Saumon fumé à froid et à chaud. Fumer du saumon à la maison Comment fumer du saumon dans un fumoir fumé à chaud

Traitons d'une question aussi sensible qui est posée, à coup sûr, par chaque visiteur du grand magasin de fruits de mer. Pourquoi un poisson rouge s'appelle-t-il saumon ? Si nous abordons cela en détail, le nom "Salmon" est une sorte d'image collective.

Le fait est qu'il existe une famille de saumons, dont les représentants sont similaires dans de nombreuses caractéristiques externes, ce sont le saumon, le saumon rose, le saumon rouge, la truite. Chacun de ces poissons s'appelle un saumon. Dans l'encyclopédie, "Salmon", en tant qu'espèce, n'apparaît pas. Ceci conclut la présentation des faits scientifiques et nous parlerons de poisson, en utilisant le nom généralement accepté, d'autant plus que nous nous intéressons à une question complètement différente.

Qualités utiles de la chair de saumon

Le saumon ne peut être appelé ni poisson d'eau douce ni marin. Son aire de répartition peut changer et les mêmes individus errent dans le bassin. En général, tous les saumons sont connus comme une source de délicatesse - viande rouge et caviar de saumon.

Il convient de noter que le Russe moyen ne peut pas se permettre l'utilisation régulière de ce poisson, il essaie donc de préparer le plat le plus exquis à partir du produit extrait.

Ce ne sont pas seulement les qualités gustatives qui ont fait du saumon le statut de poisson cher et délicieux. Sa viande contient beaucoup d'éléments qui se déposent dans le corps sous leur forme pure. Vous ne pouvez pas obtenir un tel "cadeau" de chaque produit, donc le poisson est souvent utilisé pour certains problèmes de santé. De plus, la légendaire huile de poisson, considérée comme une panacée, est naturellement présente dans la viande de saumon, c'est une source supplémentaire de vitamines et d'acides aminés.

Les qualités gustatives du poisson cuisiné à la maison conduisent au désir de consommation incontrôlée de cette délicatesse. Cependant, nous nous arrêtons en pensant au régime alimentaire. L'abus excessif d'un produit est en tout cas déconseillé, mais en ce qui concerne le saumon, on peut dire sans se tromper qu'il s'agit d'un aliment diététique. La teneur en glucides est proche de zéro et la fraction massique principale (à l'exception de l'eau) tombe sur les protéines, qui sont facilement absorbées par l'organisme.

Les graisses dans la composition du poisson contribuent à la normalisation du système nerveux, sont des sources d'antioxydants qui préviennent le vieillissement, augmentent l'immunité, remplissent le corps d'un complexe de vitamines. Avec une teneur en calories assez faible, qui n'est que de 142 kcal pour 100 grammes de produit, ce poisson est une trouvaille vraiment précieuse d'un point de vue médical.

Les oligo-éléments qui pénètrent dans notre corps lors de la consommation de viande de saumon affectent directement le fonctionnement de certains organes ou de systèmes entiers. Le phosphore renforce les os, les dents et les cheveux, l'iode sera utile pour le système endocrinien, le calcium joue également un rôle important dans la solidité et la simplicité des os. Le poisson est inclus dans le régime alimentaire et sur les instructions des médecins. Le potassium améliore non seulement le fonctionnement du muscle cardiaque, mais provoque également l'élimination de l'excès de liquide du corps.

Saumon fumé maison

Le poisson fumé peut être acheté prêt à l'emploi dans n'importe quel centre commercial, mais seule l'auto-cuisson donne un effet unique lorsque, associé à un excellent goût, vous obtenez toute une mer d'émotions, les avantages d'être à l'extérieur et, bien sûr, convivial entreprise.

Afin de préparer ce délicieux plat, il faudra un peu de connaissances théoriques, ainsi que des efforts, car parfois nous ne connaissons même pas nos capacités. Le saumon, fumé de toutes les manières disponibles, se révélera de texture tendre, d'apparence présentable et d'un excellent arôme.

Toutes les recettes connues sont basées sur le fait que le fumage se fait à haute ou basse température. Le principe de ce procédé est généralement le même, il consiste à faire passer une fumée odorante à travers les fibres de poisson, qui, entre autres, est un bon conservateur.

