Récemment, j'ai écrit sur une recette (pas une version classique!). Et je me suis dit, pourquoi n'y a-t-il pas de recette Napoléon traditionnelle sur mon blog culinaire ?
La même recette légendaire de l'époque soviétique, qui passait de main en main, était soigneusement enregistrée dans des cahiers culinaires et dans certaines régions était même une sorte de «secret commercial» - après tout, certaines femmes au foyer l'ont cuite sur commande. Et n'hésitez pas à partager la recette...
Je ne peux qu'expliquer cette omission de ma part - mon blog est très jeune. Je commence juste à le remplir de recettes. Et les premières places, bien sûr, doivent être données aux classiques. Et rien de plus classique dans le thème culinaire qu'une recette détaillée du gâteau Napoléon est impossible à imaginer. Alors, c'est décidé, l'article d'aujourd'hui est entièrement consacré au traditionnel "Napoléon" classique !
Le principal "secret" du gâteau Napoléon, cuisiné à la maison
Je vais tout de suite vous dévoiler le "secret secret" de ce délicieux gâteau : "N'économisez pas, citoyens, sur les produits !" Eh bien, tout va bien selon la vieille blague juive - "Mes enfants, n'épargnez pas les feuilles de thé!"
Après tout, sur quoi une hôtesse zélée économise-t-elle généralement ? C'est écrit dans la recette - "beurre", ouais, alors prenons de la margarine ! Il est écrit - "ajouter 2 cuillères à soupe de cognac" - remplacer par de la vodka .... Eh bien, vous ne pouvez pas ajouter de vodka du tout, et cela s'en passera ...
Mais pour un vrai Napoléon classique, ces ingrédients sont très importants. Le beurre est en effet moins cher à remplacer par de la margarine, mais le goût sera différent. Il faut ajouter de la vodka à la pâte - pour sa meilleure "couche" et du cognac à la crème - pour la subtilité du goût et de l'arôme. Ensuite, Napoléon se révélera délicieusement délicieux, comme à l'époque soviétique !
Une autre caractéristique de cette recette est si vous n'utilisez pas un type de crème, mais deux- le gâteau deviendra particulièrement tendre ! Mais à ce sujet juste en dessous et j'écrirai en détail dans une recette étape par étape.
je résume :
Produits et composition de la recette
Pour essai :
- 5 tasses de farine
- 300 grammes de beurre
- 1 oeuf
- un demi-verre de crème sure
- un demi verre d'eau
- 2 cuillères à soupe de vodka
- un tiers de cuillère à café de sel
Pour la crème pâtissière :
- 3 oeufs
- litre de lait
- 3-4 cuillères à soupe de farine
- 1 tasse de sucre
- 200 gr. beurre
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1 sachet de vanilline
Pour la crème sure :
- crème sure grasse (30%) - 1,5 -2 tasses
- sucre 1 tasse (il est préférable de réduire en poudre)
Pâte à cuire pour gâteaux.
Je dois avouer que l'un des secrets du Napoléon classique, je vous l'ai encore caché ! Il s'agit de la façon dont le test est fait.
Par exemple, je me souviens très bien comment ma mère faisait de la pâte feuilletée, notamment pour le gâteau Napoléon. Cela n'arrivait pas souvent, ma mère disparaissait toujours au travail. Et quand nous lui avons demandé de refaire "ce délicieux gâteau en couches", elle a dit que c'était très compliqué et que beaucoup de temps était consacré à la pâte. Par conséquent, ils ne l'ont fait que lors des grandes vacances.
Ainsi, cette pâte a été fabriquée par de nombreux roulages, lorsqu'un morceau de beurre a été ajouté à la base, refroidi au réfrigérateur, le tout a été enveloppé dans une enveloppe et déroulé à nouveau, puis à nouveau mis au froid, en répétant cette procédure plusieurs fois . ...
C'est une option que je ne considérerai pas ici. La pâte à Napoléon que je vous propose de réaliser est beaucoup plus facile à réaliser, prend moins de temps, mais néanmoins, le résultat sera tout aussi merveilleux et savoureux ! C'est cette recette qui a été enregistrée par de nombreuses hôtesses de l'époque comme une version gagnante rapide et sans problème du gâteau Napoléon classique.
Je vais vous montrer comment faire des "miettes de beurre" à partir d'un mélange de farine et de beurre dans un mélangeur (hachoir), mais vous pouvez faire cette procédure à l'ancienne - hacher des morceaux de beurre avec de la farine avec un couteau ordinaire, aussi finement que possible. Et puis vous pouvez toujours frotter les grumeaux avec vos mains. Faites-le simplement rapidement pour que le beurre ne devienne pas trop mou et ne fonde pas sur vos mains.
Tout d'abord, hachez légèrement à la main de gros morceaux de beurre froid directement sur l'assiette.
Ajoutez ensuite l'huile dans le bol du hachoir. 
D'en haut - toute la farine, il est conseillé de la passer au préalable au tamis. Nous courons à grande vitesse, jusqu'à la formation de petites miettes fines. 
C'est le genre de miette que nous devrions obtenir à la fin.
Dans un autre récipient, mélanger la chapelure avec le reste des ingrédients - crème sure, eau, œuf, vodka et sel. 
Nous formons un petit pain à partir de la pâte. Vous devez pétrir la pâte assez rapidement, pour la même raison - le beurre doit rester froid dans sa composition, pas fondu. Lorsque la pâte ne colle pas aux mains et à la table, la consistance dont nous avons besoin est atteinte. Nous couvrons notre chignon avec une serviette et le laissons reposer pendant une demi-heure.
Après une demi-heure, nous le mettons au réfrigérateur pendant encore 1 heure, mais enveloppons-le d'abord dans un film. Au fait, il est maintenant temps de commencer à préparer la crème, afin de ne pas perdre cette heure.
Au bout d'une heure on le sort, vous pouvez le pétrir un peu plus. Et nous divisons par le nombre de koloboks dont nous avons besoin pour obtenir le même nombre de gâteaux. Sur la photo - 9 pièces, mais peut être divisée en 12 et 15 parties. 
Nous les recouvrons à nouveau d'un film et les mettons au froid. Nous prendrons un petit kolobok à partir de là et le roulerons en gâteaux. 
Vous pouvez immédiatement couper le gâteau roulé en forme (par exemple, en attachant une assiette ou un pochoir circulaire). Vous pouvez - juste marquer la coupe, sans enlever l'excédent - nous l'enlèverons facilement après cuisson.
Je déroule généralement ces gâteaux minces immédiatement sur du parchemin, afin qu'il soit plus facile de les transférer sur une feuille. Mais si vous avez besoin de déplacer la pâte finement roulée sur une plaque à pâtisserie depuis la table, roulez-la sur un rouleau à pâtisserie, transférez-la sur une feuille et roulez-la. Très simple.
Nous l'envoyons au four chaud pendant 3 à 5 minutes. Les biscuits doivent atteindre une teinte dorée claire, ils n'ont pas besoin d'être trop cuits. Légèrement saisi, légèrement doré - vous pouvez l'obtenir. Le four est chauffé quelque part à 180-200 degrés. Nous cuisons sur du parchemin - il est plus facile de retirer les gâteaux de la feuille. 
S'il est bon de «percer» notre shortcake avec une fourchette à de nombreux endroits, aucune grosse bulle et aucun gonflement ne se formeront, les gâteaux auront l'air très uniformes et soignés. Mais j'aime plus quand la pâte gonfle pendant la cuisson, car alors des endroits "en couches" supplémentaires se forment à ces endroits, et plus il y a de couches, plus notre futur Napoléon sera savoureux! Eh bien, comme sur cette photo - 
Les garnitures sont également cuites et stockées séparément, jusqu'à des temps meilleurs. Dans le meilleur des cas, nous en ferons des miettes pour saupoudrer. 
