Le biscuit est une pâtisserie universelle pour les pâtissiers. Presque aucun gâteau ne peut se passer d'un biscuit, les gâteaux et les petits pains sont fabriqués à partir de biscuit, ils servent de base à tout confiserie.
Lush, comme un nuage, et assez dense, avec du beurre et de la crème, des noix et des carottes - ils sont très différents, mais ils sont unis par la technologie de préparation. Quelle que soit la pâte à biscuits, il suffit pour cela de battre les œufs (ou séparément les blancs et les jaunes) et d'ajouter le reste des ingrédients le plus délicatement possible. C'est grâce à l'air ajouté lors du fouettage que votre biscuit va monter au four.
Lors de la cuisson d'un biscuit, deux processus se produisent simultanément. Tout d'abord, l'air dans la pâte se réchauffe et, par conséquent, se dilate, il fait lever la pâte dans le four, c'est-à-dire qu'elle augmente de volume. Deuxièmement, s'il y a suffisamment de chaleur (à une température de cuisson de 180 à 200 ° C), les parois des pores en croissance sont cuites. Ainsi, pour obtenir le bon biscuit, vous devez bien battre les œufs, en ajoutant le plus d'air possible, mélanger la pâte en essayant de ne pas perdre l'air ajouté, puis la cuire correctement à une température suffisamment élevée.
Avant d'étudier attentivement la technologie d'Irina Chadeeva, nous vous suggérons de regarder une recette vidéo pâtissier professionnel Oleg Ilyin !
À partir de quoi cuisons-nous?
FARINE
Les biscuits sont cuits grâce au processus de gélatinisation de l'amidon - lorsqu'il est chauffé dans une pâte humide, il change de structure, devient plus épais et plus visqueux. Par conséquent, c'est la présence d'amidon qui est importante pour un biscuit et, par conséquent, il peut être cuit à partir de presque toutes les farines - riz, blé, maïs, sarrasin (toute farine contient de l'amidon). Si vous remplacez une pièce farine de blé amidon - le biscuit sera plus durable et friable. Vous pouvez faire cuire un biscuit sans farine du tout, uniquement sur de l'amidon. Mais dans la farine de noix (arachides) il n'y a pas d'amidon, et donc des biscuits avec farine de noix moins durable et s'installe facilement. Néanmoins, les confiseurs fabriquent souvent des biscuits aux noix - cela s'avère très savoureux!
ŒUFS
Sans quoi, en principe, il est impossible de faire cuire un biscuit - c'est donc sans œufs. Ce sont les œufs qui lui donnent à la fois splendeur (lors du battage) et force (lors de la cuisson). Une masse d'œufs bien battue est la clé du succès lorsque l'on travaille avec un biscuit.
SUCRE
Pour un biscuit, prenez du sucre ordinaire, de préférence avec de petits cristaux. Ils se dissolvent plus rapidement, respectivement, et les œufs battent mieux avec eux.
Recette de biscuits de base
Il existe de nombreuses options pour un biscuit, mais cela vaut la peine de commencer par la recette la plus simple, qui n'est cependant pas pire que les plus complexes. Rappelez-vous la proportion :
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
et pas de levure chimique !
Comment faire un biscuit :
1. Tout d'abord, mesurez tous les ingrédients. Tamiser la farine (ainsi que l'amidon, le cas échéant) - elle est saturée d'air et ensuite mieux mélangée à la pâte. Séparez les œufs en blancs et en jaunes (rappelez-vous que les œufs froids se séparent mieux en blancs et en jaunes), tout en utilisant un grand bol pour les blancs et un bol de taille moyenne pour les jaunes.
Veuillez noter que les moules et les plaques à pâtisserie pour les biscuits doivent être préparés à l'avance et que le four doit également être préchauffé à l'avance. Lorsque la pâte à biscuits est prête, elle doit être immédiatement transférée dans le moule (sur une plaque à pâtisserie) et cuite sans perdre de temps. Pâte à biscuits s'installe rapidement et produits finis de la pâte déposée, ils deviennent bas et collants.
2. Versez la moitié du sucre dans les jaunes et battez au batteur à vitesse maximale en une masse épaisse presque blanche.
3. Lavez et séchez les fouets et battez les blancs à vitesse maximale jusqu'à ce que la masse soit blanche et épaisse. Les accessoires du mélangeur doivent laisser une marque claire et non floue. Ajoutez seulement maintenant le sucre restant et battez encore jusqu'à ce que la masse devienne blanche comme neige et brillante.
maison d'édition "Mann, Ivanov et Ferber"
4. Ajouter les jaunes aux blancs et mélanger très délicatement à la cuillère pour que la masse devienne homogène, de couleur jaune clair.
Comment mélanger correctement ? Prenez une cuillère et abaissez-la latéralement au milieu du bol. Faites glisser la partie convexe de la cuillère le long du fond (vers vous), puis le long de la paroi du bol, continuez à vous déplacer sur la pâte et abaissez à nouveau la cuillère au milieu. La cuillère décrira un cercle. Répétez ce mouvement tout en tournant le bol avec votre autre main. Ainsi, tous les types de pâte à biscuits (et autres pâtes fouettées) sont mélangés rapidement et en douceur. Cette méthode est appelée "méthode de pliage".
5. Ajouter la farine et les autres ingrédients secs. Remuez à nouveau en pliant. Ne mélangez pas trop longtemps, car la pâte pourrait devenir trop dense.
maison d'édition "Mann, Ivanov et Ferber"
Dès que les grumeaux de farine ont disparu, arrêtez. Verser la pâte dans un moule, lisser la surface et mettre au four.
maison d'édition "Mann, Ivanov et Ferber"
Quoi ajouter ?
Du beurre est souvent ajouté au biscuit. Pour ce faire, il est fondu, refroidi et versé le plus soigneusement possible. Même une petite quantité de beurre rend la mie plus savoureuse et moelleuse, les biscuits au beurre ne rassis pas plus longtemps.
Comment préparer un formulaire ?
Il existe plusieurs façons de préparer les moules et de cuire le biscuit. Chacun a ses propres avantages et inconvénients. Parfois, peu importe la forme sous laquelle vous cuisinez, et parfois cela compte.
Méthode numéro 1
Badigeonnez l'intérieur de la poêle avec du beurre ramolli (le beurre fondu coulera et ne s'enrobera pas uniformément). Versez une cuillerée de farine et, en secouant le formulaire, répartissez d'abord la farine le long des côtés du formulaire, puis le long du fond. Tapotez bien le moule pour verser l'excédent de farine.
Avec cette méthode, le biscuit ne colle pas du tout au fond et aux parois du moule. Après une cuisson de 5 à 10 minutes, le biscuit refroidit et diminue légèrement de taille, tandis qu'un petit espace apparaît entre la paroi du moule et le biscuit et qu'une petite lame reste sur le biscuit. Retournez le biscuit sur une grille, il sortira facilement, tandis que la glissière sera en bas et le haut sera complètement égal.
INCONVENIENT : lors de l'utilisation de cette méthode, le biscuit est légèrement plus bas.
Méthode numéro 2
Ne pas graisser le moule mais recouvrir le fond de papier sulfurisé.
