Une côtelette avec une surprise à l'intérieur est capable de diversifier un menu ordinaire. Mais préparer un tel plat est plus difficile qu'une simple option. Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer de délicieuses côtelettes farcies afin qu'elles ne s'effondrent pas lors de la friture, et nous vous conseillerons sur les produits qu'il est préférable de choisir pour le rôle d'un ingrédient secret.
Côtelettes avec farce à l'intérieur: ce qui peut être farci
En fait, il existe de très nombreuses combinaisons, et les combinaisons dépendent des préférences gustatives et de l'imagination du cuisinier. Nous ne pouvons que fournir des recommandations et donner certaines des options simples les plus courantes.
Important: lors de l'emballage de la garniture dans de la viande hachée, cette dernière doit déjà être prête et non crue. Le traitement thermique n'est requis que pour la viande, en parallèle elle est saturée de jus de l'ingrédient secret.
Garnitures pour escalopes de chef :
- Fromage à pâte dure. Se marie bien avec les oignons et les herbes fraîches, mais est souvent utilisé seul.
- Oeufs de poule. Un ingrédient de farce très courant. Ils sont combinés avec des oignons frais, de l'aneth et du fromage à pâte dure.
- Épinard. Cette plante herbacée est très utile et, en combinaison avec de la viande de porc ou de poulet, elle est également savoureuse.
- Foie. Un produit amateur. L'essentiel est de ne pas utiliser de boeuf avec de la viande de volaille et vice versa.
- Champignons. Peu importe, champignons ou autres, mais ils doivent être placés dans de la viande hachée déjà frite ou bouillie. Peut-être avec des oignons.
- Beurre aux herbes. Les boulettes de viande à Kiev viennent immédiatement à l'esprit. Cette garniture rendra même juteux le filet de poulet et le goût est si parfait que tout le reste devient superflu.
- Légumes. Les carottes, le chou, les pommes de terre ou les oignons rendent le plat si satisfaisant et autosuffisant que vous n'avez même pas besoin d'un plat d'accompagnement.
Alternativement, il n'est pas nécessaire de placer d'autres produits à l'intérieur. Les escalopes "avec farce sur le dessus" sont cuites au four. En règle générale, le beurre, le saindoux ou le fromage sont placés sur des boules blanches.
C'est intéressant: il existe une sous-espèce distincte de côtelettes à deux couches, sur laquelle est placée la garniture de divers produits. La viande est utilisée comme oreiller - comme analogue du test.
Les escalopes farcies ont une variété de recettes, car il existe de nombreuses combinaisons d'ingrédients. Nous vous fournirons quelques options simples pour vous aider à comprendre le processus de base. Après cela, viendra le tour des expériences afin de trouver l'option idéale.
Escalopes de poulet hachées farcies: recette avec photo
En plat principal, nous proposons un plat composé d'ingrédients simples, faciles à obtenir et à cuisiner. Le secret principal ne réside même pas en eux, mais dans le processus de sculpture des boulettes de viande, dont nous parlerons en détail. Lorsque vous préparez des boulettes de viande fourrées, vous devez vous rappeler que le moindre écart par rapport à la séquence d'actions se transformera en échec.
C'est intéressant: ces boules de queue sont appelées "côtelette de chef" en raison du fait que chaque cuisinier peut les utiliser pour faire son propre plat signature.
Temps de cuisson: 60 minutes
Portions : 6
valeur énergétique
- teneur en calories - 282 g;
- protéines - 25,8 g;
- graisses - 10,4 g;
- glucides - 21,5 g.
Ingrédients
- filet de poulet - 800 g;
- oignon - 1 pc .;
- oeufs - 5 pièces;
- chapelure - 2 cuillères à soupe;
- ail - 1 gousse;
- sel - 1 cuillère à café;
- poivre noir ou blanc moulu - 2 pincées;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- beurre - 50 g;
- lait - 2 cuillères à café;
- farine - 3 cuillères à soupe;
- chapelure - 0,5 pain;
- herbes fraîches (aneth, persil) - 15 g.
Cuisson étape par étape
- Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse un peu à température ambiante.
- Faites défiler les morceaux de filet dans un hachoir à viande. Mieux vaut deux fois, pour que la structure soit plus douce. Casser 1 œuf.
