Comment faire cuire une oie pour qu'elle soit tendre. Comment faire cuire une oie pour que la viande soit douce et juteuse? Nous cuisinons dans la manche

Oie rôtie - plat national, qui était préparé pour les repas de fête dans l'ancienne Rus'. Aujourd'hui, les hôtesses ravissent également les invités avec ce merveilleux régal. Quoi de plus appétissant et de plus savoureux qu'un oiseau vermeil et croustillant servi pour un dîner de fête ?

L'oie sauvage, cuite à la maison, décorera n'importe quelle table. Cependant, tous les spécialistes culinaires ne connaissent pas les caractéristiques et les secrets de sa cuisson. La volaille entière cuite au four nécessite une approche particulière. Mais, heureusement, ces secrets sont désormais accessibles à tous ceux qui sont intéressés et, en les utilisant, vous pouvez surprendre votre famille et vos invités avec votre talent.

Comment préparer une carcasse

Pour apprendre à cuisiner correctement une oie, vous devez d'abord vous familiariser avec les propriétés de la viande. La volaille cuite peut être légèrement dure. Pour lui donner du moelleux, la carcasse doit être conservée un certain temps. La carcasse est plumée et éviscérée, les restes de plumes sont soigneusement enlevés. Pour ce faire, vous pouvez utiliser la flamme du feu. Ensuite, l'oiseau doit se reposer au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Il existe d'autres façons de cuisiner la viande d'oie pour la prochaine traitement thermique pour le garder doux et juteux. Par exemple:

• Tremper la carcasse dans du faible solution acétique. Le vinaigre est préférable de choisir la pomme, et vous devez tremper pendant au moins 8 heures. Cependant, vous pouvez le laisser au réfrigérateur toute la nuit.
• Salez soigneusement et frottez avec des herbes après le lavage. Vous devez également résister à la carcasse pendant 6 à 8 heures.
• L'oiseau abattu est soigneusement frotté avec du sel et du poivre, arrosé de vin blanc, enveloppé dans un film alimentaire et envoyé au réfrigérateur pendant la nuit.
• Frotter la carcasse avec un mélange de sel, d'herbes et d'une masse de canneberges broyées.
• Percer un oiseau avec une fourchette et le frotter avec du jus d'aronia.

La viande de volaille peut également être assez grasse, donc dans de nombreux cas, avant de faire cuire une oie au four, vous devez couper tout excès de graisse.

Plus le gibier est ancien, plus il est susceptible d'obtenir de la viande sèche. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez préparer une marinade pour l'oie sauvage, dans laquelle elle est vieillie pendant le temps prescrit.

Comment faire mariner

Méthode numéro 1

Nous prenons de la moutarde et du miel dans un rapport de 2: 1, mélangeons les ingrédients et enduisons la surface de l'oiseau avec ce mélange.

Méthode numéro 2

La marinade pour l'oie la nuit peut être préparée de la manière suivante. Ébouillantez le citron et coupez-le en tranches. La carcasse, préalablement râpée aux épices, est recouverte de rondelles de citron et arrosée de vin blanc sec. Pour que la carcasse s'enfonce dans notre marinade, vous aurez besoin d'un récipient profond approprié. Pour remplir complètement l'oiseau, vous avez besoin d'une bouteille de vin. Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.

Méthode numéro 3

Pour les femmes au foyer qui veulent apprendre à cuisiner délicieusement l'oie en tranches, la recette de marinade suivante convient.

Pour cela nous prenons :

• moutarde
• œufs,
• huile,
• Mayonnaise,
• épices,
• sel,
• poivre,
• pruneaux finement hachés.

On mélange tous les ingrédients, on plonge les morceaux de viande dans la marinade et on laisse le tout 2 heures au frais. Avant que l'oie ne soit cuite en morceaux au four, toute marinade restante est réutilisée pour traiter la carcasse. Vous pouvez utiliser un manchon dans lequel la marinade est soigneusement versée.

Secrets de plats délicieux

Afin d'obtenir vraiment savoureux et plat appétissant, chaque femme au foyer doit savoir non seulement ce qui peut être cuit à partir d'une oie, mais également certains secrets qui aideront à préparer correctement la viande pour un traitement thermique ultérieur. Le processus est simple, mais il faudra beaucoup de temps et de patience.

S'il s'agit d'un produit frais, vous devez savoir plumer une oie à la maison et, si nécessaire, la vider. Eh bien, s'il est congelé, vous devez attendre environ 2 jours, en laissant la viande décongeler sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Pour cuisiner une oie, vous devez l'examiner attentivement pour détecter la présence de restes de plumes. S'il y en a peu, ils sont soigneusement retirés avec une pince à épiler. Eh bien, s'il y en a trop, vous pouvez utiliser des outils spéciaux qui nettoieront rapidement la surface. Les ailes sont généralement coupées, nous faisons également la même chose avec l'excès de graisse. Pour cela, nous utilisons un couteau bien aiguisé.

L'oie sauvage, cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, s'avère délicieuse si vous utilisez un secret de plus. Pour ce faire, vous avez besoin d'une casserole d'eau bouillante dans laquelle la carcasse rentrerait. Portez l'eau à ébullition et baissez-la pendant 1 minute. S'il ne rentre pas entièrement, la partie avant de l'oiseau, puis la queue, s'abaissent alternativement. L'eau qui a pénétré à l'intérieur est drainée et la carcasse est soigneusement séchée. Ensuite, vous pouvez le frotter avec un mélange de poivre, de sel et d'épices et laisser tremper quelques jours.

Les chefs expérimentés savent saler une oie, mais qu'en est-il des cuisiniers débutants ou des ménagères qui ne l'ont jamais cuisinée. Vous devez vous concentrer sur le poids de la carcasse, pour chaque kilogramme de celle-ci, vous devez utiliser environ une cuillère à café de sel pour le frottement.

Comment faire cuire au mieux une oie, les cuisiniers vous diront qui recommandent d'assaisonner le plat avec les épices les plus appropriées. Ce sont : l'origan, le romarin, la sauge, le cumin et le poivre noir.

Comment bien farcir une oie

Une façon de faire cuire une oie entière au four est de la farcir.

Le remplissage peut être très différent, mais pour obtenir un excellent résultat, vous devez vous familiariser avec certaines des caractéristiques du processus.

• Il suffit de remplir la cavité interne avec la garniture aux deux tiers, car pendant le processus de cuisson, son volume augmente.
• Le remplissage doit être compacté sans laisser ameubli.
• Après le remplissage, le trou se referme hermétiquement. Vous pouvez utiliser des cure-dents ordinaires. Eh bien, il est préférable de le coudre avec des fils solides. Les mailles doivent être larges pour que vous puissiez facilement vous débarrasser des fils plus tard. Il est nécessaire de bien fermer le trou, non seulement pour que la viande hachée ne tombe pas, mais aussi pour conserver le jus et l'arôme à l'intérieur de l'oiseau.
• Pour donner un aspect esthétique à l'oiseau, avant de l'envoyer au four, les pattes sont liées.

Combien de temps faut-il pour cuire une viande ?

Habituellement, une oie sauvage est cuite pendant environ 2-3 heures. De plus, la séquence suivante de régimes de température doit être suivie. Un oiseau est placé dans un four préchauffé à 250 degrés, cuit pendant environ 20 minutes. De plus, la température est réduite à 180 degrés et cuite jusqu'à cuisson complète pendant environ 2 heures.

La quantité de cuisson d'une oie au four dépend du modèle de four. Chaque femme au foyer doit donc déterminer la température nominale. Plus il est bas, meilleure est la cuisson de la viande, mais la cuisson prendra plus de temps.

La quantité de cuisson d'une oie dépend également de la taille de la carcasse. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la manière suivante. Nous appuyons doucement dessus, si du jus incolore ressort, il peut être retiré de four.

Pour que le processus de cuisson ne se transforme pas en véritable tourment, vous devez prendre soin des conditions suivantes. La plaque à pâtisserie dans laquelle la volaille est placée doit avoir des bords hauts afin que la graisse qui coule ne tombe pas sur la surface intérieure du four. L'odeur de brûlé, qui apparaîtra à la suite de cela, ne plaira à personne. Vous pouvez ajouter un peu d'eau dans la casserole. Eh bien, avant de faire cuire une oie aux pommes, vous devez attendre que la carcasse soit cuite. Les pommes sont ajoutées une demi-heure avant que le plat ne soit prêt.

