Cuisine
À recette classique le poulet est utilisé, mais, en principe, il peut être remplacé par du bœuf, de la dinde et même des champignons. Le blé peut également être remplacé, par exemple, l'orge. Bien sûr, ce ne sera plus une harissa traditionnelle, mais elle sera savoureuse et appétissante.
Tout d'abord, rincez les céréales sous l'eau courante.
Ensuite, faites tremper les céréales pendant la nuit. Après cela (le lendemain matin), videz l'eau restante. Prenez la viande de poulet et lavez-la. Préparez aussi à la fois le sel et le beurre.
L'harisa ne doit être cuite qu'après avoir trempé le gruau. Nous commençons le processus en préparant le poulet. Il est conseillé de prendre les parties osseuses : ailes, cou, dos, mais les pattes conviennent également. Le poulet doit être bouilli dans beaucoup d'eau. Retirez régulièrement la mousse dès qu'elle apparaît.
Une demi-heure après l'ébullition du bouillon, il faut y verser de l'épeautre trempé. Poursuivre la cuisson à feu doux. La viande de la poêle doit être repêchée immédiatement après avoir remarqué qu'elle se détache déjà de l'os. Étalez-le sur une planche à découper ou une assiette et attendez qu'il refroidisse. Retirez ensuite la viande et la peau des os et coupez-les en petits morceaux en vous déplaçant sur les fibres (voir photo). Puis renvoyez les morceaux dans le bouillon.
Surveillez attentivement la bouillie: le bouillon commencera à s'évaporer. Remuez régulièrement la bouillie, au fur et à mesure qu'elle est prête, vous devrez remuer de plus en plus souvent. Il sera possible de remarquer que la bouillie se dépose activement au fond et s'y colle. Grattez immédiatement l'épeautre pour qu'il ne brûle pas. De temps en temps, versez un peu d'eau bouillante ou de bouillon chaud dans la bouillie. La cuisson doit être poursuivie jusqu'à l'obtention d'une "bouillie" épaisse. Dans ce cas, la viande de poulet devrait se désintégrer en fibres séparées. Maintenant, vous devez saler la bouillie, ajouter de l'huile, bien mélanger et retirer du feu. Fermez le plat avec un couvercle et laissez-le sous cette forme pendant trente minutes afin que le plat soit complètement cuit. Vous pouvez maintenant verser l'harisa dans des assiettes et servir. Il est conseillé d'ajouter du ghee et des herbes au goût. C'est toute la recette. Bon appétit!
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Beignets arméniens
"Harisa" est un plat traditionnel arménien dont les principaux ingrédients sont le blé et un grand nombre de viande de volaille. Chaque année, le 27 février en Arménie, officiellement déclaré jour de Harissa, le plat traditionnel est cuisiné en grande quantité, les familles se rassemblent, une grande compagnie amicale et s'offrent des plats incroyablement savoureux et déjeuner copieux.
Habituellement, ce plat est cuit dans des casseroles de 30 à 40 litres et prend environ 7 à 8 kilogrammes. viande de poulet, 4 kilogrammes de blé. Mais nous allons préparer une petite portion, pour environ 20 personnes. Nous avons besoin de 3 kilogrammes de viande de poulet et de 1,5 à 2 kilogrammes de blé. Préparez-vous au fait que le plat va cuire très longtemps, environ 10 heures, jusqu'à ce que la viande soit bouillie et s'éloigne des os. La méthode de cuisson est très, très simple. N'importe quelle femme au foyer peut cuisiner ce plat, même si vous préparez "Arisa" pour la première fois.
Méthode de cuisson
1. Triez le blé très soigneusement.
2. Remplissez d'eau, rincez bien, laissez agir 10 minutes. Versez ensuite l'eau et rincez une seconde fois sous l'eau courante. Le blé doit être très propre.
3. Allumez le gaz, versez de l'eau dans la casserole (presque jusqu'au bord) et faites cuire à feu vif jusqu'à ébullition, vous n'avez pas besoin de fermer le couvercle.
4. Après avoir lavé et travaillé la viande de poulet, mettez-la dans la casserole. si tu as poulet entier, il est préférable de l'utiliser, directement entier, de le mettre sous forme transformée sur du blé et de le porter à ébullition.
