Cuisinier de caviar de champignons. Caviar de champignons aux carottes et oignons - les plus délicieuses recettes de caviar de champignons pour l'hiver. Comment faire du caviar de champignons pour l'hiver: une recette simple

• 0,5 kg de champignons bouillis;
• 5 têtes d'oignons ;
• 75 ml d'huile de tournesol;
• 1 cuillère à café 9% de vinaigre ;
• poivre noir (moulu), sel - au goût;
• 2 feuilles de laurier.

Cuisson:

• Rincez soigneusement les champignons, enlevez toute la saleté, libérez les pattes de la plaque. Vous pouvez utiliser un couteau ordinaire pour cela.

• Une fois les champignons nettoyés de la plaque, lavés, ils doivent être bouillis. Pour ce faire, vous avez besoin d'un grand pot. Les champignons sont remplis d'eau et mis au feu. Il est recommandé de saler un peu l'eau, au goût. Assez 1 cuillère à soupe pour 5 litres d'eau.

• Lors de l'ébullition, une grande quantité de mousse apparaît à la surface. Il doit être retiré en temps opportun.

• Faire bouillir les champignons pendant une demi-heure, égoutter l'eau et placer délicatement dans une passoire, laisser refroidir. Passer les champignons bouillis avec une grille à gros trous.

• Il est recommandé de hacher l'oignon avec un couteau. Cela donnera à la pièce une texture plus dense.

• Faire revenir légèrement l'oignon haché dans l'huile. En option : le mettre à l'eau. Dans ce cas, il ne sera pas ressenti dans la pièce.

• Dès qu'il s'est formé croûte dorée sur l'oignon, l'ajouter au hachis de champignons. Laisser mijoter le mélange obtenu pendant 40 minutes dans un récipient avec un couvercle bien fermé. La masse doit être correctement cuite à la vapeur. Parfois, vous devez remuer la pièce.

• Après cela, du poivre, du vinaigre, du laurier sont ajoutés. Tout est pris dans des proportions individuelles, en fonction des préférences gustatives. Laisser mijoter le contenu pendant 10 minutes. Avant de répartir le caviar de champignons dans des bocaux, vous devez retirer la feuille de laurier.

• Les banques doivent être stérilisées. Cela nécessite un grand bol. Remplissez le récipient d'eau tiède. Assurez-vous de mettre de la gaze sur le fond et de mettre des bocaux dessus pour la stérilisation. Retirez soigneusement les récipients finis, serrez bien les couvercles. Mettre sous une couverture.

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Après refroidissement, le caviar de champignons doit être conservé dans un endroit sombre et frais. Peut être mis au réfrigérateur. blancs de champignons bouillis ne pas stocker pendant une longue période - deux mois pas plus.

Attention!

Lors de la stérilisation, il est nécessaire de maintenir le temps exact en fonction du volume du récipient: les pots de 500 ml sont stérilisés pendant une demi-heure, les pots de 0,650 et 0,750 litre - 45 minutes, 1 litre - 1 heure.

Caviar de champignons blancs - une recette pour l'hiver avec des carottes et des oignons

Pour la préparation de caviar à partir de champignons, des fruits de grande taille conviennent. Un élément important de la préparation d'une délicieuse collation aux champignons est le respect exact de la recette de cuisine. Le résultat est excellent.

Ingrédients (pour 1 kg de champignons) :

• 50 grammes rast. huiles;
• 2 carottes;
• 2 têtes d'oignon de laitue;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• poivron rouge (moulu), cannelle - à votre discrétion;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 1 kg de champignons;
• 2 cuillères à café vinaigre 9%.

Cuisson:

• Rincez bien les champignons sous l'eau courante. Peut être coupé en morceaux (facultatif).

• Prenez une casserole à fond profond, mettez les champignons, remplissez d'eau. Rien de plus ne doit être ajouté. Temps d'ébullition : 25-30 minutes. Une fois le temps écoulé, jetez les champignons dans une passoire pour les rincer à nouveau.

• Refroidir les fruits cuits et passer au hachoir à viande.