La cuisson d'une oie au four nécessitera une attention particulière, car toutes les demi-heures, vous devrez retourner la carcasse. Cela garantira que la croûte se forme uniformément. Pour commencer, l'oiseau est posé la poitrine vers le haut, puis retourné. Périodiquement, il est également arrosé de jus coulant dans une plaque à pâtisserie. Et ainsi - jusqu'à la préparation complète. Après cela, tous les fils sont retirés, la carcasse est transférée dans un plat large. Eh bien, la graisse restante peut être utilisée pour cuisiner d'autres plats.

Les plats d'oie au four sont très populaires. Ils sont savoureux, appétissants et sains. Il existe de nombreuses recettes, pour la préparation desquelles on utilise à la fois des ingrédients de base et des produits originaux et exotiques.

Farci

Oie farcie aux pommes et oranges

Nous coupons tous les fruits en morceaux, en enlevant les graines et tous les éléments non comestibles. Mélangez le tout avec des noix hachées et des pruneaux échaudés.

Nous traitons la carcasse préparée avec des épices à l'extérieur et à l'intérieur. Frotter l'intérieur avec une gousse d'ail. Nous commençons la carcasse et fixons avec des fils. Nous déplaçons l'oiseau dans un plat allant au four et le graissons avec de l'huile végétale. A proximité, nous avons les pommes restantes et l'oignon pelé. Nous couvrons tout avec un couvercle et versons périodiquement l'oiseau avec le jus obtenu. Ainsi, vous pouvez faire cuire une oie en trois heures environ. Mais 15 minutes avant que l'oiseau soit prêt, retirez le couvercle pour former un croustillant, et l'excès de liquide est également égoutté. D'en haut, vous pouvez arroser la carcasse de jus d'orange. Cela ajoutera du piquant et de la saveur au plat. Excellente recette cuisiner l'oie au four !

Avant de servir, les fils de fixation sont retirés, le plat est décoré de verdure et de tranches fraîches de pomme et d'orange.

Oie farcie au foie et riz

Ingrédients:

• Carcasse jusqu'à 2 kg;
• Foie de poulet - 200 g;
• Arc - 1 pièce ;
• Vin blanc sec - 100 g;
• Noix de cajou - 100 g;
• Riz - 300 g;
• Huile d'olive;
• Épices - 1 cuillère à café.

Bien frotter la volaille plumée avec du sel, des épices et huile d'olive, envoyer au réfrigérateur pour la nuit. Ensuite, faites bouillir le riz dans de l'eau salée. Foie et oignon coupés en cubes. Faire revenir l'oignon dans une poêle, puis ajouter le foie et le vin, laisser mijoter le tout sous un couvercle fermé pendant environ 15 minutes. Nous mélangeons le riz, les noix et la consistance du foie qui en résulte, ajoutons des épices et farcissons la carcasse. Nous fixons le ventre et faisons cuire au four pendant environ 3 heures.
Volaille braisée

L'oiseau gras et volumineux après la cuisson est lisse, rouge et beau. Cependant, que faire si la carcasse s'avère de petite taille, comment cuisiner délicieusement une oie? Dans ce cas, mieux vaut le couper en morceaux et le mettre dans une fonte.

Morceaux d'oie braisés

La cuisson de l'oie en morceaux est plus facile et plus rapide, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer ont recours à cette méthode. Ce qui peut être cuit à partir d'une oie en morceaux dépend des préférences personnelles du cuisinier. Vous pouvez ajouter diverses épices au plat et servir des pommes de terre, des légumes cuits au four, du brocoli ou du riz en accompagnement.

Nous aurons besoin:

• morceaux d'oiseaux;
• oignons - 5-6 pièces;
• ail - 3 gousses;
• sel;
• feuille de laurier;
• poivre.

Les recettes d'oie sont variées, mais ce plat cela prendra beaucoup de temps, car il est cuit sur un petit feu.

La quantité d'extinction d'une oie dépend de l'intensité du feu, de la taille des morceaux de viande. En général, le processus dure au moins 3 heures.

Verser une petite quantité huile végétale dans un récipient profond. Nous le réchauffons à feu vif. Nous baissons les morceaux de viande et mélangeons intensément, jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Le processus ne dure pas plus de 2 minutes, puis réduisez le feu et versez l'oignon finement haché, salez, ajoutez du poivre et du laurier au goût.

Couvrir le tout avec un couvercle et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Il devrait y avoir beaucoup d'oignons, c'est lui qui donne goût délicat viande. Il est important de s'assurer que la température est telle que l'oignon ne frit pas, mais "fond". Quelques minutes avant la pleine préparation, ajoutez de l'ail finement haché dans le récipient.

Comment faire cuire une oie sauvage pour qu'elle soit tendre et appétissante? Vous avez juste besoin de savoir comment bien préparer la carcasse.

Les côtelettes d'oie sont préparées avec les mêmes ingrédients. De plus, ils peuvent soit être cuits au four, soit frits dans une poêle.

Frit

Chaque femme au foyer sait comment faire frire une oie, mais les ingrédients suivants aideront à pimenter le plat :

• des oranges;
• vin rouge;
• bouillon;
• amidon;
• épices;
• sel.

Toute recette d'oie au four est incroyablement utile, mais si vous faites pré-frire les morceaux de volaille dans une poêle, vous pouvez obtenir un appétissant, croûte dorée. C'est comme ça qu'on fait.

Dans un autre récipient, faire chauffer le vin, ajouter les grains de poivre et le bouillon. Nous abaissons les morceaux de viande frits et apportons à pleine préparation. Sortez la viande et mettez-la sur un plat large. A ce moment, préparez la sauce. Diluer l'amidon dans l'eau et l'ajouter au mélange de vin. Faites frire les tranches d'orange, abaissez-les également dans la sauce. On les verse sur la viande avant de servir, on peut aussi apprendre à cuisiner une oie aux pommes de terre, qui se marie bien en accompagnement avec de la viande.

Relevez votre manche

Il existe de nombreuses recettes d'oie dans votre manche. La douille de cuisson est très populaire auprès des ménagères modernes, car elle peut être utilisée pour cuisiner délicieusement du gibier sans bavures de graisse supplémentaires.

Gibier sauce aux cerises

Nous aurons besoin:

• Carcasse - jusqu'à 3 kg;
• Cerises dénoyautées - 300 g;
• Vin rouge - 1 verre;
• Cannelle - 3 cuillères à café;
• Sel;
• Poivre.

En train de préparer la manière classique carcasse: comment plumer une oie à la maison, retirer l'intérieur et traiter avec des épices, peut être trouvé ci-dessus. Nous faisons plusieurs perforations dans la carcasse et l'envoyons au four. A ce moment, préparez la sauce.

Versez le vin dans un récipient, ajoutez les cerises et les épices, mettez le feu. Porter à ébullition la masse résultante, retirer du feu. Une demi-heure avant la cuisson complète du plat, versez délicatement la sauce aux cerises dans le sac.

Comment cuisiner l'oie sauvage en sauce pour que les convives soient rassasiés ? Il ne reste plus qu'à préparer un plat d'accompagnement pour le plat. Les pommes de terre vont très bien avec cette délicatesse alléchante.

Oie cuite aux pruneaux

Que préparer :

• Carcasse pesant jusqu'à 4 kg;
• pruneaux - 300 g;
• Cognac;
• Poivre, sel.

Des cuisiniers expérimentés vous diront comment cuire correctement une oie. La carcasse est préparée, lavée, séchée, l'excès de graisse est coupé. Les surfaces extérieures et intérieures sont frottées avec un mélange de sel et de poivre. Les pruneaux sont versés avec du cognac jusqu'à ce qu'ils gonflent, après cela, ils sont placés dans l'abdomen de la carcasse cuite, le trou est suturé. L'oiseau est placé dans un sac de cuisson, dans lequel plusieurs petits trous sont faits pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Bouilli

oie Tersky

Pour cuisiner une oie dans le style Tersky, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Carcasse d'oiseau;
• Arc - 1 pièce ;
• Farine de maïs ou de blé - 0,5 kg;
• Oeuf - 1 pc.;
• Sel.