Lors de la cuisson, le biscuit collera aux parois, mais lorsque vous sortirez le moule, il se déposera également. Comme les parois ne peuvent pas se déposer (elles sont collées), la «colline» se déposera, ainsi, lors du refroidissement, la surface du biscuit deviendra uniforme. Le biscuit n'est sorti du moule que lorsqu'il a complètement refroidi. Pour ce faire, passez très soigneusement un couteau le long des parois, en séparant le biscuit, et retirez le moule. Le papier cuisson est retiré avant d'utiliser le biscuit.
INCONVÉNIENTS : pour séparer le biscuit des murs, il faut de l'habileté et de la précision ; N'utilisez pas de moules en silicone.
Méthode numéro 3
Ne graissez pas le moule et ne mettez pas de papier sulfurisé sur le fond.
maison d'édition "Mann, Ivanov et Ferber"
Cette méthode convient aux biscuits les plus légers et les plus délicats, qui se déposent en refroidissant sous leur propre poids. Ce sont des biscuits avec une petite quantité de farine et d'amidon, ainsi que des biscuits protéinés. Il est généralement recommandé de les refroidir à l'envers - pour cela, immédiatement après la cuisson, la forme est retournée et placée sur des bols afin que le biscuit ne les touche pas. Dans cette position, le fond et les côtés du biscuit sont collés à la forme, il ne tombe pas, mais il ne se dépose pas non plus sous son propre poids. Veuillez noter que dans ce cas, il est important de choisir la bonne taille de la forme afin que le biscuit ne dépasse pas les bords et puisse être retourné.
INCONVENIENT : il est parfois difficile de séparer le biscuit de la forme ; les moules en silicone ne conviennent pas à une telle cuisson.
Boulangerie
Préchauffez toujours le four à 180–200°C à l'avance. Il est souhaitable de faire cuire des biscuits au niveau moyen du four, vous pouvez utiliser la convection. Essayez de ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson afin de ne pas refroidir l'air. Vous pouvez vérifier la préparation du biscuit 25 à 30 minutes après le début de la cuisson. Biscuit prêt - toujours avec une lame uniforme, brun doré. Percez-le à plusieurs endroits (plus près du milieu) avec un cure-dent, il ne doit pas y avoir de pâte collante dessus. Vous pouvez également appuyer avec votre paume, le biscuit fini est élastique et durable.
IMPORTANT!
Pour que le biscuit ne se mouille pas pendant l'imprégnation, soit solide et élastique, il est conseillé de le laisser reposer plusieurs heures. Pour les gâteaux, je fais généralement cuire un biscuit le soir et le laisse dans la cuisine toute la nuit. Veuillez noter que le biscuit ne doit pas sécher - pour cela, si l'air est sec dans la cuisine, vous pouvez retirer le biscuit dans un sac après refroidissement complet.
maison d'édition "Mann, Ivanov et Ferber"
Comment couper un biscuit ?
Un biscuit aux quatre œufs, cuit dans un moule de 20 cm de diamètre, peut généralement être coupé en trois gâteaux. Pour garder les coupes régulières et les gâteaux de la même épaisseur, utilisez quelques astuces simples.
Posez le biscuit à l'envers - il est très plat et votre gâteau sur le dessus sera également plat. Il est pratique d'utiliser une feuille de papier sulfurisé, une assiette plate ou une grille comme substrat, l'essentiel est que vous puissiez facilement retourner le gâteau avec la base. Préparez un couteau - il est hautement souhaitable qu'il soit tranchant, avec une lame plus longue que le diamètre du biscuit. Un couteau à pain avec une lame ondulée est très approprié.
À l'aide d'un couteau, tracer des lignes de découpe d'environ 1 cm de profondeur sur le pourtour du biscuit.
Insérez le couteau dans la coupe et coupez, en tournant soigneusement le biscuit et en appuyant le couteau contre le gâteau inférieur, il doit suivre exactement la ligne marquée.
Problèmes?
- Trop Battre- Blancs ou jaunes mal montés, la pâte a été agitée trop longtemps ;
- Le biscuit ne lève pas bien - la pâte a été longuement agitée, les œufs n'ont pas été bien battus, le four est trop froid ;
- Le biscuit s'est fortement affaissé après la cuisson - la pâte était mal cuite, il y avait peu de farine ou d'amidon;
- Biscuit d'âne au four - aussi four chaud;
- Le biscuit s'effrite beaucoup - trop d'amidon.
Dans un passé lointain, les biscuits étaient préparés pour le voyage par les marins qui partaient pour un long voyage. Lorsque les gourmets se sont intéressés à leur goût, ils ont adopté cette recette, l'ont améliorée et ont commencé à utiliser de tels biscuits lors de la consommation de thé. De nos jours, les spécialistes culinaires ont appris à le cuire pour que la pâte soit haute, tendre et très luxuriante, ils ont commencé à mettre diverses garnitures dans sa composition, et du sirop ou de la liqueur alcoolisée a été ajouté aux gâteaux.
Ces desserts inhabituels étaient très différents des originaux et ne ressemblaient en rien à la toute première version de ce plat. Bien sûr, depuis toujours, il y a eu de nombreux changements dans la recette de cette pâtisserie, et les éléments les plus importants pour la pâte étaient et sont : les œufs, la farine et le sucre.
Dans l'article d'aujourd'hui, nous analyserons les recettes d'un biscuit classique à la maison, où nous considérons le plus meilleures recettes illustré de photographies. Et je veux aussi vous recommander le meilleur.
Biscuit classique au four pour 1 tasse de sucre et 5 œufs - Une recette rapide
Ingrédients:
- Oeufs de poule moyens - 5 pcs
- farine - 150 gr
- sucre - 1 tasse
- fécule de maïs - 50 gr.
Méthode de cuisson :
Nous préparons tout produits nécessaires et commencer la cuisson. Nous roulons les œufs dans une casserole, versons tout le sucre indiqué ci-dessus, mettons bain d'eau et remuer constamment avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
Lorsque vous passez votre doigt sur le mélange d'œufs battus, la rainure doit rester pendant un certain temps, comme indiqué sur la photo ci-dessous.
Tamiser la farine avec l'amidon et l'ajouter au mélange préparé en plusieurs étapes. Mélanger délicatement de bas en haut jusqu'à consistance lisse.
Maintenant, nous prenons un plat allant au four, le graisser avec de l'huile, recouvrir le fond de papier sulfurisé, saupoudrer légèrement de farine et y transférer la pâte. (Forme diamètre-22cm)
Nous l'envoyons au four préchauffé à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes.
Nous vérifions la cuisson en appuyant dessus avec un doigt et si la bosse revient à sa position d'origine, alors le plat est prêt. Éteignez le four et laissez le gâteau dedans encore 5 minutes, puis sortez-le.
Ensuite, nous retirons le parchemin et laissons refroidir et mûrir pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Biscuit au chocolat cuit au four sans séparation d'œufs - Recette étape par étape
Ingrédients pour un moule de 24-26 cm :
- Farine - 200 gr
- oeufs de poule (moyens) - 5 pcs
- sucre - 250 gr
- cacao en poudre - 30 gr
- huile végétale - 130 gr
- eau - 100 ml
- soda - 1/2 cuillère à café
- levure chimique - 4 gr
- sel - 1/2 cuillère à café
Méthode de cuisson :
Nous mettons la poudre de cacao dans une casserole, versons 200 grammes de sucre, versons de l'eau et huile végétale. Nous mettons le feu en remuant, portons à ébullition et retirons du feu.
