Kugel(koogl, koogol) fait référence à la cuisine juive traditionnellement préparée le Shabbat. De l'histoire du plat, il est intéressant de noter qu'ils ne l'ont pas fait cuire à la maison, mais ont confié cette activité à des boulangeries, mais pas à cause de la complexité de la cuisine, la raison était ailleurs. Les jeunes filles et garçons célibataires qui apportaient de la nourriture avaient une excellente occasion de rencontrer et de s'occuper d'une mariée ou d'un marié.
A noter qu'il n'existe pas de recette classique et fondamentale pour ce plat, le nom du plat indique sa forme, et non son contenu. En Ishida, le mot "kugel" est traduit par rond. Les kugels peuvent être une collation et sucrés. Pour la préparation du premier type, le riz, les légumes sont utilisés. Les kugels sucrés sont préparés à base de baies et de fruits comme les puddings.
De toute la variété de recettes, aujourd'hui la plus populaire est considérée Kugel aux pommes de terre, qui n'est rien de plus qu'une casserole de pommes de terre. Si vous regardez la composition des ingrédients, vous pouvez remplacer que la recette est identique à la recette. Mais la beauté du kugel réside dans le fait que vous n'avez pas besoin de rester longtemps devant le poêle - après avoir préparé la masse de pommes de terre et l'avoir mise au four, vous pouvez vaquer à vos occupations en toute sécurité.
Ingrédients:
- Fromage à pâte dure - 50 gr.,
- Oeufs - 1 pc.,
- Pommes de terre - 500 gr.,
- Persil.
- Oignon - un demi-oignon
- Huile de tournesol,
- Farine - un demi-verre,
- Sel et épices au goût
Kugel de pommes de terre au fromage - recette
Kugel de pommes de terre au fromage. Photo
Les filles et les garçons!
Je veux vous présenter un merveilleux plat de la cuisine juive - "Kugel", qui en yiddish signifie "Napshevnik". Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, aussi bien en accompagnement de plats chauds que de desserts. Les anciennes hôtesses cuisinaient de manière plus conservatrice. Je vais faire une réservation tout de suite, en aucun cas je ne veux les offenser et dire que c'est mauvais. Bien sûr que non. Que Dieu nous bénisse tous pour faire cela. Je pense qu'ils étaient limités, tant dans le choix des produits que des épices. Mais alors et maintenant, l'ingrédient principal de Kugel était des craquelins : de l'oie ou du poulet, qui nourrit et ennoblit exceptionnellement ce plat. Chez nous, en gros, ils cuisinaient des craquelins de poulet, parfois ma grand-mère cuisinait de l'oie. Les crépitements eux-mêmes sont incroyablement délicieux, c'est pourquoi ils rehaussent si merveilleusement la saveur d'autres plats, par exemple, la purée de pommes de terre avec des crépitements, c'est un véritable chef-d'œuvre !
Vous trouverez ci-dessous la recette des craquelins de poulet, et maintenant je vais partager la recette du Kugel, que je prépare.
Kugel pour chaud.
Processus de cuisson :
Faire bouillir les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Pendant que les nouilles cuisent, préparez la sauce. Épluchez l'oignon, hachez-le, transférez-le dans une poêle et versez de l'eau, pas beaucoup. Allumez un grand feu et évaporez complètement le liquide. Cette technique aide à se débarrasser de l'amertume. Les oignons sont beaucoup plus savoureux et plus tendres, de plus, plus souples à la perception des autres produits. Ajouter l'huile végétale, transférer sur un petit feu. Après lui, ajoutez l'ail, les épices, mélangez. Introduire la crème sure/crème, pétrir avec le dos d'une cuillère dans la masse d'oignon. Maintenant c'est au tour du concentré de tomate, suivi des craquelins, bien mélanger. Laisser mijoter et retirer du feu. Rincez les nouilles à l'eau froide, égouttez et égouttez le liquide. Transférer dans un grand bol, ajouter la sauce, remuer. Entrez un œuf et du cumin non moulu. Bien mélanger le tout. Lubrifiez la forme avec de l'huile végétale. Transférez-y Kugel, mettez-le au four et faites cuire pendant une heure à une température de 180 ° C, au 2ème niveau, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et d'une belle couleur dorée. Laissez refroidir un peu. Couper en portions, transférer dans un plat et servir avec un repas familial.