Faire bouillir l'oiseau plumé en ajoutant un oignon et une pincée de sel à l'eau. Nous sortons et frottons à nouveau chaque morceau avec du sel, mis de côté pour qu'ils insistent et trempent. À partir d'eau, d'œufs, de farine et de sel, nous ferons de la pâte pour les boulettes. Vous pouvez y ajouter de l'ail écrasé. Nous sélectionnons la partie supérieure et la plus grasse du bouillon dans lequel la viande a été cuite, y mettons les boulettes, les cuisons jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour préparer la sauce, nous utilisons 2 tasses de la partie grasse du bouillon, nous y ajoutons également de l'ail écrasé. L'oie est servie dans le style Tersky comme suit: mettez des boulettes sur un plat, puis des tranches de viande hachée, versez sur le tout avec de la sauce.

Les expériences culinaires n'ont pas encore été annulées, vous pouvez donc créer des plats uniques en combinant de la viande de gibier avec de la choucroute maison, des pommes de terre, des mandarines, des citrons, du sarrasin, des coings, des céréales, des canneberges. Les invités et la famille apprécieront à coup sûr ce délicieux dîner!

Vidéo

Dans la vidéo vous trouverez recette originale oie en peluche.

Les professionnels disent: l'oie au four est un plat qui ne peut tout simplement pas être gâché. Reposant sur expérience personnelle, Je ne suis pas d'accord. Ma première, ce qu'il fallait cacher, et la deuxième tentative s'est soldée par un échec. J'étais en toute confiance que je ne jouerais plus avec cet oiseau capricieux. Il n'y a rien de spécial à y déguster : une montagne de peaux, beaucoup de gras et un peu de viande dure. Et l'oie n'était en aucun cas petite, près de 6 kg.



En général, je serais resté dans mon opinion, avec laquelle la famille était d'accord, si un jour une oie cuite au four n'apparaissait pas devant moi dans toute sa splendeur. Peau rouge croustillante remplissage tendre du foie et des morceaux de filet inhabituellement moelleux et fondant dans la bouche. Eh bien, très savoureux! J'ai donc collé à mon ami avec la question de savoir comment faire cuire une oie au four pour que la viande soit douce et juteuse. Il s'est avéré, en effet, rien de compliqué, si vous tenez compte de quelques points très importants. Depuis lors, à la Saint-Sylvestre, à Noël, aux anniversaires et aux fêtes dans notre famille, l'oie rôtie a toujours été chaude.

Secret numéro 1 : la préparation des carcasses




Avant qu'une oie ne soit au four, avec des pommes, de la choucroute ou de la bouillie de sarrasin, il va falloir être assez délicat. Le processus préparatoire est simple, mais prend beaucoup de temps, vous devez donc acheter une carcasse lourde à l'avance, au moins 3 jours à l'avance. Pour décongeler, un oiseau congelé est placé au réfrigérateur pendant une journée, sur l'étagère inférieure. Décongeler à température ambiante Je ne conseille pas, l'oie "aime" le froid.

Ensuite, le trésor acquis est soigneusement inspecté, comment faire cuire une oie avec les restes de duvet et de plumes. S'ils sont retrouvés, ils s'arment de pincettes et arrachent patiemment tout, jusqu'au dernier poil. Ensuite, les extrémités des ailes (phalanges extrêmes) sont coupées avec des ciseaux, elles brûleront de toute façon, car l'oie est cuite au four avec des pommes de terre ou une autre garniture pendant environ 3 heures. Le temps de cuisson approximatif est calculé comme suit : 20 minutes - par demi-kilo de poids. Les accumulations de graisse sont également enlevées avec un couteau bien aiguisé, dans le cou et sur l'abdomen, par le bas. Pour se débarrasser de l'excès de graisse sous-cutanée, la peau de la poitrine, des jambes, en particulier à la jonction avec le corps, est percée avec une aiguille à tricoter. Ils le dirigent presque parallèlement à la carcasse pour ne pas blesser la viande.

Porter ensuite de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ils y abaissent l'oie à l'envers, restent debout une minute. Ils le sortent, attendent que l'eau recommence à bouillir, le retournent et le plongent à nouveau dans l'eau bouillante pendant 60 secondes. Après un bain chaud, séchez soigneusement avec une serviette en papier. Frottez l'extérieur et l'intérieur avec un mélange de gros sel (une cuillère à café par kilogramme), de poivre noir moulu et d'herbes séchées, comme la sauge et l'origan. Ils sont posés sur un grand plat plat et mis au réfrigérateur, il n'est pas nécessaire de couvrir, idéalement l'oiseau est suspendu en cave pendant 2-3 jours. Il n'y a pas d'autre moyen sûr de faire cuire une oie au four pour que la viande soit douce et juteuse et que la peau soit frite et croustillante.

Secret numéro 2 : comment cuisiner l'oie farcie




Si vous farcissez correctement l'oiseau préparé, vous ne pouvez pas vous creuser la tête pour savoir comment faire cuire une oie juteuse au four. Le jus de viande et la graisse fondus pendant le traitement thermique seront absorbés dans la garniture, ce qui la rendra appétissante et parfumée. Que faire pour cela ? N'essayez pas de farcir plus de pommes ou Choucroute, ne remplir la carcasse qu'aux 2/3. Ne tassez pas le contenu, les vides entre les tranches permettront à la garniture de s'évaporer, de gonfler au maximum. Je préfère, par exemple, remplir l'oie foie de boeuf, entrecoupé d'oignon haché, de thym, de préférence frais, et de morceaux de pain long. Il encaisse tellement !

Et, bien sûr, les bords des entrées doivent être fixés, sinon l'oie, ou plutôt la garniture, sera cuite à sec, le liquide s'écoulera. Il est pratique de couper l'incision du cou avec des cure-dents en bois (brochettes) et de coudre l'abdomen avec de gros points. Choisissez un fil épais lorsque l'oie est cuite, il est plus facile de la retirer. Soit dit en passant, une autre méthode pour cuire une oie juteuse au four consiste à utiliser un manchon culinaire. L'oie au four dans la manche atteindra plus vite et ne se dessèchera certainement pas.

Secret numéro 3 : la température

Comment cuisiner oie douce au four, mais avec une peau dorée et bien cuite ? Soyez patient pour qu'à la dernière étape décisive, l'oiseau de luxe ne soit pas gâté. Nous lui construirons un «lit» approprié, pendant que le four sera chauffé, allumé au maximum. Dans une plaque à pâtisserie profonde, pour que la graisse ne brûle pas, on verse un peu d'eau, jusqu'à 1 cm de haut, sur laquelle est installée une grille en métal, sur laquelle la carcasse farcie est posée, remonter. Les pattes de l'oie sont croisées et attachées avec un fil solide. Dans cette position, très four chaud l'oie est d'un quart d'heure.




Ensuite, la température est réduite à 150-160 degrés et l'oiseau est retourné sur le dos. Une oie cuite au four sera particulièrement savoureuse si vous la versez avec un bouillon riche toutes les demi-heures. Il se forme au fond du moule. Après 1,5 à 2 heures, vérifiez que le plat est prêt. Percez la partie supérieure de la jambe avec un couteau (aiguille à tricoter). Du jus clair apparaîtra, l'oie cuite est prête, il est temps de l'obtenir. Si l'oie est cuite au four, dans la manche, elle, c'est-à-dire la coque de protection, est coupée et l'oiseau est doré pendant 20 à 30 minutes. Eh bien, c'est toute la science simple de la cuisson d'une oie douce au four. D'accord, c'est très simple. Un repas, les mots ne peuvent transmettre !

Cependant, les préférences gustatives de chacun sont différentes. Quelqu'un aime l'oie classique, avec des pommes, d'autres la cuisinent, par exemple, avec noix et pruneaux. Vous pouvez expérimenter avec des coings parfumés, des châtaignes, des ananas, même des conserves, des oranges et des mandarines. Non seulement l'oie traditionnelle aux pommes est cuite au four, mais aussi avec de la choucroute ou de la bouillie de sarrasin aromatisée à

La viande d'oie est brune, riche en oligo-éléments tels que le fer, le cuivre, le phosphore, le magnésium et le sélénium, ainsi qu'en acides aminés essentiels et en vitamines. Toutes ces qualités de la viande d'oie obligent les ménagères à se charger de la difficile tâche de la préparer, que l'on appelle "au hasard", le résultat est approprié. Pour éviter toute déception, il est préférable d'étudier la théorie sur ce sujet, et seulement alors, avec la confiance d'un professionnel meilleur resto, prenez la préparation d'une oie avec un succès à cent pour cent.

