Comme vous le savez, les musulmans ont deux plus grandes fêtes - Uraza Bayram (Aïd al-Fitr) et Kurban Bayram (Aïd al-Adha). Ils sont largement célébrés par les pratiquants et les musulmans de souche.
L'islam unit des cultures et des peuples différents. Traditions islamiques, la sunnah du Prophète Muhammad (S.G.V.) devient un facteur fédérateur pour la tenue de certains événements, notamment. Il n'est donc pas surprenant que même les traditions culinaires différents peuples très similaire.
Les deux principales fêtes musulmanes durent traditionnellement trois jours. Pendant ces jours, il est de coutume de les visiter et de les héberger partout. Ils rendent généralement visite à leurs amis et à leur famille. Et les Ingouches ont aujourd'hui leurs portes ouvertes à tous sans exception. N'importe qui peut venir à la maison, et ils ne lui refuseront pas l'hospitalité - ils se nourriront et boiront.
Plats nationaux de différentes nations
La cuisine musulmane est principalement à base de viande. Le plus souvent, ils utilisent du bœuf ou de l'agneau, les peuples turcs des steppes utilisent de la viande de cheval.
L'un des plats les plus appréciés des musulmans est pilaf. En Russie, le plus souvent, il est préparé selon l'ouzbek ou Recettes tadjikes. Ce Plat de viande de l'agneau avec l'ajout d'épices, parfois de pois chiches. Le pilaf est placé au centre de la table lors de nombreuses fêtes, pas seulement religieuses. Par exemple, en l'honneur de la naissance d'un enfant, il existe une tradition. À cet égard, la viande est parfois soit distribuée, soit un plat de viande commun est préparé.
Les variétés de pilaf varient d'un territoire à l'autre. Si les Tadjiks et les Ouzbeks le cuisinent avec des épices et très gras, alors les Tatars de Kazan le préfèrent sans assaisonnement, cuisinant avec de l'ail et des pruneaux, et les Kazakhs y ajoutent des pommes et des abricots secs. Dans le Caucase, le pilaf sera sucré avec l'ajout de toutes sortes de fruits secs. Il s'agit généralement de raisins secs et d'abricots secs.
Si vous souhaitez surprendre vos invités avec un pilaf insolite, nous vous conseillons de cuisiner la version azerbaïdjanaise, connue sous le nom de shah pilaf. La particularité de ce plat est qu'il est fait avec une croûte de pain pita, de pâte ou de nouilles, qui s'appelle qazmakh. Pour cuisiner, vous aurez besoin ingrédients traditionnels, donc cette délicatesse est à la portée de chaque ménagère : riz, agneau, ghee, safran, raisins secs, abricots secs, oignons, etc. Comment faire cuire le shah pilaf est clairement montré dans cette vidéo:
Les musulmans indiens et les pakistanais appellent le pilaf biryani est un traditionnel spécial et très plat populaire avec l'ajout d'assaisonnements spéciaux, y compris le curcuma, la cardamome et le piment rouge. Par conséquent, le plat est très épicé. Il est consommé non seulement pendant les vacances, il est inclus dans le menu du jour.
Le plat kazakh le plus populaire - beshbarmak(besbarmak), qui est des morceaux viande bouillie avec des nouilles qui se mangent avec les mains. Il fait partie intégrante de la table de fête. Il est très similaire au national tchétchène plat de vacances zhizhig galnash(en traduction signifie "boulettes de viande"), qui est également préparé à partir d'agneau, de bœuf ou de poulet avec des boulettes à base de farine de blé ou de maïs.
Avare célèbre khinkal se compose également d'agneau ou de poulet avec des gâteaux de pâte de blé moelleux. La différence de ce plat est qu'il est servi avec une sorte de sauce.
Les soupes sont populaires parmi les Tatars. Par conséquent, ils préparent souvent soupe de nouilles au poulet. Même le jour du mariage, la mariée, selon la tradition, doit cuisiner elle-même ce plat et le servir aux invités. En plus de la soupe, il est très courant chez les Tatars pâtisseries à la viande. Par conséquent, il est traditionnellement servi triangles (ochpochmak), peremyachi Et belyashi.
Un plat de fête est très intéressant et savoureux. kurutob. C'est un plat tadjik très courant. Des morceaux de gâteaux sont trempés dans du fromage cottage râpé avec du lait, recouverts de tranches concombres frais, tomates et fines herbes.
La nourriture festive de nombreux peuples turcs est choupa(sorpa) - riche bouillon de viande avec des légumes et des herbes. Il convient de noter copieux Soupe azerbaïdjanaise bozbash sur un os de viande (ou une pointe de poitrine) avec des légumes et des pois chiches. Pour l'arôme et le goût, des fruits secs et des raisins de Corinthe y sont ajoutés. Il existe de nombreuses options pour préparer le bozbash. Les recettes diffèrent par les épices et certains additifs, mais les principaux ingrédients sont toujours conservés - viande et pois chiches.
