Oeufs au plat. Les œufs au plat sont un plat populaire dans le monde entier, préparé à partir d'œufs au plat dans une poêle.
Il existe deux principaux types d'œufs brouillés, selon que l'objectif est de garder le jaune intact. Dans un œuf au plat, le jaune reste intact, tandis que le brouilleur, au contraire, est mélangé. Cette dernière option, bien sûr, est très proche d'une omelette, cependant, il est également d'usage d'ajouter du lait et de la farine aux omelettes de la cuisine russe, ce qui distingue fondamentalement les œufs brouillés d'une omelette.
Dans de nombreux pays, les œufs brouillés constituent un petit-déjeuner traditionnel. Quant à la cuisine russe, les œufs brouillés sont un plat populaire à tous les repas. Les œufs au plat sont particulièrement appréciés des hommes qui doivent prendre soin d'eux-mêmes, des étudiants qui n'ont toujours ni le temps ni l'argent pour cuisiner d'autres aliments, ainsi que des adolescents, car les œufs brouillés sont le premier plat qu'une mère apprend à cuisiner à son enfant adulte.
Les œufs au plat sont frits dans différents types d'huile - végétale et beurre (ou margarine). Une variété d'ingrédients peuvent être ajoutés aux œufs - par exemple, du fromage râpé, des tranches de tomates, des bâtonnets de jambon, des oignons frits avec des champignons, etc.
Il est préférable de faire frire les œufs au plat dans une poêle de taille moyenne. Cela lui permettra de cuire uniformément et de ne pas se dessécher. Bien entendu, le facteur déterminant dans le choix de la taille de la poêle est le nombre de personnes pour lesquelles les œufs brouillés sont cuits. Si vous êtes plusieurs, mieux vaut prendre une grande poêle.
Avant de préparer ce plat simple, les œufs doivent être soigneusement lavés afin que les bactéries nocives de la coquille ne pénètrent pas dans les œufs brouillés.
Les œufs doivent être cassés dans une poêle chauffée avec de l'huile. Dans le même temps, les plats ne doivent pas être chauds - les œufs brouillés « prendront » très rapidement, mais ils ne seront pas prêts à l'intérieur.
Il est très important de casser les œufs, surtout si l’on souhaite conserver les jaunes entiers. L'œuf doit être frappé d'un mouvement rapide et clair. Vous pouvez le faire avec un couteau ou sur le bord de la poêle.
Assurez-vous que les blancs d'œufs sont bien cuits. Pour ce faire, ramassez la protéine avec une fourchette ou faites quelques coupes dans la protéine avec un couteau. Mais effectuez ces manipulations avec beaucoup de précautions pour ne pas toucher le jaune, qui se répandra aussitôt sur la poêle. Si vous cuisinez avec des œufs au plat, il vaut mieux ne pas fermer le couvercle. À propos, les œufs brouillés peuvent être cuits non seulement dans une poêle, mais également au four et au micro-ondes.
Vous pouvez saler et poivrer les œufs brouillés immédiatement, et les œufs au plat sont meilleurs une minute avant qu'ils ne soient prêts. En parallèle, utilisez du sel fin pour qu'il n'y ait pas de taches de sel sur le jaune.
Pour les œufs brouillés, des épices telles que le poivre noir et rouge, le paprika, le curcuma, la marjolaine, l'origan, le cumin, etc. conviennent. De plus, tous les légumes verts se marient bien avec les œufs - persil, aneth, basilic, oignons verts.
Vous pensez que les œufs brouillés ne sont qu’une option de petit-déjeuner ennuyeuse et rapide ? Les 9 œufs brouillés suivants provenant de différentes parties de notre planète sont la preuve convaincante qu'ils méritent le titre de plat exquis et original !
Shakshuka
Œufs brouillés israéliens frits dans une sauce de tomates, piments forts, oignons et épices. Malgré le fait qu'elle soit apparue en Afrique du Nord, la véritable reconnaissance lui est venue en Israël. Shakshuka propose de nombreuses options de cuisson.
