Pour faire mijoter des légumes, couper en tranches, cubes, mettre dans une casserole avec une couche de pas plus de 20 cm, et courgettes, citrouille - 10-15 cm, ajouter de l'huile (20-30 g pour 1 kg), verser le liquide bouillant ( eau, lait, bouillon - - 20-30% en poids de légumes), saler et faire mijoter sous un couvercle fermé.
Les courgettes, la citrouille, les tomates, qui libèrent facilement du jus, sont cuites sans ajouter de liquide. Les légumes sont amenés à la préparation culinaire (racines et chou - 25-30 minutes; citrouille et courgette - 15-20 minutes), empêchant le liquide de bouillir, qui n'est pas égoutté, mais utilisé avec le plat.
Autoriser certains types de légumes ou leur mélange. Dans le premier cas, les légumes sont cuits séparément, puis mélangés et chauffés dans une sauce (lait ou crème sure).
Lors de la cuisson des légumes ensemble, les racines sont d'abord mijotées, puis, en tenant compte du moment de leur cuisson, la citrouille, les courgettes et les pois verts en conserve sont pondus.
Les navets, le rutabaga et certaines variétés de chou blanc précoce contenant des glycosides sont pré-blanchis pour éliminer l'amertume. Les légumes pochés sont assaisonnés de sauce au lait, de beurre ou d'huile végétale.
Les légumes prêts doivent avoir la bonne forme, la même taille; texture douce; couleur caractéristique des légumes; l'odeur de lait brûlé et de légumes n'est pas autorisée; peut être partiellement bouilli. Les légumes pochés sont inclus dans le menu des régimes n° 2, n° 3, n° 4c, n° 5, n° 6, n° 7, n° 8, n° 9, n° 10, n° 10s, n° 11, n° 15.
Aux fins d'épargne mécanique et chimique du tractus gastro-intestinal, les légumes sont utilisés sous forme de purée, principalement dans les régimes n° 1b, n° 1, n° 2, n° 4b, n° 4c, et également n° 5a, n° 5p, n° 10a, n° 13. Légumes bouillis (régime n° 1b, n° 1, n° 5a, n° 10a, n° 13) ou mijotés et essuyés (à travers des appareils à friction) chauds, assaisonnés de beurre, sauce au lait ou à la crème sure.
Pour améliorer le goût, augmenter la valeur nutritionnelle et les propriétés diététiques, il est conseillé de préparer une purée de pommes de terre mélangée (carotte-pomme de terre, pomme de terre à la citrouille), ainsi que l'ajout de purée de fruits. Les puddings et les soufflés sont également préparés à partir de masses de légumes en purée, qui sont ensuite cuites à la vapeur. Pour les régimes n° 7, n° 8, n° 10, les légumes sont préparés sans sel, pour les régimes n° 8, n° 9, le sucre est remplacé par du sorbitol ou du xylitol.
Les masses végétales prêtes à l'emploi et les produits fabriqués à partir de celles-ci doivent répondre aux exigences suivantes: consistance uniforme, sans morceaux de produits non pelés, tendres, pour la purée de pommes de terre - luxuriante: la couleur caractéristique des légumes, sans inclusions sombres; goût et odeur de légumes avec arôme de lait, beurre; l'odeur de lait brûlé n'est pas autorisée; les soufflés (puddings) ont une texture délicate et moelleuse; les produits gardent leur forme.
Pommes de terre au lait(régime n° 1, n° 5a, n° 5, n° 6, n° 7, n° 9, n° 10a, n° 10, n° 10c, n° 11, n° 15). Les pommes de terre sont coupées en cubes, bouillies pendant 5 minutes dans de l'eau ou cuites à la vapeur. L'eau est égouttée et les pommes de terre sont versées avec du lait chaud, salées et bouillies jusqu'à cuisson: mettez le beurre, mélangez, faites bouillir pendant 1-2 minutes. En partant, mettez un morceau de beurre (voir tableau 86).
