Est-il possible de faire cuire de la confiture dans une fonte. Dans quels plats cuisiner de la confiture: choisissez le meilleur en matière et en forme. Maintenant, la saison des récoltes bat son plein. Je veux vous recommander mes recettes éprouvées

Quel bel été, quand les baies et les fruits mûrissent tout autour. Vous pouvez profiter de nombreux fruits juteux et enrichir vos proches avec des substances utiles. Mais le temps ensoleillé n'est pas éternel, et tôt ou tard il sera remplacé par un long hiver.

Les friandises disparaîtront des rayons, et avec elles la principale source de vitamines. La seule façon de les sauver est de recycler les merveilleux cadeaux de la nature et de fabriquer un produit avec une durée de conservation plus longue. Le candidat idéal pour ce rôle est Jam.

Vous pouvez préparer un tel dessert à partir de n'importe quelles baies et fruits. Il existe également de nombreuses recettes. Mais en cours de cuisson, un certain nombre de questions insidieuses peuvent se poser, l'une d'entre elles est dans quel type de plats est-il préférable de faire cuire de la confiture?

Choisir des plats

La première chose à laquelle vous devez faire attention lors du choix d'un conteneur est le matériau à partir duquel il est fabriqué. C'est de lui que dépendront la qualité de la confiture finie et la sécurité des nutriments que la nature a si généreusement attribués aux fruits et aux baies.

De plus, dans différents plats, un dessert sucré est cuisiné de différentes manières. Et réfléchir à toutes les nuances possibles à l'avance est beaucoup plus facile que de laver de la confiture brûlée.

Acier inoxydable

L'acier inoxydable est appelé acier de qualité alimentaire pour une raison. Il ne réagit pas avec les aliments même lorsqu'il est exposé à des températures élevées pendant une longue période. Par conséquent, il ne détruira pas les substances bénéfiques contenues dans les baies.

La deuxième propriété bien connue d'un matériau commun est la résistance aux acides alimentaires. Ainsi, vous ne pouvez pas avoir peur des effets nocifs des acides contenus dans les baies et les fruits. Le bassin ne subira pas d'oxydation et servira son propriétaire pendant de nombreuses années.

Tout cuisinier expérimenté dira sans l'ombre d'un doute que les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont la meilleure option pour faire de la confiture !

Aluminium

Mais de tels plats sont à éviter ! Sa surface est recouverte d'un film d'oxyde, incapable de résister aux effets destructeurs des acides, si riches en dons naturels.

En conséquence, le film se dissoudra et le métal qu'il a retenu en toute sécurité recevra une liberté totale. Par conséquent, si vous ne voulez pas manger un dessert avec des particules métalliques, renoncez aux plats en aluminium.

Mais s'il n'y a pas d'autre option, il n'y a pas lieu de s'énerver. Faites bouillir la confiture dans un bol en aluminium, mais ne les gardez pas ensemble trop longtemps. Il est préférable de verser immédiatement le produit fini dans des bocaux et de laver le bassin. Et n'oubliez pas que les détergents à vaisselle fabriqués à partir d'un tel métal ne doivent pas contenir de fer.

Cuivre

Certes, beaucoup de gens se souviennent du soin avec lequel leur grand-mère traitait les ustensiles en cuivre. Elle était pour eux, une sorte d'héritage familial, transmis de génération en génération.

Le fait est que le cuivre naturel est très cher, mais il possède des propriétés particulières, à savoir une conductivité thermique et une durabilité élevées.

Lors de la cuisson dans un tel bassin, la confiture se réchauffe uniformément et ne brûle pas.

Mais ces plats ont aussi des défauts:

• Les ions de cuivre détruisent le précieux acide ascorbique contenu dans les fruits frais.
• Et ses oxydes, nocifs pour le corps humain, peuvent pénétrer dans la confiture elle-même.

Cependant, s'il est urgent de cuisiner un dessert dans un tel plat, il est toujours possible, surtout, de bien laver et polir les bassines à chaque fois. Et n'y stockez pas non plus le produit fini.