Résumé. Pour commencer, pendant la période de cuisson dans l'appartement, il y a une telle odeur qu'une personne bien nourrie a une faim brutale. Kugelok est cuit magnifiquement, uniformément, se lissant sur tout le périmètre avec une croûte appétissante torsadée. Kugel s'avère être grand, luxuriant, délicat et incroyablement parfumé, avec une note épicée. Et en même temps, satisfaisant. Tu vas rire. Mon mari pense toujours que j'ajoute de la viande, le goût de la viande est si distinctement ressenti et ces cretons créent une impression trompeuse. Lors de la coupe, Kugel ne perd pas sa forme. Il se marie bien avec les plats de viande et de poisson. Je sers du poisson. Tous les mangeurs, quels que soient leur âge et leurs goûts, mangent avec plaisir et sont satisfaits.
Cuisinez et régalez-vous mes chéris !
Et maintenant la recette des crépitements. J'écris ensemble les produits et le processus de cuisson.
Les shkvarochki sont préparés très simplement. Retirez la peau du poulet/oie, lavez-le, coupez-le finement, transférez-le dans une poêle sèche sans huile, sans eau... Allumez le feu moyen et laissez fondre la graisse. Pendant ce temps, épluchez un gros oignon (s'il n'y en a pas de gros, puis 2-3 moyens), rincez, hachez finement et, dès que la casserole est remplie d'environ 1/3 de graisse, et que la peau se recroqueville et change un peu de couleur, ajoutez l'oignon et à feu doux continuez à mijoter jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent et que les peaux s'assombrissent. Mais s'il vous plaît, n'en faites pas trop pour qu'il ne brûle en aucun cas. Éteignez le feu, transférez dans un bocal en verre, laissez refroidir complètement et réfrigérez. Après trois ou quatre jours, vous pouvez cuisiner Kugelok. À ce moment-là, les cretons deviendront un tout et vous pourrez les sortir avec une cuillère et les utiliser à différentes fins, pas seulement pour la cuisson de Kugel. Comme je l'ai déjà écrit, il est très savoureux d'ajouter à la purée de pommes de terre, à la bouillie de sarrasin, au millet. Incroyablement savoureux juste à tartiner sur du pain noir, oh, eh bien, tout simplement délicieux !!!
De manière générale, cuisinez et régalez vos proches.
Je dors, pour ne pas porter malheur, cette nuit, comme un roi ; et le matin je vais à la synagogue, pour ne pas lui porter la poisse comme un comte ; et à la maison ils m'attendent déjà, pour ne pas porter malheur, tous les plats du samedi ; radis râpé respecté avec des oignons sans péché, œufs émiettés avec le foie le plus doux, fine gelée à l'ail du maître, bouillon chaud et koogl, qui suinte, pour ne pas le porter malheur, avec de la graisse.
