Recette de marinade de porc. Porc bouilli parfumé et juteux: recettes et astuces pour préparer un plat de banquet. Comment choisir la viande de porc

Bouzhenina- c'est de la viande cuite avec des épices au four, étant enveloppé dans du papier d'aluminium ou une manche : c'est la définition traditionnelle d'un plat que l'on retrouve dans la cuisine de presque tous les peuples slaves. russe, hongrois, moldave et ukrainien les fêtes ne sont pas complètes sans belle coupe porc bouilli. Pour cuisiner de la viande délicieuse, il n'est pas du tout nécessaire de rester debout pendant des heures près d'un four chaud: la confirmation en est notre recette avec une photo - du porc bouilli du porc bouilli à la maison, sans cuisson. Le porc sera doux et tendre, imprégné d'épices et très beau. Nous nous préparerons en effectuant trois étapes, étirées pendant environ une journée.

Selection de produit

Le porc bouilli est bon car même les plus inexpérimentés l'hôtesse peut facilement cuisinerà la maison : si vous suivez la recette avec une photo, il est presque impossible de gâcher le porc. On a longtemps considéré que dans plats de viande tout d'abord, le goût de la viande elle-même doit être ressenti, et toutes sortes d'épices et de marinades sont conçues pour aider un peu ingrédient principal S'ouvrir. Notre recette est entièrement soumise à cette règle, et donc liste des composants très court:

• Un morceau de porc entier pesant environ 1-1,5 kg, peu gras. Ajustement parfait cou ou filet.
• Oignon.
• petit carotte.
• Le sel, huile végétale.
• Épices sélectionnés selon vos préférences personnelles. La photo montre que nous utilisons des pois noirs et piment de la Jamaïque, du laurier, paprika, curcuma. Vous pouvez prendre assaisonnement prêt pour le porc ou faire un mélangeà base de vos épices préférées, en les mélangeant dans un petit bol - la recette laisse place à l'imagination.

De l'inventaire, vous aurez besoin casserole profonde, papier d'aluminium épais de haute qualité pour la cuisson, pinceau en silicone (vous pouvez vous en passer), récipient de mélange assaisonnements

Patrimoine de Buzhan

Principal version d'apparence de la recette Le plat et son nom sont liés aux tribus slaves orientales qui habitaient le cours supérieur de la rivière Bug (le territoire de l'Ukraine moderne). Les habitants de la zone forestière riche en gibier s'appelaient Buzhans, titre passé et sur leur nourriture habituelle - viande de sanglier salée et fumée.

En Russie, le jambon cuit était traditionnellement préparé de la viande d'ours, de l'agneau. La diffusion de l'élevage porcin a apporté ses propres ajustements à l'alimentation : nos ancêtres ont commencé cuisses de porc rôties en les frottant avec du sel et des épices. Au départ, cela la viande s'appelait"Vuzhenina" selon le verbe "to vuzhen" - fumer. Peu à peu, la consonne initiale a changé, et ainsi le mot est resté jusqu'à ce jour.

Porc- une riche source d'acides aminés essentiels, en plus, il contient de nombreux éléments nécessaires pour le corps substances utiles : zinc, magnésium, cuivre, vitamines B, etc. Il est très nutritif et donc idéal pour les personnes engagées dans un travail physique intense. Mais Hautement calorifique il y a l'inconvénient est le risque de surpoids. La quantité de cholestérol dans le porc ne permet pas une utilisation fréquente de ce produit par les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.

Cuisson du porc sans huile- mijoter, cuire, faire bouillir. Notre recette de porc bouilli vous aidera à cuisiner le plus produit utile.

Tout le monde sait que le porc bouilli est une viande désossée, cuite en un seul morceau. La plupart des gens ont l'habitude d'acheter un produit prêt à l'emploi, et ils ne savent même pas que la viande faite maison est beaucoup plus savoureuse que celle achetée en magasin. Vous demandez : comment faire cuire du porc bouilli à la maison pour qu'il soit savoureux et juteux ? Il s'avère que c'est très facile à faire. Je propose de le faire cuire d'une manière inhabituelle, à savoir - cuisson dans un sac. Oui, cela semble intéressant et inhabituel, mais cette méthode vaut la peine d'être essayée, car le porc s'avère doux, diététique et aromatique, du fait qu'il est cuit dans propre jus. Pourquoi le porc ? La réponse est simple - c'est l'un des types de viande les plus populaires, il est abordable et a un goût très tendre et n'est pas difficile à cuisiner.

