Vinaigre de vin pour petits pains. Par quoi remplacer le vinaigre de riz. Options controversées : balsamique inhabituel et table régulière

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Les recettes de cuisine japonaise permettent un élément de créativité. Par exemple, lorsqu'un rouleau exotique est en cours de préparation et que l'ingrédient souhaité est introuvable même dans les bacs des hypermarchés. Aujourd'hui, nous découvrons comment remplacer le vinaigre de riz par des sushis. C'est un "invité" cher, et donc rare, même dans les rayons spécialisés des produits asiatiques.

Allumez la fantaisie et connectez l'expérience culinaire

Les représentants de toute cuisine nationale aiment envelopper leurs chefs-d'œuvre culinaires dans un voile de secret. Dites, sans tel ou tel ingrédient, vous cuisinerez une ressemblance misérable ou même perdrez votre temps et votre argent, et il vous sera tout simplement impossible de manger des aliments cuits.

Ne prenez pas toutes ces assurances au pied de la lettre. Une alternative simple et peu coûteuse à portée de main. C'est donc avec sushis : à la maison Il y aura comment remplacer le vinaigre de riz. Et si l'hôtesse est expérimentée, personne ne découvrira le "faux".

Recettes de remplacement éprouvées

Les acides alimentaires servent de base aux substituts du vinaigre : pomme, vinaigre de raisin, acide citrique. Après tout, vous pouvez faire votre propre vinaigrette aigre.

Utiliser du vinaigre de raisin

La recette de cuisine comprend les étapes suivantes:

• mélanger 7 c. l. sucre cristallisé avec 3 cuil. sel de table. Ajouter progressivement 9 c. vinaigre de raisin;
• verser le mélange dans une casserole et mettre au bain-marie;
• chauffer pour dissoudre les ingrédients en vrac et retirer les morceaux.

Rafraîchissez-vous et mettez-vous au travail. Dans un bain-marie, il est pratiquement impossible d'obtenir une ébullition intense, mais rappelons tout de même que le vinaigre ne "supporte" pas la surchauffe.

Pansement à l'acide malique

Mélanger dans une tasse 2 cuil. sucre, 1 cuillère à café sel, 2 c. l. vinaigre de cidre de pomme. Cette composition n'a pas besoin d'être chauffée. Le vinaigre de cidre de pomme est moins dense, donc la "fluidité" se dissout plus facilement. Remuez le mélange avec une cuillère, laissez infuser. Tout le vinaigre de riz fait maison est prêt.

vinaigrette au citron

Versez un peu d'eau tiède à raison de 6 cuillères à soupe dans une tasse profonde. cuillères. Ajouter un volume égal de jus de citron frais, 3 cuillères à café de sucre, une cuillère à café bombée de sel. Agiter vigoureusement le mélange pendant 2-3 minutes. La station-service est prête. Si les grains de sel ne se dissolvent pas bien, chauffez le mélange.

Sauce soja avec acide acétique de table

Aujourd'hui, tous les ingrédients peuvent être trouvés même dans les petites villes et villages, et grâce à la sauce soja, la vinaigrette est épicée et parfumée. C'est pourquoi recette ce vinaigre pour sushi à la maison l'un des plus populaires.

Pour 30 grammes de vinaigre de table à 6%, nous avons besoin de 30 grammes de vinaigrette au soja et de 15 grammes de sucre. Mélanger le vinaigre avec la sauce, ajouter le sucre. Mélangez bien le tout et utilisez-le à la maison dans des expériences culinaires.

Comment faire votre propre acide de riz

Oui, cher et inaccessible vinaigre de riz pour petits pains Peut cuisiner à la maison. Comment est de faire ce dont les produits ont besoin :

• 250 gr. riz rond;
• 250mg. Eau à température ambiante ;
• un tiers de cuillère à café de levure sèche;
• 100-120 gr. Sucre en poudre.

pas à pas recette de vinaigre de sushi maison:

• Versez le riz dans un récipient en céramique, ajoutez de l'eau et laissez reposer 4 à 5 heures dans un endroit chaud. Vous pouvez simplement conclure;
• mettez maintenant le riz infusé au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures;
• nous jetons les céréales sur un tamis et récupérons le liquide obtenu dans un plat en verre. Nous devrions obtenir environ 250 ml d'infusion de riz, si moins, ajouter de l'eau bouillie au volume désiré ;
• nous construisons un bain-marie, y installons une infusion, versons du sucre. Porter à ébullition, baisser la température. Gardez-le sur la cuisinière pendant encore 20 minutes;
• refroidir l'infusion, la verser dans un bocal et ajouter la levure. Nous couvrons étroitement le goulot du pot avec de la gaze et le mettons dans une pièce pendant une semaine pour la fermentation;
• des bulles apparaissent pendant un certain temps. Dès que leur éducation échouera, nous mettrons l'infusion à mûrir encore 30 jours. Au bout d'un mois, filtrer le mélange et le faire bouillir (porter à ébullition et immédiatement retirer du feu);

Si le liquide résultant est très trouble, pendant le processus d'ébullition, vous devez ajouter du blanc d'œuf fouetté dans une mousse stable et filtrer à nouveau. Maintenant, le vinaigre de riz fait maison est prêt. Réfrigérer et utiliser au besoin.

Au fil des années, la cuisine japonaise est devenue de plus en plus populaire. Je pense que toute hôtesse qui aime cuisiner a essayé de cuisiner des sushis et des petits pains au moins une fois. Après tout, vous avez parfois envie de vous gâter, vous et votre famille, avec quelque chose de savoureux et d'inhabituel. Et maintenant, vous avez enfin parfaitement cuit le riz, appris à faire tourner les petits pains, acheté tous les ingrédients nécessaires. Maintenant, vous pouvez faire des rouleaux à partir de n'importe quoi. Des crevettes, du poulpe, de la chair de crabe, divers poissons légèrement salés, du fromage à la crème, du concombre, de l'avocat, de la laitue et même du jambon sont utilisés. Oui, maintenant les rouleaux sont devenus différents, par exemple, le rouleau frit. Quelqu'un est un amoureux de tout ce qui est nouveau et préfère essayer différents goûts et types de petits pains tout le temps. Et quelqu'un est un amoureux des classiques et reste un fan dévoué du classique de Philadelphie.

Mais il arrive souvent que le bon vinaigre de riz ne soit pas à portée de main. Après tout, en fait, il ne convient qu'aux rouleaux et il n'y a nulle part où l'utiliser. Et ce n'est pas bon marché, comparé au vinaigre alimentaire ordinaire.

Le vinaigre de riz est très populaire au Japon. Il est bon pour la santé, en plus il sert d'agent antibactérien. Il est ajouté à toutes sortes de plats, car il ajoute un goût particulier. Il ajoute une saveur délicate et sucrée au riz. En raison du fait que le prix du vinaigre est très différent de l'habituel, et d'ailleurs, c'est une rareté sur nos étagères, les ménagères expérimentées ont depuis longtemps trouvé un moyen de le remplacer par une alternative.

Le jus de citron est un excellent substitut au vinaigre. Pour ce faire, prenez deux cuillères à soupe de jus de citron, une cuillère à café de sucre et deux cuillères à soupe d'eau tiède. Mélangez le tout jusqu'à dissolution et versez sur le riz.

Le vinaigre balsamique ne convient en aucun cas au rôle du vinaigre de riz. N'essayez même pas, son goût ne fera que gâcher le plat, qui nécessite l'ajout de vinaigre de riz selon la recette.

Le vinaigre de riz se décline en plusieurs variétés : rouge, pâle, noir, sucré et épicé.

Le vinaigre de riz peut-il remplacer le vinaigre de raisin ?

Réponse : oui ! Peut. La recette d'un tel remplacement est très simple. Assez pour prendre :

• quatre cuillères à soupe de vinaigre de raisin,
• trois cuillères à soupe de sucre;
• une cuillère à café de sel.

Vous devez mélanger tous les ingrédients et cuire le liquide à feu doux. Porter le liquide jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous, mais attention à ne pas porter la sauce à ébullition. Après la cuisson, il doit être refroidi et vous pouvez servir.

Il est également bon de remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre ordinaire. Vous devriez faire tout ce qui est avec le raisin.

recette de vinaigre de riz maison

Le faire à la maison n'est pas assez facile, mais croyez-moi, vos efforts valent le goût que vous ressentirez en mangeant les petits pains. Les ingrédients dont vous avez besoin seront toujours à portée de main.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• riz rond blanc;
• levure;
• Sucre en poudre;
• blanc d'oeuf.