Il est courant pour de nombreux pays musulmans de décorer table de fête plats d'abats. Surtout le jour de l'Aïd al-Adha. Cela est dû au fait qu'ils se détériorent plus rapidement et qu'il est peu pratique de les stocker. Le 1er jour, les ménagères préparent généralement des plats de foie et de cœur. Le 2ème jour - soupe de têtes et jarrets d'agneau. Les plats principaux sont le ragoût, le rôti avec du riz, des légumineuses ou des légumes. Et déjà le 3ème jour, c'est au tour des soupes aux os d'agneau, pilaf, shish kebab, lagman, manti, beshbarmak et bien d'autres plats traditionnels.
Cuisine festive intéressante en Malaisie. Le plat principal sur la table de fête est du riz frit avec des légumes et des crevettes. En plus de cela, les Malais se régalent eux-mêmes et leurs invités avec des délices culinaires tels que assouvir(un plat ressemblant à un barbecue, mais de taille beaucoup plus petite), Nasi lemak(un plat de riz cuit dans du lait de coco - des œufs hachés, des anchois, des noix et des concombres y sont ajoutés). Essayez de cuisiner ce plat selon une recette très pratique présentée dans la vidéo, et assurez-vous que c'est exactement ce qui conviendra à votre table de fête !
Aussi populaire en Malaisie bouillon de poulet avec des petits cubes de riz pressé appelé sotho. Un autre plat, encore du riz - longtemps. Ce sont des légumes avec du riz sous une sauce épaisse.
Bonbons et desserts festifs chez les peuples musulmans
En Orient, les sucreries sont traitées avec un amour particulier. La variété de ces délices est connue dans le monde entier. Toutes sortes de confitures produits à base de farine, les produits sucrés à base de miel, de noix et de fruits deviennent des attributs essentiels de toute fête.
La liste des bonbons les plus célèbres peut être ajoutée Baklava- dessert à partir de pâte feuilletée en douce sirop de miel avec des noix. Selon l'une des opinions, la Perse est considérée comme le berceau du baklava, d'autres pensent que l'Empire ottoman. Quoi qu'il en soit, le baklava est aujourd'hui la spécialité nationale de la Turquie, de l'Azerbaïdjan, des pays arabes et d'autres pays de l'Est. Partout a ses propres particularités de cuisine, mais les principaux ingrédients restent les mêmes.
En deuxième place en termes de popularité et de notoriété est Halva. En Russie, ils ont l'habitude de voir du halva de graines de tournesol sur les étagères des magasins. Mais en fait, c'est très diversifié. Halva est fabriqué à partir de sésame, d'arachides, d'amandes, de pistaches et d'autres noix. Mais dans le Caucase du Nord, en particulier chez les Tchétchènes, la halva est préparée à partir de maïs, moins souvent à partir de farine de blé. Un tel dessert n'est servi que lors d'occasions spéciales - pour l'Aïd al-Fitr et un mariage. Le secret de la fabrication de la halva tchétchène réside dans la torréfaction de la farine avec du miel de manière à ce qu'elle se transforme en un gâteau tendre.
En utilisant de la farine et du miel, les Tatars, les Bachkirs et les Kazakhs créent leur propre délicatesse unique - chak-chak Et baursak. Ils sont carte téléphonique la cuisine traditionnelle un certain nombre de peuples turcs.
Les sucreries qui n'ont pas de lien national sont également nougat et délice turc (connu sous le nom de Délice turc) - le miel et les noix sont utilisés pour leur préparation.
Certains peuples, par exemple les Azerbaïdjanais, préparent des biscuits sheker-buru. C'est une pâtisserie en forme de croissant qui est saupoudrée de noix, principalement des amandes. La recette est similaire à la fabrication de biscuits traditionnels faits maison.
Pour obtenir une portion de sheker-bur pour 6 à 10 personnes, vous aurez besoin de :
- farine premium - 4 tasses;
- beurre - 1 paquet (180-200 g);
- oeuf - 1 pc .;
- sucre - 1 verre;
- lait - 0,5 tasse;
- soda éteint- 0,5 cuillère à café.
connu de beaucoup kurabye- également une spécialité nationale azerbaïdjanaise. C'est peut-être pour cela qu'on l'appelle aussi "Bakou". Cependant, le kurabye est un bonbon oriental très répandu, qui diffère également dans la façon dont il est préparé dans chaque pays.
Les pâtisseries sucrées, qui décorent traditionnellement la table de fête, sont également diverses chez les Tatars. En plus du chak-chak, une pâtisserie préférée et traditionnelle pour les fêtes est Goubadiya- tarte au riz, corte (fromage blanc sucré frit), oeufs bouillis et raisins secs Crème fraîche et autres pâtisseries.
Dans la cuisine musulmane, comme déjà noté, la cuisine malaisienne et indienne se distingue. Sucreries indiennes traditionnelles telles que Jalebi ou laddu, sont très populaires auprès des musulmans vivant dans ce pays. Bien que certains d'entre eux soient préparés par les hindous comme offrandes aux divinités locales, ce sont des friandises savoureuses courantes chez les musulmans.