Travail préparatoire

Il est peu probable que quelqu'un veuille faire une erreur fatale dans le processus de préparation d'un plat, ce qui entraînera la détérioration du produit. En effet, il n'est pas conseillé de sacrifier l'argent qui a dû être payé pour le poisson. C'est pourquoi toutes les recettes commencent par l'étape de choisir le poisson et de le saler. Tout d'abord, vous devez comprendre que fumer du saumon seul dans un fumoir coûtera beaucoup moins cher, garantira le caractère naturel du produit et vous permettra de faire vos propres préférences dans la recette.

Parfois, nous n'avons pas le choix de la forme sous laquelle le poisson sera vendu dans le magasin, mais s'il existe une alternative, il est conseillé d'acheter du saumon réfrigéré. Maintenant, nous devons décider si toute la carcasse sera fumée ou coupée en filets et en steaks.

Lors de la découpe de la carcasse, il ne reste pratiquement plus de déchets, car même les crêtes de saumon contiennent beaucoup de viande et sont sujettes au fumage. Si désiré, ils peuvent être mis de côté puis ajoutés à la soupe.

S'il n'est pas nécessaire de se débarrasser de l'odeur étrangère, vous ne devez pas abuser des différentes épices. La viande de saumon elle-même est très savoureuse et riche. En préparation pour le fumage à la maison, les morceaux sont lavés à l'eau puis généreusement frottés avec du sel. Les experts disent que l'utilisation d'une marinade liquide rendra la viande dure. Les steaks salés (filet ou carcasse entière) sont enveloppés dans du papier d'aluminium et laissés infuser pendant 5 heures. Il est conseillé de mettre le saumon au réfrigérateur.

Après la fin de la période spécifiée, le sel restant devra être retiré. Le moyen le plus simple de le faire est de le faire tremper de manière élémentaire dans de l'eau propre. Les morceaux de saumon sont lavés et séchés avec une serviette. Vous pouvez même les laisser dehors un moment. Après environ une heure, le poisson est envoyé au fumoir. A ce stade, il est logique de parfumer un peu la viande avec du poivre noir.

Préparation de marinade liquide

Certains d'entre nous ne peuvent pas croire que la marinade sèche mentionnée ci-dessus salera bien le poisson. La saumure est préférée à cet égard. Eh bien, pour cette catégorie de personnes, il existe une bonne recette.

• Il est nécessaire de prendre une quantité d'eau suffisante pour que la future marinade masque complètement les carcasses ou les morceaux de saumon.
• Dans un rapport de 1 à 10, du sel y est ajouté. Le sucre doit être pris à raison de 1/5 du sel versé. Tous les éléments doivent se dissoudre, mais vous ne devez pas les amener à une dissolution complète, car cela n'est pas nécessaire.
• Ensuite, une feuille de laurier hachée, quelques grains de poivre noir et de l'aneth sont ajoutés. Vous pouvez expérimenter avec des assaisonnements et des herbes, mais nous avons répertorié exactement ceux qui se marient bien avec le poisson rouge.
• S'il n'y a pas assez de saumure pour submerger complètement la viande, les morceaux sont frottés avec, et abondamment, et le poisson est recouvert d'un film plastique sur le dessus. Le produit n'ira au fumoir que dans une journée.

Afin de ne pas souffrir avec la sélection des épices, voici une liste des plus adaptées, ce sont le citron, l'ail, le basilic, le romarin.

Vous ne devriez pas considérer cela comme un conseil, car nous avons déjà formulé une vision populaire à ce sujet. Vous pouvez expérimenter avec un onglet de fumeur pour comparer les saveurs. Après avoir salé dans la marinade, le poisson doit également sécher.

Fumer à chaud

Le plat le plus simple est le saumon fumé à chaud. La technologie de sa préparation est assez simple et la procédure ne prend pas beaucoup de temps. Tout bois de chauffage qui chauffera le fumoir fera l'affaire, mais il est préférable d'utiliser du chêne, il dégage de la chaleur pendant une longue période et l'uniformité du transfert de chaleur est la condition la plus importante pour fumer.

Les copeaux d'aulne doivent être utilisés à l'intérieur du fumoir. Elle est recommandée par de nombreux amateurs, car elle est toujours disponible en magasin. Ne versez pas beaucoup de copeaux de bois, une fumée épaisse contient beaucoup d'humidité. En conséquence, le poisson acquiert un goût amer.