Nous préparons la garniture, épluchons les pommes des pépins et les coupons en grosses tranches, mélangeons avec zeste de citron, râpé de deux citrons, jus du citron restant et vin blanc. Un tel remplissage avec un séjour préalable de l'oie dans une marinade à l'ail détruira complètement l'odeur spécifique de l'oie, et en plus, les acides et l'alcool aideront à mieux faire bouillir la viande, et sous forme finie et à mieux l'assimiler par le corps.

Nous posons l'oie sur la surface de travail et mettons le remplissage à l'intérieur, cousons bien tous les trous, attachons les pattes avec un fil épais sur plusieurs rangées.
Nous allumons le four et le réchauffons à 180 * C, étalons la pâte afin que vous puissiez complètement envelopper l'oie dedans. Nous reposons l'oiseau sur la couche de pâte déroulée, enveloppons les bords et les pinçons fermement.

Sous cette forme, nous posons l'oiseau sur une plaque à pâtisserie, sur laquelle une grille a été préalablement placée, afin que la graisse qui coule à travers la pâte ne gâche pas la croûte d'essai, et pour que la graisse ne brûle pas, ajoutez un peu d'eau à placez la plaque à pâtisserie au four, faites cuire pendant 1,5 à 2 heures . la meilleure façon cuisiner une oie au four n'existe tout simplement pas, nous servons cette beauté et ce délicieux sur un beau plat à table.

Recette d'oie rôtie aux pommes de terre

Si dans la recette précédente vous avez mis l'oie au four et l'avez oubliée pendant une heure et demie à deux heures, alors comment faire cuire l'oie au four pour que la viande soit douce et juteuse avec des pommes de terre selon la recette proposée, vous devrez vous en souvenir toutes les vingt à trente minutes, et pas seulement vous souvenir, mais agir. Mais pour obtenir une telle délicatesse festive, vous pouvez aussi «serrer» un peu, après tout, nous cuisinons une oie, au plus, une fois par an pour le Nouvel An ou Noël. Cependant, il est tout à fait possible de faire plaisir à vos proches et à vos invités avec une cuisson plus fréquente de l'oie au four, car nous avons de nombreuses raisons pour les vacances et vous maîtrisez déjà le processus lui-même.

Convient très bien !

Ingrédients:
- oie, petite,
- pommes de terre - 1,5 kg,
- oignon - 2 têtes,
- ail - 3 gousses,
- sauce soja - 2 cuillères à soupe,
- moutarde - 1 cuillère à soupe,
- miel - 2 cuillères à soupe,
- mayonnaise - 100 g,
- poivre, sel.

Cuisson:
Nous préparons l'oie, comme décrit dans la première recette, jusqu'au moment où il est nécessaire de couvrir l'oie de marinade, dans cette recette ce sera quelque peu différent.

Mélanger la mayonnaise avec l'ail haché, le poivre, le sel, le miel, la moutarde et sauce soja, la sauce obtenue est divisée en deux. Une moitié ira à notre marinade, mais étant donné que nous remplirons également l'oie de sel et l'ajouterons à la marinade elle-même, nous devrons la laver en une journée, en l'enduisant à nouveau de sauce.

Donc, nous divisons également l'une des moitiés de la sauce en deux, enduisons la surface intérieure de l'oie avec la première moitié et ajoutons du sel à l'autre autant que vous le souhaitez, graissez l'oie à l'extérieur, enveloppez-la dans du plastique Filmez, pas étroitement, et retirez-le pendant un jour ou plus, en décidant comment faire cuire l'oie au four pour que la viande soit douce et juteuse.

Au moment de la cuisson, nous retirons l'oie du film et la lavons de la marinade, mais uniquement de l'extérieur, en la tenant pour que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur.

Nous allumons le four et le réchauffons à 200 * C, lavons et épluchons les pommes de terre et les oignons.
Nous coupons grossièrement la moitié des pommes de terre cuites, mélangeons avec des demi-rondelles d'oignon, du sel, du poivre et mettons la garniture à l'intérieur de la carcasse d'oie, cousons-la, comme dans la première recette, attachons les pattes.

Maintenant, nous enduisons l'oie entière avec la sauce restante, qui a également été conservée au réfrigérateur, posons l'oiseau sur le gril, avec son dos, puis posons le gril sur une plaque à pâtisserie, avec de l'eau versée dedans, en petite quantité , selon la profondeur de votre plaque à pâtisserie, mais pas plus de 1 litre. Nous faisons cuire l'oie pendant environ quarante minutes, puis retirons délicatement la plaque à pâtisserie et retournons l'oie, reculons, versons la graisse fondue avec de l'eau pour la première fois, c'est-à-dire. une sorte de bouillon gras, remettez-le au four et baissez le feu à 160*C.

Nous faisons cuire l'oie pendant 2,5 heures, en ouvrant le four toutes les vingt à trente minutes et en versant de la graisse sur l'oiseau, dont la concentration dans le bouillon augmentera à mesure que l'eau s'évapore.

Quarante minutes avant la fin de la cuisson, coupez les pommes de terre restantes en fines rondelles, ressortez à nouveau la plaque de cuisson, placez les pommes de terre près de l'oie, salez et poivrez, mettez au four pendant quarante minutes. L'état de préparation de la viande est vérifié avec une allumette ou un cure-dent, avec lequel nous perçons la viande et surveillons le jus sécrété, s'il est transparent, alors la viande est prête, si elle est trouble ou encore plus rougeâtre, alors nous continuons à cuire.

Nous servons l'oie cuite au four finie à la table avec deux types de pommes de terre au four imbibées de graisse interne, savoureuses et parfumées, ainsi que des pommes de terre à croûte dorée, qui ont été cuites à l'extérieur et se sont avérées non moins savoureuses que la première . La question de savoir comment faire cuire une oie au four pour que la viande soit douce et juteuse (recette) est en fait pratiquement résolue très simplement.

De l'oie, vous pouvez cuisiner et nous avons fourni le lien.

Recette de rôti d'oie farci

Comme nous l'avons dit plus haut, le problème d'une oie trop grosse, qui est complètement risquée à cuire au four, est beaucoup plus rationnel à couper en gros morceaux puis cuire. Vous aimerez peut-être l'oie sous cette forme pas moins que celle cuite au four, de plus, nous pouvons farcir la viande avec des ingrédients améliorant le goût. Cependant, lors de la coupe d'une oie en morceaux, il est conseillé d'utiliser un support masculin en remettant à l'assistant une hachette spéciale, ainsi qu'un marteau, car les os de cet oiseau sont assez solides.

Ingrédients:
- oie - ½ pcs.,
- ail - 1 tête,
- pruneaux - 70 g,
- sel,
- vin blanc - 2 cuillères à soupe,
- jus de citron - 1 cuillère à soupe,
- épices,
- mayonnaise - 200 g,
- moutarde - 1 cuillère à soupe,
- fromage - 200 g,
- oignon - 2 têtes,
- poivre noir moulu.

Cuisson:
Nous lavons l'oie coupée en morceaux, la plaçons dans un récipient dans lequel il conviendra de faire tremper les morceaux avec de la marinade. Pour la marinade, mélangez le vin blanc avec le jus de citron, le sel et les épices, versez-le sur la viande et frottez-les avec la marinade pendant un certain temps. Ensuite, nous le pressons fermement au fond du récipient et le mettons au froid, mais déjà pendant 12 heures, pour une oie coupée en morceaux, ce temps suffit.

Avant la cuisson, nous retirons la viande de la marinade et faisons plusieurs trous sur chaque morceau avec un couteau bien aiguisé, dans lesquels nous insérons des gousses d'ail et des moitiés de pruneaux, préalablement lavées et hachées.

On met les morceaux d'oie dans l'oie et on verse deux verres d'eau, on ferme le couvercle et on laisse mijoter 1h30, dans un four préchauffé à 200*C, alors comment faire cuire une oie au four pour que la viande soit tendre et juteuse n'est plus pour nous un problème.

