Que peut-on cuisiner à partir de viande d'oie. Plats d'oie. Comment faire cuire une oie et ce qui peut être cuit à partir d'une oie

L'oie est un gros oiseau, elle est donc servie à table lors du mariage et lors des grandes fêtes. Cuisiner une oie pour Noël ou pour l'arrivée de parents est considéré comme une règle obligatoire chez les Américains et les Européens. Les plats qui en sont issus sont populaires auprès des habitants de la campagne, mais nécessitent beaucoup de temps et de compétences. En ville, les gens sont constamment pressés et préfèrent le poulet et le canard cuits rapidement ou bouillis.

Raison de plus pour surprendre les invités avec une cuisine extraordinaire. L'oie rôtie est magnifique sur la table et constituera un repas chaud satisfaisant pour au moins huit personnes. Comment faire cuire une oie pour que le plat soit aimé et rappelé? Il existe de nombreuses options, mais vous devriez commencer par vous rendre dans un magasin ou un marché et acheter un oiseau.

Le meilleur poids pour une oie est de 3,5 à 4 kg, sinon elle aura trop de graisse ou elle deviendra vieille et dure. Dans le magasin, l'oie est souvent vendue dans un emballage opaque, il est donc impossible de voir la carcasse. S'il est sans emballage ou sous cellophane transparent, vous devez faire attention au givre rose sur la peau. Sa présence signifie que l'oie a été décongelée plus d'une fois, et à cause de cela, la viande perd sa jutosité et devient sèche et insipide.

Il est plus facile de choisir un oiseau sur un marché fermier, car il peut être soigneusement inspecté, vérifié pour sa fraîcheur et une oie plus jeune peut être trouvée. Il a de délicates pattes jaunes sans callosités.

Même dans une carcasse non congelée, la peau doit être vérifiée. Le collant et le glissant se produisent avec de la viande rassis ou traitée avec un composé spécial pour masquer une odeur désagréable. La viande fraîche ne sent pas les produits chimiques et la peau a une teinte légèrement rosée.

Secrets de cuisine

L'oie est cuite au four pendant plusieurs heures, généralement le temps de cuisson est calculé en fonction du poids : il faut compter 1 heure pour chaque kilogramme. Malgré la présence d'une quantité suffisante de graisse, il est préférable de farcir cet oiseau avec des pommes aigres ou des agrumes. Ainsi, la viande acquerra un goût raffiné et deviendra plus juteuse.

Comment découper une carcasse ?

Tout d'abord, l'oie doit couper la tête avec le cou, la queue, le bout des ailes et les pattes avec des membranes. Après cela, la carcasse est lavée à l'intérieur et à l'extérieur, les restes de plumes sont enlevés avec une pince à épiler. S'il reste des peluches à certains endroits sur la peau, il faut les brûler avec un brûleur à gaz.

Au bas de la carcasse, il peut y avoir des morceaux de graisse. Ils sont enlevés avec un couteau bien aiguisé afin de ne pas endommager la peau.

Il est plus efficace de servir l'oie à table, cuite entière, mais l'oiseau coupé en morceaux conservera également sa jutosité.

Comment mariner une oie?

Comment faire cuire une oie si l'hôtesse soupçonnait qu'il était vieux? La sortie sera une marinade spéciale qui adoucit la viande. Que l'oiseau soit jeune ou non, il doit être conservé dans la marinade pendant 5 à 6 heures.

C'est la méthode de cuisson.

1. Mélanger dans un grand bol profond 200 g de mayonnaise, 50 ml d'huile végétale, le jus d'un citron, le sel, les grains de poivre blanc et noir, la marjolaine.
2. Mettre l'oie dans la marinade et l'enrober du mélange à l'intérieur et à l'extérieur.

La prochaine marinade rendra la viande de jeune oie parfumée et incroyablement savoureuse.

La méthode de cuisson est la suivante.

1. Mélanger dans un bol 100 g de miel, 100 g de vin blanc sec et 50 g de Sauvignon Cépage.
2. Hacher finement un bouquet de coriandre et l'ajouter au mélange.
3. Mettre l'oie dans un bol et napper la carcasse de marinade.

Comment farcir un oiseau ?

La marinade trempera la viande, et elle deviendra juteuse et douce, mais l'oie est un peu fade. Le remplissage de pommes aigres, oranges ou mandarines.

Les agrumes sont pelés et les pommes sont pelées. Puis couper en gros morceaux et rentrez à l'intérieur de l'oie pour la remplir aux 2/3 pour une meilleure cuisson. La peau doit être cousue avec un fil épais ou fixée avec des cure-dents afin que le jus de fruit ne coule pas pendant la cuisson.