Dans cette recette, vous apprendrez le processus de préparation de ce plat, il est divisé en deux étapes: d'abord faire bouillir dans un sac, puis cuire un peu au four pour une croûte dorée.

Les avantages de cette recette sont qu'un morceau de viande n'a pas besoin d'être mariné longtemps à l'avance, car en raison du vide dans lequel il sera cuit, le porc bouilli s'avère juteux et tendre. Donc si vous n'avez pas beaucoup de temps. Et les invités sont déjà sur le pas de la porte, alors cette façon de cuisiner du porc bouilli est faite pour vous !

recette de filet mignon de porc

Ingrédients

• Viande de porc (filet avec une couche de graisse) - 500 gr.
• Ail - 2 grosses gousses
• Feuille de laurier - 1 pc.
• Sel - 1 cuillère à café (plein)
• Poivre - 0,5 cuillère à café
• Paprika - 1 pincée
• Cumin - 1 pincée
• Moutarde de Dijon - 1 c. l.

Comment faire cuire le jambon à la maison

Rincez la viande et coupez l'excès de graisse et les veines, le cas échéant. On frotte la viande de toutes parts avec des épices : sel, poivre, cumin, paprika et moutarde de Saint-Jean.

Ensuite, mettez la viande dans un sac avec les gousses d'ail et le laurier. Il est bon de nouer le sac pour que tout l'excès d'air sorte et que le produit lui-même soit bouilli dans son propre jus.

La prochaine étape est la cuisson directe dans le sac. Versez de l'eau dans la casserole, mettez-y la viande et laissez cuire 1 heure. Tout d'abord, faites cuire à feu moyen, puis lorsque l'eau bout, réduisez le feu au ralenti, n'oubliez pas de contrôler si l'eau a bouilli.

Au bout d'une heure, on sort le paquet à l'aide d'une fourchette, accroché à ses poignées, l'essentiel est de le faire avec soin pour qu'il ne se déchire pas. Nous mettons le porc bouilli dans un récipient profond, coupons le sac et la viande plongera dans son jus. Ensuite, sortez-le et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Nous mettons le porc dans un four préchauffé à 200C et faisons cuire pendant 30 minutes.

Après ce temps, il est nécessaire d'ouvrir le papier d'aluminium et de poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

C'est tout! Votre porc bouilli appétissant et juteux est prêt à servir !

Conseils pour cuisiner du jambon à la maison

1. Il est préférable de prendre de la viande pour du porc bouilli sans os de la partie de la hanche - il peut s'agir d'un cou ou d'un filet, mais partiellement avec du saindoux, afin qu'il ne soit pas sec.
2. Au lieu d'un sac, vous pouvez utiliser un film alimentaire.
3. Le sac doit être hermétiquement fermé, puis la viande deviendra juteuse.
4. Vous pouvez cuisiner non seulement dans une casserole, mais également utiliser une mijoteuse. Il est beaucoup plus facile de cuisiner dedans, car il suffit de sélectionner le mode Cuisson et le temps de cuisson est de 1 heure.
5. La marinade pour le porc bouilli peut être n'importe quoi: du miel, de la sauce soja, de l'huile végétale avec des épices ou de la saumure.
6. Avec les épices, vous pouvez également utiliser une variété de : coriandre, curcuma, épine-vinette, gingembre, poivron rouge, paprika.
7. Le porc bouilli selon cette recette convient à la fois comme coupe sur la table et pour n'importe quel plat d'accompagnement
8. Il est préférable de couper la viande finie déjà réfrigérée, afin de ne pas perturber sa structure et sa forme.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

27 mars 2014

Contenu

Achetez-vous toujours des produits de boulangerie dans le magasin ? Mais après tout, fait maison, il s'avère beaucoup plus juteux et parfumé. Découvrez notre recette de jambon étape par étape, ajoutez-la à vos favoris et cuisinez cette délicatesse chic pour vos proches dès aujourd'hui.

Si vous voulez décorer la table plat de fête ou tout simplement pour faire plaisir à la maisonnée avec une viande délicieusement cuisinée, le porc bouilli est ce qu'il vous faut. Correctement préparé, il étonnera tous ceux qui l'essaieront. Comment faire cuire du porc bouilli à la maison pour que tout le monde morceau juteux une viande délicieuse qui vient de fondre dans la bouche et la croûte dorée qui s'invite à elle-même, nous vous l'apprendrons.

