Comment faire des rubans de caramel aux carottes. Carottes caramélisées. Carottes glacées dans un bol

Les jeunes carottes caramélisées sucrées et appétissantes sont un plat d'accompagnement unique. Il frappe par sa simplicité, car vous n'attendez absolument pas quelque chose d'incroyable d'un tel plat, car il semble souvent que le goût d'un plat dépend directement du temps et des efforts qui y sont consacrés, et plus il contient d'ingrédients, mieux c'est le résultat final devrait être. .

Mais ce n'est absolument pas le cas quand il s'agit de cuisiner, car ici les plats les plus délicieux sont toujours basés sur des produits frais de la plus haute qualité - c'est la clé du succès. Un exemple frappant est celui des carottes caramélisées : une fois cuites, vous vous en souviendrez pour toujours, vous en tomberez amoureux et vous les retrouverez plus d'une fois sur votre table.

Les carottes caramélisées sont incroyablement savoureuses : sucrées, parfumées, douces et tendres, mais fermes à la fois. Tout le secret d'un plat aussi délicieux est que la carotte elle-même est un légume sucré, et donc toutes les combinaisons avec des ingrédients sucrés seront certainement couronnées de succès. De plus, les carottes conservent leurs vitamines et leur couleur vive et appétissante, et sont recouvertes d'une sauce au caramel brillant. Ce plat a l'air très alléchant !

Vous pouvez servir des carottes caramélisées de différentes manières. Il peut s'agir d'une entrée chaude, d'un plat d'accompagnement appétissant comme alternative aux habituelles pommes de terre, salade ou purée de légumes, et il peut également s'agir d'un repas à part entière. Sous cette forme, même les enfants le mangeront avec appétit, car il a tellement le goût des bonbons.

Il est préférable de caraméliser les carottes juste avant de servir et vous pouvez les faire cuire de deux manières - à la poêle ou au four. Choisissez celui qui vous convient le mieux et le résultat sera époustouflant dans tous les cas. Pour la cuisson, privilégiez les jeunes racines de petite taille - environ 10-12 cm de long.

Ingrédients

• 250 grammes de jeunes carottes
• 30 grammes de beurre
• 1er. une cuillerée de sucre
• 0,5 cuillère à café de cannelle
• une pincée de sel

Rendement du produit fini : 2 portions en accompagnement et 1 portion en plat principal

Cuisson

Préparez d'abord les carottes. Si vous utilisez de jeunes carottes, il suffit de bien les laver sous l'eau courante avec une éponge dure. Si la carotte est vieille, retirez la peau du fruit. Coupez le reste des pétioles.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et faites-y bouillir les carottes pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

Pendant que les carottes cuisent, commencez à faire le caramel. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une poêle en y ajoutant du sucre et du sel.

Lorsque le sucre se dissout un peu, ajouter la cannelle au caramel.

La caramélisation est un processus culinaire dans lequel des légumes ou des fruits sont mijotés dans du sirop de sucre. Ce principe est utilisé spécifiquement dans la transformation des fruits, comme pour les légumes, une technologie différente est utilisée ici - les légumes languissent dans le "sucre" qui en sort. Un exemple frappant de cette technologie est les carottes caramélisées, qui acquièrent ainsi une couleur appétissante et un goût brillant.

Comment bien caraméliser

Pour maîtriser la technique la première fois, et le plat s'est avéré délicieux, vous devez connaître quelques secrets d'une bonne caramélisation. Un produit correctement préparé peut être un complément idéal à n'importe quel plat d'accompagnement ou composant d'un plat gastronomique.

Secrets concernant la technique de caramélisation :

• Pour que le légume libère suffisamment de sucre pour la caramélisation, vous devez choisir de jeunes plantes-racines représentatives de la variété juteuse.
• Lors de la coupe, il convient de respecter le fait que la taille des pièces doit être moyenne. Les petites tranches peuvent brûler, tandis que les grandes ne seront pas cuites.
• Pour que le légume cuise plus rapidement et libère la quantité de sucre requise, vous devez d'abord faire bouillir le produit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

La caramélisation des carottes se fait conformément à ces règles, car elles sont à la base de tout légume. Ils doivent être observés afin d'obtenir un plat délicieux.

Comment caraméliser les carottes

La recette de glaçage des racines la plus simple nécessite un minimum de produits et seulement une demi-heure de cuisson. Il est préférable d'utiliser des carottes très jeunes. Il faudra environ 0,5 kg. Vous devez bien laver le légume. Les boutures ne peuvent pas être coupées trop courtes.

