Une recette facile de sauce tomate. Sauce tomate piquante. Sauce tomate satsebeli pour l'hiver - recette

Sa Majesté Sauce tomate est la base de presque toutes les cuisines. Et notre la cuisine traditionnelle ne peut pas non plus s'en passer, alors j'ai décidé de décrire en détail comment faire de la sauce tomate. De plus, vous pouvez faire la sauce à partir de tomate fraîche, ou en conserve, ce qui est très pratique.

Ingrédients:

• 1 kg. frais ou tomates en conserve
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• huile végétale
• poivre

recette sauce tomate fraîche

• Bien sûr, la sauce tomate la plus délicieuse provient de tomates fraîches. Il est préparé comme ceci :
• Les tomates charnues mûres sont trempées dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis retirées et placées dans eau froide. Après un tel traitement thermique la pelure s'enlève facilement de la tomate.
• Couper les tomates pelées en morceaux et retirer les pépins.
• Dans une petite quantité d'huile végétale à feu doux, faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés. Lorsque l'oignon devient tendre et translucide, ajoutez les tomates hachées. Sel et poivre.
• Cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore. Le temps de cuisson dépend fortement de la variété de tomates et peut prendre jusqu'à une heure.
• Nous essayons la sauce pour le sel et les épices. Si la sauce tomate s'est avérée aigre, ajoutez un peu de sucre. Ensuite, à l'aide d'un mélangeur, broyer la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
• Porter à nouveau la sauce à ébullition et éteindre. Rouler dans des pots stériles.

PS Ce recette traditionnelle la sauce tomate demande beaucoup de temps, mais technologies modernes permettent de l'accélérer considérablement. Par exemple, les tomates mûres sont d'abord coupées en gros morceaux, puis broyées dans un mélangeur. Pour retirer les pépins et la pelure, passer dans une passoire, puis faire frire avec des oignons et des épices.

recette sauce tomate en conserve

• La préparation de la sauce tomate à partir de tomates en conserve ordinaires ou de tomates dans leur propre jus est plus rapide et prend moins de temps.
• tomates avec jus de tomate broyer avec un mélangeur.
• Nous filtrons la masse de tomates à travers une passoire pour enlever les graines et la peau. Mettez de côté pendant un certain temps.
• Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive dans une poêle. Dès que l'oignon devient transparent, versez la masse de tomates. Goûtez au sel et au poivre.
• Cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela prend généralement 10 à 15 minutes.
• Une sauce tomate bien faite ne doit être ni trop fine ni trop épaisse. Assurez-vous de faire attention à la quantité d'huile dans la sauce. Si l'huile flotte à la surface de la sauce, elle doit être récupérée avec une cuillère.
• Habituellement, une sauce à base de tomates en conserve se conserve environ une semaine au réfrigérateur et est utilisée au besoin. Il marche bien

Bonjour chers lecteurs du site !

Aujourd'hui, c'est le 25 juin. Dans la majeure partie de l'Ukraine et de la Russie, la saison des tomates n'a pas encore commencé, mais je tiens à vous dire à l'avance comment faire cuire la sauce tomate à la maison, sinon il sera trop tard.

Ici, j'ai récemment décrit le processus de cuisson. Pendant que nous faisions de la confiture, j'ai pris une photo du processus, pendant que j'écrivais l'article, que je le publiais, et au moment où les robots de recherche ont commencé à le montrer aux visiteurs pour les requêtes de recherche, cela a probablement pris une semaine, voire plus.

Et les gens m'écrivent dans les critiques, disent-ils, où en étiez-vous avant avec votre article ? Les cônes ont déjà poussé, ils conviennent aux pics, maintenant seulement dans l'année prochaine il sera possible de cuisiner une telle confiture et de découvrir son goût. Voici les bosses que j'ai eu sur la tête.

Afin de ne pas marcher sur le même râteau, je vais vous décrire à l'avance la préparation de la sauce tomate. Nous préparons une telle sauce tomate maison dans des bocaux pour l'hiver. C'est délicieux en soi, mais pâtes bouillies ou sous forme de sauce piquante pour les seconds plats - généralement étonnants. Vous pouvez facilement cuisiner un dîner rapide et assaisonner le bortsch, bref - ajoutez où vous voulez - ce sera délicieux.