Le porc bouilli est un morceau de viande marinée peu musclée, peu grasse, cuite au four avec des épices. Traditionnellement, le jambon est fabriqué à partir de porc. Le jambon est le mieux adapté pour ce plat - il y a de la viande très tendre et il y a une petite couche de graisse qui rendra le plat encore plus juteux. Les amateurs de plats moins gras pour la cuisson utilisent le cou. Si vous vous éloignez de version classique la viande cuite au four, puis le bœuf, le veau ou la dinde sont également utilisés pour préparer le porc bouilli.

Pour cuisiner de délicieux porcs bouillis juteux, lors du choix de la viande trois critères principaux doivent être remplis:

1. Couleur. La viande fraîche doit être de couleur rose ou rouge clair. Les nuances grisâtres indiquent que le produit est sur le comptoir depuis longtemps.
2. Sentir. La viande fraîche a une odeur sucrée et la viande avariée a une odeur de chair pourrie.
3. Texture. La viande fraîche doit être ferme et élastique, et la surface ne doit pas coller à vos mains.

Il existe un autre moyen de déterminer la qualité de la viande, mais cela ne peut être fait qu'à la maison. Alors, prenez un petit morceau de viande et versez de l'eau bouillante dessus. Après cinq minutes, regardez l'eau. S'il est trouble et que de petits chiffons y flottent, le produit n'est pas de haute qualité; si l'eau est propre et transparente, avec de petites inclusions de graisse, tout est en ordre, le plat se révélera savoureux et sain.

Préparation de la viande pour le rôtissage

Bien laver la viande eau froide et essuyer avec du papier essuie-tout. Si un morceau de viande est trop gras pour vous, il suffit d'enlever l'excès de gras du dessus en laissant environ 0,5 centimètre.Taillez, s'il y en a, la broche et les petits morceaux fins sur les bords. Retirez soigneusement l'hymen pour qu'à la fin le porc bouilli n'ait pas l'air robuste et laid. La viande est prête à mariner.

Avant la cuisson, le futur porc bouilli est mariné et farci. Pour cette utilisation différentes façons et ingrédients - moutarde, vinaigre, citron, poivre, épices et beaucoup plus. Mais il y a une règle principale - pour que le porc bouilli soit juteux, il doit être mariné pendant 10 à 12 heures. Si moins, elle n'aura pas le temps d'absorber la bonne quantité de marinade, plus - elle donnera son jus à la marinade et sera sèche.

Astuce: lorsque vous travaillez avec de la viande, caressez-la constamment en lui donnant la forme souhaitée pour qu'elle s'en souvienne, et par la suite le porc bouilli a un bel aspect.

C'est intéressant! Auparavant, la viande était marinée en la mettant dans une fourmilière. L'acide formique a ramolli sa structure rigide, l'essentiel était de s'assurer que les fourmis ne mangeaient pas complètement la friandise.

Lorsque la viande est bien marinée, retirez l'excédent de marinade de sa surface - la plupart de la moutarde ou des grains de poivre pour que le tout ne brûle pas.

Avant de rôtir, faites dorer la viande de tous les côtés. Un peu, juste pour qu'une fine croûte soit prise et que le jus reste à l'intérieur pendant la cuisson. Pour ce faire, la poêle doit être bien chauffée et faire frire chaque côté pendant environ 20 secondes. L'huile n'est pas nécessaire pour la friture, cela doit être fait dans une poêle à frire sèche.

Pour la cuisson du porc bouilli, différentes méthodes sont utilisées - ils le font cuire au four, au gril à air ou dans une mijoteuse. Mais cela ne s'avère plus traditionnel que dans les deux premiers cas, car dans une mijoteuse, le plat devient plus mijoté que cuit.

Au four, le porc bouilli est cuit dans une manche ou une feuille. Lors de la cuisson dans une douille, celle-ci est percée à la fourchette à plusieurs endroits afin que la vapeur ne casse pas le film.

Pour cuire du porc bouilli dans du papier d'aluminium, pliez-le en 4 couches et placez un morceau mariné sur le côté mat. Il est bien emballé. Nous mettons le porc bouilli emballé sur une plaque à pâtisserie et y ajoutons environ 150 ml d'eau froide, cela créera de la vapeur chaude dans le four, créera de l'humidité supplémentaire et assurera une cuisson uniforme de tous les côtés. Nous cuisons le plat à une température de 180 ° C, n'abaissons ni n'augmentons le degré pendant la cuisson.

C'est intéressant! Pour calculer correctement le temps de rôtissage d'une viande, les chefs utilisent la formule suivante : 1 kg de viande = 1 heure de rôtissage.

Lorsque la viande est prête, nous la sortons du four et la laissons refroidir sans ouvrir le papier d'aluminium ou le fourreau afin que le porc bouilli « se repose » et soit bien nourri par les jus libérés.

