons et les faire frire dans la graisse fondue côtes de porc et tranché saucisse maison et transférer dans une casserole. Spasser jusqu'à ce que l'oignon soit doré, coupé en petits cubes, ajouter la farine, verser en un mince filet 1-1,5 pile. eau chaude et faire bouillir en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez et versez la viande avec la saucisse avec la sauce obtenue, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la au four, chauffée à 180-200 ° C, jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Saupoudrer d'ail haché au moment de servir. Pryazhenina se mange avec des crêpes, trempées dans de la sauce. Pour les crêpes, battre les jaunes avec le sucre et le sel, verser le lait, ajouter la farine et bien mélanger. Ajoutez ensuite les protéines fouettées, remuez rapidement et faites cuire les pancakes.
Une autre option vieille recette porc en sauce 
Ingrédients:
500 g de poitrine de porc,
250 g de saucisse maison frite,
100 g de crème sure
2 cuillères à soupe farine,
1 oignon
30 g de graisse de porc,
sel, poivre, épices.
Cuisine:
Couper la viande en portions, saler, poivrer, faire revenir dans du saindoux, ajouter de l'eau et laisser mijoter dans un récipient hermétique. Égoutter le bouillon restant du ragoût, ajouter la crème sure, l'oignon frit avec de la farine, le sel, ajouter les épices au goût et faire bouillir. Machanka est également servi avec des crêpes, qui sont roulées dans un tube et trempées dans de la sauce.
Ingrédients:
500 g de porc
¼ pile. Porto
2 cuillères à soupe crème aigre
1 cuillère à soupe concentré de tomate,
1 cuillère à soupe raisins secs,
½ pomme verte
3 pommes de terre
1 ampoule.
Cuisine:
Épluchez les oignons et les pommes de terre, coupez-les en tranches et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites frire la viande dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, salez et poivrez. Mettez les morceaux de viande dans une marmite, mettez dessus des pommes de terre avec des oignons et une pomme, pelées et coupées en tranches. Mélangez la crème sure avec la pâte de tomate, ajoutez le porto et les raisins secs, salez et poivrez et versez la viande et les légumes avec la sauce obtenue. Couvrez la casserole avec un couvercle (ou utilisez une couche de pâte à levure feuilletée prête à l'emploi) et placez-la dans un four chauffé à 180-200 ° C pendant 45-50 minutes.
Ingrédients:
500 g de porc
1 oignon
½ sucré poivron rouge,
½ poivron jaune doux
½ poivron vert doux
2 grosses tomates,
2-3 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe concentré de tomate,
huile végétale, grains de poivre noir, feuille de laurier, basilic séché, sel - au goût.
Cuisine:
Oignon, poivron et hacher grossièrement les tomates. Faites d'abord revenir l'oignon et le poivron dans l'huile végétale, puis ajoutez les tomates. Quand ils commencent le jus, ajoutez de l'ail écrasé, du sel au goût, des grains de poivre noir, du laurier et des herbes. couper le porc gros morceaux, faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez-y des légumes, versez pâte de tomate et laisser mijoter jusqu'à cuisson sous le couvercle, en réduisant le feu au minimum.
Ingrédients:
500 g de pommes de terre
300 g de porc
1 oignon
2 cuillères à soupe concentré de tomate,
2 oeufs,
2 cuillères à soupe Mayonnaise.
Cuisine:
Passer la viande au hachoir à viande. Dans une poêle avec de l'huile végétale, faire revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Coupez les pommes de terre épluchées en tranches et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez une couche de pommes de terre dans un plat allant au four, puis étalez la viande hachée, remettez les pommes de terre dessus et versez dessus le mélange d'œufs et de mayonnaise. Mettre au four à 180°C.
Ingrédients:
500 g de côtelette de porc
2 tomates
2 ampoules
200 g de fromage à pâte dure,
100 g de mayonnaise.
Cuisine:
Couper la viande en morceaux de 1 cm d'épaisseur, écraser, saler et poivrer. Faites frire chaque morceau dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Déposez des cercles de tomates sur chaque morceau, puis des rondelles d'oignon, nappez de mayonnaise et saupoudrez de fromage. Mettez dans un four chaud et préparez-vous pendant 15-20 minutes.
