Gata arménien : recette de cuisine et ingrédients. Kada (gata) - biscuits faits maison avec garniture Garniture pour recette de gata

J'ai une recette de biscuits Gata dans mes favoris depuis deux ou trois ans maintenant, et pour une raison quelconque, je ne pouvais toujours pas me résoudre à la faire cuire. Et récemment, une lectrice du site, Yana, m'a rappelé son existence, et j'ai décidé : la voilà, la raison de cuire enfin le gata, qui m'a longtemps intrigué par la simplicité de la recette et la beauté des biscuits : rouges, avec des bords bouclés, ils ont fait signe d'essayer. Nous avons déjà préparé des biscuits similaires avec vous une fois - des rouleaux de fromage cottage. Bien qu'ils soient plus similaires dans la forme, mais dans le goût, ils sont différents.

Et j'ai trouvé gata sur le site de mon amie Marie de Batumi http://receptimari.com/vipechka/pechenye-pechenie/pechene-gata-retsept.html; c'est une spécialiste de la cuisine caucasienne et une cuisinière talentueuse, j'ai donc choisi son option. Bien que je pense qu'il existe de nombreuses versions de la cuisine, ainsi que des noms.

Cette délicatesse simple est très populaire en Géorgie, en Arménie, en Azerbaïdjan et dans différentes régions, ils l'appellent différemment, bien que de manière consonante: gata, kada, kata, kata. Ce nom est très similaire au "gâteau" français - "gâteau", bien que les philologues affirment que cette similitude est accidentelle. Les biscuits sont un dessert national en Arménie : avec le baklava, ils sont toujours préparés pour un mariage. Et le Nouvel An - alors ils ont mis une pièce dans le kata - à la prospérité et au succès. Kata est même apparue dans le film "Prisonnier du Caucase" !

Non seulement dans différents pays- Même dans différentes régions du pays, le kata est préparé différemment. Il y a l'Artsakh, Erevan, Bakou... De plus, la pâte peut être différente : levure (qui est typique du gata arménien), feuilleté ou sable (comme dans notre recette), mais la composition de la garniture est toujours la même et est doux bébéà partir de farine Beurre(ou noix) et sucre. Une grande quantité de sucre dans la garniture compense son absence dans la pâte, et ensemble, cela s'avère très savoureux : des biscuits friables avec une croûte croustillante et farce molle. Fraîchement cuit, le kata chaud est plus tendre et plus doux qu'un froid - mais les biscuits sont délicieux sous toutes leurs formes. Il peut se conserver deux, trois jours ou plus (nous n'avons pas vérifié, puisque les friandises ont été mangées). Il est préférable de stocker, recouvert d'une serviette ou même hermétiquement fermé, car après repos, la pâte devient plus sèche et plus croustillante. Quoique, qui aime quel goût !

À partir de cette quantité de produits, une plaque à pâtisserie entière de gata est obtenue - beaucoup; nous avons mangé tous les quatre pendant trois jours.

Ingrédients:

Pour essai :

• 3,5 tasses de farine;
• 200 g de crème sure;
• 200 g de margarine (je ne l'utilise pas - à moins que vous n'en trouviez une de très haute qualité ; je préfère acheter du beurre bon marché pour la cuisson - mais pas de margarine ni de pâte à tartiner, mais ajoutez un meilleur beurre aux crèmes et aux garnitures) ;
• Une cuillère à café incomplète de bicarbonate de soude;
• ¼ cuillère à café de sel;
• Une pincée de vanilline ou un sachet de sucre vanillé.

Pour remplissage:

• 1,5 tasse de farine;
• 1,5 tasse de sucre;
• 100 g de beurre.

Sur les conseils de Marie, vous pouvez remplacer le beurre de la garniture par des noix hachées. Je pense que vous pouvez expérimenter avec des noix, des amandes, des noisettes, des noisettes...

Pour la lubrification :

• 1 oeuf.

Comment cuire:

La pâte et la garniture du gata sont extrêmement faciles à préparer.

Faites fondre le beurre pour la pâte, laissez-le refroidir à un état légèrement chaud ou à température ambiante.

Versez le soda dans la crème sure, remuez et laissez reposer quelques minutes. Bientôt, vous verrez comment la crème sure commence à sortir des plats avec un «bouchon» mousseux. Ce soda a réagi avec un produit laitier fermenté, qui assurera le moelleux et la friabilité de la pâte, couplé à du gras, qui ajoutera un effet « sableux ».

Tamisez la farine dans un bol spacieux - pas tout à la fois, mais 3 tasses sur trois et demi; mettre la crème sure là-dedans, mélanger.

Verser le beurre fondu et remuer pâte molle, en ajoutant le reste de la farine (vous devez la transporter). J'avais besoin de seulement 3,5 tasses (200 grammes) pour le test, mais dans chaque cas, la quantité dépendra de la farine.

La pâte est très agréable : moelleuse, mais pas collante, car assez grasse. Pétrir c'est un plaisir, mais ce n'est pas le cas pâte de levure, qui doit être pétri plus longtemps - et le sable, qui, au contraire, doit être pétri le plus rapidement possible. Par conséquent, après avoir rassemblé tous les composants de la pâte dans un petit pain, divisez-le en 4 parties, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

En attendant, vous pouvez préparer la garniture pour le gata. Dans un bol séparé, mélanger la farine tamisée, le sucre et le beurre ramolli.

Battre avec un mixeur ou simplement mélanger avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une chapelure lisse, moelleuse et tendre.

Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé. Vous n'avez même pas besoin de graisser (mais seulement si le papier sulfurisé est bon ! - les cookies ne colleront pas). Et si le papier est moyen, alors il est logique d'appliquer une petite couche mince huile végétale. Mais n'en faites pas trop, car la pâte elle-même est assez grasse.

