Tarte instantanée ossète. Comment faire cuire la tarte ossète à la maison. Que disent les tartes ossètes

Tarte ossète - plat populaire Cuisine caucasienne. Délicieux et rassasiant, il peut constituer l'essentiel du repas, une entrée ou un dessert, selon la garniture. Vous pouvez y mettre n'importe quoi : de la viande, des légumes, des baies et des fruits. Il est également facile de cuisiner à la maison. Dans cet article, nous vous expliquerons comment cuisiner des tartes ossètes à la maison. Partageons des astuces culinaires qui vous permettront de faire un gâteau pas pire qu'au restaurant. Et nous donnerons trois recettes traditionnelles - légumes, viande et sucré.

Quelques secrets d'une délicieuse tarte

Utilisez des produits frais. La tarte ossète est un plat très exigeant. Ainsi, la garniture de la purée de pommes de terre d'avant-hier et les restes du dîner légumes mijotés- pas le cas. Même les gelées sont préférables à ne pas utiliser : la garniture idéale est celle qui est préparée juste avant d'être au four.

N'épargnez pas d'huile. Nous sommes habitués à lubrifier les pâtisseries avec un œuf battu pour une croûte dorée. Mais dans la cuisine caucasienne, une autre règle s'applique: immédiatement après la cuisson, vous devez appliquer généreusement du beurre sur la tarte - pour qu'elle se répande comme une flaque. Ensuite, la pâte sera douce et tendre.

N'abusez pas de la farine. La bonne pâte est un peu liquide, collant à vos mains. Utilisez de l'huile d'olive pour réduire l'adhérence. Et ne perdez pas de temps pour pétrir, littéralement jusqu'à ce que vos mains soient fatiguées. Votre tâche consiste à saturer correctement la pâte en oxygène.

• Soyez prudent lors du choix des produits. Si de la viande - alors seulement du boeuf ou de l'agneau. La partie idéale est le filet. Il n'est pas habituel d'utiliser du porc dans les recettes de tartes ossètes. En ce qui concerne le fromage, les variétés de saumure conviennent le mieux: ossète, adyghe, brynza, suluguni. Fromages à pâte dure partir pour la cuisine européenne.

Parlons maintenant de la façon de cuisiner des tartes ossètes étape par étape.

Tarte aux pommes de terre et fromage

Dans le Caucase, les tartes ossètes faites maison sont plus que de la nourriture. Leur préparation est lourde de tout un rituel. La forme ronde fait référence au soleil, donc avec la bonne approche, la cuisson se révèle être ensoleillée, sincère, chaleureuse. La première recette est la plus simple, mais incroyablement savoureuse. Préparez d'abord la pâte, puis la garniture.

Tu auras besoin de

Pour essai :

Levure sèche - 1 cuillère à café;

Farine - 600 gr;

Lait - 150 ml;

Kéfir - 250 ml;

Beurre - 30 gr;

Sucre - 1 cuillère à café;

Sel - 1 cuillère à café

Pour remplissage:

• Fromage ossète - 500 gr;

Pommes de terre - 3 pièces;

Lait - 50 ml.

Cuisine:

Faire une vapeur. Mélangez la levure avec une cuillère à café de sucre et de farine, versez un demi-verre de lait tiède. Attendez que de la mousse apparaisse sur la surface.

Tamiser la farine en un tas dans un grand bol. Faire un puits au milieu et y verser la pâte, le beurre fondu, le kéfir et le reste du lait. mélanger correctement.

Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer plusieurs heures. Plus la pièce est chaude, plus elle montera rapidement.

Coupez le fromage ossète en cubes et faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant une heure ou deux. Puis égouttez l'eau et écrasez le fromage à la fourchette.

Faire bouillir les pommes de terre et la purée. Mélanger avec la pâte et le lait chaud.

Diviser la pâte en plusieurs morceaux. On pense que la quantité idéale pour un gâteau est une boule qui tient dans la paume de l'hôtesse.

Placer la boule sur une surface farinée et étirer en cercle. Essayez de le faire sans rouleau à pâtisserie. Une pâte bien cuite sera très élastique, mais dans recettes traditionnelles Les tartes ossètes sont déroulées avec les mains.

Déposez la garniture au centre du cercle (règle d'or : il doit y avoir deux fois plus de pâte) et fixez les extrémités au centre. Étirez la boule obtenue avec vos doigts dans un gâteau et placez-la sur une plaque à pâtisserie avec une couture vers le bas. La garniture doit être uniformément répartie. Percez un petit trou au centre pour que la vapeur s'échappe.

Cuire 15 minutes à 200 degrés.

Tarte au veau

La tarte au kéfir ossète avec du bœuf est considérée comme un classique. Mais il y a une astuce : si vous prenez du veau frais, la garniture sera encore plus tendre et juteuse.