Sholom Aleichem "Ne porte pas la poisse" 1902
Certains diront "kigel", et ils auront raison. Les natifs de Pologne l'appellent kigel et les Lituaniens l'appellent kugel. Mais de toute façon, c'est un seul et même plat, existant dans d'innombrables variations, goûts et types, comme tout ce qui est national et fait maison. Kugel aux vermicelles, pomme de terre, aux fruits secs, pain rassis aux pommes, et même levain aux pommes de terre de Galice, sucré ou épicé, pour le déjeuner ou le dessert, c'est tout. Kugel est un croisement entre une casserole et un pudding, mais pour moi c'est comparable à un gâteau. Kugel peut être fait avec du beurre (lait), pour le petit-déjeuner, ou des légumes (parva), lorsqu'il est servi avec un repas de viande de Shabbat le soir. L'origine du nom est expliquée de différentes manières. Certaines sources indiquent qu'il vient de l'allemand "Kuchen", qui signifie tarte ou gâteau. Une autre interprétation vient du mot yiddish, qui à son tour remonte à l'hébreu « ka-igul », qui signifie rond. Et du point de vue de la tradition hassidique, l'origine du nom kugel ne se réfère pas au mot, mais au goût du plat et remonte à l'époque du vagabondage du peuple juif dans le désert, et il s'agit de lui , à propos de kugel, que le livre "Exode" (Exode) dit: "Et il appela la maison Le nom du pain d'Israël était manne; c'était comme une graine de coriandre, blanche, et avait le goût d'un gâteau au miel." L'expression « כזרע גד לבן », qui signifie manne, est abrégée en « כגייל », qui se prononce comme « kegel »
Alors, comment est né Kugel ? Comme tant d'autres bonnes choses dans le judaïsme, le kugel est né de l'interdiction, en l'occurrence, d'allumer un feu et de cuisiner le Shabbat, et l'envie de manger frais et chaud, malgré l'enfermement, est toujours restée.
La tradition de cuisiner le kugel est née dans la communauté ashkénaze puis s'est répandue partout. Initialement, il était cuit sous une forme spéciale à partir de vendredi pendant une longue période à basse température. Le kugel a été placé dans un four allumé pour la cuisson du pain et de la challah, et cuit à une chaleur lentement refroidie toute la nuit.
Si vous voulez profiter du kugel, oubliez les calories, ce n'est pas un plat diététique pour vous, le kugel est bien gras, brillant et imbibé.
Initialement, le kugel était cuit à partir de restes de pain et de graisse animale. Aujourd'hui, il est également resté un repas symbolique du Shabbat, en particulier parmi les juifs religieux. Qu'est-ce que Shabbat sans kugel et cholent ? En même temps, chaque communauté a la sienne.
Yehezkel Kotik au 19ème siècle a mentionné plusieurs types dans les descriptions du Shabbat selon les traditions hassidiques : "... Et il y avait cinq types de kugel : lokshen kugel (nouilles), kugel sec, kugel aux fruits, riz et quelques autres que je ne m'en suis-je pas souvenu, et ce n'est pas un miracle que les vermicelles aient été mangés en premier."
Kugel avec des fruits et du lait était cuit à Chavouot, et les souvenirs de pain kugel avec des pommes remontent au 12ème siècle.
Aujourd'hui, je vais me concentrer sur le kugel de Jérusalem. Tout d'abord, il est mon préféré, car l'association du piquant et du sucré me hante toujours. Et deuxièmement, le nom me semble assez symbolique pour commencer par lui.
Au XIXe siècle, lorsque le lokshen kugel, fabriqué à partir de nouilles aux œufs ou de vermicelles maison, était cuit très sucré avec beaucoup de raisins secs et de fruits secs, et que les rapatriés qui se sont installés en terre d'Israël ont commencé à le cuisiner à partir de produits locaux, en s'adaptant aux goûts locaux. . Kugel a soudainement enfilé du caramel au beurre. L'amertume du caramel et le piquant du poivre noir, inhérents au goût des immigrés des pays de l'Est (sépharades), s'ajoutaient au goût sucré, et il n'y avait presque pas de fruits secs sur le marché local. C'est ainsi que le kugel de Jérusalem est cuit à ce jour - poivre noir, caramel, beurre et nouilles.
Les vermicelles ou les nouilles ne doivent pas être très petites, sinon la sortie est de la bouillie, et les additifs sous forme de fruits secs, de fruits, de cannelle et d'autres épices sont une question de goût et de vos préférences. La quantité de sucre peut également varier.
J'ai cuisiné de trois manières. Selon la recette du propriétaire ultra-religieux d'une épicerie voisine, un oncle coloré, gros et roux avec une barbe de Karabas-Barabasov, qui prépare chaque semaine des challahs et des kugels pour toute la famille. Le second, selon la recette du chef israélien Israel Aharoni, et le troisième du blog Marilyn. Le principe du kugel de Jérusalem dans les trois versions reste inchangé : caramel, poivre noir et douceur, qui peut varier de pas du tout sucré à écoeurant. Seule la technologie de cuisson change.