Commençons à cuisiner.

Faire tremper le riz pendant la nuit, filtrer le matin. Ajoutez du sucre à ce liquide dans un rapport de un à deux. Attendez la dissolution complète. Ensuite, faites bouillir le mélange pendant environ une demi-heure dans un bain-marie. Refroidir le liquide et verser dans un récipient. Ajouter cinq grammes de levure. Laisser le liquide fermenter pendant cinq jours. Après cinq jours, filtrez le liquide et laissez reposer encore un mois. Au bout d'un mois, filtrez à nouveau. Avant de le faire bouillir, vous pouvez y verser le blanc d'œuf. Cela supprimera la turbidité du vinaigre.

Vous pouvez également faire du vinaigre de riz avec de la sauce soja.

Pour cela nous avons besoin de :

• n'importe quel vinaigre 6% - 50 grammes;
• sucre - 20 grammes;
• sauce soja - 50 grammes;
• sel - 0,5 cuillère à café;

Mélangez le tout jusqu'à dissolution complète.

Comment ajouter du vinaigre de riz aux sushis et aux petits pains

Le vinaigre de riz donne au riz un goût plus sucré et le rend plus collant, ce qui est important pour enrouler les petits pains. Tous les fabricants de sushis ajoutent différentes quantités de vinaigre, pour ainsi dire, au goût. Mais encore, combien ?

Pour cette vinaigrette, nous avons besoin de sel et de sucre, en plus du vinaigre de riz lui-même. Pour un demi-kilogramme de riz cuit, vous devez mettre deux cuillères à soupe de sucre et une cuillère à café de sel. Ensuite, le mélange doit être mis au feu, mais cela vaut la peine de le porter à ébullition. Une fois le sel et le sucre dissous, il est nécessaire de verser le riz avec ce liquide. Remuer doucement, ne pas submerger le riz. Le riz devrait maintenant être collant et facile à façonner selon la forme désirée.

En quoi le vinaigre de riz est-il différent du vinaigre ordinaire ?

Le vinaigre de riz a un goût différent du vinaigre ordinaire. Ce n'est pas aussi acide que la nourriture, pas aussi fort. Il donne une légère douceur et a une odeur similaire au vinaigre balsamique. Idéal pour la marinade de poisson, également bon pour les salades.

Le vinaigre de riz est riche en acides aminés, essentiels pour l'énergie. Il contient du calcium, qui protège le tissu osseux, ainsi que du phosphore.

Un tel vinaigre, contrairement au vinaigre ordinaire, ne nuira pas à la muqueuse gastrique et ne nuira pas à la gastrite et aux ulcères gastro-duodénaux. De son goût, le plat ne s'aggravera pas, mais au contraire, il acquerra un nouveau goût inhabituel.

Pour quels plats utiliser du vinaigre de riz

C'est la station-service la plus populaire au Japon. Il est utilisé pour diverses marinades, vinaigrettes et autres sauces délicieuses. De nombreux Japonais l'ajoutent aux salades de légumes. Parfait avec de la viande de canard et de poulet, du bœuf et des fruits de mer, du poisson. Et bien sûr, c'est l'ingrédient le plus important des sushis et des petits pains. Sans cela, les rouleaux perdront leur goût et vous en serez déçu.

Le vinaigre de riz rouge peut être ajouté à diverses soupes japonaises pour une saveur épicée. Le vinaigre noir est couramment ajouté aux légumes et viandes mijotés. Par exemple, un tel plat sera très savoureux: faites cuire à la vapeur le funchose, à ce moment faites mijoter le bœuf et les légumes, ajoutez du vinaigre à la fin, laissez mijoter encore cinq à dix minutes et ajoutez le funchose. Remuer et servir. c'est très savoureux et satisfaisant, ça vaut le coup d'essayer.

Vous pouvez maintenant choisir une recette qui correspond à vos goûts et connaître les bienfaits du vinaigre de riz sur la santé. Sans aucun doute, commencez à cuisiner divers plats en l'utilisant, c'est très savoureux. Faites-vous plaisir et faites plaisir à vos proches avec des recettes originales et de délicieuses surprises.

Le vinaigre de riz est un condiment oriental populaire pour de nombreux plats différents. En quoi est-il meilleur que le vinaigre ordinaire ? Quoi et comment cuisiner avec ? Est-il possible de le faire soi-même ? Découvrez les réponses à ces questions ci-dessous.