Assurez-vous de placer un plateau dans lequel le liquide des morceaux de fumage s'écoulera. Le poisson est disposé sur des tamis spéciaux, mais ces tamis sont pré-lubrifiés avec de l'huile. Tout produit doit être fumé avec un couvercle bien fermé. La température nominale est déterminée par le couvercle. De l'eau coule dessus, et si celle-ci ne siffle pas, mais s'évapore à grande vitesse, alors le régime de température est normal.

Environ 10 minutes après que la fumée soit sortie d'un trou spécial dans le couvercle, le couvercle s'ouvre légèrement. Vous devez vous débarrasser de l'excès d'humidité. Si cela n'est pas fait, la viande se détachera, comme si elle était cuite.

Fermez le couvercle et attendez encore 15 minutes. Pendant tout ce temps, la température ne doit pas dépasser 90°C degrés. En apparence, il n'est pas si difficile d'évaluer l'état de préparation du poisson, mais la touche finale sera la facilité de séparation de la nageoire de la pièce sélectionnée. Maintenant, il est recommandé de retirer le fumoir du feu et de le laisser refroidir. Les tamis étant huilés, il n'est pas difficile de retirer le poisson sur un plateau. Le plat résultant doit être consommé dans un jour ou deux. Ce poisson n'est pas célèbre pour la durée de stockage.

Fumage à froid

Le saumon fumé à froid est long à cuire, il faut être patient. Le fait est que la température de la fumée ne dépasse pas 30 ° C, ce qui ne permet pas à la viande de "cuire". La méthode de fumage à froid est considérée comme plus complexe à tous égards. Bien que la viande soit salée selon un algorithme similaire, le traitement de la fumée lui-même est très différent.

Les 8 premières heures, vous ne devez en aucun cas interrompre le tabagisme, sinon le poisson pourrait se détériorer. La durée d'un cycle complet dépend de l'appareil. Mais si vous ne faites pas de pauses particulièrement longues, vous pouvez vous rencontrer en une journée. Ici, le degré de cuisson ne peut pas être déterminé, car le sel décompose les fibres et les protéines, de sorte que la viande de saumon correctement salée peut être consommée même sans traitement à la fumée. Dans le cas général, le degré de préparation est évalué par le chef lui-même.

Pour fumer du poisson rouge de haute qualité, vous pouvez ajouter un brin de genévrier aux copeaux de bois. Certains s'efforcent d'obtenir une croûte dorée. Si le problème réside uniquement dans la présentabilité du poisson, quelques pincées de thé et une cuillerée de sucre mélangées à de la sciure de bois vous aideront.

Après avoir terminé le processus de fumage, ne vous précipitez pas pour mettre immédiatement le plat sur la table. Trop saturé de fumée, il peut avoir un goût amer. Le poisson doit d'abord être aéré pendant plusieurs heures. Après cela, il peut devenir une excellente collation qui peut être conservée longtemps.

Le saumon fumé est l'un des plats les plus appréciés et les plus populaires à toutes les tables de fête. C'est un plat incroyablement savoureux en soi, et c'est un ingrédient clé dans de nombreuses collations. Il n'est pas difficile de le préparer même à la maison. Instructions étape par étape pour le fumage à chaud du saumon dans notre recette.

Passe-temps - Ingrédients

Filet de saumon avec peau - 1 kg.

Gros sel de mer - 2 c.

Cassonade - 2 cuillères à soupe

poivres

Feuille de laurier

Aneth frais ou séché

Passe-temps - instruction

Étape 1 - saler le poisson

Tout d'abord, le poisson doit être salé. Nous dissolvons le sel et le sucre dans une petite quantité d'eau, ajoutons des grains de poivre et d'autres épices broyés dans un mortier. Versez le saumon avec le mélange obtenu, couvrez-le d'un film et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Étape numéro 2 - préparer le poisson pour le fumage

Après une journée, nous sortons le poisson du réfrigérateur - nous avons un merveilleux saumon salé, que vous pouvez déjà manger. Mais si vous faites un peu plus d'efforts, ils seront bientôt récompensés par une vengeance. Nous sortons le poisson de la saumure, le séchons, puis le graissons avec de l'huile végétale.

Étape numéro 3 - fumer

Nous installons le fumoir, remplissons la sciure de bois et procédons au processus le plus important. Vous devez fumer du poisson pendant une demi-heure, un arôme incroyablement appétissant annoncera la préparation du plat.