Légumes en sauce au lait(régime n° 2, n° 3, n° 4c, n° 5, n° 6, n° 7, n° 8, n° 9, n° 10, n° 10c, n° 11, n° 15) . Préparé à partir d'un ensemble de légumes - carottes, navets, rutabagas, citrouilles ou courgettes sont coupés en cubes, chou blanc - en damiers, chou-fleur - coupé en kops. Chaque type est autorisé séparément, combiné avec des pois verts en conserve, du sucre est ajouté, du sel est versé dans une sauce au lait et bouilli pendant 1 à 2 minutes. Vous pouvez entrer des feuilles de laitue, coupées en gros morceaux. En vacances, mettre un morceau de beurre (voir tableau 86).
Purée de pommes de terre aux carottes(régime n° 1b, n° 1 n° 1, n° 2, n° 3, n° 4b, n° 4c, n° 5a, n° 5, n° 6, n° 7, n° 9, n° 10a, n° 10, n° 10c, n° 11, n° 13, n° 15). Les carottes sont coupées en gros morceaux de forme arbitraire, autorisées. Les pommes de terre sont bouillies et séchées. Les légumes sont essuyés à chaud (pas en dessous de 75-80 ° C), du beurre ou de l'huile végétale est introduit, du lait chaud est ajouté en 2-3 doses et fouetté jusqu'à consistance mousseuse. Lorsque vous sortez la purée, étalez-la sur une assiette, un motif est appliqué sur la surface avec une cuillère, un morceau de beurre est posé dessus ou versé avec de l'huile d'olive (voir tableau 86).
Purée de betteraves aux pommes(régime n° 1b, n° 1, n° 2, n° 3, n° 4c, n° 5a, n° 5, n° 6, n° 7, n° 10a, n° 10, n° 10c, n° 11, n° 13, n° 15). Les betteraves sont bouillies dans la peau, pelées, passées dans un hachoir à viande ou frottées. Les pommes (pour le régime n ° 1 - variétés sucrées) sont frottées après la cuisson ou crues (sans peau). La purée de betterave aux pommes est mélangée avec de la sauce à la crème sure, du sucre, bouillie pendant 8 à 10 minutes. En vacances, mettre un morceau de beurre (voir tableau 86).
Pudding de carottes à la vapeur avec des pommes(régime n° 1, n° 2, n° 3, n° 4b, n° 4c, n° 5a, n° 5, n° 5p, n° 7, n° 10a, n° 10, n° 10c, n° 11, n° 13, n° 15). Les carottes finement hachées sont laissées mijoter pendant 10 à 15 minutes, des pommes hachées (sans peau) sont ajoutées, préparées (5 à 10 minutes), frottées, du lait, du sucre sont ajoutés et portés à ébullition. La semoule est versée dans la masse en un mince filet, sous agitation, bouillie pendant 10-12 minutes et refroidie à 70 ° C. Incorporer les jaunes d'œufs et incorporer délicatement les blancs d'œufs battus. La masse est disposée dans des moules huilés et cuite à la vapeur. En vacances, nappez de beurre ou servez avec de la crème sure (voir tableau 86). Sur les régimes n° 2, n° 3, n° 4c, n° 5, n° 6, n° 7, n° 10, n° 10c, n° 11, n° 15, le pudding peut être cuit.
permettre
Laissez entrer, laissez entrer, -vous le ferez, -vous le ferez ; - aigri; hiboux.
Dictionnaire explicatif d'Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949-1992 .