• Râpez grossièrement les carottes, coupez l'oignon en rondelles.

• À réchauffer huile végétale dans une poêle et faire revenir un peu les oignons et les carottes de tous les côtés. Cela prendra environ 10-15 minutes. Tordez les légumes ainsi que les champignons.

• Combinez tout haché dans une casserole, remuez, assaisonnez avec la bonne quantité d'épices au goût.

• Cuire à feu doux pendant 25 minutes. Il est très important de remuer constamment le contenu pour éviter de brûler.

• Avant la fin de la cuisson pendant 5 minutes, il vaut la peine de verser 2 cuillères à café de vinaigre dans le mélange. Bien mélanger.

• Les bocaux à collation doivent être bien stérilisés. Il ne reste plus qu'à les remplir de caviar de champignons et bien fermer les couvercles.

Lors de la préparation de ce plat, vous devez utiliser des récipients à parois épaisses. La quantité de collation (sous réserve du respect exact des ingrédients) est faible : même une poêle à frire à bords hauts convient tout à fait à la cuisson.

Caviar de champignons séchés

caviar de champignons, récolté pour l'hiver, est particulièrement délicieux obtenu à partir de fruits secs. Il s'avère qu'un plat simple, en même temps, il peut être attribué en toute sécurité aux délices. Pour les collations, seuls les champignons forestiers conviennent. Leur arôme ne peut être remplacé par aucun additif de saveur moderne. Lorsqu'un plat est composé exclusivement de chapeaux de champignons, il est délicieux d'une manière particulière. Au lieu d'épices, il suffit d'ajouter un mélange d'herbes de Provence.

En hiver, les ébauches de bricolage se dispersent très rapidement. En gros c'est de la confiture et légumes en conserve. Cependant, non moins populaire est un autre bonne pièce pour l'hiver - c'est du caviar de champignons de champignons bouillis. Assurez-vous d'essayer de cuisiner cet apéritif, car il a un goût très goût inhabituel. Il y a un peu recettes simples cuisiner ce caviar sans frais supplémentaires.

Caviar assorti

Tous les champignons conviennent à la cuisson de ce caviar:

1. Champignon.
2. Champignons au miel.
3. Girolles.
4. Russule.
5. Bolet.

Avant de commencer la préparation des collations, il est nécessaire de traiter correctement les champignons:

1. Rincer.
2. Nettoyer.
3. Tranche.
4. Bouillir.

La recette du caviar de champignons pour l'hiver est très simple. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Étapes de préparation de ce plat :

Snack de champignons

Cet apéritif a non seulement un goût incroyable, mais aussi une couleur inhabituelle, grâce aux tomates qui en font partie. Recette de caviar de champignons pour l'hiver ne nécessite pas trop de produits :

Séquençage :

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la cuisson du caviar à partir de champignons, car ces champignons ont un prix abordable et leur goût n'est pas inférieur aux champignons coûteux. Cette recette plaira à coup sûr à tout le monde par son originalité.

recette champignons séchés

Cette entrée est très savoureuse et originale. Il peut être servi immédiatement après la préparation. Le caviar de champignons séchés ressemble à du pâté et a un arôme inhabituel. Il peut être enduit sur du pain, ainsi que sur des pizzas et des tartes. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :

Étapes pour préparer ce caviar :

Stérilisation des bocaux

Pour que le caviar de champignons soit conservé tout l'hiver, il est nécessaire de bien stériliser les bocaux.

Tout d'abord, inspectez le conteneur pour des fissures ou des éclats. Les copeaux feront casser le couvercle et un bocal fissuré peut éclater si de l'eau bouillante y est versée.

Ensuite, vous devez rincer les pots de poudre à l'eau chaude. Séchez-les avec une serviette et laissez reposer un moment pour que toute l'humidité s'évapore. Il est nécessaire de stériliser les récipients secs.