Tu auras besoin de

Pour essai :

Levure sèche - 2 cuillères à café;

Farine - 400 gr;

Kéfir - 150 ml;

Eau - 150 ml;

Sucre - 1 cuillère à soupe;

Sel - 1 cuillère à café;

Huile d'olive - 3 c.

Pour remplissage:

Filet de veau - 300 gr;

Oignon- 3 pièces.;

Verts - coriandre, persil, aneth - 1 bouquet;

Ail - 2 gousses.

Cuisine:

Pour la pâte, dissoudre la levure, le sucre et une cuillère à soupe de farine dans de l'eau tiède. Attendre jusqu'à ce que la surface Ajouter le reste de l'eau et le kéfir. Ajouter progressivement la farine, pétrir Battre. A la fin ajouter huile végétale, couvrir d'une serviette et laisser reposer quelques heures.

Passer la viande au hachoir à viande. Mélanger avec l'ail, les herbes et l'oignon finement haché. Sel et poivre.

Faire une base avec la pâte, comme dans la recette précédente. Mettez de la viande hachée dessus, formez une tarte.

Cuire au four pendant 20 minutes à 300 degrés.

Tarte aux pommes

Pour terminer - recette sucrée Tartes ossètes. Elles sont bonnes à cuisiner en été : l'arôme vertigineux des pommes emplit la cuisine, la cannelle déclenche une légère acidité et la pâte est saturée d'un jus épais.

Tu auras besoin de

Pour essai :

Levure sèche - 2 cuillères à café;

Farine - 500 gr;

Lait - 150 ml;

Eau - 200 ml;

Sucre - 1 cuillère à soupe;

Sel - 1 cuillère à café;

Huile d'olive - 3 c.

Pour remplissage:

Pommes - 1 kg;

Sucre - 70 gr;

Cannelle - 2 cuillères à café;

Amidon - 2 cuillères à soupe;

Beurre - 70 gr.

Cuisine:

Dissoudre la levure, le sucre et une cuillère à soupe de farine dans un demi-verre d'eau. Lorsque la pâte est prête, mélangez-la avec du lait chaud et du sel.

Tamiser la farine dans un bol avec la pâte et pétrir la pâte. Quand c'est prêt, formez une boule et roulez-la huile d'olive. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte.

Pelez les pommes et retirez les pépins. Râper la pulpe sur une râpe grossière.

Ajouter le sucre et la cannelle à la pulpe. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient complètement tendres. Après refroidissement, mélangez la garniture avec de l'amidon: cela est nécessaire pour qu'elle ne coule pas.

Former une tarte par analogie avec les recettes précédentes.

Cuire 15 minutes à 200 degrés.

La nourriture qui met l'ambiance

Tartes ossètes créer une atmosphère particulière de chaleur et de confort dans la maison. Par conséquent, il est de coutume de les cuisiner dans la bonne humeur - lentement, avec amour. Bien sûr, il n'y a pas toujours le temps pour cela. Mais profite du vrai Cuisine ossète possible sans cuisson. Depuis peu, la popularité de ce plat ne cesse de croître : il peut être commandé avec livraison, comme la pizza. A Oufa, par exemple, "Gusto" est spécialisé dans la livraison de tartes. Ici, la cuisson est soignée : la farine est italienne, les produits sont des plus frais, le four est un vrai feu de bois. Un bon lieu pour essayer la tarte ossète cuite selon toutes les règles.

Tartes ossètes - un plat traditionnel Cuisine caucasienne. En tant qu'aliments de rue, ils sont apparus récemment dans les grandes villes, mais en popularité, ils peuvent déjà être comparés à la pizza. Copieux, savoureux, ils se distinguent par une variété de garnitures : viande, pommes de terre, herbes, fromage, baies. Ils peuvent être cuits à la maison - avec une certaine habileté, ce n'est pas difficile. Dans cet article, nous vous expliquerons comment faire de la pâte pour les tartes ossètes. Nous partagerons les secrets des chefs professionnels et donnerons plusieurs options de recettes.

C'est important de savoir

Faire une tarte ossète à la maison n'est pas difficile. L'essentiel est de prendre en compte plusieurs points fondamentaux.

Pour le test, prenez seulement farine de blé d'un bon fabricant. Si vous économisez, préparez-vous au fait que la pâte ne sera pas aussi bonne qu'elle le pourrait. Broyage, fluidité, couleur - tout doit répondre aux exigences les plus strictes.

Pétrissez longuement la pâte, ne ménagez pas vos mains. Au moins 10 minutes - il sera donc saturé d'oxygène, il deviendra tendre et élastique. Et ne le "martelez" pas avec de la farine. Pour éviter que vos mains ne collent, badigeonnez-les d'huile d'olive.

