Produits de pâte feuilletée à la levure. Recettes de pâte feuilletée maison. Bouffées parfumées aux pêches

Il est depuis longtemps et fermement entré dans nos traditions culinaires. Sans levain et riche, pétri avec une éponge et sans pâte, feuilleté et régulier - il est largement utilisé pour des délicieuses pâtisseries. Tartes et brioches, tourbillons et tartes, pains, gâteaux, biscuits, pâtisseries - chaque femme au foyer peut tout organiser elle-même sur sa table, en utilisant quelques Conseil utile de notre article.

pâte feuilletée

Découvrons d'abord ce qu'est la pâte à levure feuilletée. Que cuisiner à partir de cela - plus à ce sujet ci-dessous. Le nom lui-même indique un type de produit mixte. Cela signifie qu'il combine à la fois la douceur, la splendeur, la légèreté de la masse de pâte mélangée à la levure et les caractéristiques de consistance associées à la structure en couches des produits finis. Certes, les ménagères en cuisine devront passer un peu plus de temps que d'habitude. Mais si vous avez réussi à maîtriser toutes les difficultés et obtenu une vraie pâte à levure soufflée maison, quoi cuisiner à partir d'un produit semi-fini, ne vous inquiétez pas. Tout produit fabriqué à partir de celui-ci se révélera incroyablement savoureux et tendre, fondant littéralement dans la bouche.

Faire face ensemble

Quelles difficultés pouvez-vous rencontrer lors du mixage ? Premièrement, la levure et tous les autres produits doivent être frais, sinon la pâte ne lèvera pas correctement, elle deviendra aigre, trop longue. Deuxièmement, quand il y est mis et déployé Beurre ou de la margarine boulangère, la pâte doit être froide pour que la graisse ne fonde pas et ne s'écoule pas. Et si vous envoyez la pièce au réfrigérateur pour la refroidir, ne la gardez pas longtemps et ne la fixez pas immédiatement sous le congélateur. Après tout, l'huile durcira trop et cassera les couches laminées. Et le dernier "truc": les boulangers conseillent de pétrir la graisse jusqu'à obtenir une consistance crème sure épaisse et assurez-vous d'ajouter du sucre au beurre ou à la margarine, ce qui améliore la superposition de la cuisson. Grâce à cet additif, vous obtiendrez la bonne pâte à levure feuilletée. Que cuisiner avec ? Doux et Ce sont des gâteaux au fromage, des bretzels, des cornes, des tartes, etc. Et la garniture peut être du fromage cottage avec du sucre et de la cannelle, de la marmelade, de la confiture, des graines de pavot aux noix. Ou du poisson haché, de la viande, du chou, des pommes de terre, des champignons. Si vous voulez quelque chose de "sorte de", spécial, les spécialistes culinaires recommandent d'ajouter des raisins secs à la pâte à levure soufflée. Que cuisiner - choisissez: petits pains, bagels, "enveloppes", "oreilles". En un mot - tout ce que votre coeur désire! L'essentiel est de manger avec plaisir !

Recette de base

Recettes de feuilletés pâte de levure peuvent inclure divers composants et avoir différentes technologies de pétrissage. Nous examinerons la méthode principale, classique, après avoir maîtrisé laquelle, vous pouvez facilement expérimenter et inventer quelque chose de nouveau. Pour commencer avec 3 tasses de farine (750 g), 2 œufs, 3 cuillères à soupe de sucre et pas de un grand nombre sel, 15 g de levure et 150 g de lait chaud préparer la pâte. Si c'est sur de la pâte, la moitié de la quantité de farine indiquée est versée dans le premier lot, le reste est ajouté plus tard, lorsque la pâte est battue. Pour le laminage, il vous faut encore 3 cuillères à soupe de sucre et environ 300 g de beurre ou de margarine. Comme mentionné ci-dessus, les recettes à base de pâte à levure feuilletée contiennent une instruction pour refroidir la pièce à une température de + 17-20 degrés, puis placez-la sur un bureau, saupoudrée de farine, et roulez-la en une couche ne dépassant pas 10 mm d'épaisseur.

Étaler uniformément le beurre bien écrasé à température ambiante au milieu de la feuille de pâte, saupoudrer de sucre sur le dessus. Pliez une partie de la couche libre vers l'intérieur et couvrez la moitié de la zone huilée. D'en haut "lancez" la deuxième moitié huilée. Vous devriez vous retrouver avec quelque chose comme une enveloppe. Déroulez-le, pliez-le à nouveau plusieurs fois et roulez-le à nouveau. Lorsqu'une telle pâte est faite, etc., il faut les laisser lever au chaud pendant environ 20 minutes, puis les mettre au four.

Visitez Carlson

Le premier plat que nous essaierons de cuisiner à partir de pâte à levure feuilletée est le petit pain. Oui, oui, ceux-là même que Carlson a mangés avec tant de plaisir ! Si vous essayez et que les pâtisseries sortent bien, votre famille ne cédera pas à ce favori dans son appétit. héros de conte de fées. Vous aurez besoin d'environ 500 g de pâte précuite, un sachet de sucre en poudre, un sachet de cannelle moulue, 3 à 5 cuillères à soupe de sucre. Oui, lorsque vous faites de la pâte, mettez-y de la vanille ou de la vanilline. Cette astuce s'applique à toutes les pâtisseries sucrées.