Pour faire un pot de sauce d'un demi-litre, il vous faudra :

• tomates - environ 1100 g;
• sucre - 70 g;
• sel - 10 g;
• vinaigre de table 6% - 30 g;
• poivre noir - 0,02 g;
• piment de la Jamaïque - 0,01 g;
• clous de girofle - 0,01 g;
• cannelle - 0,01 g;
• ail - 0,01 g

Bien sûr, à la maison, il est irréaliste de peser tous ces centièmes et dixièmes de grammes, alors on ajoute le tout très approximativement, on le goûte, on y met autre chose jusqu'à ce que le goût devienne tel qu'on ait envie de manger toute la poêle.

Commençons la cuisine : on prend des tomates fraîches, de bonne maturité, celles qui ne conviennent pas (trop grosses, fêlées, avec de petits défauts), mal cabossées et abîmées, mieux vaut les mettre de côté. On se lave bien.

Le hachoir à viande doit être bouilli dans de l'eau pendant plusieurs minutes, ou au moins versé avec de l'eau bouillante.

Nous coupons les tomates en deux ou en quartiers, découpons les endroits durs à la base de la tige et divers défauts.

Nous traversons un hachoir à viande.

Nous essuyons la masse résultante à travers une passoire à petits trous ou à travers un grand tamis. La peau et les graines resteront, nous les jetons.

Maintenant, nous allons faire de la sauce tomate en conserve à partir de cette bouillie. Nous prenons poêle en émail ou en acier inoxydable, mettez-y la masse de tomates, allumez un petit feu.

Il n'est pas nécessaire de couvrir le couvercle pour que l'humidité s'évapore. La masse doit être constamment agitée pour qu'elle ne colle pas au fond. Notre tâche consiste à faire bouillir la masse jusqu'à ce qu'elle soit réduite à la moitié du volume d'origine.

Il mettra beaucoup de temps à bouillir, il faudra être patient. Avant l'ébullition, de la mousse se forme, il faut l'enlever avec une écumoire ou une cuillère. Selon la même technologie, mes amis, cela se fait et j'ai un article séparé, lisez-le.

Pendant ce temps, prenez l'ail, épluchez-le, coupez-le en fines tranches, salez et frottez avec une cuillère jusqu'à obtention d'une masse homogène. Vous pouvez le faire plus facilement - poussez à travers l'ail et frottez-le avec du sel de la même manière.

Dans une casserole qui est encore sur le feu et qui gargouille lentement, ajoutez le sucre, le sel, l'ail écrasé, les épices moulues, continuez à remuer constamment et laissez le tout gargouiller encore 10 minutes.

Si vous ne voulez pas que les épices soient visibles dans la sauce (points noirs), vous pouvez lier le poivre, les clous de girofle et la cannelle dans un nœud de lin ou de gaze, le faire bouillir dans la sauce pendant 10 minutes et le sortir.

Nous avons déjà dit que vous devriez déjà avoir des bocaux et des couvercles stérilisés prêts pour eux. Remplissez soigneusement, de préférence des bocaux chauds, de sauce bouillante (pour éviter les craquelures, vous pouvez mettre une cuillère en bois échaudée dans le bocal et la verser de manière à ce que le jet tombe sur la cuillère).

Les pots pleins couvrent immédiatement avec des couvercles et roulent. Vérifiez s'il est bien enroulé et placez-le à l'envers sur une serviette. Enveloppez également quelque chose sur le dessus et laissez-les refroidir jusqu'au matin.

Vous pouvez également stériliser des bocaux avec de la sauce (demi-litre - 15 minutes, litre - 25 minutes), mais sans stérilisation, si vous faites tout rapidement et suivez les conditions de traitement - la préparation de la sauce tomate selon cette méthode offre une excellente stockage à long terme produit.

Eh bien, je pense que nous avons trouvé comment faire de la sauce tomate à la maison. Utilisez la recette pour la santé, préparez, traitez les invités uniquement s'ils, étourdis par le goût, demandent comment faire une sauce tomate comme la vôtre, dites-leur, laissez-les lire le site!

En partant, laissez un commentaire, je vous en serai très reconnaissant !

Voici comment faire de la sauce tomate pour pizza :

La cuisine du monde connaît des milliers de recettes de sauces. Cependant, le numéro un est toujours la tomate. Il est difficile d'imaginer des pâtes ou Plat de viande, que je ne voudrais pas aromatiser avec une sauce tomate juteuse, et vous ne pouvez tout simplement pas cuisiner une pizza sans elle. Bien sûr, le ketchup des rayons des magasins ne doit pas être comparé à son homologue, cuit à la maison. Une délicieuse sauce tomate est préférable de préparer l'avenir, car elle aidera plus d'une fois dans la cuisine. Même les personnes indifférentes à la cuisine savent que c'est la plus utile et dans le processus de sa préparation, vous pouvez créer plusieurs différents goûts. Essayez de faire de la sauce tomate maison pour l'hiver selon nos recettes sélectionnées avec photos et sur votre table toute l'année délicieux ketchup maison.

