Comment faire cuire la soupe aux champignons secs. Soupes de champignons séchés. Pour la soupe aux champignons au sarrasin, vous aurez besoin

La maladie fongique m'a été transmise par héritage. Ma mère était une passionnée de mycélium, je dirais maniaque. Non seulement elle aimait ramasser les champignons, mais elle en savait aussi beaucoup sur leur transformation. Chaque champignon avait son propre but.

Cèpes et russula - les capsules étaient marinées séparément pour des occasions spéciales, les verdiers étaient envoyés pour le salage. Et beaucoup a été préparé champignons séchés- séparément pour caviar de champignons, séparément pour les soupes et les tartes. Ce n'est que maintenant que je comprends le travail infernal qu'il a fallu pour préparer toutes ces gourmandises.

J'aime aussi la chasse aux champignons. Mes préparations se limitent au séchage et à la congélation des champignons, et même à une petite mise en bocaux. J'ai assez de champignons pour faire de la soupe à partir de champignons secs par une journée glaciale.

Je cuisine de la soupe à partir de champignons séchés, comme ma mère l'a enseigné.

• Rien que des pommes de terre, des oignons, des carottes et des céréales. Des épices - grains de poivre noir et graines d'aneth. Champignons forestiers ont leur propre goût unique et ne le gâchent pas avec des assaisonnements et des additifs inutiles.
• Beaucoup de beurre fondu. Le beurre donne non seulement à la soupe aux champignons un goût crémeux doux, mais la reconstitue également avec les graisses manquantes.
• Les gruaux sont cuits avec des champignons. Ainsi la céréale va donner au bouillon viscosité et satiété.
• J'aime ajouter du gruau de blé, mais les enfants aiment l'orge perlé et le riz. N'importe lequel d'entre eux convient.

Temps: 1h de trempage, 1h30 de cuisson
Complexité: moyen
Ingrédients : pour 8 portions

• Champignons secs - 2 poignées (1 tasse)
• Pommes de terre - 2 morceaux de taille moyenne
• Carottes - 1 morceau de taille moyenne
• Oignon - 1pc
• Gruaux d'orge (blé, riz) - 3 c. cuillères
• Ghi ou Beurre- 50 gr
• Graines d'aneth, poivre noir, laurier, sel
• aneth frais

Comment faire une soupe aux champignons secs

• Cassez les champignons secs en petits morceaux dans une casserole et versez 1,5 litre eau froide. Laisser tremper 1 à 2 heures.
• Si les champignons sont achetés, égouttez l'eau de la casserole et remplissez-la d'eau propre. Si le vôtre, vous ne pouvez pas changer l'eau et cuisiner directement dedans.
• Mettez la casserole avec les champignons sur feu vif. Après ébullition, retirez du feu et faites cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant environ une heure.
• Pendant la cuisson des champignons, épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons.

• Couper les pommes de terre en cubes.
• Coupez l'oignon finement et les carottes en demi-rondelles.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon.
• Laissez l'oignon frit dans la poêle.
• Au bout d'une heure, mettez les pommes de terre dans le bouillon de champignons et versez le gruau de blé.

• Ajouter les graines d'aneth et les grains de poivre noir.
• Poursuivre la cuisson à feu doux, couvert d'un couvercle.
• 15 minutes après les pommes de terre et les céréales, envoyez les carottes à la poêle.
• Après encore 15 minutes, vérifiez l'état de préparation des céréales et des pommes de terre. S'ils sont cuits, mettez les oignons frits dans la soupe avec le beurre.

• Immédiatement après l'oignon, salez, ajoutez le laurier et laissez soupe aux champignons laisser mijoter à feu doux encore 5 minutes
• Après 5 minutes, la soupe aux champignons est prête.
• Versez la soupe aux champignons dans des bols en l'aromatisant avec de la crème sure et de l'aneth.

Comment faire une soupe aux champignons séchés :

• Je casse les champignons secs avec mes mains en petits morceaux dans une casserole et verse 1,5 litre d'eau froide. Je le laisse tremper 1 à 2 heures.
• J'ai mis le pot avec des champignons sur un feu vif. Après ébullition, je laisse les champignons cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant environ une heure.
• Pendant que les champignons cuisent, j'épluche les pommes de terre, les carottes et les oignons.
• Je coupe les pommes de terre en cubes.
• J'ai coupé l'oignon finement, et les carottes en demi rondelles.

• Je fais chauffer le beurre dans une poêle et je fais revenir l'oignon. Laissez l'oignon frit dans la poêle. La soupe aux champignons aime le beurre. Sans huile ou avec de l'huile végétale, il apparaîtra vide. Et avec du beurre, la soupe acquiert un goût crémeux-sucré.
• Une heure plus tard, j'ai étalé les pommes de terre dans le bouillon de champignons.
• et ajouter les grains de blé.
• J'ajoute des graines d'aneth et des grains de poivre noir. S'il n'y a pas de graines, vous pouvez simplement utiliser des tiges d'aneth fraîches. L'aneth donne à la soupe aux champignons une saveur à couper le souffle. Je continue à cuire à feu doux en couvrant avec un couvercle.

• 15 minutes après les pommes de terre et les céréales, j'envoie les carottes à la poêle.
• Après encore 15 minutes, je vérifie l'état de préparation des céréales et des pommes de terre. S'ils sont cuits, j'étale les oignons frits dans la soupe.
• Immédiatement après l'oignon, je sale, ajoute la feuille de laurier et laisse la soupe aux champignons à feu doux suer encore 5 minutes.
• Après 5 minutes, une soupe aux champignons parfumée et délicieuse avec un film huileux doré et l'odeur de l'été est prête.