Frittata
Omelette italienne avec fromage, légumes, saucisses (ou viande). Tout d’abord, il est frit sur la cuisinière et prêt au four. La frittata napolitaine est préparée avec des pâtes, la version rustique traditionnelle contient du poireau et du parmesan.
poché
Une recette française dans laquelle les œufs sont bouillis dans de l'eau chaude sans coquille (pochés). Les œufs au plat sont servis sur du pain grillé avec des tomates frites ou des saucisses saupoudrées de fromage.
Orsini
Une autre version italienne des œufs brouillés qui met plus de temps à cuire. Les protéines sont fouettées en mousse et cuites séparément au four, puis le jaune et le beurre y sont ajoutés. Orsini est servi avec du fromage et des légumes.
Kokot
La garniture est disposée en portions - viande, jambon, légumes ou champignons - et versée avec un œuf. Le plat est cuit au four ou au bain-marie.
omelette norvégienne
Elle se distingue de l'omelette habituelle par la présence de poisson salé et d'oignons. Un plat du matin très apprécié des Scandinaves.
tortilla
Des œufs brouillés espagnols qui, selon une légende, étaient autrefois préparés par une pauvre ménagère de Navarre pour le général qui s'arrêtait pour la nuit. La femme n'avait que des pommes de terre, des œufs et des oignons, à partir desquels elle cuisinait un plat si populaire aujourd'hui.
Huevos rancheros
Le nom de ce célèbre plat mexicain se prononce « huevos rancheros » et signifie « œufs à la campagnarde ». Les œufs au plat sont cuits avec des poivrons rouges, des haricots et une sauce chili épicée, et servis avec des tortillas.
Tamagoyaki
Une omelette japonaise est composée d'œufs battus, de bouillon sucré, de sauce soja, de sel et d'assaisonnements. Tout cela est frit en retournant plusieurs fois. Une omelette est souvent utilisée dans la préparation de petits pains.
Les œufs sont l’un des principaux composants de l’alimentation humaine depuis l’Antiquité. Nutritifs et sains, ils peuvent rivaliser avec la viande en termes de nombre d'acides aminés essentiels. Les gens mangeaient des œufs même s’ils n’étaient pas réellement des humains, mais des formes intermédiaires comme l’Homme de Néandertal ou l’Australopithèque. Mais même lorsqu’un homme ne pouvait pas faire de feu, il aimait manger des œufs. Au fil du temps, la cuisine est devenue plus compliquée, mais les œufs n’ont pas disparu. Aujourd'hui, les plats aux œufs sont la fierté nationale de nombreux pays.
De la shakshuka israélienne à l'omelette norvégienne, nous avons rassemblé les meilleurs œufs brouillés du monde.
La Shakshuka est un plat d'œufs frits dans une sauce composée de tomates, de piments forts, d'oignons et d'épices. La Shakshuka est bien plus que des œufs brouillés aux tomates : c'est toute une couche de la cuisine israélienne qui comporte de nombreuses variantes. Malgré son apparition en Afrique du Nord, la shakshuka a acquis une réelle reconnaissance sur les terres juives. Là, il est consommé au petit-déjeuner, au déjeuner, mais en aucun cas au dîner. C'est la tradition, mais en dehors d'Israël, personne ne vous interdira de manger de la shakshuka même la nuit. Il existe de nombreuses recettes de shakshuka, mais le principe reste le même : les œufs sont frits dans une sauce spéciale tomates et poivre.