- Retirez l'ail de l'enveloppe, passez-le dans une presse et versez le produit obtenu dans la masse totale. Bien remuer. Si la farce s'est avérée liquide, vous pouvez ajouter de la chapelure. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon la masse sera mal moulée. Couvrez le récipient avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.
- Faire cuire 2 œufs durs. Râpez-les et fromage sur une râpe. Mettez le tout dans un bol profond. Laver et hacher finement les herbes. Ajoutez là. Ajouter l'huile et bien mélanger. Goûter. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de sel. La consistance de la garniture doit ressembler à de la pâte à modeler.
- À l'aide d'une cuillère, divisez la masse d'œufs au fromage en portions et donnez-leur la forme de petits morceaux oblongs. Ce sera le "cœur" de nos escalopes. Mettez les flans dans un récipient et envoyez-les au congélateur pendant 15 minutes afin qu'à l'avenir, la garniture ne fuie pas de la côtelette lors de la friture.
- Cassez les 2 œufs restants dans un bol peu profond. Saler et verser le lait. Fouetter le liquide avec une fourchette ou fouetter jusqu'à consistance lisse. Ne pas laisser apparaître de mousse.
- Tamisez la farine sur une assiette plate et placez la chapelure ou la chapelure de l'autre dans le même volume - 3 c.
- Obtenez des flans du réfrigérateur. Prenez un peu de viande hachée avec les mains mouillées, faites un gâteau et mettez la garniture au milieu. Fermez-le de tous les côtés, formant une sorte de zrazy. L'ingrédient congelé ne doit pas dépasser sous la viande. Rouler le produit dans la farine, tremper dans le mélange d'œufs et enrober de chapelure. Répétez vos étapes jusqu'à ce que vous manquiez de farce.
- Placer une grande poêle à feu moyen. Faites chauffer 2 c. huile végétale et disposer les escalopes. Pas très à l'étroit, de sorte qu'il y a de la place pour un retournement facile.
- Frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Vous devrez changer plusieurs fois la position des zrazy de viande pour qu'ils cuisent uniformément.
Recettes de côtelettes
10 morceaux.
1h30
220 kcal
5/5 (2)
Il n'y a probablement personne dans le monde qui n'aimerait pas les boulettes de viande ! Eh bien, comment ne pas aimer ce miracle de cuisine vermeil, appétissant, parfumé et juteux ! Il existe de nombreuses recettes pour faire des boulettes de viande. Les escalopes sont de la viande, du poisson, des légumes, farcies - chacun peut choisir à son goût. Mais il est prudent de dire que les plus tendres et les plus juteuses sont les escalopes fourrées. Les enfants aiment particulièrement les escalopes avec une «surprise», mais les adultes ne les refuseront pas non plus.
Et maintenant plus près du but! Aujourd'hui, nous préparons des escalopes de poulet hachées farcies d'œufs et de fromage appelé "Bird's Milk".
Outils de cuisine:
- hachoir à viande;
- contenants pour viande hachée;
- garnitures et panures;
- planche à découper;
- cuillère;
- fourchette;
- râpe;
- récipient pour refroidir le remplissage;
- poêle;
- spatule;
- forme de cuisson.
Ingrédients
| Nom | Quantité |
| Pour la viande hachée | |
| Filet de poulet | 600-700g |
| Œuf | 1 PC. |
| Oignon | 1 PC. |
| Chapelure | 2-3 c. l. |
| Sel | goût |
| Poivre moulu noir et rouge | goût |
| Ail | 1 clou de girofle |
| Pour remplissage | |
| fromage à pâte dure | 100g |
| Œufs durs | 2 pièces. |
| Beurre | 50 grammes |
| Verts (aneth, persil, oignon vert) | 1 bouquet |
| Sel | goût |
| Pour paner et frire | |
| Œufs | 2 pièces. |
| Lait | 2-3 cuillères à café |
| Sel | goût |
| Farine | 2-3 c. l. |
| Pain de mie (hier) | ½ pain |
| Huile végétale | 100g |
Comment choisir les bons ingrédients
- La viande hachée pour les escalopes est préférable de cuisiner vous-même. Pour ce faire, vous pouvez utiliser à la fois du filet de poulet et de la viande d'une autre partie de la carcasse.