Utilisez uniquement des produits frais. Pas d'œufs achetés il y a une semaine, le dernier verre de kéfir, qui est sur le point de se gâter. Une vraie tarte ossète ne tolérera pas cela.

Mettez de côté le rocher. Étalez ou, plus précisément, étirez la pâte, vous devez utiliser vos mains. C'est difficile, car il est très résistant et élastique. Si vous voulez que le processus de cuisson soit complètement authentique, achetez-vous un aryng - une planche spéciale avec des côtés hauts.

Ne badigeonnez pas la tarte d'oeuf battu. Dans la cuisine russe, ce secret est utilisé pour obtenir une croûte dorée, mais en Ossétie, cela ne se fait pas. Au lieu de cela, un cube de beurre est passé sur le gâteau fini : de cette façon, la pâte devient tendre et brillante.

Parlons maintenant directement de la recette.

Recette 1 : Traditionnelle

Pâte authentique pour tartes ossètes - sans levure ni lait. Dans le Caucase, il est pétri avec de l'eau ou du lactosérum. Nous offrons version classique, mais au lieu d'eau, vous pouvez prendre du kéfir.

Tu auras besoin de:

Farine de blé - 600 gr;

Oeuf - 1 pc.;

Eau - 1/5 m.;

Sel - 1 cuillère à café

Cuisine:

Tamiser la farine dans un grand bol. Faire une entaille au centre.

Versez de l'eau tiède dans le renfoncement.

Ajoutez-y un œuf battu, salez.

Pétrissez la pâte et pétrissez-la pendant au moins 10 minutes.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.

Au bout d'une demi-heure, pétrir à nouveau.

Recette numéro 2 : avec de la levure

Il est très populaire dans les restaurants de cuisine caucasienne. pâte de levure pour les tartes au lait ossètes. Doux et tendre, il se conserve longtemps au réfrigérateur : vous pouvez préparer la pâte à l'avance et en faire un gâteau frais tous les jours.

Tu auras besoin de:

Farine - 600 gr;

Levure sèche - 1 cuillère à café;

Lait - 1/5 cuillère à soupe.;

Kéfir - 2 cuillères à soupe.;

Beurre - 30 gr;

Sucre - 1 cuillère à café;

Sel - 1 cuillère à café

Cuisine:

Préparez d'abord une infusion. Pour ce faire, mélangez la levure et le sucre avec une cuillère à café de farine. Faites chauffer un demi-verre de lait, versez-y le mélange. Attendez que des bulles apparaissent à la surface.

Tamiser la farine en un tas dans un grand bol.

Ajouter la pâte, le beurre fondu, le kéfir et le reste du lait à la farine.

Pétrir une pâte molle.

Couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud pendant au moins une heure.

Recette #3 : Rapide

La bonne tarte ossète nécessite une approche réfléchie et approfondie. Mais parfois, vous devez le faire rapidement - ici et maintenant. Pour de tels cas, il existe une recette express.

Tu auras besoin de:

Farine - 4 tasses;

Lait - 1 verre;

Eau - 1/5 tasse;

Levure sèche - 2 cuillères à café;

Sucre - 1 cuillère à soupe;

Sel - 1 cuillère à café;

Huile végétale - 3 c.

Cuisine:

Mettre la pâte : mélanger un demi verre d'eau tiède, le sucre, la levure et un peu de farine.

Quand ça commence à bouillonner, versez la pâte dans un bol. Ajoutez-y le reste de l'eau, du lait et du sel.

Ajouter progressivement la farine, pétrir la pâte.

Lubrifiez-le avec de l'huile végétale, couvrez d'une serviette et laissez au chaud pendant 20 minutes.

Assemblage de la tarte

La dernière étape de la préparation de la tarte ossète est son assemblage. Il est également important de pouvoir gérer correctement le test. Écrasez-le et divisez-le en 3 à 5 parties. À partir de chaque partie, formez une boule régulière - de manière à ce qu'elle tienne dans la paume de vos mains. Retournez la boule sur une planche farinée et roulez-la en cercle avec vos mains. Mettez la garniture au centre : elle doit être environ le double de la pâte. Maintenant, vous devez faire une sorte de "kolobok": en soulevant les extrémités de la pâte, fixez-les au centre, comme si vous formiez une nouvelle boule. Faites une entaille au centre et étirez doucement les côtés avec vos doigts. Placez le gâteau face vers le bas sur une plaque à pâtisserie et étirez-le à nouveau. En conséquence, vous devriez obtenir un gâteau de 2 à 3 cm d'épaisseur.N'oubliez pas de faire un trou au centre pour que le gâteau n'éclate pas de vapeur.

goût inspirant

Si vous trouvez "votre" recette de pâte pour les tartes ossètes, vous pouvez expérimenter à l'infini avec les garnitures. Au fait, pour vous inspirer, vous pouvez commander une tarte en bon restaurant- par exemple, dans Gusto. Ici, ils utilisent les traditions culinaires du Caucase, adaptées à cuisine moderne. Cuit dans un vrai four à bois, avec de la farine italienne prime. Le menu propose un grand choix de garnitures - de la viande au sucré. Une bonne option pour vous inspirer de quelques nouvelles recettes - ou simplement pour un délicieux dîner.

