Vacances de mai - c'est l'heure des barbecues. Mais même dans ce plat traditionnel, il y a de la place pour l'imagination. Nous avons sélectionné pour vous les recettes les plus insolites, grâce auxquelles vous pourrez surprendre vos convives.
CHACHLIC AFRICAIN
Agneau - 600g
Piment rouge fort - 8 g
Lait - 600 ml
Vinaigre 9% - 400 ml
Bacon Sapa - 200 grammes
Sauce tomate - 800 grammes
poivre noir moulu, feuille de laurier, marjolaine, thym, sel - au goût.
Couper la pulpe de la patte arrière en morceaux de 25 à 30 g, mettre dans de la terre, ajouter le piment et le laurier finement hachés, napper d'un mélange de lait et de vinaigre, conserver au froid pendant deux jours. Après cela, faites mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Enveloppez ensuite chaque morceau de viande dans une fine tranche de lard, enfilée sur une brochette, faites revenir sur des braises et servez chaud avec une sauce tomate assaisonnée avec beaucoup de poivre noir (au goût).
CHACHLIK TURC AUX EGGLANTS
Agneau - 750 g
Aubergine - 1 kg
Oignon - 200 g
Tomates - 300 g
Huile d'olive - 100 g
Poivre noir moulu, feuille de laurier et sel - au goût.
Viande coupée en morceaux de 25 à 30 g et enfilée sur une brochette. Griller au charbon de bois jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et servir chaud sur de la purée d'aubergine chaude. La purée est préparée comme suit: les aubergines sont frites dans de l'huile d'olive et, une fois refroidies, pelées et finement hachées. L'oignon finement haché est frit dans la même huile. Des aubergines, des tomates pelées et hachées, du sel, du poivre noir moulu et du laurier sont ajoutés. Le mélange est bouilli pendant plusieurs minutes, puis frotté à travers un tamis.
CHACHLIK AU SAUMON
saumon - 500 g
jus de citron - 1 cuillère à soupe
ananas en conserve - 1 petit pot
oignon - 4 pièces
poivron - 1 pc.
huile végétale - 2 cuillères à soupe
crème sure - 1 tasse
mayonnaise - 2 cuillères à soupe
curry - une demi-cuillère à café
Rincez le saumon ou le filet de saumon, séchez-le avec une serviette en papier, coupez-le en petits morceaux et arrosez-le de jus de citron. Mettez les ananas dans une passoire, récupérez le jus dans un bol. Pelez les oignons et coupez-les en deux. Pelez le paprika, lavez-le et coupez-le en morceaux. Enfiler tous les ingrédients sur des brochettes et assaisonner de sel et de poivre. Badigeonnez d'huile végétale et faites griller pendant 10 à 15 minutes en retournant fréquemment. Battre la crème sure avec la mayonnaise jusqu'à consistance lisse, ajouter le sel, le poivre, le poivre au curry moulu et le jus d'ananas. La sauce est servie avec des brochettes de poisson.
CHACHLIK DE POULET MARINÉ AU JUS DE PAMPLEMOUSSE
Cuisses de poulet - 1,5 kg
Pamplemousse - 2 pièces
houblon suneli - au goût
Poivre de Sichuan - au goût
Oignon - 5 pièces
Huile végétale - 1 cuillère à soupe
Sel - au goût
Nettoyez la viande des éventuels cartilages et veines, le cas échéant, et coupez-la en morceaux oblongs. Les oignons doivent être coupés en rondelles. Pressez le jus des pamplemousses avec la pulpe.
Maintenant, nous mettons la viande et les oignons en couches dans la casserole, sans oublier d'assaisonner chaque couche de viande avec du poivre et du houblon suneli. A la fin, ajouter le jus de pamplemousse et l'huile végétale (non raffinée).
Couvrir la casserole avec un couvercle de kebab et laisser mariner pendant 1,5 à 2 heures. Une fois le temps écoulé, remuer et laisser mariner pendant au moins deux heures. Si la viande doit mariner pendant plus de 2-3 heures, elle doit être retirée du réfrigérateur.
Nous cuisons la chaleur et enfilons la viande sur une brochette avec un "accordéon", car pour cela nous la coupons spécialement en morceaux oblongs, en alternant la viande avec des oignons.
Faites cuire le kebab pendant 15-20 minutes en le retournant de temps en temps pour que la viande soit frite uniformément et versez légèrement la marinade.
CHACHLIK À LA MARINADE DE KIWI
Cette recette est parfaite lorsque votre temps est très limité. De plus, la recette de la marinade au kiwi vous dépannera si vous avez raté le choix de la viande (acheté une vieille et coriace). Lors de l'interaction avec le kiwi, toute viande devient tendre.
Nous aurons besoin de: 5 kg de n'importe quelle viande, 1,5 kg d'oignon (vert) oignon, 1 kg d'oignon (rouge) oignon, 4 c. à soupe d'huile végétale, 3 tasses d'eau, herbes fraîches, 1,5 kiwi moyen (pas plus, sinon ce sera de la bouillie), poivre et sel à votre goût.
On mixe le tout et au bout de 40 minutes on peut frire la viande !
MARINADE DE PORC AU JUS DE GRENADE
Le goût de ce kebab est obtenu avec une légère acidité raffinée.
Il nous faudra : 1 kg de porc (de préférence du cou), 1 litre d'eau minérale pétillante, 3 gros oignons, sel et poivre au goût, du houblon suneli, 1 (grosse) grenade ou 1 verre de jus de grenade.
- Rincez bien le porc, séchez-le et coupez-le en morceaux standard à peu près égaux pour le barbecue ;
- mettre la viande dans une casserole et verser de l'eau minérale. L'eau minérale va en outre graver le sang restant dans la viande. Laisser reposer 60 minutes ;
- Hacher l'oignon. Retirez la viande de l'eau minérale, laissez l'eau s'écouler. Mélanger la viande avec les oignons, ajouter le sel, le poivre, les assaisonnements. Il est bon d'écraser la viande avec les oignons avec les mains pour que les oignons donnent du jus et de laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Pressez le jus du gran pelé. Sortez une casserole avec de la viande, utilisez un couvercle ou une assiette de plus petit diamètre pour appuyer sur la viande afin que tout le jus en sorte et ajoutez-y du jus de grenade. Relâchez lentement le couvercle pour que la viande aspire progressivement le jus.
- Mettez la viande au réfrigérateur pour la nuit et le matin, allez dans la nature et profitez du travail d'art culinaire qui en résulte.
CHACHLIK DE PORC MARINADE AU THÉ AVEC CHEVAL
1 kg de porc, thé noir (2 c. à thé de thé sec pour 250 ml d'eau), 1,5 c. paprika doux, 2 c. l. sauce (raifort, alias raifort), 2 c. l. huile végétale, 3 c. l. sauce soja, gros oignon.
- Infuser du thé noir, laisser refroidir et filtrer ;
- versez-le dans un bol, ajoutez le paprika et le raifort (raifort);
- Verser la sauce soja et l'huile végétale dans un bol, mélanger ;
- hacher finement l'oignon;
- mélanger la viande avec les oignons, verser la marinade ;
- Mélangez bien le tout avec vos mains. Nous retirons au froid pour mariner pendant 5-6 heures.
CHACHLIK EN POT
1 kg de viande (l'essentiel est d'avoir du gras), 4 oignons, 0,5 l. vin blanc, sel, poivre, assaisonnements barbecue.
- Coupez la viande en petits morceaux, rondelles d'oignons;
- saler, poivrer, verser le vin et laisser au frais pendant 3 à 6 heures ;
- nous mettons la viande et les oignons sur des brochettes en bois et les insérons verticalement dans le bocal;
- couvrir le cou de papier d'aluminium et mettre au four froid;
- allumez le feu et faites cuire à une température ne dépassant pas 180 degrés pendant environ 1 heure.
CHACHLIC VÉGÉTARIEN
1 courgette, 2-3 grosses tomates, 200 g de gros champignons frais, origan, sel au goût.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Couper les tomates en deux. Laisser les champignons entiers. Frotter les légumes avec du sel et saupoudrer d'origan. Enfiler, en alternant, sur des brochettes. Cuire sur le gril sur des charbons ardents, d'abord d'un côté, jusqu'à ce que les champignons et les pelures de tomates sèchent et se plissent légèrement. Ensuite, retournez les brochettes et amenez les légumes et les champignons dans le même état de l'autre côté. Dans le même temps, les champignons ne se dessècheront qu'à l'extérieur, mais à l'intérieur, ils resteront juteux.
