Que peut-on congeler pour l'hiver - les meilleures idées et astuces. Congélation à domicile Mieux congeler les fruits

Beaucoup de bonnes ménagères pensent tôt ou tard à ce qui peut être congelé pour l'hiver. Les technologies modernes permettent de préserver non seulement les goûts et les arômes de l'été, mais également tous les composants utiles des fruits et légumes.

Il n'est pas difficile d'apprendre toute la sagesse, il suffit d'apprendre quelques règles simples. Oui, et cette entreprise ne nécessite aucun coût particulier. La condition principale qui garantit un bon résultat est la présence d'un bon congélateur, qui est équipé de la grande majorité des réfrigérateurs modernes.

Malheureusement, tous les propriétaires de bonne technologie ne connaissent pas toutes ses capacités, ils n'utilisent donc pas pleinement son potentiel. Mais même dans un congélateur classique, vous pouvez préparer de nombreux produits utiles qui raviront toute la famille en hiver.

Pourquoi la congélation est nécessaire

Le processus de préparation des aliments pour l'hiver à l'aide de la congélation présente un grand nombre d'avantages indéniables par rapport à la mise en conserve, au séchage et à d'autres méthodes. Ils comprennent tout d'abord :

• facilité de préparation;
• pas de frais élevés ;
• facilité d'utilisation;
• une grande variété d'options;
• la capacité de récolter rapidement de grandes quantités de légumes et de fruits par saison ;
• préservation des vitamines, des microéléments, des arômes d'été.

Si l'on compare la congélation à la conservation, il convient de noter que cette méthode nécessite beaucoup moins de temps et d'efforts. Eh bien, si vous pensez à ce que vous pouvez congeler pour l'hiver pour les enfants, vos possibilités sont tout simplement infinies : des fruits sains et des mélanges de légumes colorés plairont sûrement à tous les petits mangeurs difficiles. De tels blancs peuvent considérablement diversifier le menu des enfants d'hiver.

Règles générales

Avant de commencer le processus, passez en revue certaines directives. Ils vous aideront à éviter les erreurs.

Que peut-on congeler pour l'hiver dans le congélateur? Les experts conseillent de choisir des produits traditionnels : fruits, légumes, herbes, champignons. Rappelez-vous que les expériences ne sont pas toujours couronnées de succès, démarrez-les lorsque vous obtenez de bons résultats avec des produits traditionnels.

Préférez toujours des ingrédients mûrs mais pas trop mûrs. Si vous avez des doutes sur la qualité, n'utilisez pas le produit. Tous les dégâts, ainsi que les tiges et les feuilles, doivent être enlevés avant la congélation.

Lavez soigneusement les aliments avant de les placer dans le congélateur, puis laissez-les sécher complètement. Avant de congeler, coupez les aliments en morceaux que vous prévoyez d'utiliser en cuisine - car ils seront difficiles à couper.

Essayez d'empiler les ingrédients en portions et non en un seul gros morceau, il vous sera donc plus facile de les utiliser en hiver.

Ustensiles de congélation

Peut-être que la question des emballages pratiques, pratiques et peu coûteux inquiète tous ceux qui décident de découvrir ce qui peut être congelé pour l'hiver dans le congélateur. Les photos de fruits et légumes sont très attrayantes, mais peu de gens savent que leur belle apparence dépend en grande partie de l'emballage.

Le moyen le plus simple de trouver une solution est d'aller dans une quincaillerie et d'acheter des contenants de congélation hermétiques spéciaux. Ils conserveront de manière fiable toutes les substances utiles des produits et vous pourrez les placer au congélateur de manière très pratique et compacte. Ces conteneurs peuvent être utilisés plusieurs fois. Mais leur inconvénient majeur est le prix relativement élevé. Et tous les magasins ne peuvent pas trouver ce plat.

Les sacs à fermeture éclair sont une bonne alternative. Ils sont disponibles en différentes tailles, ce qui permettra à chacun de choisir l'option la plus optimale. Placez simplement les pièces dans un sac, faites sortir tout excès d'air et fermez la fermeture éclair. En hiver, vous pouvez facilement retirer le produit du sachet en le plongeant quelques secondes dans de l'eau tiède.

Convient pour la congélation et la vaisselle jetable en plastique : gobelets, récipients, récipients, boîtes à lunch. Mais dans le verre, il ne vaut pas la peine de le congeler - il peut éclater.

Congeler des légumes frais

Vous pensez à ce que vous pouvez congeler pour l'hiver à partir de légumes ? N'ignorez pas le poivron, l'aubergine, la citrouille. Les tomates supportent également bien la congélation ; en hiver, elles sont parfaites pour la cuisson de pizzas, lasagnes, sauces à la viande, bortsch et autres soupes et sauces rouges. Le brocoli et le chou-fleur sont des produits indispensables pour les menus diététiques et pour enfants. Démontez-les dans des parapluies et congelez-les, et en hiver, vous pouvez les ajouter aux ragoûts, aux purées de légumes, aux casseroles.

Beaucoup de gens font des préparations à base de carottes et de betteraves. Cela peut sembler inutile, car ces légumes ne disparaissent pas des rayons toute l'année. Mais, d'une part, les produits de saison sont toujours beaucoup plus aromatiques, et d'autre part, il devient parfois nécessaire de préparer rapidement un grand nombre de légumes. Cela est particulièrement vrai pour les citoyens qui n'ont pas de caves, de sous-sols et d'autres endroits pour stocker de la nourriture. De plus, les carottes et les betteraves râpées constituent une excellente base pour la friture de bortsch. En hiver, une telle préparation permettra de gagner beaucoup de temps.

Les autres légumes se conservent bien au congélateur : maïs, haricots asperges, petits pois. Mais les oignons et l'ail ne supportent pas bien la congélation: ils deviennent léthargiques, perdent leur piquant et leur arôme.

Recettes de mélanges classiques et insolites

Beaucoup de gens préfèrent faire des flans en plaçant des légumes du même type dans des récipients. Mais il existe un autre moyen, très intéressant - créer des mélanges intéressants.