Saupoudrer la table de farine. Nous roulons tour à tour chaque partie de la pâte en un rectangle d'environ 26x20 cm, de 3-5 mm d'épaisseur. Le remplissage est visuellement divisé en 4 parties.

Versez la quatrième partie de la garniture sur la couche de pâte et répartissez-la uniformément, atteignant presque les bords - 2-3 cm chacun.

Nous tournons le rouleau le long du côté long, pinçons les bords et la couture.

Déposer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas, à une distance de 3-4 cm l'un de l'autre.

Lubrifiez les rouleaux avec un œuf battu ou un jaune mélangé à une cuillère à café de lait.

Et couper en version classique avec un couteau à friser pour faire onduler les bords des biscuits. Mais mon couteau ne pouvait pas surmonter une couche épaisse, alors je l'ai coupé avec un couteau ordinaire. Mais pas en travers, mais légèrement obliquement. Eh bien, tu fais comme tu veux.

Nous faisons cuire le gata pendant environ une demi-heure dans un four préchauffé à 180 ° C - jusqu'à ce que la pâte au milieu soit cuite et que la croûte devienne rouge et brillante. Encore une fois, le temps et le mode de cuisson seront individuels pour chaque four : Marie a 25 minutes à 160C ; après ce temps, mes biscuits étaient encore humides à l'intérieur, je les ai donc conservés 35 minutes à 180-200C. Cela dépend non seulement du four, mais aussi de la qualité et de la valeur calorifique du gaz ... ou peut-être que vous four électrique? La méthode de chauffage est également importante (haut-bas ou uniquement bas), et ainsi de suite ...

Nous déterminons donc l'état de préparation du kata en apparence cookies - ne pas trop sécher, car alors les cookies sèchent rapidement. Nous transférons le gata fini sur un plateau, le laissons refroidir un peu ...

Et mangeons !

03.12.2018

Le gata est peut-être le type de pâtisserie le plus courant en Arménie. Gata est un dessert qui est un croisement entre la pâte feuilletée et une tarte avec farce sucrée. Pas une seule fête n'est complète sans cette pâtisserie. Et aussi ce n'est pas rare sur notre table quotidienne.

Dans tous les cas, les souvenirs d'enfance sont associés au gata, car son goût et son arôme uniques rappellent le confort de la maison, la chaleur, les soins maternels, le bien-être, la gentillesse.

Histoire et traditions

La première mention écrite de gata se produit au 13ème siècle, mais on ne sait pas exactement quand exactement ce dessert est apparu. Sans aucun doute, il existe aussi longtemps que le peuple arménien lui-même. Ce plat a absorbé l'esprit national. Malgré le fait que les Arméniens se trouvaient dans des conditions extrêmement défavorables jusqu'au début du XXe siècle, ils ont quand même réussi à préserver leur identité et leurs valeurs culturelles. Gata est apprécié et aimé à la fois chez lui et parmi les diasporas dispersées sur la terre.

Même loin de leur terre natale, les gens ont conservé les caractéristiques nationales de leur cuisine.

De nombreuses belles traditions sont associées à ce type de cuisson. Par exemple, la mariée, marchant sur le seuil de la maison du marié, apporte, entre autres, un délicieux gata. Il est présenté aux marieurs, et il est également offert aux filles qui aident la mariée à s'habiller avant le mariage.

Les Arméniens préparent du gata de Carême pour la Présentation du Seigneur - selon une recette spéciale, sans rompre le Carême. Il est de coutume d'y mettre une pièce de monnaie, et on pense que celui qui l'obtiendra réussira et sera heureux.

Variétés de gata

Le gata arménien a plusieurs variétés régionales, et la différence réside dans les proportions d'ingrédients, les types de garniture et la technologie de pétrissage de la pâte. Ces biscuits sont feuilletés, à la levure et sans levain.

Ainsi, pour cuire les ghats d'Artsakh, de Stepanavan et de Karaklis, vous devez d'abord préparer la pâte. Erevan et Gyumri sont préparés sans levain.

Dans certains cas, les biscuits sont simplement enduits de jaune, dans d'autres, ils sont décorés d'ornements complexes.

Ce plat a une forme différente.

Il peut être réalisé sous forme de gâteau, roulé, tarte.

La pâte est pétrie exclusivement à la main, car il est si important de lui transmettre chaleur et soin des êtres chers ! La garniture s'appelle choriz. Le plus souvent, il est sucré et se compose de beurre, de sucre et de farine, mais il existe également des variantes salées. Souvent, les ménagères ajoutent des noix, des épices et des raisins secs à l'intérieur. Gata peut être stocké pendant une longue période.

Il est servi avec du thé et également consommé avec du matsun.

recette de gata arménien

Il existe plusieurs recettes, mais leur point commun est que la pâte doit être dense et feuilletée. La liste des ingrédients est assez simple. La seule difficulté que l'on peut rencontrer lorsqu'on cuisine en Russie est le manque de matsun. En général, ce n'est pas le plus gros problème, car le matsun peut être remplacé par n'importe quel produit laitier fermenté, par exemple, yaourt nature ou du lait caillé.

Voici la version standard de la préparation du gata arménien :

Versez une pincée de sel et de soda dans 400 g de farine blanche et mélangez.