Cuisson de la crème anglaise.
Il est pratique de faire la crème pendant que la pâte est au froid. Nous avons une heure entière de temps - nous ferons tout à temps!
Une partie du lait (2/3 litres) est mise à dorer dans une casserole sur le feu. Mélangez le reste du lait au batteur ou au fouet avec les œufs, le sucre et la vanille dans une mousse épaisse. Ajouter la farine et le cognac - battre. 
Dans une casserole avec du lait déjà chaud, ajouter notre base de crème en un mince filet, en continuant de remuer intensément en continu. Il est nécessaire de faire cuire notre crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, mais les bulles indiquant une ébullition ne doivent pas être autorisées. Et, bien sûr, assurez-vous que la crème ne brûle pas au fond de la casserole - le goût se détériorera immédiatement. Si vous n'avez pas beaucoup d'expérience en la matière, il est préférable de tout mettre dans un bain-marie et de cuire la crème à la vapeur - de cette façon, il nous est plus facile de contrôler la température et il y a moins de chance de gâcher quelque chose. 
Nous refroidissons la crème. Le beurre, au contraire, est sorti pour ramollir à température ambiante.
Maintenant, nous devons les connecter ensemble. Quelqu'un commence à fouetter le beurre en une masse pelucheuse et ajoute progressivement la base de la crème anglaise une cuillère à la fois. Quelqu'un fouette tout en même temps dans un seul récipient. Je ne vois pas de différence fondamentale ici - en présence d'équipements de «battage» modernes sous la forme de mélangeurs, de mélangeurs, etc. - tout est fouetté "avec un bang!".
Cependant, peut-être que vous avez une opinion différente et qu'il existe une façon spéciale de fouetter la crème qui donne un résultat étonnant - partagez-la dans les commentaires de cet article !
Nous préparons le deuxième type de crème pour un délicieux Napoléon - Crème sure
Il n'y a pas de secrets particuliers ici, sauf pour une chose - la crème sure doit être naturelle et riche en matières grasses, au moins 25 et de préférence 30%. Si vous n'avez pas une telle crème sure, il y a deux options : la première est simple et rapide. Et le second est lent mais correct 🙂
- Nous prenons le "Thickener for Sour Cream" (pour la crème, juste un épaississant - ce que l'on peut trouver dans vos magasins) - et faisons tout selon les instructions sur l'emballage.
- Nous prenons de la crème sure ordinaire - doublez le volume et placez-la pendant plusieurs heures, de préférence la nuit, dans une gaze épaisse, en la suspendant au-dessus d'un récipient d'eau (ou placez la crème sure dans une petite passoire). L'essentiel est que, sous son propre poids, la crème sure évacue tout l'excès d'eau de ses profondeurs (et comment y arrive-t-elle, je me demande ?!) et nous nous retrouvons avec une vraie crème sure épaisse, à partir de laquelle vous pouvez déjà battu une crème épaisse de haute qualité.
En tant que sucre, il vaut mieux prendre du sucre en poudre, mais cela n'a pas d'importance. Verser le sucre dans la crème sure et battre jusqu'à épaississement. Il y aura une courte période pendant laquelle la crème sure s'amincira un peu, mais continuez à fouetter et elle épaissira jusqu'à l'état dont nous avons besoin. 
Assemblage et décoration du gâteau Napoléon
Le moment le plus agréable de faire des gâteaux est de ramasser, d'étaler, de décorer !
Pourquoi avons-nous fait 2 types de crème ? Pour le meilleur goût, bien sûr !
- Donc, nous mettons un gâteau sec et l'enduisons de crème anglaise sur le dessus.
- Nous posons le deuxième gâteau - nous le recouvrons également.
- D'abord, nous enduisons le troisième gâteau avec de la crème sure et en haut ici avec de la crème anglaise.
- Nous répétons donc en lubrifiant chaque troisième gâteau avec de la crème sure, fouettée avec du sucre, jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Nous n'enduisons pas encore la dernière couche avec quoi que ce soit - nous laissons notre gâteau reposer pendant une demi-heure ou une heure. Pendant ce temps, les gâteaux vont tremper et devenir très savoureux et modérément mous.
- Maintenant, enveloppez le gâteau avec du papier d'aluminium sur les côtés et placez une planche propre (quelque chose de plat) sur le dessus et appuyez légèrement sur les couches. Mettez une petite charge (environ 1 kg) sur la planche et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence la nuit.
Et le matin nous décorerons complètement notre gâteau trempé et infusé :
Lubrifiez la crème restante (n'importe laquelle, vous pouvez en utiliser deux à la fois) sur la couche supérieure et enduisez les côtés. 
Couvrir les côtés et le dessus du gâteau de chapelure. J'espère que vous n'avez pas jeté nos restes, mais que vous les avez séchés à l'air et broyés en petites miettes ? 
Eh bien, notre magnifique Napoléon est prêt à l'emploi ! 
J'ai vu sur le net de nombreuses options pour décorer ce gâteau avec différents fruits, baies, etc. , mais pour une raison quelconque, j'aime vraiment le look traditionnel et classique de ce gâteau - vous pouvez immédiatement voir le vrai Napoléon "soviétique" - vous ne pouvez pas le confondre avec quoi que ce soit !
Gâteau Napoléon de pâte feuilletée prête à l'emploi avec crème de lait concentré
Et maintenant, regardons la méthode "à grande vitesse" de fabrication du gâteau Napoléon. Aussi vite que possible. C'est plus rapide de se contenter d'acheter un gâteau prêt à l'emploi en magasin, mais ce n'est pas notre but !
Il se trouve que des invités sont attendus le soir. Ou les enfants ont soudainement voulu un gâteau "tout de suite" et certainement - dans la performance de leur mère ... Il existe différentes situations, mais il n'y a qu'une seule issue - avoir un approvisionnement en produits nécessaires à la maison et 20-30 minutes de temps libre. Eh bien, la bonne humeur, bien sûr! Sans ça, en général, il n'y a rien à faire dans la cuisine 🙂
Donc, nous aurons besoin de 2 paquets de pâte feuilletée surgelée prête à l'emploi, même de la levure, même sans, il n'y a pas de différence.
Nous les étalons immédiatement hors de l'emballage sur 2 morceaux de parchemin et les laissons décongeler sous cette forme. On obtient 2 rectangles de pâte feuilletée prête à l'emploi par feuille. 
Pendant que la pâte revient à température ambiante, nous avons le temps de faire la crème.
Faire de la crème à partir de lait concentré (lait concentré)
La crème la plus rapide que tout le monde connaît et aime est le beurre fouetté au lait concentré.
Parfois, ils écrivent environ 150 grammes de beurre et 350 grammes de lait concentré... Pourquoi de telles difficultés ? Qui mesurera ces grammes quand il s'agit de crème délicieuse ?!
Je prends juste un paquet de bon beurre (82,5% de matières grasses) et une boîte standard de lait concentré. Je pense que c'est la proportion la plus pratique et la plus délicieuse pour la crème !
Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un sac de vanilline et quelques cuillères de cognac - l'arôme sera très mémorable. Mais même le banal lait concentré au beurre, juste fouetté en une bonne crème onctueuse, mettra parfaitement en valeur notre Napoléon de la pâte feuilletée finie.
Coupez le beurre en cubes et maintenez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse. Nous commençons à battre, en ajoutant progressivement du lait concentré et de la vanilline avec du cognac (si vous choisissez cette option) par une cuillerée. 
