Une baie sauvage saine et savoureuse a pris une place de choix parmi les préparations hivernales. Il existe de nombreuses recettes à base d'airelles : airelles macérées, surgelées, jus ou sirop d'airelles, confiture ou confiture, confiture. De plus, il peut être le seul composant ou en combinaison avec des pommes, des poires et d'autres baies sauvages.
Canneberges surgelées
C'est le moyen le plus simple et le plus rapide de conserver les baies pour l'hiver. Pour congeler les baies, vous devez trier en enlevant les feuilles et les brindilles. Puis rincez bien les canneberges. Il est préférable de placer les baies dans une casserole d'eau, de les rincer avec les mains et de vider l'eau. Changez l'eau plusieurs fois, puis étalez les baies sur une gaufre ou une serviette en papier pour les faire sécher. Placez les airelles préparées sur un plateau et utilisez la fonction de congélation rapide. Ensuite, les baies congelées peuvent être pliées dans un récipient pratique ou dans un sac en plastique et stockées dans le congélateur pour être stockées.
Canneberges trempées
C'est un plat russe, connu depuis des temps immémoriaux. Si la pièce est fabriquée correctement, elle sera stockée dans un endroit frais pendant deux ans. Pour un kilogramme de baies propres et sèches, 300 g de sucre cristallisé et d'eau propre sont nécessaires. Convient pour la miction seulement mûre. Si, lors du tri, vous trouvez beaucoup de baies non mûres, il est préférable de les laisser reposer quelques jours avant la récolte.
Mettez les airelles dans un bocal de trois litres et faites cuire un sirop épais à base d'eau et de sucre. Le sucre doit être complètement dissous. Verser les baies avec le sirop déjà refroidi. Fermez les pots avec des couvercles en nylon ordinaires et placez-les dans un endroit frais.
Purée d'airelles au sucre
Cette recette est facile et rapide à préparer. Un kilogramme d'airelles rouges nécessitera un kilogramme de sucre cristallisé et 0,35 à 0,4 litre d'eau. Vous devez d'abord obtenir une masse homogène d'airelles. Comme les baies ont une peau épaisse, elles doivent être ramollies. Pour ce faire, lavez-les, triez-les en vous débarrassant des brindilles et des feuilles et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes. Frottez les airelles chaudes avec une cuillère à travers une passoire ou un tamis - les peaux y resteront.
(reklama) Versez tout le sucre en une masse homogène, mettez sur le feu et maintenez jusqu'à ce que les grains se dispersent complètement dans la masse. Verser la purée d'airelles encore chaudes dans des bocaux préalablement stérilisés. Roulez-les.
Cette recette est bonne car il y a un minimum de traitement thermique. Ainsi, il est possible de conserver le maximum de vitamines dans les baies.
Confiture de cinq minutes
La confiture d'airelles acidulées plaira à coup sûr à vos proches. Le goût riche de la confiture d'airelles vous rappellera l'été et complétera idéalement des plats tels que le porridge, le fromage blanc, les crêpes et crêpes, les pâtisseries. En raison du temps de traitement thermique minimal, la confiture a non seulement un goût agréable, mais conserve également la plupart des nutriments.
Les baies doivent d'abord être triées, celles qui sont endommagées doivent être enlevées, les feuilles et les brindilles tombées lors de la collecte doivent être enlevées. Bien rincer les airelles avant de faire de la confiture. Choisissez des ustensiles adaptés qui ne s'oxydent pas et conviennent à la confection de confitures. Il peut s'agir d'une casserole profonde ou d'un bassin en émail. Mettez-y les baies et ajoutez de l'eau. Après cinq minutes de cuisson, ajouter le sucre semoule. Faire bouillir la confiture en remuant constamment. Après l'ébullition, vous devez le maintenir sur la cuisinière pendant quelques minutes seulement.
La confiture est versée chaude dans des pots stériles et immédiatement enroulée. Retournez les bocaux et laissez-les dans cette position jusqu'à complet refroidissement. Vous pouvez maintenant descendre les bocaux dans la cave ou les placer dans un autre endroit adapté au stockage. Trois litres de baies nécessiteront 150 ml d'eau et 2 kg de sucre cristallisé.
Confiture d'airelles aux pommes
Le goût original et la consistance inhabituelle de la confiture en feront un favori sur votre table.
Pour trois litres d'airelles, il faut trois litres de pommes pelées et hachées, 3 kg de sucre cristallisé, une cuillère à café de cannelle moulue, plusieurs inflorescences de clou de girofle.
Mettez les pommes au fond du cuiseur à confiture, par-dessus - et recouvrez le tout de sucre cristallisé. Après quelques heures, lorsque les baies et les fruits donnent du jus, mettez le récipient sur le feu. Porter à ébullition et au bout de cinq minutes retirer du feu. Après 12 heures, répétez la procédure de cuisson en ajoutant des épices. Disposez la confiture bien chaude dans des bocaux stériles et roulez-la.
Ils sont un entrepôt de substances nécessaires à l'organisme pour prévenir le béribéri saisonnier.
Pour préserver les propriétés bénéfiques des airelles rouges, il faut choisir les manières les plus "vitaminées" de les récolter pour l'hiver.
Sélection de baies pour le stockage
Le choix des conditions, comment conserver les airelles rouges, vous appartient. Mais la conservation à température ambiante, en cave et la congélation nécessitent des matières premières sélectionnées.
- Récoltez (achetez) des airelles rouges en septembre. La récolte d'août n'est pas encore mûre.
- Faites attention à la baie rouge vif. C'est un signe de maturité et d'utilité.
