Un vrai Wiener Schnitzel, cuit comme il se doit, malgré sa taille, est facile à manger, agréable et ne reste jamais dans l'assiette. Une fois, le héros de la célèbre série télévisée - Alf, a déclaré: "Ils ont tous la même taille - XXL."
L'empereur Ferdinand I a ouvert une école d'art culinaire pour les membres de la famille royale il y a 500 ans au palais impérial. Mais encore, le célèbre Wiener Schnitzel est apparu beaucoup plus tard.
Schnitzel (allemand - schnitzen - coupé) - un mince morceau de poitrine de veau, de porc, d'agneau, de poulet ou de dinde bien hachée, panée dans la chapelure et frite dans du beurre chaud. Le schnitzel bien cuit a une couleur dorée et une croûte croustillante. Le mot "schnitzel", comme le plat lui-même, nous est venu d'Allemagne. En allemand, "schnitzel" signifie "" - juste un morceau de viande.
On dit que Schnitzel commence officiellement avec un rapport du maréchal Radetzky en 1848. Dans son rapport, le maréchal a mentionné une invention intéressante des Italiens - une côtelette de veau, qui est trempée dans un œuf battu et roulée dans la chapelure avant d'être frite. Un peu comme des côtelettes de bœuf.
En fait, il a frappé l'imagination de la "côtelette milanaise" militaire (cotoletta alla milanese), que les Italiens ont "empruntée" aux Espagnols, qui, à leur tour, l'ont "empruntée" aux Arabes.
Ingrédients (2 portions)
- Veau (boule blanche) 2 pièces
- Oeuf 1 pièce
- Beurre 50g
- Sel, poivre, farine, lait, huile végétale, panure goûter
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Wiener Schnitzel. Recette étape par étape
- Pour cuisiner le bon Wiener Schnitzel, il faut avant tout la bonne viande. C'est du veau. Pas de porc, pas d'agneau, pas de poulet. Uniquement du veau. Plus c'est doux, mieux c'est.
- Dans un restaurant correct, si l'escalope n'est pas à base de veau, il y a toujours une note sur la carte : « pas classique ».
Veau pour Wiener Schnitzel
- Idéal - omoplate de veau. La viande doit être coupée à travers le grain en morceaux de quelques centimètres d'épaisseur, et le poids de la pièce peut aller jusqu'à 250 grammes. Idéalement, lorsque la pièce est constituée de deux pièces identiques interconnectées et a une forme rectangulaire.
- La viande est fortement battue jusqu'à ce que le schnitzel ait une épaisseur de 3 à 5 mm.
La viande est fortement battue jusqu'à ce que le schnitzel ait une épaisseur de 3 à 5 mm
- Salez un peu le morceau de viande cassé, vous pouvez le poivrer. Farine.
Salez un peu l'escalope battue, vous pouvez la poivrer. Farine
- Libérez l'œuf dans un bol, salez, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait, 1 cuillère à café d'huile végétale et battez. Bien tremper la viande dans l'œuf et l'enrober de chapelure.
Bien tremper l'escalope dans l'oeuf et rouler dans la chapelure
- Les craquelins ordinaires sont de peu d'utilité. En Autriche, des miettes de pain frais sont utilisées. C'est simple : il suffit de râper un morceau de pain blanc rassis ou une miche.
- Après la panure, secouez légèrement l'escalope de bœuf pour saupoudrer l'excédent de panure.
- Faites chauffer la poêle. Habituellement, l'huile d'olive est utilisée pour la friture. Mais de nombreux maîtres considèrent cela comme de mauvaises manières et n'utilisent que du vrai beurre de vache frais. Seulement pour l'amour de Dieu - pas les "cocktails" dont la plupart des étagères des épiceries sont jonchées.
Le schnitzel est frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- La viande est frite des deux côtés, jusqu'à ce qu'un croustillant doré se forme. L'excès de graisse est mieux séché avec une serviette. Et tout de suite, instantanément dans une assiette individuelle. Il est conseillé de réchauffer même la plaque.
- Le schnitzel parfait est de couleur or-orange, avec une croûte croustillante qui se sépare facilement de la viande.