Mélangez la farine, le soda, le sel et la levure chimique, puis assurez-vous de tamiser.
Nous combinons les œufs avec 50 grammes de sucre, puis prenons un mélangeur et battons jusqu'à ce que le volume augmente plusieurs fois, en une masse légère et aérée.
Maintenant, nous déposons au bas du formulaire parchemin et versez délicatement la pâte dedans, envoyez-la au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes.
Une fois le temps écoulé, nous vérifions la préparation de la cuisson à l'aide de la pression, comme je l'ai écrit dans la première recette, ou nous la perçons avec un cure-dent et s'il ressort sec, le biscuit est prêt.
Laisser refroidir pendant au moins 4 heures, puis retirer du moule et utiliser comme indiqué.
Comment faire cuire un biscuit dans une mijoteuse selon GOST pour un gâteau
Dans cette recette, nous allons préparer un biscuit très facile en terme de préparation. En fait, peu importe dans quoi le cuire : dans une mijoteuse ou un four, il s'avère toujours luxuriant, poreux et très savoureux.
Ingrédients:
- Farine - 14 c. je
- oeufs de poule - 7 pièces
- sucre - 14 c. l.
Méthode de cuisson :
Casser les œufs dans un bol profond et ajouter Sucre en poudre. Nous prenons un mélangeur ou un fouet et battons pour que la masse augmente trois fois.
Versez ensuite la farine tamisée et avec des mouvements doux, dans une direction de bas en haut, mélangez avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
Lubrifiez le bol multicuiseur avec une fine couche de beurre, après quoi nous y versons la pâte préparée. Nous fermons le couvercle du multicuiseur et activons le mode "Cuisson" pendant 1 heure ou "Multipovar" à une température de 125 degrés.
Une fois que le signal de préparation retentit, ouvrez le couvercle et vérifiez que le gâteau est prêt, comme déjà écrit ci-dessus avec un cure-dent ou une pression.
C'est tellement facile et simple de faire ça grand biscuit. Toute crème convient à son imprégnation: crème sure, crème fouettée, crème pâtissière et tout ce que vous aimez.
Délicieuse génoise classique pour 6 oeufs
Ingrédients:
- Farine - 100 gr
- sucre - 110 gr
- œufs de poule - 6 pièces
- vanilline - 1 sachet.
Méthode de cuisson :
1. Dans cette recette, nous devons séparer les jaunes des blancs. Verser le sucre dans les blancs et bien battre jusqu'à ce que les blancs montent en neige.
3. Tamisez la farine pour plus de légèreté, introduisez-la progressivement avec la vanille dans la masse d'œufs et mélangez-la doucement de bas en haut.
4. Allumez le four et préchauffez-le à 180 degrés. Pendant ce temps, il est chauffé, tapissez le papier sulfurisé dans un plat allant au four (rien n'a besoin d'être lubrifié) et versez-y la pâte pétrie.
5. Maintenant, nous mettons la forme assaisonnée dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Comment vérifier que vous devriez déjà le savoir, c'était écrit ci-dessus.
6. La cuisson est luxuriante, tendre et aérée.
Vidéo sur la façon de faire cuire un biscuit sur de la crème sure
Après la cuisson selon cette recette dans la revue vidéo, il est préférable de laisser la cuisson pendant la nuit ou pendant 8 à 12 heures pour qu'elle se tienne correctement.
Bon appétit!!!
Aujourd'hui, j'ai dû cuire un biscuit 2 fois avec une main tordue, parce que. 1 a échoué. Je voulais, exactement, rentrer chez moi, pour que l'enfant puisse être remis en toute sécurité.
À partir d'Internet, n'oubliez pas. Peut-être que quelqu'un d'autre sera utile.
Chacun de nous au moins une fois dans sa vie a été confronté à un problème tel qu'un biscuit raté. Étant l'un des types de pâte les plus simples, la pâte à biscuits est également l'une des plus capricieuses. Et pour obtenir le résultat maximum, certaines règles doivent être respectées.
Un peu de théorie.
La pâte à biscuits est divisée en deux types principaux:
- classique;
- huile (mousseline de soie).
Le biscuit classique se compose d'œufs, de farine et de sucre. Aussi dans biscuit classique vous pouvez ajouter de l'amidon. En mousseline, respectivement, en plus des produits énumérés, du beurre ou de l'huile végétale est ajouté.
Je soulignerais également les biscuits avec l'ajout de liquides - jus, Purée de fruits etc.
En plus de ces produits, du cacao, des noix, des fruits, des fruits secs, des copeaux de coke, etc. peuvent être ajoutés à n'importe quel biscuit.
Selon la technologie de préparation, la pâte à biscuits peut être divisée en deux catégories :
- séparer les œufs en blancs et en jaunes ;
- sans diviser.
Technologie de préparation et de cuisson des aliments.
1. Plats.
Le bol dans lequel vous allez battre la pâte doit être propre et sec. Ainsi que les batteurs du mélangeur, les spatules et les batteurs, avec lesquels vous battrez et mélangerez la pâte à l'avenir.
2 oeufs.
oeufs pour pâte à biscuits doit être propre, frais, de préférence température ambiante.
Si vous cuisinez en séparant les œufs en protéines et en jaunes, cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas endommager le jaune et qu'il ne pénètre pas dans les protéines. Pour plus de sécurité, vous pouvez casser les œufs un par un, d'abord dans un petit bol ou une tasse séparé, puis verser dans le plat principal dans lequel vous allez battre le biscuit.
Commencez à battre les œufs/blancs à vitesse moyenne du batteur et dès que les premières bulles apparaissent (pas plus de 30 secondes après le début du battement), augmentez la vitesse au maximum. Plus le mélangeur est puissant, plus le biscuit battra vite.
Battre sans séparer les oeufs.
Cette méthode est plus facile, peut-être plus longue. Après avoir légèrement battu les œufs, augmentez la vitesse du mélangeur et au bout d'un moment, lorsque la masse augmente d'environ 1/3, commencez à ajouter du sucre. Le processus de fouettage peut prendre jusqu'à 10 minutes, selon la puissance du mélangeur, le nombre et la température des œufs. Le résultat devrait être une masse très légère et pelucheuse 5-6 fois le volume d'origine. Idéalement, la masse d'œufs devrait tenir aux batteurs du mélangeur, mais je n'ai jamais eu une taille de bol suffisante.
Fouetter pour séparer les œufs.
Tout d'abord, les jaunes sont fouettés avec la moitié de la norme de sucre à la vitesse maximale du mélangeur. Battre jusqu'à ce que la masse devienne 2 à 3 fois plus grosse et acquière une couleur plus claire et une consistance crémeuse épaisse. Dans ce cas, le sucre doit être complètement dissous.
Ensuite, battez les blancs en ajoutant progressivement le sucre restant. Vous pouvez comprendre que les protéines sont suffisamment battues en inclinant le bol - les protéines bien fouettées colleront aux parois du bol et n'en sortiront pas.
3. Sucre.
Parfois, il y a des grumeaux et des impuretés dans le sucre - vous devriez vous en débarrasser.
