Les escalopes farcies sont un plat copieux qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. De plus, ils peuvent être servis seuls, et même comme plat principal sur la table de fête.
Le poulet Kiev est un plat assez compliqué qui peut ne pas fonctionner la première fois. Mais si vous réussissez, il sortira incroyablement délicieux.
Produits requis :
- épices au goût;
- six cuillères à soupe de farine;
- deux filets de poulet;
- deux oeufs;
- 60 grammes de beurre;
- paquet de chapelure.
Processus de cuisson :
- Nous lavons le filet, en coupons les bords minces inférieurs et divisons les parties restantes en deux.
- Nous recouvrons les couches résultantes d'un film et les battons pour qu'elles deviennent plus grandes et plus fines, puis assaisonnons avec des épices.
- Coupez le beurre en plusieurs morceaux, selon le nombre de côtelettes que vous préparez. Ils doivent être légèrement congelés au réfrigérateur ou dans de l'eau froide, puis avec des mains chaudes, leur donner une forme ovale.
- Nous mettons un bâton de beurre sur chaque couche du filet et commençons à rouler le poulet afin qu'il recouvre complètement la garniture. Nous mettons tous les flans au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Nous répandons de la farine, des craquelins et un œuf battu avec du sel dans des récipients séparés. Tremper les galettes d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, dans la chapelure, puis de nouveau dans l'œuf et dans la chapelure.
- Versez de l'huile végétale dans la poêle (il devrait y en avoir beaucoup pour couvrir complètement les escalopes), faites bien chauffer. Trempez-y les escalopes et maintenez pendant environ 6 minutes jusqu'à ce que la croûte devienne dorée. Le niveau de chaleur doit être moyen.
Placer les galettes cuites sur du papier absorbant et éponger avant de servir.
Tranches de viande au fromage
La garniture au fromage de ce plat se marie bien avec la viande. Il s'avère non seulement des côtelettes molles, mais aussi des côtelettes très inhabituelles.
Produits requis :
- deux gousses d'ail;
- 0,3 kg de viande hachée;
- assaisonnements à votre goût;
- œuf;
- deux cuillères à soupe de farine;
- 0,1 kg de fromage;
- un oignon et une tranche de pain.
Processus de cuisson :
- Le pain doit être trempé dans l'eau pour le ramollir. Après cela, mélangez-le avec de la viande hachée. Dans la composition obtenue, ajoutez l'oignon haché, la moitié de la farine, les protéines et les épices.
- Mélanger le jaune avec le fromage râpé et l'ail.
- Nous formons des escalopes à partir de viande hachée, y mettons la garniture au fromage afin que la viande hachée la recouvre de tous les côtés.
- Rouler les flans dans la farine et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Quand vous n'avez pas le temps de vous amuser avec un tel plat, coupez n'importe quel fromage à pâte dure en cubes et enveloppez-les dans de la viande hachée. Les côtelettes ne seront pas pires, mais beaucoup plus rapides.
Avec l'ajout de champignons
Produits requis :
- 200 grammes de champignons;
- épices au goût;
- 0,1 kg de farine;
- oignon et œuf;
- 0,4 kg de viande hachée;
- tranche de pain.
Processus de cuisson
- Champignons et oignons coupés en morceaux. Faites d'abord frire le légume jusqu'à ce qu'il soit doré, puis combinez-le avec les champignons et faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
- La viande hachée est mélangée avec des épices, des œufs et du pain trempé dans de l'eau ou du lait.
- Nous faisons des gâteaux à partir de cette masse, mettons la farce de champignons au milieu de chacun et la refermons en formant des escalopes.
- Nous les étalons sur une poêle chauffée avec de l'huile et les faisons frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Trempette aux œufs et au fromage
Produits requis :
- 0,4 kg de viande hachée;
- oignons verts;
- tranche de pain;
- ampoule;
- épices à votre goût;
- 0,15 kg de fromage à pâte dure;
- trois oeufs.
Processus de cuisson :
- Faire tremper le pain dans l'eau, mélanger avec de la viande hachée. Nous y mettons également de l'oignon finement haché, assaisonnons avec des épices et mélangeons jusqu'à consistance lisse.
- Faire bouillir les œufs, coupés en petits morceaux, mélanger avec du fromage râpé et des oignons verts hachés.
- Nous formons un gâteau plat à partir de viande hachée, mettons environ une cuillerée de farce à l'intérieur, le fermons soigneusement et refermons les bords.
- Rouler tous les flans dans la chapelure et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur rougeâtre pendant environ 7 minutes.
Escalopes farcies au four
Les escalopes cuites au four sont un plat plus sain que les frites. Vous pouvez faire absolument n'importe quoi en eux.
