Des recettes simples pour faire de la confiture de poires pour l'hiver. Recette pas à pas avec photo Comment faire cuire de la confiture de pommes et de poires

Pendant la saison estivale, il n'est pas difficile de faire soi-même de délicieuses confitures, qui seront bien meilleures que celles achetées. Surtout si vous le faites en petits volumes.

Il se trouve que vous n'avez même pas pensé à acheter des fruits, mais vous traversez le marché et il y a une telle grand-mère et vous offre des pommes ou des poires faites maison littéralement pour un sou, eh bien, comment pouvez-vous passer. Bien sûr, vous devez le prendre!

Et ils ont aidé ma grand-mère et nous nous ferons une délicieuse préparation pour l'hiver. Par exemple, de la confiture de pommes et de poires. Il peut être utilisé pour les tartes, faire des tartes avec, il s'avère très savoureux, des toasts avec cette confiture peuvent remplacer votre petit-déjeuner.

Ingrédients

• poires - 0,7 kg;
• Pommes - 0,4 kg;
• Sucre - 0,8 kg;

De cette quantité de fruits, nous avons obtenu une délicieuse confiture maison, conditionnée dans deux pots d'un demi-litre.

Cuisson

Commençons comme d'habitude par laver les fruits. Il est conseillé de le faire sous l'eau courante, en lavant les pommes et les poires une à une. La première étape est faite, passons à la seconde.

Pour que notre confiture de pommes et de poires soit parfaitement correcte, il est nécessaire de peler les fruits. Commençons par les pommes. Après le nettoyage, nous devons couper les pommes, le plus simple est de le faire en tranches d'environ la même taille.

Ne vous précipitez pas pour jeter les parties centrales restantes - ce n'est pas du gaspillage ! D'eux, nous allons cuisiner une excellente boisson appelée compote.

Verser les pommes hachées dans une casserole (de préférence en inox) au fond de laquelle on verse d'abord un peu d'eau (environ 50 ml). Nous mettons la casserole sur un petit feu, couvrons avec un couvercle et laissons-la pour que les pommes soient légèrement éteintes (5-7 minutes).

Et en ce moment, nous sommes nous-mêmes engagés dans des poires. Tout comme les pommes, coupez-les en tranches.

Revenons aux pommes. Nous ouvrons le couvercle et voyons qu'ils sont déjà mous et prêts pour une action ultérieure.

Maintenant, nous devons les transformer en une masse homogène, c'est-à-dire en faire de la compote de pommes. Un mixeur plongeant nous y aide. Quelques secondes et nous obtenons ce résultat.

Verser la purée dans un bol et envoyer les tranches de poires dans la même poêle. Les poires sont plus juteuses que les pommes, donc l'eau n'est pas nécessaire ici. Dès qu'ils commencent à chauffer, ils libèrent immédiatement beaucoup de jus. Laissez-les bouillir quelques minutes.

Et exactement de la même manière que les pommes, on transforme les poires en purée.

Mélanger la compote de pommes et la purée de poire.

Ajoutez ensuite le sucre semoule et mélangez le tout.

Nous l'envoyons immédiatement au feu (il ne doit pas être intense). Nous ne nous éloignons pas et remuons constamment le contenu de la casserole, assurez-vous de toucher le fond pour que rien ne brûle. Faire bouillir pendant 15-20 minutes et éteindre. La première étape de la cuisson de la confiture est terminée. Nous devons le laisser refroidir complètement.

Vous pouvez cuire de la confiture en trois voire quatre étapes, sans y consacrer trop de temps.

Et pourtant, si vous voulez obtenir une confiture pomme-poire d'une consistance plus dense, mettez-y plus de pommes que de poires, surtout si les poires sont très juteuses. Ensuite, vous atteindrez la densité de la confiture beaucoup plus rapidement.

Après refroidissement complet, vous pouvez à nouveau mettre la confiture à cuire pendant 20-25 minutes (combien de temps vous avez la patience de rester devant le poêle).

Vous voyez comment notre confiture change progressivement de couleur et devient plus épaisse.