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Peu apprécient fortement plats épicés, mais pour les vrais amoureux, cette recette pour une récolte simple en hiver sera très utile. Il est d'usage de penser que nourriture épicée nocif, mais s'il n'est pas interdit pour des raisons médicales, alors piments, par exemple, dans la composition du plat aide à brûler des calories et normalise la circulation sanguine dans le corps, assaisonnements épicés d'origine naturelle sont capables de pas pire que le chocolat pour favoriser la production d'endorphines.

La sauce tomate est l'une des plus populaires. sauce délicieuse de la tomate spaghetti transformera complètement le plat, les tomates ajouteront une acidité épicée et le reste des additifs ajoutera de la saveur. La sauce tomate peut être préparée différentes recettes. Additifs sous forme d'ail, de légumes et herbes donner à la sauce un goût et un arôme particuliers.

Pour faire une délicieuse sauce tomate, vous avez besoin de tomates charnues mûres. Les fruits non mûrs et aqueux ne fonctionneront pas.

Tout d'abord, les tomates doivent être pelées. C'est facile à faire. Il est nécessaire de faire une incision peu profonde sur le dessus de chaque tomate, de mettre les fruits dans une casserole et de verser de l'eau bouillante dessus. Après 3 minutes, sortez les tomates et plongez-les dans un récipient avec de l'eau froide, de préférence glacée. Une fois les fruits refroidis, nous prenons un petit couteau, retirons la peau au niveau de l'incision et la retirons soigneusement.

Les tomates préparées doivent être hachées. À cette fin, il est pratique d'utiliser un mélangeur et, en l'absence de cet appareil, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou une râpe. Les tomates hachées peuvent également être frottées à travers un tamis pour enlever les graines.

En plus des tomates, la composition de la sauce comprend généralement des oignons. Il doit d'abord être frit. huile végétale. Les ingrédients restants sont ajoutés selon la recette. Vous devez faire mijoter la sauce à feu doux, elle doit à peine bouillir.

Faits intéressants! Les tomates en Europe ont longtemps été considérées comme des fruits vénéneux, elles ont même reçu le nom scientifique de "pêches au loup".

Sauce tomate et basilic pour spaghetti

Cuisinons sauce parfumée de tomates et de basilic pour les spaghettis. De la quantité donnée de produits de sauce, on obtient beaucoup.

• 1kg frais;
• 1 boîte (800 gr.) de tomates, en conserve propre jus(meilleur que pelé);
• 2 oignons;
• 0,5 gousse de piment fort;
• 2 bouquets de basilic vert ;
• 80 ml d'huile végétale;
• sucre, sel, poivre noir au goût.

Éplucher et hacher finement l'oignon. Couper le piment en fines rondelles. Si vous voulez rendre la sauce épicée, nous n'extrayons pas les graines des piments forts, car ce sont les graines qui contiennent le maximum de substances brûlantes.

Conseil! Si vous avez besoin d'une petite quantité, vous devez réduire proportionnellement la quantité de produits. Et vous pouvez verser la sauce froide finie dans des récipients avec des couvercles étanches et congeler pour une utilisation future.

Les tomates fraîches sont débarrassées de la peau et coupées en cubes. Lavez bien le basilic et essuyez-le. Nous avons coupé les feuilles. Nous plions les feuilles en tas pas trop épais, tordons la pile de feuilles en un rouleau et coupons en fines lanières. Cette méthode de coupe vous permet d'économiser le maximum de jus dans les verts.

Versez l'huile dans une poêle à bords hauts, faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il acquière une teinte dorée. Ajouter le piment à l'oignon, mélanger, chauffer à feu moyen environ 5 minutes. Ajoutez des cubes de tomates fraîches dans la poêle, mettez 1,5 à 2 cuillères à café de sucre et un peu de sel. En remuant de temps en temps, laisser mijoter jusqu'à tendreté. Les tomates libèrent du jus et perdent leur forme, se transformant en une sorte de purée.