Notre tâche est d'obtenir une masse uniforme, épaisse et lisse, qui sera notre crème la plus savoureuse et la plus rapide pour tremper et décorer le gâteau. 
La crème est prête. La pâte a décongelé, ramolli et même légèrement "gonflé" - il est temps de la cuire.
Préchauffez le four à 180 degrés standard et mettez-y une feuille de pâte. Nous aurons besoin de 10 à 15 minutes pour une portion de gâteaux. Mais assurez-vous qu'ils ne soient pas trop cuits, mais qu'ils soient d'une belle teinte dorée.
Maintenant, nous devons "obtenir" une miette pour décorer Napoléon. Nous coupons légèrement les bords de nos assiettes feuilletées - et nous obtiendrons les miettes, et nous alignerons les bords du gâteau. Vous devez également couper - retirer la croûte supérieure cuite de chaque gâteau. Cela nous donnera à la fois le matériau pour saupoudrer et adoucir les couches finies.
Ici, nous avons un tel produit semi-fini. 
Maintenant, nous enduisons chaque couche de crème. 
Couper les croûtes, si nécessaire, sécher à l'air ou au four et réduire en miettes. 
Saupoudrer de chapelure sur les côtés et le dessus du gâteau. Le voilà prêt !
Bien sûr, il faut encore lui laisser le temps de s'imprégner de la crème - au moins 3 heures, mais ce sont déjà des problèmes pour ceux qui attendent une gâterie savoureuse, et nous sommes libres et pouvons faire tout ce que notre cœur désire. Nous avons déjà rempli notre devoir envers une famille affamée 🙂
Pour tout sur tout, cela nous prendra 20-30 minutes ! Et cela accompagne la préparation de la crème. Une bonne option rapide pour cuisiner Napoléon pour ceux qui ne veulent pas passer une demi-journée en cuisine. 
Gâteau Napoléon rapide dans une casserole - recette pas à pas avec photo
Analysons une autre version "non classique" du gâteau Napoléon, cuit à la poêle. Cela semble plutôt douteux, mais, curieusement, le goût est tout à fait correct !
Si vous êtes dans un endroit où vous n'avez pas de four (peut-être avez-vous été attiré par la nature et avez-vous décidé de célébrer le Nouvel An à la campagne) - vous étonnerez certainement vos invités avec un Napoléon fraîchement préparé ! A la poêle ! Fantastique…
Je ne démonterai pas la crème - prenez l'un des éléments ci-dessus. J'ai rencontré une autre version de la crème pour Napoléon - du lait concentré est ajouté à la crème pâtissière avec du beurre ... Je ne sais pas, je n'ai jamais fait cela auparavant .. Pensez-vous que c'est une option appropriée? Écrivez, s'il vous plaît, qui a fait une telle crème - partagez vos impressions!
Mais regardons pas à pas la pâte à cuire dans une casserole, ou plutôt à partir de photographies. C'est plus facile.
Pour cette version du test, nous allons préparer :
- 1 paquet de beurre 190-200 gr. (ou margarine crémeuse)
- 3 tasses de farine
- 2 oeufs
- 50 ml d'eau très froide
- 1/2 cuillère à café de soda éteint avec du vinaigre (ou levure chimique pour pâte - 0,5 sachet)
Certaines ménagères sont généralement contre le soda dans cette recette, elles estiment que cela gâche le goût. Si vous ne mettez pas 2 œufs, mais 2-3 jaunes, ils serviront alors de bon adoucissant pour la pâte et pourraient bien remplacer le soda.
Râpez le beurre sur une râpe grossière et saupoudrez de farine. Nous mélangeons tout rapidement avec nos mains, en broyant le beurre avec de la farine à l'état de miettes de beurre.
Nous éteignons le soda avec 6% de vinaigre (ou ajoutons de la levure chimique pour la pâte), mélangeons l'eau glacée avec l'œuf et ajoutons tout cela à la chapelure. Pétrir rapidement notre pâte en un gros pain. Dès que la pâte cesse de coller à vos mains, nous la divisons en petits koloboks (la taille dépend de la taille de votre poêle, sur laquelle nous ferons cuire les gâteaux, mais vous pouvez voir la taille approximative sur la photo). Nous emballons les koloboks dans un film ou des sacs (à partir de l'enroulement) et les plaçons au réfrigérateur pendant 1 heure. 
Nous sortons un kolobok et le roulons immédiatement rapidement en une fine couche. 
Voici une telle épaisseur que la main transparaît. Il s'agit d'une pâte d'environ 1 mm d'épaisseur. 
Le couvercle de notre poêle nous donnera le bon diamètre pour le gâteau. Appuyez sur la pâte avec un couvercle. 
Nous enlevons les garnitures supplémentaires - puis nous en ferons un autre gâteau. 
On pique notre couche de pâte à la fourchette pour qu'elle ne bouillonne pas trop.
Placer sur une poêle chaude et sèche (pas d'huile !). 
Les gâteaux sont préparés très rapidement dans une casserole - littéralement 1 minute d'un côté. Et retournez-vous rapidement. 
Nous faisons tous les shortcakes à tour de rôle. Pendant que l'un cuit, étalez l'autre. Refroidir. Nous roulons les restes en un morceau commun et les roulons également en gâteaux. 
Nous enduisons notre "Napoléon à la poêle" de crème. Tout est comme d'habitude, couche par couche. Laisser 3 saupoudrer pour saupoudrer - sécher et broyer en miettes.
La principale chose à observer est le temps de trempage du gâteau - au moins 3-4 heures, et de préférence la nuit. Plus il reste longtemps au réfrigérateur, mieux il trempera et plus il sera savoureux, tendre et moelleux.
PS. Au fait, j'ai comparé la pâte dans une casserole, à base de margarine et à base de beurre. Où j'ai pris le beurre - les gâteaux étaient plus moelleux et plus tendres, eh bien, il me semblait, je n'ai pas eu le temps de demander aux travailleuses à domicile - tout a été balayé en un instant! À mon avis, certaines personnes ne se soucient pas du tout du temps et des efforts que vous avez consacrés à ce gâteau - si seulement il était doux 🙂
par Notes de la maîtresse sauvageLe gâteau "Napoléon" est l'un des meilleurs gâteaux faits maison et, bien sûr, chaque hôtesse a sa propre recette de "Napoléon". Le gâteau, en plus du goût, présente un certain nombre d'autres avantages: si le Napoléon est préparé conformément à la recette avec de la crème anglaise, il s'avère alors non gras et sa préparation ne nécessite pas non plus beaucoup de temps. Et, ce qui est également important, les couches pour le gâteau Napoléon peuvent être cuites quelques jours avant la célébration, et au bon moment, il suffit de préparer la crème et d'enrober le gâteau.
Pour préparer "Napoléon", les gâteaux à base de pâte feuilletée doivent être enduits de crème 5 à 6 heures avant de servir. Si la pâte n'est pas feuilletée, mais qu'il y a 8 à 10 morceaux de gâteaux, les gâteaux doivent être étalés au moins 8 à 10 heures avant l'arrivée des invités. Ce temps devrait être suffisant pour que les gâteaux s'imprègnent de la crème.
Il existe plusieurs recettes pour "Napoléon". Les couches de gâteau réalisées selon l'une des recettes ci-dessous peuvent être enduites de crème pâtissière ou de crème au beurre, chacune individuellement ou à son tour, en étalant un gâteau avec de la crème pâtissière et le suivant avec de la crème au beurre. Si vous râpez du zeste de citron sur une râpe fine dans n'importe quelle crème, le gâteau Napoléon acquerra un arrière-goût et un arôme très agréables.