Alors, saupoudrez une grande planche à découper de sucre, posez dessus pâte prête et roulez-le bien en une feuille de 20 cm de long et 40 de large Mélangez quelques cuillères à café de cannelle avec du sucre, saupoudrez-les d'une couche, pliez-la deux fois. Étalez à nouveau sur une épaisseur de 7 mm. Pressez des tasses identiques avec une tasse ou un verre, qui sont placés sur une plaque à pâtisserie. Laissez-les reposer 15 à 20 minutes et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque les pains sont froids, écrasez-les sucre en poudre et nourrir le ménage. Soit dit en passant, la recette proposée est l'une des options pour ce qui peut être préparé rapidement à partir de pâte feuilletée à la levure, surtout si vous l'avez achetée dans un magasin.

Tartes aux collations

Pour le bortsch ou la soupe, ou vous pouvez servir de merveilleuses tartes pour le thé. Même les mangeurs les plus pointilleux ne refuseront pas leur garniture, et toutes les pâtisseries réunies sont dignes non seulement du quotidien, mais aussi de la table de fête. Pour ces tartes, il vous faut pâte éponge levure feuilletée. Les recettes pour ce type de plat expliquent qu'alors la cuisson sera plus douce. Pour la pâte, prenez 500 g de farine, 100 g de beurre ou de margarine, 10 g de levure sèche, une cuillère à café de sel et 2 sucre de table. Pétrissez-le et amenez-le à la préparation. En attendant que la pâte lève, préparez la garniture. Elle a besoin de : un kilogramme de pommes de terre, 3 oignons moyens, 600-700 g de champignons frais, sel et huile de tournesol. Faire bouillir les champignons et les pommes de terre séparément dans de l'eau salée. Refroidissez les champignons, hachez-les finement et faites-les revenir avec des oignons, vous pouvez ajouter un peu d'ail. Bien écraser les pommes de terre chaudes, mélanger avec les champignons. Salez plus si nécessaire. Étalez maintenant la pâte levée sur une planche farinée à 7 mm d'épaisseur, coupez les mêmes cercles ou carrés. Déposez la garniture au centre de chacun, fixez bien les bords, déposez sur une plaque à pâtisserie huilée. Couvrir les flans avec un torchon à distance, badigeonner d'un œuf battu et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vraiment, de la nourriture ?

Bagels de Noël

Continuer à considérer différentes recettes avec de la pâte à levure feuilletée, je veux m'attarder sur ce plat - des bagels aux noix. Ils sont particulièrement souvent cuits pour Noël. Le secret de l'énorme popularité du dessert non seulement dans délicieuse farce, mais aussi en glaçage au citron, recouvert produits finis. Préparez la pâte comme vous le savez déjà, en utilisant 2 à 2,5 tasses de farine et une cuillère à soupe et demie d'huile. Étaler la couche à 7 mm d'épaisseur, découper en petits rectangles. Graissez chacun avec du beurre, mettez la garniture, roulez un bagel et placez-le sur une plaque à pâtisserie pour le faire lever. Cuire ensuite jusqu'à ce qu'un "blush" se forme, et quand il refroidit un peu, recouvrir de glaçage au citron.

Passons maintenant à la garniture : 200 g de nucléoles épluchés noix mélanger avec 2 cuillères à soupe de sucre. Mettez dans une poêle chaude, faites frire un peu, puis écrasez. Mélanger un peu de vanille et quelques cuillères à soupe de sirop de confiture pour faire une masse un peu visqueuse. Les bagels en sont remplis. Et faites le glaçage comme ceci : versez 100 grammes de sucre en poudre, 1-1,5 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé et 1 cuillère à soupe d'eau chaude dans un bol. Avec une cuillère en bois, frottez la masse jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et commence à briller. Si vous ne voulez pas faire le glaçage, vous pouvez simplement saupoudrer les bagels de sucre en poudre. Dans tous les cas, les cookies seront excellents !

Dessert pressé

Si tu es intéressé cuisson rapideà partir de pâte à levure feuilletée, nous pouvons proposer une telle recette. C'est bien car pendant que les produits semi-finis fermentent, vous pouvez faire d'autres plats. Nous parlons de bouffées "boucles". La pâte pour eux est préparée à partir de 500 g de farine. De plus, un quart de tasse de sucre ou d'amandes hachées est nécessaire pour saupoudrer le dessert. Étalez la feuille de pâte sur une épaisseur de 10 mm et coupez-la en fins "rubans". Tissez-les deux par deux en petites nattes, étirez légèrement, faites des "boucles". Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, y déposer les biscuits et laisser lever pendant 40 à 45 minutes. Saupoudrez ensuite de dragées ou d'un œuf battu avec du sucre et faites cuire environ 15 minutes - jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Rapide et délicieux, non ?

