1. Pour préparer un cheesecake classique, on utilise du fromage à la crème, par exemple le Philadelphia : c'est avec lui que le cheesecake acquiert une texture crémeuse. Le fromage à la crème peut être remplacé par un caillé similaire ou. Vous pouvez prendre comme base et du fromage cottage, le meilleur de tous - râpé. Dans ce cas, le cheesecake se révélera simplement plus dense.
2. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Des grumeaux peuvent apparaître en raison de la différence de température entre les produits.
3. Battez les ingrédients à la main ou avec un mélangeur à basse vitesse, mais très soigneusement. S'il y a beaucoup d'air dans la garniture, le gâteau au fromage peut se fissurer pendant la cuisson.
4. Il est préférable de prendre une forme avec un fond amovible. Vous pouvez facilement en retirer le cheesecake, surtout si vous graissez le fond et les côtés avec du beurre.
5. Il est préférable de faire cuire un gâteau au fromage dans un bain-marie. La vapeur rend le dessert plus tendre, onctueux et aéré. Enveloppez fermement le fond et les côtés du moule pour empêcher l'eau de pénétrer à l'intérieur. Ensuite, placez le moule dans une plaque à pâtisserie assez haute et remplissez-le d'eau.
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6. Cuire l'entremets sur les niveaux inférieurs du four à 160°C (maximum 180°C). Cela empêchera le cheesecake de se fissurer.
7. Des fissures dans la garniture peuvent également être causées par une forte chute de température après la cuisson. Après avoir éteint le four, ouvrez légèrement la porte et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant au moins une demi-heure. Laissez ensuite refroidir pour la même quantité à température ambiante.
8. Le gâteau au fromage prêt doit être refroidi. Il doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, et de préférence toute la nuit. Ainsi, la garniture s'accrochera définitivement et le dessert ne s'effondrera pas lors du tranchage.
9. Un couteau mouillé aidera à couper uniformément le gâteau au fromage réfrigéré.
11 recettes de gâteau au fromage cool
Photo : Daria Saveleva / Shutterstock Ingrédients
- 150 g;
- 75 g de beurre ;
- 900 g de fromage Philadelphie ;
- 200 g de sucre en poudre;
- 200 g de crème sure avec une teneur en matières grasses de 20%;
- 3 cuillères à soupe de farine;
- 3 oeufs;
- 1 jaune d'œuf;
- une pincée de vanille.
Cuisson
Broyez les biscuits dans un mélangeur, ajoutez-y du beurre fondu et mélangez bien. Étaler le mélange en une fine couche régulière sur le fond d'un moule de 23 cm de diamètre et tasser. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Ensuite, sortez-le et laissez refroidir la base.
Pendant ce temps, mélanger le fromage et le sucre en poudre. Ajouter la crème sure et la farine et mélanger à nouveau. Ajouter l'œuf, le jaune et la vanille un à la fois, en mélangeant après chaque ingrédient jusqu'à consistance lisse.
Répartir uniformément la garniture sur le fond et cuire 45 minutes à 160°C.
Photo: Sergueï Fatin / Shutterstock Ingrédients
Pour le socle :
- 125 g de biscuits sablés ;
- 60 g de beurre ;
- 1 cuillère à soupe de cacao.
Pour remplissage:
- 175 g de chocolat noir ;
- 500 g de fromage à la crème ;
- 150 g de sucre en poudre;
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de mélange à crème anglaise
- 3 oeufs;
- 3 jaunes d'œufs;
- 150 g de crème sure avec une teneur en matières grasses de 20%;
- ½ cuillère à café de cacao;
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude.
Pour le glaçage :
- 75 g de chocolat noir ;
- 125 ml de crème épaisse;
- 1 cuillère à café de miel liquide.
Cuisson
Broyer les biscuits dans un mélangeur. Ajouter le beurre fondu et le cacao et broyer à nouveau. Poser sur le fond du moule d'un diamètre de 23 cm, tasser et mettre au congélateur.
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la cannelle et le beurre fondu. Versez ce mélange sur la couche de pommes et placez le cheesecake au four pendant 45 minutes.
Photo : Martin Turzak / Shutterstock Ingrédients
- 300 grammes;
- 100 g de beurre;
- 500 g de fromage à la crème ;
- une pincée de vanilline;
- 300 ml de crème épaisse;
- 500 g de confiture de cassis ;
- 4 feuilles de gélatine;
- 100 ml d'eau;
- 200 g de cassis (d'autres baies peuvent être ajoutées).
Cuisson
Broyer les biscuits dans un mélangeur et mélanger avec du beurre fondu. Répartir le mélange au fond d'un moule de 23 cm de diamètre, tasser et réfrigérer 20 minutes.
Mélanger le fromage et la vanille. Fouetter la crème dans un bol séparé et ajouter au fromage avec 1 ½ cuillères à café de confiture. Bien mélanger et étaler en couche de 1 cm sur le fond refroidi. Ajoutez 1 ½ cuillère à soupe de confiture au reste de la garniture, mélangez et placez une autre couche de 1 cm sur la précédente.
Répétez ces étapes jusqu'à ce qu'il reste 1 cm jusqu'à la fin du bord du formulaire. De cette façon, vous obtiendrez un effet d'ombre - une transition en douceur de la couleur du clair au plus foncé.
Placer le cheesecake au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide comme indiqué. Faites bouillir le reste de la confiture pendant 3 minutes (il vous restera environ ⅓ de la quantité initiale) à feu doux avec de l'eau et 50 g de baies. Ajouter la gélatine, remuer et réfrigérer une demi-heure.
Ensuite, étalez délicatement la gelée obtenue sur le cheesecake et laissez refroidir. Décorez le dessert fini avec des baies fraîches.
Photo : Neil Langan / Shutterstock Ingrédients
Pour la base et la garniture :
- 175 g de biscuits sablés ;
- 85 g de beurre ;
- 15 g de gélatine en poudre;
- 5 cuillères à soupe d'eau froide;
- 250 g de fromage cottage;
- 250 g;
- 150 ml de liqueur Baileys;
- 140 ml de crème épaisse;
- 2 oeufs;
- 140 g de sucre en poudre.
Pour la couche supérieure :
- 1 cuillère à café avec une lame de gélatine en poudre;
- 150 ml de café noir fort;
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Cuisson
Mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu. Étaler en couche épaisse sur le fond d'un moule de 20 cm de diamètre et réfrigérer une demi-heure.
Verser la gélatine avec de l'eau et laisser reposer 5 minutes. Mettez ensuite le bol de gélatine dans un bain-marie et remuez jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Mélanger le fromage cottage, le mascarpone et la liqueur. Ajouter la gélatine et la crème légèrement fouettée et remuer. Fouetter les œufs et la poudre dans un bol séparé. Verser le mélange d'œufs dans la garniture et remuer jusqu'à consistance lisse. Verser sur la base et réfrigérer quelques heures.
Versez la gélatine dans, mettez dans un bain-marie et remuez jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Ajouter le sucre en poudre, bien mélanger et mettre au frais. Étalez ensuite délicatement la gelée de café sur le gâteau au fromage et réfrigérez pendant une demi-heure.
9. Tarte au fromage à l'avocat
Ingrédients
Pour le socle :
- 120 g de biscuits sablés ;
- 70 g de sucre;
- 90 g de beurre ;
- une pincée de sel.
Pour remplissage:
- 450 g de fromage à la crème ;
- 200 g de sucre;
- une pincée de sel;
- 120 ml de jus de citron vert;
- le zeste de 1 citron vert ;
- 180 crème épaisse;
- 1 citron vert - pour la décoration.
Cuisson
Mélanger les biscuits écrasés, le sucre, le beurre fondu et le sel. Étalez en couche dense au fond d'une forme ronde (il n'est pas nécessaire d'en prendre une détachable). Cuire 8-10 minutes à 180°C.