PRÉPARATION DES GÂTEAUX POUR LES GÂTEAUX "NAPOLEON"
La première recette de "Napoléon"
Produits pour le test : 200 g de beurre ou de margarine, une cuillère à soupe de vodka, 1/2 tasse d'eau, 2 tasses de farine, une pincée de sel.
Pour préparer la pâte du gâteau Napoléon selon cette recette, versez la vodka dans un verre rempli d'eau à moitié bouillie, salez et remuez le tout. Versez la quantité de farine requise sur une planche à découper, coupez le beurre ou la margarine du réfrigérateur en petits morceaux et hachez-le avec de la farine jusqu'à ce que des miettes se forment. Récupérez ensuite les miettes dans une lame, faites un entonnoir et versez progressivement le liquide du verre en continuant à hacher jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Mettez la pâte finie au réfrigérateur pendant 2 heures, puis divisez-la en 4 parties et étalez une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur à partir de chacune. Le nombre de gâteaux dépend de la taille du moule ou de la plaque à pâtisserie. Si la forme est petite, 5 à 6 gâteaux peuvent être préparés.
La deuxième recette de "Napoléon"
Produits pour le test :
Selon cette recette de pâte pour le gâteau Napoléon, faites deux tests : 200 g de margarine molle et 1 tasse de farine iront dans l'un, et 1 tasse de crème sure et 1 tasse de farine iront dans l'autre.
Versez la farine en couche épaisse sur une planche à découper, mettez la pâte à la crème sure et faites des coupes dessus. Étaler la pâte dans les quatre directions avec une enveloppe. Au milieu de l'enveloppe, placez la pâte à margarine, étalée sur une planche à la taille désirée. Fermez la pâte au beurre avec les côtés de l'enveloppe de crème sure et commencez à étaler cette couche en pinçant les bords. Il doit y avoir beaucoup de farine sur la planche pour que la pâte ne colle nulle part à la planche.
Cette couche farcie est déroulée à partir du milieu afin que des vides ne se forment pas dans la pâte à la crème sure sur les bords. Après avoir roulé la pâte en un rectangle de 10 mm d'épaisseur, pliez-la quatre fois, couvrez d'une serviette et laissez reposer 5 minutes, puis roulez à nouveau la pâte en un rectangle (vous devez la rouler du milieu vers les bords et du bord vers le milieu) et pliez-le à nouveau quatre fois. Faites cela 4 fois pour obtenir plusieurs couches.
Lorsque la pâte est étalée pour la dernière fois, pliez-la de manière à obtenir une barre et coupez-la en morceaux en fonction du nombre de gâteaux. Cette quantité de pâte fera 6 gâteaux sous la forme habituelle et 4 gâteaux de la taille d'une plaque à pâtisserie. Après avoir marqué et coupé la barre, recouvrez-la d'une serviette et sortez-la au froid pendant 2 heures. Passé ce délai, vous pouvez commencer à faire des gâteaux.
Saupoudrez généreusement la planche à découper de farine et mettez une partie de la pâte telle que la pâte reposait au réfrigérateur sur une assiette, sans la retourner, sinon la houppette se cassera. Étalez la pâte à la taille désirée. Lubrifiez la forme ou la plaque à pâtisserie avec de la margarine et placez la couche sur une plaque à pâtisserie ou une forme chaude afin que la pâte "coule" moins. Il faut piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette en long et en travers.
En mettant la pâte dans le moule, soulevez-la un peu à bord - la pâte au four «rétrécira» définitivement et après la cuisson, la taille du gâteau sera égale à la taille du bas du moule. Les gâteaux sont cuits dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Manipulez les gâteaux avec précaution car ils sont très fragiles.
La troisième recette du gâteau "Napoléon"
Produits pour le test : 100 g de margarine crémeuse ou de beurre, 150 g de crème sure, 1/2 tasse de sucre cristallisé, 2 œufs, 2,5 tasses de farine.
Pour préparer la pâte pour "Napoléon" selon cette recette, broyez les œufs avec du sucre cristallisé, mettez du beurre mou ou de la margarine, continuez à moudre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, puis ajoutez la crème sure, remuez-la avec la masse et ajoutez 2 tasses de farine (préalablement tamisée). Mélanger la farine avec la masse, ajouter le reste de la farine par une cuillère à soupe, pétrir la pâte. À partir de la pâte finie, faites une barre et divisez-la en 7-8 parties pour les gros gâteaux (sur une plaque à pâtisserie) ou 9-10 pour une forme régulière.
Étalez finement la pâte à cake. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie légèrement réchauffée au four avec de la margarine, mettre la pâte étalée et la piquer avec une fourchette le long et à travers le gâteau. La pâte roulée, comme nous l'avons déjà mentionné, est commodément transférée sur une plaque à pâtisserie en l'enroulant sur un rouleau à pâtisserie. Caressez le rouleau à pâtisserie et la surface de la pâte avec une main "trempée" dans la farine. Étalez le gâteau roulé sur une plaque à pâtisserie, roulez-le du rouleau à pâtisserie.
Les gâteaux sont cuits dans un four chaud pendant seulement 5 à 8 minutes, alors faites attention de ne pas les brûler.
Les couches de gâteau préparées de cette manière sont mieux lubrifiées avec de la crème anglaise. N'appliquez pas beaucoup de crème sur le gâteau - cela trempera les gâteaux, le gâteau deviendra "mouillé", ce qui détériorera sa qualité.
La quatrième recette de "Napoléon"
Produits pour le test : 200 g de margarine crémeuse, 1 tasse de crème sure, 2 tasses de farine.
Versez la farine sur une planche à découper, coupez la margarine du réfrigérateur sur la farine et hachez-la avec de la farine jusqu'à ce que des miettes se forment. Ajoutez progressivement la crème sure aux miettes, en continuant à hacher. Faire de la pâte. Si la pâte colle à vos mains, ajoutez un peu de farine sur la planche et pétrissez-la. Former une barre à partir de la pâte et faire des incisions sur sa surface avec un couteau en indiquant le nombre de gâteaux. Mettez la pâte sur une assiette, couvrez-la d'une serviette et sortez-la au froid pendant 1,5 à 2 heures, après quoi vous pourrez étaler les gâteaux.
Avec cette méthode de préparation de la pâte pour Napoléon, la partie découpée peut être retournée et déroulée de chaque côté. A partir de cette quantité de pâte, on obtient 4-5 gros gâteaux et 5-6 ordinaires.
Recette de gâteau Cinquième Napoléon
Produits pour le test : 350 g de margarine crémeuse, 2 tasses de farine avec le dessus, 1 œuf, 1 cuillère à café de vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel, 1 tasse d'eau bouillie froide.
Saupoudrer de farine sur une planche à découper, hacher finement la margarine du réfrigérateur et hacher jusqu'à ce que des miettes se forment. Versez un œuf cru dans un verre, remuez-le, ajoutez une cuillère à café de vinaigre, mettez du sel, mélangez, ajoutez de l'eau bouillie froide jusqu'au bord et remuez pour que le liquide dans le verre soit homogène. Versez un peu le liquide du verre dans la chapelure en continuant à hacher jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Divisez la pâte finie sous forme de barre en 5-6 parties pour les gros gâteaux ou 7-9 pour les petits. Sortez la pâte au froid pendant 2-3 heures, après quoi elle peut être étalée.
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Pour une couche de gâteaux, on utilise de la crème pâtissière ou de la crème au beurre, mais vous pouvez enrober le gâteau avec les deux en même temps.