Secrets de cuisine

Alors, soulignons les principaux secrets de la cuisson du porc bouilli juteux et parfumé:

• Mariner 10 à 12 heures.
• Cuire à 180°C.
• Faites frire la viande dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'elle soit rôtie.
• Lors de la cuisson dans du papier d'aluminium, ajouter de l'eau sur la plaque à pâtisserie.

Comment faire cuire du porc bouilli à la maison: recettes

Ce plat de dinde est non seulement moins calorique, mais a également une saveur délicieuse spéciale.

Ingrédients : 1,5 kg de filet de dinde, racine de gingembre, romarin, coriandre, sauge, sel, vin blanc demi-doux.

Nous nettoyons le filet de dinde des graisses et des paillettes inutiles. Préparation de la marinade : un peu, jusqu'à environ 35°C, faire chauffer le vin et y ajouter une demi-cuillère à café de romarin, coriandre, safran. Dans un vin chauffé, les épices révéleront mieux leurs arômes et en enrichiront le plat. Trois gingembre sur une râpe fine (50-80 grammes) et ajouter à la marinade. Salez-le (environ 1-1,5 cuillères à soupe de sel). La marinade est prête. Nous y laissons notre viande pendant 10 à 12 heures.

Dans une poêle bien chauffée, faites revenir un morceau de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. croûte mince, placez-le dans la manche. Nous perçons quelques trous dans le manchon et l'envoyons au four. Nous cuisons à une température de 180 ° C pendant 1,5 heure. Lorsque le jambon est prêt, sortez-le, couvrez-le d'un torchon propre et laissez-le refroidir. Le plat est prêt, en accompagnement vous pouvez servir une salade de tomate fraîche et concombres.

ce recette traditionnelle porc bouilli juteux cuit au four.

Ingrédients : 1,5 kg de jambon de porc, tête d'ail, poivre moulu, gingembre, laurier, moutarde française, sel.

Nous lavons et nettoyons le jambon. Frottez-le avec un mélange de sel et de poivre moulu. Nous faisons de petites coupures avec un couteau, à l'intérieur desquelles nous frottons également avec notre mélange. Placez un morceau de feuille de laurier et une demi-gousse d'ail dans chaque incision. Nous préparons la marinade. Nous écrasons 5 à 7 gousses d'ail dans un mortier, ajoutons du sel, du gingembre et de la moutarde. Nous enrobons le jambon de marinade et le gardons pendant 10 heures au réfrigérateur.

Lorsque la viande marinée est prête pour la cuisson, retirez la marinade inutile. Nous faisons frire un morceau dans une casserole, l'enveloppons dans 4 couches de papier d'aluminium et l'envoyons au four sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau froide pendant 1,5 heure pour cuire à une température de 180 ° C.

Laisser refroidir la viande cuite dans du papier d'aluminium. Quand il devient froid, trancher finement, étaler sur des feuilles de laitue et garnir d'olives.

Ce plat de bœuf peut être un peu sec, mais notre recette unique a une solution spéciale pour rendre le filet de bœuf tendre et juteux. De plus, dans la coupe, il sera incroyablement beau.

Ingrédients : 1,5 kg de boeuf, 2 carottes longues, poivre moulu, miel, moutarde française, vinaigre, gingembre, romarin, coriandre, safran, sel.

Nous préparons le bœuf et y faisons des trous avec un long couteau bien aiguisé. Faites des trous le long des fibres, essayez de percer la viande. Nous frottons la surface de la viande avec un mélange de sel et de poivre, elle doit également tomber dans des fentes étroites. Nous coupons les carottes en fines lanières d'environ 0,5 cm d'épaisseur.Placez soigneusement les bâtonnets de carottes dans les trous. Préparez la marinade : mélangez 0,5 tasse de vinaigre avec 0,5 tasse d'eau froide, ajoutez le gingembre, le romarin, la coriandre, le safran et le sel.

Nous restons du boeuf farci aux carottes dans la marinade pendant 10 heures. Après avoir fait frire de tous les côtés dans une poêle, laissez-le refroidir légèrement. Lorsque la viande est à température ambiante, frottez-la avec du miel et de la moutarde, et après 10 minutes, enveloppez-la dans du papier d'aluminium pour la cuisson. Nous faisons cuire du porc bouilli pendant 1,5 heure à une température de 180 ° C.

Pour servir, coupez le produit fini en fines tranches. Servez-le sous sauce aigre douce. Dans chaque pièce, des cercles de carottes seront visibles, rendant les pièces incroyablement belles.

