Lorsque nous cuisinons des aliments, parfois chaque seconde vaut son pesant d'or. Et soudain, il s'avère que le vinaigre de cidre de pomme indiqué dans la recette n'est pas à portée de main. Je n'ai pas le temps d'aller au magasin, que dois-je faire ?
Question interchangeabilité des produits La plupart du temps, c'est dans la cuisine. Par exemple, la demande la plus fréquente des ménagères est de savoir comment remplacer la levure chimique d'une recette de pâtisserie ?
Et aujourd'hui, nous allons essayer de déterminer si le vinaigre de table ordinaire convient pour remplacer ce qui est fabriqué à partir de pommes.
Nous savons tous que le vinaigre est une chose nécessaire dans chaque maison. En plus des fins culinaires, il résout bien les problèmes domestiques et cosmétiques.
Par exemple:
Comment utiliser?
Le vinaigre est obtenu à l'aide de bactéries spéciales, par synthèse microbiologique. La base est constituée de matières premières alimentaires. C'est un liquide avec une odeur spécifique, très piquante, presque incolore.
Inventé ce produit dans l'antiquité, utilisé pour le traitement et la cuisson. vous connaissez peut-être plusieurs types:
- riz
- Sherry
- pomme
- vin
- balsamique
- cantine
Sauf le dernier - tous les produits fabriqués à partir de matières premières naturelles. Il s'agit simplement d'acide acétique dilué dans la proportion requise.
Mais celui à base de pommes (vous pouvez même le faire vous-même, lisez comment) est même utile pour le corps humain.
Il est obtenu à partir de déchets de pomme - marc, cidre, vin, jus. Le goût est épicé et acide. Idéal pour assaisonner les salades et les soupes (bortsch, par exemple), mariner le poisson et la viande. Il est également utilisé comme parfum.
Peut-il être remplacé ?
Oui, le vinaigre de table fonctionnera pour vous pour la cuisine, mais il y a quelques points à considérer. Le vinaigre ordinaire, acheté en magasin, qui nous est familier, est un mélange chimique vigoureux, avec lequel la vie doit être extrêmement prudente.
En cuisine, il existe un certain nombre de produits interchangeables. Par exemple, il est permis de remplacer le vinaigre de cidre de pomme par du vinaigre de cidre de table. Ce produit est souvent utilisé pour faire des salades et des marinades. S'il est absent, vous pouvez essayer d'autres sauces, des jus aigres, des morceaux de fruits ou une essence très diluée.
Comment remplacer le vinaigre de cidre en cuisine ? Vous pouvez vous débrouiller avec une cantine ordinaire.
Que peut remplacer le vinaigre de cidre de pomme
En cuisine, certains produits sont des composants indispensables de la recette, et certains peuvent être variés. Ceux-ci comprennent généralement des sauces, des assaisonnements, des racines aromatiques. Le vinaigre de cidre de pomme peut-il remplacer le vinaigre de cidre de pomme ordinaire? Cela dépend de la recette et du goût final du plat.
Possibilités de remplacement :
- Au lieu de vinaigre naturel, vous pouvez prendre du synthétique. En termes de propriétés, il ne diffère pratiquement pas, même s'il n'aura pas les mêmes avantages et vitamines. La solution de fruits artificiels est couramment utilisée dans la conservation.
- Si vous réfléchissez à la façon de remplacer le vinaigre de cidre de pomme dans la marinade, vous pouvez prendre en toute sécurité du vin ou une table diluée.
- Vous pouvez ajouter du jus d'agrumes, du jus concentré ou des fruits frais acidulés à une salade de légumes ou de fruits.
- Pour préparer les plats principaux, vous pouvez prendre du vin blanc sec ou un autre vin aigre.
- Par quoi peut-on remplacer le vinaigre de cidre de pomme en conserve ? La réponse dépend de la saveur finale souhaitée. Dans tous les cas, le vin ou n'importe quel fruit fera l'affaire.
Lorsque vous prenez un vinaigre au lieu d'un autre, gardez à l'esprit le type de plat avec lequel vous voulez vous retrouver. Si vous avez juste besoin d'acide, alors l'acide de table fera l'affaire, mais il devra être dilué à 3 %. Dans le cas où un parfum est également nécessaire, prenez un remplacement plus adéquat. Salade - fruits aigres, viande - vin blanc, marinade - jus de citron.
Et si vous avez le temps et des pommes fraîches, vous pouvez faire du vinaigre maison.