• 2 grands ;
• 4 poivrons (de préférence rouges);
• 50-60 ml d'huile végétale;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail;
• sel, poivre noir moulu, sucre au goût;
• sésame à volonté.

lavons poivron et tomates. Nous piquons le poivron plusieurs fois avec une fourchette, graissons légèrement avec de l'huile végétale. Mettre au four chauffé à 200 degrés pendant 15 minutes. Ensuite, nous sortons la plaque à pâtisserie, ajoutons des tomates aux poivrons, qui doivent également être hachés. Cuire encore 15-20 minutes. Les légumes doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, des taches brunes peuvent apparaître sur la peau.

Retirer la plaque de cuisson du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Ensuite, nous retirons le papier d'aluminium, retirons la peau des légumes, retirons les graines et les tiges des poivrons et découpons l'endroit où la tige est attachée aux tomates.

Broyer les tomates et les poivrons dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Hacher finement l'oignon et l'ail (l'ail peut être sauté dans une presse). Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter ensuite la purée de tomates et les poivrons, laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter du sel, du poivre et du sucre au goût. Verser la sauce à spaghetti cuite dessus, garnir de fromage râpé et d'herbes.

Lire aussi : Sauce aux airelles pour la viande - 6 recettes

Sauce italienne à spaghettis aux tomates

Si vous voulez faire une vraie sauce italienne pour les spaghettis à la tomate, vous devez faire cuire de l'huile d'olive extra vierge. Mais la principale caractéristique de cette sauce est qu'elle n'est pas bouillie. Tous les ingrédients sont utilisés crus, de sorte que la sauce préserve pleinement toutes les vitamines.

• 1 kg de tomates mûres;
• 1 cuillère à soupe de sel, le sel de mer est meilleur;
• 100 ml d'huile d'olive;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge;
• 1 citron (pour le jus et le zeste)
• 2 gousses d'ail;
• 1 bouquet de basilic;
• 1 piment.

Les tomates sont pelées. Couper chaque fruit en deux, presser légèrement pour enlever l'excès de jus et la plupart des pépins. Couper les tomates en cubes. Nous répartissons les tomates dans une passoire, saupoudrons de sel, mélangeons et laissons reposer une demi-heure pour éliminer l'excès de liquide.

Nous arrachons les feuilles du basilic, les hachons finement. Mélanger le basilic avec l'ail passé au pressoir. Ajouter les piments broyés, le vinaigre et huile d'olive. assaisonnement zeste de citron et jus de citron au goût. Mélanger la masse préparée avec les tomates et bien mélanger. Laisser infuser la sauce pendant une demi-heure. Assaisonnez ensuite les spaghettis chauds et fraîchement cuits avec la sauce. Saupoudrer de parmesan râpé sur le dessus.

Sauce à la viande hachée et tomates

Si vous voulez faire plus repas copieux, alors il vaut la peine de préparer la sauce pour les spaghettis à la viande hachée et aux tomates.

• 2 grosses tomates;
• 400 gr. viande hachée;
• 1 oignon;
• 50 gr. huile végétale;
• 2 gousses d'ail;
• 50 gr. herbes fraîches au goût;
• sel, sucre, poivre noir au goût.

Épluchez et hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans de l'huile végétale. Lorsque l'oignon commence à dorer, ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Les tomates sont pelées et hachées dans un mélangeur. Ajouter les herbes finement hachées. Nous nettoyons l'ail et le passons dans une presse, l'ajoutons à la masse de tomates. Verser la sauce tomate sur la viande hachée, assaisonner au goût avec du sel, du poivre et une petite quantité Sahara. Laisser bouillir et cuire à feu doux environ 10 minutes. Verser la vinaigrette préparée sur les spaghettis précuits.

Avec l'ajout d'aubergines

Un autre option délicieuse la sauce à spaghetti est faite de tomates et d'aubergines

• 1 moyen ;
• 4 tomates;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 1 poivron rouge;
• 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel, épices, herbes aromatiques sèches au goût.

Lavez l'aubergine, coupez-la en petits cubes. Saupoudrer les aubergines de sel et laisser reposer 20 à 30 minutes. Ensuite, nous lavons les légumes et les pressons bien.

Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale. Les tomates mûres sont pelées et coupées en cubes. Libérez le poivron des graines et coupez-le en lanières. On met le poivron sur l'oignon, on fait mijoter les légumes à feu doux sous le couvercle pendant 15 minutes. Ajouter l'aubergine hachée aux légumes et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Les légumes doivent être remués de temps en temps.