CHACHLIK À LA SAUCISSE
Navet oignon 2 pièces
Tomates 5 pièces
Pruneaux 5 pièces
Poitrine tranchée 50 g
Fromage
persil
Coupez les saucisses en morceaux de 3 à 4 cm de long, faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 6 à 8 heures, retirez-en les os et enveloppez chaque baie avec des lanières de poitrine hachée. Couper les oignons et les tomates en quartiers. Mettez sur une brochette alternativement des saucisses, des feuilles de persil roulées, des oignons, des tomates, des prunes dans la poitrine, une tranche de fromage, de la saucisse à nouveau. Griller ou griller. Servez le kebab chaud avec de la salade : faites tremper les haricots à la maison pendant 8 à 10 heures, faites-les bouillir dans cette même eau, égouttez-les et mélangez-les avec des oignons finement hachés et de la moutarde, en les frottant d'abord avec de l'huile végétale, du sel, du sucre et du vinaigre.
JIAN YAN RHOOCHUAN (Shish kebab de Pékin)
Viande (agneau, porc, boeuf) 1 kg
Oignon 150 g
Poivre bulgare 200 g
Tomates 1 pièce
Pommes 0,5 pièces
Sauce soja 25g
Xérès ou cognac 25 g
Amidon 15g
Bouillon cube 1/2 pcs
Oeuf 1 pièce
Poivre, sel au goût
Coupez la pulpe de viande en tranches de 3 cm de long, de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, coupez l'oignon en rondelles. Poivre bulgare coupé en tranches, pommes, tomates finement hachées. Mettez les tranches de viande dans un bol, ajoutez les oignons hachés, les pommes, les tomates, versez la sauce soja, le vin, saupoudrez d'un cube concassé, poivrez, salez un peu, mélangez bien. Battez l'œuf avec la fécule, versez dans les plats, mélangez et faites mariner tous les produits. Enfilez des tranches de viande, des poivrons, des oignons, etc.
PORC AU COCA-COLA
1 kg de porc, 1 kg d'oignon rouge, 3 citrons, 1 litre de Coca-Cola, 0,5 litre d'eau minérale, 4 feuilles de laurier, 2 sachets d'assaisonnement barbecue, sel marin.
Versez le Coca-Cola et l'eau minérale dans une grande casserole. Ajouter l'oignon coupé en grosses rondelles, le jus pressé des citrons, l'assaisonnement pour barbecue, le laurier. Saler, bien mélanger. Couper la viande en morceaux de taille moyenne, mettre dans la marinade et mettre sous pression pendant 12 heures. Avant la cuisson, retirer la viande, filtrer la marinade. Cuire la viande sur un barbecue au charbon de bois en la retournant de temps en temps et en l'arrosant de marinade.
POULET AU KÉFIR
1,5 kg de cuisses de poulet, 1 litre de kéfir, 2 c. l. ail séché, 2 brins de romarin, 2 c. l. adjika, 1 citron, 1 c. l. Sauce Worcestershire, poivre noir moulu, sel.
Verser le kéfir dans une grande casserole. Ajouter l'adjika, l'ail et le romarin, le zeste de citron râpé. Saler, poivrer, mélanger. Verser la sauce Worcestershire et remuer à nouveau. Lavez les jambes, séchez-les avec une serviette, versez la marinade et laissez au réfrigérateur pendant la nuit. Placer sur une grille en enlevant les brins de romarin. Griller sur un gril à charbon des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.
QUELQUES PLUS DE SECRETS
Oh cette marinade ! Chaque année, nous recueillons de nouvelles recettes, mais au dernier moment, nous constatons souvent qu'il manque les bons ingrédients. Par conséquent, nous prenons note de la manière la plus simple et la plus sûre de préparer la viande - dans une marinade à l'oignon. Broyer quelques oignons dans un mixeur, ajouter du poivre noir moulu et du sel (pour 1 kg de viande - 3 gros oignons, 2 cuillères à soupe de poivre et 1 cuillère à soupe de sel), mélanger avec de la viande hachée et laisser reposer quelques heures. Avant de faire frire, n'oubliez pas d'éplucher les morceaux d'oignon pour qu'il ne brûle pas au feu.
Vous pouvez également utiliser le kéfir comme base de la marinade. Ajoutez-y l'oignon, le jus de citron, les herbes hachées, le poivre de Cayenne et faites mariner la viande et la volaille pendant au moins 5-6 heures). Une autre option est un mélange de vin blanc ou rouge sec avec de l'huile d'olive. Et ceux qui préfèrent les notes orientales peuvent mélanger la sauce soja, le mélange d'épices pour viande chinoise prêt à l'emploi et le jus de citron.
Si de l'ail est utilisé dans la recette de marinade barbecue, en aucun cas ne le passez au pressoir : la viande sera amère. Couper en fines tranches. Le barbecue est également mariné avec du jus de grenade, de la papaye, du kiwi et de l'ananas. Mais les connaisseurs des subtilités du barbecue sont sceptiques quant à la mayonnaise ou au vinaigre : à leur avis, dans ce cas, le goût des produits en souffre. Ne coupez pas la viande en morceaux trop gros (le kebab risque de rester cru lors de la friture) ou petits (la viande sera très sèche ou brûlée). La taille optimale des morceaux de shish kebab à partir de pulpe de porc provient d'une boîte d'allumettes.
Maintenant, pour la chaleur elle-même. Enfiler les morceaux de viande sur des brochettes huilées dans le sens du fil en veillant à ce qu'ils ne pendent pas. Disposez les brochettes sur le gril et faites-les frire en les retournant et en les saupoudrant de temps en temps de marinade ou d'eau.
BON APPÉTIT!
Et pourquoi ne pas nous parler, chers et bien-aimés, du plat de tous les temps et de tous les peuples - le shish kebab ? Le roulement de discours sur les derniers jours et les personnes qui ont goûté ce plat, dans ce cas, n'a pas été utilisé pour un mot rouge - vraiment, essayez de penser au moment où une personne a préparé un barbecue pour la première fois ? Assurément, notre parent primitif, faisant rôtir au feu la carcasse d'une bête à fourrure tuée d'une lance de ses propres mains, ne pouvait imaginer que plusieurs millénaires plus tard ses partisans feraient également cuire de la viande au feu, tout en appelant leur dîner avec le mot délicieux « kebab".
Cependant, nous n'allons pas plonger dans l'histoire, parlons plutôt de cœur à cœur sur la façon de cuisiner de délicieuses viandes sur le gril. Il y a sûrement dans votre famille quelques secrets de famille dont vous ne parlerez jamais à personne. Et si "Magic Food" partage son savoir, allez-vous livrer vos secrets ? Nous ne le dirons à personne d'autre, honnêtement !
15 conseils pour ceux qui veulent apprendre à cuisiner le barbecue parfait
1. Comment choisir la viande pour le barbecue
Tout n'est pas un barbecue qui sent bon.
Ce n'est un secret pour personne que si vous faites tout bien, bien et traditionnellement, alors pour cuisiner un barbecue dois avoir de l'agneau. Cependant, premièrement, ce type de viande a une odeur spécifique assez forte, que tout le monde n'aime pas, et deuxièmement, il n'est pas si facile de trouver un filet d'agneau de haute qualité dans nos magasins et marchés, donc une autre option presque traditionnelle a depuis longtemps pris racine - brochettes de porc.
Lors du choix de la viande, faites attention à sa teneur en matière grasse : une pièce trop maigre sera sèche et dure après cuisson, une pièce trop grasse restera désagréablement grasse. Ici, comme dans aucun autre cas, le juste milieu est important. En ce qui concerne le porc, ils achètent généralement le cou. Moins souvent - une omoplate ou un jambon. Le coréen n'est pas pris du tout- malgré le fait qu'il s'agisse de la plus belle partie de la carcasse de porc, elle ne convient absolument pas au barbecue.
En plus du porc, vous pouvez utiliser veau (bœuf de haute qualité), viande de poulet, viande de dinde. De plus, le shish kebab est également préparé à partir de certains types de poisson - poisson-chat, saumon, esturgeon.