- L'ail et le poivre rouge moulu sont facultatifs. Ils donneront aux escalopes un léger piquant épicé. Il en va de même pour les oignons verts dans la garniture.
- Le pain à paner peut être remplacé en toute sécurité par de la chapelure.
Recette pas à pas d'escalopes de poulet farcies
- Nous faisons défiler le filet et l'oignon dans un hachoir à viande en viande hachée.
- Ajouter l'œuf, le sel, le poivre noir et rouge moulu, l'ail haché, la chapelure à la viande hachée.
- On mélange bien tout. La farce doit être douce, aérée et, en même temps, bien sculpter. Notre farce est prête. Couvrez-le et mettez-le de côté pendant un moment.
- L'étape suivante consiste à préparer la garniture. Pour ce faire, râpez le fromage et les œufs durs sur une râpe fine.
- Nous transférons tout dans un conteneur. Là, nous ajoutons des légumes verts finement hachés et du beurre ramolli. Saler au goût.
- Mélangez très bien. La garniture doit être de consistance plastique et facile à mouler.
- Maintenant, nous divisons la garniture en portions (environ une cuillère à soupe) et formons de petites côtelettes. Nous mettons la garniture préparée dans un récipient, le fermons et le mettons au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Elle doit être bien fraîche.
- Une autre étape tout aussi importante est la préparation de la panure. Pour ce faire, secouez soigneusement les œufs, le lait et le sel avec une fourchette.
- Versez la farine dans un récipient séparé. Nous frottons le pain rassis d'hier sur une râpe grossière.
- Nous sortons le récipient avec la garniture du réfrigérateur, qui a déjà refroidi et est devenu dense.
- Maintenant, le moment le plus crucial est la formation de côtelettes. Nous nous mouillons les mains dans l'eau et séparons une petite quantité de viande hachée, à partir de laquelle nous faisons un gâteau, mettons la garniture au milieu du gâteau. Nous formons la côtelette de manière à ce que la garniture soit complètement fermée.
- Après cela, roulez les escalopes dans la farine, puis trempez-les dans l'œuf et enrobez-les de chapelure.
- Nos escalopes sont complètement "habillées de manteaux de fourrure".
- Versez un peu d'huile dans la poêle, faites chauffer et disposez les escalopes. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mais ce n'est pas tout! D'après notre recette avec photo, les escalopes farcies devraient cuire un peu plus au four. Pour ce faire, prenez un plat allant au four, transférez-y les escalopes. Nous chauffons le four à une température de 180 degrés. Nous envoyons nos escalopes au four pendant 15 à 20 minutes et les amenons à pleine préparation.
Les escalopes sont obtenues avec une croûte de pain croustillante, et l'intérieur est très tendre, juteux et moelleux. Ils sont bien servis à table avec chaleur, avec chaleur, avec un verre de bon vin blanc sec.
Comment servir de telles côtelettes
Avec quoi servir les escalopes ? Avec garniture bien sûr ! Sans accompagnement, l'escalope repose seule sur une assiette vide et fait pitié ! Presque tout convient en accompagnement : légumes bouillis ou cuits au four, salades de légumes, purée de pommes de terre, pommes de terre sautées, spaghettis, céréales.
Vous pouvez également cuisiner si vous le souhaitez. Il existe une grande variété de sauces (tomate, crème sure, champignon, crémeuse, végétale, ail), de sorte que tous les goûts, même les plus sophistiqués, peuvent être satisfaits.
Recette vidéo d'escalopes farcies au "Lait d'oiseau"
Cette vidéo montre clairement comment vous pouvez cuisiner un chef-d'œuvre culinaire à partir des produits disponibles. Vérifiez-le à coup sûr!
Les secrets de la côtelette
- Pour rendre la viande hachée plus juteuse, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau glacée.
- Frire les escalopes dans l'huile chaude. Dans le même temps, le feu doit être moyen, car la panure peut rapidement brûler à feu vif et la côtelette à l'intérieur ne sera pas frite.
- Une très bonne option consiste à faire frire des escalopes dans du ghee. Ainsi, ils seront plus parfumés.
- Les oignons pour la viande hachée sont mieux hachés dans un mélangeur ou râpés sur la plus petite râpe.