• Ajouter 250 g de beurre finement haché au couteau ou râpé froid.
• Pétrissez les aliments avec vos mains jusqu'à ce qu'ils forment de fines miettes.
• Faire une entaille, verser 1 tasse de matsun. Pétrir la pâte en ajoutant de la farine au besoin pour qu'elle ne colle pas aux mains. Enveloppez la boule de papier d'aluminium et laissez-la dans un endroit froid pendant une demi-heure.
• Préparez la garniture en mélangeant 80 g de beurre, 120 g de farine et une tasse et demie de sucre (en poudre). Ajouter la vanille et mélanger jusqu'à ce qu'une masse friable molle se forme.
• Étalez la pâte en une fine couche, étalez le choriz en une couche uniforme et roulez. Coupez-le en morceaux, placez-le sur une plaque à pâtisserie avec parchemin, badigeonnez de jaune d'œuf et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes à 180°C.

Le gata arménien (kata) est connu dans le monde entier. Cette douceur orientale est servi non seulement à l'habituel, mais aussi à table de fête. À la maison, pas un seul mariage ou autre événement important ne peut s'en passer. Il y a même un signe en Arménie : si en Nouvel An lors de la coupe d'un gata rond, le couteau a touché une pièce de monnaie que l'hôtesse met dans le plat avant la cuisson, cela promet des malheurs dans l'année à venir. Dans notre pays, ce bonbon ressemble à des biscuits pour beaucoup, mais il est au moins faux d'appeler gata de cette façon.

Gata rond traditionnel

Selon les régions du pays, les recettes de cuisine diffèrent, comme pour la pâte elle-même. Dans un coin de l'Arménie, ils le font sans méthode de l'éponge, dans l'autre - avec de la pâte, dans le troisième - de la pâte feuilletée. La forme de la douceur peut également être différente : des petits produits rectangulaires aux gros gâteaux ronds. Ce dernier est le traditionnel.

Ingrédients de cuisson d'Erevan :

• 300-320 g de farine;
• 250 g de beurre ;
• 1 verre (produit laitier fermenté);
• ¼ grande cuillère de soda;
• une pincée de sel;
• quelques gouttes de vanille;
• 1,5 tasse de poudre;
• 0,5 à 1 tasse de farine;
• 80 g de beurre fondu.

Les quatre derniers éléments de la liste sont utilisés pour le remplissage. Si le matsoni n'est pas disponible, ce n'est pas un problème, car vous pouvez cuisiner du gata arménien à la maison avec du kéfir ordinaire. Instruction:

1. La farine pré-tamisée est versée dans un récipient mélangeur.
2. Du soda et une pincée de sel sont ajoutés.
3. Le beurre à l'état congelé est frotté sur une râpe de cuisine et ajouté à un récipient avec un mélange d'ingrédients en vrac.
4. Une glissière est formée à partir de l'huile, au milieu de laquelle un évidement est fait, où le matsoni est versé. La pâte est pétrie.
5. La masse finie est divisée en trois portions, chacune étant enveloppée dans un film plastique et placée au réfrigérateur pendant 30 à 49 minutes.
6. Ces 40 minutes servent à préparer la garniture : la poudre, la vanille et le ghee sont mélangés et battus en blanc au mélangeur.
7. À la fin, une telle quantité de farine est ajoutée pour que la garniture devienne friable. Il est divisé en six portions égales - deux pour chaque morceau de pâte.
8. Ensuite, la pâte est étalée et une partie de la garniture est répartie, les bords sont pincés, la pâte est pliée plusieurs fois. Après cela, la deuxième partie de la farce sucrée est à nouveau déroulée et étalée. Se pince à nouveau et se plie plusieurs fois. Des actions similaires sont effectuées avec le reste des pâtons.
9. Le gata d'Erevan est cuit sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé à une température de four de 200 ° C pendant 10 minutes maximum, puis la chaleur est réduite de 20 ° C et cuite jusqu'à cuisson.

Il convient de noter que si ce plat est préparé à partir de pâte à levure, il doit également être étagé, comme décrit aux paragraphes 8-9.

Recette de gata sous forme de "cookies"

Si la vanille figure dans la liste des produits, il est préférable d'utiliser ce produit sous sa forme liquide naturelle. C'est exactement ce qu'utilisent les Arméniens, qui aiment beaucoup l'ajouter aux sucreries et aux desserts.

Ingrédients Cookie Gata :

• 0,25 kg de beurre;
• 0,5-0,6 kg de farine;
• 2/3 tasse de kéfir;
• 0,1 kg de sucre;
• 2 oeufs;
• ¼ grande cuillère de levure chimique;
• 1 grande cuillère sans lame de sucre vanillé;
• une pincée de sel.

L'un des œufs est nécessaire pour lubrifier la future cuisson, pour cela, vous n'avez besoin que du jaune. À partir du nombre de produits spécifié, une moyenne de 15 à 16 bonbons sera obtenue. Si vous le souhaitez, le nombre de portions peut être modifié dans un sens ou dans l'autre, mais des ajustements doivent ensuite être apportés au temps de cuisson (les gros bonbons sont cuits plus longtemps, les plus fins et les plus petits, respectivement, plus rapidement). Si un délicieux gata rond implique une foliation, cette recette ne l'exige pas. Cuisson pas à pas :

1. La farine tamisée est versée dans le récipient (il reste un verre de farine pour la garniture), la levure chimique, le sel et la moitié de la quantité de beurre spécifiée sont disposés. La masse est mélangée jusqu'à consistance lisse (vous pouvez utiliser un mélangeur, un mélangeur).
2. Un œuf est ajouté, le kéfir est versé. La pâte est pétrie et laissée pendant le même temps nécessaire à la préparation de la garniture.
3. Le reste du beurre est fondu au bain-marie ( recette arménienne suggère d'utiliser du beurre ramolli et non du beurre fondu).
4. Un verre de farine est ajouté à l'huile, sucre vanillé et régulier Sucre en poudre. Mixte. Mélange prêt doit avoir une texture uniforme et douce.
5. La pâte est divisée en deux moitiés, chacune étant enroulée en une couche (jusqu'à 4 millimètres d'épaisseur).
6. Une moitié du remplissage est répartie sur la couche déroulée afin que les bords restent intacts. La seconde moitié - sur la deuxième couche.
7. Deux rouleaux sont formés à partir de la pâte avec la garniture, dont la partie supérieure est enduite de jaune légèrement battu.
8. Avec un couteau, des rayures peu profondes sont appliquées le long de chacun des rouleaux. Ensuite, ils sont coupés en 7-8 portions chacun.
9. Gata est cuit à la manière arménienne lorsqu'il est chauffé four 175С pas plus de 25 minutes. La douceur finie devrait acquérir une couleur dorée vermeil. Servi après refroidissement.

