Rouleau d'agneau - recette avec photo. Rouleau de viande de ventre d'agneau Rouleau de cuisse d'agneau au four

14.05.202327.05.2017

Bonne journée à tous!
Pendant longtemps, j'avais une recette pour un tel rouleau, il s'est finalement avéré que tous les ingrédients étaient disponibles.
Nous avons acheté du mouton à la foire agricole et après découpe, il restait 2 petites plaques du péritoine-paroi latérale. Habituellement, nous les transformons en viande hachée.

Mais pas cette fois :) Cette partie d'agneau est constituée d'une couche de viande, de saindoux, et si elle est bien cuite, elle est très savoureuse.
J'ai bien lavé ces assiettes.
Il serait possible d'emballer le rouleau et, en fait, l'un d'eux, mais j'ai décidé de faire un remplissage pour cela.

Pour ce faire, coupez la chair d'agneau en petits cubes.

Elle rassembla toute la viande dans une large assiette, salée, poivrée, parsemée de basilic.

Fermez le couvercle pendant environ une demi-heure.

J'étale une couche du flanc sur le foil.

J'ai disposé une partie du remplissage sur cette couche et l'ai enroulé aussi étroitement que possible. Immédiatement enveloppé dans du papier d'aluminium, toujours en compactant le rouleau.

Cela s'est passé comme ça. Le deuxième rouleau a été emballé de la même manière.

Elle a placé les rouleaux dans des sacs de nourriture et les a attachés avec une ficelle. (Merci aux amis du site, je ne l'aurais pas deviné moi-même :))
J'ai mis ces 2 rouleaux dans un autre sac.
Je mets une serviette au fond de l'autocuiseur et roule dessus. Ils ont surgi de moi, j'ai dû les presser avec deux assiettes :))
A partir du moment de l'ébullition, j'ai fait cuire des petits pains pendant 1 heure. Hélas, l'eau y est entrée. Pourquoi, je ne sais pas, je l'ai bien ficelé, les colis sont neufs :(

Les roulés sont cuits, il reste à refroidir. Pour ce faire, les a emmenés dans la rue.

Une partie de la graisse de mouton a fondu et congelé en grains blancs. Le rouleau refroidi se coupe bien.

Voici à quoi ressemble le rouleau. J'ai beaucoup aimé le goût, il y a une douce note de miel et une légère acidité de prune et de basilic. A mon goût, tout cela a été superposé avec succès à l'agneau. Au fait, j'ai eu peur en vain, l'eau n'est entrée que dans le paquet le plus extérieur.

Vous pouvez le manger en sauce ou le mettre sur du pain, sous forme de sandwich.
Bon appétit!. Merci à tous ceux qui ont regardé la recette :)

PS Je pense que de tels rouleaux peuvent être préparés à partir de n'importe quelle viande :)

Temps de cuisson: PT01H40M 1h 40m

Coût approximatif par portion : 70 roubles.

Si vous parvenez à acheter un bon morceau d'agneau sans os, vous ne devriez pas hésiter longtemps à en faire cuire. Au lieu d'un barbecue traditionnel ou d'un pilaf, préparez un rouleau mieux, et nous vous dirons comment cuisiner un délicieux rouleau d'agneau. Il n'y a aucune comparaison avec les petits pains et les saucisses achetés en magasin - tout est naturel, et le goût et l'arôme sont tout simplement incroyables ! Pas étonnant, car ici un tel bouquet aromatique et aromatisant est recueilli qu'un tel rouleau d'agneau décorera la table de fête. Soit dit en passant, si quelqu'un n'aime pas vraiment l'odeur un peu spécifique de l'agneau, alors vous pouvez être calme: elle ne se fait absolument pas sentir ici, les épices et les assaisonnements l'obstruent simplement.
L'agneau en Orient, où le porc est interdit par la tradition musulmane, est le type de viande le plus populaire. Et il est impossible de ne pas admettre qu'au fil des siècles, de nombreux plats simplement délicieux sont apparus ici, où le goût de l'agneau est complété par une grande variété d'additifs. Vous pouvez également cuisiner ou. A est un excellent exemple de la façon dont vous pouvez combiner harmonieusement la viande et les légumes.