Étape 4 - servir à table

Le saumon fumé peut être servi tiède, mais il est préférable de le laisser le lendemain et de le servir froid. Pendant ce temps, le sel sera uniformément réparti sur le filet, et l'arôme et le goût deviendront plus raffinés.

Le saumon fumé est un ingrédient clé dans de nombreuses collations et plats non standard. Par exemple, vous pouvez en faire une salade sicilienne ou des pâtes au saumon sauvage.

Bon appétit!

Aujourd'hui, il existe de nombreuses études faisant autorité conçues pour convaincre les gourmets du monde entier que manger des aliments fumés n'est pas très sain. En attendant, cela n'arrête personne, et les gens continuent de se régaler de poisson fumé, de porc ou de poulet. En fait, la plupart des médecins s'accordent sur ce qui suit - tout est utile avec modération.

Nous sommes d'accord avec cette affirmation et nous partagerons donc des recettes intéressantes pour le saumon fumé. Pensez-vous que seuls ceux qui ont un vrai fumoir à leur disposition peuvent fumer du poisson ? La technique a évolué et vous pouvez donc aujourd'hui vous procurer de la viande fumée sans quitter votre domicile.

Saumon fumé - préparation des aliments et des plats

Le saumon est le plus souvent fumé dans son ensemble - c'est le poisson non coupé qui s'avère le plus juteux, conservant le goût et la jutosité d'origine. Il suffit de couper la tête et de vider le poisson en faisant une incision sur le ventre.

Cependant, vous pouvez également nettoyer la viande des os et des peaux en obtenant un filet - cette méthode de fumage vous permettra de préparer du poisson à manger ou à utiliser dans des salades.

Passons à la question de l'achat de saumon. Comment ne pas acheter un produit endommagé ? Ce sujet est peut-être le plus pertinent, car il est plus rentable pour les commerçants de vendre le saumon « manquant » que de le jeter. Par conséquent, il est congelé ou salé, se faisant passer pour peu salé. Le poisson frais a une couleur vive agréable à l'œil - rose ou carotte. Dès qu'il commence à se détériorer, la couleur commence à dégager du bleu. En ce qui concerne le poisson congelé, vous devez faire attention lors de l'achat. Donc, ne prenez pas le poisson qui a une épaisse croûte de glace. Quant à la couleur, le saumon congelé perd de sa luminosité et a une couleur mate même écarlate.

Les recettes contiendront des composants, en tenant compte du fait que la carcasse de poisson pèse environ un kilogramme. Cependant, le saumon varie en taille. Gardez cela à l'esprit lors de la préparation des aliments.

Recettes de saumon fumé :

Recette 1 : Saumon fumé maison

Pour cette recette, vous n'aurez pas besoin d'un fumoir ou d'autres appareils complexes. Cependant, quelque chose est toujours utile - c'est la "fumée liquide". Aujourd'hui, il peut être acheté aujourd'hui dans n'importe quel grand magasin. Cela vaut la peine d'ouvrir une bouteille avec ce remède, et l'odeur vous emmènera sur le terrain où le barbecue est en cours de préparation. C'est cette « fumée » qui vous permettra de « fumer » le poisson et de rendre le saumon vraiment parfumé.

Ingrédients requis :

• Saumon - 1 carcasse
• Eau - 1,3 litre
• Coque de 3 gros oignons
• Sucre - 2 cuillères à soupe
• "Fumée liquide" - 1,3 cuillères à soupe

Méthode de cuisson :

1. Préparons le saumon pour le "fumer". Pour ce faire, coupez la tête du poisson et éviscérez-le.
2. Préparons la marinade. Faire chauffer l'eau, dès que des bulles apparaissent à la surface, ajouter le sucre, le sel, les décortiquer, mélanger et laisser bouillir 3 minutes. Après cela, refroidir le bouillon, filtrer à travers une étamine. Ajouter de la "fumée liquide" au liquide chaud.
3. Placer le saumon dans un récipient, remplir de liquide et laisser à température ambiante. Le poisson doit être mariné pendant environ 28 à 30 heures, après quoi il doit être déplacé dans un endroit froid et y être laissé pendant 40 heures.