Lorsque l'oiseau est doré et qu'il est temps de le servir, la garniture est retirée et servie dans une autre assiette ou disposée autour de l'oie.

Les fruits cuits au four imbibés de graisse sont une excellente délicatesse en eux-mêmes, et leur jus donne à la viande l'acidité nécessaire et en fait un mets délicat.

Les ménagères proposent leurs propres façons de rôtir une oie, mais il existe aussi des recettes qui ont fait leurs preuves au fil des ans et qui ne vous laisseront pas tomber : une oie au four, un barbecue et une soupe de sa viande.

Dans tous les cas, il convient de rappeler que le processus de marinade et de cuisson d'un gros oiseau prendra environ 10 heures. Si le temps presse et que des parents ou des amis sont sur le point d'arriver, mieux vaut privilégier le poulet ou le veau. Alors, que cuisiner d'une oie?

classique, tout célèbre recette l'oie aux pommes a aussi des tours et un ordre d'exécution strict. Si vous le souhaitez, en plus des pommes de terre, des tranches de mandarine peuvent être ajoutées aux pommes. Des instructions étape par étape avec une photo vous permettront de cuisiner un plat chaud appétissant et satisfaisant.

Ingrédients de remplissage :

• 1 kg de pommes;
• 1 kg de pommes de terre;
• sel;
• poivre et épices au goût.

Le plat est préparé de cette façon.

1. Décongelez complètement l'oie, rincez-la et nappez-la de marinade. Au bout de 5 heures, commencez à préparer la garniture.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux (chaque pomme de terre fait environ 8 morceaux).
3. Retirez le cœur des pommes et coupez-les en morceaux légèrement plus gros que les pommes de terre.
4. Mélangez les pommes de terre avec les pommes, mettez la garniture à l'intérieur de l'oie, après l'avoir enrobée à l'intérieur et à l'extérieur de sel et d'épices.
5. Attachez la peau de l'oie avec du fil ou des cure-dents et placez-la dans un brasero avec un couvercle ou enveloppez-la dans plusieurs couches de papier d'aluminium.
6. Cuire la volaille pendant 3 à 3,5 heures, selon le poids, à 180°C. Retourner une fois pendant la cuisson pour que le magret d'oie soit dessus la plupart du temps.

Oie aux oranges

Les oranges, comme les pommes, peuvent également être combinées avec des pommes de terre. Il devient très savoureux, imbibé de graisse et son accompagnement est plus riche en calories.

Ingrédients de remplissage :

• 2 oranges;
• un bouquet d'oignons verts;
• un morceau de gingembre (2 cm);
• 5 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe Sherry;
• 2 cuillères à café Sucre en poudre;
• 1 cuillère à soupe sauce soja;
• sel, poivre et épices au goût.

1. Tartinez la carcasse d'oie hachée d'un mélange de sel et d'ail haché.
2. Retirez une fine couche de zeste des oranges sans abîmer la couche blanche, coupez chacune en 4 tranches.
3. Gardez l'oie marinée dans de la mayonnaise ou du miel. Une autre option consiste à faire une marinade à partir de zeste d'orange coupé en l'écrasant et en le mélangeant avec du sel, du sucre, du poivre, des épices, du vin et de la sauce soja.
4. Mélanger la garniture des flèches d'oignon coupées en longs morceaux, des tranches d'oranges et des morceaux de gingembre.
5. Placez-le à l'intérieur de l'oie et fixez la peau.
6. Cuire au four dans une rôtissoire ou un papier d'aluminium à 220°C.

Les baies cuites fondent dans la bouche. La farce aux pruneaux est l'une des plus tendres et des plus raffinées. Les fruits secs sont combinés avec des pommes pour compléter le goût de la viande d'oie avec de l'acidité.

Les clients doivent être avertis que les pruneaux à noyaux. S'ils sont retirés, les baies se transformeront en bouillie.

Ingrédients de remplissage :

• 200 g de pruneaux;
• 3 pommes;
• 2 cuillères à soupe du jus d'orange;
• 1,5 cuillère à soupe rhum brun;
• sel, poivre noir moulu, coriandre au goût.

C'est l'ordre de préparation.

1. Pelez les pommes du cœur et coupez-les en morceaux, lavez les pruneaux et épongez-les avec une serviette.
2. Mélanger les pommes et les pruneaux et verser sur le rhum et le jus d'orange.
3. Mélanger le sel, le poivre et la coriandre, tartiner l'oie marinée d'épices à l'intérieur et à l'extérieur.
4. Mettez la garniture à l'intérieur de la carcasse et attachez la peau.
5. Cuire à une température de 170°C.