Portions : 6
Calories : calorie moyenne
Calories par portion : 320 kcal

Pour faire du pain de viande d'agneau, vous aurez besoin de :

pulpe d'agneau - 800 g
pâte de tomate - 1 cuillère à soupe.
Sauce Tabasco - 1 c.
crème sure - 1 c.
sucre - 1 cuillère à café
moutarde - 1 cuillère à café
farine - 2 cuillères à café
ail - 1 gousse
aneth et persil - 1 bouquet
oeufs - 1 pc.
sel, poivre noir moulu - au goût

Comment faire cuire le pain de viande d'agneau.

1. Passez l'ail dans un presse-ail. Hacher finement les verts.
2. Dans un bol, mélanger la pâte de tomate, la sauce tabasco, le sucre, 1 c. farine, ail haché et une pincée d'herbes hachées.
3. Dans un autre bol, mélanger l'œuf avec la crème sure, 1 c. farine, moutarde et une pincée d'herbes hachées.
4. Couper le filet d'agneau en fines couches (de préférence à peu près de la même taille) et bien battre. Saler et poivrer chaque couche au goût.
5. Lubrifiez une couche avec le premier mélange (avec de la pâte de tomate) et roulez-la fermement en un rouleau. Si les couches se sont avérées petites, vous pouvez créer plusieurs rouleaux séparés, l'essentiel est de suivre la technologie d'assemblage des rouleaux.
6. Lubrifiez une autre couche avec le deuxième mélange (avec de la crème sure) et enveloppez le premier rouleau avec.
7. Lubrifiez à nouveau la couche suivante avec un mélange de pâte de tomate, de wrap, etc., jusqu'à épuisement du mélange et des couches d'agneau. En conséquence, nous obtiendrons des rouleaux d'agneau multicouches.
8. Attachez les rouleaux avec du fil et placez-les sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200°C pendant 1h30. Refroidissez les rouleaux finis, débarrassés des fils et placez-les sous la presse. Servir frais, coupé en tranches et joliment dressé sur un plateau.

Le jeune agneau est très apprécié pour sa forte teneur en acide nucléique dans sa graisse. Mais il n'est pas toujours possible de préserver le complexe de nutriments lors du traitement thermique. L'agneau au four en papillote est l'un des modes de cuisson dans lesquels cela est possible.

L'agneau cuit au four est un plat de viande spectaculaire qui se marie bien avec d'autres entrées lumineuses sur la table de fête.

Pour réaliser la recette, il vous faut :

un morceau de pulpe pesant 1,5 kg;
grosse tête d'ail;
3 brins de romarin;
un morceau de beurre;
sel.

Méthode de cuisson :

La pulpe est lavée, séchée avec du papier absorbant et coupée en trois endroits sur un côté et en trois endroits sur le dos (la profondeur des coupes ne dépasse pas 3 cm).
La viande est farcie de gousses d'ail et de brins de romarin, après quoi elle est frottée avec du sel et enveloppée dans du papier d'aluminium préalablement huilé.
Une plaque à pâtisserie avec de l'agneau est envoyée dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 1,5 heure.

Avec pomme de terre

Par la présence de protéines, la viande d'agneau n'est pas inférieure au bœuf. Mais le cholestérol dans le premier est 4 fois moins élevé, ce qui fait de l'agneau un produit très précieux.

Pour créer un plat nutritif qui ne nécessite pas d'accompagnement séparé, vous avez besoin de :

1 kg de viande;
2 fois plus de pommes de terre ;
2 oignons;
feuille de laurier, origan et autres épices;
sel;
huile végétale.