Pour de meilleurs résultats, le sucre ne doit pas être ajouté en une seule fois ou en totalité - dans ce cas, il se déposera et il sera plus difficile de le soulever du fond du bol, ce qui augmentera le temps de fouettage. Lorsque les blancs/œufs sont suffisamment battus, mais pas mousse épaisse(1-2 minutes après le début du battement), commencez à ajouter du sucre par petites portions avec un intervalle d'environ une demi-minute. Battez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Vous pouvez également utiliser et sucre en poudre. Mais cela n'a pas beaucoup d'importance, car les œufs sont battus longtemps et lorsqu'ils sont assez bien battus, le sucre est déjà complètement dissous.
4. Farine (amidon, cacao).
Pour que la farine interfère bien et que la pâte ne perde pas sa légèreté et sa splendeur, il faut l'ajouter à la pâte par petites portions. Mélangez la pâte avec des mouvements confiants, mais pas brusques, avec un fouet ou une spatule en mouvements circulaires dans une direction, tout en soulevant la pâte du fond du bol. Des mouvements chaotiques et brusques vont détruire la structure du biscuit et libérer tout l'air de la pâte. C'est pourquoi une fois les œufs battus, le mélangeur ne peut plus être utilisé. Cela peut aussi arriver si vous pétrissez la pâte très longtemps.
Avant d'ajouter de la farine à la pâte, celle-ci doit être tamisée 2 à 3 fois afin qu'elle soit saturée d'oxygène. Le tamisage débarrasse également la farine des éventuelles impuretés.
Si vous faites cuire un biscuit avec l'ajout d'amidon ou de cacao, vous devez d'abord bien les mélanger avec de la farine jusqu'à consistance lisse, puis tamiser le tout 2 à 3 fois. Dans le même temps, la farine, bien sûr, n'a pas besoin d'être tamisée au préalable.
Si le biscuit est préparé selon la méthode de la «séparation des œufs», la farine peut être ajoutée en une seule fois à la masse jaune-sucre. Dans ce cas, vous devez également ajouter 1/3 des protéines fouettées et mélanger le tout avec un fouet.
Si le biscuit est préparé «sans séparer les œufs» - la farine doit être ajoutée par parties, en mélangeant à chaque fois avec un fouet - de cette façon, elle interférera plus facilement et uniformément avec la pâte.
5. Beurre (ou chocolat).
Si du beurre / chocolat fondu est ajouté au biscuit, il doit être refroidi à température ambiante ou, dans les cas extrêmes, à un état chaud, mais pas chaud.
Dans ce cas, le beurre/chocolat est ajouté au tout dernier moment. Versez-le en un mince filet le long du bord du bol, puis mélangez délicatement à la pâte.
Si vous faites cuire un biscuit avec l'ajout de beurre à température ambiante, vous devez d'abord le battre avec un mélangeur jusqu'à ce que couleur blanche et texture riche.
6. Liquides.
Si vous préparez un biscuit avec l'ajout d'un composant liquide (jus ou purée de fruits), il est préférable pour cela de choisir un biscuit dans lequel les blancs et les jaunes sont battus séparément. Dans ce cas, le liquide doit être ajouté au mélange jaune-sucre.
7. Divers additifs secs.
Nous parlons de noix, de fruits secs, de chips de coke, de fruits, de baies, etc. Ils doivent être ajoutés à la pâte finie. Même après avoir ajouté de la farine. Si vous utilisez des fruits ou des baies frais/congelés, assurez-vous de les sécher avec une serviette en papier (par exemple, des cerises). Il est préférable d'ajouter des baies trop juteuses (par exemple, des fraises) à la masse de jaune sous forme de purée, sinon elles donneront beaucoup de jus pendant la cuisson et le biscuit risque de ne pas fonctionner.
8. Cuisson.
L'un des moments les plus importants de la préparation d'un biscuit. Pour plus de commodité, la forme dans laquelle vous allez cuire doit être recouverte de papier sulfurisé - cela facilitera le processus de séparation du biscuit fini du fond de la forme. Il est pratique d'utiliser un formulaire détachable.
La pâte à biscuits doit être cuite tout de suite ! Fabriqué, versé dans un moule, nivelé et immédiatement dans le four. Le four doit être bien préchauffé. Température optimale cuisson - 170-190 degrés. Le biscuit ne tolère pas les courants d'air, par conséquent, lorsque vous mettez / sortez le biscuit du four, la porte doit être ouverte sans mouvements brusques et ne pas la claquer lors de la fermeture. Assurez-vous également qu'il n'y a pas de courants d'air dans la cuisine. Il est préférable de ne pas ouvrir la porte du four pendant tout le processus de cuisson.
Vous devez faire cuire un biscuit au milieu du four pour assurer un chauffage uniforme de tous les côtés.
9. Le biscuit est prêt
La préparation du biscuit peut être vérifiée en le perçant au milieu avec un cure-dent ou un couteau sec et propre - s'il n'y a pas de goutte dessus pâte crue, et ils sortent du biscuit sec - c'est prêt.
10. Préparation pour assembler le gâteau.
Le biscuit a besoin de temps pour se reposer. DANS idéal c'est au moins 10 heures. Dans ce cas, le biscuit mûrit, il est plus facile de le couper, il ne s'effrite pas et conserve mieux sa forme.
Si vous n'avez pas le temps d'attendre aussi longtemps, attendez au moins qu'il refroidisse complètement. S'il est prévu de recouvrir le futur gâteau de mastic, assurez-vous de laisser le biscuit vieillir!
Mes observations personnelles :
1. Je ne lubrifie pas la forme - le biscuit se lève si bien, "s'accrochant" aux murs. Lors de la cuisson d'un biscuit à l'huile, je pense, d'autant plus que vous n'avez pas besoin de lubrifier.
2. Versez la pâte non pas au centre du moule, mais répartissez-la uniformément dans tout le moule.
3. Vous ne pouvez pas laisser le biscuit sous la forme dans laquelle il a été cuit pendant une longue période - il peut devenir humide par le bas, car de la condensation s'accumule entre la forme et le papier sulfurisé.
4. Ne pas refroidir le biscuit sur une fenêtre ouverte.
Parlons maintenant des erreurs les plus courantes et de leurs causes.
Pour les résumer brièvement :
1. Pâte mal battue/malaxée.
2. Température de cuisson basse ou élevée.
3. Temps de cuisson insuffisant.
4. Mauvaise position à l'intérieur du four - très haute ou très basse.
5. Pendant la cuisson, la porte s'est ouverte (s'est ouverte / s'est ouverte brusquement / a été ouverte pendant une longue période / ne s'est pas bien fermée / de l'air froid est entré).
6. Brouillon.
Le sujet décrit en détail les raisons possibles pour lesquelles le biscuit n'a pas fonctionné :
1. Le biscuit n'a pas du tout gonflé ou a légèrement gonflé. Cela signifie que...
- œufs battus déposés lors du mélange avec la farine et le chocolat.