En Malaisie, les desserts sont un peu atypiques, très différents des plats traditionnels. La cuisine de ce peuple a été influencée par les traditions culinaires des pays voisins : la Thaïlande et Singapour. Par exemple, kui ketayap - crêpes minces, teint en vert avec des feuilles de pandan et farci de noix de coco râpée et de palmier sirop de sucre. Pour les vacances, les invités sont sûrs d'être servis le dessert préféré des Malais - chendol- purée de haricots verts au sucre dans une sauce épaisse à la pulpe de coco.
La gamme de la cuisine festive musulmane est plus large que celle présentée dans notre article. Décrivant toutes les fonctionnalités, on pourrait faire un livre de cuisine entier. Nous aimerions vous présenter les plats principaux.
Bon appétit!
Ash est une sorte de fête pour les Tatars, où les prières musulmanes sont lues, puis les invités sont traités avec de délicieux plats. Chaque localité a la sienne. Je vais vous parler du nôtre.
Ils préparent à l'avance : les préparations sont faites (cuisiner les pâtisseries, couper les nouilles, etc.), les tables sont dressées en fonction du nombre de convives. Au moment où les invités arrivent, ils doivent s'attendre à quelque chose comme ceci :
Doit être sur la table
comme les fruits frais hachés, les fruits secs, les légumes frais et (ou) marinés, le katyk maison (maintenant plus souvent acheté), les pâtisseries maison : tartes, baursak, chak-chak, kesh-tel (type, broussailles) - cela dépend de l'opportunité et les compétences organisationnelles (seules les femmes cuisinent). Comme ça:
Bien sûr, il y a cent ans, il n'y avait pas de salades et de coupes de poisson avec des bonbons sur les tables, mais l'essentiel est le même, à en juger par les histoires de grands-mères.
Les invités viennent, s'assoient à table et après la partie officielle, l'hôtesse et ses assistants (les parents sont toujours invités ou s'ils n'en ont pas de convenables - voisins, amis, car plus d'une douzaine d'invités généralement - il y avait des enfants ici - environ 70) répartir la soupe aux nouilles :
Habituellement - du poulet avec des nouilles maison, souvent un peu de pomme de terre, de l'oignon (enfin, c'est un must), des carottes finement râpées sont ajoutées à la soupe. Garni d'herbes fraîches hachées.
Ensuite, le belesh est sorti avec du riz et des fruits secs, c'est un plat très traditionnel, il est tellement nécessaire que si l'hôtesse décide de ne pas cuisiner en difficulté, les invités ne comprendront pas, bien qu'il y ait tellement de nourriture:
Il est préparé à peu près de la même manière que celui montré ici http://liya-fa.livejournal.com/29316.html le remplissage, bien sûr, est différent, d'une manière ou d'une autre je vais le faire cuire, je vais vous le dire plus en détail :)
Et seulement après avoir sorti des assiettes avec des pommes de terre (généralement de la purée de pommes de terre), du bœuf cuit ou bouilli et de la viande de volaille sur le dessus : ici oie, canard et tuturgan tauk : le poulet farci d'un mélange d'œufs avec de la crème est l'un des plats délicieux Cuisine tatare, croyez-moi)). Ne faites pas trop attention à la table, tout doit y être fait rapidement: les invités, généralement âgés, n'aiment pas attendre, car je n'ai réussi à cliquer que sur les deux derniers, et il y en avait 15):
Les invités ont également mangé de la viande, pourquoi vient-elle après le riz aux fruits secs et ne demande pas - une tradition. Je répare tout dans une séquence claire. Une fois que vous êtes satisfait des plats + salades proposés (ils sont facultatifs à la demande et à la préférence de l'hôtesse), le thé est servi.
Wow, quel superbe cliché ! Sur les 56 tasses ... mais l'auteur de ce post à ce moment-là a rapidement versé du thé dans des tasses avec sa sœur et 4 autres ont servi instantanément aux invités. Alors il ne reste plus qu'à vous croire sur parole, le thé était à coup sûr :))
Parmi les boissons, souvent des compotes de jus sont mises sur la table, le matin (comme c'est le cas maintenant, j'écrirai plus), de l'eau est nécessaire. Ajouts - selon le désir des hôtes et leurs capacités financières, cependant, de nombreux invités apportent eux-mêmes aux tables: certains - bonbons, certains - katyk, tartes, biscuits, peut-être gubadia (gâteau en couches avec riz, raisins secs, œufs, cottage bouilli fromage (court )) apporter. Différemment. Peut-être que dans d'autres régions de la république, il y a quelque chose de différent. Je sais qu'à Cheremshansky, ils font du belesh avec du sarrasin et des raisins secs, mais ils n'ont pas apprécié les nôtres)) - chacun a ses propres traditions et j'écris uniquement pour mon district et ma ville. Dans de nombreuses maisons, j'ai aidé Asha - partout c'est à peu près la même chose :)
Maintenant un sondage. Dois-je écrire brièvement sur la partie officielle et religieuse (il n'y aura pas de photo - c'est impossible) J'écrirai quand même sous le * œil * cadenas, parce que. toutes les entrées ici sont pour moi personnellement et peut-être que je serai moi-même utile à l'avenir, donc pour l'instant les impressions sont fraîches.
point - J'ai peur : j'ai lu des messages négatifs sur l'islam de la part de personnes qui ne comprennent pas du tout cela, mais apparemment, oui, ils ont peur et paniquent de manière absurde.