- Évitez les fruits sales et froissés. Seuls les produits fraîchement récoltés sont bien conservés.
Important!Assurez-vous que les baies sont cueillies dans un endroit écologiquement propre. Les airelles rouges, comme beaucoup d'autres fruits de la forêt, accumulent beaucoup de rayonnement.
Geler
De toutes les recettes pour préparer des canneberges pour l'hiver sans sucre et sans congélation, la congélation est le moyen le plus simple et le plus rapide. Pour ce faire, vous devez trier les fruits, les rincer à l'eau courante, puis les sécher. 
Ensuite, vous devez verser les airelles dans un sac et les envoyer au congélateur. Après une heure, sortez le sac et mélangez le contenu. Faites-le plusieurs fois pour qu'un morceau solide ne gèle pas. Les airelles congelées se conservent de 2 à 4 mois.
Séchage
Pour cette méthode de préparation, il est nécessaire de collecter les matières premières au bon moment. Comme indiqué ci-dessus, la saison de récolte (achat) des fruits est en septembre, mais les feuilles doivent être préparées à l'avance : au printemps, lorsque l'arbuste n'a pas encore fleuri.
Les fruits et les feuilles après la récolte doivent être traités de toute urgence, sinon les feuilles perdront leur couleur et leur structure, et les fruits perdront leurs propriétés utiles. 
Fruit
Un four et un séchoir à fruits conviennent tous deux au processus de séchage. À une température de 60 degrés et sous agitation occasionnelle, le séchage sera prêt en quelques heures. Lorsque le séchage a refroidi, il est nécessaire de le verser dans un bocal et de le placer dans un endroit sombre et sec. La durée de conservation des fruits secs atteint 12 mois.
Important!Lors du séchage des airelles au four, ne fermez pas la porte hermétiquement : cela favorisera le séchage.
Feuilles
Le séchage des feuilles d'airelles s'effectue à température ambiante ou dans un séchoir. Dans le premier cas, les feuilles doivent être disposées sur une surface sèche dans une pièce bien ventilée et retournées de temps en temps.
Cela prendra quelques jours. Si les feuilles sont nécessaires de toute urgence, il vaut la peine d'utiliser un séchoir. La température de séchage ne doit pas dépasser 40 degrés, puis les feuilles seront prêtes dans 5 à 6 heures. Les conteneurs de stockage appropriés seraient des sacs en papier ou des boîtes en carton. 
Réserve d'eau
Les airelles trempées sont stockées dans un rapport de 2,5 parties d'eau pour 1 partie de baies. Les fruits bien lavés sont placés dans un bocal stérilisé et versés avec de l'eau bouillie. Cela ne vaut pas la peine de sceller hermétiquement le récipient, il suffit de le recouvrir de parchemin ou de gaze et de le placer dans un endroit sombre, en ajoutant périodiquement de l'eau. Dans une semaine, ces airelles seront prêtes pour l'hiver.
Saviez-vous?La fameuse eau d'airelle a un fort effet laxatif. Pas étonnant qu'Eugene Onegin se méfie d'elle: "J'ai peur que l'eau d'airelle ne me fasse aucun mal."
Airelles râpées au sucre
Il existe de nombreuses recettes pour récolter les airelles pour l'hiver avec du sucre. Considérez le plus simple d'entre eux - sans cuisson. Avec cette méthode, deux parties de sucre sont dépensées sur une partie des baies. Vous devez d'abord hacher les fruits de n'importe quelle manière pratique.
Ajoutez ensuite le sucre et mélangez. Les airelles râpées avec du sucre doivent être laissées toute la nuit sous une gaze et le lendemain matin roulées dans des bocaux stérilisés et mises au froid. Vous pouvez compléter la recette en ajoutant des zestes d'agrumes ou des épices. 
Boissons aux baies
Les boissons aigres non seulement rafraîchissent dans la chaleur de l'été, mais guérissent également en hiver. Les compotes d'airelles sont particulièrement utiles pour les ARVI, et les teintures chauffantes diversifient les soirées festives d'hiver. Considérez les options de préparation de boissons aux airelles alcoolisées et non alcoolisées.
Dans son jus
Les airelles rouges dans leur propre jus peuvent être préparées en infusant les fruits dans de l'eau pendant deux semaines. Il s'avère que la soi-disant "eau d'airelles". De plus, les fruits peuvent être bouillis. Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de 4 tasses d'airelles et 1 tasse de sucre. Une telle boisson est bien conservée sans stérilisation. 
Sirop
Le sirop d'airelle rouge est très facile à préparer : vous pouvez le faire cuire à partir de n'importe quel nombre de baies. Il suffit de presser le jus du fruit et de le faire cuire à feu doux en ajoutant progressivement du sucre. Le sirop est prêt dès que le mélange épaissit.
Alcool
Sur la base de 1 litre de vodka, vous aurez besoin de 5 verres de baies et d'un demi-kilogramme de sucre. Vous pouvez également ajouter des épices à votre goût. Après avoir placé les fruits dans un bocal de trois litres et les avoir remplis de vodka, laisser insister pendant trois semaines.
Après avoir filtré l'infusion, ajouter un peu d'eau aux baies, égoutter, ajouter le sucre et porter à ébullition, obtenir un sirop de sucre. Mélangez le sirop et la teinture de baies, versez à nouveau les baies avec le liquide obtenu et laissez infuser encore deux semaines. 