2. Le biscuit a augmenté, mais a ensuite commencé à couler directement dans le four
- ouvrir la porte du four tôt
- ou ouvert puis claqué brusquement la porte, et de l'air froid est entré dans le four
- soit la porte du four ne ferme pas bien, quelque part il y a un petit espace
3. Biscuit sur les brûlures supérieures
- température du four trop élevée
- soit il suffit de mettre le biscuit non pas au centre, mais un peu plus bas
4. Le biscuit a bien levé, mais dès qu'il est sorti du four, il a beaucoup coulé
- sorti du four tôt
5. Le biscuit a bien monté, mais a ensuite coulé au centre en refroidissant (les bords sont restés encore hauts)
- sorti du four tôt, le biscuit n'a pas eu le temps
6. Le biscuit monte bien, mais une "glissade" se forme au centre
- pour qu'il ne soit pas possible d'envelopper le formulaire avec une bande de papier d'aluminium, de le plier en plusieurs couches et de le fixer aux bords du formulaire, cette technique fonctionne toujours bien pour moi (merci aux filles de la "décoration de gâteaux" sujet de ce conseil)
7. Le biscuit entier ou une partie de celui-ci (le plus souvent le fond) s'avère être du "caoutchouc" et semble non cuit
- les œufs battus n'étaient pas bien mélangés à la farine, et surtout à la masse beurre-chocolat, une partie ne s'est tout simplement pas mélangée aux œufs et s'est déposée pendant la cuisson.
J'espère que l'article sera utile à beaucoup et je vous souhaite à tous bonne chance!
Pour préparer un biscuit, nous avons besoin de farine, de sucre et d'œufs.
Formulaire pour diamètre - 20 cm (ou carré 18x18).
Remarque : Certaines recettes utilisent 100 g de farine et 20 g d'amidon au lieu de 120 g de farine. Les biscuits contenant de l'amidon tombent moins pendant la cuisson, mais s'émiettent davantage lorsqu'ils sont coupés et sont moins plastiques. Ils ne conviennent donc pas aux rouleaux.
Aucune levure chimique supplémentaire (telle que soda, levure chimique, levure, etc.) n'est requise pour cette pâte à biscuits.
La qualité de la pâte à biscuit et futur biscuit dépend de la fraîcheur des œufs. Comment oeufs frais, plus le biscuit sera magnifique et meilleur. Pour déterminer s'ils sont frais, vous devez casser et verser un œuf sur une soucoupe. Il est plus frais si le jaune est un dôme haut et que l'albumen l'étreint, et que seule une petite quantité de liquide se répand sur la soucoupe à partir de la majeure partie de la protéine.
Pour plus de clarté, j'ai photographié deux oeufs.
Celui de gauche a été démoli par un poulet il y a quelques heures à peine. Celui de droite est au frigo depuis une semaine. Regarde la différence? Dans le premier, la protéine est collectée autour du jaune, et dans le second, elle se répand sur le plat. Le premier œuf convient au biscuit et le second ne convient qu'aux œufs brouillés.
Séparez les blancs des jaunes. Il est important de le faire pour que même de petites gouttelettes de jaunes ne pénètrent pas dans les protéines, sinon les protéines ne battent pas bien.
Battre les jaunes avec les 2/3 du sucre jusqu'à l'obtention d'une masse légère et homogène.
Il sera possible de s'arrêter lorsque les grains de sucre disparaîtront dans le mélange, et celui-ci deviendra lui-même blanc et mousseux. Avec ma vitesse de mixage, cela me prend 6 minutes.
Fouetter les blancs.
Le bol pour fouetter les protéines doit être complètement propre, sans traces de graisse, sinon les protéines ne fouetteront pas bien.Il faut battre les protéines jusqu'à l'obtention d'une mousse stable. Si la pâte contient des bulles trop petites, elle rétrécira pendant la cuisson. Si les blancs sont mal montés, il faut les refroidir, ajouter un peu de sel, acide citrique ou quelques gouttes de vinaigre. Il me faut 5 minutes pour monter les blancs d'œufs.
Ajouter le reste du sucre aux protéines et battre jusqu'à ce qu'il soit brillant (environ 1 minute).
Mélanger les masses de protéines et de jaunes. Cela doit être fait rapidement, non pas en mouvements circulaires, mais en soulevant couche par couche afin qu'une quantité suffisante de bulles d'air reste dans la pâte.
Versez la farine tamisée et mélangez doucement mais rapidement avec des mouvements de bas en haut.
Pâte prête verser rapidement dans des formes préparées ou sur une plaque à pâtisserie et cuire immédiatement, sinon des bulles d'air s'en échapperont et le biscuit perdra son goût et sa tendreté.
Il est pratique de faire cuire un biscuit sous une forme détachable, dont le fond doit être graissé avec de l'huile ou tapissé de papier sulfurisé. Lubrifier les parois latérales de la forme avec un revêtement antiadhésif ne doit pas l'être, sinon la pâte ne lèvera qu'au centre de la forme pendant la cuisson. Si un moule sans revêtement antiadhésif est utilisé, les parois du moule peuvent être lubrifiées avec de l'huile.
Vous devez faire cuire un biscuit à feu moyen uniforme. Le four doit être préchauffé 10 minutes avant d'y déposer les pâtons. Ne mettez pas le biscuit dans un four chaud, car une croûte dure peut se former immédiatement à la surface du produit, le biscuit brûlera à l'extérieur, mais ne cuira pas de l'intérieur. Pour la cuisson, la température optimale est de 200 degrés et le temps est de 20 à 25 minutes.
Pendant la cuisson, en particulier dans les 15 à 20 premières minutes, le biscuit ne doit pas être secoué, car il pourrait se déposer et ne pas cuire.
La préparation est déterminée avec une brochette en bois ou un cure-dent.
Le biscuit cuit doit être laissé un moment dans un four ouvert afin qu'il ne tombe pas. S'il est immédiatement sorti au froid, il peut se déposer.
La hauteur moyenne du biscuit fini doit être d'environ 4,5 cm.
Le biscuit fini se sépare facilement des parois du moule, lorsqu'il est pressé avec un doigt, la fossette est rapidement nivelée, la croûte supérieure du biscuit est de couleur dorée. Si le biscuit fini est placé sur une serviette humide et froide, il sera plus facile de le retirer du moule.
Astuce : un biscuit tout juste sorti du four est mal coupé et mal saturé en sirop, il est donc recommandé de le conserver après cuisson environ une journée ou au moins 8 heures. Pour qu'il ne sèche pas en même temps, vous devez attendre que le biscuit soit complètement refroidi et l'envelopper dans un film.
Astuce : le biscuit fini peut être congelé. Pour minimiser les coûts de main-d'œuvre lors de la préparation de grandes vacances (anniversaires, Nouvelle année etc.), il est préférable de préparer le biscuit à l'avance et de le conserver au congélateur. Après décongélation à température ambiante, son goût ne diffère pas de celui fraîchement préparé.
Bon appétit!
Un gâteau fait à la main est le symbole des vacances en famille, de la chaleur et du confort de la maison. Le plus simple et le plus populaire gâteau maisonà base de biscuits. La pâte à biscuits contient un minimum d'ingrédients disponibles qui se trouvent dans n'importe quelle cuisine domestique, elle est facilement fouettée avec un mélangeur, juste cuite. Et bien sûr, les gâteaux aux biscuits faits maison avec de la crème maison sont extrêmement savoureux. Aucun des plus beaux gâteaux des meilleures pâtisseries ne peut rivaliser avec eux. Et bien que le gâteau fait maison ne soit pas aussi beau et sophistiqué que le gâteau d'un pâtissier professionnel, mais lors de la cuisson à la maison, nous sommes toujours sûrs d'avoir utilisé produits de qualité et cuisiné avec amour. Ici, vous apprendrez non seulement comment faire cuire un biscuit pour un gâteau, mais aussi comment et avec quoi le tremper. Je vais également vous proposer quelques-uns des plus recettes populaires biscuits et propose une sélection de recettes de crèmes simples et délicieuses, de ganaches et de glaçages pour le gâteau. Et bien sûr, des options simples pour décorer des gâteaux faits maison avec de belles photos vous attendent.