Le 6 novembre est le Jour de la Constitution de la République du Tatarstan. Aujourd'hui, des événements solennels ont lieu dans les villes et les régions - c'est l'une des principales fêtes de la république. Nous vous proposons de vous plonger dans l'ambiance des vacances en préparant des plats de la cuisine tatare.
Les traditions culinaires de la cuisine tatare ont évolué sur plus d'un siècle. Les gens gardent soigneusement les secrets des plats nationaux, les transmettant de génération en génération. d'une importance primordiale dans Cuisine tatare avoir des plats chauds liquides - soupes et bouillons. Selon le bouillon (shulpa) sur lequel elles sont cuites, les soupes peuvent être divisées en viande, laitière et maigre, végétarienne, et selon les produits dont elles sont assaisonnées, en farine, céréale, farine et légume, céréale et légume, légume . Le premier plat le plus courant est la soupe de nouilles (tokmach). Le second est servi avec de la viande bouillie dans un bouillon ou du poulet, haché gros morceaux Et pommes de terre bouillies. Lors des dîners, notamment chez les citadins, le pilaf et les plats traditionnels belish viande-céréales. Dans la cuisine tatare, toutes sortes de céréales sont souvent préparées -millet, sarrasin, flocons d'avoine, riz, pois, etc. Très appréciéproduits à base de pâte aigre (levure). Il s'agit principalement de pain (ikmek). Pas un seul dîner (régulier ou festif) ne passe sans pain, il est considéré comme un aliment sacré. Dans le passé, les Tatars avaient même l'habitude de prêter serment avec du pain ipi-der.
Apprenons à cuisiner délicieux Plats tatars. Mangez et savourez !
Tutyrma aux abats
Abats - 1 kg, riz - 100 g ou sarrasin - 120 g, œuf - 1 pc., oignon - 1,5 pcs., lait ou bouillon - 300-400 g, sel, poivre - au goût.
Traiter les abats (foie, cœur, poumons), hacher finement, ajouter l'oignon et passer dans un hachoir à viande (vous pouvez hacher). Poivrer, saler, battre l'œuf et bien mélanger le tout, puis délayer avec du lait ou du bouillon refroidi, ajouter le riz (ou sarrasin) et, après mélange, farcir l'intestin, ficeler. Le remplissage pour tutyrma doit être liquide. Cuire de la même manière que le tutyrma avec du boeuf. Vous pouvez cuisiner le tutyrma avec un seul foie et avec des céréales. Le tutyrma des abats est considéré comme un mets délicat, il est servi comme deuxième plat. Habituellement, il est coupé en cercles et magnifiquement posé sur une assiette. Servir chaud à table.
Pilaf tatar
Agneau (faible en gras) - 100 g, margarine de table et pâte de tomate- 15 g chacun, eau - 150 g, riz - 70 g, oignon - 15 g, laurier, poivre, sel - au goût.
Coupez la viande en morceaux pesant 35 à 40 g, saupoudrez de sel et de poivre, faites frire, mettez dans une casserole et versez sur la tomate sautée dans la graisse, l'eau chaude. Lorsque le liquide bout, versez le riz lavé. Après avoir ajouté l'oignon haché et le laurier, faites cuire à feu doux en remuant doucement, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par le riz. Fermez le couvercle et laissez reposer. Le pilaf tatar traditionnel peut être préparé sans tomate, vous devez alors ajouter des légumes hachés ou même des fruits à la place (le pilaf deviendra sucré).
Peremech
pour la farce:
viande 500 g, bouquet d'oignons 3 pcs., sel, poivre, liquide, graisse pour la friture
de la levure ou pâte sans levain faire des boules pesant 50 g, les rouler dans la farine et en étaler les gâteaux. Mettez la viande hachée au milieu du gâteau et écrasez-la. Soulevez ensuite les bords de la pâte et assemblez joliment dans l'ensemble. Il devrait y avoir un trou au milieu de la croix. Les poivrons sont frits dans une friteuse semi-profonde, d'abord avec le trou vers le bas, puis, une fois rougis, ils sont retournés avec le trou vers le haut. Les peremies finis doivent être de couleur marron clair, ronds, aplatis. Les Peremechi sont servis chauds. Des changements peuvent être apportés petit. Dans ce cas, les produits doivent être pris moitié moins.