5. Lorsque l'eau commence à bouillir dans le bouillon, de la mousse commence à se former, elle doit être retirée. Couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu au plus bas possible. La cuisson sera très longue, environ 10 heures. Lorsque la viande commence à se délaminer et à s'éloigner des os, cela signifie que la nourriture est prête ! À la toute fin, 5 minutes avant d'éteindre, salez et mélangez. Après 5 à 10 minutes, coupez le gaz et passez à l'étape suivante.
6. Bien mélanger la bouillie et retirer les gros os du plat, laisser les petits rester, ils peuvent déjà être retirés de l'assiette pendant le repas.
7. À la fin, vous devez éplucher l'oignon, le laver, le couper en rondelles ou en demi-rondelles et le faire frire pendant huile de tournesol.
Au moment de servir, versez du porridge frit à l'oignon sur le porridge et savourez le goût divin du plat national Cuisine arménienne.
Plat traditionnel de la cuisine arménienne : ARISA (accent sur la dernière syllabe) . Ce plat est généralement préparé pendant la saison froide. Cet aliment ne tolère pas les chichis, arisu vous devez cuisiner et manger lentement. En règle générale, sur arisu rassemblement d'amis et de parents grande table profiter de la compagnie de l'autre et de la bonne nourriture.
La harisa classique est faite avec du poulet et du blé. Le blé approprié est nécessaire : le gruau de dzavar arménien. Si vous essayez de décrire ce plat pour plus de clarté, nous pouvons dire qu'il s'agit d'un épais visqueux bouillie de blé avec du poulet.
J'ai cuisiné à partir de poulet fait maison - il s'est avéré parfumé, les mots ne peuvent pas transmettre
1 poulet de 1,5 kg
500g. gruaux de blé (dzawar)
eau, sel
vidanger l'huile
Voici à quoi ressemble le dzawar 
Pelez le poulet, lavez-le, coupez-le en morceaux et placez-le au fond d'une casserole à fond épais. Bien laver le gruau et en recouvrir le poulet. Versez 8 verres d'eau et mettez le feu (en général, l'eau est prise à raison de 4-5 verres pour 1 verre de céréales). 
Salez, fermez le couvercle, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 2,5 à 3 heures.
Dans le processus, regardez, si toute l'eau a été absorbée par les céréales, vous devez en ajouter un peu. 
Dès que les grains grossissent plusieurs fois et deviennent complètement mous, le processus de transformation de la "bouillie" en "Harisa" commence:
retirer les morceaux de poulet dans une assiette, séparer toute la viande des os.
Traditionnellement, la bouillie était "fouettée" avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle devienne visqueuse. Mais j'ai opté pour la facilité et j'ai utilisé un appareil simple appelé mélangeur à cet effet.
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter
La cuisine arménienne est très intéressante et délicieuse. Il a une telle plats traditionnels, qui ont plus d'un siècle, par exemple, ou. Et même si, en principe, les mêmes produits sont utilisés que dans d'autres cuisines nationales, mais chaque plat porte une empreinte particulière. De nombreux plats de la cuisine arménienne ont acquis une grande popularité, comme par exemple.
Récemment, je rendais visite à un ami. Elle est arménienne, mais depuis de nombreuses générations, sa famille vit en Russie. Cependant, ils continuent à préparer leur plats nationaux, et cette fois il y avait de la bouillie de blé arménienne avec du poulet sur la table. Je n'aurais jamais pensé qu'à partir de blé et de poulet ordinaires, vous puissiez cuisiner un plat aussi délicieux ! Une telle bouillie s'appelle garisa ou harisa, et naturellement j'ai immédiatement écrit la recette de la bouillie Harisa. C'est vrai, quand j'ai découvert combien de temps il fallait pour cuisiner, j'étais un peu déprimé : avec mon emploi du temps, je ne peux le cuisiner que le week-end.
Mais mon ami m'a rassuré : il s'avère que cette bouillie insolite est aussi préparée de manière insolite. Par exemple, elle cuisait le poulet le soir et faisait tremper le blé, et le matin elle mettait simplement tous les ingrédients dans un chaudron, remplissait l'eau au maximum, posait le chaudron sur le diviseur au feu minimum, le couvrait avec un couvercle et est allé travailler. Et le soir, quand elle est revenue, elle a juste remué la bouillie avec un poussoir, et c'était tout. Donc ce plat, bien qu'il demande beaucoup de temps, mais au moins d'attention.