Livka
La coulée est la même liqueur, seulement elle ne nécessite pas la préparation de sirop de sucre. Les proportions et le temps d'infusion peuvent être très différents selon l'intensité et la saturation souhaitées. Mais rappelez-vous, plus la teinture est vieillie, plus elle a un goût agréable.
Vin
Pour cette recette, des baies et de l'eau seront nécessaires dans un rapport 1: 1. La technologie de fabrication du vin d'airelle est assez simple: vous devez moudre les baies dans un hachoir à viande et les diluer avec de l'eau. Le mélange couvert doit être conservé à température ambiante pendant une semaine.
Ensuite, versez des baies infusées avec du sirop de sucre infusé (1 kilogramme de sucre pour 2 litres d'eau). Le produit résultant doit être insisté pendant un autre mois sous un sceau d'eau. Après un mois, il est nécessaire de drainer les sédiments et de les laisser infuser dans un endroit sombre et frais pendant environ deux mois supplémentaires. 
Compote
La recette de la compote d'airelles classique reste traditionnelle :
- baies - 500 g;
- sucre - 500 g;
- eau - 4 l.
- Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole en céramique.
- Faire bouillir les baies dans le sirop obtenu pendant 3-4 minutes.
- Laissez infuser en retirant du feu.
- Verser la compote dans un récipient stérilisé et rouler.
- Retourner et envelopper avec une couverture pour refroidir complètement.
Saviez-vous?L'habitat préféré des airelles est le bore, donc le nom populaire de la baie est bolet.
Il existe une recette non moins utilisée de compote d'airelles sans stérilisation des baies:- baies - 400 g;
- sucre - 200 g;
- eau - 2,5 l.
- Répartissez les baies uniformément sur des bocaux stérilisés, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer pendant dix minutes.
- Égouttez l'eau des bocaux, ajoutez-y du sucre et préparez le sirop.
- Versez à nouveau le sirop sur les baies et roulez.
- Envelopper dans une couverture jusqu'à complet refroidissement.
Confiture d'airelle rouge
La recette classique de la confiture est la suivante :
- airelles - 1,5 kg;
- sucre - 2 kg;
- eau - 1,2 l.
- Versez de l'eau bouillante sur les baies et mettez-les dans une passoire.
- Faire bouillir le sirop de sucre et verser sur les fruits.
- Cuire à feu doux pendant une demi-heure.
- Verser dans des pots stérilisés et laisser refroidir dans un endroit sombre.
- airelles - 1 kg;
- sucre - 750 g.
Gelée et marmelade
La gelée d'airelles est un dessert rafraîchissant et sain qui ne prend pas beaucoup de temps à préparer.
Et les citadins qui veulent se procurer de délicieuses vitamines pour l'hiver, au début de l'automne, partent à la chasse aux airelles dans le supermarché le plus proche ou choisissent des baies au marché.
Les airelles sont bonnes à la fois fraîches et transformées.
Il ne se distingue pas par sa douceur, mais on ne peut nier le goût de ses baies fortes en originalité.
Les airelles rouges trempées, marinées, cuites à la vapeur et séchées deviennent un merveilleux plat d'accompagnement pour la viande, le poisson, les plats de champignons et le gibier.
Par exemple, n'importe quelle viande, même maigre. Et pour apprécier les préparations sucrées (confitures, compotes, boissons aux fruits, confitures), elle vous "demandera" seulement d'ajouter plus de sucre.
Comment conserver correctement les airelles fraîches
Les fruits de l'airelle rouge contiennent des acides qui ont des propriétés antiseptiques. Ils vous permettent de garder les baies fraîches pendant longtemps.
Sans traitement thermique préjudiciable aux vitamines, les airelles fraîches se conservent des mois même à température ambiante.
Avant de stocker les airelles pour l'hiver sans réfrigérateur, vous devez sélectionner des baies mûres, mais pas trop mûres, sans les endommager, rincez-les.
Ensuite, transférez les baies dans un bocal, remplissez-les d'eau bouillie froide, laissez-les refroidir.
Laisser reposer 3 jours. Une fois l'eau vidangée, versez de l'eau fraîche, fermez le récipient avec un couvercle.
Si vous ramassez de beaux bocaux en verre, vous pouvez les placer directement dans la cuisine. Le contenu a l'air si appétissant qu'il deviendra un ajout organique à l'intérieur.
Seules les airelles récoltées ou achetées à l'état naturel, sans coulage, sont bien conservées au réfrigérateur. Sélectionnez des baies entières mûres, lavez-les, séchez-les. Transférer dans un récipient profond, comme une boîte en carton ou un récipient en plastique avec un couvercle. Placer au réfrigérateur sur la grille à légumes. Là, ils peuvent être stockés pendant 2-3 mois.
Pour conserver les baies fraîches plus longtemps sans verser à température ambiante, préparez plusieurs feuilles de papier. Mettez une couche d'airelles préparées sur la première feuille, transférez dans un récipient en carton, puis la couche suivante sur une feuille de papier, etc. De cette façon, les baies peuvent "tenir" environ un mois. Mais il faut les surveiller : quand vous voyez un fruit prêt à se détériorer, débarrassez-vous-en immédiatement.
Gardez la baie pour l'hiver
Parmi les stocks d'hiver, les bocaux d'airelles rouges se distinguent par leur élégance. Trempées, en conserve ou simplement râpées avec du sucre, les airelles rouges sont garanties jusqu'à la prochaine saison de "chasse". Chaque jour, il deviendra de plus en plus savoureux - c'est une autre de ses caractéristiques agréables.