Cuisson de la crème anglaise pour "Napoléon"
Ingrédients de la crème anglaise : 1/2 litre de lait, 3 œufs, 1 tasse de sucre semoule, 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe (avec dessus) de farine, vanilline.
Ingrédients pour la crème au beurre : 2 tasses de lait ou de crème, 1 tasse de sucre semoule, 3 œufs, 2 cuillères à soupe (avec un petit dessus) de farine, vanilline (au bout d'un couteau), 50-70 g de beurre.
Pour préparer la crème anglaise du gâteau Napoléon, versez le lait dans une casserole émaillée à fond épais et mettez-la sur un petit feu. Pendant que le lait chauffe, broyez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la masse devienne homogène, puis mettez la farine dans cette masse et remuez-la pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le lait chaud en petites portions dans la masse préparée en remuant constamment.
Mettez la casserole avec la crème sur un petit feu et remuez tout le temps pour que la crème ne brûle pas et que la farine soit brassée sans grumeaux. Vous devez remuer la crème non pas avec une cuillère, mais avec une spatule en bois - elle s'adapte plus étroitement au fond de la casserole. Lorsque la crème épaissit à la consistance désirée, retirez-la du feu, ajoutez le beurre et remuez la crème jusqu'à ce que le beurre fonde. Laisser refroidir la crème et seulement ensuite mettre la vanilline.
La crème anglaise sans vanilline n'est pas aussi aromatique, bien que sa valeur nutritionnelle reste inchangée. Vous pouvez mettre du zeste de citron ou d'orange dans une crème anglaise ou râper du chocolat.
Préparation de la crème à l'huile pour "Napoléon"
Produits de crème à l'huile : 300 g de beurre, 1 boîte de lait concentré avec sucre, vanilline.
Pour faire une crème au beurre quelques heures à l'avance, sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir. Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, sans arrêter de fouetter, vous devez ajouter du lait concentré avec du sucre, 1 à 2 cuillères à soupe chacun (le lait concentré doit également être à température ambiante).
La crème est fouettée jusqu'à ce que toute la portion de lait concentré soit utilisée, et la masse devient homogène et plastique.
Si la crème devient grêlée en fouettant, réchauffez-la légèrement et battez à nouveau.
@headerFAIRE LE GÂTEAU NAPOLEON
Une fois les gâteaux cuits, la crème est préparée, les deux sont refroidis, vous pouvez étaler les gâteaux et décorer le gâteau. Avant de graisser les gâteaux avec de la crème, coupez tout excès de pâte de la taille principale du gâteau avec un couteau bien aiguisé. Cela s'applique principalement aux gros gâteaux qui ont été cuits sur une plaque à pâtisserie. Les gâteaux cuits dans un moule auront moins de déchets. Broyez ces restes ou déchets - ce sera la poudre pour le gâteau. Après avoir enduit tous les gâteaux de crème, vous devez également graisser les extrémités du gâteau de tous les côtés avec de la crème et saupoudrer le gâteau de poudre sur le dessus et les côtés. Vous pouvez décorer le gâteau avec des noix ou du chocolat râpé.
Si les gâteaux ne sont pas très uniformes, graissez-les avec une fine couche de crème et laissez reposer pendant 2-3 heures, puis coupez une bande étroite sur tout le périmètre du gâteau avec un couteau bien aiguisé - le gâteau Napoléon deviendra uniforme, et puis étalez la crème sur les extrémités du gâteau.
Mettez le gâteau Napoléon fini au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin qu'il soit bien saturé de crème.
Bon appétit!
Préparez la pâte numéro 1 :
Pour cela, râpez du beurre froid sur une râpe et mélangez très rapidement avec de la farine. Il n'est pas nécessaire de pétrir longtemps, donner la forme d'une brique, envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Préparez la pâte numéro 2 :
Mélanger l'œuf, le sel et l'eau. Ajouter la farine tamisée et pétrir en une pâte molle. Pétrissez-le, enveloppez-le de film alimentaire et laissez-le à température ambiante pendant 45 minutes.
Préparez la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait. Moudre les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la farine, verser le lait chaud et bien mélanger. Mettez le feu et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer la crème épaisse du feu, laisser refroidir légèrement et ajouter le beurre. Remuer la crème anglaise cuite jusqu'à consistance lisse. 
Rouler la pâte numéro 2 en rectangle, mettre la pâte numéro 1 au centre.
Pincez les bords de la pâte n ° 1 (la pâte n ° 2 sera à l'intérieur) et étalez-la dans une direction en une couche rectangulaire de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.Pliez la pâte dans une enveloppe et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Poser les gâteaux les uns sur les autres en les tartinant de crème.
Gâteau "Napoléon" enrober abondamment de crème anglaise sur le dessus et les côtés, saupoudrer de chapelure préparée.
Laissez le gâteau tremper et vous pouvez servir.
Le délicieux Napoléon est prêt.
Bon appétit!
Pour le centenaire de la victoire sur Napoléon, un délicieux gâteau a été inventé en Russie. Il était de forme triangulaire, ce qui symbolisait le bicorne du grand chef. Le manger signifiait la victoire sur l'empereur. Ils ont tellement aimé cette friandise qu'au fil du temps, ils ont commencé à cuisiner non seulement des gâteaux, mais aussi un gâteau.
Depuis de nombreuses années de préparation de ce plat sucré, de nombreuses recettes ont été inventées. Mais la recette classique du gâteau Napoléon reste la plus courante. Beaucoup, après avoir préparé un dessert, diront que le goût est comme dans l'enfance avec leur grand-mère. Ce délice est facile à préparer. Les gâteaux donnent le goût principal, c'est à eux qu'il faut accorder toute l'attention. Selon cette recette, le gâteau sera aéré et pèsera environ un kilogramme.
Étapes de cuisson étape par étape
Ingrédients:
- oeuf - 2 pièces;
- margarine - 300 g;
- farine - 150 g;
- l'eau du réfrigérateur;
- jus de citron - 0,5 cuillère à café;
- farine - 450 g.
Pour la crème :
- sucre vanillé;
- oeuf - 2 pièces;
- beurre non salé - 300 g;
- lait - 180 ml;
- sucre - 1,5 c.
Cuisson:
- Margarine mise au congélateur pendant deux à trois heures.
- Refroidissez la farine pendant quelques heures au réfrigérateur, tamisez-la sur la table.
- Couper la margarine en fines lanières.
- Mélanger avec de la farine (150 g) et hacher à nouveau au couteau. Pressez bien avec vos mains.
- Appuyez sur le mélange jusqu'à ce qu'il forme une boule serrée.
- Rangez au froid.
- Préparez une autre pâte. Versez de la farine (450 g) dans le récipient, mais il vaut mieux en laisser un peu pour ne pas en faire trop. La pâte sera molle et ne collera pas à vos mains.
- Verser le jus de citron.
- Versez de l'eau très froide dans un verre jusqu'au dessus, ajoutez les œufs.
- Remuer avec une fourchette jusqu'à dissolution.
- Tamiser la farine sur la table.
- Versez l'eau d'œuf dans la farine.
- Remuer avec une cuillère, pétrir avec les mains. S'il n'y a pas assez de farine, ajoutez-en. Pour que la pâte feuilletée finie et cuite ne devienne pas dure, il ne faut pas y ajouter une quantité excessive de farine.
- Étalez la pâte, qui a été préparée en second à tour de rôle, en un rectangle. Si vous le roulez trop fin, il se déchirera.
- Placez la pâte que vous avez faite en premier au milieu. Enveloppez maintenant la première pâte avec la seconde, comme une enveloppe. Enveloppez d'abord un bord, puis de deux côtés opposés et couvrez avec l'extrémité restante.