Comment faire cuire le ragoût de veau

Grâce à cette recette, vous cuisinerez non seulement une viande festive savoureuse, mais elle sera également diététique.

Ingrédients : 1,5 kg de veau, 1 citron, 0,5 l de jus de cerise, 300 g de pruneaux, gingembre, romarin, safran, sel.

Nous préparons le veau. Frottez-le avec du sel et du gingembre. Nous faisons des trous dans la viande et les farcissons avec des pruneaux prélavés. Préparez la marinade : mélangez le jus d'un citron avec le jus de cerise, chauffez au bain-marie à 35°C. Dans le mélange chauffé, ajouter le gingembre, le romarin, le safran et le sel. Nous gardons le veau dans la marinade pendant 12 heures, après quoi nous le faisons cuire dans un gril à air. Comme au four, dans le gril à air, nous réglons la température à 180 ° C et faisons cuire le plat pendant 1,5 heure. Ce plat se marie très bien avec la gelée de canneberges.

Une classe de maître vidéo du chef Ruslan Tangirov vous aidera à maîtriser rapidement toutes les subtilités de la cuisson du porc bouilli.

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Qu'est-ce qu'un produit de boulangerie? Il s'agit d'un gros morceau de viande, généralement du porc, farci et mariné pendant presque une journée avec de l'ail et des herbes, puis cuit au four dans son ensemble. Auparavant, ils cuisinaient la viande d'ours dans un vrai four russe. Désormais tout est plus simple et plus élégant, seul l'appétit est comme au bon vieux temps : quand la cuisine se remplit inévitablement des odeurs de viande rôtie aux épices, vous confirmez volontairement votre lien avec les ancêtres chasseurs :
Oui, de la viande !

Les recettes de porc bouilli sont variées. Différents assaisonnements, différentes façons de cuire : en pâte, en manchon, en papillote, au four, à la mijoteuse. Et bien que jambon classique du genre, la viande au four est préparée à partir d'autres parties, et à partir d'autres viandes. Quelqu'un - à contrecœur ("parce que c'est faux"), et quelqu'un avec une aisance extraordinaire ("mon goût est mon maître"). Par conséquent, si vous rencontrez de l'agneau et même du porc bouilli à la dinde, ne soyez pas surpris. Ce sont bien sûr des libertés culinaires, mais puisqu'il y a demande, il y aura offre.

J'ai rassemblé sur cette page plusieurs recettes pour faire du porc bouilli à la maison : premièrement, photo recette étape par étape filet de porc classique. Et deuxièmement, plusieurs "libres" de traditions strictes, mais des variations culinaires populaires de ce plat.

Qu'y a-t-il dedans : 5 recettes de jambon au choix

Je vais commencer par les classiques corrects et éprouvés de la cuisson du porc bouilli à la maison.

Suite

Porc bouilli en papillote

Si coller recette classique, alors vous devriez faire cuire du porc bouilli uniquement dans une pâte raide. Et si nous partons de l'aspect pratique, alors un morceau de papier d'aluminium convient tout à fait au rôle de la pâte. Le résultat sera le même - une viande douce, juteuse, aromatique et beaucoup de sauce délicieuse, qui en soi est considéré comme un mets délicat à base de viande.

Mais, quelle que soit l'option que vous choisissez, la cuisson du porc bouilli fait maison prend du temps et vous ne pouvez pas le faire cuire en quelques heures. Tout d'abord, la viande doit être farcie d'ail, enduite d'épices et laissée mariner pendant au moins 12 heures. Enveloppez ensuite dans du papier aluminium et mettez au four. Ils ne sortent pas immédiatement le porc bouilli fini du papier d'aluminium, mais le laissent refroidir lentement dans le four éteint, puis le déplient seulement. Mais ne vous précipitez pas pour servir immédiatement du porc bouilli à la table. Le goût final de la viande apparaîtra après une nuit au réfrigérateur - c'est à ce moment-là que vous pourrez essayer. La préparation du plat doit donc être planifiée au moins un jour avant les vacances.

Ingrédients pour la recette de jambon en papillote

• porc à teneur modérée en matières grasses - 1 kg;
• ail - 1 grosse tête;
• thym séché - 1 cuillère à café;
• moutarde prête à l'emploi (épicée ou à votre goût) - 2 c.
• poivre noir et rouge moulu - 0,5 cuillère à café chacun;
• sel - 1 cuillère à café

Comment faire cuire de délicieux porc bouilli maison en papillote

Lavez la viande sous l'eau courante, séchez-la avec du papier absorbant ou laissez-la dans une passoire. Lorsque l'eau s'écoule, transférez-la dans un bol approprié.