Le moyen le plus simple de stériliser est de faire bouillir les bocaux dans une casserole. Le temps optimal est de 15 minutes. Il est nécessaire de mettre une planche de bois au fond de la casserole et de poser les bocaux dessus. Entre eux, il est nécessaire de poser de la gaze pour qu'ils ne se touchent pas. L'eau doit recouvrir les bocaux jusqu'aux épaules, mais ne pas pénétrer à l'intérieur.

Les plats aux champignons sont une parure de la cuisine russe, mais ce n'est un secret pour personne que le début du progrès et de l'urbanisation réduit progressivement le nombre de plats aux champignons dans notre alimentation. Des possibilités infinies pour recueillir le plus pur et le plus champignons comestibles, faites-en cuire toute l'année de nombreux plats qui constituaient presque le régime alimentaire principal des ancêtres appartiennent progressivement au passé.

Même après avoir acheté des champignons, de nombreuses femmes au foyer ne savent cuisiner que 3 à 5 recettes de plats contenant des champignons. Seuls les vrais cueilleurs de champignons savent presque tout sur les champignons : quels champignons et à quelle heure cueillir, quelle quantité cuire cèpes, champignons de lait, russula, quels champignons sont idéaux pour décaper, mariner, sécher, mijoter, avec quels produits se marient-ils bien ? Nous allons essayer, au moins un peu, de corriger cette situation.

Caviar de champignons à partir de champignons bouillis - principes technologiques de base

Étant engagé dans la mise en conserve de produits, tout d'abord, accordez une attention particulière à la question de la sécurité des produits préparés - cette exigence est doublée pour les plats de champignons en conserve. Formulons brièvement les règles de base de la mise en conserve des champignons :

Le principe fondamental de la conservation, à savoir stockage à long terme produits - stérilité des récipients, tri minutieux des ingrédients avec élimination de la saleté, traces de détérioration des légumes. La pasteurisation augmente la durée de conservation, grâce à laquelle les micro-organismes nuisibles sont détruits. La durée de la pasteurisation dépend du volume des boîtes, de la température de chauffage, du degré de traitement thermique préalable des produits.

Les champignons ont une texture dense et conservent leur forme même pendant une cuisson à long terme, mais le degré d'ébullition des autres composants qui composent le plat doit également être pris en compte: la consistance des composants du caviar dans le plat fini doit être la même .

Lors de la cuisson à l'étuvée, les légumes et les champignons, qui se composent principalement d'eau, conservent au moins 50 % d'humidité. Pour les préparations, utilisez de l'eau purifiée.

L'étanchéité de la fermeture protège les flans de l'accès à l'air qui, avec les produits, contribue au développement de micro-organismes pathogènes. Par conséquent, il est nécessaire de vérifier attentivement la qualité du bouchage des canettes.

Si la préparation des produits se fait sans pasteurisation, il est alors nécessaire d'augmenter la teneur en conservateurs naturels des préparations : sel, acide acétique, sucre. Mais une telle technique n'est parfois pas très adaptée, car elle modifie considérablement le goût de la pièce, pas pour le mieux.

Lorsque vous utilisez une recette inconnue pour la première fois - ne prenez pas de risques, mieux vaut pasteuriser la pièce pour éviter des ennuis inutiles, même si les auteurs des recettes soulignent que tout est vérifié.

Certaines épices naturelles, en plus du goût et de l'arôme, ont également un effet antimicrobien : piments, curcuma, laurier, genévrier et autres épices naturelles. Parce que dans mise en conserve maison différents stabilisants artificiels ne sont pas utilisés, comme dans la production, il est alors nécessaire de prendre en compte les propriétés des épices dans le processus de préparations faites maison.

Frais épices lors de la mise en conserve, il est préférable d'ajouter 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson ou de l'étuvage, afin de mieux conserver leur saveur dans le bocal.

Si vous ne connaissez pas bien les types de champignons, achetez simplement ceux qui sont cultivés dans des serres: champignons, pleurotes, certains types de champignons. Bien sûr, le goût et l'odeur du caviar de ces champignons seront moins saturés, mais vous n'avez pas à vous soucier de la sécurité sanitaire - ces champignons peuvent être utilisés en toute sécurité pour tous les plats sans pré-ébullition.