Partageant les secrets de famille d'un délicieux barbecue, la plupart des gens partagent des recettes de marinade. Alors, n'y croyez pas ! La clé d'un barbecue parfait est juste la bonne viande. Il est impossible de cuisiner un kebab juteux, doux et appétissant à partir de vieux porc bon marché, rassis, vous n'avez même pas besoin d'essayer. Et vice versa: il est très difficile de gâcher de la viande fraîche et de haute qualité, elle est étonnante et belle en soi, par conséquent, le kebab sera probablement parfait.
2. Comment faire la coupe de viande parfaite
Le shish kebab ne tolère pas les mains féminines.
Film "Moscou ne croit pas aux larmes"
Pour rendre le barbecue savoureux et juteux, il est important d'aborder correctement la question de la coupe de la viande. Il y a deux points clés.
Le premier est la taille, aussi étrange que cela puisse paraître, bien sûr, cela compte: des morceaux de viande trop petits se dessècheront simplement sur le feu, se transformant en «frites» dures et sèches, et les gros morceaux n'auront pas le temps de frire, ils brûlent sur le dessus, ils resteront crus à l'intérieur. Encore une fois - le juste milieu : ni grand ni petit, régulier et soigné et - important ! - tout est à peu près de la même taille, sinon une partie de la viande sera trop cuite, une autre restera pas assez cuite.
Deuxièmement - la viande doit être coupée à travers les fibres. Une vérité simple que peu de gens suivent lorsqu'ils essaient de couper la viande comme ils le souhaitent - au lieu de le faire correctement. Et à la fin, cela se passe, bien sûr, de différentes manières, mais plus souvent - dures, sèches et peu appétissantes.
3. Comment calculer le produit
Assurez-vous que ni le barbecue ni la brochette ne brûlent.
Il devrait y avoir beaucoup de barbecue ! C'est une vérité indiscutable, une loi et simplement un axiome qui n'exige aucune preuve raisonnable. Il devrait y avoir tellement de kebab qu'il en restera définitivement (au fait, avez-vous déjà essayé de faire mijoter des pommes de terre sur un kebab, de faire cuire une soupe aux pois ou de faire cuire du pilaf ? non ? oh-oh-oh-très en vain !). La viande est généralement achetée à raison de 300 à 400 g par personne. Plus est possible, moins n'en vaut pas la peine. N'oubliez pas qu'en cours de cuisson, ce produit perdra définitivement du poids.
4. La meilleure marinade barbecue
Ils n'ont pas mangé de shish kebab, mais ils ont été aveuglés par la fumée.
Sur la meilleure façon de faire mariner le shish kebab, demandez à de vrais professionnels - ceux qui cuisinent ce plat constamment et régulièrement, qui sont nés et ont grandi dans un pays pour lequel le shish kebab est depuis longtemps un élément de culture, qui le font frire, ne s'efforçant plus de s'améliorer la perfection. Dans de nombreux pays du Caucase, la viande de barbecue est marinée dans son propre jus, en ajoutant uniquement du sel, du poivre noir et des oignons aux morceaux hachés. Ce minimalisme a une signification particulière, chaque ingrédient est dicté par l'expérience et le bon sens.
Cependant, si vous souhaitez trouver une recette de marinade barbecue différente et spéciale et essayer une nouvelle méthode à chaque fois que vous vous préparez à griller de la viande sur un feu, n'oubliez pas que dans la plupart des cas, il faut du temps pour que la viande marine correctement. Idéalement, nous parlons de 10 à 12 heures, au format minimum - au moins 4 à 5 heures.
5. Saler ou ne pas saler ?
Ne vous séparez pas de l'agneau - restez sans barbecue.
Quelle question, vous vous posez, bien sûr, du sel ! Ok, du sel, mais quand ? Avant friture ou après ? Il existe une croyance répandue selon laquelle le sel "tire" le jus de la viande, vous ne devez donc pas l'ajouter à la marinade, il suffit de le saler immédiatement avant de le faire frire ou après.
Croyez-moi (et si vous n'y croyez pas, munissez-vous d'une balance, d'un cahier et d'un look malin et vérifiez-le expérimentalement !), le pré-salage de la viande au stade de la marinade n'affecte en rien la déshydratation du produit. Le salage du kebab fini est assez problématique: le sel ne pénétrera pas à l'intérieur à travers la croûte de viande dense, il restera à la surface et ne se fera sentir que sur les couches supérieures du morceau de viande.
Pour être tout à fait juste, il est à noter que le temps de cuisson influe beaucoup plus fortement sur la sécheresse du kebab (si la chaleur n'est pas assez intense, il faudra "mariner" la viande sur la braise longtemps et fastidieusement, ce qui le dessèchera naturellement beaucoup plus que cela ne ferait soi-disant du sel) et la taille du morceau de viande (cela a déjà été mentionné ci-dessus). Par conséquent, nous salons sans hésiter, car en tant que viande non salée, c'est l'horreur ce qu'elle est, une traduction du produit et généralement un non-sens.
6. Assaisonnements : être ou ne pas être ? Telle est la question!
La vie est facile quand on mange au barbecue.
Ces dernières années, les rayons des supermarchés se sont affaissés sous le poids de toutes sortes d'assaisonnements - pour le poulet, le porc, l'agneau, juste la viande universelle, la viande grillée, le barbecue et autres bibelots. Au bazar, il est impossible de passer tranquillement devant les épices orientales et les épices versées dans de belles diapositives - on vous proposera tout ce que vous voulez, et vous n'aurez même pas le temps de regarder en arrière, lorsque vous obtiendrez des sacs jetables d'ingrédients mélangés à partir d'épices que vous ne comprenez pas.
Si vous abordez le problème de manière raisonnable et avec retenue, c'est certainement délicieux. Cependant, soyez très confiant dans votre raisonnabilité et votre retenue, car sinon vous risquez d'obtenir quelque chose de charnu à la place du barbecue, mais mal reconnaissable derrière une épaisse croûte d'épices en tout genre.
Et n'oubliez pas que tout ce qui dépasse, dépasse et pend sur la viande va certainement brûler. Les herbes et les assaisonnements sont facilement inflammables - voulez-vous manger beaucoup de braises ?
7. Brochettes ou gril ?
Une maison ne se bâtit pas sur sept vents, un barbecue ne se dispute pas sur sept braises.
Traditionnellement, le shish kebab est frit sur des brochettes, en les retournant magnifiquement et en toute confiance sur les braises. Cependant, si vous vous sentez plus à l'aise de mettre la viande sur la grille du gril, étalez-la ! Pourquoi pas? Bien sûr, ce n'est pas un classique du genre, mais, par exemple, les poêles à crêpes n'ont pas toujours existé non plus - ce n'est pas une raison pour faire encore frire des crêpes sur une pierre chaude.
D'ailleurs. Si vous décidez de faire frire de la viande sur des brochettes, essayez de bien les chauffer sur le gril avant d'y enfiler de la viande - de cette façon, vous désinfecterez non seulement le métal (c'est important pour certains), mais vous assurerez également la coagulation des protéines à l'intérieur de la viande. pièce, ce qui permettra au jus de ne pas s'écouler du barbecue ou de s'écouler dans un volume beaucoup plus faible.
8. Un peu d'imagination - pour la beauté et l'arôme
Seul un mouton peut refuser le barbecue.
Le barbecue est un métier créatif, il n'a pas besoin de proportions exactes, d'ingrédients ajustés au gramme près, d'un strict respect de la recette, et c'est tant mieux ! Vous pouvez toujours improviser, essayer vos options, réaliser vos propres fantasmes. Essayez de jouer avec la marinade - qui sait, peut-être pourrez-vous découvrir un nouveau composant, grâce auquel votre barbecue deviendra célèbre dans toute la ville ?
Un autre sujet de créativité consiste à enfiler de la viande sur des brochettes à tour de rôle avec des produits supplémentaires. Le plus souvent, bien sûr, nous parlons de rondelles d'oignon, cependant, n'hésitez pas à essayer tout ce qui vous passe par la tête. Il ressemble à des brochettes de poulet absolument incroyables, qui sont mises sur des brochettes entrecoupées de gros raisins. Les courgettes et les courgettes cuites sur des braises sont incroyablement savoureuses - peut-être devriez-vous essayer de les faire cuire en même temps que de la viande ? Poivrons, morceaux de bacon, citrouille, tomates, aubergines, pêches, pommes et tout ce qui vous passe par la tête. Essayer!