Si vous décidez de ce qui peut être congelé pour l'hiver, réfléchissez à l'avance à la manière dont vous utiliserez les flans en hiver. Il est logique de pré-former des ensembles qui deviendront la base de plats merveilleux et variés en hiver. Vous pouvez pré-préparer une variété de plats :

• lecho : poivrons, tomates, légumes verts, carottes ;
• mijoté : carottes, oignons, courgettes, poivrons, aubergines ;
• bortsch rouge : betteraves, carottes, tomates, poivrons, rotonde, légumes verts ;
• bortsch vert : légumes verts, oseille, épinards, oignons verts ;
• paprikash : poivrons colorés, haricots verts, courgettes, courgettes ;
• risotto : petits pois, maïs, carottes, oignons verts, rotonde ;
• paella : poivrons de différentes couleurs, carottes, oignons, courges, aubergines, légumes verts ;
• soupe aux champignons: légumes verts, champignons, carottes.

Beaucoup, avec les légumes, congèlent le riz ou les pommes de terre prévus dans la recette. Cette méthode est la plus pratique - en hiver, il vous suffit de placer la pièce dans le bol d'un bain-marie ou d'un multicuiseur, de régler l'heure et d'obtenir un résultat garanti. Cependant, cela nécessite beaucoup plus d'espace dans la chambre et la congélation n'est pas non plus bonne pour les pommes de terre. De plus, les légumes surgelés cuisent plus rapidement que les frais, et ce temps peut ne pas être suffisant pour le riz.

Vous pouvez faire des mélanges de baies et de fruits. En hiver, on les utilise pour confectionner des milk-shakes, des yaourts maison, des compotes et kissels, des pâtisseries sucrées ou encore des sauces pour viandes et poissons.

Baies au congélateur

Beaucoup de mères pensent à ce qui peut être congelé pour l'hiver pour un enfant. La première chose à laquelle vous devez faire attention, ce sont les baies. Particulièrement précieux sont ceux qui sont collectés dans le pays ou apportés par un agriculteur de confiance. Presque toutes les baies conviennent à la congélation : fraises, mûres, myrtilles, myrtilles, groseilles, raisins et bien d'autres.

Avant de congeler, retirez les tiges et les feuilles, lavez les baies, mettez-les dans des récipients aussi compacts que possible. Moins il y a d'air, plus il reste de jus dans les baies.

Purée, sorbet, glace

Vous vous demandez quoi congeler pour l'hiver? Les photos de sorbet ressemblent parfois à une page de menu d'un restaurant cher. Mais vous pouvez facilement faire ce délicieux vous-même. Il existe de nombreuses recettes pour ces délices.

• Sorbet : Passer les fraises, les groseilles ou les framboises dans un hachoir à viande à grosses mailles, ajouter du sucre au goût, verser dans un récipient et congeler.
• Glace aux fruits : remplir le mélange de baies avec du jus naturel, verser dans des verres, insérer des bâtonnets.
• Crème glacée : battre une banane dans un mélangeur, ajouter des baies au goût, emballer dans des plats en portions.

En hiver, ces flans peuvent non seulement être servis, mais également utilisés pour préparer une grande variété de desserts.

Fruits congelables

Dans des contenants, des sacs, vous pouvez congeler des fruits. Les pêches, les abricots, les prunes et les poires tolèrent parfaitement les basses températures. Les pommes aigres de taille moyenne conviennent également à la congélation - séparément ou dans le cadre de mélanges.

Il existe de nombreuses réponses à la question de savoir ce qui peut être congelé pour l'hiver à partir de légumes et de fruits. Si vous doutez qu'un produit particulier tolère bien la congélation, essayez d'en préparer une petite portion. Avec de bons résultats, l'année prochaine, il sera possible d'en congeler davantage.

Les ménagères expérimentées qui maîtrisent le processus de congélation conseillent de signer des blancs pour qu'en hiver vous n'ayez pas à deviner : pastèque dans un récipient ou tomates ? Les pièces découpées givrées sont faciles à confondre.

produits exotiques

Peu de gens savent que même les fruits tropicaux peuvent être congelés pour l'hiver à la maison. Cela peut être pertinent, par exemple, si après les vacances, il reste une grande quantité de fruits mûrs qui ne seront probablement pas utilisés rapidement.

Vous pouvez les congeler. Avec la mangue, l'avocat, la papaye, vous devez enlever la peau, couper en morceaux, disposer dans des sacs. Les avocats sont mieux congelés séparément, car ce fruit est souvent utilisé pour les plats salés et épicés. L'ananas est congelé sans peau, coupé en rondelles ou en morceaux.

C'est bénéfique - ça tue l'amertume. Les citrons et les oranges peuvent être congelés directement dans leur peau. Les mandarines, les suites et les pamplemousses sont mieux désassemblés en tranches.

Champignons de magasin et de forêt: caractéristiques de la congélation

Savez-vous que même les champignons peuvent être congelés pour l'hiver ? Les cueilleurs de champignons apprécieront particulièrement cette méthode. Après tout, chacun d'eux sait que les champignons doivent être récoltés le jour même de leur récolte. C'est parfois très difficile physiquement. Mais contrairement au marinage, au salage et même au séchage des champignons, la congélation prendra un peu de temps et d'efforts.

N'oubliez pas que les pleurotes et les champignons du commerce peuvent simplement être coupés en tranches. Et les champignons sauvages sont mieux bouillis avant d'être congelés. Ils prennent donc beaucoup moins de place dans le congélateur et en hiver, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir longtemps avant de les utiliser.

Verdure

C'est peut-être le plus simple et le plus avantageux de tous ceux qui peuvent être congelés pour l'hiver dans le congélateur. Un grand nombre de types de légumes verts conviennent à la congélation: persil et aneth, oseille et épinards, laitues feuillues, parties vertes d'oignons et d'ail, romarin, coriandre, cresson et bien plus encore. Peu de gens le savent, mais il tolère très bien la congélation - un produit savoureux et sain.

Il existe plusieurs manières principales parmi lesquelles vous pouvez choisir la plus pratique :

• congeler les légumes verts hachés dans un sac;
• congélation dans la glace;
• congélation dans l'huile d'olive.

Avec le premier, tout est clair et donc: hachez les verts, mettez-les bien dans un sac ou une boîte à lunch. Les deux autres méthodes impliquent l'utilisation de bacs à glace. Bien emballer les légumes verts, verser de l'huile d'olive ou de l'eau. Ces cubes sont faciles à utiliser. Ils sont ajoutés aux salades, sauces, soupes.

Produits semi-finis

Et voici quelques idées supplémentaires pour ceux qui recherchent une réponse à la question de savoir ce qui peut être congelé pour l'hiver dans le congélateur. Vous pouvez congeler des rouleaux de chou, des poivrons farcis, des blancs pour dolma. N'oubliez pas que vous ne devez pas stocker ces produits semi-finis pendant plus de trois mois.