- Saupoudrez le plat de farine, posez l'enveloppe de pâte avec une couture et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pour éviter la condensation, ne le couvrez pas par le haut.
- Transférer le produit réfrigéré sur la table dans la même position que sur la plaque. Rouler en petit carré.
- Rouler à nouveau et réfrigérer une demi-heure.
- Rouler à nouveau et envoyer pendant le même temps se reposer au froid. Après ces manipulations, vous pouvez commencer à faire la crème.
- Gardez l'huile sans froid pendant plusieurs heures afin qu'elle devienne complètement molle.
- Casser les œufs dans un petit bol. Battre avec le sucre jusqu'à ce que la masse devienne blanche.
- Ajouter la vanilline.
- Verser le lait dans une casserole et verser le mélange d'œufs. Pour que la crème soit uniforme, sans grumeaux, il est nécessaire de remuer constamment avec un fouet. Attendre jusqu'à ébullition et retirer immédiatement.
- Réserver et mettre au frais.
- Pour l'instant, revenons au test. Coupez l'enveloppe en six parties égales. Déroulez des cercles de forme égale. Vous pouvez faire une grande couche et utiliser une plaque à pâtisserie.
- Pour faciliter le déploiement et que la pâte ne colle pas, saupoudrez la table de farine.
- Placez le rouleau à pâtisserie sur le bord de la pâte, roulez légèrement la masse dessus. Transfert vers le formulaire. Étaler la pâte selon sa taille.
- Faire des trous avec une fourchette.
- Cuire environ 10 minutes. Faites attention à l'apparence, s'il devient rouge, c'est qu'il est prêt.
- Cuire les gâteaux.
- Revenons à la masse de crème glacée. Casser le beurre avec une cuillère.
- Ajouter la masse cuite au beurre en petites parties en mélangeant bien. Ajouté - mélangé et ainsi de suite jusqu'à ce que vous entriez toute la crème.
- La crème finie est appétissante, monophonique. L'huile ne doit pas se détacher de la masse totale et s'écailler.
- Lubrifiez les gâteaux avec de la crème.
- Pour uniformiser le gâteau, appuyez sur chaque couche suivante avec vos mains sur toute la surface du gâteau.
- Coupez la délicatesse obtenue avec un couteau le long des bords, formant un plat rond et uniforme.
- Écrasez les parties coupées résultantes avec vos mains et saupoudrez la couche supérieure.
Pour que la pâte à pâte feuilletée se transforme, tous les produits doivent être froids.
Avec crème pâtissière à la vanille
Le gâteau fondant en bouche a un goût délicat. Bien sûr, comparé à d'autres types de desserts, le Napoléon à la crème prend beaucoup de temps à cuire. Mais les efforts ne seront pas vains, car la recette pour cuisiner Napoléon à la maison ne peut être comparée aux produits industriels.
C'est la friandise la plus courante pendant les vacances, non seulement pour les enfants, mais aussi pour les adultes. Il existe de nombreuses options pour la crème utilisée, chaque femme au foyer a sa préférée. Considérez l'option avec de la crème anglaise.
Ingrédients:
Pâte:
- lait - 250 ml;
- margarine - 300 g;
- farine - 4,5 tasses;
- soda - 1 cuillère à café.
Crème:
- lait - 1,5 litre;
- oeufs - 4 pièces;
- sucre - 500 g;
- beurre - 250 g;
- farine - 6 c. cuillères;
- sucre vanillé - 1 sachet.
Décoration:
- des noisettes;
- poudre.
Cuisson:
Gâteaux:
- Hacher finement la margarine froide.
- Mélangez avec de la farine, du soda et frottez avec vos mains.
- Ajouter le lait froid au mélange de farine. Pétrir.
- Roulez plusieurs boules, selon le nombre de couches que vous souhaitez obtenir.
- Rouler des boules froides sur une table poudrée.
- Placer dans un formulaire.
- Piquer avec une fourchette.
- Cuire à four chaud jusqu'à coloration dorée.
Crème:
- Battre les oeufs avec le sucre.
- Saupoudrer de farine.
- Faire bouillir le lait séparément.
- Verser la masse dans le liquide chaud.
- Cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
- Ajouter l'huile et la vanille. Refroidir.
Gâteau:
- Lubrifiez chaque couche avec de la crème, saupoudrez de noix.
- Une fois assemblé, coupez les bords.
- Lubrifiez les côtés avec le reste de la crème.
- Broyer les restes et saupoudrer sur le dessus du gâteau.
- Saupoudrer de sucre en poudre.
Gâteau maison Napoléon sur pâte feuilletée rapide
Depuis l'époque soviétique, cette délicatesse est un plat de bienvenue sur la table. Une journée ordinaire se transforme en vacances avec l'avènement d'un dessert sucré. Auparavant, l'hôtesse devait rester inactive pendant des heures dans la cuisine pour le cuisiner. Aujourd'hui, dans le monde moderne, vous pouvez vous rendre dans n'importe quel magasin et acheter de la pâte prête à l'emploi dont le goût et la qualité ne sont pas inférieurs à ceux d'un produit fait maison. Le résultat est le même, mais le temps est gagné.
La pâte finie doit être conservée au congélateur, elle ne doit pas être décongelée plusieurs fois. Pour rendre le gâteau délicieux, n'utilisez pas d'huile pour la cuisson des gâteaux, couvrez de papier sulfurisé.
Ingrédients:
- noix - 300 g;
- œuf - 6 pièces;
- pâte feuilletée - 1,5 kg;
- lait - 1500 ml;
- farine - 6 c. cuillères;
- sucre fin - 3 tasses.
Cuisson:
- La meilleure façon de décongeler est le temps. Bien sûr, les fours et micro-ondes modernes ont une fonction de décongélation spéciale, mais ils grillent souvent le produit.
- Le plus souvent, dans le magasin, vous pouvez acheter de la pâte sous une forme rectangulaire. Il s'avère qu'environ six feuilles ont le bon poids. Coupez-les en deux.
- Étalez chaque morceau sur une épaisseur de 3 mm.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
- Mettez une croûte dessus.
- Piquer avec une fourchette. Cela est nécessaire pour que la pâte ne gonfle pas ou ne se déforme pas.
- La cuisson ne prend pas beaucoup de temps, cinq minutes suffisent pour chaque gâteau.
Crème:
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à formation de pics fermes.
- Faire bouillir le lait.
- Verser la masse sucrée dans le lait.
- Pour éviter le caillage des œufs, il est nécessaire de remuer constamment la masse.
- Après ébullition, retirer immédiatement du feu et ajouter la vanille.
Assemblée:
- Choisissez le sablé le plus malheureux, hachez-le.
- Hacher les noix.
- Lubrifiez les gâteaux avec de la crème.
- Saupoudrer une couche de noix au milieu du dessert.
- Récupérez les gâteaux jusqu'au bout, saupoudrez le dessus avec le reste des noix.
Miel Napoléon
Cette recette n'est pas tout à fait un gâteau traditionnel. Le miel inclus dans la composition donne un goût incroyable à cette délicatesse.
Ingrédients:
- citron - 1 pc .;
- oeuf - 4 pièces;
- pâte à lever - 1 paquet;
- miel - 4 c. cuillères;
- beurre non salé - 150 g;
- sucre - 250 g;
- farine - 600 g;
- crème sure - 250 g;
- sucre en poudre - 300 g.
Cuisson:
- Construisez un bain-marie : placez une petite casserole dans une grande, de manière à ce que celle du haut soit immergée dans l'eau.