Le vinaigre de riz est couramment utilisé dans la cuisine asiatique pour assaisonner le riz, mariner le gingembre et cuire des nouilles de riz funchose. De plus, la vinaigrette agit comme composant des salades de légumes, des apéritifs, est utilisée pour mariner le poulet et pour créer diverses sauces.

Considérez, par exemple, un plat de viande à part entière avec l'ajout de vinaigre de riz.

Pour le créer vous aurez besoin de :

• pommes de terre - 3 tubercules;
• filet de porc - 200 g;
• vinaigre de riz - 1 c. l. ;
• poivron jaune - 1 pc .;
• un peu d'huile ou de graisse pour graisser la poêle;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
• sauce soja classique - 2 c. l.

Mode opératoire:

1. Coupez les pommes de terre en lanières aussi fines que possible, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâles avec l'ajout d'huile et transférez-les dans un autre bol.
2. Couper la viande et le poivron en lanières. Tout d'abord, ne faites frire que la viande de tous les côtés, puis ajoutez-y du poivre et du sucre. Ajouter ensuite la sauce soja et le vinaigre. Laisser mijoter quelques minutes avec le couvercle fermé.
3. Éteignez le feu, ajoutez les pommes de terre préalablement frites, mélangez et disposez sur des assiettes.

Sur une note. Utilisez du filet de poulet pour un repas diététique ou du filet de porc pour un repas plus satisfaisant.

Que peut remplacer le vinaigre de riz pour les sushis et les petits pains

Que peut remplacer le vinaigre de riz s'il n'était pas à portée de main au moment le plus nécessaire ? Pour les sushis, le vinaigre de riz est utilisé comme vinaigrette classique, mais ce produit n'est pas toujours disponible à l'achat.

Dans ce cas, vous pouvez sortir de la situation en améliorant légèrement la station-service existante à l'aide de composants simples :

• 5 m. l. vinaigre 6 - 9%;
• 1 cuillère à café sel avec une lame;
• 4 cuillères à café cassonade.

Le ravitaillement est préparé étonnamment rapidement :

1. Chauffez légèrement le vinaigre au micro-ondes (10 à 20 secondes, pour ne pas bouillir).
2. Ajoutez-y du sel et du sucre. Remuer pour dissoudre les ingrédients en vrac. Prêt!

Comment ajouter du vinaigre de riz aux sushis et aux petits pains

De délicieux petits pains tendres sont impossibles sans le bon riz cuit.

Pour 400 g de céréales il vous faudra :

• sucre - 40 g;
• eau - 500 ml;
• vinaigre de riz - 60 ml;
• sel fin - 10 g.

Suivez les instructions simples :

1. Cuire le riz pendant 10 minutes. Le temps doit être compté à partir du moment où l'eau bout.
2. Retirer du feu et maintenir les céréales sous le couvercle pendant encore 15 minutes. Commencez à préparer la garniture.
3. Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel. Après le temps imparti, versez ce mélange dans le riz et mélangez bien pour répartir la vinaigrette.
4. Attendez qu'il soit absorbé, après quoi le riz sera prêt pour une utilisation ultérieure.

Par quoi remplacer le marinage de la viande, du poisson et du gingembre

La station-service exotique est facile à trouver dans les rayons d'un grand supermarché, mais elle n'est généralement pas disponible dans les petits magasins de quartier. Ensuite, un produit plus familier vous aidera.

Si vous devez préparer 1 kg de viande, la composition de la marinade sera la suivante:

• 150 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 3 oignons moyens ou 5 petits;
• 0,5 l d'eau (bouillie et refroidie);
• 80 ml d'huile non raffinée.

La marinade s'effectue comme suit :

1. Oignon coupé en demi-anneaux épais. Versez le vinaigre et l'huile dans l'eau, versez-y l'oignon.
2. Plonger la viande pré-décongelée et coupée en portions dans la marinade afin qu'elle soit entièrement recouverte. Si la composition ne suffit pas, ajoutez un peu plus d'eau.
3. Nous fermons le récipient avec de la viande avec un couvercle et le gardons au froid pendant au moins 6 heures.

Remarque : le gingembre peut aussi être mariné dans du vinaigre de cidre de pomme, et le balsamique est bon pour la viande.