Revêtement en téflon

De tels plats sont apparus relativement récemment, mais ont déjà mérité le titre de plus durables. La durée de vie minimale avec une manipulation soigneuse dépasse 10 ans. De plus, la structure du matériau, rappelant légèrement un nid d'abeille, augmente la surface de chauffe et favorise une cuisson uniforme de la confiture.

Une casserole en matériau de haute qualité ne remplacera pas mal une bassine en acier inoxydable. Surtout quand vous avez besoin de faire cuire pas mal de confiture.

Le seul "mais" - il ne peut pas être surchauffé ! Par conséquent, pour une cuisson ininterrompue de gros volumes de confiture, cela ne fonctionnera hélas pas.

Céramique

Le principal avantage est le chauffage et la cuisson uniformes de la confiture. De plus, une casserole en céramique tolère parfaitement les changements brusques de température et a une longue durée de vie.

Mais il refroidit longtemps, donc pendant le refroidissement de la confiture, il est préférable de la verser dans un autre récipient.

Finition émaillée

Un autre type de plats dans lesquels il vaut la peine de faire de la confiture. Mais même ici, il y a des nuances.

Si les plats sont nouveaux, vous ne pouvez pas vous soucier de la qualité de votre dessert préféré. Mais au fil du temps, il subit des changements critiques.

L'émail est un matériau fragile. Avec un chauffage constant à une température élevée, il se fissure et des morceaux de la substance peuvent pénétrer dans les aliments. De plus, ils sont absolument imperceptibles à nos yeux.

Le fer, qui se trouve sous l'émail, commence à interagir avec les éléments des produits. En conséquence, une vitamine C aussi utile et importante pour l'homme est presque complètement détruite.

Et bien sûr, un autre inconvénient du processus irréversible est la combustion de la confiture dans les endroits endommagés. Même s'il s'agit de copeaux et de fissures presque imperceptibles, il ne sera pas si facile de les laver de la suie.

Cependant, malgré ces inconvénients importants, la vaisselle émaillée est une option idéale pour régler la confiture. Ceci est approprié si vous préparez un dessert en utilisant la technologie de cuisson réutilisable.

Un détail tout aussi important auquel vous devez faire attention est la forme des plats :

• Choisissez un bassin peu profond, car une couche de nourriture trop épaisse est bouillie de manière inégale.
• Plus le fond est large, mieux c'est. Avec une grande surface de contact avec le feu, le bassin chauffera plus rapidement et plus uniformément, par conséquent, la partie inférieure de la confiture ne sera pas digérée.
• Et pour qu'il ne brûle pas, choisissez un bassin avec un fond plat et uniforme. Sinon, vous devrez passer beaucoup de temps et d'efforts à gratter les dépôts de carbone dans les fissures et les interstices.
• La confiture étant un produit sucré et parfumé, toutes les "dents sucrées" de la région s'y pressent : abeilles, guêpes, bourdons. Un couvercle ordinaire les protégera de leur curiosité.

Si vous faites souvent de la confiture, procurez-vous un diviseur. Avec son aideÀ l'aide d'un couteau, vous empêcherez le produit de brûler et répartirez uniformément la température sur tout le fond du bassin.

Des plats bien sélectionnés vous aideront à préparer de délicieuses confitures de haute qualité et vraiment saines, dont nous avons tant besoin des propriétés magiques dans le froid hivernal. C'est tellement dommage de gaspiller de merveilleuses baies pour rien!

Le nettoyage d'une nouvelle chaudière avec des détergents, comme la vaisselle émaillée, ne fonctionnera pas. Les résidus d'huile peuvent être éliminés de la surface, mais qu'en est-il de la graisse qui a pénétré dans les pores de la fonte ou de l'aluminium ? Bien sûr, vous ne devez pas refuser une telle méthode de traitement: c'est la première étape de la préparation initiale d'un chaudron. Il est impossible d'utiliser des produits modernes contenant des substances dangereuses pour la santé pour le laver. La raison en est la même porosité élevée des parois et du fond de la chaudière. L'huile est parfaitement éliminée de la surface avec de l'eau tiède et du savon à lessive inoffensif.