Les soupes aux champignons occupent une place particulière dans l'alimentation, car ce plat, en l'absence de viande et de poisson, s'avère riche et nutritif. Après séchage, les champignons ne perdent pas caractéristiques bénéfiques, conservez tous les éléments chimiques précieux et une odeur unique. La soupe avec l'ajout d'un tel ingrédient révèle l'arôme plus fortement et est mieux absorbée par le corps.

Recette classique

Cette soupe est préparée très rapidement, mais elle s'avère exceptionnellement savoureuse et nutritive. Il doit être servi avec de la crème sure et des herbes.

Ingrédients

• Champignons séchés (tous) - 50 g;
• eau filtrée - 1,75 l;
• pommes de terre - 400 g (4 tubercules moyens);
• carottes - 120 g (1 pièce);
• oignon - 80 g (1 pièce);
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre - 2 g :
• sel - 18 g (2 cuillères à café sans dessus);
• beurre - 20 g;
• farine de blé - 60 g

Cuisine

1. Rincez les champignons et versez dessus 250 ml d'eau bouillante. Laisser infuser 25 minutes. Ne pas verser l'eau de trempage des champignons : elle servira à la cuisson de la soupe.
2. Préparez votre vinaigrette. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons finement hachés et les carottes hachées sur une râpe grossière. 2 minutes avant la préparation, ajouter la farine au mélange de légumes et mélanger.
3. Faire bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole. Coupez les champignons gonflés en tranches moyennes et envoyez-les à l'eau bouillante. Ajoutez l'eau qui reste après le trempage, après l'avoir filtrée pour vous débarrasser des petits débris.
4. Coupez les pommes de terre en cubes et après 20 minutes, envoyez-les dans la casserole.
5. Ajouter à la soupe après 10 minutes vinaigrette aux légumes, sel, poivre, laurier. Poursuivre la cuisson encore 8 minutes.
6. Le plat fini doit infuser pendant au moins une heure.

Chaudrée "Royaume Champignon"

Combinaison de champignons cuits d'une autre façon: séché, mariné, salé, ainsi que frais donne au plat une odeur et un goût riches et uniques.

La recette n'inclut pas l'ajout de beaucoup d'épices, car cela peut dominer la saveur naturelle de la soupe. Un tel ragoût s'avère très satisfaisant, selon la valeur nutritionnelle il peut remplacer un plat de viande.

Ingrédients

• Cèpes séchés - 30 g;
• un mélange de divers champignons séchés (agarics au miel, cèpes, girolles, huile) - 100 g;
• champignons frais - 80 g;
• champignons salés ou marinés (champignons au lait, champignons au miel, champignons, volnushki) - 120 g;
• eau purifiée - 2,3 l;
• carottes - 120 g (1 pièce);
• oignon - 80 g (1 pièce);
• pommes de terre - 500 g (5 tubercules moyens);
• feuille de laurier - 1 pièce;
• grains de poivre - 1 g :
• sel - 18 g;
• huile végétale - 17 g;
• beurre - 15 g;
• crème sure - 250 g;
• aneth et persil frais (hachés) - 15 g.

Cuisine

1. Versez tous les types de champignons séchés avec 300 ml d'eau bouillante et laissez infuser 25 minutes.
2. Hacher finement l'oignon, râper les carottes sur une râpe moyenne. Faites chauffer un mélange de légumes et de beurre dans une poêle et faites-y revenir mélange de légumes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la crème sure et laisser mijoter la vinaigrette sous le couvercle pendant 2 minutes.
3. Faire bouillir l'eau. Ajoutez-y les champignons trempés ainsi que l'infusion filtrée, les pommes de terre en tranches et faites cuire pendant 15 minutes.
4. À ce moment, les autres types de champignons (frais, marinés et salés) doivent être cuits. Coupez-les en gros morceaux.
5. Ajouter le reste des ingrédients dans la poêle : champignons, friture, sel, épices, herbes. Continuer la cuisson 3 minutes de plus.
6. La recette vous permet de servir une soupe prête à l'emploi sans aucune vinaigrette supplémentaire.

Soupe de purée crémeuse

Grâce à la combinaison de champignons séchés et de crème, la recette aide à révéler la saveur naturelle des champignons sans exhausteurs de goût artificiels et beaucoup d'épices.

Le plat fini sera encore plus savoureux s'il est servi avec des croûtons séchés, enduits d'ail.

Ingrédients

• Champignons séchés (de préférence cèpes) - 500 g;
• eau filtrée - 1,75 l;
• pommes de terre - 340 g (2 gros tubercules);
• carottes - 120 g (1 pièce);
• oignon - 80 g (1 pièce);
• crème 10% - 500 ml;
• beurre - 20 g;
• grains de poivre - 2 g :
• sel - 15 g;
• feuille de laurier - 1 pièce.

Cuisine

1. Rincez soigneusement les champignons et versez 250 ml d'eau bouillante pendant une heure. Ne versez pas l'infusion.
2. Faire bouillir les pommes de terre dans 500 ml d'eau salée, coupées en gros morceaux arbitraires.
3. Préparez la vinaigrette (mieux vaut la faire cuire directement dans la marmite). Faire revenir l'oignon finement haché dans la moitié de la partie cuite de l'huile, ajouter les carottes coupées en rondelles et laisser mijoter 15 minutes.
4. Trempez la deuxième portion d'huile, les champignons trempés, coupés en tranches dans la poêle et faites frire cette masse pendant 7 minutes.
5. refroidi pommes de terre bouillies hacher au mélangeur. Verser la crème et l'infusion de champignons dans la purée. Vous devriez obtenir une masse qui ressemble au kéfir en consistance.
6. Purée de pomme de terre ajouter au mélange de légumes et de champignons. Utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients afin de briser les grumeaux. Placer la casserole sur feu doux et continuer à faire mijoter la soupe pendant 5 minutes en remuant constamment.
7. Après avoir éteint le feu, laissez le plat infuser sous le couvercle pendant au moins 30 minutes.

soupe provençale

Cette recette est pour ceux qui préfèrent cuisine gastronomique. La combinaison de divers ingrédients dans un tel plat crée un arôme et un goût délicats uniques, mais n'interrompt pas l'odeur du composant principal - les champignons.