Gâteaux au fromage avec du fromage cottage

Cependant, nous continuerons à vous révéler les secrets sur la façon dont les recettes, comme vous l'avez peut-être remarqué, sont très différentes, l'une est plus savoureuse que l'autre. Par exemple, ce sont des cheesecakes au caillé. Pour la garniture, prenez 200 g de fromage blanc gras frais, mélangez avec du sucre au goût, battez au batteur, ajoutez quelques poignées de raisins secs. Pétrir la pâte elle-même à partir de 500 g de farine, assurez-vous d'ajouter de la vanille, vous pouvez juste un peu de cardamome. Rouler en un gâteau de 1 centimètre d'épaisseur, coupé en carrés égaux. Mettez la garniture, pincez les coins des carrés. Graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile et posez les petits pains, mais pas trop serrés pour qu'ils n'interfèrent pas les uns avec les autres. Pour le même tonneau, graissez-les avec du beurre ramolli. Battez ensuite l'œuf, badigeonnez les cheesecakes et enfournez. Saupoudrez de sucre en poudre et amenez à table. De la même manière, vous pouvez cuire

Pâtisserie au fromage

Pour les amoureux plats salés ce type de biscuit, comme les torsades, convient très bien. Oui, pas simple, mais avec un additif au fromage. Pour la pâte à levure feuilletée, pétrie à partir de 600 à 700 g de farine, environ une tasse et demie de pâte dure fromage râpé au goût prononcé (comme le cheddar) et un peu pour saupoudrer, ainsi que des graines de pavot et des graines de sésame. Le fromage râpé doit être ajouté à la pâte lors du pétrissage à nouveau. Lorsqu'il est prêt, divisez-le en 12-14 parts égales. Roulez-les en longs flagelles, qui se plient ensuite en deux plusieurs fois et reliez les extrémités pour qu'elles ne se redressent pas. Laissez-les "reposer" pendant une demi-heure sur une plaque à pâtisserie déjà préparée, puis badigeonnez-les d'un œuf battu, saupoudrez de graines de sésame et de graines de pavot, vous pouvez utiliser du fromage râpé à la place, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Un excellent ajout à la bière, je dois l'admettre!

Fers à cheval cuits pour la bonne chance et un bon appétit

Que pouvons-nous vous proposer d'autre pour cuisiner de délicieux, ce sont donc des gâteaux à la confiture en forme de fers à cheval. Toastés, parfumés, ils ne demandent qu'à être en bouche. De 650 à 750 g de farine additionnée de vanilline, pétrir pâte feuilletée sur la levure. Lorsqu'elle est bien ajustée, roulez délicatement en une feuille de 1 cm d'épaisseur. Coupez-le en petits carrés, mettez confiture épaisse, roulez, puis pliez avec des fers à cheval et placez-les sur une plaque à pâtisserie en les badigeonnant d'huile. Quand au bout de 15 minutes les produits sont séparés, les tartiner d'un œuf battu et enfourner. Une fois les gâteaux refroidis, saupoudrez-les de sucre en poudre.

Il est assez simple de préparer une pâte à levure feuilletée à la maison, les pâtisseries sont copieuses et parfumées.

Si vous voulez en faire des bouffées, n'oubliez pas certaines des nuances. Le plus important est de connaître la séquence correcte d'actions et le nombre de composants.

Avec champignons et fromage

La description

Ayant de l'imagination et du talent culinaire, vous pouvez cuisiner des plats de toute complexité qui décoreront parfaitement table de fête. Il y a beaucoup de recettes originales, grâce à quoi vous n'avez plus à penser à quoi servir aux invités. À partir d'une telle pâte, d'excellentes pâtisseries, de délicieuses tartes et des petits pains sont préparés.

Des recettes extraordinaires vous aideront à savourer des bouffées fourrées au chocolat, au lait concentré, au fromage cottage et aux pommes. Ils seront légers, aériens et doux.

De tels chefs-d'œuvre plairont à tous avec piquant et formes. Et les formes sont très différentes, pour tous les goûts et toutes les couleurs. Il est impossible de lister tous les produits, cela prendra toute la journée. Les deuxièmes plats se révéleront juteux et tendres.

Ce sont diverses délicieuses tartes avec viande, oignon, foie, garnitures de poisson, roule avec filet de poulet, avec fromage, champignons. Pour le dessert, une vaste sélection de délicieux est présentée, ce sont des petits pains à la confiture, à la cannelle, aux baies et à la confiture, des choux aux pommes et bien plus encore. Pour les amateurs de quelque chose d'extraordinaire, un choix de pizza peut être servi avec diverses garnitures et sauces.

Les recettes présentées vous aideront à cuisiner et à servir correctement les plats, elles vous transmettront étape par étape les méthodes et les nuances de la préparation des chefs-d'œuvre feuilletés.

Farcies au chou et aux oignons

Composé:

• tête de chou moyenne;
• Beurre;
• œufs durs et crus;
• assaisonnements;
• légumes verts;
• sel au goût.

Cuisine:

Alors, commençons d'abord à préparer la garniture, qui se compose de chou et d'oignons. Hacher finement les deux ingrédients, laisser mijoter à feu doux, sans faire frire. 3-4 oeufs bouillis couper en cubes, saler, mélanger avec de l'aneth ou du persil et mélanger au chou légèrement refroidi.