Comment faire à la maison

Si vous voulez expérimenter et préparer vous-même une vinaigrette exotique, alors soyez patient, tout ce processus n'est pas rapide.

Avant de faire du vinaigre de riz maison, préparez les produits suivants :

• 1 tasse de riz blanc cru;
• 4 tasses d'eau bouillie;
• 1 tasse de sucre;
• 5 g de levure ;
• 1 œuf cru.

Comment faire du vinaigre de riz :

1. Verser le riz avec de l'eau légèrement tiède, couvrir le récipient avec un couvercle et conserver au frais pendant 6 heures.
2. Versez l'eau dans laquelle le grain a été infusé dans une casserole séparée. A ce stade, attention : vous n'avez pas besoin de riz, mais d'eau, ne le versez pas par habitude à travers une passoire.
3. Versez le sucre dans l'eau de riz obtenue et chauffez-la pendant 15 minutes, sans porter à ébullition.
4. Ajouter la levure, verser le liquide dans un bocal et fermer le couvercle. Désormais la composition va être infusée pendant plusieurs jours, pendant lesquels vous pourrez observer la formation de bulles de mousse.
5. Après une semaine, le bouillonnement s'arrêtera. Ensuite, le liquide doit être versé à travers de la gaze dans un autre bocal et laissé pendant un mois sous un couvercle fermé.
6. Après un mois, le contenu du pot devra être versé dans une casserole et y ajouter du blanc d'œuf. Le mélange doit être bouilli, refroidi, filtré à nouveau et verser le vinaigre fini dans une bouteille bien fermée.

Quelle est la différence entre le vinaigre de riz et le vinaigre ordinaire ?

Le nom usuel est le vinaigre de table, qui est une solution aqueuse d'acide acétique synthétique. Le vinaigre de riz est naturel, il est issu de la fermentation du riz. Il se distingue de celui de table par un goût sucré, plus doux et moins acide, c'est pourquoi il convient si bien au marinage du gingembre.

Donc, pour préparer la racine marinée, il vous faut:

• eau - 500 + 100 ml;
• sel fin - 10 g;
• sucre blanc - 40 g;
• vinaigre de riz - 300 ml,
• racine de gingembre - 2 pcs.

Ce que nous faisons :

1. Pelez le gingembre et coupez-le en fines lamelles (1 mm). Nous faisons bouillir la majeure partie de l'eau avec l'ajout de sel et en remuant bien jusqu'à dissolution complète. Versez le gingembre haché avec le bouillon et gardez-le pendant 3-5 minutes sous le couvercle.
2. Préparons maintenant la marinade. Dans un demi-verre d'eau tiède, dissoudre le sucre et verser le vinaigre.
3. Jeter l'eau dans laquelle le gingembre a été trempé. Il n'est plus nécessaire, car il a permis d'éliminer une partie de l'amertume et d'adoucir les fibres du produit bien avant la marinade.
4. Versez la marinade sur le gingembre, fermez le couvercle et laissez reposer 8 heures.

De cette façon, nous obtenons un délicieux gingembre mariné fait maison. Il ne sera pas possible de faire un tel apéritif avec du vinaigre de table ordinaire, comme beaucoup d'autres plats, dont le goût ne peut être imaginé sans la vinaigrette orientale déjà populaire.

A acquis une renommée dans notre pays en raison de la popularité croissante de la cuisine japonaise. Après tout, c'est cette épice qui est utilisée comme vinaigre pour la cuisson du riz, qui fait partie des petits pains et des sushis.

Cependant, la disponibilité des sous asiatiques n'est actuellement pas universelle et des moyens peuvent être nécessaires pour remplacer l'assaisonnement d'outre-mer par des ingrédients similaires sans perdre ses qualités bénéfiques.

Trouver une alternative n'est pas un exercice futile pour plusieurs raisons :

1. La plupart des recettes "de rechange" sont basées sur d'autres variétés de vinaigre (, etc.), de sorte que le corps recevra librement une partie des acides aminés nécessaires.
2. Lors du remplacement d'une espèce par une autre, les qualités gustatives ne changent pratiquement pas si la concentration initiale de la solution n'est pas dépassée. Le sous asiatique est doux et neutre, donc la force des ingrédients alternatifs ne doit pas dépasser 3% -4%.
3. Les recettes de substitution, tout en conservant les caractéristiques de l'original, ajoutent de nouvelles notes de saveur et d'autres composants importants pour le corps à l'assaisonnement.