Ingrédients

• Cèpes séchés - 30 g;
• eau purifiée - 2,25 l;
• haricots verts surgelés - 100 g;
• haricots blancs - 100 g;
• petit pois congelé - 100 g;
• ail - 20 g (4 gousses);
• carottes - 330 g (3 pièces);
• oignons - 150 g (2 pièces);
• céleri - 200 g (3 branches);
• courgettes - 520 g (2 pièces);
• basilic - 11 g (1 brin);
• coriandre - 10 g;
• persil (verts) - 10 g :
• sel - 18 g;
• sucre - 10 g;
• huile d'olive- 20 g ;
• toute huile végétale - 15 g;
• pâte de tomate - 18 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• thym frais - 2 g (1 brin).

Cuisine

1. Faire tremper une poignée de champignons séchés dans 250 ml d'eau bouillante. Insistez 30 minutes.
2. Versez de l'eau chaude sur les pois et les haricots surgelés. Laisser couvert 15 minutes. Mettre à cuire haricots blancs pendant 30 minutes.
3. Sur le huile végétale faire revenir les oignons hachés, l'ail, le céleri, les carottes et les courgettes en dés, ajouter le thym et le laurier. Au bout de 10 minutes, mélanger les légumes avec le sucre et pâte de tomate. Frire pendant 10 minutes.
4. Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les champignons gonflés finement hachés, leur infusion, les cèpes et haricots verts, petits pois, légumes rôtis, sel. La soupe doit être cuite pendant 15 minutes.
5. Ensuite, préparez la sauce : hachez le persil, la coriandre, le basilic dans un mixeur. La recette peut être modifiée en remplaçant le basilic dominant par de l'origan ou de l'aneth. En un mince filet, ajouter l'huile d'olive au mélange d'herbes, de sel.
6. Au moment de servir la soupe, ajouter la sauce au goût dans l'assiette.

Vous pouvez adoucir le goût de la soupe aux champignons et lui donner des notes délicates si vous ajoutez des champignons râpés en fin de cuisson. fromage fondu. Tremper les champignons séchés non pas dans l'eau, mais dans lait frais. Inclure des cèpes ou des cèpes au lieu de champignons dans la recette peut donner au bouillon une teinte noire, mais cela n'affectera pas le goût. Pour rendre l'arôme du plat plus saturé et acquérir le goût du vrai champignons forestiers, vous n'avez pas besoin d'utiliser des champignons trop jeunes ou trop mûrs. La recette de la soupe peut être simplifiée en utilisant de la poudre de champignons séchés. Pour ce faire, ils doivent être broyés dans un mélangeur à l'état souhaité. La soupe à la poudre de champignons cuira beaucoup plus rapidement, tout en conservant un arôme agréable, un goût riche et tous les éléments utiles.

Étape 1 : préparez les champignons.

Tout d'abord, nous chauffons trois litres d'eau purifiée dans une bouilloire. Puis rincez abondamment champignons séchés et mettez-les dans un bol profond.

Après un certain temps, versez-les avec un litre d'eau bouillante et conservez sous cette forme 15 à 20 minutes.

Étape 2 : préparez les légumes et les herbes.

Pendant que les champignons sont infusés, utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour éplucher les pommes de terre, oignon, carottes et lavez-les avec des herbes pour servir. Ensuite, nous coupons immédiatement les pommes de terre en petits cubes de 2 à 2,5 centimètres, les envoyons dans un bol profond et propre, les remplissons d'eau courante à 2 centimètres au-dessus de son niveau et les laissons sous cette forme jusqu'à leur utilisation, afin de ne pas noircir.

Après cela, hachez l'oignon en petits cubes d'une taille maximale de 7 millimètres, hachez les carottes sur une râpe grossière et passez à l'étape suivante.

Étape 3 : faire sauter les légumes.

Versez la quantité d'huile végétale requise dans la poêle et mettez-la à feu moyen. Après quelques minutes, nous y envoyons des oignons et des carottes hachés. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légers. brun doré en remuant de temps en temps avec une cuillère de cuisine en bois. Ce processus prendra environ 5 minutes. Dès que les légumes sont dorés, retirez-les du feu et mettez-les de côté pendant un moment.

Étape 4 : préparez les champignons trempés et l'infusion.

Ensuite, nous sortons les champignons séchés du liquide noirci, les séchons avec des essuie-tout en papier, les plaçons sur une planche à découper et les coupons en petits morceaux de forme arbitraire jusqu'à 3 centimètres.

Verser l'infusion de champignons dans un verre doseur.

Nous le diluons avec deux litres d'eau restante déjà refroidie de la bouilloire et l'envoyons dans une casserole profonde.

Étape 5 : Cuire la soupe aux champignons à partir de champignons séchés.

Maintenant, nous mettons l'infusion diluée à feu moyen et, après ébullition, y ajoutons des champignons hachés.

Nous les cuisinons 15 minutes.