Préparation de viande hachée.
Viande lavée (bœuf ou agneau) hachée finement et avec oignons passer dans un hachoir à viande, mettre du poivre, du sel et déplacer délicatement le tout. Si la farce est épaisse, versez du lait froid ou de l'eau et mélangez à nouveau.
Agneau farci (tutyrgan teke)
Agneau (pulpe), oeuf - 10 pcs., lait - 150g, oignon (frit) - 150g, huile - 100g, sel, poivre - au goût.
Pour préparer le teke, on prend une jeune poitrine d'agneau ou la chair du dos d'un jambon. Séparez l'os de la côte de la pulpe de la poitrine et coupez la chair du dos de manière à former un sac. Séparément, cassez les œufs dans un bol profond, ajoutez du sel, du poivre, du beurre fondu et refroidi et mélangez bien le tout. Versez la garniture obtenue dans la poitrine d'agneau ou le jambon préparé à l'avance, cousez le trou. Mettez le produit semi-fini fini dans un bol peu profond, versez le bouillon, saupoudrez d'oignons hachés, de carottes et faites cuire jusqu'à tendreté. Lorsque le tutyrgan teke est prêt, placez-le sur une poêle graissée, graissez avec de l'huile sur le dessus et mettez au four pendant 10-15 minutes. L'agneau farci est coupé en portions et servi chaud.
Balish au canard
Pâte - 1,5 kg, canard - 1 pièce, riz - 300-400g, beurre - 200g, oignon - 3-4 pièces, bouillon - 1 verre, poivre, sel - au goût.
Le riz est généralement ajouté pour accompagner le canard. Commencez par couper le canard en morceaux, puis coupez la chair en petits morceaux. Trier le riz, le rincer à l'eau chaude, le mettre dans de l'eau salée et faire légèrement bouillir. Mettez le riz bouilli dans un tamis et rincez à l'eau chaude. Le riz refroidi doit être sec. Ajoutez de l'huile, de l'oignon finement haché, la quantité nécessaire de sel, du poivre au riz, mélangez le tout avec des morceaux de canard et faites du balish. Pétrir la pâte de la même façon que pour les blancs précédents. Le balish de canard est plus fin que le balish de bouillon. Balish est cuit pendant 2 à 2,5 heures, une demi-heure avant la préparation, on y verse du bouillon.
Sur la table, le belish au canard est servi dans la même poêle. La garniture est placée sur des assiettes avec une grande cuillère, puis coupée en morceaux en portions le bas du belish.
Tutermma (omelette)
5-6 œufs, 200-300 g de lait, 60-80 g de semoule ou de farine, 100 g de beurre, sel au goût.
Relâchez les œufs dans un bol profond, battez bien jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez le lait, le beurre fondu, le sel, mélangez bien le tout, ajoutez la semoule ou de la farine et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention de la consistance d'une crème sure épaisse.
Versez la masse dans une poêle à frire, graissée et mettez le feu. Dès que la masse épaissit, mettre au four pendant 4-5 minutes. Lubrifiez le tunterma fini avec de la graisse sur le dessus et servez. Tunterma peut être coupé en losanges en portions.
Boulettes de graines de chanvre
75 g de pâte, 100 g de viande hachée, 50 g de crème sure ou 20 g de beurre fondu, 1 œuf.
J'option. Placer les graines de chanvre nettoyées à sécher pendant 1-2 heures au four, écraser dans un mortier, passer au tamis. Mélanger la farine de chanvre avec purée de pomme de terre et les œufs. Si la garniture s'est avérée froide, diluez-la une petite quantité lait chaud.
Préparez la pâte de la même manière que pour les autres boulettes. Faire bouillir les boulettes dans de l'eau salée, mettre dans une assiette, assaisonner avec de la crème sure ou du ghee et servir chaud.
Option II.Écrasez les graines de chanvre dans un mortier en bois, essorez l'excès de graisse, ajoutez le sucre, le sel, mélangez bien le tout pour obtenir une masse homogène épaisse. Cette masse est utilisée comme viande hachée pour les boulettes.
Préparez la pâte de la même manière que dans l'option I.
Goubadia à la viande
Pour une casserole de Gubadia: pâte - 1000-1200 g, viande - 800-1000 g, cour prête à l'emploi - 250 g, riz - 300-400 g, raisins secs - 250 g, œufs - 6-8 pièces, beurre fondu - 300- 400 g, sel, poivre, oignon, oignon.
Étaler la pâte plus grande que le moule. Mettez-le dans une poêle huilée et badigeonnez-le d'huile. Mettez la cour finie sur la pâte. Mettez du riz dessus en une couche uniforme, puis de la viande frite passée avec des oignons dans un hachoir à viande, une couche de riz à nouveau sur la viande, des œufs durs finement hachés sur du riz et encore du riz. Mettez une couche d'abricots, de raisins secs ou de pruneaux cuits à la vapeur sur le dessus. Versez ensuite beaucoup de beurre fondu sur toute la garniture.