La frittata est une omelette italienne à base de fromage, de légumes, de saucisses ou de viande. Habituellement, la frittata est frite sur la cuisinière, puis préparée au four. La frittata napolitaine est souvent préparée avec des pâtes. Une frittata paysanne traditionnelle contient des poireaux et du parmesan. Les aliments contenant une grande quantité de liquide ne sont pas ajoutés à la frittata. Par exemple, si vous souhaitez ajouter des tomates, vous devez d'abord les couper, vous débarrasser des graines et du liquide, puis les laisser reposer dans un endroit sec pendant 15 à 30 minutes, puis les utiliser seulement pour la cuisson. Aujourd'hui, la frittata italienne est cuite dans une poêle à double manche spécialement conçue pour ce plat.
La frittata est cuite à feu doux. Les œufs battus sont versés au fond d'une poêle graissée, puis la garniture est placée. Lorsque la couche inférieure de la frittata commence à dorer, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle et faire mijoter la frittata, ou vous pouvez placer la poêle au four.
Les œufs pochés sont un plat traditionnel français à base d'œufs cassés pochés dans l'eau chaude sans coquilles. Avec cette méthode de préparation, on obtient un jaune doux et crémeux, enveloppé de pétales de protéines. L'essentiel est que les œufs soient de première fraîcheur et que l'eau ne bout pas trop.
Les œufs pochés constituent la base de la préparation de divers plats, comme les œufs Bénédicte. Différentes localités ont également leur propre préfixe comme « œufs pochés créoles ». Certains cuisiniers ajoutent des œufs pochés à la soupe ou au bouillon. Les œufs pochés sont servis sur des toasts croustillants, accompagnés de tomates ou de saucisses frites, saupoudrés de fromage râpé.
Une recette d'œufs insolite et longue. Les jaunes sont séparés des protéines et restent dans la moitié de la coquille. Les protéines sont fouettées en mousse et cuites au four, après quoi le jaune et le beurre y sont ajoutés. L'Orsini est un apéritif populaire dans la cuisine italienne, servi avec du fromage et des légumes.
Les œufs de cocote sont cuits sous forme de portions avec l'ajout de garnitures - viande, jambon, légumes, champignons. Ils sont préparés selon le principe suivant : d'abord, la garniture est disposée sous la forme, après quoi l'œuf est cassé dessus. Après cela, la cocotte est envoyée au four et cuite ou bouillie au bain-marie.
La recette norvégienne se distingue de l'omelette habituelle par une combinaison originale de poisson salé et d'œufs légèrement frits avec des oignons. Cette combinaison est si populaire parmi les Scandinaves qu'un petit-déjeuner rare est complet sans poisson ni œufs.
Tortilla de patata, omelette espagnole, tortilla espagnole, omelette de pommes de terre. Il existe de nombreuses versions sur l’origine de ce plat espagnol le plus populaire. Une légende raconte que l'auteur de la recette était le général Tomas Zumalacarregui, qui, pendant le siège de Bilbao, aurait inventé l'omelette comme plat simple, rapide et nutritif pour satisfaire la pénurie alimentaire de l'armée carliste.
Selon une autre opinion, la tortilla aurait été préparée pour la première fois par une ménagère anonyme de Navarre, chez laquelle, par hasard, ledit général s'est arrêté pour la nuit. La femme était très pauvre et, à part les œufs, les pommes de terre et les oignons, elle n'avait rien, elle devait improviser - le général était content et a remis la recette aux cuisiniers de l'armée.
Huevos rancheros (prononcé « huevos rancheros ») en traduction signifie « œufs de style village ». Il s'agit d'un œuf brouillé mexicain avec une saveur nationale - l'ajout de poivron rouge, de haricots et de sauce chili épicée. Ils mangent de tels œufs brouillés avec des tortillas.
L'omelette japonaise Tamagoyaki est la fierté nationale du Pays du Soleil Levant. Il est préparé en battant des œufs de poule, puis en les mélangeant à un bouillon contenant du sucre, de la sauce soja, du sel et éventuellement d'autres assaisonnements. Le mélange est frit en se retournant plusieurs fois pendant la cuisson. Souvent, une omelette est utilisée pour faire des petits pains avec une variété de garnitures.