Ensuite, nous mettons des cubes de pommes de terre dans la casserole et cuisons à nouveau la soupe. 20 à 25 minutes, selon la variété de ce légume et sa coupe.

Ensuite, nous assaisonnons le premier plat presque prêt au goût avec du sel, du laurier et deux types de poivre : noir et blanc.

Nous envoyons des légumes dorés dans un liquide parfumé et cuisons encore 3 à 5 minutes.

Ensuite, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le plat infuser pendant 5 à 7 minutes. Après cela, à l'aide d'une louche, versez la soupe par portions dans des assiettes creuses, assaisonnez chacune avec de la crème sure, saupoudrez d'herbes hachées sélectionnées et servez.

Étape 6 : Servir la soupe aux champignons séchés.

La soupe aux champignons à base de champignons séchés est servie chaude en entrée du dîner. Si désiré, chaque portion est assaisonnée de crème sure, de crème, de mayonnaise et décorée d'aneth frais, de persil, de coriandre, de basilic ou d'oignons verts. Le goût de la soupe est épicé, plutôt tendre, avec un riche arôme de champignon. Satisfaisant, rapide et pas cher ! Prendre plaisir!
Bon appétit!

Pour rendre la soupe plus saturée, vous pouvez diluer l'infusion de champignons non pas avec de l'eau, mais avec du bouillon de viande ou de légumes;

Très souvent, quelques cuillères à soupe de farine de blé. À partir de là, le plat acquiert une consistance trouble et semi-épaisse;

L'ensemble des épices n'est pas important, utilisez celles qui sont ajoutées à plats de légumes: estragon, sauge, basilic, coriandre et bien d'autres ;

Un excellent substitut à l'huile végétale est le beurre, il donnera à la soupe une saveur plus douce ;

Parfois, 6 à 7 minutes avant que la soupe ne soit prête, de fins vermicelles en toile d'araignée ou d'autres petits produits à base de farine sont ajoutés à la casserole.

Quand on aime cuisiner, tout en régalant ses proches, on ne réfléchit pas vraiment à quoi cuisiner pour le dîner. Habituellement, les hôtesses ont un grand nombre de recettes dans leur arsenal - les leurs, celles de la mère, de la grand-mère, des voisins, des copines, etc. La soupe aux champignons est sûrement sur cette liste ?

Absolument! Après tout, les champignons sont nos vieux amis. Nous les utilisons le plus souvent possible, en cuisinant beaucoup avec eux. différents plats. Cela n'a même pas de sens de préciser à quel point ils sont utiles. Mais en termes de teneur en protéines, ils sont uniques. . Même les séchés, que nous avons aujourd'hui et qui sont choisis comme personnage principal.

Ce n'est pas un hasard si les champignons sont appelés viande végétale. . C'est vrai, car ici même une fiche ne suffit pas à décrire tous leurs avantages. Mais nous ne nous sommes pas réunis ici pour cela, nous irons donc à la cuisine et, armés de tout le nécessaire, nous commencerons à cuisiner. De plus, ce processus n'est pas aussi compliqué et pas du tout long qu'on le pense généralement.

Des produits

• Champignons blancs (séchés) - 15 gr.
• Pommes de terre - 3-4 pièces
• Oignon (bulbe) - 1 tête
• Carottes - 1-2 pcs.
• Pâtes - 100 gr.
• Ail - 1-2 gousses
• Feuille de laurier et épices - facultatif
• Huile végétale - 3-4 c. l.
• Eau - 2-3 verres.

Comment faire cuire une soupe aux champignons rapidement et savoureuse - instructions étape par étape avec photos

Pour une raison quelconque, de nombreuses personnes évitent de cuisiner à partir de champignons séchés. Ceci est motivé par le seul moment - la durée de la cuisson. Mais ce n'est pas du tout vrai. Vous pouvez suivre le temps et vous comprendrez que la soupe sera prête en quelques minutes seulement. On ne sait pas qui a eu l'idée que les champignons doivent être trempés pendant la nuit ! Qu'est-ce qui va sortir d'eux le matin. C'est difficile à imaginer. Alors, remplissez-les d'eau fraîche ordinaire, en les recouvrant complètement, et faites d'autres choses, ce qui prendra environ 10 minutes sur la force.

Étape 1. Remplissez les champignons d'eau et laissez infuser environ 10 minutes

La torréfaction décore n'importe quel premier plat. Parfois, le goût du bortsch, par exemple, dépend en grande partie non seulement de la qualité des légumes ou du type de viande, mais aussi de la torréfaction - afin que la tomate soit sélectionnée correctement et le reste des ingrédients. Dans notre cas d'aujourd'hui, l'oignon et la carotte habituels serviront de friture. Pas besoin de s'énerver, car tout le monde dans votre famille n'aime pas ces légumes dans la soupe ? Vous pouvez simplement les couper en petits morceaux. Et faire frire pour que personne ne remarque leur présence dans la soupe. Même si vous planifiez avec une paille fine ordinaire.

Étape 2. Hacher finement l'oignon et la carotte

En règle générale, il est d'usage de mettre des céréales dans ce type de soupe. Chacun choisit le sien. Ils prennent même du sarrasin ! Mais le plus souvent - du riz ou de l'orge perlé. Changeons la tradition et prenons . Non, nous ne parlons pas de vermicelles, ni de nouilles - ce n'est pas le bon moment. Ça doit être des spaghettis. Et pas mince et pas épais, mais d'épaisseur moyenne. Pour qu'il soit pratique de manger plus tard, et de ne pas les chasser partout dans l'assiette, divisons-les en plusieurs parties, j'en ai eu 4.