9. Feu de joie et braises
Si vous aimez le barbecue, aimez et allumez le barbecue.
Les connaisseurs disent que le kebab le plus délicieux sort sur du bois de chauffage aux fruits. Cerise, poire, prune sont considérées comme les plus adaptées, alors qu'il faut comprendre qu'un spécialiste rare, ayant essayé un shish kebab cuit, par exemple, sur du bois de cerisier, le distinguera d'un shish kebab cuit sur des branches de chêne.
En général, vous pouvez utiliser n'importe quel arbre à feuilles caduques - tilleul, bouleau, peuplier. Dans le même temps, il convient de rappeler: vous ne devez en aucun cas prendre des espèces de bois résineux (conifères) pour la cuisson au barbecue. Les résines donneront à la viande une saveur et un arôme caractéristiques, qui gâcheront simplement la viande.
10. Griller le barbecue
Shish kebab n'est pas loin du barbecue.
Il semblerait, quoi de plus simple ? J'ai enfilé la viande, posé les brochettes sur le gril et l'ai fait tourner jusqu'à ce que le kebab devienne appétissant et que tous les passants accourent à l'odeur. Cependant, le barbecue nécessite une approche prudente, avec un démarrage rapide et sans expérience, il est peu probable que vous cuisiniez une viande délicieuse, et même un tas de connaissances théoriques diverses ne suffira toujours pas jusqu'à ce que vous le fassiez frire vous-même au moins une douzaine de fois.
La première chose à retenir est que le barbecue est cuit sur des braises. Une vérité banale et sans intérêt que beaucoup négligent. Se dépêchant de servir rapidement la viande à table, les futurs chefs perdent patience et commencent à faire frire le shish kebab sur le bois qui n'a pas complètement brûlé. Le résultat est une croûte dure et brûlée et un milieu cru et impossible à mâcher.
Une autre erreur courante consiste à négliger les flammes qui apparaissent parfois sur les charbons. Si soudainement de la graisse ou tout autre ingrédient inflammable pénètre dans le bois de chauffage brûlé, les charbons réagissent instantanément - des lumières nocives et très agressives s'élèvent, qui s'efforcent de gâcher votre pique-nique. Toujours prêt (oui, toujours, même si vous êtes sûr que cela ne vous arrivera pas) devrait être une bouteille d'eau. Pour plus de commodité, faites plusieurs trous dans le couvercle - cela vous permettra de pulvériser doucement de l'eau sur les zones qui nécessitent votre intervention et vous aidera à ne pas inonder le reste des braises.
11. Vérification de l'état de préparation du barbecue
La communication en Russie est si importante que les circonstances extérieures n'ont plus d'importance. Plusieurs fois, il m'est arrivé de faire griller un barbecue dans le froid et sous la pluie - si nous décidons d'aller au parc pour des barbecues, nous le faisons, quels que soient les caprices de la météo.
Anna-Lena Lauren, "Ils ont quelque chose dans la tête, ces Russes"
Le barbecue est vérifié très simplement: avec un couteau, coupez le morceau de viande le plus épais à la brochette, appuyez légèrement. Si le jus sécrété est incolore, le kebab est prêt. Si du sang est visible sur la coupure, cela vaut la peine d'attendre un peu plus.
12. Servir le barbecue
L'agneau n'est pas invité au barbecue.
C'est beau, bien sûr, si le kebab est retiré du feu et immédiatement disposé sur la table directement sur les brochettes - dans certains restaurants, de véritables spectacles sont créés à partir de cette simple action. En général, oui, spectaculaire et étonnant, mais ... très inconfortable. Premièrement, les brochettes occupent immédiatement un espace irrationnellement énorme sur la table. Deuxièmement, manger de la viande à la "brochette" est, bien sûr, magnifique d'une manière primitive, mais peu agréable : même les oreilles se salissent.
Le choix vous appartient - divertissement et théâtralité ou simplicité et confort.
13. Un petit secret avant que le kebab n'arrive sur la table
L'un avait une barbe en feu, et l'autre faisait griller du shish kebab dessus.
Après avoir retiré la viande des braises, il n'est pas mauvais de la laisser "atteindre" un peu. Vous le faites quand même - généralement, c'est juste le temps qu'il faut aux invités pour, après avoir entendu le signal "le kebab est prêt!", se laver les mains, passer à table, remplir leurs verres et dire le premier toast. Idéalement, la viande doit être sous un couvercle ou enveloppée dans du papier d'aluminium - c'est ainsi que «l'effet vapeur» est assuré, ce qui aide le barbecue à se détendre un peu, à libérer les jus et enfin et irrévocablement à se ramollir.
Pour une touche spéciale, essayez d'arroser la viande cuite avec un peu de jus de grenade (incroyable !) ou de vin sec (savoureux !). Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes fraîches et des oignons hachés dans le bol - après 15 minutes, le kebab acquerra un arôme et un goût particuliers.
14. Accompagnement au barbecue
L'arba s'est cassé - du bois de chauffage paresseux, le taureau est mort - un shish kebab pour un clochard.
Dans notre tradition, pour une raison quelconque, le barbecue est toujours associé à la vodka ou à la bière. Personne ne vous appelle à la sobriété, cependant, demandez-vous à loisir si les camarades mentionnés sont vraiment les meilleurs amis du barbecue.
Encore une fois, nous faisons une référence mentale aux traditions caucasiennes et rappelons que le plus souvent il y a une cruche de vin sur la table de fête d'un Caucasien, nous tirons des conclusions et essayons de servir du vin rouge sec, acidulé et épais, au barbecue.
Eh bien, n'oubliez pas les légumes frais et les herbes. Plus la coriandre juteuse, le persil brillant, l'aneth tendre, le basilic épicé, les concombres sucrés, les tomates sucrées apparaissent sur la table avec la viande, plus le kebab sera savoureux.
Au fait, le pain que vous servez peut également être légèrement tenu sur les braises - il deviendra parfumé et croustillant. Si quelques feuilles de pain pita traînent dans la maison, enveloppez-y du fromage, des tomates, des herbes et faites-les frire sur des braises - ce sera un délice irréaliste!
15. Sens des proportions
La dinde réfléchit aussi jusqu'à ce qu'elle arrive au barbecue.
Film "Des cartes, de l'argent et deux barils"
Le barbecue est un événement, bien sûr, très excitant et créatif, cependant, dans vos impulsions créatives, essayez de garder le sens des proportions. Ne jetez pas tous les conseils et secrets ci-dessus dans un énorme bol de viande. Il est peu probable qu'une centaine d'ingrédients de marinade rendent le kebab plus savoureux - lorsque vous essayez de mettre en œuvre vos recettes, pensez à la modération. Si vous souhaitez enchaîner des composants supplémentaires avec de la viande, vous ne devez pas mélanger le saindoux avec des raisins et des fraises avec du poisson en un seul tas. Si vous versez du vin sur la viande pendant le processus de friture, vous ne devriez probablement pas l'arroser de jus de citron supplémentaire au moment de servir. Sens des proportions, très chers, sens des proportions en tout !
Marinade barbecue - Top 10 des meilleures recettes
1. Chachlik au vin rouge
Au cours du processus de préparation, les vapeurs d'alcool, comme dans de nombreuses autres recettes utilisant du vin, du cognac ou d'autres boissons fortes, s'évaporent, ne laissant qu'une subtile saveur fruitée subtile et une couleur incroyablement riche et belle.
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
300 ml de vin rouge sec ;
3-4 ampoules ;
5 gousses d'ail;
Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en portions. Nous le mettons dans une casserole, salez, poivrez, pressez l'ail, mélangez bien le tout, ajoutez l'oignon coupé en rondelles, versez le vin. Mélangez à nouveau, puis couvrez avec une assiette ou un couvercle, de diamètre inférieur au diamètre de la casserole, mettez un pot d'eau ou autre charge dessus. Nous partons pour 6-7 heures.
2. Barbecue au kéfir
Une combinaison très étrange à première vue vous surprendra à la suite de la cuisson du barbecue : la viande sera plus tendre, le goût sera un peu crémeux.
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
200 ml de kéfir;
3 oignons;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.
Lavez la viande, coupez-la en portions, salez, poivrez, versez le kéfir. On étale l'oignon, on mélange bien, on le met au froid pendant au moins 5 heures.