Escalope viennoise parfaite or orange
- A Vienne, le schnitzel est servi uniquement avec une tranche de citron. Le citron doit être pressé sur le schnitzel. Pas de sauces, de jus de viande et plus encore - pas de ketchups.
Un gros morceau fin de veau pané frit est un plat traditionnel autrichien. La recette est connue depuis le XIXe siècle. Servi avec un énorme Wiener Schnitzel avec du vert, de la pomme de terre ou Salade De Chou et mettre une rondelle de citron dans l'assiette. Vous pouvez le cuisiner à la maison, car pour cela, vous avez besoin d'un minimum de produits. L'essentiel est d'acheter de la viande de haute qualité qui n'a pas été congelée. Par exemple, dans le magasin de la société Miratorg, il y a toujours un grand choix viande fraîche pour tous les goûts et tous les budgets, ou peut-être avez-vous un vendeur de confiance au marché fermier, à qui vous achetez toujours de la viande.
Escalope viennoise classique
Historiquement, il est fabriqué à partir de veau, battu en fine couche, en panure dense.
Ingrédients:
- veau - 500 gr.;
- chapelure - 120 gr.;
- oeuf - 1 pc .;
- farine - 70 gr.;
- huile - 150 ml.;
- poivre, sel.
Cuisine:
- Lavez la viande, retirez les membranes et séchez-la avec une serviette en papier.
- Couper en morceaux épais, puis faire une incision avec un couteau bien aiguisé, sans couper jusqu'au bout.
- Ouvrez un morceau comme un livre, et battez-le soigneusement sur une épaisseur de quelques millimètres.
- Pour éviter les éclaboussures, vous pouvez recouvrir la viande d'un film alimentaire.
- La chapelure est mieux faite à partir de la mie pain blanc, en séchant les morceaux au four et en les émiettant avec les mains.
- Il est important que les craquelins restent blancs, mais secs et friables.
- Dans un bol, mélanger l'œuf avec quelques cuillères à soupe d'eau froide.
- Saler et poivrer chaque morceau de veau.
- Tremper dans la glace, rouler dans la farine.
- Remettre dans le mélange d'œufs et enrober de chapelure maison.
- Faites chauffer le ghee dans une poêle à fond épais et trempez-y le schnitzel.
- Frire des deux côtés jusqu'à brun doré.
- Placer dans un tamis ou une passoire pour égoutter l'excès d'huile.
- Transférer dans une assiette de taille appropriée.
Servir le Veal Wiener Schnitzel avec une tranche de citron et une salade verte.
Escalope viennoise de porc
Assez souvent, ce n'est pas du veau, mais du porc qui est utilisé pour préparer ce plat.
Ingrédients:
- porc - 500 gr.;
- chapelure - 100 gr.;
- oeuf - 1 pc .;
- farine - 70 gr.;
- huile - 150 ml.;
- poivre, sel.
Cuisine:
- Lavez le porc, coupez toutes les veines, graisses et films, séchez avec une serviette.
- Couper en morceaux épais, déposer sur une surface appropriée, recouvrir de polyéthylène et battre doucement jusqu'à l'épaisseur désirée.
- Sel, poivre, si désiré, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes.
- Dans un bol, battre l'œuf avec un peu d'eau ou de lait.
- Tremper l'escalope dans le mélange d'œufs, rouler dans la farine.
- Tremper à nouveau dans l'œuf et rouler dans la chapelure.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et baissez les escalopes une par une.
Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et placez-les dans une passoire ou une serviette en papier.
Servez les escalopes de porc chaudes avec un quartier de citron et une salade de pommes de terre ou une salade de chou légère et riche en vitamines.
Escalope viennoise de dinde
Beaucoup de gens n'aiment pas le goût de la viande rouge. Pour eux, vous pouvez cuisiner des escalopes de poitrine de dinde.
Ingrédients:
- filet de dinde - 500 gr.;
- chapelure - 110 gr.;
- oeuf - 1 pc .;
- farine - 80 gr.;
- huile - 150 ml.;
- poivre, sel.
Cuisine:
- Lavez la poitrine de dinde, décollez les pellicules et découpez les veines.
- Coupez les fibres en morceaux assez épais, puis battez-les à l'épaisseur souhaitée.