Cuisiner de délicieux œufs brouillés aux tomates, il porte de nombreux noms pour le shakshuka, les œufs brouillés aux tomates, la tarte aux tomates française, mais tous sont unis par des ingrédients qui ne changent pas au fil des années. puisque le goût s'est développé comme on l'aime depuis des décennies, ne le laissez pas être enlevé, ni quoi que ce soit de superflu.
Vous apprendrez à faire des œufs brouillés avec des tomates à partir de cette recette, j'ai préparé un reportage photo spécialement pour vous et j'ai écrit quoi faire frire en premier.
Le meilleur moment pour faire frire de tels œufs brouillés est l'été, car les plus délicieux sont obtenus à partir de tomates maison, lumineuses et très savoureuses !
Ingrédients:
Oeufs - 5 pièces
Tomate - 1-2 pcs.
Oignon - 1 pc.
Huile végétale pour la friture
Sel, poivre au goût
Comment faire des œufs brouillés avec des tomates
Tout d'abord, coupez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale. Il est préférable de le couper en rondelles ou en demi-anneaux, il conservera plus de jutosité et sera agréable à manger.
Frire jusqu'à coloration dorée.
Important! Ne faites pas frire les tomates d'abord, car le jus fera simplement bouillir l'oignon et sera à moitié bouilli.
Le principal secret des œufs brouillés juteux et savoureux aux tomates est la bonne préparation des tomates elles-mêmes, comment faire frire des œufs avec des tomates Droite. Il est important de ne pas trop les cuire afin qu'elles ne se transforment pas en tomates frites.
Coupez les tomates en barres ou simplement en tranches, selon vos envies. Coupés plus gros, ils deviendront de toute façon plus petits en fin de cuisson. Si vous hachez trop finement, vous obtiendrez une petite bouillie de tomates. Alors n'en faites pas trop.
Faites revenir les tomates quelques minutes en remuant de temps en temps.
C'est l'heure des œufs, cassez les œufs sans abîmer les jaunes, c'est une question de goût, si vous remuez les œufs brouillés, ils perdront leur présentation, et le goût rappellera un peu celui d'un nem. Je vous conseille de laisser 3-4 jaunes non remués pour que les tomates restent intactes et plus juteuses.
N'oubliez pas de poivrer à la fin avec du poivre noir moulu et du sel légèrement. L'essentiel est de ne pas couvrir avec un couvercle, sinon vous en ferez une omelette en apparence.
Simple recette d'oeufs brouillés aux tomates et oignons cuit, j'espère que vous avez aimé nos recettes et que vous décidez de le cuisiner à la maison.
Œufs brouillés caloriques aux tomates (shakshuka) — 132 calories
protéines - 5g.
graisses - 11g.
Les œufs au plat sont un type de petit-déjeuner courant et préféré de tous. Le plat est préparé très rapidement, sature bien et si les œufs sont complétés par des légumes, des herbes et des épices, le petit-déjeuner classique pétillera de nouvelles saveurs. Les œufs brouillés aux tomates sont une amélioration courante des œufs au plat ordinaires. Nous vous proposons plusieurs recettes.
Les œufs brouillés aux tomates les plus simples sont préparés à partir d'un petit ensemble d'ingrédients et d'épices.
Vous pouvez ajouter des épices au goût ou utiliser la composition donnée dans la recette :
- 2 oeufs;
- 1 tomate moyennement mûre ;
- une pincée de sel;
- un peu de poivre moulu ;
- n'importe quelle huile de friture ;
- une pincée d'ail moulu sec (facultatif)
Tout d'abord, nous préparons la tomate, retirons le résidu vert de la tige, la coupons en cube moyen et l'envoyons dans l'huile chauffée. Faire frire pendant trois minutes en remuant. Il est recommandé de couvrir avec un couvercle pour que le légume ramollisse bien et que tout le jus n'ait pas le temps de s'évaporer rapidement.