Mélanger le fromage, le sucre et le sel. Ajouter la pulpe d'avocat et le jus de citron vert et remuer. Ajouter ensuite le zeste et la crème et bien mélanger à nouveau. Déposer la garniture sur le fond, décorer de zestes et de quartiers de citron vert et réfrigérer plusieurs heures.
Photo: Barth Fotografie / Shutterstock Ingrédients
- 240 g de farine;
- ¼ cuillère à café de sel;
- 4 cuillères à soupe de sucre;
- 130 g de beurre ;
- 1 jaune d'œuf;
- 1-2 cuillères à soupe d'eau froide;
- 750 g de fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 20%;
- 200 g de sucre;
- 80 ml d'huile végétale;
- 3 oeufs;
- une pincée de vanilline;
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs;
- 120 ml de lait.
Cuisson
Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre ramolli et remuer. Ajoutez ensuite de l'eau, pétrissez la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Abaisser ⅔ de la pâte en un cercle de 25 cm de diamètre et déposer au fond du moule. A partir du reste de pâte, formez un long boudin, étalez-le et pressez-le contre les parois du moule. Reliez fermement les deux parties de la pâte.
Mélanger le fromage cottage et le sucre. Ajouter le beurre et les 3 jaunes d'œufs et bien mélanger. Entrez ensuite la vanilline, l'amidon et le lait. Remuer, verser le reste des blancs d'œufs et mélanger à nouveau. Mettez la garniture sur la pâte et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ une heure.
11. Cheesecake aux cornichons
Ingrédients
- 120 g de bretzels (bretzels salés);
- 70 g de beurre;
- 450 g de fromage à la crème ;
- 280 g de fromage de chèvre ;
- 170 g de crème sure avec une teneur en matières grasses de 20%;
- 1 cuillère à soupe ;
- 3 oeufs;
- 50 g de parmesan râpé;
- quelques concombres marinés;
- 3 gousses d'ail;
- plusieurs brins d'aneth;
- 2 cuillères à café de sel;
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu ou de paprika;
- une pincée de poivre noir moulu;
Cuisson
Hacher les bretzels et les mélanger au beurre fondu. Mettre au fond du moule d'un diamètre de 20 ou 23 cm.
Mélanger le fromage à la crème, le fromage de chèvre, la crème sure et la saumure. Ajouter les œufs et remuer. Ajouter le parmesan, un petit concombre coupé en dés, l'ail et l'aneth émincés, le sel et le poivre et remuer pour combiner.
Étendre la moitié de la garniture sur la base, saupoudrer des cubes de concombre restants et recouvrir de l'autre moitié de la garniture. Cuire à 160°C pendant environ une heure. Le gâteau au fromage prêt peut être décoré avec de l'aneth salé et haché.
Cheesecake - d'un mot saliver! Si ce n'est pas le cas, c'est que vous n'avez pas encore essayé le « vrai gâteau au fromage ». Eh bien, ou ils n'ont pas trouvé "votre recette idéale" pour ce dessert étonnant, si populaire en Amérique et fermement inclus dans le menu de la plupart des restaurants de notre pays.
Nous n'entrerons pas dans l'histoire de l'origine, nous dirons seulement que le cheesecake est d'origine européenne. Cependant, le gâteau au fromage est devenu tellement ancré en Amérique qu'il est devenu un plat américain classique. Et maintenant, le cheesecake, préparé selon la recette classique, porte fièrement le titre de "New York".
C'est le gâteau au fromage de New York que nous apprendrons à cuisiner à la maison: nous examinerons les points principaux et plusieurs recettes précieuses avec des instructions photo et vidéo étape par étape.
Apprenez à faire un gâteau au fromage classique et vous pourrez en cuisiner n'importe quel autre ! Car selon l'idée, un cheesecake classique est une base à laquelle on peut ajouter diverses saveurs (toutes sortes de saveurs, baies, sirops et toppings, etc.).
Comment faire cuire le gâteau au fromage à la maison
Le gâteau au fromage parfait est le rêve de toute femme au foyer. Et d'ailleurs, si l'on tient compte des petites astuces, tout le monde réussira à préparer un dessert impeccable. Par conséquent, avant de passer directement aux recettes classiques de cheesecake new-yorkais, faites attention à lire les "conseils utiles".
Le meilleur fromage pour cheesecake
Le fromage est l'ingrédient principal du cheesecake. Par conséquent, la toute première question raisonnable qui vient à l'esprit est : quel est le meilleur fromage à acheter pour le cheesecake ?
La composition ne doit pas contenir de graisses végétales, uniquement des sources laitières.
Pour faire un gâteau au fromage, vous avez besoin de fromage à la crème au fromage cottage - idéalement du fromage de Philadelphie (Philadelphie). Cependant, il est souvent difficile à obtenir ou le prix est prohibitif.
Par quoi peut-on remplacer le fromage Philadelphia ?
Le fromage de Philadelphie peut être remplacé par des analogues, tels que :
- Fromages en grains : Almette, Unagrande, Hochland « crémeux », Zuger Frischkase ;
- Crémeux : Violetta, Bon Cream, Arla Natura ;
- Fromage à la crème (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, classique "Baltais";
- Fromage pour confiseurs Mana;
- Fromage à pâte molle "Syrko".
Le fromage mascarpone ne convient pas à la cuisson de cheesecake avec traitement thermique. Mais il est utilisé avec beaucoup de succès dans la préparation de cheesecake sans cuisson.
Cependant, vous pouvez expérimenter: mélangez du fromage à la crème caillé (Philadelphia ou tout autre de ses analogues) avec du fromage mascarpone 50% par 50% lors de la préparation d'un gâteau au fromage avec des pâtisseries - la texture du gâteau fini sera plus douce (vous obtiendrez un plus " gâteau au fromage crémeux »). C'est, comme on dit, dans le goût et la couleur ...
En fait, à la recherche de la texture parfaite, vous pouvez combiner des fromages à la crème entre eux (par exemple : Almette + Hochland, etc.). Eh bien, quelques mots sur le fromage cottage, oui, au lieu de fromage, vous pouvez utiliser du fromage cottage, MAIS ce sera déjà quelque chose de différent d'un cheesecake classique. Pour ceux qui ont besoin d'une recette de cheesecake au fromage blanc, je vous conseille de regarder.
Il est important de savoir :
- Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Ils doivent être à température ambiante. Cela facilitera l'obtention d'une texture lisse et uniforme;
- Il est préférable d'utiliser un plat de cuisson amovible (de cette façon, vous pouvez facilement retirer le dessert fini du moule). De plus, comme la base d'un cheesecake est composée de miettes de biscuits mélangées à du beurre, le fond du moule doit être tapissé de papier sulfurisé (encore une fois, pour retirer délicatement le gâteau);
- Essayez de choisir des cookies de haute qualité (vous pouvez même faire des cookies faits maison - ci-dessous, nous vous montrerons quelques options) ;
- La plupart des recettes suggèrent de faire fondre le beurre avant de le mélanger avec la chapelure de biscuits. Cependant, vous pouvez utiliser uniquement du beurre ramolli;
- Il faut de la crème avec une teneur en matières grasses de 30 à 35% ou 20% de crème sure (notez que selon ce que vous choisissez, le goût et la densité seront légèrement différents);
- Lorsque vous mélangez du fromage avec d'autres ingrédients, utilisez un mélangeur à basse vitesse (ou remuez à la main). Il vous suffit de mélanger les ingrédients ensemble - ne battez pas du tout ! Si vous ajoutez de la crème à la masse de fromage, ils n'ont pas non plus besoin d'être fouettés en premier! Versez simplement tel quel - liquide et remuez doucement.
Sinon le cheesecake va craquer ! La crème fouettée est de la crème et de l'air, et la présence d'air dans la masse du cheesecake est une mauvaise chose et conduit au fait que lors de la cuisson, l'air essaie de sortir du piège et le cheesecake se fissure.
Comment faire un gâteau au fromage
La plupart des recettes disent qu'il est absolument nécessaire de faire cuire un cheesecake au bain-marie. En fait, vous pouvez vous passer de cette méthode gênante. Cependant, les deux ont un endroit où être - par conséquent, nous parlerons des deux.