L'agneau aux pommes de terre est préparé comme suit:

Pendant que le four préchauffe à 200 ° C, l'agneau lavé et séché est coupé en portions. Ils sont frottés avec du sel, du poivre et disposés dans un plat allant au four graissé.
Les légumes sont coupés en rondelles et mélangés avec du sel et du poivre dans un bol profond.
Après 15 minutes, la masse végétale est disposée sur l'agneau.
Le contenu du formulaire est assaisonné et recouvert de papier d'aluminium, après quoi le récipient est envoyé au four pendant 40 minutes.
Après le temps spécifié, le papier d'aluminium est retiré et le plat continue de cuire pendant 7 à 10 minutes supplémentaires.

Cuisiner avec des légumes au four

Les légumes frais donnent à la viande déjà savoureuse encore plus d'arôme et de jutosité.

Pour créer un plat délicieux, vous devez préparer:

½ kg d'agneau;
3 tubercules de pomme de terre;
carotte;
ampoule;
2 tomates;
une pile d'huile végétale;
100 ml d'eau;
sel et épices.

Étapes de préparation :

La pièce lavée et séchée est salée et frottée d'épices.
Tous les légumes sont coupés en grosses tranches.
L'agneau est disposé dans une forme réfractaire au centre, qui est entourée de morceaux de légumes en cercle.
De l'eau et un peu d'huile de tournesol sont ajoutés au plat, après quoi la forme est recouverte de papier d'aluminium.
L'agneau aux légumes est cuit dans un four préchauffé à 200 ° C pendant environ 1,5 heure.
10 minutes avant la fin de la cuisson, le papier d'aluminium est retiré.

Comment cuire délicieusement un gigot d'agneau en papillote

Une autre variante de la préparation de la viande d'agneau prévoit la présence de :

1 gigot d'agneau;
10 grains de poivre;
5 brins de romarin;
une petite quantité d'huile de tournesol;
2 têtes d'ail;
sel.

Une instruction étape par étape pour l'exécution d'un plat est les actions suivantes:

Les épices broyées, le romarin haché et la bouillie à l'ail sont mélangés dans un bol.
De l'huile est ajoutée au mélange aromatique.
La jambe est frottée avec des épices et du sel, puis enveloppée dans un film et envoyée au réfrigérateur pendant 10 heures.
Avant la cuisson, l'agneau est maintenu sur la table pendant 30 minutes tandis que le four est chauffé à 200°C.
L'agneau est cuit au four, enveloppé dans du papier d'aluminium, pendant 2 heures.

Cuire la spatule dans la marinade

Vous pouvez délicieusement cuire de l'agneau de 2,5 à 3 kg dans une marinade à partir de :

têtes d'ail;
70 ml d'huile de tournesol;
5 g de zira;
une petite quantité de paprika et de poivre moulu;
pincées de coriandre;
sel.

Le déroulement du travail consiste à effectuer les manipulations suivantes :

L'ail est pelé et transformé en bouillie.
La masse d'ail, l'huile de tournesol, ces épices et d'autres épices épicées, le sel sont mélangés dans un bol.
Des incisions sont pratiquées dans l'omoplate d'une profondeur maximale de 2 cm, après quoi la viande est frottée avec de la marinade et envoyée au réfrigérateur, enveloppée dans un sac, pendant une journée.
L'agneau préparé est cuit pendant 2 heures dans du papier d'aluminium dans un four préchauffé à 200 ° C.

recette de côtes d'agneau

Le plat s'avère juteux, avec un goût riche, si les côtes sont pré-marinées.

Pour créer une création culinaire, il vous faut :

800 g de côtes;
½ citron ;
une pile de sauce soja;
feuille de laurier;
poivre moulu et sel.

La séquence des étapes de cuisson :

Les côtes sont lavées et séchées avec des serviettes en papier.
L'ail est écrasé et mélangé avec du sel, des herbes et de la sauce soja.
Le citron est coupé en tranches, qui sont immédiatement mélangées avec des côtes d'agneau.
La préparation du plat est marinée pendant 2 heures, après quoi il est disposé sur une plaque à pâtisserie.
Le plat est envoyé dans un four chaud (200 ° C) pendant 1,5 heure.
Agneau cuit sous papillote.

Roulé d'agneau au four en papillote

Vous pouvez surprendre vos invités en préparant un rouleau original.