Il existe de nombreuses options intéressantes pour une autre façon de préparer cet assaisonnement. La plupart d'entre eux sont faciles à fabriquer à la maison sans coûts financiers importants.

Quoi remplacer : recettes de produits disponibles

Un arsenal de substituts est stocké dans chaque réfrigérateur ou armoire de cuisine. Les aliments couramment disponibles comprennent le citron, la sauce soja, le vinaigre de table, le gingembre, etc.

Vinaigrette de cidre et vinaigre de vin

Malgré le grand nombre de substituts, le plus délicieux pour les connaisseurs de la cuisine asiatique reste le vinaigre de riz fait maison ou, "à la hâte", acheté.

C'est intéressant! La production et l'utilisation du vinaigre de riz ont commencé il y a deux mille ans. Contrairement aux idées reçues, le lieu de naissance de cet assaisonnement n'est pas le Japon, mais la Chine.

Le vinaigre de riz est un produit inhabituel et particulier largement utilisé dans la cuisine, la médecine et l'industrie de la beauté. Il a une riche histoire séculaire et de nombreuses options de remplacement. Il est important que la plupart des analogues, ainsi que l'original, aient un effet bénéfique sur le corps, en lui fournissant des acides aminés et d'autres substances tout aussi utiles.

La composition de nombreux sushis et rouleaux de la cuisine asiatique traditionnelle comprend trois ingrédients principaux, le reste change, donnant un goût indescriptible - enlevé, ajouté... Le riz, le vinaigre de riz et l'algue nori (un autre nom est le kombu) restent toujours dans la cuisine japonaise. L'inconvénient des composants permanents répertoriés est leur prix élevé. Par conséquent, si vous le souhaitez, il peut être remplacé par des analogues plus économiques.

Quelle est la particularité du vinaigre de riz

Traditionnellement, le vinaigre de riz est fabriqué à partir de vin de riz ou de riz brun fermenté (parfois du riz noir est également utilisé). Il a un goût doux agréable, qui transmet à ces plats, qui comprennent. La difficulté de remplacement réside dans le fait qu'un goût aussi doux et un arrière-goût légèrement sucré sont difficiles à reproduire, de sorte que d'autres vinaigres devront être mélangés avec de l'eau, du sel, du sucre ou de la sauce soja. Le vinaigre, infusé sur du riz, ne donne aux plats qu'une légère acidité à peine perceptible. Le vinaigre à base de riz est un assaisonnement diététique, c'est pourquoi il est si courant dans la préparation de nombreux plats non seulement de l'Asie de l'Extrême-Orient, mais aussi de la cuisine européenne. Il est ajouté aux salades froides et chaudes, aux soupes, aux sauces, ainsi qu'aux marinades, aux nouilles japonaises et chinoises, aux plats chauds et, bien sûr, aux petits pains et aux sushis - c'est un conservateur naturel du poisson cru.

En quoi est-il différent des autres types de vinaigre ?

Premièrement, il n'est pas si «caustique» et ne nuit pas à la muqueuse gastrique, il n'y a pas de contre-indications à son utilisation dans les maladies du tractus gastro-intestinal.

Deuxièmement, la propriété la plus importante du vinaigre de riz est sa capacité à réduire la teneur en calories des produits dans lesquels il est ajouté, ainsi qu'à favoriser un bon métabolisme.

Et troisièmement, le vinaigre de riz contient la plus grande quantité d'acides aminés, il y en a 20 ! Ils luttent contre les déchets et les toxines dans le corps.

Par quoi remplacer le vinaigre de riz

Il existe plusieurs options de remplacement, ce sont des vinaigres purs (vin et pomme) et diverses vinaigrettes à base de ceux-ci. Considérons toutes nos possibilités. Alors, pour remplacer le vinaigre de riz, convient :

• Vinaigre de vin rouge;
• Vinaigre de table 6%;
• marinade au gingembre;
• Vinaigre de vin blanc;
• Essence acétique 70%;
• Vinaigre de riz maison;
• Divers condiments.

Les vinaigres purs, lorsqu'ils sont remplacés, changent le goût du plat fini, il s'avère un peu plus piquant et plus aigre, pas aussi agréable que lors de l'utilisation de vinaigre de riz. De plus, ils donnent une odeur aigre.