Recettes de biscuits
biscuit classique
La proportion d'œufs, de sucre et de farine pour un biscuit classique : pour 1 œuf 30 g de sucre et 30 g de farine.
- oeufs 4 pièces
- sucre 120 gr
- farine de blé premium 120 gr
Pour une forme ronde d'un diamètre de 24-26 cm
- oeufs 5 pièces
- sucre 150 gr
- farine de blé premium 150 gr
Pour une forme ronde d'un diamètre de 28-30 cm
- oeufs 6 pièces
- sucre 180 gr
- farine de blé premium 180 gr
Pour un rouleau sur une plaque de cuisson mesurant 38 cm X 32 cm
- oeufs 3 pièces
- sucre 90 gr
- farine 90 gr
Si vous remplacez 1/3 de la farine par des arachides ou de la poudre de cacao dans un biscuit classique, vous obtiendrez respectivement un biscuit aux noix ou au chocolat.
Souvent, dans la pâte à biscuit, une partie de la farine est remplacée par de l'amidon, on pense qu'avec elle, le produit se révélera plus aéré et tendre, car il réduit la quantité de gluten. Mais je ne conseille pas et ne m'ajoute jamais. Et pour réduire l'effet du gluten, il suffit d'incorporer rapidement la farine dans les œufs.
Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux pendant 7 à 8 minutes. Ajouter progressivement le sucre, battre pendant au moins 10-15 minutes jusqu'à consistance mousseuse et augmenter le volume de 2,5 à 3 fois et le sucre est complètement dissous. Tamisez la farine dans les œufs battus en 2-3 additions, mélangez avec une cuillère ou une spatule. Assurez-vous que toute la farine interfère avec la pâte. Versez la pâte dans un moule dont le fond est recouvert de papier sulfurisé, les côtés n'ont pas besoin d'être huilés. Cuire dans un four préchauffé à t 180°C pendant 35-40 minutes.
Le biscuit classique est très moelleux, délicat et aérien. A mon avis, il est bon même tout seul sans imprégnation ni crème, juste saupoudrer de sucre glace.
Détaillé photo recette étape par étape cuisine ⇒
biscuit au beurre
Pour un moule rond de 26-28 cm de diamètre ou deux moules de 20 cm de diamètre
Cette quantité de pâte peut également être cuite dans un moule de 24 cm de diamètre, placer l'excédent dans des moules à muffins et cuire avec le biscuit principal.
- oeufs 6 pièces
- sucre 165 gr
- farine de blé premium 150 gr
- beurre 75 gr
- levure chimique 1 cuillère à café
Faire fondre le beurre, vous pouvez au micro-ondes.
Battre les œufs jusqu'à consistance mousseuse, 7-8 minutes.
Ajouter graduellement le sucre, battre jusqu'à ce que le volume augmente, 10-15 minutes. Ajouter la farine avec la levure chimique aux œufs battus en 3-4 fois - tamiser directement dans les œufs. Remuez doucement avec une cuillère ou une spatule de bas en haut et vers le milieu. Assurez-vous que toute la farine interfère avec la pâte.
Ajouter 2-3 cuillères à soupe au beurre fondu et légèrement refroidi. masse de biscuit, mélanger puis ajouter à la masse totale en 2-3 doses, mélanger doucement. Assurez-vous que toute l'huile est uniformément mélangée à la pâte.
Cuire la génoise dans un four préchauffé à 160°C pendant 40-45 minutes.
Plus de conseils de cuisson de biscuits au bas de la page.
Recette photo détaillée étape par étape ⇒
Biscuit Ange
Pour un moule rond de 20 cm de diamètre
- oeufs (blancs) 6 pcs
- pincée de sel
- farine 65 gr
- pâte de levure chimique 1 cuil.
- sucre 125 gr
- sucre vanillé 1 cuillère à café
- zeste de citron de 1 à 2 cuillères à café
Il n'est pas nécessaire d'utiliser les protéines les plus fraîches, au contraire, il est préférable d'utiliser des protéines «vieillies», c'est-à-dire celles qui sont restées au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également utiliser des protéines décongelées.
Séparez soigneusement les blancs des jaunes afin qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs. Ajoutez du sel à la masse de protéines et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche moelleuse et douce. En continuant de battre, ajouter un mélange de sucre simple et vanillé par petites portions. Battre jusqu'à obtention d'une masse stable.
Retirer le zeste du citron en frottant sur une râpe fine (enlever seulement une fine couche jaune, sans toucher la partie blanche amère), ajouter aux protéines. Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter (tamiser) à la masse de protéines en 3-4 étapes, pétrir doucement de bas en haut et jusqu'au milieu. Ne permettez pas de mouvements trop intenses ou brusques, sinon la délicate masse d'air risque de se déposer ! Mettez la pâte protéinée sous une forme sèche (nous ne lubrifions pas les parois avec quoi que ce soit), nivelez la surface. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35-40 minutes.
Plus de conseils de cuisson de biscuits au bas de la page.
Vous pouvez cuisiner à partir de jaunes, qui peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou cuisiner très savoureux
biscuit à l'orange
De même, vous pouvez réaliser un biscuit au citron en remplaçant l'orange par 2 citrons.
- oeufs 4 pièces
- sucre 130 gr
- farine 160 gr
- amidon 40 gr
- 1 grosse orange (zeste et 80 ml de jus)
- levure chimique 6 gr
Retirer le zeste de l'orange et presser le jus. Mélanger la farine, l'amidon et la levure chimique - tamiser. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux pendant 7 à 8 minutes. Ajouter progressivement le sucre, battre pendant au moins 10-15 minutes jusqu'à consistance mousseuse et augmenter le volume de 2,5 à 3 fois et le sucre est complètement dissous. chauffer du jus d'orangeà ébullition. Ajouter le zeste d'orange au mélange d'œufs et tamiser le mélange de farine dans les œufs battus en 2-3 additions, mélanger avec une cuillère ou une spatule. Assurez-vous que toute la farine interfère avec la pâte. Incorporer le jus d'orange dans la pâte. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes.
Plus de conseils de cuisson de biscuits au bas de la page.
biscuit au chocolat
Pour une forme ronde d'un diamètre de 24 cm
Pour la masse au chocolat :
- cacao en poudre 30 gr
- sucre 200 gr
- huile végétale inodore 135 gr
- eau 100 ml
Pour le biscotte :
- oeufs 5 pièces
- sucre 50 gr
- farine de blé premium 200 gr
- levure chimique 1 cuillère à café
- sel 0,5 cuillère à café
Cuire la masse de chocolat: mélanger la poudre de cacao et le sucre dans une petite casserole, ajouter l'eau et l'huile végétale - porter à ébullition en remuant constamment.
Mélanger les ingrédients secs : farine, levure chimique, sel - mélanger avec une cuillère et tamiser.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.