Pour stocker ce confiserie il est recommandé d'utiliser un sac ou un récipient refermable avec un couvercle scellé, il restera alors doux et ne se dessèchera pas.

Recette de Gata à partir de pâte feuilletée prête à l'emploi

Compte tenu de l'agitation d'une personne moderne, il n'y a pas toujours le temps, mais ce n'est pas une raison pour se priver de ce délice arménien. magasin pâte feuilletéeégalement de bonne qualité et savoureux.

Ingrédients pour la pâtisserie arménienne :

• emballage de la bouffée finie (0,5 kg);
• 0,48 kg de farine;
• 2 oeufs;
• 0,2 kg de beurre;
• 0,4 kg de sucre;
• une pincée de vanille.

L'un des œufs spécifiés est destiné à la lubrification des produits avant la cuisson, pour lesquels seul le jaune est utilisé. Cette recette de gata arménienne est pratiquement la plus simple de toutes les options. Schéma de cuisson :

1. Le feuilleté est sorti du congélateur pour être décongelé.
2. À ce moment, la garniture est en cours de préparation: le beurre ramolli est moulu avec du sucre, de la vanille, des œufs et de la farine jusqu'à l'état de chapelure.
3. La pâte est étalée en une couche rectangulaire (pas plus de 5 millimètres d'épaisseur).
4. Le remplissage est uniformément réparti sur la surface de la couche.
5. Un rouleau est formé, qui est aplati avec un rouleau à pâtisserie.
6. La partie supérieure est enduite de jaune légèrement battu.
7. De petites portions sont coupées avec un couteau bouclé.
8. Les produits sont cuits dans un four chauffé à 170°C. La préparation est déterminée par la rosée - les bonbons doivent être d'une riche couleur dorée.

Ce n'est pas seulement l'option la plus simple, mais aussi la plus rapide pour faire du gata en pâte feuilletée. Le processus prend un minimum de temps et le résultat n'est pas inférieur en goût à des analogues plus complexes.

Gata aux noix

N'importe quel plat populaire au fil du temps, il devient victime d'expériences et parfois assez réussies. Ceux-ci incluent une variante de cette friandise avec des noyaux noix. Nous prenons:

• ½ tasse de noix (noix, pelées);
• 0,48 kg de farine;
• 0,25 kg de margarine;
• 0,05 kg de beurre ;
• 1 jaune;
• 0,3-0,4 kg de sucre;
• 0,25 g de crème sure;
• une pincée de vanilline;
• une pincée de sel;
• une pincée de soda.

La quantité de sucre dans la recette dépend de la douceur souhaitée. produit fini afin que vous puissiez l'ajuster à votre guise. Comment préparer le puff gata aux noix par étapes:

1. La farine tamisée (pas toutes, deux verres) est mélangée avec du sel, du soda, de la margarine râpée et de la crème sure.
2. La masse est mélangée jusqu'à consistance lisse et divisée en quatre morceaux identiques, chacun étant enveloppé dans un film plastique et laissé au réfrigérateur pendant une heure.
3. À ce moment, la préparation de la garniture commence: les noyaux de noix broyés sont broyés à l'état de chapelure et mélangés avec du sucre, de la vanille et du beurre haché.
4. La farine est ajoutée à la masse (le verre restant) et le mélange est amené à l'état de miettes friables.
5. Chaque morceau de pâte est étalé à son tour en couches rectangulaires.
6. La garniture est uniformément répartie.
7. Des rouleaux se forment, la surface est percée à plusieurs endroits.
8. Les rouleaux sont coupés en triangles, qui sont enduits de jaune et disposés sur une plaque à pâtisserie (il est recommandé d'utiliser du papier sulfurisé).
9. Les produits sont cuits dans un four chauffé à 180 ° C pendant 20 minutes maximum.

Quelle que soit la recette pour laquelle ces bonbons sont préparés, le résultat de chacun d'eux est de beaux produits appétissants, ce qui est confirmé par de nombreuses photos et vidéos.

Vidéo: Gata arménien (kata) - la meilleure recette

Croustillant et très délicieux biscuits de la pâte feuilletée - gata arménien ! Essayez les meilleures recettes.

Les biscuits Gata sont un merveilleux dessert arménien composé d'une pâte feuilletée non sucrée avec une délicate garniture crémeuse. Chaque localité a sa propre technologie unique pour faire du gata. Notre aujourd'hui recette étape par étape avec une photo vous dira comment cuisiner un vrai gata arménien dans sa variété d'Erevan à la maison.

Vous aurez besoin des ingrédients les plus simples : farine, sucre, beurre. vrai, en recette originale pour faire des biscuits gata, vous avez besoin d'un produit laitier fermenté spécial - le matsoni, qui n'est pas toujours disponible chez nous. Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de matsoni, car dans ce plat il est remplacé avec succès par du kéfir ordinaire (vous pouvez également prendre du lait cuit fermenté ou du lait caillé), ainsi que du yaourt non sucré sans additifs.