Dans l'original, il est cuit à T100C pendant environ 10 heures, mais ce n'est pas accessible à tout le monde...
Alors, Juifs, n'épargnez pas le caramel et le poivre noir...
Kugel classique :
Mon préféré!
400 g de vermicelles d'oeuf
60 gr mc. beurre / margarine
1 cuillère à soupe sel
1 cuillère à café poivre noir
1/2-3/4 m. sucre (100-150g)
4 œufs
Pour le caramel :
1/2 m. sucre (100g)
1/2 m. rast. beurre (100g)
Faites bouillir les vermicelles dans de l'eau salée pendant 5 minutes (ou en suivant les instructions sur l'emballage), il est important de ne pas trop cuire.
Égoutter et mélanger avec le mélange préparé d'huile, de sel, de poivre et de sucre. Fermez le couvercle pour garder au chaud.
Faites fondre le sucre dans l'huile végétale sans remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à noircir, puis remuez. Assurez-vous que le sucre ne brûle pas, sinon il sera trop amer.
Versez le caramel dans la masse de vermicelles, mélangez immédiatement et lorsqu'il refroidit un peu, incorporez les œufs légèrement battus à la fourchette. Lubrifier la forme, si désiré, tapisser de papier sulfurisé.
Cuire au four pendant 60 minutes à T180C, recouvert de papier d'aluminium. Vers la fin, retirez le papier d'aluminium et placez le plat dessus pour dorer la croûte.
Kugel d'Israël Aaroni
400 g de vermicelles d'oeuf
4 œufs
1/4 m. rast d'huile (50g)
3.cs de cassonade (40g)
3 cuillères à soupe miel (65gr)
raisin*
Abricots secs*
1 cuillère à café poivre noir (minimum)
1 cuillère à soupe de sel
Pour le caramel
1/2 m. sucre (100g)
2-3 cuillères à soupe eau
*facultatif
Faites bouillir les vermicelles dans de l'eau salée pendant 5 minutes (ou en suivant les instructions sur l'emballage), il est important de ne pas trop cuire.
Videz l'eau et ajoutez immédiatement de l'huile végétale pour éviter qu'elle ne colle. Ajouter le sel, le sucre, le poivre noir et le miel. Si vous utilisez des fruits secs, faites-les tremper dans de l'eau bouillante quelques minutes au préalable. Fermer le mélange pour qu'il ne refroidisse pas.
Dans une large casserole, forme ou casserole, dans laquelle le kugel sera cuit, préparez le caramel. Faire fondre le sucre avec quelques cuillères à soupe d'eau. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron. Le jus empêchera le sucre de cristalliser. (J'ai espionné cela et je me suis immédiatement rappelé comment, dans ma jeunesse, je cuisinais du sucre avec de l'eau et du jus de citron pour l'épilation) Mais au fait, chacun cuisine le caramel à sa manière. J'ai lu pas mal de méthodes : Certains conseillent de ne mélanger en aucun cas, d'autres, au contraire, remuent en permanence. Sur un grand feu, sur un petit .... Vous pouvez faire fondre du sucre sans eau du tout, mais il brûle avec moi, il vous faut un œil et un œil.
Comment faites-vous du caramel ordinaire pour quoi que ce soit?
Le caramel peut également être préparé dans une casserole séparée et immédiatement versé dans un moule. J'utilise cette méthode pour cuire au wok, c'est noir et on a du mal à voir la couleur du caramel, alors je le fais cuire dans une casserole et le verse.
Cuire 60 minutes à T180C. Vers la fin, retirez le papier d'aluminium pour que la croûte soit dorée. Retournez le kugel fini sur une assiette de sorte que le caramel soit sur la croûte supérieure. Je fais cuire un kugel inversé dans un wok pour obtenir une forme légèrement sphérique, comme une fourmilière. La couche inférieure est cuite avec une croûte merveilleuse et de fines nouilles croustillantes sont visibles lorsqu'elles sont retournées.