Ajouter les tomates, mélanger. Saler au goût, sans oublier que l'aubergine est déjà salée. Ajouter les herbes aromatiques sèches, le poivre noir et les herbes aromatiques. Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes. La sauce peut ensuite être broyée avec un mélangeur à immersion jusqu'à ce que la masse soit lisse. Et vous pouvez laisser les légumes en morceaux, c'est une question de goût. Arroser les spaghettis cuits avec la vinaigrette préparée.

Un vrai gourmet sait parfaitement que chaque plat a besoin de sa propre sauce : pour la viande grasse - épicée ou aigre-douce, pour les légumes parfumés, pour les pâtes - épicées, avec de l'acidité et l'arôme des herbes parfumées, pour le poisson - épicé avec des notes aigres. Et la sauce tomate est parfaite pour tous ces plats, car ça peut être n'importe quoi, juste pour ramasser bonne recette. Si vous savez comment faire de la sauce tomate pour l'hiver, vous n'aurez pas à vous soucier de quoi servir avec ce plat préparé avec amour. 11 recettes rassemblées dans ce matériel vous permettront de cuisiner des assaisonnements pour tous les goûts, et des astuces cuisiniers expérimentés vous assurera contre les pannes, même si vous n'avez pas une riche expérience dans la mise en conserve maison.

Secrets culinaires

Pourquoi, demandez-vous, préparer de la sauce tomate pour l'hiver, alors que le ketchup peut être acheté dans n'importe quel magasin et à tout moment de l'année, et à un prix abordable. La réponse est élémentaire : ce n'est qu'en préparant la sauce de vos propres mains que vous pouvez être sûr qu'elle est entièrement composée de produits naturels et de haute qualité. Et le goût de la sauce tomate maison, quelle que soit la recette pour laquelle vous la préparez, dépassera de loin celle achetée - vous pouvez en être sûr. Un autre avantage de la sauce maison est la possibilité de créer votre propre bouquet, idéal pour les plats que vous aimez particulièrement cuisiner.

Cependant, pour que la sauce tomate se tienne bien, même si aucun agent de conservation artificiel n'y soit ajouté, et aussi pour qu'elle soit savoureuse, tendre et parfumée, vous devez connaître quelques secrets.

• Le premier secret que tout cuisinier connaît est de ne pas lésiner sur la nourriture. Prenez des tomates mûres à pulpe charnue pour la sauce - et le goût de votre sauce sera inégalé. De nombreuses femmes au foyer commettent l'erreur d'utiliser des légumes et des fruits gâtés pour faire de la sauce maison, rêvant ainsi de sauver une récolte mourante. Hélas, leurs attentes ne sont pas justifiées : non seulement les produits, mais aussi les forces sont gaspillés.
• Le deuxième secret est d'éviter les épaississants. Bien sûr, de l'amidon pourrait être ajouté au jus de tomate, et il deviendrait épais. Dans ce cas, la sauce se serait préparée rapidement et cela aurait beaucoup tourné. Mais vous ne devriez pas vous attendre à un goût riche d'un tel assaisonnement. Alors ceux qui veulent faire une sauce qui a vraiment meilleur goût que celle vendue en magasin devront être patients et réduire la sauce à l'épaisseur désirée. N'oubliez pas de le remuer à ce moment pour qu'il ne brûle pas, sinon l'arôme de l'assaisonnement fait maison sera loin d'être idéal.
• Le troisième secret est lié à l'obtention d'une consistance délicate de la sauce. D'accord : les morceaux de peau de tomate et ses graines goûtent et apparence l'assaisonnement liquide ne décorera pas. Pour cette raison, les tomates doivent être pelées non seulement de la peau, mais également des graines avant d'utiliser un mélangeur ou un hachoir à viande pour broyer la pulpe de tomate. Pour ce faire, c'est assez simple. Il suffit de couper la peau de la tomate et de la jeter dans l'eau bouillante pendant une minute. Après cela, il ne reste plus qu'à refroidir la tomate en la plongeant dans de l'eau glacée et en enlevant la peau exfoliée, en la tirant par les pointes dans la zone de l'incision. Pour extraire les pépins d'une tomate, coupez-la en deux dans le sens de la largeur et retirez les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Une autre option pour se débarrasser des peaux et des pépins consiste à passer les tomates au tamis.

Un autre point important n'est un secret pour personne : si vous versez la sauce dans des bocaux sales, elle se gâtera très vite. Si vous fermez la sauce pour l'hiver, les bocaux doivent non seulement être propres, mais stériles.