- La dinde cuit plus vite que la viande rouge et les morceaux peuvent être laissés légèrement plus épais qu'avec du veau ou du porc.
- Salez, saupoudrez de poivre ou de paprika, ce qui donnera non seulement du goût, mais aussi une couleur intéressante au schnitzel.
- Battre l'oeuf avec le lait dans un récipient adapté.
- Tremper un morceau de dinde dans le mélange, rouler dans la farine, encore une fois dans l'œuf et la chapelure.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir rapidement les morceaux de dinde préparés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Placer dans une passoire pour enlever l'excès d'huile, puis servir les schnitzels avec une salade ou votre plat d'accompagnement préféré.
Escalope viennoise au poulet
La poitrine de poulet est le type de viande le plus maigre, mais le schnitzel se révélera juteux et très tendre.
Ingrédients:
- poitrines de poulet - 400 gr.;
- chapelure - 80 gr.;
- oeuf - 1 pc .;
- farine - 50 gr.;
- huile - 100 ml;
- poivre, sel.
Cuisine:
- Lavez le filet, retirez les pellicules et coupez le petit filet et les veines blanches.
- Couper chaque poitrine dans le sens de la longueur en deux moitiés.
- Battre un peu pour que l'épaisseur des morceaux soit la même sur toute la surface.
- Saler, saupoudrer de poivre et, si désiré, d'épices adaptées au poulet.
- Dans un bol, battre l'oeuf avec du lait ou de l'eau.
- Tremper un morceau de poulet dans le mélange d'œufs, rouler dans la farine, de nouveau dans l'œuf et de nouveau dans la chapelure.
- Faire frire des deux côtés dans une poêle préchauffée avec suffisamment d'huile.
Égoutter l'excès d'huile et servir avec un plat d'accompagnement de riz ou de légumes.
Wiener schnitzel est facile à préparer et le goût du plat impressionnera vos proches ou vos invités. C'est satisfaisant et plat savoureux peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de viande, et pour les végétariens, il existe des options à base de chou ou de courgette. Utilisez n'importe quelle recette donnée dans l'article. Bon appétit!
Celui qui a inventé ce plat aimait certainement beaucoup manger.
En regardant un vrai plat qui ne tient pas sur un grand plat, vous l'avez très bien compris. Le plat a l'air très fort, appétissant et savoureux.
Vous en serez convaincu lorsque vous couperez le premier morceau.
L'histoire de la recette
Pour la première fois sous le nom de "schnitzel viennois", le plat a été mentionné en 1884. Il existe plusieurs versions d'origine. Selon l'un - l'ancêtre était une côtelette en milanais.
La recette aurait été apportée à Vienne au 14ème siècle. La deuxième version affirme que la recette et la technologie du plat ont été apportées à Vienne depuis l'Italie en 1857 par le maréchal Johann Radetzky.
Le plat ne tarde pas à se préparer si vous l'avez entre les mains. la bonne recette et tous les produits sont prêts à partir. Lentement, le plat se prépare en une demi-heure. C'est dans sa forme la plus pure.
Le temps ne changera pas si vous préparez le plat d'accompagnement à l'avance. Mais en moins de 45 minutes, cuisiner de la viande avec un accompagnement ne semble pas fantastique. Variante classiqueà base de veau ou de bœuf. Mais vous pouvez cuisiner un plat à partir de n'importe quelle autre viande (porc, dinde, poulet).
Escalope de veau viennoise
Ce qu'il faudra :
- veau - 180 g;
- chapelure - 100 g;
- huile végétale - 250 g;
- farine - 100 g;
- sel;
- poivre;
- œuf de poule - 1 pc.
Vous devez d'abord préparer le lezon. Dans un bol, battre l'œuf de poule, verser la farine tamisée en un mince filet, sans cesser de battre. Le sel. 
Traiter le veau, rincer, sécher. Battre délicatement pour ne pas déchirer la viande.
Puis la viande battue panée d'abord dans la farine. 
Trempez ensuite complètement la viande dans l'assaisonnement et panez-la déjà dans la chapelure. Répétez cette opération trois fois. 