Pendant que la viande sèche, coupez les gousses d'ail épluchées en fines assiettes longues.

Préparez le mélange d'épices. Mélanger le poivre noir, le poivron rouge et le basilic dans un bol (choisir les épices au goût).

Rouler les gousses d'ail dans les épices.

Ajoutez du sel. La quantité de sel dépend du poids du morceau de viande. Le calcul est le suivant - pour 1 kg de pulpe, une cuillère à café de sel est prise (avec une petite lame).

Maintenant, vous pouvez faire la viande. La viande doit être sèche, sinon le sel, toutes les épices et la moutarde s'en écouleront. Avec un couteau bien aiguisé, faites des piqûres dans la viande et insérez l'ail roulé dans les épices et le sel dans les trous.

Farcir la viande de tous les côtés. Saupoudrez-le d'un mélange de sel et d'épices.

Pressez de la moutarde prête à l'emploi sur la viande (vous pouvez en prendre n'importe laquelle - épicée, légèrement épicée, avec des grains) et enduisez les morceaux de chaque côté.

Sous cette forme, la viande est envoyée au réfrigérateur pendant 12 heures (n'oubliez pas de couvrir les plats avec un couvercle).

Après le temps indiqué, retirer la viande, laisser à température ambiante pendant une heure. Ensuite, transférez sur un morceau de papier d'aluminium.

Couvrir avec le deuxième morceau et pincer les bords pour qu'il ne reste plus un seul trou. Le résultat final dépend du soin avec lequel vous emballez la viande. Si le papier d'aluminium n'est pas bien emballé, le jus de viande s'écoulera et le porc bouilli deviendra sec.

Transférer délicatement la viande sur une plaque à pâtisserie, placer dans un four froid. Faites un petit feu, après 10 minutes augmentez la flamme et chauffez le four à 180 degrés.

Cuire à cette température pendant 1 à 1,5 heures. Abaissez ensuite la température à 160 degrés et maintenez la viande pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

Éteignez le feu, laissez le porc refroidir dans le four.

Déroulez-le après 1,5 à 2 heures. Transférer dans un plat. Égoutter le jus de viande dans un bol séparé. Couvrir la viande et réfrigérer toute une nuit.

Servi en jambon entrée froide couper en fines tranches.

Le meilleur assaisonnement pour cela est le raifort râpé avec des betteraves, mais la moutarde fonctionnera également.

SUR UNE NOTE. Pour éviter que le porc bouilli ne brûle pendant la cuisson à la maison, versez périodiquement de l'eau chaude sur la plaque à pâtisserie.

Le jambon cuit peut être cuit de différentes manières. J'ajoute 4 recettes maison plus éprouvées à la principale.

Jambon mariné (gingembre + moutarde)

Cette recette de jambon cuisine à la maison avec un accent « oriental » de gingembre est une preuve évidente qu'il ne faut pas perdre de temps pour mariner la viande. jambon, comme une bonne idée, doit s'allonger dans un état congelé pendant la nuit. Ensuite, il peut être mis en œuvre.

Ingrédients pour la recette du jambon mariné

• porc un kilo et demi
• gingembre (racine) 2 cm
• moutarde 2 cuillères à soupe
• ail 5 + 4 gousses
• sel, poivre noir moulu

Comment mariner et cuire du porc bouilli dans une sauce gingembre-moutarde

Pelez l'ail et le gingembre. Bien rincer une pièce de porc, la tremper dans un papier absorbant, la farcir d'ail (5 gousses), puis la frotter avec un mélange de sel et de poivre.

Broyer le reste de l'ail à travers l'ail. Râpez finement le gingembre. Mélangez le tout avec de la moutarde. Badigeonnez le porc avec le mélange de moutarde à l'ail préparé, placez-le dans un récipient ou un sac et réfrigérez toute la nuit.

Le matin, mettez la viande dans la manche, mettez-la au four et faites cuire le porc bouilli à 200 degrés pendant une heure et demie, avec un calcul de vingt minutes pour chaque demi-kilogramme et encore 20 minutes pour la pièce entière. À la fin, vous pouvez ouvrir la manche et légèrement dorer.

Laisser refroidir le plat, trancher et servir.

Viennent ensuite les recettes "sans porc". Par conséquent, si vous venez d'entrer dans le goût du porc cuit au four et que vous trouverez plus de recettes le plus populaire, mais pas toujours le plus viande saine dans le monde. Cependant, s'il est faible en gras, vous avez des aliments sains sur votre table.