1. Préparez la pâte selon la méthode de l'éponge.
Verser le lait chaud (température ~30-35°C) dans une tasse et dissoudre 1 cuillère à café de sucre dans le lait.
Émiettez la levure dans le lait et mélangez bien pour que la levure soit complètement dissoute.
Mettez la pâte pendant ~ 10-15 minutes dans un endroit chaud - pendant ce temps, la pâte doit lever avec un "bouchon".
Verser l'infusion levée dans un grand bol.
Ajouter le kéfir, la crème sure, l'œuf (les produits doivent être température ambiante), une pincée de sel.
Bien mélanger le tout.
En ajoutant progressivement de la farine et en lubrifiant les mains avec de l'huile végétale, pétrir la pâte.

* La pâte est visqueuse, il n'est pas très pratique de la pétrir. Mais quand il s'adapte, il devient doux et obéissant.

Couvrez la pâte avec une serviette en coton propre ou serrez le bol avec un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant ~ 1-1,5 heures.
Pendant ce temps, préparez les garnitures. Nous râpons le fromage, hachons les légumes verts, hachons le chou et le faisons frire dans de l'huile végétale.

2. Lorsque la pâte monte, vous devez la pétrir et la pétrir un peu (~ 1-2 minutes).
Diviser la pâte en 3 parties égales

3. Mettez une partie de la pâte sur une table saupoudrée de farine et pétrissez-la légèrement pour faire un gâteau (le gâteau n'a pas besoin d'être affiné, sinon la pâte se déchire).
Mettre 1/3 de la garniture au milieu du gâteau (il vaut mieux ne pas répartir la garniture sur le gâteau, mais l'étaler dans une petite glissière).
Ramener les bords du gâteau au centre et bien pincer. La garniture doit être à l'intérieur du gâteau.

4. Saupoudrez le gâteau avec beaucoup de farine.
Pétrissez doucement le gâteau du centre vers les bords.
Pour former des tartes ossètes, il est très pratique d'utiliser 2 planches de bois rondes. Sur une planche saupoudrée de farine, un gâteau fourré est placé et pétri doucement du centre vers les bords. Ensuite, le gâteau est recouvert d'une deuxième planche ronde et soigneusement retourné de sorte que la planche qui était en haut soit en bas, et le gâteau est retourné en conséquence. Maintenant, nous retirons la planche supérieure, saupoudrons le gâteau de farine et pétrissons à nouveau du centre vers les bords. Ainsi, vous pouvez retourner le gâteau plusieurs fois jusqu'à obtenir un gâteau de la taille souhaitée. Le gâteau est pétri assez finement, son diamètre est d'environ 30-40 cm.

5. Faites quelques incisions sur la surface du gâteau pour libérer la vapeur, en faisant attention de ne pas couper le gâteau. Habituellement, les incisions sont faites sous la forme d'un motif.
Ainsi, préparez les 2 tartes restantes en divisant la pâte et en les remplissant de manière égale.
Placer une plaque de cuisson vide dans un four chauffé à ~230°C et laisser bien chauffer.

ockey.ru

Pâte levée sur pâte

Ingrédients

• 1 cuillère à café de levure sèche;
• 600 g + 1 cuillère à café de farine;
• 1 cuillère à café de sucre;
• 30 g de beurre ;
• 150 ml de lait;
• 250 ml de kéfir;
• 1 cuillère à café de sel.

Cuisine

Préparez d'abord une infusion. Mélangez une cuillère à café de levure, de farine et de sucre et versez dans 50 ml de lait légèrement tiède. Remuer et mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que de la mousse d'air apparaisse.

Lorsque la pâte monte, commencez à faire la pâte. Tamiser la farine et faire fondre le beurre. Faire un puits dans la farine et y verser la pâte, le beurre, 100 ml de lait et le kéfir. Ajoutez du sel.

Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Cela peut prendre plus d'une heure.

Bien pétrir la pâte levée jusqu'à ce qu'elle devienne souple et malléable.

Pâte sans levure

Ingrédients

• 300 g de lait;
• 1 cuillère à café de sucre;
• 1 cuillère à café de sel;
• 400 g de farine.