Canneberges trempées
Un moyen simple de conserver les airelles pour l'hiver sans réfrigérateur, éprouvé depuis des siècles, vous permettra de cuisiner à tout moment un plat d'accompagnement épicé et sain aux airelles, de chouchouter votre ménage avec des pâtisseries savoureuses avec une délicieuse garniture.
Préparez des compotes, de la gelée, des boissons aux fruits à partir d'airelles macérées, ou rafraîchissez-vous simplement avec une boisson rouge vif, divinement parfumée, infusée de baies sauvages.
Tu auras besoin de:
- 5 kg de canneberges
- 2,5-2,8 litres d'eau
- 500 g de sucre (ou un demi-kilo de miel)
- une pincée de cannelle ou quelques clous de girofle (facultatif)
- sel (sur le tranchant d'un couteau).
Comment faire:
- Trier les baies, mettre dans une passoire, rincer.
- Transférer les fruits dans des bocaux de trois litres (jusqu'aux épaules).
- Ensuite, portez l'eau à ébullition, ajoutez du sucre ou ajoutez du miel, parfumez avec de la cannelle, des clous de girofle si vous le souhaitez.
- Cuire jusqu'à ce que le sucre ou le miel soit complètement dissous dans l'eau. Refroidir.
- Verser les baies au sirop.
- Nous couvrons le goulot des bocaux avec de la gaze, laissons-le dans la pièce pendant quelques jours.
- Nous fermons les bocaux avec des couvercles en nylon, les plaçons dans un endroit frais - vous devriez idéalement stocker les airelles trempées dans la cave, mais l'étagère du réfrigérateur fera très bien l'affaire.
Conserve au sirop
Les airelles peuvent être conservées, comme. Préparez une garniture simple (à partir de sucre et d'eau) et de fruits.
Dans tous les cas, le sucre doit représenter au moins 70% de la quantité de liquide.
De quoi avez-vous besoin:
- 5 kilos d'airelles;
- 2 litres d'eau;
- 1,5-1,8 kg de sucre;
- verre de jus de citron.
Procédez étape par étape :
- Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sucre.
- Remuer. Faire bouillir jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent, verser le jus de citron.
- Filtrer et refroidir.
- Remplir les bocaux d'airelles, verser le sirop.
- Recouvrez les cous de papier sulfurisé, ficelez, mettez au frais.
Au lieu d'eau, vous pouvez utiliser du sirop de fruits, qui est préparé comme suit: pressez le jus des airelles, ajoutez du sucre (1: 1) et faites bouillir.
Avec du sucre sans traitement thermique
L'une des meilleures options pour conserver les vitamines consiste simplement à broyer les airelles rouges avec du sucre et à conserver le blanc au réfrigérateur.
Bien sûr, seules les gourmandes désespérées aimeront cette délicatesse vitaminée dans sa forme pure - il y a trop de sucre.
Mais il ne peut pas être réduit : le processus de fermentation peut se produire même au réfrigérateur.
Mais comme garniture pour les tartes, une préparation sucrée plaira à tout le monde.
Tu auras besoin de:
- 2 kg de canneberges ;
- 2 kg de sucre.
Comment cuisiner:
- Triez les baies, mettez-les dans une passoire, rincez.
- Après que l'eau se soit écoulée, versez les baies dans un bol avec du sucre.
- Bien, avec effort, sans crainte d'écrasement, mélanger.
- Trempez une cuillère à soupe dans de l'eau bouillante et étalez la masse de fruits et de sucre dans des bocaux.
- Fermez les couvercles, envoyez au réfrigérateur.
Comment conserver les airelles tout l'hiver sans sucre
Récolter des airelles fraîches sans ajouter de sucre à la maison est possible s'il y a un congélateur ou un four. Ces technologies font un excellent travail avec la tâche la plus importante : préserver le goût naturel des fruits et leur riche composant utile.
Geler
Pour congeler les airelles rouges, sélectionnez les baies : elles doivent être mûres.
Légèrement pas mûr - également acceptable, mais trop mûr, endommagé ou pourri sans pitié.
Il est idéal d'envoyer uniquement les fruits récoltés ou achetés au congélateur.
Dans tous les cas, dépêchez-vous, ne laissez pas le temps aux vitamines de "s'autodétruire".
Rincer les baies, sécher sur une serviette en papier.
Mettez la richesse de la forêt dans des sacs en plastique ou des contenants scellés et envoyez le congélateur.
Séchage
Avant le traitement, sélectionnez les baies mûres, en jetant celles qui sont écrasées et pourries. Lavez les fruits et séchez-les.
Étaler sur une plaque à pâtisserie en une couche et mettre au four (+ 60°C). Remuez-les périodiquement.
Fermez hermétiquement les baies sèches et placez-les dans un endroit sombre et sec. Ce n'est pas la peine de les garder plus de six mois. Il est préférable de préparer plus souvent du thé vitaminé et de renforcer votre santé.
Les airelles ne mûrissent pas d'elles-mêmes. Il ne faut pas s'attendre à ce que les baies verdâtres deviennent écarlates. N'obtenez que des fruits brillants.
Lors de l'achat, assurez-vous que la baie est récoltée dans une région écologiquement propre. Il est capable d'absorber intensément les radiations.
La densité des airelles et les acides qu'elles contiennent permettent de les conserver pendant quelques années avec certains types de traitement. Mais mieux vaut vider les stocks avant le début de la prochaine saison. Ce sera plus savoureux et plus sain.
Lors du trempage des baies, les Sibériens qui connaissent bien les subtilités de l'airelle rouge ajoutent du lait aigre, de la chicorée ou des croûtes de pain à l'eau, mettent de la racine de réglisse. Et en Ukraine, il est trempé avec des pommes Antonov.