Application des aliments surgelés

Si vous avez déjà compris ce que vous pouvez congeler pour l'hiver, réfléchissez à la façon dont vous utiliserez les blancs. Rappelez-vous, ne décongelez pas les aliments. Sortez-les simplement de l'emballage et utilisez-les de la même manière que vous les utiliseriez crus.

Chaque femme au foyer, bien sûr, souhaite que son ménage ne mange que les aliments les plus sains et les plus sains tout au long de l'année. Par conséquent, en été, quand vient le temps des légumes et des fruits, ils les commencent geler pour l'hiver à la maison. Ce n'est pas un processus aussi simple qu'il y paraît à première vue. Il est nécessaire de suivre des technologies spéciales pour que les produits conservent leurs propriétés bénéfiques et leurs vitamines après la congélation. Nous vous en dirons plus à ce sujet dans cet article.

La récolte en été est tout un rituel que les ménagères expérimentées accomplissent chaque année. Quelqu'un conserve la récolte récoltée dans des bocaux, tandis que quelqu'un congèle simplement des légumes et des fruits.

Certains croient à tort que la congélation est une façon primitive de préparer la nourriture pour l'hiver, que même un petit enfant peut supporter. Cependant, si vous ne connaissez pas certains secrets d'une bonne congélation, rien de bon ne sortira de ce processus. Si vous ne voulez pas perdre de temps, apprenez quelques règles pour congeler les aliments :

1. Conservez les légumes et les fruits pendant 1 an dans un congélateur pouvant fonctionner à une température de 18 à 23 degrés en dessous de zéro. Si votre congélateur est encore plus puissant, ce n'est que mieux, auquel cas vous aurez la possibilité de stocker des flans encore plus d'un an.
2. Vous pouvez mettre les produits préparés dans différents récipients et conteneurs. L'essentiel est qu'il n'y ait pas d'air en eux et qu'ils se ferment hermétiquement. Que peut-on utiliser à cette fin :

• sacs sous vide
• sacs en cellophane ordinaires
• conteneurs en plastique
• couper des bouteilles en plastique

1. Congelez les aliments en portions afin que vous puissiez obtenir, par exemple, un sac et l'utiliser immédiatement pour cuisiner. Si vous congelez des légumes et des fruits dans des sacs de plusieurs kilogrammes, une fois décongelés, ils perdront leurs propriétés et seront immangeables.
2. Vous ne pouvez pas congeler les pommes de terre crues, ainsi que les légumes aqueux, qui perdent simplement leur texture d'origine après la congélation. Ne convient pas à la congélation et aux fromages, et aux plats abondamment arrosés de mayonnaise.

1. Ne stockez pas de viandes semi-finies, de légumes et de baies dans le même congélateur. Dans ce cas, les odeurs se mélangeront et les produits absorberont un mélange de ces arômes.
2. Avant de congeler des fruits, regardez attentivement afin qu'il n'y ait pas de débris, de bosses et de pourriture dessus. De plus, tous les produits doivent être lavés et séchés. Sinon, une fois congelés, ils colleront ensemble et se transformeront en un gros morceau.
3. Signez tous les conteneurs avec des produits. Écrivez dessus la date de congélation, la quantité d'aliments surgelés, et indiquez également la composition si vous préparez, par exemple, une préparation pour bortsch ou ragoût de légumes.
4. Les légumes à peau dure doivent être blanchis avant d'être congelés pour tuer les microbes vivant sur la peau.

Recettes pour la congélation à domicile de produits semi-finis

Les femmes au foyer qui, en plus des tâches ménagères, continuent de travailler régulièrement pour gagner de l'argent, savent avec certitude qu'après une dure journée de travail, il ne reste plus de temps ni d'efforts pour cuisiner quelque chose de savoureux pour leur famille. Par conséquent, des épouses et des mères expérimentées préparent des produits semi-finis le week-end afin qu'ils puissent simplement être jetés dans une casserole ou bouillis dans une casserole n'importe quel jour de la semaine. Le processus de préparation d'un dîner en famille dans ce cas est réduit de plusieurs fois dans le temps.

Nous vous dirons quelques recettes simples mais utiles. congélation de produits semi-finis faits maison:

1. Si vous préparez de la viande, retirez immédiatement toutes les veines et tous les films, puis coupez-les en morceaux que vous utiliserez dans le processus de cuisson. Étalez la viande sur un plateau, enveloppez-la de film alimentaire, puis placez-la au congélateur. Lorsque la viande est congelée, transférez-la dans des sacs en portions.
2. Pour cuire des escalopes et des boulettes de viande, vous devez d'abord préparer de la viande hachée selon votre recette habituelle, puis la mélanger avec des ingrédients supplémentaires que vous avez l'habitude d'ajouter aux préparations de viande. En règle générale, de la viande hachée est ajoutée:

• oignon haché, ail
• poivre et sel au goût
• pain ou riz bouilli (selon ce que vous cuisinez - escalopes ou boulettes de viande)
• autres épices

Comme la viande, les escalopes formées ou les boulettes de viande doivent d'abord être placées sur une palette, congelées, puis transférées dans des sacs en portions ou des contenants en plastique hermétiques.

1. Lors de la congélation du poisson, il doit être nettoyé des coques, des entrailles et congelé. Si vous utilisez du poisson de mer, vous pouvez le couper immédiatement en steaks et le paner. Vous pouvez choisir n'importe quelle panure, cela ne gâchera pas le goût et les propriétés utiles du poisson lorsqu'il est congelé.

1. Si votre famille aime les boulettes, les boulettes ou le chou farci, vous pouvez également les coller et les congeler au départ. Si vous faites des boulettes, vous devez d'abord pétrir la pâte habituelle à partir de farine, d'eau et de sel, faire de la viande hachée et former des produits semi-finis. Les produits finis doivent d'abord être congelés sur une palette saupoudrée de farine et, une fois congelés, mis dans des sacs. Idem avec les colombes.
2. Si vous faites des crêpes, elles doivent être frites. Le remplissage doit également être traité thermiquement. Une fois que tous les composants des crêpes ont refroidi, formez-en des rouleaux, posez-les sur une palette et congelez-les. Après cela, il sera possible de les déplacer dans des packages.