C'est peut-être le seul problème que vous pouvez rencontrer lors de la préparation de gata. Pour le reste, laissez-vous guider par nos instructions et les photos qui l'accompagnent.

• farine de blé - 400 gr dans la pâte + 120 gr dans la garniture
• beurre - 250 gr dans la pâte + 80 gr dans la garniture
• yaourt - 1 tasse
• œuf de poule - 1 pc.
• sucre en poudre - 1,5 tasse
• sucre vanillé 1 cuillère à café
• bicarbonate de soude - ½ cuillère à café
• sel - une pincée

Ajouter ½ cuillère à café à la farine tamisée. soda et une pincée de sel. Nous mettons un mélange de 250 g de beurre refroidi râpé sur une râpe fine. A l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, mélanger le tout en une chapelure homogène. Ensuite, dans la masse résultante, nous faisons un petit évidement et y versons du matsoni / kéfir. Nous y conduisons également un œuf de poule. Bien pétrir la pâte élastique. Si ça colle, incorporer un peu de farine. Nous formons une boule à partir de la pâte et, en l'enveloppant dans un film, l'envoyons au réfrigérateur pendant une demi-heure pour que le beurre gèle.

Pendant que la pâte refroidit, nous préparons la garniture, mais nous réglons d'abord le four pour qu'il se réchauffe aux 180 degrés requis pour la cuisson. Ainsi, dans un récipient séparé, mélangez 120 g de farine tamisée et un verre et demi sucre en poudre. Versez-y le sucre vanillé, puis ajoutez 80 g de beurre finement râpé. Mélangez les ingrédients avec vos mains jusqu'à ce que vous obteniez des miettes. Si le mélange n'est pas assez friable, incorporer la farine petit à petit. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des noix, des raisins secs, des fruits confits, etc. dans la garniture ... Divisez la chapelure obtenue en trois parties.

Nous divisons également la pâte réfrigérée en trois parties et la roulons alternativement en couches minces (jusqu'à 3 mm), après avoir saupoudré la surface de travail de farine pour éviter de coller.

Sur chaque couche, nous mettons notre part de garniture.

Rouler en rouleaux serrés.

Nous coupons les rouleaux obtenus en portions et les plaçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en laissant de petits espaces (jusqu'à 4 cm) afin que, ayant augmenté de taille, les biscuits ne collent pas ensemble.

Si vous le souhaitez, lubrifiez les blancs sur le dessus avec de l'eau secouée. œuf de poule ou du lait ordinaire (vous pouvez utiliser un mélange de jaune et de lait) pour obtenir une croûte dorée.

Nous mettons la plaque à pâtisserie remplie de biscuits au four.

délicieuse biscuits arméniens gata selon notre recette sera prêt en 20-25 minutes. Après cela, il doit être retiré du four, légèrement refroidi - et vous pouvez le servir à table.

Recette 2, étape par étape : Biscuits gata arméniens

Faciles à préparer et très savoureux, les biscuits gata sont un merveilleux dessert arménien composé de pâte non sucrée avec garniture crémeuse douce. Je recommande d'essayer.

Pour essai :

• 2 cuillères à soupe. farine;
• 100 ml. crème aigre;
• 100 gr. Beurre;
• 0,5 cuillère à café de soda.

Pour remplissage:

• 1 cuillère à soupe de farine;
• 1er. Sahara;
• 50 gr. Beurre;
• 1 jaune.

Mettre le beurre ramolli dans un saladier, ajouter la farine.

Moudre la farine avec le beurre.

Ajouter la crème sure et le soda.

Mélanger et faire une pâte élastique.

Mettre la pâte dans un sac plastique et réserver.

Préparez la garniture : Versez la farine, le sucre et le beurre ramolli dans une assiette creuse.

Réduisons le tout en miettes.

Divisez la pâte en 3 parties et roulez chaque partie en une fine couche d'environ 3 mm d'épaisseur. Répartir la garniture uniformément sur le dessus.

Roulons-le.

Coupons les cookies.

Un jaune sera dilué avec une petite quantité l'eau.

Graissez les biscuits tranchés avec du jaune, pour le brillant, placez les biscuits gata sur une plaque à pâtisserie remplie de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes. Les biscuits arméniens gata sont prêts.

Recette 3: Gata arménien sur kéfir (étape par étape)

• Beurre - 250 g
• Farine de blé / Farine (verre 200 gr.) - 3,5 pile.
• Kéfir - 0,75 pile.
• Sucre - 0,5 pile.
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Jaune d'oeuf (pour lubrifier les biscuits) - 1 pc.
• Sucre vanillé - 2 cuillères à café
• Levure en poudre - 0,5 c.
• Sel - 1 pincée

Nous faisons la pâte pour le gata. Pour ce faire, mélangez (vous pouvez utiliser un mélangeur) 2,5 tasses de farine, sel, levure chimique et beurre coupés en gros cubes (125 grammes). Nous devons broyer la masse à l'état de miettes (il m'était plus facile de broyer le beurre avec de la farine à la main).

Dans les miettes de beurre résultantes, ajoutez l'œuf et le kéfir.

Pétrir doucement et pâte tendre puis mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Laissez-le "reposer" pour l'instant.

Faisons la farce. Faites fondre le beurre restant et ajoutez-y 1 tasse de farine, le sucre ordinaire et le sucre vanillé. Mélanger la masse jusqu'à une consistance homogène. La garniture doit être souple pour pouvoir être facilement étalée sur la pâte.

Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parties. Nous roulons chaque partie en une couche de 3-4 mm d'épaisseur. Nous divisons également la garniture en deux parties, distribuons-la avec une cuillère sur les deux gâteaux de pâte, en laissant un peu d'espace libre sur un côté des gâteaux.