Vidéo utile
Comment choisir une bonne airelle et pourquoi elle peut être conservée dans l'eau est décrite en détail dans cette vidéo :
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Les airelles sont l'un des cadeaux les plus précieux du nord de la Russie. Invisible, se cachant dans les forêts de conifères et les tourbières, en septembre, il est recouvert de vagues de baies écarlates qui stockent de nombreuses substances précieuses. Les stocker pour l'hiver frais ou en sucre, c'est s'offrir des médicaments naturels pour tout le temps des tempêtes de neige et des rhumes. Familiarisez-vous avec les meilleures recettes pour récolter des baies sans les faire bouillir, apprenez à faire de délicieuses confitures, du bon vin, de la confiture sucrée, de la sauce appréciée par des millions de personnes, rappelez-vous le point culminant de la cuisine nationale - les airelles trempées.
La baie de taïga est destinée à la nourriture des oiseaux hivernants: tétras lyre, grand tétras, tétras noisette - par conséquent, elle doit simplement accumuler une quantité décente de diverses vitamines pour maintenir le métabolisme pendant la saison difficile. Et les vitamines, en particulier l'acide ascorbique, n'aiment pas le contact avec le métal et l'exposition à des températures élevées.
La nature a pris soin de la sécurité des airelles pendant tout l'hiver. Dans la pulpe des baies rouges, entre autres, il y a deux acides importants : benzoïque et salicylique. Les deux sont d'excellents agents antibactériens, grâce auxquels les airelles rouges ne se gâtent jamais, même si elles ne sont en aucun cas conservées. Les anciens Slaves le savaient, qui séchaient la baie ou la jetaient simplement dans de l'eau glacée versée dans de grandes aubergines en bois.
Airelles au sucre sans cuisson - méthode de récolte à froid
Si les airelles sont nécessaires à des fins médicinales: pour stimuler l'immunité, vaincre un rhume, faire face à une infection, il est préférable de la congeler ou de la cuire avec du sucre en utilisant la technologie suivante.
Canneberges mûres - Les baies sont triées et soigneusement lavées, car des brindilles, feuilles, petits insectes morts pourraient rester à leur surface. Ils s'inclinent dans une passoire et, en secouant légèrement, laissent l'eau s'écouler, sécher sur une serviette.
- Dans des bocaux stérilisés, les airelles et le sucre sont placés en couches. Pour 1 kg de baies, vous aurez besoin de la même quantité ou d'un peu plus de sucre (selon votre goût). La toute première couche devrait être des baies, la dernière - du sucre.
- Les banques sont fermées avec des couvercles en plastique et conservées au réfrigérateur jusqu'à un an. À partir d'eux, vous pouvez faire des compotes, des boissons aux fruits, des garnitures pour tartes, des décorations pour des pâtisseries sucrées.
Conseil. Si vous broyez les baies avec du sucre à l'aide d'un mélangeur ou au moins d'un broyeur de pommes de terre, vous obtenez une purée de vitamines acides que vous pouvez simplement manger à la cuillère tous les jours.
Confiture d'airelle rouge - un remède rubis pour tout dans le monde
Nous ne savons pas avec certitude quel genre de confiture Carlson, qui vivait sur le toit, aimait, mais personne ne doute que si on lui offrait des airelles, il demanderait immédiatement une deuxième portion. Aigre-douce, sans écoeurant, avec une amertume noble à peine perceptible - et quel est le médicament sans elle - la confiture d'airelles est à juste titre considérée comme la perle de la cuisine du Nord, aidant à survivre sans perte au froid cruel du cercle arctique.
La confiture classique est préparée à base de sirop, pour lequel le sucre est pris autant en poids que les baies. Si, par exemple, il est décidé de prendre 1 kg de sucre, 400 ml d'eau seront nécessaires.
Confiture d'airelle rouge Il est préférable d'utiliser des plats larges et peu profonds: dans un tel processus, l'évaporation de l'excès d'humidité ira plus vite. Le meilleur matériau pour les ustensiles de cuisine est l'acier inoxydable. Les pots et les bassines en aluminium et en cuivre ne conviennent pas à la fabrication de confiture d'airelles, car les acides des baies peuvent réagir chimiquement avec ces métaux, ce qui entraînera l'apparition de substances nocives.
Le choix des plats est l'étape la plus longue de la préparation de la confiture d'airelles. Une fois le sucre dilué dans de l'eau et à ébullition, les airelles sont versées dans le liquide et bouillies, en remuant, pendant environ 20 minutes. La mousse est prélevée à l'aide d'une écumoire en acier et distribuée à ceux qui souhaitent s'en régaler.
La confiture finie peut être enroulée dans des bocaux stériles ou, après avoir attendu qu'elle refroidisse complètement, conservée sous un couvercle en plastique au réfrigérateur.
Conseil. S'il y a beaucoup d'airelles, vous pouvez diversifier la confiture en cuisant une partie avec des poires, et une partie avec des pommes et des noix.
Confiture d'airelles - une délicatesse folklorique des pays scandinaves
Contrairement à la confiture, la confiture est simplement obligée d'avoir une consistance épaisse et uniforme, grâce à laquelle il est si pratique de l'étaler sur des toasts ou des biscuits. Le berceau de la confiture d'airelles - silta - est la Suède et ses pays voisins, où il est de coutume de la cuisiner avec des brins de thym ou de genévrier.