Nous avons fait cuire notre confiture maison à base de pommes et de poires en quatre sets et avons obtenu ce résultat.

Lorsqu'il est chaud, nous le déposons dans des bocaux stériles (chauds) et l'enroulons. Le retournement et l'emballage ne sont pas nécessaires.

recette étape par étape avec photo

À partir de poires, une merveilleuse confiture est obtenue - parfumée, au goût délicat et délicat. Cependant, il est assez difficile de le cuire exclusivement à partir de poires - premièrement, ces fruits manquent d'acide et il faut leur ajouter de l'acide citrique, et deuxièmement, il n'est pas facile de faire bouillir les poires à la consistance souhaitée du produit. Pour cette raison, il est préférable de faire cuire de la confiture non pas à partir de poires, mais à partir d'un mélange de poires et de pommes. Les pommes ajouteront l'acide nécessaire, qui est nécessaire non seulement pour le goût, mais aussi pour que la confiture soit bien conservée et non moisie. De plus, en raison de la teneur élevée en pectines, les pommes sont rapidement bouillies à l'état de gelée et la confiture du «duo» pomme-poire peut être préparée beaucoup plus rapidement que la confiture de poire pure.

Ingrédients

• poires - 1 kg
• pommes - 1 kg
• sucre - 1,6 kg

Comment faire de la confiture de pommes et de poires

1. Choisissez des fruits. Les poires doivent être prises les plus mûres et les plus sucrées, puis la confiture deviendra douce et visqueuse, mais vous pouvez choisir des pommes plus acides, l'essentiel est qu'elles soient très juteuses. J'essaie de prendre une quantité égale des deux fruits, mais vous pouvez placer les accents à votre manière. Lavez soigneusement les pommes et coupez-les en morceaux assez gros. De toute façon, nous utiliserons un mélangeur, il n'est donc pas nécessaire d'avoir une uniformité parfaite. Mais le milieu dur et les os doivent être découpés.

2. De même, on prépare des poires : retirer le cœur et le pédoncule. Les poires mûres se froissent très facilement, assurez-vous donc qu'il n'y a pas de zones battues, si nécessaire, retirez-les : nous n'en avons pas besoin en confiture.

3. Mettez les fruits dans un mélangeur et broyez très bien jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ajoutez-y quelques cuillères à soupe d'eau, il sera donc plus facile de tout broyer et la confiture ne sera pas trop dense. S'il y a trop de fruits, mieux vaut les charger en plusieurs étapes : les gros morceaux ne doivent pas rester.

4. Nous prenons une casserole ou une casserole de taille appropriée, y transférons la purée et la mettons sur le feu. Après l'ébullition de la masse, réduisez la puissance du poêle au minimum et faites cuire jusqu'à ce que la purée soit réduite de 1,5 à 2 fois. Cela prendra environ 40 minutes selon le volume. Remuez tout le temps avec une spatule, cela ne collera pas et se réchauffera uniformément. Lorsque la masse totale a diminué, ajouter le sucre et bien mélanger à nouveau. Le sucre doit bien se dissoudre. Gardez la confiture sur le feu encore 30 minutes, et elle sera prête !

J'aime beaucoup la confiture, il y a quelque chose de mon enfance dedans. De plus, pour moi, c'est une préparation de fruits très pratique pour l'hiver, car elle peut être utilisée dans les pâtisseries sucrées, et dans la préparation de divers plats de viande, et juste comme dessert pour le thé. La combinaison de pommes et de poires est parfaite pour moi, nous allons donc les cuisiner aujourd'hui.

Ingrédients

• Poires - 1 kg
• Pommes - 1 kg
• Sucre - 800 g

Information

Conservation
Portions - 1 litre
Temps de cuisson - 2 heures

Comment cuisiner

Nous choisissons des fruits. Bien sûr, ils doivent être mûrs, parfumés, sans meurtrissures. J'aime les poires très sucrées, et l'essentiel dans les pommes est la jutosité, vous pouvez donc en prendre une variété avec un peu d'acidité. Déterminez les proportions à votre goût si vous souhaitez mettre l'accent sur l'un ou l'autre composant. Nous enlevons le noyau dur et les boutures des fruits, mais la pelure peut être laissée dans cette recette, cela n'interférera pas. Nous mettons les fruits dans un mélangeur, si cela est plus pratique - en plusieurs parties, et broyons jusqu'à consistance lisse, il ne devrait plus rester de gros morceaux. À ce stade, ajoutez un quart de tasse d'eau à la purée.