Dans une grande poêle, faire cuire le veau dans une généreuse quantité d'huile pendant trois minutes des deux côtés en quatre tours - cela permet d'obtenir une cuisson parfaite. Le pétrole n'est pas épargné. Ce devrait être presque le même si la viande frite. 
Il est recommandé de servir le plat avec une sauce aux cerises ou aux airelles. Il est idéal pour servir vert ou salade de pommes de terre, patates frites ou fig. 
Vous pouvez le décorer avec du citron et un brin de romarin.
Calories pour 100 g : 466,53 kcal
Escalope de porc
Porc Wiener Schnitzel aura besoin de:
- longe de porc désossée - 180 g;
- farine - 100 g;
- chapelure - 100 g;
- haricots verts (garniture) - 50 g;
- pleurotes (garniture) - 100 g;
- airelles (sauce) - 20 g;
- beurre - 10 g;
- sel;
- poivre;
- sucre - 10 g;
- vinaigre de vin rouge - 7 g;
- citron - 50 g;
- cerise (garniture) - 3 pièces;
- œuf de poule - 1 pc.
Méthode de création.
Traiter le porc, rincer, sécher. Mettez une planche à découper. Couvrir de film alimentaire sur le dessus. Frapper avec un marteau. Sel poivre. 
Saupoudrer la farine tamisée sur le plateau. Trempez-y le porc. 
Cassez un œuf dans un grand bol. Tremper le porc dans l'œuf afin que l'œuf recouvre complètement la viande. 
Verser la chapelure dans un autre bol. Trempez-y le porc. 
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Mettez-y le schnitzel. Cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'une couleur dorée apparaisse. Pendant ce temps, la viande doit être retournée quatre fois. 
Placer les airelles dans une casserole. Versez le sucre. Versez le vinaigre. Bien mélanger. Chauffer à feu modéré.
Dans une autre poêle bien chauffée, faire revenir les haricots et les pleurotes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sel poivre. Mettre un morceau Beurre. Frire pendant quatre minutes de plus.
Couper les tomates cerises en deux et ajouter à la poêle avec la garniture. Frire encore trois minutes.
Mettez le schnitzel sur une assiette de service réchauffée. Plat d'accompagnement. Décorer d'un demi-citron tranché. Saucière avec sauce servie à part. 
Calories pour 100 g : 191,39 kcal
recette de poulet
De quoi aura-t-on besoin pour le poulet Wiener Schnitzel:
- poitrine de poulet - 500 g;
- farine - 100 g;
- sel;
- poivre;
- oeufs - 4 pièces
Étapes de cuisson.
Rincez les poitrines de poulet, séchez-les. Couper avec un papillon. 
Battre légèrement pour ne pas percer la viande. Vous ne pouvez pas utiliser de marteau, mais battez les seins avec votre poing à travers un sac en plastique. 
Salez les escalopes, poivrez des deux côtés.
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez un peu de sel. Mettez la poêle à chauffer. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, plongez-y l'œuf. Puis en farine.
Ensuite, trempez à nouveau le schnitzel dans l'œuf et placez-le sur une poêle chaude.
Frire des deux côtés jusqu'à une belle couleur dorée. Sortez ensuite les schnitzels finis et épongez-les avec une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse. 
Mettre sur assiette de service. Décorer de citron et d'herbes. 
Garnir avec n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix. Ajustement parfait purée de pomme de terreà la crème ou légume léger salade.
Calories pour 100 g : 153,21 kcal
Wiener schnitzel avec salade de pommes de terre
Ce qu'il faudra :
- longe de porc - 500 g;
- farine - 100 g;
- chapelure - 100 g;
- crème 33% - 80 ml;
- sel;
- poivre noir moulu - 1 g;
- œuf de poule - 2 pcs.
Pour la salade:
- pommes de terre - 800 g;
- radis - 100 g;
- concombres frais - 100 g;
- oignon vert - 50 g;
- bouillon de viande - 130 ml;
- vinaigre de vin blanc - 80 ml;
- du sucre;
- sel;
- poivre;
- huile végétale (pour la friture) - 150 ml;
- huile d'olive (en salade) - 50 ml.
Comment cuisiner.