Nous étalons la bouffée préparée sur le formulaire, posons soigneusement la garniture sur le dessus de manière à ce qu'il reste environ 1 cm sur les bords, refermons-la avec une deuxième feuille. Lubrifier le dessus Oeuf cru. Nous l'envoyons au four préchauffé à 200 degrés pendant 50 minutes.

petites boules

Composé:

• toute farce;
• jaune d'œuf;
• épices;
• sel au goût.

Cuisine:

Pour commencer, nous préparons la viande hachée, que nous mélangeons avec de l'oignon haché, du poivre moulu et du sel. Bien mélanger ce mélange. Étalez la pâte et coupez-la en longues bandes fines. Nous formons de petits morceaux de viande hachée et les enveloppons soigneusement en lanières. Nous faisons un cercle, comme si nous enroulions une pelote de fil. Tout cela est disposé sur un plateau, graissé avec du jaune et envoyé à languir pendant 30 minutes.

aux pommes

Composé:

• pommes;
• du sucre;
• épices.

Cuisine:

Hacher finement les pommes. Étalez la pâte finie et coupez-la en rectangles moyens. Au centre de chacun d'eux, nous mettons une cuillerée de sucre avec des pommes. Nous plions et aveuglons les bords pour que le remplissage ne fuie pas. Mettre au four 25 mn. Les petits pains feuilletés aux pommes sont prêts.

Cannelle

Composé:

• cannelle;
• du sucre;
• Oeuf.

Cuisine:

Si la pâte est congelée, décongelez-la. Étaler à l'épaisseur optimale et graisser avec un œuf cru. Dans un autre bol, mélanger la cannelle et le sucre. Ensuite, saupoudrez de cannelle et de sucre d'un côté, étalez, retournez de l'autre côté et faites de même. Nous coupons le tout en bandes identiques longitudinalement et transversalement (distance 2mm). Nous tordons la pâte avec une spirale, l'étalons sur la casserole. Mettre au four 30 mn.

pizzas maison

Composé:

• saucisson;
• ketchup;
• Olives;
• Tomates cerises;
• huile d'olive;
• légumes verts;
• épices à volonté.

Cuisine:

Nous coupons la saucisse, les tomates, les olives, frottons le fromage sur une râpe grossière. Vous pouvez utiliser pour le remplissage tous les produits qui vous tombent sous la main et ne pas vous limiter à l'option présentée.

Lorsque la pâte est décongelée, étalez-la sur une plaque à pâtisserie. Il est conseillé de mettre du papier sulfurisé dessus. S'il n'y en a pas, c'est bon, il suffit de le lubrifier avec de l'huile. Le papier est utilisé pour garder la surface propre.

N'oubliez pas de piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

Ensuite, graissez-le avec du ketchup et disposez tous vos produits en surface. Il est préférable de prendre du fromage plus doux, il deviendra plus tendre. Saupoudrez-en toute la surface, parfumez avec des gouttes d'huile et enfournez pour 30 minutes. La pizza en couches est prête.

Avec champignons et fromage

Composé:

• champignons;
• oignon;
• Jaune d'œuf;
• huile végétale;
• sel;
• épices.

Cuisine:

Les champignons sont frits avec de l'oignon finement haché à feu doux. Salez et assaisonnez à votre convenance. Étalez la pâte à épaisseur moyenne et coupez-la en autant de morceaux que nécessaire, selon la taille. Nous roulons chaque carré avec un rouleau à pâtisserie et faisons des coupes sur les côtés. Mettez les champignons frits au milieu et le fromage râpé sur une râpe moyenne sur le dessus.

Nous commençons à soulever chaque partie avec une coupe et un store au milieu, à la fin nous devrions obtenir une rose. Nous étalons la beauté sur un plateau en fer et graissons avec du jaune. Cuire 30 mn.

à l'ananas

On prend des rondelles d'ananas, Sucre en poudre, la cannelle et, bien sûr, le mélange de levure.
La première étape consiste à décongeler la pâte et à égoutter le jus des anneaux. Lorsque la procédure est terminée, étalez-la sur une épaisseur de 3 mm. Et couper en lanières moyennes.

Dans un bol séparé, mélanger le sucre et la cannelle en alternant y tremper les ananas. Ensuite, prenez chaque bande et tissez-la à travers l'anneau d'ananas en cercle. Remplissez la plaque à pâtisserie pré-préparée et graissée avec des anneaux, graissez-les avec un œuf et envoyez-les au four pendant 35 minutes.

Avec du fromage cottage

Composé:

• des œufs;
• du sucre;
• Cottage cheese;
• vanilline.

Cuisine:

Passez le fromage cottage dans une passoire pour qu'il devienne tendre et uniforme.
Ajoutez-y une pincée de sel, du sucre et un œuf. Bien mélanger. Étalez la pâte à épaisseur moyenne et divisez-la en rectangles. Ensuite, nous les distribuons également et coupons une partie obliquement et laissons la seconde intacte. Nous y avons mis une garniture au fromage cottage.

Bien presser pour sceller les bords. Laissez les petits pains reposer un moment et lever, graissez la poêle avec du beurre, de l'œuf, étalez le dessert et faites-le languir pendant 15 minutes. Servir à table, après avoir saupoudré de poudre ou enduit de confiture.

Aux noix et raisins secs

Composé:

• des noisettes;
• raisin;
• Sucre en poudre;
• cannelle.