Nous transférons tout dans une casserole ou une casserole de taille appropriée, mettons le feu, portons à ébullition et réduisons la puissance du poêle au minimum. Remuer constamment jusqu'à ce que la purée soit réduite de moitié. Cela prendra environ 40 minutes.

Ajouter le sucre et bien mélanger à nouveau jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez mijoter à feu doux encore 30 minutes. La confiture parfumée de pommes et de poires est prête. Vous pouvez le refroidir et le servir immédiatement à table, ou vous pouvez le fermer dans des bocaux stérilisés et le laisser pour l'hiver. Si tout est fait correctement, la confiture peut être conservée très longtemps. Bon appétit!

Par son goût, la confiture pomme-poire nous rappelle l'enfance, quand nous, quand nous étions petits, mangions le pain de grand-mère avec une si délicieuse confiture sur les deux joues. Comme c'était délicieux ..... Certains ont même peur de commencer à faire des préparations sucrées pour l'hiver, parce que. peur qu'ils ne réussissent pas. Tout cela est en vain, tout ira bien pour vous, l'essentiel est de vouloir et de faire un petit effort. Et la recette d'aujourd'hui pour la confiture parfumée et épaisse de pommes et de poires à la maison pour l'hiver sera sur l'épaule de tout cuisinier novice, et il y a un minimum d'ingrédients, alors mettons-nous au travail. Cette recette utilise des poires et des pommes maison de notre jardin, elles ne sont pas très sucrées, nous avons donc augmenté le taux de sucre à 800 grammes, mais vous devriez vous laisser guider par la douceur de vos arbres fruitiers et ajuster la douceur.

Ingrédients pour faire de la confiture de pommes et de poires :

Préparation de la confiture de pommes et poires

Rincez les pommes et les poires et coupez-les en petites tranches, en enlevant les tiges et le cœur. J'ai percé la confiture avec un mixeur, mais si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser un tamis fin. Si vous broyez la confiture à travers un tamis, vous ne pouvez pas retirer les noyaux de pommes et de poires, tout le gâteau restera dans le tamis.

Mettez les fruits hachés dans une casserole, il est préférable d'utiliser un récipient aux parois épaisses, en l'occurrence un chaudron en fonte, depuis l'époque de ma grand-mère, dans lequel elle a peut-être cuisiné un tel mets. Verser le sucre et mélanger les ingrédients.

Mettez le récipient sur feu doux et faites cuire jusqu'à ébullition. N'oubliez pas de remuer périodiquement la masse pour qu'elle ne brûle pas. Après ébullition, faites cuire la masse jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.

Ensuite, retirez le chaudron du feu et, à l'aide d'un mélangeur, d'un tamis ou d'une purée de pommes de terre régulière, écrasez la masse de fruits jusqu'à consistance lisse.

Ensuite, envoyez à nouveau le récipient avec de la confiture au feu et, en remuant constamment, faites bouillir la masse jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, cela m'a pris 25 minutes.

Disposez la confiture finie de poires et de pommes dans des bocaux propres, qui doivent être stérilisés, je le fais dans une mijoteuse, mais vous pouvez stériliser les bocaux au four, au micro-ondes, au-dessus d'une bouilloire, dans une casserole à la vapeur, méthodes de masse, choisissez disponible pour vous-même. Roulez les couvercles, qui sont rincés à l'eau chaude et essuyés. Envoyez les bocaux préparés pour le stockage dans le sous-sol ou dans tout endroit frais et, en hiver, dégustez une délicieuse friandise qui plaira aux enfants comme aux adultes.