- Je voudrais attirer votre attention sur le fait que la farce pour les escalopes de viande hachée peut être très diverse. C'est du fromage avec des œufs et des herbes, et des champignons avec des oignons frits, et des champignons avec des œufs, et des champignons avec du fromage, ainsi que des légumes, des fruits, des noix ou des pruneaux. Pour les gâteaux de poisson, les crevettes sont souvent utilisées comme garniture. Place à la fantaisie ! Et les escalopes farcies aux champignons et au fromage ne sont pas honteuses à servir sur la table de fête et régalent parents et amis pour le dîner.
Options de cuisson pour les escalopes
Recettes et options pour cuisiner des escalopes - comme des étoiles dans le ciel. Les anciennes recettes classiques et les nouvelles, récemment créées, restent en demande. Par exemple, les célèbres ont été créés au 19ème siècle et sont très populaires maintenant. La croûte de pain rouge et frite et le filet de poulet tendre à l'intérieur raviront les gourmets et les connaisseurs de mets délicieux !
Récemment, les fruits de mer sont devenus très populaires. Des soupes, des salades, des casseroles et bien plus encore sont préparés à partir d'eux. Y compris les escalopes. Par exemple, ils se distinguent par une teneur élevée en protéines, phosphore et fer, ce qui les rend indispensables dans l'alimentation infantile et diététique. Théoriquement, les bâtonnets de crabe peuvent également être attribués aux fruits de mer. Ils ne font pas que des salades. Les hôtesses savent cuisiner. Ce plat est issu de la série "Rapide, pas cher et joyeux". Les escalopes sont douces, juteuses, appétissantes et vermeilles, elles sont adorées par les enfants et les adultes.
Les escalopes de céréales deviennent populaires auprès des amateurs d'une alimentation saine. Ces plats sont souvent préparés pendant le jeûne. Pour les amateurs de plats délicieux et faciles à cuisiner, nous vous recommandons d'essayer les galettes de riz. Ils sont très doux et tendres. Et si vous les assaisonnez avec de la sauce aux champignons, vous ne les tirerez pas par les oreilles.
Pour celles qui surveillent leur poids et leur alimentation, elles seront idéales. Ils plairont grandement à ceux qui ont des problèmes de digestion. Les escalopes sont cuites au bain-marie sans utilisation de matières grasses, elles conservent donc presque toutes les vitamines, acides aminés et protéines. Et si vous souhaitez réduire au minimum le temps passé dans la cuisine et devant la cuisinière, les escalopes dans une mijoteuse seront une aubaine pour vous. Avec cette méthode de cuisson, les escalopes sont non seulement frites, mais languissent également. Cela les rend très juteux et doux. Honneur et louange à l'homme qui a inventé ce miracle de la technologie !
Le monde des côtelettes est très diversifié, vous n'avez donc pas de fin de travail. Osez, fantasmez, soyez malin et, bien sûr, partagez vos trouvailles culinaires dans les commentaires !
Comment faire cuire de délicieuses boulettes de viande
De délicieuses et rapides escalopes de poulet hachées avec farce permettront de diversifier votre table familiale au quotidien et festive sans surcoût de votre part !
1h30
210 kcal
5/5 (4)
Il arrive souvent que des plats ordinaires, comme des boulettes de viande, deviennent rapidement ennuyeux. Que faire dans ce cas ? Les rayer de votre livre de cuisine pour toujours ? Pas question, il suffit de mettre à jour ! Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner étape par étape des escalopes de poulet hachées inhabituelles avec de la farce.
N'importe quel chef vous dira que les escalopes farcies peuvent contenir une grande variété de garnitures à l'intérieur, vous pouvez les farcir d'herbes hachées, de fromage, de légumes et d'œufs durs hachés - ces escalopes sont appelées zrazy.
Ingrédients de viande hachée
Ingrédients de remplissage
- fromage à pâte dure - 100 g;
- œufs de poule durs - 2 pièces;
- beurre - 50 g;
- verts - un petit bouquet;
- sel - au goût.
Ingrédients de panure
- œuf de poule - 2 pièces;
- lait - 2 cuillères à café;
- farine - 2-3 cuillères à soupe;
- chapelure - 0,5 pain.
Comment choisir les bons ingrédients ?
- Un bon filet de poulet doit être de couleur rose clair, résistant et sans odeur désagréable.