3. Barbecue à l'eau minérale
Les amateurs de brochettes marinées dans de l'eau minérale affirment que c'est l'un des moyens les plus rapides de préparer la viande pour la cuisson au feu. En soi, une telle marinade est assez neutre, par conséquent, pour donner un "zeste" au kebab, essayez d'ajouter des épices appropriées à l'eau minérale - piment moulu, paprika, coriandre.
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
250 ml d'eau minérale;
2-3 ampoules ;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.
Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en portions. Nous décalons en couches avec des rondelles d'oignon hachées, du sel et du poivre en parallèle. Remplir d'eau minérale, laisser dans un endroit frais pendant 1 à 3 heures.
4. Kebab aux kiwis
Mais c'est définitivement la « plus rapide » de toutes les marinades possibles ! Grâce aux acides organiques qui font partie de la baie exotique verte, le collagène de la protéine de viande est détruit, ce qui rend la viande très, très douce. Attention cependant : en abusez un peu - et au lieu de shish kebab vous obtiendrez de la viande hachée : le kiwi agit ainsi assez rapidement sur la viande. La méthode est très utile dans les cas où vous avez choisi la mauvaise viande - dure et nerveuse.
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
5 kiwis ;
5 gousses d'ail;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.
Purée de kiwi et d'ail, mélanger avec de la viande lavée, séchée, coupée en morceaux, salée. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant 40 à 60 minutes, en vérifiant périodiquement l'état de la viande et en testant sa douceur en la perçant simplement avec un couteau.
5. Shish kebab dans la marinade oignon-tomate
Épicé et aromatique. La viande marinée dans une vinaigrette tomate-oignon sera juteuse et inhabituelle.
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
3 tomates mûres;
1 gros oignon;
1 cuillère à café houblon-suneli;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.
Râpez les tomates. Oignon coupé en rondelles.
Ma viande, sèche, coupée en morceaux. Saler, poivrer, houblon suneli. Mélanger avec de la purée de tomates, décaler avec des rondelles d'oignon. Nous partons pour 8-10 heures.
6. Porc oriental ou viande au miel
La marinade, franchement, n'est pas pour tout le monde, cependant, si vous êtes un fan des tendances orientales en cuisine, vous apprécierez sûrement la saveur épicée-douce que cette marinade a sur le barbecue.
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
3 art. l. Miel;
2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
2 cuillères à soupe. l. graines de moutarde;
1 cuillère à café gingembre moulu sec;
1 cuillère à café piment fort moulu;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.
Laver la viande, la sécher, la couper en morceaux.
Mélanger avec du miel, de la sauce soja, des piments forts et noirs, du gingembre, de la moutarde, du sel. Nous partons pour 5-8 heures.
7. Kebab au vinaigre
De nombreux connaisseurs de barbecue pensent que le vinaigre rend la viande plus grossière et plus dure, cependant, il existe un autre avis : grâce à cet additif, la viande devient épicée, épicée et très savoureuse. Pour comprendre dans quel camp vous vous trouvez, vous devriez au moins une fois essayer de cuisiner un barbecue mariné au vinaigre.
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
4 c. l. vinaigre de table (9%);
10 m. l. l'eau;
3-4 têtes d'oignons;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.
Lavez la viande, séchez-la avec des serviettes jetables, coupez-la en portions. Sel poivre. Mélanger l'eau et le vinaigre, verser la viande. Remuer, déplacer avec les oignons, laisser au frais pendant 3-4 heures.
8. Shish kebab à la mayonnaise
Oui, oui, la mayonnaise est une sauce froide, oui, bien sûr, lorsqu'elle est chauffée, elle se décompose en une montagne de substances nocives, bien sûr, c'est généralement une mauvaise manière de l'utiliser lors de la cuisson de la viande. Mais une fois que vous le pouvez, n'est-ce pas ? Et si vous l'aimez vraiment, alors parfois, juste quelques fois par an ? Tranquillement - pour que personne ne le sache?
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
200 g de mayonnaise;
4 têtes d'oignons ;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.
Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux. Sel poivre. Tout en remuant, ajouter graduellement la mayonnaise. Nous nous déplaçons en couches, en alternance avec des rondelles d'oignon. Nous partons pour 5-10 heures.
9. Barbecue au jus de grenade
Doux, juteux, brillant, parfumé, baie - quoi d'autre à ajouter pour que vous compreniez qu'une telle marinade vaut la peine d'être essayée au moins une fois dans votre vie!
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
250 ml de jus de grenade frais ;
4 têtes d'oignons;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.
Nous lavons la viande, coupons l'excédent, la séchons, la divisons en portions. Saler, ajouter le poivre et le jus de grenade, pétrir correctement, passer avec des rondelles d'oignon, laisser au frais pendant 8 à 10 heures.
10. Marinade d'oignon "rapide"
Cette marinade est très ... très, disons, pour un amateur, car en cours de cuisson au barbecue, la masse d'oignon brûle rapidement si vous ne la nettoyez pas d'abord de la viande, cependant, un avantage significatif est la jutosité particulière qui le jus d'oignon donne à la viande, et l'odeur époustouflante propre au shish kebab cuit avec des oignons. Cela vaut vraiment la peine d'essayer!
Pour 1 kg de viande il vous faudra :
0,5 kg d'oignon;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.
Nous frottons l'oignon sur une râpe ou le hachons dans un mélangeur. Lavez la viande, séchez-la, coupez-la, mélangez-la avec du sel, du poivre et de la masse d'oignons. Nous mettons sous oppression pendant 5-8 heures. Avant d'enfiler la viande sur des brochettes, nous nettoyons autant que possible la viande des oignons.
Eh bien, que, connaissant la théorie, il est temps de commencer à pratiquer ? Nous vous souhaitons de très nombreuses journées ensoleillées, de merveilleuses occasions de pique-niquer, de bonnes compagnies et, bien sûr, de délicieuses brochettes. Et oui, Magic Food a rempli sa part du contrat, a raconté des secrets - maintenant c'est à votre tour de révéler des secrets de famille.
TRAITER LES PIEDS Nous avons rassemblé les meilleures façons de traiter les problèmes les plus courants. Champignons, ongles incarnés, callosités et même goutte - tous ces problèmes resteront dans le passé, il vous suffit de prendre les mesures appropriées ... Maladies des jambes 1. Champignon sur les jambes Pour vous débarrasser du champignon, essayez de fabriquer des plateaux de rince-bouche. Après avoir trempé vos pieds dans un liquide antiseptique, asseyez-vous pendant 30 minutes. Après quelques séances, la vilaine maladie disparaîtra ! 2. Doigts déformés en forme de marteau Ces pieds plats, l'arthrose et la carence en calcium dans le corps, qui sont maintenant courants, peuvent entraîner une déformation des doigts. Pour soigner les doigts, faites de la gymnastique ! Étirez les articulations de vos doigts, il est utile de faire cette procédure après un bain ou une douche chaude. De tels divertissements sont également très utiles pour les orteils : ramassez de petits objets sur le sol avec vos doigts ! Il favorise la santé des articulations. 3. Callosités Les callosités sont généralement un problème pour les personnes qui transpirent excessivement des pieds. Lubrifiez les zones à problèmes de la peau avec un déodorant solide, et les cors n'y apparaîtront pas ! 4. Os enflammé sur la jambe Mélangez le jus de piment rouge avec de la vaseline et appliquez sur l'os enflammé. Alors que la chirurgie aidera à éliminer complètement l'os saillant, et même pas dans tous les cas, le remède au poivre vous évitera l'inflammation et la douleur ! Le secret est dans la capsaïcine : cette substance au puissant effet anti-inflammatoire est présente dans le piment rouge. Assaisonnez vos repas avec du gingembre et du curcuma tout au long de la journée, ces épices aideront également à lutter contre l'inflammation. 5. Cors Un merveilleux remède contre les cors est les oignons crus marinés dans du vinaigre de cidre de pomme ! Préparez un tel «plat» pour les jambes, attachez l'oignon aux zones à problèmes. Enveloppez vos pieds dans un sac, mettez vos chaussettes et dormez avec une telle compresse magique jusqu'à ce que les cors disparaissent. La peau sera transformée ! 6. Douleur dans les talons La meilleure façon de soulager la douleur dans la région du talon est la glace. Faites rouler un objet froid sur votre jambe ou appliquez un sac de glace sur le point sensible. Un remède très efficace est également l'étirement du pied et un long massage du talon. 7. Goutte S'il y a le moindre soupçon de cette maladie, vous devez exclure les sucreries de votre alimentation et renoncer au sucre. Cela deviendra tout de suite plus simple ! Il est également recommandé de boire un verre d'eau le matin avec une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude. Cet outil aidera à normaliser l'équilibre acido-basique dans le corps et à calmer les processus douloureux. 8. Mycose du pied Avec la mycose des pieds, l'ail doit être utilisé. Coupez quelques gousses d'ail en deux et placez-les entre vos orteils. Oui, c'est un remède brûlant à l'odeur désagréable, mais il guérit mieux les mycoses que n'importe quelle pommade ! Fini les odeurs de pieds désagréables et la peau qui pèle... 9. Ongle incarné Utilisez une pommade au menthol pour décontaminer l'ongle et la peau lésée. N'oubliez pas : un ongle incarné ne peut pas être retiré par vous-même, vous devez absolument consulter un médecin ! 10. Peau rugueuse Pour éliminer facilement la couche cornée de la peau, utilisez un bain de pieds avec du peroxyde d'hydrogène. Pour 1,5 litre d'eau, ajoutez 4 cuillères à soupe. l. peroxydes. Après avoir tenu vos pieds dans ce remède pendant seulement 15 minutes, vous verrez à quel point l'état de la peau s'est amélioré ! Utilisez une pierre ponce pour frotter les zones durcies : un résultat impeccable est garanti. 11. Chaussures Séparément, je veux remarquer les chaussures. Les chaussures inconfortables, étroites et serrées qui flottent sont la principale cause des maladies des pieds. Choisissez toujours une paire en fonction de votre jambe, et ces soucis gênants ne vous gâcheront pas la vie !