Cuisine:

Couper la pâte roulée en 2 morceaux dans le sens de la longueur. Dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle, les noix pré-hachées et les raisins secs hachés. Saupoudrer chaque morceau avec la farce préparée et rouler en boudin. Coupez ensuite en morceaux, de la taille de votre choix. Déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 20 minutes.

La pâte feuilletée prête à l'emploi est une bouée de sauvetage pour chaque femme au foyer, elle viendra à la rescousse lorsqu'il n'y a pas de temps pour cuisiner et que vous voulez obtenir le résultat plus rapidement.

Il peut être farci de diverses gourmandises et servi avec plaisir à table, où chacun de vos convives ne restera pas indifférent aux chefs-d'œuvre feuilletés.

Bon appétit!

La pâte à levure feuilletée est le produit de base pour la préparation de diverses pâtisseries. Des produits croustillants, légers dans leur propre structure, sortent d'un tel composant. En utilisant de la pâte feuilletée, vous pouvez créer des biscuits sucrés, de la viande, des tartes aux légumes, de la pizza.

Processus de cuisson

La procédure pour faire ce test n'est pas particulièrement difficile, mais elle prend beaucoup de temps. Analysons le plus recette populaire, vous permettant d'obtenir des blancs luxuriants et doux.

Ingrédients utilisés :

1. Le lait est un verre.
2. Farine ordinaire - quelques verres.
3. Sucre - une cuillère à soupe.
4. Sel gemme - une cuillère à café.
5. Levure sèche - une cuillère à café (3-4 grammes).
6. Œuf.
7. Beurre (200 grammes).

Il est nécessaire de mélanger la levure avec du lait chaud. Après avoir attendu que les grains secs gonflent, ajoutez le sucre, la farine, le sel. Mélanger, envoyer la composition dans un endroit chaud pendant 45 à 55 minutes. Après, ajoutez le reste des ingrédients, pétrissez la pâte et laissez-la lever.

Ensuite, vous devez rouler le produit résultant dans un rectangle. Lubrifiez la surface avec du beurre fondu et pliez-la dans une enveloppe. Recommençons à rouler. Il est nécessaire de répéter ce processus plusieurs fois. 30 couches sont considérées comme optimales. Pour ce faire, répétez la procédure de roulement 9 fois.

Friandises de cuisine

L'hôtesse peut préparer divers plats à partir de pâte à levure feuilletée. Cela doit être fait au four. Les plus populaires sont les plats suivants :

• tartes,
• petits pains sucrés,
• tartes salées,
• des croissants,
• khachapuri,
• Gâteaux,
• pizza,
• Rouleaux.

Les photos de tels plats ne laisseront pas indifférents tous les admirateurs culinaires.

Aujourd'hui, les chaînes de distribution nous proposent une large gamme de produits semi-finis, et nous pouvons oublier la cuisine en tant que telle. Cuisson de la pâte feuilletée à la levure à la maison - Fast food ou classique - vous procurera un plaisir incomparable avec l'achat de pâte toute faite !

Aucune machine moderne ne peut remplacer la chaleur humaine avec laquelle nous créons des pâtisseries pour les êtres chers, sentant la maison, le confort et la famille.

La pâte feuilletée peut bien sûr être achetée en magasin. Mais la pâte achetée peut vous décevoir - souvent elle est faiblement stratifiée, les produits fabriqués à partir de celle-ci deviennent trop fragiles et ne répondent pas du tout à vos attentes. Pour obtenir une cuisson de haute qualité, il est préférable de cuisiner une pâte feuilletée à la maison, et nous verrons comment le faire dans notre article.

Combien de temps la pâte feuilletée met-elle à cuire ? Vous n'aurez pas besoin de trop de temps - la plupart du temps est consacré uniquement à la conservation du lot au réfrigérateur et à la fabrication des produits eux-mêmes. Allons-nous commencer?

La pâte feuilletée à la levure diffère par sa base. La base peut être un pétrissage rapide, insipide et riche. La technologie est également différente. La technologie classique nécessite de dérouler la base avec du beurre en plusieurs étapes, et la plus rapide nécessite d'obtenir la pâte en une seule étape.

Mais quelle que soit la technologie que vous utilisez, vous devez connaître quelques nuances pour fabriquer une pâte feuilletée de haute qualité. Ces nuances portent principalement sur la composition des ingrédients et leurs proportions.

La composition de la pâte feuilletée dépend également de sa teneur en calories. La pâte à levure feuilletée au beurre a une teneur en calories de 337 kcal pour 100 g de cuisson, et lorsqu'elle est utilisée dans une recette de margarine, elle varie en fonction de la teneur en matières grasses de la margarine.

Les secrets d'une pâte feuilletée de qualité

Pâte feuilletée rapide et facile pour les tartes

Il s'agit d'une recette de choux à la levure instantanée. Comment faire de la pâte feuilletée à la levure pour que toute la famille halète de plaisir ? Ce n'est pas difficile !

Nous aurons besoin

• 3 verres farine de blé in / variétés (verre 250 ml);
• 300 g de beurre ;
• 7 g de levure sèche ou 20 g de levure pressée ;
• 130 ml de lait;
• 85 ml d'eau purifiée;
• 1 oeuf;
• 3 cuillères à café sucre et 1 c. sel.