Congélation à domicile de légumes et de champignons

Examinons maintenant recettes avec des photos de congélation à la maison légumes et champignons. Ces produits sont le plus souvent congelés par les ménagères en été. Comment congeler des légumes en été:

1. À congeler des courgettes à la maison ou aubergine, il faut d'abord bien les laver sous l'eau, puis les sécher. Ensuite, les légumes sont coupés en cubes ou en cercles. Si vous les coupez en cubes, dans ce cas, la pièce peut être immédiatement mise dans le sac. Si vous les coupez en cercles pour pouvoir les faire frire plus tard, vous devez les disposer sur une palette et les emballer par-dessus avec 2 couches de film alimentaire. Ce n'est qu'après la congélation des cercles de légumes qu'ils peuvent être transférés dans des sacs.

1. À congeler le brocoli à la maison, vous devez d'abord sélectionner de bonnes inflorescences sans pourriture ni jaunissement, puis les faire tremper plusieurs heures dans une solution saline. Cela est nécessaire pour que tous les insectes qui y vivent sortent des légumes. Après cela, divisez les inflorescences en petites parties, assurez-vous de les blanchir, séchez-les et congelez-les par portions dans des sacs sous vide. Similaire congelé et chou-fleur à la maison.
2. Si vous avez une bonne récolte de pois verts cette année, vous pouvez aussi les congeler. Ici, tout est simple - pelez les fruits des gousses, blanchissez-les, séchez-les et congelez-les dans des sacs sous vide.
3. Si vous congelez des poivrons, vous devez d'abord laver, sécher, blanchir, retirer l'intérieur (graines), puis les couper de manière pratique et les mettre immédiatement dans des sacs à congeler.
4. Les tomates sont préparées un peu différemment. La peau en est immédiatement retirée. Ils sont d'abord congelés sur des palettes, puis transférés dans des sacs.
5. La congélation des carottes peut se faire de différentes manières. Comme toujours, il est d'abord lavé, séché et blanchi, puis coupé en morceaux ou râpé. Vous devez congeler cette culture de racines dans un sac.

1. Avant la congélation, les champignons doivent d'abord être trempés dans l'eau pendant plusieurs heures, puis nettoyés de tout excès. S'ils ont de grands chapeaux, des coupes doivent être faites dessus. Emballez les champignons par lots. Au fait, certaines ménagères rôtissent les champignons avant de les congeler.

Congeler les légumes verts à la maison

Les légumes verts contiennent une énorme quantité de vitamines différentes, ils doivent donc être consommés toute l'année. Cependant, pendant la saison froide, cela devient très cher et peu de gens peuvent se le permettre. Heureusement, tous les légumes verts, à l'exception des salades vertes, peuvent être congelés. Nous partagerons avec vous plusieurs façons d'une telle préparation:

1. Si vous souhaitez congeler de l'aneth, du persil ou de la coriandre, vous devez d'abord faire tremper ces légumes verts pendant une demi-heure dans une passoire. Après cela, il est lavé sous l'eau courante froide et séché. Lorsque les verts sont complètement secs, ils sont débarrassés des racines et autres débris, coupés et mis dans des sacs sous vide. Exactement de la même manière oignons surgelés et verts à la maison.
2. À congeler l'oseille à la maison, choisir de bonnes feuilles, les laver, les blanchir, les refroidir, les sécher et les hacher. Similaire surgelé maison et épinards.
3. Pour congeler le basilic, comme tout le reste, vous devez le laver, le sécher, puis le nettoyer des débris et des tiges dures. Ces légumes verts sont hachés avant d'être congelés dans un mélangeur et versés avec de l'huile d'olive. Il est préférable de ne pas le stocker dans des sacs, mais dans des récipients en plastique hermétiques.

Congeler des baies et des fruits à la maison

Congeler des baies et des fruits à la maison - il s'agit d'une technologie particulière qui nécessite la mise en place de plusieurs règles :

• Vous ne pouvez utiliser que des récipients en plastique pour la congélation (les sacs pour la congélation des baies ne conviennent pas);
• Les fruits doivent être emballés aussi étroitement que possible dans des conteneurs afin qu'il n'y ait pas de place pour l'air à l'intérieur;
• Avant la congélation, toutes les baies et tous les fruits doivent être pelés (y compris dénoyautés), lavés et séchés sur une serviette;
• Saupoudrer les baies à peau dure de jus de citron pour les garder fraîches le plus longtemps possible même après congélation ;
• Ramassez les baies et les fruits du jardin juste avant de les congeler (ils ne doivent pas s'égoutter ou rester au soleil pendant plusieurs heures).

Bien sûr, pour récolter des fruits et des baies, il vaut mieux utiliser la congélation rapide à la maison. Mais pour cela, vous devez disposer d'un équipement spécial, ce qui est assez coûteux.

Vous pouvez congeler des baies et des fruits, entre autres, de différentes manières :

• En vrac - pour cela, les fruits sont d'abord congelés sur une palette, puis pliés en sacs ;
• Dans des sacs sous vide tout de suite - c'est ainsi que vous pouvez congeler des groseilles à maquereau ou, par exemple, des canneberges;
• Dans le sucre cristallisé - pour cela, les baies sont disposées en couches, qui sont saupoudrées de sucre, puis, lorsque le récipient est plein, elles sont fermées avec un couvercle hermétique et placées au congélateur;
• Dans le sirop - le schéma de congélation est le même que dans le sucre, seul le sirop doit être utilisé à la place du sucre cristallisé ;
• En purée - les baies sont écrasées en bouillie, puis versées dans des moules (vous pouvez utiliser une boîte de chocolats vide à cet effet) et congelées.

Nous allons maintenant vous expliquer quelques recettes sur la manière de congeler différents fruits et baies :

1. Pour congeler les pommes, il faut d'abord les laver, les couper, les peler et les placer dans de l'eau dans laquelle de l'acide citrique est préalablement dissous (cela aidera à préserver la couleur d'origine des tranches de pomme). Ensuite, les pommes sont disposées sur une palette, congelées et mises en sacs.
2. À congeler des fraises à la maison ou des mûres aux framboises, vous devez laver les baies et les étaler sur une palette en vrac. Une fois les fruits congelés, ils doivent être transférés dans des récipients bien fermés avec un couvercle.
3. Pour congeler des abricots ou des pêches, il faut d'abord les dénoyauter et les placer dans des récipients. Les fruits laisseront du jus en eux. Une fois les fruits congelés, ils peuvent être retirés et mis dans des sacs.