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pour découvrir cette beauté. Merci pour l'inspiration et la chair de poule.
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Les vacances de mai battent leur plein et le barbecue, attribut essentiel des sorties scolaires, commence à devenir lassant. Surtout pour cette occasion site Internet recueilli les meilleures idées sur la façon dont vous pouvez diversifier ce plat familier.
Truite grillée à la sauce soja
Nous aurons besoin:
2 cuillères à soupe. l. sauce soja
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
1 cuillère à café jus de citron
Une recette simple pour les cuisiniers débutants: faire mariner la truite dans une marinade de sauce soja, d'huile d'olive, de jus de citron et d'herbes, ajouter du poivre et du sel au goût, rôtir sur des braises. Prêt!
Saumon sur planche de cèdre
Nous aurons besoin:
- planche de cèdre
- 500 g de filet de saumon
- épices au goût
Toute l'attention à la planche : avant la cuisson, il faut la faire tremper pendant 5 à 6 heures pour qu'elle ne fume pas. À l'avenir, vous pourrez expérimenter et tremper dans de la bière, de la compote de pommes, etc. pour obtenir différentes saveurs. Après cela, vous pouvez frotter la planche avec des herbes et (ou) du sel.
Préchauffez le gril à 180 degrés, essuyez le filet de saumon et posez-le sur une planche sèche avec la peau vers le bas. Au cours du processus, la planche devrait fumer légèrement, mais assurez-vous qu'elle ne s'allume pas (dans ce cas, vous pouvez éclabousser une petite quantité d'eau). Vous n'avez pas besoin de retourner le saumon, il faudra 15 à 20 minutes pour le cuire.
Aubergine à la sauce aux noix
Nous aurons besoin:
- 400 g d'aubergines
- 2 cuillères à soupe. l. beurre d'arachide
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café jus de citron
- épices au goût
Hacher finement l'aubergine, ajouter du sel et du poivre au goût, faire frire de chaque côté pendant quelques minutes. Ajouter la sauce : beurre de cacahuète, gousse d'ail, un peu de jus de citron, origan, mixer le tout au blender. Mangez et savourez !
Ratatouille sur treillis
Nous aurons besoin:
- 800 g de tomates
- 3 petits piments doux
- 2 courgettes
- 1 aubergine moyenne
- 100 g de parmesan
- 1 petit bouquet d'oignons
- basilic
- vinaigre de vin et huile d'olive - pour la marinade
Nous coupons les tomates en deux, les aubergines et les courgettes - en cercles, hachons l'oignon et le basilic de taille moyenne, le parmesan avec trois copeaux moyens. Le poivre doit être débarrassé des pépins et coupé en 4 parties.
Versez la marinade sur les légumes, mettez sur un gril chaud et notez le temps. Les tomates ont besoin de 6 minutes, les aubergines, les poivrons et les courgettes - 8, et les oignons doivent cuire au moins 11.
Mettez les légumes préparés dans un plat, versez à nouveau la marinade et placez le basilic haché et le parmesan dessus. Peut être servi sur une assiette ou dans une galette fine.
Champignons grillés au bacon
Nous aurons besoin:
- 400 g de champignons
- 200 g de bacon
- brochettes
- sauce - achetée ou maison
Un plat simple et efficace qui sera apprécié aussi bien des amateurs de champignons que des carnivores. Trancher finement le bacon, y enrouler chaque champignon et fixer avec des brochettes. Ensuite, vous devez tremper le chou farci obtenu dans votre sauce préférée et mettre le résultat sur la grille. Bon appétit!
Cuisses de poulet à la crème de moutarde
Nous aurons besoin:
- 1er. l. Mayonnaise
- 1er. l. moutarde
- 70 g d'amandes moulues
- 1/2 m. l. huile végétale
- Poivre à goûter
L'oignon doit être haché. Mélanger la moutarde avec la mayonnaise, ajouter les amandes et le poivre au goût. Ajouter de l'eau et remuer jusqu'à consistance crémeuse. Avant de mettre sur le gril, graissez les cuisses avec de la crème et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Viande sur l'os
Nous aurons besoin:
- 4 morceaux de viande avec os
- 500 g d'oignon
- solution de vinaigre faible
- épices, sel, poivre
Une option gagnant-gagnant pour ceux qui ne veulent même pas s'embêter avec la marinade. Mettez la viande crue sur les grilles et attendez qu'elle soit cuite. 5-6 minutes avant de retirer du gril, saupoudrer généreusement de sel et d'épices des deux côtés. Prêt!
Nous avons étalé la viande sur un plat, mis l'oignon dessus, pré-coupé en rondelles et mariné dans une solution faible de vinaigre. C'est l'oignon qui enlèvera l'excès de sel et d'épices, et la viande s'avère douce et incroyablement savoureuse. Astuce : pour ce mode de cuisson, mieux vaut prendre des morceaux plus épais.
Crevettes marinées aux oranges
Nous aurons besoin:
- 500 g de crevettes
- 2 cuillères à soupe. l. piment moulu
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à café épluchure d'orange
- 100 ml de jus d'orange
- 100 ml de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe. l. Origan
Tous ceux qui ont déjà essayé de faire frire de la viande sur un feu pensent que sa méthode de cuisson est la meilleure et que la recette est unique. Mais comme le montre la pratique, la plupart utilisent des recettes de marinage classiques.
Si vous voulez vraiment surprendre vos invités et essayer un barbecue incroyablement délicieux, nous vous proposons de le cuisiner selon des recettes rares.
Prenez des risques, expérimentez et votre tirelire culinaire sera reconstituée avec de nouvelles recettes intéressantes pour un pique-nique.
Recettes insolites de brochettes de porc
Ne faisons pas semblant, tout le monde a au moins une fois essayé d'expérimenter, en enfilant des champignons ou des crevettes sur des brochettes.
Mais l'option la plus préférée reste les brochettes de porc. Par conséquent, notre kaléidoscope de recettes insolites commencera par cette viande.
Brochette de porc au kvas et saumure
- porc - 3 kg;
- pain kvas - 500 ml;
- saumure - 500 ml;
- oignons - 6 pièces;
- ail - 2 têtes;
- jus de citron - 6 cuillères à soupe;
- poivre et sel.
Passez les gousses d'ail épluchées dans un broyeur. Oignon coupé en gros demi-rondelles.
Mélangez les légumes et ajoutez toutes les épices, le kvas et le cornichon.
Porc, coupé en portions, tremper dans la marinade finie.
Ensuite, nous l'envoyons au réfrigérateur pour mariner.
Brochette de porc à la bière avec lavash
Lavash participe indirectement à cette recette.
Mais avec une bonne préparation, il part plus vite que la viande elle-même.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- porc - 1 kg;
- bière - 1 bouteille;
- miel - 1 cuillère à soupe. l. ;
- sauce soja - 3 c. l. ;
- poivre rouge, noir;
- emballage de lavash mince.