Le sucre pour la confiture est pris moitié moins que les baies et l'eau - pas mal, 2-3 cuillères à soupe. Tous les ingrédients sont placés dans une casserole à la fois et chauffés à feu doux. Après avoir attendu que les baies ramollissent, elles sont broyées au pilon, à la fourchette ou au poussoir, sans les retirer du feu.
La confiture sera prête dès que tous les cristaux de sucre seront dissous. À ce moment-là, il acquerra une couleur riche et la densité nécessaire. Vous pouvez le stocker, comme de la confiture, sous n'importe quel couvercle.
Si vous allez faire du vin à partir d'airelles, vous n'avez pas besoin de laver les baies Vin d'airelle maison - à l'envie de Bacchus
Pour faire ce vin romantique, il est recommandé de ne pas laver les baies, car leur peau contient des micro-organismes naturels qui favorisent la fermentation, mais les baies pourries et gâtées doivent toujours être séparées. Les matières premières sélectionnées sont broyées dans un hachoir à viande, transférées dans un récipient profond et de l'eau est ajoutée à raison de 2 litres de liquide pour 1 kg de baies. Couvrir avec un morceau de gaze de poussière et mettre à chauffer.
Après une semaine, le jus est égoutté du mélange - il a déjà fermenté et est prêt à commencer à se transformer en nectar divin. Prenez encore 2 litres d'eau, dissolvez-y 1 kg de sucre et mélangez avec du jus. La fermentation principale a lieu pendant au moins un mois, et pendant tout ce temps, le dioxyde de carbone sera activement libéré, pour retirer le récipient à jus recouvert d'un gant en caoutchouc, et le bout de l'un de ses doigts est coupé pour libérer le gaz .
La fin de la formation rapide de gaz vous indiquera quand le vin jeune est prêt. Il est soigneusement drainé, sans affecter les sédiments, dans un autre récipient et mis en cave pendant quelques mois. Une bouteille recouverte d'une toile d'araignée fraîche agrémentera un festin comme un apéritif exquis pas pire que n'importe quel Bourgogne.
La sauce aux airelles est la meilleure amie du shish kebab
La préparation de cet assaisonnement étonnant pour les plats de viande ne demandera au cuisinier que 100 g de baies, un verre de vin rouge mi-doux, des bâtons de cannelle ou un peu de gingembre râpé et de miel au goût. La magie de faire de la sauce est la suivante :
- des perles de canneberges, 2-3 cuillères à soupe de miel sucré et de cannelle sont mises dans du vin;
Canneberges trempées - à feu très doux, la sauce est réduite au degré de densité souhaité;
- pour obtenir une uniformité, la sauce est broyée sur un tamis ou fouettée dans un mélangeur, si nécessaire, ajoutez un peu plus de miel.
Conseil. Pour ceux qui aiment la sauce plus épaisse, vous pouvez diluer quelques cuillères à café d'amidon dans de l'eau froide et progressivement, en remuant, verser dans la sauce en cours de préparation.
Canneberges trempées - simples et saines
La cuisson des airelles trempées et de «l'eau d'airelles» qui l'accompagne est encore plus facile que le fameux navet cuit à la vapeur. Un grand bocal en verre (et idéalement un bocal en argile ou un pot en bois) est recouvert d'un tiers de baies, rempli d'eau, recouvert de papier ou de tissu et mis au frais.
La baie va progressivement céder ses substances bénéfiques à l'eau. Une telle «eau d'airelle» peut être prise petit à petit, compensée par du frais, assaisonnée de miel et bue comme tonique et antiseptique.
Préparez la baie de tsar russe pour l'hiver, mais plus, et n'ayez pas peur du rhume, de la grippe ou de la dépression de février. Merveilleuse sauce pour la viande, vin luxueux et boisson aux fruits revigorante - tout cela sera présenté à l'hôtesse zélée par une baie écarlate du nord.
Vitamines au sirop : vidéo
Les baies de myrtille sont considérées comme médicinales et utiles. Les fruits sont utilisés pour faire des friandises et comme traitement pour le diabète et la cystite. Les airelles sont récoltées pour l'hiver dans différentes variantes, afin de préserver les propriétés bénéfiques des baies, il est nécessaire de les laisser aussi fraîches que possible. Le plus souvent, les airelles sont congelées sous leur forme pure, souvent de la confiture, de la compote, de la confiture, des boissons aux fruits sont préparées à sa base.
Confiture d'airelles en une demi-heure
- baies d'airelle rouge - 2,6 kg.
- sucre - 3 kg.
- acide citrique - 5 gr.
- Tout d'abord, traitez les baies, triez les fruits, en séparant ceux qui ne sont pas mûrs, froissés et gâtés. Versez de l'eau froide dans un bol, faites-y tremper les matières premières. Au bout de 25 minutes, déposer les fruits sur une serviette, laisser sécher.
- Prenez un récipient résistant à la chaleur, étalez le sucre cristallisé et les airelles en couches. Envoyez le récipient rempli au réfrigérateur pendant 8 heures. Ensuite, mélangez la composition en une pâte homogène.
- Réglez le brûleur à puissance moyenne, laissez mijoter le produit jusqu'à ce que les cristaux de sucre fondent. Lorsque les granulés se dissolvent, augmentez la puissance du brûleur. Faire bouillir le mélange d'airelles pendant encore 25 minutes, en enlevant la mousse.
- Une fois le temps écoulé, ajoutez de l'acide citrique. Ainsi, il acquerra un goût plus prononcé. Verser le produit refroidi dans des récipients stériles. Rouler, mettre au froid.
Confiture de myrtilles dans une mijoteuse
- eau potable - 165 ml.
- sucre - 950 gr.