Couvrir la garniture d'une fine couche de pâte roulée, pincer les bords et sceller avec des clous de girofle. Avant de planter au four, le gubadia doit être huilé sur le dessus et saupoudré de chapelure. Gubadiya est cuit au four à une température moyenne pendant 40 à 50 minutes. Couper le gubadia fini et servir chaud en morceaux. Gubadia dans le contexte devrait représenter des couches prononcées de divers produits, harmonieusement combinés à la fois en goût et en couleur.
Préparation d'un terrain souple pour Gubadia.
Écrasez le terrain sec, passez au tamis. Pour 500 grammes de cour, ajoutez 200 g de sucre cristallisé, 200 g de lait, mélangez le tout et faites bouillir pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'une masse homogène ressemblant à de la bouillie se forme. Refroidissez la masse, puis mettez-la en couche uniforme sur le fond du Gubadia.
Miettes de cuisson pour Gubadia.
A 250g beurre mettez 500 g de farine de blé tamisée, 20-30 g de sucre semoule et frottez bien le tout avec vos mains. Au fur et à mesure que vous moudez, le beurre se mélange à la farine et forme une chapelure fine. Avant de planter le gubadia au four, saupoudrez-le de miettes sur le dessus. Gubadia est une tarte ronde riche avec une garniture multicouche. La garniture se compose de cort (fromage cottage séché), bouilli riz friable, œuf haché, raisins secs vapeur (abricots ou pruneaux), Le bœuf haché avec des oignons sautés.
Petits pois rôtis à Kazan
Petits pois, sel, huile, oignon
Les pois frits sont un plat préféré des Tatars. Laver les petits pois avant de les faire rôtir eau froide, puis versez de l'eau tiède et laissez gonfler pendant 3 à 4 heures.Vous devez vous assurer qu'il ne gonfle pas beaucoup, sinon les grains risquent de se désagréger lors de la friture. Passer les pois trempés dans une passoire et commencer à frire. Il existe plusieurs façons de rôtir.
1ère méthode (torréfaction à sec) - mettez les pois dans une poêle à frire sèche et faites-les frire en remuant.
2ème méthode - verser un peu dans une poêle chaude huile végétale, dès qu'il chauffe, mettez les petits pois et faites-les frire, en remuant, salez pendant la friture.
3ème méthode - mettre les petits pois sur les cretons restant après avoir fait fondre la graisse de boeuf interne, mélanger avec les cretons. Saler et poivrer au goût pendant la friture.
Chak-chak (noix au miel)
Pour 1 kg de farine de blé : 10 pcs. œufs, 100 g de lait, 20-30 g de sucre, sel, 500-550 g d'huile pour la friture, miel 900-1000 g, 150-200 g de sucre pour la finition, montpensier 100-150 g.
Fabriqué à partir de farine prime. Relâcher dans un bol oeufs crus, ajouter le lait, le sel, le sucre, mélanger le tout, ajouter la farine et pétrir pâte molle. Divisez la pâte en morceaux pesant 100 g, roulez-les en flagelles de 1 cm d'épaisseur, coupez les flagelles en boules de la taille d'un pignon de pin et faites-les frire en remuant pour qu'elles soient frites uniformément dans la graisse profonde. Les balles prêtes prennent une teinte jaunâtre.
Verser dans le miel Sucre en poudre et faire bouillir dans un bol séparé. La préparation du miel peut être reconnue comme suit: prenez une goutte de miel sur une allumette et si le filet qui coule de l'allumette devient cassant après refroidissement, l'ébullition doit être arrêtée. Il est impossible de faire bouillir du miel trop longtemps, car il peut brûler et gâcher l'apparence et le goût du plat.
Mettez les boules frites dans un grand bol, versez sur le miel et mélangez bien. Après cela, placez le chak-chak sur un plateau ou une assiette et avec vos mains humidifiées dans de l'eau froide, donnez-lui la forme souhaitée (pyramides, cônes, étoiles, etc.). Le chak-chak peut être décoré de petits bonbons (montpensier).
Question:
Lequel des ministres du culte devrait lire le Saint Coran dans la demeure des fidèles ? Après tout, on sait que dans une maison où vivent des musulmans, le Coran doit être lu au moins une fois par an. On suppose que cela devrait être fait par un mollah ou un muezzin. Les personnalités religieuses et les oulémas sont-ils d'accord avec cela ?
Répondre:
Il n'est pas tout à fait approprié de dire ici qu'il est d'usage de lire le Coran une fois par an chez ceux qui professent l'Islam. Ce n'est pas vrai. Il était plus juste de dire que dans une demeure musulmane, le Livre devait être lu au moins deux ou quatre fois. Car si le Coran n'est pas lu une seule fois dans la maison, alors on ne peut pas parler de musulmans vivant dans cette habitation !