L'étape suivante consiste à casser les œufs sur les tomates, à saler et à saupoudrer d'épices. Si vous devez conserver le jaune liquide, faites-le frire pendant 2 à 4 minutes, en le recouvrant légèrement d'un couvercle. Si vous aimez le jaune congelé, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
Avec l'ajout d'oignons
L'oignon ajoute du piquant au goût des œufs brouillés ordinaires aux tomates.
Les œufs au plat avec tomates et oignons sont préparés selon la recette suivante :
- petit oignon - 1 unité;
- tomates rouges moyennes - 2 unités;
- œufs de catégorie C1 - 3 unités ;
- une cuillerée d'huile;
- sel, poivre au goût.
Tout d'abord, vous devez préparer les légumes : laver, éplucher l'oignon et le couper en cube de 5 sur 5 mm, le faire sauter dans l'huile pendant 2-3 minutes, puis ajouter les tomates concassées. Poursuivre la cuisson en remuant encore 5 minutes.A la fin, incorporer les œufs pour qu'ils recouvrent les légumes, saler, poivrer, porter à préparation.
Oeufs brouillés copieux aux tomates et filet de poulet
Si vous aimez un petit-déjeuner plus copieux qu'un simple œuf brouillé, nous vous recommandons d'essayer la recette suivante :
- 3 gros œufs;
- 1 tomate moyenne ;
- 200 gr de filet de poulet ;
- 30 gr sl. huiles;
- une pincée de sel;
- un peu de poivre ;
- une pincée de paprika ;
- gousse d'ail.
Hachez finement l'ail, faites-le revenir quelques minutes. Pendant ce temps, nous préparons le poulet - vous pouvez le faire bouillir à l'avance, puis sauter cette étape. Si de la viande crue est utilisée, coupez-la en petits cubes et faites-la frire avec l'ail pendant 7 à 10 minutes, en remuant pour que les cubes soient rougis de tous les côtés.
Nous conduisons les œufs dans un bol séparé, ajoutons les épices, battons avec une fourchette et versons le contenu de la casserole. Couvrir avec un couvercle pendant 5 à 7 minutes. Saupoudrer d'oignons verts hachés avant de servir.
Sur une note. Les tomates sont mieux utilisées en rose ou en rouge vif. Il est important qu'ils soient juteux - alors le petit-déjeuner sera certainement délicieux !
Avec du fromage ajouté
Les œufs brouillés tendres et parfumés sont obtenus précisément grâce au fromage. Le fromage peut être utilisé sous forme de variétés dures, faciles à frotter et molles.
Les produits utilisés sont les suivants :
- 2 oeufs;
- 1 tomate juteuse ;
- une cuillerée de n'importe quelle huile;
- une pincée de sel;
- un peu de poivre ;
- 50 gr d'aneth frais ;
- 50 gr de fromage à pâte dure ;
- 30 g de fromage fondu (comme dans une soupe au fromage).
Divisez la tomate en plusieurs tranches, faites-la frire. Cassez les œufs dessus, donnez-leur un peu de « prise », saupoudrez d'aneth haché, de sel et de poivre. Garnir de fromage. Cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes. Il est recommandé de servir avec quelques toasts.
Sur une note. Les œufs au plat avec des jaunes non congelés sont beaucoup plus savoureux servis avec du pain grillé. Pour le goût, vous pouvez les frotter un peu avec une gousse d'ail.
Comment cuisiner dans une mijoteuse
Dans une mijoteuse, vous pouvez cuisiner non seulement des plats complexes, mais également des œufs brouillés rapides pour le petit-déjeuner ou une collation légère.
Il se prépare très simplement :
- 2 tomates en crème ou en gouttes ;
- 2 œufs C1 ;
- sel poivre;
- huile.