Voyez ce que signifie "autoriser" dans d'autres dictionnaires :
Ou permettre à quelqu'un de faire quelque chose, permettre, permettre, donner à quelqu'un la volonté de venir, de le laisser se rapprocher, de permettre, de laisser entrer. L'ours a permis aux chasseurs d'accéder au repaire lui-même. La vache n'autorise pas le veau, on peut voir que l'entre-lait ira bientôt. Amenez du bétail... Dictionnaire explicatif de Dahl
Ce terme culinaire signifie faire bouillir quelque chose dans une petite quantité d'eau dans un récipient scellé. (Dictionnaire culinaire. Zdanovich L.I. 2001) * * * Mijoter, mijoter Amenez à la préparation dans votre propre jus ou avec l'ajout de ... ... Dictionnaire culinaire
Augmenter, intensifier, diverger, autoriser Dictionnaire des synonymes russes. admettre ch. nesov. intensifier divergent permettre Dictionnaire des synonymes russes. Contexte 5.0 Informatique. 2012 ... Dictionnaire des synonymes
PERMETTRE, PERMETTRE, PERMETTRE. incompatibilité laisser aller. "Maintenant, il a semblé tomber comme un brouillard, puis tout à coup, il a permis une grande pluie oblique." L. Tolstoï. Dictionnaire explicatif d'Ouchakov. DN Ouchakov. 1935 1940 ... Dictionnaire explicatif d'Ouchakov
Nesov. transition et indéfiniment. 1. déplier neperekh. Commencez à marcher, à conduire, etc. plus vite plus vite. tt. transition Vous faire courir, aller plus vite. 2. non-transition. Allez plus fort; s'intensifier (de pluie, d'averse). 3. déplier Rendre le feu d'une lampe à pétrole plus fort... Dictionnaire explicatif moderne de la langue russe Efremova
permettre- permettre, ayu, aet ... dictionnaire d'orthographe russe
permettre- (I), allocation/yu(s), ka/manger (sya), ka/yut (sya)... Dictionnaire orthographique de la langue russe
permettre- voir laisser entrer ; un / u, un / manger ; nsv... Dictionnaire de nombreuses expressions
permettre- PERMETTRE, nesov. (chouette. lâcher prise). 1 et 2 l. non utilisé Manifester un état fonctionnel, devenir (devenir) plus fort, s'intensifier (à propos de la pluie). La pluie est tombée comme un seau... Grand dictionnaire explicatif des verbes russes
permettre- at / start / a / t (sya) ... Dictionnaire d'orthographe morphémique
Livres
- Cuisine selon les règles et sans. Ce que vous devez savoir pour commencer à expérimenter, Punch E. Et il n'y a pas 171 ; nouvelles recettes 187 ; il n'y a pas de produits, un ensemble de produits...
- Livre de gastronome pour débutants. Oiseau, Taratorina Irina. Poulet au four et nouilles au poulet, escalopes pojarski et satsivi, ailes et cuisses de barbecue au four, canard aux oranges et kurnik ... Eh bien, qui n'aime pas tout cela! Oiseau (le plus souvent, bien sûr, ...
Règles générales de cuisson Les produits semi-finis sont préparés pour la cuisson à partir de poisson : carcasses entières avec ou sans tête ; pièces portionnées coupées à un angle de 90 °. Ils sont découpés dans du poisson non pané, coupé en filets avec peau et arêtes. Le poisson d'esturgeon est bouilli dans des liens avec un tesha replié. Les carcasses entières et les liens sont versés avec de l'eau froide ou du bouillon afin qu'ils soient uniformément chauffés pendant la cuisson. Les portions coupées sont versées avec de l'eau bouillante ou du bouillon pour raccourcir le temps de cuisson et réduire l'extraction des nutriments.
Les liquides sont pris en quantité telle qu'ils ne recouvrent pas le poisson de plus de 1 à 2 cm (2 litres pour 1 kg), portent rapidement à ébullition, salent et, en réduisant la chaleur, préparent le poisson. L'ensemble des épices dépend du type de poisson: lors de la cuisson d'un poisson à l'arôme et au goût délicats, seuls les oignons et les racines blanches sont ajoutés; avec une odeur spécifique prononcée, de plus, les feuilles de laurier et les poivrons sont placés en fin de cuisson; le poisson de mer est bouilli dans un bouillon épicé (sel, poivre, racines blanches, oignons, carottes, bouilli, filtré et acidifié avec du vinaigre).