- Plus vous ajoutez d'oignons à la viande hachée, plus les futures côtelettes seront juteuses. Par conséquent, vous devez choisir un bon oignon frais.
- Bien que le beurre agisse ici comme une garniture, vous ne devriez pas économiser dessus. Privilégier la vraie huile sans la présence de graisses végétales dans la composition.
Recette étape par étape pour la cuisson des boulettes de viande farcies aux œufs et au fromage
Cuire de la viande hachée
Préparer la farce
Préparer la panure
Former des escalopes
frire les escalopes
Recette vidéo pour la cuisson des boulettes de viande farcies aux œufs et au fromage
Lorsqu'une recette comporte plusieurs étapes, il est souvent difficile de déterminer par vous-même quoi et comment le faire au mieux. Dans ce cas, vous pouvez demander à une hôtesse qualifiée de montrer par son propre exemple toutes les subtilités de la préparation d'un plat particulier, dans notre cas - des escalopes fourrées. Regardez cette vidéo et tout se mettra en place en un rien de temps !
Quelques secrets
- Peu importe à quel point vous voulez essayer de la viande hachée crue pour le sel, ne le faites jamais - toute viande ne peut être consommée qu'après un traitement thermique. Bien sûr, tout le monde le sait, mais cette règle non écrite est souvent négligée, il ne serait donc pas superflu de la rappeler, notamment pour les cuisiniers débutants.
- La poêle à frire et l'huile végétale dessus doivent être chaudes, sinon les escalopes perdront leur appétissante croûte croustillante, peu importe le soin avec lequel vous les avez cuites auparavant.
- Mais lorsque la croûte prend, il est préférable de réduire le feu à moyen et de couvrir la casserole avec un couvercle. Il vaut mieux ne pas s'éloigner du poêle lors de la friture des escalopes, sinon vous risquez de nourrir toute la famille avec des charbons peu appétissants. Mieux vaut ne pas s'y risquer !
Escalopes farcies au four
- Si vous préférez les plats au four, vous pouvez cuire des escalopes farcies de cette façon.
- Pour ce faire, répétez les étapes 1 à 4 incluses, comme indiqué dans la recette précédente, puis placez les galettes formées sur une plaque à pâtisserie beurrée et envoyez-les au four, chauffées à 200 ° C. Il faut environ 30 à 35 minutes pour cuire des escalopes farcies - pendant cette période, elles ont le temps de bien cuire de l'intérieur et même d'obtenir une croûte dorée.
Avec quoi ces boulettes de viande sont-elles servies ?
Les escalopes fourrées sont un plat vraiment polyvalent qui conviendra aussi bien à un déjeuner de tous les jours qu'à une table de fête. Vous pouvez diversifier le repas quotidien de votre famille avec de telles côtelettes, ou vous pouvez le servir à de chers invités.
Les accompagnements servis avec les escalopes farcies peuvent varier selon vos préférences : il peut s'agir de purée de pommes de terre, de pâtes ou de riz, ainsi que de toute autre céréale. Sur la table de fête, les escalopes farcies peuvent être complétées par des pommes de terre au four, une salade de légumes ou peuvent être servies sans accompagnement.
Options de cuisson pour les escalopes
- La garniture pour les escalopes de viande hachée peut être quelconque. Vous êtes libre de changer les composants de la garniture pour escalopes selon vos goûts - croyez-moi, le résultat ne sera pas pire. Si vous voulez faire cuire des escalopes farcies aux champignons et au fromage, utilisez simplement la recette décrite, au lieu des œufs, en ajoutant des champignons préfrits à la garniture. Un peu d'imagination, et il n'y aura plus de limite à la variété de vos trouvailles culinaires.
- Et si vous avez découvert le goût des escalopes ordinaires pour vous - maintenant c'est trop simple et ennuyeux, continuez à améliorer vos compétences et à reconstituer votre tirelire culinaire personnelle. Commencez par les classiques et apprenez à cuisiner les escalopes Pozharsky, dont la jutosité et la croûte croustillante impressionneront tous les gourmets.
- Si vous aimez tout essayer de nouveau, ne soyez pas trop paresseux pour cuisiner des escalopes de lapin - et la nouveauté du goût vous est garantie.