Oiseau aux pommes de terre

En plus d'ajouter des pommes de terre à la farce de volaille, le légume est utilisé pour faire un plat d'accompagnement simple mais très savoureux.

L'ordre de préparation est le suivant.

1. Épluchez 3 kg de pommes de terre, coupez les petites pommes de terre en deux et les grosses en 4 parties.
2. Une fois l'oie cuite, retirez-la du brasier et mettez-la sur un plat, et trempez les pommes de terre dans la graisse restante au fond et mettez au four pendant une demi-heure.
3. Disposez le plat d'accompagnement fini sur un plat autour de l'oie, décorez-le de feuilles vertes.

Oie rôtie de Berlin

Avant que les huguenots français ne s'installent dans le pays au XVIe siècle, la cuisine allemande était assez primitive. Les plats principaux étaient préparés à partir de porc, de volaille, de pommes de terre et de chou. Ces composants forment toujours la base de la cuisine allemande. La garniture de l'oie rôtie à la berlinoise comprend également du chou rouge.

Ingrédients pour le plat :

• 6 pommes;
• 250 ml de jus de pomme;
• 1 kg de chou;
• 200 ml de bouillon de poulet;
• 1 cuillère à soupe farine de maïs;
• 1 cuillère à café huile végétale;
• 1 cuillère à café amidon;
• 2 cuillères à café vinaigre de cidre de pomme;
• ½ cuillère à café Sucre en poudre;
• sel, poivre, marjolaine au goût.

L'ordre de préparation est le suivant.

1. Tartinez la carcasse de l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel et d'épices.
2. Pelez les pommes du cœur, coupez-les en tranches et mettez-les à l'intérieur de l'oie, fixez la peau.
3. Cuire l'oie au four sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale à une température de 220 ° C.
4. Mélanger le chou râpé avec jus de pomme, sel et sucre, mettre dans une casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes. Verser l'amidon dilué dans l'eau, retirer du feu après 10 minutes.
5. Mettez l'oie cuite sur un plat, et versez la graisse dans une louche. Ajoutez-y le bouillon et faites bouillir à feu doux, à la fin versez la semoule de maïs dans la sauce.
6. Verser la sauce sur l'oie et servir.

Oie en papillote

Un oiseau cuit dans du papier d'aluminium ou une manche doit être frit sans eux pendant la dernière demi-heure avant d'être prêt à former une croûte dorée. Le papier d'aluminium doit être déplié et le manchon coupé, en faisant cela avec une extrême prudence afin que la graisse ne coule pas sur la plaque à pâtisserie et ne commence à brûler.

Habituellement, pour une oie en papillote, une garniture est préparée à partir de 5 pommes, le jus d'un citron et 1 cuillère à soupe. vin blanc. Au fil du temps, l'oiseau en papier d'aluminium est cuit à peu près le même temps que sur le gril ou dans le brasier.

Brochette de poulet

En prenant la marinade à la mayonnaise comme base, il convient de la compléter avec des rondelles de 2-3 oignons. Tranché en morceaux en portions la viande est mise dans la marinade et recouverte de rondelles d'oignon. Après 5 heures, vous pouvez l'enfiler sur des brochettes et commencer à faire frire le barbecue.

Soupe de gibier

La viande d'oiseau sauvage est très saine et a un goût amer unique. Que l'oie ne soit pas un jeu, mais cultivée dans une ferme, mais sa soupe se révélera également délicieuse.

Ingrédients:

• 6 pommes de terre;
• 2 carottes;
• 2 oignons;
• 2 feuilles de laurier;
• une demi-tête de chou;
• 3 branches de céleri;
• 1 cuillère à soupe huile végétale;
• sel, grains de poivre au goût.

C'est l'ordre de préparation.

1. Rincez l'oie et mettez-la dans une grande casserole, versez de l'eau dessus pour qu'elle recouvre la carcasse par 2 doigts.
2. Ajouter l'oignon, la feuille de laurier et les grains de poivre au bouillon. Faire bouillir pendant 1,5 à 2 heures, recouvert d'un couvercle.
3. Râper les carottes, mélanger avec l'oignon haché et faire revenir, graissé huile végétale.
4. Hacher le chou, les branches de céleri et les pommes de terre.
5. Retirez l'oie finie du bouillon avec l'oignon et la feuille de laurier. Jeter les assaisonnements.
6. Ajouter les carottes frites avec les oignons, les morceaux de pommes de terre au bouillon et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites, puis mettre le céleri et le chou, saler.
7. Pendant 5 min. avant de retirer le bouillon du feu, mettez l'oie ou la viande désossée dans la casserole.