Les chaudrons seront prêts à l'emploi après traitement thermique

Maintenant, il reste à faire un nettoyage en profondeur des ustensiles de cuisine en aluminium et en fonte. Après cela, les surfaces intérieures des ustensiles de cuisine acquerront les propriétés d'un revêtement antiadhésif. Les chaudières en fonte recevront une résistance anti-corrosion.

Les chaudrons seront prêts à l'emploi après traitement thermique. Sa technologie est commune aux deux types d'ustensiles de cuisson, mais l'aluminium doit être chauffé avec plus de précaution. Les chaudrons légers ne sont pas capables de résister à la température élevée à laquelle les chaudrons en fonte sont calcinés. C'est l'une des raisons pour lesquelles vous ne devriez choisir que des chaudières en aluminium à paroi épaisse. Les ustensiles de cuisine à paroi mince ne conviennent pas à la cuisson sur un feu ouvert puissant. Sa durée de vie est très limitée.

Les chaudrons doivent être allumés à chaque fois avant de commencer à y cuire des aliments, et pas seulement après l'achat. Les ustensiles en fonte sont plus adaptés à des conditions extrêmes de ce genre, et l'aluminium est son pendant moins cher.

2 Comment préparer un nouveau chaudron

Il est préférable de préparer le chaudron pour la première utilisation à l'air libre, car de la fumée et une forte odeur apparaissent pendant celui-ci. Parfois, vous devez faire cuire des plats à la maison. Dans ces cas, il est nécessaire d'assurer une ventilation intensive de la pièce. Il est préférable de réchauffer la chaudière sous le capot allumé à pleine puissance.

La méthode la plus populaire pour le nettoyage primaire d'un chaudron est la suivante :

1. Ses parois et son fond sont lavés avec une éponge ou un chiffon doux imbibé d'eau savonneuse, puis les surfaces sont essuyées.
2. Environ 1 kg de sel de table est versé dans la chaudière. Il est uniformément réparti le long du fond.
3. Les plats sont placés sur un feu vif. Il peut être calciné sur un four ou un feu spécial. À la maison, le chaudron est chauffé sur une cuisinière à gaz.
4. Le traitement à haute température de la chaudière se poursuit pendant une demi-heure. Le sel doit être mélangé plusieurs fois.
5. Au bout d'un moment, le sel commence à noircir. Agissant comme un absorbant, il absorbe les vapeurs de graisse d'usine et autres substances dégagées par le métal lors de la calcination de la vaisselle.
6. Après la procédure, le chaudron est retiré du feu, le sel est versé. La vaisselle refroidie est lavée et séchée.
7. Toute huile végétale est versée dans le chaudron. Pour une petite chaudière de 6 litres, 300 ml d'huile suffisent et au moins 600 à 700 ml doivent être versés dans une chaudière de 12 litres.
8. Une odeur caractéristique et l'apparition d'une brume blanche sur le chaudron indiquent que les plats sont suffisamment chauffés. Il est calciné pendant environ 30 minutes à feu moyen, en inclinant périodiquement la chaudière dans un sens ou dans l'autre pour que l'huile lave toutes ses surfaces internes.
9. Après avoir retiré les ustensiles de cuisine du feu, l'huile est versée. Le chaudron refroidi est lavé et séché.

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La chaudière peut être nettoyée d'une autre manière. Cette méthode est plus adaptée à la préparation de la première utilisation des chaudrons en aluminium. Il ressemble à ceci :

• les plats lavés et séchés sont placés dans un four préchauffé à 180-190 ° C;
• au bout d'un moment, de la fumée en sortira (ce qui signifie que l'huile sur les parois des ustensiles a commencé à brûler);
• si la fumée a disparu, le four peut être éteint;
• le chaudron refroidi est lavé à l'eau tiède;
• de l'huile est versée dans un chaudron séché ou du sel est versé;
• les plats sont mis sur un feu d'intensité moyenne et calcinés;
• puis il est lavé et séché.