De plus, vous aurez besoin des produits suivants :

• Un demi-paquet de beurre.
• Épices.
• Thym.
• Cuillère à dessert de sucre.

Recette de carottes caramélisées 15 minutes avant l'arrivée des invités :

1. Faire fondre le beurre dans une poêle bien chauffée.
2. Mettre les carottes dans l'huile et saupoudrer légèrement de sucre.
3. Temps de cuisson approximatif 5-10 minutes. Il faut tourner progressivement les carottes pour que le légume caramélise uniformément.
4. 1 minute avant la préparation, assaisonnez les produits avec des épices et mettez un brin de thym dans l'huile.

Servir les carottes avec une sauce dans laquelle les racines ont été cuites.

Carotte Glacée Universelle

Il existe une recette universelle avec une photo de carottes caramélisées. Un goût épicé et une combinaison inhabituelle d'ingrédients font de cette délicatesse sucrée un plat d'accompagnement approprié pour n'importe quel plat et un élément de dessert unique.

Produits adaptés :

• 0,5 kg de jeunes carottes.
• 150 grammes de beurre.
• Sel.
• Une cuillère à café de cannelle.
• Cuillère à dessert de sucre.

Les carottes caramélisées universelles sont préparées comme suit :

1. Faire bouillir les carottes épluchées jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre et la cannelle ici.
3. Mettez les carottes, préalablement séchées et déjà bouillies, dans le mélange crémeux épicé. Saler un peu tout de suite.
4. Cuire 5 minutes en retournant constamment le légume-racine pour une caramélisation homogène.

Servir le plat encore chaud.

Carottes glacées dans un bol

La recette classique est l'option lorsque le légume-racine est caramélisé dans une casserole. Pour recréer la recette, vous aurez besoin des produits suivants :

• 250 grammes de carottes.
• Un morceau de beurre.
• Un demi-verre de bouillon de viande.
• Cuillère à soupe de sucre.
• Cuillère à soupe de vinaigre.

Caramélisé est préparé comme suit:

1. Placer les carottes préparées dans un bol.
2. Versez le légume avec le bouillon et ajoutez les épices, versez le vinaigre.
3. Attendez que le plat bout, puis, en réduisant le feu, laissez mijoter environ 20 minutes.

Le sirop doit épaissir, les carottes doivent changer de couleur pour devenir dorées. En cours de cuisson, les carottes deviendront molles, mais ne changeront pas leur forme d'origine. Bon appétit!

21.01.2015

Caramélisation. Comment caraméliser les carottes et autres aliments- c'est un article recette dans lequel je vais vous montrer et vous dire en détail et avec une photo comment caraméliser des légumes, des fruits et même de la viande. Ma première recette sur ce blog - , dans laquelle l'oignon est également caramélisé avant d'être mis dans le bouillon, ce qui donne à la soupe française un goût unique, cette entrée est une aubaine ! caramélisation- ce n'est pas seulement un processus de cuisine, c'est une vraie chimie. En caramélisant, par exemple, des légumes, vous pouvez en "extraire" suffisamment de sucre et transformer un plat simple en un véritable chef-d'œuvre. Qu'est-ce que la caramélisation. Comment caraméliser les aliments Je vais présenter dans ce post. UN carottes caramélisées deviendra un bon exemple. De plus, c'est un magnifique original garnir rempli du goût et de la douceur du légume lui-même.