Caviar de champignons en bocal ou en congélateur- c'est l'occasion de cuire rapidement des tartes ou des pizzas, de la soupe, des choux roulés, aubergines farcies, courgettes ou tomates, ajoutez-le à méli-mélo de viande ou utiliser pour la cuisson des céréales, des haricots.

Caviar de champignons de champignons bouillis - une recette universelle

Ingrédients:

• Champignons bouillis : 3,5-4 kg
• Oignon : 300 g
• Carottes : 300 g Sel : 1,5 c. l.
• Poivre moulu (rouge ou noir) : 10 g
• Huile végétale : pour faire sauter
• Vinaigre 9% : 10 g

P préparation:

1. Sélectionné et lavé Champignons forestiers doit être bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Habituellement, la cuisson des champignons comestibles dure environ 40 minutes. Il est nécessaire de changer l'eau une fois pendant la cuisson.
2. Mettez les champignons bouillis dans un bol pratique. Laissez-les refroidir un peu.
3. Transformez les champignons en purée. C'est facile à faire avec un mélangeur de cuisine ou un hachoir à viande. Faites tout lentement. Il est important de ne pas laisser de morceaux entiers de champignons dans la masse.
4. Prenez des légumes - oignons et carottes. Hacher finement l'oignon pelé, râper la racine de carotte sur une râpe grossière. Faites-les revenir dans l'huile. Cela devrait prendre environ 15 minutes.
5. Purée de champignons envoyer à frire. Saler et poivrer immédiatement.
6. Faire bouillir environ 30 minutes. Versez ensuite le vinaigre, mais faites-le à la fin, littéralement quelques minutes avant la fin du processus. Préparez-vous jusqu'au bout.
7. Stérilisez les bocaux, faites bouillir les couvercles pendant quelques minutes.
8. Remplissez un récipient stérile de caviar. Visser les couvercles.

Pour la mise en conserve, utilisez du gros sel de cuisine non iodé.

Souvent, dans certaines recettes, la quantité de sel, de sucre et de vinaigre est indiquée en grammes, tandis que dans d'autres, les mesures sont enregistrées en cuillères à soupe. Cela crée une confusion qui fait perdre un temps précieux dans le processus de mise en conserve. Faites-vous une assiette et fixez-la dans la cuisine à un endroit bien en vue afin de ne jamais oublier combien de grammes et ce que contient une cuillère à soupe ou une cuillère à café, afin de ne pas être distrait du travail en cherchant des indices sur Internet.

Les bocaux de mise en conserve peuvent être préparés à l'avance afin que vous n'ayez pas à perdre de temps le jour où vous préparez les aliments pour la mise en conserve. Nettoyez-les avec du bicarbonate de soude ordinaire, rincez-les sous un fort courant d'eau et séchez-les dans un four préchauffé. Stérilisez ensuite les couvercles, séchez-les également au four et couvrez les bocaux. Le récipient ne peut pas être sorti du four tant qu'il n'est pas nécessaire, et si vous devez vider le four, transférez les bocaux sur la table et assurez-vous de les couvrir d'une serviette pour maintenir la stérilité.

Lors de la préparation de bocaux et de couvercles pour la mise en conserve, ajoutez toujours quelques bocaux de rechange à la quantité requise : il peut arriver que le mariage se trouve soudainement dans les plats ou les couvercles, ou le calcul de la quantité requise de récipients n'est pas tout à fait exact, et le le produit est déjà prêt pour l'emballage et il doit être disposé à chaud. Débarrassez-vous des tracas inutiles dans la cuisine pendant la saison chaude des flans.

Dans la cuisine plats aux champignons- décoration de table. Curieusement, mais plus il y a de progrès, moins il y a de ces plats dans l'alimentation. Et la peur de manger un mauvais champignon n'a rien à voir là-dedans. Cela vaut la peine de revenir à la tradition. Le caviar de champignons de champignons bouillis Bon départ ce processus. Cuisinons?