- Mettez le beurre, le sucre, le miel dans le bol supérieur. Fondre.
- Battre les œufs séparément.
- Mélanger la masse fondue, les œufs, la levure chimique avec la farine.
- Diviser en dix morceaux et rouler en boules. Envoyer au froid.
- Râpez le citron avec le zeste pour l'ajouter à la crème.
- Fouetter la crème sure et la poudre.
- Mélanger avec du citron.
- Mélangez le tout et mettez au frais.
- Rouler des boules de n'importe quelle forme. Cela dépend de ce que sera le gâteau.
- Cuire individuellement jusqu'à coloration dorée. Il ne doit y avoir aucune zone brûlée pour ne pas gâcher le goût du gâteau.
- Refroidir.
- Tartiner chaque couche de crème.
- Émietter le dernier gâteau et saupoudrer sur le dessus du gâteau.
Napoléon "Tradition Familiale"
Ingrédients:
Pâte:
- levure chimique - 1,5 cuillère à café;
- farine - 450 g;
- eau froide - 200 g;
- margarine - 250 g.
Crème:
- amidon - 2 c. cuillères;
- crème 10% - 600 ml;
- farine - 150 g;
- beurre - 250 g.
Cuisson:
- Tamiser la farine dans un moule profond.
- Mettre de la margarine en son centre.
- Laisser reposer une demi-heure.
- Au bout d'un moment, broyer avec une petite miette à l'aide d'une spatule.
- Verser la levure chimique et verser l'eau.
- Pétrir.
- La pâte aime le froid. Pour obtenir le résultat final souhaité, placez au froid pendant une demi-heure.
- Couper en sept morceaux.
- Former une boule.
- Rouler séparément.
- Piquer la pâte avec une fourchette dans le moule.
- Cuire jusqu'à coloration dorée.
Crème:
- Verser 400 ml de crème dans une casserole en ajoutant le sucre.
- Bouillir.
- Mélanger séparément la farine avec l'amidon.
- Verser 200 ml de crème (froide).
- Bien mélanger. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux.
- Verser le mélange froid dans le lait sucré chaud en un filet très fin. Continuez à remuer avec l'autre main.
- Lorsque la crème a refroidi, ajoutez l'huile qui est restée dans la pièce pendant un certain temps et qui est devenue molle.
- Battre au mixeur.
Lubrifiez chaque couche avec de la crème. Laisser dans la cuisine pendant cinq heures pour tremper. Pour obtenir le goût parfait, mettez au réfrigérateur pendant encore quatre heures.
La version slovaque de Napoléon, qui y est connu sous le nom de Kremes
Cette option de cuisson diffère des autres recettes en ce sens qu'il n'y a pas d'huile comme ingrédient dans la crème. Au lieu de cela, l'amidon (maïs) est utilisé.
Préparez la pâte selon n'importe quelle recette préférée ou faites-le plus facilement et achetez un produit semi-fini prêt à l'emploi.
Ingrédients:
- amidon de maïs - 200 g;
- sucre en poudre - 400 g;
- pâte feuilletée sans levure - 500 g;
- lait de vache - 2 litres;
- oeufs - 8 pièces
Cuisson:
- Décongelez la pâte naturellement.
- Diviser en quatre parties.
- Rouler finement.
- Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie, faites cuire pendant cinq minutes.
- Alors faites cuire tous les gâteaux.
Crème:
- Mélanger 500 ml de lait avec l'amidon et les jaunes, bien battre.
- Faire bouillir 1000 ml de lait.
- Saupoudrer de la moitié de la poudre.
- Verser le lait froid avec l'amidon. Remuer.
- En remuant rapidement, maintenez le feu pendant une minute.
- Battre au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et mousseuse de protéines avec de la poudre.
- Verser le lait chaud dans le mélange d'œufs. Remuer.
- Attendre le refroidissement complet.
Pliez les gâteaux en couches en les enduisant de crème. Il est nécessaire de faire tremper le gâteau pendant plusieurs heures. La crème utilisée dans la recette s'avère épaisse, par conséquent, par rapport au gâteau Napoléon préparé selon la recette classique, elle est placée entre les couches en quantité beaucoup plus importante.
Gâteau Napoléon simple et très savoureux à la maison
Même si vous n'avez absolument aucune expérience dans la fabrication de gâteaux faits maison, selon cette recette, le gâteau se révélera la première fois. Pour la cuisson, la quantité la plus minimale de produits est utilisée et très peu de temps est consacré.
Ingrédients:
- huile (glace) - 250 g;
- farine - 450 g;
- eau (froide) - 100 ml.
Pour la crème :
- lait - 1 litre;
- oeuf - 2 pièces;
- sucre - 300 g;
- vanilline;
- farine - 4 c. cuillères.
Cuisson:
- Pour la pâte, veillez à bien tamiser la farine.
- Prenez une grande râpe et râpez l'huile.
- Frotter avec les mains.
- Remplir d'eau.
- Aveugle la balle.
- Laisser reposer au froid une demi-heure.
- Rouler la saucisse.
- Couper en huit morceaux.
- Maintenant, l'essentiel est de dérouler une fine couche, d'obtenir la même épaisseur. Plus vous roulez fin, plus les gâteaux seront savoureux.
- Envoyer au four.
- Se prépare instantanément. Cinq minutes et le gâteau est prêt.
- Pendant que l'un se prépare, préparez l'autre.
Crème:
- Faites chauffer 500 ml de lait.
- Battre 500 ml de lait, œufs, sucre, farine, vanilline au batteur. Vous pouvez utiliser un fouet. Assurez-vous simplement qu'il ne reste aucun grumeau de la farine.
- Dès que le lait bout, versez le mélange fouetté en un mince filet.
- En remuant constamment, cuire jusqu'à épaississement. Bien mélanger en touchant les parois et le fond de la casserole, sinon la crème brûlera.
- En apparence, il devrait ressembler à une bouillie de semoule épaisse. Quand il refroidira, il deviendra plus épais.
- Pour monter le gâteau, vous avez besoin de la crème à température ambiante.
Les peaux sont cassantes et cassantes. Assemblez soigneusement le gâteau en enduisant les couches de crème. Couper les bords et saupoudrer sur le dessus du gâteau. Assurez-vous de tremper la nuit. Les femmes au foyer expérimentées conseillent de placer une planche à découper sur le dessus, où mettre un récipient d'eau. Sous le poids des gâteaux, ils sont mieux saturés de crème.
A la crème pâtissière
Ingrédients
Pâte:
- sel - 1 cuillère à café;
- vinaigre - 2 cuillères à café;
- beurre - 200 g;
- farine - 450 g;
- lait 150 ml;
- soda - une pincée.
Crème:
- vanilline;
- sucre - 250 g;
- crème sure - 500 g;
- noix;
- lait - 600 ml;
- amidon - 2 c. cuillères;
- œuf - 3 pièces.
Cuisson
Pâte:
- Moudre le beurre froid avec de la farine pour faire des miettes.
- Mélanger avec les produits restants.
- Pétrir.
- Diviser en 16 parts, rouler en boules.
- Saupoudrer la surface de la table de farine.
- Étalez la pâte.
- Piquer avec une fourchette.
- Cuire cinq minutes.
Crème:
- Ajouter l'amidon à un verre de lait.
- Ils ont des œufs. Fouet.
- Faire bouillir le reste du lait.
- Verser dans le lait froid. Fouet.
- Mettre le feu. Bouillir.
- Ajouter la crème sure. Mélanger.
Façonnage du gâteau :
- Déposer le gâteau au fond de l'assiette, napper d'une couche de crème.