- airelles fraîches - 1,5 kg.
- Pour commencer, préparez les baies, il faut les trier et les conserver dans de l'eau froide pendant un tiers d'heure. Après cela, rincez soigneusement les airelles, mettez-les sur un chiffon pour les sécher.
- Amenez le liquide à l'apparition des premières bulles, dès que cela se produit, versez de l'eau dans le récipient du multicuiseur. Versez le sucre, réglez le programme "Extinction".
- Laisser mijoter le contenu pendant 10 minutes, attendre que le sucre soit complètement dissous. Au bout de ce temps, ouvrez le couvercle, incorporez le sirop et laissez mijoter encore 20 minutes.
- Versez les baies préparées, vous pouvez les broyer dans un hachoir à viande. Réglez la minuterie sur la mijoteuse pendant 15 minutes, laissez mijoter le mélange sous le couvercle. Remuez la confiture de temps en temps.
- Verser le produit fini dans des récipients, serrer les couvercles et conserver au froid.
Confiture de canneberges au rhum
- fraises - 300 gr.
- miel - 400 gr.
- canneberges - 350 gr.
- rhum (à votre goût) - 35 ml.
- framboises - 230 gr.
- cassis - 240 gr.
- Faire tremper les baies dans un bol d'eau froide. Dégagez les fruits des débris. Placer l'assortiment sur une serviette pour sécher. Prenez une casserole en métal, écrasez les baies avec un pilon à pommes de terre.
- Ajouter le miel, mélanger la composition, laisser infuser 1h30. De telles manipulations sont effectuées pour que les baies libèrent du jus. Ensuite, envoyez un récipient résistant à la chaleur avec la composition au brûleur. Laisser mijoter la masse pendant 45 minutes à feu minimum, en éliminant la mousse résultante.
- En fin de cuisson, éteignez le feu, ajoutez de l'alcool à la masse totale, mélangez jusqu'à consistance lisse. Emballer dans des récipients stériles, rouler, transférer le produit fini au froid.
Confiture d'airelle rouge simple
- airelles - 1,6 kg.
- sucre - 900 gr.
- eau filtrée - 325 ml.
- Ajouter le sucre et l'eau dans un récipient résistant à la chaleur. Allumez le brûleur à feu moyen, mettez la vaisselle, attendez l'ébullition.
- Versez ensuite les baies, faites bouillir le produit pendant un quart d'heure. Utilisez une écumoire pour vous débarrasser de la mousse qui en résulte. Verser la composition obtenue dans des récipients pré-stérilisés, en liège.
confiture d'airelles
- baies de myrtille - 1,1 kg.
- eau filtrée - 330 ml.
- sucre - 530 gr.
- Essayez d'utiliser des baies fraîches. Si cela n'est pas possible, les airelles surgelées conviennent également. Ajouter les fruits et l'eau dans une petite casserole en métal, attendre jusqu'à ébullition. Retirer le mélange du feu, transformer les baies en bouillie.
- Passez la masse obtenue à travers une étamine, versez le sucre dans la purée de baies. Faire bouillir la composition pendant 5 minutes. Versez la confiture obtenue dans des bocaux, fermez hermétiquement. Conserver au réfrigérateur.
Confiture de miel aux canneberges
- eau potable - 120 ml.
- miel - 700 gr.
- canneberges - 1 kg.
- feuilles de mélisse - 7 pcs.
- Prenez un petit récipient émaillé, mélangez-y du miel et de l'eau, envoyez-le au brûleur. Lorsque les premières bulles apparaissent, baissez la puissance à moyenne. Retirer la mousse si nécessaire.
- Verser les airelles dans le sirop, remuer la masse, amener à l'apparition de bulles à feu doux. Si vous le souhaitez, en fin de cuisson, vous pouvez ajouter de la menthe, la confiture acquerra un arôme agréable.
- Verser la composition finale dans des récipients stérilisés. Rouler, ranger dans un endroit adapté au stockage longue durée.
Confiture airelles-framboises
- canneberges - 900 gr.
- framboises - 2,3 kg.
- sucre - 580 gr.
- eau potable - 320 ml.
- Triez les fruits en séparant les spécimens appropriés de ceux gâtés, mous et trop mûrs. Laver les baies dans un plat adapté.
- Envoyez-les dans une passoire pour égoutter le liquide, puis étalez-les sur du papier absorbant pour qu'ils sèchent complètement. Mettez la casserole à feu moyen, ajoutez le sucre, mélangez avec de l'eau. Attendez que les granules de sable se dissolvent.
- Dès que le sirop bout, versez-y les framboises et les airelles séchées. Laisser mijoter le produit pendant 5 minutes, puis retirer du feu. Laissez la masse infuser pendant environ 4 heures jusqu'à ce que les baies libèrent du jus. Après cela, remettez la masse sur le brûleur.
- Porter la composition à ébullition à feu moyen, laisser mijoter environ une heure en éliminant la mousse qui apparaît. Stérilisez les bocaux en verre, versez-y de la confiture, attendez qu'elle refroidisse complètement. Roulez les couvercles, placez-les à l'endroit désigné.
- eau filtrée - 1 l.
- sucre - 55 gr.
- canneberges - 400 gr.
- sel de table - 18 gr.
- oeillet - 6 bourgeons
- cannelle - 1 bâton
- Les airelles rouges trempées ont un but universel. Ajoutez éventuellement des baies aux salades, mangez avec de la viande, du poisson, des entrées.
- Pour préparer le produit, prenez un petit récipient, mélangez-y tous les ingrédients, portez à ébullition à feu moyen.