Une autre façon de nettoyer le chaudron est dans un four préchauffé.

Il faut se rappeler qu'il est impossible de laver un chaudron chaud avec de l'eau froide. A partir d'une forte chute de température dans la fonte, des fissures peuvent apparaître. Pour sécher plus rapidement la vaisselle lavée, vous pouvez la réchauffer en la mettant à feu doux.

4 Création d'un revêtement antiadhésif

Après la calcination, au cours de laquelle les restes du lubrifiant d'usine et des substances qui l'accompagnent brûlent à la surface et dans les pores du métal, le chaudron est soumis à un autre traitement. A ce stade, ses surfaces internes acquièrent des propriétés antiadhésives. La procédure est la suivante :

• une chaudière sèche est abondamment lubrifiée avec de l'huile végétale;
• la vaisselle est posée sur un tissu qui l'absorbe bien ;
• les gouttes d'huile des murs sont enlevées;
• pour que ses restes soient vidangés, le chaudron est renversé;
• le four est chauffé à 180°C ;
• une chaudière inversée y est placée (il est préférable de mettre un plateau en dessous ou de poser du papier d'aluminium);
• cuire les plats pendant au moins 3 heures.

Une sorte de film se forme sur les parois et le fond du chaudron, ce qui empêchera les aliments de brûler. Après ce traitement, la chaudière est prête pour la première utilisation.

Une calcination du chaudron avec de l'huile avant chaque cuisson est effectuée pour restaurer le revêtement anti-adhésif. Lors du chauffage des ustensiles de cuisine, il effectue également des tâches hygiéniques : les résidus alimentaires et les agents pathogènes qui n'ont pas été lavés depuis la dernière fois sont détruits.

Bonjour, chers lecteurs du site "Note à la Famille" ! Mon article d'aujourd'hui s'adresse aux femmes au foyer, surtout les plus jeunes, qui vont faire de la confiture, mais ne savent pas dans quel plat il vaut mieux le faire. Mais les ménagères expérimentées pourront également trouver des informations utiles pour elles-mêmes, par exemple sur la façon de nettoyer un bassin pour la confiture.

Alors, dans quel type de plats est-il préférable de cuisiner de la confiture ? En lisant!

Exigences de base pour les ustensiles pour la cuisson de la confiture: il doit être suffisamment large et bas. Cela est nécessaire pour que le liquide s'évapore plus rapidement.

Une telle forme a un bassin. C'est donc la bassine qui est considérée comme le meilleur ustensile pour la cuisson de la confiture.

Décidé sur la forme. Maintenant, le matériau à partir duquel ce bassin même devrait être fabriqué. Il est préférable que la bassine dans laquelle la confiture est censée être cuite soit laiton ou cuivre. Vasques en en acier inoxydable.

Certaines personnes aiment faire de la confiture émail. Les pots émaillés peuvent être utilisés lorsque la confiture cuite doit être conservée dans le même récipient jusqu'à la prochaine cuisson, ou lorsqu'elle doit être stockée pendant un certain temps avant l'emballage.

MAIS! Il y a une exigence nécessaire pour l'émail : il ne doit pas avoir la moindre fissure, encore moins l'émail ébréché. Sinon, dans ce cas, le fer passera dans la confiture, et non seulement l'apparence, mais aussi la qualité de la confiture en souffriront.

Une autre question qui revient très souvent :

Est-il possible de faire cuire de la confiture dans des ustensiles en aluminium ?

Il y a tellement de gens, tellement d'opinions. Quelqu'un n'a pas d'âme dans ses plats en aluminium. Ils disent que c'est éternel, très pratique, la confiture qu'il contient ne brûle jamais. Ils l'utilisent eux-mêmes, leurs mères et grands-mères l'ont utilisé, et tout va bien pour tout le monde. Et quelqu'un, ayant lu ou entendu beaucoup de craintes concernant l'aluminium dans la cuisine, a jeté tous ses ustensiles en aluminium.