Produits requis :
- 0,2 litre de lait;
- assaisonnements au goût;
- deux ampoules ;
- tranche de pain;
- 4 œufs;
- un demi-kilo de viande hachée.
Processus de cuisson :
- Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits et coupés en petits morceaux. Hachez l'oignon, faites-le frire et mélangez-le avec les œufs hachés.
- Nous mettons du pain dans du lait pour qu'il devienne mou, le pressons et le mélangeons avec de la viande hachée. Ajoutez des assaisonnements à la composition obtenue au goût.
- À partir de ce mélange de viande, nous faisons des gâteaux, les remplissons de farce et attachons bien les bords.
- Nous plaçons toutes les côtelettes dans un moule et cuisons au four pendant environ 40 minutes à 180 degrés.
Escalopes de chou farcies au fromage
Produits requis :
- une cuillerée de crème sure;
- épices à votre goût;
- un demi-kilogramme de chou;
- deux cuillères à soupe de farine;
- un oeuf;
- 50 grammes de fromage.
Processus de cuisson :
- Nous lavons le chou et retirons les feuilles sales. Râpez une tête de chou propre et faites-la frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ensuite, mélangez les chips de légumes avec la crème sure et laissez sur le feu jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
- Moudre le fromage sur une râpe, combiner avec le chou, la farine et mélanger.
- Nous formons des escalopes avec les mains mouillées, les roulons dans la farine et les faisons frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Escalopes de poulet aux pruneaux
Les escalopes de poulet selon cette recette sont obtenues avec un goût très intéressant, car les pruneaux se marient bien avec la viande.
Produits requis :
- un verre de lait;
- 0,3 kg de pruneaux;
- épices au goût;
- une ampoule ;
- kilogramme de poulet haché;
- trois morceaux de pain.
Processus de cuisson :
- Hacher finement l'oignon et mélanger avec de la viande hachée. On y ajoute du pain sans croûte, préalablement ramolli dans du lait, assaisonné d'épices.
- Nous faisons des gâteaux minces, mettons des pruneaux à l'intérieur de chacun et les recouvrons complètement de viande hachée, en reliant bien les bords.
Produits requis :
- environ un kilogramme de pommes de terre;
- épices au goût;
- deux gousses d'ail;
- 0,3 kg de toute viande hachée;
- emballage de chapelure;
- deux cuillères à soupe de farine;
- trois oeufs;
- une ampoule.
Processus de cuisson :
- Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasez-les. Saupoudrez-le d'épices, telles que du sel et du poivre, et battez-y deux jaunes. Remuer.
- Coupez l'oignon et l'ail en morceaux et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez la farine, puis la viande hachée et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, sans oublier les assaisonnements.
- Séparément, combiner l'œuf restant et deux protéines avec de la farine.
- A partir de la purée refroidie, formez des galettes avec un évidement où vous mettez la garniture de viande hachée. Former des escalopes.
- Placez les blancs d'abord dans une masse d'œufs et de farine, puis dans la chapelure et gardez dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recettes de côtelettes
10 morceaux.
1h30
220 kcal
5/5 (2)
Il n'y a probablement personne dans le monde qui n'aimerait pas les boulettes de viande ! Eh bien, comment ne pas aimer ce miracle de cuisine vermeil, appétissant, parfumé et juteux ! Il existe de nombreuses recettes pour faire des boulettes de viande. Les escalopes sont de la viande, du poisson, des légumes, farcies - chacun peut choisir à son goût. Mais il est prudent de dire que les plus tendres et les plus juteuses sont les escalopes fourrées. Les enfants aiment particulièrement les escalopes avec une «surprise», mais les adultes ne les refuseront pas non plus.
Et maintenant plus près du but! Aujourd'hui, nous préparons des escalopes de poulet hachées farcies d'œufs et de fromage appelé "Bird's Milk".
Outils de cuisine:
- hachoir à viande;
- contenants pour viande hachée;
- garnitures et panures;
- planche à découper;
- cuillère;
- fourchette;
- râpe;
- récipient pour refroidir le remplissage;
- poêle;
- spatule;
- forme de cuisson.
