Nous vous proposons aujourd'hui de préparer une très savoureuse confiture de cassis, une recette pour l'hiver aux pommes est simple et intéressante. Sa texture est très épaisse, douce et soyeuse. Les pommes, en raison de la teneur en pectine, rendront notre délicatesse épaisse. Déjà à la fin de la cuisson, la consistance sera visible et après refroidissement, elle deviendra encore plus épaisse et plus dense. Une telle confiture peut être utilisée pour remplir des tartes au vent, elle peut être utilisée comme garniture pour une tarte sablée, elle peut également être ajoutée aux céréales du matin, aux cheesecakes, aux crêpes ou aux pancakes.

- cassis - 300 g,
- pommes - 3 pièces,
- sucre - 300 g.




Nous choisissons des pommes de n'importe quelle variété, nous avons décidé de privilégier une composition mixte - pomme-poire. Nous lavons les pommes sous un jet d'eau froide, essuyons. Nous coupons chaque pomme dans le sens de la longueur en deux parties, découpons les pépins et les cloisons. Laissez la peau de la pomme en place. Maintenant, nous coupons les pommes en morceaux arbitraires, de sorte qu'elles rentrent dans le trou du hachoir à viande.




Nous trions les groseilles, mettons les baies sélectionnées dans un bol, remplissons-le d'eau fraîche, retirons les feuilles flottantes et les brindilles sèches. Nous vidons l'eau, séchons les baies.




Maintenant, nous avons besoin d'un hachoir à viande et d'un mélangeur, d'abord nous sautons les groseilles et les pommes dans un hachoir à viande, sélectionnons un maillage avec les plus petits trous. Nous déplaçons la masse broyée dans un bol mélangeur, battue à grande vitesse. En conséquence, nous obtenons une purée épaisse homogène. Cette purée peut être congelée en moules à portions.




Nous transférons la purée de groseilles et de pommes dans une casserole aux parois épaisses.




Verser la quantité mesurée de sucre cristallisé. Nous mélangeons tout, l'envoyons au poêle. En fonction de vos préférences gustatives, vous pouvez ajouter vos épices préférées à la purée de baies.




Après avoir réglé le chauffage moyen du brûleur, faites cuire la confiture pendant environ 12 à 15 minutes. Nous veillons à ce que notre friandise ne bouille pas beaucoup, nous la remuons également plusieurs fois pour éviter de brûler. La confiture a un peu changé de couleur, grâce à la groseille, elle est devenue une riche couleur sombre, la consistance s'est avérée épaisse. Afin d'être sûr à 100% que la confiture est lisse, nous la perçons avec un mélangeur submersible supplémentaire. Après ce processus, faites bouillir la confiture pendant encore une minute.




Nous préparons à l'avance les bocaux pour la confiture - nous les lavons soigneusement, les stérilisons à la vapeur ou au four. Faire bouillir les couvercles dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes. Nous déposons la confiture chaude dans des bocaux, serrons bien les couvercles, refroidissons à l'envers sous une couverture. Mettre le reste de la confiture dans un bol, prélever un échantillon après refroidissement. Nous stockons la pièce dans un placard ou un garde-manger.




Bon appétit!

Pas moins délicieux

dessert pomme groseille riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine C - 105,2 %, cobalt - 18,9 %, cuivre - 13,5 %, molybdène - 16,2 %

Quel est le dessert pomme-cassis utile

• Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives friables et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et sont impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La carence se manifeste par des violations de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.
• Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.

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Alors que l'été nous régale de fruits mûrs, la saison des préparations maison dure. Chaque hôtesse qualifiée essaie de rouler autant de cornichons, compotes, salades, sauces et, bien sûr, confitures que possible. Si les versions classiques de la confiture et de la marmelade sucrées attendent déjà dans le garde-manger et que vous pensez à quoi d'autre pour faire plaisir à votre famille lors d'une froide soirée d'hiver, alors cette recette est pour vous.

La délicieuse confiture de groseilles et de pommes s'avère très parfumée et épaisse. La douceur des baies, diluée avec de l'acide de fruit, crée une composition gustative vraiment unique et inimitable. Cette confiture est le complément parfait d'une tasse de thé, d'un petit pain ou de pancakes. Le dessert aux groseilles et aux pommes peut également être utilisé pour créer des gâteaux faits maison. Comme la confiture est assez épaisse, elle est parfaite comme garniture pour les tartes, tartes, bagels ou croissants.

Ingrédients

• Groseille - 400 g;
• Pommes - 500 g;
• Sucre - 500 g;
• Eau - 0,5 cuillère à soupe.

Cuisson

Pour commencer, les groseilles rouges doivent être triées des brindilles, des feuilles et des baies gâtées. Ensuite, les fruits doivent être placés dans une passoire et rincés à haute pression avec de l'eau froide. Alternativement, si vous avez du cassis, faites-en cette confiture.