Pourquoi le gâteau au fromage est-il cuit au bain-marie?
Le fromage est un produit plutôt délicat qui nécessite une manipulation douce - par conséquent, une tarte à base de fromage nécessite la même chose. Il doit être cuit lentement et uniformément, afin qu'il ne monte pas et, par conséquent, se fissure (en fait, nous avons peur des fissures).
Maintenant, le chemin lui-même. Un bain-marie est créé non pas en plaçant une plaque à pâtisserie avec de l'eau au fond du four, mais en plongeant directement le moule avec la pâte dans un moule de grand diamètre, rempli d'eau chaude.
C'est là que surgit la difficulté pour beaucoup - pour faire une tarte, vous avez besoin d'un formulaire avec un fond fendu. Et comment s'assurer que l'eau ne s'infiltre pas dans le gâteau et détrempe toute la base ? En fait, il est assez simple de l'envelopper de papier d'aluminium en quelques couches, et cela suffira.
Si vous avez des rouleaux de papier d'aluminium étroits, regardez la photo pour savoir comment emballer le formulaire aussi solidement que possible dans ce cas.
De plus, ci-dessous, lorsque vous accédez aux recettes spécifiques dans les didacticiels vidéo, vous verrez également les deux options.
Donc, la première façon : arrachez 4 morceaux de papier d'aluminium identiques du rouleau et reliez-les par paires. Pliez simplement deux feuilles ensemble et enroulez-les à partir d'un bord (comme indiqué sur la photo 1-2), repliez plusieurs fois. Ensuite, nous l'ouvrons comme un livre - en conséquence, nous obtenons une grande feuille (photo n ° 3).
Faites de même avec les 2 moitiés restantes.
En conséquence, nous obtenons deux carrés - nous les posons les uns sur les autres (nous plaçons les coutures en croix). Nous plaçons le formulaire au centre et enveloppons les bords de la feuille n ° 5-6.
La deuxième façon. Nous déchirons également quatre bandes de papier d'aluminium et les empilons les unes sur les autres avec un astérisque. Les deux premiers en travers (photo n°2) et les autres en diagonale.
Nous plaçons la forme emballée dans une forme de grand diamètre (plaque de cuisson à côtés hauts), versons la masse de fromage sur la base du gâteau. Placer au four sur la grille inférieure et verser de l'eau bouillante/chaude dans un grand moule (attention à ne pas verser d'eau dans la pâte).
Pourquoi au niveau inférieur ? - Le dessus du cheesecake ne doit pas être grillé, mais le dessous ira bien grâce au bain marie.
Modes de cuisson avec bain-marie(plaque de cuisson au niveau inférieur, chauffe en haut et en bas) :
- 160 degrés Celsius 1 heure 20 minutes ;
- 150°C 1,30 minute ;
- 180°C 45 minutes + 160°C 30 minutes
Plaque de cuisson au milieu, chauffe le fond :
- 160°C 60 minutes (moule diamètre 20cm) ou 1h30 (moule diamètre 25-26cm).
En général, la température et le temps de cuisson dépendent des caractéristiques de votre four. L'eau dans le moule doit bouillir légèrement (bouillante, mais pas bouillante).
Le gâteau au fromage fini est ferme sur les bords, mais légèrement fragile au milieu (peut se fissurer à nouveau s'il est trop cuit).
Une variante du bain-marie "pour les paresseux" place le cheesecake sur la grille au milieu. Et une plaque à pâtisserie avec de l'eau juste en dessous ! Il s'avère que c'est génial ! De plus, le temps de cuisson est réduit.
Expérimentez messieurs !
Modes de cuisson sans bain-marie(nous mettons la plaque à pâtisserie au milieu ou une division en bas, en haut et en bas):
- 200°C 15 minutes + 110°C heure - heure trente ;
- 200°C 10 minutes + 105°C heure quinze - heure trente minutes ;
- 200°C 10 minutes + 105°C 25 minutes + éteindre le four et laisser reposer 1 heure quelque part au milieu (c'est-à-dire après 30-40 minutes) ouvrir légèrement le four.
Si le dessus commence à brunir, il suffit de le recouvrir d'une feuille de papier aluminium. De plus, sans bain-marie, quelqu'un peut rencontrer un problème sous la forme d'une «base trop cuite» (cookie). Si vous rencontrez ce problème, la prochaine fois, placez la deuxième grille un niveau plus bas et placez une feuille de papier d'aluminium dessus de manière à ce qu'elle soit sous la casserole. Cela réduira la chaleur par le bas et la base ne devrait pas brûler.
Ceux qui ont une cuisinière à gaz (il est difficile de maintenir la température - quelqu'un n'a pas une température inférieure à 150 degrés) peuvent cuire le gâteau au fromage avec la porte légèrement entrouverte.
Idéalement, ce serait bien d'avoir un thermomètre de four.
Options pour vous :
- 15 minutes à 210°C (c'est un six quelque part au gaz), puis 30 minutes à 150°C (au minimum - 1ka) et au bout de 30 minutes déjà avec la porte légèrement entrouverte.
Comment refroidir un cheesecake
Et la dernière étape, mais non la moindre, le refroidissement. Il est très important de ne pas exposer le gâteau cuit à des changements brusques de température. Sinon, ça risque de craquer ici aussi !
Ainsi, nous allons refroidir en plusieurs étapes :
- Après avoir éteint le four, ouvrez légèrement la porte et laissez le gâteau reposer pendant 30 à 60 minutes ;
- Ensuite, sortez-le du four et laissez-le à nouveau à température ambiante pendant au moins 30 minutes ;
- Ensuite, avec un couteau mouillé, on passe le long des parois du moule (on sépare le cheesecake du moule, mais on ne le sort pas). Cela est nécessaire car lors d'un refroidissement supplémentaire, il peut se déposer un peu plus et si les bords sont imbriqués dans la forme, des fissures peuvent apparaître le long du périmètre et au milieu;
- Beaucoup de gens mettent le gâteau au fromage au réfrigérateur en le recouvrant d'un film plastique ou d'une feuille d'aluminium. Je ne recommanderais pas de le faire car des gouttes de condensation se forment à la surface du film et s'égouttent sur le gâteau.
- Nous le mettons au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Plus votre cheesecake reste longtemps au réfrigérateur, mieux c'est. D'ailleurs, les vrais gourmets pensent que le goût du cheesecake se révèle pleinement dès le troisième jour !
Gâteau au fromage classique avec des recettes de pâtisseries avec des photos étape par étape
N'ayez pas peur de la grande quantité de texte ci-dessus - toute la difficulté réside dans les caractéristiques individuelles des fours. Mais après tout, chaque femme au foyer connaît son poêle, alors n'ayez pas peur de faire des gâteaux au fromage à la maison. Afin de dissiper enfin vos craintes, nous examinerons ci-dessous des recettes spécifiques avec des leçons de photo et de vidéo.
Gâteau au fromage dans un bain-marie au four
Puisqu'on parle du classique cheesecake new-yorkais, je n'ai plus qu'à vous montrer la "recette originale" et de Martha Stewart elle-même ! Attention, selon cette recette, de la farine est ajoutée à la base fromagère.
Le reste des recettes sera plus «russifié» ou quelque chose (sans farine / amidon), cependant, nous avons préparé un article séparé avec des recettes d'Anna Olson et d'autres auteurs éminents.
Et maintenant, un léger écart par rapport à la «norme» concerne les biscuits sablés (dans notre pays, ils sont le plus souvent utilisés) et nous mélangerons les miettes non pas avec du beurre, mais avec du lait (vous pouvez prendre de l'eau ou du café à la place - pour les biscuits au chocolat). Dans cette conception, la base de sable est tendre (pas sèche).