Les liens soudés d'esturgeon sont refroidis, débarrassés du cartilage, coupés en portions, versés avec du bouillon et portés à ébullition.
Conditions de cuisson des morceaux en portions 12-15 minutes; liens d'esturgeon étoilé 45-60 min, esturgeon-1-1,5 heures.
Formulation et soumission. Des morceaux de poisson bouilli sont déposés avec la peau vers le haut, un plat d'accompagnement est placé sur le côté ou autour - pommes de terre bouillies, transformées en barils, purée de pommes de terre ou ragoût de légumes, pois verts. La garniture est recouverte de beurre fondu, de bouillon de poisson et décorée d'herbes. Vous pouvez utiliser des plats d'accompagnement supplémentaires: écrevisses bouillies, crevettes, crabes en conserve, pâtes de l'océan, cornichons et concombres et tomates frais. Sauce polonaise, base blanche, tomate, crème fraîche sont servies en saucière. Pour les plats d'esturgeon bouilli, sauce blanche aux câpres et sauce au vin blanc.
Règles générales d'admission. Les poissons de taille moyenne peuvent être servis entiers, esturgeons - liens ou portions, coupés à un angle de 30 °. Le fond de la casserole est enduit d'huile, les morceaux de poisson sont placés sur une rangée avec la peau vers le haut de sorte qu'un morceau recouvre une partie du voisin. Le bouillon est versé dans un bol avec du poisson à 1/3 de la hauteur, du sel, des racines blanches, des oignons et des épices sont ajoutés. La sauce est préparée sur le bouillon. Par conséquent, lors de la cuisson du poisson, divers produits sont souvent ajoutés au bouillon, en fonction de la sauce sous laquelle il sera servi: acide citrique, vin blanc sec, champignons ou cornichon au concombre.
Formulation et soumission. Des morceaux de poisson cuit sont placés sur des assiettes ou des plats réchauffés et versés avec de la sauce. Un accompagnement est posé sur le côté: pommes de terre bouillies, transformées en barils ou en tranches, purée de pommes de terre, versées avec du beurre et saupoudrées d'herbes.
En vacances, des tranches de citron, des cèpes bouillis ou des champignons, des morceaux de crabes en conserve ou des cous d'écrevisses sont placés sur des morceaux de poisson. Lors de la sélection des sauces, ils sont guidés par les règles suivantes : poissons au goût délicat et à l'arôme délicat sous des sauces vapeur, du vin blanc, et au goût prononcé et à l'odeur spécifique, sous des sauces plus épicées : tomate, etc.
Les carottes, les navets, les navets, les citrouilles et les courgettes sont coupés en cubes (racines de 1 cm3 et citrouille et courgette de 3 cm3). Le chou, quant à lui, se mange en tranches ou sous forme de touffes roulées à partir de feuilles bouillies séparément. Épinards - empilés avec une couche de feuilles.Pour la garniture, une couche de légumes-racines et de feuilles d'épinards ne doit pas dépasser 20 cm, les courgettes et les citrouilles - moins de 10-12 cm Le chou est posé sur une rangée.
Le sel est ajouté aux légumes cuitsà raison de 10 g pour 1 kg, vous pouvez ajouter du beurre. Tout d'abord, l'amorçage est effectué avec un chauffage intense, lorsque le liquide bout, il est affaibli. À la fin de l'assaisonnement, il doit rester un peu de liquide, sinon il est égoutté, évaporé séparément et des légumes prêts à l'emploi sont ajoutés.
La durée de la cuisson des racines et du chou 25-30 minutes, courgettes et potirons 15-20 minutes, épinards 10-12 minutes. Les légumes pochés sont assaisonnés avec du beurre, des sauces - du lait de densité moyenne ou de la crème sure. L'huile est ajoutée en petits morceaux, qui se dissolvent en secouant les légumes.