Cuisine

Chauffer légèrement le lait et y dissoudre le sel et le sucre. Tamisez la farine et, en remuant, versez-la progressivement dans le lait.

Bien pétrir la pâte pour qu'elle devienne homogène, douce et élastique et ne colle pas aux mains. Saupoudrer de farine si besoin.

Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Comment faire de la farce pour les tartes ossètes

La garniture doit être soit autant que la pâte, soit un peu plus.

Pour la tarte Walibach au fromage

Ingrédients

• 1 kg de fromage ossète ou une combinaison de fromages marinés (par exemple, 500 g de Suluguni + 500 g d'Adyghe).

Cuisine

Écrasez simplement le fromage avec vos mains.

Pour la tarte Kadyndzjin au fromage et aux oignons verts

www.zernograd.com

Ingrédients

• 700 g de fromage ossète ou autre mariné : Adyghe, Suluguni, fromage feta ;
• 300 g d'oignons verts;
• sel - au goût.

Cuisine

Écrasez le fromage avec vos mains ou râpez-le. hacher finement oignon vert. Si le fromage est frais, salez au goût. Bien mélanger.

Pour le pâté aux pommes de terre avec pommes de terre, fromage et herbes

povarenok.ru

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre ;
• 200 g de fromage ossète ou autre mariné;
• 2 cuillères à soupe de crème sure;
• 1 botte d'aneth;
• 1 bouquet de persil;
• sel et poivre au goût.

Cuisine

Faites bouillir les pommes de terre et faites-le. Ajouter fromage râpé, crème sure, herbes hachées, sel et poivre, mélanger à nouveau et laisser refroidir.

Pour la tarte à la viande Fidgin

brjunetka.ru

Ingrédients

• 1 kg de bœuf ou d'agneau (d'autres viandes maigres peuvent également être utilisées, mais, en règle générale, le porc n'est pas mis dans les tartes ossètes);
• 1 oignon;
• 3-4 gousses d'ail;
• piment rouge moulu ou frais - au goût;
• sel - au goût;
• 9-13 cuillères à soupe bouillon de viande(3-4 pour remplir + 6-9 verser dans tarte prête).

Cuisine

Hacher la viande, l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande. Ajouter les assaisonnements et bien mélanger. Versez 3-4 cuillères à soupe de bouillon, mélangez à nouveau et mettez au réfrigérateur pour que la garniture soit un peu infusée.

Pour la tarte Tsakharajin aux betteraves et fromage

www.zernograd.com

Ingrédients

• 300 g de feuilles de betterave;
• 700 g de fromage mariné;
• sel - au goût.

Cuisine

Râpez le fromage sur une râpe grossière. Lavez les feuilles, séchez-les et coupez-les en morceaux moyens. Mélanger avec du fromage, saler, si c'est frais, mélanger.

Pour la tarte Kadurjin aux haricots

povar.ru

Ingrédients

• 600 g de haricots;
• 150 g d'oignon;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 3 gousses d'ail;
• 3 cuillères à café de thym;
• sel et poivre au goût.

Cuisine

Faire tremper les haricots pendant 8 heures, puis les réduire en purée avec un mixeur ou un hachoir à viande. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Émincer l'ail.

Mélanger les haricots, l'oignon et l'ail, ajouter le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Pour la tarte Kabuskajin au chou et fromage

www.zernograd.com

Ingrédients

• 900 g de chou;
• 1–
• 600 g de fromage mariné;
• sel - au goût.

Cuisine

Hacher finement le chou. Faites-le frire dans l'huile chaude pendant environ 10 minutes, à découvert. Les légumes ne doivent pas brûler.

Lorsque le chou devient un peu plus mou et se dépose, couvrez la casserole avec un couvercle et, en ajoutant de l'eau de temps en temps, laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer du feu et laisser refroidir. Égoutter l'excès de liquide.

Râpez le fromage ou écrasez-le avec une fourchette ou vos mains. Mélanger avec le chou, le sel et mélanger.

Pour la tarte Davonjin à l'ail des ours et au fromage

www.zernograd.com

Ingrédients

• 3 bottes d'ail sauvage frais;
• 5 plumes d'oignon vert;
• 5 brins d'aneth;
• 600 g de fromage mariné;
• sel - au goût.

Cuisine

Séparez les feuilles d'ail des ours des tiges trop grossières. Hachez finement tous les verts et rappelez-vous-en avec vos mains. Râpez le fromage ou écrasez-le à la fourchette s'il est mou. Le fromage devrait être moins qu'un mélange de légumes verts.

Mélanger tous les ingrédients et saler au goût.

Pour la tarte Nasgin à la citrouille et au fromage

smachno.in.ua

Ingrédients

• 600 g de potiron;
• 300 g de fromage ossète, suluguni ou autre mariné;
• 250 g d'oignon;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel et poivre au goût;
• 2 cuillères à café de thym séché.