Recette 2 : Saumon fumé à la maison "vite"

Le poisson fumé peut être cuit très rapidement. Nous préparerons la marinade pour cette recette selon le schéma, ce qui permettra au saumon de devenir «fumé» en seulement deux jours. Le secret réside dans le fait que la marinade vieillira une journée avant de la remplir de poisson.

Ingrédients requis :

• Saumon - 1 carcasse
• Eau - 1,2 litre
• Coque de 3 oignons
• Sucre - 2,3 cuillères à soupe
• "Fumée liquide" - 1,5 cuillères à soupe

Méthode de cuisson :

1. Commençons la cuisson en préparant la marinade. Les coques d'oignon doivent être bouillies dans l'eau pendant 25 minutes, après quoi retirer l'eau et, sans filtrer, laisser infuser pendant 12 heures dans un endroit chaud.
2. Dans un bouillon froid, ajouter les ingrédients secs et la "fumée liquide", mélanger.
3. Coupez la tête du poisson et éviscérez-le.
4. Verser la marinade sur le poisson et réfrigérer 48 heures.

Recette 3 : Saumon fumé (airfryer)

C'est très bien si vous avez un gril à air à la maison. Cette chose universelle convient à la cuisson de tous les plats et n'est aujourd'hui pas moins demandée qu'une mijoteuse.

Ingrédients requis :

• Saumon - 1 carcasse
• "Fumée liquide" - 3 cuillères à soupe
• Épices

Méthode de cuisson :

1. Préparons le poisson. Pour faire frire du saumon fumé à l'air libre, le mieux est de le fileter. Coupez la tête et la queue, coupez le poisson. Retirez la colonne vertébrale et les os, puis ramassez la peau avec un couteau et retirez-la.
2. Frotter la chair de saumon de tous les côtés avec du sel et l'enrober de « fumée liquide ». Placez le poisson au réfrigérateur sous oppression pendant une demi-heure.
3. Faire un sac en aluminium. Mettez-y le saumon et ajoutez deux autres cuillères de "fumée liquide" dans le sac.
4. Placez le sac de poisson sur le panier inférieur (celui le plus proche du fond du bol de l'airfryer). Allumez la température à 200 degrés et réglez le temps de cuisson sur 30 minutes.

Recette 4 : Saumon fumé (à l'aide d'un fumoir électrique)

Aujourd'hui, de nombreuses personnes achètent un petit fumoir pour une maison alimentée par le secteur. Une telle chose vous permet de créer de vrais produits fumés, de plus, très rapidement et dans des conditions confortables pour les propriétaires. Si vous souhaitez cuisiner du saumon fumé à l'aide d'un fumoir électrique, n'oubliez pas de préparer de la sciure de bois, les fruits sont les meilleurs.

Ingrédients requis :

• Saumon - 1 carcasse
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Thé noir finement feuille - 1,5 cuillères à soupe

Méthode de cuisson :

1. Préparez le poisson : coupez la tête et les boyaux.
2. Frotter le saumon avec du sel. Vous pouvez également ajouter des épices, comme du piment de la Jamaïque moulu ou du houblon suneli.
3. Préparez le fumoir électrique pour le travail. Y déposer le poisson et cuire sans fumée pendant les dix premières minutes.
4. Étalez soigneusement la sciure de bois sur une palette en une fine couche, saupoudrez-les de thé et de sucre sur le dessus. Abaissez le plateau dans la machine et faites cuire le poisson avec de la fumée pendant 25 minutes sous le couvercle fermé.
5. Ensuite, éteignez le fumoir, mais n'attrapez pas le saumon - laissez-le rester sous le couvercle fermé pendant encore une demi-heure.

Recette 5 : Saumon fumé

Si vous avez un fumoir de campagne, vous pouvez fumer le poisson immédiatement après l'avoir nettoyé. Si vous souhaitez que le saumon fumé soit salé, il faudra le faire mariner avant la cuisson.

Ingrédients requis :

• carcasse de saumon

Méthode de cuisson :

1. Nettoyez le poisson. Si vous voulez que le saumon soit salé, frottez généreusement avec du sel, enveloppez dans du papier d'aluminium et réfrigérez pendant 12 heures.
2. Vous aurez besoin de sciure de fruits ou de sciure d'aulne. Disposez-les en fine couche sur la grille, et posez dessus des branches de pommier ou de cerisier. Placer la carcasse de saumon sèche sur le dessus. Fumez le poisson pendant environ une demi-heure.