Il faut plusieurs heures pour cuire une oie, et même si le sang ne suinte pas après avoir percé la poitrine ou la patte, gardez-la au four encore un peu. Chaque fois que vous sortez une plaque à pâtisserie, arrosez l'oiseau avec la graisse qui en a fondu. Cela rendra la viande douce et juteuse.

Sinon, sa structure représentera des fibres dures, ce qui est très décevant, puisqu'après avoir attendu une demi-heure supplémentaire, il serait possible de s'offrir une oie idéale.

La peau se révélera plus croustillante et dorée si vous mettez la carcasse dans de l'eau bouillante pendant 1 minute avant de la mariner. Ensuite, il doit être séché en tamponnant avec plusieurs serviettes en papier.

La peau d'oie avant d'être envoyée au four doit être percée avec un cure-dent à de nombreux endroits sans endommager la viande. Cela permettra à la graisse fondue de s'écouler librement dans la friteuse. Il doit être recouvert d'un couvercle pour ne pas avoir à nettoyer tout le four et pour que l'oie ne brûle pas.

Conclusion

Les recettes d'oie ne font pas partie de celles qui sont préparées rapidement et savoureuses. Cet oiseau devra bricoler et suivre exactement instructions étape par étape. Si vous commencez à couper et à mariner la carcasse le matin, le plat peut être servi aux invités au dîner.

L'oie est bonne pour une réunion de famille ou une fête entre amis. Un oiseau à la peau grillée a l'air festif et élégant. Sa massivité fera bonne impression et réveillera votre appétit.

Pour la surprise et la joie des parents et amis de l'anticipation d'un plat inhabituel, il convient d'étudier la procédure de préparation et de décorer le plat d'oie avec des cercles d'oranges ou des tranches de pomme coupées au sens figuré. Les événements importants ne se produisent pas si souvent, et il est agréable de les célébrer largement et joyeusement.

Je m'appelle Julia Jenny Norman et je suis auteur d'articles et de livres. Je coopère avec les maisons d'édition "OLMA-PRESS" et "AST", ainsi qu'avec des magazines sur papier glacé. Actuellement, j'aide à promouvoir des projets de réalité virtuelle. J'ai des racines européennes, mais j'ai passé la majeure partie de ma vie à Moscou. Il existe de nombreux musées et expositions qui chargent de positif et inspirent. Pendant mon temps libre, j'étudie les danses médiévales françaises. Je suis intéressé par toute information sur cette époque. Je vous propose des articles qui peuvent captiver un nouveau passe-temps ou tout simplement vous donner des moments agréables. Vous devez rêver du beau, alors cela deviendra réalité!

Avant la cuisson, l'oie doit être bien lavée à l'eau courante, laissée sécher et frottée à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel, de poivre noir moulu et de marjolaine. Laisser reposer environ 30 minutes pour absorber le sel. Il est préférable de couper les ailes et d'attacher les pattes. Sur la poitrine, les cuisses et le ventre de l'oie, faites plusieurs piqûres avec une fourchette.

Préchauffer le four à 250-270 C et enfourner l'oie environ 20 minutes. Abaissez ensuite la température à 220 ° C et faites cuire les 40 dernières minutes à 180-200 ° C. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de l'oie en perçant la jambe dans la partie la plus épaisse avec une aiguille à tricoter: le jus qui s'écoule doit être transparent. Si la carcasse commence à brûler, recouvrez-la de papier d'aluminium.

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Quelqu'un appelle la viande d'oie grasse, mais la plupart des connaisseurs s'accordent à dire qu'elle est plutôt juteuse, tendre et très appétissante. De plus, la graisse de la viande de volaille n'est pas du tout équivalente à celle du porc ou du bœuf - elle ne contient presque pas de cholestérol dangereux, elle en contient beaucoup composants utiles, qui sont nécessaires pour maintenir un métabolisme équilibré. La cuisson de l'oie vous permet d'agrémenter un repas de famille ou même table de fête un véritable chef-d'œuvre culinaire qui plaira aux personnes ayant une grande variété de préférences alimentaires. Après tout, ce n'est pas en vain que l'oie est cuite pour Noël dans de nombreux pays - cette merveilleuse tradition a des origines claires. Sachant cuisiner une oie au four, vous pourrez faire plaisir à tous vos proches avec un plat très savoureux, appétissant et sain.