- Les escalopes de poisson sont familières à tout le monde depuis l'enfance. Pensez-vous que la vie des escalopes de fruits de mer est pompée là-dedans ? Mais non! Surprenez vos convives en cuisinant des galettes de goberge ou de goberge et faites-vous connaître comme un connaisseur de recettes originales.
- Et pour les réunions de famille chaleureuses, ils sont idéaux, dont le goût unique évoque le confort d'une maison.
Cherchez une recette qui deviendra votre signature, faites plaisir à votre famille et vos amis avec des délices, et partagez vos impressions sur vos réalisations culinaires dans les commentaires.
Les escalopes font partie intégrante de notre menu et de notre alimentation. Il semblerait qu'il soit possible de cuisiner un tel plat plus facilement: formez un gâteau à partir de viande hachée, faites-le frire dans de l'huile végétale et le tour est joué. Absolument toutes les viandes conviennent : porc, bœuf, agneau ou poisson.
Au fil du temps, les escalopes ont commencé à être farcies de diverses garnitures, fromage, champignons, œufs, fruits de mer et même fruits secs.
Escalopes farcies au fromage et aux herbes
Le goût d'un plat de viande s'avère toujours épicé et tendre si on y ajoute une farce au fromage aux herbes.
La viande avec des couches grasses convient aux escalopes, elles seront donc plus juteuses. Le cou est idéal. Lavez le porc, séchez-le et coupez-le en morceaux avec un couteau bien aiguisé. Versez le pain avec de l'eau tiède et laissez-le ramollir. Nous hachons les verts. Nous sortons l'huile du réfrigérateur et la laissons tremper.
Nous tordons deux fois les morceaux de viande hachés dans un hachoir à viande électrique afin que la viande hachée soit douce et uniforme. Nous le mettons dans un sac en plastique, laissons sortir l'air et le frappons avec force sur la table. Plus vous faites cela longtemps, plus les escalopes seront aérées. Verser la viande dans un bol, ajouter le sel, le pain, les épices et bien mélanger.
Mélanger le fromage râpé avec le beurre ramolli et les herbes. Il peut s'agir de persil, de basilic ou d'aneth.
Versez l'huile végétale dans la poêle et faites-la chauffer. Nous humidifions les paumes avec de l'eau, prenons la viande hachée, aplatissons le gâteau sur la paume au centre, mettons la garniture et fixons immédiatement les bords, formant une côtelette oblongue.
Mettre dans l'huile et faire frire jusqu'à coloration.
Nous distribuons les escalopes finies sur une serviette ou une serviette en papier afin que la graisse disparaisse.
Escalopes de viande fourrées aux œufs
Ce plat est le plus souvent préparé pour les enfants. Un œuf de caille à la coque est placé au milieu de petites côtelettes. Il s'avère non seulement satisfaisant et sain, mais aussi appétissant lorsqu'une garniture blanc-jaune apparaît dans la coupe.
Composants:
- sternum - 450 g;
- œufs de caille - 5 pièces;
- huile - 3 c. l. ;
- sel, assaisonnements - 0,5 cuillère à café;
- protéine - 1 pc.;
- huile non raffinée - 2 c. l.
Préparation : 55 minutes.
Calories : 178 kcal / 100 g.
La viande de poulet ou de dinde réfrigérée convient le mieux à ce plat. Nous coupons le filet en cubes afin qu'il soit pratique de le tordre dans un hachoir à viande électrique. Verser les œufs de caille avec de l'eau et mettre à bouillir durs.
Battez la protéine refroidie à basse vitesse, ajoutez-y une pincée de sel - pour que le processus aille plus vite. Il est nécessaire d'atteindre la stabilité de la masse protéique. Égouttez l'eau des œufs, laissez-les refroidir et écalez-les.
Mélangez délicatement la viande hachée préparée avec la protéine fouettée. Grâce à cette technologie, vous obtiendrez des boulettes de viande douces et tendres. Ajouter le sel et les assaisonnements à la masse totale.
Nous humidifions les paumes avec de l'huile végétale, prenons un petit morceau de viande hachée, le nivelons uniformément en demi-cercle et mettons un petit œuf au milieu.
Nous faisons frire les produits semi-finis collants dans de l'huile chauffée des deux côtés. Si les escalopes sont destinées aux enfants de moins de deux ans, il est préférable de les cuire à la vapeur.