Bien sûr, congeler des légumes et des fruits en été prend beaucoup de temps aux ménagères. Mais en hiver, de tels flans sont un bon moyen d'économiser le budget familial. Ménagez vos efforts maintenant afin que vos enfants et vos proches puissent profiter d'aliments sains et nutritifs en hiver.

Vidéo: "Congeler des légumes pour l'hiver"

Avec l'avènement des congélateurs, la préparation des aliments pour l'hiver est devenue encore plus facile et plus rapide. Pour de nombreuses femmes au foyer, les légumes surgelés deviennent une option préférée pour les produits semi-finis. Nous savons tous que les fruits et légumes surgelés conservent leurs propriétés bénéfiques et vitaminées. Pour que les produits ne perdent pas leur goût et leurs vitamines, vous devez connaître le nombre minimum de règles générales pour les congeler.

Règles générales de congélation

Pour commencer, il vaut la peine d'explorer les capacités de votre congélateur et les exigences de température minimales pour conserver les aliments :

• à t -6C peut être stocké pendant 1-2 semaines;
• à t -12C peut être stocké pendant 4 à 6 semaines ;
• à t -18C peut être stocké jusqu'à 4 mois.

Pour congeler un produit particulier, vous devez suivre une certaine procédure :

• trier, laver, égoutter et sécher, enlever la peau, le noyau ou le cœur de certains produits ;
• congeler en petits lots de 250 à 300 grammes;
• L'option la plus pratique pour la congélation est la congélation dans des récipients, il est plus pratique de prendre des récipients rectangulaires. S'il n'y a pas assez de contenants, les légumes surgelés peuvent être conservés dans des sacs en plastique étanches. Pour ce faire, placez le sac dans un récipient sec, remplissez-le, emballez-le hermétiquement, fermez-le et, après congélation, retirez le contenu du récipient avec le sac (cette option vous aidera à économiser de l'espace dans le congélateur).

Légumes

Tous les légumes sans exception peuvent être congelés à la maison.

Comment congeler les légumes les plus populaires :

• Courgette, courge. Couper en cubes ou frotter sur une râpe, mettre dans des sacs, enlever l'air, attacher. Ils ne peuvent pas être nettoyés. Il est préférable de congeler des cercles de courgettes en les étalant sur une plaque. Avant cela, le plateau doit être recouvert d'un film alimentaire.
• Citrouille. Nettoyez, coupez en cubes, mettez dans des sacs, désaérez, ficelez.
• concombres. Couper en cubes ou en petites tranches, mettre en sachets, désaérer, ficeler.
• Chou-fleur. Divisé en inflorescences, disposées dans des sacs, attachées. Avant congélation, le chou-fleur peut être blanchi pendant 5 minutes puis refroidi.
• choux de Bruxelles. Le chou est divisé en inflorescences, disposées dans des sacs, attachées.
• poivron. La tige et les graines sont retirées du poivre, coupées en morceaux, disposées dans des sacs, l'air est retiré, attaché. Vous pouvez congeler des poivrons entiers avec ou sans tiges.
• Tomates. Vous pouvez congeler entier, couper en tranches ou en cercles. Pour ce faire, ils sont soigneusement disposés en une seule couche sur une assiette, après avoir posé le sac. Le jus de tomate peut être congelé dans des bacs à glaçons.
• Carotte. Frotté sur une râpe grossière, disposé dans des sacs, éliminer l'air, attaché. Les carottes coupées en dés peuvent être blanchies.
• Betteraves de table. Frotté sur une râpe grossière, disposé dans des sacs, éliminer l'air, attaché.
• aubergine. Les aubergines pelées peuvent être congelées en cercles ou en cubes. Aubergines coupées en cubes, disposées dans des sacs, désaérées, attachées. Les cercles sont placés sur une assiette plate recouverte d'un sac en plastique et seulement après congélation sont disposés dans des sacs et attachés.
• Haricots à oeil noir. Les haricots pelés sont coupés en petits morceaux, disposés dans des sacs, l'air est éliminé, attaché.
• Petit pois. Avant de les congeler, les pois verts doivent être blanchis pendant quelques minutes et maintenus dans de l'eau froide pendant 2-3 minutes. Laissez l'eau s'écouler, séchez avec une serviette en papier. Mettre dans un sac ou un récipient.
• Maïs. Vous pouvez congeler des épis entiers et des grains de maïs laiteux. Les épis sont bouillis pendant 20 à 30 minutes. Après refroidissement, transférer dans un sac. Avec les grains, vous pouvez congeler le maïs cru ou le blanchir pendant 6 à 7 minutes en épi, puis couper soigneusement les grains refroidis.

Des fruits

Les options les plus populaires pour congeler les fruits pour l'hiver:

• Pommes. Couper en cubes, tranches, cercles. Les petites pommes peuvent être congelées entières, après avoir retiré le cœur. Pour que les pommes ne noircissent pas, il faut les conserver vingt minutes dans de l'eau additionnée d'acide citrique. Pour la purée, les pommes sont pelées, coupées en tranches, bouillies et hachées dans un mélangeur, refroidies, versées dans un récipient et hermétiquement fermées.
• Des poires. Les poires sont congelées de la même manière que les pommes. Les poires et les pommes peuvent être congelées en les saupoudrant de sucre. Pour la congélation dans du sirop de sucre (250 grammes de sucre pour 1 litre d'eau), les fruits sont pelés, bouillis pendant environ 5 minutes, mis dans un récipient, versés avec du sirop, refroidis, hermétiquement fermés.
• prunes. Vous pouvez congeler entier, en tranches, avec et sans os, saupoudrer de sucre ou verser du sirop. Il est préférable de congeler les prunes en tranches dans un sac en plastique ou sur un plateau. Pour congeler au sirop, vous devez préparer un sirop à quarante pour cent (pour 1 litre d'eau - 670 à 700 grammes de sucre). Les prunes dénoyautées sont coulées, refroidies, fermées hermétiquement.
• abricots. Il est préférable de congeler dénoyautées, divisées en deux ou coupées en tranches de la même manière que les prunes. Pour la purée, les fruits sont broyés dans un mélangeur, du sucre est ajouté, agité, versé dans des récipients.
• mirabelle. Il est plus facile de congeler entier avec l'os, mais pour congeler avec du sucre, il est préférable d'enlever le noyau. La prune cerise est mise dans un récipient en couches, saupoudré de sucre, fermé.
• Coing. Pour la congélation, les fruits sont nettoyés, le noyau est retiré, coupé en tranches ou en cubes, mis dans un sac, l'air est retiré et fermé.
• Pêche. Vous pouvez les congeler entiers, en moitiés, en tranches, en cubes, avec du sucre et au sirop. Les pêches entières sont emballées individuellement dans du papier blanc et placées dans des sacs. La peau est retirée des fruits fortement pubescents.