Ingrédients
| Nom | Quantité |
| Pour la viande hachée | |
| Filet de poulet | 600-700g |
| Œuf | 1 PC. |
| Oignon | 1 PC. |
| Chapelure | 2-3 c. l. |
| Sel | goût |
| Poivre moulu noir et rouge | goût |
| Ail | 1 clou de girofle |
| Pour remplissage | |
| fromage à pâte dure | 100g |
| Œufs durs | 2 pièces. |
| Beurre | 50 grammes |
| Verts (aneth, persil, oignon vert) | 1 bouquet |
| Sel | goût |
| Pour paner et frire | |
| Œufs | 2 pièces. |
| Lait | 2-3 cuillères à café |
| Sel | goût |
| Farine | 2-3 c. l. |
| Pain de mie (hier) | ½ pain |
| Huile végétale | 100g |
Comment choisir les bons ingrédients
- La viande hachée pour les escalopes est préférable de cuisiner vous-même. Pour ce faire, vous pouvez utiliser à la fois du filet de poulet et de la viande d'une autre partie de la carcasse.
- L'ail et le poivre rouge moulu sont facultatifs. Ils donneront aux escalopes un léger piquant épicé. Il en va de même pour les oignons verts dans la garniture.
- Le pain à paner peut être remplacé en toute sécurité par de la chapelure.
Recette pas à pas d'escalopes de poulet farcies
- Nous faisons défiler le filet et l'oignon dans un hachoir à viande en viande hachée.
- Ajouter l'œuf, le sel, le poivre noir et rouge moulu, l'ail haché, la chapelure à la viande hachée.
- On mélange bien tout. La farce doit être douce, aérée et, en même temps, bien sculpter. Notre farce est prête. Couvrez-le et mettez-le de côté pendant un moment.
- L'étape suivante consiste à préparer la garniture. Pour ce faire, râpez le fromage et les œufs durs sur une râpe fine.
- Nous transférons tout dans un conteneur. Là, nous ajoutons des légumes verts finement hachés et du beurre ramolli. Saler au goût.
- Mélangez très bien. La garniture doit être de consistance plastique et facile à mouler.
- Maintenant, nous divisons la garniture en portions (environ une cuillère à soupe) et formons de petites côtelettes. Nous mettons la garniture préparée dans un récipient, le fermons et le mettons au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Elle doit être bien fraîche.
- Une autre étape tout aussi importante est la préparation de la panure. Pour ce faire, secouez soigneusement les œufs, le lait et le sel avec une fourchette.
- Versez la farine dans un récipient séparé. Nous frottons le pain rassis d'hier sur une râpe grossière.
- Nous sortons le récipient avec la garniture du réfrigérateur, qui a déjà refroidi et est devenu dense.
- Maintenant, le moment le plus crucial est la formation de côtelettes. Nous nous mouillons les mains dans l'eau et séparons une petite quantité de viande hachée, à partir de laquelle nous faisons un gâteau, mettons la garniture au milieu du gâteau. Nous formons la côtelette de manière à ce que la garniture soit complètement fermée.
- Après cela, roulez les escalopes dans la farine, puis trempez-les dans l'œuf et enrobez-les de chapelure.
- Nos escalopes sont complètement "habillées de manteaux de fourrure".
- Versez un peu d'huile dans la poêle, faites chauffer et disposez les escalopes. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mais ce n'est pas tout! D'après notre recette avec photo, les escalopes farcies devraient cuire un peu plus au four. Pour ce faire, prenez un plat allant au four, transférez-y les escalopes. Nous chauffons le four à une température de 180 degrés. Nous envoyons nos escalopes au four pendant 15 à 20 minutes et les amenons à pleine préparation.
Les escalopes sont obtenues avec une croûte de pain croustillante, et l'intérieur est très tendre, juteux et moelleux. Ils sont bien servis à table avec chaleur, avec chaleur, avec un verre de bon vin blanc sec.
Comment servir de telles côtelettes
Avec quoi servir les escalopes ? Avec garniture bien sûr ! Sans accompagnement, l'escalope repose seule sur une assiette vide et fait pitié ! Presque tout convient en accompagnement : légumes bouillis ou cuits au four, salades de légumes, purée de pommes de terre, pommes de terre sautées, spaghettis, céréales.
Vous pouvez également cuisiner si vous le souhaitez. Il existe une grande variété de sauces (tomate, crème sure, champignon, crémeuse, végétale, ail), de sorte que tous les goûts, même les plus sophistiqués, peuvent être satisfaits.
Recette vidéo d'escalopes farcies au "Lait d'oiseau"
Cette vidéo montre clairement comment vous pouvez cuisiner un chef-d'œuvre culinaire à partir des produits disponibles. Vérifiez-le à coup sûr!
Les secrets de la côtelette
- Pour rendre la viande hachée plus juteuse, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau glacée.
- Frire les escalopes dans l'huile chaude. Dans le même temps, le feu doit être moyen, car la panure peut rapidement brûler à feu vif et la côtelette à l'intérieur ne sera pas frite.
- Une très bonne option consiste à faire frire des escalopes dans du ghee. Ainsi, ils seront plus parfumés.