Si vous faites cuire du saumon dans un gril à air ou un fumoir, le poisson doit être complètement sec. Séchez-le avec des serviettes en papier.

Vous pouvez ajouter du citron au saumon que vous fumez dans un gril à air ou dans un fumoir. Pour ce faire, placez des tranches fines à l'intérieur de la carcasse éviscérée. Quelques ingrédients supplémentaires pour donner au poisson une saveur intéressante sont l'ail, le basilic, le piment rouge.

Si le saumon est entier, le poisson doit d'abord être éviscéré, en faisant une incision le long du ventre de l'anus à l'os triangulaire. Ensuite, vous devez retirer les vaisseaux sanguins des profondeurs de la cavité abdominale. Vous devez percer le film avec votre index et les retirer sous un jet d'eau qui coule du robinet. Il y a plusieurs grosses veines dans les parois abdominales du poisson : si elles ne sont pas percées et expulsées du sang, elles deviendront noires pendant le fumage, mais n'altéreront pas le goût ou la sécurité du poisson.
Lors du filetage, la tête ne doit pas être coupée, car elle peut être utilisée pour tenir le poisson. Le cou est coupé à la crête aussi près que possible de la tête, laissant intactes les plaques branchiales dures, car elles sont nécessaires à la suspension. Tenez la lame du couteau à angle droit afin que son plan soit parallèle à la colonne vertébrale. Il sera plus facile de couper si le dos du poisson est face à vous. Il faut couper droit, en passant la lame entre les nervures où elles rejoignent la crête, en gardant constamment la lame horizontale. La grande nageoire dorsale la rend difficile à couper, il faut donc relever légèrement la lame près de la nageoire, il en va de même pour la nageoire anale située en dessous. Lorsque la première moitié est coupée, le poisson doit être retourné.
Sous les os triangulaires et les plaques branchiales, vous devez faire une fente et y passer une corde pour la suspendre.
Les côtes peuvent soit être laissées intactes jusqu'à ce que les moitiés soient fumées, soit retirées avec une fine couche de viande avant le début du fumage.
Les poissons entiers de petite taille doivent être coupés le long du dos avec la tête, les abats et les vaisseaux sanguins doivent être retirés et le ventre doit être laissé intact. L'épine dorsale est retirée - à l'exception de 7 à 8 cm de la queue, qui sert à renforcer le poisson lors du traitement ultérieur, car il est fumé suspendu par la queue. Après le salage, un bâton de la longueur appropriée est inséré dans l'incision sous l'os triangulaire afin que le poisson reste aplati. Les yeux et les branchies sont enlevés.
Lorsque le poisson doit être bien lavé à l'eau froide, puis râpé avec du sel fin. Les moitiés sont placées sur une couche de sel de 2 cm et recouvertes d'une couche de sel de 1 cm dans un récipient approprié.
Il est suggéré de saler les demi-saumons de 3 à 10 kg pendant 12 à 36 heures. Le poisson est ensuite suspendu pendant 24 heures pour évacuer l'eau, de préférence. dans une pièce avec une température de 18-20 ° C.
Lors de la préparation d'une solution saline à 80% (1,32 kg pour 5 litres d'eau). Les moitiés de poisson y sont complètement immergées pendant 1 à 3 heures, en fonction de la taille et de la teneur en graisse. Par exemple, le saumon congelé marine plus rapidement que le saumon frais.
Le poisson salé en saumure doit être suspendu sans lavage pendant 24 heures.
doit être d'environ 27°C et ne doit pas dépasser 32°C. Le temps de fumage requis est déterminé par le moment où le produit atteint le poids souhaité et peut aller de 24 à 60 heures. Le produit fini devrait perdre 17 à 18 % de son poids d'origine.
Lorsque le saumon a été fumé, il ne doit pas être consommé immédiatement, mais laissé mûrir pendant au moins 24 heures.
Le saumon fumé se conserve bien avec une réfrigération normale pendant 7 à 10 jours.

Fumer du poisson à la maison est une expérience passionnante et agréable. Préparé de manière naturelle, à l'aide d'herbes épicées, le poisson ne sera jamais comparé aux délices du commerce. Surtout si c'est du saumon fumé.