Étape 3. Casser les spaghettis en morceaux

A ce stade, il est déjà possible de mettre une marmite à champignons remplie de deux ou trois verres d'eau, mise au gaz. Porter à ébullition, et ça va rapidement bouillir, et réduire le feu. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les champignons à feu doux. En même temps, placez une poêle à frire sur la cuisinière. Après l'avoir chauffé, versez de l'huile végétale et faites-le chauffer au maximum. Versez les oignons et les carottes et faites-les frire à feu doux - pour qu'ils ne deviennent en aucun cas dorés, mais pour que l'oignon devienne transparent.

Étape 4. Frire les oignons et les carottes

Champignons et sautés se préparent. Ce processus prendra encore 5 minutes.Pendant ce temps, nous devons avoir le temps d'éplucher les pommes de terre et de les couper. Il existe une tradition de cuisiner sans pommes de terre. De plus, nous avons des pâtes dans la recette. Mais nous ajoutons toujours des pommes de terre à la poêle, car le premier plat sera plus satisfaisant, plus savoureux et plus familier. Et la soupe sera encore plus épaisse, surtout si les spécimens sont bouillis et sucrés. Couper en fines lanières, mais attention à ne pas en faire trop.

Étape 5. Épluchez et coupez les pommes de terre

Eh bien, nous y sommes, presque à la fin. Dans la soupe, en la portant à ébullition, envoyez les pommes de terre hachées et les spaghettis cassés. Oui, oui, en même temps, car pendant que nous cuisons les pommes de terre séparément, puis les spaghettis, les champignons vont se transformer en bouillie. Pendant que tout cela languit sur un petit feu sous le couvercle, on va frotter l'ail sur une râpe fine. Préparons un lavrushechka, s'il y a un désir, quelques épices. Deux minutes avant la préparation, nous enverrons à la soupe du rôti et de l'ail avec du renard et des épices. Porter à ébullition et couper le gaz. Verser dans des assiettes après 5 minutes Incroyablement savoureux. Et si vous mettez également une cuillerée de crème sure ...

Étape 6. La soupe aux champignons est prête, nous invitons tout le monde à table

Comment rendre la soupe aux champignons encore plus savoureuse - quelques conseils utiles du chef

• La soupe peut être salée. Mais seulement légèrement.
• Vous pouvez mettre un peu de farine dans la friture - pour l'épaisseur de la soupe, mais ceci - si ce n'était pas le cas Pâtes en soupe.
• Dans la soupe, vous pourriez hacher grossièrement un peu de tomate.
• Si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, vous pouvez vous passer de trop cuire les oignons et les carottes. Il suffit juste de les apprivoiser une petite quantité eau additionnée d'huile.
• Si vous ne mettez pas de pâtes ou de céréales dans la soupe, vous devez couper plus de pommes de terre, mais coupez-les en morceaux moyens.
• Il est préférable de faire cuire la soupe aux champignons en même temps - le lendemain, elle n'a pas l'air si appétissante (les pommes de terre deviennent noires, etc.)
• Soupe avec champignons frais il est cuit presque comme ça, seuls les champignons sont frits avec des carottes et des oignons, puis tout est bouilli avec des pommes de terre pendant plusieurs minutes.

La soupe aux champignons à base de champignons séchés se trouve dans cuisine nationale presque toutes les nations. Dans le même temps, de nombreuses personnes préfèrent ces plats plutôt que ceux préparés à partir de plats frais, en raison du goût et de l'arôme de champignons plus riches des soupes aux champignons séchés.

En même temps, les champignons séchés conservent tout propriétés curatives Frais. Le seul inconvénient de ces soupes est un temps de cuisson plus long, car un pré-trempage est nécessaire.

Les soupes sont cuites à partir de champignons séchés, ainsi que de champignons frais, sur de l'eau, des légumes, du poisson, bouillons de viande, sur le lait, on ajoute souvent de la crème. Ces soupes sont particulièrement délicieuses si vous ajoutez de la crème sure dans l'assiette après la cuisson.

Pour le trempage, il est préférable d'utiliser une quantité minimale d'eau, puis, après avoir filtré, de l'utiliser lors de la préparation de la soupe - l'arôme sera donc plus fort.

Les recettes de telles soupes sont complexes et extrêmement simples, mais la qualité principale d'une telle soupe est un riche arôme de champignon inhérent à tout le monde. Nous donnons une description de plusieurs des soupes aux champignons séchés européennes et asiatiques les plus populaires.

Comment faire cuire une soupe aux champignons à partir de champignons séchés - 15 variétés

Soupe facile à faire goût classique.

Ingrédients:

• Champignons secs - 150 grammes;
• bouillon -
• Carottes - 1 pièce;
• Pomme de terre - 4 tubercules;
• Oignon - 1 morceau;
• Poivre - quelques pincées;
• Sel - 1 cuillère à café;
• Orge perlé - 3 cuillères à soupe.

Cuisine:

Faites d'abord tremper les champignons. pommes de terre coupées

Couper les champignons. Râper les carottes sur une râpe grossière Couper l'oignon en cubes.

Faites revenir les oignons, les champignons et les carottes dans un bol multicuiseur en mode "Cuisson". Versez ensuite deux litres d'eau bouillante et étalez les pommes de terre, ajoutez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, lavez les céréales, fermez le couvercle et faites cuire en mode «ragoût» pendant deux heures.

Servir avec de la crème sure.

Cette délicieuse soupe polonaise prend deux heures et demie à préparer, mais il ne faut qu'un quart d'heure à l'hôtesse pour participer directement à ce processus.