Ajouter la masse de chocolat aux œufs battus en 3-4 fois, continuer à battre.
Ajouter le mélange de farine en 2-3 fois (tailler dans la pâte), bien mélanger avec une cuillère. A la fin, vous pouvez puncher un peu avec un mixeur.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45-50 minutes.
Plus de conseils de cuisson de biscuits au bas de la page.
Biscuit au chocolat (maigre)
Pour une forme ronde d'un diamètre de 20-22 cm
(volume de verre 200 ml)
- farine 2 tasses
- cacao en poudre 2 cuillères à soupe
- sucre 1 tasse
- huile végétale (raffinée) 4 c.
- levure chimique 2,5 cuillères à café
- sucre vanillé 2 cuillères à café
- eau 1,5 tasse
Mélanger les ingrédients secs : tamiser la farine avec le cacao en poudre et la levure chimique, ajouter la vanille et le sucre ordinaire, mélanger. Ajouter l'eau petit à petit en remuant bien. La pâte doit être lisse, visqueuse et homogène, uniformément colorée en couleur chocolat. Ajouter l'huile végétale, bien mélanger. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
Plus de conseils de cuisson de biscuits au bas de la page.
Le chocolat non sucré dans les recettes peut être remplacé par du cacao en poudre, selon le schéma suivant :
tous les 30 grammes de chocolat = 1 cuillère à soupe. l. beurre + 3 c. l. cacao (pas de toboggan). La substitution inverse est également possible si l'on veut remplacer le cacao par du chocolat.
Recette d'imprégnation de biscuit
Recette de base pour l'imprégnation
Pour que le gâteau ne soit pas sec et en même temps, pour que votre biscuit ne flotte pas dans une flaque de sirop, vous devez calculer correctement la quantité d'imprégnation. Rappelez-vous la proportion : pour un biscuit pesant 500 grammes, vous aurez besoin de 250 à 300 grammes d'imprégnation.
- eau 3 c.
- sucre 2 cuillères à soupe
- 1 cuillère à soupe Cognac
A partir de cette quantité, on obtient 100 ml de sirop.
Faire chauffer l'eau, ajouter le sucre, chauffer et remuer pour dissoudre le sucre. Une fois tous les cristaux sucrés dissous, laissez le sirop tranquille et attendez qu'il bout. Retirez la mousse qui s'est formée à la surface et retirez la casserole du feu. Ajouter de l'alcool au sirop refroidi : cognac, whisky, rhum.
POUR sirop de sucre vous pouvez ajouter de la vanille, de la cannelle.
L'eau peut être remplacée par du café.
Pour un gâteau enfant, l'eau peut être remplacée par du jus de fruit, ne pas ajouter d'alcool. Vous pouvez également préparer une imprégnation au lait pour les enfants: diluez du lait concentré avec de l'eau bouillante jusqu'à la consistance souhaitée, ajoutez de la vanille ou de la cannelle.
Vous pouvez utiliser n'importe quel sirop prêt à l'emploi (mon préféré est l'amande - il s'harmonise parfaitement avec biscuits au chocolat). Le sirop convient également confiture maison(s'il est très épais, diluer un peu avec de l'eau). Souvent pour l'imprégnation j'utilise du fait maison
Nous ajoutons également de l'alcool aux sirops prêts à l'emploi.
Recettes de crème de gâteau
Crème au Mascarpone et crème
- Fromage mascarpone 250 gr
- crème pas moins de 33% 250 ml
- sucre en poudre 4 cuillères à soupe
Montez la crème avec le sucre en poudre. Remuez le mascarpone à la cuillère, ajoutez-y petit à petit la crème. Ajouter la vanille. Fouet.
Crème au Mascarpone et au Beurre
- Fromage mascarpone 500 gr
- beurre 82% 100 gr
- sucre en poudre 200 gr
Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire, 3 à 5 minutes. Ajouter le mascarpone et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Plus d'astuces pour faire des crèmes en bas de page.
Crème avec lait concentré bouilli et beurre
- lait concentré bouilli 2 boîtes
- beurre 82% 2 paquets
Mélanger le beurre à température ambiante avec une cuillère avec du lait concentré bouilli jusqu'à consistance lisse, battre légèrement.
Plus d'astuces pour faire des crèmes en bas de page.
Crème
- lait 0,5 litre
- fécule de maïs 3 c. l. (ou farine)
- oeufs 1 pièce
- sucre 150-200 gr
- sucre vanillé 1 sachet
- le zeste d'un citron (facultatif)
- beurre 82,5% 180 - 200 gr
- sucre en poudre 1-2 cuillères à soupe
Battre l'amidon, le sucre, le sucre vanillé, le sel, l'œuf et une petite quantité de lait avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait restant, remuer. Porter à ébullition en remuant constamment. Essayez d'obtenir une masse homogène. Verser la crème dans un bol, recouvrir d'un film "au contact", refroidir. Battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il blanchisse, y ajouter progressivement la base de la crème anglaise en 3-4 étapes, bien battre.
Plus d'astuces pour faire des crèmes en bas de page.
crème au citron
De même, vous pouvez cuisiner crème à l'orange remplacer le citron par une orange.
- jus de citron 90 ml
- beurre 150 gr
- oeufs 3 pièces
- zeste de citron 1 c. cuillère
- sucre 150 gr
Mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole à fond épais et mélanger jusqu'à consistance lisse. Placer sur feu doux et, en remuant constamment, porter à ébullition et épaissir légèrement. Refroidir complètement le caillé obtenu. Battre le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse. En continuant de battre, introduire progressivement le caillé refroidi.
Plus d'astuces pour faire des crèmes en bas de page.
Crème au Nutella
- Fromage mascarpone 250 gr
- crème pas moins de 33% 250 ml
- sucre en poudre 4 cuillères à soupe
- Nutella 250 gr
Montez la crème avec le sucre en poudre. Remuez le mascarpone à la cuillère, ajoutez-y petit à petit la crème. Ajoutez du Nutella. Fouet.
Plus d'astuces pour faire des crèmes en bas de page.
Crème au chocolat au chocolat
- beurre 300 gr
- chocolat 170 gr
- sucre 150 gr (le sucre en poudre est meilleur)
- extrait de vanille 1 cuillère à café (ou sucre vanillé 1 sachet)
- café chaud 1-2 c.
Battre le beurre à température ambiante avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Faire chauffer le chocolat au bain vapeur, l'ajouter progressivement au beurre par petites portions, battre. En fouettant constamment, ajouter le café chaud.
Plus d'astuces pour faire des crèmes en bas de page.
Crème au chocolat avec poudre de cacao
- beurre 100 gr
- lait 100ml
- sucre 1 tasse (200 ml)
- cacao en poudre 2 c. l.
- farine de blé 2 c. l.
- cognac 1 cuillère à soupe (peut être exclu)
Faire fondre le beurre en faisant attention de ne pas brûler. Mélanger le sucre, la poudre de cacao et la farine, ajouter au beurre fondu, mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le lait et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Refroidir. Ajouter le cognac.
Plus d'astuces pour faire des crèmes en bas de page.