Eh bien, et encore une recette - cette fois avec des "biscuits maison" à la base (plus précisément, un gâteau entier en pâte brisée ci-dessous). Et au fait, cette recette utilise du fromage frais + du mascarpone (60% par 40%, 450 g de fromage frais + 300 g de mascarpone).
Recette de gâteau au fromage sans bain-marie
Je vais commencer cette collection de recettes avec quelques recettes avec l'ajout de fécule de maïs (ne me jetez pas de pantoufles - un peu d'amidon fait ressembler le fromage à de la "soie").
Au fait, les recettes de la sélection précédente peuvent également être préparées sans bain-marie ! Dans cette collection, nous considérons des recettes qui ne diffèrent que dans des proportions infimes. Comme je l'ai dit, chacun a sa propre "recette de cheesecake parfaite" ! - Choisissez le vôtre !
Voir la vidéo pour des instructions détaillées.
La recette suivante du gâteau au fromage d'Andy Chef ne diffère de la précédente que par l'ajout supplémentaire de 2 jaunes. Le processus de cuisson est le même.
Et la troisième option - gâteau au fromage pour le déjeuner d'art - est simplifiée autant que possible.
La quantité de crème est augmentée et la quantité de sucre est réduite (des arômes sous forme de jus et de zeste de citron peuvent être ajoutés, ou vous pouvez vous en passer).
De plus, selon cette recette de cheesecake, la base de biscuit a été préparée avec juste du beurre ramolli.
Tout le reste est identique:
- Les miettes de biscuits ont été mélangées avec du beurre, disposées sous une forme tapissée de parchemin, bien tassées et envoyées dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 10 minutes. Après qu'ils l'aient laissé refroidir;
- Entre-temps, le fromage a été mélangé avec du sucre, les œufs ont été ajoutés un par un (remuez bien après chaque ajout) et à la fin, la crème a été versée (non fouettée - crème liquide ordinaire), à nouveau tout a été mélangé doucement jusqu'à ce qu'une masse homogène soit obtenu;
- Versez le mélange obtenu sur la croûte de biscuits refroidie, frappez plusieurs fois sur la table (pour expulser les bulles);
- Nous mettons la forme au niveau moyen dans le four préchauffé à 200 ° C pendant 10-15 minutes, puis réduisons la température à 105-110 ° C et cuisons encore 60 à 90 minutes.
J'ai déjà décrit comment vérifier l'état de préparation et refroidir correctement le gâteau au fromage ci-dessus - je ne me répéterai pas.
Recette de gâteau au fromage classique à la maison sans cuisson
La version chaude est considérée comme américaine et la version froide est considérée comme anglaise. Avec le froid, tout est beaucoup plus simple, mais non moins savoureux. Le froid a le goût d'une glace crémeuse, et le chaud a le goût de ... mmm une casserole crémeuse, je ne sais pas comment décrire le goût plus précisément. En tout cas, délicieux et ainsi de suite - vous pouvez alterner leur préparation !
De plus, un gâteau au fromage classique sans cuisson ne posera aucune difficulté, car il n'a pas besoin d'être cuit douloureusement pendant longtemps, en observant le régime de température et en refroidissant. Tout ce dont vous avez besoin est la capacité de manipuler la gélatine.
Étant donné que l'article s'est déjà avéré volumineux - considérez une recette de gâteau au fromage classique, en savoir plus sur le gâteau au fromage sans cuisson ici.
Ainsi, du mascarpone et (attention !) de la crème fouettée sont ajoutés au cheesecake sans cuisson.
Au lieu de fromage mascarpone, vous pouvez prendre tous les mêmes fromages à la crème qui ont été mentionnés au début.
Une autre différence est la gélatine. Ici, vous devez tenir compte du fait que la gélatine doit rester dans l'eau pendant une heure (gonflement). Par conséquent, dans cette recette, nous commençons la cuisson en faisant tremper de la gélatine. Bien sûr, si votre gélatine le nécessite (en général, lisez les instructions sur votre emballage).
Et en passant, le gâteau au fromage sans cuisson est généralement garni de gelée de fruits ou de baies.
Gâteau au fromage sans cuisson avec une photo étape par étape
Instructions détaillées dans la photo étape par étape et explications textuelles ci-dessous.
- Gélatine pour fromage (20 g) versez 100 ml d'eau bouillie refroidie et pour gelée (10 g) jus de fraise (ou tout autre à votre goût). Oubliez la gélatine trempée pendant une heure. Juste pendant ce temps, vous pouvez préparer la base.
- Pour la base, émiettez les biscuits;
- Mélangez-le avec du beurre fondu;
- Nous tapissons le formulaire avec un fond fendu avec du parchemin, y mettons des miettes de biscuits, les répartissons uniformément et tassez avec un verre à fond plat. Nous retirons le formulaire dans le réfrigérateur;
- Portez à ébullition la gélatine trempée dans l'eau, mais ne faites pas bouillir, retirez-la de côté pour l'instant (laissez-la refroidir un peu). Pour remplissage ;
- Ajoutez-y du mascarpone, remuez doucement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Verser la gélatine dissoute, mélanger à nouveau ;
- Verser le mélange crémeux obtenu sur la croûte de biscuits. Et nous le mettons dans la chambre de congélation pendant 10-15 minutes (nous avons besoin du dessus pour que les baies ne coulent pas - nous mettons des morceaux de fraises sur le dessus sous la couche de gelée de baies);
- Pendant ce temps, réchauffer la gélatine avec le jus de baies. Couper les fraises en morceaux fins. Ensuite, nous l'étalons magnifiquement sur la surface du gâteau au fromage et (attention!) Ne versez pas toute la gelée de baies à la fois (sinon les baies flotteront de manière inégale et ce ne sera pas beau), mais versez soigneusement une petite quantité entre tous les baies avec une cuillère. Et encore une fois, nous le mettons au congélateur pendant quelques minutes;
- Ensuite, nous versons tout le reste de gelée et maintenant nous mettons le cheesecake au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.
Le résultat est tout simplement excellent !
Dans cette recette de gâteau au fromage sans cuisson, 20 g de gélatine ont été pris - c'est largement suffisant, cependant, quelqu'un aime la texture "plus serrée", vous pouvez donc augmenter son contenu à 30-40 g (mais vous ne pouvez pas le réduire) .
Utilisez différents fruits et baies et vous obtiendrez un « nouveau gâteau au fromage » à chaque fois. Vous ne vous en lasserez donc jamais ! Après tout, c'est pour ça que c'est un cheesecake classique ! En plus de cela, les framboises, les cerises, les pêches, les ananas, les poires, les myrtilles, etc. sont parfaites.
De plus, si vous le souhaitez, des morceaux de fruits peuvent être ajoutés à la garniture du cheesecake lui-même.
En résumé, je peux dire une chose : un cheesecake classique est un plat avec lequel vous pouvez expérimenter à l'infini ! Inspiration à vous et expériences réussies !
La recette du cheesecake a de nombreuses variantes de cuisson - du classique, basé sur des ingrédients simples et abordables, au complexe, à partir de nombreux composants qui nécessitent plusieurs étapes de préparation préalable. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus intéressantes que vous devez essayer!
- sable biscuits - 200 gr;
- lait - 80 ml;
- drain. fromage (traditionnellement Philadelphie) - 800 gr;
- sucre - 220 gr;
- crème - 160 ml;
- œufs - 4 unités;
- écorces de citron;
- extrait de vanille - 1 cuillère à café;
- jus de citron - 1 table. l.
Émietter les biscuits jusqu'à obtenir une chapelure très fine. Verser le lait en un mince filet en remuant avec une spatule. Étaler uniformément la pâte brisée sur la plaque à pâtisserie.
Mélanger le fromage et le sucre et remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Nous introduisons un œuf à la fois, en pétrissant à chaque fois la masse jusqu'à consistance lisse. Le résultat est une masse homogène pâteuse. Pour la saveur, ajouter le jus, la vanille et l'extrait. Nous mélangeons. Ajouter la crème et fouetter à nouveau.