Il convient de noter que la viande d'oie est non seulement assez grasse, mais aussi dure. S'il est mal cuit, il ne perdra pas son goût unique, mais il sera assez difficile de manger un tel plat.

Pour rendre la viande juteuse, il est recommandé de la cuire dans la manche, mais même cela ne suffit pas toujours. Cuisiniers expérimentés il est recommandé de frotter à l'avance la carcasse avec de la crème sure aux épices, mais cette méthode donne également un résultat plutôt faible. la meilleure voie la douceur sera obtenue en trempant l'oie dans une solution spéciale.

Vous pouvez faire cuire une oie délicieusement, en obtenant une viande exceptionnellement tendre et juteuse, si vous chauffez 8 à 10 litres d'eau dans une grande casserole et y ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de sel. Après avoir légèrement refroidi la solution obtenue, abaissez-y la carcasse d'oie. Il est nécessaire de stocker l'oiseau sous cette forme toute la nuit ou même une journée - pour cela, la casserole doit être placée dans un endroit froid. Certains chefs préfèrent faire tremper l'oie dans du lait sans sel, mais en même temps, la viande de volaille acquiert un arôme et un goût épicés que tout le monde n'aimera pas. L'un des conseils donnés ici devrait être utilisé dans toutes les recettes suivantes.

L'option la plus simple

Pour cuisiner une oie entière et joliment servie sur la table, il faut beaucoup de patience, et ensuite il sera difficile de l'égorger. De telles épreuves ne peuvent être endurées que pour une occasion spéciale, tandis que pour un dîner de famille ordinaire, vous pouvez choisir une recette plus simple. L'oie peut être cuite en morceaux - cela ne perd pas son goût, mais le temps et les efforts consacrés à la cuisson sont considérablement réduits. En plus de l'ingrédient principal, vous devriez acheter les produits suivants :

Après avoir trempé la carcasse d'oie selon la méthode décrite ci-dessus, coupez-la en plusieurs parties - le sternum est coupé en quatre segments, les ailes et les pattes en sont séparées. Si l'oie est assez grande, la poitrine peut être coupée en 6 ou même 8 morceaux.

Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec la préparation adjika fait maison et frotter la viande de volaille avec la sauce obtenue.

En ajustant le rapport de ces composants, vous pouvez modifier le goût du plat - en augmentant la quantité de mayonnaise, vous rendrez la viande d'oie très tendre, mais en même temps, elle perdra son expressivité gustative, tandis que adjika épicé soulignera toutes les nuances du plat.

Graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et placez-y les morceaux d'oie en essayant de les faire reposer en deux couches. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et laisser une nuit au réfrigérateur ou sur un balcon fermé non chauffé. Placez la plaque de cuisson au four environ 2,5 heures avant de servir. Si vous n'avez pas peur que la viande d'oie devienne trop grasse, faites-la cuire dans une manche.

Réglez la température du four à 190-200 degrés et laissez votre plat pendant environ une heure. Après cela, il faudra récupérer l'oie, échanger les couches et verser du vin blanc sur la viande - 100 ml suffiront pour toute la quantité de nourriture. Pour rendre l'oie juteuse, laissez-la encore une heure au four, mais n'oubliez pas d'ouvrir la porte toutes les 15 minutes et versez la couche supérieure avec de la graisse fondue mélangée à du vin. L'oie peut être servie avec des pommes marinées, salades de légumes, purée de pommes de terre, ainsi qu'une variété de céréales.

recette rustique

Dans l'abondance moderne d'arômes et d'impressions, parfois vous voulez juste manger savoureux et sans prétention, en profitant de sensations pures, non gâchées par la cuisine fusion et autres inventions culinaires d'un nouveau genre. L'oie peut également être préparée sans fioritures, soulignant son goût avec un petit ensemble d'épices.

En plus des carcasses pré-préparées et trempées, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• ketchup;
• Mayonnaise;
• épices;
• piment de la Jamaïque;
• sel;
• Ail.

Coupez la carcasse d'oie préparée le long du sternum afin qu'elle se disperse et que vous puissiez accéder à son intérieur. Prenez un petit bol, versez-y du piment de la Jamaïque, du sel et d'autres épices au goût et ajoutez 1 à 2 têtes d'ail en les pressant avec un outil spécial.

Après avoir bien mélangé le tout, frottez les ¾ de la marinade obtenue sur la carcasse d'oie, en vous assurant qu'il reste de petits morceaux d'épices à sa surface - cela donnera au plat un goût piquant et un arôme merveilleux. N'oubliez pas l'intérieur de la carcasse, sinon le goût de la viande sera incomplet.