Traiter le porc, rincer, sécher. Couper transversalement en tranches de 1 cm d'épaisseur. 
Battez avec un marteau en recouvrant la viande d'un film. 
Vous devez battre des deux côtés pour obtenir des escalopes assez fines. Mais il faut veiller à ne pas percer la viande. 
Salez et poivrez chaque escalope. Placer dans le plateau. 
Préparez la farine tamisée, la chapelure, battue oeufs de poule en ajoutant de la crème aux œufs. Passer tous les morceaux de porc dans la farine, puis dans le mélange œuf-crème, puis dans la chapelure. Il est idéal pour paner les escalopes trois fois. Mais vous pouvez le faire une ou deux fois. 
Faites chauffer suffisamment d'huile dans une poêle pour y plonger les escalopes. Ainsi, les escalopes auront une torréfaction uniforme et une couleur dorée légèrement croustillante.
Frire en quatre tours.
Étalez les schnitzels finis sur une serviette en papier. Il absorbera l'excès d'huile. La couleur idéale est le doré. 
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau. Mélanger le bouillon chaud avec le vinaigre et le sucre. Le sel. La sauce doit être chaude. 
Épluchez les pommes de terre chaudes. Couper en coupes aléatoires. Si les pommes de terre sont dispersées, il n'y a rien de mal à cela - c'est juste acceptable. 
Arroser les pommes de terre de sauce piquante. Poivre. Le sel. Mélanger. Couvrir avec un couvercle pour que les pommes de terre soient infusées. 
légumes coupés pour salade des tranches minces. oignon vert il est permis de remplacer l'oignon rouge doux. 
Versez les légumes préparés dans un bol avec les pommes de terre. 
Sel et poivre, si nécessaire. Entrer huile d'olive. Bien mélanger le contenu, couvrir avec un couvercle que la salade est encore infusée. 
Mettez le schnitzel sur une assiette de service. Garnir de salade. Décorer avec un demi-citron et un brin de verdure. 
Calories pour 100 g : 208,49 kcal
Recette vidéo
Remarque au propriétaire
Plusieurs secrétaires pour faire de délicieuses escalopes :
- un bon schnitzel est préparé uniquement à partir de bonne viande- pas de congélation, seulement réfrigéré ;
- pour tout type de schnitzel, il est idéal pour cuisiner une purée de pommes de terre ou une salade de légumes légère en accompagnement;
- n'expérimentez pas avec des épices - le sel et le poivre suffisent, version poulet Vous pouvez ajouter un peu de muscade moulue.
Variantes ce plat beaucoup et toutes les recettes sont individuelles et très savoureuses.
Calories : Non précisé
Temps de préparation : Non précisé
Surprenez vos invités avec de nouveaux et délicieux Plat de viande beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Il suffit de cuisiner la perle de la cuisine autrichienne - le schnitzel viennois, et vous gagnerez à jamais le statut d'excellent cuisinier. En même temps, je note que la recette pour faire du schnitzel viennois est très simple et abordable, même un débutant peut le gérer. Une viande tendre et finement battue dans une panure croustillante sera une décoration digne de n'importe quel festin.
Le schnitzel viennois le plus "correct" est à base de veau. Mais comme beaucoup recettes célèbres, et celui-ci a subi quelques modifications au fil des ans. Le bon porc est plus facile à acheter que le bon veau, donc plus souvent dans les cafés et les restaurants (même, disent-ils, à Vienne même), on sert de l'escalope de porc Wiener.
Wiener schnitzel est servi avec une tranche de citron et des herbes. Pas de fioritures dans la décoration, cette viande est si bonne en elle-même qu'elle ne nécessite aucun ajout.
Ingrédients:
Pour 3 portions;
- 3 morceaux de filet mignon désossé d'environ 150 g chacun ;
- 1 oeuf;
- 0,5 tasse chapelure;
- 0,5 tasse de farine;
- sel poivre;
- huile végétale.
Comment cuisiner avec une photo étape par étape
Pour le schnitzel, il nous faut exactement le filet (cette partie s'appelle aussi la longe), sans l'os. Les morceaux doivent être assez grands - jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Utilisez de la viande fraîche, pas préalablement congelée - elle sera beaucoup plus savoureuse. Si vous doutez de la pureté des pièces, mieux vaut les rincer. eau froide, puis séchez avec une serviette en papier ou une serviette afin que l'excès d'humidité ne reste pas sur la viande.