Escalopes fourrées aux champignons au four
Les escalopes de viande sont frites non seulement dans l'huile sur la cuisinière, mais aussi souvent cuites au four électrique. Dans ce cas, ils sont farcis de légumes hachés, par exemple de chou et de carottes - cela ressemble à des rouleaux de chou. Le riz est également souvent ajouté et cuit à la tomate, ou farci de champignons frits. Il s'avère également très savoureux.
Composants:
- filet - 700 g;
- oignon - 2 pièces;
- girolles - 200 g;
- sel, assaisonnements - au goût;
- pain - 2 morceaux;
- lait maison - 100 ml;
- huile - 50 ml.
Préparation : 85 minutes.
Calories : 246 kcal / 100 g.
Nous coupons la pulpe prélavée et séchée en tranches. Verser le pain blanc avec du lait maison réchauffé.
Décongelez les girolles, mettez-les dans une casserole avec de l'huile chauffée et faites-les frire en remuant de temps en temps. Nous nettoyons l'oignon, hachons une tête en demi-anneaux et ajoutons aux champignons, hachons le second en morceaux et le tordons avec la viande dans un hachoir à viande électrique.
Il n'est pas nécessaire de prendre des chanterelles. S'il n'y en a pas, n'importe quel autre type de champignon de forêt ou de serre fera l'affaire. Le principe de préparation n'en change pas.
Nous ajoutons le pain ramolli à la viande hachée préparée, y versons le reste du lait, ajoutons du sel, écrasons avec des assaisonnements et pétrissons soigneusement.
Mettez les champignons frits avec les oignons sur un plat et laissez refroidir complètement. On démarre le four électrique à 185°C. Nous graissons la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale avec un pinceau. Nous faisons des escalopes et les farcissons de farce aux champignons. Nous répartissons les produits semi-finis sur une plaque à pâtisserie et mettons au four pendant cinquante minutes. Si vous souhaitez obtenir une croûte dorée sur des escalopes, faites-les d'abord frire dans une casserole dans de l'huile de tournesol, mais la cuisson sera ensuite réduite à vingt minutes.
Recette d'escalopes de pommes de terre farcies au fromage
Les escalopes peuvent être préparées non seulement à partir de viande hachée, mais il existe également des escalopes de pommes de terre farcies au fromage, aux champignons, au fromage cottage, au jambon et à la volaille. Un tel plat s'appelle zrazy.
Composants:
- tubercules de pomme de terre - 5 pièces;
- huile - 100 g;
- farine - 3 c. l. ;
- panure - 50 g;
- fromage - 150 g.
Préparation : 55 minutes.
Calories : 107 kcal / 100 g.
Nous épluchons les pommes de terre, les coupons en tranches et les mettons à bouillir dans de l'eau salée. Il est préférable de le jeter déjà dans de l'eau bouillante pour que le légume cuise plus rapidement. Lorsqu'une partie de l'eau a déjà bouilli, ajoutez presque à la fin un petit morceau de beurre.
Fromage coupé en petits morceaux. Nous écrasons les pommes de terre finies avec un béguin, ajoutons de la farine en plusieurs parties et mélangeons soigneusement. Il vaut mieux ne pas saler la purée, il y a suffisamment de sel dans le fromage.
Faire fondre le beurre restant dans une casserole, ramasser la masse de pommes de terre refroidie avec une cuillère, mettre un morceau de fromage au centre, fixer les bords. Rouler dans un bol avec de la chapelure et faire frire dans l'huile. Lorsque vous déposez les escalopes dans une poêle, nivelez légèrement avec une cuillère pour faire ressembler à une tarte.
Avec ce plat, il est généralement d'usage de servir de la crème sure épaisse maison ou de la sauce à l'ail aux herbes.
Escalopes de poulet aux pruneaux surprise à l'intérieur
Pour les amateurs de goûts exotiques et insolites, il existe des recettes d'escalopes de viande farcies aux fruits secs : abricots secs, pruneaux secs, figues et même raisins secs. Ils ne conviennent pas comme plat de tous les jours, mais ils conviennent tout à fait pour une table de fête.