Saupoudrez le porc coupé en morceaux d'épices et de sel, après quoi nous pétrissons bien avec nos mains.
Dans un récipient séparé, mélanger le miel liquide, la bière brune et la sauce soja.
Verser la viande préparée avec la sauce obtenue. Nous laissons le kebab mariner pendant environ 8 heures.
Lorsque vous faites frire de la viande, utilisez les restes de la marinade pour saupoudrer le barbecue.
Lorsque le kebab est prêt, on passe au moment clé de la préparation.
Les plats dans lesquels on servira le barbecue sont recouverts de feuilles de pain pita. Nous y avons étalé la moitié de la viande préparée et saupoudré d'herbes.
Nous avons étalé le pain pita et la seconde moitié de la viande, et encore les légumes verts. D'en haut, nous couvrons la viande avec le pain pita restant et un couvercle ou un film.
Après 20 minutes, vous pouvez servir une viande exceptionnellement savoureuse avec du pain pita.
Brochettes de porc au cognac
Il s'avère qu'il s'agit d'un shish kebab assez piquant avec des notes de saveur de cognac.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- porc - 2,5 kg;
- cognac - 200 gr.;
- oignons - 0,5 kg;
- ail - 4 gousses;
- sauce soja - 2 c. l. ;
- eau - 1 verre;
- épices préférées.
Faire d'abord tremper les morceaux de porc dans du cognac dilué avec de l'eau. 20 minutes suffiront.
Il reste à ajouter tous les autres ingrédients de la marinade. Le cognac n'a pas besoin d'être égoutté.
La viande marinée dans la marinade au cognac durera environ 3 à 4 heures au froid.
Le plus vrai et le plus correct est le shish kebab à base d'agneau.
Mais même ici, vous pouvez expérimenter pour obtenir un résultat qui surprendra les gourmets les plus sophistiqués.
Brochette d'agneau aux champignons
La saveur de champignon diversifie parfaitement le goût classique de l'agneau.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- agneau - 600 gr.;
- champignons - 200 gr.;
- poivron vert doux - 400 gr.;
- eau hautement gazeuse - 100 ml;
- jus de citron - de la moitié des fruits;
- ghee - 80 gr.;
- sel;
- poivre noir.
Viande coupée en morceaux moyens. La marinade comprend du sel, du poivre, du jus de citron et du soda.
Nous combinons tous les ingrédients dans ce plat et laissons mariner.
En attendant, le mode de taille des tranches de poivron est le même que celui de la viande. Les champignons doivent être lavés et triés.
Il est préférable de prendre de gros champignons pour qu'ils ne brûlent pas pendant la cuisson de la viande.
On enfile tous les composants du barbecue sur des brochettes, en alternant viande, poivrons et champignons.
Graisser le barbecue préparé pour la friture avec du beurre fondu.
Tourner les brochettes plus souvent pendant la friture afin que les champignons et les poivrons ne brûlent pas.
Brochettes d'agneau à l'indienne
Vos invités sont assurés de ne pas essayer un tel barbecue.
Son goût, son arôme et son apparence sont saisissants.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- pulpe d'agneau - 1 kg;
- yaourt - 0,5 l;
- sel;
- œillet;
- coriandre;
- gingembre moulu;
- cannelle;
- cardamome;
- oignons - 0,5 kg;
- œufs de poule - 4 pièces;
- betteraves - 250 gr.;
- huile végétale - 50 gr.;
- curry.
Nous préparons la viande, pour laquelle nous la lavons, la séchons et la coupons en morceaux.
Versez le yaourt dans un récipient séparé et ajoutez-y du sel, des clous de girofle, de la coriandre et du gingembre moulu.
Versez la marinade au yogourt finie dans un bol avec de la viande. L'agneau mariné au yaourt sera de 4 heures.
Pendant ce temps, faites bouillir les oeufs. Ils devront être coupés en tranches. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Les betteraves sont également tranchées.
Nous sortons la viande marinée du yaourt et la roulons dans un mélange de cannelle et de cardamome.
Nous enfilons alternativement de la viande, des rondelles d'oignon, des tranches de betterave et des œufs sur des brochettes.
Saupoudrer la structure de viande et de légumes préparée avec de l'huile et saupoudrer de curry.
Recette de brochette d'agneau Avar
Le secret de ce kebab réside dans la sauce à l'ail inhabituelle.
Puisque nous allons faire frire l'agneau, vous n'avez pas à faire mariner la viande.
Pour faire la sauce à l'ail, vous aurez besoin de:
- ail - 5 gousses;
- amandes - 10 nucléoles;
- chapelure - 2 c. l. ;
- jaune de poulet - 1 pc .;
- huile d'olive - 0,5 tasse;
- jus de citron - 0,5 fruit;
- sel;
- poivre.
Pour préparer une délicieuse sauce pour brochettes d'agneau, placez les gousses d'ail et les amandes dans un mortier et broyez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Ajouter la chapelure et le jaune cru au mélange sec, en continuant à le frotter. Ajouter lentement l'huile d'olive.
Dans la masse résultante, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Cette sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Pour le barbecue, couper l'agneau et enfiler les morceaux sur des brochettes en alternant avec des rondelles d'oignon.
Servir le kebab fini en versant la sauce à l'ail.
Brochettes de boeuf : délicieuses recettes de viande
Pour une raison quelconque, de nombreuses personnes ignorent le bœuf comme option pour le barbecue. On pense que cette viande est dure à ces fins.
Mais si vous abordez le processus de manière créative, vous obtiendrez non seulement un barbecue doux et juteux, mais aussi un régal inoubliable.
Brochettes de filet de boeuf
Cette recette de marinade vous permettra de cuisiner du boeuf rapidement et savoureuse.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- filet de boeuf - 1 kg;
- grosses tomates fraîches - 5 pièces;
- poivre adjika - 1 c. l. ;
- oignons - 2 pièces;
- sel.
Le filet doit être coupé en lanières et non en morceaux.
La largeur de chaque bande sera d'environ 3 cm, mais la longueur dépendra de la taille du morceau de viande.
La taille idéale serait de 30 à 40 cm Enduisez chaque bande d'huile végétale.
Enfiler immédiatement le bœuf sur une brochette. Une pièce par brochette en zigzag. Sans faire plus de manipulations, on envoie la viande au feu, où on fait frire de tous côtés.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la des brochettes, hachez-la. Ce n'est que maintenant que vous pouvez saler le kebab et en plus le graisser avec de l'adjika.
Nous coupons les légumes en rondelles et les enroulons autour de la viande dans un plat.
Kebab de boeuf juteux à l'ananas et au poivre
Vous n'aurez pas à vous embêter avec une telle marinade pendant longtemps, car tout est préparé en une seule étape.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- boeuf, coupé en portions - 500 gr.;
- poivron vert, coupé en assiettes de 3 cm - 1 pc .;
- oignon, coupé en rondelles - 1 tête;
- ananas en rondelles - 1 boîte;
- huile végétale - 0,5 tasse;
- sherry - un tiers de verre;
- sauce soja - un tiers de verre;
- sucre - 50 gr.;
- ail haché - 1 gousse;
- gingembre haché - 0,5 cuillère à café
Nous mélangeons tous les ingrédients, sauf l'ananas et le poivre, et versons le bœuf avec la marinade. Il ne marinera qu'une heure.
On enfile la viande sur des brochettes en alternant avec des rondelles de poivrons et d'ananas.
Brochettes de poulet : recettes de marinades insolites
Quoi de plus simple que de faire des brochettes de poulet. La viande de poulet est juteuse, elle cuit rapidement et en plus elle est diététique.
Mais il s'avère que si vous évoquez un peu dessus, vous pouvez obtenir un vrai délice.
Recette de poulet grillé aux fruits
La viande de poulet sucrée se marie bien avec les fruits sucrés.
Par conséquent, n'hésitez pas à y ajouter des pommes et des agrumes, des ananas et des bananes, des mûres et des fruits secs.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- poulet - filet, cuisses de poulet;
- ananas en conserve - 1 boîte;
- bananes - 2 pièces;
- noix concassées - 2 c. l. ;
- huile végétale - 3 c. l. ;
- jus d'orange - un demi-verre;
- curry;
- cannelle;
- sel.