Nous roulons nos gâteaux avec des rouleaux serrés et les graissons avec du jaune. Nous prenons un couteau et avec son côté émoussé, nous faisons des bandes de bosses peu profondes le long du rouleau, puis le coupons en 7-8 parties.

Nous étalons les biscuits sur une plaque à pâtisserie et faisons cuire à une température de 175 degrés pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Une fois les biscuits refroidis, nous les transférons dans un récipient ou un sac hermétique afin qu'ils ne se dessèchent pas, et le gata restera frais pendant plusieurs jours (vérifié). :). Et vous pouvez immédiatement manger avec du thé ou du lait.

Recette 4: Gata arménien de pâte feuilletée

Beaucoup de gens appellent les biscuits gata ou les croûtons, car ils sont secs lorsqu'ils sont cuits. Cette propriété est très pratique pour le stockage, en raison du contenu d'une grande quantité d'huile, le gata ne sèche pas longtemps, frais et savoureux. Pour faire un gata avec de délicieuses couches, belles et parfumées, il faut un peu d'habileté, mais avec nos photos cuisson étape par étape, vous obtiendrez un vrai gata arménien.

pour le test:

• Farine - 1000 grammes
• Beurre - 180 grammes
• Kéfir - 500 grammes
• Oeufs - 2 pièces
• Soda - 15 grammes
• Vinaigre - 20 grammes

Pour remplissage:

• Beurre - 180 grammes
• Sucre - 150 grammes
• Farine - 150 grammes

Commençons à préparer le gata en pétrissant la pâte. Versez la farine sur la table dans une lame, mettez le beurre au milieu.

Beurre "hacher" avec de la farine. Vous devez «hacher» le plus finement possible, de sorte que la pâte se révélera gonflée et la friabilité du gata fini en dépend.

Lorsque le beurre avec de la farine est suffisamment broyé, nous le récupérons à nouveau dans une colline et au milieu, nous faisons un «trou».

Versez le kéfir à température ambiante dans le "trou". Il est préférable de le réchauffer au préalable. température ambiante sinon la pâte peut devenir légère et plastique.

Soda "éteindre" avec du vinaigre et ajouter au kéfir. Mélangez un peu pour que le kéfir monte avec un "bouchon".

Maintenant, nous mettons des œufs dans du kéfir.

Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, pétrissez doucement la pâte. Elle doit devenir molle, donc ne mélangez pas beaucoup de farine lors de sa formation, car la pâte se révélera raide et dure.

Nous couvrons la pâte finie avec une serviette et laissons infuser un peu.

Commençons à préparer la garniture. Versez à nouveau la farine sur la table, mettez-y le beurre et broyez-le. Ajoutez du sucre.

Après avoir ajouté du sucre à la garniture, frottez-la un peu avec vos mains, puis le sucre sera réparti uniformément et la garniture deviendra homogène.

Nous mettons le remplissage fini pour le gata sur une assiette, préparons la surface de travail pour la dernière étape - la formation du rouleau.

On sort la pâte, on la pétrit encore un peu.

Nous déroulons une plaque de pâte d'une épaisseur d'environ 3-4 mm. Il est préférable de dérouler la couche un peu oblongue, de manière à obtenir plus tard un rouleau long et fin.

Nous étalons la garniture sur la pâte, la répartissons uniformément sur toute la couche de pâte. Nous commençons à tordre soigneusement un rouleau serré.

Lorsque le rouleau est prêt, avec un couteau, nous y formons légèrement des murs uniformes pour que le rouleau soit net.

Fouetter un œuf dans un bol à mélanger pour badigeonner le produit fini.

Couper le rouleau en parts égales d'une épaisseur d'environ 5-6 cm.

Placez les ghats en tranches sur une plaque à pâtisserie graissée. Nous laissons une distance d'environ 2-3 cm entre les produits afin qu'ils ne collent pas les uns aux autres lors de la cuisson.

Badigeonnez le gata d'œuf battu.

Nous appliquons des motifs sur le gata avec un couteau.

Nous envoyons la plaque à pâtisserie au four, chauffée à 100 degrés. Cuire au four pendant 40-50 minutes.

Lorsque le gata est prêt, il est recouvert d'une croûte rougeâtre. Nous le sortons du four.

Dès qu'il refroidit, vous pouvez servir le gata sur la table. Bon appétit!

Recette 5 : Gata arménien aux noix

• 350 g de farine
• 120 g de beurre
• 100 g de lait + 50 g de crème sure (ou 150 g de kéfir)
• 1 oeuf
• 0,5 cuillère à café levure chimique
• une pincée de sel

• 120 g de beurre
• 100 g de sucre
• 80 g de farine (ou plus)
• 10 g de sucre vanillé

• 30 g de noix (facultatif)
• 1 jaune d'oeuf (pour la graisse)

Pâte à cuire. Mettre la farine, la levure chimique et une grosse pincée de sel dans un robot culinaire. Ajouter les cubes de beurre mou. La qualité du beurre est très importante pour bon goût, donc, je ne me lasserai pas de répéter - choisissez produit de qualité, j'ai de l'huile à 82% de matière grasse.

Moudre. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez simplement moudre la farine avec du beurre du bout des doigts.

Ajouter l'œuf et le lait avec la crème sure (ou le kéfir). Pour préparer la pâte, le kéfir ou un produit laitier fermenté similaire est principalement utilisé. Mais je n'ai pas souvent de kéfir, mais il y a toujours du lait et de la crème sure dans le réfrigérateur, et en général j'aime les pâtisseries où il y a de la crème sure dans la pâte, alors je l'ai remplacée par un mélange de crème sure et de lait.