Enveloppez le fond et les parois du moule avec du papier d'aluminium - il est nécessaire d'isoler le moule pour la préparation ultérieure du gâteau au fromage au bain-marie. Il est recommandé d'utiliser 2-3 couches de papier d'aluminium.
Verser la masse de fromage sur la base, répartir uniformément. Nous mettons dans une casserole profonde, dans laquelle nous versons un peu d'eau. Nous cuisons à 150 degrés. en une heure et demie. L'eau doit être ajoutée périodiquement, car elle s'évapore.
Laisser refroidir le cheesecake à température ambiante puis démouler. Il est recommandé de servir ce dessert délicat avec des garnitures de baies.
Sur une note. Les biscuits peuvent être utilisés en sablé classique ou en chocolat. Le lait convient au composant classique pour hydrater la masse. Le café infusé se marie bien avec un produit chocolaté.
recette sans cuisson
Nous vous proposons de préparer un cheesecake sans cuisson au goût de melon.
- 500 gr de fromage cottage gras;
- 300 gr de pulpe de melon mûre;
- 200 gr de crème épaisse;
- 180 grammes de sucre;
- cuillère à café lim. jus;
- 20 g de gélatine pour 120 g d'eau;
- 200 gr de biscuits ;
- 80 gr de prunes. huiles.
Broyez les cookies de manière pratique. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la main.
Nous posons le formulaire sur un plat plat, à l'intérieur nous déposons et enfonçons la base de sable. Nous l'envoyons au froid.
Nous mélangeons du fromage cottage, du melon et du sucre avec un mélangeur à immersion ou un hachoir à viande - vous obtenez une masse lisse et homogène. Nous introduisons de la gélatine fondue, du jus, travaillons au fouet pendant plusieurs minutes.
A part, battre la crème glacée jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme. Nous combinons avec la masse de caillé en mélangeant avec une spatule.
Remplir le fond de crème. Nous l'envoyons au réfrigérateur pour la nuit. Avant de servir, nous vous recommandons d'ajouter du caramel salé et des noix concassées.
Sur une note. La crème peut être remplacée par de la crème sure.
Dans une mijoteuse
- Fromage de Philadelphie - 600 gr;
- biscuits biscuits - 175 gr;
- drain. huile - 75 grammes;
- sucre poudre - 250 gr;
- vanille. sucre - 1 cuillère à café;
- œufs - 2 unités;
- crème - 80 ml.
La base est préparée de la même manière que dans les versions précédentes - les miettes de biscuits sont mélangées avec du beurre fondu, enfoncées au fond du bol multicuiseur, recouvertes de papier sulfurisé.
La masse de crème est également préparée en combinant du fromage, de la crème, des œufs, de la poudre et du sucre. Il coule sur la base.
Le gâteau au fromage est cuit pendant une heure en mode "Cuisson".
Gâteau au fromage cottage avec biscuits
Cottage Cheesecake est un dessert qui remplace le Philadelphia traditionnel par du fromage cottage. Le gâteau au fromage aura meilleur goût avec un produit maison riche en matières grasses. Si vous souhaitez réduire la teneur en calories du dessert, utilisez du fromage cottage faible en gras.
Pour préparer la base, utilisez des biscuits faits maison "doigts" - à partir de là, le gâteau s'avère très tendre et modérément dense.
Avec du mascarpone à la maison
- beurre - 120 gr;
- sucre - 160 gr;
- biscuits sablés - 220 gr;
- crème - 220 ml;
- œufs - 3 unités;
- gousse de vanille (vous pouvez utiliser de la poudre) - 1 unité;
- Fromage à la crème italien - 500 gr.
Cassez les biscuits en miettes avec vos mains, puis mélangez avec du beurre mou.
Remuer jusqu'à consistance lisse.
Choisissez une forme amovible, d'un diamètre de 20 à 22 cm.Transférez la base finie, récupérez le gâteau avec des bords de plus de 2 cm de haut.Déplacez-le dans un endroit froid pendant 20 minutes.
Mélanger le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à consistance lisse.
Ajouter lentement la crème épaisse en remuant vigoureusement.
Maintenant, vous pouvez entrer les œufs.
Terminez la préparation de la garniture avec les graines de vanille, mélangez.
Retirez le formulaire du réfrigérateur, enveloppez-le de papier d'aluminium épais en 4 couches. Verser le contenu de la garniture sur la base.
Placer le cheesecake sur une large plaque à pâtisserie, remplir à moitié d'eau.
Préchauffer le four à 160 degrés, cuire pendant 80 minutes. Retirez le gâteau, séparez soigneusement la base des côtés. Ne pas sortir, il refroidira à température ambiante.
Transférer le cheesecake chaud dans un grand plat, placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Garnir de brins de menthe parfumés ou de fraises fraîches.
Gâteau au fromage Andy Chef aux framboises
Le gâteau au fromage aux framboises d'Andy Chef est un dessert au goût estival et sucré de baies. Il rafraîchira parfaitement pendant la saison estivale et donnera des souvenirs chaleureux des journées d'été en hiver.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- Fromage à la crème italien - 750 gr;
- Zest de 1 citron;
- jus de citron - 1 c. l. ;
- oeuf - 3 unités;
- crème - 120 ml;
- sucre - 270 gr;
- jaunes - 2 unités;
- biscuits - 220 gr;
- amidon - 15 gr.
Cassez les biscuits ou utilisez un mixeur. Mélanger le beurre ramolli avec la chapelure de sable.
Placez le gâteau dans une forme amovible. Décorez les côtés avec une cuillère à soupe ordinaire.
Pressez le jus du citron, préparez le zeste. Mélanger le fromage tendre avec le sucre, l'amidon, le zeste râpé. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs et les jaunes délicatement en remuant.
Mélangez maintenant le mélange caillé-crème avec le jus de citron, la crème épaisse. Bien mélanger.
Verser 1⁄2 du mélange de crème dans le moule, parsemer de baies fraîches. Couvrir avec le reste de la crème finie.
Préchauffez le four à 200 degrés, placez le moule à cheesecake pendant 10 minutes. Réduire la chaleur à 105 degrés. Gâteau au fromage reposer 60 - 90 minutes.
Décorez le plat fini avec des framboises.
Sur une note. Le cheesecake rétrécira rapidement si vous gardez la porte du four ouverte. Évitez les changements brusques de température.
Aux fraises
- biscuits sans additifs - 0,3 kg;
- gélatine - 20 gr;
- fromage doux - 510 gr;
- crème - 0,2 l;
- beurre - 145 gr;
- sucre - 145 gr;
- fraises fraîches - 0,1 kg
Verser la gélatine avec de l'eau purifiée, placer dans un endroit froid pendant 1 heure. Préparez la base du cheesecake.
Cassez finement les biscuits, mélangez avec du beurre ramolli. Huilez légèrement du papier sulfurisé et placez-le au fond d'un plat allant au four. Mettez le gâteau, placez au réfrigérateur pendant 25 minutes.
Mettre la gélatine dans un récipient en feu. Quand ça bout, retirez. Mélangez la crème avec le sucre en poudre, ajoutez le fromage et la gélatine chaude. Bien mélanger.
Diviser les baies en 2 parties. Le premier est réservé au traitement. Mélangez le second avec la garniture, battez avec un mélangeur ou un fouet. Transférer dans le moule sur la base.
Décorer avec une autre moitié de fraise, mettre au frais pendant 4 heures. Une fois le dessert durci, ajoutez des brins de menthe.
gâteau au fromage au chocolat
- biscuits de sable - 300 grammes ;
- gélatine - 30 gr;
- fromage cottage gras - 600 gr;
- crème glacée grasse - 500 gr;
- sucre poudre - 130 gr;
- chocolat amer - 2 tuiles;
- sl. huile - 110 gr;
- café dissous dans de l'eau - 100 ml;
- cacao pour la décoration
Écrasez les biscuits avec un mélangeur ou un rouleau à pâtisserie. Incorporer le beurre fondu. Mettez la masse dans le formulaire, tassez et envoyez au réfrigérateur.