Versez une cuillerée d'huile dans le multicuiseur et activez le mode « Chauffage » pendant 5 minutes. Pendant que l'huile chauffe, lavez les tomates coupées en cubes. Une fois le feu terminé, mettez le légume dans l'huile, activez le programme « Ragoût » ou « Friture » pendant 5 minutes, couvrez avec un couvercle. Dès que le temps est écoulé, nous introduisons les œufs, le sel et le poivre, réglons le temps sur 15 minutes supplémentaires.
en géorgien
Les amateurs de plats épicés adoreront les œufs brouillés cuits selon les traditions géorgiennes - avec beaucoup d'épices et, bien sûr, avec une portion d'une petite épice.
- 2 tomates moyennes ;
- 3 oeufs;
- petit arc;
- 50 gr de coriandre fraîche ;
- la cuillère est petite ;
- quelques pincées de houblon suneli ;
- Un peu de sel;
- poivron rouge sur la pointe d'un couteau;
- une paire de plumes d'oignon vert ;
- 2 gousses d'ail.
Tout d'abord, hachez l'oignon épluché et hachez l'ail. Faire frire dans l'huile chaude pendant trois minutes. Dès qu'une odeur appétissante d'oignon et d'ail se fait sentir, on y ajoute des tomates en dés et on fait cuire le tout ensemble jusqu'à ce que beaucoup de jus apparaisse et que la tomate devienne très molle. Nous hachons la coriandre, l'ajoutons, salons légèrement, versons la moitié des épices, remuons. Nous cassons les œufs dessus, salons à nouveau un peu et saupoudrons du reste des épices. Hachez l'oignon et saupoudrez dessus. Couvrir avec un couvercle pendant quelques minutes, puis servir.
Sur une note. Si vous faites frire du beurre ou du ghee, le plat deviendra plus parfumé et tendre.
Version originale aux crevettes
Si vous n'avez jamais essayé de cuisiner des œufs brouillés pour vos invités, cette option vous aidera à surprendre et à nourrir délicieusement vos amis.
- crevettes décortiquées - 400 gr;
- tomates juteuses - 2 fruits;
- oignon - 1 tête;
- œufs - 4 unités;
- fromage à pâte molle - 30 gr;
- ail - quelques gousses;
- romarin - une pincée pour donner un goût teinté.
Tout d'abord, hachez et faites revenir l'oignon, après quelques minutes mettez les cubes de tomates et l'ail et le romarin finement hachés, salez. En remuant, laissez cuire une dizaine de minutes.
Battez les œufs pour qu'ils recouvrent complètement les légumes. On perce les jaunes pour qu'ils s'étalent. On attend que les œufs soient complètement « saisis ».
Nous étalons les crevettes lavées et répartissons sur l'ensemble des œufs brouillés. Couvrir avec un couvercle pendant 2-3 minutes. Saupoudrer de fromage, couvrir encore quelques minutes pour faire fondre le fromage.
Au moment de servir, vous pouvez décorer avec des herbes fraîches hachées - utilisez simplement quelques branches.
Sur une note. Des herbes fraîches peuvent être ajoutées aussi bien pendant la cuisson que pour décorer le plat. Les œufs brouillés se marient bien avec l'aneth et les oignons verts.
Avec tomates et bacon
Beaucoup connaissent les œufs brouillés avec des tomates et des saucisses. Il s'agit d'une variante d'un petit-déjeuner non moins parfumé et copieux, mais avec l'ajout de bacon.
- 2-3 œufs ;
- 2 tomates cerises ;
- 100 gr de lardons ;
- poivre, paprika, sel, curcuma ;
- huile.
Rincez les tomates cerises, coupez-les en quartiers, coupez les lardons en lanières moyennes. Faites d'abord revenir le bacon pour qu'une légère croûte apparaisse sur les lanières, puis ajoutez les tomates cerises, mélangez avec une spatule et après quelques minutes versez sur les œufs. Salez et assaisonnez un peu sur les œufs brouillés - utilisez une petite pincée de chaque épice. Servir avec de la sauce aigre-douce, à l'ail ou soja, des croûtons de blé maison.