Calories : calorie moyenne
Calories par portion : 140 kcal
Pour cuisiner de la bouillie de blé arménienne avec du poulet, vous aurez besoin de:
poulet (pesant 1-1,5 kg) - 1 pc.
blé - 500 g
sel - au goût
feuille de laurier - au goût
La bouillie de blé arménienne avec du poulet est préparée comme ça.
1. Si vous avez un poulet entier, éviscérez-le, goudronnez-le et coupez la tête et les pattes. Si le poulet est acheté en magasin, c'est-à-dire éviscéré, sans pattes ni tête, il suffit de le laver.
2. Remplir le poulet eau froide, puis égouttez l'eau, placez le poulet dans une casserole profonde (de préférence un chaudron), remplissez d'eau et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit complètement bouilli. N'oubliez pas d'écumer la mousse !
3. Pendant ce temps, faites tremper le blé.
4. Retirez le poulet fini du bouillon, laissez refroidir et séparez la viande de la peau et des os.
5. Dans le bouillon dans lequel le poulet a été cuit, remettez le poulet coupé en morceaux, ajoutez le blé trempé, salez, mélangez, couvrez bien le chaudron avec un couvercle et placez-le sur un diviseur sur un petit feu.
6. Cuire à feu moyen pendant 3-4 heures en remuant constamment pour que la bouillie acquière rapidement la consistance souhaitée. Si vous n'avez pas la possibilité de remuer constamment la bouillie, faites un feu minimum, mais vous devez ensuite cuire pendant 6 à 7 heures.
7. En conséquence, la viande de poulet se dissout pratiquement dans le blé bouilli et on obtient une masse solide dont la consistance ressemble à de la purée de pommes de terre. Mettez les feuilles de laurier dans la bouillie, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant encore 10-15 minutes.
Servir la bouillie de blé arménienne avec du poulet chaud saupoudré de sucre oignons frits comme plat autonome. Les cornichons sont parfaits pour cela - cornichons et tomates, Choucroute etc.
Intéressé par le sens du mot "harissa", j'ai été surpris d'apprendre que dans différentes cuisines nationales du monde il y a spécialités culinaires sous le même nom, mais ils appartiennent à des catégories différentes.
Chez certains, ce mot signifie sauce épicée, dans d'autres - plats de viande (soupe en purée ou bouillie), et dans d'autres - douceur. Il y a Harissa et les Arméniens. Le nom de ce plat qu'ils ont signifie "interférer" ou "mélanger".
Bien qu'en Arménie, il ne soit pas habituel de se concentrer sur des plats à Noël, la harisa est toujours considérée comme le plat de Noël le plus populaire. table de vacances. Soit dit en passant, il ressemble un peu à notre kutya, car il est également fabriqué à partir de blé, mais il a un goût non sucré et même avec de la viande.
Fait intéressant, traditionnellement harissa arménienne il y a longtemps des locaux ils mangeaient comme ceci: ils prenaient un morceau de pain pita, recueillaient de la bouillie de harisa avec, et ensuite seulement trempaient le pain pita dans du ghee.
Recette maison d'harissa arménienne
Liste d'épicerie :
- 2e blé
- 1 poulet ou dinde entier
- de l'eau
- sel, ghee - prendre au goût
Processus de cuisson :
- Le poulet (dinde) coupé en morceaux est placé dans un bol en fonte ou une casserole à fond épais et versé avec de l'eau.
- Ensuite, le blé est versé dans le même récipient et le sel est ajouté.
- Faites cuire le tout ensemble très longtemps (au moins deux à trois heures) à feu doux.
- Il était une fois harisu il était servi sur la table avec les os d'un oiseau bouilli, mais les ménagères arméniennes modernes le font différemment.
- Lorsque la viande bouillie commence à traîner seule derrière les os, ils la sortent et, en la séparant complètement des os, la remettent dans les céréales, puis continuent à cuire les aliments, en remuant et en ajoutant progressivement de l'eau jusqu'à ce que la viande tourne en cordes de viande, et le blé en une masse solide.