Ce que vous devez savoir sur le processus

La mise en conserve des champignons demande un maximum de concentration de la part du cuisinier, et notamment au regard de la sécurité de ces préparations. Pour les produits fermés pour l'hiver, cela a toujours été la principale exigence, et pour les champignons, elle doit être triplée.

Pour faire du caviar de champignons à partir de champignons bouillis à la fois savoureux et sûr, vous devez respecter les règles suivantes:

1. Emballage stérile, tri minutieux des produits et leur nettoyage - cela devrait être en premier lieu, et la pasteurisation devrait être en second lieu, car c'est avec son aide que toute la flore pathogène peut être détruite.
2. Si la recette implique la cuisson de tous les ingrédients, vous devez comprendre que le champignon a une structure plus dense, ce qui signifie qu'il doit être cuit plus longtemps que les autres produits.
3. Fondamentalement, le caviar est préparé à partir de champignons et de légumes, qui sont presque à moitié saturés d'eau. Par conséquent, il est souhaitable de le prendre filtré.
4. La sécurité du produit et sa durée de conservation dépendront de la qualité de l'étanchéité des boîtes.
5. Dans les recettes sans stérilisation, la quantité de conservateurs naturels doit être augmentée, mais le goût du produit en souffre.
6. Les épices améliorent non seulement le goût de la conservation, mais peuvent également servir d'agents antimicrobiens. Cela comprend le curcuma, le poivre, le laurier, etc.
7. Des épices fraîches sont ajoutées quelques minutes avant la fin de la cuisson afin que leur arôme et leur goût soient mieux préservés.

Si les connaissances dans le domaine des champignons sont loin d'être bonnes, seuls les champignons cultivés artificiellement devraient être conservés.

Délicieux caviar de champignons (vidéo)

Caviar de champignons de champignons bouillis: une recette de cuisine étape par étape

Pour cuire les champignons selon cette recette, ils doivent être pris uniquement frais. La chose la plus délicieuse est un tel caviar de champignons. Les champignons de lait ne sont pas moins savoureux, mais ils sont trempés dans eau froide pour enlever l'amertume. Ayant maîtrisé ce recette étape par étape, vous pouvez facilement en cuisiner d'autres variantes.

Les principaux ingrédients du plat sont :

• environ un kilogramme de champignons;
• 150-200 grammes d'oignon;
• jus d'un quart de citron;
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• sel et poivre noir au goût.

5 étapes la recette parfaite:

1. Les champignons pelés sont bouillis dans en grand nombre l'eau pendant au moins 60 minutes. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir.
2. Les oignons hachés sont frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Les champignons et les oignons sont passés plusieurs fois dans un hachoir à viande avec un tamis fin, saupoudré de beaucoup de poivre noir et de sel.
4. Faites frire le mélange dans un chaudron chaud pendant 10 minutes, en ajoutant du jus de citron à la fin.
5. Disposez sur les banques préparées. Stériliser pendant au moins une demi-heure, à condition que le récipient ne dépasse pas 0,5 litre.

Comment faire cuire du caviar de champignons pour l'hiver

Pas moins que délicieuse recette conservation des champignons pour l'hiver avec des carottes. La cuisiner n'est pas beaucoup plus difficile, mais le résultat est excellent, et un tel plat s'envole instantanément de la table. Il s'avérera préparer 5 boîtes de caviar, d'un volume de 0,5 litre.

Ingrédients:

• environ cinq kilogrammes de champignons;
• un peu plus d'un kilo oignon;
• environ un demi-kilogramme de carottes;
• quelques oignons;
• épices : poivre noir, muscade, laurier ;
• huile végétale - un verre;
• un tiers de verre de vinaigre;
• sel et herbes au goût.

Préparez comme ceci :

1. Même les champignons déformés peuvent être utilisés dans le caviar, et les plus beaux peuvent être laissés pour le séchage ou le salage. Ils sont lavés et trempés dans de l'eau froide pendant un quart d'heure.
2. Mettez de l'eau froide et mettez le feu. A partir du moment où l'eau bout, cuire 30 minutes en ajoutant un oignon entier pelé et une carotte aux épices.
3. Une fois que les champignons sont tombés au fond, ils sont jetés dans une passoire et lavés, en enlevant les épices.
4. Passer les champignons et les légumes dans un hachoir à viande, de préférence plusieurs fois.
5. Faire bouillir la masse avec du vinaigre et de l'huile jusqu'à ce que des bulles apparaissent, et disposer dans un récipient préparé.