- Les oignons pour la viande hachée sont mieux hachés dans un mélangeur ou râpés sur la plus petite râpe.
- Je voudrais attirer votre attention sur le fait que la farce pour les escalopes de viande hachée peut être très diverse. C'est du fromage avec des œufs et des herbes, et des champignons avec des oignons frits, et des champignons avec des œufs, et des champignons avec du fromage, ainsi que des légumes, des fruits, des noix ou des pruneaux. Pour les gâteaux de poisson, les crevettes sont souvent utilisées comme garniture. Place à la fantaisie ! Et les escalopes farcies aux champignons et au fromage ne sont pas honteuses à servir sur la table de fête et régalent parents et amis pour le dîner.
Options de cuisson pour les escalopes
Recettes et options pour cuisiner des escalopes - comme des étoiles dans le ciel. Les anciennes recettes classiques et les nouvelles, récemment créées, restent en demande. Par exemple, les célèbres ont été créés au 19ème siècle et sont très populaires maintenant. La croûte de pain rouge et frite et le filet de poulet tendre à l'intérieur raviront les gourmets et les connaisseurs de mets délicieux !
Récemment, les fruits de mer sont devenus très populaires. Des soupes, des salades, des casseroles et bien plus encore sont préparés à partir d'eux. Y compris les escalopes. Par exemple, ils se distinguent par une teneur élevée en protéines, phosphore et fer, ce qui les rend indispensables dans l'alimentation infantile et diététique. Théoriquement, les bâtonnets de crabe peuvent également être attribués aux fruits de mer. Ils ne font pas que des salades. Les hôtesses savent cuisiner. Ce plat est issu de la série "Rapide, pas cher et joyeux". Les escalopes sont douces, juteuses, appétissantes et vermeilles, elles sont adorées par les enfants et les adultes.
Les escalopes de céréales deviennent populaires auprès des amateurs d'une alimentation saine. Ces plats sont souvent préparés pendant le jeûne. Pour les amateurs de plats délicieux et faciles à cuisiner, nous vous recommandons d'essayer les galettes de riz. Ils sont très doux et tendres. Et si vous les assaisonnez avec de la sauce aux champignons, vous ne les tirerez pas par les oreilles.
Pour celles qui surveillent leur poids et leur alimentation, elles seront idéales. Ils plairont grandement à ceux qui ont des problèmes de digestion. Les escalopes sont cuites au bain-marie sans utilisation de matières grasses, elles conservent donc presque toutes les vitamines, acides aminés et protéines. Et si vous souhaitez réduire au minimum le temps passé dans la cuisine et devant la cuisinière, les escalopes dans une mijoteuse seront une aubaine pour vous. Avec cette méthode de cuisson, les escalopes sont non seulement frites, mais languissent également. Cela les rend très juteux et doux. Honneur et louange à l'homme qui a inventé ce miracle de la technologie !
Le monde des côtelettes est très diversifié, vous n'avez donc pas de fin de travail. Osez, fantasmez, soyez malin et, bien sûr, partagez vos trouvailles culinaires dans les commentaires !
Comment faire cuire de délicieuses boulettes de viande
De délicieuses et rapides escalopes de poulet hachées avec farce permettront de diversifier votre table familiale au quotidien et festive sans surcoût de votre part !
1h30
210 kcal
5/5 (4)
Il arrive souvent que des plats ordinaires, comme des boulettes de viande, deviennent rapidement ennuyeux. Que faire dans ce cas ? Les rayer de votre livre de cuisine pour toujours ? Pas question, il suffit de mettre à jour ! Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner étape par étape des escalopes de poulet hachées inhabituelles avec de la farce.
N'importe quel chef vous dira que les escalopes farcies peuvent contenir une grande variété de garnitures à l'intérieur, vous pouvez les farcir d'herbes hachées, de fromage, de légumes et d'œufs durs hachés - ces escalopes sont appelées zrazy.
Ingrédients de viande hachée
Ingrédients de remplissage
- fromage à pâte dure - 100 g;
- œufs de poule durs - 2 pièces;
- beurre - 50 g;
- verts - un petit bouquet;
- sel - au goût.
Ingrédients de panure
- œuf de poule - 2 pièces;
- lait - 2 cuillères à café;
- farine - 2-3 cuillères à soupe;
- chapelure - 0,5 pain.
Comment choisir les bons ingrédients ?
- Un bon filet de poulet doit être de couleur rose clair, résistant et sans odeur désagréable.
- Plus vous ajoutez d'oignons à la viande hachée, plus les futures côtelettes seront juteuses. Par conséquent, vous devez choisir un bon oignon frais.