Un grand nombre de toutes sortes de flans pour l'hiver sont fabriqués à partir de pommes. Entre autres choses, la confiture, qui est servie avec du thé comme dessert indépendant, est très populaire. Mais le plus souvent, ils sont utilisés pour les garnitures de tartes et de tartes. La technologie de cuisson s'est depuis longtemps éloignée de la recette classique - dans les annales de la cuisine, vous pouvez trouver de nombreuses variations intéressantes sur ce sujet.

Pour préparer de délicieuses confitures pour l'hiver, les deux parties de pommes et de purée de pommes sont utilisées dans les recettes. Vous aurez besoin de fruits mûrs avec une légère acidité. Ils sont lavés sans faute, pour certaines recettes, ils sont épluchés, les dommages sont supprimés.

Couper en moitiés ou en quartiers, retirer les testicules. Puis blanchi à la vapeur (sous le couvercle) jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli.

Pour rendre la confiture plus homogène, mieux vaut réduire les pommes en purée en les passant au hachoir à viande ou au mixeur.

Pour que la pulpe ne noircisse pas pendant la préparation, les tranches de fruits déjà transformées sont stockées dans de l'eau salée, puis lavées.

Les meilleures recettes de confiture à la maison

Quelqu'un cuisine exclusivement de la confiture de pommes, quelqu'un aime combiner des fruits ou ajouter d'autres ingrédients. Il est recommandé d'essayer toutes les recettes ci-dessous afin de diversifier considérablement le festin d'hiver.

Dans la version classique, la confiture doit être épaisse. Par conséquent, la matière première devra être bouillie en plusieurs étapes. Le sucre aidera à épaissir, ce qui est pris 2-3 kg par 5 kg de pommes. La particularité de la préparation de la confiture est l'absence totale d'eau. L'algorithme utilisé par les hôtesses est assez simple :

• les pommes cuites à la vapeur sont frottées à travers un tamis et disposées dans une bassine;
• réduire à la moitié du volume;
• ajouter tout le sucre et poursuivre la cuisson en remuant constamment.

La préparation de la confiture est déterminée par la méthode «drop». Déposer une petite quantité sur une assiette froide et sèche, laisser refroidir. Si la goutte ne s'estompe pas lorsqu'elle est inclinée, le bourrage s'est épaissi. Vous pouvez retirer du feu, emballer dans des bocaux et rouler immédiatement.

Confiture de pomme épaisse et savoureuse "Amber": vidéo

La recette est nommée ainsi car la confiture sur la cuisinière ne restera pas longtemps, mais les moments préparatoires prendront du temps. Les pommes sont préparées comme décrit ci-dessus. Pour la confiture, les petites tranches et la purée de pommes de terre conviennent (comme vous le souhaitez). En prenant 1 kg de sucre pour 2 kg de fruits, ils agissent ainsi :

• les ingrédients sont combinés dans une bassine et mis au frais pendant une nuit afin que les pommes libèrent du jus;
• bien mélanger, mettre le feu et porter à ébullition;
• ajouter 1 c. cannelle, faire bouillir pendant 5 minutes et emballer dans des bocaux.

La cannelle peut être remplacée par du sucre vanillé et, si désiré, ajouter du zeste de citron. Malgré la préparation rapide d'un plat sucré, la stérilisation ultérieure peut être supprimée.

Lorsqu'un dessert est complété par un autre, il s'avère une véritable "fête des goûts". Ceux qui n'ont pas encore essayé de cuisiner de la confiture avec du lait concentré peuvent adopter cette recette :

• couper les pommes (5 kg) en petits morceaux, les mettre dans une casserole à fond épais;
• ajouter 1 verre d'eau (on ne peut pas se passer de liquide dans cette recette) ;
• couvrir avec un couvercle, laisser mijoter une demi-heure en remuant toutes les 5 minutes;
• hors du feu, les pommes sont réduites en purée de la manière habituelle;
• versez ½ tasse de sucre et ajoutez 400 g de lait concentré;
• bien mélanger, cuire pendant 5 minutes et tasser immédiatement.

La confiture ressemble à du lait concentré, mais a un goût inhabituel qui plaira à tous les membres de la famille.