• La pâte feuilletée instantanée n'aime pas pétrir, pétrir avec les doigts et beaucoup de pression.
• Nous le déroulons rapidement, le coupons avec un couteau tranchant dans les pièces nécessaires et formons des produits.
• Puff n'aime pas la chaleur. À température ambiante élevée, l'huile dans les couches du lot devient molle et la farine commence à l'absorber. Par conséquent, la quantité de pâte avec laquelle vous ne travaillez pas doit être conservée au froid.

Comme base pour un feuilleté classique, vous pouvez préparer une pâte à levure sans levain ou riche. Après avoir préparé la base, procédez à son roulage avec du beurre (margarine). Considérons ces étapes plus en détail.

Première voie (classique)

On coupe le beurre refroidi en gros cubes et on l'étale sur un film de polyéthylène alimentaire en forme de rectangle. Saupoudrer légèrement les morceaux de beurre de farine et couvrir sans serrer (avec une marge de volume) avec l'extrémité libre du film.

Les proportions sont les suivantes : pour 400 g de beurre gras, prendre 5 cuil. farine de blé. Nous avons battu l'huile avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à un état d'uniformité plastique, comme celui de la pâte à modeler. Nous envoyons la billette d'huile refroidir dans le froid pendant 20 minutes (pas dans congélateur!). La pâte et le beurre doivent être également frais.

Nous plaçons la billette de beurre refroidie au centre de la base carrée déroulée (également refroidie au réfrigérateur). Au centre, le carré de base doit être plus épais que sur les bords. Nous couvrons le blanc d'huile avec les bords libres de la base et le scellons en pinçant les bords.

Saupoudrez notre enveloppe de beurre avec de la farine et commencez à étaler soigneusement le beurre dans la pâte dans une direction - du centre vers les bords opposés. Nous le lissons avec un rouleau à pâtisserie, sans forte pression, en une forme rectangulaire avec une épaisseur de couche de 1-1,5 cm.

Retirez l'excédent de farine avec un fouet de cuisine, puis tournez-le de 90 degrés dans le sens antihoraire et pliez-le trois fois comme un livre. Couvrez-le hermétiquement de film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 20 minutes.

• Il y a un petit secret dans le roulage et le roulage de la pâte, savoir lequel vous permettra d'obtenir de superbes pâtes feuilletées !
• Il est toujours nécessaire d'enrouler le composant pétrolier du lot dans une direction, en tournant la couche enroulée de 90 degrés et en la pliant avec un livre. Si vous travaillez le rouleau à pâtisserie dans des directions différentes, les couches de beurre se mélangeront et les fines couches de la base de farine se déchireront. Par conséquent, lissez toujours le "livre" verticalement.

Saupoudrer la pâte refroidie de beurre avec de la farine tamisée, amincir à nouveau la couche sur une épaisseur de 1-1,5 cm, balayer la farine, la plier en trois et laisser refroidir 20 minutes au congélateur. Répétez le roulement et le refroidissement deux fois de plus.

Au total, déroulez la bouffée avec refroidissement 4 fois. Un plus grand nombre de laminages conduit à une forte séparation de l'huile et à une détérioration de la qualité des produits. Après le quatrième laminage, vous pouvez commencer à couper la pâte feuilletée en produits.

La deuxième façon de rouler

Le beurre réfrigéré (non congelé) est coupé en fines tranches et disposé sur la surface de la base étalée. Nous le transformons en tube, le scellons sur les bords et le roulons en un rectangle.

Pliez le rectangle en trois et mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes. Après refroidissement, déroulez à nouveau. Vous devez le dérouler avec précaution - afin que l'huile ne déchire pas la fine couche de la base, sinon l'huile fuira pendant la cuisson et les produits ne seront pas superposés et aérés. Étalez, pliez en 3 et mettez au froid pendant 2 heures. Ensuite, nous travaillons sur les produits.

La troisième façon de rouler

Beurre congelé frotter sur une râpe grossière, mélanger avec une petite quantité farine en gardant les frites.

Nous étalons la pâte en un rectangle et la divisons conditionnellement en 4 bandes. Nous répartissons les puces sur 2 bandes centrales (conditionnelles) et les recouvrons des extrêmes. Nous obtenons conditionnellement 2 bandes avec de l'huile à l'intérieur.

Maintenant, nous les plions en deux dans le sens de la longueur, scellons la structure en pinçant et commençons à dérouler lentement jusqu'à la taille rectangulaire d'origine. Ensuite, pliez à nouveau la houppette quatre fois et répétez le roulement. Pliez en quatre et placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Chacune de ces façons de dérouler la pâte feuilletée est bonne. Lequel choisir dépend des futurs produits et du temps que vous êtes prêt à consacrer à la cuisson.

Passons maintenant à l'apprentissage des bases. La base du feuilleté peut être de la levure sans levain et de la pâte à levure riche. Considérez les recettes pour chacun d'eux.

Ingrédients

• — 500g + -
• — 20 g ou sec - 1,5 c. + -
• — 250ml + -
• - 300 grammes + -
• - 3 cuillères à soupe. l. + -
• - 1,5 cuillère à café + -

Cuisine

Cette recette est un classique des croissants - non fourrés ou fourrés - des boulangers français.