- Bien que le beurre agisse ici comme une garniture, vous ne devriez pas économiser dessus. Privilégier la vraie huile sans la présence de graisses végétales dans la composition.
Recette étape par étape pour la cuisson des boulettes de viande farcies aux œufs et au fromage
Cuire de la viande hachée
Préparer la farce
Préparer la panure
Former des escalopes
frire les escalopes
Recette vidéo pour la cuisson des boulettes de viande farcies aux œufs et au fromage
Lorsqu'une recette comporte plusieurs étapes, il est souvent difficile de déterminer par vous-même quoi et comment le faire au mieux. Dans ce cas, vous pouvez demander à une hôtesse qualifiée de montrer par son propre exemple toutes les subtilités de la préparation d'un plat particulier, dans notre cas - des escalopes fourrées. Regardez cette vidéo et tout se mettra en place en un rien de temps !
Quelques secrets
- Peu importe à quel point vous voulez essayer de la viande hachée crue pour le sel, ne le faites jamais - toute viande ne peut être consommée qu'après un traitement thermique. Bien sûr, tout le monde le sait, mais cette règle non écrite est souvent négligée, il ne serait donc pas superflu de la rappeler, notamment pour les cuisiniers débutants.
- La poêle à frire et l'huile végétale dessus doivent être chaudes, sinon les escalopes perdront leur appétissante croûte croustillante, peu importe le soin avec lequel vous les avez cuites auparavant.
- Mais lorsque la croûte prend, il est préférable de réduire le feu à moyen et de couvrir la casserole avec un couvercle. Il vaut mieux ne pas s'éloigner du poêle lors de la friture des escalopes, sinon vous risquez de nourrir toute la famille avec des charbons peu appétissants. Mieux vaut ne pas s'y risquer !
Escalopes farcies au four
- Si vous préférez les plats au four, vous pouvez cuire des escalopes farcies de cette façon.
- Pour ce faire, répétez les étapes 1 à 4 incluses, comme indiqué dans la recette précédente, puis placez les galettes formées sur une plaque à pâtisserie beurrée et envoyez-les au four, chauffées à 200 ° C. Il faut environ 30 à 35 minutes pour cuire des escalopes farcies - pendant cette période, elles ont le temps de bien cuire de l'intérieur et même d'obtenir une croûte dorée.
Avec quoi ces boulettes de viande sont-elles servies ?
Les escalopes fourrées sont un plat vraiment polyvalent qui conviendra aussi bien à un déjeuner de tous les jours qu'à une table de fête. Vous pouvez diversifier le repas quotidien de votre famille avec de telles côtelettes, ou vous pouvez le servir à de chers invités.
Les accompagnements servis avec les escalopes farcies peuvent varier selon vos préférences : il peut s'agir de purée de pommes de terre, de pâtes ou de riz, ainsi que de toute autre céréale. Sur la table de fête, les escalopes farcies peuvent être complétées par des pommes de terre au four, une salade de légumes ou peuvent être servies sans accompagnement.
Options de cuisson pour les escalopes
- La garniture pour les escalopes de viande hachée peut être quelconque. Vous êtes libre de changer les composants de la garniture pour escalopes selon vos goûts - croyez-moi, le résultat ne sera pas pire. Si vous voulez faire cuire des escalopes farcies aux champignons et au fromage, utilisez simplement la recette décrite, au lieu des œufs, en ajoutant des champignons préfrits à la garniture. Un peu d'imagination, et il n'y aura plus de limite à la variété de vos trouvailles culinaires.
- Et si vous avez découvert le goût des escalopes ordinaires pour vous - maintenant c'est trop simple et ennuyeux, continuez à améliorer vos compétences et à reconstituer votre tirelire culinaire personnelle. Commencez par les classiques et apprenez à cuisiner les escalopes Pojarski, dont la jutosité et la croûte croustillante impressionneront tous les gourmets.
- Si vous aimez tout essayer de nouveau, ne soyez pas trop paresseux pour cuisiner des escalopes de lapin - et la nouveauté du goût vous est garantie.
- Les escalopes de poisson sont familières à tout le monde depuis l'enfance. Pensez-vous que la vie de côtelette des fruits de mer est pompée là-dedans ? Mais non! Surprenez vos convives en cuisinant des galettes de goberge ou de goberge et faites-vous connaître comme un connaisseur de recettes originales.
- Et pour les réunions de famille chaleureuses, ils sont idéaux, dont le goût unique évoque le confort d'une maison.
Cherchez une recette qui deviendra votre signature, faites plaisir à votre famille et vos amis avec des délices, et partagez vos impressions sur vos réalisations culinaires dans les commentaires.