Ingrédients:

• Champignons secs - 150 grammes;
• Bouillon - 1,5 litre;
• Orge perlé - 150 grammes;
• Farine - 2 cuillères à soupe;
• Crème sure - 200 grammes; ;
• Poivre à goûter;
• Persil - au goût;
• Sel - au goût.

Cuisine:

Traditionnellement, la soupe est préparée sans ajout de légumes et avec orge perlée. Vous pouvez utiliser d'autres céréales - cela n'affectera pas de manière significative le goût de la soupe elle-même.

Faire tremper les champignons et l'orge perlé pendant une heure. Ensuite, coupez les champignons, transférez-les dans une casserole, versez le bouillon et faites bouillir pendant une heure.

Dans un bol séparé, mélanger la crème sure et la farine frite pour éviter la formation de grumeaux et mettre dans une casserole avec la soupe, ajouter l'orge perlé et cuire jusqu'à ce que ce dernier soit prêt.

Garnir de persil haché au moment de servir. Vous pouvez également servir la crème sure séparément et décorer avec des tranches de champignons.

La soupe a un goût classique et l'ajout de sarrasin augmente sa valeur nutritive.

Ingrédients:

• Champignons secs -50 grammes;
• Carottes - 1 pièce;
• Eau - 1 ½ litre;
• Pomme de terre - 400 grammes;
• Oignon - 1 morceau;
• Sarrasin - 50 grammes;
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• Grains de poivre - quelques morceaux;
• Feuille de laurier - 2 feuilles;
• Sel - au goût.

Cuisine:

Faire tremper les champignons pendant deux à trois heures. Couper les pommes de terre.

Hachez finement les champignons, versez deux litres d'eau et l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés et mis à bouillir pendant une demi-heure.

Râper les carottes sur une râpe grossière Couper l'oignon en cubes. Faire revenir les oignons et les carottes pendant cinq minutes.

Après une demi-heure de cuisson des champignons, mettez les pommes de terre dans une casserole, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes, puis ajoutez les légumes dorés, portez à ébullition et ajoutez le sarrasin.

Cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Saler, ajouter le poivre et le laurier. Faire bouillir cinq minutes.

Cette délicieuse soupe prend environ une heure à préparer. La disposition est pour quatre portions.

Ingrédients:

• Morilles sèches - 100 grammes;
• Champignons - 4 pièces;
• Bouillon - 1 litre;
• Orge perlé - 150 grammes;
• Farine - 4 cuillères à soupe;
• Crème sure - 200 grammes;
• Beurre - 6 cuillères à soupe;
• Échalotes - 150 grammes;
• Type de vin "Madère" - 50 millilitres;
• Ail - 3 gousses;
• Le recueil herbes provençales- 1 cuillère à café;
• Cumin - ½ cuillère à café;
• Crème 33% - 200 grammes ;
• Poivre à goûter;
• échalotes - 1 pièce;
• Feuille de laurier 2 feuilles;
• Plumes d'oignon vert - pour la décoration;
• Persil, sel - au goût.

Cuisine:

Versez de l'eau bouillante sur les morilles sèches et laissez reposer une heure. Ensuite, sortez-le et séchez-le avec une serviette en papier.

Coupez l'oignon et faites-le revenir avec trois cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail haché et faites chauffer pendant une minute. Ajouter les champignons hachés et faire revenir une dizaine de minutes.

Versez le bouillon, les morilles hachées et laissez cuire une demi-heure.

Préparez une pâte de trois cuillères à soupe de beurre et de farine, mettez en soupe, versez le vin et laissez mijoter pendant vingt minutes. Ajouter les herbes et la feuille de laurier et laisser mijoter, sans laisser bouillir, pendant cinq minutes. Sortez ensuite la feuille de laurier, ajoutez la crème et faites bouillir sans bouillir pendant une dizaine de minutes.

Poivrer et saler au goût.

Servir garni de persil haché ou d'oignons verts.

L'utilisation de lait rend cette soupe non seulement inhabituelle, mais lui donne également un goût plus délicat.

Ingrédients:

• Pommes de terre - 2 pièces;
• Lait - 1 verre;
• Champignons séchés - 1 tasse;
• Riz blanc sauvage mélangé - ¼ tasse;
• Oignon - 1 morceau;
• Carottes - 1 pièce;
• Beurre - 1 cuillère à soupe;
• Sel - au goût;
• Poivre à goûter.

Cuisine:

Faire tremper les champignons dans de l'eau bouillante pendant dix minutes, presser et couper. Mettre les pommes de terre hachées et cuire jusqu'à mi-cuisson, ajouter les champignons hachés, le riz, poursuivre la cuisson.

Préparez une friture d'oignons hachés, de carottes râpées et mettez-la dans la soupe.

Verser le lait, saler, porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à tendreté.

Ajouter les légumes verts, le beurre et laisser infuser pendant dix minutes.

À recette originale utilisez des cèpes séchés, s'ils ne sont pas dans le magasin, vous pouvez les remplacer par des cèpes séchés.

Ingrédients:

• Champignons secs - 100 grammes;
• Eau - 1 litre;
• Carottes - morceaux;
• Ail - 3 gousses;
• Pomme de terre - 3 tubercules ;
• Oignons - 3 pièces;
• Romarin frais haché - 1/3 cuillère à soupe;
• Cumin - 1 cuillère à café;
• Tomates séchées - 100 grammes;
• Parmesan - 50-100 grammes;
• Châtaignes - 150 grammes;
• Aneth - un tas;
• Persil - un bouquet;
• Huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
• Poivre à goûter;
• Sel - au goût.