Il est préparé à partir de :

800 g d'agneau;
30 ml de pâte de tomate;
la même quantité de crème sure et de sauce Tabasco;
œufs;
légumes verts;
moutarde;
2 gousses d'ail;
une petite quantité de farine et de sucre cristallisé;
sel et épices.

Pour cuire le roulé d'agneau :

L'ail est pelé, écrasé et mélangé avec de la pâte de tomate, de la sauce et des herbes hachées.
De la farine, une pincée de sucre sont envoyées au mélange.
Dans un autre bol, battre l'œuf avec la moutarde et la crème sure.
La viande lavée et séchée est coupée en lanières, qui sont légèrement battues.
Les couches à travers une sont enduites de sauce tomate et le reste - de crème sure.
Un rouleau multicouche est assemblé, noué avec de la ficelle, enveloppé dans du papier d'aluminium et envoyé pendant 1,5 heure au four, chauffé à 200 ° C.

L'agneau est une viande diététique et très juteuse, à partir de laquelle vous pouvez facilement cuisiner des plats très appétissants au four.

Rouleau d'agneau - recette avec photo

Souvent, quand on a, à l'occasion, des côtes d'agneau avec la peau du ventre qui pend dessus, avec une fine couche de viande et de gras dessus, on ne sait pas quoi en faire. La recette du rouleau d'agneau, que nous décrivons dans notre classe de maître, en est une confirmation claire, un tel apéritif décorera n'importe quelle table de fête, la rendra plus riche et plus variée.

L'agneau, la viande, savoureuse en soi, dans une telle portion, peut faire sensation parmi les invités et vous glorifier en tant qu'hôtesse expérimentée et qualifiée. Ainsi, la coquille de notre rouleau est le ventre avec une fine couche de viande, et la garniture est également faite d'agneau, avec une combinaison de légumes. De plus, dans cette master class, nous avons utilisé un minimum de garniture végétale d'agneau haché, mais vous pouvez la diversifier encore plus et augmenter la quantité totale. La recette du rouleau d'agneau, que vous devez maîtriser et cuisiner au moins une fois, va sûrement conquérir votre maison à la fois avec le goût et l'arôme qui remplissent votre maison, et avec l'apparence exquise d'un vrai délice de vacances.

Rouleau d'agneau - recette

Ingrédients du rouleau d'agneau :

- Ventre d'agneau - 1 pc.,

- Pulpe d'agneau - 350g,

- Œuf,

- Poivron - 1 pc.,

- Oignon - 1 tête,

- Piment noir

- Sel.

Préparation du rouleau d'agneau : la poitrine d'agneau et la viande elle-même doivent être achetées dans un endroit sûr, vérifiez sa fraîcheur et sa qualité, guidées par la couleur de la viande elle-même. Nous avons besoin d'une viande rose clair et pâle, la présence d'une telle couleur indique qu'il s'agit de la viande d'un jeune animal, ce qui signifie savoureux et sain. Alors, en commençant la cuisson, lavez soigneusement le ventre et la viande, ainsi que les légumes préparés. Nous distribuons le ventre lavé sur la surface de travail pour battre la viande et le battons soigneusement avec un marteau ou un hachoir spécial. Après avoir fait cette procédure, poivrez et salez toute la surface, laissez infuser.

Maintenant, nous préparons la garniture pour le rouleau d'agneau, pour laquelle nous faisons défiler l'agneau dans un hachoir à viande, hachons les poivrons et les oignons, ajoutons à la viande hachée. Poivron, il est souhaitable d'acquérir différentes couleurs, de sorte que sur la coupe du rouleau, au moment de le servir à table, il ressemble à une mosaïque lumineuse et appétissante. Alors, poivrez et salez la viande hachée préparée avec une garniture de légumes pour ajuster la quantité d'épices et de sel, faites cuire une petite escalope et essayez-la, en aucun cas vous ne devriez essayer de la viande hachée crue, c'est une erreur extrêmement dangereuse. Après avoir préparé l'agneau haché, étalez-le uniformément et fermement sur toute la surface du ventre d'agneau battu. Ensuite, vous devez allumer le four et le réchauffer autant que possible, préparer le manchon de cuisson, c'est la meilleure option pour cuire notre rouleau.