Recette de boulettes de viande fourrées : comment farcir des boulettes de viande ? De quoi ajouter à la viande hachée pour rendre les escalopes juteuses. Comment bien farcir les boulettes de viande.Une côtelette avec une surprise à l'intérieur est capable de diversifier un menu ordinaire. Mais préparer un tel plat est plus difficile qu'une simple option. Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer de délicieuses côtelettes farcies afin qu'elles ne s'effondrent pas lors de la friture, et nous vous conseillerons sur les produits qu'il est préférable de choisir pour le rôle d'un ingrédient secret.
Côtelettes avec farce à l'intérieur: ce qui peut être farci
En fait, il existe de très nombreuses combinaisons, et les combinaisons dépendent des préférences gustatives et de l'imagination du cuisinier. Nous ne pouvons que fournir des recommandations et donner certaines des options simples les plus courantes.
Important: lors de l'emballage de la garniture dans de la viande hachée, cette dernière doit déjà être prête et non crue. Le traitement thermique n'est requis que pour la viande, en parallèle elle est saturée de jus de l'ingrédient secret.
Garnitures pour escalopes de chef :
- Fromage à pâte dure. Se marie bien avec les oignons et les herbes fraîches, mais est souvent utilisé seul.
- Oeufs de poule. Un ingrédient de farce très courant. Ils sont combinés avec des oignons frais, de l'aneth et du fromage à pâte dure.
- Épinard. Cette plante herbacée est très utile et, en combinaison avec de la viande de porc ou de poulet, elle est également savoureuse.
- Foie. Un produit amateur. L'essentiel est de ne pas utiliser de boeuf avec de la viande de volaille et vice versa.
- Champignons. Peu importe, champignons ou autres, mais ils doivent être placés dans de la viande hachée déjà frite ou bouillie. Peut-être avec des oignons.
- Beurre aux herbes. Les boulettes de viande à Kiev viennent immédiatement à l'esprit. Cette garniture rendra même juteux le filet de poulet et le goût est si parfait que tout le reste devient superflu.
- Légumes. Les carottes, le chou, les pommes de terre ou les oignons rendent le plat si satisfaisant et autosuffisant que vous n'avez même pas besoin d'un plat d'accompagnement.
Alternativement, il n'est pas nécessaire de placer d'autres produits à l'intérieur. Les escalopes "avec farce sur le dessus" sont cuites au four. En règle générale, le beurre, le saindoux ou le fromage sont placés sur des boules blanches.
C'est intéressant: il existe une sous-espèce distincte de côtelettes à deux couches, sur laquelle est placée la garniture de divers produits. La viande est utilisée comme oreiller - comme analogue du test.
Les escalopes farcies ont une variété de recettes, car il existe de nombreuses combinaisons d'ingrédients. Nous vous fournirons quelques options simples pour vous aider à comprendre le processus de base. Après cela, viendra le tour des expériences afin de trouver l'option idéale.
Escalopes de poulet hachées farcies: recette avec photo
En plat principal, nous proposons un plat composé d'ingrédients simples, faciles à obtenir et à cuisiner. Le secret principal ne réside même pas en eux, mais dans le processus de sculpture des boulettes de viande, dont nous parlerons en détail. Lorsque vous préparez des boulettes de viande fourrées, vous devez vous rappeler que le moindre écart par rapport à la séquence d'actions se transformera en échec.
C'est intéressant: ces boules de queue sont appelées "côtelette de chef" en raison du fait que chaque cuisinier peut les utiliser pour faire son propre plat signature.
Temps de cuisson: 60 minutes
Portions : 6
valeur énergétique
- teneur en calories - 282 g;
- protéines - 25,8 g;
- graisses - 10,4 g;
- glucides - 21,5 g.
Ingrédients
- filet de poulet - 800 g;
- oignon - 1 pc .;
- oeufs - 5 pièces;
- chapelure - 2 cuillères à soupe;
- ail - 1 gousse;
- sel - 1 cuillère à café;
- poivre noir ou blanc moulu - 2 pincées;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- beurre - 50 g;
- lait - 2 cuillères à café;
- farine - 3 cuillères à soupe;
- chapelure - 0,5 pain;
- herbes fraîches (aneth, persil) - 15 g.
Cuisson étape par étape
- Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse un peu à température ambiante.
- Faites défiler les morceaux de filet dans un hachoir à viande. Mieux vaut deux fois, pour que la structure soit plus douce. Casser 1 oeuf.
- Retirez l'ail de l'enveloppe, passez-le dans une presse et versez le produit obtenu dans la masse totale. Bien remuer. Si la farce s'est avérée liquide, vous pouvez ajouter de la chapelure. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon la masse sera mal moulée. Couvrez le récipient avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.