Ingrédients:
300-400 g de côtelettes de porc,
100 g d'amandes
4 cuillères à soupe chapelure,
2 cuillères à soupe farine,
1 oeuf
sel poivre.
Cuisine:
Faites tremper les amandes pendant 15 à 20 minutes, retirez la peau et séchez-les. Ensuite, broyez les amandes dans un mélangeur ou hachez-les avec un couteau et mélangez avec de la chapelure. Battre le porc, saler et poivrer. Roulez les morceaux de porc dans la farine, puis trempez-les dans l'œuf battu, puis roulez-les dans le mélange de chapelure et de noix. Frire dans l'huile végétale des deux côtés.
Ingrédients:
500 g de filet mignon de porc,
500 g de pommes de terre
5 ampoules
250 g de fromage râpé à pâte dure,
mayonnaise, sel, poivre noir moulu, herbes - au goût.
Cuisine:
couper la viande morceaux en portions battre légèrement, déposer au fond du plat allant au four, saler et poivrer. Garnir d'une couche d'oignon coupé en demi-rondelles, puis de pommes de terre coupées en cubes. Salez chaque couche. Saupoudrer de fromage, napper de mayonnaise et enfourner à four chaud. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.
Ingrédients:
1 kg jambon de porc ou coupures
2 ampoules
3-4 gousses d'ail,
1 carotte
1,5-2 kg de pommes de terre,
5 oeufs
50 g de beurre,
1 cuillère à soupe huile végétale,
½ pile vin sec,
sel, poivre, moutarde - au goût.
Cuisine:
Piquer la viande coupée avec une longue barre avec un couteau étroit pointu à plusieurs endroits et laisser mariner. Pour la marinade, frottez l'ail avec du sel, ajoutez de l'huile végétale, du vin, des carottes et des oignons hachés, de la moutarde diluée avec de l'eau et mélangez bien. Dans le mélange obtenu, faites tremper la viande pendant 2 heures dans un endroit frais, puis mettez dans un four chaud et faites cuire. Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, séchez-les et passez-les au tamis. Battre les œufs un à la fois et battre les pommes de terre jusqu'à consistance mousseuse. Sur mouillé eau froideétalez la purée de pommes de terre sur une serviette, mettez-y la viande cuite et roulez-la en un rouleau en lui donnant la forme d'une carcasse de porc. Pour les yeux et les narines, utilisez des olives ou des raisins secs. Placer le rouleau sur une plaque à pâtisserie graissée, badigeonner d'œuf battu et cuire au four four chaud jusqu'à coloration dorée.
Ingrédients:
800 g de travers de porc,
100 g de fruits secs,
20 petits oignons,
1,5 pile. bouillon de viande,
4 cuillères à soupe Compote de pommes(peut être utilisé purée pour bébé sans sucre),
3 cuillères à soupe huile végétale,
2 cuillères à soupe Beurre,
1 cuillère à café farine,
1 cuillère à café moutarde,
1 racine de gingembre râpée
persil, sel, poivre - au goût.
Cuisine:
Faire tremper les fruits secs dans beaucoup d'eau pendant la nuit. Faire frire les côtes dans l'huile végétale, ajouter les oignons épluchés, verser le bouillon, ajouter le gingembre et laisser mijoter à feu moyen. Lubrifiez les côtes avec la moitié de la compote de pommes, et diluez le reste de purée avec de la moutarde, du sel, du poivre et délayez dans 2 cuil. eau avec de la farine. Remuer et faire bouillir. Coupez les fruits trempés, mettez-les dans la sauce, laissez infuser une demi-heure, puis réchauffez-les avec du beurre. Mettre les côtes levées dans un plat, verser dessus la sauce et parsemer d'herbes.
Maintenant, vous savez quoi cuisiner du porc rapidement et savoureux. Et n'oubliez pas de consulter nos recettes de viande. Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !
Larisa Shuftaykina
Le steak est le plus simple Plat de viande pourtant l'un des plus savoureux. Les steaks de porc et d'agneau sont courants, mais ce n'est qu'à partir de bœuf marbré que vous pouvez obtenir un plat avec différents degrés de torréfaction. Strictement parlant, les steaks de porc et les viandes autres que le bœuf marbré ne peuvent être que bien cuits. Il ne doit pas rester de jus rouge ou rose dans la viande. Alors que le bœuf marbré dans une version entièrement frite perd généralement sa douceur et sa jutosité. Pour elle, la torréfaction est choisie dans la gamme allant de saignant, c'est-à-dire cru, à mi-saignant ou mi-cuit, respectivement mi-cru et mi-cuit.