Pour pocher le chou, utilisez de la biscotte ou sauce à la crème sure. Légumes pochés Utiliser comme plats indépendants ou comme plat d'accompagnement. Admission les produits à base de viande sont utilisés en quantités très limitées. Principalement des poulets, des escalopes de poulet ou de filet de gibier, des escalopes naturelles de veau et de porc. Les produits sont placés sur une rangée dans un plat peu profond et versés avec du bouillon de manière à ce qu'ils y soient à moitié immergés (poulets 1/3). Du beurre et du jus de citron sont ajoutés au bouillon. Le jus de citron a une valeur gustative et donne une teinte plus claire au produit fini.
Lors de la préparation d'un plat, les produits pochés sont versés avec de la sauce, principalement de la vapeur. La bouillie de riz est utilisée comme plat d'accompagnement. Le poisson est mijoté sur la cuisinière dans des faitouts bien fermés ou au four dans des plaques à pâtisserie recouvertes de papier huilé.
friture
Friture profonde - friture dans une grande quantité de graisse lorsque la graisse est quatre fois plus en poids que les légumes.
La friture se fait dans un plat large de grand diamètre.. Quand il fait chaud frit pomme de terre et la viande et le poisson semi-finis sont immergés dans de la graisse chauffée à 160-180 °.
Remplir la casserole avec de la graisse seulement un tiers ou dans les cas extrêmes, la moitié de sa capacité, étant donné que lors de la friture, la graisse peut beaucoup mousser. Au fur et à mesure que vous dépensez graisse il faut l'ajouter en gardant les rapports indiqués ci-dessus.
Les meilleures graisses pour la friture sont le bœuf saindoux fondu et saindoux fondu, ils utilisent également de l'huile végétale et de la margarine. Avec cette méthode de friture, une formation rapide et uniforme d'une croûte sur le produit est assurée.
Sauter
Sauté - traitement thermique du produit, utilisé pour les oignons et les racines, la purée de tomates, betteraves, choucroute et orge perlé.
Le rôle des oignons et des racines comme produits aromatisants et aromatiques en raison de la présence d'huiles essentielles en eux. Si vous mettez ces légumes crus dans le bouillon, alors pendant la cuisson de la soupe, l'essentiel huiles se volatilisent considérablement, ce qui aggrave le goût et l'arôme des soupes. Pour éviter cela, tranchez OIGNON Et les racines sont chauffées dans un plat large et peu profond avec une couche ne dépassant pas 5 cm avec une petite quantité de graisse (15 à 20% de leur poids). Pour uniformité de chauffage, et aussi pour s'assurer que chaque pièce est couverte tout le temps graisse, les légumes sont remués de temps en temps. Les huiles essentielles qui se volatilisent lors de la chauffe des morceaux d'oignon et des racines sont absorbées par la graisse qui les enveloppe. Ainsi, une distillation partielle des huiles essentielles des légumes en graisse se produit.
Traitement décrit des oignons et des racines appelé dans la pratique culinaire sauter, et les légumes qui y sont soumis sont dorés. Comme les oignons et les racines arrivent à mi-cuisson lors du sautage, ils sont mis dans la soupe peu avant la fin de la cuisson, ce qui réduit considérablement leur séjour dans le liquide bouillant.
Libération lente des graisses des huiles essentielles garantit que la soupe conserve le goût et l'odeur des oignons et des racines non seulement jusqu'à la fin de la cuisson, mais également pendant 1 à 2 heures après celle-ci. Pendant le sautage, la graisse devient orange car le carotène de carotte s'y dissout partiellement. Cela améliore l'apparence de la soupe. Yeux flottant à la surface graisse, étant colorées, sont en meilleure harmonie avec la couleur du bouillon et les légumes colorés entrant dans sa composition. Une coloration plus intense de la graisse peut être obtenue en faisant sauter de la purée de tomates.