Nous préparons la sauce, mélangeons la mayonnaise, le fromage râpé, la moutarde, le poivre et l'oignon finement haché, versons sur les morceaux de volaille et cuisons à découvert pendant encore 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous servons le plat fini à la table, après avoir pensé à une présentation belle et spectaculaire.

Si vous avez des vacances, il est important de cuisiner pour l'oie et

La viande d'oie contient beaucoup de protéines, de fer, de vitamines B et d'oligo-éléments. Il est recommandé de l'utiliser pour les personnes qui se rétablissent après une maladie, ainsi que pour celles qui sont engagées dans un travail physique intense. La peau d'un oiseau est très grasse, c'est pourquoi les personnes qui perdent du poids doivent l'exclure de leur alimentation.

Les cinq recettes d'oie les moins caloriques au four:

La carcasse est marinée dans de la mayonnaise, du vinaigre dilué avec de l'eau, du jus de citron, du kéfir, des herbes aromatiques et des épices. Il est farci de pommes, d'oranges, de coings, de pommes de terre, de choux, de riz et de millet. La garniture est mélangée avec de la sauce à la moutarde, de la mayonnaise, du beurre.

Foie de volaille cuit à l'ail, noix de muscade, sauge et un mélange de piments. Du bacon, des figues, du vin blanc et du cognac sont ajoutés au pâté.

Comment faire cuire l'oie au four

L'oiseau entier est cuit pour une famille ou un dîner. Des morceaux d'oie sont cuisinés en semaine et le pâté de foie est servi en apéritif tous les jours.

Les cinq recettes les plus nutritives pour l'oie rôtie:

1. Pour que l'oiseau cuise bien, son poids ne doit pas dépasser 4-5 kg.


2. Il est préférable d'acheter une carcasse 1 à 2 jours avant la cuisson. Tout d'abord, il est décongelé et nettoyé des restes de plumes, si nécessaire, l'intérieur est enlevé. Ensuite, l'oie est marinée au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures.


3. L'oie est remplie de farce et le ventre est cousu avec du fil de cuisine. Les ailes et les pattes sont attachées et la peau est percée à plusieurs endroits avec une fourchette ou un cure-dent. Le dessus des ailes est coupé ou enveloppé dans du papier d'aluminium pour qu'il ne brûle pas.


4. L'oie est placée sur une plaque à pâtisserie ou une grille avec son dos vers le haut et cuite à une température de 180 ° C pendant 1 heure, après quoi la carcasse est retournée 2 fois toutes les 30 minutes.


5. Temps de cuisson des morceaux de volaille en manchon ou en papillote - 1 heure.


6. Pour préparer un pâté, le foie d'oie est passé dans un hachoir à viande ou fouetté avec un mélangeur. La viande hachée est mélangée avec oignons frits et du bacon, des herbes et des épices sont ajoutés. La pièce est transférée sur la forme et abaissée dans un récipient avec de l'eau. Le dessin est envoyé au four, chauffé à 170-180 ° C.

L'oiseau est servi à table avec purée de pomme de terre, pâtes et salade de légumes.

Avant de servir, la friandise est décorée de verdure, de tranches fraîches de citron ou d'orange.

L'hiver est riche en grandes fêtes, voici Noël catholique, et Nouvelle année, et Noël selon le calendrier de la dénomination orthodoxe. Et si Table du nouvel an En Russie et dans les pays post-soviétiques, il est célèbre pour le champagne, la salade d'Olivier et les mandarines, puis la table de Noël (pour les catholiques et les orthodoxes) revêt une importance particulière.

Un rôle important est joué par le nombre de plats et la préparation de plats rituels, mais la place principale est donnée, bien sûr, à l'oiseau de Noël, et non pas à un poulet banal, mais à un oiseau plus sérieux. Des "invités" plus rares apparaissent sur les tables - oie, canard ou dinde.

Ce matériel contient meilleures options plats d'oie cuits au four. Au fait, vous pouvez le cuisiner non seulement pour Noël, mais aussi pour d'autres occasions importantes.

Oie entière savoureuse et juteuse cuite au four - recette photo étape par étape

En vacances, je veux surprendre les invités avec de délicieux et plat original. Et quoi de plus savoureux qu'une oie cuite au four ?

Cuisiner une oie n'est pas si facile. Vous devez connaître certains secrets. Le premier secret est de préparer la marinade. C'est de la marinade que dépendront le goût et la qualité de la viande.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Oie pesant 3 kg.
• Assaisonnement pour viande - 25 g.
• Mayonnaise.
• Ail en quantité de 4 gousses.
• Feuille de laurier - 5 pièces
• Sel.
• Miel - 20 g.
• Oignon vert.

Processus de cuisson de l'oie :

1. Vous devez d'abord préparer la marinade. Pour ce faire, broyez la feuille de laurier en miettes.

2. Ajoutez du miel à la feuille de laurier. Il donne à la viande un goût épicé. bon gout et rendre la croûte croustillante et belle à regarder.

3. Pelez et râpez l'ail sur une râpe fine. Ajoutez ensuite l'ail râpé dans le récipient pour préparer la marinade.

4. À ce stade, vous devez bien mélanger les ingrédients.

5. Ajoutez ensuite l'assaisonnement et mélangez à nouveau les ingrédients.

6. Enfin, ajoutez la mayonnaise. La quantité de produit dépend des préférences gustatives. L'essentiel est que la marinade soit épaisse.

7. Couper les oignons verts en petits morceaux.

8. Préparez la carcasse d'oie pour la marinade. Tout d'abord, enveloppez les bords des ailes et des pattes dans du papier d'aluminium afin que les os nus ne brûlent pas pendant la cuisson.

10. Pendant le processus de cuisson, une grande quantité de graisse sera libérée de l'oie. Par conséquent, il est nécessaire de remplacer une plaque à pâtisserie sous la grille par une oie. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une épaisse couche de papier d'aluminium. L'excès de graisse s'accumulera sur le papier d'aluminium et ne tachera pas la plaque à pâtisserie. De plus, dans ce cas, la graisse ne brûlera pas.

11. Placer l'oie sur la grille au centre du four. Allumez le four à 200° et faites cuire 30 minutes. Baissez ensuite la température à 150° et enfournez la viande encore une minute.

12. Une fois le temps réglé écoulé, sortez l'oie du four. L'oie prête a une belle croûte dorée.

13. La viande d'oie cuite de la manière décrite est tendre, juteuse et douce. La combinaison de composants dans la marinade rend le produit inhabituel au goût.

Comment faire cuire une oie au four avec des pommes

La plupart recette populaire cuisiner une oie, c'est la farcir de pommes. Plat de fête sont cuisinés des deux côtés de l'océan Atlantique depuis de nombreux siècles.

La recette est assez compliquée, il y a beaucoup de secrets, mais toujours "la route sera maîtrisée par celui qui marche", et l'oie - par celui qui le souhaite. Et puis tout se passera comme il se doit, une croûte appétissante et très rouge sur le dessus, une viande tendre et une garniture dont le goût aigre est parfait pour l'oie.

Ingrédients:

• Oie (carcasse) - environ 2,5 kg.
• Pommes - 5-6 pièces
• Miel - 2 c. l.
• Sauce soja - 2 c. l.

Marinade:

• Eau ou bouillon bouilli sur des légumes - 1,5 litre.
• Sucre - 5 cuillères à soupe. l.
• Sel - 2 c. l.
• Sauce soja - 70 ml.
• Vinaigre de cidre de pomme - 80 ml.
• Gingembre - 1 cuillère à soupe. l. (sol).
• Un mélange de piments.
• Cannelle.

La préparation de l'oie pour la torréfaction commence 2 jours avant dîner de gala(cela doit être pris en compte par l'hôtesse).