Cuisine:

Faire tremper les champignons dans un litre d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Couper les pommes de terre.

Faire revenir l'oignon dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter les pommes de terre hachées et le romarin, cuire pendant cinq minutes en remuant constamment, puis mettre les champignons hachés, l'ail haché, verser l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre sont prêts.

Broyer le cumin dans un mortier.

Cuire les marrons au four à 150˚C, les hacher finement et les ajouter à la soupe avec les tomates séchées, cumin. Chauffez la soupe pendant cinq minutes, ne la laissez pas bouillir et retirez du feu.

Au moment de servir, saupoudrer de parmesan râpé et d'herbes hachées.

Une soupe aussi simple plaira à ceux qui préfèrent un goût de champignon pur sans saveurs tierces.

Ingrédients:

• Champignons secs -50 grammes;
• Carottes - 1 pièce;
• Eau - 1 ½ litre;
• Crème sure - 4 cuillères à soupe;
• Pommes de terre - 2 pièces;
• Oignon - 1 morceau;
• Beurre - 2 cuillères à soupe;
• Feuille de laurier - 1 feuille;
• Sel - au goût;
• Feuilles de persil - au goût.

Cuisine:

Faire tremper les champignons pendant trois à quatre heures.

Couper les pommes de terre.

Hachez finement les champignons, versez deux litres d'eau et l'eau dans laquelle ils ont été trempés, mettez à bouillir pendant trente minutes. Sortez les champignons, et mettez les pommes de terre coupées en cubes à bouillir dans le bouillon.

Râper les carottes sur une râpe grossière Couper l'oignon en cubes.

Faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les champignons et laisser mijoter. Verser le bouillon sur les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

Servir avec de la crème sure.

La combinaison de shiitake et de nouilles de riz nous permet de recommander une soupe aussi délicieuse à ceux qui veulent perdre du poids ou nettoyer leur corps des toxines.

Ingrédients:

• Champignons secs -100 grammes;
• Nouilles de riz - 100 grammes;
• Poivron rouge bulgare - 100 grammes;
• Pâte de miso - 1 cuillère à soupe;
• Gingembre - 1 centimètre;
• Sauce soja - 2 cuillères à soupe;
• Eau - 1 ½ litre;
• Sel - au goût;
• Découpé en tranches oignon vert- goûter.

Cuisine:

Faire tremper les champignons pendant trois à quatre heures, presser.

Faire bouillir séparément nouilles de riz.

Transférer les champignons dans un bol. Faire bouillir l'eau dans laquelle ils ont été trempés et verser dans une casserole. Cuire pendant quarante minutes. Ajouter ensuite les nouilles de riz, les poivrons émincés, la pâte de miso, la sauce soja, le gingembre râpé et porter à ébullition, retirer du feu.

Parsemer d'oignons verts hachés au moment de servir.

Les forêts des Carpates sont réputées depuis longtemps pour l'abondance de champignons, en particulier de cèpes, il y a donc beaucoup de délicieuses soupesà l'aide de champignons. La soupe aux champignons est particulièrement savoureuse et les nouilles lui donnent de la satiété.

Ingrédients:

• Champignons secs -100 grammes;
• Carottes - 1 pièce;
• Bouillon - 1 ½ litre;
• Oignon - 1 morceau;
• Farine - 250 grammes :
• Eau pour nouilles - 100 millilitres;
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• Feuille de laurier - 1 feuille;
• Sel, poivre - au goût;
• Feuilles de persil - au goût.

Cuisine:

Faire tremper les champignons pendant vingt minutes.

Coupez l'oignon, râpez les carottes, faites revenir dans l'huile une dizaine de minutes.

Hachez finement les champignons pressés, mettez-les dans une casserole, ajoutez le sauté, versez le bouillon et l'eau dans lesquels les champignons ont été trempés, salez et faites cuire pendant une heure.

Préparez les nouilles à partir de farine et d'eau. Faire bouillir dans une casserole séparée.

Ajouter les légumes verts hachés et les nouilles bouillies et laisser infuser.

Cette soupe était préparée en Russie avant l'apparition des pommes de terre. Il était souvent cuit pendant le jeûne, et un peu de miel était ajouté pour améliorer le goût.

Ingrédients:

• Champignons secs -300 grammes;
• Navet - 1 morceau;
• Oignon - 1 petit oignon;
• Eau - 1 ½ litre;
• Huile maigre - 3 cuillères à soupe;
• Sel, miel, poivre - au goût;
• Feuilles de persil - au goût.

Cuisine:

Faire tremper les champignons pendant une nuit. Sortez, essorez et coupez en tranches.

Pelez le navet, coupez-le en cubes.

Mettez les champignons dans une casserole, versez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, l'oignon finement haché et faites cuire sans bouillir pendant une heure et demie.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les dés de navets et l'huile végétale.

Au moment de servir, mettez les herbes hachées et le miel sur la table.

La soupe est intéressante avec une combinaison de goût et d'arômes de shiitake et de champignons.

Ingrédients du bouillon :

• Os de dinde -
• Eau - 10 verres
• Carottes - 3 pièces;
• Branche de céleri - 3 pièces;
• Oignon - 1 morceau;
• Branche de céleri - 1 pièce :
• Sel, poivre - au goût.

Ingrédients de la soupe :

• Viande de dinde prête - 400 grammes;
• bouillon de dinde - 6 verres;
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• Oignon - 1 morceau;
• Mélange de riz - 1 tasse;
• Champignons - 200 grammes;
• Shiitake sec - 30 grammes;
• Ail - 2 gousses
• Sauce soja - 1 cuillère à soupe;
• Crème - 2 cuillères à soupe;
• thym frais - au goût;
• Ail - quelques clous de girofle;
• Sel, poivre - au goût.