Salez et poivrez la viande en essayant de bien répartir les épices sur toute la surface. Nous faisons ensuite la même chose pour l'autre côté des pièces.
Maintenant, nous devons bien battre la viande. Pour cela, j'utilise un marteau de cuisine spécial.
Lorsque vous battez de la viande, il peut y avoir des éclaboussures : le jus et les petites particules se dispersent dans différentes directions et tachent à la fois la cuisine et vos vêtements. Pour éviter cela, utilisez une petite astuce. Placer le morceau de filet dans un solide sac plastique. Cela n'affectera en rien la qualité de la viande battue, mais vous pourrez éviter un nettoyage inutile.
Nous déposons la viande sur la planche sur laquelle nous allons battre la viande. Pour éviter que la planche ne cogne fort sur le comptoir, je mets généralement quelques torchons de cuisine empilés en dessous.
Battre délicatement la viande d'un côté et de l'autre. La pièce augmentera considérablement en largeur et en longueur, mais son épaisseur devrait diminuer, et de la manière la plus sérieuse - notre tâche consiste précisément à faire en sorte que la pièce soit aussi fine que possible. Mais n'en faites pas trop - ne battez pas le porc pour le schnitzel viennois jusqu'à ce que des trous se forment dedans.
Nous faisons la même chose avec le reste des pièces.
Passons maintenant à la panure. Versez la farine dans un bol séparé (ou une assiette creuse).
Mettre la chapelure dans un autre bol.
D'ailleurs, je préfère ne pas acheter de chapelure en magasin (qui sait de quoi elles sont faites là-bas !), mais les faire moi-même à la maison, d'autant plus que ce n'est pas difficile du tout. Nous coupons un long pain ou du pain blanc en fines lanières et le séchons à température naturelle (nous les laissons simplement disposés sur une assiette ou un plat, ne les recouvrons de rien et les oublions pendant quelques jours). Et puis on tord les tranches de pain séchées dans un hachoir à viande. Il s'avère que la chapelure dont nous avons besoin pour paner l'escalope de porc viennoise.
Casser dans un bol séparé un oeuf cru, salez et poivrez au goût.
Puis mélanger à la fourchette jusqu'à obtention d'une masse homogène. Vous n'avez pas besoin d'utiliser un mixeur ou un mélangeur - avec une fourchette, vous ferez complètement face à cette tâche en littéralement 1 minute.
Nous mettons les trois récipients - avec de la farine, des œufs et de la chapelure - côte à côte et commençons à paner les morceaux de viande battus. Tout d'abord, trempez la viande dans une assiette avec de la farine et roulez-la des deux côtés, en essayant de vous assurer que la farine couvre toute la surface.
Nous trempons un morceau de viande dans de la farine dans un bol avec un œuf, obtenant la même chose - de sorte que l'œuf recouvre toute la surface de la viande.
Il est maintenant temps pour la chapelure. Y rouler la viande après la farine et les œufs. Plus votre panure est bonne, plus l'escalope de porc finie sera savoureuse.
Nous faisons de même avec le reste des morceaux de viande.
Maintenant, mettez la casserole à feu vif, versez-y de l'huile végétale inodore. L'huile ne devrait pas suffire - dans tous les cas, il faut qu'elle recouvre complètement le fond de la casserole.
Lorsque la poêle est chaude, mettez-y un morceau de viande panée. Après avoir battu la viande, sa taille a sensiblement augmenté, donc, en règle générale, je ne mets qu'un seul morceau dans une poêle à frire de 24 cm - il n'est pas nécessaire que les morceaux de viande entrent en contact les uns avec les autres : la panure peut être endommagé.
Faites frire la viande à feu vif pendant quelques minutes seulement, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, retournez-le et faites-le frire de l'autre côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. N'ayez pas peur d'avoir besoin de si peu de temps - la viande est battue très finement, elle aura donc certainement le temps de cuisiner.