Algorithme d'action :

1. Tout d'abord, vous devez choisir une bonne et belle oie, c'est mieux si elle n'est pas congelée.
2. Vérifiez la présence de restes de plumes et de peluches, cueillez, vous pouvez flamber sur un feu ouvert, en tournant doucement de tous les côtés.
3. Ensuite, rincez soigneusement la carcasse, à l'intérieur comme à l'extérieur. Certaines femmes au foyer recommandent un échaudage supplémentaire avec de l'eau bouillante.
4. Avant de commencer à mariner, assurez-vous d'éponger l'oiseau avec des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Coupez la queue, coupez l'excès de graisse (généralement dans la queue, le cou, l'abdomen).
5. Pour que le processus de marinage se déroule plus intensément, faites des coupes transversales sur la poitrine d'oie, en coupant à travers la peau, mais pas la viande. Ceci, d'une part, permettra à la marinade de pénétrer dans la viande, d'autre part, l'excès de graisse sortira à travers les coupes déjà en cours de cuisson. La peau deviendra plus sèche et plus croustillante.
6. Prenez les ingrédients de la marinade, remuez pour dissoudre le sel et le sucre. Bouillir.
7. Mettez l'oie dans un très grand récipient afin qu'elle y soit complètement immergée. Verser la carcasse avec la marinade chaude. Sortir au froid, couvrir.
8. Dans cet état, laisser reposer 2 jours, sans oublier de retourner, pour un marinage uniforme. Passé le temps indiqué, vous pouvez passer directement à la cuisson.
9. Pour la garniture de cette recette, il faut des pommes, elles doivent avoir un goût aigre ou aigre-doux, une pelure fine et structure délicate. Rincez les pommes, retirez la "queue" et les pépins, coupez-les en 4-6 morceaux.
10. Mettre à l'intérieur de la carcasse. Étant donné que des morceaux de pommes assez gros sont utilisés, la garniture ne tombera pas pendant la cuisson, de sorte que le trou ne peut pas être cousu. Mais il est nécessaire d'attacher les jambes. Ensuite, dans le plat fini, ils resteront magnifiquement croisés et non évasés (s'ils ne sont pas préalablement liés).
11. Il est recommandé de faire cuire une oie non pas sur une plaque à pâtisserie, mais sur une grille de four. Pour éviter les problèmes d'échappement de graisse, assurez-vous de placer une plaque à pâtisserie sous la grille avec une petite quantité eau. C'est ici que la graisse va s'écouler, tandis que l'oie doit être recouverte de papier d'aluminium.
12. Faire immédiatement un feu très vif (200°C), au bout d'un quart d'heure baisser à 180°C, enfourner pendant une heure.
13. Mélangez le miel avec la sauce soja, badigeonnez la carcasse rôtie avec un pinceau de cuisine.
14. Poursuivre la cuisson en baissant le feu à 170°C. L'état de préparation est déterminé en perçant la viande: le jus clair qui ressort est une indication claire que l'oie est prête.

Informations secrètes - pour cuire 1 kilogramme viande d'oie cela prend environ une heure, respectivement, plus l'oiseau est lourd, plus le processus est long. Par conséquent, la pesée est obligatoire et vous devez inviter parents et amis à la dégustation afin qu'ils puissent partager la joie avec l'hôtesse.

La recette d'une oie moelleuse et juteuse au four dans la manche

Les grands-mères cuisinaient une oie en la faisant cuire au four dans une immense poêle à frire, elle ne s'avérait pas toujours savoureuse, très souvent la carcasse perdait rapidement de la graisse, devenait sèche.

Les femmes au foyer modernes sont venues à la rescousse technologies modernes- une douille culinaire spéciale, avec laquelle il est facile de préserver la jutosité et d'obtenir une croûte rougeâtre et croustillante, très appétissante en fin de cuisson.

La recette suivante est dédiée à une telle méthode de cuisson d'une oie de Noël (ou ordinaire). Il est préférable de commencer à cuire l'oie un jour avant de servir, mais s'il n'y a pas beaucoup de temps, au moins 5 à 6 heures à l'avance, 2 à 3 d'entre elles iront au marinage, la même quantité pour la cuisson.

Ingrédients:

• Oie (carcasse) - 2,5-3 kg.
• Pommes - 6 pièces
• Ail - 1 tête.
• Citron - 1 pc.
• Sel.
• Feuille de laurier.
• Carotte - 1 pc. petite taille.
• Oignon - 1 pc.
• Un mélange de piments.

Algorithme d'action :

1. Rincez l'oie, séchez-la avec des serviettes, faites des coupes transversales et parallèles sur la poitrine.
2. Râper avec un mélange de poivrons et de sel, bien verser avec le jus de citron pressé.
3. Carottes, ail et oignons, peler, rincer, hacher, en farcir la carcasse.
4. Couvrir d'un film alimentaire, laisser mariner au froid pendant plusieurs heures.
5. Rincez les pommes, coupez-les en grosses tranches, retirez la queue, les pépins.
6. Déposez les pommes et le laurier à l'intérieur de la carcasse. S'il y a plus de pommes, vous pouvez également superposer l'oie avec elles.
7. Cachez la carcasse dans un manchon de cuisson, fixez les extrémités. Vous pouvez faire de petites perforations pour que le manchon n'éclate pas, l'excès d'humidité en sortira.
8. Enfourner pour au moins 2 heures, en fin de cuisson, couper la douille sur le dessus et laisser l'oie un moment au four pour former une croûte.

Relâchez la manche, transférez dans un beau plat ovale. Répartir les pommes autour, garnir d'aneth frais et de persil.

Délicieuse oie au four en papillote

Pour que l'oie cuite au four "ne déçoive pas" avec une sécheresse excessive, cuisiniers expérimentés suggérer de le faire cuire dans du papier d'aluminium. Cette méthode de cuisson vous permet de garder l'humidité à l'intérieur, de laisser l'oie douce, juteuse et tendre.

Riz aux raisins secs, bouillie de sarrasin aux champignons, pommes de terre ou chou braisé. Mais les "demandes" d'oie les plus festives pommes aigre douce.

Ingrédients:

• Oie (carcasse) - 2-3 kg.
• Pommes fraîches aigres-douces - 4-5 pcs.
• Huile végétale - 50 ml.
• Ail - 1 tête.
• Citron - ½ pc.
• Un mélange de piments.
• Un mélange d'épices et d'herbes aromatiques.
• Sel.

Algorithme d'action :

1. Le processus de cuisson de l'oie en papillote commence traditionnellement - avec le lavage et la finition (si nécessaire).
2. Dans un mortier, moudre 1 cuil. sel avec des épices, des herbes et des piments. Frottez l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange parfumé.
3. Préparez la deuxième « sauce » parfumée : épluchez la moitié de la tête d'ail, passez au pressoir, mélangez avec 1 cuil. sel et huile végétale.
4. Enduisez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange obtenu.
5. Cachez l'oie dans un endroit propre sac plastique. Réfrigérer pendant 15 à 30 minutes pour mariner.
6. Préparez la garniture. Rincez les pommes. Couper les tiges, retirer les graines, couper en tranches.
7. Mélanger avec le sel, le jus de citron, les herbes et l'ail restant (peler, rincer, hacher).
8. Mettez la garniture à l'intérieur de la carcasse, le trou peut être fixé avec un cure-dent ou cousu avec des fils à l'ancienne (n'oubliez pas de l'enlever avant de servir).
9. Sur une plaque allant au four, disposer une grande feuille de papier aluminium, pliée en 2 fois, déposer l'oie dessus.
10. Enveloppez les phalanges des ailes et le bas des pattes de l'oiseau avec du papier d'aluminium supplémentaire (ces « détails » ont tendance à brûler rapidement).
11. Enveloppez bien l'oie dans du papier d'aluminium (la cuisson se poursuivra sous cette forme), laissez mariner (le processus devrait durer au moins 5 heures).
12. Après cela, il reste à supporter la dernière étape, en fait, la cuisson. Vous devez commencer par une température élevée - 200 ° C, puis réduire - 180 ° C.
13. Après 2 heures, vérifiez l'état de préparation: ouvrez soigneusement le papier d'aluminium, percez la carcasse. Si un jus clair est libéré, alors l'oiseau est prêt à servir, si le jus a une teinte rougeâtre, la cuisson doit être poursuivie.
14. À la toute fin, libérez la carcasse du papier d'aluminium, augmentez la température dans le four et laissez encore 5 à 10 minutes pour former une croûte au goût et à la couleur agréables.

Servir avec pommes de terre bouillies et cornichons. Pour un tel plat, même une raison n'est pas nécessaire, une oie cuite dans du papier d'aluminium est une fête en soi.