Cuisine

Râpez la pulpe de citrouille et le fromage sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans du beurre chaud et de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Faire mijoter le potiron avec les oignons pendant 5 minutes, ajouter le sel, le poivre et le thym. Ajouter le fromage et bien mélanger.

Pour la tarte Zokojin aux champignons et au fromage

edaetoprosto.ru

Ingrédients

• 500 g de champignons frais;
• 2 champignons blancs séchés;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• ½ cuillère à café de thym séché;
• sel et poivre au goût;
• 400 g de fromage mariné.

Cuisine

Couper les champignons en cubes, broyer les cèpes en poudre dans un bol séparé.

Mettez les champignons dans une poêle avec de l'huile chauffée et laissez mijoter à feu doux sous un couvercle fermé jusqu'à mi-cuisson. Ajouter la poudre de champignons, le thym, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson.

Tout en remuant, attendez que tout le liquide se soit évaporé.

Râper le fromage, le combiner avec des champignons réfrigérés et bien mélanger.

Pour la tarte Balgin aux cerises

ah-vkusno.ru

Ingrédients

• 350-450 g de cerises entières dénoyautées (vous pouvez utiliser des surgelées) ;
• sucre - au goût;
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre;
• 60 g de noix.

Cuisine

Laissez quelques baies pour décorer la tarte, mettez le reste dans un bol. Ajouter le sucre et la fécule, mélanger délicatement.

Hacher légèrement les noix et réserver - elles seront nécessaires lors de la formation de la tarte.

Comment sculpter des tartes ossètes

"Balgin" à la cerise

Divisez la pâte en deux parties. Rouler une moitié et mettre en forme. Étalez la cerise en couche épaisse. Saupoudrer de noix.

Étalez l'autre moitié de la pâte et couvrez la tarte.

Répartir la garniture sur le gâteau.

Epingler les bords de la pâte dessus. Étirez soigneusement pour que la garniture ne transparaisse pas.

Appuyez d'abord sur le milieu avec vos mains, puis sur les bords et étirez lentement le gâteau pour que la garniture soit uniformément répartie.

Lorsque le gâteau est assez fin, retournez-le, couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. poêle en fonte ou dans un moule saupoudré de farine. Faire un petit trou au centre pour que la vapeur s'échappe.

Faire deux autres tartes de la même manière.

Comment faire cuire des tartes ossètes

Dans le four

Préchauffez le four à 200°C et mettez-y la tarte environ 15 minutes pour la dorer.

dans une poêle

Vous pouvez donc cuisiner n'importe quelle tarte, à l'exception du "Balgin" aux cerises.

Faites bien chauffer une poêle sèche. Mettez le gâteau dessus et faites cuire sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté.

Comment servir les tartes ossètes

Graisser généreusement les tartes finies avec de l'huile. Verser le bouillon dans la viande.

Servir les tartes empilées et chaudes.

Tartes ossètes - principes généraux et méthodes de préparation

La tarte ossète est tarte fermée, pour la préparation desquels la pâte levée est utilisée et diverses garnituresà base de pommes de terre, de viande, de fromage, de feuilles de betterave, de citrouille, de baies, de chou, d'ail sauvage, de courgette, etc. C'est un plat traditionnel de la cuisine caucasienne, qui est aujourd'hui considéré à juste titre comme faisant partie de la culture d'un grand peuple et de sa fierté.

Le processus de cuisson des tartes ossètes ne peut pas être qualifié de compliqué, mais il nécessite une certaine habileté de la part de l'hôtesse. Il est à noter qu'en Ossétie, la cuisson de telles tartes a toujours été considérée comme une affaire exclusivement féminine. Les bonnes tartes réussies sont considérées comme ayant une couche de pâte fine et abondante, farce juteuse. Des tartes avec une épaisse couche de pâte sont distribuées en Ossétie par une hôtesse inexpérimentée ou simplement inepte.

Si nous parlons de principes généraux et la technologie de fabrication des tartes ossètes, elles sont les mêmes dans toute l'Ossétie, et nous en parlerons directement dans les recettes. Bien que, bien sûr, chaque femme au foyer ait ses propres secrets pour faire des tartes ossètes. De règles générales on peut distinguer que le volume de pâte dans une telle tarte doit être égal au volume de la garniture. De plus, la pâte pour les tartes ossètes est coupée sans rouleau à pâtisserie, uniquement à l'aide des mains. C'est peut-être pour cela qu'ils s'avèrent si savoureux et très faits maison ? Les tartes ossètes sont également bonnes car si la tarte n'est pas mangée en même temps, elle peut être réchauffée plus tard, ce qui n'affectera en rien son goût.