Lorsque la viande est frite, sortez-la et faites cuire le reste des morceaux. S'il vous semble qu'il y avait trop d'huile, posez les morceaux sur un papier absorbant après la poêle : cela absorbera l'excédent de graisse.
Servir immédiatement l'escalope de porc, encore chaude. Et n'oubliez pas de lui servir une tranche de citron, selon la tradition.
Les légumes frais sont également bons comme plat d'accompagnement. En général, pour une compagnie de schnitzel, vous pouvez faire cuire du riz ou
recette étape par étape avec photo
Wiener schnitzel n'est pas seulement un nom fantaisiste pour une côtelette de viande. C'est l'un des plats populaires Gastronomie autrichienne. Il est traditionnellement préparé à partir de veau, mais il peut être remplacé viande de poulet, boeuf, dinde. Nous aurons Pork Wiener Schnitzel. Soit dit en passant, si, néanmoins, la viande est prise autre que le veau, assurez-vous de l'indiquer dans le nom du plat. Par conséquent, après avoir commandé un Wiener Schnitzel dans un café ou un restaurant et avoir reçu une côtelette de poulet, vous pouvez vous plaindre en toute sécurité et exiger le plat indiqué sur le menu, c'est-à-dire Veal Wiener Schnitzel.
Ingrédients
- filet de porc - 500 g
- oeuf - 1 pc.
- chapelure - 0,5 tasse
- lait - 40g
- farine - 0,5 tasse
- huile de tournesol pour la friture
Cuisine
1. Comme le schnitzel viennois est de la viande battue à l'état d'une fine assiette, nous coupons le porc en morceaux de 0,5 à 1 cm d'épaisseur et le battons bien.
2. Pour éviter que la viande ne se déchire, faites-le à travers le sac. Saler et poivrer chaque morceau, si désiré. Ensuite, nous préparons la panure. Dans un bol profond, secouez l'œuf avec le lait. On sale un peu.
3. Versez la farine et la chapelure dans des assiettes plates (il doit s'agir de deux récipients différents).
Versez l'huile de tournesol dans la poêle. Il devrait y en avoir assez pour que le schnitzel y soit à moitié immergé. Nous le mettons sur le poêle et allumons le grand feu. Vous devez chauffer la casserole. Lorsque l'huile commence à « tirer », roulez un morceau de viande battue des deux côtés dans la farine, puis dans un mélange œuf-lait et complétez le « manteau de fourrure » avec de la chapelure.
4. Mettez le schnitzel encore cru dans la poêle. Faire revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Un schnitzel parfaitement cuit a une délicieuse croûte croustillante. Essayez de ne pas laisser les morceaux de viande se toucher lors de la friture.
Avant de servir, le Wiener schnitzel est saupoudré de citron. A Vienne, il est servi avec une salade de pommes de terre dans une assiette à part. Vous pouvez également servir ce plat avec votre accompagnement habituel.
Remarque au propriétaire
1. Il peut sembler seulement à un amateur que la qualité de la chapelure est une question secondaire. La mauvaise chapelure peut ruiner un Wiener Schnitzel. Ainsi, trop petit et trop sec ne collera pas bien à la viande, une partie importante de celle-ci se retrouvera dans la casserole, à la suite de quoi l'huile s'assombrira et fumera. Avant de tremper la tranche de viande dans la panure, il faut vérifier son adéquation avec une main sèche : pétrir avec les doigts, rouler un peu entre eux. Si les miettes ne se piquent pas et ne collent pas en un morceau avec une forte pression, alors les craquelins sont bons.
2. Il existe deux groupes de chefs opposés. Certains insistent sur le fait que tout type de côtelettes est mieux fait de viande congelée, car son jus après avoir été au froid sort plus lentement des fibres. D'autres préfèrent exclusivement la viande crue fraîche. Il ne vaut probablement pas la peine de rejeter catégoriquement ou d'accepter sans condition aucun de ces points de vue. Vous avez juste besoin de faire d'abord cuire le Wiener Schnitzel à partir de porc décongelé (ou de veau, comme dans recette classique), puis du hammam. Les deux seront délicieux, mais chaque dégustateur déterminera sa propre priorité par l'expérience.