Améliorer le goût du bortsch, de la soupe aux choux, des cornichons obtenu en s'habillant avec de la passerovka blanche, c'est-à-dire du blé farine. Pendant le grillage, la farine acquiert une teinte légèrement jaunâtre, ainsi qu'un goût et une odeur agréables de rouge chaud noyer. Vous pouvez frire de la farine sans matière grasse (saut sec) ou avec matière grasse (saut gras).
Avec sauté à sec farine versé dans une poêle à frire avec une fine couche et chauffé dans une armoire à graisse en remuant fréquemment et en remuant soigneusement les grumeaux.
Pour grossir passerovka, fondu sur une plaque à pâtisserie graisse déverser farine et faire chauffer en remuant avec un râteau.
Passerovka est élevé avec du bouillon chaud, faire bouillir pendant 5-8 minutes, filtrer à travers un tamis et verser dans la soupe pendant 5-10 minutes. avant la fin de la cuisson. Après l'introduction de passerovka soupe saler et porter à ébullition.
Au lieu de sauter à blanc, les soupes peuvent être assaisonnées avec de la crème ou un oeuf élevé par mon Yab. Ce type de vinaigrette donne un meilleur effet gustatif que le sauté, il est utilisé pour le cornichon, la soupe aux choux de oseille.
Légumes Passerovka produits pour la préparation de diverses sauces. Pour cuisiner sauté les légumes utilisent différentes graisses : animales et végétales, selon les principaux produits à partir desquels la sauce est préparée, ainsi que les plats que cette sauce accompagnera.
Panure
Panification - désossage de produits semi-finis en chapelure, farine ou pain blanc.
Des morceaux de bœuf en portions fortement battus sont panés dans de la chapelure des bords épais et minces des parties supérieure et interne de la patte arrière, ainsi que des portions et des produits de la masse de côtelettes, à l'exception des boules panées avec de la farine.
La panure doit être uniforme, sans grumeaux - pour cela, il est tamisé à travers un tamis fin.
Produits semi-finis panés juste avant la friture. Avant de paner produits semi-finis saupoudrer de sel, poivre et panure solidement maintenu à la surface des produits, humidifier avec un œuf dilué avec de l'eau.
Dans certains cas, pour obtenir à la surface du produit semi-fini une couche plus épaisse de craquelins a recours à la double panure.
Le produit est d'abord roulé dans de la farine, puis humidifié avec un oeuf dilué avec de l'eau, auquel sel et moulu poivre et roulé dans la chapelure.
La chapelure est parfois appelée rouge contrairement à la panure blanche relativement rarement utilisée. Ce dernier est une miette de pain blanc rassis émietté et passé au tamis. Lors de l'utilisation d'un revêtement blanc A moitié fini préalablement trempé dans du beurre fondu. Un produit frit dans une panure blanche a une croûte jaune plus claire.
Les produits semi-finis panés vont à la friture .
Bain d'eau
La transformation culinaire nécessite parfois la cuisson du produit au bain-marie ou à la vapeur.
Pour l'appareil d'un bain-marie, deux casseroles sont nécessaires, l'un est plus petit que l'autre, de sorte que le plus petit peut être placé à l'intérieur du grand, sur son fond, sur deux rubans ou sur deux fils.
La nourriture est placée dans une petite casseroleà souder. De l'eau est versée entre les parois des deux casseroles afin que l'eau n'atteigne pas le bord de la plus petite casserole de cinq centimètres. Ensuite, les deux casseroles sont recouvertes d'un couvercle et mises au feu. Au fur et à mesure de l'ébullition, il faut ajouter de l'eau. Faites donc cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Le plus souvent, les céréales et toutes sortes de ragoûts sont cuits dans un tel bain-marie.