• Tamiser la farine à travers un tamis placé bien au-dessus des plats. Versez de l'eau tiède dans un récipient spacieux, dissolvez-y la levure, le sucre et versez-y 50 g de beurre fondu. Nous avons bien tout assemblé. Ajouter graduellement toute la farine, en pétrissant rapidement les ingrédients ensemble jusqu'à consistance lisse. En cours de pétrissage, saupoudrez la composition de sel. Pétrir la base de la houppette jusqu'à ce qu'elle cesse d'atteindre les mains. Le pétrissage doit être modérément doux et très élastique.
• Nous mettons la base dans un récipient spacieux, saupoudrons le fond de farine, recouvrons-le d'un film et mettons de côté dans un coin chaud (sans courant d'air) pour lever pendant 1 heure.
• Nous déroulons le mélange de levure qui a augmenté de volume avec une couche de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, le plaçons dans une enveloppe à trois couches et le mettons au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant 30 minutes.
• Nous déroulons à nouveau la base de levure refroidie avec une couche allant jusqu'à 1-1,5 cm et y roulons de l'huile la manière classique, dont nous avons parlé plus haut.
• Ensuite, nous coupons notre pâte feuilletée à la levure en produits.

Pâte feuilletée pour petits pains et feuilletés avec garniture

La recette pour faire une base riche pour rouler le beurre est presque la même que version classique dont nous avons parlé dans la recette précédente.

Pour obtenir une bouffée riche, un peu plus de sucre, de vanilline ou de zeste de citron est ajouté à la recette. Vous devez sucrer directement lors du moulage des produits.

Les secrets de la cuisson de la levure feuilletée

• Nous coupons les couches en produits avec un couteau bien aiguisé! Sinon, les couches colleront ensemble et il n'y aura pas de beau délaminage des coupes.
• Il est impossible de pincer les bords des produits, sinon la houppette ne pourra pas se délaminer librement. Pour coller les bords des produits, il suffit de les enrober d'un œuf battu, de les relier et d'attendre qu'ils se collent entre eux. Vous pouvez également enduire les bords à coller avec de l'eau claire, en les enduisant avec vos doigts trempés dans l'eau.
• Les produits avant la cuisson doivent être laissés à l'épreuve pendant environ 40 à 50 minutes, et seulement après cela, les graisser avec un œuf battu, mais seulement la surface, pas les tranches. Si vous lubrifiez les sections avec un œuf, la délamination ne se produira pas.
• Déposer les produits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Pâtisserie produits feuilletés a lieu à température interne. four 170 degrés, pendant 13-15 minutes. Avant de placer les produits dans le four, ils doivent être légèrement arrosés d'eau ou une poêle à frire avec de l'eau doit être placée au fond du four.

Les recettes présentées avec tous les secrets de la fabrication de la pâte feuilletée vous permettront de la cuisiner de vos propres mains avec plaisir.

La pâte à levure feuilletée à la maison s'avère magique, aérée et vous pouvez être fier de ne pas acheter un produit semi-fini, mais de remplir le vôtre pâtes feuilletées propre chaleur et amour.

Cuisson de la pâte feuilletée (vidéo)

La technologie de fabrication de la pâte feuilletée maison est assez compliquée et nécessite beaucoup d'efforts et beaucoup de temps libre. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer modernes choisissent une option plus simple et pétrissent une pâte feuilletée à base de levure. Il s'avère non moins magnifique, tendre et croustillant, mais cela se fait beaucoup plus rapidement et plus facilement. Nous avons sélectionné pour vous le plus recettes réussies avec des photos, à la suite desquelles vous pourrez facilement apprendre à cuisiner des gâteaux maison aérés et fondants et chouchouter régulièrement votre famille et vos amis avec de délicieux délices.

La composition de la pâte feuilletée classique comprend une grande quantité de beurre ou de margarine. Atteindre structure délicate et de nombreuses couches minces, vous devez étaler à plusieurs reprises la masse de pâte, ce qui prend généralement beaucoup de temps et d'efforts physiques.

La pâte à levure feuilletée est préparée à base de pâte sucrée à base de levure sèche ou crue. Il exfolie beaucoup moins (de 20 à 100 couches), mais il cuit plus magnifiquement et a une légère acidité discrète et un arôme brillant et mémorable.

Pour ceux qui ne savent pas à quelle température cuire un feuilleté, voici un rappel utile :

• Les petits produits de pâte feuilletée sans levure se conservent au four, préchauffé à 210-250°C de 20 minutes à une demi-heure. Pour les grandes pâtisseries, la même température est requise, mais un peu plus de temps - de 30 à 60 minutes.
• Les confiseurs professionnels, révélant les secrets de la préparation d'une pâte à levure feuilletée délicieuse, aérée et luxuriante, recommandent de cuire des biscuits et des feuilletés en portions à une température de 240-260 ° C de 10 à 20 minutes, et pour les petits pains et les gâteaux pesant environ un kilogramme, réglez le niveau de chauffage à environ 230-250 ° C et cuire les produits pendant 20-25 minutes.