Mettre les groseilles dans une casserole et ajouter un demi-verre d'eau. Mettez le récipient avec les baies à feu moyen et faites-les bouillir pendant 5 à 10 minutes. Il vous faudra un peu de temps pour que la groseille rouge laisse sortir le jus. Pour accélérer ce processus, vous pouvez utiliser un presse-purée. Appuyez sur les baies avec l'appareil pendant la cuisson.


Laissez les groseilles refroidir légèrement (10 minutes), puis passez-les à travers un grand tamis métallique dans un récipient propre.


Ajouter le sucre à la masse de cassis et bien mélanger.


Pelez les pommes puis coupez la chair en tranches. Tout type de fruit convient à la fabrication de confiture. À propos, leur nombre peut également être modifié à votre discrétion.

Envoyez des tranches de pomme aux groseilles. Renvoyez la casserole avec la masse de fruits sur la cuisinière. Cuire le mélange à feu doux pendant 10 minutes.


Retirez la casserole du feu. Broyer son contenu avec un mélangeur à immersion, en transformant la masse en une purée homogène.


Remettez le pot de confiture sur le feu (la flamme doit être inférieure à la moyenne) et faites bouillir le dessert pendant encore 10 minutes. Laissez la friandise pendant une heure, puis vérifiez son épaisseur. Si vous souhaitez obtenir une consistance plus visqueuse du dessert, faites bouillir à nouveau la confiture.


Stériliser les bocaux prélavés au four pendant 10 minutes à une température de 100 degrés. Versez les couvercles avec lesquels vous enroulerez le récipient avec la pièce pendant quelques minutes avec de l'eau bouillante. Répartissez la confiture finie de pommes et de groseilles dans des bocaux stériles, en les remplissant jusqu'au cou. Bien fermer les contenants avec des couvercles. Une fois le dessert infusé, il deviendra encore plus épais grâce aux propriétés gélifiantes des pommes et des groseilles.


Les pots de confiture doivent être refroidis en les enveloppant dans une couverture, puis déplacés vers le stockage dans une pièce sèche et sombre.

Bon appétit et l'hiver le plus délicieux avec un arôme inoubliable de fruits d'été !

Pour la première fois, Irina Chadeeva a apporté la recette de la guimauve Gost au Runet. Des blogueurs culinaires Instagram infatigables et créatifs ont popularisé la guimauve et l'ont apportée aux masses. Probablement, l'un des fondateurs de la mode des guimauves était la confiseuse maison de Moldavie, Yulia Rodnichi (@juilasika). Je pense que c'est la forme photogénique de ses guimauves (roses) et ses innombrables expérimentations de saveurs et de couleurs qui ont permis à ce dessert de prendre la place qui lui revient dans l'arsenal des pâtissiers autodidactes.


La recette des guimauves selon Chaydeika est restée la plus courante jusqu'à ce que la main de la confiseuse professionnelle Nina Tarasova touche les recettes. C'est elle qui l'a amélioré en minimisant la quantité de sucre, et a également ajusté la technologie de cuisson. Autrefois, en raison de sa densité et de la méconnaissance des règles d'utilisation de l'agar-agar (l'ingrédient principal des guimauves), tout le monde passait son temps à le tremper. Mais ... à propos de tout en temps voulu.

Dans cette publication, je donne la recette de Nina, que j'utilise désormais toujours. La guimauve est tendre, élastique, avec un équilibre parfait de douceur. Par conséquent, laissez-le être stocké ici comme exemple d'une recette idéale.

Tu auras besoin de:
250 g de purée (dans ce cas c'est un mélange de 150 g de purée de pomme et 100 g de purée de cassis)
350 g de sucre (1)
50 g de sucre (2)
8-9 g d'agar-agar
150g d'eau
1 protéine

Processus:

Les guimauves classiques sont faites de compote de pommes. Peut-être vaut-il la peine de commencer à se familiariser avec les guimauves maison à la pomme, classiques. Il est plus stable en raison de la teneur élevée en pectine et donc le résultat sera plus prévisible (100% durcira).
Les pommes aigres ou aigres-douces sont les mieux adaptées pour faire des guimauves, cela permettra d'obtenir un goût plus harmonieux. C'est la guimauve aux pommes faite maison qui m'a agréablement surpris avec l'arôme et le goût d'une vraie pomme de jardin, que vous n'entendrez pas dans un analogue acheté.

Les colorants peuvent être utilisés pour jouer avec la couleur de la guimauve. Mais à mon avis, c'est plutôt ennuyeux, d'ailleurs, le principal avantage des guimauves faites maison est leur naturel, donc les colorants doivent être naturels. Presque toutes les baies et tous les fruits peuvent être utilisés comme base de purée, la purée de baies peut être utilisée seule ou mélangée dans n'importe quelle proportion avec de la purée de pommes. C'est là que nous entrons dans la voie des expérimentations avec la couleur et les goûts.
Cette recette utilisait un mélange de purée de pommes et de groseilles. Les mélanges pomme-baie peuvent être considérés comme un mélange d'entraînement si vous n'êtes pas complètement confiant dans vos capacités et ne risquez pas de vous aventurer dans des expériences avec des saveurs pures (uniquement cerise, uniquement groseille, etc.)