Recettes de ganache et de glaçage de gâteau
La ganache ou le glaçage recouvrent le dessus du gâteau. Avec leur aide, vous pouvez faire de belles taches sur les côtés du gâteau. Pour s'assurer que la ganache ou le glaçage recouvre uniformément le gâteau, lors de la formation du gâteau, placez le bas du biscuit sur le dessus, qui était en contact avec le fond du moule.
Ganache au chocolat noir
- chocolat noir (70%) - 100 gr
- crème (33%) - 50 ml
- beurre - 10-15 gr
Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat cassé. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser refroidir, ajouter le beurre, mélanger, vous devez obtenir une ganache lisse et brillante.
Ganache au chocolat blanc
- chocolat blanc 200 gr
- crème 33% 100 ml
- beurre 10 gr
Casser le chocolat en morceaux, ajouter la crème bouillante, remuer jusqu'à consistance lisse et réfrigérer au réfrigérateur pendant 2-3 heures, si nécessaire, vous pouvez le laisser toute la nuit. Sortez la masse jaunâtre et commencez à la battre avec un mélangeur. En train de fouetter, ajoutez du beurre - il est nécessaire pour la brillance et plus encore structure délicate crème. Après cette manipulation, la ganache va épaissir, blanchir et être prête à l'emploi.
Ganache au cacao en poudre
- lait 170 ml
- cacao en poudre 4 cuillères à soupe
- sucre 5 cuillères à soupe
- beurre 100 gr
Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Ajouter le sucre mélangé à la poudre de cacao. Cuire la ganache à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et ajouter l'huile. Remuer pour dissoudre l'huile.
Glaçage au chocolat
- chocolat amer 100 gr
- beurre 60 gr
Mélanger les morceaux de chocolat et le beurre ensemble, chauffer au bain-marie jusqu'à consistance lisse.
Glaçage au chocolat (maigre)
- huile végétale (raffinée) 1 c. l.
- sucre 2 c. l.
- cacao en poudre 3 c. l. sans toboggan
- eau 40ml
Mélanger la poudre de cacao, l'huile végétale, le sucre. Ajouter de l'eau et, en remuant, porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 2-3 minutes. Laissez le glaçage refroidir légèrement et versez-le sur le gâteau.
glaçage au citron
- sucre en poudre 2/3 tasse
- jus de citron 1,5 - 2 c.
Pressez le jus du citron et assurez-vous de tamiser le sucre en poudre - essuyez-le à travers une passoire pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter progressivement le jus à la poudre, remuer jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse homogène. Si le glaçage s'avère très liquide, ajoutez-y du sucre en poudre, s'il est épais, ajoutez du jus ou de l'eau.
Gelée pour couvrir les fruits sur le gâteau
- gélatine 10 gr
- 0,5 tasse d'eau 100 ml
- jus de citron 1 cuillère à café
- sucre 1 cuillère à soupe
Verser la gélatine eau froide. Lorsque la gélatine gonfle, chauffer la masse jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Ne laissez pas bouillir, car. la gélatine perdra sa force.
Ajouter le sucre et le jus de citron. Refroidissez-vous un peu. Appliquer la gelée sur les fruits à l'aide d'un pinceau. La gélatine durcira et le fruit conservera sa fraîcheur.
Comment faire de la pâte à biscuits
♦ Oeufs
Oeufs pour pâte à biscuit doit être frais et à température ambiante.
Si vous avez oublié de sortir les œufs du réfrigérateur à l'avance, mettez-les dans un bol d'eau tiède à 40° - 50° C pendant 3 à 5 minutes.
Généralement des œufs battez entier, sans séparer les blancs des jaunes, mais la séparation est possible dans certaines recettes.
Œufs fouetté en premierà grande vitesse pendant au moins 7-8 minutes. Et puis introduire progressivement le sucre en petites portions et battre pendant au moins 10-15 minutes jusqu'à ce que la splendeur et l'augmentation de volume de 2,5 à 3 fois, et la dissolution complète du sucre. Vous pouvez déterminer l'état de préparation de la masse d'œufs battus par les traces du fouet du mélangeur, qui se formeront sur la masse lorsqu'elle atteindra la consistance souhaitée - vous pouvez dessiner sur la surface avec la masse de biscuit et la trace de la pâte reste visible pendant plusieurs secondes.
Grand-mère faisait de la crème crème sure maison. Il a ses propres fonctions de cuisson, lisez-le dans la même publication ⇒
La version moderne du gâteau de grand-mère est un biscuit classique, entre les gâteaux il y a de la crème au beurre avec du lait concentré bouilli, des noix.
Enrobage - Crème de Mascarpone et crème. Décoration - miettes de biscuits pour, noix, chips de mandarine, anis étoilé.
Une autre option consiste à décorer le gâteau avec des miettes de meringue. Meringue (meringue) peut être acheté dans une pâtisserie, ou vous pouvez faire cuire à la maison ⇒
J'ai non seulement décoré ce gâteau avec des miettes de meringue, mais j'ai aussi fait une couche de meringue entre gâteaux aux biscuits. Il y a aussi des pétales d'amandes torréfiées, des noisettes entières et des figues.
Crème de Mascarpone et lait concentré bouilli. Il est préparé de la même manière que la crème de beurre et le lait concentré bouilli.
Une belle et délicieuse décoration du gâteau sont Fruits frais. Le seul bémol de cette décoration est que les fruits se dessèchent rapidement, alors décorez le gâteau juste avant de servir ou recouvrez-le de gelée claire (recette ci-dessus).
Ceci provient d'un biscuit au beurre et j'ai utilisé des fraises pour le décorer, cassis et acheté dans une confiserie des petites meringues.
Crème de mascarpone et crème.
Un moyen facile de donner une touche festive à votre gâteau est de le décorer avec des fleurs fraîches comestibles. Cela doit être fait avant de servir et, bien sûr, utilisez des fleurs cultivées sans engrais chimiques.
La photo est décorée d'une fleur de fraise et de feuilles de menthe. Cette option convient également pour décorer un gâteau.
Fleurs fraîches pouvant être consommées : rose, orchidée, calendula, capucine, bleuet, camomille, pissenlit, trèfle, lilas, violette, pensée, tournesol, acacia, lavande, géranium, jasmin, hibiscus, sureau. Fleurs de baies comestibles et d'arbres fruitiers : agrumes, abricotier, pêcher, pommier, cerisier, potiron, courgette. Feuilles de menthe, mélisse, basilic.
Bien que ces fleurs soient comestibles, vous n'êtes pas obligé de les manger si vous n'en avez pas envie. Ayant assez admiré beau gâteau vous pouvez simplement les mettre de côté.
Ma petite-fille Eva aime décorer gâteau aux biscuits cerise.
J'ai essayé de rassembler pour vous les recettes les plus accessibles et les plus diverses de biscuits, crèmes et ganaches, partagé les secrets de leur préparation - je pense que c'est assez de matière pour les improvisations maison. Faites cuire des gâteaux à la maison, les amis! Laissez-les se révéler pas très uniformes, pas très beaux et ne se délecteront pas du luxe de la décoration, cuisine maison compense largement tout cela avec l'amour et la joie que tu donnes à ta famille. Je souhaite que vos familles soient amicales et heureuses, qu'elles aient beaucoup d'enfants, beaucoup d'agitation et de soucis. Et laissez vos familles être grandes, car dans les petites familles, en règle générale, les gâteaux ne sont pas cuits.
En contact avec