- Faire cuire 2 œufs durs. Râpez-les et fromage sur une râpe. Mettez le tout dans un bol profond. Laver et hacher finement les herbes. Ajoutez là. Ajouter l'huile et bien mélanger. Goûter. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de sel. La consistance de la garniture doit ressembler à de la pâte à modeler.
- À l'aide d'une cuillère, divisez la masse d'œufs au fromage en portions et donnez-leur la forme de petits morceaux oblongs. Ce sera le "cœur" de nos escalopes. Mettez les flans dans un récipient et envoyez-les au congélateur pendant 15 minutes afin qu'à l'avenir, la garniture ne fuie pas de la côtelette lors de la friture.
- Cassez les 2 œufs restants dans un bol peu profond. Saler et verser le lait. Fouetter le liquide avec une fourchette ou fouetter jusqu'à consistance lisse. Ne pas laisser apparaître de mousse.
- Tamisez la farine sur une assiette plate et placez la chapelure ou la chapelure de l'autre dans le même volume - 3 c.
- Obtenez des flans du réfrigérateur. Prenez un peu de viande hachée avec les mains mouillées, faites un gâteau et mettez la garniture au milieu. Fermez-le de tous les côtés, formant une sorte de zrazy. L'ingrédient congelé ne doit pas dépasser sous la viande. Rouler le produit dans la farine, tremper dans le mélange d'œufs et enrober de chapelure. Répétez vos étapes jusqu'à ce que vous manquiez de farce.
- Placer une grande poêle à feu moyen. Faites chauffer 2 c. huile végétale et disposer les escalopes. Pas très à l'étroit, de sorte qu'il y a de la place pour un retournement facile.
- Frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Vous devrez changer plusieurs fois la position des zrazy de viande pour qu'ils cuisent uniformément.
Vous pouvez réaliser des escalopes avec une surprise sur la cuisinière, au four (avec ou sans pré-rôtissage) ou à la mijoteuse en mode "Cuisson" ou "Vapeur". La méthode de cuisson que vous choisissez affectera la teneur en calories et le degré d'utilité du plat.
Que peut-on farcir ?
Presque tout est utilisé comme remplissage. En changeant l'ingrédient supplémentaire, vous obtenez à chaque fois un nouveau plat savoureux, bien que vous fassiez la même base de viande selon l'une des recettes ci-dessous et guidé par la photo.
Note! Si vous prenez de l'oseille, les escalopes ne sont pas recommandées pour les enfants et les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, car elles ont une acidité élevée.
La garniture peut être :
- Légumes(carottes, pommes de terre, betteraves, courgettes, etc.). Ils sont combinés avec tout type de viande hachée. Si vous utilisez du poulet ou de la dinde, le plat se transforme en un produit diététique hypocalorique et convient aux enfants et aux personnes âgées.
- Verdure. Habituellement, ils mettent de l'aneth et du persil, mais vous pouvez prendre des épinards, de l'oseille. Une telle garniture rend les escalopes farcies saines, mais un peu dures, de sorte que du beurre y est souvent ajouté, ce qui donne au produit de la jutosité.
- Fromage. Presque tout le monde peut être utilisé. Les variétés marinées se marient très bien avec du porc ou de la viande hachée mixte et permettent de ne pas ajouter de sel aux escalopes.
- Fromage blanc. S'harmonise avec tout type de viande, parfait pour les adultes et les enfants. Il est préférable d'utiliser du fromage cottage plus friable. Toute teneur en matières grasses convient, cela n'affectera que la teneur en calories du plat.
- Céréales ( sarrasin ou riz). Ils se marient bien avec la viande de poulet, ils sont inclus dans les aliments pour bébés ou diététiques.
- Champignons. Convient aux viandes hachées classiques, mais déconseillé aux enfants car ils "pesent" le produit.
- Œufs(Caille). Il est préférable de les prendre comme garniture pour une base de porc et de bœuf, mais ils se marient aussi bien avec du poulet.
Vous pouvez cuisiner en utilisant les options classiques ou les "récupérer" à votre guise pour obtenir la teneur en calories et les saveurs souhaitées. Vous pouvez également placer la garniture sur la viande hachée, faire des "nids" et les faire cuire au four.
Recette avec des oeufs
Si l'oignon haché est d'abord sauté, la viande hachée deviendra plus douce et les escalopes seront plus tendres. Assurez-vous de prendre une miette blanche rassis. Le pain frais donne un goût amer.
Ingrédients:
- viande hachée mélangée (bœuf, porc dans un rapport de 2: 1) - 600 g;
- oignon - 1 pc .;
- œuf de caille - 15 pièces;
- sel, poivre - au goût;
- miette de pain blanc rassis - 2 tranches;
- lait de trempage - 1/2 tasse;
- huile végétale pour la friture - 2-3 cuillères à soupe;
- panure - 5 c.