Verdure

Comment congeler correctement les légumes verts :

• Aneth, persil, coriandre. Il est nécessaire de congeler en petites branches ou sous forme broyée. Vous pouvez congeler les légumes verts avec des glaçons dans de l'eau, du bouillon, du beurre. Pour congeler des cubes, mieux vaut les hacher finement.
• Oignon vert. Les oignons verts doivent être coupés avant d'être congelés. Mettre dans un sac, enlever l'air, attacher.
• Basilic, roquette, menthe. Les feuilles sont coupées, elles sont congelées entières ou non hachées finement.
• Épinard, oseille. Couper en morceaux d'environ un centimètre de large. Assurez-vous de retirer l'air, nouez hermétiquement le sac.

Baies

Règles de congélation pour les baies les plus courantes :

• Fraise. Vous pouvez congeler entier : étaler sur une plaque à pâtisserie préparée recouverte d'un film, verser dans un récipient congelé. Pour la purée de pommes de terre, broyez les baies dans un mélangeur, ajoutez du sucre, versez dans un récipient et fermez hermétiquement. Les fraises entières dans des récipients sont recouvertes de sucre ou versées avec du sirop.
• Framboises, mûres, groseilles, myrtilles, groseilles. Les baies entières et sans sucre sont congelées en vrac sur une assiette. La plaque doit être recouverte d'un film alimentaire. Les baies congelées sont versées dans des sacs. Il est préférable de saupoudrer les baies de sucre en couches.
• Cerise, cerise douce. Les cerises et les cerises douces sont congelées de la même manière. Les cerises entières sont disposées en une couche sur une assiette recouverte de cellophane, congelées, versées dans un récipient. Les cerises dénoyautées sont mises dans un récipient, saupoudrées de sucre ou versées avec du sirop.
• Raisin. Il est congelé en grappes, en baies individuelles ou sous forme de jus. Il est préférable d'utiliser des variétés tardives pour la congélation. Le jus préparé est versé dans des bouteilles en plastique, fermées et congelées. Les grappes et les baies à congeler sont disposées sur des assiettes recouvertes de cellophane. Après quelques heures, ils sont transférés dans des sacs.
• Kalina, canneberge. Il vaut la peine de prendre des baies entières et non congelées naturellement. Saupoudrer de sucre en couches dans un récipient ou congeler en vrac.

Champignons

Avant congélation, les champignons sont soigneusement triés, lavés sans trempage, en changeant plusieurs fois l'eau, et séchés. Certains champignons doivent être bouillis avant d'être congelés, et parfois complètement cuits.

Congeler les champignons populaires en cuisine :

• Champignons, cèpes, cèpes, cèpes. Peut être congelé cru, bouilli et frit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Des champignons crus, petits entiers ou hachés sont disposés sur un plateau et mis au congélateur. Après 30-35 minutes, transférez dans un sac. Frit et bouilli - dans un récipient. Ces champignons peuvent être congelés dans un bouillon.
• Girolles. Avant congélation, les girolles sont trempées dans de l'eau salée. Vous pouvez congeler cru et frit, bouilli et avec du bouillon.
• Russula, volnushki, champignons, champignons de lait. Ne congelez qu'après traitement thermique: bouilli, mijoté, frit.
• Morilles et lignes. Congeler seulement bouilli.
• Champignons au miel. Peut être congelé bouilli ou frit.

mélanges de légumes

Il existe, en plus de la congélation habituelle, des mélanges de légumes que vous pouvez cuisiner vous-même. Pour l'aspect esthétique des mélanges, les produits doivent être découpés en morceaux identiques. Les légumes hachés peuvent être blanchis. La quantité de chaque ingrédient est souvent la même dans la composition du mélange.

Variantes de mélanges de légumes populaires :

• Lecho. Ingrédients : poivrons, tomates, oignons, courgettes, carottes.
• Mélange mexicain. Ingrédients : maïs, pois verts, haricots asperges, poivrons, carottes, riz (cuit à la vapeur).
• Ratatouille. Ingrédients : poivron de différentes couleurs, aubergine, courgette, oignon, persil, ail. Vous pouvez ajouter des courgettes, de la citrouille, du basilic, des pommes de terre si vous le souhaitez.
• Paprikach. Ingrédients : Poivron bulgare, oignon, tomates, courgettes, haricots verts.
• Ragoût villageois. Ingrédients : pommes de terre, brocolis, poivrons, maïs, carottes, oignons, haricots asperges.
• Ragoût aux champignons. Ingrédients : champignons, haricots verts, brocoli, carottes, oignons.
• Mélange d'automne Ingrédients : carottes, oignons, tomates, aubergines, courgettes.
• Mélanger pour le bortsch. Ingrédients : oignons, carottes, betteraves, tomates.
• Mélange shurpa. Ingrédients : poivron, aubergine, carotte, oignon, gousses d'ail entières.
• Mélange pour soupe de poisson. Ingrédients : tomates, poivrons, oignons, persil, carottes.

Les baies seront une excellente base pour les tartes, les compotes et les boissons aux fruits.

Les légumes accompagnent parfaitement les ragoûts et les soupes.

Le persil et l'aneth congelés seront un excellent assaisonnement pour les purées de pommes de terre, les soupes, les plats de viande et de poisson.

Pour que les aliments surgelés restent sains, vous devez suivre certaines règles de congélation.

EMBALLER

Les sacs en plastique du supermarché ne conviennent pas à la congélation.

Il est préférable de congeler les aliments dans des récipients de congélation ou des sacs de congélation lourds. Même le bouillon de soupe et la purée de pommes de terre peuvent être congelés dans de tels sacs, si vous mettez d'abord le sac de liquide dans un récipient rigide, et après que le liquide a gelé, retirez-le.

Après avoir placé le produit dans le sac, n'oubliez pas d'en faire sortir l'air et de le fermer hermétiquement. Pour cela, des clips spéciaux ou du ruban adhésif sont utiles. Dans le même temps, les produits liquides doivent disposer d'une petite marge d'expansion. Vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium épais.