Mais dans cette classe de maître, nous avons utilisé une feuille ordinaire pour démontrer que dans ce cas, un résultat étonnant est obtenu. L'action finale consistera à plier le ventre avec la garniture sous la forme d'un rouleau, puis à l'envelopper dans du papier d'aluminium et à le déposer sur une plaque à pâtisserie ou un moule. Nous cuisons une recette de pain d'agneau, qui est simple, pendant 45 minutes, refroidissez complètement et coupez-le très finement, ou servez-le sur la table dans son ensemble, en le décorant à votre guise, bon appétit !

Avec un couteau bien aiguisé, couper l'os du gigot d'agneau. Si l'agneau est certifié, la viande doit avoir un cachet d'inspection vétérinaire (d'ailleurs, elle doit être coupée). De plus, il est nécessaire de couper tous les films et graisses externes. Rincez la viande préparée à l'eau froide, séchez-la avec une serviette et aplatissez-la sur le plan de travail.

Hachez les os coupés et faites-les frire avec des morceaux de graisse dans une poêle. A part, faites revenir 150 g de carottes, 150 g de céleri et les oignons dans l'huile d'olive. Mélanger les os et les légumes dans une casserole, ajouter 100 ml de vin et la sauce Worcestershire. Laisser mijoter 2 minutes, puis verser 700 ml d'eau. Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire environ 3 heures, vous devriez obtenir environ 550 ml de bouillon.

Coupez les carottes et le céleri restants en fines tranches, puis farcissez-les de viande. Cela se fait comme suit: une tranche de carottes ou de céleri est fixée dans le chas d'une aiguille à farce, puis avec cette aiguille, la viande est percée de part en part dans les fibres et les tranches de légumes restent à l'intérieur du morceau. Dans les endroits libres, vous devez faire des coupes et les remplir de gousses d'ail.

Si vous n'avez pas d'aiguille, vous pouvez saindoux la viande en faisant des entailles profondes avec un couteau fin. Assaisonnez l'agneau farci avec du poivre et du sel fraîchement moulus, ajoutez du thym et du romarin frais hachés, répartissez uniformément la moutarde sur un côté de la pièce. Rouler délicatement la viande en rouleau pour que la moutarde soit à l'intérieur.

Pour que le rouleau conserve sa forme pendant la cuisson, il doit être attaché avec de la ficelle. Pour ce faire, enroulez le rouleau plus près du bord avec de la ficelle, faites un nœud. Enroulez le long morceau de ficelle autour de votre bras pour former une boucle. Mettez la boucle sur la viande et serrez. Attachez le rouleau entier de cette manière, en faisant 5-6 autres boucles en alternance.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites frire le rouleau à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes. Pour rendre le plat plus parfumé, pendant la friture, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail et un brin de romarin dans la poêle. En fin de friture, poivrez et salez le roulé.

Le rouleau frit, sans le retirer de la poêle, verser le vin rouge restant. Évaporer un peu le liquide (2 minutes), ajouter 150 ml de bouillon. Mijoter 3 mn. Couvrez la poêle de papier d'aluminium pour que la viande reste juteuse pendant la cuisson et réarrangez-la dans le four. Cuire 20-30 min. à une température de 180 à 200 °C.

Préparez la sauce aux champignons. Pour se débarrasser du sable, verser les morilles séchées avec de l'eau froide et laisser reposer 5-6 minutes. Puis égouttez le liquide et rincez soigneusement les champignons à l'eau courante. Mettre les morilles dans une casserole, verser un verre d'eau froide propre, laisser bouillir et cuire 5 minutes.

Filtrer le bouillon de champignons, verser le bouillon de viande restant (environ 400 ml). Ajouter la pâte de tomate sautée dans l'huile d'olive et un brin de romarin; faire bouillir jusqu'à épaississement. Filtrer la sauce, ajouter le beurre et les morilles entières bouillies. Remettre sur le feu, remuer, porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.