Ce sont tous des extrêmes. Bien que personnellement, je préfère également ne pas utiliser d'ustensiles de cuisine en aluminium. Mais d'un point de vue scientifique, il est possible d'y cuisiner, mais il est impossible de stocker des produits, en particulier ceux contenant des acides et des sels, car sous leur influence, le film d'oxyde protecteur à la surface de l'aluminium est détruit. Par conséquent, si la confiture est cuite en une seule fois, elle peut également être cuite avec une forte envie dans des plats en aluminium. Seulement immédiatement après la cuisson, transférez-le, par exemple, dans des bocaux en verre. Mais si la confiture est cuite en plusieurs étapes, et qu'elle doit reposer dans le même bol jusqu'à la prochaine cuisson, alors les plats en aluminium ne conviennent pas dans ce cas !

Nous nous sommes occupés du matériel. Parlons maintenant de volume du plat pour faire de la confiture. Le volume optimal sera de 2 à 6 litres. Il est préférable de ne pas utiliser un récipient encore plus grand, car les baies tendres (par exemple, comme les framboises ou les fraises) peuvent s'étouffer sous leur propre poids et, dans ce cas, la confiture ressemblera davantage à de la confiture. Il y a un autre point négatif : plus le récipient est grand, plus le temps de cuisson de la confiture est long. Et augmenter le temps de cuisson n'a pas le meilleur effet sur la qualité de la confiture.

Et quelques conseils plus utiles.

• Si, le même jour, vous devez faire cuire plusieurs fois de la confiture à partir des mêmes baies, vous n'avez pas besoin de laver le bassin après chaque cuisson.
• Avant de commencer la cuisson de la confiture, vérifiez attentivement le bassin. Il ne doit pas y avoir de taches d'oxyde verdâtre !

Comment puis-je nettoyer le bassin pour la cuisson de la confiture

• Afin d'éliminer les taches d'oxyde verdâtres de la surface du bassin, il peut être nettoyé avec du sable ou du papier de verre, puis lavé à l'eau chaude. Ensuite, le bassin doit être séché, après quoi il peut être utilisé pour faire de la confiture.
• Un bassin en cuivre peut être nettoyé avec la composition suivante : prendre 6 parties d'eau, 3 parties d'ammoniaque et 1 partie de craie. Bien agiter le liquide obtenu. À l'aide d'un chiffon, appliquez ce liquide sur la surface du bassin, puis essuyez-le pour le faire briller avec un chiffon ou un chiffon en laine.
• Une autre façon de nettoyer un bassin en cuivre consiste à mélanger de la farine, de la petite sciure de bois et du vinaigre jusqu'à l'obtention d'une consistance boueuse. Couvrez le bassin avec cette masse et laissez sécher, puis décollez-le et essuyez le bassin jusqu'à ce qu'il brille.

Eh bien, la dernière chose. Une fois le processus de cuisson de la confiture terminé, les plats dans lesquels la confiture a été cuite doivent bien sûr être soigneusement lavés, puis il est conseillé de les sécher sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.

Maintenant, je pense que vous n'aurez plus la question: "Dans quel genre de plats cuisiner de la confiture?" Si l'article vous a été utile, ne soyez pas trop paresseux pour appuyer sur les boutons sociaux. réseaux, partager avec d'autres.

Maintenant, la saison des récoltes bat son plein. Je veux vous recommander mes recettes éprouvées:

Je vous souhaite de délicieuses préparations !

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Choisissez dans quels plats faire cuire la confiture

Bassine ou casserole - quoi de mieux pour faire cuire de la confiture

Lors du choix de la forme des plats pour faire de la confiture, il est recommandé de privilégier les récipients peu profonds à fond large. Ainsi, le plat cuira uniformément et une grande surface permettra à l'excès d'humidité de s'évaporer plus rapidement.