Pendant que l'oie marine, prenez un bol avec le mélange d'épices restant et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de mayonnaise et de ketchup (vous pouvez choisir sauce épicée, tendre ou à l'ail - tout dépend de vos goûts). Mélangez soigneusement la composition obtenue et allumez le four en réglant le régulateur de température sur 200 degrés. Après environ une heure, retirez la carcasse et tartinez-la avec la deuxième marinade. Il ne reste plus qu'à attendre encore une demi-heure, après quoi l'oie peut être servie à table avec des pommes de terre bouillies ou des salades de légumes frais. En utilisant cette recette, l'oiseau peut également être cuit dans la manche, cependant, chaque étape de cuisson au four augmentera de 10 minutes et la température devrait être réduite à 180 degrés.

Recette du Nouvel An

Quoi Nouvelle année sans mandarines et autres agrumes ? L'atmosphère des vacances peut être maintenue si vous utilisez de tels fruits lors de la préparation du plat d'oie du Nouvel An original. Le résultat peut être servi même aux gourmets les plus exigeants - personne ne peut résister à l'incroyablement parfumé et viande juteuse. Vous devrez acheter les produits suivants :

• cinq grosses mandarines;
• paprika doux terrain;
• Canelle;
• sauce soja;
• épices au goût.

Cette recette consiste à cuire l'oie dans du papier d'aluminium, mais vous pouvez également la cuire dans la manche - cela donnera plus de place aux mandarines.

Tout d'abord, la marinade est préparée - à l'aide d'un presse-agrumes ou d'un presse-agrumes ordinaire, récupérez le jus d'une mandarine et filtrez-le à travers une passoire, en le vidant dans un petit bol. Il faut également ajouter deux cuillères à soupe de miel, trois cuillères à soupe de sauce soja, une demi-cuillère à soupe de sel, des épices au goût, ainsi qu'un quart de cuillère à café de paprika et de cannelle. Battez soigneusement le mélange obtenu avec un fouet et s'il commence à s'agglutiner, ajoutez un peu d'eau purifiée. Étalez la carcasse d'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec la marinade multi-composants obtenue et laissez-la au réfrigérateur pendant une journée.

Avant la cuisson, préchauffez le four à 180 degrés et farcissez l'oie avec quatre mandarines - elles doivent être soigneusement lavées et les restes de boutures enlevés, mais non pelés. Pour cuire une oie dans du papier d'aluminium, vous devez prendre une casserole peu profonde et y déposer la carcasse. Tout d'abord, les pattes et les ailes sont enveloppées dans du papier d'aluminium, puis l'oie entière. Si vous allez faire cuire l'oiseau non pas dans du papier d'aluminium, mais dans une gaine en plastique, prenez une casserole profonde et faites très attention à ne pas la déchirer.

Cuire l'oie pendant environ 2 heures, après quoi la température devra être réduite de 20 degrés. Après la période de temps spécifiée, la carcasse devra être retournée et après une demi-heure, revenir à sa position d'origine et cuire encore 30 minutes. Si vous cuisinez un oiseau dans une manche, faites extrêmement attention à ne pas le déchirer. Servez l'oie finie à table avec des pommes de terre bouillies et du chou cuit.

rouleau de vacances

Si vous voulez impressionner tous les invités des vacances avec un talent culinaire incroyable, l'oie habituelle, entièrement cuite au four, ne suffira pas. Vous pouvez cuisiner un rouleau original à partir de viande de volaille, qui surprendra tout le monde par son goût épicé inhabituel, ainsi que par l'approche la moins conventionnelle de la cuisine.

Bien sûr, vous devrez bricoler un peu - attendez-vous à passer au moins une demi-journée sur un tel chef d'oeuvre de cuisine. En plus d'une oie de taille moyenne, vous aurez besoin de:

Vous devez d'abord boucher l'oie pour obtenir une bonne coquille pour le futur rouleau. À cette fin, vous devez faire une grande incision le long du sternum et écarter doucement les moitiés, en coupant progressivement les os et les tendons qui empêchent la carcasse de s'aplatir, comme un poulet au tabac.

Maintenant, cela vaut la peine de couper des morceaux de viande - ils devraient être sous la forme de petits cubes ou de bandes oblongues. Soyez très prudent, car la couche de viande sur le dos est très fine, lors de son traitement, il est possible d'endommager la peau - il est donc préférable de ne pas toucher cet endroit avec un couteau.

Versez environ 150 ml de vin dans un bol séparé, trois gingembres dedans, ajoutez le paprika, le sel et les épices de votre choix. Nous posons la carcasse d'oie aplatie sur une plaque à pâtisserie profonde et la remplissons avec la marinade obtenue - elle devrait y rester pendant 1,5 heure, après quoi la viande devra être retournée et laissée pendant la même période.