Comment faire votre propre vinaigre de cidre de pomme
Si l'option de remplacement ne vous convient pas, il ne sera pas superflu d'apprendre à cuisiner du vinaigre de cidre de pomme. Ensuite, vous aurez toujours un produit naturel et sain à portée de main.
- Versez un kilogramme de fruits écrasés avec un litre d'eau, ajoutez du sucre, environ 0,5 tasse et une croûte de pain.
- Placez le récipient dans un endroit sombre et chaud. Le vinaigre fermentera pendant 10 jours, vous devez le remuer quotidiennement.
- Une fois le temps imparti écoulé, filtrez soigneusement le liquide à travers plusieurs couches de gaze, versez-le dessus et placez-le dans un endroit sombre pendant quelques mois.
La sauce prête est mieux conservée dans un endroit sombre et frais. Cela l'épargnera d'une nouvelle fermentation.
Le vinaigre de cidre de pomme est un produit totalement remplaçable en cuisine. Vous pouvez prendre du vin, du riz, une table régulière. Pour les salades, tout produit ou jus aigre convient. Et pour la conservation, prenez une essence très diluée. Savoir comment le faire vous-même vous évitera de chercher d'autres options.
Le vinaigre est un liquide clair au goût aigre, généralement une solution d'acide acétique d'une concentration ou d'une autre. Il est difficile de dire qui est le plus âgé - du vinaigre ou du vin. Une chose est sûre : le vinaigre, comme le vin, est utilisé par l'homme depuis des temps immémoriaux, et pas seulement en cuisine. Il est encore utilisé aujourd'hui comme épice, assaisonnement, désinfectant et même agent de nettoyage.
Synthétique ou naturel ?
Le vinaigre est obtenu soit par synthèse, soit par fermentation de liquides contenant de l'alcool naturel - vins, moûts, miel, jus, etc. Le vinaigre synthétique est fabriqué à partir de gaz et de déchets de l'industrie du bois. Il est bon marché, mais manque d'une saveur spécifique et convient mieux à un usage non alimentaire. Pendant de nombreuses années en Russie soviétique, le vinaigre de table était une essence de vinaigre diluée à un certain pourcentage, obtenue par des moyens chimiques, et il y avait peu d'amateurs d'un tel assaisonnement.
Aujourd'hui, en Russie, la culture de l'utilisation du vinaigre renaît et de plus en plus souvent, nos armoires de cuisine sont décorées de bouteilles multicolores contenant une variété de vinaigres naturels. Le vinaigre naturel est plus cher que le synthétique, et est obtenu par fermentation. L'optimum pour la fermentation est un ensemble de conditions : un accès à l'oxygène, une température suffisamment élevée (environ 30°C) et pas trop
forte concentration d'éthanol dans le liquide fermenté. Dans de telles conditions, les bactéries acétiques se sentent mieux et se multiplient activement. Le vinaigre naturel contient tout un tas d'acides, d'esters, d'alcools et d'aldéhydes variés, il a donc un arôme et un goût délicats.
Qu'est-ce que le vinaigre
Aux États-Unis, un liquide peut être appelé vinaigre s'il contient au moins 4 % d'acide acétique. En Russie, les qualités et les types de vinaigres naturels sont réglementés par les GOST, qui guident les fabricants. Les vinaigres dans notre pays sont divisés en alcool, alcool aromatisé, pomme et vin. Mais en fait, il existe de nombreux autres types de vinaigres dans le monde.
Il existe un grand groupe de vinaigres de fruits, dont le vinaigre de cidre de pomme est le plus connu. Vinaigre de pomme couvert de légendes. Les jeunes femmes qui rêvent de perdre du poids considèrent le vinaigre de cidre de pomme comme la clé de l'harmonie de la guimauve et le boivent en litres. Mais, bien qu'il existe de nombreuses substances utiles dans la composition du vinaigre de cidre de pomme, vous ne devez pas l'utiliser de manière incontrôlable. Ce vinaigre est fabriqué à partir de jus de pomme (cidre). Il n'est pas aussi vigoureux que les autres types de vinaigre et a un arrière-goût délicat. En cuisine, il sert d'assaisonnement pour les plats de volaille et de poisson, sert de marinade et d'acidifiant pour les compotes de fruits. Les framboises, les coings, les cassis et même les tomates sont également bons comme base pour le vinaigre. En Nouvelle-Zélande, par exemple, les kiwis sont utilisés pour faire du vinaigre, et en Corée du Sud, les kakis sont utilisés.