Nous mélangeons tous les ingrédients sauf l'ananas et les bananes et laissons mariner pendant environ 3 heures.
Vous pouvez faire frire du poulet sur de fines brochettes ou sur un gril. Nous déplaçons les morceaux avec des bananes hachées et des rondelles d'ananas.
Si nous faisons frire sur des brochettes, nous alternons la viande de poulet avec des fruits.
la recette Brochettes de poulet à l'indienne
Shashlik, préparé selon cette recette indienne, diffère de la viande traditionnelle par son arôme inhabituel et son goût riche.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- filet de poulet - 1 kg;
- jus de citron fraîchement pressé - 0,25 tasse;
- crème sure - 0,25 tasse;
- ail haché - 4 gousses;
- coriandre - 1,5 c. l. ;
- beurre fondu - 2 c. l. ;
- cumin moulu - 2 cuillères à café;
- curcuma - 1 cuillère à café;
- sel - 0,5 cuillère à café;
- poivre de Cayenne - 0,5 pcs.
- gingembre moulu - sur le bout d'une cuillère.
Nous coupons les poitrines de poulet en petits morceaux de 3 cm, les mettons dans un récipient et saupoudrons de jus de citron, de sel.
Nous laissons la viande tremper dans le jus pendant une demi-heure. Mettez la crème sure dans un récipient séparé et ajoutez-y la coriandre, l'ail et tous les assaisonnements.
Mélanger la sauce et verser sur le poulet. Le poulet va mariner dans cette sauce pendant environ 3 heures.
Un tel poulet est frit pendant 6 minutes maximum sur des brochettes de bambou.
Recettes de shish kebab sur brochettes de poulet aux fruits secs
C'est la recette de barbecue la plus rapide, car le temps de marinade n'est pas du tout nécessaire.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- poitrines de poulet - 600 gr.;
- pruneaux dénoyautés - 250 gr.;
- abricots secs - 300 gr.;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. ;
- jus de 1 citron;
- poudre de chili;
- sel.
Nous coupons la poitrine de poulet en cubes et les enfilons immédiatement sur des brochettes en bois, en alternant avec des fruits secs.
Séparément, nous préparons une sauce à partir d'huile végétale, de jus de citron et d'assaisonnements.
Nous enduisons les brochettes préparées avec cette sauce et procédons immédiatement à la friture sur charbon de bois.
Recettes de barbecue de poisson
Beaucoup abandonnent tout simplement l'idée de faire cuire du poisson sur un feu. Mais en vain.
Après tout, ce n'est pas seulement un produit utile, mais un produit incroyablement savoureux qui, après avoir été sur les braises, acquiert un goût inoubliable.
L'essentiel est de faire mariner le poisson correctement, sans le gâcher avec du vinaigre ou une grande quantité de jus de citron, à partir duquel la viande tendre s'effondrera simplement.
Délicieuses brochettes d'esturgeon
Malgré le fait que l'esturgeon appartient à l'espèce noble de poisson, il peut facilement être gâté.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- esturgeon - 1 kg;
- oignons - 1 pc .;
- sel;
- poivre.
Nous nettoyons le poisson de la peau, enlevons la colonne vertébrale et les gros os.
Nous prenons des lingettes humides et enveloppons le poisson dedans, après quoi nous l'envoyons au réfrigérateur, où il passera quelques heures.
Au bout de deux heures, nous sortons le poisson du froid, coupé en portions. Les oignons doivent être pelés et râpés.
Ajouter l'oignon, le sel et le poivre au poisson, mélanger délicatement et enfiler immédiatement sur des brochettes.
Poisson servi du feu de camp avec des légumes, frais et grillés.
Des fruits assortis, notamment des oranges, des bananes, des kiwis, du maïs sucré et des raisins, conviennent également à un tel plat.
Brochettes de maquereau intéressantes avec des bananes
En effet, le maquereau au barbecue est insolite. Mais il aimera certainement son piquant.
De plus, un tel plat hypocalorique convient à tous les régimes.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- maquereau - 800 gr.;
- lard - 100 gr.;
- banane - 1 pièce;
- jus d'orange - 100 ml;
- sel;
- poivre.
Pour la sauce:
- mangue - 1 pièce;
- piment - 0,5 gousse ou 1 cuillère à café;
- oignons - 1 pc .;
- jus de 1 citron;
- coriandre.
Nous coupons le maquereau en filets sans enlever la peau. Mode pour les rayures, saler, poivrer et envelopper sous forme de rouleaux.
Séparément, nous coupons le bacon en fines assiettes et la banane en tranches.
Arrosez le lard de jus d'orange, posez dessus un morceau de banane et enroulez-le également dans des roulettes. Nous enfilons alternativement des rouleaux de poisson et de bacon sur des brochettes. Maintenant, les brochettes de poisson peuvent être frites.
Non moins intéressante est la sauce pour un tel plat. Ramollir la mangue à la fourchette.
Si vous n'avez pas acheté un fruit aussi exotique, vous pouvez le remplacer en toute sécurité par de la confiture de prunes.
Ajouter le piment et le jus de citron à la pulpe. Pelez et râpez l'oignon, et hachez finement la coriandre.
Ces ingrédients sont également ajoutés à la sauce. Mélangez le tout - la sauce est prête à servir.
Meilleures recettes de kebab aux fruits de mer
Les brochettes de fruits de mer ne sont pas moins intéressantes. Ils décoreront et diversifieront n'importe quelle table.
recette de brochettes de calamars
Les calmars cuits au charbon de bois ont une saveur inattendue que même ceux qui n'ont pas beaucoup de respect pour les aliments au charbon de bois vont adorer.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- calmar - 500 gr.;
- citron vert - 2 pièces;
- piment - 1 pc .;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
- coriandre - 1 bouquet;
- feuilles de menthe - 1 bouquet;
- vinaigre de vin - 3 c. l. ;
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l. ;
- oignon vert - 1 bouquet;
- sel.
Pour préparer la marinade, hachez les feuilles de coriandre, la menthe.
Ajouter le sucre, le vinaigre de vin, l'huile d'olive, le piment finement haché, le sel à la bouillie.
Nous nettoyons les calmars des films. C'est plus facile à faire si vous arrosez les carcasses d'eau bouillante et les plongez dans de l'eau froide.
Carcasses préparées coupées en morceaux de 15 cm chacun. Nous abaissons les calmars dans la marinade, où ils devraient passer environ 1,5 heure.
Les calmars marinés ne sont pas préparés plus de 3-4 minutes. Servir les brochettes de calamars avec de la sauce, pour lesquelles nous chauffons le reste de la marinade.
Vous pouvez également servir des calmars avec des tranches de citron vert et des oignons verts légèrement cuits sur des charbons.
recette Brochettes de crevettes à la mexicaine
Surprenez vos invités avec une brochette de gambas légère, accompagnée d'un goût insolite.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- crevettes royales - 24 pièces;
- cumin - 3 c. l. ;
- fenouil - 3 c. l. ;
- coriandre - 3 c. l. ;
- poivre noir - 3 c. l. ;
- poivre de cayenne - 3 c. l. ;
- huile d'olive - 6 c. l. ;
- mangue - 1 pièce;
- Poivre bulgare - 1 pc .;
- oignon - 1 pièce;
- feuilles de persil - 1 bouquet;
- jus d'orange - 2 c. l.
Le cumin, le fenouil, la coriandre et les grains de poivre noir sont placés dans une poêle à frire sèche et chauffés jusqu'à ce qu'ils aient un déclic et un arôme agréable.
Nous déplaçons les épices grillées dans un mortier, y ajoutons du poivre de Cayenne et broyons jusqu'à l'obtention d'une poudre.
Lavez les gambas et retirez-en la carapace. Nous enfilons les crevettes sur de fines brochettes en métal ou en bois.
Frotter les crevettes directement sur les brochettes avec le mélange d'assaisonnement et arroser d'huile.
Faites cuire les brochettes de crevettes pendant 3 à 5 minutes maximum, en retournant les brochettes périodiquement.
Pour préparer la relish mexicaine originale, hachez finement la mangue, le poivron rouge doux, l'oignon rouge et le persil.
Aux légumes, ajouter l'huile d'olive et le jus d'orange, 2 cuillères à soupe chacun. Il reste à mélanger tous les ingrédients et vous pouvez servir avec des brochettes de crevettes.
Vidéo : brochettes insolites