Pendant que l'oie marine, hachez finement la pomme, coupez la viande et la poitrine de poulet (dinde), ajoutez les pruneaux hachés et hachés noix, puis saupoudrer le mélange de cannelle et mélanger jusqu'à consistance lisse.

On sort l'oie de la marinade et on la met parchemin pour évacuer tout liquide restant. Ensuite, nous étalons le mélange pour la farce sur la carcasse aplatie et le répartissons uniformément. Nous combinons les moitiés de la carcasse et la cousons avec un fil ordinaire pour obtenir une sorte de rouleau de carcasse d'oie farci de viande, de pommes, de pruneaux et de noix.

Soyez prudent - il ne devrait pas y avoir de trous dans la carcasse à travers lesquels suffisamment un grand nombre de gros.

Étalez la carcasse cousue avec du miel mélangé avec du paprika et du sel, puis placez-la au four pendant une heure et demie à une température de 160 degrés. Si vous n'avez pas de casserole avec un rendu intégré, il est préférable de faire cuire l'oie dans la manche. Après le temps indiqué, retournez l'oie et faites-la cuire encore 40 minutes. Immédiatement avant de servir le rouleau, coupez-le et retirez les os restants. Il est très bon de le combiner avec des verts, oranges fraîches ainsi que des sauces épicées.

Pourquoi le carpaccio ? Mais parce qu'il est tranché finement et cru par essence. Le carpaccio était à l'origine coupé de boeuf cru et servi avec sauce huile d'olive avec du vinaigre ou du jus de citron. Il a été inventé par Giuseppe Cipriani (propriétaire du Harry's Bar à Venise. Où Hemingway, Maugham, les Rothschild, Onassis et Maria Callas, Charlie Chaplin, le prince Charles et la princesse Diana sont allés. Dans les années 50 du siècle dernier, l'un des invités d'honneur du bar était la comtesse Amalia Nani Mocenigo Le médecin a conseillé à la comtesse, qui souffrait d'anémie, de manger beaucoup viande crue. Et Giuseppe Cipriani a trouvé un moyen pour elle de manger de la viande. A cette époque, une exposition a eu lieu à Venise par l'artiste vénitien de la Renaissance Vittore Carpaccio. Les peintures de cet artiste se distinguaient par une abondance de rouge, et cet aliment porte son nom. De plus, ce terme, ou nom - comme vous le souhaitez, est désormais utilisé en relation avec le poisson en fines tranches et même les légumes aux champignons. Mais encore, à proprement parler, ce n'est pas tout à fait ça... ou "il" ? Qui connaît l'italien - correct. Pourtant, nos oiseaux ne sont pas tout à fait crus, mais un peu plus ... marinés, pour ainsi dire.

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Comment cuisiner l'oie ?

Il existe une catégorie spéciale de produits - les produits symboliques, dont la préparation et l'utilisation réunissent toute la famille, les amis, les collègues et les connaissances autour d'une table commune. En règle générale, ce sont le plus souvent des plats de viande, ils sont préparés assez longtemps et laborieusement. Goose n'est qu'un produit de cette catégorie.

Cuite entière, l'oie est incroyablement savoureuse et parfumée, a l'air très festive, solennelle et impressionnante. L'odeur d'une oie rôtie rendra immédiatement un dîner maison particulièrement chaleureux, attendu et festif. La torréfaction des carcasses d'une oie domestique est une tradition culinaire séculaire des principales fêtes en Russie. Comment faire cuire l'oie, secrets des marinades, ainsi que recette vidéo oie à la sauce aux pruneaux, lisez la suite.

Comment faire cuire une oie et que peut-on cuisiner à partir d'une oie?

Ainsi, maintenant un invité tant attendu, mais plutôt inhabituel dans les goûts de la cuisine moderne est apparu dans votre cuisine - oie commune. Je veux tellement cuisiner quelque chose "quelque chose" de ce merveilleux oiseau, à tel point que la famille et les invités en halètent tout simplement apparence et le goût. Il ne faut pas fouiller dans les cahiers et les vieux cahiers de maman, ces recettes conviennent à une oie de campagne naturelle. Malheureusement, vous ne pourrez pas obtenir une telle oie.