Le Prophète d'Allah (paix et bénédictions sur lui) a dit : La maison dans laquelle le Coran est lu, Allah Ta'ala présente aux créatures célestes aussi ouvertement et clairement que vous voyez un ciel clair et sans nuages par une journée ensoleillée". Il en résulte que plus les sourates du Saint Coran sonnent souvent dans la demeure, plus cette maison devient lumineuse, rayonnante (comme la Lune, le Soleil et les étoiles). S'il est déjà de règle dans cette maison de lire le Coran une fois par an, pour l'amour de Dieu, comme on dit, merci pour cela. Cependant, il ne faut pas oublier que si vous voulez que la paix et la prospérité règnent dans votre foyer, que vous soyez confortable et sage, vous ne pouvez pas vous contenter de lire le Livre une seule fois.
Qui devrait lire le Coran ?
Tout d'abord, il convient de noter que tout le monde devrait lire le Coran ! Dans de nombreuses maisons, en règle générale, l'imam par intérim est invité à de tels interdlis, alhamdulillah ! Cela se fait, soit dit en passant, non seulement dans notre pays, mais dans tout le monde musulman. Dans le cas où l'imam n'a pas la possibilité d'assister personnellement à la mezhdlisa, il la confie généralement au muezzin ou à l'une des personnalités religieuses. Cependant, cela ne signifie nullement qu'eux seuls ont le droit de lire le Coran au domicile des paroissiens. Il n'y a rien de coupable si vous invitez quelqu'un à l'extérieur pour lire le Livre. Puisque cet acte est nafil et que vous pouvez inviter qui bon vous semble. L'exigence pour cette personne devrait être une - la lecture correcte et sans erreur du Saint Coran conformément à toutes les exigences du Tajwid - les règles de lecture du Livre.
Et en général, il faut s'efforcer de lire le Coran correctement, car le lire avec des erreurs est un péché. Quiconque est conscient qu'il fait des fautes de lecture ne fait qu'aggraver sa culpabilité. Si le lecteur a fait une erreur par ignorance, inshae Allah, il n'y aura pas de péché pour lui. Depuis en 286 versets de la sourate al-Baqarah dit: " Notre Seigneur! Ne nous punissez pas si nous avons oublié ou commis une erreur". Après tout, quiconque se rend compte qu'il lit le Livre avec des erreurs, et pourtant continue à le faire, fait partie de ceux qui traitent le Saint Coran superficiellement.
Gabdulkhak hazrat Samatov. « Charia : va'azs, hukms, fatwas, réponses aux questions, recommandations »
A la porte de la maison - un groupe de voitures avec des numéros de différentes régions. Aujourd'hui, Kor'en Ashy est ici - un dîner dédié à la mémoire des parents et des proches décédés. Des deux côtés de la rue, les grands-mères du quartier se lèvent à l'heure dite. Apparemment, beaucoup de monde était invité.
L'hôtesse de la maison, dans une écharpe nouée dans le style tatar à l'arrière de la tête, salue cordialement les invités, donnant les deux mains en signe de respect aux personnes âgées et aux proches, remercie tout le monde d'avoir pris le temps et de venir, la respectant famille.
Les traditions folkloriques et les coutumes religieuses sont le mode de vie des Tatars. Les règles de communication, les normes de comportement à la maison, à table, lors d'une fête - tout est inculqué au lait maternel et fixé à l'adolescence. Des rituels familiaux anciens peuvent être observés dans la culture invitée des Tatars. J'en connais beaucoup qui organisent traditionnellement des dîners en l'honneur de l'arrivée de parents éloignés, d'un anniversaire ou d'un mariage en or de leurs parents sans alcool, danses et danses bruyantes, mais avec lecture obligatoire des prières.
L'organisateur du Majlis invite tout le monde à la maison. Les invités sont arrivés pour le jien - le rassemblement des parents n'a pas été les mains vides, selon la tradition, ils ont apporté des cadeaux. Sur le seuil de la maison, ils sont chaleureusement accueillis par des femmes mariées. Aujourd'hui, les belles-filles aînées ne s'assoient que lorsque le dernier invité quitte la maison. Ils courront comme sur des roulettes, filles et petites-filles - pour aider. Telle est la coutume !
Je me souviens quand j'étais enfant, ma grand-mère m'emmenait à des dîners avec elle. On les appelait alors olylar (personnes âgées) ou kartlar (personnes âgées) cendrées. En règle générale, seuls les grands-mères ou les grands-pères qui savaient lire l'arabe étaient invités à Kor'en Ashy. Soit dit en passant, une fête séparée pour les hommes et les femmes dans ce rituel musulman est observée à l'heure actuelle. Khediche abystay - la femme du mollah a lu le Coran et sa belle-fille Minegayan a servi des rafraîchissements. Les vieilles femmes étaient sagement assises par terre, sur des tapis de lin et des coussins. Selon la coutume, une longue serviette tissée à la maison était posée sur leurs genoux - ozyn savoureuxmal, symbolisant l'unité des gens pendant le rituel.