La confiture, cuite séparément de chaque type de fruit, a bon goût. Si vous combinez des prunes et des pommes dans un même bassin, vous obtenez une combinaison inhabituelle de goût et d'arôme. Certes, dans la phase préparatoire, 1 étape supplémentaire sera ajoutée :

• les prunes mûres (5 kg) sans trous de ver sont coupées en deux et les noyaux sont jetés;
• mettre dans une bassine, ajouter un verre d'eau et faire bouillir en ½ volume;
• le sucre (5 kg) est introduit dans les prunes par petites portions et continue à bouillir en remuant constamment;
• pommes séparément réduites en volume (5 kg) et mélangées avec des prunes sucrées.

Lorsqu'une goutte de confiture cesse de s'étaler sur la soucoupe, vous pouvez la conditionner dans des bocaux.

Confiture maison savoureuse et épaisse de pommes et de prunes pour l'hiver: vidéo

Cette recette est similaire à la précédente. Les fruits (1 kg chacun) sont récoltés séparément. Dans le même temps, les pommes sont traitées comme dans les options ci-dessus et la technologie suivante est utilisée pour les poires :

• les fruits sont débarrassés des nids de graines et coupés en tranches (la peau peut être laissée);
• placé dans un filet de blanchiment (passoire) et placé dans un bain-marie;
• laisser reposer jusqu'à ce que les poires soient complètement ramollies;
• puis frotté à travers un tamis, en ajoutant 0,5 litre d'eau, sur laquelle le fruit a été blanchi;
• étaler dans une bassine et mélanger avec de la compote de pommes;
• réduire à la moitié du volume;
• ajouter 0,8 kg de sucre, maintenir sur le feu jusqu'à la densité désirée.

Confiture emballée, comme toujours, chaude. Refroidir à l'envers et seulement ensuite sortir dans une pièce fraîche.

Confiture pomme-poire pour l'hiver: vidéo

Quelqu'un préfère hacher les fruits pour les préparations d'hiver dans un mélangeur ou un robot culinaire, mais la plupart agissent toujours à l'ancienne - ils tordent les pommes (et d'autres composants) dans un hachoir à viande. De plus, cet outil peut être utilisé à différentes étapes du processus.

Option 1

• Passer 2 kg de pommes sans pépins et les éplucher au hachoir à viande;
• mélanger avec du sucre (1,5 kg) et laisser infuser 2 heures ;
• porter à ébullition et retirer immédiatement du feu;
• après 12 heures, ajouter le citron tordu dans un hachoir à viande à la masse;
• faire bouillir à nouveau et laisser reposer 12 heures;
• au troisième passage, faire bouillir pendant 5 à 7 minutes et emballer dans des bocaux.

Option 2

• pommes tranchées (2 kg) versez un verre d'eau;
• ajouter 0,4-0,5 kg de sucre et bien mélanger;
• porter à ébullition et cuire 7 à 10 minutes;
• réserver pour que la confiture soit complètement refroidie;
• passer dans un hachoir à viande et ajouter encore 1 kg de sucre;
• faire bouillir pendant 15 minutes;
• ajouter la cannelle au goût et après 5 minutes retirer du feu.

Dans la deuxième recette, la quantité de sucre peut être modifiée à votre discrétion. Mais vous devez tenir compte du fait que le manque de sable doux rendra la confiture trop acide et qu'elle disparaîtra rapidement.

En ajoutant des agrumes à la confiture, vous n'obtenez pas seulement un dessert parfumé - c'est un excellent moyen de vous remonter le moral. Le plat acquiert une belle couleur et les substances bénéfiques qui composent l'orange font de la confiture un remède contre de nombreuses maladies. La préparation prendra un peu de temps à l'hôtesse et apportera beaucoup de plaisir:

• les pommes (1 kg) et l'orange (1 pc.) sont coupées en petites tranches, après avoir préalablement retiré les pépins;
• s'endormir avec du sucre (0,6 kg) et insister 4 heures;
• ajouter les amandes ou les noix hachées (150 g);
• cuire à feu doux pendant 1,5 à 2 heures en remuant constamment.