Préparez une petite tasse de café et versez de la gélatine dessus.
À l'aide d'un mélangeur, transformer le caillé en pâte. Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme, ajouter la poudre et travailler au fouet pendant quelques minutes de plus.
Faire fondre le chocolat, refroidir et ajouter à la masse de caillé. Entrez la gélatine et la crème, mélangez bien.
Mettez la crème sur le gâteau, recouvrez le moule d'un film et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Saupoudrer de cacao au moment de servir.
Comment cuisiner avec des bananes ?
Calcul des produits pour un moule fendu d'un diamètre de 24 cm.
La base:
- 200 gr de farine;
- 100 gr de prunes fondues. huiles;
- œuf;
- 50 grammes de sucre;
- ½ cuillère à café soude éteinte.
Souffle:
- 300 gr de crème fromage;
- 1,5 m. l. Gélatine;
- 100 grammes de sucre;
- 1er. l. van. Sahara;
- 4 jaunes d'œufs;
- 200 ml de crème 33 % ;
- 3 mercredis banane
- cuillère à café thermes. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. jus de citron.
Préparez immédiatement le formulaire en le recouvrant de papier.
Nous combinons les composants en vrac de la base, trois huiles. Broyer à la main en chapelure. Entrez l'œuf et remuez. Vous obtiendrez un morceau de pâte dense - il doit être réparti le long du fond du formulaire. Pour égaliser la base, nous la perçons avec une fourchette à de nombreux endroits. On met au réfrigérateur une demi-heure ou un quart d'heure au congélateur. Nous cuisons à 200 degrés. dans les 20 minutes.
Verser la gélatine avec un peu d'eau. Au bout d'un quart d'heure, on le chauffe à feu doux en remuant pour qu'il se dissolve.
Ramollir la pulpe et le jus de pomme en purée. Ajouter le fromage et mélanger le tout.
Fouetter la crème en chantilly ferme et réfrigérer.
Préparer le sirop : faire bouillir le sucre dans 40 ml d'eau. Lorsque le sirop bout, réduire le feu et laisser reposer quelques minutes.
Fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient légers. Introduire le sirop en un mince filet. Ajouter le sucre, une cuillerée de masse de banane et la dernière - crème.
Verser le soufflé sur le fond. Nous partons une nuit dans le froid.
New York - une recette classique
En raison de son goût délicat, tout le monde l'aime - adultes et enfants.
- biscuits craquelins - 100-150 gr;
- drain. huile - 70 gr;
- farine tamisée - 70 gr;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- crème sure - 1 cuillère à soupe;
- oeufs, 4-5 unités;
- Philadelphie - 1300 gr.
Transformez les biscuits en chapelure et ajoutez-y du beurre.
Ensuite, versez la masse dans le moule et enfournez pour au moins 15 minutes.
À l'étape suivante, battez le fromage et ajoutez-y tous les autres ingrédients secs. La masse entière est soigneusement travaillée avec un mélangeur et versée sur le gâteau.
Placez le moule sur une plaque à pâtisserie, dans laquelle vous versez d'abord un peu d'eau chaude. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, alors que la température est de 170 à 180 degrés, puis réduire la température à 150 degrés. et cuire encore 30 minutes.
Gâteau au fromage à la citrouille avec du fromage cottage
- citrouille pelée - 0,5 kg;
- biscuits - 0,25 kg;
- fromage cottage - 0,3 kg;
- 3 oeufs;
- amidon - 40 gr;
- beurre - 55-65 gr;
- sucre - 250 gr;
- cannelle - 1,5 gr;
- vanilline.
Pour cette délicatesse, vous pouvez utiliser à la fois du fromage cottage fait maison et de la masse de caillé.
Transformez les biscuits en miettes et ajoutez du beurre, un œuf et broyez le tout. Former une boule à partir de la masse obtenue et la mettre au réfrigérateur.
Faites bouillir la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit tendre, faites-en une purée. Refroidir.
Fouettez les œufs et le sucre. Ajouter le fromage cottage et battre à nouveau - vous devriez obtenir une base douce et homogène.
Ajoutez ensuite le reste des ingrédients : vanille, cannelle, zeste de citron, fécule.
Combinez la masse de citrouille et de fromage cottage, mélangez.
Lubrifiez la forme avec du beurre et disposez les biscuits. Étendre la masse de caillé de citrouille sur le dessus.
Cuire au four à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
Après la cuisson, mettez le cheesecake au froid pendant 1,5 à 2 heures.
Cheesecake (fromage anglais - fromage, gâteau - gâteau) - un plat lié à la cuisine américaine et européenne, qui est un dessert léger à base de fromage à la crème de Philadelphie ou de ses analogues. Le deuxième composant obligatoire dans la composition est les cookies.
Il existe un stéréotype selon lequel cette délicatesse est très difficile à préparer à la maison et seuls les confiseurs professionnels peuvent le faire. Mais ce n'est pas. Il vous suffit de suivre strictement les recettes et de connaître quelques subtilités.
La teneur en calories du plat varie de 350 à 700 kcal pour 100 g et dépend directement de la teneur en matières grasses du fromage ou du fromage cottage, ainsi que des composants individuels.
Considérez comment cuisiner un gâteau au fromage à la maison dans plusieurs interprétations, et des photos colorées donneront encore plus envie de profiter de la fameuse douceur.
Recette de gâteau au fromage classique
Le cheesecake original de New York est fermement ancré dans le menu des cafés et restaurants du monde entier. Mais il peut être facilement préparé dans votre propre cuisine.
Il est inclus dans la recette la plus correcte et la plus authentique, mais il est presque impossible de le trouver dans les rayons des magasins russes. Par conséquent, vous pouvez le remplacer par n'importe quel autre fromage à la crème, par exemple Rama, Hochland, Almette.
Liste des produits (pour moule de 22 cm de diamètre) :
Pour le socle :
- Beurre - 100 g;
- Biscuits sablés - 300 g.
Pour remplissage:
- 3 oeufs;
- Fromage de Philadelphie - 600 g;
- Sucre - 150 g;
- Crème 33% - 200 ml.
Recette de gâteau au fromage classique étape par étape:
- Nous sortons les ingrédients du réfrigérateur, les laissons reposer à température ambiante pendant une demi-heure;
- Nous fabriquons une base de sable: broyez les biscuits de la manière la plus pratique. Nous combinons les miettes avec du beurre fondu, mélangez jusqu'à l'obtention d'une masse lâche;
- Versez le mélange dans une forme détachable, dont le fond est pré-recouvert de papier sulfurisé, soigneusement tassé en une couche uniforme;
- Nous plaçons la base dans un four chauffé à 200 degrés, maintenons pendant 10 minutes, puis retirons et laissons refroidir;
- Maintenant la farce. Mélanger uniformément le fromage avec le sucre cristallisé jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, mais ne pas trop battre. Il est important de ne pas en faire trop ici, sinon le gâteau au fromage sera recouvert de bulles;
- Incorporez doucement les œufs un à un, mélangez soigneusement la masse avec un fouet ou une spatule et, encore une fois, ne battez pas pour éviter l'apparition de bulles ;
- A la fin, verser la crème (non fouettée), remuer délicatement. Verser la garniture liquide dans le moule au-dessus de la base ;
- Nous frappons légèrement le moule sur la table pour expulser les bulles en excès de la pâte et créer une structure plus uniforme;
- Commençons la cuisson. Selon tous les canons, le gâteau au fromage avec du fromage de Philadelphie doit être cuit au bain-marie, en enveloppant le moule dans du papier d'aluminium. Mais cela ne fera que compliquer le processus, nous ne le ferons donc pas. Il suffit de mettre la friandise dans un four chauffé à 200 degrés pendant 15 minutes. Après cela, nous réduisons le niveau de température à 110 degrés et pendant encore 60 à 90 minutes, nous préparons le dessert. En même temps, le centre du chef-d'œuvre de confiserie doit trembler légèrement si vous déplacez le moule, mais il ne doit pas non plus être trop liquide. Si le dessus du produit commence à brûler pendant la cuisson, recouvrez-le d'une feuille de papier aluminium ;
- Le plus important est de bien refroidir le gâteau au fromage aux biscuits en plusieurs étapes afin qu'il ne se fissure pas. Après avoir éteint le four, laissez les aliments à l'intérieur pendant 40 à 50 minutes et ouvrez la porte entrouverte. Ensuite on garde le cheesecake une demi-heure à température ambiante. Ensuite, nous dessinons un couteau à l'intérieur du moule en cercle, le mettons au réfrigérateur pour la nuit afin que le dessert soit trempé et devienne encore plus savoureux.