Pétrir la pâte rapidement. Ramassez-le ensuite avec vos mains en boule. Placer au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.

Nous préparons la farce. Faire fondre le beurre.

Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la farine, bien mélanger. Ce doit être une pâte assez épaisse mais molle. Si la masse est encore fluide ou visqueuse, ajoutez plus de farine, par exemple 20 à 40 grammes supplémentaires.

Diviser la masse en deux et ajouter à une moitié noix(Je les ai écrasés assez finement dans un mixeur). La garniture est prête.

Diviser la pâte en deux. Étalez la première partie en un grand rectangle allongé d'environ 3 mm d'épaisseur.

Étalez la garniture uniformément, à quelques centimètres du bord le plus éloigné. Appliquer le remplissage n'est pas aussi facile qu'il y paraît à première vue)) Je l'ai fait - je l'ai émietté sur toute la surface, puis j'ai appuyé dessus avec mes mains, puis je l'ai bien lissé avec une spatule.

Rouler en un rouleau serré et presser légèrement.

Lubrifiez, fouettez légèrement dans une tasse, jaune. Couper en 8 morceaux. Faites de même avec la deuxième partie du test.

Transférer sur une plaque à pâtisserie. Au total, j'ai obtenu 16 pièces - 8 régulières et 8 en noyer.

Placer dans un four préchauffé à 180 degrés, cuire environ 20-25 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

Refroidir complètement, et seulement ensuite servir (chaud au goût, ce n'est pas du tout). Sur la photo au premier plan sont ordinaires, au loin - noyer. À mon goût, j'ai aimé les deux options de la même manière, un petit ajout de noix change beaucoup l'accent de saveur - de crémeux doux à agréablement noisette. Je n'ai pas pu choisir lequel est le meilleur, les deux sont super !

Le premier jour, les biscuits sont très moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, et le lendemain ils deviennent plus denses, mais pas moins savoureux. Conservez le gata à température ambiante, bien emballé dans un sac. Gata est très savoureux pâte feuilletée qui plaira autant aux adultes qu'aux enfants !

Recette 6: Biscuits Gata arméniens (avec photo)

Pâtisserie délicatement parfumée. Pour tout sur tout - une heure de temps!

• Beurre - 150 g
• Farine de blé premium - 600 g
• Yogourt nature (kéfir, crème sure) - 200 ml
• Soda - ½ cuillère à café
• Sel - une petite pincée
• Vanilline - 1 g

• Beurre - 50 g
• Sucre - 180 g
• Farine de blé - 200 g
• Oeuf - 1 pc. pour la lubrification

Dans le beurre ramolli, tamiser la farine, le soda, le sel, la vanilline.

Moudre rapidement en miettes.

Ajouter le yaourt. N'importe quel produit laitier peut être utilisé ici. Pétrir une pâte très lisse, obéissante et tendre.

Nous divisons en 3 parties égales, recouvrons d'un film d'intempéries, laissons reposer la pâte.

Pendant ce temps, préparez la garniture : ajoutez le sucre et la farine au beurre ramolli.

Broyer en miettes friables. Ajouter un peu plus de farine si nécessaire.

Nous prenons l'une des trois parties de la pâte, la roulons en une couche.

Garnir généreusement de chapelure préparée. Vous pouvez ajouter des noix ici si vous le souhaitez. baies fraîches, cannelle, cacao, etc.

Rouler soigneusement serré.

Qu'est-ce qu'un gata ? Il est synonyme de bonheur. En Arménie, ce gâteau rond au délicat goût de vanille crémeuse est non seulement toujours populaire, mais est même entré dans les rituels folkloriques, comme notre pain. Ils célèbrent les mariages avec elle, célèbrent le Nouvel An. La mariée doit apporter un panier de gata à la maison du marié. Et le 31 décembre, la maîtresse de maison met une pièce dans la pâte avant la cuisson. Si, en coupant le gâteau, le couteau le touche, L'année prochaine sera malheureux. Mais si quelqu'un obtient un morceau avec une pièce de monnaie, alors bonne chance l'attend. La délicieuse pâtisserie arménienne gata est devenue célèbre sur l'écran de télévision soviétique. Il est mangé par "l'athlète, membre du Komsomol et simplement belle" Nina dans le film "Prisonnier du Caucase".

Propre gata plus proche du paradis

Depuis que cette pâtisserie est devenue une sorte de symbole national, il existe de nombreuses variétés régionales. Et les habitants de tous les coins du pays assurent que leur gata (également appelé kata) est le plus délicieux. Le produit est fabriqué à partir de génoise et de pâte à levure simple, avec des garnitures sucrées et salées, de différentes formes : rondes, en forme de rouleaux, etc. La technologie de pétrissage et de stratification de la garniture a également ses propres caractéristiques régionales. Par conséquent, il est difficile de dire sans équivoque comment cuisiner le gata arménien. En effet, dans le pays, il existe même une recette spéciale pour les paresseux - à partir de pâte feuilletée prête à l'emploi. Si nous prenons comme base le fait que le kata classique est capital, Erevan, alors considérons d'abord une telle recette.

Ils le cuisinent à Erevan en toute sécurité. Tout le point fort du dessert réside dans le fait qu'il est utilisé un grand nombre de beurre, qui est simplement pressé dans la pâte, c'est pourquoi il ne ressemble plus à de la levure, mais à du feuilleté. Tamiser deux tasses de farine à travers un tamis dans un bol profond, ajouter une pincée de sel et une demi-cuillère à café de soda. Un paquet (250 g) de beurre sorti du congélateur est rapidement râpé en farine. Une sorte de miette est formée, qui doit être formée en une glissière et un évidement réalisé à son sommet. Versez-y un verre de matsoni. C'est le nom du produit laitier fermenté national arménien. Matsoni peut être remplacé par du kéfir gras ordinaire. Nous mélangeons la pâte, formons un petit pain, pétrissons un peu, divisons en trois parties égales. Nous les emballons dans du film alimentaire et les plaçons sur l'étagère du bas du réfrigérateur pendant 40 minutes.