Comme nous l'avons déjà dit, les tartes ossètes traditionnelles peuvent avoir le plus farce différente, mais il est d'usage de les cuire en nombre impair, sauf s'il s'agit d'un enterrement ou d'une commémoration.

Tartes ossètes - préparation des aliments

Pour réussir la préparation des tartes ossètes, il est d'une grande importance bonne qualité farine et levure, ce n'est qu'à cette condition qu'il deviendra mou et croûte épaisse. La farine doit être tamisée plusieurs fois pour qu'elle soit saturée d'oxygène et que la pâte "tienne" bien.

La plupart des recettes de tartes ossètes utilisent du fromage. Bien sûr, par recette classique Du fromage ossète devrait être utilisé, mais vous pouvez prendre du fromage, de la feta, de l'adyghe ou un autre à la place fromage mariné. Il est soit coupé en petits morceaux, soit broyé dans un mélangeur.

La garniture du fydchin, une tarte à la viande ossète, est généralement à base de bœuf. Auparavant, la viande était coupée à la main en très petits morceaux, mais maintenant, elle peut simplement être passée dans un hachoir à viande.

Quant aux nombreux autres composants des garnitures pour tartes ossètes, en particulier les tartes aux légumes, ils sont préparés de la même manière que pour les autres tartes : ils sont nettoyés, lavés, hachés finement et, si la recette l'exige, cuits ou frits au tournesol pétrole.

Tartes ossètes - les meilleures recettes

Recette 1: tartes aux pommes de terre ossètes

Comme garniture pour cette tarte, vous ne pouvez utiliser que des pommes de terre, mais si vous l'ajoutez avec du fromage mariné ou du fromage, le plat sera plus juteux et parfumé. Les tartes ossètes avec une telle garniture sont appelées Kartofdzhyn, et elles sont parmi les plus populaires.

Ingrédients:

pour le test:

1 kg de farine;
700 gr. Le Lait;
100 gr. crème aigre;
50 gr. huile de tournesol
50 gr. levure (sèche);
1 cuillère à café Sahara;
sel au goût.

Pour remplissage:

1 kg de pommes de terre;
150 grammes de fromage ou de fromage mariné;
sel au goût.

Méthode de cuisson

1. Après avoir mélangé la farine avec la levure, le sel et le sucre, versez-y du lait chaud, pétrissez la pâte non cuite et, en la mettant à chauffer, attendez que la pâte lève. Après cela, nous l'écrasons, le pétrissons bien et le mettons à chauffer pendant encore quarante minutes.

2. Pendant que la pâte lève, faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les. Ensuite, mélangez-le avec du fromage râpé, de la crème sure, du beurre, du sel si nécessaire et mélangez bien la garniture.

3. En divisant la pâte en morceaux égaux (environ la taille d'un poing), nous formons un gâteau à partir de chacun.

4. En mettant la garniture au milieu du gâteau, ramassez la pâte dessus avec un sac et pincez-la. Ensuite, en le tapotant doucement avec votre paume, nous nivelons le gâteau résultant en un gâteau. Ensuite, retournez-le soigneusement et nivelez également le deuxième côté. Un petit trou doit être laissé au centre du gâteau obtenu afin que la vapeur puisse s'échapper.

5. Mettez le gâteau sur une plaque à pâtisserie, graissez-le avec un œuf et faites cuire pendant environ 20 minutes, graissez-le une fois prêt Beurre.

Recette 2: Pâtés à la viande ossètes

Le pâté à la viande ossète, le fydchin, est à juste titre considéré comme l'un des plats ossètes les plus festifs. Lors de sa préparation, il est important de s'assurer que la viande hachée n'est ni trop grasse ni trop maigre, elle deviendra alors juteuse et exceptionnellement savoureuse.

Ingrédients:

pour le test:

500 gr. lactosérum ou lait;
800 gr. farine;
1 p.de levure (sèche);
1 cuillère à café sel et sucre;
un tiers de verre d'huile végétale;

Pour remplissage:

700 gr. viande hachée;
1 oignon;
2 gousses d'ail;
un tiers de verre de bouillon;
sel, poivre noir au goût.

Méthode de cuisson :

1. Cuisson de la pâte en mélangeant 70 gr. eau tiède avec de la levure, une cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à café de sucre et en le plaçant dans un endroit chaud. Après avoir fait mousser la levure, mélanger la pâte obtenue avec la farine, le lactosérum chaud et le sel dans un bol, ajouter en fin de fournée huile de tournesol. Nous mettons également la pâte préparée à chauffer pour qu'elle rentre (environ une heure).