- Versez la composition chaude dans des récipients en verre, fermez avec des couvercles en nylon / étain.
- Vous pouvez moudre les fruits échaudés dans un mélangeur ou un hachoir à viande pour obtenir une délicieuse sauce aux baies.
Canneberges moulues avec du sucre
- canneberges fraîches - 1 kg.
- sucre granulé - 1,5 kg.
- Rincez, nettoyez les baies des feuilles et des bâtons. Étalez sur une serviette et laissez sécher un moment. Mélanger le sucre et les fruits à l'état de bouillie, passer au mélangeur.
- Emballez la masse résultante dans des récipients en verre. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le sucre par du miel (la quantité est ajoutée à votre discrétion). Le produit fini peut être ajouté au thé ou mélangé à de l'eau, cette airelle ne perdra pas ses propriétés bénéfiques.
Airelles dans leur jus
- canneberges - 2 kg.
- miel - 1 kg.
- Triez les airelles en séparant les fruits gâtés des gros et modérément mûrs. Rincez les baies avec une passoire, laissez l'eau s'écouler. Saupoudrer d'airelles sur une serviette, sécher.
- Envoyez 1,5 kg. baies dans un four préchauffé à 120 degrés. Attendez le moment que les airelles commencent à se transformer en bouillie. Retirez le produit du four, broyez-le à travers de la gaze.
- Mélanger la composition avec du miel, en l'amenant à l'uniformité. Versez les baies restantes dans un récipient en verre, en les remplissant avec la garniture cuite. Envoyez les blancs dans un endroit frais.
- canneberges - 400 gr.
- eau propre - 250 ml.
- sucre - au goût
- Broyer les baies en bouillie, passer à travers de la gaze, verser la purée avec de l'eau. Cuire à feu moyen environ 7 minutes dans un petit récipient en fer.
- En fin de cuisson, filtrer à nouveau la composition à travers une étamine. Laisser refroidir et verser dans des verres, ajouter du sucre ou du miel au goût. Morse est particulièrement utile pour les rhumes.
Liqueur d'airelle
- canneberges - 500 gr.
- vodka - 0,5 l.
- sucre - 400 gr.
- eau filtrée - 3 l.
- Rincez les baies, transformez-les en purée, placez-les dans un bocal d'eau, versez de la vodka. Fermez le récipient avec un couvercle, mettez-le au réfrigérateur, laissez infuser pendant 1 semaine.
- Une fois le temps écoulé, filtrez la masse obtenue à travers une étamine. Versez-le dans une casserole en émail, ajoutez le sucre.
- Mettez à feu moyen, remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Apportez la composition aux premières bulles, éteignez le brûleur, ne faites pas bouillir. Versez dans des bouteilles, mettez au frais.
Tarte brisée aux canneberges
- canneberges congelées - 500 gr.
- beurre - 200 gr.
- sucre - 200 gr.
- œuf de poule - 2 pcs.
- crème sure - 250 gr.
- levure chimique - 12 gr.
- farine de première qualité - 600 gr.
- Rincez les baies congelées, séchez-les sur une serviette en papier. Prenez un petit récipient en métal, mélangez-y tous les ingrédients (sauf les baies) pour pétrir la pâte. Envoyer au réfrigérateur pendant 25 minutes.
- Graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile, mettez la pâte dessus, placez les baies dessus. Envoyer au four pendant 45 minutes à une température de 170 degrés.
- Séparément, mélanger un peu de crème sure et de sucre, battre la sauce au mélangeur. Verser la crème obtenue sur la tarte cuite. Envoyer dans un endroit frais pendant 2-3 heures.
Canneberges séchées
- Sur la base d'airelles séchées, une décoction curative est préparée. Triez les baies, lavez-les et séchez-les. Étalez les baies sur une feuille de papier, faites sécher au four à basse température. Effectuez ce processus en plusieurs étapes (10 minutes chacune). Placer le produit séché dans un plat en verre ou en terre cuite.
- Vous pouvez également broyer les baies dans un hachoir à viande et les rouler dans des bocaux. La composition broyée résultante est stockée pendant une longue période sans perdre ses propriétés. Lors de la préparation de jus, compotes et délices similaires, l'ajout de poudre d'airelle donnera à la boisson un goût de baies fraîches. Il suffit de verser 10 gr. fruits écrasés dans le thé et laisser infuser pendant 20 minutes.
- Ce type de stockage des airelles est utilisé pour une conservation maximale des vitamines. Tout d'abord, rincez bien les baies. Séparez les fruits gâtés, les brindilles et les feuilles. Ensuite, déposez les spécimens adaptés au congélateur sur une serviette et séchez-les.
- Emballez les baies dans des sacs en portions: prenez un polyéthylène dense, ajoutez des airelles, en remplissant 30 à 40% du volume total, libérez tout l'air. Avant de les congeler, les baies doivent être conservées au réfrigérateur, cela aidera à préserver tous les nutriments. Après refroidissement, placez les sachets remplis au congélateur.
Il est facile de préparer des airelles pour l'hiver, si vous avez des informations sur les méthodes disponibles. Considérez la technologie de fabrication de confiture d'airelles avec l'ajout de miel, de rhum et de framboises. Préparez les baies en les broyant avec du sucre ou en les faisant tremper dans votre propre jus. Essayez de faire de la liqueur et du jus de fruits mûrs. Les airelles séchées sont très populaires, ajoutez la poudre au thé ou au café chaud. Expérimentez, variez les proportions à votre guise.
Vidéo : canneberges au sirop (vitamines en pot)