Cuisine:

Préparez d'abord le bouillon. Versez les os de dinde avec de l'eau, mettez les carottes épluchées, ne pelez pas l'oignon, quelques grains de poivre, une branche de céleri hachée, salez et faites cuire pendant deux heures. Refroidir, filtrer.

Shiitake verser un demi-verre de bouillon et laisser reposer quinze minutes.

Verser le bouillon dans une casserole, porter à ébullition. Répartir le mélange de riz et les champignons shiitake trempés.

Faire revenir l'oignon haché avec les champignons émincés et l'ail haché Ajouter la sauce soja, le sel, le poivre et transférer dans une casserole, cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt.

Couper la viande de dinde en cubes. Hachez finement le thym et mettez-le dans la soupe avec la crème et la viande de dinde. Faire bouillir quelques minutes et vous êtes prêt à servir.

Une soupe facile à réaliser qui plaira aux amateurs de l'arôme des champignons shiitake.

Ingrédients:

• Champignons shiitake secs - 100 grammes;
• Gingembre - 2 centimètres de racine;
• Eau - 1 litre;
• cuisses de poulet- 0,5 kilogramme ;
• Sucre - 2 cuillères à café;
• Sauce soja - 2 cuillères à soupe;
• Amidon de maïs - 1 cuillère à café;
• Persil - un bouquet;
• Poivre à goûter;
• Sel - au goût.

Cuisine:

Faites d'abord tremper les champignons. Faire mariner les cuisses de poulet dans le mélange sauce soja, sucre, gingembre râpé, fécule de maïs- une demi-heure. Coupez la viande, jetez les os, remettez la viande dans la marinade.

Égouttez les champignons trempés, hachez-les, mettez-les dans la marinade viande de poulet. Versez l'eau filtrée dans laquelle les champignons ont été trempés et faites cuire pendant une demi-heure.

La soupe peut être garnie de pousses de bambou et de soja. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez les remplacer par du persil haché.

La soupe est assez facile à préparer, elle s'avère être de texture tendre et a un fort arôme de champignons.

Ingrédients:

• Bouillon - 1 verre;
• Champignons séchés - ½ tasse;
• Oignon - 1 morceau;
• Pommes de terre - 2 pièces;
• Huile végétale - 1 cuillère à café;
• Crème - 1 verre;
• Sel, poivre - au goût.

Cuisine:

Faire tremper les champignons dans le bouillon pendant une heure.

Peler les pommes de terre en cubes et les déposer sur les champignons. Ébullition.

Hacher l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre dans une casserole et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Verser la crème en un mince filet. Salez, poivrez, retirez du feu et mixez.

Mettez le feu, transpirez un peu et vous pouvez servir.

Ceux qui ont goûté cette soupe ne se demandent pas pourquoi elle était servie les jours fériés à la cour impériale.

Ingrédients:

• Chapeaux de petits champignons shiitake séchés - 20 pièces;
• Eau - 2 litres;
• Baies de goji sèches - 2 cuillères à soupe;
• Poulet (carcasse) - environ 1 kilogramme;
• Huile de sésame - 2 cuillères à soupe;
• Vin Shaoxing - 2 cuillères à soupe;
• Racine de gingembre - 1 centimètre;
• échalotes - 1 pièce;
• Trousse épices chinoises- 1 cuillère à café;
• Sel - au goût.

Cuisine:

Faire tremper les champignons toute la nuit (minimum 6 heures). Retirez ensuite les pattes.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile et faites revenir les épices et les baies de goji, les têtes de champignons, versez de l'eau bouillante dessus, réduisez immédiatement le feu pour que l'eau ne bout pas. Faire bouillir, sans laisser bouillir, pendant une demi-heure.

Le vin de Shaoxing peut être remplacé par du xérès sec non sucré, des baies de goji avec de l'épine-vinette, et pour compenser le manque d'arôme d'agrumes caractéristique du goji dans l'épine-vinette, vous pouvez ajouter écorces de citron(dans ce cas, il faut d'abord le cuire à la vapeur et l'égoutter pour éliminer l'amertume).

Poulet coupé et coupé en gros morceaux.

Dans une poêle avec de l'huile bien chaude, faire revenir le gingembre émincé deux minutes (environ 2 minutes). Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mettez le contenu de la casserole dans la soupe, faites bouillir pendant dix minutes, ajoutez le vin de Shaoxing, laissez cuire encore dix minutes, retirez du feu, ajoutez l'oignon très finement haché et laissez infuser sous le couvercle.

Garnir d'oignons verts hachés avant de servir.

Ingrédients:

• Poulet - 0,5 kilogramme;
• Champignons séchés - 150 grammes;
• Oignon - 1 morceau;
• Pommes de terre -3 pièces;
• Crème faible en gras - 100 millilitres;
• Huile végétale - 1 cuillère;
• Feuille de laurier - 1 feuille;
• Sel, poivre - au goût.

Cuisine:

Faire tremper les champignons.

Faire bouillir 1 ½ litre de bouillon de poulet. Avant la fin de la cuisson, disposez les pommes de terre grossièrement hachées.

Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les champignons hachés et faites-les frire.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, sortez le poulet et mettez l'oignon avec les champignons frits dans la poêle, faites cuire pendant cinq minutes.

Faites griller des dés de pain de mie dans une poêle à sec.

Mettre le contenu de la casserole avec une écumoire dans un récipient séparé et réduire en purée. Remettre dans la casserole. Réchauffer.

Servir avec des croûtons.