En kugel, avec du caramel non mélangé, fondu avec ou sans eau, on obtient une croûte de caramel plus croustillante, frite et foncée que son homologue, fourrée de caramel à l'huile végétale, qui est mélangée à des vermicelles.En conséquence, le "crumble" est différent, dans le premier cas, il est plus léger et plus collant, mais plus intense. Il est difficile de dire lequel a le meilleur goût.
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La troisième méthode diffère en ce que les vermicelles sont bouillis dans le caramel fini et dans la quantité exacte d'eau. L'eau ne s'écoule pas en conséquence, et si les nouilles nécessitent moins d'eau et n'en absorbent pas la totalité, alors hélas, il s'avère que c'est de la bouillie. Je vais décrire la séquence et donner la recette, même si je n'ai pas aimé la technologie avec des gestes et des complexités inutiles
400 g de vermicelles d'oeuf
4-5 verres d'eau
1 cuillère à soupe sel
1 cuillère à café poivre noir
4-6 cuillères à soupe sucre (60-90g)
4 œufs
Pour le caramel :
1/2 m. sucre (100g)
1/2 c. beurre (100g)
Dans une marmite, préparez le caramel :
Faites fondre le sucre dans l'huile végétale sans remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à noircir, puis remuez. Assurez-vous que le sucre ne brûle pas trop.
Lorsque le sucre est devenu suffisamment foncé, versez rapidement et brusquement l'eau prémesurée dans la casserole. Vous devez agir rapidement et prudemment. (La recette dit 5 verres d'eau, mais je commencerais par 4 et ajouterais au fur et à mesure si nécessaire) S'il y a trop d'eau, alors les vermicelles bouilliront et seront collants, mais nous ne pouvons pas vider l'eau. Je recommande de verser de l'eau de la bouteille dans la fente, du couvercle entrouvert. Premièrement, l'huile éclabousse et vous pouvez vous brûler ou verser de l'huile sur le poêle et les meubles et murs adjacents (je ne sais pas ce qui dérange le plus)
Ajouter le sel, le sucre et le poivre noir, et quand l'eau bout, verser un sachet de vermicelles. Cuire pendant 5 à 6 minutes ou selon les instructions sur l'emballage.
Si vous souhaitez ajouter des raisins secs, des noix ou d'autres additifs, cela doit être fait après ébullition. Attendez qu'il refroidisse un peu et incorporez les œufs légèrement battus à la fourchette.
Cuire de la même manière que dans les deux premiers cas.
Samedi matin et kugel épicé avec une tasse de thé ou de café. et la pluie vous rendra heureux !
Les références:
Shamil Holland "Schmalz"
Claudia Rodin "Le livre de la cuisine juive d'Orient et d'Occident" :)
Je commence toujours par cuisiner des frites et des oignons. Souvent, ces ingrédients sont sautés ou, par exemple, les oignons sont frottés avec des pommes de terre sur une râpe. Nous aimons davantage rôtir, et nous en reparlerons.
Je prends un baril de porc avec des couches de graisse assez importantes. Vous pouvez prendre déjà salé ou même fumé. Mais le mien est brut.
Nous coupons un cube assez petit avec des côtés pas plus d'un centimètre ... Et de préférence un peu moins.
Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Faites chauffer la poêle et ajoutez le tonneau de porc haché. Frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. La graisse doit être activement fondue, les crépitements commencent à brunir. Il est temps d'ajouter l'oignon haché.
Faites frire encore quelques minutes.Si, comme moi, vous avez pris de la viande fraîche, assurez-vous d'ajouter un peu de sel et de poivre. Ça y est, éteignez le feu et mettez de côté notre casserole.
Prenons des pommes de terre. Voici la procédure standard : laver, nettoyer, laver. Après avoir épluché, j'ai pesé mes pommes de terre - exactement un kilo et demi de pelé.
Pour ceux qui ne savent pas vraiment à quoi ça ressemble, regardez la photo.