Stériliser 1 heure à partir du moment de l'ébullition de l'eau.

Classiques du genre : caviar de champignons aux oignons

Cette recette est considérée comme un classique dans la récolte du caviar de champignons pour l'hiver. Après l'avoir maîtrisé, vous pouvez entrer n'importe quel composant et mener diverses expériences. Une condition préalable est un tandem de plusieurs types de champignons dans un caviar.

Des produits:

• un kilo et demi d'un mélange de champignons;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• trois ampoules.

Préparez comme ceci :

1. Nettoyer et trier les champignons. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant au moins une heure. Videz l'eau.
2. Passer les champignons et les oignons frais pelés dans un hachoir à viande. Vous devez le faire au moins deux fois et sur la plus petite grille.
3. Assaisonner avec les épices, le sel, l'huile. Faire bouillir quelques minutes.

Disposer dans un récipient et stériliser pendant 1 heure, si le volume du récipient est de 1 litre.

Girolles : caviar à la tomate

Les champignons selon cette recette sont si délicieux qu'ils sont fermés plusieurs fois pendant la saison des champignons. Après tout, ils commencent souvent à manger bien avant le début le froid hivernal. Cette recette est de 12 boîtes de 0,5 litre de caviar.

Ingrédients:

• un peu plus de quatre kilogrammes de girolles ;
• un kilogramme de tomates denses et mûres;
• un demi-kilo d'oignons et de carottes;
• une gousse de piment fort;
• une grosse tête d'ail;
• épices : quatre-épices, clous de girofle et coriandre au goût ;
• 80 grammes de sel et de sucre;
• un gros bouquet de légumes verts;
• une demi-pile de 100 grammes de vinaigre;
• un litre et demi de lait.

Cuisson:

1. Lavez les champignons, triez-les et laissez-les tremper 3 heures dans de l'eau froide. Égoutter et faire tremper à nouveau, mais dans un mélange de lait et d'eau pendant une heure.
2. Rincez et faites bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond de la casserole.
3. Épluchez et hachez le reste des légumes. Frire dans de l'huile végétale chaude.
4. Mélanger tous les composants, passer dans un hachoir à viande.

Porter à ébullition et étaler dans un récipient. Stériliser 45 minutes.

Russula : caviar aux haricots à la tomate

Cette recette ne vous laissera pas non plus indifférent. De plus, il peut remplacer complètement n'importe quel repas. Le plat est nutritif, mais pas lourd.

Des produits:

• 2-2,5 kilogrammes de champignons;
• un demi-kilo d'oignons et de haricots;
• grand pot pâte de tomate;
• un quart de litre d'huile;
• sel au goût, comme l'ail et les épices avec du sucre;
• vinaigre - 50 ml par pot de litre.

Comment cuisiner:

1. Les fèves sont triées et trempées une journée dans de l'eau froide. Faire bouillir jusqu'à tendreté, mais pas friable.
2. Les champignons pelés et triés sont trempés pendant quelques heures dans de l'eau salée, puis bouillis pendant au moins 20 minutes.
3. Faire une friture d'oignon et de pâte de tomate, où ajouter des épices et de l'ail avec du sucre. Passer au mixeur.
4. Dans une grande casserole, combiner les champignons, les haricots et faire sauter. Laisser mijoter pendant un quart d'heure à partir du moment de l'ébullition.
5. Disposez dans un récipient, versez le vinaigre. Stériliser 40 minutes. Retrousser. Après cela, il vaut mieux résister trois jours dans la maison pour s'assurer que la conservation s'est bien passée.

Si les banques gonflent, elles doivent être jetées.