Ingrédients

• - 2 bottes ou 8 pièces (jeunes)
• - 50 gr

Méthode de cuisson

La caramélisation est le processus d'oxydation des sucres lorsqu'ils sont chauffés, et en termes simples en cuisine, c'est la langueur d'un produit dans du sirop de sucre. Mais ce n'est pas tout. Il y a caramélisation avec ajout de sucre, et il existe un moyen "d'extraire" le sucre du produit lui-même, de sorte qu'à l'avenir, il languira dedans. Considérez la deuxième option sur l'exemple des carottes caramélisées. Nous préparons quelques bottes de belles jeunes carottes - elles sont très sucrées, elles contiennent la plus grande quantité de sucre, nous les nettoyons, les lavons et les coupons en cubes de taille moyenne.
Pour accélérer le processus de cuisson et de caramélisation, vous devez d'abord le faire bouillir un peu. Nous mettons les carottes hachées dans de l'eau bouillante et cuisons après ébullition pendant 6 minutes.
Une fois que les carottes ont un peu bouilli, nous vidons toute l'eau dans une passoire, la transférons dans de l'eau glacée propre, vidangons à nouveau l'eau dans une passoire et la laissons de côté pendant un moment.
Pour que le processus de caramélisation soit le plus réussi, vous devez prendre une casserole en fonte, qui maintient autant que possible la température souhaitée tout au long du processus. Nous le mettons sur un feu vif et le réchauffons bien pendant quelques minutes, puis réduisons le feu à moyen, versons un peu d'huile d'olive et y mettons un généreux morceau de beurre. Nous attendons que le beurre fonde.
Mettez les carottes dans la casserole et laissez-les dégorger pendant 10-15 minutes en remuant constamment. Les carottes doivent devenir molles, mais ne pas s'effondrer.
A mi-cuisson, assaisonnez de thym, sel et poivre.
Servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Cette fois j'ai fait et l'a versée épicée sauce Chimichurri . Il s'est avéré très savoureux!
D'autres légumes peuvent également être caramélisés de cette manière. Par exemple, à partir d'oignons caramélisés, comme je l'ai dit plus haut, il s'avère délicieux Soupe à l'oignon française . Les oignons et les poireaux ne doivent pas être bouillis à l'avance, mais vous devez laisser mijoter pendant environ une demi-heure. Et un ensemble de légumes comme les oignons, les carottes, le céleri et l'ail peuvent être une excellente base de soupe s'ils sont bien caramélisés et longtemps.
En plus de caraméliser les légumes, vous pouvez également caraméliser les fruits, mais dans ce cas, veillez à vous en tenir à l'option avec ajout de sucre et à ne pas laisser les fruits dans la casserole plus de 10 minutes afin qu'ils ne perdent pas leur goût. . Les compotes de fruits, comme vous pouvez le deviner, n'auront pas bon goût. Pour ce faire, faites chauffer la poêle, versez le sucre dans une poêle sèche et attendez qu'il jaunisse et se transforme en caramel. Ajouter de l'eau (1/3 de la quantité de sucre), bien mélanger, attendre quelques minutes en remuant constamment. Ajouter les fruits hachés et laisser mijoter 10 minutes. Vous pouvez ajouter de la cannelle, de la vanille ou d'autres assaisonnements que vous aimez. Soit dit en passant, exactement la même procédure peut être effectuée avec de la viande afin qu'elle soit recouverte d'une croûte de caramel doré sucré, seulement au lieu d'eau, il est préférable d'utiliser du beurre.

C'est tout le secret. J'espère vraiment que l'article Caramélisation. comment caraméliser les carottes et autres aliments" vous sera utile. Et carottes caramélisées réussi avec gloire. Vous savez maintenant comment caraméliser correctement les aliments, alors expérimentez et, bien sûr, bon appétit!

5 étoiles - basé sur 4 avis

Pour préparer les carottes caramélisées, préparez les produits nécessaires. Si la carotte est jeune, il suffit de la gratter avec un couteau en décollant la couche supérieure. S'il est déjà mûr, vous devez retirer la peau avec un éplucheur de légumes.

Rincez les légumes épluchés à l'eau.

Versez la moitié de la norme de sucre cristallisé et de sel dans la casserole, versez de l'eau chaude et remuez les épices pour que leurs cristaux se dissolvent dans l'eau.

Placez la casserole sur la cuisinière, portez son contenu à ébullition - le sirop sera recouvert de grosses bulles d'air.

C'est à ce moment que les carottes lavées sont mises dans le sirop et mijotées à feu minimum pendant environ 2 minutes, puis en les retournant de l'autre côté.

Ajouter de l'eau et ajouter le sucre cristallisé restant. Vous pouvez ajouter toutes les autres épices que vous voulez si les enfants ne mangent pas le plat : thym, origan, romarin - faites confiance à votre imagination culinaire.

Laisser mijoter les carottes sur un minimum de feu sous un couvercle fermé pendant environ 10-12 minutes. Les légumes doivent absorber le sirop sucré-salé jusqu'au milieu et rester un peu durs au milieu.

Disposez les carottes caramélisées sur un plat de service et servez chaud ou froid, légèrement arrosé d'huile d'olive extra vierge. Si vous n'aimez pas l'huile végétale, faites fondre le beurre et versez-le sur des carottes juteuses et brillantes. En outre, le plat peut être servi avec de la crème, de la crème sure, du yaourt épais.