Il est également important que les baies tendres et molles conservent leur forme et ne se transforment pas en confiture. Lors de la cuisson de la confiture dans une casserole, les framboises ou les myrtilles peuvent être écrasées sous le poids d'une épaisse couche d'aliments. Dans ce cas, un bol pour la cuisson de la confiture est idéal.

Dans quels plats vaut-il mieux cuisiner de la confiture : aluminium, cuivre ou inox

Le goût et la composition utile de la confiture dépendent des plats dans lesquels la confiture est cuite. Un matériau mal sélectionné du récipient de cuisson peut non seulement gâcher la qualité du plat fini, mais également affecter la durabilité de son stockage. Surtout, les produits d'oxydation de certains métaux peuvent être nocifs pour la santé.

Acier inoxydable

Les meilleurs ustensiles pour faire de la confiture sont en acier inoxydable. Ce matériau n'est pas en vain appelé "alimentaire": le métal ne réagit pas avec les aliments et les acides alimentaires. La confiture cuite dans une marmite ou une bassine en inox conservera son goût et ses bienfaits.

Si le plat est préparé en plusieurs étapes, on peut le laisser dans le bol sans crainte pour le récipient lui-même et la confiture.

S'il n'y a pas de batterie de cuisine en acier : aluminium ou cuivre

Les meilleures recettes de nos grands-mères recommandent d'utiliser une bassine en cuivre pour faire de la confiture. Si vous voulez répéter complètement le processus de cuisson pour obtenir le "goût de l'enfance", c'est acceptable. Un récipient en un tel métal a une bonne conductivité thermique et le plat qu'il contient est cuit uniformément, sans brûler.

Mais les ustensiles en cuivre ont des inconvénients :

• Lorsqu'ils sont chauffés, les ions cuivre réagissent avec l'acide ascorbique, détruisant complètement les vitamines utiles.
• Les oxydes de cuivre, qui peuvent pénétrer dans le plat pendant la cuisson, sont nocifs pour le corps humain.

Si votre choix s'est porté sur de la vaisselle en cuivre, celle-ci doit être soigneusement nettoyée et polie. Lorsque la confiture est cuite en plusieurs étapes, il ne faut pas la laisser refroidir dans une bassine en cuivre, mais plutôt la verser dans un autre récipient.

Les récipients en cuivre sont rares aujourd'hui, alors les ménagères s'intéressent à : est-il possible de faire cuire de la confiture dans une casserole en aluminium, ou une bassine ? Il est permis d'utiliser des plats en ce métal, mais uniquement dans des cas extrêmes.

À la surface de ces récipients, il y aura toujours un film d'oxyde, qui est détruit lors de l'interaction avec les acides alimentaires, et des particules de la substance pénètrent dans le plat. Vous pouvez utiliser de tels plats pour une cuisson rapide en une seule étape et le produit fini doit être immédiatement versé dans des bocaux.

Ustensiles émaillés pour faire de la confiture

L'inconvénient des plats émaillés est leur fragilité. À haute température, l'émail a tendance à se fissurer. Les particules de revêtement peuvent tomber directement dans le bourrage. Et le métal exposé réagit avec les acides qui sécrètent les baies et les fruits, détruisant la précieuse vitamine C.

Ustensiles modernes pour la confiture, ce qui est mieux : Téflon ou céramique

Lors du choix de la casserole dans laquelle cuire la confiture, le téflon n'est pas la meilleure option. Ce revêtement ne résiste pas aux hautes températures. Vous pouvez utiliser ces plats pour préparer une petite quantité de friandises en utilisant la méthode de cuisson rapide.

Les ustensiles de cuisine en céramique présentent de nombreux avantages :

• longue durée de vie;
• chauffage uniforme;
• insensibilité aux changements de température.

Mais la céramique refroidit très lentement. Par conséquent, lors de la cuisson de la confiture en plusieurs étapes, elle devra être constamment versée.

Résultat

En choisissant correctement les plats, vous simplifierez grandement le processus de cuisson de la confiture. Et le plat se révélera non seulement savoureux, mais conservera également les propriétés bénéfiques des baies et des fruits.