Si la dernière étape est fatigante pour la maîtresse de maison, vous pouvez fractionner la cuisson en plusieurs passages de 20 minutes toutes les 12 heures. Cela ne prendra que 2 jours, mais il y aura du temps libre pour d'autres activités. Oui, et la confiture ne brûlera pas, ce qui est un point important dans la préparation.

Confiture de pommes, d'oranges et de citrons pour l'hiver: vidéo

La combinaison de différents fruits dans un pot est une chose courante, mais tout le monde n'a pas essayé les pommes avec des légumes. Cette recette suggère de combiner des pommes avec de la citrouille. Cela vaut la peine d'expérimenter une fois et le dessert deviendra immédiatement un plat signature de la famille. Et les invités se creuseront la tête pour savoir de quoi est faite la confiture. L'algorithme ici est assez simple:

• 800 g de citrouille pelée sont placés dans une casserole et cuits jusqu'à ce qu'ils soient ramollis;
• puis, encore chauds, ils sont passés au hachoir à viande ou frottés au tamis;
• les pommes de variétés acides sans peau ni pépins (1,5 kg) sont cuites à la vapeur et également réduites en purée;
• les masses sont réunies et 0,5 kg de sucre est introduit ;
• pétrir jusqu'à consistance lisse, faire bouillir au 1/3;
• ajoutez encore 0,5 kg de sucre et de zeste d'orange écrasé (1/4 c. à thé);
• languir sur le poêle pendant un certain temps, jusqu'à ce que la masse diminue à la moitié du volume d'origine.

Après avoir été emballé dans des bocaux, le dessert n'est pas enroulé, mais les cous sont d'abord recouverts de gaze pliée en 2 couches. Le deuxième jour, du papier ciré est imbibé de vodka et les bocaux sont fermés avec, attachés avec de la ficelle de laine ou de lin. Cette confiture est recommandée pour être utilisée comme garniture dans les tartes, ainsi que servie avec des crêpes.

Cet appareil électroménager élimine déjà tous les défauts de cuisson. Après tout, le processus est surveillé par le programme. Mais les points principaux incombent toujours à l'hôtesse:

• les pommes sont pelées et les pépins sont retirés;
• un verre d'eau est versé dans le bol et des peaux de pommes sont placées;
• évaporer 10 minutes, cela suffit pour que la pectine gélifiante de l'écorce reste dans le liquide ;
• les nettoyages bouillis sont enlevés et des tranches de pomme sont mises à leur place;
• du sucre (0,8 kg) est ajouté et le mode «ragoût» est activé;
• après 60 minutes, éteignez et remuez doucement;
• reposer encore une heure, mais déjà en mode «cuisson» avec le couvercle pas complètement fermé.

Au dernier stade, la confiture est mélangée plusieurs fois. Si la densité semble convenable avant le temps indiqué, vous pouvez éteindre la mijoteuse en toute sécurité et mettre en bocaux.

Dans cette recette, toutes les variétés de pommes ne conviennent pas - vous ne devez choisir que des pommes très sucrées. Pour obtenir la densité requise, 5 parties de fruits coupés sont prises pour chaque partie d'eau (par exemple, 0,5 l de liquide suffit pour 2,5 kg de fruits). L'ensemble du processus prend un peu de temps:

• les pommes sont versées avec de l'eau et bouillies pendant 15 à 20 minutes;
• toute la masse est frottée à travers un tamis;
• bouilli à la densité désirée.

Pour que la confiture dure plus longtemps et ne perde pas son goût, après l'emballage, les pots sont soumis à une stérilisation - 0,5 litre pendant 15 minutes. Il est conseillé de stocker la pièce dans un endroit sombre et frais.

Les recettes ci-dessus sont des variantes qui permettent de comprendre les principes de base de la fabrication de la confiture de pommes. Vous pouvez combiner des fruits avec n'importe quel ingrédient de la datcha, dans n'importe quelle proportion. Même un pur dessert aux pommes pour le thé, composé de variétés assorties de différentes couleurs, sera incroyablement savoureux et parfumé.