Composition, propriétés utiles, teneur en calories du saumon fumé

En plus d'un excellent goût et d'un arôme appétissant, le saumon est considéré comme un produit très sain et diététique. Il contient une grande quantité de vitamines D, A, E, C, PP et groupes B. De plus, la viande de saumon est riche en phosphore, calcium et fer.

Les acides gras oméga-3, les antioxydants contenus dans le poisson, une riche composition en vitamines et minéraux ont un effet positif sur le fonctionnement des organes vitaux de l'homme.

Le produit est saturé de protéines, bien absorbé, donne de l'énergie au corps. La teneur en calories du produit est relativement faible, bien que le saumon soit une variété grasse. Par conséquent, il peut être utilisé par les personnes qui surveillent leur santé et leur silhouette.

100 g de saumon fumé contiennent :

• Protéines - 22,0 g.
• Graisse - 12,0 g.
• Il n'y a pas de glucides.
• La teneur en calories est de 196 kcal.

La recette du saumon fumé à chaud est très simple et ne nécessite pas de compétences ni d'efforts particuliers. Avant de fumer, le poisson doit être lavé, séché avec une serviette et une marinade préparée. Recette de marinade pour 1 kg de filet de saumon (avec la peau) :

• Gros sel - 2 c. cuillères.
• Cassonade - 2 c. cuillères.
• Eau - 1 litre.
• Poivre noir moulu, lavrushka, graines d'aneth - au goût.

Dissoudre le sel, le sucre dans de l'eau bouillie froide (dans la mesure du possible), ajouter les épices.

Verser la marinade sur les filets pour recouvrir entièrement le poisson. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Après, retirez le filet de la saumure et séchez-le légèrement avec une serviette en papier. Vous pouvez commencer à creuser.

Tu auras besoin de:

• Un simple mini fumoir.
• Copeaux d'aulne, de chêne ou de tout arbre fruitier - 100 g (trois petites poignées).
• Thé au goût de bergamote - 1 cuillère à café.
• 5-6 baies de genévrier.
• 1 cube de sucre raffiné.

Cuisson:

Placez les frites au fond du fumoir en une couche uniforme. Mettez le thé, le genévrier et le sucre dessus. Les épices donneront un piquant, et le sucre donnera une belle couleur.

Fixez le bac à graisse. Graisser légèrement le poisson avec de l'huile d'olive, mettre sur un gril pour fumer les produits.

Fermez le couvercle du fumoir et mettez le feu. Cela peut être comme un brûleur à gaz, une cuisinière électrique ou un feu de joie.

Après l'apparition du premier voile, fumez les filets pendant 40 minutes à feu doux. Dans ce cas, la température dans le fumoir doit être de 80 à 90 ° C.

À la fin du processus, laissez le saumon refroidir directement dans le fumoir. Bien sûr, vous pouvez immédiatement commencer la dégustation, mais il est préférable de laisser reposer le poisson au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures. Ensuite, le plat aura un goût plus prononcé et plus riche.

Pour une méthode de fumage à froid, vous pouvez utiliser des filets de poisson, et si le volume du fumoir le permet, faire cuire des carcasses entières. Si plusieurs carcasses sont fumées, il vaut mieux qu'elles aient à peu près le même poids.

Avant le processus, le poisson doit être salé. Pour ce faire, une solution est préparée: ajoutez 200 g de sel à 1,5 litre d'eau, faites bouillir et laissez refroidir.

Lavez le saumon, mettez-le dans un bol, versez la saumure. Les épices et les épices peuvent être omises, car le goût du plat se révélera saturé. Saler au frais pendant deux jours.

Après, sortez de la saumure, rincez sous l'eau courante. Suspendre dans un endroit aéré et sombre. Laissez sécher le poisson pendant 12 heures.

Le poisson est fumé avec de la fumée froide à une température de 22-26⁰С. Il faudra 18 à 20 heures pour fumer des steaks ou des petits filets. Si de grandes carcasses entières sont cuites, le poisson sera prêt en deux jours.

Pour fumer, il est nécessaire d'utiliser des copeaux d'arbres fruitiers ou d'aulne. Pendant le fumage, il n'est pas conseillé d'arrêter le processus. Le saumon doit être fumé en continu, à la bonne température, avec une fumée uniformément répartie.

Une fois terminé, le poisson est conservé dans un endroit sec et ventilé pendant une journée. Et ce n'est qu'après que le plat révélera son vrai goût de viande fumée.

Bon appétit!

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