Étapes de cuisson :
- Tordez vous-même la viande hachée ou préparez-la.
- Faire bouillir les œufs de caille. Puis refroidir, nettoyer.
- Hacher l'oignon. Ajoutez-le au hachis.
- Faire tremper le pain dans le lait et le transférer dans la masse de viande.
- Mélangez soigneusement, puis battez bien la viande hachée dans un bol (prenez-la et jetez-la simplement sur une planche, une table ou un plat) pour la saturer en oxygène, ce qui donne la texture désirée et élimine le besoin d'un œuf.
- Aplatir la farce au creux de la main en forme de galette. Placez un œuf à l'intérieur et soudez les bords. Toutes les formes peuvent être données au produit fini : une boulette, une tourte, des gâteaux.
- Rouler l'escalope farcie dans la chapelure et faire frire dans l'huile végétale dans une poêle pendant 15 minutes. Bon appétit!
Sur une note!
Comme panure pour cette recette, utilisez de la farine, de la semoule, des craquelins écrasés.
Au lieu d'œufs de caille, vous pouvez prendre du poulet. Mais alors, les escalopes se révéleront plus grosses et le temps de cuisson devra être approximativement doublé.
Émincé de poulet farci au beurre aux herbes
Utilisez une torsion achetée en magasin ou fabriquez la vôtre. Pour cela, mieux vaut prendre des filets ou des magrets. Si la masse s'est avérée liquide, épaississez-la avec de l'amidon ou de la semoule.
Les épinards sont parfaits pour le plat. Il peut également être utilisé à la place de l'aneth au point n°1 de la cuisson pas à pas.
Ingrédients
- viande de poulet - 800 g;
- chapelure blanche rassis - 100 g;
- lait - un demi-verre;
- sel - 1 cuillère à café;
- oignon - 1 pc.
Pour remplissage:
- beurre - 150 g;
- aneth - 1 bouquet;
- ail - 1 gousse;
- sel - au goût.
Cuisson
- Faire la garniture. Pour ce faire, rincez et hachez l'aneth. Éplucher et presser l'ail à travers une presse. Les incorporer au beurre ramolli. Ajouter du sel au goût. Placer au réfrigérateur pour refroidir.
- Préparez la viande hachée. Prenez le filet, nettoyez, lavez, hachez dans un hachoir à viande en ajoutant l'oignon pelé. Faire tremper le pain dans le lait et y mettre la masse de viande. Bien mélanger.
- Sortez le beurre surgelé, coupez-le en morceaux.
- Collez les escalopes - avec les mains mouillées, prenez la viande hachée, aplatissez-la dans la paume de votre main, mettez une partie de l'huile. Former le produit de sorte que la garniture soit à l'intérieur.
- Pané et faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit cuit des deux côtés.
Il est préférable d'utiliser une double panure pour que l'huile ne coule pas lors de la friture.
Délicieux "nids" au four avec farce dessus
Le plat convient même pour une table de fête. Cela ne prendra pas beaucoup de temps. L'avantage est que vous n'avez pas besoin de vous tenir devant le poêle et de vous assurer que rien ne brûle pendant la friture.
Ingrédients
Pour les escalopes :
- viande hachée - 600 g;
- oignon - 1 pc .;
- sel, épices - au goût;
- chapelure - 3 c.
Pour remplissage:
- pois verts en conserve - 1 boîte;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- pommes de terre - 2 tubercules;
- beurre, lait - au besoin;
- sel - au goût.
Étapes de cuisson
- Faire une purée. Pour ce faire, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, au plafond avec l'ajout de beurre et de lait (crème).
- Prenez de la viande hachée, ajoutez-y l'oignon haché et la chapelure. Laisser reposer quelques minutes.
- Former approximativement les mêmes nids. Pour rendre la farce plus pratique et que le plat ait l'air plus propre, faites une encoche avec une pile de diamètre approprié - placez-la simplement au centre du gâteau et appuyez dessus.
- Dans chaque nid mettre une cuillerée de petits pois, un morceau de fromage. Garnir de purée de pommes de terre à l'aide d'une poche à douille.
- Cuire au four environ 40 minutes à 200 degrés. Bon appétit!
Les galettes de viande hachée avec garniture diversifieront votre menu, le rendront plus sain et plus nutritif. En expérimentant des recettes, vous êtes sûr de trouver quelque chose qui plaira à tous les membres de la famille. Maintenant que nous savons comment farcir les escalopes, il ne sera plus difficile de les réaliser.