Recettes de chefs éminents, shows culinaires, master classes gastronomiques... La haute cuisine a depuis longtemps cessé de nous être inaccessible. Pour faire plaisir à vos proches avec des chefs-d'œuvre culinaires, vous n'avez besoin que du désir et de la connaissance des bases, et la compétence viendra avec l'expérience. Faisons connaissance avec les termes de cuisine les plus courants.
Dans les recettes, il est souvent suggéré de pré-blanchir les aliments - baies, fruits, légumes, viande, poisson. Autrement dit, immerger dans de l'eau bouillante pendant une très courte période, généralement pas plus d'une minute. Sinon, le produit commencera à cuire.
Le blanchiment est utilisé à plusieurs fins.
- Tout d'abord, pour désinfecter les aliments délicats. Par exemple, si les fraises sont trempées dans de l'eau bouillante pendant 60 secondes puis séchées, elles se conserveront au réfrigérateur jusqu'à une semaine sans moisissure. Ou lors de la préparation de salades avec du chou-fleur cru, des asperges. Les microbes mourront, et le goût et les vitamines seront préservés.
- Deuxièmement, créer un film protecteur à la surface du produit. Par exemple, la viande est "brassée" afin qu'elle ne perde pas de jus lors d'un traitement ultérieur.
- Troisièmement, pour ramollir la peau. Les concombres sont blanchis avant le salage, les pêches et les poires sont utilisées avant de faire des garnitures de tarte.
Le braconnage consiste à bouillir dans une petite quantité de bouillon ou d'eau ou dans votre propre jus, lorsque le liquide recouvre le produit de moitié au maximum. Dans le même temps, une partie des produits dépassant le niveau de liquide est cuite à la vapeur saturée. Vous pouvez le laisser aller sur la cuisinière ou au four, dans une poêle, dans une casserole, dans une plaque à pâtisserie profonde, mais sous le couvercle. La viande et les légumes sont généralement cuits à l'eau, parfois additionnés d'huile; champignons - dans leur propre jus. Le produit est juteux et le bouillon est parfumé et riche. Ainsi, ils cuisent des pommes de terre ou de la citrouille dans du lait, des garnitures aux épinards et bien plus encore.
Le ragoût est presque le même ragoût, mais avec l'ajout d'épices, de racines et d'autres produits supplémentaires. Souvent, la viande ou les légumes sont sautés avant d'être mijotés avec de l'eau, du bouillon ou de la sauce ajoutée. Le mijotage prend généralement plus de temps que le braconnage, donc si la viande/les légumes ne sont pas encore cuits et que le liquide s'est déjà évaporé, vous devez ajouter de l'eau et continuer le processus de cuisson. Vous pouvez faire mijoter n'importe quel aliment: viande, poisson, légumes - en gros ou en petits morceaux, y compris avec l'ajout d'un plat d'accompagnement, qui est cuit avec le produit principal.
Le sauté est une friture légère d'aliments finement hachés, le plus souvent des légumes-racines, à feu modéré dans l'huile. Dans le même temps, les légumes ne changent pratiquement pas de couleur, n'acquièrent pas de croûte frite, mais deviennent seulement plus mous et révèlent leur goût et leur arôme, qui augmentent toujours pendant le sauté. La farine est également sautée pour épaissir les bouillons et les sauces. Pour la sauce béchamel, elle est frite dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'une odeur de noisette apparaisse. Pour les sauces à la viande rouge - dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour les sauces blanches, y compris la crème sure, également avec l'ajout d'huile, mais jusqu'à ce qu'elles soient légèrement jaunes.
Friture - graisse animale ou végétale, chauffée à haute température. Le produit est trempé dans de la graisse bouillante et frit jusqu'à un certain degré de préparation. C'est ainsi que sont préparés les frites, les beignets, les broussailles et bien plus encore. Parmi les huiles de friture disponibles dans le commerce, les huiles d'arachide, d'olive, de soja et de maïs fonctionnent bien.