Pâte feuilletée sans levure

Cette méthode de cuisson est simple et facile, ne prend pas trop de temps et ne nécessite aucun effort important ni talent culinaire sérieux. Si tous les paramètres sont exactement remplis, pâtisseries prêtes à l'emploi même un débutant obtiendra exceptionnellement savoureux, parfumé et croustillant. N'importe quelle garniture fera l'affaire, des fruits frais ou de la confiture au lait concentré bouilli et aux fruits confits. Si vous prévoyez d'utiliser une garniture de champignons, de légumes ou de viande, la quantité de sucre peut être réduite de moitié.

Pâte à levure feuilletée: une recette simple avec une photo

Ingrédients

• farine - 3 cuillères à soupe
• eau à température ambiante - 85 ml
• lait 3,2% - 135 ml
• levure sèche - 7 g
• beurre - 200 g
• sucre granulé - 3 cuillères à café
• sel - 1 cuillère à café
• oeuf - 1 pièce

Comment cuisiner

1. Dissoudre 1 cuillère à café de sucre et tout le volume de levure dans de l'eau à température ambiante. Envoyer pendant 15 à 20 minutes dans un endroit chaud pour que les composants réagissent. Lorsque la pâte lève et qu'un bonnet de mousse apparaît sur le dessus, mélangez bien.
2. farine de blé prime Passer deux fois au tamis de cuisine et mélanger avec le sel et le reste du sucre.
3. Râpez le beurre sur une râpe grossière et ajoutez-le à la masse de farine. Broyez avec vos mains ou hachez avec un couteau pour former de petites miettes.
4. Cassez un œuf dans la pâte à levure, versez le lait légèrement tiède en un mince filet et mélangez bien.
5. Rassemblez les miettes de farine et formez une boule. Faire un puits au centre et y verser le liquide œuf-levure.
6. Pétrir rapidement lisse, plastique, pâte molle. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 2 heures.
7. Une fois le temps écoulé, sortez-le, étalez-le selon vos propres désirs, remplissez-le de farce et faites cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit cuit.
8. Servir sur la table, saupoudré de sucre en poudre.

Pâte à levure feuilletée à la maison

Conseils: Si vous ne voulez pas gâcher la farine et d'autres produits, ou si vous n'avez tout simplement pas le temps, vous pouvez acheter de la pâte à levure feuilletée prête à l'emploi dans le magasin. Immédiatement avant l'achat, il est conseillé d'étudier attentivement la composition et de s'assurer que le produit n'est pas périmé.

1. Tous les mouvements sont effectués dans un seul sens et avec une charge uniforme sur le rouleau à pâtisserie. Ce n'est qu'alors que la couche se révélera uniforme et holistique.
2. D'abord sur toile pâte sans levure du beurre ramolli ou de la margarine est placé, les bords sont pliés dans une enveloppe et doucement roulés dans un rectangle équilatéral.
3. À l'étape suivante, les côtés opposés de la couche sont reliés au centre, pincés, pliés en deux avec une couture et envoyés pendant une demi-heure dans un endroit froid.
4. Ensuite, la procédure est répétée et le produit semi-fini est à nouveau envoyé au froid.
5. À la troisième étape, la pâte est étalée en une couche uniforme, déjà pliée en quatre et à nouveau laissée au réfrigérateur pendant une demi-heure. Ce n'est qu'après toutes ces procédures que vous pouvez procéder à la formation de la cuisson et du remplissage avec le remplissage.

Astuce : Avant de pétrir la pâte à levure feuilletée, ingrédients nécessaires sortir du réfrigérateur et laisser reposer 1 heure sur la table de la cuisine. Pendant ce temps, ils acquerront la même température ambiante et la pâte deviendra douce, élastique et tendre.

La pâte à levure feuilletée maison peut être préparée pour l'avenir. Pour que le produit semi-fini soit bien conservé et n'absorbe pas les odeurs étrangères, il est nécessaire de le rouler en larges couches, de le plier en deux, puis de quatre fois, de l'envelopper très étroitement dans un film alimentaire, de bien attacher les bords de polyéthylène et l'envoyer au congélateur.

Les règles de dégivrage sont très simples, mais obligatoires :

1. Si vous prévoyez d'utiliser le produit semi-fini uniquement le lendemain, le soir, vous devez retirer la pâte du congélateur et la placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Jusqu'au matin, il aura le temps de se mettre à bonne température et de retrouver sa consistance plastique.
2. À température ambiante il faut de 45 minutes à 2 heures pour décongeler complètement la pâte, selon la taille de la couche. Il n'est pas recommandé d'accélérer ce processus avec des moyens improvisés (micro-ondes, sèche-cheveux, etc.). Il est probable que le produit perde une partie de son goût et acquière un aspect caoutchouteux désagréable.
3. La pâte congelée en rouleau doit être déroulée très soigneusement car, étant dure, elle peut se casser. Au fur et à mesure qu'il dégèle, le bord est généralement doucement plié sur une planche de cuisine et nivelé ou coupé avec un couteau bien aiguisé et procède immédiatement à la cuisson.
4. Pour que la pâte décongelée ne s'enroule pas et ne se dessèche pas, il est recommandé de la recouvrir d'une serviette ou d'une serviette en lin humidifiée, légèrement arrosée d'eau.

Recette de pâte à levure feuilletée (vidéo)