Les portions congelées doivent être petites afin que vous n'ayez pas à décongeler un récipient entier pour quelques cuillerées de mélange congelé.

MARQUAGE

Tout ce qui est placé dans le congélateur doit être étiqueté - marquez le nom du produit et mettez la date de congélation. Cela peut être fait avec un marqueur (écrire directement sur l'emballage) ou des étiquettes adhésives. Il peut être difficile de se rappeler simplement quels aliments ont été congelés et quand, car après la congélation, ils changent d'apparence.

Gardez à l'esprit que mettre trop de nouveaux aliments frais dans le congélateur est mauvais pour ceux qui s'y trouvent déjà. De ce fait, la température de l'air dans le congélateur augmente. Par conséquent, assurez-vous qu'il n'y a pas plus d'un kilogramme d'aliments frais dans le congélateur pour 8 litres de congélateur.

COMMENT CONGELER CORRECTEMENT DES LÉGUMES

Les légumes frais sont pelés, lavés, coupés et congelés en portions, souvent après avoir été blanchis (trempage dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes). Ce processus affecte les enzymes naturelles qui, une fois congelées, peuvent modifier le goût, la couleur et la qualité des légumes.

La betterave doit être congelée bouillie et râpée - en hiver, vous pouvez l'utiliser pour la salade ou le bortsch. Les carottes et le potiron peuvent être congelés crus, bouillis, râpés ou coupés en bâtonnets, selon les plats dans lesquels vous souhaitez les utiliser. Les poivrons sont coupés en morceaux et congelés crus ou après avoir été blanchis.

Vous pouvez également congeler les tomates, mais gardez à l'esprit qu'elles ne doivent être utilisées qu'en cuisine, car elles perdent leur élasticité. Les tomates coupées en cercles conviennent à la fabrication de pizzas maison et les tomates en quartiers conviennent aux plats de légumes. Le céleri et les oignons deviennent également mous après congélation, mais cela ne les empêche pas d'être utilisés en cuisine. Avant de les congeler, les aubergines doivent être blanchies, c'est-à-dire maintenues dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.

COMMENT CONGELER CORRECTEMENT LES FRUITS

Aujourd'hui, la congélation des fruits est le moyen de mise en conserve le plus rentable et le plus pratique. Rejetant l'utilisation de conservateurs (vinaigre, sel, sucre), on obtient des produits sains. Malgré le fait que tous les légumes et fruits ne conservent pas leur forme d'origine après décongélation, ils conservent complètement leurs autres propriétés plus importantes : le goût, l'odeur et les nutriments.

Les pommes, les poires et les pêches doivent être arrosées de jus de citron lors de la congélation. Congelez les abricots et les prunes en moitiés dénoyautées, mais ne les laissez pas décongeler avant la cuisson, jetez-les en compote ou étalez-les congelés sur la pâte. Ne congelez pas les bananes, les melons, les agrumes (vous pouvez congeler le zeste et le jus).

COMMENT CONGELER CORRECTEMENT LES BAIES

Les baies peuvent être congelées en vrac, puis versées dans un sac, ou vous pouvez immédiatement dans des conteneurs. Ils peuvent également être congelés avec du sucre ou du sucre en poudre. Les baies peuvent également être congelées sous forme de purée de pommes de terre, après broyage avec du sucre.

Les baies doivent être sèches avant d'être congelées. Les baies humides se transforment en pierre et sont endommagées par la décongélation. Les baies sèches gèlent également plus rapidement et, une fois décongelées, elles deviennent friables.

COMMENT CONGELER CORRECTEMENT LES HERBES

Les légumes verts fraîchement lavés peuvent être placés au congélateur entiers ou coupés et versés dans un récipient. Il peut également être mis dans des bacs à glaçons et rempli d'eau. Les cubes de persil et d'aneth surgelés sont parfaits pour les soupes et les ragoûts.

Les jeunes verts d'aneth, de persil et de céleri conviennent à la congélation à domicile. Vous pouvez les congeler soit en petits bouquets de 4-5 branches attachées ensemble, soit dans une briquette commune.

Lavez soigneusement l'aneth dans plusieurs eaux jusqu'à ce que la saleté et le sable soient complètement éliminés. Blanchir les verdures à l'eau bouillante pendant 1 minute dans un peu d'eau, puis retirer rapidement, sécher et laisser refroidir à température ambiante dans des moules à congélation ou sur des assiettes. Après cela, placez fermement les légumes verts dans les moules et congelez-les, puis sortez les briquettes des moules et emballez-les dans des sacs.

RÈGLES DE DÉGIVRAGE

Contrairement à la congélation, le processus inverse doit être lent et se fait mieux au réfrigérateur. Vous pouvez également décongeler sur le comptoir de la cuisine, mais ne retirez pas le produit de l'emballage.

Beaucoup de gens utilisent un four à micro-ondes pour décongeler. Mais ici, il faut être très prudent, car il y a un risque d'exagérer le produit, et sa décongélation se transformera en cuisson. Par conséquent, définissez le mode de puissance le plus bas.

Il est conseillé de cuire les aliments surgelés juste avant de les servir.

Les baies, les fruits, les courges, les légumes, les herbes et les jus de fruits doivent être décongelés dans l'emballage.

Les baies et les fruits congelés peuvent être utilisés comme garniture pour divers produits culinaires sans décongélation. De plus, avant utilisation, vous pouvez les verser avec du sirop de sucre chauffé ou les faire bouillir pendant une courte période dans une petite quantité d'eau.

Les légumes décongelés, comme les fruits, perdent progressivement leur couleur vive, leur apparence fraîche et leur goût inhérent. L'eau dissout la plupart des saveurs et des nutriments présents dans les aliments surgelés, vous ne devez donc pas laver les fruits et légumes surgelés ni les décongeler dans l'eau.

Entrée originale et commentaires sur

Au début de l'été, les fruits et légumes de notre table sont soit cultivés sous serre, soit proviennent de pays chauds. Dans les deux cas, la teneur en vitamines et autres substances utiles n'est pas trop élevée. Par conséquent, les fruits et légumes surgelés de qualité peuvent être une bonne alternative.