Caviar de champignons (vidéo)

Désormais, la cuisson du caviar de champignons ne vous causera aucune difficulté. Mais vous pouvez toujours surprendre vos invités. Alors pourquoi oublier les traditions ancestrales et manger du fast-food ? De tels plats ajouteront non seulement de la variété à votre alimentation, mais vous permettront également de perdre du poids. Et maintenant, ce n'est pas facile, mais au sommet de la popularité. Par conséquent, mangez des champignons et soyez mince.

Presque chaque femme au foyer a ses propres astuces qu'elle utilise lors de la préparation de l'hiver afin de tout économiser. caractéristiques avantageuses et surprendre avec goût. Il semble aux gens que le caviar de champignons ne peut être préparé que pendant la saison de cueillette. C'est faux. En utilisant les recettes de l'article, vous apprendrez comment même en hiver, vous pouvez mettre cette collation fraîche sur la table.

Comment cuisiner pour l'hiver

Ceux-ci inclus:

Jus de citron (les moitiés suffisent pour 1,5 kg);
vinaigre de table avec une concentration de 9% (2 cuillères à soupe pour 2 kg);
certaines épices ont également des propriétés antimicrobiennes (par exemple, le laurier, le poivre, le curcuma).
Les banques pour les préparations pour l'hiver doivent être soigneusement lavées et cuites à la vapeur pendant environ 15 minutes.
De plus, il est préférable de les pasteuriser également. Placez-les dans un récipient large et profond, mettez le feu, remplissez au moins la moitié d'eau et faites bouillir pendant 30 minutes.

Il est préférable d'utiliser l'ajout d'un des conservateurs et la pasteurisation.

Caviar classique de champignons bouillis

En utilisant un ensemble minimum de produits, nous préparerons une délicieuse collation.

Nous aurons besoin:

Composant principal de 1,5 kg ;
250 g d'oignons;
4 c. l. huile végétale;
7-8 gousses d'ail;
sel et épices.
champignons frais nettoyer, couper toutes les zones endommagées et laver plusieurs fois.

Ne cuisinez jamais à partir de champignons, dont la qualité fait le moindre doute.

Nous les déplaçons dans une grande casserole et mettons le feu. Dès que l'eau bout, égouttez-la immédiatement et mettez-la sur la cuisinière avec du liquide frais. Assurez-vous de cuire pendant au moins une heure, après quoi nous nous inclinons par portions dans une passoire et refroidissons naturellement.
À ce moment, vous pouvez faire l'oignon, que nous coupons dans n'importe quelle forme et faisons sauter dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous installons un hachoir à viande. Avec son aide, nous parcourons 2 fois tous les produits préparés pour le caviar à partir de champignons bouillis.
Nous chauffons une casserole ou un chaudron à paroi épaisse. Versez l'huile et laissez mijoter le mélange à feu doux avec l'ajout de vos assaisonnements préférés, de l'ail haché et du sel. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Avec carottes et oignons

Une collation savoureuse que toute la famille adorera. Son aspect coloré captive l'œil.

Préparer:

300 g d'oignon;
6 gousses d'ail;
300 carottes;
1er. l. sel;
1 kg de champignons;
½ tasse d'huile végétale;
2 feuilles de laurier;
mélange de poivre.
Enlevez toujours les déchets apportés par les champignons en premier. Il est préférable de rincer à l'eau courante, de nettoyer, si nécessaire, d'enlever les zones endommagées.
Nous le mettons à bouillir dans une casserole avec de l'eau, après avoir fait bouillir nous changeons le liquide, ajoutons du sel et ajoutons de la lavrushka.
Après environ 25 minutes, les champignons doivent couler au fond, mettez-les dans une passoire, laissez-les refroidir légèrement.
Nous nettoyons les carottes et les oignons, coupés. Faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile. Avec le composant principal, nous tordons dans un hachoir à viande.
Nous l'envoyons au ragoût pendant encore une demi-heure, mais déjà avec un chauffage lent.

De la Reine des Neiges

En termes de qualités, le caviar de champignons congelés et bouillis n'est pas différent. Il suffit de les obtenir à l'avance et de les laisser reposer à température ambiante.