Vinaigre populaire dans les pays où la viticulture est développée. Le vinaigre obtenu à partir de vin rouge est considéré comme un classique et est utilisé pour assaisonner les salades, comme marinade et comme composant de nombreuses sauces. Selon la légende, c'est le vinaigre rouge qui a sauvé quatre voleurs de la peste pendant l'âge des ténèbres. Le vinaigre, qui est fabriqué à partir de vin blanc, est plus léger que le vin rouge. Il est souvent utilisé à la place du vin en cuisine, et convient pour aromatiser les pastèques, les melons et les fraises. Les vinaigres de vin sont très appréciés en France. En Espagne, il existe une sorte de vinaigre de vin - le vinaigre de xérès, qui a un arrière-goût sucré. Et en Turquie, ils fabriquent du vinaigre de vin doux à partir de raisins secs.
vinaigre de riz l'amour en Orient, en particulier en Asie du Sud-Est. De plus, le vinaigre de riz est blanc, rouge et noir. Au Japon, le vinaigre de riz blanc léger est utilisé pour assaisonner les salades et assaisonner les sushis. Les chinois préfèrent le vinaigre noir fort, parfait pour les plats de viande. Le vinaigre de riz rouge sucré est utilisé dans les plats de fruits de mer.
vinaigre de canne est un produit de la fermentation du sirop obtenu à partir de la canne à sucre. Ce type de vinaigre est le plus largement utilisé aux Philippines. Le vinaigre de canne est aigre-doux, il est donc bon avec du porc frit et mijoté, du poisson et de la volaille. Le vinaigre de coco est également populaire aux Philippines, pour lesquelles le lait de coco est fermenté directement dans la noix.
On pense que vinaigre de malt inventé par les Britanniques. Mais il est aussi aimé en Bavière, aux Pays-Bas et en Autriche. Il est fabriqué à partir de moût d'orge fermenté et n'est pas trop fort. Le vinaigre de malt se décline également en trois variétés : distillé, clair et foncé. Le vinaigre de malt distillé clair est utilisé pour faire des marinades, les vinaigrettes et les sauces sont préparées avec du vinaigre léger, et le vinaigre de malt foncé et acidulé est meilleur avec du poisson et de la viande frits.
Vinaigre balsamique considéré comme le roi des vinaigres naturels. Le vrai balsamique est fabriqué en Italie, vieillissant un mélange de vinaigre de vin et de moût de raisin bouilli dans des fûts de différents types de bois pendant plusieurs années. Pour un accent lumineux, quelques gouttes de vinaigre balsamique suffisent : elles sont saupoudrées sur les salades, ajoutées au goutte à goutte sur les glaces et les desserts aux fruits.
vinaigre aromatisé obtenu en insistant sur le vinaigre de table habituel, diverses épices et herbes. Il faudra environ deux semaines pour que le vinaigre acquière un arôme distinct et agréable.
Que peut-on faire avec du vinaigre
Le vinaigre est surtout populaire comme vinaigrette pour une variété de salades. Même son nom dans de nombreuses langues ressemble à notre mot "vinaigrette". Dans les salades, le vinaigre n'est pas pire que le jus de citron, et aromatisé ou balsamique est bien meilleur.
Le vinaigre est l'un des principaux composants d'une marinade pour poisson ou viande. Dans le même temps, les produits ne doivent pas être versés avec du vinaigre: parfois, quelques cuillères à café suffisent. Le vinaigre est également largement utilisé dans la préparation de divers légumes pour l'hiver. Parce que le vinaigre contient de l'acide acétique, il est idéal pour conserver les aliments. La plupart des micro-organismes responsables de la détérioration des aliments ne peuvent pas vivre dans un environnement acide.
Le vinaigre est utilisé pour tremper le soda dans la fabrication de la pâte brisée, l'ajouter aux sauces et cailler le lait avec.
Le vinaigre ajoute de la saveur aux plats japonais et chinois, en particulier les sushis et le rôti de porc.
Le vinaigre donne de beaux œufs de poule faciles à peler lorsqu'il est ajouté à l'eau bouillante. Deux cuillères à soupe suffiront pour un litre d'eau.
Le riz ne collera pas si vous ajoutez une cuillère à café de vinaigre à l'eau où il est cuit.
Ceux qui aiment expérimenter en cuisine trouveront intéressant de fabriquer leur propre vinaigre à la maison. Parfait pour les vinaigrettes et les sauces. Mais il ne faut pas tordre les pots de marinades à base de vinaigre maison : il risque de ne pas être assez concentré, et les produits se détérioreront.