Quant à l'essence de vinaigre 70%, elle a une acidité très élevée, et pour remplacer le vinaigre de riz par celle-ci, vous devez d'abord la diluer avec de l'eau dans les proportions déterminées pour chaque niveau de concentration de vinaigre. Par exemple, pour en obtenir 6% de vinaigre, qui peut déjà être remplacé par du riz, vous devez 1 cuillère à soupe. cuillère essence ajouter 12 c. cuillères d'eau.

Vous ne devez pas remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre balsamique, car il est trop épicé et domine le goût du poisson, du riz et des autres ingrédients du plat. De plus, vous ne pouvez pas prendre de vinaigre de table à 9 % pour le remplacer, cela donnera un goût trop acide.

Quelle est la concentration du produit ? Est-ce qu'ils le diluent ?

Chaque vinaigre a sa propre concentration, quelque part - plus d'acide acétique, quelque part - moins. La concentration de vinaigre de riz - 3%, pomme - 4-5%, le vin est de 4%, 6% et 9%. Une solution d'acide acétique - essence a une concentration de 70%.

Pour certaines recettes, il faut modifier la concentration du vinaigre en le diluant avec de l'eau propre. Pour ce faire, il existe des calculateurs spéciaux de concentration de vinaigre en ligne, ils peuvent être trouvés sur Internet. Pour chaque vinaigre initial et le résultat recherché, il y a des proportions. Par exemple, pour obtenir 9 % de vinaigre à partir de 70 % d'essence de vinaigre, nous diluons 1 partie de vinaigre dans 7 parties d'eau.

Comment obtenir 6% à partir de 9%

Le plus souvent, le vinaigre à 9% est dilué à 6%. Ainsi, pour modifier la concentration, vous devez diluer du vinaigre à 9% avec de l'eau dans les proportions suivantes: 2 parties du vinaigre existant et 1 partie d'eau, c'est-à-dire que pour 2 tasses de vinaigre à 9%, prenez 1 tasse d'eau, diluer, et en conséquence nous obtenons 3 tasses de vinaigre à 6%.

Comment sont faites les vinaigrettes

Certaines ménagères, lors de la préparation de plats japonais, remplacent le vinaigre de riz non pas par du vinaigre pur d'autres matières, mais par des vinaigrettes à base de vinaigre. Voici les recettes de certains d'entre eux :

Vinaigrette de raisin rouge

1. Nous mélangeons 4 cuillères à soupe. à soupe de vinaigre de vin, 3 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de sel ;
2. Porter à ébullition, mais attention à ne pas laisser bouillir.

à la pomme

1. 1er. Mélangez une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme avec 1 c. une cuillerée d'eau propre (de préférence tiède ou au moins à température ambiante), ajouter 3 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de sel;
2. Portons-le à ébullition. Tout comme dans la version précédente, ne pas faire bouillir.

Vinaigre-soja

1. 2,5 m. à soupe de vinaigre blanc de table ou de vin mélangé à 2,5 c. cuillères de sauce soja, ajouter 1 c. une cuillerée de sucre;
2. Bouillir. Vous pouvez ajouter des épices et des graines de sésame.

Citron

1. 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de citron mélangé avec 2 c. cuillères d'eau tiède, ajoutez 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de sel;
2. Cette vinaigrette n'a pas besoin d'être chauffée et portée à ébullition. Une fois le sel et le sucre dissous, c'est prêt.

Beaucoup de gens ne peuvent pas faire la différence entre la vinaigrette au citron dans la cuisine japonaise et le vrai vinaigre de riz, ce qui signifie que ce substitut fait bien le travail.

Vert avec des algues

1. Vous pouvez utiliser 1 feuille de nori ou 2 feuilles d'autres algues, ne prenez pas de varech, car il donne une amertume désagréable ;
2. Prenons 2,5 cuillères à soupe. à soupe de n'importe quel vinaigre (vous pouvez utiliser de la pomme ou du vin), 2,5 c. cuillères de sucre, 1/2 cuillère à café de sel;
3. Nous chauffons tout jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent;
4. Broyez les algues, ajoutez-les au mélange de vinaigre et battez le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

vinaigre de riz maison

Le vinaigre de riz fait maison sera aussi proche que possible des propriétés du vrai vinaigre de riz. Bien sûr, cela prend beaucoup de temps :