Donc, si vous l'avez à disposition, vous avez juste de la chance et littéralement en 1 minute toutes nos pommes de terre seront écrasées. Sinon, une râpe vous aidera. Essayez ensuite de ne pas nettoyer les plus petits tubercules, afin qu'il soit plus pratique de les saisir.
Vous devriez avoir une purée de pomme de terre crue très finement râpée. Nous n'exprimons rien. Non seulement cela, nous ajoutons également du lait bouilli. Assurez-vous de faire bouillir et de verser immédiatement, nos pommes de terre resteront légères.
Ensuite, ajoutez du sel dans le bol (j'ai une cuillère à café avec une lame), du poivre noir moulu (une cuillère à café sans lame), de la marjolaine séchée (vous pouvez ajouter un peu de muscade ou pas du tout) et exactement la moitié du contenu de la casserole . L'autre moitié ira à la sauce.
Nous allumons le four à 180 degrés.
Nous prenons une forme en céramique ou en verre et graissons avec de l'huile végétale. Soit dit en passant, il (kugel) est souvent fabriqué dans des pots en portions. Versez-y la masse de pommes de terre. Nous mettons le futur kugel à cuire.
Le diamètre de ma forme est de 22 centimètres.
Beaucoup de gens ajoutent un œuf ou de la semoule à la pâte. On fait sans eux. Ma variété de pommes de terre s'est avérée assez féculente, la prochaine fois j'ajouterai un peu plus de lait.
Eh bien, en attendant, notre kugel cuit et brunit tranquillement, faisons-en une sauce très simple, d'autant plus que la plupart du travail a déjà été fait.
Revenons au contenu restant de notre casserole et mettons le feu. Ensuite, ajoutez la crème sure et réchauffez le tout en remuant. J'ajoute toujours une pincée ou deux d'aneth fraîchement congelé, probablement plus pour la couleur que pour le goût. Ça y est, la sauce est prête. D'ailleurs! Assurez-vous d'essayer, vous pouvez ajouter du sel et du poivre.
Après environ 1 heure et 20-30 minutes, le kugel est prêt. Comme je l'ai dit, il devrait être très tendre, presque fondant dans la bouche. Mais si c'est plus dense, alors vos pommes de terre, comme les miennes cette fois, sont assez féculentes. Et ne préparez pas ce plat à partir de jeunes pommes de terre, vous n'obtiendrez qu'une bouillie incompréhensible.
Le tout servi avec une sauce à la crème sure. Bon appétit!
Kugel aux légumes - incroyablement délicieux, rapide et facile !Kugel aux légumes - incroyablement délicieux, rapide et facile !
Traditionnellement, un kugel est un gros gâteau rond, ou plutôt une casserole.
Ils utilisent une garniture aux œufs sans ajout de lait. Un plat d'été très léger, mais en même temps très nutritif ! Le plus c'est dans la chaleur... Je l'ai beaucoup aimé chaud avec de la crème sure froide ! Combinaison géniale.
Vous pouvez faire un petit kugel portionné original pour chaque invité dans un moule à gâteau ordinaire (ou des muffins, si vous préférez ce nom)
Requis:
2 pommes de terre
2 carottes
2 petites courgettes
1 ampoule
4 gousses d'ail
3 oeufs
4 cuillères à soupe huile d'olive
3 cuillères à soupe craquelins moulus
1/4 cuillère à café basilic sec
1 cuillère à soupe persil finement haché
sel et poivre noir au goût
Cuisson:
Éplucher les pommes de terre, les oignons, les carottes et l'ail. Laver les courgettes. Hacher finement l'ail, râper le reste des légumes sur une râpe grossière. Mélanger les légumes avec la chapelure, les œufs, le persil, le basilic, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. transférer la masse végétale dans une forme graissée, niveler la surface, verser sur l'huile restante et cuire au four pendant 50-60 minutes à 180 gr., jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Servir chaud.
Si vous avez une famille nombreuse, n'hésitez pas à doubler la quantité de nourriture), le kugel est très savoureux, il a disparu de la table instantanément).