Comment faire cuire une oie au four avec des pommes de terre

L'oie de Noël est traditionnellement farcie de pommes aigres-douces. Mais cela ne signifie pas du tout qu'il n'y a pas d'autre alternative. Au contraire, ces oiseaux peuvent être cuits avec n'importe quel type de garniture, y compris le riz, le sarrasin.

L'oie cuite au four avec des pommes de terre n'est pas moins populaire - ici, vous avez à la fois de la viande et un plat d'accompagnement. Ce qui est encore plus agréable, c'est l'absence de produits exotiques, tout ce dont vous avez besoin est vendu dans l'épicerie la plus proche ou se trouve dans le garde-manger. Sauf, peut-être, l'oie, qu'il vaut mieux prendre au marché ou chez les fermiers.

Ingrédients:

• Oie (carcasse) - 2,5-3 kg.
• Pommes de terre - 10-12 pièces (selon la taille).
• Sel.
• Piment fort moulu.
• Poivre parfumé moulu.
• Ail - 5-7 gousses.
• Marjolaine - ½ cuillère à café

Algorithme d'action :

1. Tenez la carcasse d'oie au-dessus d'un feu ouvert pour enlever les plumes et le duvet restants. Laver soigneusement.
2. Mettre dans un grand récipient. Versez de l'eau claire pendant 2-3 heures.
3. Retirer de l'eau, sécher avec des serviettes en papier (à l'intérieur et à l'extérieur).
4. Frottez maintenant l'extérieur de la carcasse avec un mélange de sel et d'épices.
5. Épluchez les pommes de terre, rincez-les sous l'eau courante. Couper en gros morceaux, saler.
6. Pressez ici l'ail pelé et lavé, ajoutez l'ail parfumé et piments, marjolaine. Mélanger.
7. Mettez la garniture à l'intérieur de la carcasse, fixez le trou avec des cure-dents.
8. Pour la cuisson, choisissez l'une des manières - dans un grand récipient en verre, dans du papier d'aluminium ou dans une manche. Il est important que la carcasse soit complètement fermée et que le processus de cuisson et de cuisson se poursuive en même temps.
9. Temps de cuisson - environ 3 heures, selon la tradition, la première heure - à feu vif, la fois suivante - à feu moyen.

Transférez l'oie dans un plat, ne récupérez pas les pommes de terre, laissez-la surprendre les invités. Un grand nombre de les verts - persil, aneth - seront une véritable décoration d'un plat aussi solennel.

Recette d'oie rôtie au four avec du sarrasin

Ingrédients:

• Oie (carcasse) - 2,5-3 kg.
• Sarrasin - 1 cuillère à soupe. (ou 1,5 cuillère à soupe avec une oie de plus de 3 kg).
• Oeufs de poule - 3 pcs.
• Oignon - 1-3 pièces
• Miel - 1 cuillère à café
• Moutarde - 1 cuillère à café
• Sel.
• Un mélange de piments.

Algorithme d'action :

1. Rincez l'oie, séchez-la, coupez le gras. Râper avec un mélange de sel et de poivre, ce qui le rend non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur.
2. Laissez la carcasse dans un endroit froid pour le marinage, en la recouvrant d'un film alimentaire.
3. Faire bouillir les œufs de poule jusqu'à ce qu'ils soient durs, les tremper dans de l'eau froide, puis les peler et les couper en cubes.
4. Faire bouillir le sarrasin dans de l'eau (2,5 cuillères à soupe) avec du sel, et le gruau doit rester légèrement insuffisamment cuit.
5. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-anneaux.
6. Graisse coupée de la carcasse d'une oie, coupée en cubes, envoyée dans une poêle à frire, fondre.
7. Ajouter l'oignon ici et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
8. Assembler pour le remplissage bouillie de sarrasin, oignon et œufs hachés. Ajouter un peu de sel et d'épices.
9. Mettez la grille dans la casserole, dessus l'oie, qui est déjà farcie de farce. Cousez le trou avec un fil ou fixez-le avec des cure-dents (cette méthode est plus pratique et esthétiquement belle).
10. Maintenant c'est au tour du miel et de la moutarde, en les mélangeant, de bien enrober la carcasse de tous les côtés.
11. Cuire au four pendant au moins 2,5 heures en versant sur la graisse fondue de la volaille.

De plus, il est recommandé d'envelopper les ailes et les os du bas de la jambe avec du papier d'aluminium, car ils brûlent rapidement. Vous pouvez également couvrir toute la carcasse avec une feuille de papier d'aluminium dans la première moitié de la cuisson pour garder l'humidité à l'intérieur, rendre la viande plus tendre et la garniture juteuse.

Recette d'oie au four avec du riz

Parmi toutes les céréales, le sarrasin a un concurrent digne et désormais populaire - c'est le riz. La céréale asiatique est souvent utilisée aujourd'hui comme farce pour l'oie. Dans certaines recettes, on y ajoute des pruneaux, des raisins secs, des abricots secs, ce qui donne au plat fini une note très piquante.

Ingrédients:

• Oie (carcasse) - 2-3 kg.
• Riz - 1 cuillère à soupe.
• Mayonnaise - 2-3 c. l. (peut être remplacé par de la moutarde et du miel).
• Sel.
• Les piments sont chauds et parfumés.

Algorithme d'action :

1. Rincez et séchez l'oie achetée, râpez-la avec du poivre et du sel.
2. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Vidanger l'eau, rincer eau froide pour enlever le collant.
3. Saler la bouillie finie, mélanger avec des épices et, si désiré, avec des herbes.
4. Farcir la carcasse avec la farce préparée. Saisissez les bords du trou avec un fil ou fixez-les fermement avec des cure-dents - ceci est important pour que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson.
5. Transférer l'oie sur une plaque à pâtisserie huilée.
6. Garnir de mayonnaise (ou d'un mélange de moutarde et de miel, qui donnera goût agréable et belle couleur).
7. Couvrir l'oiseau avec une feuille de papier d'aluminium supplémentaire, en froissant les bords.
8. Cuire au four pendant 2h30, vérifier en perçant. Si le jus est clair, l'oie est prête à «se déplacer» vers la table de fête.

Au moment de servir, vous devez choisir un beau plat de forme ovale, placer soigneusement l'oie farcie au centre, décorer autour avec des légumes frais ou marinés. Un plat d'accompagnement n'est pas nécessaire, car la garniture de riz remplira son rôle avec succès.

Oie incroyablement délicieuse au four aux pruneaux

La garniture traditionnelle pour l'oie est la pomme, mais vous pouvez aller encore plus loin et rendre la garniture plus inhabituelle et originale. Pour ce faire, vous n'avez besoin de rien du tout, ajoutez des pruneaux exotiques aux pommes banales. Le processus de cuisson est long, mais pourquoi ne pas faire plaisir à la maison avec un tel chef-d'œuvre.

Ingrédients:

• Oie (carcasse) - 3-4 kg.
• Pommes - 6-7 pièces
• Pruneaux - 300 gr.
• Oignon - 1-2 pièces
• Épices et sel.

Algorithme d'action :

1. Première étape de préparation de la carcasse - flamber au feu, gratter avec un couteau. Laver et sécher.
2. Râper avec du sel mélangé avec des épices. Laisser mariner quelques heures.
3. La deuxième étape est la préparation de la garniture. Lavez les pommes, coupez-les en tranches, retirez d'abord le pédoncule et les pépins.
4. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en rondelles.
5. Faire tremper les pruneaux quelques instants dans de l'eau tiède, rincer abondamment.
6. Mélanger les pommes, les oignons, les pruneaux. Ajoutez du sel et des épices ici. Mélangez à nouveau.
7. Envoyez la garniture à la carcasse, fixez le trou avec une brochette en bois (cure-dent). Saupoudrer à nouveau la carcasse d'épices sur le dessus.
8. Envelopper dans une feuille de papier d'aluminium. Déposer sur une plaque à pâtisserie.
9. Commencez le processus de cuisson: allumez d'abord un feu vif, puis réduisez-le.
10. Gardez la carcasse au four pendant au moins 2-2,5 heures. Ouvrez le papier d'aluminium pour qu'une croûte dorée se forme à la surface.

Astuce - si l'oie préparée est conservée dans une marinade au vin ou à la moutarde et au miel pendant une journée, elle sera beaucoup plus savoureuse.