Au moment de servir, vous pouvez décorer le plat avec des morceaux de fruits ou de baies, saupoudrer de feuilles de menthe et verser légèrement la sauce aux fraises.
Gâteau au fromage aux framboises du chef Andy
Cette recette de friandise populaire d'Andy Chef, célèbre blogueur culinaire, plaira à coup sûr aux amateurs de desserts aux fruits rouges.
Tu auras besoin de:
- 3 oeufs;
- Crème - 100 ml;
- Biscuits sablés - 200 g;
- Amidon - 15 g;
- Fromage à la crème ou en grains - 750 g;
- Sucre - 250 g;
- Le zeste d'un citron ;
- Beurre - 90 g;
- Sel - une demi-cuillère à café;
- 2 jaunes;
- Jus de citron - une cuillère à soupe;
- Une poignée de framboises.
Instructions de cuisson :
- Un gâteau au fromage fait maison sans biscuits est tout simplement impossible à imaginer. Créez la couche de sable principale. Moudre les biscuits dans un hachoir à viande ou un mélangeur;
- Mettez le beurre dans une tasse, faites-le fondre au micro-ondes pendant 30 secondes, laissez refroidir. Versez-le progressivement dans la chapelure jusqu'à obtenir une consistance friable et une couleur de biscuit foncée;
- Versez le mélange dans le moule en une couche uniforme, pressez fermement avec le fond du gobelet. Nous retirons la masse résultante dans le réfrigérateur;
- Nous faisons le remplissage. Bien mélanger le fromage avec le zeste, le sucre cristallisé, l'amidon et le sel;
- Battre les œufs entiers un à un, puis les jaunes. Pétrissez doucement et lentement la masse après chacun de ces composants;
- A la fin, verser la crème, le jus de citron et bien mélanger à nouveau ;
- Nous remplissons le moule à moitié avec la masse résultante, déposons les framboises. On frappe la forme sur la table pour se débarrasser des bulles et de l'hétérogénéité de la pâte. Ajouter le reste du mélange;
- Le processus de cuisson et de refroidissement ultérieur est le même que dans les deux dernières étapes de la recette précédente.
gâteau au fromage au chocolat
Il existe de nombreuses variantes de cette délicatesse chic, parfaite pour une fête festive ou un goûter à la maison.
Ingrédients requis :
- 40 g de beurre ;
- 150 g de biscuits aux pépites de chocolat.
Couche de fromage :
- 20 g de fécule de maïs et de sucre;
- 540 g de fromage à la crème ;
- 10 g de cacao;
- 110 g de sucre cristallisé;
- 120 g de chocolat noir ;
- 2 oeufs;
- 80 g de crème (33-35%).
Schéma de cuisson étape par étape :
- Broyer les biscuits dans un mélangeur, faire fondre le beurre, mélanger avec la chapelure. Presser délicatement dans un moule, mettre au réfrigérateur. La base est prête ;
- Commençons la cuisson de la couche de fromage. Nous prenons les aliments à température ambiante. Mélanger le cacao tamisé à l'amidon avec le sucre semoule (20 g) ;
- Battez le fromage avec le sucre restant, ajoutez un mélange de fécule et de cacao. Un batteur fixe avec une spatule plate à la vitesse la plus basse est le meilleur pour fouetter. Cela aidera à prévenir les fissures dans le dessert;
- À l'aide d'un bain-marie, faites fondre vous-même le chocolat. Un par un, ajouter les œufs au mélange de fromage, battre jusqu'à consistance lisse, incorporer la masse de chocolat et la crème;
- Réglez la température du four à 160 degrés. Nous sortons le formulaire avec la base du réfrigérateur et l'emballons soigneusement dans du papier d'aluminium - nous cuisons le gâteau au fromage au chocolat dans de l'eau. Si vous utilisez un moule en silicone, aucune feuille n'est nécessaire ;
- Nous allons recouvrir la base d'une couche de fromage. Nous plaçons le moule avec un produit sucré dans une plaque à pâtisserie volumineuse ou un moule de grande taille;
- Ajouter de l'eau chaude, cuire environ 1h30. En conséquence, cela devrait se passer comme suit: le milieu de la délicatesse tremble et les bords sont immobiles, mais pas cuits. Notre miracle culinaire ne devrait pas avoir une croûte appétissante dorée et ressembler à une tarte;
- À la température du salon, refroidissez le dessert fini, mettez-le au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Vous pouvez décorer comme vous le souhaitez. La congélation n'interférera pas avec une délicatesse merveilleuse, dans laquelle il est préférable de la retirer du moule en silicone sans aucun dommage.
Caillé de cheesecake sans cuisson
Cette délicieuse friandise parfumée ne s'avère pas pire qu'un gâteau au fromage avec des pâtisseries. Il peut être servi avec diverses sauces aux baies.
Descriptif des composants :
- Biscuits sablés - 250 g;
- Lait concentré - une canette;
- Eau (lait) - 2/3 tasse;
- 0,5 kg de fromage cottage;
- Beurre - 100 g;
- Gélatine instantanée - 10 g;
- N'importe quelle sauce aux baies.
Comment faire un cheesecake sans cuisson :
- Broyer les biscuits en miettes avec un mélangeur, faire fondre le beurre, ajouter aux biscuits, broyer en une substance homogène;
- Nous prenons une forme détachable d'un diamètre de 21 cm, recouvrons son fond de parchemin;
- Nous plaçons la base du gâteau au caillé, écrasons fermement la chapelure le long des parois et du fond du moule;
- Diluer la gélatine dans 2/3 tasse d'eau, laisser reposer 10 minutes. Ensuite, placez les plats avec de la gélatine dans de l'eau chaude, remuez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute;
- Nous combinons le lait concentré avec du fromage cottage, versons la gélatine, battons bien le tout;
- Nous étalons la masse de caillé sur la base des miettes, répartissons uniformément;
- Nous couvrons le formulaire avec le produit avec un film alimentaire, le plaçons au réfrigérateur pour durcir pendant trois heures;
Vos amis et votre famille vont adorer ce dessert au fromage cottage insolite et parfumé. Et complétez sa sauce aux baies préférée.
Gâteau au fromage classique au mascarpone
Ce plat a une texture similaire à une casserole de fromage cottage ou à un soufflé au fromage.
Composants:
- 200 g de biscuits sablés ;
- 100 g de beurre.
Pour remplissage:
- 200 ml de crème;
- 3 oeufs;
- Une gousse de vanille;
- Un demi-kilo;
- 140 g de sucre ou de sucre en poudre.
Étapes de travail :
- La base se fait de la même manière que dans le premier paragraphe de la recette précédente;
- Préparer la garniture : battre le sucre glace et le fromage au fouet jusqu'à consistance lisse ;
- Nous introduisons progressivement la crème en remuant tout le temps;
- Ajouter un œuf, la vanille, bien mélanger;
- Versez la garniture dans un moule;
- Remplir la plaque à pâtisserie d'eau jusqu'au milieu du moule avec le gâteau. Nous le mettons sur une plaque à pâtisserie;
- Cuire au four pendant 80 minutes à une température de 160 degrés;
- On sort le cheesecake au mascarpone du four, on le sort du moule et on le laisse refroidir;
- Mettez le dessert sur un plat, décorez avec de la menthe, des fraises, mettez au réfrigérateur pendant trois heures.