Préparation de remplissage

Comme déjà indiqué, il existe des gata arméniens sucrés et salés. La recette du kyata d'Erevan consiste à remplir de vanille (une cuillerée), de sucre en poudre (un verre et demi) et (80 g). Battre ces ingrédients au mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Ensuite, nous introduisons de la farine - autant qu'il faudra pour obtenir une masse homogène et friable. Nous sortons un morceau de pâte, le roulons dans une crêpe, graissons avec du beurre fondu. On le plie quatre ou cinq fois, à chaque fois sans oublier de graisser. Nous tournons le rouleau, le coupons en morceaux et le roulons à nouveau dans un gâteau. Nous étalons la garniture en son milieu, pinçons les extrémités et étalons à nouveau. Au final, on devrait obtenir un gâteau rond d'un demi-centimètre d'épaisseur. C'est ainsi que la gata d'Erevan diffère de celle de Gyumri : elle a la forme d'un rouleau.

Pâtisserie

Nous couvrons la plaque de cuisson Nous y déposons notre gâteau. Faire des trous à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter la formation de bulles. Vous pouvez également appliquer des motifs ondulés sur la surface, former de belles bordures. Pour fixer la décoration artistique, graissez le dessus du gâteau avec du jaune d'œuf. On chauffe le four à 200°C. Combien de temps le gata arménien doit-il être cuit? La recette conseille après 10 minutes de réduire la température à 180 ° C et d'attendre le moment où le produit acquiert une teinte dorée-rougeâtre.

Gata arménien au beurre : une recette pas à pas

In et Kirovakan pour ce dessert se fait à la manière d'une éponge. Tout d'abord, chauffez le lait ou l'eau à 35 ° C. Dissoudre la levure dans le liquide et ajouter la moitié de la quantité totale de farine. Sortira très Battre. Nous l'avons mis dans un endroit chaud pendant deux heures. Ensuite, nous ajoutons successivement du sucre cristallisé, de la vanilline, du lait et du sel à la pâte. Nous ajoutons de la farine. Nous pétrissons pendant au moins 10 minutes, après quoi nous remettons la pâte à chauffer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, préparez la garniture. Nous avons déjà examiné la fabrication du doux gata arménien. La recette de Leninakan nous aidera à créer produit culinaire avec aigre La garniture peut être frottée dans la pâte avec le beurre. À chaque fois, en pliant une crêpe, non seulement nous l'enduisons de graisse, mais nous mettons également un peu de fromage cottage. Ensuite, le gata ressemblera à une banitsa bulgare. Et vous pouvez répartir la garniture, comme dans le khachapuri : mettre au milieu, pincer les bords du gâteau. Il existe une autre façon de former un gata. Abaisser la pâte en galette. Placer la garniture dessus. Nous roulons la pâte en un rouleau et encore une fois avec précaution, afin de ne pas la déchirer, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie ou écrasez-la avec nos mains. Un tel gata est cuit pendant environ une demi-heure, d'abord à feu modéré, puis à feu doux.

Recette du Nouvel An ou de mariage

Le remplissage habituel du gata est appelé horiz en Arménie. Il est fabriqué à partir de beurre - ghee ou, à l'inverse, congelé, et de farine. Mais les jours de grandes fêtes, des raisins secs, des noix concassées, des fruits confits peuvent être ajoutés au choriz.Puisqu'une telle garniture est mal frottée dans la pâte et peut la faire percer, le gata arménien festif se forme d'une manière différente . La recette conseille de bien superposer la base de levure, pétrie selon la méthode de l'éponge, avec de l'huile. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie épais, étalez la pâte élastique en un grand carré ou rectangle ne dépassant pas trois millimètres d'épaisseur. Préparons un choriz festif. Première place en congélateur 80 grammes de beurre. Tamiser 120 g de farine dans un bol profond prime, mélanger avec une tasse et demie de sucre en poudre. Ajoutons également une cuillerée de vanille. Frottez rapidement le beurre congelé dans ce mélange. Avec des mains propres, nous commençons à tout presser jusqu'à ce que quelque chose qui ressemble à une miette se forme. Il faut agir vite avant que le beurre ne fonde. Ajouter les fruits confits, les raisins secs, les noix concassées torréfiées, les zestes. Pétrir le choriz.

Si ce n'est pas friable, ajoutez de la farine. Nous répartissons la garniture sur la surface de la "crêpe" en une couche uniforme. Nous roulons le gata en un rouleau serré. Couper ce saucisson en tranches de même largeur obliquement. Lubrifiez-les avec un mélange de jaune et de lait. Placez les morceaux de rouleau sur une plaque à pâtisserie en laissant entre eux 3-4 centimètres d'espace libre. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ une demi-heure.

Gata "paresseux"

C'est une excellente recette pour ceux qui ne savent pas ou n'aiment pas cuisiner. Un tel gata arménien est fabriqué à partir de pâte feuilletée. Il doit d'abord être décongelé à température ambiante, retirer la coque en cellophane. Dépliez soigneusement le paquet, coupez-en un morceau. Farinez un plan de travail et déposez-y la pâte feuilletée. Rouler en rectangle. Nous plaçons et répartissons uniformément le remplissage sur toute la surface. Rouler, couper en morceaux. Nous plaçons sur une plaque à pâtisserie, graissons le dessus des produits avec du jaune. Nous cuisons un tel gata à 180 ° C.