Des recherches menées par l'Institute of Plant Health de l'Université de Caroline du Nord (États-Unis) ont montré qu'elles peuvent contenir autant de vitamines que les fraîches. Et parfois plus. En plus de préserver les vitamines, la congélation est le meilleur moyen de ne pas perdre les nutriments qui protègent l'organisme des maladies.

Légumes adaptés à la congélation hivernale

Asperges. Il est nécessaire de retirer les queues des asperges et de les couper en petits morceaux d'environ 2-3 cm de long, puis de les blanchir environ 2 minutes à l'eau bouillante et de les égoutter dans une passoire. C'est une condition préalable, sans laquelle les asperges décongelées à l'avenir seront fibreuses et insipides. Ensuite, séchez-le soigneusement et envoyez-le au congélateur dans des sacs en plastique.

Petit pois. Une seule chose peut être considérée comme une exigence obligatoire pour les pois verts congelés - sa maturité laiteuse. Les pois doivent être retirés des cosses, mis dans des sacs et envoyés au congélateur.

Poivron. Les poivrons doivent être sélectionnés sans défauts, à peu près de la même taille. Tout d'abord, il doit être soigneusement lavé, nettoyé des graines et des pattes et soigneusement séché. Il existe plusieurs façons de couper un légume. Si vous prévoyez de l'utiliser pour les ragoûts, les soupes, le bortsch, etc., vous devez couper le poivron en lanières, après l'avoir divisé en 3-4 parties. Si le poivron doit être farci de viande hachée, de légumes, etc., vous devez le congeler entier.

Chou-fleur. Assurez-vous de démonter en inflorescences de taille moyenne et de les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Ensuite, il est soigneusement séché, emballé dans du polyéthylène et envoyé au congélateur. Un légume décongelé sera un excellent ajout à un ragoût ou à une soupe. Vous pouvez même préparer des soupes spéciales. Par exemple, chou-fleur, pois, carottes, etc.

Tomates. Plusieurs options sont acceptables ici. Mais d'abord, rappelez-vous : les tomates ne sont pas cuites avant d'être congelées ! Ainsi, tout d'abord, les tomates sont lavées et séchées. S'ils sont très petits, vous pouvez les congeler entiers, s'ils sont assez gros, vous devez les couper en petites tranches ou en cercles. Ensuite, mettez sur un plat, couvrez de polyéthylène sur le dessus et envoyez au congélateur. Au bout d'un moment, sortez-les et mettez le légume déjà congelé dans un récipient pratique pour le stockage.

Carotte. Les carottes lavées et séchées sont frottées sur une râpe grossière, disposées en petites portions dans des sacs et envoyées au congélateur. Si des légumes sont nécessaires pour les mélanges de légumes, coupez les carottes pré-blanchies et refroidies en petits cubes, puis envoyez-les au congélateur.

Congeler des fruits

Pommes. Couper en cubes, tranches, cercles. Les petites pommes peuvent être congelées entières, après avoir retiré le cœur. Pour que les pommes ne noircissent pas, il faut les conserver vingt minutes dans de l'eau additionnée d'acide citrique. Pour la purée, les pommes sont pelées, coupées en tranches, bouillies et hachées dans un mélangeur, refroidies, versées dans un récipient et hermétiquement fermées.

Des poires. Les poires sont congelées de la même manière que les pommes. Les poires et les pommes peuvent être congelées en les saupoudrant de sucre. Pour la congélation dans du sirop de sucre (250 grammes de sucre pour 1 litre d'eau), les fruits sont pelés, bouillis pendant environ 5 minutes, mis dans un récipient, versés avec du sirop, refroidis, hermétiquement fermés.

Prunes. Vous pouvez congeler entier, en tranches, avec et sans os, saupoudrer de sucre ou verser du sirop. Il est préférable de congeler les prunes en tranches dans un sac en plastique ou sur un plateau. Pour congeler au sirop, vous devez préparer un sirop à quarante pour cent (pour 1 litre d'eau - 670 à 700 grammes de sucre). Les prunes dénoyautées sont coulées, refroidies, fermées hermétiquement.

Abricots. Il est préférable de congeler dénoyautées, divisées en deux ou coupées en tranches de la même manière que les prunes. Pour la purée, les fruits sont broyés dans un mélangeur, du sucre est ajouté, agité, versé dans des récipients.

Prune cerise. Il est plus facile de congeler entier avec l'os, mais pour congeler avec du sucre, il est préférable d'enlever le noyau. La prune cerise est mise dans un récipient en couches, saupoudré de sucre, fermé.

Coing. Pour la congélation, les fruits sont nettoyés, le noyau est retiré, coupé en tranches ou en cubes, mis dans un sac, l'air est retiré et fermé.

Pêche. Vous pouvez les congeler entiers, en moitiés, en tranches, en cubes, avec du sucre et au sirop. Les pêches entières sont emballées individuellement dans du papier blanc et placées dans des sacs. La peau est retirée des fruits fortement pubescents.

Quels légumes peuvent être congelés

Il convient de garder à l'esprit que même s'ils sont congelés, vous pouvez stocker tous les légumes verts, mais après décongélation, tous ne conserveront pas leur goût et leur apparence attrayante.

Ces types de verts qui sont moins aqueux se prêtent bien à la congélation. Par conséquent, vous pouvez congeler en toute sécurité l'aneth, le persil, le basilic et le céleri. Mais les oignons verts après décongélation auront l'air peu attrayants. Cependant, s'il est ajouté aux plats pour la décongélation, alors qu'il subira à l'avenir un traitement thermique, il pourra alors être utilisé avec succès pour remplacer les herbes fraîches.

Pour la même raison, vous ne devez pas congeler les feuilles de laitue pour l'hiver. Après décongélation, la salade se transforme en une bouillie peu attrayante qui n'a plus de goût ni d'odeur fraîche.

Vous pouvez congeler l'oseille, les épinards et les orties si vous les utilisez pour faire de la soupe ou les ajouter dans le cadre de la garniture des tartes.

Les légumes et les fruits à forte teneur en eau ne doivent pas être congelés.

Propriétaires de jardin et chalets d'été, nous avons des nouvelles pour vous ! En fait, la plupart des légumes et des fruits ne conviennent pas à la congélation. Cette catégorie comprend principalement les aliments à forte teneur en eau - concombres, pommes de terre, tomates, courgettes, aubergines, pommes, poires et quelques autres.

À basse température, le liquide à l'intérieur cristallise. Une fois décongelés, ces légumes et fruits se transformeront en une purée aqueuse non comestible.