Veau bouilli

Veau de porc bouilli - épicé, tendre, parfumé. Pas difficile à faire à la maison, mais très délicieuse recette, et peut-être le plus réussi.

Ingrédients de la recette

• jeune veau 1 kg. (peut être remplacé par boeuf, porc)
• sel, ail
• mélange de poivrons ou mélange de viande à rôtir
• Feuille de laurier
• huile d'olive ou mayonnaise

Comment faire cuire le rôti de veau

Pelez les gousses d'ail et, si elles sont grosses, coupez-les en deux. Saler la pièce de viande de tous les côtés, saupoudrer d'un mélange de piments. Faire de petites incisions au couteau et farcir d'ail. Arroser le veau d'huile d'olive et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Mettez la viande dans un plat allant au four (un plat en céramique ou un verre résistant à la chaleur profonde convient). Et mettre à cuire dans un four déjà préchauffé à 180 degrés. Temps de cuisson 40-60 minutes. Pour rendre le plat juteux, en cours de cuisson de la viande, n'oubliez pas de le verser avec le jus libéré.

Quoi d'autre? Le vin rouge est servi avec du porc bouilli au veau.

Salade de porc bouilli

Le porc bouilli est bon à la fois seul et comme ingrédient dans d'autres plats. Essayez et économisez pour une collection de recettes maison pour une salade de porc bouilli. La salade est très copieuse et savoureuse. Il est préférable de lui laisser un peu de temps pour infuser avant de servir. L'autre ingrédient principal est les haricots : c'est donc un plat super protéiné.

ingrédients de la salade

• porc bouilli (faible en gras) 250 grammes
• rouge haricots en conserve 200 grammes
• haricots blancs en conserve 200 grammes
• oignon rouge 1 pièce
• concombres marinés 2 pièces
• oignon vert plumes - 30 grammes
• quelques brins de coriandre
• vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe
• sucre granulé 1 cuillère à café sans lame
• huile d'olive 2 cuillères à soupe
• poivre noir moulu, sel de mer au goût

Comment faire cuire une salade avec du porc bouilli et des haricots

Jeter les haricots dans une passoire, rincer à l'eau froide, laisser égoutter. Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en fines demi-anneaux. Placer dans un petit bol et saupoudrer de sel marin, de sucre et de poivre noir moulu. Remuer, verser le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, laisser reposer 10 minutes.

Pendant que la viande marine, couper les concombres et le porc bouilli en lanières. Hacher les oignons verts et la coriandre.

Mélanger les haricots, les légumes verts et le porc bouilli dans un saladier profond. Ajouter l'oignon haché avec la vinaigrette et mélanger délicatement. Bon appétit!

jambon de dinde

"Poids léger", choix de régime jambon cuit. Très bien pour les sandwichs. Bien meilleur que les saucisses du commerce. Pourquoi? Oui, ne serait-ce que parce que nous ne sommes pas sûrs de la composition du saucisson, ou que les durées de conservation sont scrupuleusement respectées. Et ici - tout à eux, fait maison. La recette est bonne pour les enfants et les personnes à la diète. Conçu pour 4 portions.

Ingrédients de la recette

• filet de dinde 600-800 grammes
• gousses d'ail 3 pièces
• cuillère à café de sel
• demi cuillère à café de paprika
• huile végétale 2 cuillères à soupe
• pour la marinade :
• sucre granulé 0,5 cuillères à soupe
• eau 200 millilitres
• sel 1 cuillère à soupe

Comment faire cuire du jambon de dinde diététique

Préparez la marinade: dissolvez le sel, le sucre dans l'eau, versez la viande dessus. La marinade doit recouvrir complètement la pièce, il est préférable de la recouvrir d'une assiette sous une petite charge.

Laisser mariner la viande pendant deux à quatre heures. Épluchez l'ail, poussez-le dans une presse, ajoutez le paprika, l'huile végétale, le sel et mélangez le tout.

Retirez la viande de la marinade, séchez-la doucement avec du papier absorbant pour enlever l'excès de liquide. La viande doit avoir une forme adaptée à la découpe en sandwichs, puis l'attacher avec de la ficelle de cuisine. Frotter le morceau avec le mélange d'épices préparé.

Préchauffer le four à 250 degrés, couvrir la plaque de cuisson parchemin et mettre la dinde dessus. Placez la plaque de cuisson au niveau inférieur du four. Le temps de cuisson sera d'environ 25 minutes. C'est approximativement : la cuisson prend plus de temps, plus le morceau est gros. Une fois le temps écoulé, éteignez le four, mais ne l'ouvrez pas. Laissez la viande refroidir d'abord, cela prendra environ quelques heures de plus.