Pour l'élevage des oies, les producteurs ruraux utilisent depuis longtemps des aliments hormonaux et des additifs. Ainsi, l'oiseau tombe moins malade, grossit et, par conséquent, grandit plus vite. Normalement, l'oie paysanne passe de 6 mois à un an. Et avec des additifs, les oiseaux grandissent en 3 à 5 mois. Vous pouvez toujours acheter une oie à la fois dans le magasin et sur le marché auprès du vendeur "du village". Cette oie en cuisine est très différente de celles qui étaient cuisinées par les grands-mères et les mères. Ne vous inquiétez pas, il n'est pas difficile de faire frire n'importe quel oiseau. Voulez-vous savoir comment ? Alors cet article est pour vous.

L'oie est à la fois difficile et facile à cuisiner. La difficulté réside dans le fait que l'oie est assez grosse, elle risque de ne pas être finie, même si vous la faites cuire 3h30, et la facilité de cuisson est qu'en fait l'oie se cuisine toute seule, elle n'a besoin que d'un peu d'aide et ne ne gâche rien. Les principaux assistants dans la cuisson de l'oie seront le sens du goût et des proportions, la disponibilité de temps libre, les bons outils, des ingrédients frais, un bon grand four avec une plaque à pâtisserie ou une meilleure oie, et le plus important, bien sûr - l'oie . Oie - un oiseau, bien que savoureux, mais assez gros.

Choisir une oie pour dîner de gala , imaginez comment il rentrera dans votre four. Il devrait y avoir suffisamment d'espace pour lui afin que les murs et le plafond du four ne touchent pas la carcasse. Environ 5 à 7 cm de chaque côté doivent être libres. Si votre œil n'est pas très bon, mesurez d'abord le four, puis achetez une oie. La marge d'espace dans le four est importante pour les opérations qui seront nécessaires pendant le processus de cuisson, car il est très oiseau chaud ce sera très difficile.

Très souvent, une oie fraîche cuite peut être dure. Si ce n'est pas très critique, vous pouvez vous vanter auprès des invités qu '"il vient de courir, et maintenant vous le mangez", mais si vous voulez de la douceur, vous devrez essayer de résister à la chenille à l'avance.

Pour rendre l'oie plus douce, vous devez, curieusement, l'acheter et le conserver au réfrigérateur. Il est préférable de ne pas le conserver au congélateur, mais dans le compartiment où vous stockez habituellement les aliments. On ne sait pas pourquoi, mais après une telle pose sur l'étagère du réfrigérateur, l'oie fond simplement dans la bouche. C'est très pratique lorsque l'oie est achetée à l'avance pour le Nouvel An, Noël ou tout autre jour férié. Ensuite, l'oie est lavée, frottée avec du sel, du poivre et le ventre est farci. Cuire au four pendant 3 à 5 heures à feu moyen four chaud. Mais si tout à coup vous n'avez pas le temps d'attendre deux jours, mais que vous voulez essayer la viande d'oie, il existe d'autres moyens de ramollir la viande d'oie.

Tendresse de la viande d'oie. Première méthode - Pas cher

• Vinaigre de cidre de pomme et eau. Dissoudre Vinaigre de pomme dans l'eau pour former une solution faible. Il devrait y avoir suffisamment de solution pour que l'oie soit complètement recouverte. Faire tremper l'oiseau pendant la nuit.

Tendresse de la viande d'oie. Deuxième méthode - Coûteux

• Râper l'oie éviscérée avec du poivre et du sel, verser généreusement du vin blanc (demi-doux, bonne qualité), envelopper dans un sac en plastique, faire un nœud et laisser au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Tendresse de la viande d'oie. Troisième méthode - Rustique

• Râpez l'oie réfrigérée éviscérée et farcissez-la de canneberges, de viorne, de sorbier ou d'autres baies acides selon la saison. Sel et épices seulement au goût.

Quelle que soit la méthode choisie, vous ne pouvez mettre l'oie au four qu'après 5 à 7 heures. La marinade est la base d'un bon plat d'oie. Ne l'oubliez pas.

N'oubliez pas que dans la première heure de cuisson, l'oie doit être recouverte d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium pour que la peau ne brûle pas. Ensuite, le papier d'aluminium est retiré et l'oie est cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en versant sur la graisse et le jus sécrétés. Convient pour l'oie prête comme plat d'accompagnement pommes de terre bouillies, une salade de légumes frais, Choucroute, légumes verts et concombres marinés. Le vin rouge acidulé est traditionnellement servi avec de l'oie. Ramasser vin sec riche en tanins, assez fort et épais comme du sang.

Recettes avec de l'oie ou de l'oie, voir notre placer .

Une soirée festive avec comme principale friandise - une oie - restera longtemps dans la mémoire de tous ! Joyeuses et délicieuses vacances !