1. Verser 1 tasse de riz à grains ronds lavé dans un plat en verre profond;
2. Remplissez avec de l'eau propre (vous aurez besoin de 250 ml, un verre et un quart de verre);
3. Nous laissons le riz trempé pendant 4 heures à température ambiante, puis le mettons au réfrigérateur plus longtemps, par exemple une nuit;
4. Nous filtrons le riz à travers une gaze ou un autre chiffon propre (ne l'essorez pas avant), à la sortie nous obtenons 200 ml de liquide, si moins, ajoutez de l'eau bouillie dans un verre;
5. Verser 4 cuillères à soupe dans le liquide obtenu. à soupe de sucre, laissez-le se dissoudre en remuant avec une cuillère en bois (c'est une condition importante);
6. Nous mettons une telle solution de sucre de riz dans un bain-marie, dès que l'eau commence à bouillir, nous comptons 20 minutes;
7. Retirer du bain-marie, laisser refroidir;
8. Ajouter 1/3 cuillère à café de levure sèche, mélanger;
9. Nous laissons la solution pendant une semaine dans un bocal en verre pour qu'elle fermente. Le pot ne doit pas être fermé, mais son dessus doit être recouvert d'une gaze propre - il permet un accès à l'air et protège de la poussière et d'autres substances inutiles;
10. Au bout d'une semaine, la solution cesse de fermenter et de bouillonner, ce qui signifie que le sucre s'est presque complètement transformé en alcool, on le laisse reposer encore un mois ;
11. Une fois la période spécifiée écoulée, égouttez la solution à travers de la gaze et faites bouillir;
12. Laisser refroidir, verser dans une bouteille en verre foncé - le vinaigre de riz n'aime pas la lumière, et mettre au réfrigérateur ;
13. Le vinaigre de riz est prêt.

La solution drainée peut être trouble, cela ne signifie pas que vous avez fait quelque chose de mal. Vous pouvez l'alléger en ajoutant 1 blanc d'œuf battu d'un œuf de poule frais tout en bouillant. Après cela, il est préférable de drainer à nouveau la solution à travers de la gaze.

Le vinaigre de riz est utilisé dans la cuisine asiatique, principalement pour les sushis et les petits pains. Est-il possible d'exclure simplement cet ingrédient de la recette ? Nous répondons: non, sans cela - absolument rien. Le vinaigre de riz sert en quelque sorte de lien de liaison - il aide le riz à coller à l'algue nori dans laquelle il est enveloppé, mais les empêche de coller ensemble. Par conséquent, soit nous le remplaçons, soit nous cuisinons nous-mêmes à la maison, soit nous achetons un produit original.

Comment remplacer le produit lors du décapage

Comme vous le savez, le vinaigre de riz est également utilisé pour la marinade. Par exemple, il est présent dans une marinade au gingembre. Pour remplacer, nous préparons un tel pansement (à la sortie, nous obtenons 1/3 tasse):

1. Le vinaigre de pomme (5%) ou de vin (6%, 9%) est dilué avec de l'eau à un niveau de concentration de 4%. Si on prend du vinaigre de vin 6%, les proportions seront les suivantes : pour 3 cuil. cuillères de vinaigre à 6% ont besoin de 1,5 cuillère à soupe. cuillères d'eau;
2. Ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre et 1,5 cuillères à café de sel;
3. Porter à ébullition.

Remplacement dans les rouleaux et les sushis

Vous pouvez utiliser n'importe laquelle des vinaigrettes répertoriées, le choix de l'un ou l'autre substitut ne dépend que des autres ingrédients qui composent le plat. Vous n'ajouterez pas de vinaigrette verte aux algues aux petits pains sucrés, mais la vinaigrette au citron vous sera utile.

Quoi utiliser pour remplacer le vinaigre dans les salades, les nouilles japonaises ou le riz

Les vinaigrettes à base de jus de citron et les vinaigrettes aux algues vertes, ainsi que le vinaigre de riz maison, sont parfaits pour faire des salades. Pour les nouilles chinoises - vinaigrette à base de vinaigre de raisin rouge ou de vinaigre de cidre de pomme, vinaigrette à la sauce soja. Au riz avec du poisson, de la viande ou des légumes, vous pouvez ajouter du vinaigre de riz maison, de la vinaigrette au vinaigre de soja ou de la vinaigrette au nori.