Libérez la viande finie des fils. Couper en fines tranches et servir avec une tranche de pain frais parfumé.

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08.06.2018

Le porc bouilli est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine slave et est un jambon, principalement du porc, cuit au four gros morceau. Il doit être conservé dans un grand nombre d'herbes aromatiques et farci à l'ail, et traditionnellement servi froid.

Selon la recette traditionnelle, un tel produit est cuit non seulement dans une gaine, une feuille ou une forme, mais dans une coquille de pâte très dure, mais la plupart des chefs sont enclins à croire que sans cela, cela ne s'aggravera pas. Par conséquent, vous pouvez essayer en toute sécurité une recette plus simple de porc cuit au four dans du papier d'aluminium, mais même ici, préparez-vous au fait que vous devrez passer toute la journée à travailler avec de la viande. Le marinage primaire prend 10 à 12 heures, et après la cuisson et le refroidissement, la viande est à nouveau mise au réfrigérateur pendant une nuit de plus pour un trempage complet avec des jus.

Ingrédients:

• jambon de porc - 800 g;
• une tête d'ail;
• thym moulu - 1 c. une cuillère;
• un mélange de poivrons moulus - 1 c. une cuillère;
• moutarde - 1 table. une cuillère;
• gros sel - 1 table. une cuillère.

Méthode de cuisson :

Jambon de porc au four dans la manche : une recette pas à pas avec des recommandations

Là où la jutosité de la viande est mieux conservée - dans du papier d'aluminium ou dans une manche - les experts continuent donc d'argumenter pour que chaque femme au foyer détermine propre vérité Les deux recettes valent la peine d'être essayées. Il n'y a pas de différence directe dans la durée de cuisson : cela dépend plus de la taille du jambon. Dans cette recette, pas trop gros est utilisé, donc le porc bouilli sera cuit en environ une heure. Pour ajouter de la variété à son goût, la composition de la recette a été reconstituée avec des carottes.

Ingrédients:

• jambon de porc - 700 g;
• carottes - 100 g;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• gousses d'ail - 5 pièces;
• poivre rouge moulu - 1 c. une cuillère;
• sel - 2 c. cuillères;
• eau - 1,5 l.

Méthode de cuisson :

Filet de porc oriental au four : une recette pour les connaisseurs de l'exotisme

Si vous êtes habitué au fait que la viande est toujours cuite exclusivement dans un mélange de poivres et de sel, essayez une version alternative du porc bouilli avec une saveur épicée de gingembre et des inserts d'abricots secs sucrés. Le miel lui donne une belle croûte, qui, si désiré, est combinée avec de l'huile d'olive ou sauce soja(ce dernier donne une touche asiatique au plat). Ou vous pouvez le combiner avec de la moutarde (1-2 cuillères à soupe) pour rendre le porc bouilli plus épicé.

Ingrédients:

• jambon de porc - 1,2 kg;
• abricots secs - 150 g;
• racine de gingembre - 2 cm;
• miel - 100 g;
• gousses d'ail - 9 pièces;
• poivre moulu - 1 c. cuillère avec une lame;
• sel - 1 table. une cuillère.

Méthode de cuisson :

1. Lavez bien le porc sous l'eau courante, transférez-le sur une grille et laissez l'eau s'écouler.
2. Versez de l'eau bouillante sur les abricots secs pendant une demi-heure.
3. Râper la racine de gingembre, mélanger avec du miel. S'il est très épais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe huile d'olive. Incorporer le sel et le poivre moulu, obtenir une masse homogène.
4. Passer quelques gousses d'ail pelées dans un pressoir, ajouter à ce mélange. Râpez le jambon préparé avec et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 heures.
5. Sortez-le, faites des découpes sur toute la surface. Dans certains d'entre eux, mettez les gousses d'ail restantes coupées en deux. Dans le reste, placez les abricots secs cuits à la vapeur coupés en morceaux.
6. Placez la viande dans un four à rôtir ou du papier d'aluminium, placez-la sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four froid.
7. Lorsqu'il se réchauffe à 190 degrés, réglez la minuterie sur 1,5 heure.
8. Ensuite, ouvrez le papier d'aluminium ou coupez la manche, laissez le porc bouilli dorer à la même température (10 minutes), puis laissez-le refroidir dans le four éteint.
9. Placez la viande cuite au réfrigérateur pendant la nuit.