Connaissant tous les secrets de la fabrication d'une sauce tomate maison pour l'hiver, vous pouvez choisir en toute sécurité la recette que vous aimez - le succès vous est garanti.

"Kuban"

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 2 kg;
• oignon - 80 g;
• ail - 3 gousses;
• piment de la Jamaïque - 20 pois;
• poivre noir - 15 pois;
• clous de girofle - 15 pièces;
• cannelle - 5 g;
• poudre de moutarde - 5 g;
• sucre granulé - 120 g;
• 6% vinaigre - 30 ml;
• sel - 20 g.

Comment cuisiner:

1. Tout d'abord, préparez un petit sac en tissu pour les assaisonnements. Si vous n'en avez pas et que vous ne pouvez pas le coudre, enveloppez les condiments dans une étamine. Nous parlons de poivre, car la moutarde et la cannelle peuvent simplement être versées dans la sauce, puis il faudrait attraper le poivre. Cette tâche, bien sûr, est faisable, mais seulement pour ceux qui ne recherchent pas de moyens faciles.
2. Commencez maintenant à préparer les légumes. Lavez les tomates, coupez-les en tranches de taille moyenne. Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Pressez l'ail à travers une presse. Mélanger les légumes à ce stade n'est pas nécessaire.
3. Mettez les tomates dans une casserole et laissez mijoter pendant 5 minutes, puis passez au tamis.
4. Jeter les oignons dans la purée de tomates, ajouter le sel, le sucre, Moutarde en poudre et la cannelle. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour vous.
5. Tremper un sac d'assaisonnements dans la sauce, faire bouillir pendant 5 minutes et retirer.
6. Ajouter le vinaigre et l'ail à la sauce. Remuez, après 5 minutes ce sera prêt.
7. Verser la sauce dans des bocaux, après les avoir stérilisés. Visser les couvercles bouillis.

Pour plus de fiabilité, vous pouvez retourner les bocaux, les envelopper dans une couverture pour soumettre la sauce à une conservation supplémentaire. Cependant, ce n'est pas nécessaire - la sauce restera pendant un an à température normale sans cela. La sauce Kubansky est un assaisonnement universel, mais les légumes, y compris les pommes de terre frites, sont particulièrement savoureux avec. Servir la sauce avec la viande serait également une bonne idée.

Aux spaghettis

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 2 kg;
• ail - 1 gousse;
• basilic frais - 150 g;
• huile végétale - 0,2 l;
• sucre - 4 c. l. ;
• sel - 4 c. je..

Comment cuisiner:

1. Blanchir les tomates une minute dans de l'eau bouillante et refroidir en les plongeant dans de l'eau froide. Retirez les peaux et les graines. Coupez la pulpe de tomate en cubes, placez-la dans une casserole, de préférence à fond épais.
2. Mettre à feu doux et laisser mijoter 10 minutes. Passer au tamis ou mixer au mixeur plongeant.
3. Ajouter le sel et le sucre, faire bouillir la purée de tomates à la densité désirée.
4. Ajouter l'ail écrasé et le basilic finement haché. En un mince filet, en remuant la sauce, verser l'huile.

Après 5 minutes, la sauce peut être retirée du feu, versée dans des bocaux et fermée pour l'hiver. La sauce restera à température normale. Cette sauce se marie particulièrement bien avec les pâtes, ainsi qu'avec d'autres plats italiens.

"Caucasien"

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 2,5 kg;
• piment - 2-3 gousses;
• houblon-suneli - un sac;
• ail - 1 tête;
• coriandre moulue - 1 cuillère à café;
• sel - 3 c. l. ;
• sucre - 4 c. je..

Comment cuisiner:

1. Peler et couper les tomates des tranches minces, mettre dans un bol, saupoudrer de sel et de sucre et mettre au réfrigérateur pendant 6 à 10 heures.
2. Le matin, versez le jus obtenu dans une assiette propre, mélangez avec du houblon suneli et de la coriandre, du poivre roulé dans un hachoir à viande.
3. Frottez les tranches de tomates à travers un tamis, mélangez la purée obtenue avec du jus de tomate mélangé avec des assaisonnements.
4. Mettre à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.
5. Ajouter l'ail écrasé, retirer du feu après 3-4 minutes.

Disposez dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement (c'est-à-dire hermétiquement). Dans ce cas, l'assaisonnement peut être stocké dans une pièce normale. Il doit être servi avec de la viande. Les amateurs d'épices piquantes vont adorer cette sauce tomate.