Vous pouvez faire votre propre compote de pommes en faisant cuire des pommes au four ou au micro-ondes. Séparez la pulpe de pomme cuite avec une cuillère et percez avec un mélangeur, essuyez à travers un tamis.
Faire bouillir la groseille congelée jusqu'à ce que les baies ramollissent, frotter à travers un tamis. Faites bouillir la masse obtenue, la purée devrait s'avérer assez épaisse, je pense qu'en termes de consistance, elle s'avère un peu plus épaisse que la purée de fruits pour bébés dans l'emballage.

Mettez le mélange pomme-cassis dans une forme profonde pour fouetter. Idéalement, la forme doit être en métal ou en verre, bien lavée. Versez-y la protéine et commencez à battre jusqu'à ce que la masse pâlisse. Si vous faites des guimauves uniquement à partir de compote de pommes, la masse deviendra presque blanche comme neige. Dans le cas d'un mélange de groseilles, la purée de Bourgogne juteuse acquerra une teinte plus délicate. Quant à la consistance, à ce stade, la masse devrait déjà être forte et bien fouettée.

Dans une casserole, chauffer le sucre (1) avec l'eau. Mélanger le sucre (2) avec l'agar-agar. Lorsque la température du sirop de sucre atteint 80 degrés, versez l'agar-agar mélangé au sucre (2). Bien mélanger pour dissoudre l'agar-agar. En remuant constamment, porter le sirop à 110 degrés.

Dès que la température du sirop a atteint le niveau requis, retirez la casserole du feu et en fouettant constamment le mélange baies-protéines, versez le sirop en un mince filet. La vitesse de fouettage peut être moyenne et supérieure, car la masse est déjà assez dense et il sera difficile pour le mélangeur de faire face au fouettage à basse vitesse. Au fur et à mesure que la masse s'épaissit, augmentez la vitesse de fouettage. Lors du choix d'un récipient pour fouetter, gardez à l'esprit qu'en conséquence, la masse va presque tripler, il est donc préférable d'utiliser un bol profond afin de ne pas avoir à collecter la masse de guimauve le long des murs de la cuisine.

Même à partir d'une portion d'ingrédients de masse de guimauve, on obtient beaucoup, vous pouvez donc expérimenter la forme du cœur.
Ainsi, nous transférons la masse de guimauve bien fouettée et encore chaude dans une poche à douille avec une buse et plaçons la guimauve sur du parchemin ou un tapis en silicone. L'agar-agar gèle à 40 degrés, il ne faut donc pas hésiter à déposer des guimauves.

Le lendemain, fatigué de la longue attente, retirez les guimauves du tapis, collez les moitiés et roulez-les dans du sucre en poudre.
Zéphyr est prêt ! Tu peux essayer!

Le cassis est une baie parfumée et très utile. Il contient de nombreuses vitamines utiles, après avoir mangé une cuillerée de confiture parfumée de cette baie, vous remplirez votre corps de force et d'énergie pendant longtemps.
Confiture de cassis aux pommes, dont la recette avec une photo que je vous propose, s'avère très savoureuse, son odeur agréable et son goût délicat en hiver froid vous rappelleront un été chaud. Pour préparer cette friandise, vous n'avez pas besoin d'être un professionnel, il vous suffit d'avoir sous la main les ingrédients à partir desquels une friandise sucrée est préparée. Si vous êtes intéressé par la recette de la confiture de cassis et de pomme, vous pouvez la cuisiner dès maintenant, et je vous aiderai à mon tour avec des photos étape par étape afin de vous faciliter la préparation de délicieuses et très confiture parfumée.
Les ingrédients pour faire des délices sont les plus courants, mais je pense qu'ils ressortent clairement du nom. Ce sont des pommes et des cassis. Naturellement, pour le rendre sucré, et éventuellement épais (si vous l'aimez), vous devez également y ajouter du sucre cristallisé.
Donc, à propos du nombre d'ingrédients en détail:
- 250 grammes de cassis (frais, si la saison ; ou surgelés, si la baie est hors saison),
- 1 tasse de sucre,
- 2 pommes ou plus.

Recette avec photo pas à pas :

Laver les cassis. Retirez ensuite toutes les queues de cheval. Malgré le fait que cette procédure soit longue, elle est obligatoire si vous voulez que les banques restent debout tout l'hiver.
Mettez les baies lavées dans un récipient.




Lavez d'abord les pommes, puis épluchez-les, coupez-les et posez-les sur le cassis.




Verser le sucre cristallisé sur les produits.




Faire bouillir la confiture de cassis et de pommes à feu moyen. 10-15 minutes suffiront. Si vous aimez que la confiture soit épaisse, faites-la cuire plus longtemps.






Disposez la confiture finie dans des bocaux, serrez-les avec des couvercles