Changeons un peu les ingrédients :

1,5 kg de champignons;
5 tomates;
sel;
verdure;
300 ml d'huile végétale;
700 g d'oignon rouge;
piment de la Jamaïque.
Nous nettoyons les bulbes et hachons. On s'endort dans une casserole avec de l'huile pour la passivation. Dès que vous sentez l'arôme, ajoutez les tomates râpées et baissez le feu.

Pour enlever la peau, il suffit d'ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante.

Rincez les champignons décongelés, retirez les zones noircies et coupez-les en tranches. Nous envoyons à la friture d'oignons, ajoutons assaisonnement nécessaire et sel. Nous languirons jusqu'à ce qu'ils soient complètement préparés.

La sauce soja ajoutée à la place du sel aidera à saturer le goût.

À la fin, versez les légumes verts hachés, transférez dans un bol mélangeur, hachez. Après avoir refroidi un peu, on décore dans un beau bol.

A partir de champignons séchés

La principale différence résidera dans la formation des "habitants de la forêt".

Requis:

1 kg de chanterelles séchées;
2 cuillères à café moutarde sèche;
4 ampoules ;
ail au goût;
sel;
poivre noir;
un verre d'huile végétale;
2 cuillères à café Sahara;
Feuille de laurier.
Au début, pour leur caviar champignons séchés, il faut faire tremper les girolles. Remplissez-les d'eau température ambiante et laisser gonfler toute la nuit. Le matin, égouttez le liquide, rincez, remplissez d'eau fraîche, ajoutez du sel et ajoutez du lavrushka. Nous avons mis le feu. Cuire 30 minutes en retirant constamment la mousse à l'aide d'une écumoire. Nous le jetons dans une passoire.
Dans un chaudron avec de l'huile, passez l'oignon, ajoutez les girolles, et faites trop cuire jusqu'à ce qu'il rougisse légèrement. Broyez ensuite avec un mixeur. Nous élevons des épices une petite quantité eau bouillie et verser dans la masse. Bien mélanger.

Préparation de champignons à partir de champignons séchés

Nous cuisinerons à partir de chapeaux de cèpes, qui sont les plus tendres de toutes les variétés.

Nous aurons besoin:

600 g de champignons ;
5 oignons;
2 carottes;
sel et poivre au goût;
3 cuillères à café Sahara;
ail;
huile végétale pour la friture;
3 art. l. vinaigre.
Le caviar de champignons à base de champignons séchés est préparé selon le principe de la recette précédente. C'est-à-dire que nous trempons les chapeaux pendant la nuit, changeons l'eau et cuisons pendant environ une demi-heure. Faites d'abord frire l'oignon avec les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les cèpes.
Lorsqu'une légère croûte dorée apparaît sur les chapeaux, nous tordons le tout dans un hachoir à viande, assaisonnons, ajoutons du sel et versons le vinaigre (ajoutez-le lentement, en essayant constamment de ne pas en faire trop). Si vous allez stocker pendant une longue période, en transférant dans des bocaux propres, pasteurisez pendant 30 minutes.

Caviar de champignons salés

C'est peut-être la façon la plus simple de se préparer. C'est tout, car la première étape de ce plat est déjà terminée. Nous n'avons pas besoin de faire bouillir et de faire frire les champignons, ils peuvent déjà être servis sur la table. Mais ajoutons plus d'ingrédients.
Le plus important sera les oignons. Sa quantité dépend du poids du produit fini. Vous pouvez également ajouter des carottes si vous le souhaitez. Tous les légumes sont sautés dans des légumes ou huile d'olive.
Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour cuire le caviar de champignons salés. Nous sortons le produit en conserve du pot, le mettons dans une passoire et rincons abondamment, en éliminant l'excès de sel. Laisser l'eau s'écouler et sécher un peu.
Ensuite, hachez simplement les légumes de n'importe quelle manière :
hacher très, très finement;
utilisez un hachoir à viande;
mélangeur à crumble.
Ajoutez vos épices préférées au goût et mélangez bien.