- Lubrifiez chaque gâteau suivant avec de la crème en alternant les couches.
- Coupez les bords.
- Graisser le dessus et les côtés avec de la crème.
- Déchiqueter les restes et saupoudrer sur le dessus et les bords du gâteau.
Gâteau Napoléon dans une casserole
Dans cette version, il ne faut pas beaucoup de temps pour imprégner les gâteaux. Au bout d'une demi-heure, le gâteau est prêt à être dégusté.
Ingrédients:
- levure chimique;
- farine - 450 g;
- sel;
- sucre - 250 g;
- beurre - 50 g;
- œuf - 3 pièces.
Crème:
- lait - 1 litre;
- oeuf - 3 pièces;
- farine - 2 c. cuillères;
- sucre - 250 g;
- vanilline;
- noix.
Cuisson:
- Battre les œufs et le sucre.
- Ajouter le sel, la levure chimique, le beurre, 400 g de farine (le reste sera nécessaire pour étaler la pâte).
- Pétrir la pâte.
- Laisser reposer une demi-heure.
- Étalez finement 14 sablés selon le diamètre du moule.
- Rôtir sur une surface sèche.
- Si vous avez besoin de bords parfaitement réguliers, découpez à chaud en forme d'assiette.
- Étendre en couches, imbiber de crème refroidie.
- Saupoudrer de miettes de restes et de noix.
Pour la crème :
- Mélanger les œufs, le lait, le sucre. Ajouter la farine.
- Remuer sans grumeaux.
- margarine - 250 g;
- sel;
- beurre en crème - 300 g;
- barre de chocolat;
- lait concentré - 400 g.
- Refroidir tous les produits, congeler la margarine.
- Verser la farine froide dans la margarine râpée.
- Mélanger l'eau et l'œuf.
- Pétrir la pâte en mélangeant les ingrédients.
- Rouler en saucisse.
- Diviser en six parties.
- Réfrigérer une demi-heure.
- Rouler.
- Cuire, après avoir percé chaque morceau avec une fourchette.
- Fouetter le beurre. Verser le lait concentré en un mince filet. Battre ensemble pendant 10 minutes à l'aide d'un mélangeur.
- Lubrifiez les gâteaux avec la crème obtenue.
- Décorer le dessus avec les miettes des gâteaux.
Cuisson:
Diverses options de livraison et de formatage
Toute femme au foyer veut que le gâteau soit non seulement savoureux, mais aussi beau, il vaut donc la peine de le décorer d'une manière spéciale.
L'option de conception la plus courante et la plus familière est une miette de restes de gâteaux.
Vous pouvez utiliser des pépites de sucre. Il se décline en différentes couleurs et formes. Vous pouvez saupoudrer une couche épaisse de décoration sur la crème, faire un dessin ou poster une félicitation.
À l'aide d'un pochoir, de beaux risques sont créés. Du chocolat minable est saupoudré sur le pochoir, lorsqu'il est retiré, un motif festif reste à la surface.
Toutes les noix conviennent à la décoration. Saupoudrer d'une couche épaisse, obtenir une belle apparence et un goût exquis.
La crème protéinée peut être peinte dans n'importe quelle couleur et créer un chef-d'œuvre culinaire en décorant avec différentes couleurs.
Une façon moins courante de décorer un gâteau à la maison consiste à appliquer du mastic. Avec son aide, vous pouvez créer des œuvres culinaires incroyablement belles. Couvrir le gâteau et décorer avec des figures thématiques, mais cette méthode nécessite certaines connaissances et compétences.
Pour essai :
farine - 1 kg
beurre ou margarine - 4 paquets de 200 g
oeufs - 2 pièces
sel - 2 cuillères à café
vinaigre - 2 c.
eau - environ 400 ml
Pour la crème :
lait - 2 litres
sucre - 500 gr
oeufs - 6 pièces
farine - 8 cuillères à soupe
beurre - 400 g
sucre vanillé - 2 sachets
Commençons par faire la pâte feuilletée. Il est important que tous les produits pour faire de la pâte feuilletée soient très froids. Oeufs, farine, eau du réfrigérateur. Conservez le beurre ou la margarine au congélateur pendant plusieurs heures. Mélangez une partie de la farine avec 800 g de beurre surgelé ou de margarine râpé sur une râpe grossière. En train de frotter la margarine, vous devez constamment la saupoudrer de farine (ne pas pétrir). Après que toute la margarine soit moulue, ajouter le reste de la farine et mélanger (ne pas mélanger) avec de la farine avec des mouvements légers.
Mélangez dans une tasse à mesurer : 2 œufs, 2 c. à thé de sel, 2 c. vinaigre. Complétez avec de l'eau froide jusqu'à la marque des 500 ml. Combinez le mélange ainsi préparé avec la masse de farine de beurre en versant progressivement le liquide par petites portions. Pétrissez la pâte très rapidement (les produits doivent rester froids). Nous recueillons la pâte en une grosse boule et la divisons en 2 parties
Nous mettons chaque partie dans un sac en plastique séparé et le mettons au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Maintenant, préparons la crème pâtissière.
Pour ce faire, portez à ébullition 2 litres de lait avec le sucre. Dans un bol à part, mélanger les œufs et la farine au batteur et ajouter une petite moitié du lait chaud avec le sucre. Puis, d'un seul mouvement, versez le mélange dans le lait restant. En remuant, porter à ébullition (jusqu'aux premiers rouleaux) et éteindre immédiatement. NE PAS BOUILLIR ! Refroidir.
C'est tout le processus de fabrication de la pâte et de la crème. Cuire les gâteaux à la température maximale du four, j'ai 220 degrés. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Recette de crème au beurre protéinée :
2 protéines mélanger délicatement avec 115 g de sucre dans un bain-marie jusqu'à dissolution du sucre. Ensuite, retirez du bain-marie et commencez à battre avec un mélangeur ou un mélangeur à une vitesse croissante jusqu'à ce qu'ils atteignent des sommets.
L'huile devrait déjà attendre son sort, molle et divisée en petits morceaux, la masse totale de l'huile pour ces proportions de protéines et de sucre est de 150 g, mais ! ça me prend plus d'huile tout le temps, de 170 à 200 gr, ça dépend de la teneur en matière grasse de l'huile, mais ça doit être au moins à 73%.
Dans la masse protéine-sucre, ajouter le beurre morceau par morceau et battre tout le temps. Presque immédiatement, la masse devient liquide, il peut même sembler qu'elle s'exfolie comme des grains. N'AYEZ PAS PEUR!!!
Fouetter et continuer à ajouter de l'huile ! Au bout d'un moment, vous verrez que la masse est devenue épaisse, encore une minute et éteignez-la ! La crème protéinée est prête. La crème doit être blanche comme neige, aérée et brillante.
Si stratifié, mettez un bol de crème dans un autre bol avec de l'eau bien tiède et battez à nouveau, dès qu'il commence à épaissir - retirez du bain-marie! Tout, la crème est réanimée))
Cette crème tolère les peintures, le gel, c'est-à-dire très bien. s'il reste de la crème, elle peut être congelée jusqu'à la prochaine fois.
Ici, c'est plus long à écrire qu'à cuisiner)
Le poids est sorti de tous les gâteaux avec des restes déjà 1 kg 770 gr
J'ai fait cuire la crème selon la recette, j'ai enduit les gâteaux de crème, je les ai arrangés sous une forme détachable, mais tous les gâteaux n'y convenaient pas, seuls 11 gâteaux y convenaient. Les sablés eux-mêmes se sont avérés gonflés, savoureux, avec une super crème)