Beaucoup de choses ont changé depuis lors dans la vie - la mode pour les vêtements, les articles ménagers, les coupes de cheveux. Au lieu de maisons en bois, les gens ont construit des chalets en briques solides, les voitures étrangères ont remplacé les charrettes par des chevaux. Mais mes compatriotes invitent également des personnes âgées et des parents âgés à Koren cendré. Aucune difficulté ne pouvait faire oublier aux gens cette ancienne tradition. Les majlis des Tatars sont toujours accueillis avec hospitalité, avec le souhait de bien-être pour ses organisateurs, de vie paisible sur terre et de prospérité pour notre patrie.
Sur les tables recouvertes de toile cirée ajourée blanche comme neige, une saveur particulière : belle vaisselle, beaucoup de bonbons orientaux et gourmandises parfumées. Des hommes portant des calottes, des femmes portant des foulards et des vêtements à manches longues s'assoient et parlent de la vie. Beaucoup sont venus à jien avec leurs familles de différentes villes, parcourant plus de cent kilomètres.
- Il n'est pas d'usage de refuser une invitation sauf pour une bonne raison. Sur Sabantuy ou Nouvelle année, par exemple, vous ne pouvez pas venir, mais Koren ashi ne doit pas manquer ! Les vieux disent que c'est un péché. Et je pense qu'il est nécessaire de protéger les traditions populaires en tant que sources de spiritualité et de moralité, de respecter les coutumes ancêtres,- partage yash kilen Leysan (c'est ainsi que les Tatars appellent la plus jeune belle-fille ou la femme du petit-fils).
Enfin, tout le monde s'est assis de manière disciplinée. Ils ont demandé à Minigayan apa de lire la prière (la même belle-fille qui a servi des friandises aux grands-mères il y a 50 ans !). Suivant les instructions, elle a lu la première sourate du Coran "al-fatiha" et la prière à la maison (dua kylu). Puis suivi des instructions morales. La vieille femme parlait simplement et en même temps de manière convaincante. Le cœur du rituel dédié à la mémoire des morts était la lecture de la sourate, des versets du Coran et la distribution des dons, c'est-à-dire le sadak. De l'argent, du savon parfumé, des mouchoirs, des serviettes, du thé ont été distribués par les jeunes et les vieilles femmes, chacune réfléchissant à ses bonnes intentions. Certains ont demandé à Allah de pardonner les péchés du défunt, d'autres - la guérison d'un parent malade, d'autres - la paix sur terre et le bien-être de la famille. Et quelqu'un vient d'acheter une nouvelle voiture et a distribué une sadaqah pour qu'Allah prenne soin de lui sur la route.
Une partie de l'argent a été placée dans une calotte, la maîtresse de maison le donnera à la mosquée du village - pour aider les handicapés, les orphelins et les nécessiteux. Et Minegayan apa a lu une prière demandant au Tout-Puissant la santé de tous ceux qui ont fait un don et le bien-être de la maison où le Coran est lu.
La cérémonie rituelle s'est poursuivie avec une friandise pour les invités. Selon l'éthique islamique, on leur a donné des lingettes humides (et il y avait des serviettes !). Ensuite, ils ont dit la prière "Bismillaahir-Rahmanir-Rahim - au nom d'Allah, le Miséricordieux, le Miséricordieux" et ont procédé au repas, en observant la modération dans la nourriture.
Les friandises étaient sorties dans un certain ordre. Premier tokmach servi - nouilles maison, puis - zur belesh. C'est grand tarte fermée avec de la viande de bœuf, des pommes de terre et des oignons, très savoureux et satisfaisant. Comme disent les Tatars, vous goûterez, vous sentirez à la fois le printemps et l'été dans votre âme. Traditionnellement, la friandise était des pommes de terre bouillies avec du bœuf et des oignons, remplies de bouillon chaud.
En russe, les chers invités sont accueillis avec du pain et du sel, chez les Tatars, lors d'une occasion solennelle, le chak-chak est toujours servi - plat national, symbolisant l'unité et l'hospitalité de notre peuple. est devenu un plat à part. thé parfumé avec infusion forte et crème épaisse. C'est le principal régal des Tatars, qui doit être bu au moins trois tasses- avec du miel, de la confiture, du chak-chak, du gubadia, du baklava, du halva... Et toujours chaud ! Buvez une boisson vivifiante pour l'âme avec des amis, et votre force triplera, disaient-ils autrefois.
Kor'en ashi s'est également terminé par une prière. Tous ensemble, les invités ont levé leurs paumes vers leurs visages, ont prononcé des paroles d'action de grâce au Tout-Puissant pour la nourriture envoyée, ont demandé des bénédictions, spirituelles et corporelles, et, après avoir dit rahmat du fond de leur cœur aux propriétaires de la maison , c'est-à-dire merci pour l'hospitalité et l'accueil chaleureux, ils ont lentement commencé à rentrer chez eux.
Razilya SHAKIROV