2. Préparez la garniture : salez modérément la viande hachée, poivrez-la, puis mélangez-la avec du oignons et l'ail, et bien mélanger avec les mains. Mais il ne sera prêt pour la cuisson du fydchin qu'après avoir reposé pendant une demi-heure et que la viande aura été saturée d'épices. Pour rendre la garniture juteuse, versez le bouillon dans la viande hachée.

3. Lorsque la pâte convient, nous la divisons en 3 parties et en formons des tartes. Vous pouvez le faire de manière traditionnelle pour les tartes ossètes, décrites dans la recette n ° 1, ou vous pouvez le faire comme suit. Nous divisons chaque morceau de pâte en deux parties, de taille inégale. À partir du plus gros, nous formons un gâteau d'une épaisseur maximale de 5 mm, de sorte qu'il soit légèrement plus grand que la taille du moule. Nous le déplaçons dans un moule graissé avec de l'huile, de sorte que la pâte dépasse les bords du moule, mettez la viande hachée dessus. À partir du deuxième morceau de pâte, nous fabriquons un gâteau encore plus fin, jusqu'à 3 mm d'épaisseur, en recouvrons la viande hachée et relions étroitement les bords des deux gâteaux (vous pouvez passer un rouleau à pâtisserie le long du bord du moule pour enlever l'excédent de pâte ). Au milieu, nous faisons un trou par lequel la vapeur s'échappera.

4. Ensuite, mettez les tartes dans un four bien chauffé et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les produits finis sont généreusement lubrifiés avec du beurre.

Recette 3: tartes ossètes au chou cuit

Ce type de tartes, cabuscajin, est également très populaire. La garniture est préparée rapidement, mais pour que le gâteau soit plus savoureux, il est préférable de le laisser égoutter chou cuit excès d'huile de tournesol.

Ingrédients:

pour le test:

200 gr. eau chaude;
1 kg de farine;
200 gr. kéfir ou lait;
0,5 tasse de crème sure;
30 gr. levure (fraîche);
1er. l. Sahara;
1 cuillère à café sel;
100 gr. huile de tournesol.

Pour remplissage:

500 gr. chou;
2 oignons;
50 gr. noix moulues;
thym et sel au goût.

Méthode de cuisson :

1. Après avoir dissous le sucre avec la levure dans un verre d'eau tiède, attendez que la levure mousse, puis ajoutez le kéfir (lait), la crème sure et mélangez.

2. Après avoir versé la farine dans un grand bol et y avoir creusé une profonde cavité, nous y envoyons un mélange de sel et de levure. Puis, tout en remuant, incorporer progressivement la farine jusqu'à ce qu'elle devienne pâte molle légèrement collant aux mains.

3. Nous déplaçons le morceau de pâte résultant dans un autre bol dans lequel de l'huile végétale est versée et, après l'avoir roulé là-bas, le laissons lever environ une heure.

4. Pour la garniture, hachez finement le chou et faites-le mijoter avec les oignons et les épices jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5. Divisez la pâte en morceaux d'environ la taille d'un poing (environ 5 morceaux devraient se révéler), roulez soigneusement chacun d'eux dans la farine et laissez reposer 15 minutes pour la levée.

6. Mettez chaque morceau sur une table saupoudrée de farine, pétrissez-le avec vos mains, faites un petit gâteau. Nous plaçons la garniture au centre du gâteau et, en soulevant ses bords au-dessus de la garniture d'un côté, nous la ramassons progressivement en cercle en la pinçant.

7. Ensuite, nous nivelons soigneusement la «poche» résultante dans un gâteau, retournons le produit avec la couture vers le bas et tapotons doucement le gâteau, en essayant de répartir uniformément la garniture à l'intérieur de la pâte afin de ne pas la déchirer. On fait un trou ou plusieurs entailles vives au milieu de la tarte (pour que la vapeur s'échappe).

8. Mettez le gâteau sur une plaque à pâtisserie, graissez-le avec un œuf et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Graissez ensuite généreusement le gâteau fini avec du beurre pour le rendre plus moelleux.

Tartes ossètes - conseils utiles cuisiniers expérimentés

Les tartes ossètes peuvent être cuites au four et dans une poêle à frire. Lors de la cuisson dans un moule, le gâteau ne doit pas être couvert jusqu'à ce qu'il soit retourné.

Lors de la cuisson au four, la tarte ossète doit d'abord être placée au niveau inférieur du four. Lorsque sa surface inférieure est un peu cuite et cesse de coller au moule, le gâteau doit être déplacé vers le niveau supérieur.

Si vous remarquez que le gâteau a beaucoup gonflé, vous pouvez le piquer délicatement avec une fourchette pour éviter qu'il ne craque et ne suinte.

Si vous le souhaitez, les tartes ossètes peuvent également être frites dans une poêle, comme les tartes ordinaires, tandis que produits finis pas besoin de lubrifier avec du beurre.

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