à Krasnodar

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 1 kg;
• pommes - 0,5 kg;
• poivre moulu rouge - 5 g;
• poivre noir moulu - 5 g;
• cannelle moulue - une pincée;
• noix de muscade - une pincée;
• sucre - 80 g;
• sel - 20 g;
• vinaigre de cidre de pomme (6%) - 5 ml.

Comment cuisiner:

1. Couper les tomates pelées en cubes et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, passer au tamis.
2. Couper les pommes en tranches, faire bouillir ou cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Essuyez séparément des tomates.
3. Ajouter le sel, le sucre, les épices à la purée de tomates. Laisser mijoter 5 minutes et ajouter la compote de pommes.
4. Mélanger les ingrédients de la sauce. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
5. Verser le vinaigre, remuer et retirer du feu.

La sauce ne nécessite pas de conditions de conservation particulières. Il a un arôme épicé et un goût aigre-doux. Quelque chose qui rappelle fameuse sauce"Krasnodar". Servi avec pâtes, pommes de terre, viande, œufs brouillés, légumes.

Aux poissons

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 1 kg;
• pommes - 1 kg;
• poivron - 1 kg;
• oignon - 0,5 kg;
• sucre - 0,25 kg;
• vinaigre de table (9%) - 0,25 l;
• racine de gingembre - 25 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
• piment de la Jamaïque - 18 pièces;
• clous de girofle - 14 pièces

Comment cuisiner:

1. Pelez les tomates, les pommes, les oignons. Découpez les boîtes à graines des pommes.
2. Couper les pommes et les tomates en tranches, les oignons en tranches de forme arbitraire.
3. Mélanger les tomates avec les pommes et les oignons, allumer un feu doux et laisser mijoter pendant 25 minutes.
4. Frotter à travers un tamis ou broyer avec un mélangeur, mélanger avec le reste des ingrédients et réduire à la consistance désirée.

La sauce tomate aigre-douce au gingembre sera un excellent ajout à plats de poisson. Cet assaisonnement ne nécessite pas de conditions de stockage particulières - il peut être stocké dans le garde-manger pour l'hiver.

Sauce aigre-douce épicée au poivron et tomate

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 1 kg;
• poivron - 0,3 kg;
• pommes - 0,4 kg;
• sucre - 100 g;
• huile végétale - 50 ml;
• sel - 20 g;
• essence de vinaigre (70%) - 40 ml;
• ail - 0,5 têtes;
• poivron rouge moulu - au goût.

Comment cuisiner:

1. Retirer les pépins des tomates, des pommes et des poivrons. Retirez la peau des pommes et des tomates.
2. Couper les légumes et les fruits en morceaux de taille moyenne, mélanger, saupoudrer de sucre et de sel.
3. Au bout d'une demi-heure, allumez un feu doux et laissez cuire 20 minutes.
4. Mixer au blender et ramener à ébullition.
5. Ajouter l'huile et le poivre moulu. Réduisez-vous à la consistance qui vous semble optimale.
6. Ajouter l'ail pressé et l'essence, mélanger. Après 6 minutes, étaler sur des récipients en verre préparés et sceller hermétiquement.

sauce tomate piquante

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 1 kg;
• oignon - 0,2 kg;
• piment - 4 pièces;
• poivron - 0,4 kg;
• origan - 1 cuillère à café;
• ail - 1 tête;
• vinaigre (9%) - 100 ml;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• huile végétale - 100 ml.

Comment cuisiner:

1. Lavez les poivrons, retirez les graines et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Séparez la pulpe de la peau et hachez-la au mixeur.
2. Verser de l'eau bouillante sur les tomates, peler. Frotter la pulpe à travers un tamis et mélanger avec la masse de poivre.
3. Ajouter le sel, le sucre, le beurre, l'oignon finement haché.
4. Faire bouillir à feu doux.
5. Ajouter l'origan, l'ail haché dans un mélangeur, verser le vinaigre. Après 5 minutes, la sauce est prête.

De toutes les sauces tomates existantes, celle-ci est probablement la plus piquante, on la retrouve donc parfois sous l'appellation "mexicaine". Il accompagne aussi bien le poisson que la viande. Si vous avez besoin d'assaisonnement pour les légumineuses, n'hésitez pas à choisir une sauce tomate fermée pour l'hiver selon la recette ci-dessous. Rappelez-vous simplement que ces assaisonnements chauds ont des contre-indications. En particulier, il est fortement déconseillé de les proposer aux enfants.