Composants:
- poulet - 1 pièce;
- crème - 60 ml;
- oeuf - 1 pc .;
- pruneaux - 50 g;
- huile - 5 c. je ;
- sel - 1 cuillère à café;
- farine - 2 c. l.
Préparation : 65 minutes.
Calories : 184 kcal / 100 g.
Nous prenons un gros poulet de chair domestique, nous le séparons complètement de l'os. Nous tordons toute la viande avec la peau et la pulpe dans un hachoir à viande électrique. Plonger les pruneaux dénoyautés dans de l'eau tiède et laisser reposer sept minutes. Égoutter l'eau et étendre sur une serviette pour sécher. Couper les fruits secs en fines lanières.
Ajouter la crème au poulet haché, battre l'œuf, ajouter un peu de sel et bien mélanger. Nous prenons de la viande hachée et la battons en la jetant dans un bol. L'excès d'oxygène quittera la masse de viande et les côtelettes deviendront plus molles.
On sculpte des escalopes avec les mains mouillées: placez les pruneaux au centre, pincez les bords et faites-les frire dans de l'huile végétale chauffée, trempée dans de la farine. Pour rendre le plat plus juteux, vous pouvez mettre une tranche de beurre avec des fruits secs.
Vous pouvez également ajouter des graines de sésame ou des graines de lin à la garniture. Ils donneront au plat un goût inhabituel mais en même temps agréable.
Croquettes de poisson farcies aux crevettes
Pour les galettes de poisson, des variétés telles que la morue, le sandre, la goberge, le brochet, le poisson-chat conviennent. Tous ont assez de viande grasse et le plat ne deviendra pas sec. Et la garniture de fruits de mer sous forme de crevettes ne fera que compléter le goût.
Composants:
- poisson-chat - 1 kg;
- pain - 2 morceaux;
- sel - au goût;
- crevettes - 200 g;
- oeuf - 1 pc .;
- oignon - 1 pc .;
- huile - 3 c. l.
Préparation : 1h30.
Calories : 121 kcal / 100 g.
Nous coupons soigneusement le poisson. Le poisson-chat est le plus approprié, il a peu d'arêtes, il a une teneur en graisse et une douceur accrues. La seule mise en garde est qu'il a une odeur spécifique. Avant utilisation, il est préférable de le tremper dans une solution de soude faible pendant environ une heure.
Nous le coupons en petits morceaux et le tordons avec l'oignon pelé et haché. Enfoncez l'oeuf dans le poisson haché, salez et pétrissez bien. Nous partons quinze minutes.
Nous jetons les crevettes, décortiquées de la coquille, dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et les retirons immédiatement avec une écumoire sur une serviette.
Versez de l'huile végétale dans une casserole, formez une sorte d'escalope, mettez quelques crevettes au centre et fixez les bords. Si la farce vous a semblé liquide, ajoutez deux cuillères à soupe de chapelure ou de semoule.
Faites frire les galettes de poisson farcies des deux côtés pendant une minute, pas plus, elles cuisent très rapidement. S'ils sont surexposés dans une casserole, ils deviendront rugueux et insipides.
- Si vous voulez obtenir un plat savoureux et sain, il est préférable de cuisiner vous-même de la viande hachée. Il y aura confiance de quel type de viande il est fait et de l'absence de cartilage, d'impuretés de la peau et de balle, que l'on trouve souvent dans la viande hachée;
- Assurez-vous d'ajouter du pain ramolli dans du lait, du bouillon, de la crème ou de l'eau à la viande hachée, le volume du plat augmentera et les côtelettes deviendront plus juteuses. Mais n'en faites pas trop, un ou deux morceaux suffisent pour ne pas obstruer le goût de la viande ou du poisson ;
- Parfois, les femmes au foyer mettent un œuf dans de la viande hachée, les chefs expérimentés s'opposent à cette méthode. Ils prétendent que cela ajoute de la dureté au plat;
- Les escalopes de poisson peuvent être farcies non seulement avec des crevettes. Calmars, seiches ou poulpes sont parfaits. Obtenez un plat de restaurant exotique cuisiné dans la cuisine de la maison.
À l'aide de nos recettes et de nos conseils, vous obtiendrez des boulettes de viande très savoureuses avec une garniture. L'essentiel est de suivre la recette et de cuisiner dans la bonne humeur. Bon appétit!