Vous pouvez également, ce qui s'avérera tout aussi savoureux et délicieux que cuit au four ou sans cuisson.
Vidéo : Recette du cheesecake new-yorkais par Jamie Oliver
Le célèbre cheesecake dessert américain est très populaire presque au même titre qu'un autre nouveau venu de la cuisine américaine. Salade César.
En Russie, le cheesecake n'est apparu que dans les années 90, vous ne trouverez donc pas les recettes classiques de cheesecake de grand-mère.
Quels sont les gâteaux au fromage
Les cheesecakes sont de deux types principaux : un cheesecake préparé sans cuisson et un cheesecake qui doit être cuit. Il est de coutume de considérer le cheesecake sans cuisson comme anglais et le cheesecake avec pâtisseries comme américain.
Cet article parlera de gâteau au fromage classique avec des pâtisseries,également connu sous le nom de gâteau au fromage de New York.
Un bain-marie est-il nécessaire pour la cuisson du gâteau au fromage?
Le cheesecake est un plat simple qui ne nécessite aucune compétence particulière, pas trop laborieux.
Les mythes sur sa complexité sont probablement nés du fait que le plat n'a pas encore pris racine dans notre cuisine.
De plus, beaucoup craignent que le gâteau au fromage classique ne soit cuit au bain-marie.
Cependant, un bain-marie n'est pas nécessaire si vous avez un poêle à convection, c'est-à-dire à circulation d'air forcée. Donc, si vous avez un poêle moderne ou four micro onde, dans lequel il y a un mode convection, alors n'hésitez pas à faire cuire un gâteau au fromage sans bain-marie.
Si le poêle est ancien, dans ce cas, un bain-marie est nécessaire pour un beau gâteau au fromage uniforme.
Ingrédients pour la cuisson du gâteau au fromage à la maison
1) Fromage à la crème, alias fromage à la crème.
Dans la recette classique du gâteau au fromage de New York, seul le fromage à la crème est utilisé (fromage à la crème), dans d'autres versions, le fromage à la crème est mélangé à de la crème sure entière (crème sure). Avec de la crème sure, le cheesecake s'avère moins dense et, surtout, moins cher.
Quel type de fromage à la crème est nécessaire pour le gâteau au fromage
Le fromage à la crème classique pour le gâteau au fromage de New York est le fromage de Philadelphie. Ce fromage est presque impossible à acheter chez nous.
Par conséquent, n'hésitez pas à prendre n'importe quel fromage à la crème dont la teneur en matières grasses est proche de celle de Philadelphie. Teneur en graisse de Philadelphie 65 %.
Le plus compatible avec le fromage de Philadelphie
Bonfesto. Maintenant en vente, il y a aussi des fromages à la crème serbes, des biélorusses. Regardez la teneur en matières grasses, et qu'il dit crème de caillé crémeuse ou crémeuse.
La ricotta et le mascarpone ne font pas le gâteau au fromage classique de New York.
La ricotta est similaire au fromage cottage et le mascarpone est un fromage trop gras, il convient à un autre dessert célèbre - le tiramisu
2) Cookies - il n'y a aucun problème avec ce produit. On prend le plus souvent "Jubilee"
3) Beurre
4) Extrait de vanille ou sucre vanillé ce que vous obtenez.
5) Sucre semoule fin.
6) Oeufs
7) Jus de citron (facultatif - zeste de citron)
C'est tous les ingrédients principaux. Parfois, les Américains ajoutent quelques cuillères à soupe de farine à un cheesecake.
Comment faire un cheesecake classique avec des pâtisseries
Ingrédients par moule de 20 cm
1. Biscuits - 125 gr.
2. Beurre -75 gr.
3. Fromage à la crème 500-570 gr. (selon les packs que vous achetez, plus il y a de fromage, plus le cheesecake sera grand)
4. Oeufs - 3 pièces
5. Sucre - 3 tables. cuillères
6. Extrait de vanille - 1 cuillère à café
7. Jus de citron - 1 cuillère à café (facultatif)
Comment faire un cheesecake new-yorkais classique
Sortez tous les aliments du réfrigérateur une heure ou deux avant la cuisson afin qu'ils soient à température ambiante au moment de la cuisson.
Étape 1 - fabrication de la base
1. Réglez le four pour préchauffer à 180 degrés
2. Écrasez les biscuits en petites miettes.
Il est plus pratique de moudre dans une moissonneuse-batteuse, mais s'il n'y a pas de moissonneuse-batteuse, vous pouvez la râper ou l'écraser avec un rouleau à pâtisserie en plaçant les biscuits dans un sac.
3. Faire fondre le beurre au micro-ondes
4. Mélangez le beurre fondu avec la chapelure de biscuits
Vous pouvez combiner tous ces points, prendre du beurre ramolli et hacher avec des biscuits dans un robot culinaire.
Cette option prend un peu plus de temps car les biscuits au beurre broient plus lentement que les biscuits ordinaires. Mais moins de vaisselle se salit de cette façon.
Il devrait y avoir une telle masse.
3. Prenez un formulaire détachable.
Le formulaire peut être doublé de parchemin. Le cheesecake au parchemin est très facile à sortir, facile à transférer dans une assiette festive. Mais il y a un petit inconvénient - les bords du gâteau au fromage ne seront pas parfaitement uniformes.
Étendre le mélange de beurre et de biscuits le long du fond, en formant de petits rebords. Pour la densité, vous pouvez tasser avec un verre
4. Placer au four pour cuire pendant 10 minutes puis laisser refroidir. La base doit être cuite pour que la masse de fromage ne coule pas.
Préparation de la masse de fromage
À ce stade, le fromage à la crème est mélangé avec le reste des ingrédients. Vous pouvez le faire avec une spatule, un fouet. Peut être un mixeur à vitesse minimale. Si vous mélangez intensément, voire plus encore battez, le mélange sera saturé de bulles d'air, qui auront tendance à sortir lors de la cuisson et abîmeront la surface du cheesecake. Par conséquent, nous mélangeons lentement, mais soigneusement, en obtenant une masse uniforme.
1) Mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à consistance lisse, ajoutez-y le sucre, la vanille et le jus de citron.
2) Incorporer les œufs avec le sucre et la vanille dans la masse de fromage.
3) On étale la masse homogène sous la forme
4) Réglez le four à 160 degrés et faites cuire pendant 40 minutes. 5) Après 40 minutes, regardez et touchez doucement le cheesecake avec votre main. Si la surface est élastique et que le milieu tremble un peu - tout va bien, vous pouvez éteindre le four. Mais ne sortez pas le cheesecake du four. Ouvrez la porte et laissez refroidir une heure.
6) Couvrir ensuite d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 2-3 heures.
Comme vous pouvez le voir, le gâteau au fromage s'est avéré lisse, il n'y a pas de fissures. Les côtés sont ondulés en raison de l'utilisation de parchemin. 
Couper le cheesecake avec un couteau trempé dans l'eau.
Récapitulons donc les points importants - ne battez pas la masse de fromage, mais mélangez délicatement, ne sortez pas le cheesecake du four immédiatement après la cuisson. Suivez ces règles simples et le cheesecake réussira.
Pour ceux qui ont un vieux poêle - la troisième règle est un bain-marie. Pour ce faire, avant la deuxième étape de cuisson, le moule est enveloppé dans du papier d'aluminium en deux ou trois couches afin que l'eau ne pénètre pas dans le cheesecake. Après cela, ils prennent une forme plus grande que celle dans laquelle ils cuisent. Mettez le cheesecake dans un grand moule, versez-y de l'eau chaude jusqu'au tiers ou à la moitié de la hauteur d'un moule amovible.
Sur la base de la recette classique de base, vous pouvez préparer un grand nombre de gâteaux au fromage différents, chocolat, citron vert, pistache. Dans le même temps, les principes de base de la cuisine resteront les mêmes que ceux énumérés dans cet article.
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