Comment faire cuire l'oie au four avec des oranges

La recette suivante suggère d'utiliser des oranges exotiques au lieu des pommes traditionnelles de la Russie centrale. L'oie aux oranges sera le plat principal de tout dîner.

Ingrédients:

• Oie (carcasse) - 3-3,5 kg.
• Oranges 2 pièces. grande taille.
• Moutarde - 2 c. l.
• Épices, mélange de piments.
• Sel.

Algorithme d'action :

1. La veille de la cuisson, préparez la carcasse - lavez, coupez la graisse, séchez.
2. Râper avec du sel aromatique (mélangé avec des poivrons et des herbes).
3. Couvrir de papier d'aluminium, réserver au froid.
4. Le lendemain, frottez l'intérieur de l'oie avec des épices et du sel.
5. Lavez les oranges, ne les épluchez pas. Couper en tranches.
6. Farcir la carcasse. Accrochez le trou avec un cure-dent pour que le remplissage "ne se promène pas".
7. Étalez délicatement la moutarde sur le dessus de la peau.
8. Mettre dans un plat à oie, ajouter un peu de bouillon ou d'eau. Couvrir avec un couvercle.
9. Cuire au four. Arrosez périodiquement le bouillon obtenu.

Une telle oie a l'air incroyable si vous décorez le plat avec de la laitue, des herbes fraîches et des cercles d'oranges.

La recette originale de la cuisson de l'oie au four avec du chou

Une autre recette d'oie essentiellement russe, où le chou est utilisé comme garniture. Le plat est simple dans sa recette et sa technologie.

Ingrédients:

• Oie (carcasse) - 2,5-3 kg.
• Choucroute.
• Romarin.
• Sel et poivres.

Algorithme d'action :

1. Préparez la carcasse pour la farce - lavez, séchez, râpez avec du sel et un mélange de poivrons. Endurez un moment.
2. Jeter la choucroute dans une passoire pour égoutter l'excès de saumure.
3. Farcir la carcasse d'oie. Dans ce cas, le trou doit être fermé avec des points de fil ou quelques cure-dents, car le remplissage est petit et peut tomber au cours du processus.
4. Vous pouvez cuire sur le gril, en plaçant une plaque sous le fond ou sur une plaque à pâtisserie. Les femmes au foyer expérimentées recommandent d'utiliser un manchon de cuisson - à la fois la plaque de cuisson est propre et la viande est juteuse.

Pour qu'une croûte apparaisse, vous devez couper soigneusement le manchon à la fin de la cuisson (après 2 heures). Réserver au four encore 30 à 40 minutes. Concombres et tomates marinés vont bien avec ce plat.

Oie au four avec coing

L'oie de Noël est traditionnellement cuite avec des pommes, mais parfois elles s'avèrent trop molles, perdent rapidement leur forme, se transformant en un banal Compote de pommes. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer utilisent des fruits plus exotiques, comme le coing, au lieu de ces fruits.

Ingrédients:

• Oie (carcasse) - 4-4,5 kg.
• Sel.
• Un mélange d'épices et de piments.
• Coing - 8-10 pcs. (vous pouvez préparer la garniture à partir de coings, pommes, oranges).
• Pomme, orange, citron.
• Miel, citron, herbes, gingembre.

Algorithme d'action :

1. Préparez l'oie - rincez, séchez avec une serviette.
2. Râper avec un mélange d'épices aromatiques, noir moulu et piment de la Jamaïque, sel. Laisser mariner plusieurs heures, encore mieux une journée.
3. Préparez la garniture - lavez le coing, retirez les queues. Couper en deux, arroser de jus de citron pour que les morceaux ne noircissent pas.
4. Préparez la purée de pommes, ajoutez-y du jus d'orange et du jus de citron, mettre un peu de gingembre moulu, du miel, des épices. Bien mélanger jusqu'à ce que le miel se dissolve.
5. Mélanger la moitié du mélange de fruits avec des tranches de coing et envoyer à l'intérieur de la carcasse. Cousez le trou avec un fil épais. Les ailes et les pattes se cachent dans du papier d'aluminium.
6. Avec la seconde moitié du mélange de fruits parfumés, graissez la carcasse d'oie de tous les côtés.
7. Cuire sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie avec un peu d'eau pour éviter que la graisse ne brûle.
8. Continuez le processus de cuisson pendant 2 heures, versez la carcasse avec de l'eau et de la graisse.
9. Retourner, cuire de l'autre côté. Signal de disponibilité - jus transparent libéré lorsqu'il est percé.

Une oie festive au coing n'a pas besoin d'accompagnement, mais les légumes verts - laitue, aneth, persil sont les bienvenus en grande quantité!

Recette d'oie au four dans la pâte

La recette d'oie ci-dessous a son propre secret - c'est pâte de levure, qui fait le même travail que le papier d'aluminium ou le manchon de cuisson. La différence est que la pâte devient bon accompagnementà une grosse oie.

Ingrédients:

• Oie - 3-3,5 kg.
• Pâte à levure - 500 gr.
• Ail (tête), sel, épices et poivre.

Algorithme d'action :

1. La carcasse d'oie est préparée de façon traditionnelle - lavée, épongée, tartinée d'un mélange de piments, d'épices, de sel et d'ail passé au pressoir.
2. Divisez la pâte en deux parties, roulez les deux en une fine couche.
3. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale.
4. Étalez la couche. Sur elle - une carcasse marinée préparée. Couvrir d'une deuxième couche et pincer les bords de la pâte pour faire un sac.
5. Mettez dans un four chaud, réduisez le feu et laissez reposer 3 heures.

Le plat a l'air spectaculaire, alors qu'il ne nécessite ni pain ni accompagnement, seulement des légumes verts.

Oie tendre et juteuse au four avec du miel

Certaines femmes au foyer pensent que le goût d'une oie dépend de la marinade et non de la garniture, il est difficile d'être en désaccord avec elles si vous essayez de faire cuire l'oiseau selon la recette suivante. La garniture peut être n'importe quoi - riz, sarrasin, pommes, mais la marinade - uniquement à partir de miel et de moutarde.

Ingrédients:

• Oie (carcasse) - 3-4 kg.
• Moutarde - 4 c. l.
• Miel - 4 c. l.
• Huile végétale - 4 c. l.
• Sauce soja - 4 c. l.
• Poivre, ail.
• Sel.

Algorithme d'action :

1. L'oie est préparée pour rôtir traditionnellement.
2. Pour la marinade, faire fondre le miel, mais ne pas faire bouillir, mélanger avec le beurre et la sauce soja. Ajouter la moutarde, les épices et le sel.
3. Enrober la carcasse de marinade sur toutes les faces. Laisser quelques heures.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture, si les pommes, puis lavez et coupez le sarrasin ou le riz - faites bouillir, rincez, assaisonnez avec du sel et des épices.
5. Farcissez l'oie, cachez-la dans un sac à pâtisserie (c'est un moyen idéal, mais vous pouvez le faire à l'ancienne - juste sur une plaque à pâtisserie).
6. Cuire d'abord à four très chaud. Après 20-30 minutes, baissez la température, continuez le processus pendant au moins 3 heures.

Coupez l'emballage et faites dorer la carcasse, les invités se souviendront longtemps du goût aigre-doux et de l'arôme agréable du plat.

Comment cuire délicieusement une oie au four en tranches

Une oie entière cuite au four est un plat très spectaculaire, mais sa préparation comporte de nombreux pièges. Par conséquent, la viande peut s'avérer trop grasse ou trop sèche. Il est plus facile d'éviter les problèmes si vous divisez l'oiseau en petites portions et faites rôtir des morceaux d'oie, et non entiers.

Ingrédients:

• Oie - 2-3 kg.
• Ail - 1 tête.
• Sel.
• Moutarde.
• Poivre.
• Épices.
• Huile végétale.

Algorithme d'action :

1. Préparez l'oie - lavez soigneusement, séchez, coupez en portions.
2. Faire une marinade - mélanger l'huile avec du miel et de la moutarde. Versez les épices, poivrez, pressez-y l'ail. Remuez à nouveau.
3. Badigeonner les morceaux d'oie avec la marinade. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer deux heures.
4. Transférer dans un plat allant au four. Envoyer au four.
5. Il faudra moins de temps pour cuire les morceaux que pour la carcasse entière.