Recette de sauce tomate insolite

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 1,5 kg;
• carottes - 0,25 kg;
• poivron - 0,5 kg;
• ail - 1 gousse;
• persil - 50 g;
• huile végétale - 0,2 l;
• vinaigre (9%) - 20 ml;
• sucre - 120 g;
• sel - 20 g.

Comment cuisiner:

1. Lavez, épluchez les légumes et faites-les défiler, en alternance, dans un hachoir à viande.
2. Hacher finement le persil.
3. Mettre purée de légumes cuire à feu doux. A ébullition, ajouter le persil et cuire 20 minutes.
4. Entrez le sucre, le sel, l'huile. Continuer à faire mijoter la sauce pendant encore 15 minutes.
5. Ajouter le vinaigre, remuer. Après quelques minutes, la sauce est prête. Il peut être versé dans des bocaux en verre stérilisés et fermés pour l'hiver.

Les carottes donnent à la sauce une saveur unique. Il s'avère si savoureux que vous voulez le manger avec des cuillères.

Sauce tomate au raifort

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 2,5 kg;
• racine de raifort - 0,2 kg;
• ail - 0,2 kg;
• sel - 20 g.

Comment cuisiner:

1. Préparez les légumes, faites-les défiler individuellement dans un hachoir à viande.
2. Porter à ébullition la purée de tomates, ajouter le raifort.
3. Au bout de 20 minutes, ajouter l'ail et le sel. Après quelques minutes, étalez la sauce dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.

Vous avez peut-être rencontré une telle sauce appelée raifort. Ça devient très pointu. Bon pour le froid.

Sauce tomate prune

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 2 kg;
• prunes (pelées) - 0,5 kg;
• oignons - 3 pièces;
• sucre - 0,2 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• poivre moulu rouge - au goût;
• 9% vinaigre - 100 ml.

Comment cuisiner:

1. Peler les tomates et réduire en purée. Plus sa texture est douce, mieux c'est.
2. Versez les prunes avec un peu d'eau et faites bouillir jusqu'à ce que la peau commence à se décoller. Laisser refroidir, retirer les pépins et frotter la pulpe de prune à travers un tamis, en la combinant avec de la purée de tomates.
3. Hacher finement l'oignon et le mélanger avec la masse de tomates prunes.
4. Faire bouillir la purée jusqu'à ce que son volume soit réduit d'un tiers.
5. Ajouter le sel, le sucre, le poivre, après cinq minutes ajouter le vinaigre.
6. Faire bouillir la même quantité et disposer dans des bocaux.

Le goût de cette sauce ressemble au tkemali, mais cet assaisonnement a des notes de tomate prononcées. Servir la sauce tomate prune avec de la viande, y compris du poulet. La sauce se marie également bien avec les frites et les plats de pommes de terre en général.

Sauce tomate-canneberge pour viande de volaille

De quoi avez-vous besoin:

• tomates en conserve dans leur jus - un pot de 1 l;
• canneberges fraîches ou congelées - 0,4-0,5 kg;
• raisins secs - 50 g;
• sucre - 0,2 kg;
• oignon - 75 g;
• vinaigre de pomme (6%) -00 ml;
• eau - 100 ml;
• sel, assaisonnements - au goût.

Comment cuisiner:

1. Frotter les tomates à travers un tamis, mélanger avec le jus de tomate d'un bocal.
2. Versez les canneberges avec de l'eau, faites bouillir pendant 10 minutes, essuyez également à travers un tamis.
3. Mélanger les jus de tomates et de canneberges, ajouter les raisins secs, le sel, le sucre, le poivre et les autres épices, ainsi qu'un oignon coupé en petits morceaux.
4. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
5. Mélanger avec du vinaigre. Maintenez le feu pendant 2 minutes et fermez pour l'hiver.

Dans l'ensemble, cette sauce n'a pas besoin d'être conservée pour une utilisation future, car elle peut être facilement préparée en hiver. Il se marie bien avec la viande de volaille.

La sauce tomate maison est bien meilleure que celle achetée en magasin. Il peut être servi à la place du ketchup, en choisissant le goût d'un plat particulier, ou il peut être utilisé comme vinaigrette pour les soupes et les seconds plats. sauce maison peut être stocké tout l'hiver sans créer de conditions spéciales. Dans le même temps, il ne contient pas de conservateurs artificiels, ni de colorants et d'épaississants. Ceci est un produit entièrement naturel.