Comment faire frire un steak de n'importe quel type de viande pour qu'il ne soit pas trop séché? Tout est assez simple. Il est seulement important de décider du type de viande et du degré de sa torréfaction, s'il s'agit de bœuf marbré.
Porc, agneau
Pour un steak, une partie plate d'environ deux centimètres d'épaisseur convient, par exemple, un morceau vendu dans les magasins appelé schnitzel. La viande ne doit pas contenir de couches de graisse sous-cutanée. Le steak commence à cuire au moment où la matière première préalablement refroidie atteint température ambiante. La viande est débarrassée de l'excès de graisse, le cas échéant. Badigeonner ensuite des deux côtés avec du beurre, du sel, du poivre noir moulu et du romarin. Après cela, faites chauffer la poêle à griller sur le feu et abaissez-y le steak. Au bout d'une minute environ, retournez-le et badigeonnez-le à nouveau de beurre. Prochaine étape : remettez le steak dans sa position d'origine après une minute. Ainsi, la viande est prête, lorsque le jus rose cesse de s'accumuler sous une petite perforation avec un couteau et qu'il ne reste que du jus transparent. Vous pouvez, si vous le souhaitez, après les deux premières étapes, cuire le steak au four sur un support en aluminium.
Bœuf marbré saignant
Malheureusement, nous avons toujours un stéréotype selon lequel toute viande avec du jus rose n'est pas frite et ne doit pas être mangée. Que dire alors des steaks de la torréfaction « crue » ? Très peu de gens sont prêts à goûter une telle délicatesse. En fait, ce steak a le goût du carpaccio, mais habillé d'une couche de viande frite. Préparer du bœuf marbré rôti saignant n'est pas un exemple simple. La viande avec une quantité suffisante de graisse interne n'est pas lubrifiée avec du beurre, les échantillons plus maigres en ont toujours besoin. Ensuite, une poêle à griller est chauffée et un morceau y est abaissé. Il est retourné au bout d'une minute et servi immédiatement à table.
Bœuf marbré mi-saignant
Du haut, le steak a l'air cuit, mais à l'intérieur, il conserve de riches jus rose-rouge et même, éventuellement, des inclusions crues. Ce steak est destiné à ceux qui n'aiment pas la viande complètement crue, mais qui ne sont pas prêts à renoncer à la texture douce du bœuf marbré non cuit. Il est préparé comme suit : une petite quantité de du beurre, du sel, du romarin et du poivre est frotté sur toute la surface de la viande. Le steak est ensuite placé dans la poêle, doré de chaque côté, puis retourné dans sa position d'origine. Avant que la pièce ne commence à diminuer sensiblement de taille, elle est retirée de la casserole.
Bœuf marbré mi-cuit
Il s'agit d'un steak conservateur, qui est exclusivement destiné à la viande frite avec un peu de jus rose et clair. Un steak d'un degré de cuisson similaire est cuit de la même manière que le précédent, mais un peu plus longtemps. Jusqu'à ce qu'il commence à diminuer sensiblement de taille, mais les jus resteront toujours dans ses profondeurs. Le principal problème de la cuisson de ce steak est une croûte trop cuite avec de la viande crue à l'intérieur. Comment éviter une telle situation ? Tout d'abord, commencez à cuire la viande exclusivement à température ambiante et non froide. Deuxièmement, le steak peut être lubrifié périodiquement avec du beurre. Une fois frite des deux côtés, vous pouvez retirer la viande de la poêle et l'envoyer cuire au four avec un morceau de beurre sous une forme profonde. Il existe une autre façon très non triviale de torréfier. Dès le début, la pièce de viande salée et poivrée est enveloppée dans de la graisse de porc. Cette option est particulièrement adaptée aux coupes maigres à faible teneur en matières grasses. Une chose : la maille de porc, au contact de la poêle, dégagera une odeur de saindoux frit. Ce n'est pas trop méchant, mais suffisamment solide pour que toutes les fenêtres doivent rester ouvertes. Vous pouvez éviter cela si vous envoyez le steak au four sur la grille pour terminer la cuisson, au lieu de le faire frire dès le début.
